Funktioner för att salta svamp på ett kallt och varmt sätt. Rödhåriga för vintern - recept för frysning, saltning på ett snabbt, kallt och varmt sätt, marinerade i en burk

Det godaste mormorsreceptet för att sylta svamp

Svampar saltade på detta sätt är mycket välsmakande, de behåller sin röda färg och doften av svamp.
Vi sorterar ut saffransmjölkslocken, tar bort maskhålen, skär av benen och lämnar bara hattarna. Jag brukar dela upp svamp i fraktioner, stora medelstora och små.

Med denna metod för saltning tvättar vi svampen. Vi sprider det i en emaljskål och häller kokande vatten över det, så att alla svampar är i vattnet. Stäng locket och låt stå i 2-3 minuter.

Vi tar det ur kokande vatten eller häller det i ett durkslag, låt vattnet rinna av och dumpar svampen tillbaka i skålen. När svampen svalnat till rumstemperatur, salta dem direkt i fatet. Jag tittar på saltet. På ett helt trelitersfat med svamp lägger jag två nävar salt (vanligt salt, inte extra). Vill du ha saltare, tillsätt tre nävar.

Rör om och låt stå i 20 minuter, blanda igen och lägg ut i steriliserade burkar.

Vi lägger det tätt så att vätskan sluter sig, häll 1 matsked salt på toppen, lägg ett pepparrotsblad eller en cirkel utskuren ur ett plastskydd.

Fyll inte burken till toppen, rapportera inte 1 cm, stäng den med ett kokt polyetenlock.
Vi tar halvlitersburkar, det är väldigt bekvämt, jag tog ut det och åt det.

Jag gör flera alternativ, bara salt, utan att tillsätta kryddor och med vitlök (det blir så smaskigt!).
Vill du ha med vitlök så använd vitlökslök. Jag river den från trädgården, tvättar den och lägger den på botten av burken, i mitten och ovanpå. Det finns inga vitlöksfjädrar till hands, lägg vitlöksklyftor, ingen anledning att hacka, bara rengör och lägg i en burk med svamp. För en halvlitersburk - 3 små vitlöksklyftor.

När du saltar svamp rekommenderar jag inte att tillsätta andra kryddor, du kommer att döda smaken av svamp.
Du måste förvara burkar med svamp i kylskåpet, på en hylla där det är kallare. Du kan äta efter 3 dagar, de är godast under denna period!
Detta recept har en nackdel, dessa svampar lagras endast till nyår, och om med salt ..., du gissade det, 2 månader, inte mer.

Hjälpsamma ledtrådar:

Om svampen är för salt, skölj den med rinnande vatten och blöt lite i kallt vatten eller mjölk.

Om svampen börjar bli sur (mjölksyrajäsning inträffar, jäsning av svamp är inte skadlig, men svampen får en sur smak, som inte alla gillar), skölj noga med vatten och salt, lägg tillbaka i burkar.

Recept för att salta svamp på ett torrt sätt

Vi sorterar svampen noggrant, tar bort nålar och blad. Separera mössorna från benen (benen är goda att steka, och mössorna går utmärkt att salta).
Med den torra metoden för saltning tvättas inte svampen utan torkas av med en mjuk trasa.

Vi dumpar de sorterade svamparna i en emaljskål och strö över salt med en hastighet av 1 matsked med en skiva salt per 1 kg svamp. Om du är rädd att de ska surna, salta lite mer.

Men jag varnar dig för att saltad svamp behåller mindre användbara egenskaper.
Vi blandar svampen med salt försiktigt, de kan skrynklas, låt salta i en dag, rör om ibland. Svamp kommer att ge en saltlake och krympning kommer att uppstå.

Vi lägger ut den i sterila burkar, försluter den försiktigt så att saltlaken är ovanför svampen, inte till toppen av burken, lägg ett ark pepparrot ovanpå och häll en matsked salt, det rekommenderas att hälla 1 matsked av torr senap, men jag har inte provat, de säger att sådana svampar är välbevarade.

Innan du stänger burken med ett plastlock, lägg en trä- eller plastcirkel ovanpå.
De som älskar med kryddor kan lägga tvättade gröna, dill, pepparrotsblad, vinbärsblad, lavrushka, vitlöksblad i burkar, eller hellre lägga grönsakerna direkt i en emaljskål där svampen kommer att saltas.

Ryzhik saltad på detta sätt kommer att mörkna, detta är normalt. Om det översta lagret blir mögligt, ta bara försiktigt bort och kassera, resten av svampen är ätbar. Du kan äta sådana svampar på 7-10 dagar. Förvara ämnen på en sval plats vid 4-5 grader Celsius.

Recept för att salta mjölksvampar

Vi sorterar mjölksvamparna, rengör dem från nålar och skräp, sköljer och blötläggs i kallt vatten, placerar dem i en emaljskål. För att svampens bitterhet ska komma ut måste du blötlägga i 2-3 dagar. Vatten måste bytas, annars sur, färgen blir grå.

När mjölksvamparna är redo för saltning blir de elastiska och smulas inte sönder. Häll gärna av vattnet och skölj väl. Salta i samma skål.

Saltkonsumtion 60g per 1 kg mjölksvamp.
Salta och blanda, lägg förtryck på toppen och låt det salta.

Använd inte i något fall järn, aluminiumsaker, tegelstenar och stenar av okänt ursprung för förtryck.

I mjölksvamp kan du lägga till dillparaplyer, vinbärsblad, pepparrot.
Saltmjölkssvampar läggs ut i burkar, jag råder dig att lägga dem i literburkar.
Jag häller lite salt på botten, i mitten och ovanpå, detta är för försäkring mot syrning. Jag lägger svampen tätt och trycker ner. Jag sorterar efter diameter, liten i en burk, stor, medium i andra.

Vi stänger med ett plastlock, förvara på en kall plats vid en temperatur på + 4-5 grader. Mjölksvampar lagras under mycket lång tid, upp till 3 år. Men det rekommenderas att lagra upp till ett år, och där efter eget gottfinnande.

Du kan äta sådana mjölksvampar på 20-30 dagar.

Det är väldigt mödosamt att salta mjölksvamp, men de visar sig vara väldigt krispiga och goda.
Om svampen blir möglig eller mörk ovanpå är det bara att ta ut dem och slänga dem så kan du äta upp resten.

Min mormor saltade svamp på sådana sätt, när hon kommer ut ur källaren, och med kokt potatis, bara ett mirakel! Att plocka svamp är ett nöje och att äta också, det blir positivt!

Metoderna är testade, du kan salta! Det finns fortfarande ett stort antal sätt att förbereda svampar för vintern, jag försökte många, men återvände till min mormors recept, de är mer tillförlitliga.

Svampar är läckra svampar som behåller sin form och tilltalande utseende även efter saltning. Det är därför många hemmafruar föredrar att bevara svampar för vintern. Det finns flera sätt att sylta dessa svampar: varm och kall.

Ryzhik - läckra svampar

Ryzhik konserverade även under tsartiden. Ryssland var känt för sina salta skogsgåvor, som serverades på det kungliga bordet.

Intressant nog exporterades svampar marinerade i Ryssland till och med till Europa.

Den kalla metoden att salta svampar innebär avsaknad av värmebehandling. Denna matlagningsmetod är uppdelad i två typer: våt och torr.

Våt recept

Denna metod för saltning är optimal för att bearbeta ett stort antal svampar.

För att laga svamp för vintern på ett vått kallt sätt behöver du följande ingredienser:

• 1 kg svamp;
• 50 gram salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3 dillparaplyer;
• 15 pepparkorn;
• 3 kryddnejlika knoppar;
• helvetes löv.

Den kalla metoden att salta svampar innebär avsaknad av värmebehandling

För att, måste du följa följande teknik:

• 1. Först och främst sorteras svamp, tvättas, rengörs. Bred sedan ut på en torr handduk så att all vätska glaseras från dem.
  2. Ett pepparrotsblad, dill, 1 vitlöksklyfta, 1 klyftaknopp och 5 pepparkorn läggs i botten av saltpannan.
  3. Sedan läggs hälften av svamparna ut på det resulterande substratet så att vartannat lager strös med salt. Ovanpå dem läggs ytterligare 1 vitlöksklyfta och 1 klyftaknopp, ett dillparaply och 5 pepparkorn.
  4. Resten av svampmassan läggs ovanpå kryddorna, som även strös med salt vartannat lager. Det översta lagret av svamp är dekorerat med resterande vitlök, kryddnejlika, dill och peppar.
  5. Toppen är täckt med gasväv vikt i 3 lager och förtryck placeras på den. I denna position bör saltning ske i 2 veckor. Var 2-3 dag är det nödvändigt att ersätta gasväven med färsk.
  6. Efter 14 dagar överförs svampen till bankerna, hälls med saltlake och placeras på en sval plats. Därefter måste du salta svampen i ytterligare 2 veckor.

Blandade grönsaker för vintern: TOP-6 recept

Kall torrsaltning

Denna metod för att tillaga svamp är att inget vatten används vid rengöring av dem. I grund och botten liknar saltningsprincipen våt, men det finns flera skillnader:

• när du lägger produkten i pannan ska den placeras upp och ner;
• strö över salt krävs för varje lager;
• saltning i en kastrull varar i 3 veckor, om svampplockaren vid denna tidpunkt har en ny gröda, kan den läggas till den redan saltade massan.

Intressant nog, på grund av kallsaltning ändrar färdiga saltade svampar sin färg till grönbrun.

Varmbetningsmetod

Den heta metoden att salta svampar innebär deras värmebehandling. I det här fallet kommer svamparna att behålla sin rika röda färg. För att sylta svamp på ett hett sätt måste du:

• 5 kg svamp;
• 250 gram salt;
• 4 vitlöksklyftor;
• 8 kryddnejlika knoppar;
• 15 pepparkorn;
• dill paraplyer;
• pepparrotsblad;
• lite varm peppar.

Den heta metoden att salta svampar innebär att de behandlas med temperatur

Steg för steg recept:

1. Svamp sorteras, tvättas, rengörs. De somnar i en hink och fyller den med vatten, lämnar den i detta tillstånd i 1 timme för att ta bort eventuella maskar från dem.
2. Svampar placeras i en bassäng. 5 liter vatten kokas i en kastrull, och sedan hälls det resulterande kokande vattnet i en behållare med svamp. Vid den här tiden börjar de göra sprakande ljud.
3. Därefter ska skogens gåvor blandas försiktigt med en hålslev i 1-2 minuter. Vid denna tidpunkt kommer sprakandet gradvis att sluta, vilket indikerar svamparnas beredskap.
4. Sedan ska svamp kokas. För att göra detta överförs produkten till kokande vatten och kokas i 5 minuter. Under tillagningen bildas skum som måste tas bort.
5. Allt lutar sig tillbaka i ett durkslag, och vattnet rinner ner i diskhon. Efter att överflödig buljong rinner av svampen som kastas i ett durkslag, kan de placeras tillbaka i bassängen. Sedan hälls salt, 5 pepparkorn, 2 kryddnejlika, en liten bit chili i samma behållare.
6. Allt knådas försiktigt för hand för att inte krossa svampen.
7. Ett pepparrotsblad, ett dillparaply placeras i botten av en steriliserad burk, och sedan täcks de med svamp. När man lägger svamp i burk bör de pressas lätt så att saltningsprocessen går bättre. Lägg en vitlöksklyfta i mitten. Ett blad av pepparrot, dill läggs ovanpå. Så svampen läggs ut i alla banker.
8. Sedan täcks toppen med gasväv, och allt hälls med saltlake, burkarna stängs. När du stänger burken, se till att svampen ligger tätt i behållaren, annars kan mögel bildas ytterligare.

Hur man saltar smör: 6 läckra recept för vintern

Svampar saltas vid en temperatur på 0 till 7 grader på en mörk plats i 1,5-2 månader.

Rödhåriga marinerade i sin egen juice (video)

Läckert recept med citronsyra

För att göra inlagda svampar bättre lagrade kan du lägga till en liten mängd citronsyra till dem.. Så för beredning av svamp med lång hållbarhet, för vintern behöver du:

• 1 kg svamp;
• 3 gram citronsyra;
• 12 pepparkorn;
• 3 lagerblad;
• flera vinbär och körsbärsblad;
• salt.

För att göra inlagda svampar bättre lagrade kan du lägga till en liten mängd citronsyra till dem.

Matlagning:

• 1. Först rengörs och tvättas svampar och saltas sedan i en bassäng eller hink med hjälp av varmsaltning.
  2. Sedan överförs svampen till en separat skål, och saltlaken hälls i en kastrull och kokas upp. Vid denna tidpunkt placeras vinbär och körsbärsblad, 3 pepparkorn i den, citronsyra hälls.
  3. I förberedda burkar läggs 1 lagerblad och 3 pepparkorn ut. Sedan läggs svampen ut i burkar. Behållaren är helt fylld med saltlake. Om det under saltningsprocessen visade sig att det inte fanns tillräckligt med saltlake, kan du lägga till kokande vatten i burken.
  4. Behållarna är täckta med lock, sätts på sterilisering. Det tar 40 minuter att sterilisera halvlitersburkar med svamp och 50 för litersburkar.
  5. Efter sterilisering rullas svamp i burkar ihop, vänds upp och ner, lindas in i en handduk och lämnas i rumstemperatur tills den svalnat helt.

Hur mycket man ska koka svamp innan saltning

Intressant nog kan vissa svampar ätas råa. Det kan dock vara ganska svårt att träffa eller hitta en sådan svamp, eftersom storleken på dess lock inte bör överstiga diametern på ett femkopecksmynt.

Ryzhik-svampar är populära svampar som kockar uppskattar för sin smak och mångsidighet i matlagning. De steks, stuvas, marineras och saltas. Idag ska vi prata om sätt att salta en hälsosam produkt för vintern.

Svampen har en ljus mörk orange eller rödorange färg, ibland finns det en grönaktig nyans på locket. Den lamellära hatten i mogna exemplar kan nå 15 cm i diameter, och stjälken kan nå upp till 9 cm i höjd. Formen på mössan är rund, med lätt böjda kanter och ett nedtryckt centrum. Huden är klibbig och smidig vid beröring.

Fruktköttet innehåller en mjölkaktig juice, som i sammanhanget ger en grönblå färg till svampplattorna. De mest populära är svampar som växer i barrskogar. Den mjölkiga juicen ger en unik skärpa till den rika svampsmaken, med viss syrlighet.
I det klassiska receptet utan användning av kryddor läggs en subtil doft av tallbarr till produktens arom.

Svampplockare med erfarenhet rekommenderas att plocka svamp på egen hand, istället för att köpa dem i butik. För det första kan produkten visa sig vara gammal och maskig, och för det andra samlad i ett förorenat område.

Svampar har förmågan att absorbera allt som finns i atmosfären, inklusive bilavgaser. Därför måste de samlas in från industriområden och motorvägar.

Tallsvampar har en mer brun nyans i hattens färg, gran kan vara grönaktig.

För att inte göra ett misstag i valet måste du veta att hatten på svampen är lamellär, mjölkaktig apelsinjuice visas på snittet, med en karakteristisk lukt av harts. Det är bättre att samla medelstora prover.
Av allt överflöd av svamp är det dessa svampar som anses vara lättsmälta, trots deras kaloriinnehåll. Först och främst är det en proteinkälla som kan ersätta kött om det av någon anledning inte kan konsumeras (fasta, moraliska och etiska övertygelser).

Svampar är också rika på fibrer, vitaminer och mineraler, aminosyror. Även efter saltning behåller de en bittersöt arom och en säregen kryddig smak.

Visste du? Från de bevarade krönikorna om vikingarna är det känt att de modigaste bärsärkkrigarna använde ett avkok av hallucinogena svampar före striden. I trans hörde de guden Odens röst, kände inte smärta när de skadades och upplevde inte rädsla.

Steg för steg matlagningsrecept med foto

Den heta metoden föredras av många hemmafruar, eftersom den tillåter användning av stora och stående svampar. Värmebehandling tar längre tid, men kräver inte samma noggranna val som den kalla metoden.

Köksredskap

För matlagning behöver du följande saker:

• kastrull - 2 st.;
• durkslag;
• tallrik;
• burk 3 liter.

För saltning är det lämpligt att välja små svampar, men om du har stora kan de skäras i flera bitar. Så du behöver följande ingredienser:

• svamp - 5 kg;
• salt - 250 g;
• kryddpeppar (ärtor) - 15 st.;
• svartpeppar (ärtor) - 15 st.;
• - 15 st.

svampberedning

Beredning av råmaterial för saltning består i rengöring från vidhäftande skräp, det är också nödvändigt att ta bort prover som skadats av maskar. För att rengöra och skära svamp behöver du en skarpslipad kniv, den kommer att skära jämnt och inte smula sönder den ömtåliga svampkroppen.

Genom att snitta den lägsta hårda delen av benet kan man se om kamelinan äts av maskar. Efter kemtvätt blötläggs råvarorna i vatten i en halvtimme, detta är nödvändigt för att tvätta sandkornen från lockplattorna. Sedan skärs stora mössor och ben i två eller flera delar, små kroppar lämnas intakta. Skölj sedan igen med kallt vatten.

Visste du?Älskare av saltad saffransmjölk var Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.

Efter den angivna tiden är produkten saltad och klar för användning.

Video: hur man picklar svamp för vintern

Ovanligt gammalt recept: hur man picklar svamp i en flaska

I Frankrike värderades svamp på flaska mer än champagne. Kostnaden för produkten berodde på storleken på svamparna: små mössor som inte var större än 2 cm i diameter såg mycket mer attraktiva ut än de som hade vuxit till storleken på kardborre. Dessutom är unga svampar renare och saftigare än gamla exemplar.

Litteraturen har bevarat gamla recept som beskriver betning på flaska. Här är en av dem:

Ingredienser:

• svamp - upp till 300 g per behållare;
• salt - upp till 40 g.

Matlagning:

1. Vi väljer råvaror av rätt storlek, rengör dem noggrant, tvättar dem från små sandkorn.
2. För enkelhetens skull häller vi salt i en tallrik med platt botten, doppar varje svamp i den och trycker ner flaskan i halsen.
3. Vi skickar resten av saltet dit.

Vi förvarar svampen på en kall plats tills astringen uppträder i deras arom.

Hur man picklar svamp på ett kallt sätt

Innan själva processen rengörs råvarorna noggrant från smuts och löv.

För den torra metoden är frånvaron av fukt viktig, så svamp rengörs med en fuktig svamp och en gammal tandborste. Om du ändå tvättade dem, torka dem noggrant före saltning. Ytterligare sekvens av åtgärder:

1. För torrsaltning använd vilken behållare som helst, förutom metall.
2. De skalade råvarorna skärs i bitar (om nödvändigt) och flyttas i lager med saltlock uppåt, så att varje instans är väl täckt med det.
3. Kryddor kan inte läggas till här, med endast salt - 40 g per 1 kg råvaror.
4. Därefter täcks ytan av det saltade råmaterialet med gasväv, sätts under tryck på en sval plats.

Efter tio dagar kan produkten redan smakas. När inläggningen är klar, överförs den till glasburkar, tätt rammade och skickas till förvaring.

Viktig! Observera att svampar huvudsakligen växer på sandiga eller sandiga jordar, så det kan finnas små sandkorn i lockplattorna.

Stadier av våtsaltning:

1. Skalade och tvättade i flera vatten, svampar blötläggs i en timme i saltat vatten.
2. Sedan skiftas de också med salt i lager med hattar nere.
3. Täck med gasväv eller något tätt tyg och lägg under förtryck på en sval plats.
4. Då och då kontrolleras produktens tillstånd, vid minsta tecken på mögel på ytan ändras tyget och förtrycket tvättas.

Den våta metoden innebär en längre förberedelseperiod - den kan läggas ut i burkar efter 30-40 dagar.

En liten förråd kan förvaras i kylskåpet, i läget från 0 till +6 ° C, en källare är också lämplig. För långtidsförvaring (både varm och kall saltning kan hållas färsk i upp till två år) rullas produkten till sterila burkar med samma lock.

Många hemmafruar, för att förlänga hållbarheten utan konservering under locket, fördubblar mängden salt under tillagningen.
Svampar bör förvaras i ett mörkt rum, där det inte finns några förutsättningar för utveckling av mögel, vid en temperatur som inte överstiger +10 °C. Då och då måste du vara uppmärksam på färgen på saltlaken: en färsk produkt har en brun färg, om vätskan är svart blir produkten farlig, den kan inte ätas.

Vad är nyttiga svampar

Svampar är inte bara välsmakande, utan också användbara på grund av deras sammansättning. Produkten används i kombination med läkemedel för behandling av många sjukdomar.

• vitaminer: betakaroten, B1, B2, C, PP, niacin;
• mineraler: kalium, kalcium, magnesium, fosfor, järn;
• laktarioviolin (antibiotikum);

• proteiner - 2,9 g;
• fetter - 0,8 g;
• kolhydrater - 1 g;
• fiber - 2,2 g.

Kaloriinnehållet i saltad svamp är 23 kcal per 100 g produkt.

1. Och svamp med lagerblad gör detta: blanchera de beredda svamparna i 2-3 minuter i kokande vatten (räknat från början av kokningen), luta dig tillbaka på en sil. Sedan läggs svampen i en tunna (fat) med hatten uppe, strös med salt och skiftas med kryddor. Den fyllda tunnan är täckt med en ren servett, en cirkel och en last placeras. I det här fallet är det nödvändigt att observera samma proportioner av förhållandet och saltet, som i föregående metod.

Kryddig svamp: rena svampar skållas två gånger med kokande vatten på en sil och kyls med kallt vatten. De får torka och läggs sedan i en skål, på vars botten först läggs svarta vinbär och lagerblad samt peppar. Svampar läggs med kepsar upp, strö över salt och bittermalen peppar. När faten är fulla läggs återigen svarta vinbär och lagerblad och kryddpeppar ovanpå, svampen täcks med en servett, en cirkel placeras och pressas ner med ett lass. Proportionerna är som följer: beredda svampar - 10 kg, salt - 400 g, svartvinbärsblad - 200 g, lagerblad - 20 g, kryddpeppar - 12-13 g, svartpeppar - 50 g.

Efter förbehandling kokas svampen i saltat vatten med kryddor (för 1 kg svamp, 2 matskedar salt, 1 lagerblad, 2 svarta vinbärsblad, 3 svartpepparkorn, 3 kryddnejlika) i 20-30 minuter.

Buljongen dräneras sedan, svampen tvättas i kallt vatten, kastas i ett durkslag och får torka. Efter det saltas de på samma sätt som med den kalla metoden, tillsätt kryddor och salt till behållaren (med en hastighet av en och en halv till två matskedar salt per 1 kg kokt svamp) och täck med en servett, en mugg och en last.

Varmkokta svampar kan ätas på några dagar.

Svamp ska alltid vara i saltlake. Om det har blivit mindre kan kallt kokt vatten hällas i behållaren. Servett, mugg och last bör tvättas då och då i varmt saltat vatten och sedan sköljas med kokande vatten.

Mögel som dyker upp på diskens väggar, ta bort med en ren trasa doppad i varmt vatten.

Salta svampar

Chokladkörsbärstårta En portion chokladdeg tillagad enligt recept 2 och gräddad i en 20 cm rund djup form 25 cm runt tårtställ 400 g burk konserverade körsbär eller körsbärssylt...

PralinschacktårtaDenna tårta kommer att överraska och förvirra dina vänner. När den serveras ser den ganska vanlig ut, men när den skärs visar sig ett fantastiskt schackmönster vara inuti. Tillsatsen av pralin ger kakan en nötig...

Dekorativa reliefer Placera mallarna på en marmorskiva eller ett slätt bord och torka av dem med en mjuk, torr trasa. Lägg ett tunt (ca 3 mm) lager tempererad choklad över mallarna med en spatel. Separera mallarna från tavlan och med fingrarna...

18 Ryzhik, som mjölksvampar, kan alltid hittas i skogen i stort antal. Dessa svampar lämpar sig bäst för saltning till vintern. Vet inte, hur man saltar svamp? Sovjetlandet delar med sig av recept på saltade svampar.

Det finns tre sätt att salta svamp: varm, kall och expressmetoden. Varje metod för att laga svamp är bra på sitt eget sätt.

Kallsaltning av saffransmjölkslock

Den kalla metoden för saltning är bra eftersom alla deras användbara egenskaper bevaras i svamp. För att sylta svamp enligt denna metod, ta 1 kg svamp:

• 50 g salt
• 20 g vinbärsblad
• 10 lagerblad
• 20 kryddpepparkorn
• några vitlöksklyftor (skuren i skivor)
• mald svartpeppar efter smak

För denna metod att salta svamp är endast unga svampar lämpliga. Svampen måste rengöras och tvättas i kallt vatten. Torka de tvättade svamparna lite och börja sedan lägga dem i en skål där du ska salta svampen. Strö lite salt på botten av skålen, börja sedan lägga ut svampen i lager, lock upp. Strö varje lager med salt och tillsätt kryddor.

Lägg nu en ren gasbinda ovanpå svampen, täck den med en tallrik eller en träcirkel. Lägg en vikt på tallriken. Svampar ska skickas till en sval plats (källare eller kylskåp), där de kommer att saltas i 3-4 veckor.

Det är bäst att använda en trä- eller keramikfat för att salta svamp. Du kan också sylta svamp i burkar. Salta inte svamp i plast- eller järnbehållare.

Varm inläggning av svamp

Ryzhik på kan också tillagas genom varmsaltning. Det är bra eftersom svamp saltas på detta sätt lite snabbare, och svamp i olika storlekar kan användas. För att sylta svamp med denna metod behöver du:

• 5 kg svamp
• 1 huvud vitlök
• 250 g salt
• dillgrenar
• lagerblad
• vinbärsblad
• svarta pepparkorn

Så, hur man saltar svamp med en varm metod: rengör och tvätta svampen. Inte bara små svampar är lämpliga för varmbetning, utan även stora. Skär stora svamplock i medelstora bitar. Häll svampen med vatten och låt dem koka i 3-4 minuter. Efter att ha kokat svampen, ta bort skummet från dem. Släng den kokta svampen i ett durkslag och svalna. Lägg kalla svampar i en behållare för saltning med hattar uppe. Strö varje lager med salt och kryddor. Lägg en ren servett ovanpå och täck med en tallrik eller träcirkel. Lägg nu en last ovanpå svampen. Placera behållaren på en kall plats i en månad. Då kan svampen redan serveras på bordet.

Express metod för att sylta svamp

Det återstår bara att berätta hur man saltar svamp med hjälp av expressmetoden. Denna metod att salta svamp är rätt för dig om du vill unna dig ett läckert mellanmål idag. Så, du kommer behöva:

• små svampar

Svampar saltade med expressmetoden kan inte ätas under lång tid, de bör ätas inom ett par dagar, så ta inte mycket svamp. Rensa svampen och lägg dem med huvudet ner i en glasskål. Strö varje lager generöst med salt. Spara inte saltet, eftersom svampen måste vara helt täckt med det. Efter att den bruna saltlaken dyker upp, vänta ytterligare en och en halv timme. Efter denna tid kan svamp serveras på bordet.

Hur man picklar saffranssvamp

Ryzhik är kanske en av de godaste svamparna! Ännu godare blir de om de är ordentligt salta. Men inte alla vet hur man saltar svampar. Många är till och med rädda för att kliva in i skogen, men du kan hålla tyst om svamp. På grund av okunskap om hur man korrekt saltar svampar, är det lättare för människor att köpa färdiga fabriksgurka och äta halvfabrikat. Men maten är alltid godare, som man säger "bara efter elden". Därför kommer du här att lära dig hur du korrekt saltar svampar. När allt kommer omkring, hur trevligt det är att laga saltade svampar med dina egna händer, och sedan, efter att ha behandlat familjen, få ett entusiastiskt "tack".

Hur saltar man svamp? På Internet kommer du att läsa många recept och ta något intressant från varje. Men som all matlagning är att salta svamp kocken själv och smaken. Endast dina preferenser i kryddor, kryddor och mängden salt avgör här. För att veta hur man korrekt saltar svampar, måste du känna till huvudpunkterna. För det första behöver dessa svampar inte tvättas. Det är bäst att torka av svampen med en fuktig trasa för att ta bort damm, sand, bakterier. Även du tar djupa tallrikar och lägger dem gradvis i lager (ca 5-7 cm vardera). Efter varje lager, strö jämnt över salt, ca 50 g per 1 kg svamp. I slutet, bara sätta den under förtryck i 5 dagar.

Svamparna är väldigt goda om du tillsätter svartpeppar eller het chili till dem.

Detta ger förrätten en speciell smak och passar bra till en rolig fest, till exempel med vodka. Lager av svamp rekommenderas också att strö över dill eller lägga till vitlökshuvuden. Hur man korrekt saltar svampar är ganska enkelt och beror ofta på kockens preferenser. Du kommer att veta när förrätten är klar efter att dina svampar "extraherar" saften. Prova detta ögonblick! Ryzhik bör vara måttligt salt. Och saltlaken i sig bör täcka de aptitretande svamparna till toppen, annars kommer de att mörkna och försämras. På själva ytan av skålen som du sylt svamp i, lägg ett blad pepparrot för en skarp smak och för att undvika mögel.

Svampar är matsvampar, det är helt enkelt omöjligt att bli förgiftad av dem! I saltlake får de en självsäker arom och "låter" sig till och med saltas utan kryddor. I sig själva är svampar mycket välsmakande svampar. Receptet på hur man korrekt saltar svampar idag är det enklaste och snabbaste för en kock. I det här fallet är det bättre att överdriva det med saltlake och tampa själva svampen väl.

Föreställ dig att idag även vitt är mindre populärt än saffransmjölk. Det är i dem - den mest optimala mängden protein, som är så nödvändigt för människokroppen.

Du kan också laga svamp med "torr" saltning, det vill säga blötlägga inte alls. Och i det här fallet, använd kryddor till ett minimum. Gör allt efter din smak och du kommer definitivt inte att ångra det, eftersom receptet för hur man korrekt saltar svampar är alltid en win-win. Nu vet du hur man korrekt saltar svampar.

Inläggning av svamp eller hur man picklar svamp på rätt sätt

God dag kära läsare. Jag har redan sagt att jag gick på svamp och tog med mig alla möjliga olika svampar, inklusive svamp. Jag har redan skrivit hur man saltar svamp, och idag kommer vi att göra det inlagda svampar. Ja, ja, bara inläggning, oftast saltar alla, så syr vi!!! Jag ska säga dig ärligt, enligt det här receptet marinerade jag svamp för första gången, men jag kommer att säga att det blev väldigt gott.

Ingredienser för att sylta svamp:

• svamp
• alla ingredienser tas baserat på 1 liter vatten
• salt 1 matsked
• socker 1,5 msk. skedar
• vinäger 9% - 8 matskedar
• kryddnejlika - 3 st.
• pepparkorn - ett par stycken

Marinera svamp

Innan vi marinerar kommer vi att rengöra och tvätta våra svampar noggrant.

Kare_l: Salta svampen. svamp.

Och fortfarande.

Vad du än säger, inte ens en vit svamp är det viktigaste för en rysk person ...

Nåväl, ja, gott och väldoftande. Snygg, såklart...

Men vid alla tillfällen i Ryssland sattes de inte på en kär gästs bord. Och de kom ut ur källaren, från oförgängliga ekbaljor, saltade svampar.

Av pickles, med all sin mångfald, finns det två typer som skiljer sig bland dem. Sedan urminnes tider har de inte nämnts bland andra pickles, utan med sina stolta namn. Och i Domostroy står det skrivet: "Och torka svampen och salta svampen ..."

Det handlar om svamp och mjölksvamp och jag vill berätta.

Igår började jag skörda saltad svamp. Han färdades inte bara långt bakom dem, han var också tvungen att ta sig över en ganska stor sjö med båt för att komma till granskogen, ointaglig från land.

Resultatet är bra. Jag tog bara svamp och gul mjölksvamp:

Låt oss prata om rödhåriga först.

Av de saltade svamparna är de naturligtvis de mest värdefulla. Det är allt de har på ett speciellt sätt, och smaken och utseendet. Och de saltar dem på ett helt annat sätt, inte som de andra.

De växer i gran- och tallskogar, smaken av "tall" och "gran" skiljer sig åt, och de ser olika ut. Här är det gran:

Svampsvampar sägs ha den högsta proteinhalten av alla skogssvampar. Därför är de maskiga mycket oftare än andra. Idag, innan jag syltade en hink med rena saffransmjölkslock, smulade jag tre hinkar i skogen med en kniv ...

Svampen saltas på så kallat "torrt" sätt. De blöter inte alls.

Kryddor - till ett minimum. Jag lägger bara pepparrotsblad och dill.

Och du kan äta dem om ett par veckor, det är så svampar de är ...

Hur saltar man svampar?

Plocka isär och rengör svampen, skär av kanterna på benen med en vass kniv, lägg dem i ett lämpligt fat med hattarna uppe, strö över salt, täck med en bomullsservett, lägg en tallrik eller en träcirkel ovanpå, och en belastning på den. Efter en tid kommer svamp som saltas på detta sätt, och släpper ut sin juice, märkbart att tjockna. När de sätter sig kan nyplockade svampar läggas till rätterna, strö över dem med salt tills sättningen upphör och faten är fyllda.

Saltad svamp med lagerblad

Ryzhiki kan saltas för vintern på detta sätt. Först blancheras skalad svamp i 2-3 minuter i kokande vatten och kastas i ett durkslag. Sedan lade de svampen med mössorna upp i en skål, skiftade med kryddor och strö över salt. Täck också med en ren servett ovanpå och lägg en cirkel med en last.

Salta svamp på ett kryddigt sätt

Rena svampar skållas på en sil med kokande vatten, kyls med kallt vatten, får torka lite och läggs i en skål. I botten av den ligger preliminärt svarta vinbärsblad, kryddpeppar och lagerblad. Svampar läggs med kepsar upp och strö över salt och mald peppar. Ovanifrån, täck igen med ett svartvinbärsblad, en servett, en cirkel och tryck ner med en belastning.

Konsumtionen av produkter för denna saltmetod är som följer:

- svamp svamp - 5 kg;

- vinbärsblad - 100 g;

- lagerblad - 10 g (50 blad);

- kryddpeppar - 6 g (120 ärtor);

- mald svartpeppar - 25 g;

- salt - 250 g.

Det enklaste sättet att sylta saffranssvamp för vintern

Skalade svampar behöver inte tvättas utan lägg dem helt enkelt upp och ner i en lämplig skål, strö över en blandning av salt, mald peppar och hackad lök.

- Svamp svamp - 5 kg;

- salt - 250 g;

- kryddpeppar - 30 g;

- lök - 800 g.

Saltad saffranssvamp är gott på vintern, men med vodka ... Royal aptitretare.

Hur man saltar svamp. kunglig måltid!

Verguns, mazurkas

Bullar, bullar

Munkar, bullar

Testtyper

pålägg

pajer

Pizza

Kakor

Inläggning av svamp. hur man saltar svamp - recept med foto

Saltning av svamp är en typisk procedur för att salta svamp. Hur man saltar svamp för vintern, och vilka svampar man ska välja samtidigt - många, till och med erfarna, svampplockare vet inte de sanningsenliga svaren på dessa frågor. För det första är svampar värdefulla svampar som tillhör samma grupp som mjölksvampar, men till skillnad från den senare blötläggs de inte som förberedelse för saltning. Det är lätt att blanda ihop svamp med svamp, men för erfarna svampplockare är skillnaden uppenbar: vissa blir blå på snittet, andra inte. För saltning av svamp är de mest lämpliga svamparna de som växer i tallskogar.

Det bästa sättet att sylta svamp är kallt, utan att koka (de har ingen bitterhet), med denna behandling behåller svamparna sin form, ljusa färg och arom. Även om det finns en åsikt om att svamp inte behöver tvättas, följer jag den gyllene regeln: "du kan inte förstöra gröt med olja", så jag tvättar alla svampar noggrant före saltning, inläggning och absolut alla förberedelser för vintern . Saltad svamp för vintern i fat (baljor), burkar, hinkar och krukor; kryddor anses vara överflödiga här och kan förstöra det slutliga resultatet, men om du vill kan du använda en speciell krydda "för att salta svamp".

Ingredienser för saltade revbensrecept:

• grovt salt - 1-1,5 koppar;

• svamp svamp - 1 hink (10 liter).

Recept för att sylta svamp:

1. Vi rengör och tvättar svampen med vatten, speciellt plattorna under locket, från jorden och löv.

2. Små starka svampar kan läggas åt sidan för betning, och stora kan användas för saltning.

3. Hattar och ben är separerade från varandra.

4. Vi lägger ett lager svamp med tallrikar upp i alla icke-metalliska kärl (det mest bekväma är en hink).

5. Vi somnar med salt, medan vi försöker komma på varje svamp.

6. Vi fortsätter proceduren tills vi har använt upp all svamp.

7. Lägg sedan en platt tallrik eller träcirkel.

8. Efter det, ladda och täck behållaren med gasväv eller en ren handduk.

9. Vi tar ut disken med svamp på en sval plats i en halv månad. Sedan kan de tätt överföras till burkar, täckas med ett blad eller pepparrot på toppen och förvaras i kylskåp.

Färdiga saltade svampar kan skäras i bitar, serveras med picklad lök, strös med vegetabilisk olja eller tillagas i en paj, sallad, kaviar, etc.

Från midsommar till tidig höst vimlar skogarna av saffranssvampar. De växer i granskogar i stora familjer. Svampar tillhör ordningen av agaric svampar. Men till skillnad från sina andra motsvarigheter blir de sällan smutsiga, vilket gör dem mycket lättare att hantera. Skördetoppen är i september. Det var under denna period som många hemmafruar är intresserade av hur man picklar svamp för vintern och aktivt lär sig recept för förberedelser från vänner och bekanta.

Svampar har en rik ljusröd färg, på grund av vilken de fick sitt namn. I matlagning är de högt värderade för sin mångsidighet och trevliga smak. De är ofta stuvade, kokta, inlagda, men oftast saltade i burkar för vintern på olika sätt.

Svamparna kännetecknas av sin ljusa färg, som tillhandahålls av närvaron av betakaroten. Väl i blodet syntetiseras det till vitamin A (retinol), vilket är nödvändigt för god syn.

Dessutom är deras sammansättning rik på B-vitaminer och askorbinsyra, vilket har en gynnsam effekt på immunsystemet. Användningen av svamp hjälper till att förbättra matsmältningen, eftersom. de är rika på fibrer och zonämnen.

Inom folkmedicinen används de ofta för att behandla olika inflammationer av bakteriell natur. Detta är möjligt på grund av närvaron av ett naturligt antibiotikum - laktyrioviolin. Det hämmar tillväxten av bakterier på ett naturligt sätt och leder till fullständig återhämtning för patienten.

Närvaron av protein (mer än 4%) gör dessa skogens gåvor till en värdefull livsmedelsprodukt som delvis ersätter kött.

Saltad svamp: hett sätt

Att salta svamp på ett hett sätt är ett recept baserat på värmebehandlingen av produkten, följt av saltning hemma.

Ingredienser:

• 10 kg färska svampar;
• 500 gr. bordssalt (ej joderat);
• 15-20 kryddnejlika;
• 100 gr. svarta vinbärsblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• 15 ärtor kryddpeppar;
• 10-15 blad lavrushka.

Innan du saltar svamp för vintern hemma måste du noggrant sortera ut, kassera maskiga och bortskämda svampar. Om det finns många maskhål, bör en sådan sats blötläggas i lättsaltat vatten i flera minuter. Om allt är bra, då duger den vanliga. Efter rengöring skärs stora exemplar i flera delar, små lämnas hela, enligt receptet.

Vi lägger vatten på spisen, när det kokar somnar vi svampar där. Koka efter kokningsögonblicket i upp till 5 minuter, ta regelbundet bort det uppkommande skummet.

Häll av ordentligt kokt svamp genom en sil och kyl till rumstemperatur. Sedan fyller vi behållaren förberedd för saltning, lägger saffransmjölklocken upp så att de saltas jämnare. Varje lager ska vara generöst saltat, kryddat med persilja, vinbärsblad och andra kryddor.

När allt är på plats är det nödvändigt att lägga förtrycket på toppen. För detta är en träcirkel eller en vanlig liten tallrik lämplig. I det här receptet kan en tung ren sten eller en tre-liters burk med vatten tjäna som en last. Vi täcker disken med ett dubbelt lager gasväv och sätter förtryck.

Vi placerar behållaren i 1,5 månader i kylan med en temperatur på 0 till +7 grader Celsius. För detta är en källare eller källare lämplig, i värsta fall kan du använda den nedre hyllan i kylskåpet.

En tydlig temperaturindikator hemma är saltlaken, eller snarare dess färg. I det normala loppet av saltning av svamp har saltlaken alltid en brunaktig färg. Om det blir svart är omgivningstemperaturen mer än nödvändigt. I det här fallet är svampen inte längre lämplig och det är meningslöst att salta dem ytterligare.

Efter en månad eller två kan du njuta av ett gott mellanmål - saltade svampar tillagade enligt detta recept för vintern.
Saltad svamp: kallt sätt
Denna saltningsmetod är bra eftersom nästan alla näringsämnen, vitaminer och mineraler bevaras i slutprodukten.

Ingredienser:

• 1 kg svamp;
• 10 st. lavrushki;
• 20 gr. svarta vinbärsblad;
• 50 gr. salt;
• 20 bitar kryddpeppar;
• 2-4 vitlöksklyftor;
• lite svartpeppar.

Kallsaltning av svamp för vintern appliceras oftare på unga svampar. Vi rengör svampen ordentligt, skölj med kallt vatten. Sedan måste du sprida dem på en torr handduk så att glaset är överflödig vätska.

Under tiden förbereder du rätterna för att salta svamp. För dessa ändamål är en emaljerad panna, en glasburk eller en träfat perfekt. Vi lägger kryddor med lavrushka på botten och häller lite salt. Även om erfarna svampplockare bara klarar sig med salt, för att inte avbryta den redan mycket rika naturliga smaken och aromen av saltade svampar.

Vi börjar sprida svampen upp och ner med hattar och regelbundet strö dem med salt (du måste salta generöst). Saltförbrukning: 1,5 koppar salt per 1 hink råvaror. Efter det, täck disken med en cirkel, täck med gasväv och lägg förtryck på toppen.

För att framgångsrikt salta svamp hemma bör den omgivande temperaturen inte överstiga 20 grader. Var tredje dag byter vi gasväven på tunnan mot en färsk.

Det är nödvändigt att marinera svampen i två veckor, och sedan lägger vi dem i rena glasburkar. Svampar saltade på detta sätt är ätbara i cirka två år. Receptet säger att det är omöjligt att täppa igen burkarna.

Saltad svamp: ett snabbt sätt

Snabbsaltning av svamp kallas också för akut. Den kan användas när det är mycket brådskande att förbereda en svampförrätt. Svamparna som saltats på detta sätt används till mat direkt, men de är inte lämpliga för långtidsförvaring.

Ingredienser:

• svampsvamp;
• Salt.

Tillagningsmetod:

Vi sorterar noggrant ut nyinsamlade svampar och tvättar dem. Vi lägger dem i en kastrull så att benen tittar upp. I denna position kommer de att salta ut snabbare.

Nu fyller vi allt med salt och låter det salta i rumstemperatur i 1,5-2 timmar. Sedan dränerar vi den mörkröda juicen, tvättar svampen noggrant under rinnande vatten och serverar på bordet med lökhalvringar, kryddade med vegetabilisk olja.

Saltad svamp: torr metod

Detta saltrecept kännetecknas av den fullständiga frånvaron av vatten under hela tillagningsprocessen. Före saltning tvättas svampen inte ens, utan rengörs helt enkelt noggrant från skräp och jordrester. Särskild uppmärksamhet ägnas åt benet. Den skrapas bort, snittet fräschas upp med en vass kniv och de skadade kanterna tas bort.

Skalade svampar viks i en skål för saltning med locken uppe. En svampboll strös generöst med bordssalt, sedan bildas en andra boll osv. Vi gör lager nästan till toppen, och när 10 cm återstår till locket lägger vi en träcirkel ovanpå och trycker på den med förtryck.

Under saltningsprocessen kommer svamp att släppa juice och minska i volym. När detta händer kan du lägga färska svampar på toppen och salta dem, krossa dem med förtryck.

Du kan unna dig sådana pickles efter 2-3 veckor, och du måste lagra den i källaren utan att ta bort förtrycket.

Ovanstående saltningsmetoder är endast för svamp, de är inte lämpliga för andra typer av svamp. Före saltning måste många sorter av skogssvamp först blötläggas i flera vatten, kokas och först sedan saltas.

God aptit allihop!