วิธีทอดเนื้อให้นุ่ม วิธีปรุงเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ? เคล็ดลับเนื้อนุ่ม

บ่อยครั้งที่เนื้อกลับกลายเป็นว่าเหนียว แม่บ้านก็โทษผู้ขายและการเลือกที่แย่ของพวกเขาสำหรับทุกสิ่ง อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง สถานการณ์แตกต่างกัน สเต็กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำหากคุณปรุงแต่งบางอย่างในครั้งแรก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณมองหาผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้เนื้อฉ่ำโดยไม่มีปัญหาเพิ่มเติม

วิธีที่ 1 ทำให้เนื้อนุ่มด้วยแอลกอฮอล์

1. Shashlik จากเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว มักจะได้รับการปฏิบัติด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อนการคั่ว เราแนะนำให้เลือกเบียร์หรือไวน์
2. ด้วยวิธีง่ายๆ คุณจะไม่เพียงทำให้เนื้อนุ่มน่ารับประทาน แต่ยังชุ่มฉ่ำด้วย นี่คือสิ่งที่ทุกคนคาดหวังจากบาร์บีคิว
3. คุณไม่ต้องกังวลว่าแอลกอฮอล์จะทำลายจาน ในกระบวนการคั่ว มันจะแช่ คุณสามารถขับรถหรือไปทำธุรกิจที่สำคัญได้อย่างปลอดภัย
4. เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้เตรียมหม้อหรือถุงพลาสติก หั่นหมูเป็นชิ้น แช่เบียร์ หมักไว้ 1-1.5 ชั่วโมง ไม่ต้องล้างออก ให้ทิ่มเสียบไม้ทันที

วิธีที่ 2 เนื้อนุ่มมัสตาร์ด

1. มัสตาร์ดมักใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันให้กลิ่นรสบางอย่างของหมูและให้รสชาติของเนื้อ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ทราบว่ามัสตาร์ดทำหน้าที่เป็นน้ำยาปรับผ้านุ่มที่ดี
2. สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว เราขอแนะนำให้ใช้องค์ประกอบในวิธีที่แตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย นำมัสตาร์ดโต๊ะ หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ใส่ไขมันพร้อมปรุงรส ส่งใส่ถุงพลาสติกแล้วรอ 45 นาที
3. ก่อนปรุงหมูให้ล้างเนื้อด้วยน้ำบริสุทธิ์แล้วเช็ดให้แห้ง นอกจากเนื้อสเต็กจะออกมาอร่อยและนุ่มแล้ว ยังจะได้ความชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการอีกด้วย
4. มักใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหารสับ ในกรณีนี้ ก่อนอื่นคุณต้องหั่นหมูเป็นชิ้นๆ แล้วทุบ เคลือบและยืนยัน ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อก่อนทอด

วิธีที่ 3 เนื้อนุ่มด้วยหัวหอม

1. หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำดองบาร์บีคิวและไม่น่าแปลกใจ ผักที่ชุ่มฉ่ำทำให้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวนุ่มขึ้นโดยไม่มีปัญหาใดๆ
2. หากคุณไม่รู้ว่าจะให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำตามต้องการอย่างไร ให้หั่นหัวหอมเป็นวงกลม น้ำหัวหอมทำงานในลักษณะเดียวกัน สามารถรับได้ด้วยเครื่องผสม เครื่องขูด หรือเครื่องปั่น จากนั้นห่อด้วยผ้าก๊อซแล้วบีบ
3. สำหรับการปรุงแต่ง ให้ล้างและทำให้แห้งเนื้อล่วงหน้า กำจัดเส้นและส่วนทั้งหมดที่ไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร ใส่ในกระทะเติมน้ำผลไม้หรือหัวหอมที่นี่ รอ 1.5 ชั่วโมง

วิธีที่ 4 เนื้อนุ่มด้วยน้ำมะนาว

1. หลายคนเข้าใจผิดว่าเคบับหมักในน้ำส้มสายชู ทำให้พวกเขาสูญเสียน้ำผลไม้ทั้งหมดและกลายเป็นเหนียว หากคุณยังคงใช้วิธีนี้อยู่ ให้ทิ้งไป
2. แทนที่สารละลายน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาวแบบอะนาล็อกที่ถูกกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่า ผสมกับน้ำแร่อัดลม (มะนาวสด 100 มล. ต่อน้ำแร่ 1 ลิตร)
3. แช่ชิ้นเนื้อในมวลนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องล้างผลิตภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร น้ำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสดทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกัน

หมูนุ่มอบในเตา

• เนื้อหมู - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• พริกไทย, เครื่องเทศที่ชอบและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ เตรียมเนื้อตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อให้ได้ความนุ่มและชุ่มฉ่ำตามต้องการ ทำการตัดด้วยมีด
2. สับกระเทียมแล้วสับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง เคลือบเนื้อด้วยมัสตาร์ดรวมกับเครื่องเทศ เกลือ และเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมนี้ได้ (ไม่จำเป็น)
3. ทิ้งหมูไว้ในชามหมักเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วกระจายเป็นชิ้น ๆ ปิดฝาจากด้านบน ส่งไปที่เตาอบเพื่ออบจนสุก

ย่างในซอสเปรี้ยวหวาน

• เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
• สับปะรดกระป๋อง - 0.3 กก.
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น
• น้ำบริสุทธิ์ - 50 มล.
• แป้งมันฝรั่ง - 35 กรัม
• พริกหยวก - 100 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 35 มล.
• ซอสมะเขือเทศ - 60 มล.
• น้ำส้มสายชู - 25 มล.
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม

1. เตรียมชามหมัก. ส่งเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงไป เทซีอิ๊วขาว ใส่ไข่แดง น้ำ แป้ง เกลือผสมทุกอย่างแล้วรอ 3.5 ชั่วโมง
2. สับพริกไทยเป็นแท่งสับสับปะรดกระป๋อง เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ส่งหมูดองเข้าไป ทอดจนกรอบ โอนไปยังชามที่สะอาด
3. ผัดพริกไทยในลักษณะเดียวกัน หลังจาก 3 นาที ใส่ชิ้นสับปะรดลงไป เคี่ยวส่วนผสมไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที เริ่มทำซอสพิเศษ
4. ในการทำเช่นนี้ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเพิ่มส่วนผสมนี้กับพริกกับสับปะรด เคี่ยวใต้ฝาจนทรายละลาย จากนั้นใส่หมูลงไป เคี่ยวจนนุ่ม

• kefir ไขมันต่ำ - 500 มล.
• กระเทียม - 6 ซี่
• เนื้อหมู - 950 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณต้องหมักเนื้อก่อน คุณจะได้สเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ นำภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเท kefir ลงไปแล้วใส่เนื้อหมูลงในผลิตภัณฑ์นมหมัก
2. ในเวลาเดียวกันให้ปอกและสับกระเทียมและหัวหอมเป็นครึ่งวง ส่งผักไปที่กระทะทั่วไป ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส จำไว้ว่าเพื่อให้ได้เนื้อสเต็กที่นุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างสูงสุด จะต้องทุบให้แตกเสียก่อน
3. ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ชิ้นเนื้อลงในชาม ทอดหมูทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้ความร้อนปานกลาง
4. หลังจากที่คุณได้เปลือกโลกแล้วให้ลดเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงจาน เนื้อชิ้นทอดจะคงความชุ่มฉ่ำและความนุ่มไว้ได้ เสิร์ฟสเต็กพร้อมเครื่องปรุงและซอสกระเทียม อย่าลืมสมุนไพรสดและผัก

หมูนุ่มแอปเปิ้ล

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 45 กรัม
• ไขมัน - 55 กรัม
• ยี่หร่า - 5 กรัม
• หมู - 670 กรัม
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ก่อนปรุงเนื้อสัตว์จะต้องล้างด้วยน้ำไหลให้สะอาด เกลือหมูม้วนในเครื่องเทศและแป้ง เปิดกระทะให้ร้อนใส่ไขมันพืชลงไป
2. ใส่เนื้อทั้งชิ้นลงในภาชนะที่ทนไฟ ทอดหมูทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นให้โอนสเต็กพร้อมกับไขมันไปที่เครื่องคั่ว หลังจากนั้นเทยี่หร่าลงในจานแล้วเทน้ำร้อนประมาณ 3/4 ของภาชนะ
3. ตั้งเตาย่างบนเตา เปิดไฟอ่อนๆ เคี่ยวหมู เติมน้ำถ้าจำเป็น ในเวลาเดียวกันให้ปอกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อสัตว์ให้เติมผลไม้
4. เมื่อหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาปิ้ง เพิ่มแป้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในน้ำซุปที่เหลือ ต้มแอปเปิ้ลซอสประมาณ 8 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้วให้หั่นเป็นชิ้น เทซอสที่เตรียมไว้ โรยด้วยสมุนไพรสด

หมูฉ่ำฝรั่งเศส

• ชีส - 240 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมัน - ในความเป็นจริง
• มายองเนส - 220 กรัม
• หมู - 530 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมหมูให้เรียบร้อย หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ตีเนื้อให้ละเอียดรักษาด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ถัดไปขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
2. เลือกจานทนไฟที่เหมาะสม ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นหมูที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้บนเนื้อเทผลิตภัณฑ์ด้วยมายองเนส โรยจานด้วยชีส
3. ส่งเนื้อไปอบในเตาอุ่น เคี่ยวหมูจนสุกเต็มที่ ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้ตกแต่งจานด้วยมะกอกและสมุนไพรสด กินเนื้อร้อนๆ

ในการปรุงหมูฉ่ำและนุ่มคุณต้องใช้เนื้อสันในของสัตว์ เนื้อนี้นุ่มที่สุด หากปรุงอย่างถูกต้อง จานจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง การหมักหมูให้ถูกวิธีก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน โดยจะต้องนำไปแช่ในซอสซักพัก น้ำแร่ที่มีส่วนผสมของแก๊ส มัสตาร์ด น้ำมะนาวหรือหัวหอมจะช่วยหมัก

วิดีโอ: วิธีทำให้เนื้อนุ่ม

7 วิธีทำให้เนื้อนุ่ม

วิธีการหมักเนื้อให้นุ่ม?

มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อ นี่เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่ก็ไม่ได้นุ่มสำหรับแม่บ้านเสมอไป หากคุณมีเวลาสักสองสามชั่วโมงก่อนทำอาหาร คุณสามารถ หมักเนื้อให้นุ่มตามสูตรของเรา และด้านล่างฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อให้นุ่มและไม่ดอง

หมักเนื้อ (เพื่อความนุ่ม)

วิธีที่ 1. เนื้อหมักน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อ 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1 ชม.

• 1 หัวหอม (หั่นครึ่งวง)
• น้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำครึ่งแก้วกับน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
• ความสนใจ! อย่าเกลือเนื้อ - หมักโดยไม่ใส่เกลือ! เกลืออยู่แล้วเมื่อปรุงอาหาร

เราทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง ต่อไปเราทุบเนื้อด้วยค้อนแล้วปรุงตามสูตร

วิธีที่ 4. เนื้อหมักในเบียร์

สำหรับเนื้อ 1 กก. เราใช้:

เกลือพริกไทย นวดเนื้อหรือขนและหมักในตู้เย็นในกระทะหรือในถุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดบนไฟหรือกระทะ เนื้อจะออกมานุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

วิธีที่ 5. เนื้อหมักในน้ำ buckthorn

แม้แต่เนื้อวัวที่ไม่ประสบความสำเร็จมากนักก็สามารถปรุงให้นุ่มและชุ่มฉ่ำได้ เราหั่นเนื้อเป็นสเต็กชิ้นกว้าง 2 ซม. และขนาดเท่าฝ่ามือแล้วนำไปทอด

• น้ำมะขามเปียก 1 แก้ว
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เกลือเนื้อพริกไทยแล้วใส่ในชาม เทเนื้อด้วยน้ำ buckthorn ทะเล 1 แก้ว (เปรี้ยวดีที่สุด) เรายืนเนื้อประมาณ 40-60 นาที จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ทอดจาก 2 ด้านเป็นเวลา 5 นาทีสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกที่น่ารับประทาน จากนั้นปิดฝา ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 40 นาที เลี้ยวชิ้นเดียวในระหว่างการเคี่ยว

เนื้อจะออกมาฉ่ำๆ นุ่มๆ มาก! และน้ำทะเล buckthorn จะเพิ่มความโดดเด่นให้กับจานของคุณ!

วิธีที่ 6. เนื้อหมักกีวี

โดยทั่วไป เพื่อความนุ่มของเนื้อ - คุณต้องมีกรด แต่น้ำส้มสายชู ถ้าเนื้อสุกเกินไป อาจให้ผลตรงกันข้ามและเนื้อจะแข็งเหมือนเนื้อเดียว

หมักเนื้อ 1 กก.

• กีวี - 2 ชิ้น ปอกเปลือกและขูด
• 1-2 หัวหอมเราหั่นครึ่งวง
• เกลือและพริกไทยหมัก

ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว หมักเนื้อให้ดีในน้ำดองใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วแช่เย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นปรุงตามสูตรเป็นชิ้นหรือชิ้นใหญ่ในเตาอบ

เนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์!

วิธีที่ 7. เนื้อหมักมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ)

สำหรับเนื้อ 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1-2 ชม.

ทำน้ำดอง:

• วางมะเขือเทศ2โต๊ะ. ช้อน
• กระเทียม 4 กลีบผ่านการกด
• 2 หัวหอมขนาดกลางหั่นครึ่งวง
• พริกหวาน 1/2 ชิ้น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
• พริกไทยดำและพริกแดง
• ใส่เกลือ 1 ช้อนชาและซันลีฮอปส์ 1 หยิบมือ
• และผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา)

เคลือบเนื้อด้วยน้ำดองใส่ในกระทะหรือภาชนะที่มีฝาปิดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

วิธีการปรุงเนื้อนุ่ม

เพื่อให้เนื้อนุ่ม เช่นในสตูว์เนื้อวัว เราต้องการเวลา เราละลายเนื้อ "ด้วยตัวเอง" โดยไม่ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วล้างออก ใส่เนื้อในกระทะหรือกระทะ แล้วเทน้ำให้พอท่วมเนื้อ อย่าเกลือ!(เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร เช่น น้ำซีบัคธอร์นสามารถใส่เกลือได้เมื่อหมักไว้) เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถัดไปปรุงตามสูตร

คุณสามารถเกลือเนื้อหลังจากหมัก 1 ชั่วโมง เพื่อดูดซับเกลือ
เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มแน่นอน

คุณอาจสนใจ:

(โมดูลหมักสำหรับเนื้อสัตว์)

การเลือกเนื้อสัตว์เป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม เป็นการดีที่จะทำอย่างช้าๆ ด้วยใจที่สดชื่น มาที่ตลาดแต่เช้าตรู่เพื่อหาคนขายเนื้อที่คุ้นเคย แต่ในร้านค้าการเลือกเนื้อในสภาพที่เหมาะสมนั้นไม่ง่ายนัก และถ้าคุณเจอเนื้อเส้นเหนียวๆ แบบเก่าๆ จะทำเมนูเนื้อนุ่มๆ ที่ละลายในปากได้ยากมาก อย่างไรก็ตาม ความพยายามนี้ไม่ใช่การทรมาน และแม่บ้านที่ฉลาดแกมโกงได้คิดค้นกลอุบายมากมายที่สามารถเปลี่ยนพื้นแข็งให้กลายเป็นเนื้อย่างที่สมบูรณ์แบบ

กำลังดุร้าย

แม่นยำยิ่งขึ้น ผลกระทบทางกล ห่อชิ้นเนื้อในถุงพลาสติกแล้วใช้ค้อนทุบทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง หลังจากตีแล้ว แม้แต่เนื้อที่เก่าที่สุดก็จะนุ่มและนุ่มขึ้น หากการหั่นไม่ใช่จุดแข็งของคุณ แต่คุณจำเป็นต้องติดเนื้อที่ไม่สำเร็จไว้ที่ใดที่หนึ่ง ให้เลื่อนมันในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับละเอียดจะเพิ่มขนมปังขาวแช่ในนมและหัวหอม

บ่อยครั้งที่เนื้อรู้สึกแข็งเกินไปเนื่องจากเยื่อและเส้นเอ็นที่คุณลืมเอาออกระหว่างการแปรรูป ครั้งหน้าระวังเรื่องทำความสะอาดเนื้อให้มากกว่านี้แล้วทุกอย่างจะออกมาดี แต่แน่นอนว่านั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ในความเป็นจริง มีวิธีการอื่นในโลก

ผลกระทบที่อ่อนโยน

ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติของเนื้อสัตว์คือหมักดอง พวกเขาไม่จำเป็นต้องซับซ้อนมากในการจัดองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดธรรมดาจะทำงานได้ดีถ้าคุณทาลงบนชิ้นเนื้อสำหรับทอดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

โดยทั่วไปแล้วเกือบทุกอย่างที่อยู่ในบ้านสามารถใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ตัวอย่างเช่นผลไม้ พวกเขาต้องขอบคุณกรดผลไม้ทำให้เนื้อนุ่มนุ่มและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน น้ำดองผลไม้ทำได้ง่าย: ใช้กีวี เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศเล็กน้อย ขูดและตัดความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ แช่เนื้อในน้ำดองเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - และคุณจะมีเนื้อย่างที่หรูหราบนโต๊ะของคุณ อย่าลืมซับเนื้อจากน้ำดองก่อนนำไปทอด

น้ำดองที่ยอดเยี่ยมได้มาจากการใช้น้ำทับทิม เติมเครื่องเทศลงในน้ำเปรี้ยวฝาดที่อุดมด้วยแทนนินและใส่เนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มะนาวแสดงให้เห็นตัวเองได้ดีในเนื้อนิ่ม วางชิ้นเนื้อด้วยมะนาวบางครั้งมีการเพิ่มไข่ดิบลงในส่วนผสมนี้และทิ้งไว้ในที่เย็นสักครู่ เวลาขึ้นอยู่กับระดับความแข็งแกร่งของเนื้อ แต่โดยเฉลี่ยสองถึงสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เนื้อได้รับสภาวะที่ยอมรับได้

หมักจากผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เนื้อมีความนุ่มและนุ่มตามที่ต้องการ และไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไร: ไก่ หมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว Kefir หรือโยเกิร์ตไม่หวานถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักผสมกับเครื่องเทศเกลือพริกไทยและสมุนไพรเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เนื้อในน้ำดองประมาณ 2-4 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม บางคนชอบหมักเนื้อด้วยมายองเนส แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างผู้เชี่ยวชาญไม่ต้อนรับวิธีนี้ โปรดทราบว่าสูตรสำหรับหมักจากนมไม่ใช่สูตรสำหรับทุกคนเนื่องจากเหตุผลทางศาสนา แต่เรายังมีอีกมากในสต็อก

ไวน์หรือเบียร์ค่อนข้างจะใช้เป็นน้ำดอง ดังนั้นเนื้อจึงเตรียมไว้สำหรับการทอดปกติและทอดบนไม้เสียบ หากคุณเติมน้ำแร่ หัวหอม และเครื่องเทศลงในไวน์ มันจะออกมาเร็วและอร่อยกว่า เนื้อหอมที่แช่ในเบียร์จะไม่ปล่อยให้ครอบครัวหรือแขกของคุณเฉยเมย ก่อนทอดควรรีดเนื้อดังกล่าวในแป้ง

สำหรับเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่านั้นวอดก้าถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับน้ำดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับเนื้อสัตว์ปีก ในประเทศจีน ซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศถูกเติมลงในวอดก้า ไก่งวงสับ หรืออกเป็ดจุ่มในน้ำดองและหมักไว้สูงสุด 2 ชั่วโมง ก่อนทอดชิ้นเนื้อจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่ต้องกังวล กลิ่นแอลกอฮอล์จะไม่เหลือ

สำหรับผู้ทดลองที่กล้าหาญที่สุด เราสามารถนำเสนอน้ำหมักที่ใช้ kvass กับน้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศกับ adjika หรือใบชา เมื่อได้ลองหมักเนื้อด้วยวิธีต่างๆ ข้างต้นแล้ว คุณจะได้พบกับตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน

ทริคอื่นๆ

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาในระหว่างการทอด วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการชุบเกล็ดขนมปังหรือโดยการ "ปิดผนึก" เนื้อด้วยความร้อนสูง ปิ้งเนื้อก่อนเริ่มทอด เหมาะจะใช้ทำขนมปัง แป้ง แครกเกอร์ ไข่ หรือผสมกัน วางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือด จากนั้นกระบวนการทอดจะเริ่มขึ้นทันที และน้ำเนื้อไม่รั่วไหล

คุณสามารถ "ผนึก" เนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชุบเกล็ดขนมปัง และแม้จะไม่ใช้น้ำมันก็ตาม วางเนื้อสัตว์ไว้บนกระทะร้อน ทอดจนเหลือง พลิกกลับและทอดในลักษณะเดียวกัน หลังจากนั้นควรลดไฟและทอดจนสุกบนไฟร้อนปานกลางหรือต่ำ เนื้อวัวสามารถปรุงไม่สุกได้ - บางคนชอบเนื้อที่มีเลือด สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เคล็ดลับนี้ใช้ไม่ได้ผล: คุณไม่อยากกินทริชิเนลลาจากพอร์คชอปที่อบแล้วใช่ไหม

คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหากเนื้ออบในหม้อหรือกระดาษฟอยล์ ในกรณีเหล่านี้มันถูกเตรียมในน้ำผลไม้ของตัวเองและออกมาดีเยี่ยมแม้ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ

หากชิ้นทอดของคุณถูกทอด ให้พยายามพลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย มิฉะนั้น น้ำผลไม้จะรั่วไหลออกมาด้วย และที่สำคัญที่สุด - อย่าเกลือเนื้อล่วงหน้า! เกลือจะดึงน้ำออกมาก่อนปรุงอาหาร ถ้าเนื้อย่างของคุณยังแห้งอยู่บ้าง ให้ลองแก้ไขด้วยอ่างน้ำ เทน้ำลงในกระทะวางกระชอนกับเนื้อแล้วปิดโครงสร้างทั้งหมดด้วยฝาปิด

ดังนั้น หากการทดลองด้านอาหารล้มเหลว อย่าท้อแท้ มีวิธีที่จะทำให้มันกลับมาเหมือนเดิมได้เสมอ!

เนื้ออบเป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับงานฉลองของครอบครัว การทำอาหารหมูในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย และความเป็นไปได้ของการใช้เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และส่วนผสมต่างๆ สำหรับการบรรจุหรือการบรรจุสามารถกระจายอาหาร ปรับปรุงรสชาติ และทำให้เนื้อฉ่ำ

เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับการย่างในเตาอบ?

สำหรับการอบ แนะนำให้เลือกเฉพาะเนื้อแช่เย็น เช่น ไหล่หรือคอ จะอบแฮมก็ได้ หากเนื้อมีไขมันเพียงเล็กน้อย ก็ไม่คุ้มที่จะตัดมันออก ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร มันจะละลายและเนื้อจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ มันจะยิ่งชุ่มฉ่ำขึ้น

ควรใช้จานทนความร้อนสำหรับการอบที่มีผนังหนาและก้นหม้อ จำเป็นต้องผสมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์และต่อมาหมักในอาหารที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์เท่านั้น เช่น ในจานแก้ว พลาสติก หรือเคลือบฟัน

เคล็ดลับการทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำดองควรใช้ไวน์แห้งหรือน้ำมะนาว ได้หมูที่อร่อยโดยการเติมน้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ แต่ไวน์แดงไม่เหมาะกับเนื้อหมูในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับปรุงเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมงจากนั้นคุณควรใส่ในตู้เย็นอย่างแน่นอนโดยคลุมจานด้วยฟิล์มยึด หากหมูชิ้นหนึ่งอบด้วยกระดาษฟอยล์ ควรวางไว้ที่ด้านกระจกเท่านั้น จากนั้นในระหว่างการอบ ความร้อนจะสะท้อนออกจากผนังบรรจุภัณฑ์เพิ่มเติม ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร

เนื้อจะพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อเจาะด้วยมีดคมๆ น้ำผลไม้ใสๆ จะถูกปล่อยออกมาจากกึ่งกลางของชิ้น โดยไม่มีรอยเปื้อนสีชมพู ในขั้นตอนนี้ สามารถคลี่ฟอยล์ออกเพื่อให้ส่วนบนของเนื้อปิดด้วยเปลือกอร่อย .

หมูอบฟอยล์

เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแซนวิชตอนเช้ากับไส้กรอก ในกรณีนี้ แนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ในขณะที่อุ่น เพื่อไม่ให้แตกและไม่กระจุย

หมูชิ้น - 800 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา
กระเทียม 4 กลีบ
ไวน์ขาว - 250 มล.
หัวหอม - 3 ชิ้น
เกลือหยาบและพริกไทยป่น
เครื่องเทศที่ชอบ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมเนื้ออบ:

จากหมูที่ล้างแล้วให้หั่นกระดูกถ้ามีและตัดไขมันส่วนเกินออก ขอแนะนำให้ทิ้งชั้นไขมันไว้เล็กน้อยบนเนื้อเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

ในชามที่เหมาะสม ผสมไวน์แห้ง เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใส่หมูที่เตรียมไว้ในน้ำดองสักสองสามชั่วโมง

ตัดกลีบกระเทียมออกเป็นสองส่วน หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นขนาดเท่ากระเทียมที่เตรียมไว้

นำเนื้อออกจากน้ำดอง หั่นเป็นชิ้นแล้วยัดไส้ด้วยกระเทียมและแครอท

ผสมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้

เตรียมและปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนา ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางหัวหอม จะทำหน้าที่เป็นหมอนสำหรับเนื้อ เพิ่มความฉ่ำ และป้องกันไม่ให้หมูไหม้

ใส่หมูยัดไส้ลงบนหมอนหัวหอม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในซองให้แน่น

เปิดเตาอบที่ 200 องศาล่วงหน้า และวางแบบฟอร์มเพื่ออบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคลี่ซองจดหมายออกแล้วปล่อยให้เนื้อมีรสกรอบ

หมูตุ๋นลูกพรุน

เมื่อเคี่ยว ผลิตภัณฑ์จะคงรสชาติไว้มากกว่าการย่างเนื้อ และหากเลือกชิ้นที่มีไขมันเป็นชั้นๆ ในปริมาณที่เหมาะสม เนื้อสัตว์ก็จะชุ่มฉ่ำอย่างผิดปกติ กลิ่นหอมของอาหารถูกเติมด้วยลูกพรุนที่มีรสหวานและรมควันเล็กน้อย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

หัวหอม - 2 ชิ้น
เนื้อสันในหมู - 500 กรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ลูกพรุน - 250 กรัม
พริกไทยป่นและเกลือ
สมุนไพรสดพวงเล็กๆ
น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด

การเตรียมอาหาร:

ชิ้นเนื้อที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง แช่ลูกพรุนในน้ำร้อน เอาเมล็ดออกถ้าจำเป็น แล้วผ่าครึ่ง ไม่ควรเทน้ำจากการแช่ เป็นประโยชน์ในการดับไฟ

ในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาและหนาให้ทอดหัวหอมและเพิ่มชิ้นเนื้อทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

เพิ่มลูกพรุนและน้ำซุปที่ตึงลงในเนื้อ เกลือ และปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศ

สตูว์เนื้อจนสุก แต่ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำลงในกระทะไม่น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงหากจำเป็น

ไม่กี่นาทีก่อนความพร้อมใส่ใบกระวานและผักใบเขียวสับ

หมูย่างเห็ด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

หมู - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
ไวน์ - 50 มล.
ชานเทอเรลหรือเห็ดป่าอื่น ๆ - 200 กรัม
สมุนไพรโปรวองซ์ - กระซิบสองสามคำ
เกลือป่นเล็กน้อย
น้ำมันพืชเล็กน้อย

ทำอาหารหมูกับเห็ด:

ล้างหมูให้แห้งด้วยกระดาษครัวแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เกลือและพริกไทยให้เข้ากัน
หมูสไลด์ทอดจนกรอบอร่อย

เพิ่มหัวหอมสับและเห็ด ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ และไวน์โต๊ะเล็กน้อย

ทันทีที่แอลกอฮอล์ระเหย สามารถเติมไฟ นำหัวหอมและเห็ดมาเตรียมไว้ ทันทีที่ทุกอย่างผัดอย่างเท่าเทียมกันจานก็พร้อมและคุณสามารถตั้งโต๊ะได้

เกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อแข็ง? คนที่ไม่ใช่มังสวิรัติชอบทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ต้มนึ่งผัดและตุ๋น

แต่ถ้าชิ้นที่เจอเรากลับกลายเป็นว่ารุนแรงด้วยเหตุผลบางอย่าง? หรือขณะทอด คุณฟุ้งซ่านและทำให้เนื้อของคุณอยู่ในสภาพที่ไม่สามารถแสดงออกได้

ในกรณีนี้ คุณจะต้องขอคำแนะนำจากผู้ที่ประสบปัญหาที่คล้ายกันแล้ว

ก่อนอื่นมาจัดการกับกรณีที่สองเมื่อเราปรุงเนื้อเสร็จแล้ว แต่กลับกลายเป็นว่ายาก ในกรณีนี้ มีเพียงวิธีเดียวที่จะทำให้จานของคุณดูย่อยง่าย คุณต้องใส่ในอ่างน้ำ

เธอเตรียมตัวอย่างไร? ง่ายมาก: คุณต้องมีหม้อต้มน้ำที่คุณวางกระชอนไว้ด้านบนซึ่งมีเนื้อของคุณอยู่แล้ว

จากด้านบนคุณต้องปิดฝาความงดงามทั้งหมดนี้และให้โอกาสในการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที หลังจากนั้นเนื้อจะนุ่มขึ้นและเปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดจะเพิ่มเครื่องเทศเท่านั้น

ตอนนี้เรามาเริ่มคืนเนื้อให้ดูน่าดึงดูดถ้าคุณไม่ใส่ใจกับความแข็งแกร่งของมันเมื่อซื้อ ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น:

1) หากคุณเป็นคนรักเนื้อต้องจำไว้ว่า ต้มกับเกลือ, เครื่องเทศ,ครีมและน้ำตาล. จากนั้นแม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุดในตอนแรกก็จะนุ่มและน่ารับประทาน

2) หากคุณกำลังจะทำเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นหมู แกะ หรือเนื้อลูกวัว คุณต้องทำประมาณสองหรือสองชั่วโมงครึ่ง ไฟช้า. นี้จะช่วยให้คุณรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญให้ดีขึ้นและจานที่เสร็จแล้วจะนุ่มขึ้นมาก

3) พบบ่อยมากก่อนปรุงอาหาร ในเรื่องนี้มีหลายวิธีและสูตร ที่พบมากที่สุดและราคาไม่แพงคือการใช้หัวหอมและน้ำส้มสายชูเพราะในครัวทุกแห่งมีรายการเครื่องเทศและอาหาร

4) แผลที่ทำบนพื้นผิวจะช่วยเร่งกระบวนการเจาะน้ำดองเข้าไปในเนื้อสัตว์

5) หลังจากใส่เนื้อในน้ำดองแล้วคุณต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง อุณหภูมิต่ำจะช่วยคุณในการทำให้เนื้อนุ่ม.

6) วิธีหนึ่งที่จะทำให้เนื้อสัตว์มีประโยชน์มากขึ้นคือ จุ่มมัสตาร์ดทุกด้าน. คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งที่ซื้อในร้านค้าและในธัญพืช ทำไมแม้จะใช้มัสตาร์ดแห้ง คุณก็สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่สำคัญได้

7) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า คุณสามารถให้เอฟเฟกต์ของค้อนในครัวหรือหลังมีดแก่เนื้อได้ - สิ่งนี้จะทำให้ได้โทนเสียงที่เราต้องการและทำให้มันนุ่มขึ้น

8) หากคุณเคยทำเนื้อสัตว์ จำไว้ว่าคุณต้องใส่เกลือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงเท่านั้น ใช้กฎเดียวกันเมื่อทอดเนื้อ แค่ เกลือมีความสามารถในการดึงน้ำออกจากผลิตภัณฑ์ดังนั้นหากต้องการให้เนื้อนุ่ม ไม่ควรใส่เกลือทันที

9) บ่อยมาก แตงกวาดองสำเร็จรูปใช้เป็นน้ำดอง. คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศได้ แต่ผลการปฏิบัติที่ดีที่สุดก็แสดงให้เห็นโดยแตงกวาดอง

10) น้ำดองชนิดแปลกใหม่, แต่ได้ผลมาก, จะทำมาจากน้ำกีวีหรือเนื้อ. จริงอย่าหักโหม - ใช้ผลไม้หนึ่งผลต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้อย่าหักโหมจนเกินไป - ควรหมักเนื้อไม่เกินสามชั่วโมงมิฉะนั้นก็จะเริ่มสลายตัว

11)น้ำสับปะรดและเนื้อยังสามารถนำไปใช้ ยิ่งกว่านั้นพวกมันไม่อันตรายและก้าวร้าวในแง่ของผลกระทบต่อเนื้อสัตว์เหมือนกีวี ใช้สัดส่วนเท่ากัน

12) หากคุณกำลังเคี่ยวเนื้อและสังเกตว่ามันแข็งเล็กน้อย คุณสามารถ เติมเบียร์ลงในจาน. จริงวิเคราะห์ว่าใครกันแน่ที่จะกินมัน หากคุณมีลูกเล็กๆ วิธีนี้ไม่น่าจะเหมาะกับคุณ

13) หากคุณกำลังจะทอดเนื้อแข็ง คุณสามารถ ชุบน้ำมะนาวสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหาร. ปล่อยให้น้ำแช่และเริ่มทอดเนื้อ

14) น้ำดองที่มีราคาแพงมากมีซีอิ๊ว คุณต้องแช่เนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง แต่อย่าลืมว่าตอนนี้คุณไม่ควรใส่เกลือมากเกินไปเพราะซอสนั้นมีรสชาติที่ค่อนข้างฉุน

15) แคน แช่เนื้อในน้ำด้วยแป้งที่เจือจางที่นั่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง. สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนที่จำเป็น

16) เมื่อปรุงอาหารให้ใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในกระทะ สิ่งนี้จะส่งผลอย่างมากในรูปแบบของการทำให้เนื้อนุ่ม

17) หลายคนใช้วิธีฟุ่มเฟือยมากในการเตรียมเนื้อต้ม ประกอบด้วยการโยนจุกไวน์สามขวดลงไปในน้ำ ไม่ทราบวิธีการนี้มีประสิทธิภาพเพียงใด แต่ด้วยความนิยม เราสามารถพูดในการยืนยันได้

จริงอยู่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจุกที่คุณใช้นั้นมาจากไม้ก๊อกธรรมชาติ ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์อาจน่าผิดหวัง

18) ในเนื้อ, ที่ตุ๋น,คุณสามารถเพิ่มไวน์แห้งสักสองสามช้อนโต๊ะ. อย่าลืมดื่มไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เพราะจะทำให้เนื้อนุ่ม

19) บางครั้งผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในวอดก้าประมาณหนึ่งชั่วโมงซึ่งทำให้มีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ แต่ให้มองหาคนในประเทศของเราที่จะเอาวอดก้าไม่กี่ลิตรแบบนี้มาใส่? บอกตรงๆ ว่าทำยาก...

20) อีกสูตรหมักที่มีประสิทธิภาพมากสำหรับการทำให้เนื้อนุ่มนั้นเกี่ยวข้องกับ ใช้หัวหอมสับละเอียด,แอปเปิ้ลขูด,น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ.

แนะนำให้ใช้ใบกระวาน พริกไทยดำป่น และน้ำมันพืช

21) นมหมักเตรียมดังนี้:

• ใช้ kefir ครึ่งลิตร
• น้ำแร่โซดาในปริมาณเท่ากัน
• เพิ่มเกลือพริกไทยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ยืนสามชั่วโมง คุณสามารถอีกต่อไป.

เราหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณทำอาหารจานนั้นได้อย่างประณีตและเป็นต้นฉบับ และเนื้อที่แข็งในตอนแรกจะนุ่มและนุ่มขึ้นตามที่สูตรส่วนใหญ่ต้องการ!