ขนมปังยีสต์เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? ยีสต์เป็นอันตรายจริงหรือ? ทำไมยีสต์ขนมปังจึงเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

มีข่าวลืออย่างต่อเนื่องว่าจุลินทรีย์เหล่านี้มีความชั่วร้าย พวกเขาพูดถึงมันมาก แต่ก็ยังไม่มีความชัดเจน ในที่สุดเราก็ค้นพบทุกสิ่งเกี่ยวกับอันตรายของยีสต์

“ ยีสต์ยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่แข็งแรง”, “เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง”, “เป็นพิษต่อร่างกายด้วยผลิตภัณฑ์ที่เน่าเปื่อย” - สิ่งพิมพ์ทางอินเทอร์เน็ตทำให้ตกใจราวกับว่ามันไม่ได้เกี่ยวกับอาหาร แต่เกี่ยวกับอาวุธนิวเคลียร์ ด้วยมือที่สั่นเทา เรารวบรวมรายชื่อเรื่องราวสยองขวัญและส่งต่อไปยังผู้เชี่ยวชาญ - เพื่อความจริง ยืนยันโดยความรู้ทางวิทยาศาสตร์

กินยีสต์ไม่อันตราย

ยูเลีย บาสทริจินา,
นักโภชนาการ ผู้เชี่ยวชาญด้านแบรนด์นิวทริไลท์:

“ การกลัวยีสต์ค่อนข้างแปลก - พวกมันมีอยู่ทุกหนทุกแห่งและล้อมรอบบุคคลตั้งแต่อายุยังน้อย ตัวอย่างเช่นลูกพลัมและองุ่นถูกปกคลุมด้วยเชื้อรายีสต์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ (เคลือบสีขาวเหมือนกันบนผลไม้) จุลินทรีย์สามารถพบได้ในแป้งอาศัยอยู่บนผิวหนัง แต่ ส่วนใหญ่ที่ยีสต์ทำได้คือทำให้ท้องอืดเล็กน้อย. microbiocenosis ของลำไส้นั้นมีความพร้อมที่จะต่อสู้กับเชื้อราและจุลินทรีย์ที่อาจเป็นอันตราย (ซึ่งแน่นอนว่าไม่รวมยีสต์ของขนมปัง) และตามกฎแล้วงานนี้ทำได้ดีมาก

นอกจากนี้ การอบชุบด้วยความร้อน (+96...98 ºС) ยังทำให้เซลล์ตายได้ แม้ว่าอุณหภูมิจะไม่ถึงค่าดังกล่าว คุณควรรู้ว่าสิ่งมีชีวิตที่เป็นโปรตีน (ฉันกำลังพูดถึงยีสต์) เสื่อมสภาพที่ 60 ºС

ข้อเท็จจริง: แน่นอน ยีสต์ผลิตวิตามินบีซึ่งจำเป็นสำหรับการควบคุมการเผาผลาญทุกประเภท, การทำงานของระบบประสาท, การสร้างเม็ดเลือด. นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน 16 ชนิด ทีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ!

ในการต้อนรับคุณต้องรู้มาตรการ

เดวิด มาเตโวซอฟ
หัวหน้าภาควิชาระบบทางเดินอาหารและตับของ Yauza Clinical Hospital สมาชิกของสมาคมรัสเซียและยุโรปเพื่อการศึกษาตับ ปริญญาเอก:

“ยาแผนปัจจุบันบอกอะไรเกี่ยวกับยีสต์โภชนาการได้บ้าง? ประการแรก การบริโภคระดับปานกลางร่วมกับเลซิตินสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและบรรเทาอาการปวดจากโรคประสาทอักเสบได้ ประการที่สอง ไม่ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านอินเทอร์เน็ตจะอ้างอะไรก็ตาม ขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่ายีสต์เป็นสาเหตุหรือกระตุ้นการก่อตัวของเซลล์เนื้องอกในมนุษย์

ประการที่สาม: ในการปฏิบัติทางการแพทย์คุณสมบัติทางยาของเชื้อรายีสต์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขัน ตัวอย่างเช่น หนึ่งในการเตรียมโปรไบโอติกชั้นนำสำหรับการรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ Saccharomyces boulardii เป็นหนึ่งในฮีโร่ของเรา ยีสต์ชนิดนี้ร่วมกับการรักษาด้วยยาต้านเฮลิโคแบคเตอร์ร่วมกับยาปฏิชีวนะ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการรักษาโรคกระเพาะ ปริมาณยีสต์ที่มากเกินไปในผลิตภัณฑ์นำไปสู่การยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์, จูงใจคนให้เกิดก๊าซมากเกินไป, ลักษณะของอาการจุกเสียด, อุจจาระบกพร่อง. ดังนั้นคำแนะนำหลักเมื่อใช้ยีสต์และผลิตภัณฑ์ที่มีคือการดูแล จากนั้นส่วนประกอบของแบคทีเรียที่มีชีวิตจะเป็นประโยชน์และจะไม่กลายเป็นผู้รุกราน”

ข้อเท็จจริง: ยีสต์จากสกุล Candida ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ในมนุษย์ที่มีสุขภาพดีสามารถทำให้เกิดโรคได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นกับการพัฒนามวลของพวกเขากับภูมิหลังของภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ, การใช้ยาปฏิชีวนะ, การผ่าตัดในร่างกาย

ยีสต์ช่วยได้

Lyubov Zinoviev,
แพทย์ผิวหนัง สมาชิกของ Society of Aesthetic Medicine ผู้เชี่ยวชาญของเฮอร์บาไลฟ์:

“ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ Autolyzed เป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง ในระหว่างการแปรรูปเป็นเม็ดและผง โครงสร้างชีวิตของจุลินทรีย์จะถูกทำลาย ซึ่งช่วยขจัดอันตรายจากการหมัก ในเวลาเดียวกัน สารที่มีคุณค่าทางชีวภาพและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์นั้นอุดมไปด้วยกรดนิวคลีอิกที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ วิตามินบี วิตามินอี ด้วยองค์ประกอบนี้ อาหารเสริมช่วยปรับปรุงการเจริญเติบโตของเส้นผมและเล็บ ส่งเสริมการสร้างและการรักษาของเนื้อเยื่อ - พูดได้อย่างมั่นใจ ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามแนะนำยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สำหรับรอยสิวและสิว: แร่ธาตุคุณภาพสูงในการเตรียมการช่วยให้การหลั่งไขมันเป็นปกติ

ข้อเท็จจริง: สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์อัตโนมัติสามารถเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีได้ ผลิตภัณฑ์แป้ง 30 กรัมมีโปรตีน 15 กรัม ในอเมริกามีการใช้ยีสต์โภชนาการเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตปาเตมังสวิรัติ

ที่มา http://whealth.ru/zdorovye/14384/

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์หรือเชื้อราที่ผู้คนใช้กันในโลกสมัยใหม่ในหลาย ๆ ด้าน ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและยา แม้กระทั่งหนึ่งพันปีก่อนยุคของเรา ชาวอียิปต์โบราณผลิตเบียร์และขนมปังอบโดยใช้ยีสต์เปรี้ยว ทุกวันนี้ รู้จักแบคทีเรียเหล่านี้มากกว่า 1,500 สายพันธุ์ และมนุษย์ใช้เพียง 4 ชนิดเท่านั้น ได้แก่ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์, ของทำขนมปัง, ไวน์ และนมเปรี้ยว

แคลอรี่

ยีสต์แห้งมี 325 กิโลแคลอรี (100 กรัม) ยีสต์กด 100 กรัมมี 109 กิโลแคลอรี ยีสต์ต้ม 100 กรัมมี 452 กิโลแคลอรี ข้อสรุปชัดเจน - ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก

ยีสต์มีประโยชน์อย่างไร?

แน่นอนว่าหลายคนเคยได้ยินสำนวนที่ว่า "เติบโตอย่างก้าวกระโดด" และท้ายที่สุด คำพังเพยนี้ถูกคิดค้นขึ้นด้วยเหตุผล คุณสมบัติที่น่าทึ่งของยีสต์ขนมปังคนเดียวกันที่จะทวีคูณในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยและเพิ่มปริมาณของแป้งหลาย ๆ ครั้งช่วยให้คุณทำขนมอบที่สวยงามและอร่อยยิ่งขึ้น แต่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่? ยีสต์นอกจากจะมีคุณสมบัติมหัศจรรย์แล้ว ยังมีประโยชน์อีกหรือไม่?

ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมายที่จำเป็นต่อร่างกาย:

• โปรตีน;
• ธาตุเหล็กอินทรีย์
• วิตามินบี
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• กรดโฟลิค;
• กรดอะมิโน;
• เซลลูโลส.

เป็นเพราะโปรตีนจำนวนมาก (35%) และกรดอะมิโน (10%) ในองค์ประกอบที่ใช้ยีสต์อย่างกว้างขวางในอาหารมังสวิรัติ ต้องพูดแยกกันว่ายีสต์โภชนาการ (โดยเฉพาะยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์) มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมที่ส่งผลต่อสุขภาพโดยรวม:

1. ร่วมกับเลซิติน, ยีสต์ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด;
2. ปรับปรุงการทำงานของตับและทางเดินอาหาร
3. เพิ่มความอยากอาหาร;
4. ปรับปรุงการสร้างเซลล์เม็ดเลือดใหม่
5. สภาพของผิวหนัง ผม และเล็บจะดีขึ้นมาก
6. ปรับปรุงการทำงานของสมอง
7. ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิต
8. บรรเทาอาการปวดในโรคประสาทอักเสบ

สำหรับผู้ป่วยจำนวนมาก เพื่อที่จะฟื้นตัวจากความเจ็บป่วยในระยะยาว แพทย์กำหนดให้ผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ นักกีฬามักใช้วิธีการรักษาที่ผ่านการทดสอบตามเวลานี้ในการปฏิบัติ และสำหรับผู้ที่มีรูปร่างตามรูปร่างหรือถูกบังคับให้รับประทานอาหารด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์นั้นสมบูรณ์แบบในฐานะแหล่งวิตามินที่มีคุณค่าและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ

ยีสต์ที่มีประโยชน์ที่สุด

แน่นอน จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับมนุษย์ แต่มีอีกประเภทหนึ่งคือยีสต์นมเปรี้ยว พบได้ในคีเฟอร์ โยเกิร์ต นมอบหมัก และมีบทบาทสำคัญในการรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ให้แข็งแรง และถ้าเป็นเรื่องปกติภูมิคุ้มกันของมนุษย์จะไม่ลดลง - ดังนั้นความเสี่ยงของโรคต่างๆจะลดลง

ยีสต์สามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

น่าเสียดายที่ยีสต์ยังมีอันตรายอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สิ่งนี้ใช้กับยีสต์ขนมปัง ประเด็นคืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้สั้นมาก ดังนั้นการรับประทานขนมอบที่ค้างอยู่อาจส่งผลให้อาหารเป็นพิษได้ นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่ายีสต์ขนมปังมีผลเสียอย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อเข้าสู่ลำไส้ด้วยผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์จะทวีคูณและดูดซับวิตามินและธาตุที่มีอยู่ในอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป ยีสต์จะเข้าไปแทนที่จุลินทรีย์ตามธรรมชาติในลำไส้ ซึ่งเต็มไปด้วยการเกิดโรค dysbacteriosis โรคต่างๆ และแม้กระทั่งเนื้องอกมะเร็ง นี่อาจเป็นสาเหตุของนักร้องหญิงอาชีพบ่อยครั้ง

ยีสต์สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างเห็นได้ชัด ถ้าเราคำนึงถึงยีสต์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมแล้วองค์ประกอบของยีสต์ (แม้ตาม GOST) ก็ยังคงเป็นที่ต้องการอย่างมาก

ในกรณีใดบ้างและควรใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์อย่างไร?

ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ใช้ในยาเป็นอาหารเสริมและมีการระบุการใช้งานสำหรับโรคและเงื่อนไขต่อไปนี้:

• โรคเบาหวาน;
• ระยะพักฟื้นหลังเจ็บป่วยรุนแรง การผ่าตัด ภาวะร่างกายบกพร่องต่างๆ
• การป้องกันภาวะ hypovitaminosis
• น้ำหนักเกินหรืออาการเบื่ออาหาร;
• ร่วมกับอาหารบำบัด;
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• สิว, สิวหัวดำ;
• โรคผิวหนังที่มีลักษณะทางระบบประสาท
• โรคโลหิตจาง;
• โรคต่างๆ ของผิวหนัง เล็บและผม
• ความเครียดทางจิตใจและร่างกายที่มากเกินไป
• การป้องกันโรคของระบบไหลเวียนโลหิต

ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ควรดื่มในช่วง 1-2 เดือนโดยแบ่งเป็น 2-3 เดือนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการบริโภค แนวโน้มที่เห็นได้ชัดในการปรับปรุงจะสังเกตได้หลังจากรับประทานอาหารเสริมเป็นประจำเป็นเวลาหนึ่งเดือน ตามกฎแล้วคำแนะนำในการใช้งานจะแนบมากับบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ ผู้ใหญ่และเด็กอายุตั้งแต่ 12 ปีมักใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ 1 เม็ดวันละ 3 ครั้งหลังอาหารหนึ่งชั่วโมง

อย่าลืมเกี่ยวกับข้อควรระวังดังนั้นจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงอาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้นและความน่าจะเป็นของอาการกำเริบของโรคเชื้อราที่มีอยู่ (เช่นนักร้องหญิงอาชีพหรือปากเปื่อย) ปริมาณยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มีข้อห้ามสำหรับผู้สูงอายุเนื่องจากมีกรดนิวคลีอิก นอกจากนี้ยังควรงดการรับประทานอาหารเสริมสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ประโยชน์และอันตรายที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ควรบริโภคหลังจากปรึกษาแพทย์เท่านั้น

ที่มา http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

ใครไม่ชอบขนมปังกรอบๆ อุ่นๆ? แล้วขนมปังวานิลลาสดพวกนั้นล่ะ? ทั้งหมดนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงปีที่ไร้กังวลของเรา แต่วัยเด็กของลูกหลานของเรา หลาน และเหลนจะมีความสุขเหมือนกันไหม?

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับยีสต์ซึ่งกำลังถูกตั้งคำถามถึงประโยชน์และอันตราย สังคมถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ คนแรกเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ส่วนคนอื่น ๆ มีมุมมองตรงกันข้าม

ก่อนที่คุณจะเข้าข้างความเห็นใดความเห็นหนึ่ง คุณต้องเข้าใจปัญหานั้นอย่างรอบคอบเสียก่อน หรือแม้แต่ทดลองกับตัวเอง

สิ่งที่เรียกว่ายีสต์?

ภายใต้แนวคิดของ "ยีสต์" รวม 15 สายพันธุ์ของเชื้อราที่มีเซลล์เดียว พวกมันมีอยู่อย่างอิสระในธรรมชาติโดยส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้

ยีสต์ถูกปรับให้เข้ากับสิ่งแวดล้อมอย่างมาก พวกเขาสามารถอยู่ได้ทั้งในที่ที่มีและไม่มีออกซิเจน

ลักษณะเฉพาะของเชื้อราที่มีเซลล์เดียวคืออัตราการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ที่สูง สิ่งนี้นำไปสู่การใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

จนถึงปัจจุบันรู้จักยีสต์ 4 ชนิด ได้แก่ ไวน์ เบียร์ ผลิตภัณฑ์นม และเบเกอรี่ ในทางกลับกันแบ่งออกเป็น 3 ประเภท: ยีสต์แห้ง, กด, ยีสต์สตาร์ท

ยีสต์แห้งพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร สะดวกกว่าและอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก สินค้า 1 ถุง หนัก 11 กรัม เท่ากับอัด 50 กรัม

แต่ยีสต์พันธุ์ต่างๆ เหล่านี้ไม่ว่าจะแห้งหรืออย่างอื่นนั้นไม่มีอยู่จริง พวกเขาได้รับการอบรมโดยนักวิทยาศาสตร์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการทำเบเกอรี่

เฉพาะบรรพบุรุษของเราเท่านั้นที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ กระบวนการอบขนมปังในสมัยนั้นเป็นพิธีทั้งหมด มันถูกเตรียมจากแป้งโฮลเกรนคุณภาพสูงบน sourdough ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า: ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, มอลต์, ฮ็อพ ดังนั้นขนมปังจึงมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และไม่ต้องสงสัยเลยว่ายีสต์แท้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย

สำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งในปัจจุบันนั้นเป็นที่ต้องการอย่างมาก แป้งขาวเหมือนหิมะพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ และยีสต์เทียมทำหน้าที่ของมัน

คนต้องการยีสต์หรือไม่?

จากข้อมูลอย่างเป็นทางการของยาแผนโบราณ ประโยชน์ของยีสต์ต่อร่างกายของเรานั้นยอดเยี่ยมมาก พวกเขาถือเป็นอาหารเสริมที่ใช้งานทางชีวภาพที่เป็นสากล พวกเขามีโปรตีนประมาณ 66% กรดต่าง ๆ วิตามิน microelements ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย

• โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
• อาการลำไส้ใหญ่บวม;
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• โรคโลหิตจาง;
• ระดับคอเลสเตอรอลสูง
• ยีสต์ยังดีต่อผิว

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากยีสต์จะมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร แต่แพทย์ยังไม่แนะนำให้ใช้ในบางกรณี ตัวอย่างเช่น ไม่ควรใช้ยาแห้งสำหรับโรค dysbacteriosis และโรคเฉียบพลันอื่นๆ

เมื่อพูดถึงคุณค่าของยีสต์ ควรเสริมด้วยว่าสามารถเป็นประโยชน์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์จากยีสต์สามารถชดเชยการขาดโปรตีนและวิตามินบีในร่างกายมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ผลเสียของการรับประทานยีสต์

หลายคน (รวมทั้งแพทย์) เชื่อว่าอันตรายของยีสต์มีมากกว่าประโยชน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านเบเกอรี่

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการประดิษฐ์ถูกกำหนดให้เป็น "ความร้อน" ซึ่งหมายความว่าทนต่ออุณหภูมิสูงและไม่ตายระหว่างการอบ

ยีสต์นิยมเรียกว่านักฆ่า แทรกซึมเข้าไปภายในทั้งหมดและไม่เป็นอันตราย พวกมันเป็นพิษต่อเซลล์ที่มีสุขภาพดีและไม่มีการป้องกันด้วยสารพิษ ซึ่งต่อมานำไปสู่ความตาย

ในกรณีนี้ไม่สามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ในทางตรงกันข้าม อันตรายของยีสต์ขนมปังสามารถนำไปสู่ผลที่ไม่อาจแก้ไขได้

อันตรายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีดังนี้:

• มีโลหะหนักและองค์ประกอบทางเคมีสูงซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ นี่เป็นเพราะเทคโนโลยีการผลิตของพวกเขา และใช้วัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเสริม 56 ชนิด และอยู่ไกลจากของกิน ดูตัวคุณเอง: การสร้างมะนาว, โพแทสเซียมคาร์บอเนตทางเทคนิค, น้ำยาซักผ้าและอื่น ๆ
• ยีสต์ทำให้ร่างกายมนุษย์หมดลง เชื้อราเข้าสู่ลำไส้เริ่มทวีคูณอย่างแข็งขัน อาหารสำหรับพวกเขาคือวิตามินและธาตุที่มากับคนพร้อมกับอาหาร ดังนั้นร่างกายจึงไม่ได้รับองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งนำไปสู่ความบกพร่องและต่อภูมิหลังนี้ไปสู่โรคต่างๆ
• ละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้ อัตราการแพร่พันธุ์ที่สูงของเชื้อรานำไปสู่การเกิดขึ้นของพืชเน่าเปื่อย เป็นผลให้แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ตายในลำไส้ ผลที่ตามมาคือการละเมิดการดูดซึมวิตามินและธาตุต่างๆ ซึ่งทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง
• ยีสต์ของเบเกอร์ในคู่กับแป้งสามารถทำลายความสมดุลของกรดเบสได้ การบริโภคม้วนที่มากเกินไปสามารถนำไปสู่การก่อตัวของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งเต็มไปด้วยอาการท้องผูกเรื้อรัง, โรคกระเพาะ, แผลพุพองรวมถึงการเกิดโรคกระดูกพรุน
• ลดระดับแคลเซียม แพทย์กำลังส่งเสียงเตือน เนื่องจากการมีอยู่ของจุลินทรีย์และเชื้อรา องค์ประกอบของเลือดจะเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ถ้าก่อนหน้านี้ถือว่าแคลเซียม 12 หน่วยในเด็กค่อนข้างปกติ ตอนนี้ 3 หน่วยก็เพียงพอแล้ว
• เชื้อรามีส่วนทำให้เกิดความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิตเป็นสาเหตุของการเกิดลิ่มเลือด
• กระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้องอกร้าย การตัดสินนี้ได้รับการพิสูจน์โดยการทดลองทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Etienne Wolf เขาวางเนื้องอกมะเร็งในสารละลายยีสต์ ภายในหนึ่งสัปดาห์เพิ่มขึ้น 3 เท่า หลังจากนำเนื้องอกออกจากสารละลายแล้ว เนื้องอกก็ตาย
• เชื้อราจากยีสต์ทำให้เกิดโรคของหัวใจ ปอด ตับ

การใส่ขนมปังหรืออาหารที่มียีสต์อื่นๆ ลงในอาหารประจำวันของคุณนั้นขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจ ใช้เวลากับตัวเองและสังเกตว่าร่างกายของคุณตอบสนองต่อสิ่งเหล่านี้อย่างไร หากคุณเห็นความล้มเหลว ให้ลองเลิกใช้ขนมปังยีสต์สักพัก

ที่มา http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งผู้คนได้ "เลี้ยงในบ้าน" มาช้านาน คุณสมบัติและประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของยีสต์ถูกค้นพบเมื่อหลายพันปีก่อน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในอียิปต์โบราณเมื่อ 1200 ปีก่อนคริสตกาล คนทำขนมปังอบไม่เพียง แต่ไร้เชื้อ แต่ยังรวมถึงขนมปังยีสต์ด้วย ชาวอียิปต์เรียนรู้ที่จะชงเบียร์ด้วยยีสต์ก่อนหน้านี้เมื่อ 6,000 ปีก่อนคริสตกาล อี ในเวลาเดียวกัน การผสมพันธุ์ของยีสต์ก็เริ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่การสร้างจุลินทรีย์ชนิดใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อน

นักจุลชีววิทยาปาสเตอร์ "ค้นพบ" ยีสต์อย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2400 เท่านั้น ในปี พ.ศ. 2424 มีการเพาะเชื้อยีสต์บริสุทธิ์ครั้งแรกในเดนมาร์ก และเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ยีสต์ที่ปลูกแล้วก็เริ่มถูกนำมาใช้เพื่อผลิตเบียร์และขนมปังอบ โดยรวมแล้วมีเชื้อราที่มีเซลล์เดียวเหล่านี้มากกว่า 1,500 สายพันธุ์ในโลก แต่ในด้านโภชนาการเราใช้เพียง 4 อย่างเท่านั้น: เบียร์, ขนมปัง, นมและยีสต์ไวน์ ยีสต์ของเบเกอร์ถูกใช้อย่างแข็งขันในการอบขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เขียวชอุ่ม ยีสต์ของบริวเวอร์พบได้ในเบียร์ "สด" แต่ยีสต์ไวน์สามารถพบได้ในธรรมชาติในรูปแบบของคราบจุลินทรีย์บนพวงองุ่น แต่ไม่พบในไวน์ ยีสต์นมและแลคโตบาซิลลัสสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดที่เตรียมด้วยสารเรียกน้ำย่อยจากธรรมชาติ

องค์ประกอบทางเคมีของยีสต์

ยีสต์ทั้งหมดมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งประกอบด้วยวัฒนธรรมที่มีชีวิต จุลินทรีย์ และแบคทีเรีย ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนซึ่งมีปริมาณโปรตีนถึง 66% โปรตีนที่ประกอบเป็นยีสต์จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ นม หรือปลา องค์ประกอบของยีสต์มากกว่า 10% ถูกครอบครองโดยกรดอะมิโน ยีสต์เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ กรดอะมิโน และวิตามิน ประกอบด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก วิตามินบี วิตามิน H, P กรดโฟลิกและพารามิโนเบนโซอิก เช่นเดียวกับเมไทโอนีนและเลซิติน ยีสต์นมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นโปรไบโอติก ประโยชน์อันล้ำค่าของยีสต์ชนิดนี้อยู่ที่ความสามารถในการรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้

ประโยชน์และโทษของยีสต์

มีประโยชน์อะไร

ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และยีสต์ขนมปังเป็นอาหารเสริมสากล แนะนำให้รวมอยู่ในอาหารในรูปแบบของเครื่องดื่มสำหรับโรคโลหิตจางและโภชนาการที่มีแคลอรีต่ำ ยีสต์มีประโยชน์มากสำหรับโรคผิวหนัง - สิว, วัณโรค, โรคผิวหนัง พวกเขามีส่วนช่วยในการรักษาบาดแผลและแผลไหม้อย่างรวดเร็วโดยทั่วไปมีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง ยีสต์ช่วยเพิ่มการหลั่งของต่อมในกระเพาะอาหารและความสามารถในการดูดซึมของลำไส้ ดังนั้นจึงกำหนดไว้สำหรับการรักษาโรคระบบทางเดินอาหาร: แผล, โรคกระเพาะ, อาการลำไส้ใหญ่บวม, enterocolitis, ลดเสียงในทางเดินอาหารและการหลั่งของต่อมย่อยอาหารไม่ดี

สำหรับการรักษาและป้องกันโรค ยีสต์จะต้องผสมกับน้ำ น้ำตาล รำและสารเติมแต่งอื่น ๆ และนำมาเป็นเครื่องดื่ม เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 60 ° C ยีสต์ใด ๆ จะตาย ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่จะ "รักษา" และรับผลการรักษาจากขนมปังยีสต์ที่อบที่อุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีแลคติกยีสต์ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ ยีสต์ยังมีประโยชน์มากสำหรับการใช้งานภายนอก - มาสก์บำรุงเตรียมจากพวกเขาที่ทำให้เส้นผมสวยและเขียวชอุ่ม

ข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของยีสต์ แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้งาน อย่าใช้ยีสต์ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้ โรคไต โรคเกาต์ dysbacteriosis ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์ การบริโภคยีสต์ของผู้หญิงควรอยู่ภายใต้การดูแลของนรีแพทย์เนื่องจากสามารถกระตุ้นการเกิดเชื้อราได้

ชาวอียิปต์โบราณรู้เรื่องการมีอยู่ของยีสต์ พวกเขาอบขนมปังและทำเบียร์ การค้นพบอย่างเป็นทางการของพวกเขาเกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยนักจุลชีววิทยาปาสเตอร์ ประโยชน์และโทษของยีสต์ได้รับการระบุ และตั้งแต่นั้นมา ผลิตภัณฑ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ใช้ของสดอัดแน่น ของทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากนม อาหาร อาหารแห้ง เบียร์ และยีสต์ประเภทอื่นๆ

ประโยชน์และอันตรายของยีสต์สด

เป็นก้อนสีน้ำตาลอมเทามีความชื้นประมาณ 70% เมื่อปรุงอาหารยีสต์ดังกล่าวจะละลายในน้ำอุ่นโดยไม่เติมเกลือ เก็บยีสต์สดไว้ประมาณสองสัปดาห์ในตู้เย็นหรือ 2-3 เดือนในช่องแช่แข็ง

ยีสต์สดใช้ทำแป้งที่ไม่ต้องผ่านการพิสูจน์อักษรซ้ำๆ และใช้เวลานาน เหมาะสำหรับการอบชีสเค้ก ขนมปัง ครัวซองต์ และเค้กอีสเตอร์

ประโยชน์ของยีสต์สด

ยีสต์สดเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบไมโครและมาโครที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน ธาตุเหล็กอินทรีย์มากมาย

ในการแพทย์พื้นบ้าน ใช้ยีสต์สดร่วมกับเลซิตินเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล ลดความเจ็บปวดระหว่างอาการกระตุก โรคประสาทอักเสบ อาการลำไส้ใหญ่บวม และอาการแสบร้อนในลำไส้ แต่คุณยายของเราแนะนำให้เรากินยีสต์สดเล็กน้อยเมื่อเดือด เดือด และวิธีการรักษานี้ช่วยได้จริงๆ

อันตรายของยีสต์สด

ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีข้อห้าม ตัวอย่างเช่น ผู้หญิงควรปรึกษาสูตินรีแพทย์ก่อนเริ่มกินยีสต์สด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งมีการใช้งานที่ไม่มีการควบคุมสามารถทำให้เกิดเชื้อราได้ ยีสต์สดยังเป็นอันตรายต่อ dysbacteriosis, โรคเกาต์, ความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและโรคไต

ยีสต์ของเบเกอร์: อันตรายหรือผลประโยชน์

หากเราพูดถึงข้อดีและข้อเสียของยีสต์ขนมปัง ความได้เปรียบน่าจะอยู่ในทิศทางลบ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเทคโนโลยีในการเตรียมการซึ่งปรากฏเมื่อหลายสิบปีก่อน ก่อนหน้านี้ คุณยายและทวดของเราอบขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวจากธรรมชาติ: จากข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลีที่แตกหน่อ ฮ็อพ มอลต์ และลูกเกด ขนมปังดังกล่าวมีประโยชน์มากและสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากได้

จากนั้นจึงคิดค้นยีสต์เทอร์โมฟิลิก ซึ่งเราเรียกว่ายีสต์ขนมปัง การผลิตของพวกเขานั้นน่ากลัวมาก เพราะพวกมันทำมาจากวัฒนธรรมที่เป็นสารตั้งต้นทางเคมี - แซคคาโรไมซีเตตซึ่งมนุษย์สร้างขึ้นเทียม เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์เทอร์โมฟิลิก นิ่วจะปรากฏในตับ ถุงน้ำดี ตับอ่อน มันยังไปถึงลำไส้ซึ่งกระบวนการของการสลายตัวกำลังเติบโต

ยีสต์ที่เป็นอันตรายต่อขนมปังนั้นร้ายแรงมาก การใช้งานของพวกเขาเต็มไปด้วยการละเมิดกระบวนการเผาผลาญการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางชีวเคมีของเลือดการละเมิดความสมดุลของกรดเบสและผลเสียอื่น ๆ ดังนั้น ถ้าเป็นไปได้ ให้ปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์ขนมปัง

ประโยชน์ของแลคติกยีสต์

แต่แตกต่างจากยีสต์นมขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า พวกเขามีเอนไซม์ที่ดีต่อสุขภาพ ยีสต์นมพบได้ในผลิตภัณฑ์นมหมัก มีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้ และการใช้อย่างต่อเนื่องจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ทำหน้าที่เกี่ยวกับร่างกายของเราจากภายใน พวกเขาปรับปรุงสภาพร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ

ยังไงก็ตาม เหตุใดจึงมีชาวคอเคซัสจำนวนมากถึงหนึ่งร้อยปี? ความจริงก็คือพวกเขาชื่นชอบและดื่มเครื่องดื่มจากแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นอย่างมาก ดังนั้นหากคุณต้องการอายุยืนขึ้น ให้ดื่มโยเกิร์ตให้มากขึ้น

ยีสต์โภชนาการ

พวกเขามีชื่อเสียงในด้านโปรตีนและวิตามินสูง ขายเป็นผง เม็ด หรือเกล็ด ผู้ทานมังสวิรัติชื่นชอบพวกเขาเพราะสามารถใช้ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการแทนชีส เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนมได้

ต้องขอบคุณ "รสวิเศษ" ที่ใส่ลงในพิซซ่า ซุป หม้อปรุงอาหาร ซอส ไข่เจียว โรยด้วยสปาเก็ตตี้แทนพาร์เมซาน

อันตรายและประโยชน์ของยีสต์โภชนาการ

ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของยีสต์โภชนาการ ได้แก่:

• - ลดระดับคอเลสเตอรอล
• - การทำให้เป็นปกติของความดัน
• - ช่วยเรื่องท้องผูก;
• - การป้องกันมะเร็งตับอ่อน
• - การปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้และอื่น ๆ

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย ได้แก่ :

• - การแพ้เฉพาะบุคคล
• - ปฏิกิริยาการแพ้

ยีสต์แห้ง

พวกเขาจะขายในส่วนเล็ก ๆ ในซอง พวกมันถูกแบ่งออกเป็นแบบแอคทีฟและละลายเร็ว ยีสต์แห้งที่ใช้งานได้คือเม็ดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน อายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน - มากถึงสองปีในขณะที่คุณสมบัติการรักษาทั้งหมดยังคงไม่บุบสลาย

เพื่อกระตุ้นยีสต์ดังกล่าว พวกเขาจะเจือจางด้วยน้ำอุ่น นม และรอ 10-15 นาที หลังจากนั้นจึงนำยีสต์ใส่แป้ง

ยีสต์แห้งทันทีเป็นผงสีน้ำตาลอ่อนที่บดละเอียด พวกเขาจะถูกเพิ่มโดยตรงไปยังแป้งโดยไม่ต้องเปิดใช้งาน เงื่อนไขเดียวคือแป้งที่มียีสต์ดังกล่าวต้องการการพิสูจน์อักษร แต่จะพอดีได้อย่างรวดเร็วเพียงพอ

อันตรายและประโยชน์ของยีสต์แห้ง

ไม่แนะนำให้ใช้ในโรคต่อไปนี้:

• - dysbacteriosis;
• - โรคเกาต์;
• - โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร

ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของยีสต์แห้ง ได้แก่:

• - ปริมาณโปรตีนสูง
• - ช่วยด้วยโรคโลหิตจาง;
• - เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

เบียร์ยีสต์

เติบโตโดยการหมักสาโทเบียร์คุณภาพสูงจากฮ็อพและมอลต์ พวกเขาแห้งของเหลวหรือกด ยีสต์เหลวมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก แต่ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์แห้งสามารถใช้ได้เป็นเวลานาน ยีสต์แห้งมีกลิ่นยีสต์แรง ผลิตในรูปของผง, เม็ด, เม็ด, แคปซูล ได้มาจากการคายน้ำของยีสต์เหลว

ยีสต์ที่มีประโยชน์ที่สุด - เบียร์

พวกมันไม่ได้ขึ้นชื่อว่ามีประโยชน์มากสำหรับรูปร่าง แม้ว่าเหตุผลที่นี่ไม่ใช่ในยีสต์ แต่ในสารกันบูดที่มีอยู่ในเบียร์ เบียร์สดที่มีคุณภาพดีต่อสุขภาพมาก ท้ายที่สุดแล้ว องค์ประกอบของผู้ผลิตเบียร์ของยีสต์ นอกเหนือจากวิตามิน โปรตีน กรดอะมิโน ยังรวมถึงเอนไซม์ เปปไทด์ กรดไขมัน ตัวดูดซับ ลิพิด มีแร่ธาตุมากมาย - สังกะสี เหล็ก แมกนีเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน แมงกานีส แคลเซียม ทองแดง โซเดียมและอื่น ๆ

ยีสต์และการเตรียมการของผู้ผลิตเบียร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในยาเพื่อการรักษาและป้องกันโรค ปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มประสิทธิภาพ ปรับปรุงการทำงานของสมอง และความเป็นอยู่ที่ดี ยีสต์ของเหล้าแนะนำสำหรับการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร ช่วยเพิ่มการดูดซึมอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร กระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้และจุลินทรีย์ และชะลอกระบวนการชราของเซลล์

นอกจากนี้ยีสต์ดังกล่าว:

• - เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อความเครียด
• - กำจัดสารพิษ;
• - เสริมสร้างระบบโครงร่างและระบบประสาท
• - เสริมสร้างเล็บและผม;
• - ทำความสะอาดผิว;
• - ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรคเบาหวาน, หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคโลหิตจางและโรคโลหิตจาง, การได้รับรังสี, โรคหัวใจ, โรคผิวหนัง, ความมึนเมา (แอลกอฮอล์, การสูบบุหรี่) แนะนำให้รับประทานหลังจากโรคไวรัส

มีข้อห้ามเล็กน้อยสำหรับผู้ผลิตเบียร์ยีสต์ พวกเขาจะไม่ถูกบริโภคด้วยการแพ้ผลิตภัณฑ์นี้กับโรคเกาต์, ภาวะไตวาย

การมีอยู่ของยีสต์ถูกค้นพบในศตวรรษที่ 19 โดยนักจุลชีววิทยาชาวฝรั่งเศส Louis Pasteur. ตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ใช้ทำขนมอบและเครื่องดื่มทุกชนิด ในขณะเดียวกัน ไม่กี่คนที่คิดถึงอันตรายและประโยชน์ของยีสต์

ยีสต์คืออะไรและมียีสต์ประเภทใดบ้าง

ยีสต์เป็นเชื้อราที่มีเซลล์เดียว. ในธรรมชาติมีจุลินทรีย์ดังกล่าวมากกว่า 1,500 สายพันธุ์ พวกมันมีความสามารถในการปรับตัวสูงต่อสภาวะแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย ตัวอย่างเช่น พวกเขารู้สึกดีเมื่อไม่มีออกซิเจน

เชื้อรามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมและยา สาเหตุหลักมาจากความสามารถในการสืบพันธุ์อย่างรวดเร็ว แต่ไม่สามารถใช้ได้ทุกประเภท บางชนิดถือเป็นเชื้อโรคเนื่องจากทำให้เกิดโรคต่างๆในมนุษย์

ปัจจุบันมีเชื้อรา 4 ชนิดที่ใช้ในการผลิตอาหาร:

1. เบเกอรี่. นอกจากนี้ยังมีการจัดเตรียมขนมปังหอมอร่อยขนมปังต่างๆและขนมอบอื่น ๆ พวกเขาเป็นผู้ทรยศต่อความโปร่งโล่งปริมาณและโครงสร้างพิเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. ไวน์. สามารถเห็นได้บนพวงองุ่นสุก ต้องขอบคุณเชื้อราที่ทำให้เกิดกระบวนการหมักผลไม้ซึ่งต่อมานำไปสู่การปรากฏตัวของไวน์
3. เบียร์. ใช้สำหรับทำเครื่องดื่ม เบเกอรี่ และยารักษาโรค
4. ผลิตภัณฑ์นม ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขากระบวนการหมักนมและการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักจะดำเนินการ

ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดนี้มีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นการใช้งานจึงจำเป็นสำหรับบุคคล

ยีสต์ไวน์เป็นสารเคลือบสีขาวตามธรรมชาติบนพวงองุ่น ดังนั้นไม่ควรล้างองุ่นก่อนทำไวน์

มีอะไรอยู่ในยีสต์

ยีสต์เป็นอาหารแคลอรีต่ำ. เป็นโปรตีน 60% ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย คุณค่าทางโภชนาการของเชื้อราดังกล่าวเทียบได้กับเนื้อสัตว์หรือปลา

ยีสต์ของเบเกอร์มีองค์ประกอบที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้:

• วิตามิน บี1. มันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญควบคุมการทำงานของระบบประสาท
• วิตามินบี2. สารนี้ช่วยต่อสู้กับโรคผิวหนังและปรับปรุงการมองเห็น
• วิตามิน บี3. มีส่วนในการสร้างเซลล์ร่างกาย การทำงานของต่อมไร้ท่อ และระบบประสาท
• วิตามิน บี6. ช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้เร็วขึ้นมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
• วิตามินอาร์. ผู้เชี่ยวชาญพบว่าสารนี้สามารถป้องกันการเกิดมะเร็งได้ นอกจากนี้ยังต่อสู้กับอาการแพ้
• วิตามินดีมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัส
• ไบโอตินหรือวิตามินเอช มีประโยชน์ต่อสภาพของเส้นผม พวกมันหนาขึ้นและใหญ่ขึ้น
• แร่ธาตุ: เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน ทองแดง และอื่น ๆ
• เลซิติน. มีส่วนร่วมในการก่อสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ทำให้ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ

นี่ไม่ใช่รายการที่สมบูรณ์ของสารมีค่าที่มีอยู่ในยีสต์ของขนมปัง ผลิตภัณฑ์นมมีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกัน แต่ยังมีโปรไบโอติกซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหาร.

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของยีสต์ขนมปัง

เป็นเชื้อราชนิดนี้ที่เราใช้กันทุกวัน พวกเขามีรายการคุณสมบัติเชิงบวกที่น่าประทับใจ ประโยชน์ของยีสต์ต่อร่างกายมีดังนี้:

1. ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน. พวกเขามีเบต้ากลูแคนซึ่งถือว่าเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ
2. เสริมสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้ สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร พวกเขาเพิ่มการผลิตน้ำย่อยซึ่งนำไปสู่การย่อยอาหารที่สมบูรณ์และรวดเร็ว
3. พวกเขามีผลต้านอนุมูลอิสระ พวกมันทำให้ปัจจัยที่นำไปสู่การเกิดออกซิเดชันของเซลล์เป็นกลาง ซึ่งจะช่วยชะลอกระบวนการชรา
4. ลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด
5. ช่วยจัดการกับอาการท้องผูก
6. พวกเขามีความสามารถในการลดความดันโลหิต
7. ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่ายีสต์มีประโยชน์ต่อผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นมะเร็ง มีประสิทธิภาพในการป้องกันมะเร็งตับอ่อนโดยเฉพาะ.
8. หลังจากใช้ยีสต์ ผิวจะเรียบเนียนและสะอาด ผมได้รับปริมาณและกลายเป็นไหม แผ่นเล็บหยุดการผลัดเซลล์ผิว

เชื้อราสามารถใช้ภายนอกได้ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาจึงสามารถรับมือกับสิว, seborrhea, กลาก, แผลไฟไหม้และโรคผิวหนังได้ พวกเขาเตรียมมาสก์รักษาสำหรับใบหน้าและเส้นผมบนพื้นฐานของพวกเขา

เพียงพอสำหรับคนที่บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่ห้าถึงเจ็ดกรัมต่อวัน ในบางกรณี แนะนำให้เพิ่มขนาดยา ยีสต์เหมาะสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ มีความเครียดคงที่ เป็นโรคโลหิตจาง โรคผิวหนัง เนื้องอก และปัญหาทางเดินอาหาร

เรื่องราวจากผู้อ่านของเรา

วลาดิเมียร์
อายุ 61 ปี

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคเชื้อราจะถูกบริโภคในรูปของเครื่องดื่ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะผสมพันธุ์ในน้ำอุ่นปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล รำหรือส่วนผสมอื่นๆ เล็กน้อยเพื่อปรับปรุงลักษณะรสชาติ ผู้ทานมังสวิรัติควรดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวเพื่อชดเชยการขาดโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ อย่างแน่นอน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์จะหายไปเมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 60 องศา ดังนั้นการอบจึงไม่มีคุณสมบัติเชิงบวกดังกล่าว

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของยีสต์ขนมปัง

เชื้อรายีสต์ยังมีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ในหมู่พวกเขาคือ:

อันตรายของยีสต์ต่อร่างกายมนุษย์ยังอยู่ในความจริงที่ว่าเกลือของโลหะหนักและสารพิษอื่น ๆ สามารถใช้ในการผลิตสมัยใหม่ได้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณแคลอรีต่ำ แต่ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินที่จะใช้ ความจริงก็คือมันมีความสามารถในการเพิ่มความอยากอาหารซึ่งสามารถกระตุ้นการกินมากเกินไป

ข้อห้าม

ในบางกรณี การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธพวกเขาในที่ที่มีโรคดังต่อไปนี้:

• ปฏิกิริยาการแพ้
• ไตล้มเหลว.
• โรคเกาต์
• โรคดิสแบคทีเรีย.
• การแพ้เฉพาะบุคคล

ยีสต์ในร่างกายของผู้หญิงสามารถกระตุ้นการพัฒนาของเชื้อราได้. ดังนั้นการใช้งานจึงทำได้ภายใต้การดูแลของนรีแพทย์เท่านั้น

ทุกวันนี้ การหายีสต์ที่มีชีวิตวางขายเป็นปัญหาอย่างมาก สินค้าแห้งที่นิยมขายเป็นถุงเล็กๆ เห็ดแห้งเป็นเม็ดกลมเล็ก อายุการเก็บรักษาอาจนานถึงสองปี โดยที่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น. เพื่อให้พวกเขาใช้งานได้ก็เพียงพอที่จะเจือจางพวกเขาในน้ำอุ่นหรือนม

ยีสต์แห้งมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางและเป็นวิธีการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน. พวกเขามีโปรตีนจำนวนมาก ไม่แนะนำให้ใช้กับโรคเกาต์ dysbacteriosis รวมถึงโรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร

คุณสมบัติของผู้ผลิตเบียร์ยีสต์

ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ไม่เพียงใช้ในการผลิตเบียร์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการผลิตเครื่องสำอางและยารักษาโรคด้วย พวกเขาเป็น มีผลในการทำความสะอาด ฟื้นฟู และการรักษาที่ยอดเยี่ยม.

เชื้อราชนิดนี้มักใช้ปรับปรุงเส้นผม เชื่อกันว่าเขาสามารถทำให้ทรงผมดูเขียวชอุ่มและน่าดึงดูดใจได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ไม่เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้ การใช้งานสามารถกระตุ้นอาการแพ้และทำให้เกิดรังแคอย่างรุนแรง

ยีสต์ของบริวเวอร์มีจำหน่ายในรูปแบบแท็บเล็ตแล้ว ผู้ผลิตอ้างว่าหนึ่งร้อยพวกเขาสามารถมีผลต่อไปนี้ต่อร่างกาย:

• มีส่วนช่วยในการสร้างมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว
• เพิ่มประสิทธิภาพและเสริมการทำงานของสมอง
• ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษ
• ขจัดผลกระทบของความเครียดเนื่องจากมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท
• ลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอล

ยาดังกล่าวมีไว้สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน, โรคหัวใจและหลอดเลือด, ปัญหาเกี่ยวกับระบบประสาท ข้อห้ามในการใช้งานคือการตั้งครรภ์, โรคไต, การแพ้ส่วนประกอบแต่ละส่วน, การรักษาด้วยการใช้สารยับยั้ง monoamine oxidase, ยากล่อมประสาทหรือยาแก้ปวด

คุณสมบัติของแลคติกยีสต์

แลคติกยีสต์แตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุดสำหรับร่างกาย พวกเขามีเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย. พวกเขามีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

พบเชื้อราในนมในคีเฟอร์ นมอบหมัก เวย์ โยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ พวกเขาสามารถกลายเป็นอันตรายได้หากใช้มากเกินไป แต่ถ้าคุณดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ ประโยชน์ที่ได้รับจะมีค่ามาก

วิธีเก็บยีสต์อย่างถูกวิธี

ยีสต์สดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ ก้อนที่ซื้อมาจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 องศา. หากคุณทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก็จะใช้งานได้ไม่เกินหนึ่งวัน เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นสี่สัปดาห์

คุณสามารถยืดเวลาการเก็บรักษาของยีสต์อัดได้หากคุณบดและผสมกับแป้ง ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้นั้นแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จัดวางบนกระดาษหนาที่สะอาด ก่อนใช้งาน ให้ตรวจสอบความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์

การแช่แข็งเป็นวิธีเก็บยีสต์อีกวิธีหนึ่ง ในการทำเช่นนี้ก้อนจะต้องหลุดออกจากกระดาษห่อหุ้มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ห่อแต่ละอันด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ห่อทั้งหมดไว้ในถุงพลาสติกใบเดียวแล้วมัดให้แน่น นำไปแช่ช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะมีอายุการใช้งานนานถึงหกเดือน

ยีสต์แห้งไม่ต้องการสภาวะการเก็บรักษาพิเศษ. ในแพ็คเกจปิดพวกเขายังคงเหมาะสำหรับหนึ่งปีครึ่ง เก็บไว้ในที่เย็นเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซองไม่โดนแสงแดดโดยตรง หากเปิดถุงแล้ว อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงเหลือสองสัปดาห์ ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเทยีสต์ลงในขวดแก้วที่แห้ง ปิดฝาให้แน่นแล้วแช่เย็น ในสถานะนี้ สามารถใช้งานได้นานถึงหกเดือน

ผู้เชี่ยวชาญทุกคนในสถาบันของเรารู้สึกประหลาดใจที่ได้ยินเกี่ยวกับการโจมตีบนขนมปัง - Irina Matveeva, ดุษฎีบัณฑิตเทคนิค, ศาสตราจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีเบเกอรี่และการผลิตพาสต้าแห่งมหาวิทยาลัยมอสโกแห่งการผลิตอาหารกล่าว เธอได้รับการสอนมาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของศตวรรษ

ตามคำกล่าวของ Irina Viktorovna คำว่า "thermophilicยีสต์" ที่แสดงออกว่าเป็นความผิดพลาดอย่างมหันต์! ยีสต์เทอร์โมฟิลิกไม่มีอยู่ในธรรมชาติเลย! มีแบคทีเรียกรดแลคติกเทอร์โมฟิลิกซึ่งตาม Matveeva ก่อให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อมนุษย์

บทความ “Killer Yeast” กล่าวถึง “เซลล์ยีสต์ของแบคทีเรีย” Irina Viktorovna กล่าวต่อ - คุณไม่สามารถพูดได้ มันเป็นความผิดพลาดอย่างมหันต์ ยีสต์เป็นเชื้อรา ตามองค์ประกอบทางเคมีของพวกมัน พวกมันมีส่วนประกอบที่มีค่าที่สุด เราขายเบียร์ยีสต์ในร้านขายยาเพื่อทำให้สูตรเลือดเป็นปกติและปรับปรุงการเผาผลาญ และยีสต์ของเบเกอร์และผู้ผลิตเบียร์เป็นตระกูลเดียวกันของแซคคาโรไมซีต เป็นไปไม่ได้ที่จะขายเครื่องดื่มเบียร์ในร้านขายยาและร้านเบเกอรี่เป็นอันตราย

ดังที่ Matveeva กล่าวการตายของยีสต์ขนมปังธรรมดาเริ่มต้นที่ 50 องศา (และในบทความเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังให้ฉันเตือนคุณว่ามันประมาณ 500 องศา!) ยีสต์ขนมปังธรรมดาจะสืบพันธุ์ได้ที่ 25 และหมักที่อุณหภูมิ 30 องศา

ที่กึ่งกลางของเศษขนมปังเมื่ออบขนมปังอุณหภูมิถึง 98 องศา - คู่สนทนาของฉันกล่าว - หลังจากการอบ ไม่มีเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตเพียงเซลล์เดียวที่ยังคงอยู่ แต่มีเพียงสิ่งมีชีวิตต่อหน่วยพื้นที่ของยีสต์ที่ไม่ได้ใช้งานซึ่งมีองค์ประกอบที่มีค่าที่สุด ได้แก่ โปรตีน ไขมัน วิตามิน ส่วนประกอบแร่ธาตุ ไม่มีเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตในขนมปัง! ให้ผู้เขียนสิ่งตีพิมพ์เกี่ยวกับอันตรายของขนมปังยีสต์และ Zhanna Bichevskaya แสดงให้ฉันเห็น“ ยีสต์ร้อน” และบอกฉันว่ามันคือสายพันธุ์อะไรเผ่าพันธุ์อะไรพืชที่ผลิตมัน ฉันพูดซ้ำ: ไม่มียีสต์ร้อน! มียีสต์ที่ทนต่ออุณหภูมิ ซึ่งหมายความว่าสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ 45 องศา ยีสต์ที่ทนต่ออุณหภูมิใช้ควบคู่ไปกับสารตั้งต้นของกรดแลคติก เพื่อให้มีการหมักสองประเภท: กรดแลคติกและแอลกอฮอล์ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ายีสต์ที่ทนต่อความร้อนจะยังคงเป็นเซลล์ที่มีชีวิตในขนมปัง

แต่โดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้ไม่สำคัญเพราะยีสต์สดไม่ได้เข้าไปในกระเพาะอาหารด้วยขนมปังเลย! องค์ประกอบทางจุลชีววิทยาของเนื้อหาในกระเพาะอาหารในบุคคลที่ปฏิเสธขนมปังยีสต์อย่างสมบูรณ์จะยังคงมียีสต์ saccharomycetes 20 - 30 สปีชีส์ ยีสต์เข้าสู่กระเพาะด้วยผัก กรดแลคติก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ผู้เขียนภาพยนตร์สยองขวัญต่อต้านขนมปัง ให้ฉันเตือนคุณ ทำให้ตกใจเราด้วยต้นกำเนิดของยีสต์ขนมปัง - สมมุติว่าการสร้างมือมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ยีสต์ saccharomyces ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยมนุษย์ และพวกมันอาศัยอยู่ทุกที่จริงๆ ทั้งบนผัก ผลไม้ บนใบผักกาดหอม พวกเขาอยู่ในโยเกิร์ต kefir ryazhenka

พวกเขาอยู่ในอากาศนั่งบนมือของพวกเขา พวกเขาทุกที่! - เน้น Matveeva - เมื่อคุณกินแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ผักกาดหอมหรือแตงกวาทั่วไป ยีสต์ที่อยู่บนพวกมันจะเข้าสู่ร่างกายของคุณ แน่นอน คุณไม่ปรุงผักและผลไม้ก่อนรับประทานอาหาร เพียงแค่ล้างใต้น้ำเย็นจะไม่ทำให้ยีสต์ตาย

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุด Matveeva เน้นย้ำ เธอเชื่อว่าผู้คนป่วยเพราะสภาพแวดล้อมเสื่อมโทรม และเนื่องจากหลายคนในปัจจุบันดำเนินชีวิตที่ผิด พวกเขาดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป สูบบุหรี่ และเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อย

และขนมปังก็เป็นอันตรายได้จริงๆ แต่เพียง ... สำหรับหนึ่งในร้อยของประชากรทั้งหมด! กล่าวคือ - สำหรับผู้ป่วยโรค celiac มีคนที่ไม่ทนต่อโปรตีนจากข้าวสาลี - กลูเตน (เขาเป็นสารก่อภูมิแพ้สำหรับพวกเขา) นี่เป็นเพียงกลุ่มเดียวที่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน เช่น บัควีท แต่ยีสต์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน

ไม่มีแป้งที่ไม่มียีสต์
บทความต่อต้านขนมปังพูดถึงประโยชน์ของขนมปังปลอดยีสต์ที่ทำขึ้นตามสูตรเก่า - กับแป้งเปรี้ยว โดยเฉพาะฮ็อพ ผู้เขียนภาพยนตร์สยองขวัญเรื่องขนมปังยังเคารพขนมปังข้าวไรย์ - มีการกินในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณและตามที่ผู้เขียนสิ่งพิมพ์เหล่านี้ไม่มียีสต์เทียมอยู่ในนั้น

Matveeva อธิบาย ผงฟูชีวภาพที่ใช้ในอุตสาหกรรมการอบมีอยู่สองประเภท - นี่คือการหมักด้วยแอลกอฮอล์ซึ่งเกิดจากยีสต์ ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท ยกเว้นวาฟเฟิล บิสกิต คุกกี้ขนมชนิดร่วน แต่สำหรับข้าวสาลีบางชนิดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ แบคทีเรียกรดแลคติกถูกนำมาใช้ นี่คือเทคโนโลยีดั้งเดิม มนุษยชาติได้กินขนมปังมา 50,000 ปี และเป็นเวลาห้าพันปีแล้วที่มนุษย์ได้กินขนมปังที่มีเชื้อซึ่งก็คือยีสต์ กองทัพของเราชนะสงคราม และพวกทหารก็กินแค่ขนมปังก้อนนั้น

แบคทีเรียกรดแลคติกเทอร์โมฟิลิก (เมโซฟิลิก) - มีประโยชน์มาก ใช้สำหรับขนมปังข้าวไรย์ ในเบลารุส ขนมปังข้าวไรย์ทั้งหมดถูกเตรียมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกเทอร์โมฟิลลิก อะไร ผู้คนกำลังถูกวางยาพิษที่นั่น หรืออะไรนะ? แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าไม่มียีสต์ในขนมปังข้าวไรย์ ถ้าคุณไม่นำเข้ามา มันจะเพิ่มจำนวนขึ้นเอง เพราะมันนั่งบนเศษแป้ง ยีสต์จะปรากฏใน 2 ถึง 4 ชั่วโมง และในสองวันพวกเขาจะเต็มไปด้วยพวกเขา

โดยทั่วไปแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมแป้งเปรี้ยวที่ไม่มียีสต์อยู่! - Matveeva ไม่พอใจ - ฉันพูดซ้ำอีกครั้ง: ยีสต์อยู่บนพื้นผิวของแป้ง และเริ่มการหมักแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ขนมปังยีสต์คลายตัวได้ดี ดีต่อสุขภาพมากกว่าเค้กไร้เชื้อ

Hop sourdough ตาม Matveeva ไม่ได้แทนที่ยีสต์หรือแบคทีเรียกรดแลคติก มันถูกเพิ่มเข้ามาเพราะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีคุณสมบัติของผู้บริโภคที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น ฮ็อพมีส่วนผสมที่ช่วยชะลอการเกิดเชื้อรา แต่นี่เป็นเพียงส่วนเสริม ไม่ใช่การแทนที่เทคโนโลยีแบบเดิม

ฉันไม่เข้าใจว่า "แป้งตาย" คืออะไรเช่นกัน ตอนนี้ใช้แป้งมากถึง 15 ชนิดในการอบ: ไม่เพียงแต่เกรดสูงสุด (กลั่น) แต่ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมนั้นดีต่อสุขภาพน้อยกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีลหรือแป้งเกรดสอง มีวิตามินและแร่ธาตุอีกมากมายในแป้งโฮลมีล แต่คนของเรามักชอบขนมปังที่ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยม พวกเขาไม่กินขนมปังสีเทา ผู้ผลิตถูกบังคับให้ตอบสนองความต้องการ นอกจากนี้ ครัวซองต์และขนมปังไม่สามารถทำจากแป้งโฮลมีลหรือแป้งโฮลมีล มันจะเป็นสีเทาพร้อมสิ่งเจือปน

Irina Viktorovna เองชอบขนมปังข้าวไรย์และผลิตภัณฑ์แป้งโฮลมีล (มีประโยชน์มากกว่า) แต่ตามความเห็นของเธอ การรับประทานขนมปังโฮลเกรนก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน เพราะอนุภาคของเปลือกหอยสามารถทำให้ระคายเคืองต่อลำไส้ และอยู่ไม่ไกลจากอาการลำไส้ใหญ่บวมที่เป็นโรคกระเพาะ มันมีประโยชน์ที่จะกินขนมปังชิ้นนี้ต่อวัน และโดยเฉลี่ยแล้ว คนเราต้องการขนมปัง 250 - 300 กรัมต่อวัน ไม่ใช่โรลและเค้กแฟนซี แต่เป็นขนมปัง ตามที่ Matveeva เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ องค์การอนามัยโลกได้วางไว้ที่ด้านบนสุดของปิรามิดอาหาร

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อยและน่าพอใจอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของเมนูประจำวันสำหรับคนส่วนใหญ่ กลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่เป็นสิ่งที่น่ารับประทานมากที่สุด และอุตสาหกรรมขนมปังอาจเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ เหตุใดจึงเป็นไปได้มากขึ้นที่จะได้ยินข้อความเช่น: "ขนมปังยีสต์เป็นอันตราย" หรือ "ยีสต์ของเบเกอร์กำลังฆ่าเรา!" มันคืออะไร สิ่งบ่งชี้ของการคุกคามที่แท้จริงต่อผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคย หรือ "เรื่องราวสยองขวัญ" ที่ไม่มีมูล ลองคิดดูสิ

ยีสต์คืออะไร?

ยีสต์เป็นชื่อเดียวของเชื้อราที่มีเซลล์เดียว 1,500 สายพันธุ์ที่ไม่มีไมซีเลียม ซึ่งสัมพันธ์กับที่อยู่อาศัยของพวกมันในสารอาหารที่เป็นของเหลวและกึ่งของเหลว ขนาดมาตรฐานของเซลล์ยีสต์คือ 3-7 ไมครอน แต่บางชนิดมีเซลล์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 40 ไมครอน ยีสต์มีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ โดยอาศัยอยู่ใกล้กับสารตั้งต้นที่มีน้ำตาล ส่วนใหญ่มักจะอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่ พวกเขาสามารถกินน้ำนมพืช น้ำหวานดอกไม้ ไฟโตแมสที่ตายแล้ว เชื้อราจากยีสต์สามารถมีชีวิตอยู่ได้ทั้งในที่ที่มีออกซิเจน (ในขณะเดียวกันพวกมันก็เติบโต หายใจ และปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ในระหว่างการหายใจ) และในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน ทำให้ยีสต์สามารถอาศัยอยู่ในดิน น้ำ และลำไส้ของสัตว์ได้ ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนเป็นแหล่งพลังงาน เชื้อราจากยีสต์จะกินคาร์โบไฮเดรตเท่านั้น ส่งผลให้เกิดกระบวนการหมักด้วยการปล่อยแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ แม้ภายใต้สภาวะของการเข้าถึงออกซิเจนที่มีปริมาณกลูโคสสูงในสภาพแวดล้อมภายนอก ยีสต์ก็เริ่มที่จะหมักมัน

คุณลักษณะที่สำคัญของเชื้อรายีสต์เนื่องจากเชื้อราเหล่านี้แพร่หลายมากคือความเร็วอันมหาศาลที่พวกมันเติบโตและทวีคูณ แป้งโตเต็มที่ 1 ลูกบาศก์เซนติเมตรมีเซลล์ยีสต์ประมาณ 120 ล้านเซลล์! ยีสต์สามารถสืบพันธุ์แบบอาศัยพืชซึ่งมีลักษณะเหมือนการแตกหน่อหรือการแบ่งตัว นอกจากนี้ ยีสต์หลายชนิดยังสามารถสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศได้อีกด้วย วิธีการขยายพันธุ์เป็นลักษณะการจำแนกประเภทหนึ่งของยีสต์ จุลชีววิทยาแบ่งพวกมันออกเป็นคลาส Ascomycetes (นี่คือยีสต์ของคนทำขนมปังที่เราคุ้นเคย หรือ Saccharomycetes) และ Basidiomycetes

วิทยาศาสตร์จำแนกยีสต์บางประเภทเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไข เนื่องจากสามารถทำให้เกิดโรคบางอย่างในมนุษย์ได้ เช่น เชื้อราแคนดิดา cryptococcosis (เชื้อรา Cryptococcus neoformans); pityriasis หรือ versicolor, folliculitis และ seborrheic dermatitis (เกิดจากยีสต์ Malassezia)

ประวัติการใช้ยีสต์ของมนุษย์

เราแต่ละคนเคยเจอผลิตภัณฑ์ที่ได้จากยีสต์ ซึ่งได้แก่ ขนมปัง คีเฟอร์ กวาส และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เบียร์ ไวน์ และอื่นๆ) ยีสต์ใช้ทำไซลิทอล อาหารเสริมและเอนไซม์ต่างๆ

ประวัติของการใช้ยีสต์ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการผลิตเบียร์และการอบ - มีรากฐานมาจากสมัยโบราณ ชาวอียิปต์โบราณแล้วใน 1200 ปีก่อนคริสตกาล พวกเขารู้วิธีอบขนมปังด้วยยีสต์ sourdough และแม้กระทั่งก่อนหน้านี้ใน 6000 ปีก่อนคริสตกาลเบียร์ แน่นอน ในสมัยนั้น ยีสต์แตกต่างอย่างมากจากที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน เชื้อราจากยีสต์สมัยใหม่ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติ แสดงถึงเผ่าพันธุ์ทางสรีรวิทยาใหม่ที่มนุษย์ผสมพันธุ์ ในความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าพืชหลายชนิดยังคัดเลือกและอยู่ห่างไกลจากการเติบโตในป่า

เป็นครั้งแรกที่ผู้คนได้เรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของยีสต์ ขอบคุณนักวิทยาศาสตร์ - Anthony van Leeuwenhoek ที่เห็นพวกเขาผ่านกล้องจุลทรรศน์ และ Louis Pasteur ผู้ก่อตั้งการหมักด้วยแอลกอฮอล์ไม่ใช่ปฏิกิริยาทางเคมี แต่เกิดจากเชื้อยีสต์

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 วัฒนธรรมยีสต์บริสุทธิ์ถูกแยกออก ด้วยความช่วยเหลือ การผลิตเบียร์เชิงอุตสาหกรรมเริ่มพัฒนาอย่างรวดเร็ว ก่อนหน้านี้ ผู้ผลิตเบียร์ใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ไม่เสถียร

ในการอบขนมปัง การใช้ยีสต์อย่างแข็งขันเริ่มขึ้นในยุค 40 ของศตวรรษที่ XX ก่อนหน้านี้ ขนมปังมักจะอบด้วยฮ็อป มอลต์ ข้าวไรย์ หรือซาวโดว์ประเภทอื่นๆ และการเตรียมขนมปังนั้นเป็นพิธีกรรมสำหรับทุกคนในครอบครัว สูตรสำหรับ "ครอบครัว" sourdough ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น นอกจากนี้ ขนมปังยังอบด้วยแป้งโฮลเกรนคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังสมัยใหม่อย่างแน่นอน

เหตุใดยีสต์ของเบเกอร์จึงมาแทนที่แป้งเปรี้ยวธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ คำตอบนั้นชัดเจน: ด้วยความช่วยเหลือของเห็ดยีสต์ในอุตสาหกรรม ขนมปังจึงอบได้ง่ายและเร็วขึ้นมาก Sourdough ต้องการการดูแล ยีสต์ธรรมชาติ "ต้องการ" มากกว่าสำหรับสารอาหารและอุณหภูมิ ยีสต์ที่ซื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่คัดสรรและสามารถเลี้ยงอะไรก็ได้

ปัจจุบันมีการใช้ยีสต์ 4 ชนิดในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นม ไวน์ และเบียร์

ขนมปังยีสต์และยีสต์ของเบเกอร์: อันตรายหรือผลประโยชน์?

พวกเราหลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของยีสต์ต่อร่างกาย ตามการแพทย์อย่างเป็นทางการ ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนจากอาหารที่มีโปรตีนสูงถึง 66% วิตามินและแร่ธาตุมากมาย การมีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก วิตามิน B วิตามิน H, P, กรดโฟลิกและพารา-อะมิโนเบนโซอิก, เมไทโอนีนและเลซิตินทำให้ยีสต์เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยม แนะนำให้ใช้ในโรคผิวหนัง (สิว, ผิวหนังอักเสบ, วัณโรค) และสำหรับการรักษาบาดแผลและแผลไหม้ แพทย์แนะนำให้กินโดยไม่ใช้ความร้อนและสำหรับโรคบางอย่างของระบบทางเดินอาหาร: แผล, โรคกระเพาะ, อาการลำไส้ใหญ่บวม, enterocolitis, น้ำเสียงในทางเดินอาหารต่ำและการหลั่งของต่อมย่อยอาหารลดลง แต่ทั้งหมดนี้อยู่ในทฤษฎี การปรากฏตัวของสารอาหารในยีสต์เป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมสารอาหารได้ง่ายเพียงใดยังคงเป็นปัญหา นอกจากนี้ หากยีสต์เข้าสู่ร่างกายทั้งเป็น (เช่น ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารตามเป้าหมาย) คำถามก็เกิดขึ้น: ในที่สุดใครจะกินใคร

แพทย์เองชี้ให้เห็นถึงข้อห้ามหลายประการสำหรับการใช้ยีสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการรับประทานยีสต์สามารถกระตุ้นการพัฒนาของเชื้อราในสตรีได้ การเพาะเลี้ยงยีสต์ยังเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ โรค dysbacteriosis และความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ

เหตุใดยีสต์ของเบเกอร์จึงเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ค่อนข้างยากสำหรับคนที่คุ้นเคยกับการกินขนมปังยีสต์และเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของมันเป็นครั้งแรกที่จะเข้าใจว่าทำไมยีสต์ถึงเป็นอันตราย ท้ายที่สุดแล้วขนมปังขนมปังพายรอบตัวเราทุกที่และดูเหมือนว่าไม่สามารถทำให้เกิดความเบี่ยงเบนในสุขภาพได้ ใช่ เราซึ่งเป็นคนสมัยใหม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคต่างๆ มากกว่าบรรพบุรุษของเราที่ไม่กินยีสต์ในอุตสาหกรรม แต่นอกเหนือจากปัจจัยนี้แล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่เห็นได้ชัด - ความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อม การแพร่กระจายของนิสัยที่ไม่ดี วิถีชีวิตที่อยู่ประจำ ฯลฯ ดังนั้นเราจะไม่รีบตำหนิแป้งยีสต์สำหรับปัญหาทั้งหมดของโลก

ความยากลำบากในการพิสูจน์ข้อความเกี่ยวกับอันตรายหรือความไม่เป็นอันตรายของยีสต์นั้นอยู่ที่ความจริงที่ว่าจุลินทรีย์เหล่านี้ไม่เป็นธรรมชาติ เป็นธรรมชาติ และบ่อยครั้งที่ต้องจัดการกับความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญหลายคนเกี่ยวกับความร้อนของเชื้อรายีสต์ กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่เหมือนยีสต์ธรรมชาติ ยีสต์เทียมไม่สลายตัวที่อุณหภูมิสูง และเริ่มที่จะเพิ่มจำนวนขึ้นในร่างกาย โดยเอาสารอาหารจากบุคคลไป มุมมองนี้ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ แต่แพทย์ระบบทางเดินอาหารหลายคนแนะนำให้ผู้ป่วยเปลี่ยนไปใช้ขนมปังไร้เชื้อ ยีสต์ไม่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

พิจารณาข้อโต้แย้งหลักของคนที่พูดถึงอันตรายของแป้งยีสต์และการอบโดยอิงจากมัน หากยีสต์ไม่ตายที่อุณหภูมิสูงอย่างที่บางคนกล่าวอ้าง ผลที่ตามมาจากกิจกรรมของยีสต์นั้นน่ากลัวจริงๆ ยีสต์ของขนมปังสามารถเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้อย่างไร:

1) พวกเขา "ขโมย" ธาตุที่เราต้องการ .

ยีสต์เป็นเชื้อราที่ทวีคูณทวีคูณเข้าสู่ลำไส้ซึ่งเป็นสารอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับมัน ตลอดชีวิต ยีสต์ต้องการคาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งพวกมันเริ่มได้รับจากอาหารของมนุษย์ ผลที่ได้คือการขาดธาตุที่จำเป็นในร่างกาย

2) เซลล์ยีสต์รบกวนความสมดุลตามธรรมชาติของจุลินทรีย์ในลำไส้ .

ลำไส้ที่แข็งแรงเป็นรากฐานของระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง ความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ต่อแบคทีเรียที่ "ไม่ดี" ทำให้ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง เชื้อราจากยีสต์ที่ก้าวร้าวซึ่งทวีคูณในลำไส้ด้วยความเร็วมหาศาลมีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของเชื้อราเน่าเสียซึ่งร่วมกับยีสต์ช่วยขจัดแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จากไมซีเลียมในลำไส้ เป็นผลให้ไม่เพียง แต่การดูดซึมสารอาหารจากอาหารแย่ลง แต่ยังรวมถึงสุขภาพของมนุษย์โดยทั่วไป

เหนือสิ่งอื่นใด ยีสต์เช่นเดียวกับเชื้อราอื่น ๆ ในกระบวนการของชีวิตนั้นผลิตยาปฏิชีวนะซึ่งมีผลทำลายล้างต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติ

3) อันเป็นผลมาจากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ทำให้เกิดสารอันตรายขึ้น .

ผลพลอยได้จากการหมัก ได้แก่ น้ำมันฟิวเซล อะซิโตอิน (อะเซทิลเมทิลคาร์บินอล) ไดอะซีติล บิวทิริก อัลดีไฮด์ ไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ ไดเมทิล ซัลไฟด์ ฯลฯ สารเหล่านี้เป็นพิษ แต่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังที่เราคุ้นเคย

4) ยีสต์ทำให้ร่างกายเป็นกรด .

5) เทคโนโลยีการผลิตยีสต์ของ Baker รวมถึงการใช้โลหะหนักและองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายอื่นๆ.

ตาม GOST 171-81 สำหรับ "ยีสต์ขนมปังกด" การผลิตของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุดิบหลัก 36 ชนิดและวัตถุดิบเสริม 20 ชนิด
นี่คือรายการสั้น ๆ ของพวกเขา:

• แอมโมเนียมซัลเฟตทางเทคนิคที่ได้จากการผลิตซัลเฟอร์ไดออกไซด์
• แอมโมเนียมซัลเฟตทำให้บริสุทธิ์ตาม GOST 10873;
• แอมโมเนียน้ำเกรดทางเทคนิค B (สำหรับอุตสาหกรรม) ตาม GOST 9;
• กรดความร้อนออร์โธฟอสฟอริกตาม GOST 10678;
• กรดซัลฟิวริกทางเทคนิคตาม GOST 2184 (ปรับปรุง) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 667
• โพแทสเซียมคาร์บอเนตทางเทคนิค (โปแตช) ตาม GOST 10690 ของเกรดแรก
• โพแทสเซียมคลอไรด์ทางเทคนิคตาม NTD;
• ผงแม็กนีไซต์โซดาไฟตาม GOST 1216;
• กรดซัลฟิวริกทางเทคนิคตาม GOST 2184 (สัมผัสเกรด A และ B ที่ปรับปรุงแล้ว) หรือกรดแบตเตอรี่ตาม GOST 667
• ปุ๋ยขนาดเล็กเพื่อการเกษตรในภาคใต้ของสหภาพโซเวียต
• สารลดฟอง;
• น้ำยาฆ่าเชื้อ:
• มะนาวคลอไรด์ตาม GOST 1692;
• การสร้างปูนขาวตาม GOST 9179;
• ปูนขาว (ทนความร้อน);
• โซดาไฟทางเทคนิคตาม GOST 2263;
• โซดาแอช (ทางเทคนิค) ตาม GOST 5100;
• ฟอร์มาลินทางเทคนิคตาม GOST 1625;
• กรดบอริกตาม GOST 9656;
• ฟูราซิลิน;
• ฟูราโซลิโดน;
• กรดซัลโฟนิก NP-3;
• catapin (ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย);
• น้ำยาซักผ้า "ความคืบหน้า";
• กรดไฮโดรคลอริกทางเทคนิคตาม NTD;
• กรดไฮโดรคลอริกจากการแก้ไขไฮโดรเจนคลอไรด์เกรด B ตาม NTD เป็นต้น

แม้แต่คนที่ไม่มีความรู้ด้านเคมี รายการดังกล่าวก็ดูน่าขนลุกอย่างแน่นอน ปุ๋ยไมโครสำหรับการเกษตรในภาคใต้และอื่น ๆ โดยไม่ได้หมายความว่าสารอาหารที่ใช้ในการผลิตยีสต์ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยโลหะรวมถึงของหนัก (ทองแดง, สังกะสี, แมกนีเซียม, โมลิบดีนัม, โคบอลต์) เช่นเดียวกับฟอสฟอรัสโพแทสเซียม ,ไนโตรเจน และอื่นๆ องค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณประโยชน์ที่น่าสงสัย บทบาทของ "ส่วนผสม" ที่เป็นอันตรายในการผลิตยีสต์ไม่ได้อธิบายไว้ในคู่มือหรือคู่มือที่เกี่ยวข้อง

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนพูดถึงอันตรายของการรับประทานขนมปังที่เราคุ้นเคย ศาสตราจารย์ลาร์เบิร์ตที่การประชุม World Congress of Herbal Medicine ครั้งที่ 2 ในกรุงปราก (พ.ศ. 2533) กล่าวถึงความผิดปกติหลายประการที่เกิดจากการบริโภคขนมปังยีสต์ขาวที่ผ่านการกลั่นเป็นเวลานาน ความซับซ้อนของปัญหาสุขภาพที่เกิดขึ้นเรียกว่า hemogliosis และมีอาการปวดหัว ง่วงนอน ความหนืดของเลือดเพิ่มขึ้น การย่อยอาหารไม่ดี หงุดหงิด คิดช้า และกิจกรรมทางเพศลดลง

นอกจาก Larbert แล้ว นักวิทยาศาสตร์คนอื่นๆ ยังเขียนเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบของยีสต์ต่อร่างกายมนุษย์: Rosini Gianfranco (“การมีอยู่ของคุณสมบัติการฆ่าของยีสต์”, Canadian Journal of Microbiology, 1983, No. 10), G. Bassi และ DA เชอร์แมน (ปัจจัยการฆ่า , - ชีวเคมี, ชีวฟิสิกส์, 1973, ฉบับที่ 298, หน้า 868-879), SA Konovalov ("ยีสต์ชีวเคมี", 1962, M. , Pishchepromizdat, pp. 13-14) ผู้สื่อข่าวเจ้าหน้าที่ของ Izvestia L . Volodin (ปารีส 27 กุมภาพันธ์ทางโทรศัพท์เผยแพร่เมื่อวันที่ 28 กุมภาพันธ์หน้า 4) Rubin B.A. (Fermentation, - BME, vol. 3, 1976, p. 383-384), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L. , Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (USA "Acid-base balance"), V. Mikhailov, L. Trushkina ( "อาหารเป็นเรื่องที่จริงจัง" M. , "Young Guard", 1988, หน้า 5-7), นักวิชาการ F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (ผลงานของ Plekhanov Institute of Economics), ศาสตราจารย์ Etienne ชาวฝรั่งเศส หมาป่าและอื่น ๆ อีกมากมาย

ในและ. Grinev ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าในสหรัฐอเมริกา สวีเดน และประเทศอื่นๆ ขนมปังปราศจากยีสต์ได้กลายเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปและได้รับการแนะนำว่าเป็นวิธีหนึ่งในการป้องกันและรักษามะเร็ง

อันตรายของแป้งยีสต์ดูเหมือนจะชัดเจน อันที่จริง ไม่มีใครอยากให้เชื้อราร้ายกาจสะสมในร่างกายของเขา บริโภคสารอาหารจากอาหารและป้องกันไม่ให้ร่างกายทำงานตามปกติ อย่างไรก็ตาม แป้งยีสต์จะกลายเป็นขนมปังที่เราโปรดปรานในระหว่างขั้นตอนการอบ นั่นคือ ความร้อนแรง

เพื่อให้เข้าใจว่ายีสต์ทำขนมปังเป็นอันตรายหรือไม่ คุณต้องตอบคำถามว่าเชื้อราเหล่านี้ตายหรือไม่เมื่ออบขนมปัง ท้ายที่สุดมันเป็นเชื้อราที่มีชีวิตซึ่งเป็นอันตรายและการมีอยู่ของมันในขนมปังเป็นหลักอธิบายถึงอันตรายของมัน (ยกเว้นความจริงของสารเติมแต่งที่เป็นพิษในการผลิต) บนอินเทอร์เน็ต ผู้คนโต้เถียงกันเกี่ยวกับหัวข้อนี้เป็นเวลานานมาก นอกจากนี้ ข้อโต้แย้งของทั้งสองฝ่ายยังชัดเจนและมีเหตุผล

ในอีกด้านหนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่อ้างว่าอุณหภูมิแม้ตรงกลางเศษขนมปังจะสูงถึง 90⁰C และยีสต์ทั้งหมดก็ตายที่อุณหภูมิ 60⁰C แล้ว ยีสต์เทอร์โมฟิลิกเป็นเพียงตำนานเท่านั้น นอกจากนี้ ผู้สนับสนุนการกินขนมปังยีสต์เชื่อว่ายีสต์เข้าสู่ร่างกายไม่ว่าในกรณีใด - จากผลไม้หรือร่วมกับ kefir - และเป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ปกติของมนุษย์

เพื่อหาความจริงในข้อพิพาทนี้ หรืออย่างน้อยก็เข้าใกล้มันมากขึ้น มาดูข้อโต้แย้งที่นำเสนออย่างละเอียดยิ่งขึ้น การมีอยู่ของสิ่งมีชีวิตที่ชอบความร้อนคือข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ แม้ว่าคำกล่าวดังกล่าวจะยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นเชื้อราจากยีสต์ก็ตาม ดังนั้น ตามทฤษฎีแล้ว ยีสต์สามารถอยู่รอดได้ในขนมปัง และร่างของ98⁰Сซึ่งสปอร์ของเชื้อราทั้งหมดตายตามตัวคนทำขนมปังอาจไม่สามารถเข้าถึงได้ภายในเศษขนมปัง

เกี่ยวกับการบริโภคของวัฒนธรรมยีสต์ต่างๆ สามารถพูดได้ดังต่อไปนี้ ที่จริงแล้วเชื้อราบางชนิดอาศัยอยู่ในลำไส้ของเราตลอดเวลาและทำให้เกิดโรคตามเงื่อนไข (เช่น Candida เดียวกัน) ประโยชน์และโทษของ kefir และอาหารที่มียีสต์โดยทั่วไปควรอภิปรายแยกกัน ไม่ว่าในกรณีใด ความสมดุลของจุลินทรีย์ตามธรรมชาตินั้นเปราะบางมากและต้องได้รับการตรวจสอบ ยีสต์ที่มีชีวิตหรือสปอร์ของมันที่เข้าไปในลำไส้สามารถแทนที่แบคทีเรียที่ "มีประโยชน์" และตกตะกอนในร่างกายมนุษย์ได้อย่างน่าเชื่อถือ

และอีกหนึ่งข้อเท็จจริงที่นำไปสู่ความสงสัยเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังที่ซื้อกับยีสต์ สมมติว่าเห็ดยีสต์ทั้งหมดตายระหว่างการอบ แต่ทำไมบนเปลือกขนมปังยีสต์ที่ซื้อจากร้านค้าคุณสามารถทำ kvass แบบโฮมเมดได้ แต่ด้วยการใช้เปลือกขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดเราจะล้มเหลว

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งว่ายีสต์ในขนมปังเป็นอันตรายหรือไม่ มีการพูดคุยกันอย่างดุเดือดบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของการอบยีสต์ แต่ทั้งสองฝ่ายไม่มีหลักฐาน 100%

และควรระลึกไว้เสมอว่าไม่เพียงแต่ผู้ให้การสนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีแนะนำให้ละทิ้งยีสต์และขนมปังจากยีสต์ แต่ยังรวมถึงนักโภชนาการหลายคนรวมถึงแพทย์ทางเดินอาหารด้วย อันตรายทางทฤษฎีของยีสต์น่าจะมากกว่าเสน่ห์และประโยชน์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดของขนมปัง ความแตกต่างในการใช้อาหารจากยีสต์และการไม่มีในอาหารนั้นสังเกตได้จากคนที่ละทิ้งขนมปังธรรมดาด้วยเหตุผลอย่างใดอย่างหนึ่ง อาการเสียดท้องจะหายไป ท้องอืดและการก่อตัวของก๊าซลดลง และนี่หมายความว่าในร่างกายของคนที่เลิกกินขนมอบจากยีสต์แล้ว อย่างน้อยกระบวนการหมักก็ไม่ค่อยเคลื่อนไหว สาเหตุของ "การปลดปล่อย" นี้จากยีสต์ที่ร้ายกาจและเป็นอันตรายหรือไม่? เป็นไปได้ทีเดียว อย่างไรก็ตาม การตัดสินใจว่าจะกินขนมปังแบบเดิมๆ ต่อหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ ...

เราหวังว่าคุณจะมีสุขภาพที่ดีและมีโภชนาการที่เหมาะสม!