วิธีหมักใบองุ่นสำหรับหน้าหนาว การเตรียมใบองุ่นที่เหมาะสมสำหรับ Dolma สำหรับฤดูหนาว

การเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก แต่ไม่ใช่แม่บ้านที่มีทักษะทุกคนที่รู้เกี่ยวกับความเป็นไปได้นี้ แต่หลายคนอยากจะเอาใจครอบครัวด้วยอาหารตะวันออกแสนอร่อยในช่วงเย็นฤดูหนาวอันยาวนาน Dolma - ส่วนผสมของข้าว เนื้อสับ และสมุนไพรรสเผ็ด ห่อด้วยใบองุ่นละเอียดอ่อน แม้แต่นักชิมรสเลิศก็พึงพอใจ และหากไม่มีปัญหาในการเติมในฤดูหนาวก็ควรเตรียมใบไม้ไว้ล่วงหน้า

Dolma เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ข้าว และสมุนไพร ห่อด้วยใบองุ่น

การเตรียมตัวอย่างเหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

การรวบรวม คัดแยก และเตรียมใบองุ่นอย่างเหมาะสมมีชัยไปกว่าครึ่ง

พ่อครัวของร้านอาหารอาเซอร์ไบจันที่ประสบความสำเร็จอาหารจอร์เจียและอาร์เมเนียแนะนำให้ใช้ใบอ่อนขององุ่นขาวซึ่งเก็บในช่วงออกดอกของเถาวัลย์ (ในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน) เมื่อรวบรวมควรให้ความสำคัญกับใบบางเรียบและอ่อนนุ่มที่มีเส้นเลือดเล็กและละเอียดอ่อน พื้นผิวของแผ่นควรเรียบทั้งสองด้าน (ไม่มีขอบด้านล่าง)

สิ่งต่อไปนี้ไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้:

ไม่ควรรับประทานใบที่เสียหายจากศัตรูพืชหรือโรค

• ใบองุ่นป่า (หญิงสาวหรือตกแต่ง);
• ใบไม้เก่า
• ใบไม้ที่มีสัญญาณของความเสียหายจากศัตรูพืช, เชื้อรา, เชื้อรา;
• ใบไม้ที่ถูกแดดเผา

นอกจากนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการเก็บใบไม้ที่เปลี่ยนสีเขียวแบบดั้งเดิมเป็นมะนาว เหลือง ขาวหรือครีม

เป็นเรื่องง่ายที่จะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดกับอายุของใบไม้โดยทำตามคำแนะนำของชาวสวนและผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์: เด็ดใบที่ห้า, หกและเจ็ดออกจากมงกุฎของเถา ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวใบองุ่นก่อนฉีดพ่นป้องกันศัตรูพืชและโรค

ใบที่ดึงออกมาจะต้องแยกออก ล้างใต้น้ำไหล และตัดก้านออกจากแต่ละใบ ตอนนี้สามารถเก็บเกี่ยวใบไม้สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• หนาวจัด;
• ดอง;
• บรรจุกระป๋องแห้ง
• ดอง;
• เกลือแห้ง

แม่บ้านบางคนยังเทน้ำเดือดลงบนวัตถุดิบด้วย หากคุณวางแผนที่จะเตรียมโดยใช้เกลือหรือการดอง การกระทำนี้ก็ไม่จำเป็น

กลับไปที่เนื้อหา

การแช่แข็งและการจัดเก็บสด

ควรล้างใบให้สะอาดก่อนแช่แข็ง

หนาวจัด. การแช่แข็งในตู้เย็นเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดในการเก็บใบองุ่น ช่วยให้คุณสามารถรักษาสารที่เป็นประโยชน์และวิตามินทั้งหมดในวัตถุดิบได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติตามธรรมชาติ สิ่งที่คุณต้องมีคือผลิตภัณฑ์และฟิล์มยึด

กฎการแช่แข็ง:

1. วางใบไม้ที่ล้างแล้วและแห้งแล้วเรียงเป็นชั้นๆ ละ 15-30 ชิ้น ชุดแช่แข็งหนึ่งชุดควรจะเพียงพอสำหรับการเตรียมดอลมาหนึ่งชุด
2. ตัดฟิล์มยึดเป็นชิ้นเล็กๆ
3. วางกองใบไม้ไว้ตรงกลางของฟิล์มที่ตัด
4. ม้วนใบพร้อมกับฟิล์มให้เป็นม้วนแน่น
5. เก็บฟิล์มที่เหลือไว้ในรูปแบบถุงปิดผนึก
6. วางบางส่วนในช่องแช่แข็ง

ใบไม้แช่แข็งในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 0 C เป็นเวลา 6 ถึง 9 เดือน ข้อเสียเปรียบหลักของการแช่แข็งคือความเปราะบางของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าในช่องแช่แข็งมีพื้นที่เพียงพอเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อื่นไม่บดขยี้ใบไม้ ทางที่ดีควรละลายส่วนหลักของโดลมาในช่องหลักของตู้เย็นโดยไม่ต้องคลี่ม้วนออกจนกว่าจะละลายน้ำแข็งจนหมด อีกวิธีง่ายๆ ในการเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวก็คือการบรรจุกระป๋องแบบแห้ง

วิธีที่ 1:

• เตรียมขวดแก้วและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง
• วางใบไม้ที่ล้างแล้วและแห้งไว้ในขวดให้แน่น โรยเกลือเล็กน้อยทุกๆ 15 ชิ้น
• ใส่ขวดที่เปิดอยู่ในเตาอบและฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที
• ม้วนขวดที่มีฝาปิด
• เก็บในที่มืด

หากต้องการแช่แข็งใบองุ่น คุณจะต้องใช้ฟิล์มพลาสติกยึด

วิธีที่ 2:

• เตรียมขวดพลาสติกที่สะอาดและแห้งพร้อมฝาปิด
• พับใบไม้เป็นกองเล็ก ๆ (4-6 ชิ้น) ม้วนเป็นม้วนแน่น
• ดันแต่ละม้วนเข้าไปในคอขวดพลาสติก
• เติมขวดให้แน่นที่สุด
• ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากภาชนะโดยกดที่ขวดแล้วขันฝาให้แน่น
• เก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• ก่อนที่จะเก็บรักษาใบคุณต้องปล่อยให้มันนั่งสักพัก (แห้ง) หลังจากนั้นก็จะม้วนงอได้ง่ายขึ้นและแน่นขึ้น
• หากจำเป็น ให้ใช้ขวดพลาสติกตัดอย่างระมัดระวังด้วยกรรไกรทำครัว

กลับไปที่เนื้อหา

หมักในภาชนะแก้ว

ส่วนผสมหลักของดอลมาสามารถดองได้เหมือนผักทั่วไป ในขณะเดียวกันสูตรอาหารก็มีความหลากหลายมาก

สูตรน้ำส้มสายชู สินค้าที่ต้องการ:

• ใบองุ่น;
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
• 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู 9%;
• พริกไทยดำ

ในการเตรียมใบดอง คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

• ลวกใบด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
• พับเป็นกอง ม้วนซองจดหมายแล้วใส่ในขวดแก้วฆ่าเชื้อให้แน่น
• เตรียมน้ำดองโดยนำน้ำไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูเกลือน้ำตาลและพริกไทย
• เทน้ำดองเดือดลงในขวด
• ม้วนฝาขึ้น

ใบที่หมักด้วยวิธีนี้มีรสเผ็ดเค็ม สำหรับผู้ที่ต่อต้านการเก็บอาหารโดยใช้น้ำส้มสายชูวิธีอื่นก็เหมาะ

สูตรมัสตาร์ดแห้ง ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ใบองุ่น 50-60 ใบ
• 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
• น้ำ.

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำเดือดลงบนใบแล้วสะเด็ดน้ำ
• พับเป็นกอง 10 ชิ้นปั้นเป็นม้วนแน่น
• วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• โรยม้วนด้วยมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยดำ
• เติมน้ำเดือดให้เต็มแล้วปิดฝา
• พลิกขวดโหลลงบนฝาแล้วห่อให้แน่นจนเย็นสนิท
• เก็บในที่เย็นและมืด

ใบองุ่นบรรจุกระป๋องเหมาะที่สุดที่จะใช้ในช่วงฤดูหนาวหน้า และไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 1 ปี

Dolma ที่ทำจากใบองุ่นเป็นอาหารคลาสสิกของตะวันออกกลางและต่างประเทศคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลี มีข้อสันนิษฐานว่าครั้งแรกที่เนื้อบิดเป็นยอดของพืชนั้นถูกปรุงในจักรวรรดิออตโตมัน ไส้ห่อใบไม้ (dolma ใบองุ่น) พบได้ในอาหารทั่วโลก รวมถึงแอฟริกา กรีซ ฯลฯ

• กำหนดขนาดที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ขนาดของม้วนจะอยู่ที่ประมาณ 50% ของความกว้าง
• ผ้าปูที่นอนไม่ควรแสดงอาการของโรค รอยหงิกหรือรู
• ยิ่งสีอ่อนลง ใบก็จะยิ่งนุ่มและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น สีขาว สีแดง และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือสีน้ำเงิน
• ใบองุ่นสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาวจะถูกรวบรวมจากพุ่มไม้ที่แข็งแรงในระหว่างหรือก่อนออกดอก ในเวลานี้ การไหลเวียนของน้ำนมจะเหมาะสมที่สุด และใบไม้ก็เต็มไปด้วยความแข็งแรง

การจัดซื้อวัตถุดิบ

เพื่อเอาใจแขก ครอบครัว และเพื่อนของคุณที่มีโดลมาตลอดทั้งปี คุณต้องเตรียมโดลมาสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสมและเก็บไว้ในรูปแบบดั้งเดิม

พิจารณาประเภทของการประมวลผลและวิธีการรับรองความปลอดภัยของวัตถุดิบ

การจัดเก็บแบบแห้ง

วิธีนี้ทำให้สามารถเตรียมและจัดเก็บใบองุ่นได้อย่างรวดเร็ว เราใส่ผลิตภัณฑ์แห้งลงในขวดโรยด้วยเกลือแต่ละหน่วย หลังจากเติมภาชนะแล้ว ให้นำทุกอย่างเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 90-100 องศา เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นคุณสามารถม้วนขวดแล้วส่งไปจัดเก็บได้

บรรจุกระป๋องแห้ง

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ต้องสะอาดและแห้ง วางในขวดเป็นชั้น ๆ โรยเกลือทุกๆ 10 ใบ หลังจากเติมขวดโหลแล้วนำไปฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นสามารถม้วนภาชนะพร้อมฝาปิดได้ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถรักษารสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ได้

หนาวจัด

วิธีการจัดเก็บข้อมูลที่เชื่อถือได้ เรียบง่าย และเป็นที่นิยม ในตัวเลือกนี้ คุณภาพทางโภชนาการและรสชาติทั้งหมดจะยังคงอยู่ หลายแผ่นซ้อนกันและม้วน หากล้างผลิตภัณฑ์ในน้ำก็ต้องทำให้แห้ง ใบองุ่นควรแช่แข็งให้แห้งและร่วงโรยเล็กน้อย คุณต้องเก็บไว้ในภาชนะแข็ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งนั้นเปราะบางมาก

การจัดเก็บขวด

ภาชนะพลาสติกสะดวกมากสำหรับบรรจุยอดองุ่น ขั้นแรกให้ล้างขวดด้วยสารละลายเบกกิ้งโซดาและเกลือแล้วล้างและทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์ถูกม้วนหลายชิ้นเป็นหลอดแล้วยึดด้วยด้าย การใส่บรรจุภัณฑ์เข้าไปในคอขวดจะทำให้คุณสามารถวางได้สะดวกยิ่งขึ้นด้วยแท่งไม้บางๆ หรืออะไรที่คล้ายกัน เมื่อเติมขวดแล้ว ให้ระบายอากาศออกจากขวดแล้วขันด้วยจุกไม้ก๊อก วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาใบไม้ให้คงรูปเดิมได้ บรรยากาศที่ทำให้บริสุทธิ์ในภาชนะช่วยให้จัดเก็บได้ง่ายขึ้น หากจำเป็น ก็แค่ตัดขวดพลาสติกออก

การดอง

วิธีการดองใบองุ่นสำหรับโดลมา? ต้องล้างขวดและฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดลงไป สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก ปล่อยให้ใบไม้แห้ง (ซึ่งจะช่วยให้คุณดององุ่นเขียวแล้วม้วนโดยไม่เสี่ยงที่จะทำให้เส้นเลือดแตก) แล้วนำไปใส่ในภาชนะ น้ำดองเตรียมไว้ดังนี้: เติม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตร น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือในปริมาณเท่ากัน ต้มเป็นเวลาสามนาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ นำออกจากเตา เทสารละลายนี้ลงในเนื้อหาและขันขวดโหล การดองใบองุ่นสำหรับดอลมาเป็นหนึ่งในน้ำสต๊อกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

การดอง วิธีการดองใบองุ่น

เมื่อทำการเกลือคุณสามารถใช้น้ำเกลือได้ เตรียมของเหลวสำหรับเทง่ายๆ: เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเดือดหนึ่งลิตร ต้มแล้วเย็น เทน้ำเดือดลงบนกรีนประมาณ 2-3 นาที ระบายอย่างรวดเร็วผ่านกระชอน วางผักใบเขียวที่นิ่มแล้วเป็นกองแล้วม้วน เราใส่ทุกอย่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือสินเธาว์แล้วเติมน้ำเกลือลงไป เพื่อให้อาหารที่ถนอมไว้หมักได้ เราจึงเก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์ เติมน้ำเกลือหากจำเป็น

เราพิจารณาตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการเก็บเกี่ยวใบองุ่นเพื่อจัดเก็บและใช้งานเป็นเวลาหนึ่งหรือสองปี ดองเค็ม ฯลฯ ใบองุ่นสำหรับโดลมามีองค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์มากมายที่ช่วยให้ร่างกายของเรารักษาสุขภาพ

สูตรอาหารสำหรับทำโดลมาจริง

ขนาดของดอลมาขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่นและโดยปกติจะไม่เกิน 5-7 ซม. การบรรจุแต่ละม้วนจะใช้เวลาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

โดลมาคลาสสิก

สำหรับการเติมให้ใช้เนื้อไม่ติดมันและข้าวกลม หัวหอมทอดในน้ำมันพืช ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันเพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส เราห่อไส้จำนวนเล็กน้อยด้วยใบไม้ที่แช่ไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในน้ำเดือด วางม้วนลงในกระทะ คุณสามารถเทน้ำมันพืชที่ด้านล่างและแต่ละชั้นได้ เติมน้ำที่ใบที่ผ่านกระบวนการแล้ว หลน Dolma ประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศไว้ข้างๆได้

Dolma ในภาษาอาร์เมเนีย

อาร์เมเนียมีสูตรการทำไส้เป็นของตัวเอง นอกจากเนื้อสับและข้าวแล้วยังมีการเพิ่มพริกหวานหัวหอมและมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อยที่นี่ ใบองุ่นสดหรือดองจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที กระบวนการต่อไปเป็นไปตามกฎเดียวกัน ไส้จะถูกห่อด้วยใบไม้และวางไว้ในภาชนะที่มีผนังหนา การปรุงอาหารยังเกิดขึ้นในน้ำ แต่โดลมาอยู่ภายใต้ความกดดัน (การยึดและการกดจากด้านบน) ขั้นตอนสุดท้ายให้ต้มช้าๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่พร้อมซอส (kefir, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย)

ทุกครอบครัวมีความพิเศษของตัวเอง

องุ่นเขียวมีสารที่มีประโยชน์มากมาย การเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งหรือดองใบไม้สำหรับดอลมาได้ในขณะที่ยังคงรักษารสชาติและคุณภาพด้านสุนทรียศาสตร์ หากดำเนินการตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้องคุณสามารถปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารจานนี้ได้ตลอดทั้งปี Dolma ที่ทำจากใบองุ่นสดจะประดับโต๊ะใดก็ได้

Dolma เป็นอาหารคอเคเซียนแบบดั้งเดิม เนื้อแกะสับผสมกับข้าวห่อด้วยใบองุ่นเคี่ยวด้วยไฟอ่อน สามารถเปรียบเทียบได้กับม้วนกะหล่ำปลีตามปกติ Dolma คือม้วนกะหล่ำปลีห่อด้วยใบองุ่น ในบทความนี้เราจะดูวิธีทำใบองุ่นดองสำหรับโดลมา

Dolma ในใบองุ่น - สูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะสับ – 750 กรัม;
• ใบองุ่น – 25 ชิ้น;
• ข้าว – 100 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• เขียวขจี;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การตระเตรียม

ต้องล้างใบองุ่นสำหรับโดลมา จากนั้นเตรียมข้าว เพื่อให้โดลมาอร่อย ข้าวจะต้องลวกด้วยน้ำเดือดหรือนึ่ง ซึ่งจะทำให้สุกเร็วขึ้น ผสมข้าวลวกกับเนื้อแกะสับ เพิ่มสมุนไพรและเนยที่นั่น ถ้าคุณชอบใช้หัวหอม คุณสามารถทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ลงในเนื้อสับด้วย ส่วนผสมที่ได้จะต้องผสมให้ละเอียดใส่เกลือและเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส พริกไทยและขมิ้นทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว คุณต้องเตรียมม้วนกะหล่ำปลีเอง

ในการทำเช่นนี้ให้วางส่วนผสมที่ได้ประมาณ 1 ช้อนชากองลงบนใบองุ่นที่ยืดออก คุณต้องทำซองจากใบองุ่นเพื่อคลุมเนื้อสับด้วยข้าวทุกด้าน หากใบองุ่นแข็งเกินไป และซองที่ได้กลับด้าน ไม่ว่าคุณจะพับด้วยวิธีใดก็ตาม เราขอแนะนำดังนี้ ซองจดหมายที่ได้ (หรือม้วน - ขึ้นอยู่กับคนที่คุณเลือก) จะต้องผูกด้วยด้ายเพื่อแก้ไขรูปร่าง วางม้วนที่ได้ลงในกระทะโดยให้ชิดกันมาก เทน้ำลงไปเล็กน้อยลึกประมาณ 2 นิ้ว ปิดฝา ตั้งไฟอ่อน และเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที หลังจากปรุงอาหารก่อนเสิร์ฟให้เอาด้ายออก เมื่อถึงเวลานั้นใบไม้จะนุ่มขึ้นมากและจะ "จำ" รูปร่างของมันได้แล้ว

นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำอาหารง่ายๆ

การเตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมา

ควรเลือกใบองุ่นสำหรับดอลมาจากพันธุ์องุ่นขาว ใบจะต้องยังอ่อนอยู่ จะต้องตัดจากเถาวัลย์ที่อยู่ห่างไกลจากถนน ควันไอเสียและโลหะหนักเกาะอยู่ในใบองุ่นและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ก่อนที่จะเตรียมดอลมาต้องแน่ใจว่าได้เอากิ่งออกทั้งหมดแล้ว มีสองวิธีในการเตรียมใบสำหรับโดลมาอย่างเหมาะสม: แช่แข็งและดอง

Dolma เป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ มากมาย แต่สูตรที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดในโลกคือการใช้ใบองุ่น ในการเตรียมอาหารจานนี้ ใบจะถูกรวบรวมเมื่อเถาออกดอก - นั่นคือตอนที่มันนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอมที่สุด ที่ดีที่สุดคือใช้ใบองุ่นสำหรับดอลมาซึ่งรวบรวมจากพันธุ์สีขาว สีแดงมักใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน แต่อาจเป็นปัญหาได้มาก ประการแรก ขอบของมันหยิกเกินไป และประการที่สอง พวกมันค่อนข้างแข็งและต้องใช้เวลาในการอบชุบมากขึ้น

แต่คุณสามารถปรุงอาหารจานโปรดได้ไม่เฉพาะในเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนเท่านั้น แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาวได้ และนี่ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่มีหลายวิธีและทุกคนสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเองได้

จะเลือกใบไหน?

เพื่อให้ดอลมาอ่อนโยน ควรใช้ใบขนาดกลางและเบาที่เก็บมาจากกิ่งเลื้อยของเถาวัลย์ ส่วนที่สี่หรือห้าจากจุดสิ้นสุดเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

ใบไม้ควรปราศจากความเสียหายทางกล ไม่มีศัตรูพืชในสวน ใยแมงมุม และคราบจุลินทรีย์ ใบองุ่นสำหรับโดลมาเหล่านี้ถูกเลือกสำหรับบรรจุกระป๋อง

สูตรดอง

วิธีการเตรียมที่พบบ่อยที่สุดคือการดองในขวด แม่บ้านคนใดที่รู้พื้นฐานของการบรรจุกระป๋องที่บ้านเป็นอย่างน้อยก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

สูตรนั้นง่ายมาก:

• ล้างใบอ่อนให้สะอาดใต้น้ำไหล
• ลวกด้วยน้ำเดือดและเย็นทันที
• ม้วน 10-15 ชิ้นเป็นม้วนแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อให้แน่น
• เทน้ำเดือด
• สะเด็ดน้ำเติมเกลือลงไปในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อลิตรใส่ไฟแล้วปล่อยให้เดือด
• เทลงในขวดอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น

การเตรียมการดังกล่าวสามารถจัดเก็บได้ไม่เพียง แต่ในห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังอยู่ในห้องเก็บของในอพาร์ทเมนต์ในเมืองด้วย ก่อนที่จะเตรียมดอลมาต้องแช่ใบเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออกไป กฎเดียวกันนี้ใช้กับใบดอง ไม่ว่าในกรณีใด คุณมักจะไม่ต้องใส่เกลือลงในจาน

ใบองุ่นสำหรับดอลมาในน้ำดอง

แน่นอนว่าใบองุ่นมีกรดอินทรีย์อยู่แล้ว แต่การเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในสูตรทำให้ดอลมามีกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และการเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดีเพราะน้ำส้มสายชูช่วยป้องกันการเกิดพืชที่ทำให้เกิดโรค

ก่อนที่จะหมักใบองุ่นสำหรับดอลมา ให้ล้างให้สะอาดแล้วม้วนเป็นหลอดจำนวน 10 ชิ้น วางม้วนในขวดแล้วลวกสองครั้งด้วยน้ำเดือด เตรียมน้ำดองในอัตรา: 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%) ม้วนขึ้นแล้วห่อไว้ในผ้าห่มทันที

อีกวิธีหนึ่งคือการเกลือแบบแห้ง

หลายคนใช้วิธีที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่ง การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาวสามารถเกิดขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้ของเหลวเลย

ก็เพียงพอที่จะม้วนใบสดแห้งเป็นม้วนแล้วเติมขวดพลาสติกครึ่งลิตรให้แน่น บีบอากาศส่วนเกินออก แล้วเทเกลือลงไปใต้ฝาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณสามารถเก็บขวดที่มีใบไม้ไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็นได้ และอายุการเก็บรักษาของการเตรียมนี้ไม่ จำกัด อยู่ที่หนึ่งฤดูกาล

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

จะทำอย่างไรถ้าไม่สามารถบรรจุกระป๋องหรือเกลือแห้งได้ด้วยเหตุผลบางประการ ยังคงมีตัวเลือกในการแช่แข็ง มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องแช่แข็งไม่ใช่ใบไม้ แต่เป็นดอลมาที่รีดแล้ว

วิธีนี้สะดวกมากเพราะในฤดูหนาวคุณสามารถเตรียมอาหารได้ในระยะเวลาอันสั้น เพียงวางโรลองุ่นพร้อมเนื้อสับลงในกระทะโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เทน้ำซุปลงไปและเคี่ยวจนสุก

แม้ว่าใบองุ่นจะยังอ่อนและอ่อนอยู่ แต่ให้รีบเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับโดลมาเพื่อที่คุณจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดได้ตลอดทั้งปี หากใครไม่รู้จัก dolma ก็คือกะหล่ำปลีม้วนเล็ก ๆ แต่แทนที่จะเป็นกะหล่ำปลีกลับห่อด้วยใบองุ่นแทนกะหล่ำปลี ฉันจะไม่อธิบายว่ามันอร่อยแค่ไหน สูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับอาหารจานนี้จะปรากฏบนเว็บไซต์เร็ว ๆ นี้คุณจะเห็นเอง ในระหว่างนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวให้คุณทราบสองวิธี: กระป๋องใส่เกลือและแช่แข็ง ทั้งสองวิธีนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน

การเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว

เราจะต้อง:

• ใบองุ่นอ่อน
• เกลือแกง;
• น้ำเย็นต้ม;
• กระป๋องที่มีความจุ 0.7 หรือ 1 ลิตร
• ถุงพลาสติก;
• ภาชนะพลาสติกสำหรับแช่แข็ง

ใบองุ่นกระป๋อง

ไม่ใช่ทุกใบที่เหมาะสำหรับการเตรียมดอลมา คุณต้องรวบรวมเฉพาะลูกที่อ่อนนุ่มและสิ่งสำคัญคือต้องไม่แกะสลักด้วย ฟันกลมหรือยาวเล็กน้อยและมีฟันเล็กเหมาะอย่างยิ่ง แต่ละใบจะต้องล้างใต้น้ำไหลทั้งสองด้าน หากพบว่ามีสิวหรือจุดด่างดำให้โยนทิ้งไป ปล่อยให้น้ำระบาย

ตัดด้วยกรรไกรหรือฉีกก้านใบออก

วางซ้อนกันได้ 10-20 ชิ้น เราม้วนมันขึ้นโดยเก็บขอบไว้ใน "ม้วน" เราพันมันด้วยด้ายสีอ่อนเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออก

เราเลือกขวดที่มีความสูงเหมาะสม ติดตั้งม้วนในแนวตั้ง โดยให้ชิดกัน

เติมใบองุ่นลงในขวดด้วยน้ำต้ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่น ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสิบนาทีเพื่อให้น้ำเติมเต็มช่องว่างทั้งหมดแล้วจึงระบายออก วิธีนี้จะทำให้รู้ว่าต้องใช้น้ำเกลือมากแค่ไหน

ตอนนี้เราทำ "น้ำเกลือ" ซึ่งเป็นสารละลายรสเค็มเข้มข้น เราใช้เกลือแกงหยาบเท่านั้น ไม่มีไอโอดีน เพิ่มในส่วนกวน เรานำความแรงของสารละลายมาสู่ความเข้มข้น “เพื่อให้ไข่ลอย” - ไข่ไก่ควรอยู่บนพื้นผิวไม่จม ก่อนทำเช่นนี้ ต้องแน่ใจว่าได้ล้างไข่ด้วยแปรงและโซดาแล้ว

เทใบองุ่นด้วยน้ำเค็ม ทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 2-3 ชั่วโมง เติมน้ำหากจำเป็น จากนั้นเราก็ขันฝาแล้วนำไปไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็น ก่อนใช้งานต้องแช่ใบในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก

คุณสามารถเตรียมใบองุ่นกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ม้วนเป็นม้วนใส่ขวดลิตรใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดใส่ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำเดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น วิธีนี้เหมาะในกรณีที่ตู้เย็นมีเนื้อที่น้อยหรือหากต้องการเตรียมอาหารปริมาณมาก การเตรียมการนี้จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

วิธีเก็บรักษาใบองุ่นสำหรับดอลมา - การแช่แข็ง

วิธีนี้ถือว่าง่ายที่สุด ง่ายที่สุด และเร็วที่สุด แต่มีข้อเสียเปรียบเล็กน้อย - ใบไม้จะต้องเก็บไว้ในภาชนะเท่านั้นหลังจากแช่แข็งแล้วใบไม้จะเปราะบางและแตกหักมาก วางใบไม้ที่เตรียมไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้งทั้งสองด้าน

วางซ้อนกันสิบกอง โดยคว่ำด้านนอกลง มีซี่โครงอยู่ด้านบน

บิดเป็นหลอดแล้วสอดปลายเข้าไปด้านในเพื่อไม่ให้แตกหักเมื่อแช่แข็ง ห่อด้วยฟิล์มพลาสติก หรือใส่ถุงเล็กๆ แล้วปิดผนึก

วางในภาชนะบรรจุอาหาร ปิดฝา แล้วแช่แข็ง ก่อนใช้ ให้นำออกจากถุง และนำไปแช่ในน้ำเย็นหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแกะห่อ เพื่อให้กระบวนการค่อยๆ ดำเนินไป ไม่จำเป็นต้องลวกใบดังกล่าวด้วยน้ำเดือดหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วใบเหล่านี้จะนิ่มและง่ายต่อการบิดไส้ลงไป

และนี่คือรูปถ่ายของโดลมาเพื่อแสดงให้เห็นว่าเหตุใดทุกอย่างจึงเริ่มต้นขึ้น เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านการทำหม้อกะหล่ำปลีม้วนเล็ก ๆ ในใบองุ่น! ในขณะที่เรากำลังคุยโวเกี่ยวกับผลลัพธ์ สูตรจะมาทีหลัง

พยายามเลือกใบที่มีขนาดเท่ากันกับชิ้นงานประมาณขนาดฝ่ามือ มีความสูงพอเหมาะที่จะใส่ลงในขวดโหลขนาดลิตรหรือ 700 กรัม และยังสะดวกในการแช่แข็งอีกด้วย

เราได้เตรียมการที่มีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งแล้วตอนนี้สามารถเตรียม dolma ได้ในฤดูหนาว บางทีคุณอาจรู้วิธีอื่นในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว? ใช้เวลาสักครู่เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตร - เราจะขอบคุณมาก