Грибна ікра із сухих грибів. Рецепт приготування грибної ікри із сушених грибів

Засушити гриби це чудовий спосіб зберегти цей розкішний осінній подарунок природи на довгий час. Аромат сушених грибів густий і насичений, текстура у відновлених грибочків настільки ж м'ясиста та насичена. Сушені гриби, також як і свіжі, можна використовувати для приготування чудових страв, одна з яких недарма викликає асоціацію з одним з найдорожчих продуктів у світі – ікрою.

Грибна ікра із сушених грибів

Фото Shutterstock

Як вибрати сухі гриби та підготувати їх до приготування

Найчастіше в сушеному вигляді доступні білі гриби, лисички, зморшки, екзотичні гриби шиїтаке. Кожен із цих грибів має свої особливості. Так, сушені шиїтаке у відновленому вигляді мають м'ясисту структуру та легкий «димний» аромат. Королівські білі гриби відрізняються дуже глибоким свіжим землистим ароматом та розкішною губчастою текстурою. Сушені лисички можуть стати трохи гумовими, тому рекомендується використовувати для литки тільки капелюшки. Маслянисті зморшки слід промивати до замочування, тому що в комірчастій структурі їх капелюшки часто застрягають дрібні піщинки.

Так як чудовий фруктовий аромат золотих лисичок притаманний усім частинам гриба, ніжки ви можете покласти в суп-пюре, соус, жарке.

Перед тим як почати готувати сушені гриби, їх треба правильно замочити, мовою вчених цей процес називається регідратація. Покладіть 10 г грибів у широку жароміцну миску і влийте 1 склянку окропу, придавіть гриби порцеляновим блюдечком, щоб вони не спливали на поверхню. Вимочуйте близько від 20 до 40 хвилин. Дістаньте гриби за допомогою шумівки, відіжміть зайву рідину і остудіть. Промокніть паперовим рушником, обріжте та викиньте будь-які сумнівні частини – знебарвлені шматочки, жорсткі стебла. Гриби готові до приготування.

Грибний настій може стати вам у нагоді. Якщо ви не збираєтеся використовувати його протягом найближчих 2-3 днів, заморозьте в морозилці на термін до декількох місяців

Проста ікра з грибного асорти

Якщо ви не можете віддати перевагу якомусь одному грибу, зробіть ікру з грибного асорті. На 500 грамів вмочених різних грибів вам знадобиться: - 3 столові ложки вершкового масла; - ½ склянки цибулі, нарізаної дрібним кубиком; - 1 чайна ложка солі дрібного помелу; - ¼ чайної ложки меленого чорного перцю; ложка білого винного оцту; - 1 столова ложка дрібно нарізаної зелені естрагону.

Гриби викладіть у чашу кухонного комбайна і подрібніть у імпульсному режимі. У сотейнику розтопіть вершкове масло, обсмажте на ньому цибулю до прозорості, додайте гриби і готуйте їх, помішуючи, доки не випаруються соки. Приправте сіллю та перцем. У мисці збийте сметану з оцтом та естрагоном, заправте грибну ікру та подавайте смачну закуску до столу теплою або злегка охолодженою.

Заготівлі з грибів - споконвічна традиція російської людини. Щороку ми грибочки солимо, маринуємо, сушимо, виставляючи банки та мішечки у льоху щільною артилерією. Цікаво, а хто з наших читачів знає про таку заготівлю, як?

Дрібно порубані, пересмажені гриби з пряним смаком злегка доданих спецій – ось справді делікатес! Ікру можна на хліб намазати, можна спекти з неї пироги, використовувати як доповнення до різних страв, а на святковому столі грибна ікра - це найкраща закуска.

Грибна ікра з опеньків з часником

Опеньки – це, безумовно, такі гриби, без яких ікра грибна – це ікра грибна. Їх можна збирати навіть перерослими, у будь-якому разі ікра з них видасться на славу. Спробуємо і ми з них, опеньків, щось створити.

Нам потрібні такі продукти:

Опеньки свіжі 1,4 кг;
Цибуля 240 г;
Соняшникова олія 140 г;
Пара ложок олії оливи;
сік лимона 1 ст.ложка;
Черешок селери;
Частки часнику;
Приправи чорний перець.

Покроковий рецепт приготування ікри:

Відварюємо гриби сорок хвилин.
Шинкуємо дрібно селеру та цибулю, злегка підсмажуємо на сковороді зі спеціями.
Виймаємо гриби (цілком зціджувати відвар не треба, у грибах має залишитися трохи рідини) і поміщаємо їх на сковороду для обсмажування (ще 40 хвилин).
Подрібнюємо блендером усі овочі та гриби, включаючи часник, потім солимо і заливаємо лимонний сік.
Подавайте ікру на стіл.

Ікра з білих грибів

Білий гриб по праву та гідності носить звання царського гриба, йому притаманний дивовижний смак та багатий склад речовин. Ікра грибна, рецепт якої ми розглянемо в цьому розділі, буде готуватися з білих грибів і матиме воістину королівський смак.

Заздалегідь приготуємо всі необхідні компоненти для рецепту:

Білі гриби 1,2 кг;
600 г стиглих помідорів;
Рослинна олія (трохи);
, часник, чорний перець.

Наслідуючи покроковий рецепт, починаємо готувати ікру з білих грибів:

Гриби почистити, перебрати, порізати на великі частини і посмажити, поклавши на сковороду та поливаючи олією. Час смаження – двадцять хвилин.
Помідори помити, видалити з них шкірку, розрізати, дістати насіння.
У блендер помістити гриби та помідори, подрібнити в однорідну масу, потім викласти на сковороду і трохи випарити. Охолодити, покласти перець, сіль|соль|, видавити часник.
Наша чудова ікра готова, подавайте її до столу або закочуйте в банки, як завгодно. При заготівлі на зиму слід додати трохи більше солі та в кожну банку влити столову ложку оцту.

Сушені гриби також можуть стати основою нашої ікорочки. Для цього використовуємо сушені гриби сімейства трубчастих (маслюки, подосиновики і т.д.). Сухі гриби для грибної ікри замочуємо окропом на 25 хвилин, потім промиваємо і відварюємо хвилин двадцять. Як варіант, можна залити гарячою водою та залишити на ніч, а вранці приготувати ікру.

Приступимо.

Перед нами продукти:

Гриби сухі 210 г;
Оливкова олія три ложки;
1 яйце;
Середня морква;
Головка цибулі;

Починаємо готувати ікру з грибів із яйцем:

Сушені гриби розпарюємо в окропі, промиваємо та відварюємо.
Яйце відваримо круто, опустимо в холодну воду, а потім почистимо.
Тепер кубиками нарізаємо очищену моркву та яйце.
На сковороду наливаємо олію, обсмажуємо спочатку цибулю, потім моркву. До моркви та цибулі приєднуємо наші гриби та гасимо ще півгодини, знімаємо з плити, остуджуємо.
У блендері або м'ясорубці подрібнити яйце, гриби з цибулею та морквою, розчавивши та додавши часник. Потім все треба посолити та приправити майонезом зі спеціями.

Ось і готова наша апетитна грибна ікра! Запрошуйте гостей та пригощайте на здоров'я!

Крок 1: готуємо гриби.

Для початку правильно вибираємо сушені гриби, звичайно, краще домашні, як кажуть, свої, але якщо купуєте їх на ринку або в магазині, уважно дивіться, щоб на даному інгредієнті не було цвілі або червоточин. Також бажано, щоб такий продукт був однорідного кольору та вищого ґатунку, тобто засушені тільки капелюшки без ніжок. Ну а перевага до сорту залежить тільки від вашого бажання, це можуть бути і сироїжки, і лисички, і товстушки, загалом, найулюбленіші.

Перекладаємо грибочки в друшляк, ретельно промиваємо і відкидаємо в глибоку миску. Потім заливаємо сушіння очищеною водою, так щоб вона повністю покрила, і залишаємо при кімнатній температурі мінімум на пару годин, а краще всю ніч, нехай добре відмокнуть.

Крок 2: варимо гриби.

Згодом гриби знову промиваємо, відправляємо в глибоку каструлю, заливаємо новою порцією очищеної води і ставимо на середній вогонь. Після закипання варимо їх до повної готовності близько 30 хвилин, при цьому періодично знімаючи з поверхні сіро-білу пінку, що збулькує рідини, - згорнутий білок. Потім знову скидаємо їх у друшляк і залишаємо в раковині на 10-12 хвилин, щоб трохи підсохли.

Крок 3: готуємо овочі та інші інгредієнти.

Ні хвилини не втрачаємо, поки з відвареного сушіння стікає зайва вода, скориставшись гострим кухонним ножем, очищаємо від шкірки всі вказані в рецепті овочі. Після цього їх промиваємо, сушимо, викладаємо на обробну дошку та продовжуємо підготовку. Цибулин шаткуємо невеликими кубиками з приблизним розміром в 1 сантиметр, а часник дрібно рубаємо або пропускаємо через прес у маленьку піалу. Після цього ставимо на стільницю решту інгредієнтів, які знадобляться для приготування ікри, і приступаємо до наступного кроку.

Крок 4: обсмажуємо цибулю із грибами.

Відправляємо на середній вогонь сковороду та вливаємо в неї потрібну кількість олії. Через кілька хвилин скидаємо в розігрітий жир нарізану цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. На цей процес піде приблизно 5-7 хвилин. Як тільки овоч підрум'яниться, додаємо до нього добре вичавлені від надлишків води відварені гриби і готуємо все разом до повного випаровування вологи, а це ще близько 5 хвилинхоча все залежить від особливостей плити, а також жару сковороди. Коли вся рідина випарується, знімаємо суміш з вогню, що вийшла, і ставимо біля прочиненого вікна, нехай охолоне до кімнатної температури.

Крок 5: готуємо грибну ікру із сушених грибів.

Далі переміщуємо обсмажені овочі, а також гриби разом з часником у глибоку суху миску і подрібнюємо їх занурювальним блендером до стану пюре з допустимими дрібними грудочками, хоча краще без них. Потім доводимо смак ікри до ідеального стану, тобто приправляємо її 3% оцтом, сіллю, цукром, чорним меленим перцем і перемішуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції. Якщо страва вийшла занадто густа, вливаємо чергову порцію олії і знову все розпушуємо, а після цього можна приступати до дегустації.

Крок 6: подаємо ікру грибну із сушених грибів.

Ікра грибна із сушених грибів подається або кімнатною температурою, або в охолодженому вигляді як закуска в салатниці.

Дуже приємно її їсти з тостами, свіжим хлібом, в принципі, цей кулінарний шедевр можна вживати як самостійне блюдо, гарнір до м'яса, риби, птиці або овочів, а також як фарш для відварених яєць або пирогів. Насолоджуйтесь смачною та простою їжею!
Смачного!

Якщо з якихось причин ви не можете скористатися блендером, подрібніть обсмажені інгредієнти за допомогою електричної або стаціонарної м'ясорубки або кухонного комбайна;

У рецепті використовуються стандартні спеції, але це не означає, що вони принципові, ікру можна приправляти будь-якими іншими прянощами, а також сушеними травами, що підходять для страв із грибів: мускатний горіх, орегано, мелений лист лавра або запашний перець;

Готову ікру бажано зберігати в холодильнику, попередньо герметично запакувавши в скляну, бажано стерилізовану тару;

За бажанням 3-% оцет можна замінити 9-%, але покласти його варто менше або до смаку.

Ікра із сушених грибів - невигадлива і проста в приготуванні страва, але практично делікатес. Гриби повинні бути ароматними лісовими, а особливо смачна грибна ікра виходить із одних капелюшків.

Спецій для ікри із сушених грибів у принципі не потрібно, але можна додати трохи сухих ароматних трав, наприклад суміш прованських.

На сайті є рецепт, що показує.

З грибною ікрою можна або наповнити такою начинкою тарталетки. Грибна ікра - це гарна начинка для пирогів, млинців, вареників та бутербродів.

Підготуйте інгредієнти для литки за списком.

Сушені гриби потрібно промити і щонайменше на пару годин замочити у воді.

Потім змініть воду на чисту і варіть гриби в невеликій кількості води на середньому вогні до м'якого стану, на це потрібно близько години. Процідіть або просто злийте бульйон. Отриманий грибний бульйон можна використовувати для приготування супів чи соусів.

Ріпчасту цибулю очистіть, крупно наріжте, злегка посоліть і потім на рослинній олії до прозорого кольору. Наприкінці приготування додайте за бажанням сухі ароматні трави.

З'єднайте варені гриби з цибулею і олією, в якій вони нудилися. Подрібніть інгредієнти на однорідну масу за допомогою блендера або м'ясорубки.

Гриби – смачний та корисний продукт з великою поживною цінністю. Дарунки природи здатні повністю замінити м'ясо у раціоні. Завдяки цим якостям гриби користуються великою популярністю серед вегетаріанців, людей, які дотримуються дієти або посту. Величезна кількість рецептів, в яких лісові дари виступають як основний інгредієнт, дозволяє урізноманітнити щоденне меню. Один із варіантів приготування продукту – грибна ікра із сухих грибів.

Ікру із сухих грибів багато хто пам'ятає з самого дитинства. Це просте, але дуже смачне та ароматне блюдо готували прабабусі, потім бабусі, а після – мами. Популярність страви обумовлена його легкістю приготування та універсальністю вживання. Грибну ікру застосовують як основу для других страв, використовують як намазку на хліб, подають як закуску або просто насолоджуються її натуральним смаком.

Протягом багатьох років рецепт блюда залишається незмінним. Щоб приготувати класичну ікру, знадобиться нехитрий набір продуктів: сушені гриби, цибуля, морква, часник, олія, сіль та перець. Доповнювати смак страви різними спеціями не рекомендується, адже можуть перебити чарівний аромат лісових дарів.

Рецепт грибної ікри із сушених грибів дозволяє використовувати будь-які дари природи, головна умова – яскравий аромат. Найбільш насиченим смаком і запахом володіють продукти, зібрані в лісі: маслюки, білі, лисички, підберезники, подосиновики, опеньки, боровики та багато інших.

Якщо хочеться відступити від традиційної версії приготування, кулінари рекомендують використовувати томати, курячі яйця, вершкове масло, майонез, сметану, лимонний сік, оцет, вершки. Більш оригінальні рецепти пропонують урізноманітнити насичений смак солоними огірками, морською капустою та навіть портвейном.

Щоб страва набула необхідної консистенції, знадобиться блендер. Якщо цього корисного приладу немає, можна скористатися м'ясорубкою, але тоді структура ікри буде більшою.

Перш ніж приступити до створення ароматного шедевра, потрібно правильно підготувати сушені гриби. Насамперед продукт слід ретельно промити у кількох водах. Потім дари лісу потрібно залити окропом так, щоб він повністю покривав плоди і залишити на ніч. Вранці гриби необхідно добре віджати руками, щоб звільнити їх від зайвої вологи, а потім дотримуватися рекомендацій, вказаних у рецепті.

Деякі варіанти приготування включають варіння грибів. Слід враховувати, кожен сорт лісових дарів вимагає різного часу теплової обробки. У середньому, ця процедура займає від 40 до 60 хвилин. Щоб переконатися в готовності грибів, слід спробувати на смак.

Вирішивши приготувати смачну страву, що не втрачає популярності протягом багатьох років, слід підготувати потрібні продукти, прилад для подрібнення та вивчити покрокові посібники, представлені найвідомішими та перевіреними рецептами.

Класичний рецепт ікри – один із найпростіших варіантів приготування. Цей метод не вимагає варіння чи гасіння інгредієнтів. Потрібно лише підготувати гриби, очистити овочі та подрібнити всі складові. Така ікра відмінно підходить для бутербродів або фарширування млинців, кошиків, трубочок.

Знадобляться:

дві цибулини середнього розміру;
склянку сухих грибів;
трохи ароматної рослинної олії;
сіль, перець чорний мелений.

Покрокове керівництво:

Порада: для цікавішого смаку в ікру можна додати подрібнену зелень петрушки, кропу або кінзи.

Ікра, приготовлена з різних видів грибів, може похвалитися оригінальним та незабутнім смаком. Завдяки сметані та вершковому маслу страва набуває нових ніжних відтінків. Ікру можна їсти в самостійному вигляді зі свіжим хлібом або використовувати як закуску до основних страв.

Продукти:

півкіло сухих грибів різних сортів;
1/3 склянки жирної сметани;
кілька столових ложок вершкового масла;
перець, сіль, трохи оцту.

Процес:

Порада: для оригінального смаку можна додати солодку моркву. Овочі слід подрібнити на дрібній тертці і обсмажити разом з цибулею, після чого додати гриби і продовжувати приготування згідно з рецептом.

Рецепт ікри з'явився нещодавно, але вже завоював велику популярність серед шанувальників незвичайних страв. Оригінальний смак страви обумовлений використанням лимонного соку, оливкової олії, часнику та портвейну. Яскрава, насичена, ароматна і пікантна страва можна сміливо запропонувати найвибагливішим гурманам - захоплення забезпечене. Царський грибний паштет підійде до будь-якого урочистого заходу: ним можна начинити тарталетки, корзиночки та навіть пироги.

Знадобляться:

Покрокове керівництво:

Порада: подрібнювати таку ікру до пюреподібного стану не слід. Основна краса страви полягає у досить великих (для ікри) шматочках.

Ікра з додаванням яєць і моркви має дуже ніжний смак із ледь вловимою солодкою ноткою. Бутерброд із таким паштетом стане чудовим доповненням до перших страв. Завдяки яйцям та моркві кількість ікри виходить більше, ніж у стандартних варіантах.

Продукти:

Процес:

Порада: щоб збільшити кількість паштету, можна додати трохи свіжих печериць (вистачить 200-300 г). Гриби слід обсмажувати разом із іншими інгредієнтами. Смак ікри залишиться насиченим та ароматним, але вийде її у кілька разів більше.

Багато господинь воліють робити заготовки заздалегідь. Це дуже зручно, коли часу не вистачає: несподівано прийшли гості або затримали на роботі. Ікру із сухих грибочків запросто можна закатати в баночки і насолоджуватися ароматною стравою будь-якої миті.

Знадобиться:

1 кг будь-яких сушених грибів;
5 великих стиглих томатів;
3 великі цибулини;
1,5 склянки олії рослинної;
перець чорний мелений, сіль.

Покрокове керівництво:

Сухі гриби ретельно промити та залити холодною водою. Залишити на 8-10 годин. Грибочки звільнити від зайвої вологи, віджавши їх руками, а рідину, що залишилася, процідити через кілька шарів марлі.
Лісові дари помістити у зручну каструлю та залити процідженим бульйоном. Відправити ємність на середній вогонь та довести до кипіння. Посолити, зменшити полум'я пальника до мінімального значення та варити близько 40 хвилин.
Готові гриби відкинути на друшляк і промити проточною водою. Дати стекти рідини.
Пропустити відварені плоди через м'ясорубку.
У сковороді розігріти половину рослинної олії та викласти подрібнені гриби. Обсмажувати близько півгодини на помірному вогні.
Цибулю очистити і ополоснути. Томати вимити та видалити серцевину. Нарізати овочі невеликими кубиками.
В окрему сковороду налити масло, що залишилося, і добре розігріти. Додати цибулю та обсмажувати протягом двох хвилин. Викласти томати та готувати ще 5 хвилин.
До готових овочів помістити обсмажені гриби, додати сіль та перець за смаком. Накрити кришкою та гасити на помірному вогні протягом 15 хвилин.
Гарячу ікру розподілити по чистим, сухим банкам. Прикрити ємності кришками та помістити в каструлю, дно якої застелено рушником. Залити водою так, щоб вона доходила до шийок банок. Відправити на плиту та довести до кипіння, після чого стерилізувати ще 15 хвилин.
Закатати банки кришками, перевернути догори дном і накрити теплим пледом. Залишити до повного остигання. Зберігати у темному, сухому та прохолодному місці.

Порада: для ніжнішого смаку з томатів слід зняти шкірку. Для цього помідори необхідно помістити в окріп на 5-7 хвилин. Дістаючи по одному, підчеплювати шкірку ножем і знімати її.

Приготування ікри із сухих грибів – досить простий процес, з яким впорається навіть недосвідчена господиня. Побалувати рідних таким делікатесом можна будь-якої миті, варто лише заздалегідь підготувати продукти. Щоб паштет із сухих грибочків виходив смачним та насиченим, слід знати деякі нюанси:

Якщо хочеться порадувати близьких чи гостей незвичайною стравою, грибна ікра – те, що потрібно. Закуска швидко готується, блискавично з'їдається і викликає бурхливе захоплення всіх дегустаторів. Найкращою нагородою для господині стане подяка близьких людей та визнання її кулінарного таланту. Смачного!