Особливості естонської кухні. ‚Естонія: традиційна кухня

Головна особливість естонської кухні – простота та натуральність страв. Приїхавши до цієї країни, можете не розраховувати на вишуканість трапези, а скоріше на домашню атмосферу. Естонія славиться м'ясними та рибними стравами, а також різноманітністю випічки та овочевих страв.

Кулінарні традиції Естонії

Естонці не вживають багато добавок у вигляді приправ і спецій, їм цілком достатньо звичайної солі, кмину і майорану. Дуже рідко на кухні можна зустріти смажені продукти, всі інгредієнти переважно варяться. Найпоширеніша їжа в Естонії – риба (зазвичай салаку), свинина, різноманітні овочі та чорний хліб.

Як правило, естонські страви створюються з незвичайної сполуки продуктів і мають особливий кислуватий смак. Стіл корінного естонця важко уявити без кисломолочних продуктів. Молоко, кисле молоко, йогурти, сири – улюблені ласощі в цій країні.

Основні типові страви естонської кухні

Відразу хотілося б відзначити естонські супи. Це одна із смачних, ситних та корисних національних страв. Багато туристів залишаються у захваті від оригінального компонування продуктів. Так, наприклад, в Естонії цілком природно зустріти суп із салаки, солодкий чорничний суп або суп на пиві, також подають і звичайні супи з крупами, картоплею чи горохом.

Хіба можна уявити Естонію без риби? Обов'язково слід скуштувати копчену форель або камбалу, приготовлену на грилі. Ви будете просто у захваті від пережитих смакових відчуттів!

Багата Естонія та лісовими дарами. Тут вирощується багато сортів ягід та грибів, тому на святковому столі естонця завжди присутній грибний соус, мариновані рижики та салат із грибів. Кожна господиня обов'язково варить на зиму найсмачніше варення з ягід та фруктів і робить соління з овочів.

Що ж до десертів, то місцеві жителі дуже люблять кекси, тістечка та цукерки з незвичайними начинками. Гордістю країни є естонський шоколад із горіхами. Він визнаний одним із найсмачніших у світі!

Декілька основних національних страв Естонії:

В· Картуліпорс - запечене в картопляному пюрі м'ясо;

·Мульгіпудер - перлова каша з картопляним пюре;

·Мульгікапсас - мікс з ячмінного рагу, квашеної капусти та свинини;

В· вірі пакеогід - млинці з кров'ю;

В· Суітсукала - копчена форель;

В·Галушки на основі ячмінного борошна;

В· Талінські кільки - особлива кілька з прянощами, дуже популярна у естонців.

Улюблені напої естонців

Естонці люблять побалувати себе різними ягідними киселями, медовухою, березовим та кленовим соком. Говорячи про спиртні напої, слід виділити національне естонське пиво. До речі, воно відоме і за межами країни. У кожному регіоні Естонії є свій власний рецепт пива, серед найпопулярніших пиво «Саку» (світле) та «Сааре» (темне).

Місцевий глінтвейн «хеєгвейн» пропонують практично у кожному барі та кафе Естонії. Спробувати його – одне задоволення!

І ще два знамениті естонські лікери - Vana Tallinn «Старий Таллінн» з приємним ромовим смаком (він випускається вже понад п'ятдесят років) і Kannu Kukk, де дуже вдало поєднується міцний кминовий смак і аромат!

5 найкращих ресторанів Таллінна, які необхідно відвідати

Щоб відчути сучасний смак кухні Естонії, потрібно вирушити до знаменитих гастрономічних закладів Таллінна. Ми підібрали кілька найпопулярніших та оригінальних місць відпочинку:

· Hell Hunt. Традиційна їжа на Ратушній площі невигадлива, але дуже смачна. Hell Hunt знаходиться у самому серці міста. У цей заклад вам порадить прийти практично кожний місцевий мешканець. Тут годують смачно і недорого, однак, є один мінус - відвідати Hell Hunt не так просто, охочих повечеряти в цьому ресторані настільки багато, що доведеться замовити заздалегідь інакше вільних місць може і не виявитися!

·Dunkri 5. Ще один заклад, розташований неподалік Ратушної площі. Відмінна національна естонська кухня – особливість цього місця! Тут наливають дуже смачне пиво.

В· Ресторан Ö. Будьте готові до експериментального та нетрадиційного підходу до місцевої кухні! У цьому ресторані пропонують великий асортимент страв із незвичайними поєднаннями.

В· Ресторан «Восса». Єдиний в Естонії ресторан, якому вдалося здобути загальну світову популярність. Він входить до числа 50 найкращих ресторанів світу та посідає почесне 15 місце.

В· Ресторан Ribe. Для закладу характерне насамперед використання сезонних та свіжих продуктів! Всі страви в ресторані виготовляються відповідно до техніки європейської кухні і поєднують у собі оригінальні смакові нюанси. У ресторані діє два зали, а влітку - ще й додаткова відкрита тераса.

Для країни з північним суворим кліматом кухня передбачає простоту приготування і ситність.

Історична довідка

До середини ХХ століття естонці харчувалися і справді не дуже різноманітно, і королем будь-якого застілля був хліб. Навіть значення слова «хліб» естонською «leib» має загальний зміст «їжа, їжа». А крім того поширено було ласувати солоною салакою, пити квас і кисле молоко і варити пиво. Особлива страва із старовини – kama.

Каму готують і сьогодні, вже у промисловому масштабі – для приготування ками випускається готова суміш. До її складу входить суміш зернових та бобових (толокно з гороху, борошно із зерен жита, попередньо обсмажених, товчені овес та ячмінь). На кшталт пластівців для сніданку, кому заливають молоком або вживають з кислим молоком. Також був поширений вівсяний кисіль, який пили з молоком чи маслом.

Спосіб життя естонців змушував снідати і обідати в полі, тому нехитрі закуски були просто способом підтримати енергію і наситити, а ось трапезувати зі смаком вони, як правило, сідали ввечері. Тому вечеря була найголовнішим прийомом їжі. Як правило, селяни вдень їли хліб із салакою, а вечеряли бобовим супом. Каші з круп та борошна (для ситості) у раціоні були також нерідкими.

У 1861 році скасування кріпосного права спричинило зміну ситуації і в харчуванні, адже тепер з'явилася можливість готувати гарячу їжу і на обід. Відтепер обід став традиційним головним вживання їжі.

Святковим блюдом естонці вважали ковбаси. Починаючи їх крупою, дійшли способу приготування кров'яної ковбаси.

Холодець традиційно готувався на весілля, на сімейних урочистостях, присвячених новонародженим членам сім'ї ритуальним атрибутом була ячмінна каша чи оладки.

З того часу, як у картоплю з'явився на полях, на столах він замінив багато каш. Картоплю називали другим хлібом.

Двадцяте століття стало поштовхом в індустріальному сенсі, економіці, розвитку, рецепти, що привносяться з інших регіонів, стали становити основний раціон естонців і, хоч вони були запозичені у німців, росіян, скандинавів і поляків, рецепти прижилися в повсякденному житті. Збагатили кухню естонців салати та паштети, консервування.

Естонська кухня сьогодні

Естонська кухня практична і для її страв нічого вишуканого не вживалося, тільки те, що давала земля та побут, шанували та використовували. Варто віддати належне: молочні продукти на столі найвищої якості естонця, сьогодні активно експортуються в інші європейські країни.

М'ясопродукти в пісному вигляді, бекон, рибні страви, овочі (капуста, бруква), бобові та картопля складають раціон естонців досить регулярно, але особливо примітно те поєднання немислимих компонентів (наприклад, картопля в кондитерських виробах, молоко з горохом та рибою в одній страві) вражає уяву.

Своєрідно побудовано технологію приготування їжі в естонців. Вони віддавали перевагу здавна їжі в вареному вигляді, а смажені страви прийшли до них від країн-сусідів, у яких запозичувалися рецептури приготування страв. Натомість естонці мають звичай замість традиційного смажіння на олії замінювати технологію приготування обсмажуванням м'яса, овочів, грибів у молоці зі сметаною або використовуючи молоко та борошно. Жорсткої скоринки не виходить, страва не має запаху олії.

Варені страви мають особливості приготування, дуже цікаві та незвичайні. Продукти відварюють у воді, молоці, квасі, суміші молока і сметани, яєчно-молочної суміші.

За рахунок температури відварювання досягається своєрідність смаку та різноманітність естонських страв. Естонці не люблять спецій та прянощів. Рідко коли використовують їх на столі. Часто страви зовсім не приправляються нічим, але, наприклад, до салаки подається свіжий кріп, кров'янка присмачується майораном, сир – кмином, м'ясні супи – петрушкою та селера.

Холодні страви дуже поширена тенденція, як і у всіх прибалтів. Він включає sepik - чорний або сірий хліб, солону, мариновану рибу, оселедець зі сметаною та вареною картоплею, копчену салаку, каму, відварену шинку, бекон, житньо-картопляний рулет або картопляний салат, вершкове масло, круті яйця, молоко, До речі, про естонського холодця, він готується тільки з одного виду м'яса, з голів і хвостів корови або свині. Рулька, ніжки не використовуються, зате кладеться язик.

Що стосується гарячих страв в естонській кухні, це велика різноманітність супів на основі молока (молочно-круп'яні, молочно-тестяні, молочно-овочеві, молочно-рибні, молочно-грибні, молочно-яєчні, молочно-пивні супи). Окрема гілка в приготуванні супів на основі молока містить молочні продукти в рецептурі приготування. Немолочні супи – це м'ясні та овочеві рецепти, з використанням картоплі, капусти та бобів. Для ситості та смаку в супи додаються шматочки копченого свинячого сала, субпродукти для навару, особливий аромат виходить від включення до супу копченої баранини, шинки, солонини або копченого бекону.

Звичайно, як і в будь-якій північній країні, кулінарія в Естонії багата на рибні страви. Поширені види риби, такі як камбала, зрити, вугор, щука, йорж, ряпушка, беруть участь у приготуванні рибно-молочних супів, з додаванням капусти. Другі страви з риби включають навіть дрібну рибку та салаку в запіканки. Іноді їх збагачують кропом та салом.

Велика різноманітність у способах приготування риби (гаряче копчення, в'ялення, сушіння, солять) відрізняє естонську кухню. До речі, сушена та в'ялена риба використовується також для супів.

Серед м'ясних продуктів у естонців шановані пісна свинина, телятина, баранина, підкопчена бараняча солонина. Птах та яловичина не дуже популярні, ще рідше готується гусятина чи дичина.

Серед технологій приготування м'ясне повільне відварювання дає особливий смак м'ясу. Готується воно великим об'ємом у чавунному товстостінному посуді з невеликою кількістю води. У духовці або на вугіллі «пічне м'ясо» набирається повним смаком, чистим м'ясним ароматом (ось де відсутність спецій виправдовує себе!). Його подають холодною, з відвареною картоплею або іншими овочами, іноді їх об'єднують у самостійну страву з молочною підливою.

Овочі – популярна серед естонців їжа, особливо якщо в рецепті є масло, сметана, молоком, вершки, іноді додають і сало. Десерти також засновані на сирних продуктах, вершках та киселях, гущі з ревеню, яблук, брусниці, журавлини дуже смачні та корисні.

Ось кілька рецептів традиційної естонської кухні.

Естонський молочно-круп'яний суп

ячна крупа 3/4 склянки,
картопля 4-5 шт.,
молоко 1,5 л,
олія 1 ст. ложки.

Відваривши крупу до напівготовності, додати картоплю і варити до готовності, потім влити молоко, закип'ятити, посолити, присмажити олією.

Молочно-овочевий суп із бруквою

молоко 2 л,
крупа гречана або перлова 0,5 склянки,
брюква,
картопля 5 шт.,
вершкове масло|мастило| 2 ст. ложки,
кріп 2 ч. ложки,
кмин 0,5 ч. ложки.

Відваривши крупу до напівготовності, додати брукву, нарізану, посолити, через 10 хв додати|добавляти|

Картопляні поросята

пісна свинина 0,5 кг,
картопляне пюре 1-1,5 кг,
яйця 2 шт,
сметана 1 склянка,
молоко 3/4 склянки,
житнє або пшеничне борошно та манна крупа 2-3 ст. ложки,
вершкове масло|мастило| 1 ст. ложки.

Свинину нарізати скибочками 1 см завтовшки, обсмажити на сковороді, помістити всередину картопляного пюре і скачати колобок обмазати його збитим яйцем, обваляти в борошні або манній крупі, випікати в духовці, а потім при подачі полити сметаною.

Оселедець у сметані

оселедець 2-3 шт. слабкого посолу,
цибуля 1-2 шт.,
кріп 0,5 склянки,
сметана 1 склянка,
молоко 1 склянка.

Очистивши оселедець, розділити філе на дві половини, вимочити в молоці (10-12 год), потім нарізати шматочками шириною 1-1,5 см і один шар розкласти на блюді. Зверху покласти нарізану тонкими кільцями цибулю, залити густою сметаною і посипати дрібно нарізаним свіжим кропом. Як гарнір підійде відварена картопля.

Рибна запіканка у тесті

житнє борошно 0,5 кг,
вода 1 склянка,
дріжджі 30 г,
кмин 2 ч. л.

рибне філе 0,5 кг та копченого свинячого сала 100 г
салаку (філе) 0,5 кг філе та солоне свиняче сало 100 г

Тісто замісити, дати підійти, розкотити товщиною 1 см. Покласти начинку декількома шарами, защипнути, надаючи буханцю форму овалу, обмазати поверхню холодним молоком. Випікати при температурі 150-160 градусів Цельсія в духовці (вона має бути попередньо добре нагріта) протягом 45хв – 1 година.

Порада: гарне та смачне поєднання з копченим салом дає м'ясо річкової риби.

Брюкова каша

брюква 2 шт.,
цибулина 1-2 шт.,
молоко 1,5 склянки,
борошно 1 ст. ложка,
олія 1 ст. ложки.

Відварити брукву у воді, зробити з неї пюре, додати|добавляти| в нього обсмажену в олії цибулю, посолити, залити молоком і підігрівати протягом 5-7 хв, помішуючи.

Молочно-овочева суміш

картопля 1 кг,
морква 4,
брюква 1,
молоко 2 л,
борошно 2 ч. л.,
вершкове масло|мастило| 1 ст. л.

Всі овочі крупно нарізати на кубики і припустити на сковороді майже до готового стану, щоб вода практично випарилася. Розвівши в молоці муку|борошно|, залити цією сумішшю овочі, прокип'ятити 5-10 хв, посолити, розмішати з маслом.

Естонська кухня славиться своєю простотою та натуральністю. Історично склалося, що основні страви жителі Естонії готували зі свинини чи риби, капусти, гороху та молочних продуктів, спеції практично не використовувалися.

Великою різноманітністю та вишуканістю естонська кухня не відрізняється, що пов'язано з обмеженим набором продуктів, історично доступним мешканцям Естонії. В основу естонської кухні лягли різноманітні супи та каші зі свинини та риби (салаки) з додаванням ячменю та перлової крупи та овочів (капусти, гороху, пізніше – картоплі).

Типовий сніданок складався з каші (перлової, ячмінної або вівсяної), іноді в кашу додавали молоко, мед або варення, частіше додавали свинячі шкварки і вершкове масло. Кожен прийом їжі супроводжувався житнім хлібом, солона салака також була частим гостем на столі. На обід та вечерю готувався капустяний, гороховий чи бобовий суп на свинячому бульйоні.

Святковий стіл прикрашала кров'яна ковбаса з додаванням круп, холодець та оладки з ячмінного борошна. Обов'язковими стравами на столі були страви з молока – сир, сир та олія. З появою картоплі перелік естонських страв значно розширився.

Сучасна національна кухня Естонії

Сучасна національна кухня Естонії різноманітна, багато страв запозичені з інших національних кухонь – німецької (ковбаски), угорської (гуляш) та польської (бігос). Естонці досі подають на свята:

Холодець.
Кров'яну ковбасу.
Печеня зі свинини та квашеної капусти.

До Масляної естонці смажать млинці з борошна різних сортів (пшеничного, гречаного, вівсяного) з різноманітними начинками (брусниця, ікра, риба, ікра, сир). Поповнилася естонська кухня десертами та салатами, наприклад, вкрай популярні булочки зі збитими вершками та картопляний салат.

Широке поширення в естонській кухні набули різні соління:

Мариновані помідори та гарбуз.
Солоні огірки.
Лічо та томатна паста.

Типові продукти для естонської кухні – молоко, сир, олія та сир. Останнім часом до цього списку додався йогурт. Молочні продукти використовуються естонцями у великих кількостях.

Що потрібно спробувати в Естонії

Більшість страв, які варто скуштувати в Естонії, містять свинину. На першому місці заслужено стоїть рагу зі свинини, перлової крупи та квашеної капусти (мульгікапсас) – жирна, дуже ситна страва, яку обов'язково треба їсти з житнім хлібом. Наступною стравою може стати свинина, запечена у картопляному пюре (картуліпорс) – у багатьох ресторанах його подають порційно у вигляді невеликих свинюшок. Для любителів риби естонська кухня пропонує ніжну копчену форель (суїтсукала).

Популярною стравою серед туристів є кама (kama) – суміш варених круп із варенням, медом та молоком. Відмінним десертом буде булочка з марципаном або фігурка з марципану, яку можна купити в магазинчиках у центрі Таллінна.

Перед гастрономічним туром до Естонії необхідно заздалегідь подбати про оформлення візи. Як це зробити самостійно, читайте у .

Національні естонські десерти та напої

В Естонії є два головні десерти – варення з цибулі та перцеве печиво (piparkook).

Варення традиційно варилося з цибулі з додаванням меду, зараз мед замінюється цукром. Перечне печиво готується з додаванням чорного перцю, кориці та імбиру, покривається візерунками з глазурі. Таке печиво досі популярне у естонців на Різдво.

Серед національних напоїв можна виділити червоне пиво та вівсяний кисіль. Червоне пиво подається практично у всіх традиційних естонських харчевнях, червоний колір досягається за рахунок додавання ягід. Вівсяний кисіль зазвичай готується з вівса шляхом довгого виварювання. У вівсяний кисіль додаються:

Ягоди.
Молоко.

Де спробувати

Таллінн славиться своїми ресторанами, що подають страви національної кухні. Серед великого вибору можна виділити найцікавіші та найпопулярніші.

Ресторан MEKK

Ресторан MEKK пропонує традиційні естонські страви в авторській виставі. Відповідно до історії країни меню залежить від пори року – літо та осінь надають безліч овочів та фруктів, осінь – ягоди та соління, зима – м'ясо та консервацію.

У меню є фірмові страви – свинина в брусничному соусі, тістечко з обліпихою та сиром. Хліб власної випічки та лише натуральні молочні продукти надають ресторану статусу затишного та майже домашнього містечка.

Адреса: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Ресторан "Peppersack"

Ресторан Peppersack надає можливість скуштувати класичну естонську кухню з її найкращими проявами:

Свинину тушковану з кислою капустою.
Каму (суміш із круп із варенням або молоком).
Кров'яну ковбасу.
Картопляний салат.

Страви готуються з натуральних естонських продуктів без особливих спецій - до страв додається тільки сіль і зелень. Навмисно простий інтер'єр дозволяє повністю зосередитись на їжі.

Адреса: Viru 2/Vana turg 6, Tallinn.

Ресторан Olematu Rüütel

Ресторан Olematu Rüütel витримано у середньовічному стилі. У підвалі ресторану на відкритому вогні готується спекотне з м'яса дичини. Меню радує романтичними назвами, наприклад, «Слабкість пані Маргарети», під яким ховається куряче філе з сиром, фруктовим салатом та рисом. Поєднання продуктів у стравах ресторану несподіване та незвичайне.

У ресторані подаються і традиційні страви – солона оселедець, гарбузовий крем-суп та морозиво.

Адреса: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Кафе Maiasmokk

Кафе Maiasmokk є найстарішим не тільки в Таллінні, а й у всій Естонії. Кафе пропонує широкий вибір десертів та солодощів.

Ніжні булочки з вершками.
Цукерки ручної роботи із натурального шоколаду.
Різноманітні пиріжки та тістечка.
Десерти із марципаном.

У кафе також можна побувати в марципановій кімнаті, де показано всю історію марципану. У кафе збережено історичний інтер'єр.

Адреса: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Національна естонська кухня, може, і не відрізняється вишуканістю та різноманітністю продуктів, але кожен знайде в ній страву до душі.

Натуральні продукти, звичні методи приготування роблять естонську кухню привабливою для російських туристів.

Маленька країна, її кухня може багато чого запропонувати. Традиційні страви Естонії головним чином засновані на м'ясі (свинині), картоплі, житньому хлібі та смачній рибі.

На це вплинули і сусідні регіони, такі як Скандинавія та Росія. Багато страв в Естонії досить неймовірні і їх наважуватиметься спробувати лише авантюристи. Ось мій список найцікавіших страв, які пропонує:

Маринований вугор

Ця страва подається холодною. Звучить просто, але це улюблена страва естонців. Будьте обережні, коли їсте, тому що можуть потрапити кістки, які ви повинні об'їсти.

Також може бути більше рибного присмаку, ніж ви очікуєте. Спробуйте, якщо ви авантюрні – вам має сподобатися!

Сюїт

Сюїт є одним з найпопулярніших страв Естонії, але більшість іноземців занадто боятися спробувати його. Це м'ясний холодець, виготовлений з варених кісток свині. Іноді голова та копита також варяться разом із кістками.

Зазвичай його готують у великих горщиках, тому люди можуть покласти його в банку і віднести додому. Запах може змусити вас зіщулитися, але просто вийдіть із зони свого комфорту і робіть так, як це роблять естонці.

Кров'яна ковбаса

Англійці називають цю страву "чорним пудингом", тому що вона дуже темного кольору. Ця страва, також відома як кров'яна ковбаса, є видом ковбаси, яку готують з начинкою з крові, в процесі приготування якої дають крові охолонути.

Зазвичай їдять у зимовий час; є традиційною різдвяною стравою. Як правило, їдять з журавлинним джемом і іноді з олією та сметаною. Звучить жахливо? Просто спробуйте та дізнаєтесь!

Мульгікапсад

Це страва зі свинини та тушкованої капусти, яка подається з вареною картоплею. Досить ситна страва і ви їсте швидше, ніж очікуєте. Зважаючи на все, це корисна страва, адже її зазвичай їдять, коли на вулиці холодно, бо це, свого роду, густий суп.

Щоб скуштувати цю страву, не потрібно "брати себе в руки", тому, можливо, це хороший старт для ознайомлення з естонськими стравами.

Я сподіваюся, ви зможете знайти страву, яка вам сподобається... Звичайно, є й іноземні страви, які можна скуштувати, але я хочу, щоб ви знали і про місцеві химерні страви. Насолоджуйтесь!

Якщо вам сподобалась сторінка

Подорож незнайомою країною неможлива без знайомства з місцевою кухнею. В Естонії традиції приготування їжі зазнали значного впливу німецької, датської, шведкою та російської культури. Незважаючи на те, що естонська кухня не надто відома у світі, вона заслуговує на увагу - місцева їжа відрізняється оригінальним смаком і великою різноманітністю закусок.

Історично склалося так, що основний прийом їжі для переважної частини жителів країни припадав на другу половину дня. Увечері за столом збиралося все сімейство: на вечерю подавався суп, м'ясна чи рибна страва, напої (молоко, квас, кисіль).

Остаточно особливості естонської кухні склалися до середини ХІХ століття: основу її залишають прості приготуванні, ситні страви з м'яса, риби, бобів, круп та картоплі. Для національної естонської кухні характерне використання малої кількості приправ - через територіальні та кліматичні умови в Естонії, а також через те, що довгий час вони були дуже дорогими. Сьогодні основні спеції в естонських стравах - це майоран, кмин, перець та сіль, імбир, кориця та кардамон.

Варто відзначити також і широке використання в кулінарії молока та кисломолочних продуктів – вони входять до складу соусів, гарячих страв, супів та десертів.

Приїхавши до Таллінна чи будь-якого іншого міста країни, потрібно обов'язково зайти до кількох місцевих ресторанів, щоб скуштувати естонські національні страви. Своєрідна «візитна картка» місцевої кухні - безліч рецептів, що включають свинину, картопля, капусту і соуси на основі молока і кислого молока.

Щоб отримати найбільш повне уявлення про традиції естонської кухні, варто скуштувати такі страви:

Мульгікапсад (mulgikapsad) – тушкована свинина, подається з відвареною картоплею та квашеною капустою. Цей рецепт з невеликими відмінностями також зустрічається в інших країнах Прибалтики та Скандинавії.
Сюльт (sült) – традиційний холодець. Довгий час він був виключно «весільним» блюдом, зараз його подають у багатьох ресторанах.
«Талінські кільки» у пряному маринаді - вони вважаються одним із головних «їстівних символів» Таллінна поряд з марципаном та гарячим вином зі спеціями.
Різноманітні картопляні та горохові супи – вони зазвичай готуються з додаванням копченого м'яса, що надає страві неповторного аромату.
Ситні салати з м'яса, картоплі та інших овочів. Як заправки до них зазвичай використовується сметана та соуси на її основі.

Крім ґрунтовної «обідньої» їжі, обов'язково потрібно скуштувати й інші страви естонської кухні: холодні закуски на основі сирів чи риби, десертні супи (ягідні, хлібні та медові), марципани, випічку. Під час прогулянки Таллінном, особливо восени та взимку, відмінно допоможуть зігрітися вуличні лавочки з гарячими закусками. Зазвичай у них продаються традиційні естонські страви, рецепти яких адаптували, щоб можна було готувати їх швидше: житні конвертики з начинкою з риби або м'яса з пряними травами, кров'яна ковбаса, гарячі пироги пірукад.

Не можна залишити без уваги і різноманітні естонські десерти. Їх існує безліч, і перепробувати все за одну поїздку просто неможливо, проте багато ласощів можна забрати з собою як сувеніри.

Найголовніші ласощі в Естонії - марципан. За легендою, його і придумали саме в Таллінні: суміш з горіхів та цукру вперше приготували в аптеці на Ратушній площі, і вона так сподобалася мешканцям міста, що швидко увійшла до повсякденного та святкового меню. Зараз, до речі, у приміщенні аптеки працює невеликий Музей марципану, де всім охочим розкажуть про виникнення та рецепти цієї традиційної естонського блюда. Марципанові цукерки робляться з різноманітними добавками та прикрашаються горіхами, зацукрованими ягодами, глазур'ю та шоколадом.

Незвичайний та смачний пиріг з ревенем теж дуже популярний в Естонії – його можна замовити практично у будь-якому кафе. Також серед національних десертів можна відзначити кисіль (його подають з холодним молоком або вершками), різноманітну випічку (зокрема різдвяні пряні печива «піпаркоок»), ягідні супи.

На відміну від національних страв, естонські напої краще відомі пересічному росіянину. Мабуть, найзнаменитішим є лікер "Ванна Таллін" ("Vana Tallin" - Старий Таллінн), який готується на основі рому. Як не дивно, цей напій відносно молодий - його склад винайшли в 1962 році. Сьогодні випускається кілька різновидів лікеру, включаючи чорносмородиновий і вершковий, що має меншу міцність.

Серед самих естонців досі популярні різні напої на основі молока та кислого молока, компоти, квас та пиво. У Таллінні, наприклад, працює кілька приватних пивоварень при ресторанах, де можна скуштувати незвичайні сорти пінного напою. Цінителі пива можуть скуштувати пиво з ялівцем, медове або фруктове. Варто відзначити, що естонське пиво в основному неміцне і чудово підійде для того, щоб освіжитися в літню спеку.

Взимку, особливо під час Різдвяних свят, вкрай популярним стає місцевий варіант глінтвейну - хеєгвейн, який є підігрітим червоним вином зі спеціями.