Масляна – одне з найвеселіших та довгоочікуваних свят у році, святкування якого триває сім днів. У цей час люди веселяться, ходять у гості, влаштовують гуляння та їдять млинці. Масляна у 2018 році почнеться 12 лютого, а датою її закінчення стане 18 лютого.

Млинець - народне свято, присвячене зустрічі весни. Перш ніж увійти у Великий піст, народ прощається із зимою, радіє теплим весняним дням, і, звичайно ж, займається випіканням смачних млинців.

Масляна: традиції та звичаї

Існує кілька назв цього свята:

• м'ясопусту Масляну називають через те, що в період святкування утримуються від вживання м'яса;
• сирний – тому що цього тижня їдять багато сиру;
• Масляною – тому що вживають велику кількість олії.

Багато людей з трепетом очікують настання Масляної, традиції святкування якої сягають корінням углиб нашої історії. Сьогодні, як і в минулі часи, це свято зустрічають із розмахом, з піснеспівами, танцями та конкурсами.

Найпопулярнішими забавами, які раніше влаштовували у селах, були:

• кулачні бої;
• поїдання на час млинців;
• катання на санях;
• лазіння на стовп за призом;
• ігри з ведмедем;
• спалювання опудала;
• купання в ополонках.

Головним частуванням як раніше, і зараз є млинці, які можуть мати різну начинку. Їх печуть щодня у великій кількості.

Наші пращури вважали, що той, хто не веселиться на Масляну, проживе рік бідно і безрадісно.

Масляна: що можна і чого не можна робити?

1. На Масляну не можна вживати м'ясну їжу. Дозволено їсти рибу та молочні продукти. Як основна страва на столі в кожному будинку повинні бути млинці.
2. Їсти на Масляну потрібно часто і багато. Тому прийнято запрошувати гостей і не скупитися на частування, а також ходити в гості.

Масляна: історія свята

Насправді Масляна є язичницьким святом, яке було згодом змінено під «формат» Православної церкви. У дохристиянській Русі святкування називали «Проводи зими».

Наші пращури помітили, що наші пращури поважають сонце. І з настанням перших весняних днів раділи, що сонечко починає прогрівати землю. Тому і з'явилася традиція пекти круглі коржі, що формою нагадують сонце. Вважалося, що з'ївши таку страву, людина отримає частинку сонячного світла та тепла. Згодом коржики замінили млинцями.

Масляна: традиції святкування

У перші три дні свята йшла активна підготовка до урочистостей:

• привозили дрова для багаття;
• прикрашали хати;
• будували гори.

Головне святкування відбувалося з четверга до неділі. У будинок заходили для того, щоб пригоститися млинцями та випити гарячого чаю.

У деяких селищах молодь ходила по хатах із бубнами, ріжками, балалайками, співаючи колядки. Міські жителі брали участь у святкових гуляннях:

• одягалися у найкращі вбрання;
• йшли на театральні вистави;
• відвідували балагани, щоб подивитися на скоморохів та втіхи з ведмедем.

Головною розвагою було катання дітей та молоді з крижаних гірок, які намагалися прикрасити ліхтариками та прапорцями. Для катання використовувалися:

• рогожі;
• санки;
• ковзани;
• шкіри;
• льодянки;
• дерев'яні корита.

Ще однією веселою подією було взяття крижаної фортеці. Хлопці будували снігове містечко з брамою, туди садили варту, а потім йшли в атаку: вдиралися у ворота і лізли на стіни. Обложені оборонялися як могли: у хід йшли сніжки, мітли та нагайки.

У Масляну хлопці та молоді чоловіки показували свою спритність у кулачному бою. Брати участь у боях могли жителі двох сіл, поміщицькі та монастирські селяни, жителі великого села, які проживають у протилежних кінцях.

До бою серйозно готувалися:

• парилися в лазнях;
• ситно їли;
• зверталися до чаклунів із проханням дати спеціальну змову на перемогу.

Особливості обряду спалювання опудала зими на Масляну

Як багато років тому, так і сьогодні кульмінацією Масляної вважається спалювання опудала. Ця дія символізує настання весни та закінчення зими. Попереджають спалення гри, хороводи, пісні та танці, що супроводжуються частуванням.

Як опудало, яке приноситься в жертву, виготовляли велику смішну і в той же час страшну ляльку, що втілює Масляну. Робили ляльку з ганчірки та соломи. Після чого її вбирали в жіночий одяг і залишали на головній вулиці села на час Масляного тижня. А у неділю урочисто несли за межі селища. Там опудало спалювали, топили в ополонці або ж розривали на частини, а солому, що залишилася від нього, розкидали по полю.

Ритуальне спалювання ляльки мало глибоке значення: знищити символ зими необхідно для воскресіння його сили навесні.

Масляна: значення кожного дня

Відзначають свято з понеділка до неділі. На Масляному тижні кожен день прийнято проводити по-своєму, дотримуючись традиції наших предків:

1. Понеділокназивають «Зустріч Масляної». У цей день починають пекти млинці. Перший млинець прийнято віддавати бідним і нужденним людям. У понеділок наші предки готували опудало, одягали його у лахміття та виставляли на головній вулиці села. Воно стояло на загальному огляді до неділі.
2. Вівторокпрозвали "Заграш". Його присвячували молоді. Цього дня влаштовували народні гуляння: каталися на санях, крижаних гірках, каруселях.
3. Середа- "Ласун". У цей день кликали в будинок гостей (друзів, рідних, сусідів). Їх пригощали млинцями, медовими пряниками та пирогами. Також у середу було прийнято пригощати млинцями своїх зятів, звідси пішов вираз: « Прийшов зять, де сметани взяти?». Також у цей день проводилися кінні перегони та кулачні бої.
4. Четверу народі прозвали «Розгуляй». З цього дня розпочинається Широка Масляна, яка супроводжується іграми у сніжки, катанням на санчатах, веселими хороводами та піснеспівами.
5. П'ятницюпрозвали «Тещини вечірки», бо цього дня зяті запрошували тещу до своєї оселі та пригощали смачними млинцями.
6. Субота- «Золовкині посиденьки». Невістки запрошували до свого дому сестер чоловіка, розмовляли з ними, пригощали млинцями та дарували подарунки.
7. Неділя- Апофеоз Масляної. Цей день отримав назву «Прощена неділя». У неділю прощалися із зимою, проводжали Масляну і символічно спалювали її опудало. Цього дня прийнято просити у знайомих та рідних прощення за образи, що накопичилися за рік.

Прислів'я та приказки на Масляну

Відео: історія та традиції свята «Масляна»

Чи є якісь встановлення, що регламентують роботу, працю у дні посту, і якщо є, то із чим вони пов'язані? Чи можна виконувати домашні справи тощо? Питання стосується як тривалих, і одноденних постів.

Правила християнського благочестя припускають благоговійне ставлення до шанованих свят, яке виражається навіть у відмові від повсякденної роботи. Саме слово «свято» походить від прикметника «пусте», тобто вільне від будь-якої турботи. Однак таке благоговіння не повинно бути надмірним і не поширюватиметься на справи, без яких неможливо обійтися. Господь Ісус Христос не раз вказував юдеям, у яких шанування суботи передбачало відмову навіть від таких невинних занять, як зривання колосків або переміщення пішки на значну відстань, що таке ставлення до свята не до вподоби Богові.

Православна людина, шануючи свято, повинна відмовитися тільки від тих справ, які вона може зробити в інший день, але не від тих, які потрібно зробити сьогодні. До таких домашніх справ, виконання яких на свята не є гріхом, відносяться, наприклад, приготування їжі, догляд за хворими, годування домашніх тварин, виправлення аварійних ситуацій. А ось прання білизни, ремонт, прибирання житла, покарання дітей слід перенести на другий день. При цьому час, звільнений від роботи, не повинен витрачатися на корисні для душі заняття: пияцтво, карткові ігри, пересуди та перегляд телевізійних серіалів, а навпаки, використовуватися для молитви, духовного спілкування, читання книг.

Дні посту, за винятком тих, які є святковими (Воздвиження, Вербна неділя, іноді Благовіщення, Усікнення голови Іоанна Предтечі і т. д.), навпаки, повинні бути наповнені працею, яка при цьому набуває особливої ​​аскетичної цінності.

Чи можна у Великий піст їсти соєві продукти?

Відповідає священик Михайло Воробйов, настоятель храму на честь Воздвиження Чесного
та Животворчого Хреста Господнього м. Вольська:

Оскільки соя є бобовою рослиною, то, зрозуміло, немає жодних підстав відмовлятися від смакування в пісні дні тих продуктів, де вона є у своєму природному вигляді. Проте смакові особливості сої дозволяють використовувати її для імітації продуктів тваринного походження, починаючи соєвим майонезом та «молоком» і закінчуючи соєвими котлетами та «ковбасами». Як відомо, сенс посту полягає не у формальному виключенні з раціону продуктів тваринного походження, а у відмові від чуттєвих задоволень. Тому є в піст гуляш із сої - значить не розуміти сенсу посту або, що ще гірше, намагатися, подібно до давніх фарисеїв, обдурити себе і Бога.

Завжди вважав, що Масляна – це коли їдять млинці та веселяться. А що таке Масляна з погляду Православ'я?

Відповідає священик Михайло Воробйов, настоятель храму на честь Воздвиження Чесного
та Животворчого Хреста Господнього м. Вольська:

Масляний тиждень, Масляна - просторічна назва Сирного тижня - останнього перед Великим постом тижня. У її продовження не їдять м'ясо, але можна вживати рибу та молочні продукти. Тиждень цей суцільний, скасовується пост у середу і п'ятницю.

Цей підготовчий тиждень до Великого посту присвячений у християнському сенсі однієї мети - примиренню з ближніми, прощення образ, підготовці до покаяного шляху до Бога - у цьому християнська складова Масляної. Масляна – це час, який треба присвятити доброму спілкуванню з ближніми, рідними, друзями.

Церква закликає пам'ятати, що ніколи не варто веселитися, втрачаючи голову і совість.

«Звичайно, масляна – це час, коли за традицією люди ходять у гості, спілкуються за трапезою. Але не варто руйнувати себе пияцтвом або небезпечними іграми ні в який час, тим більше в цей покаяний тиждень, який готує людину до Великого посту», - зазначає заступник голови Відділу зовнішніх церковних зв'язків Московського Патріархату протоієрей Всеволод Чаплін.

У храмах починають здійснювати великопісні служби. У середу і п'ятницю не звершується Божественна літургія, читається великопосна молитва святого Єфрема Сирина: «Господи і Владико живота мого, дух ледарства, зневіри, любоначальності та марнослів'я не дай мені! Дух же цнотливості, смиренномудрості, терпіння і любові даруй ми, рабу твоєму. Їй, Господи Царю, дай мені зріти мої гріхи і не осуджувати брата мого, бо благословенний навіки віків. Амінь». Ця молитва багаторазово повторюється за всіма великопостними богослужіннями.

Остання неділя перед початком Великого посту називається Церквою Тижнем сиропустою (оскільки саме цього дня закінчується вживання в їжу молочних продуктів), або Прощеною неділею.

Цього дня після вечірнього богослужіння в храмах відбувається особливий чин прощення, коли священнослужителі та парафіяни взаємно просять один одного прощення, щоб вступити у Великий піст з чистою душею, примирившись з усіма ближніми.

Чому ми, коли тримаємо піст, то не їмо, наприклад, м'ясо, яйця, молоко тощо? Це Господь наказав утримуватися саме від цих продуктів, чи встановили святі отці?

Відповідає протодіакон Михайло Бєліков, клірик кафедрального Духосуспільного собору:

Піст – час духовного очищення та освячення, час утримання від пристрастей та гріхів та вправи в чеснотах, зміни себе на краще, час духовного вдосконалення. Одним з важливих засобів для досягнення цих цілей з найдавніших часів є помірність у їжі. Пост був встановлений ще в Едемі: Господь забороняє першим людям куштування певних плодів. У Старому Завіті є багато вказівок на пост: постив Мойсей на Синаї 40 днів, постився Ілля, пророки, Давиде, мати пророка Самуїла. Постили ізраїльтяни у дні народних лих. Пости християнські встановлені насамперед у наслідування Ісуса Христа, що постив 40 днів, і святих апостолів (Діян. 10 , 9, 30; Рим. 13 , 14; 1 Кор. 9 , 27; 2 Кор. 6 , 4-5; Кільк. 3 , 5).

Щодо заборони смакування м'яса в пост прямих вказівок у Святому Письмі немає, але те, що і у Старому Завіті у пости утримувалися від м'яса, видно з непрямих вказівок: Мойсей, наприклад, під час свого посту хліба не їв і води не пив(Вих. 34 , 28), не кажучи вже про м'ясо. У древніх землеробських народів м'ясо смакувало рідко, переважно святкові дні, тому, природно, смак м'яса було бути допустимо під час посту. Перші християни сприйняли іудейські пісні звичаї. Приблизно до IV-V століть основним критерієм посту був стільки рід їжі, скільки кратність і час смакування. У пости їжу їли один раз на день у вечірній час, а в деякі дні не їли зовсім і навіть не пили воду.

Наказ про невкушування в пости м'яса, яєць і молока ґрунтується на стародавньому переказі Церкви і оформляється як закон у правилах святих апостолів, святих отців та у постановах Вселенських та Помісних соборів.

За допомогою посту ми прагнемо досягти стану блаженства і досконалості, в якому перебували наші предки в Едемі, а творець спочатку благословив в Едемі Адаму та Єві вживати в їжу деревні плоди та рослини (Побут. 1 , 29). М'ясна їжа недоречна в піст, оскільки є важкою, призводить до розпалювання крові і пересичення, що сприяє збудженню гріховних пристрастей.

У пост ми оплакуємо і намагаємося подолати свої гріхи і усвідомлюємо, що саме гріхи людські привели Господа на Голгофу, де він, як Агнець Божий, сприйняв заклання на Хресті, а тому, у символічному сенсі, ми відмовляємося від смакування в їжу «загартованих», тобто тварин, які зазнали насильницької смерті, а також не є і похідне від «загартованих» - яйця і молоко.

Прочитали, що на Афон благословляють вживати в їжу під час Великого посту морепродукти (кальмарів, креветки і т. п.), так як вони не м'ясо і не риба. Чи справді їх можна вживати під час посту?

Відповідає ієромонах Варфоломій (Денісов), клірик Архієрейського подвір'я-храму на честь ікони Божої Матері «Втамуй моя печалі»:

Правильно, в більшості афонських монастирів у суботні та недільні дні дозволяється вживати під час Великого посту перераховані Вами морепродукти. Подібна традиція існує і в деяких наших російських монастирях. Думаю, що тим більше цей дозвіл може поширюватися і на мирян. Однак варто завжди пам'ятати, що перший і Страсний тиждень Великого посту, а також понеділки, середи і п'ятниці є днями суто утримання, в які не дозволяється їсти не тільки морепродукти, але навіть і рослинне масло.

http://www.eparhia-saratov.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=6172&Itemid=80

На Славу Господа істинного православного!
Розділ:
Російська православна кухня
Традиції, молитви, рецепти страв
8-а сторінка

Російська православна
ОЛІЯ-2019
з 4 по 10 березня
Сирний, або м'ясопустний тиждень

ОСНОВНІ ВІДОМОСТІ КОРОТКО:

Масляна не є язичницьким святом і не має жодного язичницького коріння - це свято було запроваджено церквою у XVI столітті для витіснення з народної свідомості язичницької зустрічі весни, що відзначало (початок астрономічної весни).

«Сирний», або «м'ясопустний» тиждень (її народна назва Масляна), введений церквою замість традиційного язичницького святкування Комоїдиці, - це один з елементів святої боротьби християнства з язичництвом (з релігійними конкурентами).
Те, що деякі люди під час святкування церковної Масляниці не дотримуються суворих церковних настанов і вдаються до п'яного розгулу, жодною мірою не робить це свято язичницьким, тобто. що відноситься до споконвічної стародавньої релігії слов'ян.

Масляна (масляний тиждень) - християнський пісне святопідготовки до , в який після неділі «м'ясного заговеня» забороняється їсти м'ясо, але ще дозволяється риба, молочні продукти та вершкове масло;

звідси в XVI столітті, невдовзі після введення церквою «сирного тижня» («м'ясопустного тижня»), з'явилася її народна назва - Масляна.

Дата святкування Масляниці "рухливі", т.к. жорстко пов'язані з визначеними за місячним календарем "рухливими" і попереднього 7-тижневого - це останній тиждень перед Великим постом.

Стародавні язичницькі їстівні символи сонця, які неодмінно використовуються у святкуванні Масляниці, - млинці та ватрушки, а також круглі бублики.

В останній день Масляниці, «прощену неділю», спалюють солом'яне опудало набридлої Зими (Марени), а не Масляниці, як багато хто помилково вважає.

У католицтві церковне свято Масляниці називається.

Язичницьке свято весняного рівнодення збереглося в мусульманстві - це свято.

, великий язичницький наших давніх слов'янських предків, завжди залишається на своєму місці (це ) і може щорічно весело відзначатись усіма бажаючими шанувати традиції своїх давніх предків; у деяких країнах це державне свято та вихідний день.

Про історію стародавньої Комоїдиці та Масляниці на Русі, докладно про масляний тиждень, традиції та ігри російської народної Масляниці, масляні карнавали народів Європи, а також безліч рецептів млинців, млинців пирогів, оладок і різних масляних страв і напоїв див.
.
Про страви, історію, традиції російської кухні, звичаї застілля див.
- стор., та ін.

Церковна Масляна починається за 8 тижнів перед і триває 1 тиждень із понеділка по неділю (Прощена неділя).

Народна Масляна починається на день раніше - у неділю на так звану "м'ясну загвину", коли православним востаннє дозволяється їсти м'ясо (тобто триває 8 днів).

Після Масляної починаються , що триває до неділі свята . Точніше, Великий піст триває 7 тижнів без одного дня (48 днів), з Чистого понеділка, що після Прощеної неділі, до великодньої Великої Суботи включно.

За визначенням I Вселенського собору Великдень завжди та повсюдно святкують між 22 березня і 25 квітня за старим стилем (між 4 квітня та 8 травня за н. ст.)- у першу неділю після великоднього повня (перша повня після весняного рівнодення), або на тиждень пізніше,щоб Великдень християнський відбувався після іудейського (але не збігався з іудейським).

Точні дати католицького та православного Великодня:

У 356 році було вперше встановлено єдину для всіх християн дату святкування Великодня.

З 1582 року католики та православні починають використовувати різні алгоритми для розрахунку дати Великодня.

Рік 4099 н. - це лише граничне число, закладене в даній розрахунковій програмі.

Принцип розрахунку дати Великодня ніколи не був чимось статичним, незмінним.

Цілком ймовірно, що одного разу відбудеться чергова реформа церковних календарів, і всі християни на Землі знову святкуватимуть Великдень одного дня.

Православний Великдень та перехідні свята:

Введіть рік, починаючи з 1583(перший рік роздільного святкування Великодня католиками та православними)

У правій колонці ± постійна кількість днів від дати Великодня

Рік	Православна паска	Католицька паска
2006	23 квіт	16 квіт
2007	08 квіт
2008	27 квіт	23 бер
2009	19 квіт	12 квіт
2010	04 квіт
2011	24 квіт
2012	15 квіт	08 квіт
2013	05 травня	31 бер
2014	20 квіт
2015	12 квіт	05 квіт
2016	01 травня	27 бер
2017	16 квіт
2018	08 квіт	01 квіт
2019	28 квіт	21 квіт
2020	19 квіт	12 квіт
2021	02 травня	04 квіт
2022	24 квіт	17 квіт
2023	16 квіт	09 квіт
2024	05 травня	31 бер
2025	20 квіт
2026	12 квіт	05 квіт
2027	02 травня	28 бер
2028	16 квіт
2029	08 квіт	01 квіт
2030	28 квіт	21 квіт
2031	13 квіт
2032	02 травня	28 бер
2033	24 квіт	17 квіт
2034	09 квіт
2035	29 квіт	25 бер
2036	20 квіт	13 квіт
2037	05 квіт
2038	25 квіт
2039	17 квіт	10 квіт
2040	06 травня	01 квіт
2041	21 квіт
2042	13 квіт	06 квіт
2043	03 травня	29 бер
2044	24 квіт	17 квіт
2045	09 квіт
2046	29 квіт	25 бер
2047	21 квіт	14 квіт
2048	05 квіт
2049	25 квіт	18 квіт

Дати російської Масляної (і католицького Жирного вівторка) на найближчі роки:
2014 рік: з 24 лютого до 2 березня (Жирний вівторок 4 березня)
2015 рік: з 16 по 22 лютого (Жирний вівторок 17 лютого)
2016 рік: з 7 по 13 березня (Жирний вівторок 9 лютого)
2017 рік: з 20 по 26 лютого (Жирний вівторок 28 лютого)

День Великодня будь-якого року (Дата вийде за новим стилем) можна визначити за формулою:
(4+c+d) квітняабо якщо сума вийде більше 30, то [(4+c+d) – 30] травня.
Обчислення числа з формули
Щоб отримати число з, треба число року розділити із залишком на 19 , Потім залишок від розподілу помножити на 19 , додати 15 і отриману суму розділити із залишком на 30 .
Число збуде дорівнює залишку від цього поділу.
Обчислення числа d для формули
Число dодно залишку від розподілу числа (2a + 4b + 6c + 6)на число 7 ,
де:
a- дорівнює залишку від розподілу числа року на 4;
b- дорівнює залишку від розподілу числа року на 7;
з- Обчислено раніше.

Для перевірки проведених обчислень введіть отриману дату Великодня у наведену нижче форму та переконайтеся, що ця неділя.

Розрахунок дня тижня для заданої дати (за новим стилем): Для визначення дати початку Масляноїзалишається лише відрахувати від дня Великодня вісім тижнів тому - до понеділка початку церковної Масляної або до неділі ("м'ясної заговені") початку Масляної народної.

Календар "рухливих" православних свят
на 2009-2019 р.р. (дати дано за новим стилем)
Прощена неділя - останній день тижня Масляниці

Рік	початок Тріоді	Прощене неділя	Вхід до Єрусалим	Великодня	Вознесіння Господнє	День Святий Трійці	Петров піст
2010	24 січня	14 лютого	28 березня	4 квітня	13 травня	23 травня	42 дні
2011	13 лютого	6 березня	17 квітня	24 квітня	2 червня	12 червня	22 дні
2012	5 лютого	26 лютого	8 квітня	15 квітня	24 травня	3 червня	31 день
2013	24 лютого	17 березня	28 квітня	5 травня	13 червня	23 червня	11 днів
2014	9 лютого	2 березня	13 квітня	20 квітня	29 травня	8 червня	26 днів
2015	1 лютого	22 лютого	5 квітня	12 квітня	21 травня	31 травня	34 дні
2016	21 лютого	13 березня	24 квітня	1 травня	9 червня	19 червня	15 днів
2017	5 лютого	26 лютого	9 квітня	16 квітня	25 травня	4 червня	30 днів
2018	28 січня	18 лютого	1 квітня	8 квітня	17 травня	27 травня	38 днів
2019	17 лютого	10 березня	21 квітня	28 квітня	6 червня	16 червня	18 днів

МОЛИТВИ ПЕРЕД І ПІСЛЯ СМАКУ ЇЖІ

ПЕРЕД СКУШЕННЯМ
Отче наш, що Ти на небесах! Нехай святиться ім'я Твоє, нехай прийде Царство Твоє, нехай буде воля Твоя, бо на небі та на землі. Хліб наш насущний дай нам сьогодні; і залиши нам борги наші, як і ми залишаємо боржником нашим; і не введи нас у спокусу, але визволи нас від лукавого. Очі всіх на Тебе, Господи, надіються, і Ти даси їм їжу в часі, відкриваєш Ти щедру руку Твою і виконуючи всяку тварину благовоління.

Після смакування
Дякуємо Тебе, Христе Боже наш, бо наситив нас земних Твоїх благ; не позбав нас і Твого Царства Небесного, але як серед учнів Твоїх прийшов Ти, Спасе, мир дай їм, прийди до нас і спаси нас.

ТАЄМНА МОЛИТВА ПЕРЕД СКУШЕННЯМ ЇЖИ ДЛЯ НЕПОМІРНИХ У ХАРЧУВАННІ
(молитва для схуднення)
Також благаю Тебе, Господи, визволи мене від пересичення, сластолюбства і даруй мені в мирі душевному з благоговінням приймати щедрі дари Твої, щоб їсти їх, одержу зміцнення сил моїх душевних і тілесних для служіння Тобі, Господи, в решті мого життя на Землі.

Традиційна фраза подяки:
"Ангела вам за трапезу!"

• Понеділок – «Зустріч»
• Вівторок – «Заграші»
• Середа – «Ласун»
• Четвер - "Розгул", "Широка Масляна"
• П'ятниця – «Тещини вечірки»
• Субота – «Посиденьки Золовки»
• Неділя – «Проводи», «Прощений день», «Прощена неділя»

Масляна має церковну назву сирний тиждень. Це останній тиждень перед Великим постом, коли вже не їсти м'яса, але протягом усього тижня, не виключаючи середи і п'ятниці, вживають рибу, яйця, молочні продукти.

Цього тижня Церква наводить віруючим на згадку про вигнання прабатьків з раю за непослух і непоміркованість, щоб наочніше уявити всю важливість майбутнього подвигу посту. На жаль, глибина духовного сенсу цього приготувального тижня осягалася далеко не всіма. Тому на Масляну народ вдавався веселим забавам - катанням на трійках, катанням з гір, вуличним гулянням і танцям, потіхам молодецьким, домашнім гулянням з пивом і млинцями тощо.

Протягом усього масляного тижня потрібно пригощати млинцями. Тому й пекли їх за старих часів по-різному - то з різних сортів борошна, то з дріжджового або прісного тіста, а то й різної форми (круглі, прямокутні тощо). На Масляну обов'язково пекли хмиз, тістечка, печиво, готували різні сирні суміші. У південних районах Росії та України до святкового столу незмінно готували вареники, а українці замість хмизу пекли вергуни. Не останнє місце на святковому столі займала риба.

Закінчувалась Масляна Прощеною неділею. Піст має розпочатися прощенням людям їх гріхів. Звідси відбувся звичай православних християн просити прощення один в одного і ходити на могили померлих з тією ж метою.

Цього дня у монастирях, соборах та храмах відбувається урочистий обряд взаємного прощення. У монастирях він відбувається після прощального трапезування. Зі смиренням серцевим православні християни кладуть один перед одним земні поклони, просячи прощення за нанесені образи. "Пробач мені", - просить один. "Бог пробачить і я прощаю", - відповідає інший.

Ще в позаминулому XIX столітті дотримувалися в вітчизні нашій старовинні звичаї, коли в день Прощеної неділі благочестиві люди ходили монастирями, стародавніми соборами, щоб вклонитися святим мощам і особливо шанованим святиням; заходили приймати благословення до архієреїв, настоятелів церков, поважних ченців; відвідували будинки родичів та знайомих, скрізь і у всіх просячи прощення та благословення.

На знак взаємного миру, прощення та утішення люди розсилали один одному особливий хліб – укрух, спеціально приготовлений саме цього дня. Це був житній хліб із хрусткою скоринкою, обсипаний цукром, родзинками та чорносливом.

Цей день також називається Сиропустим, оскільки цієї неділі закінчується смакування сиру, яєць і риби.

ОЛІЙНА РОЗМІНА

Масляна - одне з найяскравіших свят, що широко відзначаються. Усюди чекають на неї з великим нетерпінням. На вулицях влаштовують різні забави: катання з крижаних гір, на трійках, битви сніжками, кулачні бої, гуляння з піснями, танцями, ряженими. На Масляну було прийнято «їсти до гикавки, пити до лупи, співати до насолоди, танцювати до упаду».

Масляну, звану в православному християнстві сирною або м'ясопустною седмицею, відзначають перед Великим постом, за сім тижнів до Великодня. Щодня на масляному тижні мав свою назву, згідно з усталеними традиціями проведення. Згідно з цими днями видозмінилися звичаї та розваги.

В понеділокз раннього ранку господині починали випікати млинці – «без млинця не Масляна». Цей день називався "Зустріч". Жителі сусідніх сіл зустрічалися на снігових та крижаних гірках, де панували сміх та веселощі. Вбирали в кожух, шапку і пояс солом'яне опудало Масляниці, довго возили його в санях вулицями і надвечір встановлювали на високому місці за селом.

У вівторокпо дворах з обрядовими піснями ходили в козячих масках та солом'яних шапках із голим віником на довгій жердині. До лозин цього віника за невелику плату (зазвичай млинцями) можна було прив'язати стрічку з наговором від недуг та інших негараздів: підуть ряжені і понесуть разом з віником всі прикрощі. Молодь у цей день збиралася у просторій хаті для нових знайомств, тож вівторок називали «Заграші». Цього ж дня зранку дівчата та молодці вирушали кататися на гірках. У багатих будинках гори влаштовували посеред двору, і мати посилала по рідних і знайомих кликати «дочок» і «синків» з наказом: «у нас-де гори готові і млинці спечені – просимо завітати».

В середутеща запрошувала зятя та інших родичів на млинці до себе додому. Назва третього дня Масляниці – «Ласун». Господині цього дня показували свою кулінарну майстерність. Кожна господиня мала свій секрет приготування млинців, який вона тримала в суворій таємниці. Вважалося, що навіть бачити ніхто не повинен, як замішується тісто, інакше млинці будуть безнадійно зіпсовані. У середу виносили млинці надвір і пригощали ними всіх сусідів та бажаючих.

Четверназивався «Розгулом» або «Широкою Масляною», тому що розгул веселощів розгортався на всю широчінь і весь православний люд вдавався найрізноманітнішим потіхам і галасливим гулянкам. Цього дня на стіл виставляли пиво та брагу, а також вино. До солом'яного опудало за околицею відносили та складали старі речі. Сюди ж приносили віник із наговорами і встромляли поруч. З реготом та піснями до ранку каталася молодь на санях, запряжених лихими трійками.

В п'ятницю- «Тещини вечора». Зяті пригощали млинцями своїх тещ, запрошуючи їх напередодні, і намагалися надати їм якнайбільше поваги. Зята, що причепурився, на ошатно прикрашених санях підкочував до тещиного будинку і особисто запрошував її до себе на млинці.

Суботаназивалася «Золовкині посиденьки», невістки запрошували родичів чоловіка. То справжній іспит для молодих господарок. На стіл виставлялися найкращі припаси. Починали трапезу з супів, потім подавали смажені та печені страви з риби, грибів та овочів та, нарешті, всілякі млинці. На гірках цього дня було дуже багатолюдно. Молодь з реготом і вереском з'їжджала парами на санях, перевернених лавках і навіть на крижаних пластинах, вирубаних із річкового льоду. Змагалися й у їзді на трійках із бубонцями. У великих селах, куди стікався народ із навколишніх сіл, влаштовували ярмарки.

Неділя - останній день Масляної- називався «Проводи» або «Прощена неділя». Цього дня до веселощів домішувалась нотка смутку. Вдень відвідували могили батьків та залишали на них млинці. При зустрічі кланялися один одному і смиренно вибачалися. Потрібно було пробачити образи і самому попросити про те саме. Прощення потрібно було скріплювати поцілунком.

Увечері цього дня, очистивши душу від усіх образ і прихопивши з хати пучок соломи, всі збиралися за селом у Масляниці і, попрощавшись із нею до майбутньої зими, її урочисто спалювали. Разом із солом'яним опудалом згоряла стара мотлох, а заразом і віник з наговорами. Вірили, що всі біди понесуться геть мільйонами іскор цього вогнища. Молодь із розгону стрибала через полум'я. Поступово догоряло багаття, закінчувалося веселе свято.

Після спалення Масляної вогню вже в будинку ніхто не розводив, навіть свічку цього дня не запалювали. А вранці попіл від багаття розкидали по полях для багатого врожаю. Все хлібне частування, що залишилося, віддавали худобі, а то й зовсім викидали. Навіть найбідніша людина не стала б їсти нічого з олійних залишків.

Але не лише своїми численними обрядами та забавами знаменита Масляна. Не менш відома вона і своїм багатим гулянням. Масляна - це дні багатих частування, коли традиційне слов'янське хлібосольство та гостинність виявлялися у всій своїй широті.

Скористаємося і ми деякими старовинними рецептами приготування страв для масляного застілля.

ВИНЕГРЕТ РИБНИЙ

складові :
600 г риби, 100 г солоних огірків, 100 г маринованих грибів, 10 маслин, 1 лимон, 15 г желатину, 3 ст. ложки оцту, 3 ст. ложки рослинної олії, перець та сіль за смаком.

Приготування

Рибу очистити від шкіри та кісток, посмажити та остудити.
З рибних голів, кісток та шкіри зварити бульйон, процідити, додати сіль, 1 ст. ложку оцту, желатин. Закип'ятити, відлити половину та остудити на холоді.
Тим часом нарізати солоні або мариновані огірки, мариновані гриби, лимон, очищені від кісточок маслини, заправити цю суміш олією, 2 ст. ложками оцту, сіллю та перцем за смаком.
На дно глибокої страви укласти частину підготовленої суміші, залити теплим бульйоном, що залишився, охолодити, потім покласти зверху смажене рибне філе, знову залити бульйоном, охолодити - і так чергувати кілька разів.
Заповнене блюдо винести на холод.
Перед подачею вінегрет перекинути гіркою на інше блюдо, прикрасити застиглим бульйоном, що залишився, нарізавши його дрібними кубиками.

Оселедець з яблуками і хлібом

складові :
300 г оселедця, 300 г м'якуші житнього хліба, 2-3 яблука, олія.

Приготування

Оселедець без кісток дрібно порубати, змішати з мякишем житнього хліба та подрібненими яблуками.
Все це стовкти до отримання однорідної маси, додати трохи рослинної олії і подати на селедочному блюді, уклавши у вигляді риби.

ІКРА ЩУЧА

Ікру провернути на м'ясорубці, щоб плівки залишилися на ножах. Потім залити гарячим, але не киплячим тузлуком (крутим сольовим розчином, у якому плаває яйце). Потримати в ньому 10-15 хвилин, пробуючи на сіль.
Відкинути ікру на марлю, зцідити. Потім викласти її на суху лляну серветку тонким шаром і злегка поворушити (кожну ікринку обтерти з усіх боків насухо).
Після цього додати рослинне масло, трохи оцту - все добре збити і поставити в холодильник на добу.
Перед подачею на стіл додати дрібно нарубану цибулю.

ЗАКУСКА ДЕЛІКАТНА

складові :
50 г жирного сиру, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 40 г ядер волоських горіхів, часник, сіль|соль|, перець за смаком.

Приготування

Очищені волоські горіхи потовкти. Часник розтерти із сіллю.
Сир посипати перцем, додати до нього розтоплене вершкове масло, волоські горіхи, часник і ретельно перемішати до утворення однорідної маси.
До закуски подати трохи підсушені в духовці скибочки білого хліба.

КАПУСТА СВЯТОВА

складові :
2 кг білокачанної капусти, 2-3 моркви, 1 буряк, 1 головка часнику, чорний мелений перець.
Для заливання: 1л води, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки солі, 1 склянка соняшникової олії, 1 склянка оцту.

Приготування

Капусту нашаткувати, моркву та буряк натерти на великій тертці. Додати часник, попередньо дрібно нарізавши його, та чорний мелений перець. У воді розчинити цукор, сіль, соняшникову олію та оцет (його влити останнім), з'єднати та закип'ятити.
Киплячу рідину вилити в капусту з морквою, буряком та прянощами (можна покласти кріп та петрушку).
Як охолоне – подати до столу.
Заливання, що залишилося - хороше доповнення до борщу, окрошці, до холодного борщу. Можна навіть пити замість квасу.

СУП З ТВОРОГОМ холодний

складові :
1 склянка сиру, 2 склянки томатного соку, 1 ст. ложка рослинної олії, 1/2 ч. ложки цукру, 1 яйце, сіль, чорний перець або кмин, лимонна кислота, зелень петрушки.

Приготування

Розтерти сир із томатним соком. Додати рослинне масло, цукор, сіль, чорний перець або кмин і лимонну кислоту за смаком.
Суп посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки та крутим яйцем, нарізаним кубиками.
Цей суп можна подати і підігрітим, із дрібно нарізаними грінками.

Юшка навариста

складові :
1 кг рибної дрібниці, 500 г великої риби, 1 цибулина, по 1/2 кореня петрушки та селери, 6 горошин чорного перцю, 1-2 лаврові листи, 1/2 лимона, сіль, зелень.

Приготування

Приготувати пряний відвар, додати|добавляти| в нього рибну дрібницю і варити протягом 1 години, щоб|аби| риба розварилася.
Підготувати і нарізати порційними шматками більшу, костисту рибу, попередньо звільнивши її від шкіри та кісток.
Процідити пряний відвар, поставити його знову на вогонь і коли відвар закипить, опустити в нього підготовлені порційні шматки великої риби. Проварити протягом 15-20 хвилин.
Перед подачею на стіл посипати юшку зеленню.
У кожну тарілку покласти шматок риби та кілька скибочок лимона без зерен.

Оселедець по-домашньому

складові :
500 г слабосоленого оселедця, 50 г розведеної гірчиці, 150 г рослинної олії, зелень.

Приготування

Оселедець очистити, зняти з нього філе, змастити з обох боків гірчицею, кожне філе згорнути тугим валиком і покласти у скляну банку.
Підготовлений напівфабрикат залити олією (оливковою або соняшниковою) і поставити в холодильник.
Перед подачею на стіл викласти вміст банки в оселедницю і прикрасити гілочками зелені.
Окремо подати гарячу відварену картоплю, посипану зеленню петрушки або кропу.

КРУЧЕНИКИ РИБНІ ПО-УКРАЇНСЬКИ

складові :
500 г рибного філе, 50 г вершкового масла, 100 г хліба, 2 яйця, 40 г борошна, 1 цибулина, томатний соус, сіль.

Приготування

Філе риби поділити на дві частини. Одну частину відбити і своєю чергою розділити чотирма частки, іншу пропустити через м'ясорубку з додаванням розмоченого хліба і цибулі.
В отриманий фарш розбити яйце, додати сіль і розкласти на відбиті філейні частини.
Кожну згорнути у вигляді сарделок, вмочити в яйце, обваляти в борошні, обсмажити у вершковому маслі та згасити у томатному соусі.
Подати з відвареною гарячою картоплею.

ВОЛА ВЯЛЕНА ВІДВАРНА

складові :
500 г в'яленої вобли, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 1 лавровий лист, букет зелені, 1,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, нарубана зелень петрушки.

Приготування

В'ялену воблу вимочити у воді. Через 6 годин вона буде готова для варіння. Залити вмочену воблу холодною водою, додати цибулю, моркву з петрушкою, зелень, лавровий лист і варити протягом 15 хвилин.
Готову рибу викласти на блюдо, залити розтопленим маслом, посипати подрібненою зеленню петрушки та обкласти навколо гарячою відвареною картоплею.
Замість розтопленої олії можна використовувати білий соус.

ПЕЛЬМЕНІ ІЗ СУДАКУ АБО САЗАНА (КАРПА)

складові :
200 г філе судака або сазану (карпа), 50 г кип'яченого молока, 1 цибулина, сіль, перець, тісто для пельменів, зелень.

Приготування

Філе риби пропустити через м'ясорубку з великою решіткою, додати дрібно шатковану цибулю, чорний перець, сіль, масу добре вимішати, додавши для соковитості молоко.
Замісити тісто як для звичайних пельменів.
Підготовлені пельмені відварити в бульйоні, приготованому з голови, плавників та кісток риби, освітливши його зеленню або сухою обсмаженою цибулею.
Готові пельмені подати в бульйоні або з вершковим маслом (сметаною).

КОЛБАСА РИБНА

складові :
1,5 кг риби, (судака, ляща, сазана, сома), 200 г хліба, замоченого в молоці, 100 г молока, 2 яйця, 2 цибулини, 1 головка часнику, 50 г вершкового масла, 4 лаврові листи, сіль, перець за смаком.

Приготування

Рибу очистити, звільнити від кісток, разом із часником і 1 цибулею пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати молоко, вершкове масло, сіль, перець і добре вимішати.
На вологу серветку укласти рибний фарш, на нього - нарубані варені яйця, змішані зі смаженою цибулею, і за допомогою серветки сформувати у вигляді ковбаси, зав'язавши кінці шпагатом.
Ковбасу відварити в рибному бульйоні протягом 30 хвилин, охолодити, не виймаючи з відвару, після чого викласти на блюдо, звільнивши від серветки, нарізати на порційні шматки та подати на стіл із картопляним пюре.

ВАРЕНИКИ ПО-ДОМАШНЬОМУ

складові
Для тіста: 630 г пшеничного борошна, 2 яйця, 300 г кефіру, 10 г солі, 2 г соди.
Для фаршу: 600 г свіжої капусти, 370 г картоплі, 180 г цибулі, 100 г жиру або олії, сіль, перець за смаком.
Для поливання: 200 г сала, 100 г цибулі.

Приготування

Кефір і яйця ретельно перемішати, додати сіль, соду, борошно, що просіює, і замісити тісто. Залишити його на 30-40 хвилин розстоятись, після чого сформувати валики, нарізати на невеликі шматочки і розкотити з них коржики завтовшки 1-1,5 мм.
Приготування фаршу.Для цього свіжу очищену та промиту капусту нашаткувати, покласти шаром не більше 3 см на сковороду з розтопленим жиром та смажити до готовності в духовці за температури 180-200°С.
Готову капусту охолодити. Очищену картоплю відварити, відкинути на друшляк і ще гарячим протерти крізь сито. Картопля з'єднати з капустою і заправити пасерованою цибулею.
На підготовлені коржики розкласти фарш (його можна замінити сиром або ягодами) та защипати краї. Вареники відварити у підсоленій воді, доки вони не спливуть (6-7 хвилин).
Готові вареники викласти в глибоку миску і зверху засипати нарізаним скибочками та обсмаженим із цибулею салом.

ОМЛЕТ СИЛЬНИЙ

складові :
2 яйця, 50 г нежирного сиру, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка вершкового масла, сіль за смаком.

Приготування

Сирі яйця, сир, молоко і борошно перемішати до утворення однорідної маси, посолити, вилити на сковороду з розігрітою вершковою олією і запекти в духовці.
Подати омлет на блюді у гарячому вигляді.

СИРОЧНА МАСА З МЕДОМ

складові :
100 г нежирного сиру, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 1 ч. ложка меду, 1 ч. ложка цукру, 1 жовток, 1 ст. ложка сметани.

Приготування

Сирий яєчний жовток розтерти з|із| цукром і медом, з'єднати суміш з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом| і збити до утворення пишного крему, який потім змішати з|із| протертим сиром.
Подати із сметаною.

СИРКОВА МАСА ЗВИЧАЙНА

складові :
100 г нежирного сиру, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 1 ст. ложка цукрової пудри, ванілін.

Приготування

Розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| доданими в нього цукровою пудрою і ваніліном збити до отримання пишного крему, потім, продовжуючи збивати, ввести невеликими порціями протертий сир.
Готову масу викласти у форму та охолодити.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Головним частуванням на Масляну були млинці. Гарні господині пекли їх цілий тиждень. Млинцями починали сніданок, на млинці звали гостей, ними всюди щедро частували. На це вказують і приказки, що дійшли з давніх часів: «Без млинця - не Масляна», «На горах покататися, в млинцях повалятися», «Млинець - не клин, черева не розколе».

Млинці їли зі сметаною, олією, медом, варенням, струганиною, солоною рибою, ікрою. Пекли їх з житнього, гречаного та пшеничного борошна. Справжні млинці готували з дріжджового тіста, а з прісного, на молоці та яйцях, випікали млинці, млинці, млинці.

Млинці та млинці краще пекти на тонкій сковороді, а млинці – тільки на чавунній. Перед випіканням її слід добре прожарити, насипавши на дно великої солі, потім протерти сухою чистою серветкою і змастити олією, інакше млинець вийде грудкою.

Млинці гречано-пшеничні - НАЙКРАЩІ

складові :
2,5 склянки гречаного борошна, 1,5 склянки пшеничного борошна, 2,5 склянки води, 25 г дріжджів, 2 склянки молока, 2-3 яйця, 50-60 г вершкового масла|мастила|, по 1/2 ч. ложки солі і цукру .

Приготування

З теплої води, дріжджів, 1,5 склянки гречаної та 1,5 склянки пшеничного борошна поставити опару.
Коли тісто підніметься, додати гречневе борошно, що залишилося, добре вимішати і дати ще піднятися.
За годину до випічки заварити тісто гарячим молоком та вимішати до еластичності. Коли маса охолоне, покласти в неї сіль та цукор, додати яйця, вершкове масло, добре розмішати і дати підійти.
Після цього можна приступати до випічки.

Млинці червоні

складові :
4 склянки пшеничного борошна, 800 мл молока, 25 г дріжджів, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 2 ч. ложки цукру, 100 г вершків, сіль.

Приготування

Приготувати опару із двох склянок пшеничного борошна, теплого молока та дріжджів.
Після того як тісто підніметься, збити його, покласти до смаку сіль, розтоплене вершкове масло, жовтки, розтерті з цукром, і близько двох склянок пшеничного борошна.
Масу добре вибити, додати збиті в піну білки, вершки, розмішати, дати тісту підійти і випекти млинці.

Млинці гречані заварні

складові :
4 склянки гречаного борошна, 2,5 склянки води, 2 склянки молока, 20-25 г дріжджів, 1 ч. ложка цукру, сіль за смаком.

Приготування

У каструлю всипати 2 склянки борошна, залити 2 склянки окропу, добре розмішати, щоб не було грудок. Розвести в 0,5 склянки теплої води дріжджі та влити їх у заварене борошно.
Опару добре збити, накрити рушником та поставити підходити в тепле місце. Коли вона збільшиться в обсязі в 2-3 рази, додати до неї борошно, молоко, цукор, сіль, знову збити і поставити в тепле місце.
Випікати млинці звичайним способом.

Млинці овсяні

складові :
2,5 склянки вівсяного борошна, 1,5 склянки пшеничного борошна, 3 склянки молока чи води, 1/2 склянки вершків, 3 яйця, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 30 г дріжджів, сіль за смаком.

Приготування

У каструлю влити тепле молоко і розвести в ньому дріжджі.
Змішати в мисці пшеничне і вівсяне борошно, всипати в каструлю з молоком і добре розмішати. Додати цукор, вершкове масло|мастило|, сіль|соль|.
Окремо збити яєчні білки, вершки, з'єднати їх та обережно ввести в тісто. Дати знову підійти.
Випікати млинці звичайним способом.

Млинці царські

складові :
3 склянки гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 1 склянка вершків, 1 л теплого молока, 200 г сметани, 25 г дріжджів, 100 г вершкового масла|мастила|, 5 жовтків, 5 білків, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка солі.

Приготування

У двох склянках теплого молока розвести гречане борошно та дріжджі.
Через 1-1,5 години, коли опара підніметься, додати жовтки, розтерті з вершковим маслом і сметаною, пшеничне борошно, молоко, що залишилося, сіль, цукор.
Все вимішати, поки тісто не відставатиме від лопатки, поставити в тепле місце на 1,5-2 години.
Окремо збити білки та вершки, з'єднати їх із тестом, дати постояти 10-15 хвилин і випекти млинці.

БЛИНИ БІСКВІТНІ

складові :
0,5 л кефіру або кислого молока, 3-4 яйця, 1 ч. ложка соди, 3 ст. ложки цукру, сіль за смаком, борошно пшеничне.

Приготування

У миску розбити яйця і збити їх віночком із цукром та сіллю. Додати|добавляти| кефір і перемішати. Тісто для млинців необхідно збивати лише віночком. Всипати муки стільки, щоб маса вийшла консистенції густої сметани, тісто не повинне швидко розтікатися по сковороді.
Сковороду змастити|змазати| рослинною олією, добре нагріти і, викладаючи тісто ложкою, розрівняти його по всій поверхні сковороди. Товщина млинця має бути близько 5 мм.
Випікати, обов'язково накривши кришкою, підруммінюючи з обох боків.
Готові млинці скласти у глибоку миску, накривши кришкою.
Подавати із сметаною, медом.

Млинці без муки

складові :
3 яйця, 0,5 л кефіру або кислого молока, 4-5 ст. ложок крохмалю, 1/2 ч. ложки соди, 1 ст. ложка рослинної олії, цукор, сіль.

Приготування

Замісити тісто з яєць, кефіру або кислого молока, крохмалю, соди, цукру за смаком. Додати олію.
Випікати, не змащуючи сковороду.
Млинці мають бути тонкі, з дірочками.

МЛИНЦІ КРУЖЕВНІ

складові :
100 г пшеничного борошна, 1 ст. ложка цукрової пудри, 3 яйця, 300 г молока, 75 г розтопленого вершкового масла|мастила|.

Приготування

Борошно насипати у велику страву і змішати із цукровою пудрою. У центрі зробити поглиблення та розбити туди яйця. Додати до яєць трохи молока та змішати.
Поступово перемішати з|із| мукою|борошном| від країв до центру і збити, додати|добавляти| стільки молока, щоб тісто вийшло консистенції збитих вершків.
Добре збити, змішати з розтопленим маслом і маслом, що залишилося, і потім використовувати як тісто для звичайних млинців.

Заправки для млинців

За старих часів казали: сухий млинець горло дере. Це означає, що масляні млинці треба приправляти. До них подавали, як правило, сметану, олію (розтоплену, теплу, її ложечкою наносили на гарячий млинець), спеціальні заправки, рецепти яких пропонуються нижче.
Грибна.Мариновані гриби відкинути, дрібно порубати, з цибулею, заправити олією.
Картопляна з оселедцем.Картопля відварити, потовкти, охолодити, змішати з подрібненим солоним оселедцем.
Ікра з оселедця.Філе солоного оселедця дрібно порубати, розтерти з вершковим маслом та плавленим сирком. Додати рубану варену моркву та змішати.
Малосольна риба.Рибу (семга, кета, нототенія, палтус, товстолобик тощо) нарізати тонко. У магазині вона продається вже нарізаною у вакуумній упаковці. Гарячий млинець намазати розтопленим вершковим маслом, а зверху покласти пластик риби.
Зелений лук з яйцями.Дрібно покришити пучок цибулі та круті яйця, заправити сметаною або майонезом, посолити, поперчити та додати цукор.

Яєчні до млинців

БЛИННИЦЯ

Випечені гречані або пшеничні млинці скласти на сковороду чаркою, змащуючи кожен млинець сирим яйцем, а потім запекти в духовці.
Готову млинцю розрізати на частини, полити розтопленим вершковим маслом або сметаною і подати до столу прямо в сковороді.

РУЛЕТ БЛИННИЙ

Спекти млинець на сковороді, змастити топленим маслом|мастилом| і покласти шарами начинку; шар відвареного рису або пшона з рубаними яйцями, шар сиру.
Згорнути млинець рулетом, покласти у форму, змастити яйцем і запекти в духовці.

ПИРОГ БЛИНЧАТИЙ

Спекти млинці. Промазати їх топленим маслом, скласти стопкою в змащену маслом і посипану сухарями форму, перешаровуючи кожен млинець відвареним рисом із зеленою цибулею та відвареними яйцями (або обсмаженим грибним, рибним фаршем).
Можна використати відразу кілька видів фаршу.
Стопку млинців заввишки 10 см змастити з боків сумішшю з яйця, борошна та молока, а зверху намазати сметаною. Поставити у духовку на 30 хвилин.
Готовий пиріг перекинути на блюдо та розрізати на порції.

ПИРОЖКИ БЛИНЧАТІ

складові :
6 яєць, 1/2 ч. ложки солі, 1/2 ч. ложки цукру, 1/2 ст. ложки вершкового масла, 600 г молока, 1,5 склянки пшеничного борошна, м'ясний фарш, перець, олія.

Приготування

2 жовтки розтерти з сіллю, цукром та вершковим маслом. Безперервно розмішуючи, поступово влити молоко.
Суміш, що вийшла, так само поступово, при постійному помішуванні, влити в пшеничне борошно, розмішати до однорідності, з'єднати з 2 яєчними білками, збитими в міцну піну, і спекти тонкі млинці, підрум'янюючи їх з обох боків.
Скласти млинці на сито, остудити, зрівняти ножем, надаючи їм чотирикутної форми.
Краї кожного млинця змастити яйцем, а на середину викласти смажений м'ясний фарш, змішаний з рубаними яйцями і перцем.
Краї млинців підігнути всередину, скачати їх у трубочку, запанувати в яйці і тертій черствій булці, підрум'янити в киплячому фритюрі, вийняти шумівкою, покласти на блюдо і подати до столу.

БЛІНЧИКИ

складові :
3 яйця, 3 яєчні жовтки, 1 склянка пшеничного борошна, 2 склянки молока, сіль.

Приготування

Збити яйця та жовтки, всипати пшеничне борошно, дрібку солі та влити молоко (щоб отримати тісто консистенції рідкої сметани).
Смажити млинці на розігрітій сковороді, змащуючи її щоразу жиром і наливаючи тісто таким чином, щоб воно покривало дно. Смаживши млинець з одного боку, його потрібно перевернути і підсмажити з іншого.
Подати зі сметаною або посипавши цукровою пудрою, поливаючи сиропом з ягід або фруктів.

МЛИНЦІ З СИРОМ

Свіжий некислий сир протерти через сито, розтерти з яйцями (на 600 г сиру – 2 яйця), посолити небагато, намазати млинці та загорнути рулетом.
Каструльку змастити олією, викласти звичайними млинцями, потім укласти млинці з сиром, кожен шар трошки полити олією, залити сметаною, поставити в духовку, поки не підрум'яняться.

СОЛОЖЕНИКИ УКРАЇНСЬКІ ЯБЛЮЧНІ

складові :
1,5 склянки пшеничного борошна, 10 яєць, 1 склянка вершків, 1 склянка вершкового масла, 1 склянка цукру, 500 г яблук, 2 ч. ложки сухої лимонної цедри.

Приготування

Яєчні жовтки, вершки, цукор, масло та лимонну цедру добре розтерти, з'єднати з борошном, ретельно перемішати. З|із| отриманого тіста випекти 5 млинців на великій сковороді.
Яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати соломкою, обсмажити в олії з цукром та згасити до готовності.
Начинити ними млинці, згорнути рулетиками, покласти на сковороду, залити збитими білками, посипати цукром і запекти в духовці.

СОЛОЖЕНИКИ ПОЛТАВСЬКІ

складові :
1,5 склянки пшеничного борошна, 8-10 яєць, 1 склянка вершків, 1 склянка вершкового масла, 1 склянка цукру, 200 г варення, 300 г яблук, 2-3 ч. ложки сухої лимонної цедри.

Приготування

З жовтків, вершків, цукру, олії, цедри та борошна приготувати тісто, випекти 5 млинців на великій сковороді.
На млинці, чергуючи, покласти варення та тушковані яблука.
Складені чаркою млинці залити збитими білками, обсипати цукром та запікати в духовці 10 хвилин.

Секрети гарної випічки млинців

Якщо тісто бродило недостатньо, млинці виходять прісні, важкі, і якщо перебродило - кислі і бліді.

Дріжджі повинні бути свіжими і не надмірною кількістю.

Тісто на всіх стадіях треба збивати та розтирати дуже ретельно.

Не потрібно буде щоразу змащувати сковороду жиром, якщо влити в тісто 2 ст. ложки олії.
Але перед першим млинцем сковороду все ж таки треба змастити і обов'язково добре розжарити - можна навіть до появи легкого серпанку.

При випіканні млинців необхідно періодично помішувати тісто.

Щоб на момент, коли готовий останній млинець, перші ще не охолонули, потрібно смажити млинці на двох сковорідках, а третю поставити на повільний вогонь. На неї складати млинці і змащувати розігрітою вершковою олією.
Стопку з млинцями час від часу перевертати.

ОЛАДИ З ГРІЧНЕВОГО МУКА ДО МАСЛЯНИЦІ

складові :
2 склянки пшеничного борошна, 1 склянка гречаного борошна, 2 склянки води, 25 г дріжджів, 1 склянка молока, 2 яйця, сіль.

Приготування

Теплу воду змішати з дріжджами та пшеничним борошном, добре вимішати дерев'яною ложкою та поставити в тепле місце.
До тесту, що піднявся, додати кипляче молоко, гречане борошно, яйця, сіль, дати вдруге підійти і ще раз вимішати.
Смажити на сковороді невеликі оладки.
Подати гарячими з|із| маслом|мастилом|, ікрою або сметаною.

Луковник

складові :
800 г борошна, 400 г води, 50 г дріжджів, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, 8 цибулин, 1/2 склянки олії, сіль.

Приготування

Приготувати дріжджове тісто. Поставити у тепле місце і дати піднятися. Потім зробити з тіста якомога більш тонкі коржики (величиною з маленьку сковорідку), укласти їх один на одного в змащену рослинним маслом форму або металеву каструлю, посипаючи при цьому кожен коржик (крім останнього) підсмаженим на олії цибулею.
Випекти в добре прогрітій духовці.
Готовий цибульник викласти на блюдо та подати на стіл.

ПИРОЖКИ КАРТОПЕЛЬНІ З ЧОРНОСЛИВОМ

складові :
400 г картоплі, 50 г вершкового масла, 4 яйця, 1/2 склянки вершків чи молока, цукор, сіль, борошно, чорнослив.

Приготування

Протерти зварену на пару картопля, вершкове масло|мастило| розтерти з яйцями і з'єднати з картоплею. Додати вершки або молоко, сіль, цукор до смаку і стільки борошна, щоб вийшло не дуже круте тісто.
Розкотити його в пласт, вирізати склянкою коржика і на кожну покласти розпарений, очищений від кісточок чорнослив.
Зробити пиріжки, змастити їх білком та обсмажити на сковороді.
Під час подачі до столу посипати пиріжки цукром.

ХВОРОСТ

складові :
I варіант
3 склянки пшеничного борошна, 2 ст. ложки цукру, 1/2 склянки молока, 3 ст. ложки сметани, 3 жовтки, 1/4 ч. ложки солі, 1/2 склянки цукрової пудри на обсипання, 1/3 пакетика ванільного цукру, 500 г жиру для смаження.
II варіант
3 склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки молока, 50 г вершкового масла|мастила|, 4 жовтки, 1 ст. ложка коньяку або горілки, 1/2 склянки цукрової пудри, 1/2 ч. ложки солі, 1/3 пакетика ванільного цукру, 500 г жиру для смаження.
III варіант
3 склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки молока, 25 г вершкового масла|мастила|, 3 жовтки, 1/3 пакетика ванільного цукру, 2 ст. ложки молока, що згущує|згущає|, 1/2 склянки цукрової пудри, 500 г жиру для смаження, 1/4 ч. ложки солі.

Приготування

З просіяного борошна та решти продуктів (крім цукрової пудри і ванільного цукру) замісити тісто густої консистенції, дати йому відлежатися протягом 10-15 хвилин, потім розкотити на столі качалкою в пласт товщиною 1,5-2 мм і вирізати склянкою або спеціальною вирізкою кружечки, які перед смаженням у жирі ще раз розкотити.
У киплячий жир слід опускати по одному кружечку, при зануренні та смаженні кружечки потрібно притримувати шумівкою.
Смажити кружечки до блідо-золотистого кольору.
Готовий хмиз, форма якого нагадує черепашки, посипати цукровою пудрою, змішаною з ванільним цукром.

ВЕРГУНИ

складові :
1,5 склянки пшеничного борошна, 1 яйце, 2 ст. ложки цукру, 80 г вершкового масла|мастила|, 4/5 склянки сметани, сода на кінчику ножа, 1 ст. ложка оцту, сіль, жир для смаження.

Приготування

Вершкове масло ретельно змішати з просіяним борошном та содою. Зробити заглиблення, влити в нього яйце, сметану, оцет, сіль і замісити тісто.
Потім тонко розкотити, нарізати смужками шириною 3-4 см, які нарізати на смужки по 1,5 см.
Посередині кожної смужки зробити ножем розріз довжиною 3 см і протягнути через нього один кінець, після чого вирівняти і відразу обсмажити у великій кількості жиру з обох боків. Приготування

Замісити круте тісто із цукру, розтертого з вершковим маслом, жовтків, борошна та вина.
Розкотити тонкий великий коржик, вирізати різні фігурки печива, смажити їх в киплячому маслі з обох боків.
Подавати гарячими до кави.

ПАЛЬЧИКИ

складові :
4 яйця, 1/2 склянки цукру, 1 ст. ложка вершкового масла, 400 г борошна, цукрова пудра, олія для смаження.

Приготування

Цукор розтерти з вершковим маслом, яйцями, всипати борошно, замісити тісто.
Зробити з тіста тонкі ковбаски (в палець завтовшки), розрізати їх на шматочки довжиною 4-5 см, опустити в киплячий фритюр і смажити, поки не підрум'яниться.
Вийняти, скласти на сито, щоб стікав надлишок жиру.
Посипати цукровою пудрою та подати.

Кільця сирні

складові
Для тесту: 1 склянка пшеничного борошна, 5 яєць, 25 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка води, 1/4 ч. ложки солі.
Для начинки: 400 г сиру, 2 яйця, 1/2 склянки цукру, 1 пакетик ванільного цукру.
Для посипання: 30 г цукрової пудри.

Приготування

У каструлю влити воду, покласти олію, сіль. Коли рідина закипить, поступово тонким струмком всипати борошно, постійно помішуючи, і варити на слабкому вогні до закипання, але не кип'ятити.
Зняти з вогню, остудити до 70 ° С, яйця вбити по одному, ретельно вимішуючи, в тісто.
Готове тісто викласти на лист кільцями. Випікати при температурі 200 ° С протягом 30 хвилин.
Сир змішати з яєчними жовтками, цукром та ванільним цукром.
Обережно розрізати кільця, що остигли, на половинки, не порушуючи форму. складові :
1 буханець житнього хліба, 3-4 кг цукру, 10 л води, розчин дріжджів (100 г дріжджів на 10 л води).

Приготування

Житній хліб нарізати та підсушити. Потім залити гарячою водою та довести до кипіння, профільтрувати, остудити до температури парного молока.
У сусло влити розчин дріжджів і поставити тинятися.
Коли з'явиться піна, додати|добавляти| цукор і поставити на дображивание.
Через 8 днів напій готовий.

Про Масляницю

Сирний тиждень (Масляниця), останній підготовчий тиждень до , присвячений у християнському сенсі однієї мети – примиренню з ближніми, прощення образ, підготовці до покаяного шляху до Бога.
У цьому християнська складова Масляної.

Масляний тиждень, Масляна – просторічна назва Сирного тижня, останнього тижня перед Великим постом. Протягом Масляниці вже не їдять м'ясо, але можна вживати рибу, яйця та молочні продукти. Масляна - це суцільний тиждень, скасовується пост у середу та п'ятницю.

На Русі Масляна відзначалася як радісне свято. При слові «Масляна» в пам'яті постають картини веселих зимових днів, наповнених гамом і шумом, смачними запахами млинців, передзвоном дзвіночків, що прикрашали ошатні трійки. Сяючі на сонці куполи церков, що горять, як жар, мідні самовари, гуляння, балагани і чинні чаювання під святковим вогником лампадки біля образів.

Досить поширена думка, що Масляна – це свято радше язичницьке, а не православне. Це не так. Масляна свято церковне і не має жодного язичницького коріння.Вона була введена церквою в XVI столітті як елемент боротьби з пережитками язичництва і називається Сирний (або М'ясопустний) тиждень.

У дохристиянські часи багато народів Євразії, які мали спільну їм релігію друїдів/волхвів, зокрема. слов'яни, святково відзначали День весняного рівнодення та початок астрономічної весни на планеті (у різні роки це 20 або 21 березня). Це свято зустрічі весни називалося Комоїдицята святкувався 2 тижні – тиждень до Дня весняного рівнодення та тиждень після. У День весняного рівнодення слов'яни також зустрічали Новий рік.

У народі цей день називали "Ком". Вранці до сніданку веселою шумною процесією урочисто відносили в ліс ведмедям, що прокидалися в цей час, перші випечені млинці і розкладали їх на пеньках. Звідси правило - перший млинець комам(тобто ведмедям). У Греції в доантичні часи це свято називалося Комоїд. іа й супроводжувався веселими сценічними уявленнями. Пізніше ці уявлення за назвою стародавнього свята стали називати словом «комедія».

Після введення християнства народне свято зустрічі весни Комоїдиця, що виникло ще в глибокі доантичні часи (палеоліт), припадало на Великий піст, коли святкування та розваги церквою заборонені.

Після довгої і не надто успішної боротьби із забороненою церквою язичницькою Комоєдицією, натомість її для народу було введено церковне святкування «сирного» (або «м'ясопустного») тижня, визначене церквою на останній тиждень перед Великим постом, тобто. задовго до Дня весняного рівнодення. Тому є хибним прагнення деяких тлумачити церковний Сирний тиждень на стародавній язичницький лад, як зустріч весни. У цей час зустрічати весну немає приводу, та й надто рано серед снігів, завірюх та зимових холодів.

Незабаром після введення цього пісного церковного свята, за назвою дозволеної на Сирному тижні вершкового масла, він знайшов народну назву Масляна (у тому ж XVI столітті).

Масляна – це час, який, на думку церкви, треба присвятити доброму спілкуванню з ближніми, рідними, друзями, благодійництвом.

Церква закликає пам'ятати, що ніколи не варто веселитися, втрачаючи голову і совість.

Згадаймо настанову свт. Тихона Задонського:
«Сирний тиждень є переддень і початок посту, а тому істинним чадам Церкви слід поступати в цей тиждень в усьому набагато стриманіше, ніж у попередні дні, хоча і завжди стриманість потрібна.
Чи слухають, однак, християни солодких словес велелюбної Матері своєї Церкви? Вона заповідає в ці дні більш благоговіти, а вони більш бешкетують. Вона заповідає утримуватись, а вони більше вдаються до нестримності. Вона наказує освячувати тіло і душу, а вони більше опоганюють їх. Вона наказує нарікати про скоєні гріхи, а вони більше додають беззаконня. Вона вселяє умилостивляти Бога, а вони більш гнівають Всевишнього. Вона призначає піст, а вони більш об'їдаються і впиваються. Вона пропонує покаяння, а вони лютують.
Я ще раз скажу, що хтось проводить масницю в безчинствах, той стає явним ослушником Церкви і показує себе негідним самого імені християнина».

«Звичайно, Масляна – це час, коли за традицією люди ходять у гості, спілкуються за трапезою. Але не варто руйнувати себе пияцтвом або небезпечними іграми ні в який час, тим більше цього покаяного тижня, який готує людину до Великого посту», – підкреслив в інтерв'ю заступник голови Відділу зовнішніх церковних зв'язків Московського Патріархату протоієрей Всеволод Чаплін.

У храмах починають здійснювати великопісні служби. У середу і п'ятницю не звершується Божественна літургія, читається великопосна молитва святого Єфрема Сирина: «Господи і Владико живота мого, дух ледарства, зневіри, любоначальності та марнослів'я не дай мені! Дух же цнотливості, смиренномудрості, терпіння і любові даруй ми, рабу твоєму. Їй, Господи Царю, дай мені зріти мої гріхи і не осуджувати брата мого, бо благословенний навіки віків. Амінь». Ця молитва багаторазово повторюється за всіма великопостними богослужіннями.

Остання неділя перед початком Великого посту називається церквою Тижнем сиропустим (саме в цей день закінчується вживання в їжу молочних продуктів), або Прощеною неділею.

Цього дня після вечірнього богослужіння в храмах відбувається особливий чин прощення, коли священнослужителі та парафіяни взаємно просять один одного прощення, щоб вступити у Великий піст з чистою душею, примирившись з усіма ближніми.

Наступного дня називається Чистий понеділок, У російських православних починається Великий піст.

Крім Російської православної церкви у світі існують ще більше 19 різних самостійних автокефальних (очолюваних патріархами) та автономних (очолюваних митрополитами або єпископами) православних церков (РПЦ числиться серед них 5-й), що мають свої традиції та правила святкування Масляниці.

Наприклад, у православній Греції Масляна (за грец. Апокрієс; грец. "Апо креас" - "без м'яса" відповідає російському "м'ясопуст") триває 3 тижні перед Великим постом. Весь апокріес грецька земля здригається від масових народних гулянь і ходів, а небо Греції висвітлюється святковими феєрверками та салютами. Мудрі греки вміють мало працювати та багато активно святкувати.

У католицькій церкві Масляна називається карнавал(від латів. carne vale, «прощавай, м'ясо») і відзначається масовими веселими святами.

Звичайно, російській Масляниці поки що далеко до розмаху святкувань всесвітньо відомих масляних карнавалів у Венеції, Римі, Ніцці, Лас-Пальмасі (о. Гран-Канарія), Кельні, Майнці, Базелі, Патрі, Ксанті, на Тенеріфе (Канари); південноамериканським у Бразилії (Ріо-де-Жанейро), Аргентині (Гуалегуячу), Болівії (Оруро), Уругваї (Монтевідео), Парагваї; на Ямайці (Кінгстон), США в Новому Орлеані, в індійському Гоа.

На ці карнавали традиційно з'їжджається маса туристів з усього світу. Любителі, що мають кошти, святкувати довго і зі смаком їдуть на знаменитий аргентинський карнавал у Гуалегуячу, де веселі карнавальні гуляння починаються у встановлені церквою терміни, але тривають і весь Великий піст, і після нього.

Багато туристів та місцевих жителів готують до свята розкішні карнавальні костюми, що робить знамениті карнавали напрочуд казковими та барвистими.

Особливою розкішшю карнавальних костюмів та масок відрізняється. Ще з часів середньовіччя на цей карнавал з'їжджалося і безліч католицьких священиків з усієї Європи, які, використовуючи карнавальні маски і костюми, що приховують їхній вигляд, відтягувалися по повній святковій програмі.

Ватикан проти венеціанських розваг свого священства особливих претензій ніколи не висловлював, розумно вважаючи, що раз на рік богоугодному священству цілком допустимо порушувати деякі суворі католицькі настанови.

Священики зробили чималий внесок у створення таємничої та витонченої вишуканості венеціанських карнавальних костюмів та масок. Кожен розважається католицький поп, що дав священний обітницю целібата (безшлюбності), намагався у ці дні бути особливо привабливим для людей, що гуляють на карнавалі, жіночої статі, включаючи ховаються під масками і бажаючих розваг жінок з найвищих станів.

Відірвись душа моя,
Та співаєш млинців,
Нехай же пробачить Бог мене,
До Масляної я готовий!

Найвеселіше російське свято після Нового Року – російська Масляна.
Це по-справжньому радісна подія року, наповнена жартами, піснями, іграми.
Постараюся розповісти трохи про Масляну, і, можливо, Ви почнете відзначати її так, як це робили раніше, адже це свято насправді у нас у крові.

Російська масляна – одне з найулюбленіших народних свят нашій країні.
Масляний тиждень починається за сім днів до Великого Посту.

Свій початок Масляна бере з найдавніших часів. Це свято дивним чином відзначається й досі у багатьох європейських країнах.
Спочатку він був загальним святом, яке віщувало прихід весни, відкривав Новий Рік і початок сільськогосподарських робіт.
Згодом російська Масляна стала просто веселим народним святом.

Є таке поняття, як Широка Масляна – період із четверга по неділю, коли проводяться головні святкові гуляння.
В останній день у Прощену неділю на міських та сільських площах збирається народ від малого до великого.
З танцями та іграми поїдаються млинці, зігріваються чайком та горілкою.
Закінчується все спалюванням опудала Зими.

На Широку Масляну заборонялося працювати, займатися домашніми справами, бо це свято з язичницького перейшло до релігійного.

Російська масляна - Що ж вона означає?

Цими днями народ із шумом прощався з зимою і зустрічав довгоочікувану весну.

Масляна входить у релігійний православний календар і означає підготовку до Великого Посту. Церква не забороняє таку язичницьку традицію, як спалювання опудалу Зими і вітає всенародне розгулля і веселощі перед Великим Постом.

Головним атрибутом російської Масляної є млинець.
Гарячі, підсмажені млинці повинні були не тільки зігрівати всіх, а й закликати сонечко, щоб скоріше прийшло тепло, полилися струмки, а весна подарувала гарний урожай, адже як посієш, то пожнеш. Млинці, начебто, грали роль помічників сонця і мали допомогти прогнати зимушку.

Гуляння та походи в гості теж обов'язкові.

Прикмета:
Якщо російська Масляна відзначається, як належить, з млинцями, іграми та веселощами, то рік буде вдалим, багатим і радісним.

Назва "масляна" походить не тільки від слова "масло", яким змащують млинці. Воно має більш важливе значення і походить від слова "умаслити". Млинець уособлював сонце і змащуючи його маслом, люди умаслювали сонечко, щоб воно швидше покликало весну і тепло. Навесні наші пращури дуже любили, поважали і шанували, бо весна, як казали - годувальниця. Російська Масляна показує нам все це кохання і радість приходу весни.

Російська масляна - Що можна їсти?

російська Масляна — млинці з начинкою

Все окрім м'яса.

Не багато хто знає одну важливу особливість у виборі їжі на масляному тижні. А особливість така, що не можна їсти м'ясо. Так нам забороняє наша церква. Так, саме за тиждень до Великого посту м'ясо теж не їдять.
За те можна все інше:

Рибу
Ікру
Гриби
Молочні продукти
Масло
Хліб
Цукор
Сир
Яйця
Овочі та фрукти
Горіхи

Млинці – головна страва.

Російська Масляна зустрічається насамперед млинцями. Ви можете зробити, наприклад, тонкі млинці з начинкою або дріжджові млинці.

Їли дуже багато млинців, бо м'ясо заборонялося. М'ясний білок насичує нас на довгий час, а тут тобі, будь ласка, можна відвести душу на млинцях і є скільки зможеш. Усі люблять млинці зі сметаною, з варенням, з медом або зі згущеним молоком. А скільки млинців із начинками! Млинці з грибами, з рибою або з сиром анітрохи не гірше за фаршировані млинці з м'ясом. А млинці із червоною ікрою – справжній делікатес.

Є й інші страви на масляну: пироги, ватрушки, оладки, торти, сирники, запіканки, кекси. А м'ясо можна замінити на дуже корисну рибу. Можна приготувати смачну запечену рибу.

Так, їли, як кажуть, на забій, за те в піст усі калорії випаровувалися.

Милі хазяйки, якщо Ви ще не навчилися робити млинці, то спитайте, як смажити млинці у мам, бабусь. Всі в сім'ї, як правило, мають свій домашній рецепт.

Російська масляна - це веселощі і гуляння

російська Масляна — катання на санях

На міських площах влаштовувалося безліч веселих конкурсів, катання на санях з піснями та частівками під гармонію, катання з гір, кулачні бої – потіха не тільки заради зігрівання в морози, а й щоб показати свою завзятість.

Справді, російська Масляна – це справжнє свято всім православних людей.
Найцікавіше, що і для дітей, і для старшого покоління масляна однаково цікава. І для кожної людини вона своя.
Діти можуть грати у всі зимові ігри: кататися на санях, лижах, ковзанах, захоплювати сніжні містечка, грати у сніжки. Таким чином дякувати зимі за веселі зимові розваги та прощатися з нею.
Молодь може не тільки як діти розважатися катанням з гір і ліпити снігові містечка, а й кататися на санях, брати участь у різних конкурсах. Головне, можна було познайомитися з дівчиною чи хлопцем. Думаю на масляниці можна знайти собі гідну пару, де всі посміхаються, жартують та веселяться.
Дуже любив російський народ кулачні бої, у яких брали участь як молоді хлопці, а й дорослі чоловіки. Особливо любили спостерігати за цим царі, коли можна було побачити на власні очі силу, терпіння та характер справжнього російського мужика.
Жінки та чоловіки також не проти, як діти, пограти у сніжки, покататися з гір. Але головне на масляну – це сани!
Каталися з піснями під гармошку.
Російська Масляна без танців, катань на санях, хороводів, жартівливих та веселих конкурсів не проходила. Усі сміялися, жартували, всюди панувала безумство та розгул душі.
І все це під млинці з чаєчком та російською горілкою.

Нагадує Новий Рік, правда? І не дарма, бо раніше Новий Рік приходив саме у березні, коли природа знову оживала, а люди починали готуватися до робіт на землі, адже це було їхнє основне заняття. Масляна і була на той час Новим Роком.

Діти пустували, жінки співали і танцювали, мужики билися і пили, і всі об'їдалися млинцями з ікрою, цілувалися і посміхалися одне одному.
Ось така вона російська Масляна – весела, російська широка і справжня!

Бажаю всім найвеселішої, найсмачнішої та найрадіснішої Масляниці!

Реклама

На тижні з 12 по 18 лютого православні відзначають Масляну — останній тиждень перед початком Великого посту. Церковники називають тиждень Сирною Седмицею, адже у цей час починається найактивніша підготовка віруючих до великого посту.

При цьому у народу та священиків зовсім відрізняються погляди на Масляний тиждень. У народі прийнято в цей час веселитися і є досхочу, а священнослужителі закликають до тиші та спокою, стриманості та каяття.

Масляна - народні традиції свята

У народі свято Масляниці пов'язують не лише з вірою, а й із язичницькими традиціями проводів зими. У цей час намагаються багато шуміти і веселитися, розважатися і є досить, щоб розбудити і задобрити весну.

Щодня тижня має свої особливості, але вони пов'язані з розвагами — люди співають і танцюють, влаштовують вуличні бої, спортивні змагання, зимові забави.

Стравою тижня вважаються млинці – круглі та золотисті вони символізують сонце та щедрий урожай. За народними повір'ями, млинців цього тижня потрібно з'їсти максимально багато, щоб бути повним сил і здоров'я. При цьому ситість та веселість вважаються актуальною підготовкою до посту, адже наступні сім тижнів віруючим буде заборонено багато як у їжі, так і у дозвіллі.

Закінчується Масляна веселим обрядом спалювання опудала - жар вогнища покликаний розтопити холод зими і привернути увагу теплої весни, якій настав час виганяти люту з трону і вступати у свої законні права. Пучело спалюють під веселі пісні та хороводи — ритуали язичницькі і тому неприйнятні для церкви.

Сирна Седмиця у церковному календарі — що можна їсти, що треба робити

Священнослужителі не схвалюють народних гулянь на Масляну, адже згідно із законами церкви, готуватися до посту необхідно насамперед духовно. На Масляну ж люди, забуваючи про всі чесноти, вдаються до гріха обжерливості і не маючи «нічого святого» відриваються як можуть.

Така поведінка для церкви вважається неправильною — Седмицу перед постом варто провести у традиціях усіх християнських чеснот.

Млинці їсти не забороняється — цього тижня заборонено вживати тільки м'ясо, адже період готує людину до повної утримання від продуктів тваринного походження. Молоко та яйця, з яких власне і складається частування, не заборонені, а їх поєднання є дуже вдалим саме у млинцях.

При цьому надмірних веселощів, на думку церкви, краще уникати — час треба присвятити спілкуванню з рідними, усвідомленню важливості кроку, який робить кожен віруючий, вступаючи в пост.

«Як і в будь-які інші дні, в Сирний тиждень перед постом, або Масляну, як її називають у народі, не можна гніватися, не можна ображати ближніх. Одним словом, завдавати шкоди іншим людям. Є ще й постове, тобто гастрономічне утримання, але воно полягає у цей період лише у помірності від м'яса та м'ясних продуктів. Смак риби в Сирний тиждень дозволяється.».

В останній день тижня, неділю, відзначають Прощений день – час повного каяття у своїх словах та вчинках. Цього дня треба відвідати церкву та попросити у неба прощення за гріхи. Прощення варто просити і у своїх близьких, знайомих, друзів, сусідів - день покликаний примирити людей один з одним і згуртувати їх довкола віри.

При цьому галасливі гуляння біля вогнища з опудалом, що горить, явно не пишуться в картину чеснот. Церковники закликають присвятити час молитві і покаянню, очищенню духовному та фізичному, щоб у піст вступити з максимальною готовністю до проходження нелегкого «випробування» та палким бажанням пройти шлях до Бога та усвідомлення важливості віри в житті кожної людини.