Головні секрети та рецепти смачних домашніх котлет. Рецепти соковитих котлет з фаршу та секрети їх приготування

Беруть ведуть свою історію із Європи. Спочатку котлетою називався шматок м'яса на кісточці, яку її було зручно тримати. Для приготування котлет брали частину туші, що знаходиться ближче до ребрів, якщо йшлося про птицю, то для цього найкраще підходила стегнова частина.

У Росії котлети почали готувати в момент найбільшого зближення із європейською культурою, а саме за часів Петра. Згодом рецепт зазнав змін, його еволюція збіглася з поширенням столових приладів. Кулінарні книги 19 століття пропонують рецепти котлет із рубаного м'яса, тобто саме той рецепт приготування, до якого ми звикли.

У сучасній російській кулінарії-котлеті це шматочок обсмаженого. Сировиною для приготування фаршу може бути не тільки м'ясо, а й риба, морепродукти, овочі та гриби.

Для м'ясних котлет можна використовувати різні комбінації сортів м'яса: і, пропорції кожна господиня вибирає грунтуючись на власному досвіді. Так само можна відноситься до додаткових інгредієнтів при приготуванні котлет, хтось додає, хтось кладе, а деякі воліють просто смажене порубане м'ясо, смак якого не змінений жодними добавками.

Часто входять у дієтичні меню. Але для того, щоб котлета справді була дієтичною стравою, її не треба смажити. Можна приготувати котлети на парі або в духовці і намагатися використовувати якомога менше свинини або шпику. Дієтичні котлети, як правило, роблять з курячого або рибного фаршу, як найбільш корисних, низькокалорійних та легко засвоюваних продуктів.

М'ясний фарш для приготування котлет, звичайно, найкраще готувати самостійно, але враховуючи постійну нестачу часу, можна купувати готовий фарш у магазині, якщо ви впевнені в його якості. Для приготування соковитих котлет найкраще використовувати суміш яловичого та свинячого фаршу.

Складові:

• – 500 гр.
• - 1 шт.
• - 2 шт.
• - 1/3 батона
• - за смаком
• - за смаком
• - для смаження

Розмочити хліб у воді чи молоці, відокремити його від скоринки і змішати м'якоть із фаршем. Туди ж додати яйця, дрібно нарізану цибулю та спеції. Все ретельно перемішати, чим краще вимісити фарш, тим паче повітряними будуть котлети.

На сковороді розжарити масло|мастило|, з|із| фаршу сформувати котлетки і обсмажувати їх з двох сторін до готовності.

Гарніром до котлет можуть служити будь-які продукти.

Складові:

• – 350 гр.
• - 1 шт.
• - 1 шматок.
• - 1 шт.
• - за смаком
• - за смаком
• - для смаження

Помідор обдати окропом і зняти з нього шкірку. Цибулю подрібнити у блендері.

Додати в блендер фарш, хліб, помідор та все перемішати. Додати сіль та перець.

Після цього добре перемішати фарш руками, так як котлети виходять соковитими.

Розігріти масло|мастило| на сковороді, сформувати невеликі котлетки і смажити їх з двох сторін до готовності. Прикрасити блюдо свіжим помідором та зеленню.

Для цього рецепту найкраще підійдуть білі сорти риби.

Складові:

Рибне філе – 700 гр.

• - 2 шт.
• - 2 шт.
• – 150 гр.
• - 2 шматки
• - 2 шт.
• - 2 зубчики
• - 1 шт.
• - за смаком
• - за смаком
• - для смаження

Цибулю нарізати півкільцями і трохи обсмажити.

Кабачок натерти на тертці і відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина.

Хліб розмочити у воді чи молоці.

Рибне філе пропустити через м'ясорубку, разом із рибою прокрутити цибулю, кабачок та хліб. Додати яйця, сіль та перець. Ретельно вимісити фарш і залишити його на годину в холодильнику, щоб він дозрів.

Поки фарш настоюється, запечемо у духовці болгарський перець. Після того, як він буде готовий, очистити його від шкірки та насіння та подрібнити.

Витиснути сік лимона, змішати його з перцем, додати до суміші сіль та перець.

Дістати фарш, сформувати з нього плоскі коржики, на кожне з яких викласти перець і сформувати котлетку, щоб вона була повністю закрита.

На сковороді нагріти олію та обсмажувати котлети з двох боків до готовності.

Складові:

• – 200 гр.
• – 150 гр.
• - 1/2 шт.
• - 1 шт.

Котлети – один із символів смачної домашньої кухні. Їх можна готувати з різних видів м'яса: підходить свинина, яловичина, курка, індичка. Приготувати котлети з фаршу швидко та просто в домашніх умовах зовсім не складно. Для цього не потрібно багато інгредієнтів, а смак високо оцінять ваші домашні.

Котлети зі свинячого та яловичого фаршу

Складові:

• яловичина – 250 г;
• свинина – 250 г (жирна свинина надасть більше соковитості);
• пшеничний хліб – 3-4 шматочки (беріть трохи підсушений хліб, так буде легше вимішати котлетну масу);
• яйце – 1 шт;
• часник – 2 зубчики за бажанням;
• цибуля – 2 головки;
• сіль – 1 год. л;
• перець 1/2 ч. л;
• молоко або вода для замочування хліба:
• панірувальні сухарі, як панування можна взяти і борошно (стільки, щоб вистачило запанувати котлети);
• соняшникова олія;
• зелень (добре підійде петрушка або кріп, але якщо їх немає, ці інгредієнти можна виключити).

Приготування:

• Свинину та яловичину вимийте, обсушіть паперовою серветкою та пропустіть через м'ясорубку. Жирні сорти свинини додадуть котлетам соковитість. Змішайте м'ясо у мисці. Якщо все м'ясо пісне, то разом із ним можна подрібнити трохи сала.

• Подрібніть часник та цибулю і додайте у фарш. Вмішайте яйце. Приправте сіллю та перцем. За бажання можна додати дрібно нарізану зелень.

• З білого хліба зріжте кірку, а м'якуш залийте водою або молоком. Через кілька хвилин злегка відіжміть і додайте у фарш. Змішайте усі інгредієнти.

• На сковороді розігрійте трохи олії. З фаршу, що вийшов, ліпіть котлети середнього розміру і обсмажуйте їх з одного і іншого боку на середньому вогні 5 - 7 хвилин.

• Як гарнір чудово підійде картопляне пюре, рис, свіжі овочі.

Котлети з фаршу курки в паніровці

Складові:

• філе грудки або стегна курки – 1 кг;
• сіль – 1 год. л;
• перець мелений чорний – 0,5 ч. л (можна використати суміш перців);
• білий хліб – 150 г;
• молоко – 100 мл;
• яйця курячі – 2 шт;
• цибуля – 1 шт;
• зелень – 20 г;
• панірувальні сухарі або борошно.

Приготування:

• Куряче м'ясо прокрутіть у м'ясорубці разом із замоченим у молоці хлібом та цибулею. Додайте сіль, перець, яйця та зелень. Все ретельно перемішайте.

• Розігрійте сковороду. З отриманого фаршу ліпіть невеликі овальні котлети. Кожну перед смаженням обваляйте в панірувальних сухарях або борошні. Смажити курячі котлети краще на невеликому або середньому вогні з обох боків до готовності. Приблизно по 5 хвилин із кожного боку.

Вершково-грибний соус для котлет із фаршу

При подачі ідеально доповнити готові котлети соусом. Дуже добре підійде соус із грибами.

Складові:

• гриби 500 г (можете взяти лісові заморожені чи печериці);
• сметана – 100 г;
• вершки 20% жирності – 300 мл;
• сіль та перець за смаком;
• олія для смаження.

Приготування:

• Лісові гриби відваріть до готовності та наріжте кубиками. Якщо ви використовуєте печериці, їх відварювати не потрібно. Досить просто подрібнити.

• Обсмажте гриби на олії до зарум'янювання. Лісові гриби виділятимуть сік. Так і має бути. Готуйте, поки він не випарується.

• Коли гриби обсмажаться, додайте в сковороду вершки та сметану. Дайте закипіти і зменшіть нагрівання.

Оксана 03.09.12
Апетитні котлети. Відразу видно, що не жирні, можна їсти і не погладшати.

Лада 03.09.12
А я цибулю пропускаю разом із м'ясом через м'ясорубку, швидко та зручно. Щоправда, іноді у фарші трапляються невеликі шматочки цибулі. Спробую на дрібну тертку.

Олена
Обов'язково спробуйте, тим більше, що це багато часу не вимагає. І допомагає обдурити діток, які жах як не люблять їсти цибулю. Та й деяких дорослих)))

Світлана 20.11.12
А за вашим рецептом можна готувати котлети з іншого м'яса, наприклад риби чи птиці?

Олена
Звичайно можна. Дуже ніжні та соковиті котлети виходять із курячого фаршу. На ту ж кількість фаршу (700-800гр.) додаєте цибулину та решту інгредієнтів. Єдине, треба врахувати, що куряче м'ясо готується набагато швидше, ніж яловичиначи свинина. Важливо не пересушити котлети. Можна смажити під кришкою.

Ліда 15.02.13
Щоб смажити котлети, скільки треба наливати масла і яке краще використовувати? Чи можна налити масла зовсім трохи, щоб котлети вийшли не такими жирними, а значить калорійними?

Олена
Лідо, дякую за відгук. Звичайно, чим менше рослинної олії використовується при смаженні котлет, тим краще, тим менш калорійним виходить страва. Тому краще використовувати сковороди з протипригарним покриттям. Мастила треба наливати так, щоб воно покривало сковорідку тонким шаром. При цьому слід враховувати, що коли олія нагрівається, вона стає менш в'язкою і краще розтікається по поверхні.
Яка олія краща для смаження котлет? Сорт і марка принципового значення не має, а ось що дуже важливо - будь-яке масло не можна використовувати двічі, оскільки за високої температури в ньому утворюються канцерогенні речовини. Тому для смаження котлет, м'яса, овочів завжди використовуємо тільки свіжу олію.

Катя 26.03.13
Вийшли дуже смачні котлети, ніжні як і було обіцяно. Спасибі!

Євгенія 02.05.13
До яловичини додала трохи курячого фаршу. Такі смачні вийшли котлети, що навіть свекруха не втрималася і похвалила :)

Наталія 08.11.13
Рецепт загалом класичний, тільки мені не зовсім зрозуміло навіщо до котлет додають майонез, що він може дати. Тим більше, наскільки я знаю, майонез взагалі не рекомендується гріти. І мені ще подобається, коли в котлети додається трохи тертої сирої картоплі, тільки трохи, вони соковиті виходять і смачні. А щодо борошна 100% влучення, сухарі роблять котлети непомірно жирними.

Олена
Наталя, дякую за відгук. Спробуйте якось приготувати котлети з майонезом, виходять найніжніші, і яйця класти не потрібно, оскільки майонез виконує функцію яєць. При нагріванні майонез може розшаруватися, але у випадку котлет це не важливо, а взагалі для салатів і не тільки раджу використовувати приготовлений у домашніх умовах майонез. Такий майонез містить натуральні яйця та олію))).

Валя 23.02.14
Зазвичай готую м'ясні котлетки тільки на яйцях, а ось що можна використати ще й майонез упізнала вперше…?! А що надає котлеткам цей продукт? Соковитість..?

Олена
І соковитість, і ніжність, та й формувати такі котлети набагато легше, ніж із яйцем.

Єлизавета 22.11.14
Дуже ніжні котлетки вийшли, мої мужики одним махом їх пом'яли. Дякую за слушні поради.

Вікторія 21.01.15
Олена, я ще у фарш додаю сиру картоплину, натерту на дрібній тертці - так котлетки краще ліпляться і не розпадаються під час смаження. А ще смачно виходить, якщо обвалювати котлети не в сухарях чи муці, а в подрібнених у крихту волоських горіхах.

Олена
З волоськими горіхами смачно)))

Віка 30.01.15
Вчора також вирішила посмажити котлети. Зробила їх з курячого фаршу, але чомусь мені не вдалося їх гарно зліпити. Вийшли трохи корявенькі, натомість на смак були класні. Загалом мені ще потрібно трохи потренуватися)). А поки що є, то, як то кажуть, і їстимемо. Загалом, ось мій твір.

Олена
Віка, котлетки дуже апетитні)))

Марина 16.05.18
Олена, привіт. Підкажіть, будь ласка, у мене фарш зі свинини та курки, скільки треба смажити котлети на кожному боці? Спасибі!

Олена
Марина, котлети з фаршу (свинина + курка) смажать трохи швидше, ніж просто зі свинини. Смажте, як завжди, до рум'яної скоринки. Точний час сказати неможливо залежить від розміру котлети, сковороди, плити, сили вогню і т.д. Зверніть увагу, коли ви підсмажите котлету з одного боку, а потім з іншого, настає момент, коли котлетка начебто "підходить" стає більш круглою. Ось і є сигнал, що білок усередині котлети згорнувся, тобто. м'ясо вже приготувалося. Про всяк випадок можете посмажити ще кілька хвилин на середньому вогні))))

Катерина 19.01.19
Альона, підкажіть, будь ласка, Ви м'ясо один раз прокручуєте через м'ясорубку чи двічі?

Олена
Катерино, я прокручую один раз. Якщо м'ясо містить багато жил, і м'ясорубка з ним не справляється з першого разу, тоді слід прокрутити двічі.

Іноді на сайт приходять листи, як приготувати те чи це, якщо зовсім немає кулінарного досвіду. Строго кажучи, всі рецепти ми намагаємося робити і пояснювати настільки докладно, як це можливо. Але, мабуть, маються на увазі дуже прості, базові страви. Наприклад, домашні котлети. Сьогодні якраз така тема - кулінарам-початківцям присвячується.

Такі котлети краще готувати із фаршу. Можна магазинного, якщо впевнені в якості та свіжості м'яса, або зі зробленого самостійно, якщо є м'ясорубка або інша відповідна техніка. У другому випадку просто купуємо шматочок м'яса та подрібнюємо зручним способом.

Слід зазначити, що смачніші домашні котлети виходять, якщо до фаршу додати шматочок. Це зробить їх трохи жирнішими (і калорійними, на жаль), і набагато смачнішими. Втім, і тут справа особистих переваг: якщо любите пісне м'ясо, готуйте дієтичні, можна взагалі.

Домашні котлети за цим рецептом виходять ніжними, соковитими всередині та з хрусткою скоринкою зовні.

складові

• фарш м'ясний -600 г
• цибулина -1 шт.
• яйце – 1 шт.
• молоко -1 склянка
• батон або білий хліб – 5 шматочків
• сіль перець
• рослинна олія для смаження котлет

Як приготувати домашні котлети з фаршу?

Цибулину чистимо від лушпиння і подрібнюємо в блендері. Можна також прокрутити через м'ясорубку або просто натерти на дрібній тертці. Не забувайте частіше змочувати в холодній воді і цибулину, і ніж - це «народний засіб» убереже вас від сліз.

Хліб заливаємо молоком і залишаємо на 10 хвилин для набухання. Важливий момент і необхідний, якщо ми хочемо отримати пишні котлетки.

Потім у великій мисці з'єднуємо фарш, цибулю, хліб, який потрібно добре віджати від молока, сіль, перець. Вбиваємо туди ж яйце.

Ретельно перемішуємо всю заготовку та відбиваємо фарш. Він має бути однорідним, тому працюємо ручками. Ще одна порада: «відбивати» фарш треба буквально, тобто заготівлі для майбутньої котлети підходить невелика силова дія (без фанатизму), наприклад, кидання шматочків м'яса на тверду поверхню або хоча б просто в миску з фаршем. Це фірмовий прийом при , але використовувати його можна по відношенню до будь-яких інших: м'ясо стає пружним, «живим», з нього йде зайва рідина, а натомість збільшується м'якість.

Формуємо маленькі котлетки.

Наливаємо на сковороду кілька ложок рослинної олії (я використовую оливкову) і обсмажуємо котлети спочатку з однієї,

а потім з іншого боку до рум'яної скоринки.

Ну от і все. Котлети готові. Це був правильний рецепт домашніх котлет, користуйтесь здоров'ям!

При подачі їх можна прикрасити зеленню та овочами. Їсти рекомендується у гарячому вигляді, особливо якщо ви додавали сало. Якщо ж котлетки дієтичні, то вони смачні як у гарячому, так і холодному вигляді.