Чим корисний сир для людини. Сир - користь та шкода здоров'я організму Надмірне вживання сиру

Головний герой цієї статті, як ви вже зрозуміли, сир, його користь і шкода для організму, як впливає на здоров'я жінок і чоловіків, чи потрібен він людям похилого віку і наскільки важливий для дітей і вагітних жінок.

Сир - продукт незнайомим і маловідомим не назвеш і про те, що він корисний, я думаю, знають не лише дорослі, а й діти. Упевнена, вони часто чують від своїх батьків таку фразу: «Їж сирок, він дуже корисний». То чим він корисний?

Трохи історії про сир

Але перш ніж ми почнемо говорити про користь та шкоду сиру, зазирнемо в минуле цього продукту.

Як люди навчилися робити сир історія замовчує, припускають, що це було випадково, але відомий цей продукт з давніх-давен. Є запис римських писарів датований I століттям нашої ери і в ній говорилося, що сир був улюбленим продуктом у різних верств населення.

Згідно з давньою легендою бог Крішна вважав сир подарунком Матінки — природи через сприятливий вплив цього продукту на організм людини.

У давній Русі теж знали і любили сир, щоправда називали його сиром, мабуть ще з тих часів прийшла до нас назва популярної та улюбленої багатьма страви – сирники.

За Петра I у Росії з'явилися сири твердих сортів і тому треба було розділити назви продуктів. Запозичили в поляків і українців, їхній варіант — творіг, ми ж просто змінили наголос і вийшов російський варіант - творОг. Тому і не забороняється ставити наголос на будь-яку букву «о», так що сміливо говоріть так, як ви звикли, це не буде помилкою.

Звідки узялося взагалі слово «сир». Фахівці у цій галузі пов'язують його із словом «творити» і цьому є пояснення. Адже перш ніж він з'явиться на нашому столі, його треба зробити, є навіть в одній старовинній книзі про харчування запис — сири творили з молока.

Сир - користь для організму людини

Щоб зрозуміти яку користь, а може і шкода приносить нашому організму сир, оцінимо його склад.
Сир - це продукт, який отримується з молока, але не відразу, а поетапно. Спочатку з молока роблять кисле молоко, додаючи в нього спеціальну молочнокислу закваску, а потім шляхом нагрівання відокремлюють рідину - сироватку і залишається сир, свого роду концентрат молока, який взяв з нього все найкраще.

Хімічний склад сиру:

• вітаміни A, B, C, D, PP;
• білки;
• ферменти;
• жири;
• вуглеводи - лактоза (молочний цукор), галактоза;
• мінерали - основні фосфор, кальцій, залізо, а також багато інших, такі, як фтор, цинк, селен, магній, натрій, калій;
• гормони.

Поживна цінність сиру:

Що ж, склад сиру досить значний, але перш ніж говорити про користь сиру для людини, я хотіла б трохи розкрити інформацію про деякі його корисні речовини.

• Почнемо з найважливішого поживного елемента, яким багатий сир - це білок. Білок, який знаходиться в сирі - це білок тваринного походження, в ньому знаходиться більш повний та збалансований склад незамінних та замінних амінокислот, якщо порівнювати цей продукт із джерелами білка рослинного походження. Також рослинний білок при перетравленні може супроводжуватися бродінням, здуттям кишечника, утворенням газів. При перетравленні молочного білка таких негативних чинників немає.
• А тепер порівняємо білки сиру та м'яса - звичайно ж, у м'ясних продуктах білка міститься більше, але він має такий недолік, як триваліший і важчий процес перетравлення і для кращого засвоєння необхідно додавати рослинну їжу (зелень, свіжі овочі). У чистому вигляді м'ясо може викликати швидке розмноження гнильних бактерій у шлунково-кишковому тракті, що у свою чергу може спровокувати серйозні захворювання кишечника. Через молочний білок таких проблем не буває.

Звичайно, якщо людина має міцне здоров'я, то такі недоліки рослинного та м'ясного білка великого дискомфорту не викличуть, але для людей, які мають проблеми з ШКТ, з роботою печінки та нирок це може бути істотним недоліком. Тому для таких людей сир буде чудовим джерелом білка, з усіх молочних продуктів він перетравлюється найлегше.

• Чим ще цікавий сир з погляду білка, що міститься в ньому. Є протеїни (білки), які довго засвоюються, а є легкозасвоювані. У сирі комплексний протеїн, є в ньому той і інший, тому цей продукт можна їсти в будь-який час доби, тільки треба враховувати його жирність.
• До речі про жири, вони теж потрібні нашому організму, про це можете почитати. Плюс молочного жиру в тому, що він вважається легкозасвоюваним, це особливо важливо знати людям із серйозними захворюваннями печінки, сир для них буде корисним, на відміну від інших жирних продуктів.
• За вмістом вуглеводів - сир не йде попереду всієї планети, він має досить низький їх вміст. Але, наприклад, для людей, які страждають на цукровий діабет це великий плюс.

Розглядаючи поживну цінність сиру я вже розповіла про деякі корисні його властивості та позитивний вплив на наш організм. Але це лише мала частина користі сиру.

1. Ми вже прийшли до висновку, що поживні речовини, що знаходяться в сирі, досить легко засвоюються нашим організмам. Також він допомагає й іншим продуктам легше засвоюватися, тому сир добре поєднувати з різними продуктами, навіть із гострою їжею. Сир здатний нейтралізувати дію гострих продуктів.
2. Якщо ви дбаєте про здоров'я серцево-судинної системи вашого організму, то сир вам допоможе. Він знижує холестерин, бере участь у процесі кровотворення, розріджує кров, нормалізує тиск, допомагає зміцнити серцевий м'яз.
3. Сир сприяє утворенню гемоглобіну в крові, знижується ризик захворювання на атеросклероз, сприяє загальному зміцненню нервової системи, так що сир, це відмінна заміна антидепресантам.
4. Високий вміст білка робить сир продуктом, який працює для покращення нашого імунітету, тим самим захищає наш організм від бактерій, вірусів, раку.
5. Сир, вірніше корисні бактерії, які в ньому містяться, покращують мікрофлору, тому рекомендують їсти сир під час прийому антибіотиків.
6. Протигрибковий ефект сиру використовують навіть у боротьбі з лупою. Для цього з м'якого перетертого сиру потрібно зробити маску для шкіри голови, правда, ходити з цією маскою потрібно не менше години.
7. Ми всі знаємо, як важливий кальцій для організму, його недолік може викликати такі захворювання як рахіт, остеопороз та інші хвороби, пов'язані з опорно-руховим апаратом. Але для формування повноцінної кісткової системи потрібний і фосфор. Так от сир багатий і кальцієм і фосфором. Він також зміцнює волосся, нігті, зуби.
8. Сказали про користь для волосся, але і для шкіри сир дуже хороший. Його часто використовують у косметології для різних масок, через вміст потрібних для шкіри вітамінів та мікроелементів. Для прикладу подивіться одну з масок із сиру у відео:

Лікарі різних напрямків рекомендують включати сир у наш раціон і при серцевих захворюваннях і при порушеннях шлунково-кишкового тракту, а так само печінки, жовчного міхура та ін.

Як бачимо, користь сиру очевидна, причому для всіх, незалежно від статі та віку. Але я зупинюся на деяких індивідуальних особливостях сиру.

Користь сиру для дітей

Безумовно, сир дуже корисний дітям. Збалансований склад корисних речовин сиру робить його обов'язковим продуктом дитячого харчування, забезпечуючи дитячому організму гармонійне зростання та розвиток.

Він не дратує слизову оболонку дитячого шлунка, тому його як прикорм починають вводити вже з 6 місяців.

Користь сиру для здоров'я жінок

• Я вже говорила про протигрибковий ефект сиру, тому він корисний для жінок, тому що здатний запобігти молочниці.
• Вагітним жінкам обов'язково треба включати сир до свого раціону, він фактично повинен бути продуктом № 1, тому що в ньому знаходяться дуже важливі складові для нормального розвитку плода, а також зробить харчування повноцінним і без додаткових навантажень на шлунково-кишковому тракті самій жінці. Адже якщо, наприклад, вагітна жінка не вживатиме молочних продуктів у достатній кількості, то дитина забиратиме речовини з жіночого організму, що бракують йому, а це, природно позначиться на здоров'ї вагітної жінки, можуть бути проблеми з зубами, збільшитися ламкість кісток та інші негативні наслідки.

• У пізнішому віці, особливо в період менопаузи у жінок починається дефіцит кальцію, що може призвести до проблем опорно-рухового апарату, з'являється дратівливість – включаючи сир у свій раціон, можна допомогти організму впоратися із цим непростим періодом у житті жінки.

Користь сиру для здоров'я чоловіків

У сирі міститься казеїновий протеїн, тому цей продукт дуже популярний у спортсменів, він повільно розщеплюється в організмі, сприяє зростанню м'язової маси.

Вітаміни групи B, а також цинк і селен, що входять до складу сиру, сприяють виробленню натурального тестостерону, тому сир важливо включати чоловікам у свій раціон для нормального гормонального фону та чоловічої сили.

Чим корисний сир для людей похилого віку

• Крім вищезгаданих корисних властивостей сиру, які роблю благотворну дію людям будь-якого віку, хочеться відзначити, що людям похилого віку сир допомагає впоратися з проблемами, пов'язаними з підвищеним холестерином.
• Часто в організмі людей похилого віку не засвоюється молоко (лактозна непереносимість), у сирі лактози не так багато, тому він, на відміну від молока, легко засвоюється.

Сир - шкода для організму

Про користь сиру ми дізналися, чи шкода від сиру людині.

Добова максимальна норма споживання сиру для дорослої людини - 200 грн.

Чому таке обмеження, якщо він такий корисний. Я не втомлююся повторювати - кожен корисний продукт має своє «але».

1. Казеїновий протеїн, що міститься в сирі сприяє утворенню набряків, зокрема набряків суглобів, а також може викликати аутоімунне захворювання, тому важливо дотримуватися норми особливо людям похилого віку.
2. Надлишок тваринних жирів може сприяти забиванню печінкових проток.
3. Не можна приймати сир, якщо у вас є алергія на молочні білки.

Найбільше «АЛЕ» цього молочного продукту – це його якість, адже користь нашому організму буде лише від справжнього сиру, а не від сирного продукту, якого зараз так багато у наших супермаркетах.

На цьому я закінчую розмову про сир, про його користь та шкоду для організму. Сподіваюся, інформація була для вас цікавою та корисною.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Корисні властивості сиру – кисломолочного продукту, отриманого шляхом сквашування цільного молока з подальшим видаленням рідини, що виділилася (сироватки), відомі кожному з нас. Його цінують за поживність, 100% засвоюваність, смакові характеристики та лікувальні властивості.

Сир вживають у свіжому вигляді або з різноманітними добавками (макаронні вироби, сметана, фрукти, ягоди, варення, сироп, джем, конфітюр, мед, йогурт, вершки, цукор, сухофрукти, ванілін, кориця, часник, листова зелень, олії, яйця і т.д.).

Також він входить до рецептури багатьох страв, приготованих шляхом запікання, обсмажування, збивання, відварювання, перетирання. У кулінарії популярні такі вироби з сиру: сирники, запіканки, ватрушки, пироги, вареники, пиріжки, солодка маса, десерти, холодні пікантні закуски, салати.

Корисні властивості сиру та калорійність

Безсумнівна користь сиру для організму обумовлена ​​біологічно активними сполуками, які у ньому. Кількість жирів у продукті залежить від виду та способу виготовлення. Токофероли, фолієва кислота та вітамін В12 містяться лише у сортах сиру, жирність яких вище 19%.

Усі види сиру містять казеїн – концентрований молочний білок, вуглеводи (лактозу), золу, невеликі дози вітамінів (А, бета-каротин та групи В, РР), мінеральні солі натрію, калію, магнію, цинку, міді, кальцію, заліза, фосфору амінокислоти (у тому числі метіонін і триптофан).

Калорійність продукту залежить від кількості жирів, що в ньому присутні:

• жирний сир (19-23% жирності) має енергоцінність 232 ккал/100 гр продукту;
• класичний сир (9%) – 159 ккал/100 г;
• жирний сир (5%) – 121 ккал/100 гр;
• знежирений сир (менше 1%) - 79 ккал/100 гр.

Регулярне включення в меню сиру та страв, в рецептуру яких він входить, сприяє збільшенню кількості гемоглобіну та покращенню складу крові. Продукт активізує процеси регенерації клітин нервової системи, завдяки чому покращується провідність нервових імпульсів.

Завдяки високій концентрації кальцію, що знаходиться в легкодоступній для клітин формі, сир зміцнює кісткову тканину.

Особливо цінується сир за діуретичні властивості – активізуючи сечоутворення, організм звільняється від надлишку рідини у тканинах, що сприяє усуненню набряків різного походження. Метіонін у складі різних сортів сиру перешкоджає жировому переродженню печінки та розвитку ожиріння цього органу.

Висока концентрація доступних білків (казеїну) сприяє збільшенню м'язової маси. Біологічно активні сполуки у сирі покращують опірність організму та стан імунної системи, нормалізують мікрофлору в кишечнику та позбавляють організм від шлаків, токсинів, продуктів розпаду та калових завалів.

Багатьох господарок хвилює питання, чи втрачає властивості сиру при заморожуванні? Дієтологи сходяться на думці, що після правильного розморожування всі корисні якості продукту зберігаються. Сир заморожують за температури нижче -18ºС.

У такому вигляді він може зберігатись від 6 до 8 місяців.

Для вживання в їжу його розморожують протягом 10 годин, помістивши на середню полицю холодильника, після чого обов'язково зливають рідину, що виділилася. Далі сир використовується звичайним способом - приготування страв або включення до раціону у свіжому вигляді.

Сир – користь та шкода для організму

За відгуками досвідчених дієтологів, сир слід включати в лікувально-профілактичне харчування пацієнтів із патологіями серця та судин, печінки, органів шлунково-кишкового тракту. Продукт має ліпотропні якості, тобто сприяє поліпшенню ліпідного обміну, завдяки чому він незамінний у раціоні людей, які страждають від ожиріння, атеросклерозу, гіпертонії.

Продукт обов'язковий у раціоні і вагітних жінок, і мам, що годують, і дітей, і підлітків, і дорослих, і літніх людей, які страждають від остеопорозу. Потреба у сирі зростає при переломах та проблемах у суглобах. Більшість спортсменів щодня використовують цей кисломолочний продукт для нарощування м'язової маси та поповнення дефіциту білка.

Вченими доведено, що кількість ферментів, що виділяються в шлунково-кишковому тракті, і шлункового соку для розщеплення сиру в кілька разів нижче, ніж при перетравленні цільного або заквашеного молока. Саме тому сир, який не подразнює стінки шлунка, входить до складу більшості дієт, спрямованих на лікування хвороб органів травної системи.

Користь для жінок

Користь сиру для жінок неоціненна – завдяки незамінним кислотам триптофану та метіоніну, він нормалізує емоційне тло та сприяє покращенню настрою, що особливо важливо в період гормональних перебудов жіночого організму (пубертатний період, менструації, ПМС, вагітність, післяпологове відновлення, менопауза).

За відгуками лікарів, сир повинен бути невід'ємною складовою раціону вагітних жінок, що особливо потребують підвищених доз кальцію, що витрачається на побудову кісткової системи малюка. Цілющі компоненти дієтичних видів препарату незамінні в період лактації. Вони повністю засвоюються організмом матусі та надходять до новонародженого разом із грудним молоком.

Особливої ​​популярності останніми роками набув знежиреного сиру. Користь та шкода його полягає у мінімальній кількості жирів та технології виготовлення з знежиреного молока шляхом молочнокислого бродіння внаслідок внесення заквасок. Як і всі продукти з низьким вмістом ліпідів, він корисний у раціоні людей, які прагнуть стрункості.

У нежирному сирі відзначається максимальна концентрація кальцію, фосфору та вітаміну РР. Саме цей вид продукту найефективніше зміцнює кістки, зуби, покращує еластичність судин, оздоровлює мікрофлору кишечника.

Особливо цінуються маложирні сорти в дієтичних столах з обмеженим споживанням жиру, наприклад дієта №5 при панкреатиті.

Жирні види сиру, у тому числі сільський, протипоказані в раціоні пацієнтів, які страждають від серйозних ниркових захворювань і мають проблеми з підшлунковою залозою, а також у тих ситуаціях, коли потрібне обмеження надходження білкових сполук та кальцію.

Небажано вживання сиру з жирністю понад 5% для тих, хто дотримується дієти, спрямованої на схуднення. Вищі концентрації ліпідів можуть спровокувати набір небажаної жирової маси тіла. Також варто відмовитися від високожирного продукту тим, хто має підвищений рівень ліпопротеїдів низької щільності (поганий холестерин).

За рекомендаціями досвідчених дієтологів, добова порція сиру для дорослої здорової людини не повинна перевищувати 0,3 кг. Високі дози білкових сполук, що потрапляють в організм із їжею, можуть спричинити проблеми з нирками. Дитячі порції залежать від віку дитини та рекомендацій кваліфікованого педіатра.

Співвідношення користі та шкоди у сирі обумовлено методом його виготовлення та якістю продукту. Звичайно, максимальна кількість біологічно активних сполук містить продукт, отриманий в домашніх умовах шляхом сквашування натурального незбираного молока.

Не варто вживати в їжу сир зі закінченим терміном придатності, тому що в ньому активно розвивається хвороботворна мікрофлора, зокрема кишкова паличка. Небажано придбання товару у місцях стихійної торгівлі, оскільки продаж сиру здійснюється в антисанітарних умовах. Також, купуючи його з рук, у неперевірених продавців ви не можете бути застраховані від їхньої неохайності.

Відмовтеся від солодких сирних сирків, настільки популярних останнім часом. Вони міститься багато цукру, його замінників, консервантів, емульгаторів, стабілізаторів, синтетичних ароматизаторів, підсолоджувачів. Краще самостійно приготувати дитині десерт, збивши в кухонному комбайні сир з медом, ягодами або фруктами, і посипавши його чорним натуральним шоколадом.

Обов'язково включайте сир у щоденний раціон дорослих та дітей. Це допоможе запобігти вимиванню кальцію і позбавить вас крихкості кісток, а також зміцнить організм і підвищить життєвий тонус.

Будьте здорові!

Хто ж не знає цього чудового молочного продукту. Споживати його людина починає з дитинства. Сир – один із найдавніших кисломолочних продуктів відомих людству. Приготуванням його займалися жителі Стародавнього Риму, давні слов'яни та багато інших народів. Її ставили в глиняному горщику на кілька годин у розігріту піч, а потім виймали та виливали цю гарячу суміш у полотняний мішок, щоб відцідити сироватку. Потім клали під прес та отримували сир. Цим способом користуються і зараз. Користь та шкода сиру давно і добре вивчена фахівцями від медицини та дієтології і зараз ми їх розберемо.

• Кожному відомо, що користь сиру в неймовірному вмісті саме кальцію, який дуже важливий людині, особливо у дитячому віці для формування кісток, зростання зубів, нігтів та волосся.
• Виявляється, що користь сиру закладена вже самим рецептом його приготування, оскільки при цьому з молока виділяються і залишаються в сирі всі найважливіші та потрібні для організму людини речовини.

Безумовно, головне - це білки, які якраз і є вкрай необхідними при формуванні кісткових тканин. Завдяки цьому його користь неоціненна для малюків та вагітних жінок.

• І хоч відомо, і чимало інших смачних і корисних продуктів, що вдосталь містять білки, наприклад, все-таки перевагу віддають сиру, оскільки на відміну від м'яса він швидше і легше засвоюється, відбираючи набагато менше енергії.

• Крім того, його користь у тому, що сам процес його засвоювання організмом набагато легше відбувається, ніж при перетравленні м'яса або бобових. М'ясу, наприклад, щоб воно розщеплювалося в шлунку, потрібні додаткові ферменти рослинного походження, а перетравлення бобових супроводжується масою побічних, шкідливих та неприємних ефектів, таких, як здуття, підвищене газоутворення та інше.

• Користь сиру в тому, що він добре збалансований та легкозасвоюваний продукт. Його регулярне вживання в їжу здатне підвищувати тонус організму, наповнювати мінералами та вітамінами, які життєво необхідні.
• Сир здатний покращувати роботу травних органів та зміцнювати стан нервової системи людини.

Протипоказання до вживання сиру

Все це так, оскільки в його складі лактоза, різноманітні амінокислоти, такі мінеральні речовини, як фосфор, залізо та кальцій. Також, удосталь ферменти і гормони, жири, вуглекислота і різні вітаміни, серед яких A, В, С, D та інші, та й вищезгаданий білок.

• Користь сиру в тому, що завдяки високому вмісту білка прискорюються біохімічні реакції та запобігають ризику виникнення цілого ряду захворювань, до яких відносять хвороби підшлункової залози та печінки.
• Також, цей продукт допомагає уникнути алергічних реакцій, сприяє підвищенню імунітету та знижує стомлюваність організму.
• Амінокислоти корисні тим, що людина в процесі життєдіяльності змушена постійно їх поповнювати ззовні, оскільки їх організм не може виробляти самостійно в достатній кількості. І в цьому користь сиру взагалі неоціненна.

Жири, які видобувають людиною з сиру – резервне джерело енергії, а незначне вміст у ньому вуглеводів робить його чудовим дієтичним продуктом.

• Мінеральні елементи, що у сирі, крім участі у будівництві кісткових тканин, допомагають регулювати рівень у крові гемоглобіну.

Шкода сиру

• В цілому, сир є продуктом винятково позитивним, тому шкода сиру може проявитися тільки у разі придбання неякісного або неправильного продукту.
• І найбільша шкода сиру, який зробили в домашніх умовах із мимоволі скислого молока. При цьому шкідливі мікроорганізми неминуче у сирі виявляться.

Все це вкрай важливо враховувати та розуміти, що користь та шкода сиру залежить від його свіжості та правильного приготування.

100 грам. сиру міститься

• Харчова цінність
• Вітаміни
• Макроелементи
• Мікроелементи

• Калорійність: 155,3 ккал.
• Білки 16,7 гр.
• Жири 9гр.
• Вуглеводи 2 гр.

• A 0,08мг.
• PP 0,4мг.
• B1 0,04 мг.
• B2 0,3 мг.
• З 0,5 мг.
• PP 3,1722 мг.

• Кальцій 164 мг.
• Магнію 23 мг.
• Натрій 41 мг.
• Калій 112 мг.
• Фосфор 220мг.

• Залізо 0,4мг.

При схудненні

Незважаючи на високу калорійність, сир ефективно використовується в дієтичному харчуванні. Його активно застосовують спортсмени після тренувань для нарощування м'язів, оскільки це джерело білка. Він може бути основним або додатковим продуктом під час дієти або розвантажувальних днів.

за жирністю ділиться на:

• жирний (більше 18%);
• класичний (4-18%);
• нежирний (1-4%);
• знежирений/дієтичний (0%).

Користь

Дієта з лляною олією ідеально по збалансованості корисних речовин. Вона містить кальцій та ненасичені жирні кислоти.

Сам собою кисломолочний продукт корисний для організму. Поєднання його з лляною олією ідеально доповнюють одне одного. Кальцій, що міститься в сирі, засвоюватиметься під впливом ненасичених жирних кислот, що входять до сосни лляної олії. Використаний у цій дієті маложирний сир сприятиме схуднення та підтримці форми.

Німецька дослідниця Йоханна Будвіг виявила, що поєднання лляної олії з сиром допомагає у боротьбі з раком.

Шкідливість сиру з лляною олією

Сир із лляною олією протипоказаний при здутті через проносний ефект продукту. Якщо є алергія на той чи інший препарат. І нестача вітаміну В12. Це основні причини для тих, хто збирається дотримуватися такої дієти.

Жирний сир

Жирним вважається сир жирністю 18%. Він корисний тим, що в його складі є фолієва кислота, необхідна для жінок. Завдяки вітаміну А він корисний для очей. У ньому міститься велика кількість сірки, яка бере участь в обмінних процесах та нормалізує цукор у крові. Хлор знімає набряклість. Сир із великою жирністю застосовують для харчування хворих та ослаблених дітей.

Знежирений сир – марний продукт. Так розрекламовані знежирені продукти, насправді, марні. Щоб кальцій засвоювався, має бути присутність жирних кислот.

Знежирений сир не рекомендується вживати при схудненні, а також вагітним. А ще нерідко недобросовісні виробники, щоб покращити смак знежиреного кисломолочного продукту до складу додають загусники та стабілізатори. І тоді він із марного стає шкідливим. При схудненні краще підійде сир із низьким вмістом жиру.

Домашній сир користь та шкода

Головні правила для приготування смачного сирного продукту:

• Існує два способи приготування: без нагрівання та з нагріванням. Відмінність цих способів у швидкості приготування. Без нагрівання сир виходить ніжнішим.
• Чим жирніше молоко, тим жирніший сир. З сільського молока кисломолочний продукт найжирніший.
• Також можна робити з кефіру будь-якої жирності. Їли робити з простроченого кефіру лише способом з нагріванням.
• Смак отриманого продукту залежить від молока або кефіру. Тож економити на них не варто.
• Сир готують у посуді з нержавіючої сталі з товстим дном. В емальованому посуді він пригорає.
• При приготуванні домашнього сиру іноді додають хлористий кальцій. Це прозора рідина, яку можна придбати в аптеці. Її додають для збагачення сиру кальцієм та посилення смаку.
• Сир перекидають на друшляк, застелений марлею. А під нього ставлять ємність сироватки. Якщо сир залишити в друшляку, то він буде більш вологим.
• Якщо хочете отримати сир розсипчастий і невологі, то марлю з сиром треба підвісити, щоб сироватка скла. Молочна сироватка може бути використана в приготуванні інших страв, наприклад оладок.
• Для надання форми на нього кладуть гніт.
• Зберігається домашній сир у холодильнику до 4 діб.

Козячий сир

Козяче та коров'яче молоко за складом практично однакові, але козяче краще засвоюється нашим організмом. Тому і сир з козиного молока має ці ж властивості. Явних протипоказань у козячого молока немає. Єдине, якщо його вживати часто, зайві кілограми вам забезпечені.

Альбумінний сир шкода та користь

Альбуміновий сир – це дієтичний продукт, виготовлений із сироватки. Він практично не містить жиру. У його складі білок – альбумін. Він підійде для харчування хворих на цукровий діабет. Його можна поєднувати з будь-якими наповнювачами і тому отримав широке використання у кондитерській промисловості.

Завдяки високому вмісту білка та мізерної кількості жиру, альбуміновий сир використовують у харчуванні спортсмени для нарощування м'язів.

Альбуміновий сир містить білки, фосфор, кальцій, магній, залізо та вітаміни групи В, А, С, РР. Вживання його позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту та підтримання імунітету. Рекомендують включати до раціону вагітних і годуючих жінок. Єдиним протипоказанням є вживання понад 400г на добу. Інакше можуть виникнути проблеми зі здоров'ям у хворих на подагру та гостру ниркову недостатність. А також у людей, які хворіють на ожиріння.

Сир із сухого молока

Сухе коров'яче молоко - це продукт, отриманий з цільного коров'ячого молока шляхом висушування при температурі 180 градусів, а потім просіюється. Сир із сухого молока – це продукт із відновленого молока. Тобто в ньому зберігаються всі корисні властивості так, якби він був виготовлений із звичайного пастеризованого молока. Відмінність лише у термінах зберігання.

Палений сир користь та шкода

Топлений низько калорій, оскільки містить мало вуглеводів, у цьому його корисність. Тому він підходить для різних дієт. Він має кремовий колір та ніжний солодкуватий карамельний смак.

Користь від вживання сиру з топленого молока в тому, що він знижує холестерин, зміцнює серцево-судинний м'яз, є профілактикою рахіту, покращує гормональне тло і попереджає рак.

Користь для жінок

Оскільки сир містить триптофан і метіонін, його вживання корисно для організму жінки. Завдяки цим речовинам покращується настрій, що важливо в період менопаузи та ПМС. Кальцій зміцнює нігті, покращує стан волосся та судин.

Для та дітей

Сир повинен обов'язково бути присутнім у раціоні дітей. Білок і кальцій є основою для формування кісток організму, що росте. Дефіцит кальцію призводить до захворювань хребта та виникнення остеопорозу. Сир краще засвоюється дитячим організмом, ніж кефір. А вітамін В2 позитивно впливає на зір. Протипоказанням є індивідуальна непереносимість, а також хвороби нирок.

У прикорм сир дітям вводять з 8 місяців, починаючи з чайної ложки і поступово збільшуючи до року до 40 грам. Дитячий сир не повинен містити барвників, консервантів та ароматичних речовин. Для найкращого засвоєння дитячим організмом кальцію в сир для дитячого харчування вводять вітамін Д.

Для чоловіків

Білок потрібний для чоловічого організму для нарощування м'язів. Кальцій зміцнює кістки та зуби. Вживання сиру є профілактикою атеросклерозу.

Заняття чоловіків спортом тягне за собою розтягнення і переломи. Домашній сир допоможе швидко відновитись.

Сир уранці: коли краще їсти

Оптимальний час для вживання сиру:

З 10 до 11 ранку та з 16 до 17 вечора, але не пізніше 19.00

Добова норма сиру 200г на добу. Оскільки білок, що міститься у сирі, навантажує нирки.

Більш жирний краще їсти на сніданок. Вранці підшлункова залоза працює активніше та їй легше переробити білок. Корисно їсти сир з ранку людям, зайнятим тяжкою фізичною працею.

З чим корисніше поєднувати

Для того, щоб кальцій з сиру засвоювався ефективніше, його потрібно правильно поєднувати з іншими продуктами. Корисними та смачними для організму будуть такі десерти як сир зі сметаною, сир з цукром та сир з медом. Досить просто змішати ці продукти та десерт готовий.

Як зберігати

• Дитяча -36 годин;
• Сирні запіканки – 48 годин;
• Вироби із сиром – 24 години;

Ще в давнину люди знали про користь сиру, який на Русі називали сиром. Сучасні вчені довели, що властивості цього продукту зумовлені його складом. При приготуванні сиру, який є молоком, відокремлене від сироватки, виділяються молочний жир і білок.

Білок – будівельна речовина для організму людини, для формування м'язової, кісткової та інших тканин у тілі людини, тому і жінкам необхідно дотримуватися норм споживання білка. Щоб дотримуватися цієї норми, в день достатньо їсти лише 300 г сиру, при цьому необов'язково споживати м'ясо або яйця.

У сирі містяться такі білки, як холін, казеїн та метіонін, які відмінно замінюють інші білки тваринного походження.

У процесі стулювання молочний білок стає легшим для розщеплення ферментами шлункового соку, тому сир засвоюється краще, ніж молоко. Експерименти показують, що з переробки сиру в шлунку виділяється менше , ніж розщеплення молока чи кефіру.

Мінеральні речовини, що входять до складу сиру, також корисні для організму. Кальцій сприяє зростанню та зміцненню кісток, хрящів та зубів, цей мінерал необхідний при захворюваннях серця, нирок, рахіті, . Також у сирі багато калію, що позитивно позначається на роботі серця, магнію, необхідного для функціонування клітин та нервової тканини, натрію, заліза, хлору, фосфору.

Вітаміни групи В у складі сиру відіграють важливу роль в обміні речовин та захищають від атеросклерозу, вітамін С покращує імунітет, вітамін А підвищує гостроту зору. Амінокислоти – добрий профілактичний засіб від хвороб печінки. Також сир включається до складу дієт при захворюваннях нирок, шлунково-кишкового тракту, дихальної системи, серця та судин. Він регулює рівень гемоглобіну в крові, зменшує запалення на шкірі, усуває біль у суглобах.

Чи шкідливий сир?

Не завжди не всім корисно їсти сир. У ньому міститься досить багато жиру, тому людям, які страждають від зайвої ваги або підвищеного рівня холестерину в крові, рекомендується їсти знежирений сир. Такий продукт має таку ж кількість корисних речовин, але його жирність знижена з 18 або 15% до 1,8 або 1%. Він насичує організм, приносить велику кількість корисних речовин, але має мало калорій, тому він є ідеальним для дієтичного харчування.

Але здоровим людям з нормальним рівнем холестерину можна їсти і звичайний жирний сир, кількість жиру в його складі не шкодить.

Також не можна вживати цей продукт при захворюваннях, пов'язаних із обміном кальцію в організмі. Небажано їсти сирну масу або сири з цукром та ароматизаторами у складі, особливо тим, у кого підвищений рівень цукру в крові. Щоб смак був приємнішим, можна додати шматочки банана, яблука, сухофрукти. Після закінчення терміну придатності сир може призвести до розладу шлунка.

Перші непрямі документальні згадки про сир можна зустріти ще в цивілізації Месопотамії. Активно застосовувався цей продукт у Стародавньому Римі. На території Стародавньої Русі сир називали сиром, відповідно будь-які страви на його основі отримали аналогічний за звучанням корінь.

Назва шанованого у слов'ян продукту вкоренилося настільки сильно, що тривалий період часу використовувалося навіть після появи твердих сирів. Сучасних способів консервації тоді ще не знали, тому в незмінному вигляді сир практично не зберігали - його пресували, поміщали в піч, а після виходу вологи закладали в горщики та заливали топленим маслом. У такій формі похоронний продукт міг зберігатись місяцями.

склад

Сир складається з великої кількості найрізноманітніших компонентів, концентрація який сильно залежить від виду сиру та його жирності.

Процентний та компонентний склад:

1. Вода – від 64 до 70 відсотків;
2. Білки – від 14 до 18 відсотків;
3. Жири (включаючи насичені та мононенасичені) - від 0,1 до 18 відсотків;
4. Вуглеводи (лактоза та галактоза) – від 1 до 1,5 відсотків;
5. Зола – від 1 до 1,2 відсотка.

Також у сирі міститься ряд мінералів та вітамінів:

1. Вітаміни: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, РР, С, Е, В12, H бета-каротин;
2. Мінерали – натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, цинк, селен, марганець, молібден та фтор;
3. Замінні та незамінні амінокислоти - аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіодин, цистеїн, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин, аланін, гліцин, пролін, серин, аспарагінову та глютамінову кислот.

Види сиру

Насамперед, сир поділяють за його споживчими властивостями:

1. Класичний. Має жирність від 4 до 18 відсотків;
2. Нежирний. Напівжирний варіант сиру 1,8 відсотка;
3. Жирний. Найчастіше домашній не віяний продукт жирністю від 19 до 23 відсотків;
4. Знежирений. Жир присутній лише у слідових кількостях, менше 0,1 відсотка;
5. Кальцинований. Сир, додатково насичений кальцієм;
6. Сир із добавками. Ними виступають зазвичай горіхи, родзинки, цукати, сухофрукти, різноманітні джеми та варення.

Крім цього, продукт також поділяють за способом виробництва:

1. Класично-традиційний. Має дві варіації – кислотний та кислотно-сичужний. У першому випадку його готують із знежиреного молока, процес згортання відбувається за рахунок молочної кислоти та бродіння під дією заквасок. Другий варіант - застосування молочнокислих бактерій та сичужного ферменту;
2. Роздільний. Базовий продукт (попередньо очищене молоко) піддається сепаруванню для отримання знежиреного молока та 50-55 процентних вершків. Далі з знежиреного субстрату виробляють сир за допомогою кислотно-сичужної коагуляції, а після охолодження готовий продукт додається невелика кількість раніше отриманих вершків.

Ще сир поділяють за консистенцією:

1. Зерновий. Класичний "домашній" продукт;
2. Пастоподібний. Має маслянисту структуру як однорідної суміші.

Калорійність та харчова цінність сиру

Загальна калорійність сиру дуже залежить від його жирності. Так, енергоцінність дієтичного продукту лише 700 ккал на кілограм. Нежирні та напівжирні види мають калорійність 860 та 1560 ккал/кг відповідно. Енергетична цінність жирного сиру може досягати 2260-2500 ккал на кілограм продукту.

Масовий склад також частково залежить від виду сиру. Типова харчова цінність найбільш популярного та поширеного продукту в перерахунку на 100 грам ваги, що відповідає сучасним ГОСТам (сир жирний, 9 відсотків) виглядає наступним чином:

1. Білки – 18 грам;
2. жири - 9 грам;
3. Вуглеводи – 3 грами;
4. Вода – 67,8 грам;
5. Зольні компоненти – 1 грам;
6. Харчові волокна – відсутні.

Як було зазначено вище, залежно від жирності сиру та способу його приготування, харчова цінність може коливатися в межах 5–15 відсотків.

Сир не просто так рекомендується до вживання незалежно від віку та статі як надзвичайно корисний продукт у всіх аспектах. Унікальний природний склад його, а також безліч видів продукції дозволяє вводити кисломолочний виріб у низку загальних та специфічних дієт.

В першу чергу, знежирений сир рекомендується дітям від 5 років, вагітним жінкам і матерім, що годують як продукція, багата на солі кальцію і фосфору, незамінні амінокислоти - дані елементи благотворно впливають на зростання кісток, а також діяльність усієї серцево-судинної системи. Крім цього, багатокомпонентний мінеральний склад буде корисний хворим на туберкульоз і недокрів'я, пацієнтам з проблемами нирок та печінки, оскільки відмінно нормалізує обмінні процеси та виводить надлишки рідини з організму.

Нежирні види сиру часто прописують при подагрі та ожирінні, як альтернативний м'ясу та рибі продукт, що містить у собі білки у досить високій концентрації. Дріжджі та ацидофільні колонії бактерій, що входять до складу сиру, позитивно впливають на відновлення мікрофлори кишечника, відповідно підходять при найрізноманітніших захворюваннях шлунково-кишкового тракту (крім дистрофічно-системних). Не варто забувати про продукт і тим, хто має проблеми з поганим волоссям, нігтями, зубами - обов'язкове триразове вживання вищеописаної їжі в чистому вигляді суттєво покращить стан цих компонентів тіла.

Жирні сорти сиру є відмінним корисним та калорійним джерелом відновлення організму після серйозних операцій – його часто рекомендують дієтологи всім, хто потребує повноцінного та посиленого харчування.

Вітамінний склад сиру не настільки вражає, як мінеральний, проте висока концентрація елементів груп, D дозволяє використовувати продує як елемент лікувальної дієти у випадках атеросклерозу, а також як профілактичний засіб проти курячої сліпоти, проблем з опорно-руховим апаратом, передчасного старіння, цілого низки інших хвороб.

Сир можна використовувати не тільки в їжу – з нього в домашніх умовах роблять креми, мазі, маски для обличчя та тіла, навіть лікують опіки.

Небезпечні властивості сиру

У ряді випадків сир може бути небезпечним для здоров'я. Опишемо типові випадки:

1. Неконтрольоване вживання товару. Сир (особливо його жирні види) є досить калорійним продуктом. Рекомендоване дозування вживання - 100 г 3-4 рази на тиждень. Якщо значно перевищувати це дозування на постійній основі, то збільшуються ризики ожиріння, а також може розвинутись атеросклероз на тлі підвищення рівня холестерину. Також надлишок кальцію може впливати на погіршення роботи серцево-судинної системи.
2. Абсолютна непереносимість білка або перенасичення ним організму. У ряду людей може бути абсолютна непереносимість будь-якої білої їжі – їм сир категорично протипоказаний. Також відсутність обмежень при вживанні продукції на тлі одноманітного меню може спровокувати зміну балансу білка в організмі, що насамперед сильно вплине на нирки з негативного боку.
3. Заборона на вживання у разі серйозних порушень здоров'я. Лікарі рекомендують істотно обмежити прийом або зовсім відмовитися від вживання сиру в їжу при деструктивних системних патологіях нирок, печінки і ШКТ в стадії декомпенсації. Таким пацієнтам наказана надстрога дієта, а поживні речовини вносяться переважно краплинним шляхом.
4. Термін придатності. Дуже банальна, але поширена причина шкоди сиру – це закінчення терміну його придатності. Будучи натуральним продуктом тваринного походження, сир досить швидко псується і може зберігатися не більше 4-5 днів, навіть при зниженій температурі в холодильнику. Після закінчення цього терміну домашньому продукті може почати розмножуватися патогенна мікрофлора, що веде до отруєнь і навіть бактеріальної інфекції широкого спектра. Промислові варіанти в асептичній вакуумній упаковці з консервантами мають більш тривалі терміни придатності, однак у будь-якому випадку звертайте на них увагу при придбанні продукту. Чи підходять терміни придатності? Краще відмовитися від такої їжі або, в крайньому випадку, піддати її ретельній термічній обробці, зробивши сирники, запіканку або будь-яку іншу страву, але не вживаючи у сирому вигляді.

Як зробити домашній сир?

Найчастіше сир у домашніх умовах роблять із молока. Нижче представлений класичний рецепт приготування - порівняно простий та ефективний.

1. Візьміть достатню кількість молока (2-3 літри), перелийте його в каструлю, накрийте кришкою і на добу поставте в тепле місце, щоб первинний продукт прокис. За бажанням, додайте в рідину кілька столових ложок нежирної сметани – це надасть майбутньому продукту легкої кислинки;
2. Після закінчення доби переконайтеся, що молоко дійсно прокисло, після чого помістіть каструлю з рідиною у велику за розмірами ємність (якщо молоко у вас стоїть у 3-літровій, то необхідно помістити каструлю в 5-ти або 7-ми літрову), що збігається з початковою за висотою. Проміжок між вищеописаним посудом заповніть звичайною водою;
3. Ставте подвійну каструлю на повільний вогонь, після чого тимчасово не відходьте від плити і спостерігайте за молоком. У міру його повільного закипання, почне виступати рідина жовтуватого кольору і відбуватися сепарація. Відразу ж вимикайте піч та знімайте з неї наші ємності. Посудину з прокислим молоком після термообробки необхідно охолодити до кімнатної температури;
4. Візьміть велике сито, на його внутрішньо дно покладіть марлю в 2 шари. За допомогою великої ложки зачерпуйте із каструлі субстрат та викладайте його на марлю. Частково наповнивши сито, підніміть з боків краю марлі і зв'яжіть їх на зразок мішечка - його можна підвісити за вузол для збігу сироватки;
5. Через 15-20 хвилин розкрийте «мішечки» - продукт, що залишився всередині, і є домашнім сиром.

1. Великі згустки, що викладаються на сито з каструлі, краще в ємності розрізати до невеликого розміру, після чого поміщати на марлю;
2. Уважно стежте за процесом закипання скислого молока і обов'язково вичікуйте момент згортання та утворення жовтуватої рідини, після чого відразу знімайте з плити. При перегріві субстрату сир буде дрібним і крихливим, при недогріві ж стане кислим;
3. Для отримання максимально щільного сиру, після викладання його на марлю і зав'язування вузла, покладіть на «мішок» чисту кухонну дошку та створіть додаткове обтяження (поставивши, наприклад, банку з варенням);
4. Сироватку, що залишилася після процедури приготування сиру, можна застосовувати для створення смачного квасу, желе або киселю.

Сир із кефіру

Сир можна приготувати не лише з молока – часто для цього застосовують кефір. Існує багато однотипних рецептів приготування вищезазначеного продукту, як класичним методом, так і форсованим, за допомогою підігріву на плиті або в мікрохвильовій печі. Однак тут ми представимо альтернативний варіант створення сиру з кефіру – методом заморозки. Несподівано? Зате дуже просто і дієво, причому практично без докладання будь-яких зусиль.

1. Поставте в морозилку тетрапак упаковку з базовим продуктом, бажано зробити це ввечері. На ранок кефір повністю замерзне;
2. Вранці акуратно розкрийте упаковку і прямокутний брусок, що вийшов, покладіть відтавати на сито, яке потрібно попередньо вислати марлею в 2 шари. Через 8-10 годин при кімнатній температурі сироватка повністю стече, залишивши на марлі смачний ніжний сир, пастоподібної консистенції, дуже схожий на рикотту.

Рецепти з сиру покроково

У світі за минулі тисячоліття створили сотні найрізноманітніших рецептів страв із сиру – відрізняються вони місцевими особливостями, колоритом, способом виготовлення. Нижче представлені варіанти класичної східноєвропейської кухні, найбільш адаптовані та затребувані на пострадянському просторі.

Сирники - класична слов'янська страва, яку можна було зустріти на столі будь-якої родини, яка регулярно використовує в їжу молочну та кисломолочну продукцію. Вони корисні, поживні, прості у приготуванні, підходять для повсякденного раціону.

Складові:

1. Півкіло сиру середньої жирності;
2. Три столові ложки борошна;
3. 2-3 столові ложки цукру;
4. Декілька свіжих яєць;
5. Соняшникова олія, 50 грам ізюму, борошно.

Приготування:

1. Промийте та розпарте ізюм у теплій воді;
2. Змішайте сир з цукром і ретельно протріть через сито із середніми осередками;
3. Додайте в суміш приготовані яйця та 1 склянку борошна. Отже, вимісіть консистенцію, після чого всипте родзинки і знову ретельно перемішайте;
4. Підготуйте робочу поверхню з пануванням (борошно тонким шаром на дошку). Злегка змочіть руки і формуйте з підготовленого тіста коржики невеликих розмірів, обвалюючи їх у борошні;
5. Залиште підготовлені коржики на 10 хвилин, після чого знову обвалюйте їх у пануванні;
6. Вилийте на сковороду достатню кількість олії, розігрійте посуд на повільному вогні та обсмажуйте коржики по 1,5-2 хвилини з кожної із сторін до повного приготування;
7. Готові сирники подаються у гарячому вигляді, при необхідності до них додається сметана в окремому посуді.

1. Смажте коржики до утворення рум'яної кірки, бажано прикриваючи кришкою сковороду - так сирники вийдуть соковитими та м'якими;
2. Не використовуйте багато паніровки – це зіпсує смакові якості кінцевого продукту;
3. Тісто має бути густим, що не прилипає до рук і бути схожим на класичну сирну масу;
4. Для сирників підходить свіжий сухий сир – так їх смак буде ідеальним.

Сирна запіканка - давньослов'янський варіант британського пудингу та італійської лазаньї, смачна, корисна і порівняно проста в приготуванні страва, яку однаково люблять і старі, і малі.

Складові:

1. 300 г сиру;
2. 4 столові ложки манної крупи;
3. ½ склянки сметани 15-ти процентної жирності;
4. 2 яйця;
5. 4 столові ложки цукру;
6. 100 грам ізюму;
7. 1 пакетик розпушувача;
8. Дрібка ваніліну;
9. ¼ чайної ложки солі, олія.

Приготування:

1. Обмийте та запарте ізюм у теплій воді;
2. Змішайте манну крупу зі сметаною та відставте на 15 хвилин;
3. У ємність покладіть сир, суміш манної крупи та сметани, ванілін, вміст 1 пакетика розпушувача та сіль, після чого ретельно перемішайте, можна за допомогою блендера. На виході має вийти пастоподібна суміш без грудок;
4. У суміш влийте заздалегідь збиті яйця з цукром (у них має бути стійка густа піна) і акуратно перемішайте;
5. Додайте підготовлені родзинки та ще раз перемішайте;
6. Змастіть форму для випікання олією, посипте її манною крупою;
7. Заливайте у форму суміш, після чого ставте заготовку в піч на 180 градусів і пекіть протягом 3/4 години;
8. Виймайте запіканку, дайте її трохи остигнути до теплого стану, після чого розрізайте блюдо і розкладайте по тарілках;
9. Сирна запіканка подається теплою зі сметаною.

1. Вибирайте для блюда тільки домашній сир;
2. Не використовуйте муку - для її заміни є манна крупа. З нею запіканка збереже пишні форми та буде максимально смачною;
3. Дотримуйтесь температурного режиму. Якщо ваша піч не може підтримувати постійний режим температури в 180 градусів, то доведеться знаходитися біля духовки і варіювати температурний режим, щоб нижній шар страви не підгорів, а верхній пропікся достатньо.

Чізкейк – порівняно нова для Росії назва, запозичена в американської кухні. Під даним терміном зазвичай мають на увазі сиромісткий десерт, у нашому ж випадку замість класичного твердого сиру «Філадельфія» застосовується домашній сир.

Примітно, що ця страва не є споконвічно американською, а прийшла в країну зі старої Європи – чізкейки вперше почали готувати ще у Стародавній Греції (смачними десертами годували атлетів тих часів на Олімпіадах).

Складові:

1. Для крему - ½ кілограма домашнього жирного сиру, 100 грам 35-ти процентних вершків, 150 грам цукру, 5 жовтків та 4 білки, столова ложка борошна та варення з цукровою пудрою для сервірування;
2. Для тесту - 170 г борошна, 1 яйце, 100 г вершкового маргарину в охолодженому стані, 50 г цукрової пудри і трохи солі.

Приготування:

1. Три маргарин на дрібній тертці, додаючи в нього сіль і борошно;
2. У суміш закладаємо цукрову пудру та вміст яйця, після чого м'яко вимішуємо тісто;
3. Повертаємо тісто, що вийшло, в плівку і поміщаємо на ½ години в холодильник;
4. Протираємо сир через дрібне сито;
5. Відокремлюємо жовтки та білки;
6. Додаємо в сирну масу жовтки по 1 штуці, повільно збиваючи міксером, після чого докладаємо борошно і цукор, а також ретельно і неквапливо перемішуючи. Останній етап роботи з міксером – додавання вершків у консистенцію;
7. В окремому посуді збиваємо білки та перемішуємо готовий мікс із нашою сирною масою;
8. Розкочуємо охолоджене тісто тонким шаром (не більше 4 міліметрів), після чого закладаємо у форму;
9. Обережно викладаємо на тісто крем;
10. Включаємо духовку на 170 градусів та випікаємо 40 хвилин;
11. Зменшуємо до 150 градусів та печемо ще 20 хвилин;
12. Останній етап - 150 градусів та 12 хвилин;
13. Залишаємо чізкейк у духовці з відкритими дверима на 1:00;
14. Розрізаємо, сервіруємо цукровою пудрою/варенням, подаємо до столу блюдо кімнатної температури.

1. Чітко дотримуйтесь інструкцій, особливо за обсягами та масою інгредієнтів;
2. Випікайте акуратно, етапно знижуючи температуру, як і сказано в інструкції – так чізкейк стане рум'яним, не підгорить і не потріскається;
3. Прикрашати готове блюдо можна не тільки варенням або цукровою пудрою - підійде рідкий шоколад, сироп і навіть мармелад.

Іноді хочеться розбавити сірі будні повсякденності та побалувати сім'ю чимось смачним, але не вистачає сил та бажання на гастрономічний багатогодинний шедевр. Виходом може стати печиво з сиру - дуже ніжне, поживне і, до того ж, готується просто.

Складові:

1. 200 г напівжирного сиру;
2. 100 г вершкового масла (не спреда!);
3. 1 повна склянка борошна;
4. 4 столові ложки цукру;
5. ¼ чайної ложки соди;
6. Рослинна олія.

Приготування:

1. Ретельно розітріть сир, використовуючи для цього сито з дрібними осередками;
2. Розтопіть вершкове масло|мастило|, охолодіть його і додайте|добавляйте| до сирної маси, засипавши муку|борошно| з содою і вимішуючи тісто;
3. Оберніть тісто в плівку та помістіть на дві години в холодильник;
4. Скачуйте з тіста невеликі кульки завбільшки не більше середнього волоського горіха, формуйте з них коржики і пануйте в цукрі, складаючи вироби «бутоном» - на виході повинні вийти «трикутники»;
5. Деко застелите пергаментним папером, змастіть маслом, викладіть на нього печінку і запікайте при 200 градусах близько 20 хвилин;
6. Остудіть печиво до теплого стану та подавайте до столу.

1. Після приготування печиво можна прикрасити цукровою пудрою;
2. Вироби підійдуть як до простого домашнього чаювання, так і для частування гостей;
3. Незважаючи на велику кількість смачних інгредієнтів, калорійність такого печінка порівняно невелика, тому можна сміливо вжити на своє задоволення 5-6 штук без шкоди для фігури.

Корисне відео

Жити здорово - Сир: корисні властивості