เครื่องดื่มไวน์ที่ทำจากโชคเบอร์รี่ ไวน์ลูกแพร์แอปเปิ้ลกับ chokeberry “Dark Mix”

เรียกอีกอย่างว่า chokeberry เป็นพุ่มกิ่งสูงไม่เกิน 2 เมตรครึ่ง มีช่อดอกสีขาวหรือสีชมพูอ่อนที่จะออกผลในเดือนกันยายน ผลเบอร์รี่มีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านและการปรุงอาหาร: ตัวอย่างเช่นที่บ้านอาจเป็นทั้งของว่างและยารักษาโรค เครื่องดื่มนี้เตรียมจากผลเบอร์รี่สุกที่เตรียมไว้ มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือวอดก้าคุณภาพสูง

ทิงเจอร์แอลกอฮอล์

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วทิงเจอร์สามารถใช้เป็นยาและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ที่ทุกข์ทรมานจาก เพื่อเตรียมการรักษาแบบสากลนี้คุณจะต้องมีผลเบอร์รี่ที่ถึงจุดสูงสุดของการสุกแล้ว นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากผลไม้ chokeberry นั้นไม่ได้อุดมไปด้วยน้ำผลไม้และผลไม้ที่ไม่สุกก็ไม่มีเลย สำหรับสูตรของเรา ผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ควรใช้วอดก้าคุณภาพสูงเป็นพื้นฐานซึ่งทำจากแอลกอฮอล์เกรดสูงสุด (0.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว) คุณจะต้องมีน้ำตาล 0.5 กก. ใบเชอร์รี่และกานพลู ทิงเจอร์ Chokeberry ที่บ้านใช้เวลานานในการเตรียมแม้ว่ากระบวนการจะค่อนข้างง่ายก็ตาม

เวลาส่วนใหญ่ถูกใช้ไปกับการปกป้องมัน ดังนั้นต้องวางผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งไว้ในขวดที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อ) ขนาด 3-5 ลิตรแล้วบดให้ละเอียดโดยเทลงในแก้วน้ำ เติมของเหลวเพื่อให้ได้น้ำผลไม้และเพื่อให้ทิงเจอร์ไม่หนาเกินไป จากนั้นใส่น้ำตาลและผสมอีกครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและฉ่ำของสีที่สวยงาม เราผูกคอขวดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้นแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มวอดก้า หลังจากเทลงไปแล้วต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลที่เหลือละลายปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 60 วันในที่มืดเช่นในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไปสองเดือน มันก็จะพร้อมอยู่ที่บ้าน ซึ่งเห็นได้จากสีและความสม่ำเสมอของมัน มันจะเป็นสีอำพันที่โปร่งใสและเข้มข้น บรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ไวน์ chokeberry โฮมเมด

สำหรับผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นน้อยมีสูตรอาหารง่าย ๆ ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนการเตรียมอย่างเคร่งครัดจากนั้นภายในสองสามเดือนหลังจากเก็บผลไม้สุกคุณจะทำให้คุณและแขกของคุณพอใจด้วย เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน ในการทำไวน์คุณจะต้องมีผลเบอร์รี่ 5 กิโลกรัม

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างก่อนใช้ เนื่องจากมีแบคทีเรียบนผิวหนังที่ส่งเสริมการหมัก และห้ามใช้ภาชนะโลหะ ผลเบอร์รี่จะต้องนวดด้วยมือของคุณให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับผลเบอร์รี่ทุกกิโลกรัมคุณต้องเติมน้ำตาลครึ่งแก้ว สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์หวานนี่ไม่ใช่บรรทัดฐานนั่นคือคุณสามารถเพิ่มได้อีก เพื่อการหมักที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดจำนวนหนึ่งลงในมวลนี้ได้ ผสมองค์ประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะขนาด 10 ลิตรที่มีคอกว้าง ปิดแล้วทิ้งไว้ 7-10 วันในที่อบอุ่น ตลอดเวลานี้คุณต้องคนเนื้อวันละครั้งเพื่อไม่ให้ขึ้นรา หากเกิดฟองขึ้นเมื่อคุณจุ่มมือลงในส่วนผสม แสดงว่าถึงเวลาที่จะเริ่มบีบน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เก็บเยื่อกระดาษด้วยมือและบีบให้ละเอียด เยื่อกระดาษถูกพับแยกกันซึ่งจะมีประโยชน์และน้ำที่ได้จะถูกกรองผ่านกระชอนและเทลงในขวดขนาดห้าลิตร ผสมเยื่อกระดาษที่รวบรวมและคั้นไว้กับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 กดด้วยมือแล้วปล่อยให้หมักต่ออีก 5-7 วัน จากนั้นบีบออกแล้วสะเด็ดน้ำ ดังนั้นเราจึงมีน้ำผลไม้สองประเภทซึ่งเราผสมแล้วติดซีลน้ำบนขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ คุณต้องทำการกรองทุก 2 วัน: เอาโฟมที่ขึ้นรูปออกแล้วเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่นโดยใช้สายยางโดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน เมื่อไม่ปรากฏที่ด้านล่างและของเหลวกลายเป็นโปร่งใส แสดงว่าไวน์ของคุณพร้อมแล้ว มันถูกบรรจุขวด ทิงเจอร์ไวน์และโช๊คเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ที่บ้านในที่เย็น เช่น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

Chokeberry (chokeberry) ตกแต่งกระท่อมฤดูร้อนและแปลงสวนหลายแห่ง ไม่น่าแปลกใจเลย - เบอร์รี่มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติการรักษาพิเศษ chokeberry ที่มีประโยชน์ที่สุดคือผลเบอร์รี่ที่เก็บสดใหม่ แต่ยังเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของแยมและผลไม้แช่อิ่ม ฉันอยากจะทราบว่า chokeberry มีรสเปรี้ยวและมีรสชาติเฉพาะเจาะจงแม้ว่าจะอยู่ในสถานะแปรรูปก็ตาม แต่เป็นรสชาติทาร์ตพิเศษที่เปิดเผยในไวน์โฮมเมดและเริ่มเล่นกับโน้ตที่น่าสนใจ ดังนั้นหากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จ ให้ลองทำไวน์โช๊คเบอร์รี่ใช้เองที่บ้าน จากบทความนี้ เราจะได้เรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้

Chokeberry: คุณสมบัติของวัตถุดิบ

ไวน์ chokeberry โฮมเมดสามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ดังนั้นหากไม่มีเวลาเหลือในการผลิตไวน์ทันทีหลังการเก็บเกี่ยวก็เพียงแค่แช่แข็งผลเบอร์รี่ ในรูปแบบใด ๆ คุณจะได้รับเครื่องดื่มบำบัดแบบโฮมเมดแท้ๆ

ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวม ผิวของ chokeberry มียีสต์ป่าซึ่งจะเป็นผู้มีส่วนร่วมในกระบวนการหมักหรือเป็นผู้ริเริ่ม หากไม่มียีสต์ป่า การหมักไวน์จะไม่เริ่มต้นขึ้น ต้องเลือกผลเบอร์รี่ก่อนน้ำค้างแข็งเพราะเชื้อรายีสต์กลัวอุณหภูมิต่ำและตาย

สูตรที่ 1 คลาสสิค

สูตรไวน์ chokeberry นี้เป็นแบบดั้งเดิม

พวกเราต้องการ:

• Chokeberry - 10-12 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 6-7 แก้ว;
• น้ำ-ลิตร

การตระเตรียม.

ก่อนอื่นมาเตรียมผลเบอร์รี่กันก่อน ในการทำเช่นนี้เราใช้สากไม้หรือนวดด้วยมือ แต่ด้วยลักษณะเฉพาะของผลเบอร์รี่ - ผิวหนาเกินไปคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้

เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ที่ได้ ปริมาณน้ำตาลจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณคาดหวังและไวน์ที่คุณต้องการ สำหรับผู้ชื่นชอบไวน์ของหวานต้องมี 12 กิโลกรัม และสำหรับผู้ที่ชอบรสเปรี้ยว 10 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ตอนนี้คุณต้องผสมการเตรียมไวน์ให้เข้ากันแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตร ปิดกระทะด้วยสาโทไวน์ด้วยผ้ากอซหนา ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-8 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิห้องลดลงต่ำกว่า 20 C° และไม่สูงเกิน 25 C° ในไวน์ที่เล่นอย่างดี เนื้อจะลอยขึ้นไปด้านบนและเกิดฟองสีขาว รู้สึกถึงกลิ่นเปรี้ยวและได้ยินเสียงฟู่เล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องกรองไวน์ให้บีบเยื่อกระดาษอย่างดีผ่านถุงผ้ากอซ คุณสามารถถูเนื้อผ่านตะแกรงได้ แต่วิธีนี้จะต้องมีการกรองเพิ่มเติม แม้ว่าไวน์โช๊คเบอร์รี่จะเข้มข้นกว่าก็ตาม เทของเหลวลงในภาชนะหมักแล้วปิดฝาน้ำ เลือกซีลกันน้ำที่มีดีไซน์ใดก็ได้: ซื้อจากร้านค้า ฝาปิดแบบมีท่อ หรือถุงมือยางธรรมดา

ตอนนี้เราใส่สาโทไวน์ไว้ในที่เย็น - อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 18 C° ไวน์จะอยู่ได้ 25-30 วันในรูปแบบนี้ หลังจากที่ตะกอนอยู่ที่ด้านล่างจนหมดของเหลวจะมีสีจางลงและจะไม่เกิดฟองใด ๆ - เราสามารถพูดได้ว่าไวน์ chokeberry พร้อมแล้ว หากมีตะกอนใหม่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการตกตะกอน ของเหลวจะต้องถูกระบายออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อขนาดเล็ก

เราเทไวน์อ่อนที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน แม้ว่าจะสามารถนำตัวอย่างแรกไปแล้วก็ตาม

สูตรที่ 2 จากน้ำโรวัน

ไวน์โรวันสามารถเตรียมได้ที่บ้านจากน้ำผลไม้ที่เตรียมสดใหม่

สารประกอบ.

การตระเตรียม.

เจือน้ำโรวันด้วยน้ำ ละลายน้ำตาลในส่วนผสม ปิดภาชนะด้วยชิ้นงานด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 5-7 วัน หลังจากนั้นเราติดตั้งซีลกันน้ำและทิ้งไวน์ไว้ที่เดิมจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการหมัก สิ่งสำคัญคืออย่าแช่ไวน์ไว้นานเกินไป ไม่เช่นนั้นไวน์จะกลายเป็นน้ำส้มสายชู ทันทีที่ตะกอนตกตะกอนความเดือดก็หยุดลงของเหลวก็สว่างขึ้น - เรากรองเครื่องดื่มและปิดผนึกไว้ในขวด ไวน์โรวันดำแสนอร่อยสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้หนึ่งปี

สูตรที่ 3 จากโรวันแดง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์จากโช๊คเบอร์รี่แล้ว ตอนนี้เรามาดูวิธีเตรียมไวน์จากโรวันแดงกัน เนื่องจากสูตรนี้มีน้ำแอปเปิ้ลรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงน่าสนใจมาก

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม.

ในการเริ่มต้นคุณต้องเทน้ำเดือดลงบนผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีหลังจากนั้นให้ส่งผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกระทะเคลือบฟัน ให้ผสม: เบอร์รี่บด, น้ำอุ่น, น้ำแอปเปิ้ล และน้ำตาลครึ่งหนึ่งของทั้งหมด เพิ่มองุ่นหรือลูกเกดที่นี่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดผ้ากอซไวน์แดงโรวันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น: มีเสียงฟู่, กลิ่นเปรี้ยวและมีฟองสีขาวบนพื้นผิว; ไวน์จะต้องกรองและเทลงในภาชนะหมัก ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วปิดฝากันน้ำไว้ อย่าเติมภาชนะจนเต็ม ควรมีพื้นที่ว่างประมาณ 25% ของปริมาตรทั้งหมดเพื่อให้ยีสต์ไวน์ทำงานได้อย่างถูกต้อง ตอนนี้ไวน์ควรยืนได้ 25-40 วันในที่เย็น ในตอนท้ายของการหมัก ของเหลวจะเบาลงมาก และผลิตภัณฑ์ของเสียจากยีสต์จะตกตะกอน

ระบายไวน์แดงโรวันลูกอ่อนออกจากตะกอนและปล่อยให้อยู่ใต้น้ำอีก 2 เดือน

สูตรที่ 4 เสริมกำลัง

คุณสามารถทำไวน์เสริมรสชาติอร่อยจากโรวันได้

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม.

ผสมผลเบอร์รี่บดกับน้ำตาลและอบเชย เราใส่ภาชนะพร้อมกับการเตรียมไวน์สำหรับการหมัก ทันทีที่สาโทหมักแล้ว ให้เทลงในภาชนะหมัก ติดตั้งซีลน้ำ และปล่อยให้สาโทหมักในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้กรองเพิ่มอบเชยและวอดก้าแล้วทิ้งไว้อีกเดือนหนึ่งภายใต้ตราประทับน้ำ อบเชยช่วยเติมเต็มรสชาติของโรวันสร้างช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมที่น่าสนใจ

เนื่องจากคุณสมบัติในการรักษาไวน์โรวันจึงสามารถนำมาใช้ทำไวน์บดได้ซึ่งจะช่วยรับมือกับโรคหวัด คุณสามารถเพิ่มไวน์โรวันเสริมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชาเพื่อป้องกันโรคหวัด

พบข้อผิดพลาด? เลือกและคลิก กะ + เข้าสู่หรือ

ผลเบอร์รี่ chokeberry (chokeberry) ที่ไม่โดดเด่นเมื่อมองแวบแรกเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับผลไม้แช่อิ่ม แยม แยม และการเตรียมอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว Black Rowan ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์เนื่องจากมีคุณสมบัติในการรักษาเช่นเดียวกับในการผลิตไวน์ ไวน์ Chokeberry เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่เตรียมได้ง่ายที่บ้าน

ผลเบอร์รี่ Chokeberry เริ่มสุกในปลายเดือนสิงหาคม แต่ยังไม่สุกพอที่จะทำไวน์ ควรเก็บ Aronia ในช่วงปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก มันจะนิ่มและมีรสเปรี้ยวน้อยลง เมื่อบดแล้วจะปล่อยน้ำสีทับทิมเข้มข้น

Chokeberry มีปริมาณน้ำตาลต่ำดังนั้นไวน์แห้งที่ทำจากมันจึงไม่อร่อยเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวมากนัก ควรทำของหวานโดยเติมน้ำตาล ผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างก่อนปรุงอาหารเพื่อรักษายีสต์ป่าที่พบบนผิวหนัง หากด้วยเหตุผลบางอย่างสาโทเบอร์รี่จาก chokeberry ไม่หมักให้เติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนหนึ่งลงไป

ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ควรรู้ว่าเครื่องใช้ที่เป็นโลหะไม่เหมาะกับการเตรียมไวน์ คุณสามารถใช้ถังไม้ ขวดแก้ว หรือภาชนะพลาสติกเกรดอาหารได้ คุณต้องซื้อซีลกันน้ำแบบใดก็ได้หรือถุงมือแพทย์ซึ่งคุณจะต้องทำเป็นรูเล็กๆ

สูตรไวน์ทีละขั้นตอนง่ายๆ

เนื่องจาก chokeberry มีปริมาณน้ำตาลต่ำ (มากถึง 9%) ไวน์จึงมีแอลกอฮอล์ต่ำ (ไม่เกิน 6 องศา) และจัดเก็บได้ไม่ดี ดังนั้นจึงควรเติมน้ำตาลลงในเครื่องดื่มจะดีกว่า เพื่อให้แน่ใจว่ามีการหมักตามธรรมชาติ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในสาโทได้

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ลูกเกดยังไม่ได้ล้าง 50–100 กรัม (ไม่จำเป็น)

1. การเตรียมสาโท

ในชามเคลือบฟัน บด chokeberry ด้วยมือที่สะอาด พยายามอย่าให้พลาดแม้แต่ผลเบอร์รี่เดียว เทน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในมวลโรวันแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เพิ่มลูกเกดหากต้องการ
2. การหมักสาโทที่ใช้งานอยู่

ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-7 วัน ที่อุณหภูมิ 18–26 องศาเซลเซียส - เหมาะสำหรับการหมักในช่วง 24 ชั่วโมงแรกเสียงฟู่จะเริ่มขึ้น เกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยว มวลหมักจะต้องคนหลายครั้งต่อวันเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนพื้นผิว

3. กรองน้ำและทำงานกับเยื่อกระดาษ

เมื่อเยื่อกระดาษแยกออกจากน้ำและลอยจนหมดแล้ว จะต้องเก็บด้วยมือแล้วบีบออก คุณสามารถใช้กด คุณยังคงต้องการเค้กอยู่ แต่ต้องใส่ในภาชนะอื่น กรองน้ำทั้งหมดผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซละเอียด

ปิดเค้กด้วยน้ำตาลทรายที่เหลือ (500 กรัม) เติมน้ำอุ่น (1 ลิตร) คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ห้าวันในห้องอุ่น ทุกวันคุณต้องคนสาโทและกลบเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่

4.การติดตั้งซีลน้ำ

เทน้ำผลไม้ที่กรองแล้วลงในภาชนะหมัก ควรใช้ขวดขนาด 10 ลิตรจากนั้นจะมีพื้นที่เพียงพอสำหรับน้ำผลไม้อีกส่วนหนึ่งที่ได้จากการนำเค้กกลับมาใช้ใหม่และโฟมที่จะก่อตัวระหว่างการหมัก สวมซีลน้ำหรือถุงมือ (ใช้นิ้วเจาะ) แล้ววางภาชนะไว้ในที่อบอุ่น

5. รับน้ำส่วนที่สองจากเยื่อกระดาษ

หลังจากแช่ไว้ห้าหรือเจ็ดวันแล้ว ให้กรองน้ำใหม่ผ่านกระชอน ไม่จำเป็นต้องบีบเนื้อ - อาจทำให้คุณภาพของน้ำผลไม้เสียและทำให้ขุ่นได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเค้กอีกต่อไป เพราะไม่มีสารที่มีประโยชน์อีกต่อไป

6. การผสมน้ำผลไม้คั้นครั้งแรกและครั้งที่สอง

ถอดซีลน้ำ (ถุงมือ) ออกจากโถสิบลิตรด้วยน้ำแรก เพิ่มน้ำผลไม้ที่สอง เขย่าภาชนะเพื่อให้ของเหลวผสมกัน ใส่สลักเกลียว (ถุงมือ) กลับเข้าที่

7. การหมักน้ำผลไม้ช้า

กระบวนการหมักใช้เวลา 30–50 วัน ความสมบูรณ์ของมันระบุได้จากการไม่มีฟองอากาศในซีลน้ำเป็นเวลาสองหรือสามวันติดต่อกัน (ถุงมือตกลงมา) และมีชั้นตะกอนหนาแน่น ไวน์โช๊คเบอร์รี่รุ่นเยาว์นั้นเบากว่ามาก

หากผ่านไป 50 วัน หากไวน์ไม่ผ่านการหมัก จะต้องระบายออกจากตะกอนไปยังภาชนะที่สะอาดอีกใบหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ควรใช้ท่อหรือท่อบาง ๆ ที่มีหยดจะดีกว่า และนำไปผนึกไว้ใต้น้ำจนหมักจนหมด หากไม่ทำเช่นนี้ ไวน์โช๊คเบอร์รี่จะมีรสขม

หลังจากการหมักเสร็จสิ้นจะต้องระบายเครื่องดื่มจากตะกอนไปยังภาชนะอื่นแล้วชิม หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้อีกสัปดาห์ใต้ชัตเตอร์ คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือเอทิลแอลกอฮอล์เจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ - 2–15% ของปริมาตรของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ ผลที่ได้คือไวน์เสริม มันยากกว่า แต่เก็บได้ดีกว่า ปิดฝาไวน์ chokeberry เสร็จแล้วด้วยฝาปิดปกติแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

8. การสุกและการเก็บรักษาไวน์

ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ ที่มีอุณหภูมิ 6-16 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4-6 เดือน ไวน์โช๊คเบอร์รี่จะทำให้สุกเต็มที่และปรับปรุงรสชาติ เมื่อตะกอนสะสมอยู่เป็นระยะ จะต้องระบายออกผ่านท่อลงในภาชนะที่สะอาด สามารถบรรจุขวดเครื่องดื่มที่ใสและกระจ่างสมบูรณ์ได้

หากเก็บไวน์ chokeberry ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 3-5 ปี ความแรงของไวน์สามารถสูงถึง 10–12 องศา และเมื่อเสริมด้วยวอดก้า – 14–16 องศา

บ่อยครั้งที่ไวน์ออกมาเข้มข้นและคมชัดมาก เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เบากว่าและน่าพึงพอใจมากขึ้น ผู้ผลิตไวน์หลายรายจึงใช้สูตรเฉพาะนี้ ยิ่งกว่านั้นเมื่อเยื่อกระดาษถูกบีบสองครั้ง สารที่มีประโยชน์มากขึ้นจะเข้าสู่ไวน์ chokeberry แบบโฮมเมด

Chokeberry ช่วยลดความดันโลหิต ดังนั้นผู้ป่วยความดันโลหิตสูงจะได้รับประโยชน์จากการดื่มไวน์ที่ทำจากไวน์ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร และการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น ควรรักษาด้วยความระมัดระวัง

ในเดือนตุลาคม เมื่อโช๊คเบอร์รี่สุก อย่าพลาดโอกาสในการผลิตไวน์จากพวกมัน คุณรับประกันว่าจะชอบมัน

ชาวสวนจำนวนมากปลูก chokeberry ซึ่งในประเทศของเรามักเรียกว่า chokeberry เป็นไม้พุ่มประดับ พืชที่ไม่โอ้อวดในฤดูหนาวซึ่งโดดเด่นด้วยการติดผลเร็วไม่เพียง แต่ตกแต่งสวนเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้ผู้คนมีสุขภาพที่ดีขึ้นอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วผลเบอร์รี่มีวิตามินมากมาย (A, B, C, E, PP), องค์ประกอบขนาดเล็ก (โบรอน, โมลิบดีนัม, ไอโอดีน, ฟลูออรีน, เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง) การบริโภค chokeberry มีผลดีต่อสภาพของหลอดเลือด ลดความดันโลหิตสูง และเพิ่มระดับภูมิคุ้มกัน

ผลเบอร์รี่ Chokeberry มีรสหวานอมเปรี้ยวทาร์ตสีดำเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 มม. สุกในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายน Aronia ใช้ทำเยลลี่และมูส ตากแห้งสำหรับชงชา เตรียมไส้สำหรับพาย และทำผลไม้แช่อิ่ม ไวน์ของหวานแบบโฮมเมดนั้นผลิตจากผลเบอร์รี่ - มีกลิ่นหอม, ทาร์ตปานกลาง, รสหวานอมเปรี้ยว, เบอร์กันดีสีเข้ม ความแรงของเครื่องดื่มแตกต่างกันไประหว่าง 10-12% ไวน์แห้งจาก chokeberry มีรสเปรี้ยวเกินไป (ปริมาณน้ำตาลของผลเบอร์รี่ไม่เกิน 10%) และความแรงของเครื่องดื่มจะต่ำ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบไวน์รสหวาน

วิธีการเตรียม chokeberry?

Chokeberry ตามที่ผู้ผลิตไวน์บางคนเรียกสั้นๆ ว่าเบอร์รี่นั้นเก็บเกี่ยวในวันที่อากาศแห้งและอบอุ่น โดยปกติแล้ว การเก็บเกี่ยวโช๊คเบอร์รี่จะเกิดขึ้นในเดือนกันยายน แต่หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย คุณสามารถตัดสันเบอร์รี่ได้ในเดือนตุลาคม จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อรวบรวมคุณต้องระวังเนื่องจากน้ำโช๊คเบอร์รี่ทิ้งรอยไว้บนเสื้อผ้าที่ซักยาก

ไม่จำเป็นต้องล้างออกด้วยการเคลือบสีขาวบนผลเบอร์รี่ มิฉะนั้นยีสต์ที่อาศัยอยู่บนเปลือกเบอร์รี่จะตาย จริงอยู่ถ้าโรวันถูกแช่แข็งคุณจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์หรือลูกเกดที่ไม่ได้ล้างมิฉะนั้นไวน์จะไม่หมัก อย่างไรก็ตามลูกเกดมักจะถูกเติมลงในไวน์แม้กระทั่งจาก chokeberries สดเพื่อให้การหมักเกิดขึ้นอย่างแข็งขัน

ในการทำไวน์ chokeberry ที่บ้านคุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่คุณภาพสูงสุด ผลไม้และผลไม้เน่าเสียที่ไม่สุกซึ่งนกเน่าเสีย (นกชอบทำลายผลเบอร์รี่โช้คเบอร์รี่) จะต้องกำจัดออกไปไม่เช่นนั้นรสชาติของเครื่องดื่มจะต้องทนทุกข์ทรมาน สันเขาที่ถือผลเบอร์รี่รวมถึงใบที่ฉีกขาดโดยไม่ตั้งใจก็จะต้องถูกลบออกเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม ควรล้างเฉพาะ chokeberry เท่านั้นในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ ควรล้างภาชนะหมักให้สะอาดราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง สิ่งสำคัญก็คือความสะอาดของมือ ช้อนสำหรับผสมสาโท ตะแกรง (ผ้ากอซ) และท่อที่ใช้สำหรับเทไวน์จากตะกอน ขอแนะนำให้เลือกจานที่ทำจากแก้วสแตนเลสหรือเคลือบฟันเพื่อการหมัก บางครั้งหากไม่มีภาชนะพลาสติกก็ถูกนำมาใช้ แต่สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของไวน์ ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมหรือทองแดงไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์อย่างแน่นอนเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์

สูตรไวน์ Chokeberry

วัตถุดิบ

• ผลเบอร์รี่ – 10 กก.
• น้ำตาล – 2 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• ลูกเกด – 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ chokeberry บดโดยไม่ได้ล้าง (ด้วยมือของคุณ, เครื่องบดไม้, ใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า) วางในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม
2. เพิ่มน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง (1 กก.) และลูกเกดทั้งหมด (ไม่ได้ล้าง) ลงในมวลเบอร์รี่ ผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดจนน้ำตาลละลาย
3. ปิดฝาภาชนะด้วยสาโทหรือพันด้วยผ้ากอซ นำภาชนะไปไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 18-25 องศา) เป็นระยะเวลา 3 ถึง 10 วัน คุณจะต้องกวนเนื้อหาของภาชนะเป็นระยะ ๆ (สองหรือสามครั้งต่อวัน) ด้วยมือหรือช้อนไม้เพื่อป้องกันไม่ให้สาโทกลายเป็นเชื้อรา
4. เมื่อผลเบอร์รี่บวมและอยู่บนพื้นผิวและโฟมที่แข็งแกร่งปรากฏขึ้นเมื่อกวนก็ถึงเวลาที่จะเริ่มกรองสาโท chokeberry ระยะเวลาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 10 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องและระดับของกิจกรรมการหมัก ดังนั้นให้บีบเนื้อออก (เนื้อและเปลือกของโช๊คเบอร์รี่ที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ) ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไปในขั้นตอนนี้ กรองน้ำโช๊คเบอร์รี่ผ่านผ้าขาวบางแล้วเทลงในภาชนะหมัก ใส่ซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่เจาะไว้ที่คอแล้วนำภาชนะไปที่ห้องอุ่น
5. เติมน้ำตาลและน้ำหนึ่งกิโลกรัมที่อุณหภูมิห้องลงในเนื้อคั้นที่เหลือผสมให้เข้ากัน นำไปไว้ในที่อบอุ่นหลังจากปิดฝาหรือมัดภาชนะด้วยผ้ากอซด้วยสาโทส่วนถัดไป รอประมาณ 5-7 วัน คนเป็นครั้งคราว กรองสาโทแล้วทิ้งเยื่อกระดาษ
6. แกะซีลน้ำ (ถุงมือ) ออกจากภาชนะที่หมักน้ำผลไม้โช๊คเบอร์รี่ ใช้ช้อนต่อยโฟมแล้วเทสาโทส่วนใหม่ลงไป ใส่ซีลน้ำ (ถุงมือ) กลับเข้าไปแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 20 ถึง 60 วัน
7. ข้อเท็จจริงต่อไปนี้บ่งบอกถึงความพร้อมของไวน์: ลักษณะของตะกอน ไวน์จะจางลง การไม่มีฟองจากซีลน้ำ หรือการหลุดของถุงมือ เมื่อสัญญาณทั้งหมดนี้ปรากฏขึ้นก็ถึงเวลาที่จะเอาไวน์ออกจากตะกอนผ่านท่อบาง ๆ
8. ไวน์ที่ได้จะมีรสชาติไม่ดีนัก ดังนั้นจึงควรปล่อยให้ไวน์สุกจะดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเพื่อเติมและนำไปไว้ในที่เย็น (เช่นห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3-6 เดือน เมื่อตะกอนปรากฏขึ้น คุณจะต้องเทไวน์ลงในภาชนะอื่น ไม่เช่นนั้นไวน์จะมีรสขม
9. เทไวน์โรวันดำสุกลงในขวดที่เหมาะสมและเก็บในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือห้องใต้ดินเป็นเวลาประมาณ 5 ปี

หากความแรงของเครื่องดื่มต่ำ (ปกติไม่เกิน 12%) คุณสามารถเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น - แอลกอฮอล์หรือวอดก้า - ลงในไวน์อ่อน (ก่อนที่จะทำให้สุก) สำหรับไวน์ที่ได้รับตามสูตรนี้คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์ 80 มล. หรือวอดก้า 160 มล. สำหรับเครื่องดื่มแต่ละลิตร จากนั้นความแรงของไวน์จะเพิ่มขึ้นเป็น 20% (โดยที่ความแรงเริ่มต้นของเครื่องดื่มคือ 12%)

สูตรไวน์จาก chokeberries แช่แข็ง

หากกระท่อมของคุณมี chokeberries จำนวนมากและไม่มีภาชนะขนาดใหญ่คุณสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่เพื่อใช้ในภายหลังได้ หากต้องการคุณสามารถทำไวน์จากผลเบอร์รี่แช่แข็งได้ตลอดทั้งปีตามสูตรก่อนหน้านี้ แต่คุณสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้โดยกำจัดเยื่อกระดาษทันทีหลังจากคั้นน้ำ อย่างไรก็ตามบางครั้งรสชาติของไวน์ chokeberry ก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยโดยเพิ่มอบเชยและกานพลูเล็กน้อยลงในส่วนผสมหลักในระยะเริ่มแรก

วัตถุดิบ

• chokeberry แช่แข็ง – 5 กก.
• น้ำตาล – 2.5 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• ลูกเกด – 200-250 กรัม

กระบวนการทำอาหาร

1. ละลายผลเบอร์รี่ chokeberry บีบน้ำออก เทลงในภาชนะหมัก และกำจัดเยื่อกระดาษ
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำผลไม้คนให้เข้ากัน
3. ติดซีลน้ำไว้ที่คอภาชนะ (หรือสวมถุงมือ) เก็บในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 เดือน
4. เมื่อการหมักเสร็จสิ้น (ตะกอนปรากฏขึ้น ไวน์จะจางลง ถุงมือจะยุบลง และเสียงไหลจากซีลน้ำจะหยุดลง) ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน
5. เทไวน์อ่อนจาก chokeberries ลงในภาชนะที่ด้านบนแล้วย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 เดือน กรองไวน์จนตะกอนหยุดก่อตัว

เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ไม่มีแอลกอฮอล์และมีน้ำตาลขั้นต่ำเพียงเพื่อความอร่อย
ในระยะแรกเป็นกระบวนการเพื่อผู้ป่วยและเข้มแข็ง แต่มันก็คุ้มค่า โดยเฉลี่ยหลังจากสองถึงสามเดือนรางวัลจะเป็นไวน์โช๊คเบอร์รี่ที่น่าพึงพอใจพร้อมสารและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย
ขั้นที่ 1ถอนโรวันออกจากกิ่งไม้ แบคทีเรียยีสต์อาศัยอยู่บนผิวหนัง พวกเขาจะรับประกันการหมักสาโทในอนาคตดังนั้นเราจึงดูแลพวกเขา เราไม่แช่แข็งหรือล้างโรวัน วิธีกินอาหารสกปรก: บดให้น้ำคั้นออกมาระบายได้ง่ายขึ้น หากคุณมีมือผู้ชายที่แข็งแกร่ง คุณก็สามารถกดดันพวกเขาได้ อาจไม่เพียงพอสำหรับผลเบอร์รี่จำนวนมาก ฉันใช้เจ้าชู้

เวลาผ่านไปก็เริ่มมืดแล้ว แต่ยังมีงานให้ทำอีกมาก ฉันเอาเครื่องปั่นแบบจุ่ม เธอรีบบดขยี้ Chokeberry ที่เหลืออย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปแล้วมีผลเบอร์รี่เคลือบเต็มถัง

ขั้นที่ 2ผสมมวลบดกับน้ำตาล อย่างระมัดระวังจนกว่าจะละลายหมด ด้วยไม้นวดแป้งหรือไม้นวดแป้ง ควรด้วยมือของคุณ ปริมาณน้ำตาลทรายที่ต้องเติมขึ้นอยู่กับรสชาติสุดท้ายที่ต้องการ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ การหมักจะช้าเกินไป เชื้อราอาจปรากฏขึ้นแล้วเราก็จะได้น้ำส้มสายชูหลายลิตร ไวน์จะแห้งเกินไปและมีรสเปรี้ยว ความหวานที่มากกว่าทรายหนึ่งแก้วต่อผลเบอร์รี่บดหนึ่งกิโลกรัมจะทำให้เป็นของหวาน สัดส่วนที่เหมาะสมคือ: 150 กรัม น้ำตาลต่อโรวันทุกกิโลกรัม เริ่ม. ในขั้นตอนนี้เราจะปรับรสชาติให้เท่ากันตามความหวาน

สิ่งที่เหลืออยู่คือปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามวลไม่เปรี้ยวและไม่มีแมลงวันปรากฏบนนั้น อย่าลืมคนวันละครั้งแล้วมัดด้านบนด้วยผ้ากอซ ในรูปแบบนี้ chokeberry จะคงอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณน้ำตาล ผลเบอร์รี่ที่สะสมอยู่ด้านบนสามารถมองเห็นความพร้อมและมีฟองเมื่อกวน

ด่าน 3คั้นน้ำหมัก คุณจะต้องทำงานด้วยตนเอง วางกระชอนหรือตะแกรงบนภาชนะทรงลึก ผ้ากอซบุด้วยผ้าสองชั้น เราเลือกผลเบอร์รี่ด้วยมือบีบเบา ๆ แล้ววางลงในผ้าขาวม้า เรารวบรวมมันไว้ในถุงแล้วบีบน้ำออกอย่างระมัดระวัง

วางเยื่อกระดาษที่เหลือไว้ในชามแยกต่างหาก เธอจะยังคงต้องการอยู่

เราเทน้ำผลไม้ที่รวบรวมมาลงในภาชนะแก้วซึ่งมันจะถูกเปลี่ยนเป็นไวน์ ขวดใหญ่ดีที่สุด แต่ขวดขนาด 3 ลิตรหลายใบก็ใช้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเทเพียงสองในสามของปริมาตรภาชนะ

คาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่ในพื้นที่ที่เกิด น้ำผลไม้จะไม่ใสอย่างสมบูรณ์ เศษเยื่อกระดาษจะหลุดออกมา ปล่อยให้คงอยู่และกระตุ้นการหมัก ด้วยการกรองครั้งต่อไป ไวน์จะถูกกำจัดสิ่งแปลกปลอมทั้งหมด

ตอนนี้น้ำหมักจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา วิธีที่ง่ายที่สุดคือการดึงถุงมือแพทย์ปิดคอ เจาะรูที่นิ้วของคุณ คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาระหว่างการหมักจะทำให้ถุงมือพองตัว หากตกลงมา แสดงว่าการหมักหยุดลง

ในความคิดของฉัน การทำซีลน้ำแบบง่ายๆ น่าจะถูกต้องมากกว่า คุณจะต้องมีสายยางและฝาปิด ทำรูในนั้นด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางของท่อ ฉันเผาไนลอนด้วยสว่านร้อนจนได้ขนาดพอดี โลหะสามารถเจาะด้วยตะปูหรือเจาะได้ ใส่ปลายท่อเข้าไป วางปลายอีกด้านไว้ในขวดน้ำซึ่งวางไว้ข้างไวน์ในอนาคต หากขอบของรูไม่ติดกับท่อแน่น ให้เติมพาราฟินจากเทียนลงไป ความแน่นจะต้องหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์

คาร์บอนไดออกไซด์ออกมาภายใต้ความกดดันผ่านท่อ การหมักยังดำเนินต่อไปและสาโทจะไม่หายใจไม่ออก สิ่งที่มักเกิดขึ้นเมื่อใช้ถุงมือ

น้ำผลไม้ได้รับอนุญาตให้หมัก มาจัดการกับเยื่อกระดาษกันดีกว่า ยังมีน้ำผลไม้อยู่ในนั้นอีกมาก ลองวาดมันออกมาด้วยน้ำและน้ำตาล ถึงกระนั้น คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเมื่อทำไวน์โช๊คเบอร์รี่ ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ น้ำผลไม้จะข้นเกินไปและมีรสเปรี้ยวเกินกว่าจะทำเป็นไวน์ที่น่ารับประทานได้ จำเป็นต้องใช้น้ำและน้ำตาลเพื่อทำให้ความเป็นกรดและความสม่ำเสมอของเครื่องดื่มเท่ากัน ในไวน์เบอร์รี่และเหล้า นี่เป็นวิธีเดียวที่จะควบคุมรสชาติ

วางเยื่อกระดาษทั้งหมดลงในภาชนะจากใต้ผลเบอร์รี่หมัก (ฉันใช้ถัง) แล้วบดให้ละเอียด เทน้ำเย็นดิบ ข้อกำหนดแยกต่างหากสำหรับน้ำ น้ำประปาไม่ดี เราใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำพุ คุณจะต้องใช้น้ำตาลประมาณหนึ่งแก้วหากเยื่อกระดาษใช้ปริมาตรหนึ่งในสามของปริมาตรถัง สัดส่วนก็เปลี่ยนไป ความแม่นยำของร้านขายยาไม่มีประโยชน์ที่นี่ สิ่งสำคัญคือเยื่อกระดาษหมักอย่างรวดเร็ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วมัดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันคนแคระและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เชื้อราก่อตัวบนเนื้อกระดาษอย่างรวดเร็ว อย่าลืมคนให้เข้ากันทุกวัน

ขั้นตอนหลักของการหมักน้ำโช๊คเบอร์รี่จะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคม - กันยายนซึ่งยังไม่มีการให้ความร้อนและอากาศหนาว ดังนั้นคุณต้องติดตามสาโทอย่างต่อเนื่อง แต่ไม่ใช่โดยผู้สังเกตการณ์ภายนอก! หากคุณคิดว่าไวน์มีความร้อนไม่เพียงพอ ให้วางไว้ใกล้กับเตาหรือเครื่องทำความร้อน เราเลี้ยงเขาเหมือนเด็กน้อย ถ้าเพียงแต่มันหลงทาง ความเจริญรุ่งเรืองถูกระบุด้วยโฟมบนพื้นผิวของสาโทและฟองอากาศที่ไหลไปตามพื้นผิว

ด่าน 4สัปดาห์แรกของการหมักสาโทและเยื่อกระดาษผ่านไปแล้ว บีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ เทสาโทผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามอีกใบ เราพยายามไม่รบกวนตะกอนที่ตกลงมา ประกอบด้วยแบคทีเรียยีสต์ที่ล้าสมัยและไม่จำเป็นสำหรับไวน์อีกต่อไป ไม่สามารถพูดแบบเดียวกันเกี่ยวกับน้ำจากเยื่อกระดาษได้ เราเทมันลงในสาโทที่กรองแล้วมันก็มีชีวิตขึ้นมาและเริ่มเล่น วางไว้ใต้ซีลน้ำอีกครั้งและทำให้สุกในที่มืดไม่เย็น เราจะจัดสรรเวลา 10 วันสำหรับสิ่งนี้

ขั้นที่ 5ทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับไวน์ในอนาคตได้เสร็จสิ้นแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองไวน์สัปดาห์ละครั้ง เพื่อกำจัดตะกอนในแต่ละครั้ง หลังจากสองสัปดาห์ เราจะเปลี่ยนน้ำล้นแบบธรรมดาผ่านตะแกรงด้วยการระบายน้ำผ่านท่อ วางภาชนะที่มีไวน์ไว้บนโต๊ะ ว่างเปล่า - บนพื้น จุ่มปลายสายยางลงในไวน์เพื่อไม่ให้สัมผัสกับตะกอน จากอีกด้านหนึ่ง ใช้ปากดึงสาโทขึ้นมาแล้วลดลงในชามอย่างรวดเร็ว ไวน์จะไหลออกมาเป็นลำธารสม่ำเสมอ จะดีกว่าถ้าลดความรุนแรงลง ปล่อยให้ไวน์ "หายใจ" - มันจะเต็มไปด้วยอากาศ อ่างเป่าลมช่วยป้องกันไม่ให้ไวน์อายุน้อยเหม็นหืน ไม่ใช่ทุกครั้ง แต่หลังจาก 3 สัปดาห์จำเป็นต้องจัดเตรียมการระบายน้ำแบบ "ยาว"

เป็นที่ชัดเจนว่าตะกอนไม่ควรเข้าไปในไวน์ มันก็จะน้อยลงเรื่อยๆ ไวน์จะเริ่มจางลง มันจะไม่หนาเท่าไหร่ กลิ่นหอมเฉพาะตัวจะปรากฏขึ้น สองเดือนนับจากวันที่ติดตั้งสามารถลิ้มรสน้ำผลไม้ได้ แน่นอนว่ามันไม่ห้ามที่จะลองมาก่อน มันไม่มีจุดหมายเลย ตอนนี้เรามีไวน์โช๊คเบอร์รี่โฮมเมดรุ่นเยาว์ และถึงเวลาปรับเปลี่ยนเวอร์ชันสุดท้ายแล้ว

มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย นี่เป็นเรื่องปกติ จะแย่กว่านั้นเมื่อคุณได้กลิ่นน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เสร็จสิ้นแล้วและความแรงของไวน์จะลดลง คุณสามารถลองแก้ไขสถานการณ์ได้ - ระบายอากาศไวน์ผ่านท่อสองสามครั้ง

ไวน์ที่มีรสเปรี้ยวเกินไปจะต้องมีรสหวาน มีขั้นตอนพิเศษสำหรับสิ่งนี้ น้ำตาลถูกนำมาใช้ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อไวน์หนึ่งลิตร วางบนผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายสีขาว มัดด้วยถุงหางยาว แขวนไว้เพื่อให้เฉพาะก้นจมอยู่ในไวน์ น้ำตาลควรค่อยๆละลาย กดปลายสายลงโดยมีฝาปิดพร้อมซีลน้ำ โดยปกติจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์กว่าน้ำตาลจะละลายหมด เช่น ในระหว่างการกรองครั้งถัดไป คุณสามารถตรวจสอบความหวานของไวน์ได้ นำถุงออกหรือเติมความหวานซ้ำอีกอีกหนึ่งสัปดาห์

ด่าน 6- ไวน์พร้อมแล้ว ขวดมัน คุณไม่ควรอุดตันมากเกินไปในตอนแรก ไวน์อ่อนอาจเล่นได้เล็กน้อย ก๊าซที่สะสมจะทำให้ขวดแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้อย่างง่ายดาย

เราลิ้มรสและปิดฝาในที่สุดเมื่อสัญญาณการหมักทั้งหมดผ่านไปแล้วเท่านั้น ไวน์ chokeberry โฮมเมดจะสุกหลังจากเก็บในที่เย็นไม่กี่เดือน แต่ถึงแม้จะยังอายุน้อย มันก็ไม่แพ้ทั้งในรูปแบบช่อดอกไม้หรือรสที่ค้างอยู่ในคอ และไวน์ชั้นดีในเวลาเดียวกัน

PS: ฉันจะบอกคุณแยกกันเกี่ยวกับความแรงของไวน์ ไวน์จะมีอุณหภูมิ 2-3 องศาโดยไม่มีการดำเนินการพิเศษใด ๆ ฉันค่อนข้างพอใจกับมัน สามารถเพิ่มความแข็งแกร่งได้ หลังจากการหมักหนึ่งเดือนควรเติมแอมโมเนีย (แอมโมเนียมคลอไรด์) ลงในสาโท หนึ่งหยดต่อลิตรก็เพียงพอแล้ว การเจริญเติบโตของแบคทีเรียยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น
วิธีที่โหดร้ายคือการเทวอดก้าดีๆ ลงไป (50 กรัมต่อ 1 ลิตร) ก่อนบรรจุขวดไวน์รุ่นเยาว์ ความแรงจะเพิ่มขึ้น การหมักจะหยุดลง