ซอสเนื้อ - สูตรสมัยใหม่และคลาสสิกสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อย สูตรซอส - ประเภทของซอสสำหรับเนื้อสัตว์ สูตรที่ดีที่สุด

บ่อยครั้ง เราเสิร์ฟซอสให้กับอาหารจานหลักหรือกับข้าว ซึ่งไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของจานและให้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แต่ยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่อีกด้วย ในกรณีส่วนใหญ่ รสชาติของอาหาร รูปลักษณ์ที่สวยงาม และบางครั้งแม้แต่คุณภาพ ก็ขึ้นอยู่กับตัวเลือกที่ถูกต้องของเครื่องปรุงของเหลวนี้

มีสุภาษิตที่สะท้อนถึงแก่นแท้ของมันอย่างเต็มที่ - "คุณสามารถกินทุกอย่างด้วยซอส แม้แต่รองเท้าเก่า" และนี่คือความจริงด้วยความช่วยเหลือของส่วนประกอบนี้ของจาน คุณสามารถเน้นย้ำถึงข้อดีและซ่อนข้อบกพร่องได้

ในหลาย ๆ อาหารของโลก เครื่องปรุงรสของเหลวนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง คม หวาน เปรี้ยว เปรี้ยว เผ็ด ... มีจริงกี่อัน - คงไม่มีใครกล้าแม้แต่จะนับ

แน่นอน ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้หลายแบบในร้านค้าแต่การทำเองก็ดี นอกจากนี้เท่าที่คุณต้องการ เนื่องจากมีจำนวนมาก ทุกครั้งที่คุณต้องการกินอาหารที่แตกต่างกันกับจานที่แตกต่างกัน ดังนั้นฉันจึงทำมากเท่าที่จำเป็นสำหรับจาน และสำหรับจานต่อไป คุณสามารถปรุงอีกจานหนึ่งได้ ฉันขอนำเสนอซอสยอดนิยมบางอย่างในอาหารของประเทศต่างๆ ซึ่งสามารถปรุงได้ง่ายๆ ที่บ้าน

สูตรซอสที่ง่ายและอร่อย

1. "มะเขือเทศ"

บดกระเทียมสองสามกลีบสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใช้ซอสมะเขือเทศมากเท่าที่คุณต้องการ เติมน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงไป เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียม เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดงลงไปเล็กน้อย ผสมทุกอย่างจนเนียน

2. "เห็ด"

ต้มเห็ดสดหรือแช่แข็งในน้ำเค็มประมาณ 150-200 กรัม ปล่อยให้เย็นและสับให้ละเอียด เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนและมายองเนสในปริมาณเท่ากัน หากคุณไม่ชอบมายองเนสคุณสามารถเพิ่มครีมได้เท่านั้น แต่ไม่ใช่ 2 แต่ 4 ช้อนโต๊ะ มะรุมเล็กน้อยจะไม่เจ็บให้ใส่สองช้อนเช่นกัน เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

3. กระเทียม

ผสมไข่ 2 ฟอง กระเทียม 4-5 กลีบ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนและพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) ปัดทุกอย่างในเครื่องปั่น ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เพิ่ม 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช จากนั้นบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในส่วนผสม ผสม. เพิ่ม kefir 1/3 ถ้วย เสิร์ฟพร้อมอาหารทันที

เนื่องจากซอสมีไข่สด จึงไม่แนะนำให้เก็บ บริโภคที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น

4. "ตาตาร์"

ตะแกรงแตงกวาดองหรือดอง หั่นหอมใหญ่ให้เล็กที่สุด เทน้ำเดือดลงไปเพื่อขจัดความขม ปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาที สะเด็ดน้ำ ผักชีฝรั่งสับประมาณช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 100 กรัมและพืชชนิดหนึ่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส ถ้าทำด้วยซาวครีมก็เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

5. "ชีส"

เราต้องการชีสละลาย ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที แล้วถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด เพื่อให้ถูได้ง่ายขึ้นมาก ใส่กระเทียมสับ 2 กลีบลงไป ปรุงรสด้วยมายองเนสและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับ

6. "ชีส" - 2

100 กรัม ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูดที่ละเอียด เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนชามะรุม 150 กรัม มายองเนสผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง พริกไทยดำและแดงตามชอบ

7. "มะกอก"

ผสมมายองเนส 100 กรัมกับมะกอกสับพวกเขาต้องการ 70 กรัม ใส่กระเทียม 1 กลีบ และน้ำมะนาว 1 ช้อนขนม เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่าง

8. “วิตามิน”

บดกระเทียม 2 กลีบ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชี (ไม่จำเป็น) คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ ได้ เพิ่ม kefir มายองเนสและครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดงลงไป

9. "วิตามิน" - 2

เตรียมแตงกวา, หัวไชเท้า 4 หัว, ผักใบเขียว - อะไรก็ได้ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักขม, สีน้ำตาล) ถ้าแตงกวามีเปลือกแข็ง ให้เอาออก เราตัดทุกอย่างแล้วใส่ในโถปั่น เราบดเป็นน้ำซุปข้น เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสกระเทียมและพริกแดง - ถ้าต้องการ เราพังอีกแล้ว ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งเนื้อและไก่

10. "ส้มตำ"

บีบน้ำจากส้มเราต้องการ 50 มล. หรือสองช้อนโต๊ะ เพิ่มช้อนของหวานของมัสตาร์ด Dijon ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย ผสมจนเนียน เสิร์ฟพร้อมกับปลา

11. “น้ำผึ้งมัสตาร์ด”

2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ. ผสมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะจนเนียน ใส่น้ำมะนาว 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 กลีบ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทั้งหมด

12. บีทรูท

ขูดบีทรูทต้มหนึ่งอันบนเครื่องขูดที่ละเอียด หัวหอมเล็กหนึ่งต้น ถูบนเครื่องขูดหรือสับละเอียด ขูดแตงกวาดองหนึ่งอันเช่นกัน ผสมบีทรูทกับหัวหอมและแตงกวา เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะมะรุมขูด 100 กรัมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สูตรซอส อาหารยุโรป

1. "โปรวองซ์"

ตีด้วยความเร็วต่ำเป็นฟองไข่แดงดิบ 10 กรัม มัสตาร์ด เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อย เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วตีต่อไปเทลงในกระแสบาง ๆ 100 กรัม น้ำมันมะกอก. ตีจนมวลกลายเป็นสีขาว หากต้องการ ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ ใบโหระพา หรือทาร์รากอนลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว และคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรได้หลายอย่างพร้อมกัน

2. "อันดาลูเซียน"

บดหัวหอมเล็ก ๆ เพิ่ม 100 กรัม มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนและคอนญัก 1 ช้อนชา ผสมทุกอย่างจนเนียน เพิ่มพริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส

3. "เพสโต้"

เตรียม 100 มล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ โหระพา กระเทียม 2 กลีบ 50 กรัม พาเมซานชีส ถั่วไพน์ 50 กรัม และน้ำมะนาวครึ่งลูก ใส่ทุกอย่างลงในโถปั่นและผสมจนเนียน เสิร์ฟซอสนี้ได้ดีกับพาสต้า พิซซ่า ผักอบ

4. Vinaigrette

1 เซนต์ น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมันมะกอกใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใช้เป็นน้ำสลัด

5. น้ำสลัดมัสตาร์ด

ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนกับน้ำมันมะกอกจนเนียน ใส่ไวน์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกและพริกไทยดำป่น

6. "ซีซาร์"

7. ไอโอลี่

บดกระเทียม 3 กลีบใหญ่ ใส่ไข่แดงสด ผสม เทน้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วยลงในลำธารบาง ๆ ตีด้วยที่ตีจนเนียน ค่อยๆ ใส่น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ตีจนมายองเนส เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลา หรือสลัด

8. "กรี้ส"

ต้มไข่ 3 ฟอง สับโปรตีนให้ละเอียด บดไข่แดงด้วยมัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดต่อไปเทน้ำมันมะกอกหนึ่งแก้วลงในลำธารบาง ๆ เพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ ตะแกรง 50 กรัม เพิ่มแตงและโปรตีนสับลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันจนเนียน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสสมุนไพร - ถ้าต้องการ เสิร์ฟพร้อมสลัดหรือปลาร้อน

9. "ทาร์ทาร์"

ต้มไข่สองฟองโดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดจนไข่แดงต้มเนียนกับไข่แดงดิบสองฟองและ 40 กรัม มัสตาร์ด Dijon ผสมต่อไปเพิ่ม 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก หั่นแตงกวาดองหนึ่งอัน เห็ดดองสองหรือสามช้อนโต๊ะ และไข่ขาวเป็นก้อนเล็กๆ เราต้องการต้นหอมสับละเอียดอีกช้อนโต๊ะซึ่งเรารวมกับส่วนผสมที่สับแล้ว ตอนนี้เพิ่มครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างแล้วผสม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

"ทาร์ทาร์" เสิร์ฟทั้งเนื้อสัตว์และปลาและผัก

10. "อิงลิชมิ้นท์"

บดสะระแหน่สดเพื่อให้อยู่ในสภาพบดเป็นสามช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำเย็นต้ม 3-4 ช้อนโต๊ะ เราผสมทุกอย่างและทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมงเพื่อใส่ ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานปลาและเนื้อสัตว์

11. "ผู้ชาย"

ปอกและสับหัวกระเทียมด้วยการกด เจือจางกระเทียมในเนื้อแช่เย็นหรือน้ำซุปไก่ครึ่งแก้ว หากไม่มีน้ำซุปแสดงว่าน้ำก็เหมาะสมเช่นกัน แต่คุณจะต้องเติมน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือครึ่งช้อนชา) ปล่อยให้มันต้ม พริกไทย. ทั้งพื้นสีดำและสีแดงจะถูกเพิ่มเข้าไปตามต้องการเป็นหลัก และแน่นอนรสชาติ เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อและปลา
12. "สวีเดน"

100 กรัม ผสมมายองเนสสลัดกับแยมแอปเปิ้ลในปริมาณเท่ากัน เพิ่ม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนมะรุมขูด ผสมทุกอย่างและใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่

สูตรซอสโอเรียนเต็ล

1. แกง

ในแก้ว kefir ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนครีมและมายองเนส ใส่ส่วนผสมแกง 0.5 ช้อนชา พริกไทยแดงและดำเพื่อลิ้มรส กระเทียมสับ 2 กลีบ และ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างจนเนียน ใส่ในตู้เย็นให้เย็น เอาไว้ตรงนั้น

2. "เผ็ดตุรกี"

ใส่หัวหอมเล็ก 2 หัว มะเขือเทศสับครึ่งแก้ว พริกหยวก 1 เม็ด 2 ช้อนโต๊ะ ลงในโถปั่น ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยแดงและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัด ใส่ผักชีป่นหนึ่งช้อนชา ผักชีสับและผักชีฝรั่ง และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา บดส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เสิร์ฟพร้อมเนื้อและปลา

3. "ซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าว"

วิธีทำอาหาร ฉันบอกไปแล้วในบันทึกย่อข้อใดข้อหนึ่ง แต่วิธีทำซอสด่วนสำหรับพวกเขา ฉันจะบอกคุณตอนนี้ เทโยเกิร์ตไขมันครึ่งแก้วและครีมเปรี้ยวไขมันในปริมาณเท่ากันลงในชาม เพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้ยืนประมาณ 20-25 นาทีแล้วเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้กับตั๊กแตนตำข้าว

4. จอร์เจียนเพสโต้

ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีหนึ่งพวงลงในโถปั่น ใส่กระเทียม 3-4 กลีบ และพริกเขียวขม 1 เม็ด ปอกเปลือกจากเมล็ด ปัด. ใส่วอลนัท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา และซันเนลีฮ็อป 1 ช้อนชา เกลือเพื่อลิ้มรส ตีอีกแล้ว. ปล่อยให้ยืน 20-30 นาที

5. "ชัตนีย์ด่วน"

หยิบมะยมหนึ่งแก้วเอาหางออกแล้วสับด้วยเครื่องปั่น ใส่กระเทียม 3-4 กลีบ ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัท 1 ช้อนโต๊ะ ขิงชิ้นเล็กๆ ผสมทุกอย่าง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

โดยทั่วไปควรต้มซอสชัทนีย์ แต่เรามีสูตรอาหารด่วน เราจึงทิ้งชัทนีย์ต้มไว้สำหรับตัวเลือกต่อไป

6. "แซทเซเบลี"

บดผักชีพวง ใส่กระเทียมสับ 2-3 กลีบ ฮ็อปซันเนลี 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชา และพริกไทยดำป่นเล็กน้อย จากนั้นเติม adjika 1 ช้อนชา ผัดส่วนผสมจนเนียน คุณยังสามารถตั้งเพดานด้วยที่ดัน และเพิ่มซอสมะเขือเทศ ฉันเพิ่ม 1 ถ้วยถ้าใช้ร้านค้าที่ซื้อ จากนั้นคุณต้องเพิ่มน้อยลงและเติมน้ำต้ม หากวางหนาไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเติมน้ำ มากเท่าที่คุณต้องการ เติมน้ำทีละน้อยจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปล่อยให้ซอสพักในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง

7. เชอร์มูลา

ขูดผิวเลมอนแล้วคั้นเอาแต่น้ำ เราต้องการ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน ตัดผักชีและผักชีฝรั่ง 10 กิ่งแล้วใส่ในโถปั่น ใส่กระเทียม 4 กลีบที่นั่น บดผักชีสองช้อนชาและซีร่าสามช้อนชาในครกใส่ผัก บดเนื้อหาเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก ปาปริก้า 4 ช้อนชา น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อย เกลือเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่าง

ตัวเลือกนี้ใช้เป็นทั้งเครื่องปรุงรสและสำหรับหมักปลา

8. "Achuu tatymal"

ซอสเผ็ดสำหรับ belyashi, เกี๊ยว, lagman และ manti บดกระเทียมสองหัวด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องกดกระเทียม ใส่พริกแดง 1 หรือ 2 เม็ด ทำความสะอาดล่วงหน้าจากเมล็ด เทน้ำมันร้อนครึ่งแก้วยืนยันหนึ่งหรือสองชั่วโมง

9. "ทงคัตสึ"

ในซอส Worcestershire สองช้อนโต๊ะคน 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะจนละลายหมด ใส่ซอสหอยนางรมหนึ่งช้อนชาหรือซีอิ๊วขาวสองช้อนชา เพิ่มซอสมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่าง คุณสามารถโรยด้วยงาขาว เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อ

10. "มายองเนสตะวันออก - ตุ้ม"

บดกระเทียม 3-4 กลีบกับเกลือหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อ เพิ่มน้ำมะนาวครึ่งลูก ใส่ทุกอย่างลงในโถปั่น แล้วตีในไข่ใบเดียวกัน เมื่อส่วนผสมหมด ให้ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวงลงไป คุณสามารถเทได้มากขึ้นความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ผสมทุกอย่างจนเนียน เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

11. “ถั่วเหลือง-กระเทียม”

สับกระเทียม 2-3 กลีบ ผ่านการกดกระเทียม เทซอสถั่วเหลืองลงไป เสิร์ฟพร้อมจานเนื้อและข้าว

12. "ตาฮินี"

บดเมล็ดงา 1 ถ้วยในเครื่องบดกาแฟ ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะงาหรือน้ำมันมะกอก ผสมให้ยืน

วันนี้เรามาดูซอสที่เรียกว่า "เร็ว" สำหรับน้ำสลัดและสำหรับปรุงรสเพิ่มเติมในอาหารจานหลัก มีอีกหลายสายพันธุ์ที่อร่อยกว่าที่เคยผ่านการอบชุบด้วยความร้อน เราไม่ได้สัมผัสกับพวกเขาในวันนี้ นอกจากนี้พวกเขาไม่ได้แตะต้องตัวเลือกเหล่านั้นที่เป็นส่วนประกอบหลักของจานที่เตรียม ตัวอย่างเช่น Bechamel ที่มีชื่อเสียงและคนอื่น ๆ เช่นเขา

ฉันจะพูดถึงสิ่งเหล่านี้และตัวเลือกอื่นๆ ในบันทึกย่อถัดไปของฉัน และในปัจจุบันนี้ คุณสามารถหาซอสสำหรับทุกวันได้อย่างง่ายดาย ซึ่งคุณสามารถปรุงได้ภายในเวลาไม่กี่นาที

อร่อย!

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากและมีไขมันน้อย ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ไม่ฉ่ำและน่ารับประทานเสมอไป ซอสช่วยแก้ไขสถานการณ์ สำหรับเนื้อวัวนั้นส่วนใหญ่มักจะทำมาจากครีมครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันมะกอกนั่นคืออาหารที่มีไขมัน แต่มีตัวเลือกน้ำเกรวี่อื่นๆ ที่ช่วยเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ในรูปแบบใหม่

คุณสมบัติการทำอาหาร

พื้นฐานของซอสเนื้ออาจเป็นครีม ครีมเปรี้ยว ซอสพื้นฐาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เทคโนโลยีสำหรับทำน้ำเกรวี่จากพวกเขาไม่เหมือนกันเสมอไป ไม่มีกฎทั่วไป แต่ก็ยังมีหลายประเด็นที่เกี่ยวข้องในกรณีส่วนใหญ่

• การเลือกซอสสำหรับเนื้อวัวขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม สำหรับเนื้อต้มและตุ๋นซอสที่มีไขมันจะเหมาะสมกว่า สำหรับเนื้อทอดที่ดูดซับไขมันได้มาก คุณสามารถทำซอสร้อนหรือแม้กระทั่งรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งเสิร์ฟกับหมูตามธรรมเนียม - ในสถานการณ์เช่นนี้ มันจะมีบทบาทเชิงบวกเช่นกัน
• หากเลือกแป้งเพื่อทำให้ซอสข้น แนะนำให้ทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นคาราเมลหรือเข้มกว่าก่อนใช้
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อวัว จะดีกว่าถ้าคุณเลือกหนึ่งในตัวเลือกที่เผ็ดที่สุด
• สามารถเพิ่มเห็ดหรือผักใบเขียวลงในซอสครีมที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อวัว - ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติใหม่
• ซอสเนื้อเสิร์ฟแบบเย็น ดังนั้นคุณต้องเตรียมล่วงหน้า
• เพื่อที่เมื่อซอสเย็นลงจะไม่ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มพื้นผิวจึงถูกทาด้วยเนยชิ้นหนึ่ง

ในร้านคุณสามารถหาซอสมะเขือเทศที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ได้ง่าย รวมทั้งเนื้อวัว แต่กับซอสโฮมเมดพวกเขาไม่สามารถเปรียบเทียบได้ ดังนั้นจึงควรใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยมือของคุณเอง

ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับเนื้อ

• ครีม - 40 มล.;
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 30 กรัม
• นม ครีม หรือน้ำซุป - 0.2 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ผัดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล
• หั่นเนยเป็น 5 ส่วน พักไว้ 1 ส่วน ทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เนยนิ่ม ใส่ชิ้นที่เหลือลงในกระทะแล้วละลาย
• เทแป้งทอดลงในเนยที่ละลายแล้วผัดเล็กน้อย
• เทนมหรือครีมลงในลำธารบาง ๆ ตีเนื้อหาของกระทะในเวลานี้ด้วยการตีเพื่อไม่ให้มีก้อน ผลิตภัณฑ์นมสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปเนื้อ - รสชาติของซอสในกรณีนี้จะแตกต่างกัน แต่ไม่กลมกลืนกัน
• เกลือซอสและปรุงอาหารจนข้นพอ
• เพิ่มครีมและเนยนิ่มผสมให้เข้ากันแล้วนำซอสออกจากความร้อน

หลังจากนั้นซอสก็ปล่อยให้เย็น เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวไม่ว่าจะปรุงสุกอย่างไร แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสตูว์

ซอสครีมสมุนไพร

• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• นมหรือครีม - 0.5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• tarragon สด - 30 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปิ้งแป้งในกระทะที่แห้ง
• ใส่นมหรือครีม ตีจนได้ก้อนที่ไม่มีก้อน ปรุง ใส่เกลือ จนข้น
• ล้างผักใบเขียวและแห้ง สับละเอียดด้วยมีดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
• ผสมผักใบเขียวกับเนยนิ่ม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนุ่มนวลตามที่ต้องการ จำเป็นต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• รวมเนยสีเขียวกับซอสขาวที่ทำจากแป้งและนม ผสมให้ละเอียดและแช่เย็น เพื่อความสม่ำเสมอที่ราบรื่นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวทุกชนิดรวมถึงสเต็กจากมัน หากต้องการสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้โดยเน้นที่รสนิยมของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกจันทน์เทศพริกไทยดำมีความเหมาะสม

ซอสไข่สำหรับเนื้อ

• น้ำซุปเนื้อ - 0.3 ลิตร;
• แป้ง - 20 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เนย - 40 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ละลายเนยครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตร ปล่อยให้ที่เหลือนิ่ม
• เทแป้งลงในเนยละลาย ผัดจนเป็นคาราเมล
• เทน้ำซุปในขณะที่ตี
• เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เทออกประมาณครึ่งแก้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
• ผสมน้ำซุปหล่อกับไข่แดงตี
• เทส่วนผสมลงในซอสและตั้งไฟบนไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มเกลือและพริกไทย น้ำมันที่เหลือ คนและนำออกจากเตา

ซอสเนื้อละเอียดนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อตุ๋นหรือเนื้ออบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อต้ม สำหรับเนื้อทอด ควรเลือกแบบเผ็ดกว่านี้

ซอสเผ็ดสำหรับเนื้อ

• ครีม - 150 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกป่น - 2-3 กรัม
• ขมิ้น - เหน็บแนม;
• พริกขี้หนูป่น - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและสะเด็ดน้ำออกจากผักชีฝรั่ง ยังดีกว่าเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• สับผักใบเขียวอย่างประณีต
• ใส่ผักที่สับด้วยมีดลงในโถปั่นเทครีมเปรี้ยวแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มกระเทียมเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อยผ่านการกดลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ ตีอีกแล้ว.

ซอสนี้ดีเพราะปรุงได้เร็ว ไม่ต้องใช้ความร้อนและเย็นลงในภายหลัง เหมาะสำหรับเนื้อวัวที่ปรุงในลักษณะใดๆ รวมทั้งย่าง

ซอสหัวหอมสำหรับเนื้อ

• หัวหอมสีน้ำเงิน - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 40 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผัดจนโปร่งแสงในน้ำมันมะกอก
• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ คนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผัดซอสเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้

ความสอดคล้องของซอสหัวหอมคล้ายกับแยมผิวส้มเหลว หากต้องการก็สามารถเตรียมในปริมาณมาก กระจายเป็นแม่พิมพ์และแช่แข็ง ในกรณีนี้จะสามารถใช้งานได้ภายใน 2 เดือน

ซอสกระเทียมสำหรับเนื้อ

• ซอสถั่วเหลือง - 0.2 ลิตร;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยป่นแดง - 10 กรัม
• ผักชีสด - 50 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• ผักชี - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดผักชีในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง
• สับผักชีสดอย่างประณีตด้วยมีดหลังจากล้างและทำให้แห้ง
• สับกลีบกระเทียมให้เล็กที่สุด
• ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในโถปั่น เทซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาลลงไป เปิดเครื่องและผสมส่วนผสม

คุณไม่จำเป็นต้องเกลือซีอิ๊ว เครื่องปรุงที่ปรุงแล้วมีรสเค็มและเค็มไม่คุ้มที่จะปรุงในปริมาณมาก ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง

ซอสครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศ

• น้ำซุปเนื้อ - 0.25 ลิตร;
• ครีม - 0.25 ลิตร;
• วางมะเขือเทศ - 20 มล.;
• แป้ง - 40 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกหัวหอมและสับละเอียด
• ละลายเนยแล้วทอดชิ้นผักลงไป
• เพิ่มแป้งทอดสองสามนาที
• เพิ่มวางมะเขือเทศผัดส่วนผสมต่อไปอีก 2 นาที
• ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเพิ่มเครื่องเทศเกลือ
• เทของเหลวที่ได้ลงในกระทะพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ตีด้วยตะกร้อมือ
• ปรุงต่ออีก 7 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ซอสต้องแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เป็นสากลเหมาะสำหรับเนื้อวัวที่ปรุงตามสูตรใด ๆ

ส่วนใหญ่มักจะทำซอสเนื้อจากนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำซุปข้นด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกอื่นๆ ซอสถั่วเหลืองน้ำมันสามารถใช้เป็นพื้นฐาน ใช้พริกแดง ปาปริก้า พริกไทยดำ ผักชี ลูกจันทน์เทศ เป็นเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มหัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร จานเนื้อแต่ละจานมีเครื่องปรุงรสของเหลวของตัวเอง

ผู้คนพูดว่า: "คุณฉลองปีใหม่อย่างไร คุณจะใช้มันอย่างไร" นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านทุกคนจึงพยายามทำอาหารอร่อยๆ สำหรับวันหยุด เมื่อคิดถึงเมนูปีใหม่อย่าลืมซอสและเครื่องเทศด้วยความช่วยเหลือซึ่งแม้แต่อาหารง่ายๆก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

ซอสจำแนกอย่างไร?

ซอสจะแบ่งออกเป็นน้ำซุป นม ครีม โยเกิร์ต ไข่ น้ำมัน และซอสมะเขือเทศ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฐานของเหลว นอกจากนี้พวกเขาสามารถเค็มเผ็ดหวานหรือขม อาหารบางจานเสิร์ฟพร้อมซอสร้อน บางจานเสิร์ฟพร้อมซอสเย็น พวกเขาทำซอสที่แตกต่างกัน - ของเหลวและหนา, มีหรือไม่มีสารเพิ่มความข้น, สีแดง, สีขาว, หลายสี, พื้นฐานและอนุพันธ์ โดยทั่วไปแล้ว การทำซอสเป็นศิลปะที่แท้จริง

ซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือซอสมะเขือเทศ, ทาบาสโก, ซอสอังกฤษ Worcestershire, tkemali, guacamole, เพสโต้, โบโลเนส, เบชาเมล, ทาร์ทาร์, tzatziki, เทอริยากิ, ซอสถั่วเหลือง, ซอส lingonberry ของสวีเดนและมายองเนสที่ชื่นชอบของทุกคนโดยที่มันยากที่จะจินตนาการถึงเทศกาลโอลิเวียร์ และปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

โต๊ะปีใหม่: จานไหนกับซอสไหน

ซอสที่ดีจะเน้นถึงความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนของจาน และเพื่อให้การรวมกันนั้นประสบความสำเร็จ คุณต้องเลือกซอสที่เหมาะสม มาดูกันว่าซอสชนิดใดที่เหมาะกับไก่ เนื้อทอด ปลา กุ้ง ข้าว ผัก และวิธีการปรุงให้อร่อยเพื่อให้โต๊ะปีใหม่พอใจกับความหลากหลายและความสวยงาม ชาวฝรั่งเศสถือว่าซอสเป็นเครื่องมือที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหาร ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับซอส เชฟชาวฝรั่งเศสเชื่อมั่นว่าใครๆ ก็ทำอาหารได้ และมีเพียงอัจฉริยะเท่านั้นที่สามารถสร้างซอสได้ ในปีใหม่ เราจะต้องกลายเป็นอัจฉริยะและเตรียมซอสที่ไม่ธรรมดาสองหรือสามอย่าง เพื่อให้งานฉลองธรรมดากลายเป็นงานฉลองที่วิจิตรงดงาม

ซอสอะไรที่เหมาะกับจานเนื้อ

ซอสที่เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์คือรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งให้ความรู้สึกขมเล็กน้อย ซอสรสเผ็ดไม่เพียงแต่ดึงเอารสชาติของเนื้อและสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังช่วยย่อยอาหารอีกด้วย ซอสดังกล่าวทำจากแอปเปิ้ล สับปะรด ทับทิมและน้ำส้ม ข้าวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ โดยเติมขิง หัวหอม กระเทียม น้ำตาลอ้อย ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว เนยหรือน้ำมันมะกอก หลายสูตรประกอบด้วยแป้ง แป้ง น้ำซุป นม ครีม ครีมเปรี้ยว เครื่องเทศหอมและสมุนไพร ซอสครีมเปรี้ยวครีมและชีสที่อร่อยมากรวมถึงน้ำเกรวี่จากผลไม้ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพลับ, ผลไม้รสเปรี้ยว, ลูกพลัมและองุ่น ตัวเลือกแบบ win-win คือซอสเบชาเมลฝรั่งเศส ซอสซาซิกิกรีก และจอร์เจียน tkemali อบไก่ด้วยซอสอะไรถึงจะได้รสชาติและกลิ่นหอม? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำสูตรต่างๆ สำหรับซอส ─ น้ำผึ้งและขิงกับมัสตาร์ด, ครีมเปรี้ยวกับแอปเปิ้ลและผักโขม, ครีมกับอะโวคาโด, มะเขือเทศและเห็ด, แอปริคอทกับสับปะรด, ลูกเกดกับอัลมอนด์

เราขอแนะนำให้ลองซอสแครนเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และไก่ สำหรับน้ำเกรวี่ที่ผิดปกตินี้ คุณจะต้องใช้หัวหอมสับและแครนเบอร์รี่ ½ กก. ซึ่งเทลงในแก้วน้ำแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที ตีมวลเบอร์รี่ที่เย็นลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล 300 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล. เกลือ พริกไทยดำ ออลสไปซ์ และอบเชย เคี่ยวซอสแครนเบอร์รี่อีกครึ่งชั่วโมงจนข้น

ในซอสอะไรที่จะเคี่ยวลูกชิ้นหรือลูกชิ้น

โฮมเมดชิ้นเล็กชิ้นน้อยยังสามารถเป็นของตกแต่งที่คู่ควรสำหรับโต๊ะปีใหม่ เพื่อให้อาหารจานอร่อยเป็นพิเศษ สามารถเคี่ยวในซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ ซอสอะไรที่จะปรุงลูกชิ้นใน? สูตรน้ำเกรวี่มักจะใช้สำหรับชิ้นเนื้อ แต่ซอสที่อร่อยที่สุดสำหรับจานนี้คือสีขาว ทำจากน้ำซุปเนื้อ นม เนย ไข่แดง แป้ง และมะนาว สำหรับลูกชิ้นซอสเห็ดกับหัวหอมและซอสครีมกับกระเทียม, มายองเนส, ใบโหระพาแห้ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งมีความเหมาะสม น้ำเกรวี่รสเผ็ดทำให้ลูกชิ้น ลูกชิ้น และลูกชิ้นเนื้อฉ่ำ นุ่ม และน่ารับประทาน

แต่ถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของแปลกใหม่ ให้เตรียมซอสเชอร์รี่ที่แปลกตาสำหรับลูกชิ้นและลูกชิ้น ทอดแป้ง 50 กรัมในเนยละลาย 50 กรัมในกระทะจนเป็นสีทองและถั่ว เพิ่มแก้วน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นเมื่อทอดเนื้อ 100 มล. ไวน์ขาวแห้งและผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว ½ ช้อนชา ซีอิ๊วขาวและเชอร์รี่หลุม 150 กรัม บดกับอัลมอนด์ 50 กรัม นำซอสไปต้มและเคี่ยวจนข้น เติมน้ำตามต้องการ

ซอสอะไรเสิร์ฟกับปลาและอาหารทะเล

ซอสสำหรับอาหารทะเลปรุงจากผลิตภัณฑ์นม (ครีม ครีมเปรี้ยว นม โยเกิร์ต) หรือกับปลา ผัก และน้ำซุปเนื้อ ซอสประกอบด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอมสีน้ำตาล แครอทและราก ซอสมะเขือเทศ เนย ไข่ มะรุม ไวน์ เครื่องเทศและสมุนไพร ซอสที่อร่อยมากกับมัสตาร์ด Dijon, มะเขือเทศ, เปลือกส้ม, อบเชย, กานพลู, มิ้นต์, เคเปอร์และปลากะตัก

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าพวกเขากินซอสอะไร ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ และซอสอะไรที่เหมาะกับม้วน ซอสแบบเบาจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลทอด ในขณะที่ของที่อบหรือต้มจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่มีไขมันและแคลอรีสูง ซึ่งปรุงจากครีมเปรี้ยวและน้ำมันมะกอก ใส่เครื่องเทศรสเผ็ด ชีส และกระเทียมลงในซอสเพื่อรสชาติ ซอสที่เหมาะสำหรับโรลคือรสเผ็ดที่ทำจากมายองเนส ซีอิ๊ว กระเทียม ซอสพริก และไข่ปลาบิน ซอสดังกล่าวมักจะเตรียมจากน้ำผึ้ง, มะม่วง, กีวี, ฟักทอง, สาหร่ายทะเลด้วยการเติมไวน์

ลองทำซอสส้มสำหรับโต๊ะปีใหม่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล ผสมน้ำส้ม 1 ผล กับ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ และขิงขูด 20 กรัม นำซอสไปต้ม เคี่ยวเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ซอสอะไรทำพิซซ่าและสปาเก็ตตี้

ชาวอิตาเลียนเตรียมซอสที่แตกต่างกันสำหรับ - ชีส ครีม กระเทียม เห็ด มะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว มายองเนส ถั่วเหลือง ... ซอสแต่ละแบบมีหลายรูปแบบ แต่ในวันส่งท้ายปีเก่าเราต้องการเซอร์ไพรส์แขกเป็นพิเศษ ดังนั้นเราจึงแนะนำให้เตรียม ซอสช็อกโกแลตสูตรต้นตำรับที่จะเซอร์ไพรส์คนรักพิซซ่า ละลายช็อคโกแลต 50 กรัมในอ่างน้ำ ใส่ 5 ช้อนชาในนม 250 มล. ผงโกโก้ น้ำตาล 150 กรัม แล้วเทช็อกโกแลตที่ละลายไว้ลงไป คนให้เข้ากันใส่ไข่แดงดิบ 2 ฟองและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เหล้า คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ซอสในอ่างน้ำ พอเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย. พิซซ่าจะออกมาสว่าง เผ็ด และอร่อย

สำหรับพาสต้าสำหรับเทศกาล ให้เลือกซอสที่อร่อย - เพสโต้ละเอียดอ่อนกับถั่วไพน์, โบโลเนสฉ่ำกับเนื้อสับ, ชีสและมะเขือเทศ, ซอสคาร์โบนาร่าครีมกับออลสไปซ์, ซอสเห็ดพร้อมครีมเปรี้ยวและหัวหอม และถ้าคุณอารมณ์ดี ลองทำซอสผลไม้สำหรับสปาเก็ตตี้แอปเปิ้ลและพีช หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 แอปเปิ้ลและ 3 ลูกพีช เคี่ยวพวกเขากวนเป็นเวลา 30 นาทีด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำตาล 100 กรัม, วานิลลา, ลูกจันทน์เทศและอบเชย ตีซอสแช่เย็นในเครื่องปั่นและเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ตกแต่งจานด้วยเบอร์รี่หวานและช็อกโกแลตชิป

อาหารและเครื่องดื่มกับเครื่องเทศ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทำให้อาหารดูสดใส เข้มข้น และน่ารับประทาน และในกระบวนการเตรียมอาหารปีใหม่ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องคำนึงถึงความเข้ากันได้ของเครื่องเทศกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ความจริงก็คือบางครั้งเครื่องเทศมีพฤติกรรมตามอำเภอใจและคาดเดาไม่ได้ และการรวมกันที่ไม่สำเร็จอาจทำให้จานเสียได้

แล้วเครื่องปรุงและเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับเนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ ปลา เห็ด มันฝรั่ง และผักอื่นๆ เครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์สากล แต่บางอย่างดูเหมือนจะถูกสร้างขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง หากคุณต้องการเน้นย้ำรสชาติของเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกของชนชั้นสูง ให้ใช้ขิง โหระพา และสะระแหน่ ปลาและอาหารทะเลเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมด้วยมิ้นต์ โหระพา สีดำ และออลสไปซ์ มันฝรั่งจะอร่อยเป็นพิเศษกับกระเทียม ผักชีและขมิ้น เห็ดเข้ากันได้ดีกับผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าใบกระวานและกานพลู คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ อบเชย กระวาน วานิลลิน ส้ม และผิวเลมอนในการอบได้ แทนที่จะเป็นน้ำผลไม้แบบดั้งเดิม คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนกับเครื่องเทศที่โต๊ะเทศกาลได้ เช่น เหล้าองุ่น ไวน์บด ชามาซาลา เครื่องดื่มขิงกับน้ำผึ้ง ชาโมร็อกโกกับโป๊ยกั๊ก สะระแหน่และอบเชย เครื่องดื่มลูกแพร์รสเผ็ดกับสับปะรด เบอร์รี่วานิลลา ผลไม้แช่อิ่ม

มีตารางความเข้ากันได้ซึ่งคุณสามารถค้นหาเครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับอะไร ในเวลาเดียวกันไม่มีใครยกเลิกการทดลองสิ่งสำคัญคือต้องไม่เสียสัดส่วน

ปีใหม่เป็นวันหยุดที่สร้างสรรค์ที่สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้คุณสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นใหม่ ซอสและเครื่องปรุงรสดั้งเดิมให้ความรู้สึกแปลกใหม่สำหรับอาหารที่ไม่ซับซ้อน และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในวันส่งท้ายปีเก่า!

ซอสเป็นส่วนผสมที่ลงตัวกับอาหารทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นสลัด ขนมปังปิ้ง พาสต้า แต่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ซอสทำให้จานเนื้อไม่เหมือนใครและไม่เหมือนใคร เนื้อสัตว์ที่ไม่มีซอสจะแห้งและจืด แม้ว่าจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวังก็ตาม การกินอาหารจานนี้น่าเบื่อและน่าเบื่อหน่ายทุกวัน

น้ำเกรวี่ น้ำสลัดที่ทำจากครีม ชีส หรือมะเขือเทศ น้ำซุปผักหรือน้ำเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือครีมเปรี้ยวจะทำให้เนื้อสัตว์กลายเป็นผลงานชิ้นเอก พวกเขาจะซ่อนความไม่สมบูรณ์ของมัน เช่น ความแห้งของอกไก่หรือปริมาณไขมันที่มากเกินไปของเป็ด ความแข็งแกร่งของนกป่า หรือสีเข้มของเนื้อ

เด็กที่มีปัญหาในการให้อาหารจะมีความสุขที่ได้กินลูกชิ้นเนื้อนุ่มในซอสมะเขือเทศสีขาวหรือครีม พวกเขายังชอบที่จะจุ่มชิ้นเนื้อในซอสที่มีสีสันและน้ำเกรวี่เข้มข้น คุณสามารถเซอร์ไพรส์เด็กๆ ด้วยการเสิร์ฟกับไก่และหมู - ในบรรดาตัวเลือกสำหรับซอสหวาน ผลไม้ และเบอร์รี่สำหรับเนื้อสัตว์ คุณต้องเลือกเฉพาะซอสที่มีเครื่องเทศร้อนน้อยที่สุด

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของซอสคือเกือบทุกสูตรสามารถปรับ "ปรับแต่ง" ได้ด้วยตัวคุณเอง สิ่งนี้ไม่เพียงเปลี่ยนองค์ประกอบและรสชาติ แต่ยังรวมถึงเนื้อหาแคลอรี่ด้วย และสำหรับอาหารที่น่าเบื่อในวันที่สองซึ่งอกไก่ต้มและไม่ใส่เกลือแทบจะไม่เคี้ยวเลย ซอสก็มาจากสวรรค์ ช้อนและซอสอาหารอื่นๆ จะไม่ส่งผลต่อรูปร่างหรือปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของอาหาร แต่การ "นั่ง" ทานอาหารแบบนี้น่าพอใจกว่ามาก

ผู้ที่ไม่ยึดติดกับอาหารสามารถปรุงเนื้อด้วยซอสที่เหมาะสมกับมันได้โดยไม่ จำกัด ตัวเอง และตัวเลือกที่นี่ยอดเยี่ยมมาก - ซอสสามารถมีได้หลายองค์ประกอบหรือง่าย ๆ เผ็ดหรือหวาน หนามากและของเหลว สำหรับการเตรียมการสามารถใช้สารเพิ่มความข้นและสมุนไพรอะโรมาติกน้ำมันผสมและยาต้มของซีเรียลได้

ส่วนใหญ่มักจะเป็นซอสครีมและครีมเปรี้ยวเผ็ดและเบอร์รี่และเตรียมไว้สำหรับเนื้อ ทำได้โดยนำซอสไปอบด้วยความร้อนหรือผสมวัตถุดิบ (สด) เข้าด้วยกัน

ซอสยุโรปที่สำคัญทั้งหมดกำหนดรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือน้ำนม สีขาว สีน้ำตาล รวมทั้งมะเขือเทศและมายองเนสแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ในบรรดาซอสเอเชียที่หลากหลาย เราได้นำรากถั่วเหลืองและ พวกเขาเอาชนะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างน่าอัศจรรย์ ให้เสียงที่แปลกใหม่แก่พวกเขา

เพื่อส่งต่อให้มืออาชีพด้านการทำอาหาร ก่อนเตรียมซอส คุณควรให้ความสนใจกับประเภทของเนื้อสัตว์ด้วย ดังนั้นองค์ประกอบของน้ำผึ้งมะนาวเช่นเดียวกับรสเผ็ดและหวานและเปรี้ยวเชอร์รี่หรือหรือลูกเกดช่วยเสริมเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ในเวลาเดียวกัน เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำจะมีความนุ่มและนุ่มขึ้นควบคู่ไปกับนม ครีม หรือซอสครีมเปรี้ยว และส่วนผสมของมะเขือเทศ มัสตาร์ดหรือชีสจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเนื้อสัตว์เหล่านี้

การทดลองทำอาหารนั้นยินดีต้อนรับเสมอ - ในครัว คุณควรทำหน้าที่เป็นผู้สร้างเสมอ อย่างไรก็ตาม การจะสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ คุณจำเป็นต้องรู้พื้นฐาน ในส่วนของเรา คุณจะพบว่าไม่เพียงแค่ด้านบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงซอสเนื้อที่ใหม่และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์อีกมากมาย

ซอสสำหรับเนื้อที่บ้านค่อนข้างง่ายในการเตรียม สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดของใบสั่งยาทั้งหมดและใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการสร้างน้ำสลัดที่มีกลิ่นหอม เราจะพิจารณาสิ่งที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุด

ซอส: สูตร

ที่บ้านคุณสามารถทำซอสสำหรับเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีจำเป็นต้องเติมน้ำมันแบบพิเศษ ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงซี่โครงหมูในเตาอบหรือบนตะแกรง ซอสหัวหอมกับแอปเปิ้ลและกระเทียมก็เหมาะสำหรับพวกเขา ในการใช้สูตรนี้คุณต้องซื้อ:

ขั้นตอนการทำอาหาร

การทำซอสเนื้อที่บ้านใช้เวลาไม่นาน หากต้องการดูด้วยตัวคุณเองให้พิจารณาสูตรทีละขั้นตอน

ใส่เนยลงในกระทะเหล็กหล่อหนาแล้วค่อยๆ ตั้งไฟอ่อนๆ ถัดไปปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผักวางในกระทะอุ่นและทอดเป็นเวลาหลายนาที

กระเทียมผ่านการกดแล้วส่งไปที่หัวหอม ใส่พริกหยวกหวานและน้ำตาลหัวบีทลงในกระทะหลังจากนั้นเติมซอสมะเขือเทศและเท หลังจากผสมส่วนผสมแล้วให้ใส่พริกร้อน (ไม่จำเป็น) เกลือเล็กน้อยและผงมัสตาร์ดรวมทั้งเครื่องเทศอื่น ๆ และ สมุนไพรแห้ง

หลังจากปอกแอปเปิ้ลออกจากแกนและปอกเปลือกแล้วพวกเขาจะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่กระทะ น้ำมะนาวคั้นแยกกันและเทลงในซอสพร้อมกับน้ำซุปเนื้อเข้มข้น

นำเนื้อหาของกระทะไปต้มไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด ซอสสำหรับเนื้อที่บ้านเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณอาจต้องเพิ่มน้ำซุปหรือเครื่องเทศอีกเล็กน้อยในกระบวนการเคี่ยว

ซอสสำเร็จรูปเย็นลงเล็กน้อยและเสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงหมู

ซอสเนื้อรสเผ็ดทำเอง: สูตร

สเต็กเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่อร่อยและน่าพึงพอใจมาก ซึ่งมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับซอสบางชนิด เพื่อเตรียมน้ำสลัดนี้ เราแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซอสมะเขือเทศที่ไม่เปรี้ยวใด ๆ - 2 ถ้วย;
• กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น;
• หลอดไฟขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• เกลือ, ผักชีป่นและพริกไทยดำ - 1/3 ช้อนขนม;
• ใบกระวานสับ - 1 หยิก;
• น้ำตาลบีท - ½ ช้อนขนม (ใช้ตามรสนิยมของคุณ)

วิธีทำอาหาร

วิธีการเตรียมซอสเนื้อที่บ้าน? เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ซอสมะเขือเทศที่ไม่เป็นกรด วางในชามลึกแล้วใส่พริกไทยป่นผักชีและใบกระวาน ถัดไปถูหัวหอมปอกเปลือกและกานพลูกระเทียมบนเครื่องขูด พวกเขายังถูกจัดวางในชามทั่วไปซึ่งต่อมาเทน้ำตาลและเกลือ เมื่อผสมส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ซอสก็ถือว่าพร้อมมาก เสิร์ฟถึงโต๊ะแบบแช่เย็นเท่านั้น

ทำซอสลิงกอนเบอร์รี่

ซอสเนื้อทำเองง่ายๆ ไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่หายาก ในการทำน้ำสลัดลิงกอนเบอร์รี่ คุณจะต้องซื้อส่วนผสมต่อไปนี้เท่านั้น:

• lingonberries แช่แข็ง - 1 แก้วเต็ม;
• น้ำตาลหัวบีท - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชยป่น - ½ช้อนขนม
• ขิง (ราก) - ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ
• โป๊ยกั๊กและโป๊ยกั๊ก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ;
• ไวน์แดงใด ๆ - 50 มล.
• พริกขี้หนูร้อน - 1 หยิก

ทำอาหารอย่างไร?

การทำเนื้อที่บ้านทำได้ค่อนข้างง่าย ล้างผลเบอร์รี่แช่แข็งเขย่าแรงในตะแกรงแล้ววางในกระทะ ถัดไปเทน้ำตาลลงไปและเติมเครื่องเทศ หลังจากบด lingonberries ด้วยเครื่องดันแล้วพวกเขาก็ใส่ลงในกองไฟเล็ก ๆ แล้วรอจนกว่าจะปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นเทไวน์แดงลงไปแล้วต้มประมาณ 10 นาทีจนซอสข้น

หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว ให้เติมซินนามอนบด รากขิงขูด และพริกขี้หนูลงในซอส หลังจากผสมผลิตภัณฑ์แล้ว รอให้เย็นสนิท หลังจากนั้นน้ำสลัด lingonberry จะถูกเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์

ทำซอสกระเทียมมายองเนส

มายองเนสและซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมของใครหลายคน ในการทำซอสที่เต็มเปี่ยมเราแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

การทำอาหาร

การเตรียมซอสดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นแรก ใส่มายองเนสบนไข่นกกระทาในชามลึก ใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีอย่างแรงจนได้มวลที่อ่อนนุ่ม หลังจากนั้นซอสมะเขือเทศธรรมชาติจะถูกจัดวางในชามเดียวกัน

หลังจากผสมส่วนประกอบอีกครั้งแล้วจะได้ลิ้มรส หากต้องการเพิ่มพริกไทยน้ำตาลหรือเกลือ แยกกลีบกระเทียมแล้วถูบนเครื่องขูด หลังจากเพิ่มลงในซอสแล้วก็จะผสมให้เข้ากัน

ถ้าอยากได้น้ำสลัดที่หอมกว่า ก็ต้องจัดวางสมุนไพรสดไว้ด้วย ในการทำเช่นนี้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะถูกล้างให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคม