Як зробити пісні заварні млинці на поминки. Поминальні млинці: рецепти

Як приготувати пісні млинці на дріжджах на поминки рецепт - повний опис приготування, щоб блюдо вийшло дуже смачним та оригінальним.

Оскільки специфіка кухні у Великий піст 2017 така, що в ній не може бути ні молока, ні сметани, ні яєць, це нам доведеться враховувати і в приготуванні тіста для млинців. Воно може мати як дріжджову основу, так і бездрожжеву. У будь-якому випадку основними компонентами будуть вода, борошно, цукор, сіль та олія. Не переживайте: якщо ви все зробите правильно, то результат ваших праць виявиться не гіршим, ніж смачні млинці на Масляну. – хіба щойно олії там буде менше.

Для тесту потрібно. 250 г борошна, 2 склянки теплої води, 5 г сухих швидкодіючих дріжджів, 1/2 чайної ложки солі, 4-5 чайних ложок цукру, 2 столові ложки рослинної олії (соняшникової або оливкової).

Корисна порада. можна готувати пісні млинці повністю на пшеничній муці. Але вони вийдуть набагато смачнішими, якщо ви змішаєте в рівних кількостях пшеничне борошно з гречаним (по 125 г).

Приготування млинців. сухі дріжджі перемішують із чайною ложкою борошна і розводять однією склянкою теплої води. В принципі, швидкодіючі дріжджі розраховані на те, щоб їх можна було відразу перемішати із загальною кількістю борошна та безпосередньо з нього замішувати тісто. Але справа в тому, що вони бувають різної якості, і краще підстрахуватися. На поверхні опари – суміші борошна, дріжджів та води – мають з'явитися бульбашки, і це є гарним сигналом. Виходить, дріжджі вас не підвели.

Випікають пісні млинці на дріжджах за допомогою спеціальної круглої сковороди – ми говорили про це у статті про те, як пекти млинці без помилок. Змащувати її жиром не потрібно, тому що в самому тесті є рослинна олія. При подачі їх до столу можна виявити фантазію і приготувати якісь страви з млинців нашвидкуруч.

Продукти для тесту. 250 г борошна, 2 склянки води, 2 столові ложки цукру, по 1/3 чайних ложки соди і солі, 1 чайна ложка лимонного соку, 2 столові ложки рослинної олії.

Корисна порада. рослинне масло можна додати і безпосередньо в тісто, а можна просто змащувати ним сковороду перед обсмажуванням чергового млинця.

Приготування млинців. цукор та сіль потрібно розчинити у воді. Борошно ретельно просіюють, висипають у миску та вливають у неї воду, акуратно розмішуючи компоненти до однорідної маси. Після цього вводиться сода, погашена лимонним соком. Рослинну олію додавайте в тісто лише в тому випадку, якщо вам зручно смажити млинці на сухій сковороді. За цим рецептом можна приготувати картопляні млинці. попередньо зробивши начинку з пюре, обсмаженої цибулі, нарізаної зелені та інших компонентів.

Продукти для тесту. 0,5 літра мінеральної води типу «Боржомі», 1-1,5 склянки борошна (все залежить від того, наскільки густе тісто вам потрібно), 3 чайні ложки цукру, ½ чайної ложки солі, 2 столові ложки рослинної олії.

Приготування млинців. борошно перемішують із сіллю та цукром, розводять мінеральною водою, додають рослинну олію. Смажать на сухій сковороді (тільки краще не тефлонової) з обох боків.

За сформованими слов'янськими традиціями на поминальній трапезі прийнято подавати млинці, приготовлені на пісному дріжджовому тісті. Це поминальна страва, будучи невід'ємною частиною традиційної російської кухні, символізує сонячний диск, відродження та початок нового життя. Млинці є обов'язковою поминальною стравою на Русі. Хорошим тоном вважається віднести млинці, що залишилися після трапези, до церкви на помин душі. Від звичайних млинців рецепт відрізняється інгредієнтами: у тісто не прийнято додавати яйця та цукор. Випікаються вони звичайним способом. Після приготування рекомендується освятити страву в церкві або збризкати святою водою, прочитавши молитву.

1. Розігріти 250-300 мл. води до теплого стану. Важливо не перегріти і не перетворити її на гарячу або окріп.
2. Перелити воду в миску чи каструлю, розвести у ній 10-12 р. дріжджів.
3. Додати ще 150-200 мл. води, а потім всипати одну склянку борошна, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
4. Накрити каструлю або миску кришкою, укутати в ковдру і поставити тісто в тепле місце на годину або менше. Маса має збільшитися у півтора-два рази.
5. Потім потрібно додати в нього воду і борошно, що залишилася, а також, дрібку солі.
6. Ретельно замішати тісто та поставити його в тепле місце ще раз. Почекати, коли підніметься.
7. Змастити олією сковороду, і не перемішуючи тісто, випікати млинці: налити тісто в центр сковороди, покрутити її для розподілу тіста по всій поверхні і смажити до рум'яності. Потім перевернути і досмажити інший бік.

Ця страва відноситься до російської кухні.

Замість пшеничного борошна можна також використовувати гречану. Якщо поминки проходять під час посту, воду можна замінити молоком. Випікати млинці слід не дуже тонкими. Вживати блюдо на поминках прийнято з медом, дотримуючись етикету, багато не переїдаючи. Подавати млинці прийнято не згортаючи трубочки, трикутники чи інші форми. Зверніть увагу, що у православних традиціях дякувати за частування у такий день не прийнято. Пам'ятайте також, що у різних районах (регіонах) рецепт та традиції можуть різнитися.

22.01.15 23:28, Млинці, 3 години Російська кухня

Коментарі до рецепту

Коментарі до рецепту відсутні. Ваш коментар буде першим.

Пісні млинці на дріжджах на поминки

Є періоди чи дні, коли за православними правилами забороняється їсти їжу тваринного походження. І крім Великого посту, протягом року у певні дні їжа має бути пісною. Також за церковними правилами меню поминального столу має бути пісним. І товсті пишні пісні млинці на дріжджах на поминки, рецепт яких чекає на вас нижче, допоможуть його урізноманітнити.
Вихід: 10-12 шт. Також подивіться як зробити кутю з рису та родзинок на поминки.

– пшеничне борошно – 150 гр.
- Сухі дріжджі - 8-10 гр.
– тепла вода – 250 мл.
- цукор - 1 ст.
- сіль - дрібка,
– рослинна олія (без запаху) – 5 ст.л.

1. Приготуйте опару: у теплій воді розведіть сухі дріжджі, додайте цукор і 2-3 столові ложки борошна. Все ретельно перемішайте. Накрийте та залиште на 5-10 хвилин при кімнатній
температурі, щоб дріжджі розпочали свою дію: на поверхні має з'явитися пінна «шапка».

2. В опару додайте олію та сіль.

3. Пшеничне борошно просійте і з'єднайте з рідкою масою. Порада: пшеничне борошно рекомендується завжди перед використанням просівати не тільки, щоб видалити зайві «домішки», але і для його збагачення киснем.

4. Ретельно перемішайте, щоб тісто вийшло однорідним і без грудок. По консистенції воно схоже на тісто для млинців, може трохи густіше. Залиште тісто для млинців у теплому місці на 40-60 хвилин. Воно має збільшитися обсягом.

5. Коли тісто підійшло, його потрібно перемішати. Потім можна пекти млинці. Також перегляньте інші рецепти пісних страв на друге.

6. Пікіть млинці на сковороді, як звичайні млинці, розподіляючи невелику кількість тіста по поверхні гарячої сковороди. Коли одна сторона зарум'яниться, переверніть на іншу сторону. Порада: перед смаженням першого млинця, сковороду бажано змастити олією. Надалі цього робити не варто, тому що в цьому немає необхідності – тісто містить олію.

7. Подавайте млинці з варенням, медом, грибною начинкою.

• Млинці на кефірі - товсті та пишні
• Млинці на дріжджах, тонкі, з дірочками
• Пишні оладки на дріжджах
• Млинці на кокосовому молоці
• Млинці на сироватці з яблучною начинкою
• Млинці на йогурті з кардамоном
• Млинці з банановим припеком
• Млинці на топленому молоці

Страви в мультиварці

• Випічка в мультиварці
• Каші в мультиварці
• Курка в мультиварці
• М'ясо у мультиварці
• Омлет у мультиварці
• Плов у мультиварці
• Риба у мультиварці
• Суп у мультиварці
• Усі рецепти «Страви в мультиварці»

Страви в пост

• Пісна випічка
• Пісні другі страви
• Пісні десерти
• Пісні святкові страви
• Пісні салати
• Пісні супи
• Усі рецепти «Страви в піст»

Другі страви

• Страви з бобових
• Страви з грибів
• Страви з картоплі
• Страви з круп
• Страви з овочів
• Страви з печінки
• Страви з птиці
• Страви з риби
• Страви із субпродуктів
• Страви з яєць
• Рецепти млинців, млинців, оладок
• Рецепти страв із м'яса
• Рецепти з морепродуктів
• Рецепти з борошна
• Усі рецепти «Другі страви»

Випічка

• Смачні пироги
• Домашнє печиво
• Домашній хліб
• Кекси
• Піца
• Приготування тіста
• Рецепти булочок
• Рецепти крему та просочення
• Рецепти пиріжків
• Рецепти тістечок
• Рецепти рулетів
• Торти
• Усі рецепти «Випічка»

Десерти

• Молочні десерти
• Різні десерти
• Фруктові десерти
• Шоколадні десерти
• Усі рецепти «Десерти»

Дієтичні страви

• Дієтична випічка
• Дієтичні другі страви
• Дієтичні десерти
• Дієтичні салати
• Дієтичні супи
• Усі рецепти «Дієтичні страви»

Заготівлі на зиму

• Баклажани на зиму
• Вишня на зиму
• Інша консервація
• Кабачки на зиму
• Полуниця на зиму
• Компоти, соки на зиму
• Огірки на зиму
• Салати на зиму
• Солодкі заготівлі
• Смородина на зиму
• Щавель
• Усі рецепти «Заготівлі на зиму»

Закуски

• Бутерброди
• Гарячі закуски
• Закусочні торти
• М'ясні закуски
• Овочеві закуски
• Різні закуски
• Рибні закуски та закуски з морепродуктами
• Холодні закуски
• Усі рецепти «Закуски»

На швидку руку

• Другі страви нашвидкуруч
• Випічка на швидку руку
• Десерти нашвидкуруч
• Закуски нашвидкуруч
• Перші страви нашвидкуруч
• Салати нашвидкуруч
• Усі рецепти «На швидку руку»

Напої

• Алкогольні коктейлі
• Алкогольні напої
• Безалкогольні коктейлі
• Безалкогольні напої
• Гарячі напої
• Усі рецепти «Напої»

Новий рік

• Гарячі страви на Новий рік
• Закуски на Новий рік
• Напої на Новий рік
• Новорічні бутерброди
• Новорічні десерти
• Новорічні торти
• Новорічна випічка
• Салати на Новий рік
• Усі рецепти «Новий рік»

Перші страви

• Борщі
• Бульйони
• Гарячі супи
• Рибні супи
• Холодні супи
• Усі рецепти «Перші страви»

Святкові страви

• Млинці на Масляну
• Бутерброди
• Дитяче свято
• Закуски на святковий стіл
• Меню на 23 лютого
• Меню на 8 березня
• Меню на день Святого Валентина
• Меню на Хелловін
• Меню святкового столу
• Новорічне меню 2018
• Пасхальне меню
• Святкові салати
• Рецепти на день народження
• Різдвяне меню
• Усі рецепти «Святкові страви»

Різні рецепти

• Страви з лаваша
• Готуємо в аерогрилі
• Готуємо у горщиках
• Готуємо у казані
• Готуємо в мікрохвильовій печі
• Готуємо у мультиварці
• Готуємо у пароварці
• Готуємо у хлібопічці
• Харчування для вагітних
• Усі рецепти «Різні рецепти»

Рецепти для дітей

• Другі страви для дітей
• Випічка для дітей
• Десерти для дітей
• Дитячі салати
• Напої для дітей
• Супи для дітей
• Усі рецепти «Рецепти для дітей»

Рецепти для пікніка

• Інші страви для пікніка
• Закуски
• М'ясні страви для пікніка
• Овочеві страви на пікнік
• Рибні страви для пікніка
• Усі рецепти «Рецепти для пікніка»

Салати

• М'ясні салати
• Овочеві салати
• Рибні салати
• Салати без майонезу
• Салати із морепродуктів
• Салати з грибами
• Салати з куркою
• Листкові салати
• Фруктові салати
• Усі рецепти «Салати»

Соуси

• Підливи
• Салатні заправки
• Солодкі соуси
• Соуси до м'яса
• Соуси до риби
• Усі рецепти «Соуси»

Прикраси для страв

• Глазур та помадки
• Прикраса з мастики
• Прикраси з овочів та фруктів
• Усі рецепти «Прикраси для страв»

Економні страви

• Страви з вчорашніх страв та зниклих продуктів
• Недорога випічка
• Недорогі другі страви
• Недорогі десерти
• Недорогі закуски
• Недорогі перші страви
• Недорогі салати
• Усі рецепти «Економні страви»

Пісні млинці на поминки рецепт на дріжджах

З такою стравою, як млинці, зазвичай асоціюється весела та сита Масляна. Але є й пісні млинці – їхня рецептура складена з урахуванням усіх особливостей помірності у харчуванні, запропонованого релігійними правилами. Тому немає жодного приводу відмовляти собі в задоволенні поласувати млинцями, навіть якщо ви дотримуєтеся всіх православних звичаїв і традицій.

Оскільки специфіка кухні у Великий піст 2015 така, що в ній не може бути ні молока, ні сметани, ні яєць, це нам доведеться враховувати і в приготуванні тіста для млинців. Воно може мати як дріжджову основу, так і бездрожжеву. У будь-якому випадку основними компонентами будуть вода, борошно, цукор, сіль та олія. Не переживайте: якщо ви все зробите правильно, то результат ваших праць виявиться не гіршим, ніж смачні млинці на Масляну. — хіба щойно олії там буде менше.

Рецепт пісних млинців на дріжджах

Для тесту потрібно. 250 г борошна, 2 склянки теплої води, 5 г сухих швидкодіючих дріжджів, 1/2 чайної ложки солі, 4-5 чайних ложок цукру, 2 столові ложки рослинної олії (соняшникової або оливкової).

Корисна порада. можна готувати пісні млинці повністю на пшеничній муці. Але вони вийдуть набагато смачнішими, якщо ви змішаєте в рівних кількостях пшеничне борошно з гречаним (по 125 г).

Приготування млинців. сухі дріжджі перемішують із чайною ложкою борошна і розводять однією склянкою теплої води. В принципі, швидкодіючі дріжджі розраховані на те, щоб їх можна було відразу перемішати із загальною кількістю борошна та безпосередньо з нього замішувати тісто. Але справа в тому, що вони бувають різної якості, і краще підстрахуватися. На поверхні опари – суміші борошна, дріжджів та води – мають з'явитися бульбашки, і це є гарним сигналом. Виходить, дріжджі вас не підвели.

Борошно, що залишилося, потрібно перемішати з цукром і теж розвести склянкою теплої води. Цій масі дають постояти приблизно півгодини для того, щоб вона стала клейкою, а потім перемішують її і вводять до неї опару. Тепер потрібно поставити миску з тестом ближче до джерела тепла і дочекатися, поки на поверхні не почнуть з'являтися бульбашки. Залишається тільки додати сіль та олію.

Тісто вийде досить густим – таке потрібне для товстих та щільних млинців. Якщо ж вам хочеться, щоб млинці вийшли максимально тоненькими, додайте в масу приблизно півсклянки теплої води і ретельно перемішайте.

Випікають пісні млинці на дріжджах за допомогою спеціальної круглої сковороди — ми говорили про це у статті про те, як пекти млинці без помилок. Змащувати її жиром не потрібно, тому що в самому тесті є рослинна олія. При подачі їх до столу можна виявити фантазію і приготувати якісь страви з млинців нашвидкуруч.

Рецепт пісних млинців на воді та соді

Продукція для тесту. 250 г борошна, 2 склянки води, 2 столові ложки цукру, по 1/3 чайних ложки соди і солі, 1 чайна ложка лимонного соку, 2 столові ложки рослинної олії.

Корисна порада. рослинне масло можна додати і безпосередньо в тісто, а можна просто змащувати ним сковороду перед обсмажуванням чергового млинця.

Приготування млинців. цукор та сіль потрібно розчинити у воді. Борошно ретельно просіюють, висипають у миску та вливають у неї воду, акуратно розмішуючи компоненти до однорідної маси. Після цього вводиться сода, погашена лимонним соком. Рослинну олію додавайте в тісто лише в тому випадку, якщо вам зручно смажити млинці на сухій сковороді. За цим рецептом можна приготувати картопляні млинці. попередньо зробивши начинку з пюре, обсмаженої цибулі, нарізаної зелені та інших компонентів.

Пісні млинці на мінеральній воді

Хтось одного разу зробив цілком розумний висновок про те, що пісні млинці на мінералці виходять смачнішими та ніжнішими, ніж на простій воді.

Продукція для тесту. 0,5 літра мінеральної води типу «Боржомі», 1-1,5 склянки борошна (все залежить від того, наскільки густе тісто вам потрібне), 3 чайні ложки цукру, #189; чайної ложки солі, 2 столові ложки рослинної олії.

Приготування млинців. борошно перемішують із сіллю та цукром, розводять мінеральною водою, додають рослинну олію. Смажать на сухій сковороді (тільки краще не тефлонової) з обох боків.

Будь-які пісні млинці можна подавати на стіл з варенням або медом, а також приготувати для них картопляну або грибну начинку із зеленню, смаженою цибулею та олією.

Пісні млинці - рецепти в піст, на поминки та дієти

Млинці можна назвати стравою-фаворитом традиційної російської кухні. Їх готують навіть на поминки. Млинці подають на стіл як основне частування, так і у вигляді смачного десерту. Все залежить від того, який із начинок і якому з соусів віддасть перевагу кухар. Можна не відмовляти собі в задоволенні та поїдати апетитні млинці навіть під час християнського посту, не порушуючи його правил. Пісні млинці готуються на воді або мінералці. Зустрічаються і прості, і дріжджові пісні млинці з пшеничного, житнього, вівсяного, гречаного, нутового борошна. Усі вони утворюються без яєць, оскільки цей продукт заборонено під час посту. Знаючи деякі секрети, можна навчитися готувати напрочуд тонкі млинці з дірочками. На допомогу господаркам існує покроковий рецепт приготування млинців.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Спітні млинці рецепти: різні варіанти

Найцікавіші, а головне – перевірені рецепти пісних млинців зібрані нижче.

Перед тим як почати смажити перший млинець, краще спочатку змастити сковорідку олією, а потім починати процес. Кращі кулінари рекомендують перемішувати тісто млинця щоразу перед виливанням його на сковороду.

Найпростіші пісні млинці

Це найпростіший з усіх можливих рецептів, та й набір компонентів у ньому – дешевше не придумаєш. Замісити таке тісто зможе навіть дилетант. Із запропонованої кількості складових виходить близько десяти млинців із дірочками, приготовленими на воді.

• Пшеничне борошно – 2 ст.
• Очищена вода – 2 ст.
• Поварена сіль – 1 ст. л. (Вона скріпить тісто і не дасть йому порватися).
• Цукор-пісок – 2 ст. л.
• Харчова сода – 1/3 ч. л.
• Рослинна олія – 1/3 ст.

1. Підготувати потрібні продукти та посуд.
2. Для початку необхідно просіяти борошно.
3. Потім влити в ємність вказану кількість води, розчинити в ній сіль і цукор, поступово втрутити 1 ст. просіяного борошна. Повинно вийти рідке тісто без грудочок.
4. Додати в нього соду та масло, ретельно все перемішати.
5. Потім поступово всипати ще склянку борошна і добре вимісити. Тісто готове, можна приступати до смаження.

Такі млинці легко та швидко можна приготувати на поминки, збільшивши пропорцію інгредієнтів. На виході виходять красиві тонкі млинці.

Млинці для посту з геркулесом

Геркулесівські пластівці, напевно, знайдуться на кухні у кожної господині. Але мало хто знає, що з них можна приготувати напрочуд смачні млинці для посту.

• Пшеничне борошно – 2 ст.
• Пластівці «Геркулес» - 1/3 ст.
• Очищена вода – 2 ст.
• Цукор – 1/3 ст.
• Сіль – 1 щіпка.
• Рослинна олія – 1,5 ст. л.
• Розпушувач – 1 ч. л.

1. Попередньо потрібно залити окропом геркулесівські пластівці та залишити їх наполягати на 12 годин. Можна це зробити перед сном, а вранці на сніданок приготувати запашну страву. Безпосередньо перед приготуванням слід виставити на робочу поверхню все необхідне створення млинців з геркулесом.
2. Потім взяти замочені пластівці та збити їх за допомогою блендера до утворення однорідної маси.
3. До неї додати масло з цукром, ще раз збити блендером.
4. Потім потрібно просіяти муку|борошно|, змішати її з сіллю|соль| і розпушувачем, ввести її в тісто і ще раз все збити. Покроковий рецепт таких млинців дає можливість приготувати смачні млинці без зайвого клопоту.

Пісний рецепт млинців на мінералці

Млинці, виготовлені на газованій воді, — справжня знахідка. Їх можна подати з будь-якою начинкою. Хоча вони готуються без яєць, це не псує їх смакових якостей.

Фото: рецепт пісних млинців на мінералці

• Пшеничне борошно – 1,5 ст.
• Мінеральна вода – 2 ст.
• Рослинна олія – 5 ст. л. (4 ст. л. підуть у тісто і 1 ст. л. знадобиться для смаження).
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль - 1/4 ч. л.

1. Дістати кухонний інвентар та необхідні продукти, просіяти борошно.
2. Потім влити в миску мінеральну воду, поступово всипати в неї борошно і збити віночком або міксером. Борошно має повністю розчинитися.
3. Потім додати|добавляти| в тісто сіль|соль| і цукор, масло|мастило|, ще раз збити. По консистенції тісто має бути схожим на сметану.
4. Дати готової суміші настоятися хвилин 5 і можна смажити млинці.

Дріжджові пісні млинці

Такі млинці до смаку мало відрізняються від звичних, класичних. Тим не менш, їх можна вживати навіть під час посту, що обов'язково порадує домочадців.

• Пшеничне борошно – 2 ст.
• Свіжі дріжджі – 10 гр.
• Очищена вода – 1,5-2 ст.
• Цукор - 5 ч. л.
• Сіль – 0,5 год.
• Рослинна олія – 2-3 ст. л.

1. Виставити на стіл усі потрібні продукти та посуд. Насамперед слід просіяти борошно.
2. Потім можна приступати до приготування тіста. Для цього у глибоку ємність необхідно висипати борошно, 4 ч. л. цукру, залити їх 1,5 ст. теплої води, ретельно перемішати до розчинення грудочок і залишити наполягати на 15 хвилин.
3. Потім взяти ще одну миску, влити до неї 0,5 ст. теплої (але в жодному разі не гарячої!) води, додати 1 ч. л. цукру, дріжджі, все перемішати і залишити доти, поки на поверхні суміші не утворюватимуться бульбашки.
4. Потім ретельно змішати борошняну та дріжджову суміш, можна зробити це за допомогою віночка, так дріжджові млинці вийдуть більш повітряними.
5. Майже готове тісто потрібно поставити на 30 хвилин у тепле місце, щоб дати йому остаточно підійти.
6. В останню чергу в тісто слід додати сіль та олію, ще раз все перемішати і вже потім приступати до смаження.

Для приготування тонких млинців тісто не повинно бути надто густим. Цей пісний рецепт млинців вже припав до душі безлічі господарок.

Відео рецепт: пісні млинці на воді

Існує безліч рецептів млинців, тому кожна господиня зможе знайти рецепт до душі, трохи поекспериментувати. Здорове харчування – це завжди корисно. Смачного посту!

Млинці на молоці пишні без дріжджів

Млинці - блюдо, обрядове використання якого відоме у східних слов'ян, головним чином у росіян. У інших слов'янських зонах аналогічну роль обрядах виконують різні види хліба, каша (куття) чи зерно.

Основна символіка млинців пов'язана з уявленням про смерть і потойбіччя: млинці присвячують померлим, символічно годують ними душі предків, передають млинці на «той світ» у труні з небіжчиком тощо.

Посередниками між реальним та потойбічним світом виступають особи, які є «ззовні»: жебраки, мандрівники, колядники, яким роздають млинці.

Млинці призначаються також нареченому, першому зустрічному, пастуху, худобі, Христу, св. Власію, опудала Масляної, Морозу та ін. Особливе значення в обрядах має гарячий, перший млинець і млинець, випечений останнім, сухий, що лежить зверху в стопі, у ворожіннях - солоний млинець.

Млинці в похоронно-поминальних обрядах

На похорон і поминки млинці печуть як поминальне блюдо, яке присвячується померлим. У день поховання на стіл ставлять стос млинців, і старший із присутніх чоловіків розламує перший млинець і кладе на вікно для покійника. На похороні та поминках перший гарячий млинець, як і хліб, не ріжуть, а рвуть на частини і розкладають на вікнах, щоб пором від нього харчувалася душа померлого. Млинці іноді кладуть на груди померлого, труну, на могилу. Млинцями поминають на могилі, а залишки віддають жебракам мандрівникам. Наступного дня носять сніданок покійному, залишаючи млинці на могилі. Млинці печуть на дев'ятий, на сороковий день і наступні поминальні дні, а також у календарні поминальні («батьківські») свята: на Фоміному тижні (на «дідовий тиждень», Червону Гірку, Радуницю), у Дмитрівську суботу і т.д.

Вважалося, що хтось «пече» млинці на поминки, «дбає» про насичення душі померлого. Поминальні млинці розносять по домівках, приносять на могилу, до церкви, роздають жебракам.

У Білорусії млинці печуть на "діди" - щоб "дідам" (предкам) "пара пішла". Млинці використовують і як оберіг від мертвих, які часто є уві сні. Для цього з гарячим млинцем сідають на поріг та запрошують до себе померлих обідати.

СВЯТКОВІ МЛИНИ

Млинці на Масляну - повсюдне частування, головним чином, у росіян. Млинці печуть весь тиждень. Перший млинець присвячують Власію або померлим. Його кладуть «батькам» на слухове вікно, божницю, дах чи могилу, дають жебракам на згадку про предків або з'їдають за упокій покійних.

У Прощену неділю або в суботу йдуть із млинцями на цвинтарі «прощатися з батьками». В обряді похорону Масляної блін дають у руки опудалу Масляної.

Млинці печуть також на Вознесіння. Їх називають «Христові онучи», «христові (або «божі») онучи». Їх печуть на щастя, беруть із собою у полі.

Поряд з іншими видами хліба млинці печуть і на Різдво. Перший млинець у Святвечір дають вівцям - від моря, худобі віддають залишки млинців та різдвяної куті. Під Різдво господар із кутею та млинцями виходить кликати мороз на вечерю. Млинці також спеціально печуть для колядників.

Млинці бувають складовою частиною частування на дожинках і на початку жнив.

Млинці у весільних обрядах

Різноманітне використання млинців на весіллі. Частування млинцями на заручинах і напередодні весілля найбільш характерне для північно-східної Росії. Млинці напередодні весілля можуть іноді набувати функцій, споріднених з тими, які вони мають у похоронно-поминальній обрядовості: частування млинцями супроводжується в деяких місцях символічними «похоронами» нареченої або згадкою покійника. Наречена в цей час повинна як би "померти" як дівчина, щоб потім "воскреснути" у новій якості.

Після шлюбної ночі молодих годують млинцями, здійснюють жартівливий обряд «млинець продовбати», влаштовують «млинець», мати нареченої надсилає млинці до виходу молодих з лазні. Повсюдно у російських теща пригощає зятя млинцями наприкінці весілля. Під час частування наречена намагається вирвати у нареченого перший млинець, щоб здобути владу над чоловіком. За способом поїдання нареченим млинця судили про цноту нареченої: якщо вона виявилася «нечесною», наречений ламав млинець, прокушував у нього середину, відкладав узятий млинець і більше не їв, дарував тещі дірявий млинець або клав на млинець не цілий рубль, а дрібниця, якщо молода «не ціла». У деяких місцях і сама наречена наприкінці весілля пече млинці та пригощає ними чоловіка та гостей, іноді влаштовують жартівливий продаж наречених млинців.

СИМВОЛІКА БЛІНІВ У ФОЛЬКЛОРІ І ПОБУТУ

Символіка млинців у фольклорі, як і в обрядах, пов'язує їх зі смертю та з небом як іншим світом. Так, у казці старий лізе на небо і бачить там хатинку з млинців.

Той же мотив відображений у приказці про хату: «Млинцями прошити, коржами покрити».

У казці сонце на небі пече на собі млинці (пор. українське прислів'я: «Вона своїм носом чує, як на небі млинці печуть»).

У підблюдних піснях млинці віщують смерть (смерть несе млинці на блюді).

У змові від гикавки її відсилають туди, де печуть млинці; «там млинці п'якуть, тобі дадуть», подібно до того, як залишають їх покійнику на поминках. У загадці млинець у маслі на сковороді порівнюється з рибою, з якою їх ріднить використання як поминального частування: «Береги залізні, вода дорога, риба без кісток».

З печиво млинців пов'язаний ряд побутових приписів та заборон. Так, стороннім забороняється дивитися, як печуть млинці, інакше вони не зададуть. У білорусів пекучого млинці вітають: «Скачком млинці!», а у відповідь на це, кажуть: «Тарчком з ізби!»

Випікаючи перший млинець, звуть покійних рідних їсти млинці. Перший млинець перед обідом дають молодій домашній тварині, а останній залишають на сковороді і після обіду згодовують матері цієї тварини.

Позичену під млинці сковороду повертають не порожню, а з останнім млинцем, причому тримають її не голими руками, а сковорідником.

У Поліссі забороняється пекти млинці у Великий піст (а іноді і на Великдень, на Новий рік, у Петровський піст), щоб уникнути посухи.

Новину відредагував †Fully Alive† - 25-06-2011, 17:32

Рецепт пісних млинців знає не кожен. Адже всі ми звикли робити такий десерт на молоці або кефірі з додаванням яєць, а також великої кількості олії. Більше того, млинці часто готуються до святкового столу. Але що робити, якщо через релігійні переконання ви не можете вживати всі вищезгадані інгредієнти? У цьому випадку стане в нагоді рецепт пісних млинців. Слід зазначити, що такі ласощі добре готувати як на дріжджовий, так і на бездрожжевій основі.

Пісні млинці на воді: рецепт

Незважаючи на те, що такий десерт готується без використання продуктів тваринного походження (олії, яєць та молока), він все одно виходить дуже ситним і смачним. Більше того, у ньому немає дорогих інгредієнтів. У зв'язку з цим такі млинці можна готувати навіть у тому випадку, якщо у вас немає стандартного набору продуктів. Це є великою перевагою представлених ласощів. Отже, рецепт млинців на поминки передбачає застосування наступних компонентів:

• борошно темне другого сорту - близько 1,5 склянки;
• вода тепла кип'ячена – приблизно 2 склянки;
• олія рослинна рафінована - 60 мл;
• цукор – велика ложка;
• лимонна кислота - щіпка;
• сода їдальня – 0,5 десертної ложечки;
• сіль невелика - застосовувати за смаком.

Приготування тіста

Як бачите, рецепт млинців на поминки вимагає застосування мінімуму продуктів, які завжди можна знайти на своїй кухні. І перш ніж приступити до випікання таких виробів, слід ретельно замішати рідке тісто. Для цього необхідно влити теплу кип'ячену воду в глибоку миску, а потім розчинити в ній цукор, лимонну кислоту та сіль. Далі в ту саму ємність потрібно додати темне борошно. Перемішувати інгредієнти бажано віночком або міксером. При цьому слід досягти того, щоб тісто повністю позбулося грудочок. Після цього до нього необхідно додати харчову соду та будь-яку рослинну олію.

Внаслідок описаних дій ви повинні отримати досить рідке тісто. Якщо воно занадто густе, то до нього можна додати ще трохи охололо окропу.

Випічка на сковороді

Після замішування млинця його рекомендується витримати під кришкою близько ¼ години. За цей час борошно трохи набухне, зробивши основу одноріднішою. Далі потрібно сильно розігріти сковороду та влити в неї десертну ложечку олії (соняшникової). Зачерпнувши тісто ополоником, його слід вилити на розпечений посуд і рівномірно розподілити по ньому шляхом нахилу в різні боки.

Випікати пісні млинці необхідно до підрум'янювання обох сторін. Перевертати їх рекомендується за допомогою лопатки.

Подаємо млинці до поминального столу

Після того, як усі вироби будуть випечені, їх слід трохи змастити олією (рослиною), розігрітою на середньому вогні. Далі їх потрібно скласти стопкою і піднести до поминального столу.

Пісні млинці на дріжджах: рецепт

Як говорилося вище, такі пісні млинці можна готувати із застосуванням не тільки соди, а й сухих дріжджів. Використовуючи наведений нижче рецепт, ви отримаєте дуже смачний і ароматний десерт, який послужить відмінною заміною традиційним оладкам.

Отже, нам потрібно:

• борошно темне пшеничне - близько 150 г;
• борошно гречневе - приблизно 100 г;
• тепла вода кип'ячена – 2 склянки;
• сухі дріжджі швидкодіючі – близько 5 г;
• сіль дрібна кухонна або йодована – 0,5 маленької ложечки;
• цукор – 1-1,8 великих ложок;
• олія рослинна - близько 3 великих ложок.

Готуємо основу

Рецепт пісних дріжджових млинців повинен знати кожен, адже такі вироби можна готувати не лише під час посту чи поминок, але й подавати до звичайного повсякденного столу. Це пов'язано з тим, що подібний десерт виходить дуже ситним, ароматним та смачним. Але перш ніж випікати його на плиті, слід добре замішати основу.

Для цього необхідно змішати сухі дріжджі з малою кількістю борошна та цукру, після чого долити до них трохи води. Витримайте інгредієнти в теплі та спокої близько п'ятнадцяти хвилин, вони повинні добре розчинитись, а на отриманій масі – утворитися бульбашки. Якщо цього процесу ви не спостерігаєте, це означає, що ваші дріжджі були або зіпсовані, або прострочені. Для приготування млинців вони не підійдуть. Краще придбати нові.

Якщо ж у вас вийшла хороша опара, то в окремому посуді необхідно змішати залишок темного пшеничного та гречаного борошна з теплою кип'яченою водою, сіллю, олією та цукром. Перемішавши компоненти, ви повинні отримати клейку однорідну масу. Далі до неї слід викласти опару та залишити біля теплої батареї на півгодини. За цей час основа повинна добре піднятись, а також покритися численними бульбашками. При цьому від тесту повинен йти яскраво виражений кислуватий аромат.

Термічна обробка

Як бачите, рецепт млинців на дріжджовій основі також не вимагає використання дорогих продуктів. Після того як тісто стане пишним і пузириться, його можна сміливо використовувати для приготування смачного десерту.

Насамперед необхідно змастити млинцю або сковороду будь-яким рослинним маслом і добре розігріти на швидкому вогні. Після цього полум'я рекомендується зменшити, а розпечений посуд викласти дріжджову основу. Якщо вона не буде рівномірно розподілятися по поверхні сковороди, її слід розмазати за допомогою того ж половника, яким і викладалося тісто.

Обсмаживши нижню частину млинця, його потрібно відразу перевернути, використовуючи для цього кулінарну лопатку. Після того, як і інша частина десерту підрум'яниться, його можна сміливо виймати зі сковороди. Далі в розігрітий посуд слід викласти нову партію дріжджового тіста і здійснити ті самі дії. При цьому додатково змащувати олією сковороду не рекомендується.

Подаємо до столу смачні пісні млинці на дріжджовій основі

Випікаючи дріжджові вироби, їх слід стосувати на плоску і широку тарілку. Також рецепт пісних млинців має на увазі їх змащування гарячою рослинною олією. Якщо цього не зробити, то вони вийдуть дуже сухими та прилипнуть один до одного.

Після завершення випічки десерту його необхідно у гарячому вигляді піднести до столу разом із зеленим або чорним чаєм. Додатково до таких ласощів можна подати мед, варення або джем.

Про те, як правильно готувати млинці, ми розповіли. Але для отримання ще більш ароматного і смачного десерту рекомендується скористатися наступними порадами:

1. Величезною популярністю серед господарок користуються млинці на мінералці. Рецепт пісні вироби рекомендує випікати з використанням такої води. У результаті млинці виходять м'якшими і з безліччю дірочок.

2. Для приготування ніжних та соковитих пісних млинців у тісто слід обов'язково додати трохи олії (оливкової або соняшникової).

3. Перед подачею до столу пісні млинці потрібно обов'язково змастити олією. Для цього його необхідно розігріти в мисці, а потім нанести на кожен виріб кулінарним пензлем.

Слід зазначити, що пісні млинці можна легко зробити традиційним способом. Для цього воду необхідно замінити молоком, додати в тісто одне куряче яйце та змастити готовий десерт вершковим маслом.

Пісні млинці – невід'ємна частина життя. За старих часів ними годували породіль, ставили на поминальний стіл, їли під час Великого посту. Багато традицій дотримуються і зараз. І коли домочадці просять порадувати вас випічкою, немає потреби відмовляти, оскільки напекти гірочку млинців можна без молока та яєць. Без традиційних компонентів вони виходять не менш смачними, і якщо не повідомити про зміну рецепту, то рідні навіть не здогадаються, що млинці не зовсім класичні.

Пропоную добірку випробуваних рецептів, за якими ви швидко приготуєте дуже смачні млинці. У них, до речі, є ще одна перевага: вони легше перетравлюються, наділені меншою калорійністю. Тому навіть тим, хто бореться із зайвою вагою, не доведеться позбавляти себе ласощів.

Пісні млинці на поминки – смачний рецепт на дріжджах

Недаремно кажуть, що млинці супроводжують нас від народження до останнього дня. Поминальні млинці, як правило, роблять дріжджовими. Завдяки цьому вони виходять пишними, з дірочками, але готуються з несолодкого тіста.

На опару:

• Свіжі дріжджі – 15 гр. (Припустима заміна сухими, тоді беріть стандартний пакетик).
• Борошно – 3 великі ложки.
• Вода – склянка.

На млинце:

• Борошно – 200 гр.
• Вода – 1-1,5 склянки.
• Сіль – щіпка.
• Пісне масло - 2 ложки + на смаження млинців.

Як напекти:

1. Візьміть продукти, вказані для опари. Зігрійте трохи воду (не вище 40°С), розкришіть свіжі дріжджі. Засипте муку|борошно|, перемішайте. Поставте у тепло, прикривши рушником. Незабаром дріжджі почнуть грати, з'являться бульбашки. Це підкаже, що опара розпочала роботу. Живі дріжджі «заводяться» довше, якщо поспішайте, використовуйте сухі.
2. Засипте в опару борошно. підсипайте потроху, добре вимішуючи. Обов'язково просійте борошно, щоб млинці вийшли по-справжньому смачними.
3. Коли в тесті не залишиться грудочок, влийте олію та воду, призначену для основного замісу. Воду обов'язково підігрійте.
4. Тісто вийде не надто густим. Відрегулюйте консистенцію тіста, якщо знадобиться підлив води. Накрийте миску і знову поверніть у тепло. Потримайте масу приблизно годину.
5. Прогрійте сковороду, зробіть середнє нагрівання. Випікайте млинці звичайним способом. Олією поминальна випічка не змащується.

Тонкі пісні млинці - рецепт на мінералці з дірочками

Приготуйте млинці за цим рецептом, і ви отримаєте найсмачнішу пісну випічку, чудовими дірочками. Газована мінеральна вода - відмінний розпушувач, що замінює дріжджі. Зауважте, вода має бути їдальні, не лікувальною. Знаю, що для тіста годиться навіть сильний газований лимонад.

Знадобиться:

• Мінеральна вода – 0,5 літри.
• Цукор – 4 столові ложки.
• Борошно - 1,5-2 склянки.
• Сіль - пів чайної ложечки.
• Соняшникова олія – 2 столові ложки.

Як приготувати:

1. Просійте борошно, додайте до нього сипкі продукти.
2. Розмішайте і влийте мінералку. Попрацюйте міксером, замісивши тісто. Залишилося плеснути масло, знову сумлінно розмішати масу і спекти смачні, тонкі млинці.

Прості пісні млинці на вівсяних пластівцях

Важко повірити, але якщо не підказати, ніхто не здогадається, пригощається млинцями без молока. На вигляд нормальні коржики, тоненькі та дуже смачні. Еластичні, що дозволить легко загорнути будь-яку начинку.

Потрібно:

• Вода – 3 склянки.
• Вівсяні пластівці – склянка.
• Цукровий пісок – 3 столові ложки.
• Борошно пшеничне – 2 склянки.
• Харчова сіль - 0,5 маленької ложечки.
• Сода – стільки ж.
• Соняшникова олія – 4 великі ложки.

Як напекти:

1. Воду необхідно зігріти приблизно до 30-40оС. Замочіть в ній пластівці не менше, ніж на годину.
2. Потім злийте надлишки, складіть у чашу блендера. Подрібніть у пюре, або протріть крізь сито.
3. Додати негашену соду, посолити, підсолодити. Потроху введіть муку|борошно|, безперервно розмішуючи тісто ложкою.
4. Розмішайте суміш. Тісто стане тягучим, зливатиметься з ложки безперервною ниткою. Дайте масі настоятися з півгодини, потім випечіть пісні млинці.

Порада! У пост під забороною все, що робить млинці здобними та ароматними. Запам'ятайте маленьку хитрість: кладіть ванілін. А ще краще, знайдіть ванільний цукор із вершковим ароматизатором. Млинці вийдуть дуже смачними.

Смачні млинці з пшона для Посту за бабусиним рецептом

Млинці виходять знатними, дірчастими, ароматними. Робляться на сухих дріжджах.

Візьміть:

• Борошно – 3 склянки.
• Пшоняні пластівці – склянка (або пшоно, але вона довше розварюється).
• Вода – 5 склянок.
• Сухі дріжджі – пакетик.
• Цукровий пісок – 2 великі ложки.
• Сіль – маленька ложка.
• Пісне масло - 0,5 склянки.

Приготування:

1. Закип'ятіть 3 склянки води, засипте пластівці, поваріть 3 хвилини. Якщо замініть звичайним пшоном, варіть до готовності крупи. Охолодіть кашу.
2. Додайте дріжджі до 1/3 склянки теплої води, підсипте маленьку ложечку цукру. Розмішайте, залиште в теплі, щоб розпушувач розпочав роботу.
3. У остиглу кашу засипте борошно, розмішайте вміст.
4. Влийте склянку води, додайте залишок цукрового піску, посоліть. Влийте опару.
5. Все добре розмішайте, накрийте. На годину дайте спокій, поставивши в тепло.
6. Влийте в тісто, що піднялося, склянку теплої води, масло, знову сумлінно перемішайте і приступайте до смаження млинців.

Пишні пісні гречані млинці – старовинний рецепт

Потрібно:

• Гречане борошно – третина склянки.
• Пшеничне борошно – 2,5 склянки.
• Живі дріжджі – 25 гр.
• Сіль – чайна ложка.
• Цукор – велика ложка.
• Олія на смаження.

Як напекти:

1. З'єднайте в мисці половину пшеничного борошна і все гречане. Додайте дріжджі, плесніть трохи води. Поставте опару у холод. Це не помилка, ставте лише у холодне місце. Раджу зробити це з вечора напередодні дня випічки.
2. З ранку засипте залишки борошна, сіль, цукор. Накрийте, поставте у тепло. Дочекайтесь, коли тісто підніметься.
3. Коли зрозумієте, що тісто добре перебродило та піднялося, влийте теплу воду. Кількість рідини визначте самостійно. Лійте стільки, щоби вийшла консистенція густої сметани.
4. Залиште тісто ще на півгодини, потім випікайте млинці.

Млинці для Великого Посту на соєвому молоці – смачний рецепт

Не обов'язково відмовлятися від молока при випіканні пісних коржиків. Щоправда, доведеться замінити його на соєвий.

• Борошно – склянка.
• Соєве молоко – 0,5 склянки.
• Мед – 2 столові ложки.
• Маргарин для пісної випічки – 50 гр. (Не знайдете, замініть олією).
• Цукор – столова ложка.
• Сіль – чверть маленької ложечки.
• Вода – 0,5 склянки.

Як приготувати:

1. Розтопіть маргарин, влийте його в соєве молоко. Посоліть масу, засипте цукор-пісок, борошно, влийте воду (ледве зігрійте її). Додати мед і замісити тісто.
2. Оберніть миску плівкою, поставте на полицю холодильника. Через 2 години розігрійте сковорідку, змастіть олією, випікайте смачні млинці.

Швидкі пісні млинці на воді – найкращий рецепт

Рецепт перевірено роками, жодного разу не пошкодувала, що пекла, застосувавши саме його. В оригіналі немає ваніліну, але я завжди кладу. Коржики вийдуть тонкими, еластичними, в них можна загорнути будь-яку начинку.

Візьміть:

• Борошно – 1,5 склянки.
• Соняшникова олія – 50 мл.
• Вода – 2 склянки.
• Цукор-пісок – столова ложка.
• Сіль – щіпка.
• Харчова сода – чверть маленької ложки.
• Оцет чи лимонна кислота для погашення соди.

Як замісити тісто:

1. З'єднайте у мисці всі сухі компоненти, крім соди, розмішайте масу.
2. Залийте воду, замісіть тісто. Вимішуйте, поки в масі не залишиться грудочок.
3. Погасити соду, ввести в тісто, влити масло. Швидко розмішайте, напікайте млинці на добре прогрітій сковороді. Зазвичай я змащу сковорідку тільки вперше, далі цього не потрібно.

Відео-рецепт пісних млинців з начинкою з картоплі

Пісний – це не означає, що несмачний. У ролику ви познайомитеся з покроковим рецептом випічки млинців, які автор начинив картоплею. Смачного!