Specialnost: tehnolog živilske industrije. Poklici, povezani s prehrano. Kuharski poklici

Pouk tehnologije v 9. razredu

Tema: "Poklici živilske industrije"

Učitelj tehnologije, MBOU Srednja šola št. 7

Abdulova Natalia Lvovna

Cilj: Ugotovite stopnjo znanja dijakov o poklicih živilske industrije, razširite znanje dijakov o svetu poklicev.

Naloge:

Učence seznaniti s poklici živilske industrije;

Gojiti spoštljiv odnos do ljudi katerega koli poklica in dela;

Razviti sposobnost samostojnega dela;

Razvijte sposobnost načrtovanja in vrednotenja svojih dejavnosti.

Oprema: računalnik, projektor,

Didaktično gradivo: napisi, ilustracije.

Predstavitev Datoteka bo tukaj: /data/edu/files/g1454012069.pptx (Predstavitev poklica živilske industrije)

MED POUKOM:

ČAS ORGANIZACIJE:

Učiteljeva beseda

Samoodločanje v življenju je zelo odgovorna izbira, ki lahko pomembno vpliva na nadaljnjo življenjsko pot.

Zdaj je za vas najpomembnejše šolanje, ki ga boste nadaljevali v izobraževalnih ustanovah, kjer boste pridobili znanje ne le pri šolskih predmetih, ampak tudi pridobili znanje v izbranem poklicu. In prav zdaj ti in jaz resno razmišljava o izbiri svojega poklica.

Pri tvojih letih to ni lahko narediti. Izbira poklica je eden najpomembnejših korakov vsakega mladega človeka. Veliko je odvisno od tega, kaj bo - to je prvi korak.

GLAVNI DEL

Živilska industrija je skupek panog, katerih podjetja pretežno proizvajajo hrano. Skoraj vsako relativno veliko naselje ima podjetja v tej panogi. V nekaterih državah je živilska industrija veja mednarodne specializacije, v drugih zadovoljuje samo potrebe svojega prebivalstva.

Sektorska struktura živilske industrije je zapletena. Vključuje podjetja, ki proizvajajo prehrambene izdelke, pa tudi mila ter parfume in kozmetiko.

Na lokacijo podjetij v panogi vplivata predvsem dva dejavnika: usmerjenost k surovinski bazi ali k potrošniku.

Lokacija podjetij v bližini območij, kjer se proizvajajo surovine, je razložena z dejstvom, da v nekaterih panogah (sladkorna, alkoholna, konzervna industrija) poraba surovin močno presega maso končnega izdelka. Poleg tega je takšne kmetijske surovine težko prevažati.

Privlačnost podjetij na območja porabe je razložena z dejstvom, da večina vej živilske industrije proizvaja množične izdelke, ki imajo omejen rok trajanja in jih ni mogoče prevažati na dolge razdalje. Zato pekarne, slaščičarne in tovarne testenin, pivovarne nastajajo na območjih, kjer se izdelki porabijo, ne glede na to, ali so tu surovine zanje.

V mednarodni standardni industrijski klasifikaciji je proizvodnja hrane razvrščena kot proizvodna industrija z neodvisnimi pododdelki, vključno s proizvodnjo hrane in proizvodnjo pijač; V pododdelku za proizvodnjo hrane je opredeljenih 13 panog:

Mesna industrija

Ribiška industrija

Industrija predelave sadja in zelenjave

Industrija olja in maščob

Mlečna industrija

Mlinska industrija

Industrija škroba

Pekarska industrija

Industrija sladkorja

Slaščičarska industrija

Industrija testenin

Proizvodnja gotovih jedi

Proizvodnja živalske krme

Katere poklice v živilski industriji poznate? (odgovori otrok).

Strinjam se, da jih ni veliko, vendar je v enotnem tarifnem seznamu poklicev in delovnih mest več kot 200 poklicev.

Na zaslonu vidimo štiri poklice, ki jih je skoraj vsak od vas poimenoval. To je kuhar, slaščičar, gostinski tehnolog, izkoščičevalec.

Poglejte na zaslon, pred vami je majhen seznam poklicev živilske industrije.

Svet poklicev ne miruje, vsako leto se pojavlja vedno več novih poklicev, pa tudi živilska industrija ne miruje. Številni novi poklici, ki so se pojavili, so stari poklici z novimi imeni.

Poglejmo nekaj sodobnih poklicev v živilski industriji.

Izdelovalec pice ima lahko različna imena: in aparat za pico(angleška različica) in pizzaiolo (italijanska različica). Je tudi pizza chef oziroma picopek. Vsa ta imena imajo pravico do obstoja, čeprav je pošteno treba reči, da se je ta poklic pojavil v Italiji, kot sama pica.

Remuer- mojster stresanja steklenic zorenja šampanjca. Redek poklic, a zelo pomemben v vinarstvu

Mojster obrne na tisoče steklenic na dan, pri tem pa skrbno spremlja barvo in konsistenco vsebine. Torej ima izurjeno oko.

Izkušen najemnik je zelo cenjen. Od njegovih pozornih in jasnih dejanj je odvisna kakovost prihodnje pijače.

Mešanje je kombinacija več vrst izdelkov v eno celoto. Nastala mešanica se imenuje mešanica. Mešanje se izvaja z enim ciljem - doseči najboljši okus.

Mešanje se uporablja v vinarstvu, pri proizvodnji čaja, kave, sokov, medu, tobaka itd.

Na primer, sestava čaja lahko vključuje več kot 20 vrst čajnih listov. Mešanje soka pomeni, da se 80 % glavnega soka doda 20 % sredstev za izboljšanje soka.

Razvijanje recepture in sheme mešanja je ustvarjalen proces. To pomeni okušanje surovin, eksperimentiranje z različnimi razmerji, ponovno testiranje, kemično analizo rezultatov in končno izbiro najboljše možnosti.

Čokoladnica- poklic na meji umetnosti in magije!

Chocolatier je mojster, čarovnik in čarovnik, ki iz čokoladne mase ustvarja bonbone in čokoladne figure po klasičnih ali izvirnih recepturah.

Poklic čokoladnika se je pojavil v 17. stoletju, ko je čokolada postala trda. Pred tem so ga samo pili.

Pri čokoladi ni cenjen samo izviren okus, ampak tudi izviren videz. To pomeni, da mora oblika ustrezati prijetni vsebini. Razvijanje in preizkušanje oblike čokolade je tudi kreativni vidik čokoladniškega dela.

ZAKLJUČNA BESEDA UČITELJA

Živilska industrija je ena najstarejših panog. Bolj kot druge panoge je povezana s kmetijstvom, saj iz njega pridobiva surovine. Skoraj vsa hrana, ki jo ljudje uživamo, je industrijsko predelana. Vloga živilske industrije nenehno narašča. Njegov razvoj omogoča trajnostno oskrbo ljudi s hrano skozi vse leto. Ruska prehrambena industrija trenutno združuje več kot 25 tisoč podjetij s skupno delovno silo 1,5 milijona ljudi. Delež živilske industrije v celotni industrijski proizvodnji vedno znaša 12-13%. In zato poklici v tej panogi so in bodo vedno iskani.

REFLEKSIJA

Danes v razredu:

Naučil sem se ________________________________________________

Bilo je zanimivo_______________________________________

Bilo je težko ________________________________________________

Dalo mi je misliti_______________________________________

DOMAČA NALOGA

Pripravite poročilo o malo znanih poklicih v živilski industriji.

"Vprašanja izbire poklica" - Izbira poklica. Položaj učiteljev. Človek-človek. Opis. družina Mnenje staršev. Znanje o poklicih. Mnenje vrstnikov. Raven želja in samospoštovanja. Izbira poklica ne sme biti naključna. Dejavniki. Težnje. delo. Tiskovna konferenca. Človek-narava. Poklic. Osebni poklicni načrt.

“Zdravje in izbira poklica” - 1 Nepoznavanje sveta poklica. 2 Nepoznavanje samega sebe. 3 Nepoznavanje pravil za izbiro poklica. Vprašanja: Razviti pripravljenost študentov za ozaveščeno izbiro poklica in kariere. 1. Kako pomagati pri izbiri poklica - Simonenko V.D. 2. Vaš strokovnjak. Zdravje in izbira poklica. Delo na novem materialu. Znano je, da je treba zdravje varovati in krepiti.

"Test za izbiro poklica" - Odločitev. Predstavniki demonstrativnega tipa. Obdelava rezultatov. Vojskovodje. Metodologija "Značaj in poklic". Psiholog T.V. Orlova. Impulzivni otroci. Model, ki ga je leta 1908 predlagal ameriški znanstvenik F. Parsons. Profil lika. Anksiozni otroci. G.V. Rezapkina.

"Pravila za izbiro poklica" - Ko opisujete svoje sposobnosti, uporabite glagole v sedanjiku. Obrazec za življenjepis. Kariera. Človek je umetniška podoba. Pravila za izbiro poklica. Možni načini pridobitve strokovne izobrazbe. Prejmite individualna svetovanja strokovnih psihologov. Človek-tehnologija. Opravite računalniško diagnostiko.

"Opredelitev prihodnjega poklica" - Tehnologija. Število poklicev. Ustvarjalni poklici. Današnji poklici. Moj prihodnji poklic. Več vrst dejavnosti. Kovati. Kmečko delo. Znanstveniki. Kakšen poklic izbrati. Vrsta dejavnosti. Sredstva umetniškega izražanja. Kubo-futuristični stil slikanja umetnikov. delo.

“Izbira bodočega poklica” - Ali ste izbrali univerzo, na katero se boste vpisali? Izvajanje predavanj in izpitov. Kaj bi vam lahko pomagalo pri izbiri poklica? Problem izbire poklica med prosilci. Cilj projekta: Kakšne težave imajo po vašem mnenju mladi pri izbiri poklica? Anketiranih je bilo 100 ljudi: 50 fantov in 50 deklet.

V temi je skupno 43 predstavitev

Ne glede na to, kaj se zgodi v človeški družbi, ne glede na to, katero smer razvoja civilizacija izbere, ostaja nespremenjena samo ena stvar - naša potreba po hrani. Pomanjkanje ali presežek hrane je vedno močno vplivalo na razvoj človeške družbe. V nekaterih primerih je popolno pomanjkanje hrane povzročilo izbruh vojn, v plamenih katerih je zgorelo več kot ena starodavna civilizacija. Ni presenetljivo, da je v našem času tehnolog živilske industrije zelo pomembna specialnost, življenje in zdravje ljudi pa je odvisno od njegove strokovnosti.

Kako se je vse začelo?

Proizvodnja hrane se je nenehno izboljševala po razvoju znanstvenega in tehnološkega napredka. Nekoč so naši predniki meso in zelenjavo pekli na ognju, od takrat pa je tehnologija šla daleč naprej.

Po raziskavah nutricionistov povprečen človek vsak mesec poje več kot sto različnih živil! In proizvodnja vsakega od njih je pod strogim nadzorom pristojnih strokovnjakov. Na splošno bo podjetje brez te okoliščine težko računalo na kakršno koli slavo in priljubljenost svojega izdelka, saj sodobni potrošniki preprosto ne bodo plačali za izdelke nizke kakovosti. Poleg tega lahko že ena sama zastrupitev uniči prestižno, dolgo negovano znamko. Tukaj ni nobenih napak.

Na splošno so ljudje, ki so spremljali pripravo hrane, obstajali skoraj vedno, v sodobni obliki pa se je poklic "tehnologa živilske industrije" pojavil relativno nedavno. V današnjem času primanjkuje kakovostnih živil, zato postaja nadzor nad pridelavo hrane vse pomembnejši. Poleg tega je kmetijska tehnologija zdaj stopila daleč naprej, kar je privedlo do možnosti gojenja v velikih količinah tistih rastlinskih proizvodov, ki v bližnji preteklosti niso bili na voljo.

Zato so bile za predelavo takšnih količin hrane potrebne industrijske tehnologije. Tehnologi imajo na tem področju izjemno pomembno vlogo, saj prav oni razvijajo in nadzorujejo vse faze proizvodnje kakovostnih in varnih izdelkov, primernih za prehrano ljudi. To je še posebej pomembno, če je namenjena proizvodnji izdelkov, ki se bodo uporabljali v otroški prehrani.

Kje je povpraševanje po tem poklicu?

Kot kažejo statistike zavoda za zaposlovanje za vse regije naše države, tehnolog živilske industrije zagotovo ne bo ostal brez dela. To še posebej velja za območja, kjer je živilska industrija tradicionalno razvita (na primer Kuban). Ne smemo pozabiti, da je ta poklic tesno povezan s potrebo po največji avtomatizaciji dela in stalnim vzdrževanjem velikega zanimanja za njihove izdelke na trgu. Pomislite na to takoj, ko se odločate, kje boste študirali za tehnologa živilske industrije! V nasprotnem primeru tvegate, da boste preprosto razočarani nad izbranim poklicem in to vam zagotovo ne bo prineslo nič dobrega.

Zato mora oseba, ki se odloči svoje življenje povezati s to potjo, ne le odlično poznati teoretične osnove, ampak mora biti tudi dober inovator, sposoben praktične prilagoditve procesa proizvodnje hrane. Velikokrat je ravno od tehnologa odvisna stopnja konkurenčnosti na sodobnem trgu, ki načeloma ne odpušča napak.

Glavne prednosti in slabosti poklica

Kot v vseh primerih človeške dejavnosti ima poklic "tehnolog živilske industrije" nedvomne prednosti in določene slabosti. Pozitivni vidiki vključujejo veliko povpraševanje po teh strokovnjakih na trgu dela in velik družbeni pomen njihovih dejavnosti. Kar zadeva negativne lastnosti, je treba zapomniti, da delovne razmere ne bodo vedno idealno udobne.

Vrsta in razred poklicne dejavnosti

Glede na vrsto dejavnosti je treba poklic tehnologa razvrstiti v sorto "Človek - narava". To pomeni, da bodo morali strokovnjaki aktivno komunicirati s predmeti žive in nežive narave, imeti morajo dobro vztrajnost in opazovanje. Seveda lahko poklic »procesni inženir živilske industrije« uvrstimo med »človeško-tehnološke« vrste, saj predpostavlja dobro poznavanje lastnosti številnih mehanizmov za njihovo pravilno upravljanje. To od posameznikov zahteva dobre motorične sposobnosti ter ljubezen do ročnih in tehničnih dejavnosti.

Poleg tega poklic spada tudi v "nastopaški" razred, saj v mnogih primerih ni treba pokazati posebne ustvarjalne domišljije, ampak morate delati v strogem skladu z zahtevami standardnih navodil. Potrebna je organiziranost, marljivost in visoka stopnja natančnosti.

Kaj zajema dejavnost?

Kaj pravzaprav počne inženir živilskega procesa? Nadzoruje zaporedje in kakovost izvedbe vseh faz proizvodnje živil, daje pripombe in predloge, kako odpraviti morebitne pomanjkljivosti, ugotovljene v procesu. Celoten namen njegovega dela je zagotoviti potrošniku visokokakovostne in popolnoma varne izdelke, katerih uporaba ne ogroža življenja in zdravja ljudi.

Kaj še mora delati živilski tehnik? Tako na primer preučuje in analizira kakovost surovin, iz katerih bodo izdelani izdelki, pa tudi materiale, uporabljene v proizvodnji in sam končni izdelek. Odgovoren je za izvedbo tehnoloških izračunov in pripravo vse potrebne dokumentacije, preučevanje razlogov, ki so privedli do pojava okvarjenih izdelkov v prodaji. V skladu s tem posebnost "tehnolog živilske industrije" predpostavlja sposobnost priprave načrta za preprečevanje takšnih situacij v prihodnosti in odpravo posledic že nastale proizvodne napake. Poleg tega so v mnogih podjetjih isti ljudje odgovorni tudi za zagotavljanje, da zaposleni upoštevajo varnostne predpise.

Zdaj pa dajmo bolj razširjen seznam delovnih obveznosti za posebnost, v kateri boste morda nameravali delati v prihodnosti:

• V nekaterih primerih je tehnolog odgovoren za organizacijo proizvodnje, pravilno namestitev opreme itd. Poleg tega skoraj vedno usposablja osebje za pravilno ravnanje s stroji in napravami, ki so na voljo v podjetju.
• V restavracijah in menzah sestavlja tudi meni.
• Delo razdeli med delavce ali kuharje, hkrati pa spremlja rezultate izvajanja svojih naročil.
• Odgovoren je za spremljanje končnega izkoristka končnih izdelkov in primerjavo tega kazalnika s sprejetimi tehnološkimi standardi.
• Uvajanje novih naprednih metod priprave živil z optimizacijo procesov glede na obstoječe zmožnosti podjetja.
• Odgovoren je tudi za spremljanje delovanja opreme - tehnolog je tisti, ki pokliče tehnike v primeru okvare. Isti strokovnjak je odgovoren za popolno kontrolo kakovosti živil, proizvedenih v proizvodnji.
• S preučevanjem obstoječih regulativnih dokumentov sestavlja nove kombinacije receptov.
• Tehnolog je tisti, ki lahko in mora preučiti pojav novih trendov na trgu, da bi v proizvodnjo uvedel nekaj novega in uporabnega.
• Ukvarja se z razvojem in »predstavljanjem« novih jedi na trgu, hkrati pa skrbi za njihovo »promocijo«.
• Spremlja, kako v celoti podjetje izpolnjuje sanitarne in epidemiološke standarde, in po potrebi odpravi to težavo.
• Pri ustvarjanju novih jedi procesni inženir izdela njihove tehnološke karte, ki določajo natančno sestavo in hranilno vrednost izdelka.
• V nekaterih primerih so ti strokovnjaki odgovorni za popolnost in pravočasnost dobave proizvodnje z vsemi potrebnimi orodji, materiali in surovinami.
• Po potrebi sodeluje v različnih programih za izboljšanje veščin zaposlenih, da bi čim bolje izpolnjevali vse zahteve našega časa.

V katerih sektorjih živilske industrije so tehnologi najbolj iskani?

Obstaja veliko panog, v katerih so ti strokovnjaki še posebej iskani, vendar jih je največ v naslednjih panogah:

• Proizvodnja pekovskih izdelkov.
• Proizvodnja mleka, kot tudi njegova predelava z nadaljnjo proizvodnjo mlečnih izdelkov.
• Proizvodnja živilskih izdelkov iz mesa, pa tudi podjetja, ki proizvajajo meso.
• Proizvodnja sladkorja, pa tudi celotna slaščičarska industrija.
• Konzerviranje izdelkov iz sadja in zelenjave.
• Proizvodnja vin in pivskih izdelkov.
• Proizvodnja živilskih izdelkov, povezana z intenzivno uporabo mikrobioloških kultur.

To dela živilski tehnolog. Dobiček celotnega podjetja in odnos ljudi do njegovih izdelkov je pogosto odvisen od rezultatov njegovega dela, pozornosti in iznajdljivosti. Zato ni presenetljivo, da so bodočim strokovnjakom postavljene precej visoke zahteve!

Kaj mora znati in znati bodoči specialist?

Za uspešno obvladovanje specialnosti so izredno pomembne matematika, biologija, kemija in naravoslovje. Vsak usposobljen tehnik bi moral vedeti naslednje:

• Lastnosti, obseg in struktura izdelkov, proizvedenih v proizvodnji.
• Seznam uporabljene opreme, imejte predstavo o njenem delovanju.
• Seznam normiranih porab vseh materialov, vode, surovin in potrošnega materiala, da lahko preprečimo okvare in odpravimo posledice njihovega nastanka.
• V idealnem primeru poznate vsa pravila za pripravo tehnične dokumentacije.

Vse to je potrebno, da bi po potrebi lahko obvladali katero koli sodobno tehnologijo, ki je bila nameščena v vašem podjetju.

Kakšne sposobnosti mora imeti?

Kaj še vključuje to delo? Tehnolog živilske industrije mora imeti naslednje veščine:

• Delo v katerem koli timu, sposobnost iskanja skupnega jezika z različnimi ljudmi.
• Poznati vse varnostne predpise pri delu in jih brezpogojno upoštevati. To je še toliko bolj pomembno, ker bo (kot smo že navedli zgoraj) morda moral biti odgovoren za upoštevanje teh pravil s strani proizvodnih delavcev.
• Sposobnost dela z vsemi vrstami tehnološke opreme, ki je na voljo v posamezni proizvodnji.

Individualne lastnosti bodočega specialista niso nič manj pomembne. Za uspešno delo tehnologa industrijske proizvodnje živil so pomembne naslednje sposobnosti:

• Imejte strast do dela z velikimi količinami informacij.
• Bodite sposobni osredotočiti se na eno zadevo in biti čim bolj marljivi.
• Ne bodite preveč gnusni, saj se morate pri delu pogosto ukvarjati s predmeti žive (in ne zelo žive) narave.
• Človek mora imeti izrazite matematične sposobnosti, saj mora veliko in nenehno računati.
• Imate in želite veliko delati z rokami. Tudi brez tega ne gre.

O delovnih pogojih specialistov

V nekaterih primerih tehnologi delajo sami, pogosteje pa se morajo pridružiti precej velikim ekipam. Poklic tehnologa živilske industrije praviloma vključuje delo v zaprtih prostorih. To so delavnice različnih obratov, delavnice, klavnice, obrati za predelavo rib itd. Delati morajo, medtem ko so nenehno v gibanju, pogosto se zatekajo k ročnemu delu. Delo tehnologa zahteva stalen stres, ne samo fizični, ampak tudi psihični.

Pri svojem delu so ti strokovnjaki pogosto strogo omejeni z opisi delovnih mest in zahtevami vodij podjetij. Posebej je treba poudariti, da tovrstna dejavnost nujno zahteva zdravstveno kartoteko. V skladu z veljavnimi zakonskimi normami brez tega dokumenta nihče nima pravice biti v proizvodnih delavnicah, kjer poteka neposredna proizvodnja živil.

Ali obstajajo zdravstvene omejitve za delo v tej specialnosti?

Kot ste morda že opazili, tehnologi preživijo veliko časa v gibanju in pogosto opravljajo ročno delo. Ni presenetljivo, da lahko nekatere bolezni postanejo ovira pri iskanju zaposlitve. Pred študijem za živilskega tehnologa se posvetujte s svojim zdravnikom o naslednjih težavah:

• Vse patologije mišično-skeletnega sistema.
• Bolezni živčnega sistema.
• Bolezni srčno-žilnega sistema.
• Patologije organov sluha in vida.
• Težave z imunskim sistemom.
• Hude oblike alergij na hrano, ki so lahko smrtno nevarne ob izpostavljenosti pridelavi hrane.
• Vse vrste nalezljivih nalezljivih in virusnih bolezni.

Če ima oseba vsaj nekatere od teh bolezni, bo trdo delo tehnologa neizogibno povzročilo poslabšanje zdravja. Poleg tega so v nekaterih primerih specialistične bolezni preprosto nevarne za potrošnike proizvodnih izdelkov (tuberkuloza, griža).

Kje dobiti osnovno izobrazbo?

Samo oseba, ki je prejela srednjo specializirano ali višjo izobrazbo, lahko dela po svoji specialnosti. Po diplomi pridobi poklic tehnologa živilske industrije. Katere izpite morate opraviti za to? Običajno večina izobraževalnih ustanov zahteva naslednje:

• Matematika.
• Izpit iz ruskega jezika.
• Fizika in/ali kemija.
• V nekaterih primerih je potrebno znanje računalništva.

Če želite pridobiti poklic tehnologa živilske industrije, kje študirati? Na splošno je težko natančno odgovoriti na to vprašanje, saj v vsakem bolj ali manj velikem mestu naše države obstajajo specializirane tehnične šole ali univerze. Seveda, če želite delati v posebej velikem proizvodnem obratu, morate izbrati izobraževalno ustanovo, ki se nahaja v lokalnem regionalnem središču. Njihovi diplomanti praviloma veliko lažje najdejo bolje plačane službe. Tukaj je opisano, kako se zaposliti kot tehnolog v živilski industriji. Kje študirati v ta namen, bi morali izvedeti posebej v vašem mestu.

Na kakšnih objektih lahko delajo tehnologi?

Če govorimo o posebnih obratih živilske industrije, kjer lahko diplomant dela po usposabljanju, so tukaj najbolj iskani:

• Podjetja za predelavo mleka in proizvodnjo mlečnih izdelkov.
• Klavnice in delavnice, ki se ukvarjajo s predelavo mesa.
• Vse druge tovarne in tovarne, ki so tako ali drugače povezane s proizvodnjo prehrambenih izdelkov.
• Gostinski obrati, vključno z menzami, kavarnami, bari in restavracijami.

Zato potrebujete usposabljanje, da postanete tehnolog živilske industrije. Povedati je treba, da v mnogih primerih ti strokovnjaki prejmejo dostojno plačo. Na koncu smo že večkrat omenili njihovo povpraševanje na trgu dela, ki je v naših težkih časih očitno pomembno.

Ali obstajajo možnosti za nadaljnjo karierno rast?

Iz nekega razloga je splošno sprejeto, da tehnologi nimajo veliko možnosti za nadaljnjo karierno rast. Na srečo še zdaleč ni tako. Obstaja več načinov, kako iti naprej, ne le tekati po delavnicah. Prvič, obstaja veliko sorodnih področij, na katera bi se lahko potrudili. Torej, v isti živilski industriji so prosta delovna mesta za vodilne razvojnike in inženirje, lahko pa postanete tudi direktor! Najpogosteje ljudje iz te industrije ne odidejo nikamor, raje prejmejo položaj "procesnega inženirja živilske industrije". Katere izpite boste morali opravljati za to? Najverjetneje boste morali opraviti pripravljalne tečaje za prekvalifikacijo osebja, ki so na voljo v skoraj vseh bolj ali manj velikih podjetjih.

Obstaja možnost, da se prekvalificirate v kuharja v prestižni restavraciji, slaščičarja in znanje v istem 1C (in vseeno brez tega programa) vam zagotovo ne bo škodilo. Kot smo rekli, nekateri tehnologi raje postanejo menedžerji. Pogosto lahko pridobite drugo specializirano izobrazbo na istem mestu, kjer študirate za tehnologa živilske industrije. Najbolj podjetni študentje takoj prejmejo dve specialnosti, kar jim močno olajša prihodnjo zaposlitev.

Nato vodijo izmene in delavnice. Načeloma velja, da če vam na tem področju uspe, se lahko izobrazite pri istem vodji, saj vodstvo največkrat ne posega v takšne težnje perspektivnih zaposlenih. Temu je namenjen tehnolog živilske industrije! Tehnična šola ali univerza, ki usposablja takšne strokovnjake, nikoli ne bo ostala brez stalnega priliva kandidatov.

Industrija je eden najbolj razvitih sektorjev gospodarstva v Rusiji, ki je odgovoren za pridobivanje virov in predelavo surovin. To področje nacionalnega gospodarstva je razdeljeno na številne panoge, ki so tudi razdrobljene na visoko specializirane dele. Tako je strojništvo v okviru številnih industrijskih podskupin, ki so odgovorne za določen obseg del. Na splošno je industrija najpomembnejši dejavnik razvoja države. Naša država je ena izmed petih vodilnih v proizvodnji, zato diplomant nikoli ne bo ostal brez dela, saj je svoje življenje povezal z industrijo.

Industrija se zgodi:

• hrana;
• gorivo, električna energija;
• strojništvo in obdelava kovin;
• svetloba;
• rudarstvo;
• premog, plin, nafta;
• črna in barvna metalurgija;
• kemična;
• gozd;
• obdelava lesa

Z drugimi besedami, industrija je vse naše življenje.

Poklici, povezani z industrijo

Posebnosti, povezane z industrijo, vključujejo tako poklice modrih ovratnikov, ki ne zahtevajo visoke izobrazbe, kot tudi prosta delovna mesta za inženirje, biologe, kemike, ekonomiste, raziskovalce itd.

Žig "bela", "modra", "siva" ovratnica v tem primeru nima razloga za razvrstitev ali izključitev osebe iz te sfere nacionalnega gospodarstva. Kot je navedeno zgoraj, lahko industrija vključuje visoko usposobljene zaposlene in servisno osebje.

Vsak industrijski sektor v celoti predstavlja na desetine poklicev, na stotine specialitet, na tisoče prostih delovnih mest. Tako je v lahki industriji več kot štiristo prostih delovnih mest (samo aparatčikov je sedem vrst), v strojništvu pa še več!

Panožni poklici: seznam

V bližnji prihodnosti bodo nekatere posebnosti nacionalnega gospodarstva ostale nezahtevane. Človeško delo bodo nadomestili avtomatizirani stroji in roboti, ki so veliko bolj stroškovno učinkoviti, delajo manj napak in lahko delajo skoraj 24 ur na dan. Vendar pa so nekateri poklici izključna pravica človeških možganov in tudi najnaprednejši računalnik ne bo mogel rešiti nekaterih težav.

Med poklici "prihodnosti" velja izpostaviti

• Inženirji. Trenutno panoga doživlja pomanjkanje kompetentnih in kompetentnih inženirskih delavcev. To je predvsem posledica nizkih plač in pomanjkanja prestiža prostega delovnega mesta. Razmere se spreminjajo na bolje in danes inženirji izstopajo iz splošne množice zaposlenih zaradi povečanih plač, stabilnih zaslužkov in spoštovanja drugih.
• Nanotehnologije. Nanotehnologije so najbolj obetavna in financirana področja industrije in znanosti, kjer znanstvena fantastika postane resničnost.
• Kemiki. Ustvarjanje alternativnih virov, ki jih bo kmalu zmanjkalo, je zvezna naloga. Posebnosti v kemični industriji so iskane na vseh področjih proizvodnje, število zahtevanih prostih delovnih mest pa vztrajno narašča.

Poklici živilske industrije

To področje vključuje specialitete, ki zahtevajo poznavanje tehnologije priprave izdelkov, receptov in zaporedja.

Najpogostejši poklic v živilski industriji je procesni inženir. Poleg osnovnih določb o procesu ustvarjanja izdelka mora stalno preverjati kakovost izdelka in spremljati skladnost s sanitarnimi in higienskimi pravili.

V to panogo spadajo tudi kuharji, slaščičarji, peki, izkoščičevalci, sekljarji in drugi poklici, ki se ukvarjajo z ustvarjanjem prehrambenih izdelkov.

Poklici lahke industrije

Lahka industrija je proizvodnja potrošnih dobrin, zlasti oblačil in obutve.

Ta vrsta nacionalnega gospodarstva vključuje predvsem šivilje in tekstilne delavce, krojače in popravljalce čevljev, modne oblikovalce in tkalce. Za delo v proizvodnji oblačil ali obutve ne potrebujete visokošolske izobrazbe ali pet let študija. Dovolj je, da končate tehnično šolo in pridete v kadrovski oddelek tovarne ali obrata.

Seveda plače zaposlenih v lahki industriji še zdaleč niso idealne, vendar sta stabilnost plačil in poln socialni paket dobro zagotovilo za dolgoročno sodelovanje.

Poklici v gozdarstvu in lesnopredelovalni industriji

Sem spadajo: drvarji, strokovnjaki za izdelavo pohištva, strojniki, žagarji, inženirji, mehaniki.

Vsaka posebnost, ki je povezana s predelavo lesa, zlahka sodi v kategorijo gozdne industrije.

Poklici v kemijski industriji

Predstavljen z naslednjim seznamom specialitet: kemik, tehnolog, biotehnolog, petrokemik, laborant.

Posebnosti: kuharstvo, živilska tehnologija

Specializacija v vrstah javne prehrane (bistroji, mestne kavarne in restavracije, korporativne storitve, restavracije in bari v prometu, obcestni gostinski obrati, gostinski obrati v zdraviliščih, otroške ustanove, klinične ustanove itd.)

Zahtevana izobrazba (stopnja izobrazbe, vrsta izobraževalne ustanove):

Začetno strokovno (slaščičarka, specialistka kulinarike) – strokovni liceji in višje šole, ki poučujejo te specialnosti, pa tudi gostinske in storitvene šole

srednja poklicna višje gostinske in storitvene šole

Posebne sposobnosti, potrebne za uspešno obvladovanje poklica:

Ni obvezno, pomembno pa je, da radi okusno jeste, kuhate, si predstavljate in s svojimi jedmi razvajate druge ljudi.

Temeljni predmeti šolskega kurikuluma in dodatnega izobraževanja:

Gospodinjstvo*, tehnologija, varnost življenja, ruski jezik in književnost, biologija, kuhanje*

Narava in vsebina dela:

Industrijski. Delo v gostinskih lokalih: priprava različnih jedi.

Očitne prednosti

Nahraniti ljudi je plemenit namen. Vedno siti, tako kot so dobro hranjeni vaši družinski člani. Stabilnost dohodka, dovolj za iskanje zaposlitve. Resna možnost za odprtje lastnega gostinskega podjetja.

"Pasti", očitne slabosti

Delo je fizično težko, ves čas v bližini vroče peči. Potreba po posodobitvi zdravstvene kartoteke vsako leto. Tveganje za pridobivanje telesne teže in debelost ter s tem povezane težave s srcem. Poleg tega nenehno kuhanje vzame okus za to veščino in umetnost kuhanja spremeni v rutino.

Možne poklicne bolezni: vegetativno-žilna distonija, bolezni dihal, alergije, debelost, bolezni srca in ožilja - tveganje je zmerno.

Razpon plač (v rubljih na mesec)

V Moskvi in ​​moskovski regiji: 20.000 – 50.000 (običajno 25.000)

V velikih regionalnih središčih: 10.000 – 20.000 (običajno 15.000)

V zaledju Rusije: 4000 – 10.000 (običajno 6000)

Da ima natakar kaj postreči, mora kuhar delati v restavraciji ali kavarni. So pa na svetu mini kavarne, ki imajo natakarje, ne pa kuharjev. To pomeni, da natakarji strankam postrežejo že pripravljene jedi, ki jih dostavijo iz drugega obrata, in jih predhodno segrejejo. Na splošno, če želite "okusiti" delo v gostinstvu, je bolje obvladati dva poklica hkrati - natakarja in kuharja. Tako je bolj zanimivo in zanesljivo. In lažje je odpreti lastno kavarno, če so vam glavni deli podjetja dobro znani.

Mimogrede, o poslu. Zaman se skeptično nasmehnete (to sem jaz za tiste, ki ne verjamejo v možnost odpiranja lastnega podjetja brez velikih naložb). Nacionalni program za podporo in razvoj malega gospodarstva v tako imenovanih podjetniških inkubatorjih je že začel veljati. Namenjena je »rastočim« podjetnikom na družbeno pomembnih področjih in je namenjena posebej tistim, ki želijo odpreti svoje malo in za družbo pomembno podjetje, pa nimajo kapitala. Tako so gostinski obrati, zlasti mini kavarne v stanovanjskih območjih mest ali v perspektivnih vaseh, zlasti kavarne, ki služijo družinam z otroki (brez prodaje alkohola), vključene na seznam prednostnih poslovnih področij v okviru tega programa.

Jasno je, da tovrstno poslovanje spada v področje z nizkim dobičkom - preprosto bo zagotovilo stabilen dohodek brez velikega dobička, torej v tovrstni zasebni kavarni lahko zaslužite za preživetje, vendar ne bo opaznega dobička potovanje, recimo, v Courchevel , ta posel ne bo dal. In zato se preprostemu energičnemu gostincu s podjetniškim duhom, ki je takšno kavarno vzel v državni program, ni treba bati napadov mafije in izsiljevanja: ta bitja ne zanimajo več takšni obrati. Tam pa boste lahko vse uredili tako, kot vam bo narekovala strokovna domišljija, in se boste držali le dogovora, podpisanega z lokalno upravo (delovni čas, raven cen, minimalni asortiman). In lahko sami določite svojo plačo glede na uspešnost samostojnega podjetja.

Če na začetku niste željni vodenja podjetja, ampak radi ustvarjate okusno hrano za ljudi, potem vas poklic kuharja še vedno lahko osvoji – sam po sebi. Navsezadnje je to na splošno kreativen poklic, čeprav ga nihče ne uvršča med ustvarjalnost (in mimogrede zaman). Ali ni ustvarjalnost izumljati nove recepte za jedi, si omisliti užitne okraske in nove začimbe zanje? Sam sem med certificiranjem kuharjev v sanatorijskih ustanovah v Rusiji videl, kakšne čudeže so ustvarili mojstri te slastne obrti - celo zanimive figure so bile izrezane iz banalnih redkev, grozdje pa je bilo položeno na jedi za sladico tako, da jih je bilo celo škoda pojesti.

Seveda v tem poklicu ostane veliko ljudi, ki v službi kuhajo veliko slabše kot doma. Obstajajo kuharji, ki kuhajo, kot pravijo, brez duše in ne zapustijo kuharskega poklica. Delo je zanje preprosto služenje denarja. Danes je kar nekaj kuharjev in odkritih ljubiteljev prigrizkov na račun lokala, tudi odnašanja hrane domov. Očitno ta "moda" izhaja iz časov ZSSR, ko je v večini regij močno primanjkovalo osnovnih beljakovinskih izdelkov (meso in maslo, dobre konzervirane hrane in dušeno meso, kondenzirano mleko), vendar so jih gostinski obrati redno prejemali in, če delate, kot pravijo, z mesom, ga je bilo povsem mogoče kupiti zase po državni ceni in ga "odščipniti" od večerje obiskovalcev. Oblasti so namerno podcenile plače kuharjev tudi v uglednih moskovskih restavracijah, vendar so zamižale na takšno zamudo primanjkljaja med strankami.

Kljub temu se tradicija okusne hrane v menzah in kavarnah v Rusiji postopoma oživlja. Med novimi kuharji je vse redkeje najti ljudi, ki jim je do same umetnosti kuhanja odkrito vseeno. Morda preprosto zato, ker zdaj nima smisla vsak dan pariti za štedilnikom v predpasniku, da bi črpali primanjkljaj. Toda tu igra pozitivno vlogo tudi krepitev procesa boja za stranko. Res gre, kljub temu da je po mnenju neodvisnih poznavalcev storitvenega sektorja v državi še vedno premalo odprtih gostinskih lokalov (torej dnevno za vse brez izjeme). Po eni strani je za tiste, ki gredo študirat za kuharje, to dobro: to področje poslovanja se bo razvijalo, potrebe po kadrih v njem pa bodo le rasle. Po drugi strani pa danes še vedno primanjkuje delovnih mest za kuharje, predvsem tiste brez izkušenj. A kuharje danes vse pogosteje vabijo podjetja, ki so daleč od gostinstva. V tem ni nič presenetljivega: sodobno podjetje je doseglo stopnjo razvoja, ko si lahko privošči in se zdi prestižno skrbeti za zdravje svojih zaposlenih, ne glede na to, na katerem področju delajo. Številna podjetja prenehajo oddajati kosila za zaposlene zunanjim izvajalcem in v svojih pisarnah odprejo lastne bifeje in kavarne za korporativne storitve. Kuhar v takem oddelku podjetja (na primer gradbeništvo ali trgovina na drobno itd.) Mora vsak dan hraniti iste ljudi, zato se njegova spretnost in odnos do dela ocenjujeta veliko strožje kot v kavarni, ki deluje na ulici. . Poskusite enkrat slabo kuhati, bog ne daj, da koga boli trebuh ali glava od hrane - lahko mu znižajo plačo in vam na splošno pokažejo vrata. Prilagajanje okusom istih strank pa je vedno lažje kot če so vedno različne.

Poleg tega kuharju, ki dela za isto ekipo, ni treba razmišljati o donosnosti. V navadni komercialni kavarni, tudi če ste samo kuhar in prejemate fiksno plačo od lastnika, vas še vedno nekako zadeva vprašanje, ali se stroški vodenja kavarne splačajo. Kajti če se ne izplačajo, bo lastnik obrat prej ali slej zaprl. V gostinskem oddelku podjetja praviloma sploh ni postavljen tak cilj - povrniti stroške, saj podjetje najpogosteje kuharju izplača fiksno plačo, stroške prehrane in komunalnih storitev pa vključi v skupne stroške zagotavljanja delovanja. podjetja.

Skratka, delo izključno za določeno ekipo je mirnejše in zanesljivejše. Po drugi strani pa v oddelku za gostinstvo podjetja ni možnosti za poklicno rast - po položaju boste vedno kuhar. Kdo pa zdaj vse življenje dela na enem mestu? Prišel sem v tako gostinsko enoto, se nabral prakse in šel naprej - v iskanje odprte restavracije. Lahko greste na železnico, v pomorsko floto, v sanatorijske ustanove. Običajni kuharji pogosto zrastejo v kuharje, direktorje restavracij in lastnike lastnega podjetja na področju okusne in zdrave hrane. Ampak verjetno ni vredno delati kot kuhar v obratih s hitro prehrano. Da, tam ni kuharjev v tradicionalnem smislu - samo tehnologi. Vsi recepti se nenehno preverjajo, jedi pripravljajo avtomati - to je dolgočasno in ne zahteva nobene ustvarjalnosti.

Če radi skuhate nekaj iz srca po lastnem receptu za svoje starše, stare starše, prijatelje itd., potem imate očitno zanimanje za kuhanje. Vendar pa morate k izbiri tega poklica pristopiti uravnoteženo. Eno je občasno nekaj izumljati doma v kuhinji za nekaj bližnjih, čisto nekaj drugega pa je dan za dnem lupiti krompir, sekljati zelje in korenje (tudi s pomočjo industrijskih robotov) za velik pretok. obiskovalcev. Poleg tega vodstvo ne obravnava vedno naklonjeno vaših lastnih fantazij, pogosteje zahteva dosledno upoštevanje odobrenega recepta. In razumeti morate, da delo kuharja ni samo vroče, ampak tudi fizično naporno. Plače na tem področju so bile vedno povprečne in danes, čeprav rastejo, še vedno komaj ustrezajo stroškom dela specialista. Vendar nikoli ne bo slabo obvladati tega poklica. Zato ne razmišljajte preveč, če vas privlači to okusno območje. In dober apetit!