Опис застілля у російській літературі. Дослідницька робота (проект) з літератури на тему "Традиції російського застілля у художніх творах"

На перший погляд, дивний вибір книжки для цього журналу, чи не так? Тематика рецептів також може здатися несподіваною. Сама я не веган і навіть не вегетаріанець і поки не бачу жодних передумов. Але практично щоразу, коли трапляється ввести у своє меню якесь нове, типово вегетаріанське блюдо, я отримую від нього стільки задоволення, що мимоволі дивуюсь, чому не готую таке частіше:)

Що ж до книги, то цей роман Скарлетт Томас заслуговує на увагу вже сам по собі (попри безглузду назву). Я взялася за його читання в рамках «флешмобу» і зовсім не чекала, що мені сподобається. Зараз згадую: сюжет досить безглуздий, фінал дещо розчарував, але все ж таки оповідання швидко мене захопило і подарувало якусь кількість приємних годин, так що витраченого часу я не шкодую. Заодно збагатилася новими знаннями з галузі математики (з нею у мене проблеми зі шкільною лавкою) і криптоаналізу: книга рясно присмачена цікавими фактами з обох областей і, мабуть, цим найцікавіша. Однак до чого ж тут веганство?

Насправді, читаючи будь-яку книгу, я вже автоматично відзначаю для себе, що їдять герої, - це щось схоже на професійну деформацію:) Звичайно, більша частина подібних нотаток не знаходить жодного продовження на моїй власній кухні, і з книжкою Скарлетт Томас, найімовірніше, вийшло б так само. Але, закінчивши читання, я виявила наприкінці книги ряд цікавих додатків, і серед них – конкретний рецепт із меню героїв, причому рецепт пирога – довелося терміново пекти! Ну а вже за пирогом підтяглося й все інше. У мене в результаті не всі рецепти вийшли строго веганськими, але за необхідності їх легко відкоригувати відповідним чином.

- Ну і що у нас на вечерю? - цікавлюся я.
- У нас... Хм-м... Липкі пиріжки з цибулею, обсмажена червона капуста з яблуком та соусом із червоного вина, плюс пюре з картоплі, петрушки та селери. Була квасоля зі смаженою картоплею, але я вирішив шиканути. Замість пудингу – лимонний пиріг з листям м'яти. Хтось із шеф-кухарів сказав, що цей пиріг називається «Нехай їдять тістечка». Щось із репертуару Марії Антуанетти. Думаю, вони тут нудьгують. А ще я приніс тобі зеленого «порохового» чаю.

()

January 29th, 2013 , 02:35 pm

У яких є, що є, - ті часом не можуть їсти,
А інші можуть їсти, та сидять без хліба.

А в нас тут є, що є, та при цьому є чим є, -
Значить, нам дякувати лишається небо!

Роберт Бернс народився в шотландському селі Аллоуей 25 січня 1759 року. Життя його виявилося не дуже довгим, але плідним: за свої 37 років він встиг не тільки стати батьком дюжини дітей від різних матерів (на даний момент у світі проживає понад шістсот його нащадків), але й залишити по собі унікальну літературну спадщину. Сьогодні Бернс – головний національний поет Шотландії, поет справді народний, а його день народження – 25 січня – відзначається як друге за значимістю державне свято. Пов'язані з ним урочистості зазвичай називають Burns Supper чи Burns Night. І вони актуальні не лише на батьківщині поета - по всьому світу товариства любителів Бернса в цей день (або приблизно в цих числах) влаштовують урочисті вечері, що відбуваються за певним сценарієм. Не обходиться без звуків волинки, читання віршів Бернса і виконання його пісень, але головний пункт програми все ж таки гастрономічний - урочисте винесення хаггіса, читання вірша («Ода хаггісу») і ритуальне розтин цього знаменитого шотландського пудингу (природно, з наступним). Цього року і у нас вийшов справжнісінький Burns Supper. Звичайно, з хаггісом, приготовленим своїми руками, та іншими традиційними частуваннями.

()

February 17th, 2011 , 10:48 pm

«Коли ми влаштувалися, було ще рано, і Джордж сказав, що, раз у нас так багато часу, нам видається чудова нагода влаштувати шикарну, смачну вечерю. Він обіцяв показати нам, що можна зробити на річці в сенсі куховарства, і запропонував приготувати з овочів, холодного м'яса та всіляких залишків ірландське рагу».

Є кілька книг, до яких я незмінно звертаюся, коли мені хочеться згадати, що таке справжній гумор і жарти, які змушують щиро посміхатися на всі 32 зуби або сміятися в голос. «Троє в одному човні, крім собаки» - безумовно, з-поміж них. Для екстреної ліквідації поганого настрою достатньо знайти у комп'ютері відповідну аудіокнижку та запустити програвання практично з будь-якого місця. Ефект гарантовано – перевірено неодноразово. І навіть зараз, стукаючи по клавіатурі і просто згадуючи про це, я не можу змусити себе не посміхатися найдурнішим чином. Чудеса, та й годі!

Якщо ж розглядати безсмертну повість Джерома з кулінарної точки зору, то тут доводиться включити аналогічний підхід. Тому що центральну страву цієї книги просто неможливо готувати в поганому настрої і з набитою будь-якими проблемами головою. Мимоволі починаєш пурхати по кухні, безглуздо хихикаючи.

А ще опис ірландського рагу у Джерома подобається мені тим, що, хоч би яким вийшов результат і яких би дурниць я не наробила в процесі приготування, все можна списати на відповідність літературному першоджерелу:)) Це одна з дуже зручнихз цієї точки зору книг (знаю й інші такі, і до них теж з радістю дістанусь). Загалом, про всяк випадок нагадую те, що написано у верхньому пості: цей журнал - більше про літературу, ніж про кулінарію. І цього разу я і не намагатимуся робити все правильноу кулінарному плані – на те воно та ірландське рагу! Якщо вам нехтує такий підхід - не обессудьте, але я вас попередила.

«Під кінець Монморенсі, який виявляв великий інтерес до всієї цієї процедури, раптом кудись пішов із серйозним та задумливим виглядом. Через кілька хвилин він повернувся, несучи в зубах дохлий водяний щур. Очевидно, він мав намір запропонувати її як свій внесок у спільну трапезу. Чи це було знущанням чи щирим бажанням допомогти – мені невідомо.
У нас виникла суперечка, чи варто пускати щура у справу. Гарріс сказав, чому б і ні, якщо змішати її з усім іншим, кожна дрібниця може стати в нагоді. Але Джордж послався на прецедент: він ніколи не чув, щоб у ірландське рагу клали водяних щурів, і воліє утриматися від дослідів.
Гарріс сказав:
- Якщо ніколи не відчувати нічого нового, як же дізнатися, добре воно чи погано? Такі люди, як ти, гальмують прогрес людства. Згадай про німця, який першим зробив сосиски».

()

January 8th, 2011 , 03:46 pm

«На підлозі величезною купою, що нагадує трон, були складені смажені індички, гуси, кури, дичину, свинячі стегенця, великі шматки яловичини, молочні поросята, гірлянди сосисок, смажені пиріжки, плумпудинги, барила з устрицями, сіни , ароматні груші, величезні пироги з лівером і димні чаші з пуншем, запашні пари якого слалися в повітрі, мов туман».

Мені дуже хотілося опублікувати цю посаду ще тижнів два тому - 24-25 грудня, але, на жаль, не вийшло. Ну, не чекати тепер наступного року, правильно? Краще наступного разу приготуємо щось ще. Так чи інакше, хочеться привітати всіх зі святами: католиків - з минулим католицьким Різдвом, православних - з православним і всіх загалом - з Новим роком. Нехай він принесе вам більше світлих моментів і вийде змістовним і смачним у всіх сенсах цього слова.

Взагалі, маю сказати, що мені імпонують багато «чужих» свят. Я їх майже ніколи не наголошую (тим більше за всіма правилами), але люблю спостерігати, як це роблять інші, і тішуся разом із ними. Так і тут: я не католичка, але мені подобається стежити за тим, як весь католицький світ занурюється в передріздвяний гармидер. Звичайно, ми маємо своє Різдво, але це зовсім інше свято, яке до того ж у наші дні не є таким масовим. Католицький варіант, навпаки, у зв'язку з широкою популярністю частково втратив свій релігійний підтекст.

До речі, у Діккенса Різдво теж постає аж ніяк не релігійною датою: духи Різдва – це не якісь ангели, а цілком язичницькі за своєю сутністю створіння. І це свято вчить не поклоніння якомусь конкретному божеству, а простим людським чеснотам, які не залежать від віросповідання, - доброті, людинолюбству, чуйності та співчутті. Цим він мені подобається. І цим мені подобається Різдво у подачі Діккенса.

Наведена вище цитата, звичайно, описує перебільшену картину, і я зі зрозумілих причин не берусь таке зробити:) (Хоча, до речі, в російській літературі описи застіль у подібному стилі зустрічаються часто-густо, і я поки що поняття не маю, з якого боку до них підступатися.)Нам же сьогодні чекає бідняцька різдвяна вечеря, але навіть вона може залишити байдужою хіба що цілком набридлу людину. Тому що тут буде гусак, якого бідняки бачать чи не раз на рік - з нагоди великого свята, різдвяний пудинг, який з інших приводів і не готується, а також прості смажені каштани, які самі собою не є якимось делікатесом, але добре доповнюють загальну картину.

()

Рідкісний великопісний брязкіт розбиває скований морозом сонячний ранок, і він ніби розсипається від ударів дзвонів на дрібні снігові крупинки. Під ногами скрипить сніг, як нові чоботи, які я взув у свята.

Чистий понеділок. Мати послала мене до церкви «до годинника» і сказала з тихою строгістю: «Піст та молитва небо відчиняють!»

Іду через базар. Він пахне Великим постом: редька, капуста, огірки, сушені гриби, бублики, снітки, пісний цукор... З сіл привезли багато віників (в чистий понеділок була лазня). Торговці не лаються, не зубоскалять, не бігають у казенку за сотками і говорять з покупцями тихо і делікатно:

- Грибки монастирські!
— Віночки для очищення!
- Огірочки печорські!
— Сніточки чудернацькі!

Від морозу блакитний дим стоїть над ринком. Побачив у руці прутик верби, що проходив хлопчика, і серце охопила тріскача радість: скоро весна, скоро Пасха і від морозу тільки струмки залишаться!

У церкві прохолодно і блакитно, як у сніговому ранковому лісі. З вівтаря вийшов священик у чорній епітрахілі і промовив ніколи не чутні мною слова: Господи, що Пресвятого Твого Духа в третю годину апостолом Твоїм послав, Того, Благий, не відійми від нас, але віднови нас, що моляться Ти.

Усі опустилися навколішки, і обличчя тих, хто молиться, як у майбутніх перед Господом на картині «Страшний Суд». І навіть у купця Бабкіна, який побоями увігнав дружину в труну і нікому не відпускає товар у борг, губи тремтять від молитви і на опуклих очах сльози. Біля Розп'яття стоїть чиновник Остряков і теж хреститься, а на масляниці похвалявся батькові, що він, як освічений, не має права вірити в Бога. Усі моляться, і лише церковний староста дзвенить мідяками біля свічкового ящика.

За вікнами сніговим пилом обсипалися рожеві дерева від сонця.

Після довгої служби йдеш додому і слухаєш у собі шепіт: Обнови нас, молящихся Ти... Даруй мені зріти мої гріхи і не осуджувати брата мого. А довкола сонце. Воно вже спалило ранкові морози. Вулиця дзвенить від крижаних бурульок, що падають із дахів.

У цей день щасливий сніданок: редька, грибна юшка, гречана каша без олії і чай яблучний. Перед тим, як сісти за стіл, довго хрестились перед іконами. Обідав у нас жебрак дід Яків, і він казав: «У монастирях, за правилами святих отців, на Великий піст покладено сухоястя, хліб та вода… А святий Єрм зі своїми учнями їли їжу один раз на день і тільки ввечері…»

Я задумався над словами Якова і перестав їсти.

- Ти що не їси? - спитала мати.

Я насупився і відповів басом, спідлоба:

— Хочу бути святим Єрмом!

Усі посміхнулися, а дідусь Яків погладив мене по голові і сказав:

— Бач, який сприйнятий!

Пісна юшка так добре пахла, що я не стримався і став їсти, дохльоб її до кінця і попросив ще тарілку, та густіше.

Настав вечір. Сутінки колихнулися від дзвону до великої вечері. Усією сім'єю ми пішли до читання канону Андрія Критського. У храмі напівтемрява. На середині стоїть аналою у чорній ризі, і на ньому велика стара книга. Багато прочан, але їх майже не чути, і всі схожі на тихі деревця у вечірньому саду. Від мізерного освітлення лики святих стали глибшими і суворішими.

Напівтемрява здригнулася від вигуку священика — теж якогось далекого, оповитого глибиною. На клиросі заспівали — тихо-тихо і так сумно, що защеміло в серці: Помічник і Покровитель був мені на спасіння, цей мій Бог, і прославлю Його, Бог Отця мого, і піднесу Його, бо славно прославися.

До аналою підійшов священик, запалив свічку і почав читати Великий канон Андрія Критського: Звідки почну плакати мого житія діянь? Чи покладу початок, Христе, теперішньому риданню? Але як Благоутробен, дай мені гріх залишення.

Після кожного прочитаного вірша хор вторить батюшці:

Довга, довга, монастирська сувора служба. За згаслими вікнами ходить темний вечір, обсипаний зірками. Підійшла до мене мати і шепнула на вухо:

— Сядь на лавку і відпочинь трохи…

Я сів, і охопила мене від втоми солодка дрімота, але на клиросі заспівали: Душі моя, душе моя, устань, що спиши?

Я змахнув дрімоту, підвівся з лави і став хреститися. Батюшка читає: Згрішних, беззаконних і відкинув заповідь Твою.

Ці слова змушують мене замислитись. Я починаю думати про свої гріхи. На масляниці стягнув у батька з кишені гривеньник і купив собі пряників; недавно запустив грудкою снігу в спину візника; приятеля свого Гришку обізвав «рудим бісом», хоча він зовсім не рудий; тітку Федосью назвав «гризлою»; приховав від матері «здачу», коли купував гас у лавці, і при зустрічі з батюшком не зняв шапки.

Я стаю навколішки і з жалем повторюю за хором: Помилуй мене, Боже, помилуй мене...

Коли йшли з церкви додому, дорогий я сказав батькові, похнюпивши голову:

- Тека! Пробач, я в тебе стягнув гривеньник!

Батько відповів:

— Бог вибачить, синку.

Після деякого мовчання звернувся я і до матері:

— Мамо, і ти вибач мені. Я здачу за гас на пряниках проїв.

І мати теж відповіла:

- Бог простить.

Засинаючи в ліжку, я подумав:

- Як добре бути безгрішним!

Надійкина Марія, Радигина Марія, учениці 10 класу

Дослідницька робота на тему "Традиції російського застілля в художніх творах" виконана ученицями 10 класу середньої загальноосвітньої школи при Посольстві Росії в Республіці Куба" у 2013 році під моїм керівництвом. Проект включає історичний огляд традицій спільних застіль від князівських бенкетів до великосвітських прийомів часів А. , розповідь про традиційні страви російської кухні, аналіз епізодів творів І.Гончарова "Обломов", М.Гоголя "Мертві душі", І.Шмельова "Літо Господнє" Матеріали роботи можна використовувати на уроках літератури, історії та навіть технології.

Завантажити:

Попередній перегляд:

Середня загальноосвітня школа

при Посольстві Росії в Республіці Куба

ДОСЛІДНА РОБОТА (проект)

по літературі

на тему "Традиції російського застілля"

Учні: Надєжкіна М.С., Радигіна М.А.

Клас: 10

Керівник: Петрова О.В.

вчитель російської мови та літератури

Гавана, 2012

Вступ

Практична значущість роботи
Актуальність теми роботи
Цілі і завдання
Огляд джерел інформації

Основна частина

Що таке традиційна російська кухня?
Світ страв на сторінках поеми Н.В. Гоголя «Мертві душі»
Кухня як основа життєвого укладу у романі І.А. Гончарова «Обломів»
Святкові та пісні страви у творі І.С. Шмельова «Літо Господнє»

Висновок

Вступ

Практична значимість

Дослідницька робота на тему «Традиції російського застілля в художніх творах» включає історичний огляд традицій спільних застіль від князівських бенкетів до великосвітських прийомів часів А.С. Пушкіна, розповідь про традиційні страви російської кухні, аналіз епізодів творів І.А. Гончарова "Обломов", Н.В. Гоголя "Мертві душі", І.С. Шмельова «Літо Господнє». Робота має практичну спрямованість. Матеріали можна використовувати під час уроків літератури щодо наступних художніх творів: роману І.А. Гончарова "Обломов", поеми Н.В. Гоголя «Мертві душі», повісті І.С. Шмельова «Літо Господнє». А також на уроках історії та технології, оскільки матеріали роботи розширюють знання про страви російської національної кухні та зародження традицій російського застілля.

Актуальність теми

Тема «Традиції російського застілля в художніх творах» актуальна у світ фастфуду і зникнення традицій спільних трапез, втрати рецептів страв російської національної кухні.

Цілі і завдання

Вивчити питання виникнення традицій російського застілля

Охарактеризувати особливості російської національної кухні

Проаналізувати художні твори, у яких їжа є одним із провідних мотивів

Огляд основних джерел

Для роботи було досліджено:

Художні твори: роман І.А. Гончарова "Обломов", поема Н.В. Гоголя "Мертві душі", повість І.С. Шмельова "Літо Господнє", роман А.С. Пушкіна «Євгеній Онєгін

Тлумачний словник С.І. Ожегова, В.І. Даля.

Книга «Російське застілля» М. Улибишева та В. Запецького, інформація якої про традиції російського застілля лягла в основу 1 частини роботи.

Історичний огляд. Традиції наших предків

Людина в сучасному світі живе на бігу, кудись спізнюється, поспішає. На бігу і перекушує – тим, що підвернеться під руку. Але і в цьому метушливому житті рано чи пізно хочеться йому сісти за накритий стіл і скуштувати смачних і рясніших частування. Грибочків солоних, картоплі, щедро политої олією, рум'яних розстібків, пиріжків із запалу з жару... І щоб за цим столом сиділи поруч родичі чи друзі і вели розмову. А то й пісню затягли б – протяжну, душевну.

І це не просто потяг поїсти або відпочити. Цетрадиція наших предків. Вона, закладена у генетичній пам'яті, стала невід'ємною частиною нашого життя.Традиція - Зібратися за столом, влаштувати бенкет горою.

Відлуння цієї традиції чути у старих російських казках. Вони бенкет уособлює собою щасливий кінець справи, здійснення мрії, досягнення бажаного. Тому часто казки так і закінчувалися словами про бенкет. Наприклад, казка про Івана-царевича та Кощія Безсмертного:«Приїхав Іван-царевич додому і влаштував бенкет горою». Або ось кінцівка казки про Ємелю:«А по приїзді заклали бенкет на весь світ». Улюблена казкарями і така кумедна приказка:«І я там був, мед пиво пив, по вусах текло, а до рота не потрапило».

У російських прислів'ях як у дзеркалі відбивається щедрість російської душі, її хлібосольство та гостинність.

Що є у печі, все на стіл мечі.

Чи не червона хата кутами, червона пирогами.

У нас на Русі насамперед гостю піднеси.

Їхав було повз, та загорнув по диму.

Хліб-сіль у воротах, так не повернеш.

Немає сумніву, що у звичаях кухні будь-якого народу відбиваються та її побут, та її історія, та її духовна культура.

Довгі православні пости і брак сонця та тепла, необхідних для землеробства, теж, мабуть, позначилися на наших уподобаннях у їжі. Батькам доводилося відмовлятися від скоромної, тобто м'ясної їжі. Зате, яка кухня може похвалитися такою кількістю грибних солінь? Де ще у світі збирають стільки видів найкориснішого меду?

Поміркованість для себе і безмежна щедрість для гостей з давніх-давен химерно поєднуються в нашому народі. Тому в російському гулянні можна побачити і крайню скромність, і достаток. Російська людина вміла і суворо постити - і розговлятися від душі.

Балачки, ситні обіди супроводжували, та й сьогодні супроводжують, наше життя у свята та на урочистостях. Напевно, можна сказати, що вони втілюють мрію кожної людини про щасливе та благополучне життя – нехай всі навколо будуть ситі та задоволені!

Баляти російським людям дуже подобалося. Адже, за рідкісним винятком, на бенкетах душа тішилася. І стали наші предки робити це з усякого приводу: здобули перемогу над ворогом – бенкет! Освятили новий храм – бенкет! Новий князь вступив на трон - теж бенкет!

Особливе місце у російській історії займали народні бенкети. На такий бенкет князь запрошував увесь народ - від малого до великого, щоб ніхто не залишився голодним і скривдженим.

К. Маковський. Боярський весільний бенкет XVII століття

У наших пращурів ганебним вважалося зловживати спиртним. Міцних напоїв тоді не знали. А пили – мед. Той старовинний мед був особливим.

"Медом" називали спеціально виготовлені напої. Готували мед для бенкетів у великих бочках, додаючи туди соки для зброджування. Тому й сортів його було безліч: вишневий, смородиний, ялівцевий, червоний, малиновий, черемховий. У таких бочках його витримували не менше десяти років, і називався він ставленим. У XVI столітті дозволялося пити мед та пиво лише чотири рази на рік.

Що ж їли на князівських бенкетах?

Жоден княжий бенкет не обходився без смаженого лебедя. Невідомо, як хитрувалися древні кухарі, а тільки засмажували вони цих птахів. Та ще так, щоб височіла над стравою гарно вигнута лебедина шия, увінчана головою з позолоченим носом. Їхні білі крила спеціальним чином підв'язувалися до тушки. На величезних тацях вносили цих лебедів до палат і ставили на стіл князю. А вже він своєю рукою відрізав комусь крильце, кому грудку, кому гузку...

Ст. Шилів. Боярський бенкет

Крім лебедів, засмажували гусей, павичів, журавлів та іншого птаха. Незмінною на бенкеті стравою був і засмажений цілком кабан.

Урочисті царські обіди влаштовувалися у великих приміщеннях, де столи стояли кілька рядів. Коли все було готове, оголошували: «Пане! Страва подано». Той входив у їдальню та займав місце на піднесенні. І починався бенкет горою! Так у нас говорять про багатий стіл, щедре частування.

Поки що на столах ставили лише найнеобхідніше: хліб, сіль, оцет, перець та столові прилади. Але серед них ми не побачили б тарілок – їх ще не знали. Як тільки цар сідав на троні, слуги низько кланялися йому і вирушали за стравами. Вони йшли по дві особи в ряд і приносили за один раз до ста страв.

Придворних чинів, таких як стольник, кравчий і чашник, сьогодні вже не існує, і ці слова вийшли з уживання. Стольник – це той, хто стежив за столом, чашник – спостерігав, щоб чаші у гостей були повними, а обов'язки кравчого входило кроїти, тобто розламувати чи розрізати, жарке та пироги.

Страви з м'яса та риби готувалися цілком, через що виходили вони особливо соковитими смачними. І всі без винятку особливо прикрашалися. Риби з вставленими в них пір'ям були схожі на дивовижних птахів!

Коли ж гості розходилися, їм пропонували взяти з собою на доріжку м'ясні страви та пироги. Не прийняти ці дари означало прогнівити Бога і образити господаря.

Петровські часи

Багато що змінилося за царя Петра I. Іншими стали і царські обіди – майже без прислуги. Навіть якщо Петро обідав з кимось зі своїх міністрів, генералів чи морських офіцерів, до столу підходили лише його обер-кухмістер (так тепер іменувався кравчий), денщик та двоє пажів. Лакеї з'являлися біля столу тільки на церемоніальних обідах.

Найбільшим нововведенням стали асамблеї (вільні збори). Тут можна було зустрітися із потрібними людьми, переговорити про справи. На відміну від старих часів, сюди запрошували і жінок. Господар уже не зустрічав гостей, не проводжав їх і не пригощав. Більше того, його могло не бути вдома! Він мав лише приготувати покої з накритими столами. Асамблея призначалася на певний годинник, але кожен міг приїхати (без запрошення) і поїхати, коли йому завгодно. Приходити могли не лише вищі чини та дворяни, а й знатні купці, відомі майстрові люди.

C. Хлєбовський. Асамблея за Петра I

Пушкінські часи

За перших російських царів застілля знатних і простих людей були схожі, відрізнялися лише кількістю та вишуканістю деяких страв. Після Петра все змінилося, а сприяла цьому і Велика французька революція, від якої з Франції до Росії втекли багато дворян.

Життя Московського Петербурга стала зовсім іншою. Знати й багаті городяни, якщо їм не доводилося працювати самим, вставали пізно, обідали не раніше чотирьох, пили вечірній чай не раніше десяти, а лягали спати глибокої ночі.

Ось як О.С. Пушкін в «Євгенії Онєгіні» описував це життя:

Що ж мій Євген? Напівсонний
У ліжку з балу їде він;

А Петербург невгамовний

Вже пробуджений барабаном.

Встає купець, йде рознощик,

На біржу тягнеться візник,

З глечиком охтенка поспішає,

Під нею сніг ранковий хрумтить.

Прокинувся ранку шум приємний.

Відкриті віконниці; трубний дим

Стовпом сходить блакитним,

І хлібник, німець акуратний,

У паперовому ковпаку, неодноразово

Вже відчиняв свій васисдас.

Стало нормою виписувати кухарів з-за кордону, особливо любили французьких кулінарів. Тоді з'явилося багато нових рецептів і сам характер застілля змінився. З'явилося звичай перемежувати страви важкі – м'ясо, рибу – такими, у яких смак був нейтральним. Тим смачнішими здавалися ті страви, які вважалися основними.

2. Що таке традиційна російська кухня?

Що таке традиційна російська кухня? Які її характерні риси? Один з найвідоміших авторів книг про російську кухню В. Похлєбкін відзначає пристрасть російських людей до кислого. Ще на зорі розвитку нашої національної кухні полюбився предкам хліб із кислого (дрожжового) тіста. Яких тільки кулінарних вишукувань не з'явилося потім на основі кислого тіста – сочні, сайки, млинці, оладки, пампушки, пироги – всього й не перерахувати.

На Русі хліб – усьому голова! Цією приказкою багато сказано. Та й чи могло бути інакше, адже пращури наші були здебільшого мирними землеробами? Хліб у російської людини завжди був нарівні зі святинею, ставилися до нього з благоговінням. Роняти його або викидати вважалося чималим гріхом.

Житній, чорний хліб, щі або юшка – ось такий був і обід, наприклад, робітника чи селянина XIX століття.

Кирило Дацюк. Хліб та молоко

Кисла квашена капуста, кислий квас - без них не обходиться російський стіл. Згадаймо приказку – «професор кислих щей». А російські кислі борщ – це зовсім не суп, а напій. Був він у свій час дуже поширений на Русі і робився досить просто. Так просто, що для цього зовсім не потрібно ставати професором.

Справжні російські киселі теж робилися на кислому, квасному закваску. І варилися вони не з ягід, а з вівса, пшениці, жита.

Але що ще становить своєрідність російської кухні? Обов'язкова наявність у ній рідких гарячих та холодних страв. Те, що ми називаємо сьогодні французьким словом «супи» - взагалі з нашої давньої історії. Але раніше на Русі вони називалися «хлібово» і була їх величезна кількість: щи, юшка, калья, затируха, бовтанка, юшка. Пізніше додали сюди борщі, розсольники, солянки.

Багато на нашому столі овочевих, рибних, грибних «делікатесів». І це зрозуміло, бо більшість днів на рік були пісними. У нашій класичній літературі ми сьогодні зустрічаємо стільки забутих і напівзабутих назв рибних страв: сиговина, тайменіна, щучина, палтусина, сомовина, лососина, осетрина, севрюжина, лужина, білорибиця.

Російська кухня завжди була багата на мучні «радощі»: пряники, бублики, бублики, булки, пряники.

Окрема історія – це каша. Воістину національна страва! На жаль, сьогодні сучасна людина все рідше і рідше у своєму харчуванні віддає перевагу каші. А з давніх-давен про слабку, болісну людину не випадково говорили, що вона – мало каші їв.

Ранковий раціон кожної російської людини обмежувався залишками вчорашньої їжі, що в печі ще залишалися теплими. А то й просто шматком хліба та кухлем квасу. День починався дуже рано, ще до світанку. Кожен у сім'ї мав свої обов'язки, тож загального сніданку не виходило. Але опівдні робота завмирала: настав час обіду – тут уже збиралися всі разом. Глава сім'ї читав коротку молитву і займав своє місце на лавці в кутку під образами, біля верхнього кінця столу. Жінки тоді за стіл не сідали, вони лише подавали страви, самі їли пізніше.

Після обіду належала «година відпочинку», яка могла тривати й кілька годин. Потім відновлювалася звичайна робота – аж до вечері. Вечеря проходила, як і обід, в обстановці чинної, а то й урочистої. Потім настав вільний час, та чи багато його залишалося? Адже завтрашнього ранку, зранку, знову треба було братися за справу...

Влітку простому селянинові роздолля: у лісі можна збирати гриби. У їжу вживали безліч їстівних трав - снить, щавель, кріп. У голодні неврожайні роки пекли коржики з лободи, кропиви, полину.

Чай та солодкий стіл

Для російської кухні характерно достаток спеціальних напоїв: медів, збитнів, квасів, морсів. Зараз цей достаток замінюється чаєм. Але й чай теж прижився на російському ґрунті. Це не просто напій для вгамування спраги – під час чаювання можна вести бесіду, а без неї російській людині нудно.

До чаю також додалося варення. У його приготуванні домашні господині досягали справді надзвичайної майстерності. Варення яблучні, грушеві, сливові, суничні, малинові, смородинові, агрусові.

Наші кулінари любили здивувати царських та боярських гостей зображеннями орлів, лебедів, качок, голубів, кремлів, теремів, людей, зроблених із цукру.

Ласощі вважалися і горіхи – кедрові, лісові.

Вивчивши питання виникнення традицій російського застілля та охарактеризувавши особливості російської національної кухні, можна розпочати дослідження художніх творів, у яких російські письменники відводять особливу роль опису страв та спільних трапез своїх героїв. Для аналізу візьмемо поему Н.В. Гоголя "Мертві душі", роман І.А. Гончарова «Обломов» та повість І.С. Шмельова «Літо Господнє».

3. “Світ страв на сторінках поеми Н.В. Гоголя "Мертві душі"

Гоголь давно мріяв написати твір, в «якому з'явилася вся Русь». Це мало бути грандіозний опис побуту та вдач Росії першої третини XIX століття. Таким твором стала поема «Мертві душі», написана 1842 року.

Аксаков писав: “Якби доля не зробила Гоголя великим поетом, він був би неодмінно артистом – кухарем”.

Герої його твори розкривають свої кулінарні уподобання, а згадки про різні страви російської національної кухні часто зустрічаються на сторінках поеми. У них – великі описи застіль, діалоги про історію тієї чи іншої страви, суперечки про смакові переваги різних страв. Сам опис їжі настільки рельєфний і деталізований, що не просто служить додатковою характеристикою персонажа, а створює якщо не саму дію, то його основу.

Ось опис кулеб'яки, яку замовив Петро Петрович Пєтух, персонаж «Мертвих душ» Гоголя:

"Та кулеб'яку зроби на чотири кути; в один кут поклади ти мені щоки осетра та в'язигу, в іншій запусти гречаної каші, та грибочків з цибулею, та молоко солодких, та мізків, та ще знаєш там такого... Та щоб з одного боку вона, розумієш, зарум'янилася б, а з іншого пусти її легше. Та спершу, розумієш, пропеки її так, щоб розсипалася, щоб всю її пройняло, знаєш, соком, щоб не почув її в роті - як сніг розтанула".

До речі, Гоголь тут абсолютно точний в описі старовинної московської кулеб'яки. Фарш у неї клали різний, розташовували його клинами, розділяючи кожен вид млинцями "на чотири кути" (щоб тісто не відмокло через соковиту начинку). Робили її із прісного здобного розсипчастого тіста. Особливе мистецтво було в тому, щоб із таким складним фаршем кулеб'яка добре пропеклася.

А тепер дізнаємося про гастрономічні уподобання іншого героя – Собакевича. Вимоги цього персонажа колосальні – вся свиня, весь баран, вся гуска. Гоголь пише: «У цьому тілі не було душі».

Собакевич (Феодулія Іванівна): Щи, моя душа, сьогодні дуже хороші! (Відвалює собі на тарілку величезний шматок няні). (Чічікова) Такої няні ви не будете їсти в місті, там вам чорт знає що подадуть!

Чичиков: У губернатора, однак, непоганий стіл.

Собакевич: Чи знаєте, з чого це все готується? Ви їсти не станете, коли дізнаєтесь.

Чичиков: Не знаю, як готується, про це я не можу судити, але свинячі котлети та розварена риба були чудові.

Собакевич: Це вам так здалося. Я ж знаю, що вони на ринку купують. Купить он той канальчик кухар, що вивчився у француза, кота, обдере його, та й подасть замість зайця.

Феодулія Іванівна: Фу! Яку ти неприємність кажеш.

Собакевич: А що ж, душенька, то у них робиться, так у них у всіх робиться, я не винен, так у них у всіх робиться. Все що непотрібне, що Акулька в нас кидає, з дозволу сказати, в помийну балію, вони його в суп!

Феодуліє Іванівно: Ти за столом завжди таке розкажеш!

Собакевич: Що ж, душа моя, якби я сам це робив, але я тобі прямо в очі скажу, що я гидоти не стану їсти. Мені жабу хоч цукром обліпи, не візьму її в рот, і устриці теж не візьму: я знаю, на що схожа устриця. (Чічікову) Візьміть барана. Це баранячий бік із кашею! Це не ті фрикаси, що робляться на панських кухнях із баранини, яка доба по чотири на ринку валяється! Це все вигадали лікарі німці та французи, я б їх переважав за це! Вигадали дієту, лікувати голодом! Що в них німецька рідинна натура, так вони уявляють, що і з російським шлунком упораються! Ні, це все не те, це все вигадки, це все… (Сердито хитає головою). В мене не так. У мене коли свинина - всю свиню давай на стіл, баранина - всього барана тягни, гуска - гуска!

– Прошу покірно закусити, – сказала господиня.

Перелік м'ясних страв старовинної кухні дуже широкий і різноманітний. Характер їх багато в чому визначали особливості російської печі: смаження великими шматками і цілими тушками, запікання ... Цілком смажили поросят, великими шматками - баранину і свинину і лише зрідка яловичину, тушками - свійську птицю і дичину. Прихильність до м'яса, смаженого великими шматками, збереглася в російських людей з давнину. Популярні були смажені м'ясні страви: бараняча грудинка та лопатки, начинені гречаною кашею з рубаними яйцями, качки та гуси з яблуками, кури, фаршировані рисом із родзинками або чорносливом, фаршировані свинячі ніжки тощо.. )

А тепер побачимо, чим пригощала Коробочка Чичикова.

«Чичиков озирнувся і побачив, що на столі стояли вже грибки, пиріжки, скородумки, шанішки, прягли, млинці, коржики з усякими припіками: припікою з цибулькою, припікою з маком, припікою з сиром, припікою зі зняточками, і казна-що не було .

Коробочка – гостинна, хлібосольна господиня, але частує Чичикова виключно борошняними стравами. Це і зрозуміло: м'ясо дороге, бити худобу вона не стане.

Коротка довідка страв, згаданих раніше:

Няня – блюдо, яке подається до щанів і складається з

баранячого шлунка, начиненого гречаною кашею, мозком

та ніжками.

Скородумки - Старовинний рецепт млинців.

Шанишки – зліплені у вигляді ватрушок, мають загнуті

догори краю з різноманітною начинкою-мастилом.

Прягла – оладки, товстий млинець у маслі.

Знятки (снетки)- Корюшкоподібна рибка.

Припік - Начинка для млинців або оладок, які не

загортають усередину готового млинця, а висипають на

сковороду та заливають тістом зверху. Начинка виходить

всередині млинця і засмажується з одного боку.

Гастрономічні смаки та нахили гоголівських поміщиків з “Мертвих душ” є важливою характеристикою, засобом розкриття характерів, одним із способів авторської оцінки та “інструментом” символізації їх образів. Але зображення рясної трапези в “Мертвих душах” не зводиться лише до іронічного трактування і зображення гріха обжерливості, адже ситний і навіть надмірний обід - прояв симпатичного Гоголю хлібосольства. А хлібосольством завжди славилася Русь.

4. Кухня як основа життєвого укладу у романі

І.А. Гончарова «Обломів»

У романі І.А. Гончарова «Обломів» їжа відіграє важливу роль. Для головного героя роману Іллі Обломова кухня була основою життєвого укладу.

У тексті роману ставлення до їжі виступає мірилом ставлення до світу, життя, а також стає своєрідною «мовою», що дозволяє висловити свій погляд на світ. Тому їжа, як і сон, як задоволення фізичних потреб - їдять і сплять скільки «душа» захоче, скільки «душа» попросить. Звідси у романі Гончарова їдять часто та смачно. В Обломівці ніщо такою мірою не«займало уми », як турбота про їжу. Поїсти тут любили:«Головною турботою була кухня та обід. Про обіді радилися цілим будинком». Відповідно до життєвої філософії мешканців Обломівки,«порядна людина повинна перш за все подбати про свій стіл». Обломівці не просто їдять і п'ють: їхній апетит непомітно перетворюється на справжнє гурманство, приготування їжі - на віртуозну майстерність, а кухня - на свого роду храм.

Апофеозом та символом обломівської ситості та загального достатку стає велетенський пиріг, який пекли у неділю та святкові дні. На цей пиріг вимагалося подвійне проти звичайної кількості борошна та яєць. Звідси, як наслідок,«На пташиному дворі було більше стогонів та кровопролиття». Пироги в Обломівці пекли з курчатами та свіжими грибами. Цей пиріг«Самі панове їли ще другого дня; на третій і четвертий день залишки надходили в дівочу; пиріг доживав до п'ятниці, так що один зовсім черствий кінець, без жодної начинки, діставався у вигляді особливої милості Антипу, який, перехрестячись, з тріском безстрашно руйнував цю цікаву скам'янілість.. Було продовжувалося доти, доки не настав час пекти новий пиріг. В Обломівці, як зазначає Ю.М. Лощиць, панує справжній культ пирога. Пиріг у народному світогляді - один з найбільш наочних символів щасливого, ряснішого, благодатного життя. Пиріг - це «бенкет горою», ріг достатку, вершина загальної веселості та достатку. Навколо пирога збирається бенкетуючий, святковий народ. Від пирога виходять тепло та пахощі. «Сонне царство» Обломовки обертається навколо свого пирога, як навколо гарячого світила». Саме такі пироги готує і Агафія Пшеніцина, не випадково Захар каже, що вони не гірші за обломівські.

Спільна їжа на цьому світі - не побутова подробиця, а символ єднання. Їжа і в своїй сім'ї, і на світі - споконвіку була у російських людей священнодійством, обрядом. Вона починалася і закінчувалася подячною молитвою. Веселе та невимушене спілкування, дружня сімейна бесіда, обговорення майбутніх справ – все відбувалося за столом. Стіл був згуртуванням сімейного братства, символом єднання. У світі-мрії Іллі Ілліча Обломова «їжу» треба обов'язково розділити з духовно близькими людьми, з «колонією друзів», що живуть по сусідству, саме тоді вона набуває свого справжнього, суспільного змісту. Коли Штольц відвідує Обломова під час дня народження вперше на Виборзькій стороні, він поділяє з другом стіл. У їхньому діалозі є спільність тем, відкритість, довірливість, коректність, чутливість. Закінчується діалог тостом за Ольгу. Обидва персонажі їдять і п'ють те саме, що стимулює взаєморозуміння в розмові. Під час другого відвідування Штольцем Обломова розмова свідчить про духовну роз'єднаність героїв. За столом про їжу каже один Обломов.«Штольц скривився, сідаючи за стіл. Штольц не їв ні баранини, ні вареників, поклав вилку і дивився, з яким апетитом їв це все Обломов».

Так бачимо, що традиції застілля, зародилися давно Русі, грають чималу роль як і життя як героїв роману, і у нашій. Ці традиції настільки прижилися, що ми навіть не помічаємо, як їх слідуємо.

5.Святкові та пісні страви у творі І.С. Шмельова

«Літо Господнє»

Повість «Літо Господнє» – вершина пізньої творчості великого російського письменника Івана Сергійовича Шмельова. У повісті розмаїття і різноманітність описів їжі грає значної ролі. Опис їжі є художнім прийомом, як допомагає відтворити атмосферу життя і побуту старої Росії, а й показати світ дитинства очима дитини.

Пост

Їжа необхідна людині для підтримки сил, але обжерливість, обжерливість, пияцтво, надмірна любов до солодощів на Русі завжди вважалася гріхом. Росіяни намагалися впорядкувати своє ставлення до їжі, запровадити правила, які обмежували її вживання. Православ'я наказувало людині помірність у їжі, і віруючі люди дотримувалися встановлених церковним статутом посад. З 365 днів на рік понад 220 були пісними, коли заборонялося вживати м'ясні та молочні продукти, яйця, а іноді, наприклад, у Великий піст, і рибу.

Однак, незважаючи на всі ці обмеження, Пісний російський стіл дуже різноманітний.

Наприклад у повісті «Літо Господнє» чого не було на пісному ринку!«Морошка та чорниця – на пісні пироги та киселі», «брусниця, в ній яблучка. Скільки ж брусниці!», «Горох… рожевий, жовтий, у санях, мішками.», «Капуста, качан, зимниця, як цукор. Відкусиш – клацне». «А ось і огірками потягло, міцним та свіжим духом, кроповим, хрінним. Грають золоті огірки у розсолі, танцюють». «Кадки солоного кавуна, під капусткою поблискує зеленою плешкою. «Соління: антоновка, морошка, агрус, рум'яна брусничка з білизною, зливу в діжках. Квас будь-який – хлібний, кисневий, солодовий, бражний, давній – з імбиром…». «Сайки, бублики, сушіння… калузькі, борівські, жиздринські, - цукрові, рожеві, гірчичні, з анісом – з кмином, з сольцем та маком, переславські бублики, витуші, підковки, жайвороночки… хліб лимонний, маковий, з шафраном, ситний з ізюмом, пекльований ... ». "А там - чарками крижаних тарілок - великопісний цукор, схожий на лід зелений, і рожевий, і червоний, і лимонний", "чорнослив мочений, розсипи шептали, родзинок, і мушмала, і винна ягода на в'язках, і бурі абрикоса з листочком, цукрова кунжутка, обсахаренная малинка, і горобина, синій родзинки глечик, самосправжній пісний, бруски помадки з ялинками в желе, масляна халва, калузьке тісто кулебякою, білівська пастила… і пряники, пряники – немає кінця». «Рижки солоні-смолені, монастирські, закусочні». «Боровички можейські, архієрейські грузді, лопаснінські добірні, в медовому оцті ...».

Великдень

День Воскресіння Христового – Великдень – одне з найголовніших православних свят на рік. І жодне свято не обходиться без великодніх пасок. Їх печуть завжди за особливим рецептом, щоб вони вийшли пишними та високими. Великдень – обов'язкова страва на святковому столі на честь Воскресіння Господнього, що символізує пасхального Ягнята (ягня – істоти лагідної, незлобивої, довірливої). З ним у православній традиції і порівнюють Спасителя.

Особливий святковий настрій на Великдень створюють традиційні фарбовані яйця. Домашні господині досягли у цьому величезної майстерності. Яйця розписують химерними візерунками, фарбують у різні кольори. Але найбільше яєць, пофарбованих у червоний колір.

За православною традицією, фарбовані яйця висвітлювали у храмах. Їх дарували рідним та знайомим, роздавали жебракам, залишали у церкві. Освячене пасхальне яйце їли першим, коли поверталися із заутрені та сідали за святковий стіл.

Ось які яйця розглядав головний герой у повісті «Літо Господнє»:

«От кришталево-золоте, через нього все чарівне. Ось - з жирним черв'ячком, що розтягується; у нього чорна голівка, чорні очі-бусинки та язичок з червоного суконця. З солдатиками, з качечками, різьблене-кістяне ... »

Присутність мотиву їжі у книзі І. З. Шмельова «Літо Господнє» не просто частиною побутового життя, а глибшим і багатозначним поняттям: це тілесна їжа, і духовна. І. С. Шмельов продовжує найкращі традиції російської класики опису їжі у художньому тексті як важливої деталі у створенні образу.

І. Каверзнєв. Світла неділя

Висновок

У ході роботи було вивчено питання виникнення традицій російського застілля, охарактеризовано особливості російської національної кухні, проаналізовано мистецькі твори: роман І.А. Гончарова "Обломов", поема Н.В. Гоголя "Мертві душі", повість І.С. Шмельова "Літо Господнє", роман А.С. Пушкіна «Євгеній Онєгін», у яких відбито традиції російського застілля.

Висновок:

У російській кухні, як і у будь-якій іншій, відбивається побут, історія та духовна культура народу. Гостинна і відкрита, російська людина вміла повеселитися, вміла висловити свою приязнь до гостя тим, що вкладала душу в те, що подавала на стіл. Художні твори є своєрідними підручниками історії народу.

Список літератури

Гоголь Н.В. Повісті. Мертві душі. - М: Олімп; ТОВ «Фірма «Видавництво АСТ», 1998. - 688 с.
Гончаров І.А. Обломов: Роман. - М: Олімп; ТКО АСТ, 1996. - 688 с.
Краснова Є.В. Фламандський стиль «Обломова»: мотив «їди» та її функції у романі І.А. Гончарова// Треті Маймінські читання. – Псков, 2000. С. 81.
Лощиць Ю.М. Гончарів. – М., 1977. С. 172.

Ожегов С.І. Словник російської: Ок. 57 000 слів. - М: Рус. яз., 1988. - 750 с.
Пушкін А.С. Драматичні твори. Романів. Повісті - М: Олімп; ТОВ «Фірма «Видавництво АСТ», 1988. - 704 с.
Сокир В.М. Міф. Ритуал. Символ. Образ: Дослідження у сфері міфопоетичного. - М: 1995. С. 166.
Шмельов І.С. Літо Господнє: Автобіогр. повість - М.: Олімп; ТОВ «Видавництво АСТ_ЛТД», 1997. - 560 с.
www.easycooking.ru
www.foodested.ru

Наведена вище цитата, звичайно, описує перебільшену картину, і я зі зрозумілих причин не беруся таке спорудити 🙂 підступатися.) Нам же сьогодні чекає бідняцька різдвяна вечеря, але навіть вона може залишити байдужою хіба що зовсім переситілася. Тому що тут буде гусак, якого бідняки бачать чи не раз на рік - з нагоди великого свята, різдвяний пудинг, який з інших приводів і не готується, а також прості смажені каштани, які самі собою не є якимось делікатесом, але добре доповнюють загальну картину.

«Газові лампи яскраво горіли у вітринах магазинів, кидаючи червонуватий відблиск на бліді обличчя перехожих, а гілочки та ягоди гостролиста, що прикрашали вітрини, потріскували від спеки. Зелені та курячі лавки були прикрашені так ошатно і пишно, що перетворилися на щось дивне, казкове, і неможливо було повірити, ніби вони мають якесь відношення до таких звичайних речей, як купівля-продаж».

«Лорд-мер у своїй величній резиденції вже карав п'яти десяткам кухарів і дворецьких не вдарити в багнюку обличчям, щоб він міг зустріти свято як годиться.і навіть маленький кравець, якого він обклав напередодні штрафом за появу на вулиці у нетверезому вигляді та кровожерливі наміри, вже розмішував у себе на горищі свій святковий пудинг, у той час як його худа дружина з худим синцем побігла купувати яловичину».

«У курятних крамницях двері були ще наполовину відчинені, а прилавки фруктових крамниць переливались усіма кольорами веселки. Тут стояли величезні круглі кошики з каштанами, схожі на одягнені в жилети животи веселих старих джентльменів. Вони стояли, привалившись до притолоки, а часом і зовсім викочувалися за поріг, ніби боялися задихнутися від повнокровності та пересичення. Тут були й рум'яні, смагляві товстопузі іспанські цибулини, гладкі й блискучі, немов блискучі від жиру щоки іспанських ченців. Лукаво і нахабно вони підморгували з полиць дівчатам, які пробігали повз, які з напускною сором'язливістю поглядали крадькома на підвішену до стелі гілочку омели. Тут були яблука та груші, покладені у височені барвисті піраміди. Тут були грона винограду, розвішані незграбним господарем лавки на найвидніших місцях, щоб перехожі могли, милуючись ними, абсолютно безкоштовно ковтати слинки. Тут були купи горіхів - коричневих, трохи загорнутих гарматою, - чий свіжий аромат воскрешав у пам'яті колишні прогулянки лісом, коли так приємно брести, потопаючи по щиколотку в опалому листі, і чути, як вона шелестить під ногою. Тут були печені яблука, пухкі, глянсовито-коричневі, що вигідно відтіняли яскраву жовтизну лимонів і апельсинів і всім своїм апетитним виглядом наполегливо і палко переконували вас віднести їх додому в паперовому пакеті і з'їсти на десерт».

«А бакалійники! О, у бакалійників лише одна або дві віконниці, можливо, були зняті з вікон, але чого тільки не побачиш, зазирнувши туди! І мало того, що чашки терезів так весело дзвонили, ударяючись об прилавок, а мотузка так стрімко розмотувалась з котушки, а жерстяні коробки так швидко стрибали з полиці на прилавок, наче це були м'ячики в руках найдосвідченішого жонглера, а змішаний аромат кави та чаю. так приємно лоскотав ніздрі, а родзинок було стільки і таких рідкісних сортів, а мигдаль був так сліпуче білий, а палички кориці - такі прямі і довгенькі, і всі інші прянощі так чудово пахли, а цукати так спокусливо просвічували крізь що покривали навіть у найбайдужіших покупців починало смоктати під ложечкою! І мало того, що інжир був такий м'ясистий і соковитий, а в'ялені сливи так сором'язливо руділи і посміхалися так кисло-солодко зі своїх пишно прикрашених коробок і все, рішуче все виглядало так смачно і так ошатно у своєму різдвяному уборі…»

Але ось заблаговістили на дзвіниці, закликаючи всіх добрих людей у храм божий, і веселий, святково роздягнений натовп повалив вулицями. І тут же з усіх провулків і закутків потекло безліч народу: це бідняки несли своїх різдвяних гусей і качок у пекарні. така пара, немов кам'яні плити тротуарів, теж варилися або парилися, і все це приємно свідчило про те, що різдвяні обіди вже поставлені в піч.

За часів Діккенса це було поширеною практикою: у будинках бідняків не було зручних великих печей, і вони відносили свої «напівфабрикати» до пекарні, де їх за невелику плату піддавали термообробці. Повинна сказати, що моя нинішня оселя теж не може похвалитися просторою духовкою, і перед тим, як вирушити на ринок за гусем, я навіть виміряла її про всяк випадок, щоб він туди вліз. А то, звичайно, пекарня-то є безпосередньо в нашому домі, але навряд чи в нинішні часи можна розраховувати на допомогу її співробітників у такій справі, як приготування приватного святкового обіду, та ще й з продуктів клієнтів 🙂 , і в духовці він вмістився навіть із неабияким комфортом. Розповідаю, як це було.

Різдвяний гусак

«Тут у кімнату з вереском увірвалися ще двоє Кретчитів – молодший син і молодша донька – і, захлинаючись від захоплення, сповістили, що біля пекарні пахне смаженим гусем і вони відразу запахом зачули, що це смажиться їхня гуска. І зачаровані сліпучим баченням гусака, нафаршированого цибулею і шавлією, вони почали танцювати навколо столу, підносячи до небес юного Піта Кретчита, який тим часом так старанно роздмухував вогонь в осередку (він нітрохи не уявив про себе зайвого, незважаючи на пишноту. ), що картоплини в каструлі, що ліниво булькали, стали раптом підстрибувати і стукатися зсередини об кришку, вимагаючи, щоб їх скоріше випустили на волю і здерли з них шкірку».

Ну, з варіння картоплі на гарнір, я думаю, все успішно впораються і без особливих інструкцій. Пітер Кретчіт потім розминав його з особливим розлюченістю, щоб подати на стіл уже у вигляді пюре, але тут кожен вільний чинити на свій смак. А ось запікання гуски, фаршированої цибулею та шавлією, ми спробуємо розглянути докладніше.

По-перше, нам знадобиться гусак, причому, звичайно ж, не померлими своєю смертю, а безневинно вбитий у самому розквіті сил. У нас їдців було мало, тому й гусак був маленький – лише 2,5 кг. На велику сім'ю, звичайно, потрібна більша птиця.

По-друге, начинка. Тут, в принципі, цілком можна нічого не ускладнювати і обійтися базовими продуктами: цибуля, шавлія та хлібні крихти. Я ось, мабуть, наступного разу обійдуся без чорносливу: біс поплутав його додати, яблука було б цілком достатньо. Вийшло непогано, але смак чорносливу відчутно домінував над рештою. Крім того, шавлія краще брати, звичайно, свіжу, але я такого не знайшла - довелося задовольнятися сушеним. В результаті склад начинки у мене вийшов такий:

300 г цибулі
130 г хлібних крихт
150 г чорносливу
1 яблуко
75 мл мадери
2 ст. л. з великою гіркою сушеної шавлії
1 яйце

Але давайте про все по порядку.

1. З гуски зрізаємо надлишки жиру. Жир кладемо на дно дека, в якому готуватиметься птах.
2. Самого гусака ретельно натираємо сіллю і залишаємо відпочивати на час, поки займатимемося начинкою.

3. Цибуля, яблуко та чорнослив ріжемо не надто крупно.
4. Цибулю пасеруємо в рослинній олії.
5. Додаємо до нього яблука та чорнослив і готуємо, доки яблука трохи не розм'якшаться.
6. Знімаємо сковороду з вогню, всипаємо крихти і перемішуємо.
7. Додаємо різану шавлію, перемішуємо.
8. Вливаємо мадеру, розбиваємо сюди ж яйце, солимо і перчимо, а потім знову все заважаємо. Начиння готове.

9. Набиваємо нею гусака і кладемо на лист спинкою вниз.
10. Зв'язуємо гуску ноги міцніше, підбираючи й шишку, щоб перекрити фаршу всі шляхи до відступу.
11. Відправляємо птаха в духовку, розігріту до 200 ºС. На приготування мого гусака пішло загалом близько півтори години. Десь я бачила рекомендацію розраховувати час його приготування таким чином: 15 хвилин на кожні 450 г плюс ще 15 хвилин. У принципі, мені приблизно так і вийшло. У процесі запікання потрібно іноді поливати гусака, що накопичується в противні жиром або чим ще. У мене це було так:
12. Через перші 30 хвилин я дістала гусака з духовки, ґрунтовно полила жиром і відправила назад.
13. Ще через 30 хвилин знову дістала його і злила з деко весь жир. Самої гуски полила цього разу тією ж мадерою, що пішла в начинку, і відправила доходити до остаточної кондиції. Ще на півгодини.

«Тим часом юний Пітер та двоє всюдисущих молодших Кретчитів вирушили за гусем, з яким невдовзі й повернулися до урочистої процесії. Поява гусака справила неймовірну метушні. Можна було подумати, що цей свійський птах такий феномен, у порівнянні з яким чорний лебідь - найпересічніше явище. А втім, у цьому бідному житлі гусак і справді був дивиною».

Отже, після останньої півгодини гусак був цілком готовий. І для першого досвіду виявився, мабуть, більш ніж непоганий.

"Місіс Кретчит підігріла підливу (приготовлену заздалегідь у маленькій каструльці), поки вона не зашипіла".

Підливку кожен вільний зробити на свій смак: у Діккенса немає жодних уточнень щодо її складу. Можна, наприклад, використовувати при її приготуванні гусячі потрухи, що зазвичай додаються до покупних гусей (не кажучи вже про домашніх). А у мене вона була приблизно така:

4 ст. л. гусячого жиру
3 ст. л. борошна
200 мл бульйону (у мене був курячий)
200 мл молока або вершків
Пара гілочок свіжого чебрецю

1. На сковороді (або в каструльці) нагріваємо жир і обсмажуємо борошно в ньому до золотистого кольору.
2. Вливаємо гарячий бульйон, ретельно розмішуємо, щоб не було грудок, кидаємо туди ж чебрець і варимо, помішуючи, до загусання.
3. Додаємо молоко або вершки, перемішуємо та прогріваємо. Наприкінці витягаємо гілочки чебрецю.

О, яблучний соус – це просто пісня! Його я можу їсти як самостійну страву, окремо від чогось.

500 г кислих яблук (я зважувала вже очищені та порізані)
200 г води
50 г цукру
Лимонна цедра

1. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і ріжемо великими кубиками.
2. Поміщаємо в каструльку, заливаємо водою та засипаємо цукром. Сюди кладемо трохи лимонної цедри.
3. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин. Яблука за цей час стануть м'якими і практично розваряться в пюре.
4. Протираємо яблука через сито (заодно видаляючи лимонну цедру) і остудити.

«Березня обтерла гарячі тарілки. Боб посадив Малютку Тіма в куточок, поруч із собою, а Кретчіти молодші розставили для всіх стільці, не забувши при цьому і себе, і застигли біля столу на сторожових постах, закупоривши собі ложками роти, щоб не попросити шматочок гуски, перш ніж до них дійде. черга».

«Але стіл накритий. Прочитай молитву. Настає важка пауза. Всі затамували подих, а місіс Кретчит, окинувши випробувальним поглядом лезо ножа для жаркого, приготувалася встромити його в груди птаха. Коли ж ніж устромився, і бризнув сік, і довгоочікуваний фарш відкрився погляду, одностайне зітхання захоплення промайнуло над столом, і навіть Малютка Тім, підбурюваний молодшими Кретчитами, постукав по столу рукояткою ножа і слабо пискнув:

Ні, не бувало ще на світі такого гусака! Боб рішуче заявив, що ніколи не повірить, щоб десь міг знайтись інший такий чудовий фарширований гусак! Всі навперебій захоплювалися його соковитістю та ароматом, а також величиною та дешевизною. З доповненням яблучного соусу та картопляного пюре його цілком вистачило на вечерю для всієї родини. Так, справді, вони навіть не змогли його прикінчити, як захоплено помітила місіс Кретчит, виявивши мікроскопічну кісточку, що вціліла на блюді. Однак кожен був ситий, а молодші Кретчіти не тільки наїлися до відвалу, але перемазали цибульною начинкою по самі брови».

Ось який чудовий вийшов гусак! Але на цьому святковий вечір не закінчується.

Різдвяний пудинг

«…Молодні Кретчіти заволоділи Малюткою Тімом і потягли його на кухню – послухати, як вирує вода в котлі, в якому вариться загорнутий у серветку пудинг».

Так-так, мова йде про знаменитого англійського різдвяного пудингу. Мабуть, я давно не підходила до приготування будь-якої страви з таким благоговінням, яким я приступала до реалізації цього рецепту. З боку весь багатогодинний процес здавався мені схожим на якийсь язичницький ритуал, або на чергові алхімічні досліди. Але насправді виявилося, що все досить просто - принаймні, якщо чітко дотримуватися інструкцій. Правда, я все-таки не ризикнула варити пудинг традиційно - в серветці, а використовувала більш сучасну методику, розподіливши тісто за відповідними за розміром ємностями. Це дозволило мені бути впевненою хоча б у тому, що кінцевий продукт матиме чітку форму 🙂

Я готувала різдвяний пудинг за рецептом: ви можете ознайомитись з оригіналом. В принципі, я практично нічого не змінювала, тільки відразу вдвічі зменшила кількість усіх інгредієнтів, а також перевела деякі з них у зручніші для мене одиниці виміру. Тесту вистачило на те, щоб заповнити (не до самого верху) одну літрову і одну півлітрову форму. А склад, власне, такий:

168 г нутряного сала, натертого на тертці (він же внутрішній жир, навколонирковий яловичий жир тощо) - думала, що це буде найпроблемніший інгредієнт, проте знайшовся на найближчому до будинку ринку
113 г борошна
1/3 ч. л. розпушувача
1 ч. л. суміші солодких спецій: кориця, коріандр, імбир, гвоздика, мускатний горіх (у мене вийшло трохи більше, ніж задумано, як видно по фото, але пудингу це не пошкодило)
168 г свіжих хлібних крихт (нарубала в комбайні очищений від кірки нарізний батон - не весь, звичайно ж)
225 г коричневого цукру
½ ч. л. солі
225 г ізюму без кісточок
225 г кишмишу
225 г дрібної чорної родзинки (В оригіналі - родзинки сорту коринка, але я його щось не знайшла у продажу, в результаті замінила просто на темні родзинки, причому досить великий, так що вийшло не зовсім автентично)
1 середнє яблуко
30 г рубленого мигдалю (я взяла готовий, нарізаний платівками)
60 г зацукрованих цитрусових скоринок (апельсинові та лимонні), дрібно нарізаних
Сік та цедра ½ апельсина
75 мл елю (можна замінити темним пивом або молоком)
45 мл віскі (без зазріння совісті округлило до 50-ти)
3 яйця

Так, щодо округлення. Ви вже вибачте мене за прекрасні цифри на кшталт «168» - усі ми розуміємо, що зовсім без похибки так чи інакше важко обійтись і від розумного округлення великого лиха не буде (ключове слово – «розумного»).

Щоб не заплутатися, я розмістила продукти у списку у тому порядку, в якому вони додаються до пудингової суміші. Юлія у своєму пості дає корисну рекомендацію виписати їх на папірець і викреслювати в міру додавання, щоб нічого не переплутати. Я так і зробила, а також заздалегідь підготувала та відміряла всі продукти і склала їх разом на окремий стіл, що не тільки зробило процес приготування наочнішим, а й суттєво його прискорило.

1. У велику ємність викладаємо подрібнене сало, просіюємо в нього борошно зі спеціями та розпушувачем, додаємо хлібні крихти та ретельно перемішуємо.
2. Всипаємо цукор та сіль, перемішуємо.
3. Додаємо родзинки всіх трьох видів і натерте на тертці яблуко (я попередньо очистила). Перемішуємо.
4. Додаємо горіхи та перемішуємо.
5. Всипаємо дрібно нарізані цитрусові скоринки і перемішуємо.
6. Додаємо апельсиновий сік та цедру.
7. Вливаємо ель та віскі, перемішуємо.
8. Збиваємо яйця в піну, додаємо в пудингову суміш і ще раз ретельно вимішуємо.

Тепер досліджуємо посудну шафу на предмет ємностей, придатних для варіння пудингу. Я знайшла у себе икеевскую салатну миску та пару бульйонних кухлів. Вони мені здалися найбільш підходящими за формою: пудинги в результаті були півсфери. Стовідсоткової впевненості у термостійкості цих форм у мене не було, тому я, від гріха подалі, підклала під них на дно каструль, у яких варилися пудинги, по складеному у кілька разів шматку бавовняної тканини. Це не тільки ізолювало посуд від безпосереднього зіткнення з розпеченим дном, але й забезпечило правильну атмосферу на кухні – читай: запах кип'яченої білизни – ніби пудинг і справді варився у серветці 🙂

«Запахло, як під час прання! Це – від мокрої серветки. Тепер пахне як біля корчми, коли поряд кондитерська, а в сусідньому будинку живе прачка!»

9. Змащуємо форми олією та викладаємо в них тісто. У процесі варіння пудинг трохи підніметься, тому не варто наповнювати форми до країв, потрібно залишити трохи місця.
10. Закриваємо форму шматком пергаментного паперу, шматком фольги і щільно зав'язуємо цю «кришку» товстою ниткою - так, щоб усередину форми в процесі кипіння випадково не потрапила вода.
11. З тієї ж нитки робимо петлю або щось таке, за яке можна буде витягнути форму з окропу.
12. Ставимо кожну форму у свою каструлю з окропом. У мене вода сягала приблизно половини висоти форм. Закриваємо каструлі кришками і залишаємо кожну кипіти належний їй термін, при необхідності підливаючи гарячу воду з чайника. Літровий пудинг потрібно варити близько 8 годин, для півлітрового достатньо 5 годин.

«Але міс Белінда змінила тарілки, і місіс Кретчит на самоті покинула кімнату, щоб вийняти пудинг з котла. Вона так хвилювалася, що побажала зробити це без свідків.

А як пудинг не дійшов! А ну як він розвалиться, коли його викладатимуть із форми! А ну як його стягли, доки вони тут веселилися й уплітали гусака! Який-небудь зловмисник міг перелізти через паркан, забратися у двір і викрасти пудинг з чорного ходу! Такі припущення змусили молодших Кретчитів помертвіти від страху. Словом, які жах не полізли тут у голову!»

До речі, в ідеалі пудинг їдять не одразу, а залишають його визрівати не менше ніж місяць. У такому разі перед безпосередньою подачею на стіл його необхідно знову занурити в окріп і проварити години дві.

Але, як ми розуміємо, біднякам було складно організувати приготування такої складносурядної страви заздалегідь, до того ж непросто цілий місяць боротися зі спокусою і оберігати його від маленьких нерозбещених дітей. Так що місіс Кретчит варила свій пудинг безпосередньо на Різдво, та й ми, за її славним сімейством, з'їли свій того ж дня, що він був приготовлений. А оскільки порівнювати нам не було з чим, нас цілком надихнув і такий скоростиглий результат. Але наступного року, звичайно ж, треба буде потурбуватися про варіння пудингу вже в листопаді.

«І ось з'являється місіс Кретчит - розчервоніла, захекана, але з гордовитою усмішкою на обличчі і з пудингом на блюді, - таким надзвичайно твердим і міцним, що він найбільше схожий на рябе гарматне ядро. Пудинг охоплений з усіх боків полум'ям від рома, що горить, і прикрашений різдвяною гілкою гостроліста, встромленою в саму його верхівку».

Пудинг божественно хороший і сам собою, але в ідеалі його потрібно подавати з яким-небудь соусом. Традиційний варіант готується на основі олії та бренді - його рецепт ви можете подивитися в ЖЖ у Юлії, за тим самим посиланням, що і рецепт пудингу. Цілком підійдуть і звичайні збиті вершки. А ми їли пудинг із англійським кремом.

Англійський крем

3 яєчні жовтки
30 г цукрової пудри
300 мл молока
Шматок ванільного стручка

1. Не збиваючи, змішуємо жовтки із цукром.
2. Ванільний стручок розрізаємо вздовж, вичищаємо з нього насіння в молоко, сам стручок кидаємо туди. У мене він був якийсь зовсім муміфікований (не вберегла) - довелося спочатку трохи прогріти в молоці цілком, а потім уже витягувати насіння.
3. Доводимо молоко майже до кипіння і вливаємо в жовтки (залишки стручка на цьому етапі потрібно з нього дістати). Льємо тоненьким струмком, активно заважаючи жовтки, щоб вони не згорнулися.
4. Переливаємо цю суміш назад у каструльку з-під молока, ставимо на середній вогонь і нагріваємо, дуже активно розмішуючи, поки вона не загусне. Суміш у жодному разі не повинна закипіти, інакше вона стане неоднорідною. Перевірено сумним досвідом: результат, звичайно, буде їстівним, але це буде вже не англійський крем. Так що не відволікаємось від каструльки!

«О чудовий пудинг! Боб Кретчит заявив, що за весь час їхнього шлюбу місіс Кретчит ще жодного разу ні в чому не вдавалося досягти такої досконалості, а місіс Кретчит заявила, що тепер у неї на серці полегшало, і вона може зізнатися, як гризло її занепокоєння - чи вистачить борошна. . У кожного було що сказати на славу пудингу, але нікому і на думку не спало не тільки сказати, але хоча б подумати, що це був дуже маленький пудинг для такого великого сімейства. Це було б просто блюзнірством. Та кожен із Кретчитів згорів би з сорому, якби дозволив собі подібний натяк».

Смажені каштани

«Але з обідом покінчено, скатертину прибрали зі столу, в каміні підміли, розпалили вогонь. Спробували вміст глека і визнали його чудовим. На столі з'явилися яблука та апельсини, а на вугіллі висипали повний совок каштанів».

Каштани я теж смажила вперше, але це, як виявилося, абсолютно просто. Через відсутність каміна пригодилася і сучасна кухонна плита.

1. На шкаралупі кожного каштана робимо надріз у довільному місці. Зазвичай - хрестоподібний, але для результату це не дуже важливо, пригодиться і один довгий надріз поперек або по діагоналі.
2. Викладаємо каштани на суху сковороду (бажано розрізом вгору), накриваємо кришкою і ставимо на невеликий вогонь приблизно 20 хвилин (точний час залежить від того, наскільки каштани великі).
3. Пересипаємо готові каштани в якийсь зручніший посуд і відразу ж пускаємо його по руках. Каштани можна очистити, тільки поки вони гарячі, тому на невелику компанію не варто смажити дуже багато за один раз. Або відразу потрібно підключити всіх, хто співчує до їх лущення, поки вони не охолонули.

Гарячий напій на основі джину

«Боб, підвернув обшлага (бідолаха, мабуть, думав, що їм ще може щось пошкодити!), налив води в глечик, додав туди джина і кілька скибочок лимона і почав все це старанно розбовтувати, а потім поставив грітися на повільному вогні» .

Я так розумію, це своєрідний «глінтвейн для бідних» - адже справа відбувається в Англії. Тим більше що в описі багатшого свята згадується якраз справжній глінтвейн. Загалом, якщо ви, на відміну від Кретчит, можете собі це дозволити, краще приготувати саме його. За нашими реаліями це виходить якраз дешевше! Але для повної відповідності книзі нічого не варто наслідувати диккенсівського опису. Якщо ви хочете, подібно до героїв, цим напоєм увінчати вечір, то починати його приготування варто, звичайно, не до подачі гусака, як це зробив Боб, а одночасно з жаркою каштанів. Ну, за умови, що у вас вдома не натуральне вогнище, а сучасна плита.

1. Змішуємо джин із водою, підбираючи пропорцію на свій смак. Але не переборщите! Все-таки джин має досить різкий смак і запах, який відчувається навіть при малих концентраціях. І в будь-якому разі, я думаю, води має бути більше.
2. Додаємо кілька часточок лимона (приблизно по одній на порцію).
3. Добре розбалтуємо (я від душі потрясла в шейкері, благо він у нас великий ... але неавтентичний).
4. Переливаємо у вогнетривкий посуд і ставимо грітися на повільному вогні. Нагріваємо до максимальної температури, але стежимо, щоб у жодному разі не закипіло.

«Потім усе сімейство зібралося біля камінчика «в гурток», як висловився Боб Кретчит, маючи на увазі, мабуть, півколо. Праворуч Боба вишикувалася в ряд вся колекція кришталю: дві склянки і кухоль з відбитою ручкою. Ці судини, втім, могли вміщати в собі гарячу рідину анітрохи не гірше за якісь золоті кубки, і коли Боб наповнював їх із глека, обличчя його сяяло, а каштани на вогні шипіли і лопалися з веселим тріском».

«Це радісні дні – дні милосердя, доброти, всепрощення. Це єдині дні в усьому календарі, коли люди, немов за мовчазною згодою, вільно розкривають одне одному серця і бачать у своїх ближніх, - навіть у незаможних і знедолених, - таких самих людей, як вони самі, що блукають однією з ними дорогою до могили, а не якихось істот іншої породи, яким належить йти іншим шляхом».

Думка, що персонажі класичної російської літератури стурбовані духовними питаннями – справедливо, але однобоко. Якщо уважніше придивитися, то виявиться, що і герої шаленого мораліста Толстого, і депресивного меланхоліка Гоголя, і скромного інтелігента Чехова толк у їжі знали і цього не приховували.

Цитати були підготовлені в музеї-садибі Ясна Поляна для проекту Анківський пиріг або секрети садибної кухні.

Холодні закуски

Через п'ять хвилин голова сидів за столом у своїй маленькій їдальні. Дружина його принесла з кухні акуратно нарізану оселедечку, густо посипану цибулею. Ніканор Іванович налив лафітничок, випив, налив другий, випив, підхопив на вилку три шматки оселедця... і в цей час подзвонили. Проковтнувши слину, Никанор Іванович забурчав, як пес: «А щоб вам провалитися! Поїсти не дадуть. Не пускай нікого, мене нема, нема».

Закусили, як закушує вся велика Росія по містах і селах, тобто всякими солонощами та іншими збудливими благодатями.
Н.В. Гоголь «Мертві душі»

Лебедєв. Оселедець, матінка, усім закускам закуска.
Шабельський. Ну ні, огірок краще ... Вчені з створення світу думають і нічого розумнішого не придумали ... (Петро.) Петро, іди ще принеси огірків та вели на кухні смажити чотири пиріжки з цибулею. Щоби гарячі були.
А.П. Чехов «Іванів»

Помітивши, що закуска була готова, поліцеймейстер запропонував гостям закінчити віст після сніданку, і всі пішли в ту кімнату, звідки запах давно починав приємним чином лоскотати ніздрі гостей і куди вже Собакевич давно заглядав у двері.
Н.В. Гоголь «Мертві душі»

Так, непогано б тепер щось таке… - погодився інспектор духовного училища Іван Іванович Двоєточієв, кутаючись від вітру в руде пальто. - Зараз дві години і шинки замкнені, а непогано б так грибочків, чи що... або чогось подібного, знаєте...
А.П. Чехов «Невидимі світові сльози»

Овочеві та зелені лавки також не залишені мною поза увагою, істинно гідні поваги наші городники, які вміють з таким мистецтвом зберігати зелень цілий рік.

Ну-с, коли ви входите в будинок, то стіл вже повинен бути накритий, а коли сядете, зараз серветку за краватку і не поспішаючи тягнетеся до графинчика з горілкою. Та її, мамочку, випиваєте не відразу, а спочатку зітхнете, руки потрете, байдуже на стелю подивіться, потім, так не поспішаючи, піднесете її, горілку-то, до губ і - відразу ж у вас зі шлунка по всьому тілу іскри ... Як тільки випили, зараз же треба закусити. Ну, а закусити, душа моя Григорій Савич, теж треба вміючи. Потрібно знати, чим закушувати.
А.П. Чехов «Сірена»

Як тільки випили, зараз же, благодійнику мій, поки ще відчуваєте в животі іскри, їжте ікру саму по собі або, якщо хочете, з лимончиком ... смакота!
А.П. Чехов «Сірена»

Сиру вашого накажете?
- Так, пармезану. Чи ти інший любиш? - Запитав Стіва.
- Ні, мені все одно, - не в силах утримувати посмішки, говорив Левін.
Л.М. Толстой «Ганна Кареніна»

- Ні, без жартів, що ти вибереш, то й добре. Я побігав на ковзанах, і їсти хочеться. І не думай, - додав він, помітивши на обличчі Облонського невдоволений вираз, - щоб я не оцінив твого вибору. Я із задоволенням співаємо добре.
- Ще б! Що не кажи, це одне із задоволень життя, - сказав Степан Аркадьич.
Л. Н. Толстой «Ганна Кареніна»

Гарячі закуски

Зауважте, Іване Арнольдовичу, холодними закусками та супом закушують лише недорізані більшовиками поміщики. Хоч трохи поважає себе людина оперує гарячими закусками. А з гарячих московських закусок – це перша.

За годину до обіду Опанас Іванович закушував знову, випивав старовинну срібну чарку горілки, заїдав грибками, різними рибками та іншим.
Н.В. Гоголь «Старосвітські поміщики»

Дорогий Степане Богдановичу, - заговорив відвідувач, проникливо посміхаючись, - ніякий пірамідон вам не допоможе. Дотримуйтесь старого мудрого правила, - лікувати подібне до подібних. Єдине, що поверне вас до життя, це дві чарки горілки з гострою та гарячою закускою.
М.А. Булгаков «Майстри Маргарита»

Пельмені

Незмінними відвідувачами корчми були всі московські сибіряки. Кухар, спеціально виписаний Лопашовим із Сибіру, робив пельмені та струганину. І ось якось з'їхалися із Сибіру золотопромисловці найбільші й обідали по-сибірськи у Лопашова, а меню значилося лише дві зміни: перше – закуска і друге – «сибірські пельмені». Ніяких більше страв не було, а пельменів на дванадцять обідали було приготовлено 2500 штук: і м'ясні, і рибні, і фруктові в рожевому шампанському.

Млинці

Але ось, нарешті, здалася куховарка з млинцями... Семен Петрович, ризикуючи обпекти пальці, схопив два верхні, найгарячіші млинці і апетитно шльопнув їх на свою тарілку. Млинці були підсмажені, пористі, пухкі, як плече купецької доньки... Підтикін приємно посміхнувся, икнув від захоплення і облив їх гарячою олією. Потім, ніби розпалюючи свій апетит і насолоджуючись передчуттям, він повільно, з розстановкою обмазав їх ікрою. Місця, на які не потрапила ікра, він облив сметаною... Залишалося тепер тільки їсти, чи не так? Але ні!.. Підтикін глянув на справи рук своїх і не задовольнився... Подумавши трохи, він поклав на млинці найжирніший шматок сьомги, кільку і сардинку, потім уже, мліючи і задихаючись, згорнув обидва млинці в трубку, з почуттям випив чарку горілки, крякнув, розкрив рота.
А.П. Чехов «Про тлінність»

Супи

А пригасивши перший голод і піднявши в собі справжній апетит, ми звернемося до солянки м'ясної, і буде вона у нас бурштинова, ширяюча, що приховує під поверхнею своєю делікатесні м'яса різного виду і чорні маслини, що лисніють.
Аркадій та Борис Стругацькі «Кульгава доля»

Марина. Знову заживемо, як було, по-старому. Вранці о восьмій годині чай, о першій годині обід, увечері - вечеряти сідати; все своїм порядком, як у людей... по-християнськи. (Зі зітханням.) Давно вже я, грішниця, локшини не їла.
Телегін. Так, давно у нас локшини не готували.
А.П. Чехов «Дядя Ваня»

А якщо любите суп, то з супів кращий, який засипається корінням і зеленями: морквою, спаржею і всякою такою ж юриспруденцією.
- Так, чудова річ… - зітхнув голова, відриваючи очі від паперу.
А.П. Чехов «Сірена»

Основні страви

Закуску пройшов обід. Тут добродушний господар став досконалим розбійником. Трохи помічав у кого один шматок, підкладав йому одразу інший, примовляючи: «Без пари ні людина, ні птах не можуть жити на світі».
Н.В. Гоголь «Мертві душі»

Братку ти мій, не треба твоїх ананасів! Їй-богу ... Особливо, якщо чарку вип'єш, іншу. Їж і не відчуваєш… у якомусь забутті… від аромату одного помреш!..
А.П. Чехов «Невидимі світові сльози»

Після спекотної людини стає ситий і впадає в солодке затемнення, - продовжував секретар. - У цей час і тілу добре і на душі зворушливо. Для насолоди можете поїсти після чарки три.
А.П. Чехов «Сірена»

— Сиро в полі, — сказав Обломов, — темно; туман, як перекинуте море, висить над житом; коні здригаються плечем і б'ють копитами: пора додому. В хаті вже засвітилися вогні; на кухні стукають у п'ятеро ножів; сковороду грибів, котлети.
І.А. Гончаров «Обломів»

Гречана каша. Зерно для зерна. Скільки їх, ароматних, гранованих! Якщо висипати їх з чавуну, наприклад, на великий аркуш паперу, вони зашурхають і розсиплються, як сухі. Ах, зовсім ні, вони м'які, гарячі, переповнені соком і парою, що увібрали в себе аромати лук, липневої полуденної спеки, і вечірніх квітів, що засипають, і соки роси. Присмак волоського горіха відчувається у цих зернах. Гречка! Від чорної каші обличчя стають білими і вихоленими, а в душі пробуджується милосердя.
Булат Окуджава "Побачення з Бонапартом"

Зіна внесла срібну криту страву, в якій щось бурчало. Запах від страви йшов такий, що рота пса негайно наповнився рідкою слиною. «Сади Семіраміди»! - подумав він і застукав по паркету хвостом, як палицею.
- Сюди їх, - хижо скомандував Пилип Пилипович.
М.А. Булгаков «Собаче серце»

Ну, Кузьмо Павловичу, ми пригощаємо знаменитого артиста! Збудь спершу горілки.
До закуски щоб банки та таці, а не кіт наплакав.
- Слухаю.
- А от між м'ясним добре б лососинку, - пропонує В. П. Далматов.
- Лососинка є. Манність небесна, а не лососинка.
В.А. Гіляровський «Москва та москвичі»

Наприкінці жовтня чи початку листопада Балаклава починає жити своєрідним життям. У кожному будинку смажиться чи маринується скумбрія. Широкі гирла печей у булочних заставлені глиняною черепицею, де риба смажиться у власному соку. Це називається: макрель на шкарі - найвишуканіша страва місцевих гастрономів.
А.І. Купрін «Лістригони»

Поїдьте, панночка-графинюшка, - примовляла вона, подаючи Наталці те, те інше. Наташа їла все, і їй здалося, що подібних коржів і такої курки вона ніколи не бачила і не їдала.
Л.М. Толстой «Війна та мир»

Чим більше, ніж товстіший і чим жирніші ваші котлети, тим краще, але особливо добре шпигувати котлети середньої руки, які частіше зустрічаються в господарстві.
В.Ф. Одоєвський «Лекції пана Пуфа»

Десерти

Потім ми йшли на берег, завжди порожній, купалися і лежали на сонці до самого сніданку. Після сніданку – біле вино, горіхи та фрукти – у спекотному сутінку нашої хатини під черепичним дахом тяглися через наскрізні віконниці гарячі, веселі смуги світла.
І.А. Бунін «Темні алеї»

Бегемот відрізав шматок ананаса, посолив його, поперчив, з'їв і після цього так залихватськи тягнув другий стос спирту, що всі зааплодували.
М.А. Булгаков «Майстер та Маргарита»

Ти письменник, - каже йому Бернович, - ось і опиши, чого я їжу на сьогоднішній день. Причому без коментарів, лише факти. Вранці – холодець телячий, лакс, яєчка, кава з молоком. На обід – розсольник, голубці, зефір. На вечерю – типу кулеб'яки, вінегрет, сметана, штрудель яблучний… У СРСР прочитають і очманіють. Може, Ленінську премію оприлюднять...
Сергій Довлатов «Соло на Ундервуді»