Kako fermentirati grozdne liste za zimo. Pravilna priprava grozdnih listov za dolmo za zimo

Ohranjanje grozdnih listov za dolmo za zimo ni težka naloga, vendar vsaka spretna gospodinja ne ve za to možnost. Toda mnogi bi radi razveselili svojo družino z okusno orientalsko jedjo v enem od dolgih zimskih večerov. Dolma - mešanica riža, mletega mesa in začimbnih zelišč, ovita v nežne vinske liste, bo navdušila še tako prefinjenega gurmana. In če pozimi ni težav s polnjenjem, je treba liste pripraviti vnaprej.

Dolma je mešanica mesa, riža in zelišč, ovita v vinske liste.

Pravilna priprava je ključ do uspeha

Zbiranje, sortiranje in pravilna priprava grozdnih listov je polovica uspeha.

Kuharji uspešnih restavracij azerbajdžanske, gruzijske in armenske kuhinje priporočajo uporabo mladih listov belega namiznega grozdja, ki se poberejo v času cvetenja vinske trte (maj-junij). Pri nabiranju je treba dati prednost tankim, gladkim in mehkim listom z majhnimi, občutljivimi žilami. Površina rjuhe mora biti na obeh straneh gladka (brez roba na spodnji strani).

Kot hrana ni mogoče uporabiti:

Listov, poškodovanih zaradi škodljivcev ali bolezni, ne smete jesti.

listi divjega grozdja (dekliški ali okrasni);
stari listi;
listi z znaki poškodb škodljivcev, gliv, plesni;
listi s sončnimi opeklinami.

Izogibajte se tudi nabiranju listov, ki so svojo tradicionalno zeleno barvo spremenili v limonasto, rumeno, belkasto ali smetanasto.

Napaki s starostjo lista se zlahka izognete tako, da upoštevate nasvete izkušenih vrtnarjev in vinarjev: s trte potrgajte peti, šesti in sedmi list. Pred škropljenjem proti škodljivcem in boleznim je priporočljivo pobrati liste grozdja.

Natrgane liste preberemo, speremo pod tekočo vodo in vsakemu odrežemo pecelj. Zdaj lahko liste nabiramo za zimo na enega od naslednjih načinov:

zamrzovanje;
luženje;
suho konzerviranje;
luženje;
suho soljenje

Nekatere gospodinje dodatno prelijejo surovine z vrelo vodo. Če ga nameravate pripraviti s soljenjem ali luženjem, potem to dejanje ni potrebno.

Nazaj na vsebino

Zamrzovanje in sveže skladiščenje

Liste je treba pred zamrzovanjem temeljito oprati.

Zamrzovanje. Zamrzovanje v hladilniku je eden najlažjih in najprimernejših načinov shranjevanja grozdnih listov, ki vam omogoča, da ohranite vse koristne snovi in vitamine v surovini, ne da bi pri tem ogrozili naravni okus. Vse kar potrebujete je izdelek in folija za živila.

Pravila zamrzovanja:

Oprane in posušene liste položite v kupe po 15-30 kosov. Ena zamrznjena serija bi morala zadostovati za eno pripravo dolme.
Film za živila narežite na majhne koščke.
Na sredino reza filma položite kup listov.
Liste skupaj s folijo zvijemo v tesen zvitek.
Zavijte preostali film, da oblikujete zaprto vrečko.
Porcije postavite v zamrzovalnik.

Tako zamrznjene liste lahko hranimo pri temperaturi -18 0 C od 6 do 9 mesecev. Glavna pomanjkljivost zamrzovanja je krhkost zamrznjenega izdelka, zato morate zagotoviti, da je v zamrzovalniku dovolj prostora, da drugi izdelki ne zmečkajo listov. Najbolje je, da glavni del dolme odmrznete v glavnem predelu hladilnika, ne da bi zvitke odvijali, dokler niso popolnoma odmrznjeni. Drug preprost način za shranjevanje grozdnih listov za zimo je suho konzerviranje.

Metoda št. 1:

pripravite steklene kozarce in pokrove za konzerviranje;
Oprane in posušene liste tesno zložimo v kozarce, na vsakih 15 kosov jih rahlo potresemo s soljo;
odprte kozarce postavite v pečico in sterilizirajte 5-10 minut;
zavijte kozarce s pokrovi;
hranite v temnem prostoru.

Za zamrzovanje grozdnih listov boste potrebovali plastično folijo za živila.

Metoda številka 2:

pripravite čiste, suhe plastične steklenice z zamaški;
liste zložite v majhen kup (4-6 kosov), jih zvijte v tesne zvitke;
vsak zvitek potisnite v vrat plastične steklenice;
napolnite steklenice čim tesneje;
sprostite odvečni zrak iz posode s pritiskom na steklenico, dobro privijte pokrov;
hranite v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

Koristni nasveti:

Preden liste konzervirate, jih morate pustiti nekaj časa (posušiti), nato pa se bodo lažje zvili in tesneje stisnili;
Po potrebi uporabite plastično steklenico, previdno prerezano s kuhinjskimi škarjami.

Nazaj na vsebino

Mariniranje v steklenih posodah

Glavno sestavino dolme lahko kisamo kot običajno zelenjavo. Hkrati so lahko recepti zelo raznoliki.

Recept s kisom. Zahtevani izdelki:

grozdni listi;
1 glava česna;
1 liter vode;
0,5 skodelice sladkorja;
2 žlici. sol;
0,5 skodelice 9% kisa;
zrna črnega popra.

Za pripravo vloženih listov boste potrebovali kis.

Način kuhanja:

liste poparite z vrelo vodo in posušite;
zložimo v kupčke, zvijemo ovojnice in tesno položimo v sterilizirane steklene kozarce;
pripravimo marinado tako, da vodo zavremo in dodamo kis, sol, sladkor in poper;
v kozarce vlijemo vrelo marinado;
zavijte pokrove.

Tako vloženi listi imajo pikanten, slan okus. Za tiste, ki so proti konzerviranju hrane s kisom, je primeren drug način.

Recept s suho gorčico. Zahtevane sestavine:

50-60 listov grozdja;
1 čajna žlička suha gorčica;
1 čajna žlička sol;
ščepec mletega črnega popra;
vodo.

Način kuhanja:

liste prelijemo z vrelo vodo in odlijemo vodo;
zložimo v kupčke po 10 kosov, oblikujemo v tesne zvitke;
postavite v sterilizirane kozarce;
zvitke potresemo z gorčico, soljo in črnim poprom;
Popolnoma napolnite z vrelo vodo in pokrijte s pokrovom;
kozarce obrnite na pokrove in tesno zavijte, dokler se popolnoma ne ohladijo;
hranite v hladnem in temnem prostoru.

Konzervirane grozdne liste je najbolje uporabiti v naslednji hladni sezoni in jih ne smete shranjevati dlje kot 1 leto.

Dolma iz grozdnih listov je klasična jed Bližnjega vzhoda in daleč v tujini, podobna zeljnim zvitkom. Obstaja domneva, da je bilo meso, zvito v vrhove rastline, prvič kuhano v Otomanskem cesarstvu. Nadev, zavit v liste (dolma iz grozdnih listov), najdemo v kuhinjah po vsem svetu, vključno z Afriko, Grčijo itd.

Glede na vaše želje določite ustrezno velikost. Velikost zvitka bo približno 50% širine;
Listi ne smejo kazati znakov bolezni, pregibov ali lukenj;
Svetlejša kot je barva, mehkejši in okusnejši so njeni listi. Bela, rdeča in ne nazadnje modra;
Grozdni listi za dolmo za zimo se zbirajo iz zdravih grmov med ali pred cvetenjem. V tem času je kroženje soka optimalno in listje je polno moči.

Nabava surovin

Če želite vse leto razveseljevati goste, svojo družino in prijatelje z dolmo, morate dolmo pravilno pripraviti za zimo in jo ohraniti v prvotni obliki.

Razmislimo o vrstah predelave in načinih zagotavljanja varnosti surovin.

Suho skladiščenje

Metoda omogoča hitro pripravo in kompaktno shranjevanje grozdnega listja. Suhe izdelke damo v kozarec, vsako enoto potresemo s soljo. Ko napolnite posodo, vse postavite v pečico na 90-100 stopinj za 10 minut. Nato lahko kozarce zvijete in pošljete v skladišče.

Suho konzerviranje

Pripravljene sestavine morajo biti čiste in suhe. V plasteh nalagamo v kozarec. Vsak 10. list potresemo s soljo. Ko je kozarec napolnjen, ga steriliziramo 10-15 minut. Po tem lahko posodo zavijete s pokrovom. Tako lahko ohranite okus in vonj svežega izdelka.

Zamrzovanje

Zanesljiv, preprost in priljubljen način shranjevanja. V tej možnosti se ohranijo vse prehranske in okusne lastnosti. Več listov je zloženih in zvitih. Če je bil izdelek opran v vodi, ga je treba posušiti. Listi grozdja morajo biti zamrznjeni suhi in rahlo oveneli. Hraniti ga morate v trdi posodi, ker je zamrznjen izdelek zelo krhek.

Skladiščenje v steklenicah

Plastične posode so zelo priročne za pakiranje vršičkov grozdja. Najprej plastenko operemo z raztopino sode bikarbone in soli, splaknemo in osušimo. Izdelek je več kosov zvit v cev in pritrjen z nitjo. Če embalažo vstavite v vrat steklenice, jo lahko bolj priročno namestite s tanko palčko ali nečim podobnim. Ko ste steklenico napolnili, izpustite zrak iz steklenice in jo privijte z zamaškom. Ta metoda vam omogoča, da ohranite listje v izvirni obliki. Razredčeno ozračje v posodi olajša shranjevanje. Po potrebi je treba plastično steklenico samo rezati.

Kisanje

Kako nabirati grozdne liste za dolmo? Kozarce je treba oprati in razkužiti. Prelijemo z vrelo vodo, odcedimo in z njo splaknemo. Pustite, da se listi posušijo (tako lahko zeleno grozdje kisate in zvijete, ne da bi počili žile) in jih položite v posodo. Marinado pripravimo na naslednji način: na liter vode dodamo 1 žlico. žlico sladkorja in enako količino soli. Kuhajte tri minute in nato prelijte 2 žlici 9% kisa. Odstranite z ognja. To raztopino vlijemo v vsebino in kozarce privijemo. Kisanje grozdnih listov za dolmo je ena najbolj priljubljenih vrst zalog. Ta izdelek lahko shranite pri sobni temperaturi.

Kisanje, kako kisati grozdne liste

Pri soljenju lahko uporabite slanico. Tekočino za prelivanje pripravimo preprosto: na liter vrele vode dodamo 1,5 žlice soli. Zavremo in nato ohladimo. Zelenje 2-3 minute prelijemo z vrelo vodo. Na hitro odcedimo skozi cedilo. Zmehčano zeleno naložimo v kupčke in zvijemo. Vse damo v sterilizirane kozarce, potresemo s kameno soljo in napolnimo s slanico. Da lahko konzervirano živilo fermentira, ga hranimo v prostoru 2 tedna. Po potrebi dodajte slanico.

Ogledali smo si najbolj priljubljene možnosti za nabiranje grozdnih listov za shranjevanje in uporabo eno leto ali celo dve. Vložene, soljene itd. Listi grozdja za dolmo vsebujejo veliko koristnih elementov in vitaminov, ki pomagajo našemu telesu ohranjati zdravje.

Recepti za pripravo prave dolme

Velikost dolme je odvisna od velikosti lista in običajno ni večja od 5-7 cm. Nadev za vsak zvitek traja približno 1 žlico. žlice.

Klasična dolma

Za nadev uporabite pusto meso in okrogel riž. Čebulo prepražimo v rastlinskem olju. Vse sestavine so mešane, po okusu dodamo zelenice. Manjšo količino nadeva zavijemo v liste, ki smo jih predhodno namočili in hranili v vreli vodi. Zvitke položimo v pekač. Na dno in vsako plast lahko nalijete rastlinsko olje. Napolnite z vodo, v kateri so bili listi obdelani. Dolmo kuhajte približno eno uro na majhnem ognju. Pri serviranju lahko zraven damo kislo smetano in paradižnik.

Dolma v armenščini

Armenija ima svoj recept za izdelavo nadeva. Poleg mletega mesa in riža je tukaj dodana majhna količina sladke paprike, čebule in paradižnika. Sveže ali vložene liste grozdja hranimo v vreli vodi 2-3 minute. Nadaljnji postopek poteka po enakih pravilih. Nadev zavijemo v liste in damo v posodo z debelimi stenami. Kuhanje poteka tudi v vodi, vendar je dolma pod pritiskom (obremenitev drži in pritiska od zgoraj). Zadnji korak je počasno polurno vrenje. Postrezite na velikem krožniku z omako (kefir, česen, sol, poper).

Vsaka družina ima svoje posebnosti.

Zeleno grozdje vsebuje veliko koristnih snovi. Pravilna priprava izdelkov vam omogoča, da zamrznete ali vložite listje za dolmo, hkrati pa ohranite okus in estetske lastnosti. Če je celoten postopek izveden pravilno, potem lahko svoje ljubljene razvajate s to jedjo vse leto. Dolma iz svežih grozdnih listov bo okrasila vsako mizo.

Dolma je tradicionalna kavkaška jed. Mleto jagnjetino, pomešano z rižem in ovito v vinske liste, dušimo na majhnem ognju. Analogijo lahko potegnemo z običajnimi zeljnimi zvitki. Dolma so zeljni zvitki, oviti v grozdne liste. V tem članku si bomo ogledali, kako narediti vložene grozdne liste za dolmo.

Dolma v grozdnih listih - recept

Sestavine:

mleto jagnjetino - 750 g;
grozdni listi - 25 kosov;
riž - 100 g;
maslo - 100 g;
zelenje;
sol, poper, začimbe.

Priprava

Liste grozdja za dolmo je treba oprati. Nato pripravite riž. Da bi bila dolma okusna, je treba riž popariti z vrelo vodo ali kuhati na pari. To bo omogočilo hitrejše kuhanje. Poparjen riž zmešamo z mleto jagnjetino. Tam dodajte zelišča in maslo. Če radi uporabljate čebulo, jo lahko prepražite do zlato rjave barve in jo prav tako dodate k mletemu mesu. Nastalo mešanico je treba temeljito premešati, soliti in dodati začimbe po okusu. K jagnjetini se priležejo vse vrste popra in kurkume. Ko je mešanica pripravljena, morate pripraviti same zeljne zvitke.

Približno 1 zvrhano čajno žličko dobljene mešanice položite na zravnan list vinske trte. Iz grozdnega lista morate narediti ovojnico, da z vseh strani pokrijete mleto meso z rižem. Če so listi grozdja pretrdi in se nastale ovojnice obračajo nazaj, ne glede na to, kako jih prepognete, potem priporočamo naslednje. Nastale ovojnice (ali zvitke, odvisno od tega, koga izberete) je treba povezati z nitjo, da popravite obliko. Dobljene zvitke položimo v pekač, precej tesno enega poleg drugega. Zalijemo z malo vode, približno 2 prsta globoko. Pokrijte s pokrovom, postavite na majhen ogenj in kuhajte približno 20-30 minut. Po kuhanju, preden postrežete, odstranite nit. Do takrat bodo listi postali veliko mehkejši in si bodo že »zapomnili« svojo obliko.

Obstaja tudi preprost recept za kuhanje.

Priprava grozdnih listov za dolmo

Grozdne liste za dolmo je bolje izbrati iz belih sort grozdja. Listi morajo biti mladi. Odrezati ga je treba iz trte, ki raste daleč od cestišča. Izpušni plini in težke kovine se usedajo v liste grozdja in jih delajo nevarne za zdravje.

Preden pripravite dolmo, se prepričajte, da odstranite vse potaknjence. Obstajata dva načina za pravilno pripravo listov za dolmo: zamrzovanje in vlaganje.

Dolma je jed, ki jo ljubijo številni ljudje. Pripravljajo ga na različne načine, po svetu pa je najbolj priljubljen in razširjen recept z listi grozdja. Za pripravo te jedi list naberemo, ko trta cveti – takrat je najbolj nežna, sočna in dišeča. Za dolmo je najbolje uporabiti grozdne liste, zbrane iz belih sort. Rdeče se pogosto uporabljajo tudi v kulinariki, a lahko povzročijo veliko težav. Prvič, njihovi robovi so preveč skodrani, in drugič, so precej trdi in zahtevajo več časa za toplotno obdelavo.

Toda svojo najljubšo jed lahko kuhate ne le v maju-juniju. Vsaka gospodinja lahko pripravi grozdne liste za dolmo za zimo. In to sploh ni težka zadeva. Toda načinov je veliko in vsak lahko izbere sebi najprimernejšega.

Katere liste izbrati?

Da bo dolma mehka, je najbolje vzeti lahke, srednje velike liste, nabrane iz samih vitic vinske trte. Četrti ali peti od konca sta idealna za ta namen.

Na listih ne sme biti mehanskih poškodb, sledov vrtnih škodljivcev, pajčevine in zobnih oblog. Ti grozdni listi za dolmo so izbrani za konzerviranje.

Recept za vlaganje

Najpogostejši način priprave je kisanje v kozarcih. Vsaka gospodinja, ki pozna vsaj osnove domačega konzerviranja, se lahko spopade s to nalogo.

Recept je izjemno preprost:

Mlade liste temeljito operemo pod tekočo vodo;
poparite z vrelo vodo in takoj ohladite;
zvijte 10-15 kosov v zvitke in tesno položite v steriliziran kozarec;
prelijemo z vrelo vodo;
odcedite vodo, ji dodajte sol s hitrostjo 1 žlica. l. na liter, postavite na ogenj in pustite, da zavre;
Ponovno nalijemo v kozarce in zvijemo.

Takšne pripravke lahko shranjujete ne samo v kleteh, ampak tudi v shrambah v mestnih stanovanjih. Pred pripravo dolme je treba liste namočiti, da iz njih odstranimo odvečno sol. Enaka pravila veljajo za vložene liste. V vsakem primeru vam jedi najverjetneje ne bo treba soliti.

Grozdni listi za dolmo v marinadi

Seveda listi grozdja že vsebujejo organske kisline. Toda dodajanje kisa in začimb v recept daje dolmi edinstveno izrazno aromo. In takšni pripravki se dobro hranijo, saj kis preprečuje nastanek patogene flore.

Pred mariniranjem grozdnih listov za dolmo jih temeljito operite in zvijte v cevi po 10 kosov in jih dvakrat poparite z vrelo vodo. Pripravite marinado v razmerju: 1 žlica na 1 liter vode. l. sol in sladkor ter 2 žlici. l. kis (9%). Takoj ga zvijte in zavijte v odejo.

Alternativna metoda je suho soljenje.

Veliko ljudi uporablja še eno čudovito metodo. Nabiranje grozdnih listov za dolmo za zimo se lahko zgodi brez uporabe tekočine.

Dovolj je, da suhe sveže liste zvijete v zvitke in z njimi tesno napolnite pollitrske plastične steklenice. Iztisnite odvečni zrak in pod pokrovom nasujte sol, kolikor se prilega. Steklenice z listi lahko shranite v kleti, kleti ali hladilniku, rok uporabnosti tega pripravka pa ni omejen na eno sezono.

Zamrzovanje polizdelkov

Kaj storiti, če iz nekega razloga ni mogoče niti konzerviranje niti suho soljenje? Še vedno obstaja možnost zamrzovanja. Samo zamrzniti morate ne same liste, ampak že zvito dolmo.

Ta metoda je zelo priročna, saj lahko pozimi jed pripravite v dokaj kratkem času. Grozdne zvitke z mletim mesom preprosto položite v ponev, ne da bi jih odmrznili, zalijte z juho in dušite do konca.

Medtem ko so listi grozdja nežni in mladi, pohitite, da pripravite liste grozdja za zimo za dolmo, da boste lahko uživali v svoji najljubši jedi vse leto. Če kdo ne ve, so dolme majhni zeljni žemlji, a namesto zelja je nadev zavit v grozdne liste. Ne bom opisoval, kako okusna je, podroben recept za to jed se bo kmalu pojavil na spletni strani, videli boste sami. V tem času vam bom povedal, kako pripraviti liste grozdja za zimo na dva načina: konzervirane s soljo in zamrznjene. Oba sta zelo preprosta in ne bosta vzela veliko časa.

Nabiranje grozdnih listov za zimo

Potrebovali bomo:

Mladi listi grozdja;
namizna sol;
kuhana ohlajena voda;
pločevinke s prostornino 0,7 ali 1 liter;
plastične vrečke;
plastična posoda za zamrzovanje.

Konzervirani listi grozdja

Vsak list ni primeren za pripravo dolme. Nabirati morate le mlade, mehke, pomembno pa je tudi, da niso izrezljane. Idealne so okrogle ali rahlo podolgovate z majhnimi zobmi. Vsak list je treba oprati pod tekočo vodo na obeh straneh. Če ga najdete z mozolji ali pikami, ga zavrzite. Pustimo, da voda odteče.

Odrežemo s škarjami ali potrgamo peclje.

Postavite v nize po 10-20 kosov. Zvijemo ga tako, da robove zavihamo v "zvitek". Ovijemo ga z lahkimi nitmi, da se ne razpletajo.

Izberemo kozarec primerne višine, zvitke namestimo navpično, tesno enega do drugega.

Kozarce z vinskimi listi prelijemo s prevreto vodo, ohlajeno na sobno temperaturo ali toplo. Pustite stati približno deset minut, da voda napolni vse praznine, nato odcedite. Tako bomo vedeli, koliko fiziološke raztopine potrebujemo.

Zdaj naredimo "slanico" - močno slano raztopino. Uporabljamo le grobo kuhinjsko sol, ne jodirane. Dodajte po delih, premešajte. Jakost raztopine pripeljemo do koncentracije, "tako da jajce plava" - piščančje jajce mora biti na površini, ne pa potopiti. Preden to storite, jajce operite s čopičem in sodo.

Liste grozdja prelijemo s slano raztopino, pustimo na mizi dve do tri ure, po potrebi dodamo vodo. Nato privijemo pokrove in jih postavimo v hladilnik ali v hladno klet. Pred uporabo je treba liste vsaj eno uro namočiti v vodi, da odstranimo odvečno sol.

Konzervirane liste grozdja za zimo lahko pripravite na nekoliko drugačen način. Zvijte v zvitke, naložite v litrske kozarce, v vsakega stresite nekaj zrn črnega popra, dodajte žličko gorčice v prahu in žlico kuhinjske soli. Prelijemo z vrelo vodo in zvijemo. Ta metoda je primerna, če je v hladilniku malo prostora ali če morate pripraviti veliko serijo. Ta pripravek je shranjen pri sobni temperaturi.

Kako ohraniti grozdne liste za dolmo - zamrzovanje

Ta metoda velja za najlažjo, najpreprostejšo in najhitrejšo. Vendar obstaja manjša pomanjkljivost - liste je treba hraniti samo v posodi; po zamrznitvi postanejo zelo krhki in se zlomijo. Pripravljene liste položimo na brisačo in osušimo na obeh straneh.

Položite v kupe po deset, z zunanjo stranjo navzdol, z rebri na vrhu.

Zvijte ga v cevko in konce potisnite notri, da se pri zamrzovanju ne odlomijo. Zavijte v folijo za živila, plastiko ali položite v majhne vrečke in zaprite.

Postavite v posodo za živila, pokrijte s pokrovom in zamrznite. Pred uporabo vzamemo iz vrečke in, ne da bi odvili, damo v hladno vodo ali pustimo na sobni temperaturi, da postopek poteka postopoma. Takih listov ni treba popariti z vrelo vodo, po odmrzovanju postanejo mehki in vanje je enostavno zviti nadev.

In to je fotografija dolme, ki prikazuje, zakaj se je vse začelo. Preprosto se je nemogoče upreti pripravi kotličkov z zeljnimi žemlji v grozdnih listih! Medtem ko se mi hvalimo z rezultatom, pride recept kasneje.

Poskusite izbrati liste enake velikosti za obdelovanec, približno velikosti vaše dlani. So ravno prav visoki, da jih spravimo v litrske ali 700-gramske kozarce, priročni pa so tudi za zamrzovanje.

No, naredili smo še eno koristno pripravo, zdaj lahko dolmo pripravimo pozimi. Morda poznate drug način, kako pripraviti grozdne liste za zimo? Vzemite si trenutek, zapišite v komentarje k receptu - zelo vam bomo hvaležni.