Відкрити власну піцерію з нуля непросто. Вам доведеться пройти довгий шлях від створення концепції бізнесу до придбання обладнання та найму персоналу. Скористайтеся цим матеріалом, щоб відкрити піцерію як бізнес за всіма правилами.

Як відкрити піцерію з нуля: вибираємо формат

Перше, що потрібно зробити, — визначитися з форматом закладу. Основних варіантів два: кафе-піцерія або фуд-корт.Вони відрізняються розташуванням та розміром приміщення. Кафе розташоване на першому поверсі будівлі, фудкорт – на території ресторанної зони у торговому центрі. Вибір формату залежить від фінансових можливостей підприємця та його цілей. Під час відкриття мережі піцерії формати можна поєднувати.

Як відкрити піцерію: з чого почати

Бізнес необхідно зареєструвати у Податковій інспекції. Для запуску своєї піцерії достатньо оформити бізнес як ІП. Після реєстрації вам потрібно буде вибрати систему оподаткування. Найбільш вигідний варіант - єдиний податок ЕНДВ.Проте враховуйте, що на відміну від спрощеної системи оподаткування, згідно з ЕНДВ, у штаті компанії має бути не більше 100 осіб.

При оформленні ТОВ вибирайте «спрощенку». Так ви виплачуватимете 15% від прибутку замість 20%, як за основної системи оподаткування. При постановці на облік обов'язково вкажіть, який вид оподаткування хочете використати. В іншому випадку вас автоматично переведуть на ОСНО.

Відкриття піцерії з нуля: оформляємо документи

Розбираємось, що треба за законом, щоб відкрити піцерію. Головний документ видає Росспоживнагляд- Це дозвіл на відкриття закладу на певній площі. Для його отримання працівники Росспоживнагляду аналізують подані підприємцем документи, виїжджають на об'єкт та оцінюють його.

Якщо піцерія відповідає вимогам до приміщення, які пред'являються до громадського харчування, фахівці Росспоживнагляду видають санітарно-епідеміологічний висновок.

Після цього необхідно підготувати пакет документів, який включає:

• Програма виробничого контролю.
• Договори на регулярне надання послуг з дезінсекції та обробки. приміщення, вентиляційних систем та кондиціонерів, а також автомобіля (якщо проводиться доставка).
• Перелік виробленої та реалізованої продукції, погоджений із Росспоживнаглядом.
• Договір із фірмою з вивезення та утилізації органічних відходів.
• Контракт із пральною на прання уніформи працівників.

Піцерія з нуля: обладнання та інвентар

Розглянемо, як відкрити піцерію та обладнання необхідно встановити незалежно від формату закладу. Мінімальний перелік обов'язкового обладнання для кухні:

• Пекти для піци. Печі бувають 3 видів: ярусні, професійні для піци та конвеєрні. В Італії справжню піцу готують у дров'яній печі, що нагадує російську кам'яну піч. У Росії оптимальним варіантом стане конвеєрна піч.Якісне обладнання для випікання піци виготовляють у США. На сьогоднішній день його аналогів у Росії та Європі практично не існує. Американські печі коштують дорого, проте це розумна інвестиція, яка окупиться за грамотного маркетингу.
• Тістоміс.
• Тестораскаткова машина.
• Холодильники Їхня кількість залежить від асортименту піцерії. При цьому необхідно врахувати, що зберігати овочі, м'ясо та рибу за санітарними нормами потрібно окремо.
• Морозильна камера.
• Терези.
• Витяжка.

Тару для зберігання продукції вибирайте із пластику. Найкращий матеріал для робочого посуду — нержавіюча сталь, але він дуже дорогий.

Який персонал потрібно найняти для відкриття міні-піцерії з нуля?

Мінімальний штат працівниківдля невеликої піцерії включає: технолога, двох кухарів та двох помічників кухаря (вони працюють позмінно), двох-трьох офіціантів, двох касирів, адміністратора, прибиральницю та вантажника. Бухоблік можна віддати на аутсорс.

Як скласти меню для піцерії?

Зразкове меню повинне включати не менше 5 варіантів піци: сирну, пепероні, фірмову від шеф-кухаря, м'ясну, з морепродуктами та інші. Цікавий варіант, який сподобається гостям – піца-конструктор з інгредієнтів на вибір.

Інші позиції стандартного меню це:

• 5 видів салатів
• 4 варіанти гарячих страв
• 3 види десертів

Для приготування кожної страви потрібно технологічна карта, Що складає шеф-кухар.

Особливості закупівлі сировини

Оскільки імпортна продукція постійно зростає в ціні, більшість підприємців оформляють договори із постачальниками російських товарів. Тільки великі ресторани можуть дозволити собі співпрацювати з компаніями, які реалізують зарубіжні продукти. Багато власників піцерій працюють за змішаною схемою, Купуючи більшу частину продукції у вітчизняних постачальників та закуповуючи окремі види імпортних товарів.

Якщо ви плануєте відкрити міні-піцерію з нуля, виберіть перший або другий варіант. Купівля виключно зарубіжних товарів виявиться нерентабельною.

Основу для піци – крес – можна замовляти на хлібокомбінаті або виготовляти самостійно.Враховуйте, що тісто для кресу робиться вручну і потім перемішується в спеціальних машинах. Коли тісто готове, йому надають форму і ставлять у шафу. Після цього використовують для піци або заморожують.

Кафе, що діє, як альтернатива відкриттю піцерії з нуля

Ми роздивились основні кроки, які ви зробите під час створення піцерії з нуля.Зробивши попередні розрахунки, ви зрозумієте, які витрати вимагатиме запуск та розвиток бізнесу. Альтернатива відкриттю власного проекту — покупка піцерії, що вже працює. Це вигідна інвестиція, що дозволяє придбати дорогі активи (наприклад, обладнання) за цінами, нижчими від ринкових. Місце з високою прохідністю та постійні відвідувачі — ще одні значущі переваги

Як відкрити піцерію з нуля? Покрокова інструкція

Піца, фастфуд, японська кухня – без цих страв важко уявити повсякденність сучасного міського жителя. Все нові кафе, бари, ресторани відкриваються то тут, то там, здається, миттєво виростають з-під землі, наче гриби після дощу. Щороку ринок закладів громадського харчування зростає на 25%. Ця цифра лякає бізнесменів-початківців, які хочуть спробувати себе в ресторанному бізнесі. Проте страх не завжди обґрунтований. Наприклад, серед кафе-піцерій немає явних лідерів, найбільших гравців, як, скажімо, серед фастфудних закладів. На ринок піцерій новим гравцям – вхід вільний.

Відкриваємо піцерію: чи це вигідно і з чого почати процес?

Якщо ви вирішили, що хочете відкрити піцерію з нуля, насамперед визначте – якого типу буде заклад. Можливі наступні варіанти: ресторан, кафе, піца-шоп, доставка піци.

Ресторан італійської кухні - найскладніший і найдорожчий проект. Він витратний у плані оренди, купівлі чи спорудження приміщення, обладнання залів, придбання спеціальної техніки. У меню італійського ресторану входить широкий асортимент страв, велика кількість різновидів піци. Доведеться витратити багато часу та сил, щоб скласти меню та знайти перевірених надійних постачальників, потрібно буде оформляти ліцензію на реалізацію алкогольної продукції, шукати неперевершеного шеф-кухаря (в ідеалі, звичайно, італійця) та бездоганних адміністраторів та офіціантів. Але вдале вирішення цих питань окупиться вам сторицею. Цей ринок не настільки насичений, як ринок кафе та бістро, де можна нашвидкуруч перехопити кілька шматків піци. Є добрі шанси знайти своє коло постійних відвідувачів. До того ж окупність бізнесу настає в середньому через 1 рік.

Кафе-піцерія - Вимагає набагато менших фінансових вкладень. Попит на заклади подібного типу величезний, та й конкуренція велика. Можна побудувати або орендувати невелике приміщення, зал у торговому центрі, відкрити літнє кафе – вдалих варіантів безліч. Не потрібна велика кількість персоналу. Але в цьому випадку необхідний вкрай скрупульозний аналіз ринку конкурентів. Середній період окупності становить 1,5 роки.

Піца-шоп (піцерія-кіоск) - популярний напрямок, що розвивається семимильними кроками. Це маленьке приміщення, яке складається лише з кухні та зони видачі продукції. Зал для відвідувачів може не бути зовсім або в ньому буде розміщено всього 2-3 столики - для тих, хто хоче перекусити на місці або чекає на видачу замовлення. У таких закладах піцу готують прямо на очах покупця - за 15-20 хвилин або приймають замовлення по телефону або Інтернету.

Доставка піци - то, можливо самостійним типом ведення бізнесу чи поєднуватися коїться з іншими видами піцерій. Найлегший в організації варіант, але ж він і найменш прибутковий з усіх. Вимагає грамотно опрацьованої рекламної кампанії. Адже відвідувачі не зможуть ознайомитися із закладом на власні очі, потрібна реклама у ЗМІ, у під'їздах, ліфтах, залучення промоутерів тощо.

Перша піцерія була відкрита в Неаполі в 1738 і мала назву «Антика».

Нині у Москві працює близько 500 стаціонарних піцерій. Середня окупність піцерії будь-якого типу - 1,5-2 роки. При грамотній організації – бізнес прибутковий, головне – підійти до його організації з розумом, порадитися зі знаючими людьми, звернутися до фахівців.

Створюємо бізнес-план піцерії

Приступаючи до розробки власної концепції, пам'ятайте: бажання втілити в життя ідеальну у вашій свідомості модель закладу – не найуспішніша ідея. Як то кажуть - на смак і колір... Насамперед варто проаналізувати ваші фінансові можливості, потім оцінити попит та переваги масового споживача, а вже після порівняти з вашими бажаннями та уявленнями.

Бізнес-план піцерії необхідний не лише вам особисто для деталізації свого задуму та пошуку підходів до його реалізації, але також для надання інвесторам, партнерам, банкам – якщо ви звертаєтесь за їх допомогою.

Ось основні пункти, які мають бути розписані у будь-якому бізнес-плані:

• Назва закладу, його головна ідея.
• Цільова аудиторія.
• Бажане місце розташування.
• Дизайн проект.
• Штат персоналу.
• Меню піцерії.
• Рекламна компанія.
• Кошторис витрат на відкриття.
• Очікувані фінансові показники.
• Очікуваний термін окупності.

Слід врахувати, що якщо ви складаєте бізнес-план піцерії для себе, є сенс детально розписати, скільки саме і які співробітники вам знадобляться, яке обладнання, меблі та посуд і в якій кількості документи вам доведеться оформляти. Якщо бізнес-план потрібно буде надати інвесторам чи кредиторам, слід докладніше зупинитися на фінансових та юридичних аспектах, навести цифри, статистичні дані, обґрунтувати власні прогнози.

Вибираємо та ремонтуємо приміщення

Зазвичай вибір і ремонт приміщення приступають після того, як визначено ідею, стиль і аудиторію піцерії. Однак це чергова поширена помилка новачка. Підібрати приміщення буває значно складніше, ніж придумати концепцію кафе. Іноді доводиться коригувати свої початкові задуми відповідно до особливостей приміщення, яке вам вдалося знайти/купити/орендувати. Розгляньте, який варіант вам підходить більше. Купівля приміщення - це велике одноразове вкладення коштів, яке не кожному підприємцю. Але так як на оплату оренди йде близько 40% всіх щомісячних витрат, слід чітко визначити - який тип власності буде вигіднішим і доступнішим для вас. До того ж, пам'ятайте: термін оренди понад один рік потребує державної реєстрації у Міському бюро реєстрацій.

Вибір розташування закладу залежить від вашої концепції. Ресторани вигідніше відкривати в центральних районах міста, а затишні маленькі кафе припадуть до смаку сім'ям, студентам, офісним службовцям. Отже, піцерії виявляться затребуваними у спальних районах, біля навчальних закладів, ділових центрів.

При виборі приміщення важливо враховувати не тільки його розташування, прохідність, а й відповідність норм внутрішнього проектування . Так, потрібна велика кухня, розділена на кілька цехів, приміщення для зберігання особистих речей персоналу, окрема туалетна кімната для працівників. Важлива особливість - електропотужність приміщення . Наприклад, щоб поставити у закладі метражем 200-300 кв. м - повний комплект професійного обладнання, потужність електромережі повинна становити не менше 30-40 кВт. Також потрібно враховувати, наскільки приміщення вентильоване . Система вентиляції повинна обов'язково виходити на дах, розміщення піцерії у підвальному приміщенні є неприпустимим. Якщо піцерія розташовуватиметься у житловому будинку , то приміщенню слід мати входи та евакуаційні виходи, ізольовані від житлової частини будівлі, мати підвищену звукоізоляцію. З іншими вимогами до закладу можна ознайомитися у відповідних БНіП та ГОСТах.

Після того, як ви вибрали приміщення, де можна відкрити піцерію з нуля, слід визначитися з проектуванням: інженерним та технологічним, розробити дизайн-проект, продумати зовнішнє оформлення закладу, вивіску.

Вибираємо обладнання

Обладнання, меблі та посуд вибираються виходячи з типу та специфіки піцерії. Для наочності наведемо перелік обладнання, необхідного для відкриття невеликого кафе-піцерії, розрахованого на 20 відвідувачів, та зазначимо його вартість.

Таблиця.Устаткування для піцерії

Найменування	Кількість, шт.)	Вартість (руб.)
Пекти для піци
Тістоміс
Тестораскаткова машина
Шафа холодильна
Скриня холодильна
Вітрина холодильна настільна
Кавомашина
Соковижималка
Шафа холодильна барна
Набір столового посуду, приладів	На 20 осіб
Форма для персоналу	На 10 персон
Столи, дивани, стільці для зали	На 20 осіб

На думку експертів, піцерія – це одна з найуспішніших бізнес-ідей для підприємців-початківців. Така їжа завжди користується великим попитом, тому новачки можуть досягти успіху в цій справі і швидко повернути початкові вкладення. У цій статті ми розповімо, як відкрити піцерію з нуля та що потрібно зробити, щоб бізнес приносив пристойний та стабільний дохід.

Реєстрація діяльності

Перед тим як відкрити міні-піцерію з нуля, потрібно зібрати всі необхідні документи. Найголовніше – це дозвіл від Потребнагляду. Його можна отримати тільки в тому випадку, якщо приміщення, в якому ви збираєтеся відкрити міні-піцерію, відповідає всім встановленим нормам і правилам.

Крім того, ви повинні зібрати такі документи:

• Договір про вивезення відходів з їхньою подальшою утилізацією;
• Договір на проведення робіт з дезінфекції та дезінсекції приміщення;
• Перелік продукції, що реалізується, погоджений з контролюючими органами;
• Програму контролю за виробництвом піци;
• Свідоцтво про реєстрацію підприємницької діяльності.

Планування

Давайте складемо приблизний бізнес-план як відкрити піцерію з нуля:

• Оформлення документів;
• Вибір та оренда приміщення;
• Набір персоналу;
• Закупівля обладнання;
• Розрахунок фінансових витрат;
• реклама;
• Підрахунок прибутку.

Перед тим зайнятися таким бізнесом, обов'язково досліджуйте ринок, щоб оцінити рівень конкуренції у своєму місті чи населеному пункті, а також проаналізуйте рентабельність ідеї. Підрахуйте, скільки коштує відкрити маленьку піцерію, зіставте рівень конкуренції та попит на таку продукцію, після чого зробіть висновки щодо перспективності цього бізнесу.

Критерії вибору місця розташування та облаштування приміщення

Якщо ви хочете відкрити маленьку піцерію, підійде будь-яке приміщення. Бажано, щоб воно знаходилося у центрі міста, наприклад, у великому торговому центрі. Ще один варіант – це густонаселений спальний район. Приміщення можна орендувати чи придбати у власність. Його площа має бути не менше 120 кв. метрів. на 40 кв. метрах слід обладнати кухню, а решту облаштувати під зал для відвідувачів.

Якщо ви хочете надавати послуги з доставки піци, можна поцікавитися, як відкрити піцерію вдома. У такому разі ваш заклад може знаходитись у будь-якому районі міста. До того ж, ви зможете суттєво заощадити на оренді чи купівлі приміщення.

Обладнання

Вибір обладнання залежить від обсягів випуску продукції. Якщо ви плануєте відкрити невелике виробництво, спочатку можна всі процеси виконувати вручну. У такому разі вам все одно доведеться придбати холодильники та морозильні камери для зберігання продуктів. Крім того, потрібно купити скляну або нержавіючу тару.

Якщо ви хочете заощадити на покупці обладнання, основу для піци в потрібній кількості можна замовляти на найближчому хлібокомбінаті. Для випічки піци зазвичай використовують ярусні чи конвеєрні печі. У принципі, це все, що потрібно, щоб відкрити піцерію з нуля.

Для масштабного виробництва готової або замороженої піци вам знадобиться:

• Мукопросіювач;
• Тістоміс;
• Овочерізка;
• Плита;
• Пекти;
• Холодильне обладнання;
• Термосумки для доставки піци.

Крім того, потрібно також купити кавомашину, обладнання для приготування коктейлів, холодильну вітрину для напоїв, стільці та столи.

Як бачите, однозначно відповісти на запитання, скільки потрібно грошей, щоб відкрити піцерію досить складно, оскільки ціни на обладнання можуть коливатися в межах від 4,5 до 150 тис. доларів.

Персонал

Усім відомо, що у сфері обслуговування найголовніше – це кадри. Успіх такого бізнесу на 40% залежить від рівня сервісу, тому необхідно приділити особливу увагу вибору персоналу.

Насамперед потрібно знайти хорошого кухаря. Це має бути досвідчений висококваліфікований спеціаліст, який здатний принести до Вашого закладу високий дохід. Бажано, щоб це був іноземець, який народився та виріс в Італії, на батьківщині піци. Якщо фінансові можливості не дозволяють вам найняти на роботу такого професіонала, обов'язково знайдіть досвідченого кухаря. Ще один варіант – найняти на роботу спеціаліста, який стажувався в Італії та готовий надалі підвищувати свою кваліфікацію.

Крім кухаря, потрібно найняти у штат адміністратора, офіціантів, касирів та головного бухгалтера. Якщо ви плануєте відкрити піцерію з доставкою, потрібно також знайти кур'єрів, бажано з власним транспортом, та людину, яка прийматиме замовлення по телефону.

Меню

Замислюєтеся над тим, як відкрити піцерію у маленькому місті? Такий заклад нічим не відрізняється від піцерій, які працюють у великих мегаполісах. Головним компонентом у меню будь-якої піцерії, звичайно ж, буде піца.

Ця страва може бути двох видів залежно від техніки приготування:

• Американська піца, що складається з товстого коржика і рясної начинки - 650-950 г;
• Італійська піца на коржі, завтовшки не більше 1,5 см – 350–500 г.

Якщо ви плануєте відкрити піцерію на винос, краще вибрати перший варіант, оскільки італійська піца дуже швидко остигає.

Ви, напевно, чули про такі популярні різновиди піци, як:

• Маргарита;
• Пепероні;
• 4 сезони та інше.

Вони мають велику популярність, тому повинні обов'язково бути присутніми в меню. Безперечно, догодити всім клієнтам не вдасться, але спробувати треба.

Бажано також включити в меню вашого закладу закуски, десерти та гарячі страви. Також не забудьте додати в асортимент прохолодні напої, чай та каву. Тепер ви знаєте, що треба, щоб відкрити піцерію буфет. Запасайте ресурсами та приступайте до роботи. Якщо ви все зробите правильно, такий бізнес приноситиме відмінний прибуток.

Досвідчені підприємці часто цікавляться, чи вигідно відкрити піцерію на базі кафе? Останнім часом такі заклади стали користуватися величезною популярністю. До того ж, вони приносять непоганий прибуток, оскільки охоплюють широкий спектр діяльності. Якщо ви плануєте зробити такий мікс, перед тим все ретельно продумайте і прорахуйте. Щоб не припуститися помилок при закупівлі обладнання, бажано проконсультуватися з досвідченими фахівцями.

Фінансові вкладення

Підприємці-початківці часто ставлять питання, скільки потрібно грошей, щоб відкрити піцерію? Бюджет закладу на 30 посадкових місць, крім витрат на інгредієнти включає такі витрати:

1. Оренда приміщення – близько 5 тис. доларів. Вартість оренди залежатиме від вигідності розташування, площі та ремонту в приміщенні;
2. Реєстрація бізнесу та оформлення документів – приблизно 900 доларів;
3. Закупівля обладнання – 12 тис. доларів;
4. Продукти – 3,6 тис. доларів;
5. Зарплатня персоналу – 2,5 тис. доларів;
6. Реклама - 2 тис. доларів;
7. Ремонт та оформлення інтер'єру – 2 тис. доларів.

Якщо ви вирішили, хочу відкрити піцерію, необхідно мати на руках стартовий капітал приблизно 30 тис. доларів. За грамотного управління всі початкові вкладення окупляться буквально за 1–1,5 роки. Після цього ви вийдете на чистий стабільний дохід.

Прибуток та рентабельність

Ми розібралися скільки коштує відкрити піцерію. Тепер спробуємо підрахувати майбутній прибуток. Зазвичай на піцу роблять націнку приблизно 200%. На гарячі напої та солодощі 300-400%. При середньому чеку 400-500 рублів, заклад приноситиме щодня 4-5 тис. рублів доходу. Спочатку, якщо піцерію буде відвідувати 10 чоловік на день, можна отримати 150 тис. рублів. З часом, коли з'явиться більше клієнтів, прибуток зросте у 2-3 рази.

Мінімальна рентабельність цього бізнесу становить приблизно 20-25%. Якщо вас не задовольняє такий показник, відкрийте . У такому разі ви зможете охопити ширшу аудиторію та підвищити рівень рентабельності закладу до 50–60%.

Відео на тему Відео на тему

Формат закладу

Підприємці, які мають на руках великий стартовий капітал, часто цікавляться. Такий бізнес вимагатиме серйозних фінансових витрат, але якщо ви зумієте досягти успіхів, заклад приноситиме солідний дохід. Для того щоб відкрити ресторан, знадобиться просторе приміщення, широкий асортимент страв та великий штат працівників. Крім того, потрібно створити у закладі особливу атмосферу, оскільки перебування клієнтів у ресторані не обмежується однією їжею. На все це вам знадобиться щонайменше 700 тис. рублів.

Також можна дізнатися, . Це реальна перспектива для більш досвідчених підприємців, не обмежених у фінансових можливостях, оскільки такий бізнес вимагатиме серйозних інвестицій. Не забувайте, що, крім початкових вкладень, вам доведеться щомісяця виплачувати певну суму франчайзеру.

Якщо у вас немає свого стартового капіталу, не варто навіть замислюватися про відкриття Макдональдса. У такому випадку можна поцікавитись,

Ринок фаст-фуду зростає навіть у кризу, тому відкриття піцерії актуальне навіть у поточних ринкових умовах.

 

Починаючи з кінця 2014 року, спостерігається скорочення відвідуваності закладів у сфері громадського харчування. І перед тим, як відкрити піцерію, слід ретельно проаналізувати ситуацію на цьому ринку. Отже, що свідчать статистичні відомості?

За даними дослідження аналітичного агентства NPD Group, у 2014 р. кількість відвідувань споживачів скоротилася на 1 %, а з січня до квітня 2015 р. - ресторанний ринок втратив до 7 %. Щоб заповнити втрати, заклади громадського харчування стали ширше використовувати промо-пропозиції.

За розрахунками NPD Group, за 2015 рік за рахунок промотрафіку очікувався приріст відвідувань на рівні 3%, причому на частку закладів фаст-фуду довелося 10% зростання, а ресторани прогнозовано зможуть скоротити падіння відвідувань на 3%, тобто. зниження відвідуваності відбудеться не так на 6 %, а 3 % (рис. 1).

Мережі швидкого харчування (до них агентство NPD Group зараховує і піцерії) за підсумками 1 кварталу 2015 року показали суттєвий приріст відвідувань – 8 %, що на тлі загальної ситуації у ресторанному бізнесі виглядає дивно (рис. 2).

За даними NPD Group за підсумками 9 місяців 2015 р. кількість відвідувань закладів фаст-фуду зросла на 10 %, також збільшилася кількість замовлень доставки піци - на 6 %, порівняно з таким самим періодом роком раніше. При цьому аналітичне агентство пов'язує зростання замовлень піци зі зрілістю російського ринку. Замовлення піци в офіс або на будинок вже стало звичкою росіян.

Наочно покаже, які заклади громадського харчування користувалися особливою популярністю у росіян у 2015 р., наступний графік (рис. 3):

Виходячи з викладеної вище інформації, очевидно, що бізнес у сфері громадського харчування все також вигідний, як і в докризові часи. А формат піцерій, як представника фаст-фудів, є найвдалішим на сьогоднішній день. Для того, щоб приступити до реалізації свого плану, розберемося, як відкрити піцерію з нуля - які слід пройти етапи до того моменту, як відкрити двері свого закладу.

Підготовка до відкриття піцерії

Спочатку слід розробити концепцію свого бізнесу, скласти чіткий план і послідовність дій.

Основні кроки:

1. Вибір формату майбутнього закладу.
2. Пошук приміщення.
3. Приведення приміщення у відповідність до санітарно-епідеміологічних та протипожежних вимог.
4. Закупівля обладнання та наймання персоналу.
5. Повідомлення наглядових інстанцій.
6. Проведення рекламних заходів.
7. Старт діяльності.

Тепер докладно розберемо ключові кроки: вибір формату та порядок дій з відкриття піцерії в контексті погодження з Росптребнаглядом та іншими службами.

Вибір формату закладу

Вирішивши відкрити піцерію, з чого почати нескладно здогадатися - треба визначитися з масштабом свого бізнесу, тобто. із форматом закладу. На сьогоднішній день популярні такі формати:

Ресторан є найбільш капіталомістким проектом. Для такого формату існують додаткові вимоги щодо вибору приміщення – тут має бути достатньо місця для розміщення столиків для відвідувачів. А для кухні буде потрібний більший набір обладнання, т.к. Крім піци, ресторан повинен пропонувати й інші холодні/гарячі страви. Також потрібно буде найняти більше співробітників, які були б зайняті приготуванням їжі та обслуговуванням відвідувачів.

Піца-бар вимагатиме менших вкладень, але все ж таки вимоги до комплектності обладнання та до приміщення необхідної місткості залишаються.

Піцерія на фуд-корті в ТЦ - це буде ідеальним варіантом для тих, хто хоче заощадити гроші на облаштуванні залу та закупівлі громіздкого обладнання, але водночас непогано заробити на великій кількості замовлень. Такі піцерії у торгових центрах повинні обслуговувати клієнтів швидко та за помірними цінами. Тому основний наголос слід зробити на закупівлі обладнання для вітрини, а також для підігріву та охолодження страв.

Доставка піци є економним варіантом організації бізнесу. Вимоги до приміщення тут ґрунтуються на дотриманні санітарних норм, не потрібно витрачатися на інтер'єрі. До того ж немає потреби шукати приміщення з прив'язкою до місць з високою прохідністю, та й його площа може бути невеликою. Також можна суттєво заощадити на устаткуванні, закупивши лише необхідне для приготування піци та зберігання заморожених напівфабрикатів та інгредієнтів.

Після того, як ви визначилися з форматом, зробили всі економічні розрахунки, визначилися з приміщенням, тепер починається найцікавіше - приведення приміщення відповідно до вимог Росспоживнагляду та пожежної служби.

Важливо:З грудня 2008 р. отримання дозволу Роспоребнагляду на відкриття підприємство громадського харчування не потрібне, при відкритті достатньо подати повідомлення, при цьому приміщення має відповідати встановленим вимогам.

Основні вимоги Росспоживнагляду до піцерії

• У приміщенні мають бути підведені гаряче/холодне водопостачання та каналізація, обладнана припливно-витяжна вентиляція.
• Стіни виробничого приміщення повинні бути покриті кахельною плиткою або пофарбовані водоемульсійною фарбою за висотою не нижче 170 см від підлоги.
• Якщо приміщення розміщено в житловому будинку, то потрібно дотриматися вимог щодо допустимих норм шуму та вібрації.
• Наявність вентиляції для видалення запахів Підвальне приміщення не підходить для розміщення піцерії.

Повідомлення Росспоживнагляду та отримання висновку пожежної служби

Важливо:Діяльність не можна починати поки не буде направлено повідомлення до Росспоживнагляду про початок діяльності.

Для закладів громадського харчування, до яких і ставляться піцерії, відповідно до підп. 3 п. 2 ст. 8 Закону «Про захист прав юридичних осіб та ІП при здійсненні держнагляду та муніципального контролю» від 26.12.2008 № 294-ФЗ діє спрощений порядок оповіщення держорганів, що контролюють цю сферу.

Відповідно до п. 3 Постанови Уряду «Про повідомлення порядку початку здійснення окремих видів підприємницької діяльності» від 16.07.2009 № 584, закладам громадського харчування слід звернутися із заповненим повідомленням до територіального органу Росспоживнагляду. Повідомлення заповнюється на бланку, який затверджено у Додатку № 2 вищезгаданої урядової постанови.

Завантажити його зразок можна за посиланням.

Повідомлення може бути направлене лише після держреєстрації та постановки на облік до ІФНС юрособи (або ІП), але обов'язково до початку провадження діяльності (п. 5 ст. 8 Закону № 294-ФЗ).

Яка інформація має бути відображена у повідомленні

У повідомленні потрібно вказати реєстраційні відомості про юрособу (або ІП), а також вказати адресу приміщення, в якому фактично здійснюватиметься діяльність. Також необхідно підтвердити, що приміщення, обладнання, транспорт та персонал відповідають заявленим обов'язковим вимогам для цього виду діяльності.

Перед надсиланням повідомлення потрібно укласти низку договорів із сторонніми організаціями. За ненадання повідомлення або за вказівку недостовірних відомостей підприємець нестиме відповідальність, передбачену КоАП.

Пакет договорів:

• на вивезення твердих побутових відходів та харчових відходів для утилізації (або розміщення на полігоні);
• на проведення дезінфекції/дезінсекції/дератизації на постійній основі;
• з дезінфекції вентиляційних систем та автотранспорту, що здійснює доставку;
• на хімічне чищення та прання уніформи персоналу.

Необхідно, щоб у медперсоналу були оформлені медкнижки (і щоб працівники проходили регулярний медогляд). На все використане обладнання мають бути сертифікати/паспорти, а вимірювальні прилади та мірний посуд повинні бути повірені.

Повідомлення заповнюється у двох ідентичних примірниках та подається регулятору особисто, поштою або за допомогою електронних каналів зв'язку.

Поштою повідомлення має бути надіслано рекомендованим листом та містити опис вкладення. Електронний документ, підписаний цифровим підписом, може бути переданий через портал http://www.gosuslugi.ru/ або безпосередньо на електронну пошту багатофункціонального центру з надання держпослуг.

Другий примірник повідомлення, оформленого на паперовому носії, віддається/відправляється заявнику в день його реєстрації.

Корисний сервіс:Здійснити пошук та перевірити, чи були занесені відомості про надіслане повідомлення можна за посиланням http://notice.crc.ru/# .

Якщо планується продавати в ресторані або піце-барі алкогольні напої, то для оформлення ліцензії потрібно отримати висновок ДПС МНС Росії (Держнагляд) про протипожежний стан приміщення піцерії. Для його оформлення потрібно надати, крім реєстраційних документів на юрособу (ІП) та договору оренди на приміщення (або свідоцтва про право власності), таку документацію:

• акт введення в експлуатацію протипожежної сигналізації та договір на її обслуговування;
• акт виміру опору ізоляції;
• техдокументація на приміщення (експлікація);
• наказ про призначення особи, відповідальної за пожбезпеку (ця особа повинна мати посвідчення, що підтверджує освоєння пожежно-технічного мінімуму);
• план пожежної евакуації.

Після того як ви привели до приміщення відповідно до вимог Держспожнагляду та Росспоживнагляду, вам залишиться знайти персонал і провести рекламну компанію.

Є ще один варіант старту, це купити готову-бізнес модель (придбати франшизу), це значно спростити процедури, але це буде дещо дорожче, ніж відкриття з нуля.

Відкриття піцерії з франшизи

Найпростішим способом одразу розпочати займатися прибутковим бізнесом буде відкрити піцерію з франшизи. Тоді не потрібно додатково витрачати кошти на проведення рекламної кампанії, та й франчайзер буде надано можливість пройти навчання.

На ринку пропозицій франшиз з піцерій слід виділити кілька привабливих пропозицій. Ознайомимося із ними.

Pizza Time

Формат піцерії - 3 в 1 - піцерія + винос + доставка

Умови франшизи:

• Паушальний внесок – 299 тис. руб.;
• Роялті - 3% від прибутку щомісяця;
• Обсяг інвестицій – 1,625 млн руб.;
• Термін окупності – 9-14 місяців.

Більше інформації про цю франшизу ви отримаєте, якщо ознайомитеся зі статтею «Франшиза «Піца-тайм».

Додо-Піца

Бізнес представлений у трьох форматах: Сімейна піцерія, Міська піцерія та Додо-експрес.

Франшиза піцерії «Додо-Піца» включає такі умови (рис. 6):

• Паушальний внесок – 413 тис. руб. (з урахуванням ПДВ);
• Роялті - 3,5% від виручки + ПДВ щомісяця першого року і 5% + ПДВ - з другого року;
• Обсяг інвестицій – 3 млн руб. (піцерія із залом - від 5 млн рублів);
• Рентабельність – 15-25 %;
• Термін окупності – від 12 місяців.

Papa John's

• Паушальний внесок – 35 тис. доларів (еквівалент – 2,641 млн руб.);
• Роялті – 7,5 %;
• Право на ексклюзив – 7 тис. доларів (еквівалент 528 тис. руб.);
• Обсяг інвестицій – 8-12 млн руб.;
• Термін окупності – 2-3 роки.