แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวด เวลาแตงกวา: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวากระป๋องและดอง

การทำเกลือเป็นวิธีที่นิยมในการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว รวมถึงแตงกวากรอบที่เข้ากับอาหารทุกจาน แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวมีสูตรต่างๆ มากมายนับสิบหรือหลายร้อยสูตร ซึ่งมีปริมาณเกลือ เครื่องปรุงรสที่ใช้ และวิธีการใส่เกลือต่างกัน

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาวประสบความสำเร็จเช่นเคยคุณต้องเข้าหาประเด็นในการเลือกผักอย่างรอบคอบ แตงกวาควรแข็งแรงโดยไม่มีความเสียหาย ดังนั้นการเก็บเกี่ยวแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยวจากสวนจึงถือว่าเหมาะสมที่สุด ขอแนะนำให้จัดเรียงแตงกวาตามขนาดเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส

คุณควรระวังว่าน้ำคลอรีนไม่เหมาะสำหรับเกลือ จากเครื่องเทศแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ลูกเกดเชอร์รี่และโอ๊ค คุณยังสามารถใช้ใบองุ่น ใบกระวาน กระเทียม หัวหอม ก่อนดองแนะนำให้แช่แตงกวาและเปลี่ยนน้ำเพื่อขจัดความขม

การเตรียมประเภทหลัก ยกเว้น คือการใส่เกลือด้วยวิธีร้อนและเย็น

วิธีร้อนในการดองแตงกวาในขวด

วางใบเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของเหยือกจากนั้นจึงบรรจุแตงกวาให้แน่น ใบเชอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ สามารถรายงานระหว่างแตงกวาได้ จากนั้นเทแตงกวาด้วยน้ำเดือดและปิดฝาฆ่าเชื้อรอ 3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเทแตงกวาอีกครั้งแล้วรอ 5 นาที ต่อจากนั้นก็เทน้ำเกลือเดือดใส่เกลือ 30 กรัมต่อลิตร ธนาคารถูกรีดและทำให้เย็นลง

มีอีกสูตรหนึ่ง แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดและเก็บไว้หนึ่งวันแล้วใส่ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 7-8 วัน เมื่อแตงกวาพร้อม น้ำเกลือจะต้องถูกเทลงในกระทะ ล้างขวดและฆ่าเชื้อ แตงกวาจะต้องวางอีกครั้งด้วยเครื่องเทศส่วนใหม่และเทน้ำเกลือเดือด (เนื้อ) มันยังคงปิดฝาและแช่เย็น ในทั้งสองกรณีขอแนะนำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

วิธีเย็นในการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

แตงกวากับเครื่องปรุงรสวางในขวดเทสารละลายเย็น - เกลือ 50-60 กรัมต่อลิตร เพื่อให้ได้น้ำเกลือ เกลือจะละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย แล้วเทลงในน้ำเย็น จากนั้นคุณควรปิดขวดด้วยผ้ากอซและรอสองสามวันเพื่อเดินเตร่ ถัดไปวางขวดในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่งที่อุณหภูมิ 1-4 องศาหรือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 17 องศา เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น คุณต้องเติมน้ำเกลือและปิดขวดโหลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (อย่างผนึกแน่น) แตงกวาดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศา

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ตามสูตรอื่น ตัวอย่างเช่น แตงกวาสามารถใส่เกลือในถัง - ไม่เพียงแต่ไม้โอ๊คเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพลาสติกด้วย วิธีการดองแตงกวาในถุงก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ในการปรุงอาหารนั้นมีหลายสูตรสำหรับแตงกวาดองซึ่งมีปริมาณเกลือที่เติมองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสและสมุนไพรต่างกัน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดค่อนข้างอร่อยเพิ่มลงในซุปและอาหารจานหลักต่างๆ กรอบและรสชาติมาก แตงกวาเกลือเย็นในขณะเดียวกันก็ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมตัว แม่บ้านหลายคนใช้วิธีนี้ในการหมักเกลือ เก็บเกี่ยวผักในถังไม้โอ๊คหรือขวดโหล ในการทำเช่นนั้น พวกเขาใช้กลเม็ดและกฎเกณฑ์บางอย่าง

การเลือกแตงกวา

พื้นฐานสำหรับความสำเร็จของผักดองแสนอร่อยคือทางเลือกที่ถูกต้อง แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากบ้าน แต่ถ้าไม่มีก็แนะนำให้เลือกแตงกวาลูกเล็ก การทำเกลือแบบเย็นยังต้องใช้ผักที่มีผิวไม่เรียบ ควรมีสิวเสี้ยนและหนามแหลมสีดำ ต้องเลือกผักให้แน่น ไม่ดำ และไม่มีสีเหลือง พวกเขาไม่ควรขมขื่นด้วยผิวที่บอบบาง ที่เหมาะสมในกรณีนี้คือพันธุ์ "Rodnichok" และ "Nezhensky" ก่อนเก็บเกี่ยวแตงกวาจะแช่ไว้สามชั่วโมงจากนั้นก็จะยืดหยุ่น ผักขนาดใหญ่วางอยู่ที่ด้านล่างสุดของภาชนะในแนวตั้งและวางแตงกวาขนาดเล็กไว้ด้านบน พวกเขาทั้งหมดถูกบีบอัดอย่างดี

น้ำและเครื่องเทศ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสามารถให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเมื่อใช้น้ำต่างกัน ทางที่ดีควรใช้น้ำจากบ่อน้ำหรือน้ำพุ หากไม่มีให้ใช้น้ำขวดหรือน้ำที่ผ่านการกรองแล้ว พ่อครัวบางคนป้องกันไว้ล่วงหน้าด้วยการเพิ่มทองแดงหรือเงิน วิธีนี้ไม่เพียงแต่จะทำให้น้ำบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติอีกด้วย ปฏิคมแต่ละคนใช้ชุดเครื่องเทศตามดุลยพินิจของเธอ ในกรณีส่วนใหญ่ พ่อครัวใช้ใบลูกเกด เชอร์รี่และโอ๊ค อย่าลืมใส่กระเทียมและพริกไทย มะรุม ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และอีกมากมาย ผักใบเขียวสับหยาบวางที่ด้านล่างของจานแล้ววางบนแตงกวาในตอนท้าย ใช้เกลือในอัตราหนึ่งลิตรของน้ำหกสิบกรัมซึ่งเท่ากับประมาณสองช้อนโต๊ะครึ่ง แนะนำให้ใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น ส่วนอีกอันหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการเกลือ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อภาชนะล่วงหน้า ล้างขวดด้วยโซดาแล้วล้างด้วยน้ำสบู่เทน้ำเดือดและตั้งให้แห้ง ฝาสามารถราดด้วยน้ำเดือดหรือต้มในน้ำเป็นเวลาหลายนาที

เคล็ดลับการทำอาหาร

ด้านล่างเราจะดูวิธีการดองแตงกวาการแช่เกลือเย็นต้องเก็บไว้ในที่เย็นไม่เช่นนั้นขวดอาจบวมได้ อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ที่ประมาณศูนย์องศาเซลเซียส นอกจากนี้ เพื่อลดความเสี่ยงของการบวมของกระป๋อง ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดหรือแอลกอฮอล์หนึ่งช้อน (วอดก้า) ลงในน้ำเกลือ พืชชนิดหนึ่งช่วยป้องกันการก่อตัวของเชื้อราบนผัก ใบโอ๊กจะทำให้แตงกวามีความกรอบและยืดหยุ่น เพื่อให้แตงกวาดองเร็วขึ้นพวกเขาจะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมหรือปลายทั้งสองข้างถูกตัดออก และเอกอัครราชทูตแตงกวาในเวอร์ชั่นคลาสสิกอย่างเย็นชาช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น

แตงกวาดองแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำทุกลิตร เกลือ 60 กรัม

ใบกระวาน 2 ใบ;

3 ใบลูกเกดและ 3 ใบเชอร์รี่;

รากพืชชนิดหนึ่ง 6 เซนติเมตร

1 ใบองุ่น;

ใบโอ๊ก 3 ใบ;

ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;

พริกไทย 10 เม็ด;

พริกขี้หนูครึ่งลูก;

กระเทียม 6 กลีบ;

โหระพา สะระแหน่ ทาร์รากอน และโหระพา ตามชอบ

การทำอาหาร

ล้างแตงกวาใส่ในขวดโดยใส่ผักและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ก่อน เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้เกลือจะเจือจางในน้ำเดือดเล็กน้อยเติมน้ำแข็งและเทผักด้วยน้ำดอง ธนาคารถูกคลุมด้วยผ้าหรือผ้ากอซวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่เกินสามสิบองศาเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำภาชนะออกในที่เย็นเป็นเวลาสิบสองวัน หากใช้เกลือแตงกวาเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวควรยืนในที่เย็นเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะเกิดช่องว่างในผักเนื่องจากก๊าซที่ปล่อยออกมาซึ่งฉีกเนื้อเยื่อของแตงกวา ขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เป็นระยะ ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก จำเป็นต้องเติมน้ำเกลือ ม้วนเหยือกหรือปิดฝาให้ดี

เกลือในถัง

พริกไทย 8 เม็ด;

เกลือ 75 กรัม

วอดก้า 50 กรัม

น้ำ 1.5 ลิตร

การทำอาหาร

ก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องล้างผักและเทน้ำเดือด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาสามชั่วโมง แตงกวาและเครื่องเทศวางในขวดที่เตรียมไว้สลับกันเป็นชั้น ๆ ราดด้วยน้ำดองเย็นวอดก้าเติมและปิดให้แน่น ภาชนะถูกส่งไปยังที่เย็นทันที แตงกวาพร้อมรักษาสีเดิมและเก็บไว้เป็นเวลานาน

แตงกวาดองเย็น

ส่วนผสมสำหรับโถหนึ่งลิตร:

ช่อดอกผักชีฝรั่ง 5 กรัม

มะรุม 30 กรัม

5 พริกไทยป่น;

เชอร์รี่และลูกเกด 2 ใบ, ใบกระวาน;

1 ช้อนโต๊ะกับเกลือ

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้ล้างทุกอย่าง แตงกวาที่มีเคล็ดลับที่ตัดล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในขวดเทเกลือและวางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ด้านบน เทผักด้วยน้ำเย็นใส่ขนมปังสีดำด้านบน (คุณสามารถเอาขนมปังข้าวไรย์) ปิดฝาหรือห่อคอขวดด้วยผ้ากอซ โถวางในชามและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสองวัน เมื่อเวลาผ่านไปสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ได้ ยิ่งเก็บผักไว้ในโถนานเท่าไหร่ ผักก็จะยิ่งแข็งแรง หากไม่มีใบเชอร์รี่และลูกเกดอยู่ในมือ คุณก็สามารถทำได้โดยปราศจากมัน

แตงกวาในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:

ลูก 1 กิโลกรัมและแตงกวาเก่าขนาดใหญ่ 0.5 กิโลกรัม

เกลือ 100 กรัม

สมุนไพรและเครื่องเทศตามชอบ

การทำอาหาร

ดังนั้นการแช่แตงกวาในฤดูหนาวจึงเกี่ยวข้องกับการขูดผักเก่าพร้อมกับเปลือก จากนั้นเติมเกลือผสมและพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำปรากฏ ผักใบเขียวใส่ในขวดโหล จากนั้นนำไปต้มกับน้ำแตงกวา ตามด้วยผักอ่อนชั้นหนึ่ง จากนั้นใส่ผักใบเขียวข้าวต้มและผักอีกครั้ง นี้ต่อไปจนกว่าขวดจะเต็ม แล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา สูตรนี้ใช้ผักใบเขียวที่ใส่เกลือของผักทั้งหมด เหล่านี้คือมะรุม ใบลูกเกด เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง พริกและอื่น ๆ ปฏิคมแต่ละคนเลือกปริมาณความเขียวขจีด้วยตัวเอง จานสำเร็จรูปมีรสชาติที่ผิดปกติอิ่มตัวและกระฉับกระเฉงมากขึ้น

ดังนั้นการดองแตงกวาด้วยวิธีเย็นจึงไม่ใช่เรื่องใหญ่ กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว หลังจากหนึ่งเดือน คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ชาวโรมันโบราณรู้วิธีการปรุงผักดอง แต่จิตใจที่อยากรู้อยากเห็นของรัสเซียไปไกลกว่านั้นและเช่น Nizhny Novgorod ได้คิดค้นแตงกวาดองในฟักทอง คุณชอบตัวเลือกนี้อย่างไร? แตงกวาดองได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ของรัสเซียในขั้นต้นมาเป็นเวลานานในการเตรียมการที่ไม่มีความเท่าเทียมกันกับเราอย่างไม่ต้องสงสัยและน้ำเกลือที่มาพร้อมกับพวกมันก็เป็นเครื่องดื่มรัสเซียของเราซึ่งเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับโรคที่รู้จักกันดี

ในการทำให้ผักดองประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อ:

คุณต้องเลือกแตงกวาสำหรับการดองอย่างถูกต้อง: แตงกวาต้องมีขนาดเล็กจึงจะใส่ในขวดโหลได้ ข้างในแตงกวาที่เลือกไม่ควรมีช่องว่างให้เลือกผลไม้ที่แข็งแรงและแข็งมีผิวเป็นสิว ก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมแช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรืออาจจะนานกว่านั้นเล็กน้อย เพื่อการเค็มที่ดีกว่า ให้ตัดหางแตงกวาออกแล้วใช้ส้อมแทง
คุณภาพน้ำสำหรับแตงกวาดองก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณมีโอกาสที่จะใช้น้ำสะอาดจากบ่อน้ำ และถ้าไม่มี ให้กรองน้ำประปา คุณยังสามารถใช้น้ำขวดที่ซื้อมาได้ ไม่ว่าในกรณีใดน้ำยิ่งสะอาดยิ่งได้ผลดี
จานที่ใช้แตงกวาดองต้องสะอาดหมดจด ล้างขวดแก้วด้วยน้ำโซดาหรือน้ำสบู่ ล้างให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไป แล้วผึ่งให้แห้ง คุณยังสามารถจุดไฟในขวดโหลได้ เช่น ในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110ºС อย่าลืมต้มฝาโลหะ เช็ดให้แห้งจากตะกรันที่ก่อตัวขึ้น และล้างฝาพลาสติกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดก่อนปิดขวด
แตงกวาดองเรียกว่าผักดองเพราะเกลือมีบทบาทสำคัญในการเตรียม ในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวให้ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาซึ่งเหมาะสำหรับการดองแตงกวา พระเจ้าห้ามทั้งดีและไม่ดี เกลือทะเลไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์ของเรา - แตงกวาจะนิ่ม ต้องใช้เกลือเท่าใดต่อน้ำหนึ่งลิตรเพื่อเตรียมน้ำเกลือ คุณจะได้รับแจ้งจากสูตรที่เลือกไว้ โดยปกติปริมาณเกลือจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 ถึง 60 กรัม
และสุดท้ายเกี่ยวกับสมุนไพรทุกชนิด เครื่องปรุงรส บางคนชอบสีดำหรือออลสไปซ์ บางคนชอบเมล็ดมัสตาร์ดหรือกานพลู ชุดเครื่องเทศคลาสสิกตามปกติมีลักษณะดังนี้: พริกไทย, ร่มผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบลูกเกด แต่คุณสามารถเพิ่มได้เช่นโหระพา, ยี่หร่า, รากพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม, มัสตาร์ด, ใบโอ๊คและเชอร์รี่ วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดโหลและระหว่างแตงกวา แล้วปิดด้วยใบมะรุมหรือลูกเกดด้านบน เปลือกไม้โอ๊คชิ้นหนึ่งที่ใส่เครื่องเทศอื่นๆ จะทำให้ผลไม้กรอบมากขึ้น

มีสองวิธีในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาว: เย็นและร้อน
วิธีการทำเกลือแบบเย็นนั้นง่ายมาก ใส่เครื่องเทศและแตงกวาในขวดที่เตรียมไว้ จากนั้นคนเกลือในปริมาณที่เหมาะสมในน้ำเย็นแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ปิดฝาขวดด้วยไนลอนอุ่นในน้ำร้อน ในหนึ่งเดือนคุณจะได้รับผักดองที่ยอดเยี่ยมซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน ไม่ว่าในกรณีใดแตงกวาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในห้องอุ่นสำหรับการจัดเก็บทำให้เสียผลิตภัณฑ์ - แตงกวาก็สามารถระเบิดได้

แตงกวาดองร้อนเตรียมดังนี้: ละลายเกลือในน้ำเดือด, เพิ่มผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกดและเชอร์รี่สองสามใบ, ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือนี้ ทิ้งขวดที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้ตามจำนวนวันที่ระบุในสูตร หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือและม้วนขวดที่มีฝาปิด โดยวิธีการที่ขวดไม่ระเบิดเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสองสามในน้ำเกลือและพืชชนิดหนึ่งบาง ๆ ของมะรุมวางไว้ใต้ฝาจะช่วยป้องกันแตงกวาจากเชื้อรา

โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมด ทฤษฎีเป็นสิ่งที่ดี ไปฝึกกันต่อเพราะสำหรับแม่บ้านความสามารถในการแตงกวาดองเป็นตัวบ่งชี้ทักษะการทำอาหารของเธอ

เกลือเย็น. สูตร #1

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
ลูกเกด, เชอร์รี่และใบพลัม
ร่มผักชีฝรั่ง,
กานพลูกระเทียม,
เกลือ (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์สำหรับแต่ละขวด) น้ำ

การทำอาหาร:
แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียม ใบ และร่มผักชีฝรั่ง 2-3 กลีบ ลงในขวดโหลสะอาด 3 ลิตร วางแตงกวาให้แน่นบนเครื่องเทศ เท 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด เกลือด้านบนเทน้ำต้มเย็นแล้วปิดฝาโพลีเอทิลีนให้แน่น พลิกเหยือกแตงกวาหลายๆ ครั้งเพื่อให้เกลือกระจายตัว และวางในที่เย็น น้ำเกลือจะขุ่นในตอนแรก แต่แล้วจะเริ่มจางลง แตงกวาที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะพร้อมรับประทานใน 2-3 สัปดาห์ และสามารถเก็บไว้ได้เกือบปี ของเหลวเล็กน้อยอาจรั่วไหลออกมาจากใต้ฝาบางชนิด แต่คุณไม่สามารถเปิดขวดและเติมน้ำเกลือได้ แค่กินแตงกวาจากกระปุกนี้ก่อน

เกลือเย็น. สูตร #2

วัตถุดิบ:
แตงกวา 2 กก.
ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ,
ใบแบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ,
5 ใบเชอร์รี่
กระเทียม 1 กลีบ
รากหรือใบมะรุม 20 กรัม
พริกไทยดำ 8 เม็ด
¼กอง เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า,
น้ำ 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:
เทน้ำเดือดลงบนแตงกวาแล้วจุ่มในน้ำเย็นจัดทันที แพ็คให้แน่นในขวดขนาด 3 ลิตร ขยับด้วยใบล้าง ผักชีฝรั่ง กระเทียมและพริกไทย เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ ใส่วอดก้า แล้วปิดฝาขวดให้แน่นด้วยพลาสติก ใส่ผักดองที่ปรุงแล้วทันทีในที่เย็น แตงกวาจะแน่นและเขียว

วิธีการดองร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
เกลือ,
น้ำตาล,
ใบกระวาน,
พริกไทย,
กรดมะนาว
น้ำ.

การทำอาหาร:
เลือกแตงกวาตามขนาด แช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 3 ลิตรให้แน่น ต้มน้ำ เทแตงกวาอย่างระมัดระวัง ปิดฝา ทิ้งไว้ 15 นาที เมื่อถึงเวลาให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำอีก เทแตงกวาอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 โถ อย่าปล่อยให้ปริมาณน้ำตาลทำให้คุณสับสน มันทำให้แตงกวากรุบกรอบ แต่ไม่เพิ่มความหวานให้กับน้ำเกลือ ต้มน้ำเกลือ เท ½ ช้อนชา ลงในขวดแต่ละขวด กรดซิตริกเทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาโลหะฆ่าเชื้อ จากนั้นคุณสามารถห่อแตงกวาเป็นเวลาหนึ่งวันหรือปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อแล้ววางในที่มืด

แตงกวาดองเปลือกไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
ใบลูกเกด,
พริกไทยดำ,
ผักชีฝรั่ง
ใบเชอร์รี่,
ใบมะรุมและราก
กระเทียม,
เปลือกไม้โอ๊ค (ขายในร้านขายยา)
เกลือ.

การทำอาหาร:
วางใบมะรุม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น รากพืชชนิดหนึ่ง พริกไทยดำ ใบลูกเกดและเชอร์รี่ รากผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนชา เปลือกไม้โอ๊คในแต่ละขวด วางแตงกวาให้แน่นวางพืชชนิดหนึ่งไว้ด้านบน ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเย็นที่ต้มแล้วในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับน้ำ 1 ลิตร เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็นแล้วปิดฝาพลาสติก ทิ้งในน้ำเดือดหลายนาทีก่อนปิด เก็บแตงกวาในที่เย็น

แตงกวาดอง "หอม"

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 2 กก.
ผักชีฝรั่ง 3-4 ร่ม
ใบกระวาน 2-3 ใบ
กระเทียม 2-3 กลีบ
มะรุม 1 ราก
มะรุม 2 ใบ
2 ใบเชอร์รี่
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน
พริกไทยดำ 5 เม็ด,
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 80 กรัม

การทำอาหาร:
แยกแตงกวาตามขนาด ล้างและแช่ในน้ำเย็นสะอาดประมาณ 6-8 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด วางเครื่องเทศและแตงกวาเป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของโถ วางผักชีฝรั่งไว้ด้านบน เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเย็น เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือที่ขอบขวดปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากที่โฟมสีขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มให้เดือดแล้วเทแตงกวาอีกครั้ง ปิดฝาโลหะที่เตรียมไว้ทันทีแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำลง ห่อให้แน่น แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ผักดองของหมู่บ้าน

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
กระเทียม,
ใบมะรุม,
ผักชีฝรั่ง
เกลือหยาบ

การทำอาหาร:
แช่แตงกวาเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ล้างขวดให้สะอาดใส่มะรุมผักชีฝรั่งกระเทียมและแตงกวา เติมแตงกวาด้วยน้ำกรอง วางแผ่นมะรุมลงบนเหยือกให้ปิดคอขวดโหล ใส่ผ้าก๊อซ 3 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์และผูกปม จำนวนนอตดังกล่าวควรตรงกับจำนวนแตงกวา วางปมบนใบมะรุม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำต้องสัมผัสกับก้อน มิฉะนั้น เกลือจะไม่ละลาย วางขวดโหลบนจาน เนื่องจากของเหลวจะไหลออกมาระหว่างกระบวนการหมัก และทิ้งไว้ 3 วันในรูปแบบนี้ หลังจากสามวันให้เอานอตออกแล้วล้างออกด้วยผักชีฝรั่งและใบมะรุมที่อยู่ด้านบนแล้วสะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้มให้เติมน้ำเพราะบางส่วนรั่วออกมา เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูปแล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น ในขั้นต้นน้ำเกลือจะขุ่น แต่ไม่ต้องกังวลหลังจากนั้นสักครู่จะกลายเป็นโปร่งใสและตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างซึ่งไม่ควรรบกวนคุณเช่นกัน เก็บผักดองในที่เย็นและมืด

แตงกวาดองรัสเซีย

วัตถุดิบ:
แตงกวา 3 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
กระเทียม 5 กลีบ (ต่อ 1 โถ)
เครื่องเทศใบหอม - ตามรสนิยมของคุณ

การทำอาหาร:
จัดเรียงแตงกวาตามขนาด ล้างและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรยด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ โอ๊ค มะรุม ลูกเกด ฯลฯ จากนั้นเทแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเกลือและน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปิดฝาขวดด้วยจานรองหรือจานทิ้งไว้ 3-4 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือออกจากขวดโหล ต้มน้ำเกลือใหม่โดยเติมน้ำ 1 ลิตรและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อทันที น้ำเกลือจะไม่โปร่งใสอย่างที่ควรจะเป็น

แตงกวาดองในวอดก้า

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา,
น้ำ 1.5 ลิตร
วอดก้า 150 มล.
3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบกระวาน 3 ใบ,
ก้านผักชีฝรั่ง,
ใบมะรุม

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้สะอาดตัดปลาย ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้ววางแตงกวาให้แน่น เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็นเทแตงกวาด้วยวิธีนี้แล้วเทวอดก้า ปิดฝาขวดด้วยผ้าขาว ทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมที่จะเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นประจำ ในวันที่ 4 สะเด็ดน้ำเกลือ ต้มเป็นเวลา 5 นาที เทกลับเข้าไปในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาฆ่าเชื้อ

แตงกวาดองมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
แตงกวา,
ใบมะรุม,
ร่มผักชีฝรั่ง,
ใบเชอร์รี่,
ใบแบล็คเคอแรนท์,
เกลือ,
มัสตาร์ด (ผง).

การทำอาหาร:
ล้างแตงกวาให้ดี ใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะใส่แตงกวาให้แน่นแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้ม 1 ลิตร) วางวงกลมไม้หรือจานขนาดใหญ่บนแตงกวา ตั้งค่าการกดขี่และทิ้งไว้ 3 วัน อย่าลืมจับตาดูแตงกวาและลอกโฟมออก หลังจากสามวัน สะเด็ดน้ำเกลือ แล้วเกลี่ยแตงกวาและสมุนไพรในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ กรองน้ำเกลือ ต้มให้เดือด เติมน้ำเดือด 1 ลิตร และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เติมน้ำเกลือในเหยือกรอ 10 นาทีสะเด็ดน้ำอีกครั้งต้มเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด. เป็นครั้งสุดท้ายให้เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝา พลิกกลับและปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องห่อ

แตงกวาดองพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:
แตงกวา 5 กก.
ผักชีฝรั่ง 5 ต้นพร้อมร่ม
10 กานพลูกระเทียม
มะรุม 8 ใบ
ใบลูกเกด 20 ใบ,
8 ใบกระวาน,
พริกไทยดำ,
พริกแดงร้อน,
เกลือ.

การทำอาหาร:
เลือกแตงกวาขนาดเท่ากันสำหรับดอง ตัดปลายและวางในกระทะ ใส่ผักชีลาว กระเทียม ใบลูกเกดลงในที่เดียวกันแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ตั้งการกดขี่และทิ้งแตงกวาไว้สองวัน จากนั้นนำเครื่องเทศออกกรองน้ำเกลือล้างแตงกวาแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับเครื่องเทศสดเพิ่มใบกระวานใบมะรุมและพริกไทยร้อนแดง (3-4 วงก็เพียงพอสำหรับขวด 1 ลิตร) ต้มน้ำเกลือเทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้

แตงกวาดองในน้ำมะเขือเทศ

ส่วนผสม (ต่อโถ 3 ลิตร):
แตงกวา 1.5 กก.
น้ำผลไม้ 1.5 ลิตรจากมะเขือเทศสด
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
ทาร์รากอน 10 กรัม
กระเทียม 6-8 กลีบ.

การทำอาหาร:
เตรียมแตงกวา เหยือก สมุนไพรและกระเทียม ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้ว ผักชีลาว และทาร์รากอนที่ด้านล่างของขวด วางแตงกวาในแนวตั้งไว้ด้านบน บีบน้ำออกจากมะเขือเทศ (น้ำมะเขือเทศประมาณ 1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร) นำน้ำไปต้มละลายเกลือในนั้นแล้วเย็น เทขวดแตงกวากับน้ำผลไม้แช่เย็นปิดฝาพลาสติกหลังจากถือไว้ในน้ำร้อนแล้วนำไปไว้ในที่มืดและเย็น

ขอให้โชคดีในการเตรียมตัว!

Larisa Shuftaykina

ตอนที่เราอาศัยอยู่ในหอพักในช่วงยังเป็นนักศึกษา ฉันโชคดีที่ได้ลองแตงกวาดองและแตงกวากระป๋องหลายแบบ เด็กผู้หญิงทุกคนเตรียมของจากแม่มา แล้วก็ปฏิบัติต่อกัน

ดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นที่รู้จักในการเปรียบเทียบและผักดองที่เย็นชาเป็นที่ชื่นชอบ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาเหล่านี้คือต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือตู้เย็นดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับอพาร์ทเมนท์ในเมือง

vinaigrette ที่อร่อยที่สุดได้มาจากผักดอง พวกเขาสามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ง่ายๆ

แม้ว่าเราจะอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ แต่ฉันทำแตงกวา 2-3 ขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ฤดูร้อนนี้ ฉันกับลูกสาวไปเยี่ยมคุณยายและแตงกวาดองด้วยกัน สูตรสำหรับผักดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมากคุณจะเห็นเองโดยการอ่านบทความจนจบ

ฉันขอเสนอสูตรแตงกวาดองตามที่คุณยายของฉันทำมานานกว่าสิบปี สูตรได้รับการพิสูจน์แล้วแตงกวามีความกรอบและไม่เค็มมากสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 ปี

สำหรับแตงกวาดอง คุณจะต้องใช้ขวดโหลและฝาไนลอน (พลาสติก) ฉันไม่แนะนำให้ใช้ฝาเกลียวโลหะเพราะมันขึ้นสนิม (ทั้งภายในและภายนอก ... )

ดังนั้นสำหรับแตงกวาดอง เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

แตงกวา
ขวดโหลสะอาดและแห้ง 1 ลิตร 2 ลิตร หรือ 3 ลิตร
ผ้าคลุมไนลอน
ใบมะรุม
ร่มผักชีฝรั่ง
พริกไทยดำ
กระเทียมปอกเปลือก
พริกขี้หนู
ผงมัสตาร์ด
ใบโอ๊ก (เพื่อบดแตงกวา)

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำไหลเย็น 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะซ้อน (60g)

การทำอาหาร:

หากคุณใส่เกลือลงในเกลือน้อยลง การขาดเกลือในแตงกวาดองก็มีส่วนช่วยในการพัฒนาแบคทีเรียได้ ส่งผลให้แตงกวานิ่มและไม่อร่อย

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง (และควรแช่ 5-8 ชั่วโมง โดยเฉพาะถ้าซื้อแตงกวามา) สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อให้แตงกวาได้น้ำที่ขาดหายไป มิฉะนั้น พวกเขาจะเอามาจากน้ำเกลือและมันอาจไม่เหลืออยู่ในโถเลย ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล ส่วนปลายของแตงกวาสามารถตัดทิ้งได้

ล้างขวดและฝา (สูตรนี้ไม่ฆ่าเชื้อหรือตากแห้งนะคะ แต่ถ้าเทน้ำเดือดใส่ขวดโหลและฝาก็จะได้ประโยชน์)

วางแตงกวาขยับเท่า ๆ กันด้วยสมุนไพร

อย่าลืมกระเทียมพริกและมัสตาร์ดแห้ง สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้กระเทียม 5-6 กลีบ พริก 1 เม็ด และมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

ละลายในภาชนะที่แยกต่างหาก เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 1.5 ลิตรและเกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อขวดขนาด 3 ลิตร)

ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ โดยปกติตะกอนจะได้มาจากเกลือหยาบ ฉันไม่ได้ใส่มันในขวด เติมเหยือกไปด้านบนสุด คลุมด้วยฝาพลาสติกธรรมดาและแช่เย็น

ดูเป็นระยะ (ทุก 3-5 วัน) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นหากไม่ทำแตงกวาที่ไม่มีน้ำเกลือจะนิ่มและเชื้อราจะก่อตัว

บางครั้งคุณต้องเติมน้ำเกลือ (จนกว่าโฟมจะถูกบีบออกจากกระป๋องและขอบคอจนหมดนั่นคือน้ำเกลือตามขอบกระป๋อง - ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)

แตงกวาจะหมัก นี้เป็นเรื่องปกติ พวกมันอาจกลายเป็นขุ่นและเป็นฟอง แต่จากนั้นน้ำเกลือจะสว่างขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและโฟมจะหายไป

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น

ไม่ว่าพวกเขาจะทำอาหารอย่างไร! บางคนนอกเหนือจากผักใบเขียวแล้วยังเพิ่มเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ (ใบกระวานขมและออลสไปซ์) บางคนเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อน ในสูตรที่เสนอทุกอย่างง่ายมากและได้แตงกวาเป็นถัง สีของมันคือมะกอกเนื้อกรอบและรสชาติก็น่าทึ่งมาก คุณสามารถปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาๆ ได้ แต่ต้องเก็บไว้ในที่เย็น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำต้มมีน้ำหนักซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากนัก น้ำดิบ แต่คุณภาพสูง เหมาะสำหรับการเกลือ เกลือสำหรับดองควรไม่มีสารเติมแต่งมิฉะนั้นแตงกวาจะนิ่ม ด้วยวิธีง่ายๆ เช่นนี้ คุณสามารถดองแตงกวาจำนวนมากได้พร้อมๆ กัน เพราะไม่จำเป็นต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน