Срок хранения жареного мяса. Полезные советы хозяйкам. Как ускорить дозревание фруктов в холодильнике

О нормах хранения продуктов питания написано в различных руководствах. Для предприятий общественного питания они строго регламентированы СанПиНом, но в домашних условиях все немного иначе, к тому же не в каждом доме есть большой холодильник, в котором можно расположить все продукты на разных полках.

Наводим порядок в холодильнике

Товарное соседство – термин, определяющий не только возможности хранения продовольствия на одной полке в супермаркете, но и в домашнем холодильнике. Несоблюдение простейших правил может привести к заражению продуктов болезнями и переносом бактерий, что, в свою очередь, приводит к пищевым отравлениям. С финансовой стороны – правильное соседство продуктов дольше сохраняет их свежесть, а значит, вы меньше будете выкидывать испорченных товаров.

Как правило, морепродукты очень безопасны в употреблении, но сырые или недоваренные морепродукты могут быть небезопасными из-за вирусов, бактерий или паразитов. Вот несколько шагов, которые вы можете предпринять, чтобы сохранить морепродукты в безопасности.

Советы по выбору свежих моллюсков

Покупайте свежие морепродукты только у уважаемых дилеров, которые хранят свои продукты в холодильнике или должным образом заморожены. Помните о возможном перекрестном загрязнении приготовленных и сырых морепродуктов, если они отображаются в одном и том же случае. Удостоверьтесь, что сырая рыба находится на уровне ниже или хорошо отделена от приготовленной рыбы, так что сырые рыбные соки не натекают на приготовленные предметы. Не покупайте замороженные морепродукты, если упаковки открыты, разорванный или измельченный по краям. Убедитесь, что замороженные моллюски упакованы в плотно прилегающие, влагонепроницаемые контейнеры. Купите свежие или замороженные морепродукты в конце своей поездки по магазинам, чтобы они не согрелись в вашей тележке. Идите прямо домой и немедленно замораживайте или замораживайте свои морепродукты. Если ваша поездка длится более 30 минут, поместите свои морепродукты в кулер со льдом. Стейки и филе должны быть влажными без обесцвечивания. Раковины живых моллюсков, мидий и устриц могут появляться естественным образом, но плотно закрываются при постукивании, указывая, что они живы. Избегайте переполнения в холодильнике; позволяют воздуху свободно циркулировать вокруг упаковки. Если вы не курите в течение 1-2 дней, плотно оберните морепродукты влагонепроницаемую бумагу для морозильной камеры или фольгу, чтобы защитить ее от утечек воздуха и хранить в морозильной камере. Живые моллюски следует охлаждать в контейнерах, покрытых чистой, влажной тканью, не герметичной. Откажитесь от моллюсков, таких как омары, крабы, устрицы, моллюски и мидии, если они умирают во время хранения или если их раковины треснут или сломаются. Живые моллюски закрываются, когда оболочка постукивается. Храните консервированные морепродукты в прохладном сухом месте на срок до одного года. Пастеризованные продукты, такие как крабовое мясо, могут храниться до 6 месяцев в холодильнике. После открытия используйте от 3 до 5 дней. Тщательно мойте руки горячей мыльной водой до и после обработки любых сырых морепродуктов. Вы также можете оттаять холодную воду в воздухонепроницаемом пластиковом пакете, меняя воду каждые 30 минут. Мариновать морепродукты в холодильнике, а не на прилавке. Откажитесь от маринада, когда он смешался с сырыми соками. Если вы хотите использовать маринад в качестве окуна или соуса, доведите до кипения до подачи или резервирования части перед добавлением сырых морепродуктов. Храните сырые морепродукты отдельно от готовых к употреблению продуктов, таких как ингредиенты салата. Никогда не используйте одну и ту же посуду или тарелки для сырого и приготовленного блюда. Чистите и дезинфицируйте поверхности, посуду и кухонное оборудование после любого контакта с сырыми морепродуктами.

Никогда не покупайте помятые банки из морепродуктов.
Ищите твердую, блестящую плоть, которая отскакивает назад при прикосновении.
Если голова горит, глаза рыбы должны быть прозрачными и слегка выпучиться.
Жабры должны быть ярко-розового или красного цвета без слизи.
Рыба должна пахнуть свежим океанским бризом, а не «рыбным».
Весы должны быть блестящими и крепко цепляться за кожу.
Живые крабы и омары покажут движение ног.
Свежеиспеченные гребешки и устрицы имеют свежий запах.
Немного молочная или светло-серая жидкость окружает свежевыбросанные устрицы.
Креветки должны иметь свежий запах и крепкое мясо.
Храните свежую рыбу в оригинальной упаковке.
Оттепель замороженных морепродуктов в холодильнике, никогда не на прилавке.
При оттаивании в микроволновой печи сразу же готовьте морепродукты.
Никогда не замораживайте ранее замороженные морепродукты.

Начните с 10-минутного правила.

Раскладываем в холодильнике все по полочкам

Важнейшее правило : мясо и все мясные изделия должны храниться на отдельной полке, завернутые в полиэтилен, или в пластиковом контейнере. Наиболее опасно соседство с мясом для молочки, яиц, готовых блюд.

Рыбу и мясо можно оставить на одной полке, но тогда отделите их зонально, например, справа мясо, слева рыба. При этом желательно, чтобы это была самая холодная полка – нижняя, над отсеком для овощей и фруктов. Здесь же хорошо размораживать мясо – минимальный перепад температуры поможет сохранить вкус, хоть и такая разморозка займет больше времени.

Измерьте рыбу в самой толстой точке. Приготовьте 10 минут на дюйм, перевернув рыбу на половине пути. Добавьте 5 минут, если рыба приготовлена в фольге или соусе. Если у вас нет термометра для мяса, вот как проверить свои морепродукты. Гребешки становятся молочно-белыми и твердыми. Моллюски, мидии и устрицы делаются, когда их раковины открыты. Выбросьте все, кто останется закрытым. Заправленные моллюски берут от 2 до 5 минут, чтобы приготовить, в зависимости от размера. Устрицы готовят примерно через 2 - 3 минуты, и их края начнут скручиваться. При использовании микроволновой печи вращайте блюдо несколько раз, чтобы обеспечить даже приготовление пищи. Соблюдайте рекомендации производителя, в том числе время работы. Оставшиеся приготовленные морепродукты следует как можно скорее охладить и использовать в течение 1 или 2 дней.

Для рыбы плоть должна быть непрозрачной и легко хлопнуть вилкой.
Креветка становится розовой, а плоть становится белой и твердой.
Кипячение 1 фунт средней креветки занимает от 3 до 5 минут.
Омар становится красным, а плоть становится белой.
При кипячении позвольте 5-6 минут на фунт.

Чтобы снизить риск употребления сырых морепродуктов, убедитесь, что сырые моллюски, мидии и устрицы поступают из сертифицированных вод.

По законам физики теплый воздух поднимается вверх, вне зависимости, где у вас расположена морозильная камера. Верхние полки оставьте для малопортящихся продуктов: готовые блюда, заготовки, отваренные овощи, консервы. Сюда же определяйте цитрусовые, бананы, ананасы. Но учитывайте, что бананы выделяют этилен и провоцируют быстрое созревание соседних плодов, поэтому не упаковывайте их и держите поодаль.

Люди с определенными заболеваниями никогда не должны есть сырые морепродукты, потому что их болезни или лекарство, которое они принимают, могут поставить их под угрозу для серьезной болезни. Уровни ртути, которые встречаются в воде из естественных источников, а также в промышленном загрязнении, как правило, выше у долгоживущих крупных рыб, имеющих более темное мясо, особенно акула, меч-рыба, королевская скумбрия и плитка. Если они выбирают из разнообразных ракообразных, рыбных консервов, небольших океанских рыб или выращиваемых на фермах рыб, беременные женщины могут спокойно есть 12 унций в неделю приготовленной рыбы.

Несмотря на то что многие производители холодильников одно из отделений на дверце оборудуют специальной подставкой, хранить яйца там не следует. Температура в этой части самая высокая, а при открывании дверцы на продукты, хранящиеся там, попадает теплый воздух. Сложите яйца в закрывающуюся коробку и положите на внутреннюю полку, так они дольше сохранят свою свежесть и вкусовые качества, ведь яичная скорлупа обладает порами, впитывающими запахи.
Куда поставить мясо и рыбу для разморозки
Партнерство в области образования в области безопасности пищевых продуктов - государственно-частная коалиция промышленности, правительственных и потребительских групп, посвященная просвещению общественности о безопасном обращении с пищевыми продуктами, чтобы помочь уменьшить пищевую болезнь. Институт маркетинга продуктов питания - некоммерческая ассоциация, осуществляющая программы исследований, образования и общественных отношений от имени розничных торговцев, оптовиков и потребителей. Департамент сельского хозяйства Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов. Рыба, будь то из свежей или соленой воды, является полезным дополнением к вашему рациону, обеспечивая как белок, так и важные питательные вещества.

На дверце можно хранить соусы, варенье, вино, нераспечатанные пакеты с молоком, сливочное масло, маргарин, конфеты, открытые консервы (не более суток), хлеб, если нужно дольше сохранить (его обязательно завернуть во что-то дышащее: полиэтилен с дырочками, х/б ткань, бумага).

Для всех молочных продуктов определите отдельную зону. Старайтесь, чтобы в открытые пакеты не было доступа воздуха. Сыр твердый лучше запаковать сначала в пергамент, затем в полиэтилен, а рассольный хранить только в собственной заливке.

Рыба, однако, быстро портится, когда она ненадлежащим образом хранится. Охлаждение важно для поддержания свежести рыбы и зная, как долго рыба может оставаться в холодильнике, пока она не будет использована, может помочь предотвратить потенциальную болезнь.

В Соединенных Штатах Америки рекомендации по хранению морепродуктов рекомендуют, чтобы все морепродукты, включая рыбу, использовались в течение двух дней после покупки. Его можно хранить в холодильнике, но если вы не будете использовать рыбу в течение этого временного интервала, плотно оберните ее в морозильную бумагу, фольгу или пластиковую упаковку и храните в морозильной камере.

Идеальное место для хранения хлеба – хлебница. Лучше, если в ней будет несколько отсеков, для разных видов изделий.

Условия хранения овощей и фруктов

Фрукты в холодильнике храните отдельно от овощей. При этом яблокам не нужен холод, только темнота. Помидоры не любят холод ниже +8°С. Поэтому их лучше хранить в темном прохладном месте или на верхней полке холодильника, без какой-либо упаковки. Огурцы, капусту и сладкий перец не упаковывайте плотно, им нужна вентиляция, и не мойте перед хранением. Зелень же лучше промыть, хорошо просушить и сложить в пакет.

Температура в холодильнике Министерство сельского хозяйства США рекомендует устанавливать температуру холодильника до 40 градусов по Фаренгейту или ниже. Пищевые продукты, особенно морепродукты, выдерживаемые при температуре выше 40 градусов по Фаренгейту в течение более двух часов, не должны потребляться. Если вы находитесь в рыболове и планируете съесть то, что поймаете, поместите свою рыбу в пластиковый кулер в большом количестве льда. Оставьте сливное отверстие кулера открытым, чтобы вода вышла из холодильника, когда лед тает. Закройте сливное отверстие только при транспортировке вашего улова. При достаточном количестве льда, правильно охлажденная рыба будет держать вас в кулере, пока вы не доберетесь до дома. Рыночное охлаждение При покупке морепродуктов найдите рыбу, которая правильно охлаждается на рыбном рынке или в продуктовом магазине. Как правило, это означает, что рынок хранит рыбу либо непосредственно в холодильной установке, либо на льду в витрине. Кроме того, спросите себя, является ли учреждение практикой безопасных методов обработки пищи, и если оно выглядит и пахнет чистым. Хорошая и плохая рыба Рыбы должны иметь слабый и свежий запах. Глаза свежей рыбы должны выглядеть ясными и слегка выпучиться. Ищите твердую и блестящую плоть, которая возвращается при нажатии. Целая рыба должна быть свободной от слизистой оболочки тела и иметь ярко выраженные желтые цвета. Если ваша рыба пахнет кислой, рыбной или имеет запах аммиака, или если цвет плоти тусклый, рыба может быть старой и должна быть отброшена. Размораживание замороженной рыбы Чтобы оттереть замороженную рыбу, поместите ее в холодильник на ночь. Это позволит рыбе постепенно оттаивать и предотвращать ее порчу. В качестве альтернативного метода для оттаивания рыбы поместите его в герметичный полиэтиленовый пакет и погрузите его в холодную воду до оттаивания. Когда он полностью разморожен, держите рыбу в холодильнике не более чем за два дня до еды. Холодильное поле. . Способ приготовления и способы хранения рыбы.

Если у вас нет погреба, гаража, холодной кладовки, то картофель и свекла хранятся только в холодильнике, особенно зимой при включенном отоплении. Для моркови, чеснока и лука можно найти шкафчик подальше от источников тепла и сложить по ящикам или корзинам.

Сроки хранения продуктов без этикеток

Товар, купленный в супермаркете, обязательно содержит на этикетке полную информацию об условиях и сроках хранения. А сколько хранить рыбу, мясо, молочку, купленные на рынке? Как долго можно употреблять в пищу готовые блюда?

Из-за его изобилия, доказанных преимуществ для здоровья и концентрации белка, рыба является отличным выбором основного блюда. Рыба содержит омега-3 жирные кислоты, которые, как доказано, снижают риск сердечных заболеваний и помогают в решении многих других проблем со здоровьем.

Конечно, рыба длится в течение более короткого периода времени, если она не хранится должным образом. Но помните, что рыба, как и многие другие, обычно продает по дате, а не по дате истечения срока годности. Из-за этого различия вы можете безопасно использовать рыбу даже после того, как закончится продажа по дате. Если на свежую рыбу есть дата покупки, тогда рекомендуется либо готовить, либо замораживать рыбу к этой дате.

Срок хранения мяса

Охлажденное крупнокусковое мясо хранится до 72 часов (температура 0 +8°С). При этом мясо на кости – до 48 часов, как и мелкокусковое. Фарш – не более суток, но, если в него уже добавлен лук и специи – не более 12 часов.

Курица тушкой или частями, в холодильнике – до 48 часов. Куриный фарш – до 12 часов, фарш из филе – до 24 часов. Все субпродукты (убойных животных и птицы) – 24 часа.

Заморозка мяса значительно увеличивает срок хранения. Если температура в морозильной камере ниже -18°С – до 9-12 месяцев. Конечно, не стоит прибегать к столь долгому хранению, так как вкусовые качества очень страдают. Если заморозить мясо, а после положить его в холодильник, то хранить его можно до 5 суток.

Рыба при температуре от 0 до +8°С хранится до 48 часов. Рыбный фарш, котлеты – не более 12 часов. В глубокой заморозке хранится до 10 месяцев, но лучше этого избегать, так как вкус рыбы меняется кардинально.

Срок хранения готовых блюд

Оптимальный срок хранения готовых блюд в домашних условиях – 72 часа. Если вы уверены в качестве исходного сырья – можно дольше, но еду нужно плотно закрывать, например, в пластиковые контейнеры, и не забывать хорошо прогревать при подаче. Греть только то количество, которое будет съедено.

Сроки хранения салатов

Любые салаты со свежими овощами и зеленью, например, рукколой или салатом-латук, хранению не подлежат. Их можно подготовить за пару-тройку часов, а заправить прямо перед подачей на стол.

Салаты из отварных овощей и мяса, заправленные маслом или майонезом (винегрет, оливье), по нормативным документам, регламентирующим сроки хранения готовых изделий в Общепите, годны лишь 6-12 часов. В домашних условиях при правильном хранении период можно продлить до 48 часов.

Сроки хранения молочных продуктов

Свежее молоко хранится в холодильнике до трех дней, кипяченное – до пяти. Кефир, простокваша, ряженка – 3-5 дней. Сметана – 4-5 дней. Творог – 3-4 дня. Сыры – до 10 суток в холодильнике, до двух месяцев в морозилке.

Сколько можно хранить десерты

Домашние торты и пирожные при температуре +4 — +6°С с кремом:

из белка – 96 часов;
сливочным – 72 часа;
заварным или творожным – 36 часов;
сметанным – в зависимости от типа сметаны: можно увеличить срок хранения до 72 часов, используя пастеризованную сметану с большим сроком годности.

Искореняем любовь к покупкам впрок

Большинство современных хозяек большую часть дня проводят на работе, поэтому стараются не оставлять холодильник пустым: «Что, если на работе задержусь, а дети или муж проголодаются?». Так в свободное время мы идем в магазин и закупаемся продуктами впрок, а потом каждая ревизия холодильника заканчивается выбрасыванием испортившихся товаров. Это нецелесообразно с точки зрения экономии, во-первых, а во-вторых, ребенок, не знающий об истекшем сроке годности, например, йогурта, может съесть его. В лучшем случае чадо получит расстройство кишечника, в худшем – отравление.

В свободное время составьте примерное меню на неделю вперед, запишите список необходимых продуктов, отправьтесь в супермаркет или на рынок. Если считаете нужным купить дополнительные «вкусняшки» – берите по одной-две единицы. Ребенок съедает молочный десерт в качестве перекуса, но на следующий день хочет что-то другое? Не стоит тогда брать упаковку из четырех штук.

Впрок стоит покупать:

консервы, не требующие хранения при низких температурах;
крупы, но не забывайте о том, что в них могут завестись насекомые, поэтому лучше хранить их в банках с плотно закрывающейся крышкой;
замороженные полуфабрикаты: если они изготовлены из натуральных ингредиентов, то их срок годности при температуре ниже -18°С обычно около 60 дней, если добавлены консерванты – до 9 месяцев, поэтому внимательно читайте этикетки;
свежее охлажденное мясо, если сразу заморозить, хранится в морозилке до 12 месяцев.

Даже если у продукта большой срок хранения, покупать лучше тот, у которого ближе дата производства: такой товар претерпел меньше нарушений условий хранения во время транспортировки и выкладки на полку.

Любой продукт может храниться дольше, только если это указано на упаковке. Читайте ее внимательно – не стоит забывать, что речь идет о здоровье вашем и ваших близких.

Хранение готовых блюд. Многие готовые блюда (бульоны и первые блюда на мясном, рыбном или грибном бульоне, вторые блюда из мяса, птицы, рыбы, тушеные овощи, блюда из грибов, холодные блюда - студни, заливные мясо и рыба, винегреты, салаты, а также кондитерские изделия с кремом) относятся к скоропортящимся продуктам. Мясные, рыбные, грибные, крепкие бульоны, застывшие отвары заливных блюд, заправленные маслом, сметаной или майонезом винегреты и салаты, кремы являются хорошей питательной средой для микроорганизмов, которые размножаются в них очень быстро. Через 4-6 ч хранения этих блюд при комнатной температуре употреблять их в пищу опасно. Поэтому перечисленные блюда держат в холодильнике при температуре + 4-6° не более 72 ч. Если блюда приготовлены впрок, то перед подачей на стол кипятят или разогревают на сковородке только ту часть, которая нужна для еды, т.к. при каждом кипячении и разогревании частично разрушаются витамины. Заливные блюда и студни в холодильнике хранят не более 12 ч, пирожные и торты (приготовленные дома или приобретенные в магазине) с белково-взбитым кремом или фруктовой отделкой - не более 72 ч, со сливочным кремом - 36 ч, с заварным кремом - 6 ч. При хранении готовой пищи необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования: поддерживать чистоту места хранения, посуды и упаковки, не допускать соприкосновения готовых блюд и продуктов, употребляемых в пищу без дополнительной обработки (колбасы, сыра, творога и т.п.), с сырыми продуктами и полуфабрикатами, а также с загрязненными продуктами (овощами и т.п.).

Хранение мяса, рыбы, мясных и рыбных продуктов. Из мясных и рыбных продуктов наиболее быстро портятся полуфабрикаты (за исключением пельменей, которые могут быть заморожены) и субпродукты. При заморозке вкусовые качества полуфабрикатов и субпродуктов значительно ухудшаются. Рекомендуемые сроки хранения полуфабрикатов и субпродуктов в холодильнике: порционные мясные полуфабрикаты (бифштекс, антрекот, лангет и т.п.) - 36 ч, панированные (шницель, ромштекс и т.п.) и мелкокусковые (бефстроганов, гуляш, рагу и т.п.) мясные полуфабрикаты - 18-24 ч, котлеты, бифштексы рубленые, печень, почки, мозги и т.п.-12 ч, мясной фарш, голубцы, перец, кабачки, фаршированные мясом и рисом, - 6 ч; полуфабрикаты из птицы: натуральное филе - 48 ч, панированное филе - 24 ч, рубленые котлеты, потроха - не более 12 ч. Рыбные полуфабрикаты, панированные в сухарях, хранят не более 24 ч, рыбные котлеты - 12 ч.

Мясо, рыбу, птицу в натуральном виде при комнатной температуре держать не следует. В холодильнике при температуре от 0 до + 8° свежее и охлажденное мясо и птицу хранят до 72 ч, рыбу - 48 ч, мороженое мясо и птицу - до 5 сут., мороженую рыбу - 3 сут. Поместив мороженое мясо, рыбу или птицу в морозильную камеру, можно значительно удлинить срок их хранения. В случае размораживания, независимо от последующих условий хранения, мясо, рыба и птица должны быть реализованы в течение 24 ч.

Сроки хранения колбас, колбасных изделий, окороков и копченостей из мяса зависят. от способа их изготовления. Вареные, фаршированные, ливерные, кровяные колбасы, сосиски, сардельки, вареные окорока, буженину и т.п. в домашних условиях хранят только в холодильнике при температуре от 0 до + 8°. При этом вареные колбасы высшего сорта, вареный окорок, буженина, рулет куском (не нарезанные) могут находиться там 72 ч, вареные колбасы 1, 2 и 3-го сортов, сосиски, сардельки, ливерные колбасы высшего и 1-го сорта, зельцы высшего сорта - 48 ч, вареные колбасы 3-го сорта, зельцы 1 и 2-го сорта, кровяная колбаса 1 и 2-го сорта, ливерные колбасы 2-го сорта - 24 ч, колбасы ливерные, кровяные зельцы 3-го сорта и студни - не более 12 ч. Полукопченые и варено-копченые колбасы при комнатной температуре (не выше 20°) хранят до 3 сут., в холодильнике при температуре от 0 до + 8° - 10 сут. Такой же срок допустим для мясных копченостей (копченых рулетов, ветчины, грудинки и т.п.). Сырокопченые колбасы, помещенные в прохладное сухое место, можно сохранять неограниченное время. При появлении на оболочке батона колбасы плесени его протирают чистой тряпкой, обильно смоченной 20% раствором поваренной соли или 3% раствором уксусной кислоты, а затем подсушивают. При удалении плесени нужно стараться не повредить оболочку батона. После удаления плесени колбасу больше хранить нельзя. Иногда при длительном хранении на поверхности сырокопченой колбасы появляется белый сухой налет поваренной соли. Налет не снижает вкусовых качеств продукта, его можно даже не удалять.

Соление, маринование и копчение увеличивают сроки хранения рыбных продуктов. Слабосоленую рыбу (6-10% поваренной соли) можно держать в холодильнике до 6-7 сут., средне- и крепкосоленую - дольше. Рыбу горячего копчения хранят в холодильнике до 3 сут., холодного копчения - 8-10 сут., вяленую рыбу - в сухом прохладном месте, периодически осматривая ее. Заплесневевшие тушки употреблять в пищу нельзя. Налеты соли на качество вяленой рыбы не влияют.

Хранение молока, молочных продуктов и яиц. Все молочные продукты лучше хранить в холодильнике. Свежее молоко в любой таре - не более 36 ч, кипяченое молоко - до 3 сут., молочнокислые продукты (кефир, простоквашу, ацидофилин) - 24-36 ч, сметану - до 3 сут., творог и творожные сырки - 36 ч, сладкие сливочные сыры в полимерной упаковке - до 48 ч. Сливочное масло в холодильнике при температуре выше 0° сохраняется до 10 сут., в морозильной камере - более длительное время, сыры - до 15 сут., яйцо куриное - до 20 сут.

Хранение овощей, фруктов и ягод. В домашних условиях при комнатной температуре зрелые овощи, фрукты и ягоды сравнительно быстро портятся. Обычно через 12-24 ч начинают закисать ягоды, особенно быстро клубника, земляника и малина; быстро загнивают помидоры и пищевая зелень. Зрелые яблоки, груши, апельсины при комнатной температуре и отсутствии повреждений сохраняются 2-3 сут. Вымытые овощи и фрукты загнивают через 6-12 ч. Корнеплоды (картофель, свекла, морковь) при комнатной температуре в сухом месте можно держать до 10-14 сут. Но свекла и морковь при этом могут усыхать, утрачивая вкусовые качества и витаминную ценность. В теплом помещении могут прорасти клубни картофеля, что сопровождается увеличением содержания в них ядовитого вещества соланина, который может вызывать тяжелые отравления. Зрелые арбузы, дыни, тыквы при комнатной температуре сохраняются 10 и более суток, если их кожура не имеет ссадин и повреждений; быстрее портятся дыни. Репчатый лук и чеснок в темном сухом месте при комнатной температуре можно держать 1 мес. и более.

Длительно хранить овощи и фрукты в городских условиях можно в холодильнике. Для этого отбирают овощи и фрукты хорошего качества, без повреждений поверхности, невялые, неподмороженные. Они должны быть чистыми (но не мытыми) и находиться в посуде с крышкой или в полиэтиленовом пакете. Срок хранения в холодильнике для большинства овощей и фруктов не установлен, но при этом их надо регулярно проверять: при появлении участков размягчения, пятен на кожуре и других ранних признаков порчи хранить их дольше не рекомендуется. Не рекомендуется также держать в холодильнике ягоды и пищевую зелень более 24-48 ч.

После сбора урожая на приусадебном участке свежие овощи помещают в погреб или подполье. Чтобы овощи сохранялись в течение зимы, температура в складских помещениях должна быть от 0 до + 2°. При 5° некоторые овощи начинают прорастать и портиться. Особенно надо следить за картофелем: его необходимо держать в прохладном темном помещении, без доступа солнечных лучей.

Плоды (яблоки, груши и т.д.) лучше хранить отдельно от овощей, т.к. они быстро впитывают посторонние запахи и изменяют вкус. Наилучшие условия для плодов: температура от + 2 до 0°, относительная влажность воздуха в пределах 85-95%, регулярное поступление свежего воздуха.

Хранение консервов. Стерилизованные консервы заводского производства могут храниться долго при обычной температуре. Нельзя держать консервы при повышенной температуре (в жарких помещениях, у нагревательных приборов и т.д.). Фруктовые консервы - варенье, джемы, соки, сиропы - в теплом помещении темнеют, изменяют окраску, консервы в жестяных нелакированных банках приобретают неприятный, металлический привкус. Хранение при низких температурах консервов с большим содержанием сахара (варенье, джемы, сгущенное молоко и т.д.) приводит к их засахариванию.

Особого внимания требуют нестерилизованные консервы в жестяных и стеклянных банках - так называемые пресервы. Их хранят при пониженной температуре, но не ниже 0°. В жаркое время при отсутствии холодильника их не следует хранить более 2-3 сут. Условия и сроки хранения пресервов обычно указаны на этикетке или крышке банки. После вскрытия консервированный продукт нельзя хранить дольше, чем этот же продукт, не подвергавшийся консервации. Например, после вскрытия банки рекомендуемый срок хранения сгущенного молока в холодильнике при температуре от 0 до + 8° не должен превышать 72 ч, мясных консервов - до 48 ч и т.п. Мясные, рыбные и овощные консервы следует сразу же переложить из жестяных банок в стеклянную или эмалированную посуду.

Хранение сухих продуктов. Сухие сыпучие продукты держат в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Увеличение в продуктах количества влаги свыше 5% способствует их порче. Продукты увлажняются в невентилируемых, подвальных помещениях, а также при резких колебаниях температуры. Хранить сухие продукты можно в бумажных пакетах, полотняных мешках, а также в банках с крышками. Сухие продукты легко воспринимают и долго удерживают посторонние запахи, что также следует учитывать при их хранении.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий. Лучше всего использовать специальные хлебницы или эмалированную посуду с крышкой. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Хлеб в полиэтиленовых пакетах меньше высыхает, но при этом появляются посторонние запахи, происходит его увлажнение. Поэтому хранить хлеб и хлебобулочные изделия в полиэтиленовых пакетах рекомендуется только в течение непродолжительного времени