Яке вибрати гарне сухе червоне чи біле вино? Чим відрізняються вина.

Про користь та шкоду алкогольних напоїв суперечки не вщухають. Але навіть найзавзятіші противники алкоголю не відмовляться від келиха гарного вина. Вино означає істина, одкровення, також називають вологою життя. Щоб пізнати глибину напою, отримувати насолоду від вживання, потрібно знати, як вибрати гарне вино.

Яке вино краще вибрати

Різноманітну класифікацію напою можна розділити на смак, аромат, наявність алкоголю. За спиртовим змістом розрізняють:

Кріплені (херес, портвейн, кагор) мають високий показник від 16% до 21%.
Ігристі (шампанське) – у них спирту до 14%, містять вуглекислий газ.
Їдальні, тихі неігристі (бордо, каберне, шардоні) – алкогольна складова також до 14%.
Ароматизовані (вермути) – до 20%.

За колірним забарвленням вина поділяють на:

Червоні, їхня палітра велика, від насичено-гранатового до теракотово-коричневого (витримані сорти), від рубінових до фіолетових (молоді).
Рожеві, м'якіші кольори від пастельних, світло-рубінових до всього спектра рожевого.
Білі сорти, мають солом'яні, зелені тони (молоді сухі сорти), бурштинові (кріплені, десертні).

Практично всі марки змінюють свій відтінок з часом, кріплені та десертні вина набувають бурштинових кольорів, сухі темніють. При вживанні їжі, визначають які вина для чого краще підходять за його кольором, змістом. Їдальні краще застосовувати як смакове доповнення до столу, а десертні до завершальних страв. Ресторатори рекомендують врахувати, що чим вишуканіший напій, тим простіше страва, і навпаки.

Читайте також:гарне Абхазьке вино

Приклади вдалих поєднань меню:

Ігристі, шипучі вина практично можна випити з будь-якими продуктами, якщо це не борщ чи оселедець із цибулею. Вживають охолодженими (до 8°C) у вузьких келихах.
Червоні сорти подають до м'ясних страв, смажених та гострих, до будь-яких видів сиру, різних фруктів, непогано поєднуються з пастою, піцею, тощо. Останнім часом у ресторанах пропонують смакові популярні варіації до рибних продуктів: сьомги, форелі, суші. Оптимальна для них кімнатна температура (18 ° C), подають у широких келихах.
Сухі білі марки «люблять» перші страви (супи, юшки, пюре), всілякі салати з майонезом, але без оцту. Нежирні ковбасні вироби та телятина, м'ясо птиці, звичайно ж, риба – класика жанру. П'ють охолодженими (до 12 ° C).
Рожеві – вважають універсальним, подають до гарячих страв, морепродуктів, десертів (температура до 18 ° C). Для них і сухих застосовують посуд на високій ніжці з вузькими стінками.
Солодкі (десертні) сорти - вони важчі, міцніші, п'ють їх з випічкою або желе (до 16 ° C) з маленьких чарів на низькій ніжці.

Читайте також:

Як вибрати гарне вино в магазині з етикетки - 10 правил

Необов'язково бути сомельє, щоб навчитися купувати гідний напій, а не бурду, після якої залишається жахливий післясмак, а вранці як мінімум – запаморочення, як максимум – розлад організму.

Десять правил, як вибрати хороше вино в магазині, допоможуть уникнути цього:

Чітко розділяти солодкі та сухі сорти. Для виробництва популярних напівсолодких напоїв використовують виноматеріали найнижчої якості. До них додається багато консервантів, хімічних складових. Закордоном такого виду взагалі не існує.
Інформація про виробника. Головне - наявність назви, відомостей про виробника, якщо їх немає, краще відразу повернути пляшку на полицю. На лицьовій стороні правильних напоїв завжди можна прочитати найменування торгової марки великим шрифтом.
Візитною карткою також є регіон виробництва. Відсутність такого говорить про низькопробність продукції.
Сорт винограду. Тільки дуже дорогі вина, які не купиш у звичайній торговій точці, роблять із одного сорту винограду. Першокласні напої дешевої та середньої вартості виробляють шляхом купажування, тобто. змішування кількох сортів ягід. Якщо на етикетці вказано 100% однієї назви, можна не сумніватися у підробці.
Час збирання врожаю. У маркуванні якісного алкоголю обов'язково вказується рік урожаю винограду. Такої інформації не знайдеш на розбавленому концентраті, хімічному аналогу.
Термін та місце витримки. Бочка вважається ідеальним місцем зберігання, у яких зберігають лише високопробні марки. Поділяють «за віком»:

марочні, роблять із добротних ягід, з томленням 3-7 років, від 6 років вважається вже колекційним видом;
Прості надходять у продаж з витримкою від 4 місяців до 1 року.

Опис переваг, оригінальності, які додають бренду позитивний імідж.
Вартість товару. До вина не можна віднести те, що можна заплатити не за якість, а за бренд. Недорогий напій не може бути натуральним та смачним, надто багато праці в нього вкладено.
Упаковка. Картонне упакування – це «друг» дешевого хімічного концентрату. Якщо залити в неї благородний напій, він, напевно, втратить свої переваги. Адже тільки скло пляшки або дерево бочки, здатні зберегти насиченість смаку.
Оригінальна тара, наприклад, керамічна або декоративна, негативно впливають на зберігання вина, або приховує підробку.

Країна виробник

Росія

Виноградні лози в Росії вирощують у Краснодарському, Ставропольському краях, районах Кавказу, Криму, Волгоградській, Саратовській областях. Але більшість продукції в магазинах з імпортних матеріалів вони користуються попитом. Звичайно, конкуренція на світовому ринку висока, але зараз для російського виноробства пророкують обґрунтовані перспективи. Роблять напої із класичних сортів ягід, відрізняються натуральним, квітковим смаком.

Читайте також:

Пальму першості тримають марки:

"Ізабелла", "Аліготе";
"Піно чорний";
«Каберне-Совіньйон».

Відомі виробники:

"Кавказ";
"Руська лоза";
"Фанагорія";
Ростовський комбінат, Цимлянський завод (серед ігристих), т.д.

Україна

Клімат України дозволяє розвивати цю галузь практично в більшій частині території, але все ж таки лоза плодоносить там, де м'які зими, тривале спекотне літо. Це Південна Бессарабія, Закарпаття, Південні райони. Найкращі торгові марки, смакові та ароматичні переваги, яких цілком на пристойному рівні:

"Шабо";
Агрофірма "Білозерський";
"Французький бульвар" (спеціалізується на ігристих видах).

Ґрунтово-кліматичні фактори дозволяють отримувати ягоди зі збалансованими показниками кислотності та солодощі. Але все ж таки імпорт переважає на ринку України.

Грузія

У світі налічують близько 4 тисяч сортів винограду, понад 500 зростають у Грузії. За радянських часів вона постачала 80% усіх марочних вин республік. Наразі затребуваність у них не знижується, напій бездоганний. Можливо, це відбувається завдяки особливій кахетинській технології виробництва вина.

Конусоподібні величезні глеки, квеври, закопують у землю, потім витримують ягоди за нормальної температури 14°C, видавлюють сік ногами. Існує і механічна вичинка, масове вироблення, але в результаті такого способу отримують повні, екстрактивні з м'якою терпкістю характеристики. До відмінної риси грузинських марок можна віднести тривалий і приємний післясмак, гармонійність ароматів. Найкращі сорти:

"Хванчкара";
«Ркацителі» та ін.

Молдова

Молдавському алкоголю приписують вишуканість, легкість смаку. Напої з Кодрового, Центрального регіонів республіки насичені відтінками польових кольорів, у яких простежуються аромати фіалки. У цій країні вино вважають за краще робити не тільки при бродінні виноградних ягід, а й яблучного соку.

Колекційні пляшки можуть мати своєрідну кислоту, щоб знизити її рівень, потрібно відкрити ємність заздалегідь і дати «подихати» вину. Не поступаючись за характеристиками зарубіжним виробам, вона має меншу вартість. Серед популярних:

"Молдавське";
Аліготі "Онешти";
"Дніпровське біле";
"Романешти";
Каберне "Чумай";
"Букет Молдови" (ароматизований вермут, аналог італійському).

Франція

Французи, як молдавани, вирощують лозу з давніх часів і вживають алкогольне питво змалку. У цій країні якість продукції контролюється за регіональним принципом, відповідно на етикетках французького пиття не вказується сорти винограду. На її території розбито найбільший виноградник у світі висококласного сорту під назвою Бордо. 80% – це червоні вина.

Шалено дороге, що випускається обмежено бордовське «Петрюс», відносять до одного з благородних червоних напоїв. Родом воно із району Полероле. Південно-східна сторона славиться білим сухим «Антр де Мер», з насиченим ароматом фруктового букета, який чудово гармоніює з дарами моря. У регіонах Медок, Сонер, Прав виробляють легендарні марки прем'єр-крю:

"Шато Латур";
"Шато Лафіт-Ротшильд";
"Мутон-Ротшильд";
"О-Бріон";
"Шато Марго".

Італія

Гурмани погодяться, що визначення «хороше» не застосовується щодо французьких та італійських вин. Вони ідеальні, навіть ті, що мають середню чи демократичну вартість. Відмінна риса - це збалансованість смаку, кольору, аромату, післясмаку.

Кліматичні умови Апеннінського півострова сприяють розвитку культури. Під італійським сонцем, теплим дощем ягоди набираються повноцінним соком, внаслідок бродіння якого виходить божественне питво. Хоча на світовий ринок італійцям не так просто прорватися через конкуренцію із сусідами. Виробництво має ступінчасту класифікацію:

елітна;
категорія DOC (по регіонах, місткості цукру та алкоголю);
IGT (найгірші смакові якості);
столові, із збірних сортів.

Поділ алкоголю на червоне Rosso та біле Bianco прийшов до нас звідти. А всі ці назви давно асоціюються з чимось особливо приємним, урочистим.

"Ламбруско";
"Дольчетто";
"Малвазія Нера";
"Амароне";
«Лагрейн» та багато інших.

Кожному любителю вина буде корисно розібратися в теорії цього стародавнього напою: вивчити класифікацію та способи виробництва, почитати про регіони виноробства та сорти винограду. Глибокі знання про напій допоможуть вам вибирати якісніші вина і знаходити досконалі гастрономічні поєднання. Сьогодні спробуємо заглибитись у тонкощі та з'ясувати, чим відрізняється напівсухе вино від сухого.

Головна відмінність напівсухого від сухого вина полягає у концентрації цукру. Якщо процес бродіння виноградного соку проходить без втручання винороба, залишковий цукор зброджується повністю і виходить сухе вино — у ньому цукру не більше 0,3% (до 4 грамів на літр, згідно з російськими стандартами). Коли винороб навмисно зупиняє процес бродіння на певному етапі, виходить напівсухе вино, у кожному літрі якого міститься 4-18 г цукру. Для зупинки бродіння застосовується нагрівання або охолодження сусла, рідше додавання спирту. Іноді винороби для отримання вина із залишковим цукром використовують деякі високоцукрові сорти винограду, підв'ялений та ботритизований виноград. Далі напівсухі вина так само витримуються в бочках або пляшках, перш ніж попадуть на стіл покупця.

Маркування напівсухих вин

Відмінності сухого вина від напівсухого чітко позначають на етикетці: якщо вона англійською, ви побачите слова semi dry або medium dry, а у випадку із сухим — лише слово dry. Французькі напівсухі маркуються як vin demi-sec, італійські – semi-secco, іспанські – semi-seco. Також ви можете знайти рядок із вмістом цукру, який завжди присутній на етикетці.

Смак напівсухих вин

Відрізнити вино можна і до смаку: сухе вино часто терпке, танінне та досить агресивне на смак. Ковтнувши сухого вина, ви відчуєте, як воно в'яже і буквально сушить ротову порожнину через кілька хвилин після ковтка. Напівсухе вино на смак гармонійніше, кислотність і танінність його нижче. Якщо ви звикли пити напівсолодкі вина, як багато росіян, напівсухе вино стане гарним перехідним варіантом для звикання до смаку сухого вина.

Із чим пити?

Як знайти гарне гастрономічне поєднання для напівсухих вин? Червоне напівсухе добре поєднується з м'ясом, твердими та гострими сирами. Біле – з рибою, морепродуктами, сирами середньої витримки.

«Вино якої країни ви надаєте перевагу в цей час доби?» — запитував Воланд розгубленого і збентеженого буфетника Сокова і був дуже розчарований його відповіддю «Не п'ю…» Незважаючи на іронію по відношенню до свого невдахи, М. Булгаков був абсолютно правий: знати, коли і яке вино подавати до столу – справжнє мистецтво. Вміти визначити сорт та якість вина – перший крок до його вершин.

За способом виробництва, вмісту цукру та спирту вина поділяють на столові: сухі, напівсухі та напівсолодкі; кріплені, до яких входять десертні солодкі, лікерні та ароматизовані; спеціальні, до яких відносять портвейни, хереси, мадери та деякі інші сорти вин.

Технологія виробництва сухих натуральних вин заснована на повному зброджуванні цукру, що міститься в суслі – винному матеріалі, що складається з виноградного соку та мезги. Дозрівання сухого вина триває 3-4 місяці, протягом яких напій набуває тонкого букета і самоосвітлюється. Білі сухі вина мають ніжний смак та золотисто-солом'яний колір; у червоних переважають рубінові або гранатові відтінки, вони терпкуваті та відрізняються вираженим фруктовим ароматом.

Сухе вино

Фортеця сухих вин вбирається у 11 % при вмісті цукру 1 %. Найкращими сортами вважаються білі сухі вина Рислінг, Ркацителі, Аліготе, Совіньйон та червоні Сапераві, Каберне, Мерло, Піно-Фран.

Сухе біле вино відмінно поєднується з білим м'ясом, рибою, грибними стравами та овочами. Червоне подають до смаженого м'яса.

Напівсухе вино

Напівсухі вина отримують при частковому зброджуванні цукрів без добавки спирту. Коли відсоток вмісту цукру досягає показника 1-2,5, процес бродіння зупиняють, знижуючи температуру винного матеріалу до 4-5 градусів. Провину дають дозріти: щоб ароматичні, дубильні і поживні речовини з мезги повністю перейшли в готовий напій, його на 30 днів залишають у великих закритих ємностях. За цей час міцність вина не збільшується; воно містить всього 9-14% оборотів, що дозволяє використовувати його як приємне та корисне доповнення до столу, за яким щодня збирається вся сім'я.

Для виробництва напівсухих вин використовують виноград білих, червоних та рожевих сортів із цукристістю 20-22%. До них, насамперед, відносяться Каберне-Совіньйон, Фетяска біла, Мальбек, Мускат білий, Ізабелла та Лідія.

Напівсолодке вино

Особливою популярністю у поціновувачів хороших вин користуються напівсолодкі, що мають м'який приємний смак, гармонійність тонкого букета і багатий живий колір. Вони міститься 3-8% цукру, а, по міцності де вони перевищують 10-12%.

Для напівсолодких вин, як і напівсухих, оптимальна цукристість винограду повинна становити щонайменше 20%. Такий показник дають сорти, що дозрівають до середини жовтня. Лідерство серед них займають Мускат та Мерло.

Напівсолодкі вина примхливі, і їх приготування досить трудомісткий. Дуже важливо вчасно зупинити бродіння для одержання відповідних типу вина показників вмісту цукру та спирту. Не менш важливо стабілізувати склад винного матеріалу до забражування у процесі технологічних обробок та зберігання.

Для зупинки бродіння його температуру знижують до 0 градусів або, навпаки, підвищують до 65-70 градусів. Шляхом введення діоксиду сірки у винний напівфабрикат від сусла, що бродить, відокремлюють дріжджовий компонент, потім напій фільтрують і залишають для природного освітлення.

Зберігають напівсолодкі сухі вина у скляних пляшках, попередньо пастеризуючи готовий продукт.

Винна пляшка не просто ємність. Її форму, колір, обсяг вибирають невипадково. У Франції за довжиною шийки та розміром пляшки визначають елітність напою. Чим багатша його історія, тим вище шийка. Але ще важливіше – довжина пробки, виготовленої з кори коркового дерева. Чим вона довша, тим дорожче вино. На пробці обов'язково вказується назва абатства, замку або відомої місцевості, де виготовляється цей вид вина, а також рік його випуску.

Серед вин, які можуть змагатися з французькими, — найкращі марки, які випускають винороби Грузії, Молдови та Криму. Особливо славляться кримські десертні вина. Для їх виробництва використовують виноград із високим вмістом цукру. Це уславлені сорти Мускат білий, Мускат рожевий, Мускат червоний, вирощені в долині Червоного Каміння з її унікальним мікрокліматом, а також Алеатіко та Мюскатель, італійські та французькі сорти, що чудово адаптувалися у кримських умовах. Їхня цукристість становить 25-40%.

Десертне вино

Щоб отримати десертне вино високої якості, виробники використовують спеціальні прийоми, завдяки яким нормальний перебіг бродіння сповільнюється на певній стадії. Це дозволяє зберегти у вині потрібний відсоток цукру. У десертних винах він має відповідати показникам від 10 до 20%. Основний спосіб припинення бродіння - введення в сусло спирту, що зброджується. Напій набуває достатньої міцності, зберігаючи при цьому насолоду, аромат, відмінний смак і виразний колір.

При виготовленні десертних вин використовують і прийом наполягання сусла на меззі. На певному етапі бродіння мезгу нагрівають та спиртують. Вина, отримані таким способом, мають багатий букет і ніжний оксамитовий смак. Їх витримують у дубових бочках протягом 2-3 років – і вино стає воістину божественним напоєм.

Фортеця десертних вин – 17-18%. Серед кращих сортів - "Чорний лікар", "Мускат білий Червоного Каміння", "Мускат білий Лівадія", "Кагор". Ці вина не старіють: з віком їхні смакові якості лише покращуються.

Не поступаються ним і кубанські купажні марки "Старий нектар", "Сонце в келиху", "Сонячна долина". Купажними вони називаються тому, що для їх виготовлення використовують різні сорти винограду, взяті у певній пропорції.

Висновки сайт

Сухі, напівсухі та напівсолодкі вина виробляють без введення спирту. Десертні вина відносяться до кріплених, тобто містять спирт.
Фортеця сухих вин вбирається у 11% при вмісті цукру 1%. Напівсухі та напівсолодкі вина містять від 3 до 8% цукру, але їхня міцність становить лише 12-14%. Десертні вина – солодкі. Відсотковий вміст цукру в них від 10 до 20% за міцності 17-18%.
Столові вина, до яких належать сухі, напівсухі та напівсолодкі, подають до основних страв. Десертні – до десерту.
Сухі, напівсухі та напівсолодкі вина не мають довгого терміну зберігання. Десертні вина з часом лише покращують смакові якості.

Вина сьогодні поділяються на сухі та напівсухі, солодкі та напівсолодкі — це загальновідомий факт. Мало хто при цьому розуміє, що являє собою сухе вино, адже це далеко не порошок. Сприймати це слово у прямому його значенні не варто, суть зовсім в іншому (дивіться ще:).

Вираз «сухе» вино має на увазі, що цукор у ньому прибраний практично повністю, «досуха», звідси і назва напою. Зміст цього інгредієнта у ньому не більше 1%. Як цього вдається досягти?

Цукор зникає у процесі його бродіння. Саме завдяки такому унікальному складу сухі вина завжди вважалися найнатуральнішими та найкращими. До слова, і калорійність у них мінімальна. на 100 г продукту 60-85 г калорійтому його спокійно можуть пити навіть ті, хто дотримується дієти.

У чому відмінність від інших вин?

Сухе вино має низку відмінностей від інших різновидів цих напоїв. Так, головне, ніж воно відрізняється від напівсухого- Це кількість цукру 5-30 г на літр. Спосіб приготування у них збігається, тільки при виготовленні напівсухого напою процес бродіння припиняють на певному етапі шляхом охолодження або нагрівання сусла.

Основне тут – біологічна стабілізація, інакше перевищення кількості цукру в пляшці активує процес бродіння вже у пляшці, внаслідок чого напій зіпсується.

Сухе вино відрізняється і від столового, в основному за смаковими характеристиками та методом приготування. Столове готують шляхом бродіння з виноградної сировини першого віджиму, при цьому не засипають цукор, це зумовлює його легкий ніжний смак, невелику терпкість, кислинку. На відміну від нього напівсухі та напівсолодкі напої характеризуються нейтральним смаком, їх можна подавати до будь-яких страв.

Якщо за основу порівняння брати концентрацію цукру, то виділяють сухі та кріплені вина. Якщо сухі виробляють способом повноцінного бродіння соку винограду, то кріплені виходять у ході неповного зброджування, в них присутній спирт.

Користь та шкода для організму

У продажу найчастіше представлені червоне та біле сухе вино. Червоне має найбільший попит, це шедевр виноробства. У продажу можна зустріти:

Напій з винограду зі шкіркою, насінням, іншими твердими елементами у складі, спирту в ньому 9-13%.
Спеціальне спиртне. Відсоток спирту тут становить 14-16%.

Відрізняється напій за структурою, у ньому є ресвератрол- Це речовина, що знижує можливість погіршення слуху, обсяг холестерину в крові, ризик появи ракових пухлин. Якщо вживати напій періодично у невеликому обсязі, можна:

відновити діяльність серцевого м'яза, судинної системи;
знизити можливість інфаркту та серцевої недостатності, а також інших труднощів зі здоров'ям.

Вино має заспокійливий, розслаблюючий ефект, використовується для зняття стресу, усунення перенапруги, позбавлення від депресії. Користь він приносить, якщо вживати його в помірному обсязі:

Для чоловіків – не більше 2 келихів.
Для жінок – не більше 1 келиха на день.

Корисним є і біле вино, в ньому присутні багато кислот: винна, яблучна, оцтова, вони при бродінні переходять із виноградної сировини в готовий напій.

У ньому є антиоксиданти, саме в цьому його основна особливість, а також вітаміни різних груп, ефірні олії та мікроелементи. Якщо вживати вино в помірному обсязі періодично, можна:

Зменшити рівень холестерину.
Зміцнити діяльність серцевого м'яза.
Посилити секрецію ендокринних залоз.
Запобігти розвитку захворювань серця, артерій.
Зміцнити стінки артерій.
Відновити роботу дихальної системи.
Поліпшити пам'ять, активувати мозкову діяльність.

Небажано пити сухі вина у разі:

Вагітності, періоду лактації.
Вік до 18 років.
Хвороби органів травлення та нирок, центральної нервової системи.

З чим поєднуються сухі вина?

Вино цілком здатне розкрити смаковий букет, якщо його правильно пити, поєднуючи із потрібною закускою. Основне правило таке – їжа не повинна заважатизрозуміти, відчути смак та аромати напою. Дорогі вина комбінують із нейтральною, простою закускою, а ось до вишуканої їжі пропонують прості вина, аромат та смак яких нічим не вражає.

Визначити кращу закуску складно, багато що залежить від особистих уподобань, традицій країни, де було виготовлено вино, але все ж таки існує ряд порад, щоб правильно накрити стіл, якщо планується подавати вино.

Якщо спиртне відрізняється складним ароматом, їжа має бути максимально простий, наприклад, білий хліб, сири, фрукти, вони не змінять смаку вина і будуть відмінно з ним комбінувати.

Є при цьому продукти, які з вином взагалі не слід поєднувати. Серед них горіхи, вони відрізняються в'язкістю, і повністю відчути смак вина разом з ними не вдасться.

Якщо на стіл планується поставити червоне сухе вино, до нього слід приготувати м'ясні страви, подати нежирні види сирів, шинку, ковбасу або сало. Можна запропонувати фрукти, вони трохи контрастують зі смаком спиртного. При кислинці краще вибирати солодкі фрукти і навпаки.

Щодо сухого білого вина, його вживають із легкими рибними, м'ясними стравами, а також будь-якими морепродуктами. Небажано поєднувати цей напій з жирною рибою, гострими приправами, цитрусовими.

Найкращі сухі вина — рейтинг популярних марок

Сухі вина виробляють у різних країнах світу. До найкращих з них можна віднести:

Червоний напій французького виробництва під назвою Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, для його виготовлення потрібна виноградна сировина Піно Нуар.

Червоне італійське вино з назвою Poggio all’Oro Brunello di Montalcino Riserva, Виготовлене з виноградного соку Брунелло.

Португальське червоне спиртне Quinta do Crasto, "Crasto", виготовлене з виноградного соку Тінта Баррока, Тінта Роріз, а також Турига Франсеса.

Червоне вино з Росії, наприклад, Usadba Divnomorskoe Chardonnayіз виноградної сировини Шардонне.

Німецьке червоне вино Burg Ravensburg, Spatburgunder із виноградної сировини Піно Нуар.

Червоне вино Грузії з цікавою назвою Teliani Valley, Saperavi, виготовлені з виноградної сировини Сапераві.

Сухе біло, а також червоне спиртне із США. В тому числі - Duckhorn Decoy Red Wineз виноградного соку Мерло та Каберне Совіньйон.

Червоний напій іспанського виноробства, зокрема Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" з виноградної сировини Альбаріньо.

Червоне вино берегів Австралії під назвою « Fox Creek Vixen» з виноградних сортів Шираз, Каберне Фран, а також Каберне Совіньйон.

Біло вино узбережжя островів Нової Зеландії під назвою « Saint Clair», Marlborough Sauvignon Blanc, виготовлене з виноградної сировини Совіньйон Блан.

Як приготувати сухе вино?

Для виробництва домашнього вина можна брати різні плоди, наприклад, яблука і вишню, шипшину, смородину, аґрус. Фрукти, ягоди повинні бути повністю дозрілими, недозрілі викличуть скисання складу, а перезрілі додадуть йому гіркоту.

Збирати сировину потрібно за сухої погоди, і до цього моменту кілька днів не повинні йти дощі. Це важливо, інакше з плодів змиються рослинні дріжджі.

Бажано зібрати врожай до заморозків, щоб дріжджі не загинули. Плоди одразу перебирають, але не миють, переганяють на сік. Важливо діяти за рецептом, це гарантує можливість отримання якісного натурального продукту.

З винограду

Звісно, найкраще сухе вино в домашніх умовах можна приготувати із винограду. Він має бути максимально свіжим, зберігатися не більше 1, 5 діб, щоб не закис. Ягоди мити не потрібно. Для виготовлення напою можна використовувати такий рецепт:

Плоди розминають руками в рукавичках, отриману масу поміщають у ємність, накривають шаром марлі.
У перші дні сік скисає, а мезга утворюється верхньому шарі. У цьому випадку потрібно кілька разів на день перемішувати її, щоб не було скисання.
На наступному етапі сік відокремлюють, пропускаючи його через марлю, після чого переливають у підготовлений скляний чистий, сухий посуд.
Мезга, що містить ще трохи соку, заливається теплою водою, її віджимають та фільтрують. Отриманий концентрат додають готового напою.
Місткість потрібно заповнювати на ¾, решту місця займає піна та вуглекислий газ. На сулію закріплюють гідрозатвор, що не дозволяє напою скиснути, він випускає вуглекислий газ, який з'являється при бродінні.
Процес бродіння займає 1,5 - 3 місяці при температурі 16-25 градусів. Бажано не допускати перепадів температури, інакше дріжджі можуть перестати працювати або загинуть.
Коли процес завершено, дріжджі осідають на дно, вино можна зливати через тонкий гумовий шланг, кінець якого не доходить до дна.

Яблучне

Сухе домашнє вино з яблук готують так: знадобляться осінні або зимові сортиплодів, їх миють. З фруктів видаляють серцевину, щоб уникнути гіркоти. Яблука пропускають через соковитискач, отримують сік або пюре, сировину поміщають у ємність на кілька днів для зброджування.

Коли процес почнеться, знімають мезгу, встановлюють гідрозатвор та залишають ємність на півтора місяці. Наприкінці вино слід процідити, розлити в бутлі та помістити у темне місце для зберігання.

З аґрусу

Приготувати сухе вино можна з аґрусу, причому ягоди мають бути стиглими, зібраними не пізніше одного дня тому. Береться частина аґрусу, склянка цукру в розрахунку на 1 л соку, а також частина води.

Ягоди тиснуть, поміщають у ємність, додається вода (вона підвищує соковіддачу), потім із цукру та води вариться сироп. Його остуджують до кімнатної температури та заливають їм плоди. Горло ємності обв'язують марлею та залишають напій при температурі 16-20 градусів.

Коли почнеться бродіння, сік фільтрують і переливають у посуд із гідрозатвором. Мезгу заливають водою, віджимають, отриманий сік змішують з отриманим напоєм. Посудину з вином ставлять у темному місці ще на 3 тижні, після чого вино прибирають з осаду, розливають по ємностях та залишають на дозрівання до півроку.

Приготувати сухе вино можна в домашніх умовах за одним із зазначених вище рецептів, а можна купити одне з найкращих вин будь-якої країни світу, де його виробляють, і насолоджуватися дивовижним ароматом та неповторним смаком чарівного напою.

Любите гарне вино? Віддаєте перевагу натуральним та корисним алкогольним продуктам? Ви познайомитеся з терміном сухого вина і дізнаєтеся, що це означає, чим воно відрізняється від інших представників винного колориту і як його розливати по келихах.

Відповідь питання криється у принципі його приготування, який передбачає повне зброджування сусла з залишковим вмістом цукру на показнику 0,3%.

Тобто це алкогольні вироби, в які не тільки не додають цукор, а й максимально його позбавляються. Отже, напої набувають своєрідної неповторної натури.

Колір

Візуальне виконання напоїв залежить від сорту винограду і загальних принципів виготовлення алкоголю. Забарвлення може змінюватись від блідо-жовтого до рубіново-червоного або вишуканого рожевого.

Аромат

Букет формується на основі багатогранних фруктово-ягідних відтінків, які можуть бути прикрашені півтонами спецій та прянощів.

Смак

Гастрономічні показники вимальовуються підвищеною кислотністю та терпкістю у післясмаку.

Відмінності між сухим, напівсухим, напівсолодким та солодким вином

Щоб успішно класифікувати вина між їхніми основними категоріями, вам достатньо запам'ятати просту таблицю, в якій вказується вміст цукру у складі тих чи інших напоїв. Зокрема, йдеться про такі показники:

Сухі– вміст цукру до 4 г/л.
Напівсухі- від 4 до 18 г/л.
Напівсолодкі- Від 18 до 45 г/л.
Солодкі чи десертні- від 45 г/л.

Чи знаєте ви?Найстаріша пляшка вина датується 325 роком н. е. Вона була знайдена на околицях німецького міста Шпайєр.

Чим відрізняється сухе вино від напівсухого

Серед звичайних споживачів існує думка, що сухі і напівсухі вина практично не мають відмінностей, і це не так. Звичайно, дані представники винного колориту готуються за однією технологією, але їх бродіння обривається на різних етапах.

Напівсухі варіанти зупиняють набагато раніше, тому дані напої зберігають не тільки насолоду, але і елегантні фарби в ароматі. Таким колоритом вино без цукру похвалитися не може, але при цьому в ньому є природна первоздана натура, що демонструє тонкий присмак.

Яке вино солодше сухе чи напівсухе?

Якщо порівнювати аналізований нами сегмент із напівсухим вином, то перше, зрозуміло, буде солодшим.

У таких продуктах показник цукру може змінюватись в межах від 8 до 18 грам на літр, тоді як у сухих асамбляжах цей показник не перевищує норми 4 грами на літр.

Яке вино корисніше, сухе чи напівсухе

Щоб зрозуміти, який різновид вин з нами є найбільш корисним, досить поглянути на вміст цукру.

Чим воно менше, тим краще напій позначається на здоров'ї споживача. Відповідно, вишукані сухі вироби сьогодні корисніше не тільки напівсухих, але й усіх інших різновидів.

Користь від даного алкоголю проявляється тільки в тому випадку, якщо ви споживаєте його в строго обмежених нормах та довіряєте продуктам перевірених компаній-виробників, які використовують у складі лише натуральні інгредієнти.

Що краще, сухе чи напівсухе вино

Підсумовуючи порівняння напівсухих та сухих представників винного колориту, можна зробити обґрунтований висновок, що найбільш корисним напоєм прийнято вважати саме види продуктів з мінімальним вмістом цукру, але при цьому напівсухі гарантовано порадують споживача різноманітними фарбами у гастрономічних та ароматичних показниках.

Таким чином, сказати, який напій краще, неможливо, адже кожен споживач має особисті дегустаційні переваги. Відповідно, одним сподобаються міцні та терпкі червоні вина, а інші будуть у захваті від найніжніших білих напівсухих.

Як відрізнити підробку від оригіналу

Незалежно від того, який алкоголь ви купуєте в магазині, будь то сухе вино або десертні варіанти, постарайтеся з особливою увагою поставитися до основних ознак якісного спиртного.

Іншими словами, алкогольна арена сьогодні перенасичена великою кількістю фальсифікату, і, відповідно, жодного споживача не застраховано від покупки підробки. Зокрема, щоб такої неприємної ситуації не сталося саме з вами, у процесі вибору виробу намагайтеся враховувати такі важливі моменти:

Місце покупки.

Придбати алкоголь слід виключно у перевірених супермаркетах чи спеціалізованих алкобутиках. Не варто звертатися до магазинів, де вам не можуть надати сертифікати якості на продукцію.

Акцизна марка.

Якщо у вас у пріоритеті стоїть іноземне вино, то обов'язково звертайте увагу на акциз, який отримують усі алкогольні товари під час проходження митного оформлення. Цей елемент захисту відсутній тільки в тому випадку, якщо він продається в зоні вільної торгівлі.

Чистота.

Фірмові вина ніколи не засмутять свого споживача домішками у структурі. Їхня консистенція має бути ідеально чистою, без каламуті та осаду. Наявність сторонніх елементів говорить про низьку якість спиртного.

Зовнішній вигляд.

Перед покупкою спиртного, що сподобався, обов'язково відвідайте офіційний сайт його виробника. Це дозволить вам ознайомитися з тим, як насправді має виглядати пляшка фірмового продукту.

Крім того, зверніть увагу на якість оформлення. Воно має бути бездоганним. Сколи скла, патьоки клею, асиметрично розташовані етикетки - все це і багато іншого має викликати у вас сумніви щодо справжності продукту, що купується.

Чи знаєте ви?У Стародавньому Римі представницям жіночої статі заборонялося пити вино. Порушення закону каралося максимально серйозно.

Як правильно подавати

Подача напою – найважливіший етап у процесі дегустації винних асамбляжів. До неї необхідно ставитися з особливою увагою, тому що від цього залежать ваші враження від купленого виробу.

Розлив вин слід здійснювати у спеціальні винні келихи на високій ніжці та з прозорим склом. У таких фужерах ви досконало вивчите колір та ароматичні показники алкоголю.

Також важливо враховувати й температурні норми. Рожеві напої подаються охолодженими до 6-8 градусів, білі – до 10-12, а червоні – до 16-18.

З якими продуктами поєднується

Дегустаційні особливості вин із мінімальним вмістом цукру передбачають ретельний підбір гастрономічного супроводу. До червоних представників сегменту в ролі закусок, зокрема, підходять дичина, телятина, буженина, нежирні сири, ковбаса, сало та шинка.

Білі ж варіанти прийнято пити з легкими рибними стравами та морепродуктами. Виключити з раціону при цьому слід цитрусові фрукти, а також гострі та надмірно жирні.

Інші варіанти вживання

Смак вина з мінімальною насолодою підходить далеко не всім дегустаторам, тому нерідко напої використовуються для створення яскравих коктейлів.

У тому випадку, якщо і вам не вдалося задовольнити свої бажання чистим алкоголем, рекомендуємо випробувати його у складі таких міксів, як Вогненний, Опера, Спокуса та Кассіс.

Кожна із запропонованих рецептур гарантовано подарує вам нові враження від дегустації того чи іншого вина.

Чи знаєте ви?Не всі вина стають кращими з часом. Є низка алкогольних продуктів, які з роками лише псуються.

Які бувають види цього напою

Солідне різноманіття вин з низьким вмістом цукру сьогодні порадує навіть найвитонченішого поціновувача легкого алкоголю.

При цьому якщо ви не хочете помилитися з вибором представників з даного різновиду спиртного, рекомендуємо звертати увагу на такі напої, як:

Barbeito Dry 3 роки Old.Алкоголь золотистого кольору з ароматом спецій та вершкового ірису. Смак базується на м'яких виноградних текстурах.
. Має пурпурно-рубінове забарвлення і тонкий сортовий аромат. Гастрономічна частка побудована на суничних контурах.
Badagoni Tradition White.Радує споживача золотисто-жовтим відтінком кольору та фруктовою основою у смаку. Ароматична лепта виражена вишуканими шлейфами персика, абрикоса та сухофруктів.
Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC.Демонструє золотисто-солом'яне забарвлення та тонкий аромат, у якому чути ноти яблук, білих квітів, персика та груші. Смакові амбіції при цьому радують мінеральною основою з нюансами фруктів і імбиру.

Історична довідка

Коли точно були виготовлені перші сухі вина, достовірно не відомо, але є підстави припускати, що ці напої схожі на самі зачатки виноробства, адже найперші вина також готувалися на підставі лише натуральних інгредієнтів без використання підсолоджувачів. Виноробство на нашій планеті зародилося понад 7 тис. Років тому.

Елегантні винні асамбляжі з натуральним єством

Кожен представник сегменту сухих вин порадує вас багатогранними смаками та ароматами, які чудово поєднуються з великою кількістю страв та легких закусок.

Продукти сегмента купуються для вечірок та індивідуальних дегустацій, де необхідно створити відповідний яскравий антураж.

Варіанти алкоголю з колориту, що розглядається нами, відмінно поєднуються з великою кількістю прянощів, спецій та інших напоїв, що дозволяє на їх основі створювати елегантні коктейлі.

Завітайте вже сьогодні до найближчого алкомаркету та поповніть свій бар найніжнішим вином, чий смак не засмутить вас за жодних обставин.

Головна > Випробування