Hur man gör champagne. Hemligheter med att göra hemmagjord champagne med klassisk och förenklad teknik

Vad är ett firande utan champagne: med glada gnistrar av berusade kul, glada bubblor i ett glas, kommer semestern till huset. Vet du fortfarande inte hur man gör champagne hemma? Prova sedan något av de föreslagna recepten.

Först och främst behöver du champagneflaskor och korkar med nos(samma sladd som gör att kontakten inte råkar flyga ut). Det finns hemhantverkare som försiktigt tar bort dessa trådar från den köpta drycken och sedan återanvänder den, till och med lyckas göra champagne till ett bröllop med sina egna händer, och sådana att man inte direkt kommer att gissa att den inte är industriellt tillverkad.

Uppmärksamhet. Att återanvända muzlet är fortfarande oönskat av den anledningen att tråden lätt går sönder när de försöker dra åt den igen, och du måste "uppfinna" en ny anordning från skrotmaterial.

Nya champagnekorkar finns till försäljning. 20 stycken inklusive nos kostar mindre än en dollar. Tillsammans med dem är det lämpligt att också köpa speciell anordning för att skruva munstycket, vilket avsevärt förenklar processen och hjälper till att uppnå ett mer tillförlitligt resultat genom att hålla korken på flaskans hals.

Vissa människor använder framgångsrikt speciella pluggar med sedimentfälla, inklusive både champagne och . De senare är med en twist, lämpliga för vanliga glas- och husdjursflaskor. Deras nackdel är att om de inte beräknas korrekt och trycket är för högt kan glasflaskan explodera. Och att göra champagne i plast hemma leder till en försämring av smaken.

Det finns även speciella återanvändbara proppar i rostfritt stål som inte kräver nos.

De är utformade på ett sådant sätt att korken sätts in, sedan sänks klämmor på båda sidor, som säkert hålls fast av kanten som sticker ut från halsen.

Han skulle hellre krossa flaskan än att slita av den där korken. Priset för en sådan produkt är från 1,5 till 8 dollar.

Lite dyrt för hemvintillverkning, men med tanke på dess återanvändbarhet kan du beställa ett par via Internet.

Det enklaste receptet

Det enklaste sättet att göra hemgjord champagne är av färdigt köpt vin. Det är bättre att välja en torr, eller en som du gillar, i mellanpriskategorin, se till att vara lätt.

Håller med, det är synd att spendera mycket pengar på vin och få som ett resultat av experiment inte riktigt det alternativ du vill ha. Och billigt vin, fyllt med konserveringsmedel och inte alltid naturliga ingredienser, kanske inte ger mousserande vin.

Så för att förbereda en mousserande dryck av hög kvalitet behöver du:

• minst 0,75 liter inköpt eller;
• 1 msk. sked socker;
• inte mer än 4 russin.

Enligt champagnenormer tillsätts inga russin, men cirkulationslikör: ta (per flaska) 18 g socker, 0,3 g vin (och endast vin) jäst, lös upp i en liten mängd vin, låt lösas upp (så att jästens aktivitet blir synlig) och häll i en flaska, dit även vinet skickas.

Notera. I våra hemförhållanden kan du istället för massproducerad likör ta hemgjort, ännu ej jäst vin och tillsätta (per flaska) 15 g socker så att trycket inuti skapas och inte exploderar.

Häll en sådan mängd vin i en champagneflaska så att det blir en väldigt liten lucka innan korken - 2 centimeter Tillsätt socker och russin (sprit). Stäng med muselet och låt stå i rumstemperatur i ryggläge i minst 2 månader. Vanligtvis – upp till 90 dagar.

Två veckor innan sedimentet tas bort placeras flaskorna "på korken". Varje dag vänds de försiktigt runt sin axel så att sedimentet gradvis "flyter" ner.

Det finns en annan metod som används flitigt i Frankrike: på flaska. slå lätt med en gummiklubba. På så sätt faller sedimentet jämnt mot pluggen.

Disgorgement

Alla recept på champagne, inklusive bröllopschampagne, gjorda av köpt eller hemgjort vin, inkluderar den obligatoriska punkten - sörja ut, eller, på vinmakarnas språk - disgorgement. Det genomförs två veckor efter att flaskorna har legat på korken.

Denna process görs bäst tillsammans, även om proffs kan göra det bra på egen hand. Flaskan, som tidigare stått upp och ner, höjs försiktigt till horisontellt läge eller något högre, utan att ta ut den ur rummet där den stod. Lossa gradvis nätet, samtidigt som du håller det från att flyga ut och ta bort korken.

Den mousserande drycken, efter att ha tagit bort korken, pressar snabbt ut sedimentet tillsammans med en viss mängd vin (högst 50 ml). Men det är bättre att inte låta det mousserande vinet rinna ut och genom att trycka på fingret kontrollera processen själv.

Flaskan ställs omedelbart vertikalt och nytt, mousserande, färdigmognat vin tillsätts så att max 2 cm återstår innan korken Korka igen, gärna med en ny muzlet.

Råd! Om du precis har börjat göra mousserande vin, beställ sedimentfångande korkar, som minimerar ansträngningen av uppslamning: skruva helt enkelt av topplocket, som samlar upp sedimentet, och det är allt - bottenkorken håller den mousserande drycken ren och klar inuti flaskan.

Efter urtappning förs flaskorna till ett svalt rum (källare), där de förvaras i horisontellt läge fram till användning i minst 3 månader, eventuellt längre.

Hur gör man det av björksav?

En mousserande dryck av björksav har framställts i Ryssland sedan urminnes tider. Den samlades in på våren och på hösten, när bröllop traditionellt ägde rum, höll den på att mogna och få sin ojämförliga smak. Så här kan du fortfarande göra champagne av björksav idag, som du kan servera till din käraste gäst:

1. Häll 2 till 3 kg socker i en kastrull (beroende på önskad sötma hos slutprodukten) och häll 10 liter juice i den.
2. Koka tills den reduceras med en tredjedel, skumma av skummet med jämna mellanrum.
3. Vi filtrerar, häller i en stark tunna, fyller inte till toppen.
4. Tillsätt den fortfarande varma sirapen: 1 liter (gärna god), torrjäst – 4 tsk, hackade citroner (se till att ta bort kärnorna) – 4 st.
5. Vi stänger fatet tätt, låter det stå i 12 timmar i ett varmt rum och tar det sedan till källaren, där vi lämnar det i 60-70 dagar.
6. Vi filtrerar den resulterande mousserande drycken, flaskar den (champagne eller mörkt glas), korkar den och se till att säkra korkarna med tråd.

Björkchampagne beredd på detta sätt med sav kan redan konsumeras, men det är bättre att hålla den i källaren och lägga flaskorna horisontellt.

Naturligtvis kan man inte annat än hålla med - björksav ger en mousserande dryck, något annorlunda i smak från den köpta produkten, men den är också god, med underbara gnistrar av gasbubblor som gradvis dyker upp ur glaset.

Cocktails

Förutom att mousserande vin är behagligt att dricka på egen hand, går det även bra att göra cocktails med champagne hemma, speciellt för sällskap. Lägg till champagne juicer, , glass. Det finns traditionella cocktailrecept:

• KirRoyal. Tillsätt 20 ml svartvinbärslikör till 150 ml champagne.
  Du kan göra denna cocktail med hallon, persika och blåbärslikör, som passar bra med mousserande vin.
• Mimosa. För denna cocktail måste du ta 90 ml färdiggjord apelsinjuice, samma mängd champagne och en apelsin, från vilken du också pressar juicen i ett högt glas med händerna.
• MartiniRoyale. För denna cocktail behöver du 75 ml vardera champagne och vit söt (Martini), lime med zest och is.

Det finns ingen gräns för perfektion! Inom hemvintillverkning finns det heller ingen gräns för studiet av nya sätt att förbättra smaken och andra organoleptiska egenskaper hos drycken. Idag ska vi prata om hur man gör mousserande vin hemma med enkla metoder och verktyg. Det finns en naturlig metod för hur man gör mousserande vin genom att fortsätta jäsningsprocessen. För att göra detta är det viktigt att välja en förseglad kork och fästa den i nacken som en champagneflaska. Det är möjligt att göra hemgjord champagne av typen "Fizzy" baserad på citronsyra och läsk. Alla vet att om dessa två komponenter kombineras i vatten eller annan vätska kommer ett stort antal koldioxidbubblor att frigöras.

Hemlagat mousserande vin

I slutet av den snabba jäsningen, när vinet börjar ljusna, hälls det upp på champagneflaskor, förseglas med champagnekorkar och fästs med tråd, skruvar fast det i halsen.

Flaskor med hemgjort mousserande vin placeras i rader, lager med halm eller spån så att de inte rör vid varandra. Vin på flaska fortsätter att jäsa (tyst jäsning) och blir mättat med koldioxid. Vid denna tidpunkt är det viktigt att hålla en sval temperatur i rummet - 7-12 °C.

När jäsningen tar slut bör koldioxiden som bildas i flaskorna skapa ett givet tryck i dem. Men om vinet innehåller mer än 3 % socker innan det buteljeras blir trycket för högt under jäsningen och flaskan kan spricka.

Normalt varar jäsningen från 2 till 4 månader. Dessutom kommer den bästa smaken, såväl som mousserande och skummande egenskaper, att hittas i vin som har jäst inte i 2, utan i 4 månader. I slutet av jäsningen bildas ett sediment på flaskans väggar. Cirka 1,5–2 veckor före användning bör den ställas i kylen och kylas till 0–1 °C. Placera den sedan på bordet och knacka lätt på väggarna med en trähammare och slå sedimentet till botten. Men när man häller vin i ett glas kommer det störda sedimentet fortfarande att grumla vinet något.

Hur man gör mousserande vin hemma

Förening:

• 750 ml årgångsvin
• 2 g läsk
• 1,5 g citronsyra
• 25 g socker

Innan du gör mousserande vin hemma måste du först blanda läsk, citronsyra och strösocker, hälla det i en flaska högkvalitativt årgångsvin, locka och skaka ordentligt. Efter 10 minuter kan vinet redan konsumeras.

Hemlagad champagne ("citronkvass").

Komponenter:

• 7 medelstora citroner
• 400 g russin
• 400 g honung
• 15–20 liter vatten
• en nypa jäst

Skiva citronerna tunt, ta bort skalet från varje skiva och ta bort det vita skalet och kärnorna, tillsätt rena sorterade och tvättade russin och honung. Blanda allt ordentligt så att saften kommer ut ur citronerna och honungen löser sig. Häll sedan blandningen med vatten, lägg i det tidigare skurna skalet och koka allt. Späd separat, i en kopp, jästen med en smet gjord av det bästa vetemjölet. När degen jäst, häll den i en behållare där vinet ska jäsa, gärna i en träbalja. Kyl den färdiga citronsirapen lite och häll den i en balja under konstant omrörning. Låt drycken jäsa tills russin, skal och citronkött kommer upp till ytan. De måste tas ut och vattnet hällas på flaskor. Lägg 2 russin och en bit skal i varje flaska, korka drinken så hårt som möjligt, tjära gärna korken och ställ den kallt.

Förmodligen känner alla till denna läckra och festliga dryck. I OSS-länderna är det också ett oumbärligt attribut för nyårsbordet i många familjer - en tradition som utvecklades under det sovjetiska förflutna. Men i regel är det bara ett fåtal som vet hur champagne tillverkas och vilka krav som måste uppfyllas när man gör den. Låt oss fylla tomrummet. Vi kommer att berätta i vår artikel vad som vanligtvis kallas en kolsyrad dryck över hela världen, och hur man gör champagne hemma.

Terminologi och teknik

Men först om vad som anses vara champagne enligt den internationella europeiska klassificeringen av varumärken. Hur tillverkas champagne i Europa och vad anses vara en autentisk dryck? Den här kommer från regionen Champagne i Frankrike. Den tillverkas av strikt definierade druvsorter (vi kommer att prata om detta mer i detalj nedan) med hjälp av den sekundära flaskjäsningstekniken. Och även om själva termen i olika länder (till exempel i Ryssland, men också i Kanada och USA) kan användas av mousserande vinproducenter, kan den enligt varumärkesreglerna endast tillämpas på skummande drycker som endast produceras i ett visst område - Champagne.

"Hederskodex"

En hel uppsättning regler har tagits fram för produktionen som bestämmer kvaliteten. Druvsorterna och platserna för deras odling har fastställts. En lista med krav läggs också fram för processen för insamling av råmaterial, pressning, minimiexponering och sediment. Alla är godkända av en speciell institution; endast med full överensstämmelse har drycken rätt att kallas "champagne".

Hur görs champagne? Förbereder för åldrande

Men vad är originaliteten i själva processen? Hur görs riktig champagne i Frankrike? Typiskt är de druvsorter som kan användas för produktion Chardonnay, Pinot Noir och Meunier (även om koden tillåter så många som sju sorter). Ibland produceras även ensortsvin, där endast en vinsort används som råvara. Dessutom måste hela skörden av soliga bär samlas in för hand! Därefter appliceras en lätt pressning av råvaran.

Hur tillverkas champagne på fabriken?

Sedan sker allt enligt strikt reglerad teknik. Proffs kallar denna metod för flaskjäsning. Det kräver noggrann uppmärksamhet och avsevärda kostnader, eftersom det är mycket arbetsintensivt och specifikt, men, som de säger, bara med denna metod, enligt vinexperter, kan du få en riktig mousserande dryck.

Först remuagen

Här är en kort beskrivning av processen för hur champagne tillverkas. Det enda de glömde att nämna: efter att vinet äntligen har mognat, för att få bort sediment från flaskan, används en speciell procedur som kallas remuage. Remuor (specialisten som tillverkar den) placerar flaskorna upp och ner i speciella notställ som håller en lutningsvinkel på 45 grader. Flaskorna vänds så att sedimentet flyttar över på korken, försiktigt och dagligen. Vanligtvis tar denna process från 2 till 3 månader. Resultatet är att alla föroreningar tas bort till pluggen.

Sedan utsvävning

Disgorgement innebär att man snabbt tar bort sediment från en flaska utan att släppa ut koldioxid. För att göra detta fryses sedimentet i nacken, och befälhavaren måste snabbt korka upp behållaren och kasta bort sedimentet. Sedan fylls flaskan på och försluts igen.

Hemma

Nu några tips på hur man gör champagne hemma om man vill göra den berömda skumdrycken själv. Naturligtvis är det svårt att uppnå äkta fransk smak, eftersom detta kräver strikt efterlevnad av blandning och teknik. Men ganska anständigt mousserande vin kommer definitivt att komma ut med viss ansträngning från vinmakaren. Det finns flera sätt. Låt oss ta en närmare titt på var och en av dem.

Naturlig

Först måste du förbereda ungt vin från de druvsorter som beskrivs ovan (du kan ta en - Chardonnay). Häll sedan det svaga unga vinet i champagneflaskor (med tjocka väggar). Hur gör man hemmagjord champagne? Tillsätt först en sked socker i varje behållare och släng i några otvättade, krossade färska druvor (de har vinjäst på ytan). Vi lockar flaskorna. Vi placerar dem horisontellt på en varm plats, där de ska ligga i 2-3 månader (mer är möjligt). Sedan placerar vi flaskorna med nacken nedåt så att det resulterande sedimentet passerar till korken och samlas där. Det kommer att vara ganska lätt att ta bort, men du måste försöka göra det utan förlust och sedan lägga till vin och försegla. Ställ på en sval plats för ytterligare lagring (2-4 månader).

Artificiell

Nästa metod liknar hur "sovjetisk champagne" tillverkas (men inte vad som var under de stillastående åren, enligt GOST, utan "bränd" - efter kollapsen av Union of Republics). I det här fallet är vinet artificiellt mättat med koldioxid. Det kan du göra hemma genom att hälla vin i sifonen (vem har det kvar) och fylla på en burk gas. När du trycker på spaken kommer en kolsyrad vätska ut, som vagt påminner om champagne. Det finns också modernare mättnadstekniker. Men det verkar som om denna metod för champagneisering endast är lämplig för dem som inte värdesätter smak- och aromkvaliteterna hos en äkta fransk drink.

Att göra riktig champagne är en komplex och lång process. Dessutom är denna ädla dryck beredd uteslutande av druvor och praktiskt taget utan sockerföroreningar. Men du kan göra en analog av champagne hemma - naturligtvis kommer det att vara mer sannolikt att det är mousserande vin, men detta kommer inte att göra dess smak mindre raffinerad. Och du kan ta alla bär eller frukter för hemgjord champagne, enligt din smak. Du kan också förbereda ditt eget alkoholhaltiga "fruktvatten", som helt kan ersätta den franska drycken.

Recept för att göra alkoholhaltigt "fruktvatten"

Orange vatten

Lös upp 1,5 kg socker i 9 liter vatten. Sätt på låg värme och låt sjuda tills det återstår 6 liter sirap i pannan. 10 apelsiner skalas och kärnas och läggs i sirap. När sirapen har svalnat till 20 °C, häll i en halv kopp flytande bryggjäst och en kopp vitt vin. Den resulterande blandningen rörs om och placeras i en trätunna.

Tunnan lämnas på en varm plats för jäsning i 5–6 timmar. I slutet av jäsningen, ta bort det bildade skummet på ytan av vätskan, tillsätt 3 liter vitt vin, blanda och ställ på en kall plats. Infundera i 2-3 veckor, varefter de, efter dekantering och filtrering, hälls i tjocka glasflaskor.

Apogare

Ta 6 citroner, skär i skivor och ta bort alla kärnor. Pudra 2,5 kg russin med en trästöt och blanda med citroner. Häll 10 liter vatten och placera denna blandning i en trätunna, som placeras på en sval plats. Låt stå i 12 dagar, sila sedan och flaska.Denna dryck konsumeras med socker.

Berezovka

Den är beredd av naturlig björksav, som erhålls på våren, efter att vinterns frost har passerat. På södra sidan av trädet, använd en liten gimlet för att göra ett hål uppifrån och ned och 6 cm djupt. Ett rör sätts in i detta hål och ett kärl placeras under det. Så fort du har samlat upp juicen ska den genast buteljeras. I varje flaska lägg 1 skiva citron tillsammans med skal (men utan kärnor), 5 russin, en bit grädde av tartar storleken på en liten ärta, 1 tsk alkohol eller god konjak. Flaskor med innehåll är tätt korkade, hartsartade och placeras i en källare i 1,5 månader. Den här gången kommer att räcka för att producera en drink av hög kvalitet och underbar arom.

Voditsa

Ta 10 liter vatten, tillsätt 3 flaskor bärjuice och 1,2 kg socker. Sätt på eld och koka i 20–30 minuter. Kyl den resulterande sirapen till 31 grader, tillsätt sedan vinjäst och låt stå på en varm plats för jäsning. När tinkturen har jäst ska den silas genom flanell och hällas upp på champagneflaskor. Innan du försluter tätt, lägg 1 bit raffinerat socker och 1-2 russin i varje. Mal flaskorna och lägg dem i källaren. Efter 2 veckor kommer drycken att vara tillräckligt infunderad och klar att drickas.

Russinvatten

Koka upp 30 liter vatten och kyl till färsk mjölk. Mal 4 kg russin i en trämortel och lägg i en tunna. Häll 30 liter vatten. Skala citronerna och ta bort kärnorna från fruktköttet. Lägg även skalet och fruktköttet i en tunna. Häll i 1 msk jäst och ställ på en ganska varm plats för jäsning. Infundera i 24 timmar, varefter tunnan placeras i en kall källare i 12 dagar. Sila sedan av innehållet, häll upp på flaskor och lägg 3 russin i varje. Flaskorna är tätt korkade och placeras i källaren för förvaring. Efter 14–15 dagar är drycken klar och kan drickas, gärna med socker.

Ingefära vatten

Skär citronen i bitar tillsammans med skalet, ta bort kärnorna. Lägg citronskivor på botten av den förberedda emaljpannan, tillsätt 1 kg socker, 32 g krossad ingefära och 15 g grädde av tartar. Häll allt i 5 liter vatten och sätt i eld. Koka i 30 minuter, men koka aldrig.

Ta sedan bort från värmen och tillsätt en matsked bryggjäst och låt det jäsa ett dygn. Sila sedan allt genom ett dubbelt lager gasväv, häll på flaskor och lock tätt och vrid ordentligt med tråd. Förvara flaskor i källaren, utspridda på sanden. Om en vecka har du utmärkt ingefäravatten, redo att drickas.

Citronvatten

Koka sirap från 2 kg socker och 10 liter vatten på låg värme. Värm i 2-3 timmar tills 6-7 liter sirap återstår i pannan.

Citroner skalas och kärnas och skärs i skivor. Häll i kokt sirap som får svalna. När vätskan svalnat till en temperatur på 20–21 °C, häll i en halv kopp öljäst och en kopp vitt vin. Efter två timmar, tillsätt resten av vinet. I slutet av jäsningen överförs behållaren till en sval plats (eventuellt i en källare) och lämnas i tre veckor, varefter lösningen silas, filtreras och buteljeras. Tjocka glasflaskor är bäst. Förvara i en källare eller något svalt rum.

Apelsinvatten (eller grapefruktvatten)

8 mogna apelsiner (eller grapefrukt) skärs i skivor och strö över socker (2 kg). Häll i 10 liter vatten och lägg det på elden för att koka.

Koka på låg värme i en timme och ta sedan bort. För att förbereda apelsinsirap är en emaljkastrull bäst lämpad, som är tätt täckt med ett lock medan lösningen kokar.

Sedan, efter att ha kylt sirapen, häll vätskan med bitar av apelsiner i en träfat, i vilken de placerar skalet och fruktköttet av citronen, så att inte ett enda frö kommer in i sirapen. Häll i 4 flaskor vitt bordsvin och 1 msk jäst. Den resulterande blandningen infunderas på en ganska varm plats (du kan till och med använda en rysk ugn). Efter 2 dagar sänks de ner på en kall plats i 14–15 dagar. Därefter filtreras drycken och buteljeras. Halsen på varje flaska är knuten med tråd och tjärad. För att lagra flaskor med denna dryck måste du välja en kall plats och strö dem med sand.

Äppelvatten

Beroende på antalet tillgängliga äpplen, välj en träfat. Sortera äpplena noggrant, skölj med rinnande vatten och lägg i en tunna som är tättsluten. Vattnet är klart för användning efter 2–3 veckor, därefter måste det hällas ut och nyfyllas i tunnan. Häll det infunderade vattnet i flaskor, lägg 2-3 russin och 1 tesked socker i varje flaska. Förslut flaskorna tätt och förvara dem svalt.

Hur man gör champagne hemma med dina egna händer

Så här gör du champagne hemma med sockersirap.

Hemlagad champagne

Lös upp 2 kg socker i 15 liter vatten och ställ på låg värme. Så fort vattnet kokar, sänk värmen och låt sjuda i 4-5 timmar. Placera den resulterande sirapen i en träfat och svalna. När vattnet har svalnat till färsk mjölk, häll i en halv flaska jäst och ställ på en varm plats för jäsning. En timme senare, efter att jäsningen har börjat, häll vattnet på flaskor, placera 1 bit raffinerat socker och 1-2 droppar citronessens i varje flaska. Förslut flaskorna tätt, tjära dem och lägg dem i källaren för förvaring. Om drycken efter 3 veckor börjar skumma som champagne, kan den konsumeras.

Enbärschampagne

För att förbereda champagne hemma enligt detta recept måste enbär mosas lätt, placeras i en träfat, tillsätt en smula varmt bröd och häll kokande vatten över det. Förslut tätt, låt det brygga och jäsa. Häll tinkturen på flaskor, tillsätt 1 matsked alkohol eller konjak, 1 bit raffinerat socker och 2-3 russin till varje flaska. Stäng tätt, tjära och förvara på en sval plats, beströdd med sand.

Fizz "Champagne"

Innan du gör hemlagad champagne måste du förbereda sirap från 1 kg socker och 10 liter vatten, juice från 5 citroner. Saften blandas med sockersirap och läggs i en trätunna. När drycken har svalnat till 22–23 °C hälls ett glas bryggjäst i fatet och lämnas i ett varmt rum för jäsning. Efter att blandningen har jäst, ta bort skummet från det, sila det försiktigt för att inte röra upp det resulterande sedimentet och häll det i en annan behållare. Filtrera sedan försiktigt och blanda med vodka. Häll upp på ölflaskor, tillsätt 1 bit raffinerat socker och 2-3 droppar citronessens till varje. Flaskorna är tätt korkade och förvaras i källaren. Efter 1,5–2 månader är hemmagjord champagne med detta recept redo att ätas.

Svartvinbärschampagne

Nedan ser du hur man gör champagne hemma av svarta vinbär.

Recept nr 1
Svarta vinbärsbär (1,2 kg) sorteras noggrant, skräp och svansar tas bort och tvättas med rinnande vatten.
Alla bär läggs i en förberedd behållare, hälls med 2,5 liter kokt vatten och 1,5 liter bra stark vodka. Stäng och låt ingjuta i solen, skaka varje dag, i 2 veckor, varefter blandningen filtreras, 800 g socker tillsätts och förs till en sval plats.

För att göra din egen champagne är det bäst att lösa socker i en liten mängd infunderad vätska och först sedan blanda det med den totala massan. Tinkturen, mättad med socker, lämnas i 20 dagar på en kall plats. Därefter förs de in i ett varmt rum och buteljeras. Innan du korkar, häll 1 bit raffinerat socker i varje flaska.

Recept nr 2
Svartvinbärsbär måste tas när de är mogna. Ta bort stjälkarna och skölj noga under rinnande vatten. Låt stå en stund så att vattnet kan rinna av. Om du tar en liten mängd bär kan de läggas ut på en handduk. Använd en juicepress och extrahera saft från bären och släng inte pressen, utan ställ den svalt en stund. Ta sedan samma mängd rent källvatten som vinbärsjuice. Blanda vätskorna, tillsätt socker och häll i en trätunna, som måste placeras i källaren och placeras på ett sådant sätt att den förblir orörlig under jäsningen. Låt stå i 14–15 dagar.

När vinet jäser och sätter sig läggs vinbärsmassan i fatet. Pipan ska inte vara tätt stängd så att lite luft kommer in. Så snart inget väsande eller ljud hörs från pipan ska hylsan vara ordentligt stängd. Infundera i 5–6 månader i en träbehållare, varefter den buteljeras, efter silning och filtrering. Det är bäst att förvara det i källaren och fylla disken med sand.

I kontakt med

Ett behagligt, skarpt pirr av bubblor på tungan, kombinerat med en delikat smak som behåller nyanser av sommarsol och höstens skördetid - detta är ett sött mousserande vin. Du kan köpa en flaska fruktdryck för att njuta av denna ovanliga kombination, eller så kan du göra mousserande vin hemma och välja dina favoritbär själv. Alla som har åtminstone en grundläggande förståelse för att göra alkoholhaltiga drycker och är tålmodig kan hantera denna uppgift. Processen kommer att ta längre tid än att gå till butiken, men resultatet är utan tvekan värt det.

Drycker som är artificiellt mättade med koldioxid kallas inte mousserande, utan kolsyrade. Mousserande viner fylls med magiska bubblor naturligt under jäsningsprocessen.

Ett enkelt sätt att göra mousserande vin

Det här receptet är det enklaste, men låter dig samtidigt uppnå bra resultat. Hemlagat mousserande vin blir inte helt rent, men väldigt gott. För att göra detta måste du förbereda en vört av de bär som du gillar mest - det kan vara klassiska druvor, eller mindre traditionella råvaror, som äpplen (mousserande vin gjort av dem), krusbär eller plommon. Rött mousserande vin tillagas på samma sätt som vitt. Processen fortsätter som vanligt - varje vinmakare har sina egna hemligheter och knep, så det kan inte finnas några universella råd här. Du måste vänta tills den aktiva jäsningen har upphört, men processen har ännu inte slutförts.

Och nu, efter att vörten nästan har jäst och börjat ljusna, börjar magin, tack vare vilken den icke-kolsyrade drycken förvandlas till hemgjort mousserande vin.

Magin börjar!

Ojästa råvaror måste hällas i flaskor - det är bra om dessa är speciella flaskor för champagne, men enkla behållare gjorda av mörkt glas är också lämpliga. dem med plastproppar och dra över dem med garn eller tråd (annars kommer det inre trycket lätt att slå ut proppen och den skummande vätskan stänker helt enkelt ut), ställ flaskorna på en sval plats. Deras väggar bör inte röra - för att göra detta arrangerar vi flaskorna med sågspån eller träspån. Lufttemperaturen bör inte överstiga 7-12 grader.

Tyst jäsning varar från två till fyra månader. Vid slutet av denna tid kommer glasväggarna att vara täckta med ett lager av sediment, så innan det dricks bör hemlagat mousserande vin kylas till ungefär noll grader, och sedan försiktigt knacka, suspensionen ska avsättas från väggarna till botten. Efter en viloperiod på ett par dagar är den klar: du kan dricka och njuta.

franskt sätt

Gör sött mousserande vin , renhet och brus inte sämre än dyra, du kan
Fransk metod. Detta kommer att ta mer tid och ansträngning, men i slutändan kommer drycken att visa sig vara riktigt raffinerad och subtil, utan en grumlig suspension, som många verkligen inte gillar.

För det tar vi fermenterat och redan åldrat material med medelstyrka. Rött vin kommer från mörka bär, vitt mousserande vin kommer från äpplen, krusbär och vita vinbär. Vi häller upp det i champagneflaskor och börjar processen...

Proportioner

Till skillnad från det tidigare receptet kräver den franska metoden precision. För en 1,25 liters flaska behöver du:

– 12-15 gram strösocker,

Måste vara kyltålig. Vid låga temperaturer ökar faktiskt upptaget av koldioxid i vätskan, vilket innebär att sött mousserande vin bör jäsa i svalka, vilket inte all jäst tål.

Förberedelse

Själva matlagningsprocessen skiljer sig lite från den som betraktas i en enklare version. I en flaska med

socker (eller förberedd sirap) tillsätts som råmaterial, jäst tillsätts, behållarna är tätt stängda och lämnas att jäsa på en sval, mörk plats. Efter två till fyra månader måste sedimentet tas bort. Detta görs så här: flaskorna vänds upp och ner - suspensionen sätter sig. Efter detta återstår bara att försiktigt tömma grumligheten, så blir vinet klart.

Om ditt mål är att göra sött mousserande vin , sedan efter detta måste du söta den med hjälp av För söt ska sockerhalten i den vara 65 procent, i halvsöta mousserande viner tillsätts 60 procent likör. En 50% lösning tillsätts. Vodka tillsätts också till sötningsmedlet med en hastighet av 50 milliliter per liter.

Istället för likör kan du också använda fruktlikörer och andra drycker, tack vare vilka du kan få en bukett som är fantastisk i sin rikedom och sofistikering.

Att göra vin hemma är förstås svårare än att köpa färdigt vin. Men resultatet av ditt arbete är alltid trevligare och ger mycket mer nöje än en fabriksprodukt.