Alternativa locală la berea produsă în masă oferită de producătorii de bere independenți le-a adus succes și schimbă piața globală. Berea devine din ce în ce mai diversă, companiile multinaționale sunt forțate să accepte noile reguli ale jocului și să își orienteze atenția către piețele tinere și în creștere rapidă. Toate aceste procese au dus la creșterea cererii de aromă și hamei amar, iar apoi la extinderea plantațiilor pe două continente. Cu toate acestea, acum există o tendință în întreaga lume de reducere a consumului de alcool, iar astăzi se pare că chiar și berea specială ar putea fi suficientă în curând. În acest sens, unele probleme au apărut deja pe piaţa dinamică americană a hameiului. Producătorii de hamei din UE sunt mai precauți, nu se grăbesc să depășească consumul și sunt mai încrezători în viitor, judecând după durata contractelor.

„Piața berii 3.0” globală și nevoia sa de hamei

Consumul de bere pe cele mai mari piețe (SUA, UE, China, Brazilia, Rusia, Japonia) a depășit deja punctul de saturație, iar de la acestea nu se poate aștepta încă o redresare serioasă. Companiile internaționale au compensat volumele pierdute prin fuziuni și achiziții și extinderea pe piețele emergente. Cu toate acestea, un efect secundar al monopolizării a fost standardizarea și simplificarea gustului berii, în special pe piețele emergente. Pe lângă tehnologiile de producție slabă, marile companii foloseau din ce în ce mai puțin ingrediente tradiționale scumpe - malț și hamei.

L-ați putea numi chiar un punct de cotitură - acesta a fost 2007, când, din cauza unei recolte slabe, prețurile mondiale atât pentru orz de malț, cât și pentru hamei au început să crească rapid. Pentru hamei, au atins un vârf local în 2008. Problema acută cu materiile prime i-a obligat pe producătorii de bere să-și optimizeze consumul folosind diverse metode, iar companiile transnaționale au avut cel mai mare succes în acest sens. Dar, în ciuda faptului că producătorii agricoli au eliminat în curând penuria și prețurile au scăzut, consumul de orz și hamei pentru malț a scăzut și nu a revenit la nivelurile anterioare. Dar au crescut achizițiile de cereale nemalțizate, enzime și melasă de maltoză. Cu toate acestea, acest lucru a fost influențat și de moda berii ușoare, care câștiga rapid popularitate în SUA și Europa.

Este caracteristic că în această perioadă s-a oprit procesul de consolidare a pieței mondiale a berii. Un boom în producția de bere artizanală a început în Statele Unite; în Europa de Est, berăriile regionale de dimensiuni medii cu conceptul original de bere „vii” au putut oferi o alternativă la Euro-lagers. Formal, din punct de vedere calitativ, mărcile de masă au rămas impecabile, dar s-a întâmplat ca consumatorii să treacă la mărcile locale de la berării independente. Această evoluție a preferințelor băutorilor de bere și faza care a durat până în aproximativ 2016 poate fi numită „Beer Market 2.0”.

Berarii locali au un consum specific mai mare de malț și hamei în timpul producției de bere. Prin urmare, deși producătorii de bere regionali erau semnificativ inferiori producătorilor transnaționali în ceea ce privește cota de piață, creșterea lor a făcut posibilă stabilizarea situației pe piața hameiului. În urma revigorării cererii, oferta de hamei a început să crească, la început prudent, apoi din ce în ce mai dinamic, ceea ce a fost asociat cu creșterea suprafeței de plantare și răspândirea de noi soiuri.

Cu toate acestea, din cauza schimbărilor în comportamentul consumatorilor în rândul noii generații, creșterea vânzărilor de soiuri alternative s-a dovedit a fi și ea limitată (să numim această nouă realitate „Beer Market 3.0”), deși în urmă cu câțiva ani părea că ar putea nu fi oprit.

În Statele Unite, rata de vânzări a berii artizanale a devenit o singură cifră, în plus, băutorii abandonează din ce în ce mai mult stereotipul conform căruia berea artizanală este o bere cu hamei foarte mare. În Europa de Est, producătorii de bere regionali, după ce au luat aproape tot ce puteau de la companiile multinaționale, au început să experimenteze ei înșiși o stagnare sau chiar o scădere a vânzărilor de bere. Piețele asiatice evoluează rapid, dar gustul berii în rândul majorității consumatorilor este încă foarte modest.

Dar pierderea pieței de către companiile transnaționale a dus la faptul că acestea încearcă din ce în ce mai mult să joace pe același teren cu producătorii locali. O astfel de mimetizare obligă la creșterea consumului specific de malț și hamei. În plus, consumul de materii prime devine din ce în ce mai mare datorită ponderii tot mai mari a mărcilor premium și lansării de noi soiuri marginale - mai dense și mai pline de hamei. Această tendință este vizibilă pe cele mai mari piețe din Europa de Est și Asia.

Să rezumam primul rezultat. În viitorul apropiat, nevoia de hamei va fi determinată de:

1) potențialul mișcării berii artizanale în SUA și nu numai (în viitorul apropiat, creșterea segmentului poate apărea din cauza țărilor UE);

2) politicile de branding și tehnologice ale companiilor transnaționale – vor deveni mai active în lupta pentru loialitatea consumatorilor complicând gustul berii;

3) viteza de premiumizare a piețelor emergente, în primul rând din Asia, care va depinde în principal de creșterea economică și de ponderea clasei de mijloc în consumul de FMCG.

Producția mondială de hamei

Cele două centre mondiale de producție de hamei sunt în UE și SUA. Principalele zone de cultură pot fi localizate în zone destul de limitate. De exemplu, Valea Hallertau din Germania și orașul Žatec din Republica Cehă sunt la mai puțin de 300 km distanță unul de celălalt. Aproximativ 3/4 din hameiul european sunt cultivate în aceste două zone. Este același lucru în SUA - aproximativ 3/4 din recolta totală provine din Valea Yakima (în apropierea râului și a orașului cu același nume). Pe vremuri, China era destinată să devină al treilea centru de cultivare a hameiului, dar acum este semnificativ în urma UE și SUA în ceea ce privește volumele, iar ponderea sa în producția mondială de hamei este mică.

Pentru o recoltă bună de hamei, vara trebuie să fie suficient de umedă. Prin urmare, regiunile limitate de creștere fac ca situația de pe piața globală a hameiului să depindă de condițiile meteorologice și de alte riscuri (de exemplu, incendiul din SUA din 2006). Dar se poate vorbi și despre specializarea pe tipuri și soiuri de hamei, atât în ​​rândul companiilor individuale, cât și în general – în funcție de geografia cultivării.

Aproximativ jumătate din plantațiile producătorilor europeni sunt soiuri de hamei amar, restul zonei este ocupată de soiuri aromatice. Printre cultivatorii americani de hamei, care își vând aproape jumătate din produsele producătorilor de bere artizanal, ponderea soiurilor aromatice este vizibil mai mare - aproximativ 80% din suprafața totală plantată cu hamei.

Inerția semnificativă este, de asemenea, caracteristică producției de hamei. Se datorează faptului că hameiul este o plantă perenă care produce o recoltă completă abia în al treilea an, necesitând investiții semnificative pentru noi plantari și menținerea unei ferme existente. Prin urmare, modul în care cultivatorii de hamei văd perspectivele pe termen mediu pentru afacerea lor poate fi judecat după schimbările în zonele de plantare.

Până acum, optimismul a predominat. Pe baza datelor din Convenția Internațională a Cultivatorilor de hamei (IHGC), în 2017, producția globală de hamei este caracterizată printr-o etapă de creștere rapidă în zonă. Ciclul de creștere a început în 2013 și a fost urmat de o perioadă de declin de patru ani. Aceste fluctuații sunt pe deplin legate de schimbările fundamentale ale cererii din partea producătorilor de bere, pe care le-am descris mai sus.

Convenția internațională a cultivatorilor de hamei

Convenția internațională a cultivatorilor de hamei (IHGC), cu sediul la Bruxelles, servește la protejarea intereselor cultivatorilor de hamei din țările membre ale organizației. În special, IHGC este responsabil pentru colectarea de informații statistice în mod regulat - date și estimări ale suprafețelor de plantare a hameiului și ale randamentelor. Aceste informații sunt utilizate în scopuri de marketing și pentru planificarea plantării. Evaluarea se bazează pe datele de la Comisia Economică Internațională IHGC colectate la conferințe. Conferințele au loc de obicei de trei ori pe an (aprilie, august și noiembrie) în diferite orașe din lume. Actuala conferință a avut loc la Praga pe 10 noiembrie 2017, următoarea va avea loc în mai 2018 la Paris. Raportul final prezintă cifre pentru 19 țări cheie care reprezintă aproape 100% din producția globală de hamei, oferind o perspectivă asupra dinamicii globale.

Suprafața cultivată cu hamei în 2017 a crescut, conform datelor preliminare, cu 5,7%, la 57.839 de hectare, ceea ce înseamnă menținerea unor ritmuri de creștere ridicate. Față de „fundul” din 2013, când a început ciclul global de refacere a zonei câmpurilor de hamei, acestea au crescut cu 26,7%. De asemenea, se poate observa că zonele globale au atins aproape nivelul record din 2008.

Volumul producției globale de hamei în 19 țări cheie, ținând cont de datele consensului din noiembrie ale IHGC și ale organizațiilor industriale naționale, va crește cu 6% și se va ridica la aproximativ 116 mii de tone. Este foarte posibil ca acest volum să rămână o cifră record înregistrată în viitorul previzibil. Producția de acid alfa va crește cu 4%, la 11 mii de tone.

Comerțul mondial cu hamei

Datorită costului său ridicat și ușurinței de transport, hameiul a devenit de mult o marfă globală, adesea vândută departe de locul de producție. Volumul anual al comerțului mondial începând cu anul 2000 a fluctuat între 34-48 de milioane de tone, reprezentând 20-28% din recolta mondială.

Merită luat în considerare aici că principalele regiuni de creștere a hameiului sunt situate optim în ceea ce privește geografia consumului acestuia. Și întrucât țările cu cele mai mari volume de producție de hamei sunt și cei mai mari producători de bere, volumul comerțului exterior nu este atât de mare. În plus, o parte din hamei este procesat în extracte sau vândut nu pentru nevoile producției de bere. Aceste categorii de produse se încadrează de obicei sub coduri HS separate.

Dinamica comerțului mondial, în general, coincide cu fluctuațiile producției de produse din hamei, ținând cont de rezervele formate anterior ale producătorilor și consumatorilor. După o recoltă proastă, prețurile cresc și volumele comerciale scad, apoi producătorii de bere folosesc stocurile sau reduc consumul de hamei. Acesta a fost cazul, de exemplu, în 2003-2006. și 2010-2013 În schimb, comerțul cu hamei a atins apogeul în 2008 și 2016.

În ultimii ani, volumele de aprovizionare au crescut datorită creșterii producției de hamei. În 2016, volumul comerțului mondial a crescut cu …% și a ajuns la … mii de tone. În termeni monetari, creșterea a fost de …%, până la... milioane de dolari.

Pe baza indicatorilor naturali și monetari, valoarea medie în vamă a hameiului a crescut cu ...%, ajungând la... $ pe kg. Dar aici trebuie luat în considerare faptul că o parte semnificativă a hameiului se deplasează între divizii afiliate ale companiilor, adesea ale aceleiași companii. În plus, livrările se fac adesea prin contracte futures. Prin urmare, valoarea în vamă a unei unități de mărfuri nu este echivalentă cu prețul real și curent de piață al acesteia. Cu toate acestea, fluctuațiile prețurilor reflectă parțial situația pieței - se poate observa că în 2016 a existat încă o cerere crescută de hamei.

Structura exporturilor de hamei de către țările lider este destul de simplă. ... Germania furnizează lumea cu hamei. O altă parte de aproximativ a cincea provine din SUA, aproximativ ...% din hamei sunt exportate de Republica Cehă, mai puțin de ...% de Marea Britanie și Slovenia fiecare. Restul țărilor nu au volume notabile de aprovizionare, iar dacă exportă în străinătate, cel mai adesea este vorba de hamei importat anterior, pe baza considerentelor logistice sau comerciale.

Este mult mai dificil de determinat compoziția cumpărătorilor cheie de hamei. Este imposibil să identificăm lideri clari în rândul importatorilor de hamei, dar putem enumera un grup de țări care se află constant în primele zece. În ciuda abundenței de materii prime proprii, Germania și SUA rămân, de obicei, cei mai mari cumpărători de hamei importat, ceea ce poate fi explicat cu ușurință prin varietatea gusturilor locale de bere, volume mari de consum de hamei, precum și specializarea consacrată a Germaniei în soiurile de hamei amar, iar SUA la cele aromate. Același lucru se poate spune despre Marea Britanie.

În plus, primii zece cumpărători includ în mod invariabil țări în care cultivarea locală a hameiului este subdezvoltată și volumele de producție de bere sunt mari. În 2016, Rusia a ocupat locul patru în rândul importatorilor de hamei. Italia și doi lideri asiatici, China și Japonia, cumpără, de asemenea, în mod constant volume mari de hamei (este probabil ca Vietnam și India să se îngrășeze în timp).

Cele mai mari 7 țări cumpărătoare enumerate se remarcă în special în comparație cu multe alte piețe și consumă aproximativ... tot hameiul importat.

SUA: poate e suficient

În urmă cu aproximativ zece ani, în Statele Unite a început un boom artizanal, unul dintre motivele căruia au fost berile cu hamei foarte mari. În curând, pe piața hameiului au început și schimbări fundamentale, despre care vom discuta pe scurt.

Creșterea rapidă a numărului de fabrici de bere artizanală și creșterea cifrei de afaceri a acestora s-a produs în paralel cu creșterea consumului de hamei. Acest lucru a oferit un impuls sinergic puternic pentru producția de hamei.

Potrivit sondajelor The Brewers Association, consumul specific de hamei în producția de bere a crescut constant și rapid din 2009, atât în ​​medie pentru producția de bere artizanală, cât și la fabricile individuale de bere. Un salt vizibil (în general pentru producătorii artizanali de la 0,95 la 1,12 lire pe baril) a avut loc în 2009, când deficitul de materii prime tocmai începea să fie eliminat. Berarii entuziaști încă se luptau cu hameiul, în timp ce IPA-urile câștigau rapid popularitate. Apoi în perioada 2010-2016. consumul de hamei pe unitate de volum a crescut cu o medie de 6% pe an.

Producătorii de hamei au răspuns rapid la boom-ul berii artizanale extinzând plantarea de soiuri aromatice. Dar, din cauza crizei de supraproducție, reducerea generală a zonei de cultivare a diferitelor soiuri de hamei a continuat prin inerție până în 2011. Redresarea cererii nu a fost vizibilă la început, dar foarte curând a avut ca rezultat o tendință de creștere pe termen lung. În 2014, după o creștere locală a consumului de bere artizanală, a început un nou ciclu de expansiune rapidă a spațiului. Mai mult, din 2009 până în 2017, raportul 80/20 al soiurilor de hamei amar și aromat s-a inversat în favoarea celor aromatice.

Dacă comparăm datele The Brewers Association cu dinamica producției de hamei, putem spune că până în 2014 în SUA a crescut doar datorită producătorilor de bere artizanal, iar ulterior – tot datorită lor. Consumul de hamei de către fabricile de bere artizanală în perioada 2007-2016. a crescut de 5 ori și a ajuns la 33 de milioane de lire sterline (creșterea conversiei metrice este de 14.969 de tone). În acest timp, ponderea producătorilor de bere artizanal în achizițiile de hamei a crescut de la 10 la 38%.

Conform datelor IHGC din noiembrie, 2017 a fost un an de recoltă fără precedent și a doborât toate recordurile istorice. Producția de hamei a crescut cu 20%, la 48.067 tone, iar producția de acid alfa cu 28%, la 5.114 tone. Astfel, în 2017, Statele Unite au devenit din nou primele în clasamentul țărilor producătoare de hamei și acid alfa, depășind Germania.

Cu toate acestea, menținerea conducerii sale pentru Statele Unite va fi dificilă și deloc recomandabilă. Ne-am aștepta ca nevoia de hamei să continue să crească atâta timp cât piața berii artizanale necesită mai multe materii prime. Doar ratele anterioare de creștere de două cifre înregistrate de The Brewers Association au devenit deja moderate sau chiar au făcut loc stagnării.

În noiembrie 2017, prognoza The Brewers Association pentru vânzările de bere artizanală în Statele Unite a fost publicată pe site-ul CNBC. La sfârșitul anului, creșterea volumelor naturale este de așteptat să fie de aproximativ 5-6%, adică. la nivelul anului 2016. Cota de piață a producătorilor de bere artizanal va crește ușor și va ajunge la 12%. Potrivit IRI Worldwide, vânzările de bere artizanală au crescut cu 3,6% în ianuarie-noiembrie.

Adevărat, numerele depind de bază și metodologie, adică. pe cine este considerat un producător de bere artizanal și cum să-l socotească. De exemplu, datele „istorice” de la The Brewers Association prezentate pe site cu o defalcare a producției de bere artizanală pe segmente arată că la sfârșitul anului 2016 creșterea nu era de 6%, ci de 1%. În același timp, datele reflectă natura cu două viteze a dezvoltării producției de bere artizanală, în funcție de dimensiunea afacerii.

Într-o creștere bruscă a volumelor pentru 2009-2014. Contribuția principală a avut-o marile berării artizanale la nivel regional și național. Totuși, în 2015, ritmurile lor de producție au încetinit și ele brusc, iar în 2016, pentru prima dată în lunga lor istorie, au scăzut (-6%). În special, patru dintre cei mai mari cinci producători de bere artizanal (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Sierra Nevada și Gambrinus Company) au raportat o scădere a vânzărilor.

De asemenea, este puțin probabil ca 2017 să fie pozitiv pentru liderii de segment. Există încă puține informații publice, dar, de exemplu, Boston Beer Company a raportat deja o reducere cu 6% a volumelor vânzărilor pentru cele 3 trimestre ale anului 2017. Se știe că vânzările Sierra Nevada și ale altor companii au scăzut în dolari.

Unul dintre principalele motive pentru ceea ce se întâmplă se află la suprafață - la urma urmei, microberăriile concentrate pe orașul sau pe teritoriul lor mic continuă să crească vânzările. În 2016, volumul producției lor a crescut cu 26% și va crește cu un procent de două cifre în 2017. Mulți comentatori și experți de pe piața berii din SUA concluzionează că, spre deosebire de microbereriile locale, mărcile cu o distribuție largă de-a lungul timpului depășesc percepția consumatorilor sofisticați de bere ca fiind artizanale.

Creșterea concurenței, deși indirectă, între producătorii de bere artizanal de diferite dimensiuni este un semn al unei piețe mature care nu va mai crește rapid. Dar plantațiile de hamei s-au extins pe baza previziunilor optimiste pentru creșterea continuă cu două cifre. Conform datelor USDA, suprafața și producția de hamei au continuat să crească în 2017 în toate cele trei state majore - Washington, Oregon și Ohio. În total - cu 6,4%, la 54.135 de acri, sau până la 21.908 de hectare. IHGC furnizează aproximativ aceleași date pentru întreaga țară - o creștere de 7,1%, la 22.959 de hectare. Ritmul este puțin mai lent decât în ​​2016, dar încă ridicat.

Acum, din cauza ciclului lung și a inerției producției de hamei, participanții de pe piață vorbesc despre un probabil excedent în următorii ani. Pentru prima dată, Ann George, director executiv al Hop Growers of America, a vorbit despre pericolul supraproducției în vara lui 2016. Ea a îndemnat participanții de pe piață să fie precauți atunci când încheie contracte pentru a menține echilibrul pe piața hameiului. Se pare că temerile ei s-au adeverit.

Astfel, conform datelor USDA, stocurile de hamei (inclusiv procesarea în extracte și granule) au crescut cu 15,3% până în septembrie 2017, la 98 de milioane de lire sterline. În același timp, producătorii de bere au continuat să reducă volumul de hamei din depozitele lor (de la 38 la 36 de milioane de lire sterline). Adică, stocurile curente au crescut datorită dealerilor și producătorilor de hamei.

Unii producători de bere au continuat să utilizeze stocurile existente de hamei din cauza scăderii vânzărilor. Alții nu mai sunt optimiști cu privire la creșterea lor viitoare. Și încă alții sunt încrezători că vor primi hamei în 2018 sau vor cumpăra mai mult pe piața spot.

Cea mai dificilă situație se regăsește la acei bereri care, amintindu-și de deficitul de hamei din 2010-2011, și cedând euforiei creșterii rapide a pieței berii artizanale, au încheiat contracte pe termen lung care acum par imposibile.

Dar aceasta este doar o parte a problemei pentru producătorii și comercianții de hamei. Principala diferență față de situația de acum zece ani este că astăzi cea mai mare parte a vânzărilor de hamei este alcătuită din soiuri aromatice cu un termen de valabilitate relativ scurt. La complexitate se adaugă gusturile în schimbare ale băutorilor de bere artizanală. Unele soiuri de hamei au demodat sau au devenit supraaprovizionate, iar prețurile de pe piața spot au devenit semnificativ mai mici decât cele contractate. Berarii sunt foarte tentați să refuze contracte măcar pentru acele soiuri de care nu mai au nevoie.

Cota contractată de hamei în SUA ca % din recoltă în anul N

Ponderea hameiului contractat în SUA ca procent din recolta anuluiN

Contracta	Anul N	Anul N+1	Anul N+2	Anul N+3	Anul N+4	Anul N+5
2017	98%	95%	65%	40%	30%	25%
2016	98%	98%	98%	80%	80%	50%
2015	100%	100%	100%	80%	80%	50%
2014	98%	88%	85%	45%	35%	35%
2013	100%	80%	60%	40%
2012	90%	75%	50%	20%

Sursa: Convenția internațională a cultivatorilor de hamei

Datele oficiale indică și o creștere a riscurilor pentru producătorii de hamei - o scădere bruscă a duratei contractelor înregistrate de IHGC în 2017. Dacă în 2016 aproape 100% din recoltă a fost vândută în al treilea an în avans, atunci în 2017, ținând cont de obligațiile anterioare, ponderea acestor contracte a scăzut la 65%.

Micile companii comerciale au început deja să se confrunte cu dificultăți financiare. De exemplu, în august 2017, compania 47Hops, specializată în vânzarea de hamei, a anunțat demararea procedurii de faliment și restructurarea obligațiilor. 47Hops a încercat să-și redirecționeze o parte din aprovizionarea către export, dar problemele de pe piața internă s-au dovedit a fi prea grave.

Aici merită citat președintele 47Hops, Douglas McKinnon, care explică decizia sa partenerilor săi:

« Creșterea pieței berii artizanale din SUA a încetinit de la 18% pe an în 2014 la nivelul actual de 5-6% pe an. Din păcate, în ultimii câțiva ani, producătorii de bere, plini de optimism, au comandat mai mult hamei decât aveau nevoie în lumina acestor rate de creștere încetinite. Noi, la rândul nostru, am încheiat contracte cu furnizorii pentru a ne îndeplini obligațiile din contractele cu producătorii de bere. Judecând după lipsa plăților la timp pentru hamei de către producători de bere, se pare că majoritatea acestor hamei pur și simplu nu sunt necesare pe piața de astăzi. 47Hops a încercat să-și schimbe acordurile cu câțiva furnizori importanți. Din păcate, unii dintre ei nu au vrut sau nu au putut să schimbe contractele în funcție de scăderea cererii de pe piață.

În ultimul an, un număr semnificativ de producători de bere contract de la 47Hops au rămas în urmă în ceea ce privește plățile pentru livrarea hameiului lor. Unele contracte de hamei sunt restante la plată cu un an. Unii producători de bere au încetat să mai răspundă la apeluri și e-mailuri. Înțelegem că acesta este cel mai probabil rezultatul scăderii vânzărilor și problemelor fluxului de numerar la întreprinderile lor, mai degrabă decât intenția lor rău intenționată. Cu toate acestea, pentru 47Hops, acest lucru a dus la acumularea a două lucruri: 1) stoc achiziționat de hamei aromat în depozite și 2) datorii ca urmare a achiziționării acestui stoc.

Plata întârziată sau inexistentă pentru hamei în baza contractelor crește riscurile și povara financiară pentru o afacere deja riscantă. Deoarece 47Hops este o afacere de familie, acest lucru ne lasă structura costurilor atât de vulnerabilă încât profiturile din contractele cândva lucrative nu pot acoperi costurile. Incertitudinea cu privire la faptul dacă clienții noștri producatori de bere ar fi capabili să plătească și să preia livrarea contractelor futures a creat o stare de fapt care a putut fi rezolvată doar prin măsuri drastice. Astfel, am luat măsuri preventive înainte ca situația să provoace pagube ireversibile companiei și să o împingă într-un colț..»

Cu toate acestea, redistribuirea vânzărilor care are loc în favoarea microberăriilor ar putea susține o creștere moderată a pieței de hamei.

Asociația Berarii împarte producătorii de bere artizanală în două grupe - producătorii de bere cu consum mare de hamei și producători de bere cu consum mediu de hamei. Prima grupă, cu 1,5 kilograme de hamei pe butoi, include toate restaurantele și microberăriile, majoritatea fabricilor de bere care au fost achiziționate de companii mari (Goose Island, 10 Barrel, Elysian, St Archer etc.), precum și unele berării regionale. Al doilea grup cu un consum de hamei de 0,43 lire pe baril include în principal companii regionale, multe dintre acestea având vânzări și pondere reduse pe segmentul artizanal (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Minhas etc.).

De asemenea, vedem că consumul de hamei din SUA ar putea fi susținut de supergigantul AB InBev, care și-a consolidat partea premium a portofoliului său de mărci prin achiziționarea a 10 fabrici de bere artizanală în ultimul an.

În același timp, compania este vizibil activă nu numai în Statele Unite, ci și pe piața globală a hameiului. În special, într-un raport din 2016, AB InBev vorbește despre cooperarea cu fermierii din provincia Rio Negro (Argentina), care cultivă hamei pentru companie. Și în vara lui 2017, producătorii de bere artizanal americani au raportat că nu mai pot cumpăra materii prime din Africa de Sud. După ce AB InBev a absorbit SABMiller, compania a câștigat controlul asupra plantărilor de hamei din Africa de Sud. Și acum recolta este direcționată către nevoile AB InBev. Poate că în acest fel compania încearcă pur și simplu să-și diversifice aprovizionarea pentru a fi mai puțin dependentă de condițiile meteorologice și de marii furnizori de hamei atunci când cererea și prețurile fluctuează.

Germania: planuri vs vreme

Dezvoltarea pieței de hamei din Germania poate părea o căutare restrânsă a echilibrului pe fundalul roller coaster-ului din Statele Unite. Acest lucru, desigur, se datorează geografiei largi a vânzărilor și pieței mai previzibile a berii din Europa de Vest. Natura schimbărilor în zonele cu hamei din Germania și SUA este în general similară, dar ratele de declin și creștere diferă brusc.

Situația actuală din Germania poate fi descrisă ca o creștere moderată a suprafeței, care urmărește cu precauție creșterea cererii de hamei. Ciclul de creștere a început în 2013 (înlocuind o perioadă de contracție de trei ani) și a continuat de atunci destul de uniform, fără sărituri. Potrivit IHGC, suprafața a crescut cu încă 5% în 2017, la 19.543 de hectare, depășind maximul din 2008.

O altă diferență semnificativă între Germania și Statele Unite este concentrarea mai mare a producătorilor europeni de bere pe gusturile clasice. Prin urmare, în Germania ponderea soiurilor amare este de două ori mai mare decât în ​​SUA, ridicându-se la 42%. Și, prin urmare, situația de pe piață poate fi evaluată și prin volumul condiționat impersonal al producției de acid alfa.

Principala regiune de creștere a hameiului german a fost istoric Valea Hallertau, situată în nordul Bavariei. Hallertau este considerată cea mai mare regiune de cultivare a hameiului nefragmentat din lume. În volumul total al recoltei de hamei, greutatea acestuia este de aproximativ 85%. Alte plantații mari de hamei sunt situate în estul Germaniei, în vecinătatea râurilor Elba și Saale (7% din recolta națională). Plantațiile cele mai sudice sunt situate la granița cu Elveția, în vecinătatea orașului Tettnang, unde se cultivă în principal soiuri aromatice de hamei (5%). Există și mici plantații în vecinătatea orașului bavarez Spalt (2%).

Localizarea face ca producția națională de hamei să fie foarte dependentă de fluctuațiile vremii din nordul Bavariei. În 2017, în ciuda creșterii volumelor de hamei recoltat în vecinătatea Tettnang, Elbe-Saale și Spalt, o scădere a Văii Hallertau a fost decisivă pentru rezultatul final negativ.

În perioada 2013-2017. În Germania, suprafața cultivată atât a soiurilor de hamei amar, cât și a celor aromate. Cu toate acestea, dacă creșterea medie pentru soiurile amare în această perioadă a fost de 1,8% pe an, atunci pentru soiurile aromatice a fost de 3,9%. Aceasta a fost și o consecință a popularității tot mai mari a berilor artizanale și neobișnuite. Deși în ultimii doi ani rata de creștere s-a stabilizat.

În cele din urmă, a treia diferență semnificativă față de Statele Unite este că producătorii germani de hamei sunt mai concentrați pe exporturi decât pe piața internă. Cea mai mare parte a hameiului german este cumpărat de companii multinaționale. De exemplu, cu un volum brut de recoltare de hamei de 42,8 tone în 2016, Germania a exportat 22,8 tone de produse finite de hamei. Dar ponderea exporturilor ar putea fi de 60% din producție, ținând cont de procesarea mai profundă a produselor exportate din hamei. Geografia largă a furnizării de hamei german netezește fluctuațiile locale ale cererii și oferă stabilitate afacerii.

Precauția producătorilor în gestionarea suprafeței de plantat și echilibrul constant între cerere și ofertă fac piața sensibilă la factori externi imprevizibili. În primul rând, vremea, care a dus la fluctuații bruște ale producției de hamei în ultimii ani. Hameiul este foarte sensibil la secetă în perioada iunie-iulie, iar la nivel global clima pare să devină mai caldă. Recolte slabe în 2013 și 2015 a dus la epuizarea stocurilor, lipsa hameiului și creșterea prețurilor. Efectul negativ a fost parțial atenuat de anii de recoltă din 2014 și 2016.

Cu toate acestea, fluctuațiile constante ale volumelor au făcut să fie obișnuită încheierea de contracte futures pentru hamei chiar și pentru 5-10 ani și să restrângă piața spot. Ponderea hameiului german contractat, precum și durata contractelor, rămâne destul de mare astăzi, potrivit datelor IHGC. În 2017, peste 90% din recoltă a fost vândută cu 4 ani înainte. Cu toate acestea, raportul dintre hamei contractat și comerț liber variază în funcție de recoltă și de conținutul de acid alfa. De exemplu, în anul slab 2015, ponderea hameiului contractat a fost de 105% din volumul crescut, iar cu un excedent în 2016, a fost de 78%.

Cota contractată de hamei în Germania ca % din recoltă în anul N

Ponderea hameiului contractat în Germania ca procent din recolta anuluiN

Contracta	Anul N	Anul N+1	Anul N+2	Anul N+3	Anul N+4	Anul N+5
2017	92%	98%	94%	91%	67%	61%
2016	78%	82%	80%	71%	65%	37%
2015	105%	105%	99%	94%	73%	65%
2014	-	-	-	-	-	-
2013	-	-	-	-	-	-
2012	82%	74%	56%	37%	17%	10%
2011	80%	75%	70%	53%	34%	15%

În 2017, piața poate fi numită echilibrată, iar curba cotelor futures, conform datelor IHGC din noiembrie, este situată între curbele anului slab 2015 și anul bun 2016.

Este posibil ca ponderea contractelor să nu fi fost atât de mare, dar 2017 s-a dovedit a fi un an nervos pentru cultivatorii și cumpărătorii de hamei. La conferința IHGC din august de la Yakima, a fost publicată o prognoză pesimistă cu privire la volumele recoltei de hamei din UE în 2017. Chiar au fost multe de îngrijorat în acest sezon.

Președintele Asociației Germane a Cultivatorilor de hamei (DHWV) Johann Pihlmeier s-a plâns că în aprilie au fost înghețuri târzii care au deteriorat lăstarii, iulie a fost uscat, în plus, plantațiile de hamei au fost lovite de grindină și atacate de acarieni de păianjen (în căldură se reproduc mai ales activ). Dacă seceta ar fi mai durat încă o săptămână sau două, recolta ar fi fost foarte slabă, dar ploile de la sfârșitul lunii iulie și august au salvat-o. O serie de astfel de știri i-au făcut probabil pe producători de bere să se teamă să nu rămână fără hamei.

Johann Pihlmeier a spus că, deoarece nivelul de contractare pentru recolta din 2017 este ridicat, există o probabilitate mare ca prețurile spot pentru hameiul rămas să crească, cu excepția cazului în care recolta depășește prognozele. Și până în noiembrie, când situația a devenit mai clară, prețurile actuale de piață la hamei, în special la soiurile amărui, au crescut efectiv.

Pe de o parte, temerile nu erau justificate - recolta din 2017 s-a dovedit a fi relativ bună, deoarece ploile târzii au salvat-o. Potrivit datelor DHWV din noiembrie, cultivatorii germani de hamei au reușit să recolteze 41.556 de tone de materii prime, ceea ce este cu doar 3% mai mic decât recolta destul de decentă din 2016.

Pe de altă parte, din cauza vremii uscate, nivelurile de acid alfa au fost semnificativ sub normal, deși au variat la nivel regional. Volumul de acid alfa produs la sfârșitul conferinței IHGC din noiembrie de la Praga a fost estimat la aproximativ 4.200 de tone, ceea ce este cu 12% mai mic decât în ​​2016.

Potrivit președintelui DHWV, Peter Hintermeyer, din cauza fluctuațiilor producției de hamei în diferite regiuni ale Germaniei și a conținutului scăzut de acid alfa, producătorii de bere vor trebui în continuare să achiziționeze unele materii prime pe piața spot, deoarece nu toți producătorii de hamei vor putea îndeplini pe deplin cerințele. termenii contractului de acid alfa.volum. Prin urmare, Peter Hintermeyer crede că 2018 va fi dificil pentru bere.

Republica Cehă: monohop clasic

Când vorbim despre hameiul ceh, cel mai adesea se referă la soiul aromat Saaz (numele în rusă este Žatecký crimson timpuriu sau în cehă - Žatecký poloraný červeňák). Acest lucru nu este surprinzător, deoarece ponderea sa, de regulă, depășește 80% din recolta totală de hamei. Această situație s-a dezvoltat istoric, deoarece până în 1996 au existat restricții privind cultivarea altor soiuri în Republica Cehă.

Saaz este cultivat în principal în vecinătatea orașului cu același nume Žatec (cehă: Žatec, germană: Saaz), care este situat în nord-vestul celei mai mari regiuni a țării - Boemia. Conținutul de acid alfa din hameiul Žatec este scăzut prin definiție (2,5-4,5%).

La fel ca producătorii germani, cultivatorii cehi de hamei exportă cea mai mare parte a produselor lor. Și ca și în Germania, volumele de aprovizionare se mențin aproximativ la același nivel, indiferent dacă recolta a fost bună sau nu. De exemplu, în 2015, an dezastruos pentru cultivatorii de hamei, au fost expediate în străinătate 3.742 de tone și a rămas foarte puțin hamei pe piața internă, iar în 2016, an record la randament, 3.906 tone. Evident, respectarea condițiilor de livrare permite un termen de valabilitate relativ lung pentru hameiul granulat aromat (2 ani la normal și până la 5 ani la temperaturi scăzute).

Cota contractată de hamei în Republica Cehă ca % din recoltă în anul N

Ponderea hameiului contractat în Republica Cehă, ca procent din recolta anuluiN

Contracta	Anul N	Anul N+1	Anul N+2	Anul N+3	Anul N+4	Anul N+5
2017	100%	100%	100%	95%	80%	75%
2016	100%	100%	100%	95%	90%	-
2015	100%	100%	100%	99%	90%	85%
2014	100%	100%	100%	98%	90%	75%
2013	100%	100%	98%	95%	75%	65%
2012	100%	95%	85%	80%	55%	50%
2011	85%	70%	60%	-	-	-

De asemenea, este de remarcat nivelul fără precedent de contractualizare a recoltei de hamei. Potrivit estimărilor IHGC, tranzacțiile au devenit din ce în ce mai lungi, iar din 2014 recolta a fost complet vândută prin contracte futures cu trei ani înainte (2017 nu a făcut excepție). Cu toate acestea, chiar și în al 4-lea și al 5-lea an următor, cea mai mare parte a recoltei, de regulă, aparține deja cuiva.

Acest lucru se datorează faptului că pentru cultivatorii de hamei cehi principalii cumpărători au fost de mult timp companii mari, care folosesc invariabil soiul Saaz în producția de mărci binecunoscute în stil clasic. Cele mai mari cantități de hamei ceh sunt furnizate în Germania, China, Japonia, Rusia și Belgia (în ordinea descrescătoare a volumului). Aceste 5 țări au furnizat 81% din exporturi în 2016.

În 2013, un ciclu lung de reducere a suprafețelor de plantare a hameiului din Republica Cehă s-a încheiat și creșterea a început cu o rată medie de 3,6% pe an. În 2017, suprafața plantată cu hamei în Cehia a crescut cu 3,5%, la 4.945 de hectare. Aproape toată această expansiune s-a datorat soiului Saaz, care a adăugat 125 de hectare dintr-o suprafață suplimentară totală de 170 de hectare.

Potrivit Institutului Central de Supraveghere și Testare în Agricultură (CISTA sau ÚKZÚZ), în 2017 vremea a variat semnificativ în timpul sezonului de vegetație și în funcție de regiune. În regiunea Olomouc (în câmpurile din Tršice) cea mai mică cantitate de precipitații a scăzut, în timp ce în regiunea Usteck și în zona înconjurătoare a Žatec, precipitațiile au contribuit la îmbunătățirea recoltei la sfârșitul sezonului.

Dacă ponderea soiurilor hibride târzii (cum ar fi Kazbek, Saaz Late) ar fi fost mai mare, ar fi putut atenua puțin dinamica negativă. Dar din moment ce soiul timpuriu Saaz domină, recolta sa a scăzut cu 13,5%, la 4.287 de tone. Recolta totală de hamei din Cehia a scăzut cu 11,9%, la 6.797 de tone. Prin urmare, ponderea lui Saaz în 2017 în volumul total a scăzut temporar la 63%.

În ciuda scăderii cu două cifre a volumelor, CISTA nu dramatizează situația. Deoarece recolta a scăzut doar pe fondul cifrelor record în 2016, în general, producătorii de hamei sunt fericiți. Recolta din acest an este încă peste medie și probabil se va epuiza complet.

Germania rămâne liderul incontestabil pe piața rusă a hameiului, dar în ultimii doi ani, furnizorii cehi și-au dezvoltat succesul aici. Expansiunea lor și popularitatea tot mai mare a hameiului din SUA au fost ambele motrice ale creșterii ofertei în 2016, în ciuda recoltei anterioare modeste din UE, și un factor de stabilitate relativă în 2017. Ca urmare, amestecurile de soiuri au continuat să se orienteze către soiuri aromatice în 2017, iar rezervele de hamei Magnum și o serie de alte soiuri amărui au scăzut. Cu toate acestea, importul de hamei amărui granulat este înlocuit parțial cu extracte, în principal de la marii producători de bere. Volumele totale de aprovizionare cu acid alfa, conform estimărilor noastre, au scăzut cu aproximativ 5% și au revenit la nivelurile din 2015. Grupul Barth Haas continuă să domine cu încredere piața produselor din hamei, iar HVG și-a crescut, de asemenea, greutatea. În același timp, în 2017, livrările lui Morris Hanbury au scăzut considerabil.

Ce și cum a influențat piața internă

Nevoia Rusiei de hamei este satisfăcută aproape în întregime de importuri, ale căror volume fluctuează constant. Din cauza dinamicii inegale a importurilor, este posibil ca modificările pe termen scurt să nu reflecte schimbările cererii. Estimările ar trebui date numai pe intervale lungi de timp. De exemplu, putem vorbi despre o scădere gravă a aprovizionării după 2008, care a fost cauzată de scăderea recoltelor, o creștere a prețurilor și o reducere a consumului de bere. Putem vorbi și despre restabilirea ulterioară rapidă (dar parțială) a consumului de hamei.

Un alt salt și o corecție a avut loc în ultimii trei ani. Dar dinamica va arăta mai lină dacă scoatem 2014 din ecuație, când rubla s-a devalorizat și importurile oricăror bunuri au scăzut. Apoi putem vorbi de stabilizare și de faptul că, probabil, volumele de aprovizionare sunt în intervalul de fluctuație de 3000 - 3500 de tone pe an și nu vor crește sau scădea mult.

Potrivit portalului de informare Marketing1.ru, în primele trei trimestre ale anului 2017, importurile de hamei în conuri și peleți au scăzut cu 5%. De obicei, cea mai mare parte a hameiului a ajuns pe piață între martie și iulie, cu toate acestea, se poate aștepta ca rezultatele întregului an să fie puțin mai bune din cauza bazei comparativ scăzute de la sfârșitul anului 2016. În plus, rezultatele preliminare pentru 2017 ar trebui evaluate ținând cont de structura destul de complexă a consumului de produse din hamei:

• În ultimii ani, a existat tendința de a înlocui treptat hameiul granulat cu extracte lichide. Această schimbare afectează în primul rând soiurile amare, deși structura de vânzare a hameiului aromat devine, de asemenea, din ce în ce mai complexă. Prin urmare, o reducere a ofertei de hamei peletizat nu înseamnă în sine o cerere mai mică de produse din hamei. Ne vom uita la importarea extraselor de mai jos.
• Tot în ultimii ani s-a înregistrat o scădere destul de rapidă a ofertei de soiuri de hamei amar, atât în ​​termeni absoluti, cât și ca pondere în volumul total. În schimb, au crescut volumele absolute de soiuri aromatice, care au devenit deosebit de remarcabile în 2017.
• Dinamica achizițiilor de hamei a variat în funcție de fluctuațiile recoltei și de prețurile din regiunile în creștere. În 2017, producătorii de bere ruși ar putea epuiza stocurile de hamei german și ceh cu o perioadă de valabilitate lungă, contractat și/sau importat în anii precedenți. În schimb, ofertele de hamei aromat au crescut, reflectând atât surplusul pieței americane, cât și popularitatea hameiului aromat german și ceh.
• O creștere bruscă a ofertei de pelete și extracte de hamei în 2016 nu a fost susținută de o redresare a consumului de bere din cauza interzicerii ambalajelor mari PET. Acesta este un alt motiv pentru care producătorii de bere ar putea să nu fi fost la fel de activi în stocarea în 2017, utilizând surplusul din anul precedent. Deși, din august 2017, se poate vorbi de stabilizare și chiar de o tranziție la o creștere lentă a producției de bere.
• Deși piața rusă a hameiului este formată în proporție de 90% din importuri, fluctuațiile puternice ale producției în Republica Ciuvaș au încă un impact asupra balanței generale a comerțului cu hamei. Așa s-a întâmplat în 2017, când randamentul a fost vizibil mai mare decât în ​​sezonul precedent.

Structura importului de hamei granulat

Din punct de vedere geografic, putem spune că producătorii de bere ruși se concentrează pe furnizorii germani și cehi, în timp ce hameiul din SUA abia a început să câștige popularitate în ultimii ani. Geografia importurilor de hamei în 2016 și perioada de raportare din 2017. s-a schimbat oarecum.

Germania, deși este principalul furnizor de hamei, nu a avut un impact semnificativ asupra dinamicii pieței în perioada 2016-2017. Potrivit Marketing1.ru, importurile din Germania nu a fluctuat foarte mult - în 2016 a scăzut ușor, iar în 2017 a crescut cu aproximativ aceeași sumă. Aceste fluctuații pot fi explicate cu ușurință printr-o recoltă proastă în 2015 și una bună în 2016.

Dar Republica Cehă Datorită creșterii puternice a aprovizionărilor, nu numai că a condus creșterea în 2016, dar a asigurat și o relativă stabilitate în 2017. După cum am spus deja, producătorii cehi de hamei reușesc să mențină volumul contractelor externe, indiferent de fluctuațiile randamentului curent.

Un impact puternic negativ asupra importurilor de hamei a fost avut de scăderea livrărilor din Marea Britanieîn 2017. Rechizite de la STATELE UNITE ALE AMERICII. Observăm, de asemenea, o reducere a importurilor din Slovenia, care continuă pentru al doilea an

Aproximativ ...% din livrările de import de hamei peletizat sunt furnizate de trei lideri de piață - Barth Haas Group, Hopsteiner și HVG, care direct sau cu participarea partenerilor comerciali importă aproape întreg volumul de hamei amar în Rusia și sunt cei mai mari furnizori. a soiurilor aromatice.

Lider necondiționat - companie BarthHaasgrup, care și-a crescut treptat cota în ultimii ani și controlează astăzi circa ...% din piață. Hopsteiner din 2015, reduce volumele de aprovizionare și ponderea în total vânzări (aproximativ ...% în 2017). Cu toate acestea, această reducere a fost compensată de o creștere a ofertei de extracte de hamei (a se vedea mai jos). Drept urmare, compania ocupă astăzi locul doi în lista liderilor pe piața hameiului peletizat HVG cu o fracțiune de ordinul ...%. Acțiune Morris Hanburyîn 2017 a scăzut considerabil (care este legat de scăderea importurilor britanice de hamei), deși acestea pot fi „fluctuații” temporare. Producătorii rămași controlează... vânzările de hamei granulat importat, furnizând în principal soiuri aromate.

Cumpărătorii de hamei peleți pot fi împărțiți în trei grupuri: companii comerciale (inclusiv reprezentanțe ale producătorilor de hamei), companii federale de bere și multe fabrici de bere regionale. În această structură a achizițiilor de hamei, au existat recent modificări ale cotelor participanților.

Aproximativ... hameiul peletizat este contabilizat de comercianți, iar această pondere este destul de stabilă, cu excepția unei creșteri temporare în 2015. Totodată, ponderea fabricilor de bere regionale în perioada 2016-2017. a crescut cu aproximativ ... până la ...%, ceea ce poate fi explicat printr-o creștere a volumului importurilor directe, fără participarea intermediarilor ruși.

Dintre marile companii producătoare de bere, principalii cumpărători direcți ai hameiului sunt Carlsberg Group și ..., și ... achiziționează, de asemenea, volume semnificative. În același timp, ... achiziționează din ce în ce mai mult hamei și ... dimpotrivă, din 2016, reduce rapid volumul importurilor directe datorită înlocuirii hameiului granulat cu extracte.

Structura aprovizionării companiilor comerciale și de logistică, precum și reprezentanțelor cultivatorilor de hamei, se schimbau constant, la fel ca și acțiunile acestor companii. Dacă scoatem din ecuație companiile de logistică, cel mai mare cumpărător de hamei peletizat în 2017 este compania „ Grainrus„, care lucrează în strânsă colaborare cu germanul..., cumpărând de la aceasta aproximativ ...% din hameiul vândut. O cantitate relativ mică de hamei Žatec a fost furnizată și Grainrusului din Cehia... și din SUA.

Principalii furnizori de materii prime germane de la cei trei producători principali sunt companiile " hamei rusesc" Și " Browmaster" De fapt, în exclusivitate, îndeplinind o funcție reprezentativă..., companiile funcționează” Shtelmos" Și " Hopsteiner Rus„, acesta din urmă începând să joace un rol cheie. De asemenea, printre marii furnizori merită evidențiată compania „ Helios (Almek)„, care se concentrează în mare măsură pe hamei din... (dar vinde și hamei...) și o reprezentanță rusă Doehler(hopi...).

Alfa și Aroma

În perioada 2014-2017 Ponderea soiurilor aromatice în volumul total al importurilor de hamei granulat a crescut. Dacă luăm în considerare oferta de hamei cu caracteristici necunoscute, atunci în 2014 ponderea hameiului aromat (plus hameiul aromat cu un conținut ridicat de acid alfa) a fost de 58%, în 2016 - ...%, iar în primele trei trimestrele anului 2017 sa ridicat la ...%.

În total, pe parcursul a 9 luni ale anului 2017, ofertele de soiuri aromatice de hamei au crescut cu ...%, iar ofertele de soiuri amare au scăzut cu ..., potrivit Marketing1.ru.

Aproape tot hameiul amar este importat în Rusia din Germania, ponderea altor țări este în scădere, iar în 2017 a fost mai mică de ...%. Dar structura proviziilor de hamei aromat se schimbă constant, iar Germania nu domină atât de complet. Hameiul german a contribuit principal la creșterea bruscă a categoriei în 2015 și a contribuit la creșterea acesteia în 2017. Hameiul american cu aromă a crescut semnificativ în volum în 2016-2017. Livrări de hamei aromat din Republica Cehă în perioada 2014-2017. erau destul de stabile.

În cea mai mare măsură pe scăderea ponderii hamei amar a fost afectată de o reducere a aprovizionării soiului principal - Magnum (...% pentru perioada analizată în 2017). Multă vreme a fost lider în structura importurilor rusești, dar acum a trecut pe poziția a doua, în spatele soiului aromatic. Și mai dramatică a fost reducerea ofertei de soiuri …, … și …. Doar volumele de import de hamei... au rămas aproximativ la același nivel, ceea ce arată bine pe fondul întregii categorii. Cu toate acestea, tendința de înlocuire a soiului Magnum cu soiul ... s-a format de mult timp și a fost ... acesta a fost principalul motor al creșterii ofertelor de hamei amărui în anii precedenți.

Trei cele mai mari soiuri hamei aromat a câștigat teren rapid din 2014 și a fost relativ stabil în 9M2017. German Hallertau Tradition a devenit lider în aprovizionarea cu hamei (înlocuind bitter Magnum), deși volumul a rămas practic neschimbat față de 9M2016 (-...%). De asemenea, importul de hamei Saaz a fost de fapt la acelasi nivel din cauza sistarii livrarilor din Marea Britanie (-...%). În același timp, soiul …, care a fost furnizat în principal din Germania (+…%), a crescut ușor volumul și ponderea. Rețineți că în perioada 2014-2016. proviziile din aceste soiuri au crescut constant și rapid. Dimpotrivă, soiul ..., care a fost cândva popular, a devenit un străin clar. De asemenea, proviziile de hamei au scăzut în 9M2017... Creșterea generală a categoriei de hamei aromat a fost determinată de o varietate de soiuri, deoarece, spre deosebire de hameiul amar, structura lor de aprovizionare este mai puțin consolidată cu o gamă mai largă. Deosebit de mare a fost contribuția soiurilor germane Spalter Select, ..., ..., ... și a amarului-aromatic Northern Brewer.

Este de remarcat faptul că hameiul cu aromă, datorită naturii aplicării lor, este adesea furnizat în loturi mici și privat, mai ales când vine vorba de producătorii de bere artizanal. Este puțin probabil ca aceste volume să fie foarte mari, dar este imposibil de estimat, iar volumele reale ale importurilor de hamei aromat sunt mai mari decât cele formale.

Provizii amar soiurile de hamei granulat sunt foarte consolidate - cele trei companii lider reprezintă aproximativ ...% din importuri. Mai mult, putem vorbi despre tendința de creștere a greutății lor și de eliminare de pe piață a altor furnizori.

Aproape... importurile de hamei amar reprezintă Grupul Barth Haas. Compania și-a crescut aprovizionarea într-un ritm impresionant până în 2016, impunându-se tot mai mult ca lider de piață. Pe baza datelor pentru 9M2017, ne putem aștepta ca până la sfârșitul anului, livrările să revină la nivelul din 2015, dar și acest lucru poate fi considerat un rezultat bun. Volumele de import ale companiei Hopsteiner a început să scadă în 2015 și a continuat pe parcursul perioadei analizate. Companie HVG a crescut ofertele de hamei amar în 2016 și a ajuns pe locul doi în categorie. În 9M2017, livrările sale au scăzut mai puțin decât cele ale altor participanți majori pe piață, iar ponderea sa a crescut la ...%, conform estimărilor noastre.

Vânzări soiuri aromatice hameiul (precum și cel amărui și aromat) se consolidează într-o măsură mai mică și nu există monopoliști. Aici, dimpotrivă, există o tendință evidentă de extindere a numărului de participanți la piață, precum și a gamei. Putem spune că acest proces stabilizează astăzi piața hameiului.

În ciuda creșterii globale a volumelor de import, doar doi dintre principalii participanți de pe piață continuă să crească ofertele. Cea mai mare influență a fost Grupul Barth Haas, care devine din ce în ce mai mult un lider pe segmentul hameiului aromat. Conform estimărilor noastre, compania a controlat aproximativ ... aprovizionarea până în 2017, crescându-le în conformitate cu ritmul mediu de creștere, dar până la sfârșitul anului 2017 ponderea acesteia va crește semnificativ. În același timp, compania Hopsteiner Pentru al doilea an, a continuat să reducă volumele de aprovizionare. Cea mai dramatică reducere a volumelor și ponderii livrărilor în 2017 a fost remarcată de companie Morris Hanbury. Compania a ajuns pe locul trei HVG, care își sporește metodic și continuu prezența și poate, pe baza rezultatelor actualizate din 2017 sau în viitorul apropiat, să ocupe locul doi în lista furnizorilor de hamei aromat.

În general, dinamica multidirecțională a dus la o reducere a ponderii celor 4 lideri de piață în 2017 la categoriile aromă și dual. Majoritatea companiilor mici cu volume de 30 - 100 de tone au crescut aprovizionarea. Deși unul dintre cei mai importanți furnizori de linie a doua este compania 47 Hamei din SUA, care a declarat faliment (vezi mai sus). O serie de furnizori de hamei ceh au obținut un succes vizibil: MM-Invest, Arix, Chmelarstvi - cooperativa Zatec (Bohemia Hop)Și Compania Cehă de Comerț.

Extracte de hamei

Pe fondul unei reduceri a livrărilor de hamei peletizat, ofertele de extracte de hamei au crescut brusc în 2016. Există premise obiective pentru înlocuirea treptată a unor produse din hamei cu altele.

În primul rând, acest lucru se datorează prețului. De exemplu, în 2016, unul dintre liderii pieței a importat mai multe loturi de 1-3 tone de extract de hamei Magnum, costul acestuia a fost de ... dolari pe kilogram cu o concentrație de acid alfa de 45%. În același timp, 4 tone de granule de hamei Magnum cu o concentrație de acid alfa de 13,6% costă aproximativ ... dolari pe kilogram. Adică, acidul alfa conținut în concentrat a costat $..., iar în hamei granulat - $... pe kilogram.

Pe lângă disponibilitatea în creștere a extractelor, atractivitatea acestora crește datorită ușurinței și termenului de valabilitate. De exemplu, în 2017, extractele au fost furnizate Rusiei, inclusiv cele produse din hamei recoltat în 2012. Să remarcăm aici că volumul principal al importurilor este încă extractele proaspete produse în 2016, iar costul extractelor „vechi” a fost mai mic. Într-un fel sau altul, termenul de valabilitate lung permite producătorilor de bere să gestioneze eficient stocurile și să le construiască în perioadele de prețuri scăzute pentru materiile prime.

În cele din urmă, chiar și producătorii de bere artizanal se îndepărtează din ce în ce mai mult de stereotipul potrivit căruia extractele de hamei sunt folosite exclusiv în producția de masă pentru a simplifica și reduce costul procesului. Forma acidă izo-alfa oferă avantaje tehnologice în producția de bere. Dar există și o modă în curs de dezvoltare pentru extractele cu un conținut ridicat de acizi beta, care sunt folosite în locul peletelor de soiuri aromatice de hamei.

Pe parcursul primelor 3 trimestre din 2017, importurile de extracte în Rusia au scăzut cu ...%, ceea ce poate fi considerat un rezultat foarte bun având în vedere baza ridicată a anului precedent. Ca și în cazul peleților de hamei, cea mai mare parte a extractelor este furnizată de obicei între martie și iulie. Prin urmare, conform rezultatelor preliminare pentru anul 2017, putem presupune că importul de extracte este de aproximativ ... tone.

Structura de aprovizionare a extractelor în funcție de conținutul de izo-alfa acizi era în continuă schimbare. În 2014, aproximativ...extracte au fost furnizate cu conținut ridicat de acid alfa (40-62%). În 2016, ponderea extractelor aromatice și a extractelor cu ...% conținut de acid alfa a crescut semnificativ, în timp ce volumul extractelor de concentrație mare a rămas neschimbat (...%). Conform evaluării noastre preliminare, în 2017 ponderea extractelor cu un conținut de acid alfa de peste ...% va crește semnificativ, iar ponderea extractelor ... va scădea ușor.

Furnizorul cheie de extracte cu o cotă de aproximativ ...% rămâne Grupul Barth Haas. Cu toate acestea, creșterea volumelor în 2016 și păstrarea lor în 2017 au fost realizate în mare parte datorită creșterii aprovizionărilor companiei. Hopsteiner. Astăzi, cota companiei poate fi estimată la aproximativ …% din volumul total. Greutatea altor furnizori de extracte de hamei fluctuează constant, dar printre aceștia se remarcă doar HVG-ul german și Kalsec-ul american. În plus, este posibil ca lista furnizorilor cheie de extracte să includă cel mai mare producător de produse din hamei din Statele Unite - Yakima Chief.

Deoarece componenta principală a extractelor importate este acidul alfa (de obicei acidul izo-alfa), pentru a evalua corect importul de extracte este necesar să se compare volumul acestuia. Fracția de volum a acidului alfa variază semnificativ în funcție de furnizor și tipul de extract, variind de obicei între 30-60%. Conform estimărilor noastre, în 2017 aportul de acid alfa în extracte nu a scăzut, ci a crescut ușor. La sfârșitul anului, volumul lor estimat este de aproximativ ... tone.

Ca și în evaluarea anterioară, Barth Haas Group domină în mod clar volumele de import de acid alfa, dar ponderea companiei nu a depășit …% din 2015. În același timp, importanța Hopsteiner a crescut semnificativ și astăzi compania deține aproximativ ... rezerve de acizi alfa sub formă de extracte. De asemenea, în ceea ce privește acidul alfa, greutatea HVG și Kalsec va fi mai mare.

În structura importurilor de extracte de hamei, există o pondere mare a achizițiilor directe de la companiile producătoare de bere. Până în 2016, aproximativ aceleași volume de extrase au fost furnizate către Carlsberg și Efes, iar împreună au reprezentat jumătate din importuri. Dar în 2016, Carlsberg a redus drastic achizițiile directe de pelete de hamei și a crescut extractele, reprezentând acum aproximativ o treime din total. Tot în 2017, ponderea totală a multor mici cumpărători a crescut semnificativ.

La recalcularea volumului achizițiilor directe de extracte în acid alfa condiționat, ponderea Carlsberg și ... va fi mai mică, dar, în același timp, ... va fi inclusă în lista cumpărătorilor-berari de seamă.

Producție proprie: încă nu prea

Creșterea industrială a hameiului în URSS a început să se dezvolte în anii 30 ai secolului XX, când au fost înființate pentru prima dată plantații pe spaliere de stâlpi. Până la prăbușirea URSS, nevoia producătorilor ruși de hamei era complet acoperită de producția din Rusia și Ucraina (o parte din hameiul ucrainean a fost chiar exportat). Principala regiune rusă producătoare de hamei este Republica Ciuvaș (95% din recolta totală); plantații mici rămân în Teritoriul Altai și Republica Mari El.

Cultivarea hameiului în Chuvashia a început să se dezvolte intens în 1922, oferind aproape toate fabricile de bere rusești cu produsele sale. Aceasta a durat până la momentul de cotitură din 1993, când au fost colectate 3.200 de tone de hamei uscat de pe 2.700 de hectare de câmpuri de hamei din republică. Dar tocmai în acest an, potrivit cultivatorilor de hamei, producătorii de bere ruși au început să cumpere masiv produse de hamei din import, motiv pentru care recolta a rămas nerevendicată. Începând de anul viitor, în Chuvahia a început o scădere prelungită a producției de hamei. Cultivatorii de hamei au spus că principalul motiv al crizei a fost că Republica la acea vreme practic nu producea hamei granulat și extracte, ci vindea conuri de hamei uscat presat, cu un termen de valabilitate scurt.

Ulterior, consolidarea pieței berii în mâinile companiilor internaționale a dus la o tranziție aproape completă la soiurile standard de hamei importat. Cel mai scăzut punct a fost atins în 2010, când suprafața de plantare a hameiului era de doar 242 de hectare, iar din cauza vremii nefavorabile au fost recoltate doar 23 de tone de hamei în acel an.

Astăzi situația s-a îmbunătățit considerabil. Producătorii au achiziționat utilaje pentru prelucrarea hameiului, iar suprafața de cultură a crescut. Redresarea industriei a fost facilitată de costul relativ scăzut al hameiului rusesc după devalorizarea rublei, subvențiile pentru hameiul recoltat și politica generală de substituire a importurilor.

Cele mai răspândite plantări din trei soiuri de hamei sunt aromaticele „Moscova Early” (cu un conținut de acid alfa de 3-5%) și „Istrinsky” (4-4,5%), precum și „Podvyaznoy” amar-aromatic ( 5-8,7%) .

În total, 5 ferme sunt angajate în cultivarea hameiului în Republica Chuvash. Conform rapoartelor celui mai mare producător Chuvashkhmelprom OJSC, în 2016 veniturile sale au crescut cu 68%, la 45,5 milioane de ruble. În același an, a fost pusă în funcțiune o nouă linie puternică de granulare a hameiului.

Principalii factori care au influențat volumul producției de hamei în Republica Chuvash în ultimii ani au fost vremea, introducerea unor tehnologii agricole eficiente și creșterea suprafeței.

2015 a fost un an record pentru Republica Ciuvaș, când fermele de toate categoriile au recoltat 418,8 tone de hamei cu un randament de 18,1 c/ha (recolta totală în Rusia se ridica atunci la 438,4 tone).

2016 a fost un an prost din cauza lipsei de umiditate și a temperaturilor ridicate din timpul sezonului de vegetație. Randamentul a fost atunci de 13,9 c/ha, iar recolta brută a fost de 324 de tone. Suprafața ocupată de cultivarea hameiului a fost de 309 hectare, iar 27,5 hectare de câmpuri noi de hamei au fost înființate.

Pentru 2017, la momentul pregătirii articolului, Chuvashstat nu publicase încă date oficiale. Dar conform Ministerului Agriculturii din Republica Cehă, randamentul hameiului nu a fost rău - 16,5 c/ha. Ținând cont de suprafețele alocate anterior, recolta brută în Republică ar putea ajunge la 400 de tone. În Rusia în ansamblu, recolta ar putea ajunge la 430 de tone, conform estimărilor noastre.

Pe baza evaluării noastre a volumului recoltei brute de hamei și a balanței comerciale, ponderea producătorilor ruși pe piața internă a fluctuat în jur de 10% din 2011, dar este probabil să crească în viitor. În același timp, datorită specializării în producția de soiuri aromatice, astăzi nu se vorbește despre volume semnificative de producție de acid alfa rusesc. Volumul său aproximativ este de 17 tone pe an.

Volume de acid alfa

Precizia calculării volumului pieței de acid alfa este complicată de faptul că hameiul peletizat din diferiți ani de recoltare este importat simultan în Rusia. Deoarece conținutul său de acid alfa fluctuează în funcție de condițiile meteorologice, am folosit valorile medii reglementate pentru anumite soiuri pentru calculele noastre, înmulțindu-le cu volumul de aprovizionare.

Am determinat volumul pieței ca rezultat al balanței comerciale, în care am însumat volumul estimat de acid alfa din hamei granulat importat, extracte de hamei importate și hamei produs în Rusia minus exporturile. În același timp, nu am luat în considerare stocurile reportate care ar fi putut fi formate de companii comerciale rusești.

Principalele fluctuații ale pieței au fost asociate cu dinamica aprovizionării cu hamei granulat. După cum sa menționat mai sus, după creșterea redresată în 2015 și creșterea avansată în 2016, importurile au scăzut în 2017. În același timp, livrările de hamei cu un conținut ridicat de acid alfa în 2016 aproape că nu au crescut. Volumul total de import a crescut din cauza soiurilor aromatice și, într-o mică măsură, a soiurilor cu dublă utilizare. Prin urmare, astăzi conținutul mediu de acid alfa al hameiului peletizat (și presat) importat este mai mic decât era acum câțiva ani.

Din acest motiv, oferta estimată de acid alfa în pelete de hamei în 2016 a fost de ... tone cu o creștere de doar ...%. Scăderea rezervelor de acid alfa la sfârșitul anului 2017 este de aproximativ …%, până la … tone.

De asemenea, am observat că în ultimii ani, hameiul granulat importat a fost înlocuit cu extracte. În 2016, volumele oficiale de aprovizionare cu acid alfa în extracte au crescut cu ...%, la ... tone. În 2017, volumele importurilor de extracte au scăzut (pe baza datelor pentru primele trei trimestre) cu ..., dar ponderea extractelor cu un conținut ridicat de acid alfa a crescut. În consecință, volumele de aprovizionare de acid alfa din extracte sunt probabil să fi crescut cu … % până la aproximativ … tone.

Datorită creșterii producției de hamei în Republica Chuvaș, volumele de producție de acid alfa au crescut în mod evident. Conform calculelor noastre, după o scădere a volumelor cu …% în 2016, în 2017 acestea au crescut cu …%, până la … tone.

Exporturile de hamei din Rusia (importat anterior), deși în creștere, sunt încă prea mici pentru a afecta în mod semnificativ balanța comercială. În 2017, volumul exporturilor sub formă de acid alfa poate fi estimat la ... tone.

Astfel, dinamica multidirecțională a importurilor de hamei în granule și extracte a determinat rezultatele anului 2017. Conform evaluării noastre preliminare, volumul total de acid alfa furnizat companiilor rusești a scăzut cu ...%, la ... tone. Cu alte cuvinte, a revenit aproximativ la nivelul din 2015, după o ușoară creștere în 2016.

Materialele articolului au fost pregătite folosind statisticile de import furnizate de Marketing1.ru (http://marketing1.ru/), precum și date de la serviciile naționale de statistică și sindicatele din industrie:

Secțiunea privind piața globală a hameiului a folosit dateInternaţionalHopcultivatorilorConvenţieAlimenteșiAgriculturăOrganizaredecelUnitNațiunile, precum și rapoartele de cercetare ale Grupului Barth Haas.

Au fost folosite și următoarele date: la capitolul privind piața de hamei din SUA -TheBerariiAsociația șiUnitstateDepartamentdeAgricultura (NaţionalAgricolStatisticiServiciu); la capitolul despre producția de hamei în Germania -DeutscheHopfenwirtschaftsverband; la capitolul producția de hamei în Cehia - ÚstředniControlAzkušebni ústavzemědě lský; la capitolul privind producția de hamei în Rusia - Ministerul Agriculturii din Republica Ciuvaș și Chuvashstat.

Datele privind volumele pieței și interpretarea acestora, în cazul în care sursa informației nu este indicată, este evaluarea noastră, care se bazează pe calcule și tendințe existente.

Nu pretindem că informațiile furnizate sunt complet corecte, deși se bazează pe informații obținute din surse de încredere. Nu ar trebui să vă bazați exclusiv pe conținutul articolului în detrimentul efectuării propriei analize.

Versiune de încercare. Volumul versiunii integrale a articolului este de 51 de pagini, 38 de diagrame.
Pentru a primi versiunea completă a articolului în format pdf prin e-mail, vă sugerăm să îl cumpărați acum (25 USD, la cursul de schimb) sau.

La expoziția Industria berii, care are loc în prezent la Centrul de expoziții All-Russian, produsele rusești sunt reprezentate de zeci de mărci. Cu toate acestea, este rusă numai la locul de producție - realizat pe echipamente germane, după rețete germane, sub supravegherea tehnologilor germani. Și din materii prime germane. Berarii ar fi bucuroși să folosească hamei și malț autohton, dar nu există aprovizionare de calitate. De ce - au aflat corespondenții Denig ALEXEY KHODORYCHȘi VALERY KAJAYA.
Istoria căderii
În fiecare an, producătorii ruși de hamei consumă aproximativ 9 mii de tone de hamei, care îi costă, de la îndemână, 60-70 de milioane de dolari, din care producătorii ruși de hamei nu primesc mai mult de 500 de mii de dolari, restul merge în Germania, Cehia, SUA și China.
Ce, hameiul nu crește în Rusia? Este în creștere și cum. În regiunea tradițională de creștere a hameiului - Chuvashia - în perioada sovietică, se cultivau peste 3 mii de tone de hamei pe an. În plus, a fost cultivat în Altai, Republica Komi și regiunile Kirov și Bryansk. În general, au fost hamei. Și deloc rău. Chuvash, de exemplu, inferioară celor europene în ceea ce privește conținutul de acid alfa (o componentă importantă care dă amărăciune berii și suprimă activitatea vitală a microorganismelor), era renumit pentru așa-numitele soiuri aromatice - au fost adăugate în amestec nu pentru de dragul acidului alfa, dar pentru aromă. Să zicem că soiul „Early”, conform oamenilor de la Institutul de Cultură a Hameiului, este încă considerat în întreaga lume unul dintre cele mai de succes soiuri aromatice.
Perioada campaniei anti-alcool a lui Gorbaciov a fost fatală pentru cultivarea internă a hameiului - din patru mii de hectare, doar două mii au rămas în Ciuvasia. Compania anti-alcool s-a sufocat, producția de alcool a revenit la normal, dar fosta bază de materie primă nu mai era acolo – iar producătorii de bere au început să cumpere hamei din străinătate. Primul hamei importat a fost chinezesc, este cel mai ieftin (în China astăzi se recoltează aproximativ 13% din recolta mondială de hamei, înaintea ei sunt doar Germania și SUA - 30% fiecare).
Cu toate acestea, hameiul din Orientul Îndepărtat este aproape ca proprietăți de hameiul sălbatic. Berea făcută din ea a fost atât de amară încât chiar și rușii nepretențioși au refuzat să o bea, mai ales că există deja o abundență de bere la vânzare din Germania, Republica Cehă, Olanda și Belgia - atât conservată, îmbuteliată, cât și la draft. Câmpurile de hamei nerevendicate nici nu au trebuit să fie tăiate – pur și simplu au încetat să aibă grijă de ele. Vița de vie s-a uscat, iar acum majoritatea plantațiilor sunt schelete - rânduri de stâlpi, iar cartofii sunt cultivați între rânduri.
În ceea ce privește Chuvahia, în 1999 au fost recoltate acolo 1,8 mii de tone de hamei, iar în 2001 - 397 de tone. Anul acesta se pare că va fi și mai puțin. În general, există o scădere clară a industriei; creșterea temporară a cererii de hamei intern după august 1998 nu contează.

Conspirație de bere
Hameiul este o plantă perenă. Începe să dea roade la numai trei ani de la plantare; de-a lungul anilor, plantele de hamei își pierd productivitatea, iar calitatea hameiului scade și ea. Și dacă nu investiți în noi plantații, plantele de hamei vor muri pur și simplu în timp. Ceea ce este exact ceea ce se întâmplă.
Între timp, în Rusia există o creștere rapidă a industriei berii și, în consecință, o creștere a consumului de bere. Potrivit previziunilor agenției Business Analytics, anul viitor rușii vor cheltui mai mult pe bere decât pe vodcă — aproximativ 6,5 miliarde de dolari.Asta nu s-a întâmplat niciodată în istoria țării. Și la prima vedere, se pare că cultivarea domestică a hameiului a devenit o victimă a sabotajului.
Astăzi, cele mai mari companii producătoare de bere care operează în Rusia — Carlsberg Breweries/BBH, Sun Interbrew, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin, Baltika, Amstar — produc peste 50% din toată berea. Utilajele de la fabrici sunt străine, cerințele pentru semifabricate sunt foarte mari, motiv pentru care hameiul se cumpără din import - nu conuri presate, ci granule sau concentrat. De fapt, majoritatea celorlalte întreprinderi, chiar și cele care operează cu echipamente vechi, cumpără hamei Chuvash doar pentru a-l adăuga celor străini.
Andrei Kuzmin,Șeful departamentului de aprovizionare al fabricii de bere Ostankino: Hameiul Chuvash reprezintă 20% din consumul nostru. Echipamentul nostru nu este nou, dar este imposibil să lucrați exclusiv cu hameiul Chuvash. Știu că la un moment dat erau cultivate acolo multe soiuri, dar acum mi se pare (cel puțin mie) că există un singur soi - doar Chuvash. Adică niște hop din Chuvahia. Desigur, asta nu ne convine.
Ministerul Agriculturii din Chuvashia, precum și majoritatea cultivatorilor de hamei din Chuvash, văd într-adevăr un fel de conspirație economică în acțiunile giganților de bere - se presupune că contractele cu furnizorii occidentali includ o clauză conform căreia producătorul de bere se angajează să folosească numai, de exemplu, hamei german.
Cu siguranță există un punct similar. Adevărat, nu în contract, ci în documentația tehnică a echipamentului. Și nu stipulează „naționalitatea”, ci calitatea materiilor prime.
Nikolay Gutlunin, Vicepreședinte al companiei Ochakovo: În principiu, un astfel de punct nu poate exista. Da, ne-am bucura să cumpărăm hamei rusesc dacă ar fi de o calitate adecvată, fie și doar pentru că ar fi evident mai ieftin decât cel occidental. Din păcate, hameiul autohton actual nu este potrivit pentru utilizarea în producția modernă.
Situația a fost descrisă aproximativ în același mod în companiile Sun Interbrew, Baltika, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin și Amstar.
Situația cu malțul confirmă că probabil că nu mint. Din ce în ce mai mulți producători ruși își construiesc propriile malțuri, materiile prime pentru care uneori sunt orzul rusesc și alte cereale. Simpla stăpânire a cultivării orzului și a producerii de malț din acesta este mult mai ușoară decât stabilirea unui ciclu similar în cazul hameiului.
De fapt, singurii consumatori de hamei Chuvash sunt micile berării regionale la scară urbană. Cu toate acestea, potrivit experților, ponderea unor astfel de producători va scădea constant - până la 10%. În consecință, conurile presate în brichete își vor pierde în curând consumatorul.
Situația pare a fi un impas. Oficialii guvernamentali par să înțeleagă că hameiul trebuie cultivat, dar nu pot face nimic - capacitățile bugetare sunt limitate. Programul federal „Hop al Rusiei”, care a funcționat din 1995 până în 2000, nu a dat roadele așteptate. Noul program de sprijinire a industriei pentru cultivarea hameiului, care va fi adoptat înainte de sfârșitul acestui an, se pare că va fi de puțin folos.
Ce să fac?

Răbdare și muncă
Mulți lideri regionali își declară astăzi interesul pentru dezvoltarea culturii hameiului. (De exemplu, șeful Republicii Altai, Mihail Lapshin, a vorbit despre aceasta ca una dintre sarcinile prioritare la începutul anului - imediat după alegerea sa.) Cu toate acestea, până acum doar câțiva investitori privați sunt implicați în hamei. De exemplu, compania Chuvashkhmelagroprom, începând cu anul 2000, a reușit să atragă în industrie aproximativ 11 milioane de ruble - banii au fost alocați în principal de companii private din Moscova.
7 milioane de ruble din suma strânsă au mers pentru modernizarea producției la Uzina de hamei Oktyabrsky - acolo au fost instalate linii de purificare a hameiului și echipamente poloneze pentru producția de peleți. Banii rămași au fost cheltuiți pentru furnizarea a opt ferme de creștere a hameiului din Chuvahia cu puieți, combustibil, echipament de protecție chimică etc. - adică, de fapt, pentru cultivarea în sine a hameiului. Cu toate acestea, această experiență cu greu poate fi numită reușită.
Valery Komarov-Zelinsky, Director general al CJSC „Chuvashkhmelagroprom”: Complexul nostru de hamei poate produce 1,5 mii de tone de peleți și 900 de tone de hamei presat pe an. Luând în considerare volumele reale de cultivare a hameiului din Chuvahia, am bugetat pentru procesarea a cel puțin 250 de tone pe an - în acest caz, proiectul nostru s-ar achita complet în 2-2,5 ani. Dar, după cum a vrut norocul, seceta răvășește de trei ani încoace, iar hameiul iubește verile umede. Majoritatea covârșitoare a câmpurilor de hamei din ferme sunt vechi, așa că recolta este foarte mică și cu atât mai puțin vine la noi pentru prelucrare. Ținând cont de recolte, cererea scăzută de muguri presați obișnuiți (și sunt adesea presați chiar în ferme) a coincis aproximativ cu oferta scăzută. Drept urmare, majoritatea hameiului a fost vândut la modă veche, aproape în baloturi. Și în 2001 am prelucrat doar 60 de tone. Granulele noastre nu sunt mai rele decât cele străine, dar volumul lor de producție este foarte mic.
Astăzi, Chuvashkhmelagroprom, cu sprijinul Ministerului Agriculturii și Alimentației din Chuvashia, lucrează la refacerea câmpurilor de hamei: sunt plantate soiuri amare germane și soiuri amare-aromatice autohtone. În plus, este planificată crearea unui MTS echipat cu toate echipamentele necesare pentru creșterea hameiului. Cu toate acestea, nici aici nu trebuie să ne așteptăm la profituri serioase. Valery Komarov-Zelinsky: Tot ceea ce facem în sediul nostru va duce la o creștere a recoltei cu maximum 30 de tone în următorii ani. Dar încă nu sunt suficienți bani pentru mai mult.
Trebuie spus că situația cu hamei este foarte asemănătoare cu situația cu inul (vezi „Bani” #36) - există un potențial uriaș nerealizat. Dar există o diferență. Inul este un produs de export, cu perspective mari de vânzare și, în consecință, foarte interesant pentru investitori.
Dimpotrivă, acele câteva companii care, precum Chuvashkhmelagroprom, au încercat să lucreze cu cultivatorii de hamei au fost dezamăgiți pe parcurs. Vladimir Șurighin, Director al casei de comerț Vityaz a companiei de bere Vityaz: Am făcut plăți în avans pentru cultivarea hameiului în Chuvahia, dar de doi ani nu mai facem acest lucru. Pentru că atunci îți aduc ceva complet diferit de ceea ce au promis și fă ce vrei.
Cu toate acestea, compania producătoare de bere „Buchet of Chuvashia”, sub aripa căreia două ferme de hamei funcționează astăzi în districtul Tsivilsky, a obținut un oarecare succes - dar acest lucru nu schimbă vremea.
Valery Komarov-Zelinsky: Nu pot spune că aceiași bancheri sau mari producători de bere, care sunt capabili de injecții semnificative în industrie, au o atitudine negativă față de această idee. Toată lumea înțelege că, într-un fel sau altul, creșterea hameiului va depăși etapa tristă de astăzi - dacă există resurse, acestea vor fi folosite mai devreme sau mai târziu. Dar cui să-i dau banii? Direct la ferme? O vor fura. Companii ca ale noastre? Dar suntem pe piață recent, de fapt din 2001, și până acum nu ne putem lăuda cu vreun succes anume. Poate că atitudinea se va schimba după ceva timp și, de exemplu, vom deveni punctul de creștere, bazându-ne pe care vom putea schimba situația în bine.
Nu numai Chuvashkhmelagroprom, ci și compania Khmel, ai cărei fondatori sunt Asociația cultivatorilor de hamei din Rusia, o serie de ferme de hamei din Ciuvașhia și Mari El, precum și Institutul de creștere a hameiului, se anunță ca un posibil punct de creștere . Aici, investitorii sunt, de asemenea, gata să prezinte o serie de planuri de afaceri, de exemplu, un proiect de investiții pentru „construirea și punerea în funcțiune a unei întreprinderi pentru prelucrarea în adâncime a hameiului cu o capacitate de 500 de tone pe an”. Dar Rusia încă nu are atât de mult hamei.
În general, avem următoarele: a) o piață cu un volum de 60-70 milioane dolari pe an; b) Berari ruși care sunt gata să cumpere hamei rusesc dacă este de înaltă calitate; c) teren unde hameiul a crescut bine din timpuri imemoriale și poate continua să crească la fel de bine; d) oameni care știu să cultive hamei.
Într-o zi, toate acestea, ca un puzzle, s-ar putea reuni într-o imagine bună!

BLOC DE SUBSOLE Berea așa cum este Prepararea berii nu este o sarcină ușoară, dar principalele componente ale băuturii sunt extrem de simple: apă, malț și hamei. Apa trebuie să fie moale și să nu aibă miros sau gust. Berarii susțin că, dacă aceste condiții nu sunt îndeplinite, calitatea berii se va deteriora brusc (au chiar și o vorbă: „Aceeași bere, dar cu apă diferită”). Malțul este încolțit boabe de orz. Se poate face din alte cereale, precum grâu, secară, porumb, dar malțul de orz este un clasic. Boabele sunt înmuiate în apă rece într-o cuvă de lemn timp de aproximativ cinci zile, iar apa este schimbată constant. Creșterea boabelor are loc într-un malț: boabele umflate sunt împrăștiate într-un strat uniform de cel mult 25 cm înălțime și răsucite la fiecare cinci până la opt ore. Creșterea este oprită când mugurii de rădăcină ating o lungime de bob și jumătate. Apoi boabele încolțite sunt uscate până când malțul începe să emită un miros caracteristic, iar mugurii se desprind ușor de boabe dacă sunt frecati cu palmele mâinilor. Malțul este apoi zdrobit. În ceea ce privește hameiul, la fabricarea berii se folosesc doar plante femele, ale căror inflorescențe - conuri galben închis - trebuie să rămână nepolenizate. Sunt uscate și presate. Hameiul este apoi fiert împreună cu orzul timp de două ore. Mustul rezultat este fermentat cu drojdie de bere timp de șapte până la nouă zile. Fermentarea finală a berii are loc în rezervoare metalice - de la trei până la șase luni, în funcție de marcă.

Pe măsură ce sezonul începe, tot mai mulți grădinari își pun întrebarea: cum să crească hamei în grădina lor? Motivul constă în faptul că creșterea acestei plante nu necesită cunoștințe speciale de la ei. Planta este nepretențioasă în cultivare, iar îngrijirea ei nu necesită respectarea strictă a anumitor condiții.

Caracteristicile plantelor

Hameiul este un reprezentant proeminent al familiei Hemp. Există 3 tipuri de el:

1. în formă de inimă;
2. comun;
3. Japonez.

Această plantă are soiuri anuale și perene, dintre care unele pot crește într-un singur loc timp de până la 20 de ani. Are o tulpină răsucită de culoare verde sau roșu deschis acoperită cu peri mici. Grosimea sa ajunge la 15 mm, iar lungimea sa ajunge la 10-12 m. Are un sistem radicular puternic, cea mai mare parte a rădăcinilor se află în stratul superior al solului.

Florile sunt colectate în inflorescențe de 30-50 de bucăți și se formează numai pe plante femele. Fructele de hamei sunt mici nuci brune care se coc de la mijlocul lunii iulie până în septembrie. Semințele sunt, de asemenea, mici și ușoare: 1000 de semințe cântăresc doar 3-4 g. Frunzele sunt în formă de inimă, iar în partea de mijloc a tulpinii sunt mult mai mari. Partea superioară a acestora este verde închis, în timp ce partea inversă este mult mai deschisă și are glande.

Folosit în industria farmaceutică, parfumerie, cosmetică, panificație și medicină. Folosit pentru decorarea gardurilor, arcadelor, clădirilor și pentru a crea dachas. Cel mai popular este tipul obișnuit de hamei, deoarece plantarea, îngrijirea și cultivarea acestuia nu necesită reguli speciale, este mai atractiv ca aspect și are o mulțime de proprietăți utile.

Cum o poți crește?

Există mai multe moduri de a cultiva culturi pe un teren personal:

1. seminte;
2. lăstari;
3. butași.

Opiniile grădinarilor despre cum să plantezi hamei se rezumă la faptul că cel mai simplu mod este să folosești lăstari tineri care apar în cantități mari primăvara. Dacă butașii sau lăstarii sunt dificil de obținut, atunci semințele pot fi folosite pentru a obține o plantă.

La începutul lunii aprilie puteți începe să creșteți răsaduri.

1. Pregătiți solul. Puteți să-l cumpărați sau să îl pregătiți singur: trebuie să amestecați solul obișnuit, humus și substratul de frunze în proporții egale.
2. Turnați pământul într-un recipient și plantați semințele la 0,5-0,7 cm adâncime.
3. Acoperiți totul cu sticlă (film) și puneți-l într-un loc luminat, dar nu în lumina directă a soarelui.
4. Culturile necesită udare periodică.
5. Când încolțiți primii muguri, puteți îndepărta pelicula (sticlă) timp de 2-3 ore.
6. Când apar frunze, pelicula este îndepărtată complet.
7. Când înălțimea răsadurilor ajunge la 5 cm, acestea trebuie să fie plantate în recipiente separate.

Creșterea răsadurilor nu este o cerință obligatorie pentru cultivarea hameiului. Semințele pot fi semănate imediat în solul pregătit toamna.

Reguli de aterizare

În primul rând, un loc este selectat pe o parcelă personală sau pe dacha. Hameiul este plante iubitoare de lumină, așa că locul de plantare ar trebui să fie pe partea însorită. Planta se simte confortabil pe sol gazon, ușor sau mediu podzolic, cu un drenaj bun. În acest caz, apele subterane nu ar trebui să fie aproape de suprafață.

Rădăcinile de hamei se dezvoltă rapid, cresc puternic și pot dăuna plantelor din apropiere. Prin urmare, este plantat într-o zonă separată.

Pentru a preveni creșterea rădăcinilor și a interfera cu culturile învecinate, se folosesc limitatoare - ardezie sau tablă de metal îngropată la o adâncime de 0,5 m.

Hameiul se dezvoltă slab în zonele suflate de vânt. Este mai bine să alegeți un loc în care expunerea la rafale de vânt va fi minimă.

Plantarea hameiului în pământ deschis se face la mijlocul primăverii, adică atunci când se termină înghețurile severe nocturne. Planta pătrunde adânc în găuri mici (până la 30-50 cm adâncime), situate la o distanță de jumătate de metru una de cealaltă. Răsadurile se plantează în gropi până la o adâncime de 10 cm, se stropesc cu pământ, se compactează și se udă abundent.

Mulți grădinari, pentru a evita moartea rădăcinilor plantelor din cauza înghețurilor nocturne, recomandă acoperirea suplimentară a găurilor de sus cu fân.

Înainte de plantare, planta este prevăzută cu un suport pentru creșterea ulterioară. În aceste scopuri, un gard sau peretele unei case cu sfoară întinsă peste ele sunt potrivite. Hameiul este decorativ, iar lianele lor se întind până la 10 m, astfel încât suportul poate fi amplasat în orice direcție (orizontal, diagonal).

Reguli de bază de îngrijire

Îngrijirea hameiului include îndepărtarea în timp util a lăstarilor, udarea, fertilizarea și controlul dăunătorilor.

Îndepărtarea lăstarilor, ciupirea

O etapă importantă a îngrijirii este îndepărtarea lăstarilor. Când mugurii cresc până la 15-20 cm, ei sunt tăiați. Pe fiecare tufiș se lasă până la 5 lăstari puternici. Cand ajung la 50 cm se aseaza pe un suport. De obicei, pe un suport sunt plantate 3 tulpini.

Lăstarii în exces trebuie îndepărtați pe măsură ce cultura crește. Nu uitați că hameiul, pe măsură ce crește, asuprește plantele vecine. Pentru a preveni transformarea terenului în desișuri impracticabile, creșterea hameiului trebuie monitorizată în mod constant.

Îngrijirea plantei implică ciupirea - scurtarea lăstarilor laterali. Această operație mărește randamentul conurilor.

Udare

Îngrijirea culturii implică udare frecventă, deoarece planta este iubitoare de umiditate. Dar este important să vă asigurați că apa nu stagnează în găuri. Îmbunătățirea cu apă afectează negativ starea rădăcinilor. Dacă planta crește într-un climat uscat, este mai bine să o instalați. Umiditatea moderată constantă a solului promovează creșterea masei verzi, care oferă hamei decorativ.

Pentru a evita apariția mucegaiului pe frunze, acestea nu trebuie udate la udare.

Controlul bolilor și dăunătorilor

Îngrijirea include și controlul oportun al dăunătorilor. Rareori atacă plantațiile de hamei, dar uneori pot fi găsite următoarele insecte:

• acarianul păianjen;
• gărgăriță;

Un set de măsuri pentru exterminarea dăunătorilor include pulverizarea plantelor cu preparate adecvate (soluții de Kuprozan, policarbacină), distrugerea tulpinilor moarte în toamnă și săparea solului între plantații. La pulverizare, trebuie luat în considerare faptul că majoritatea insectelor se acumulează pe partea inferioară (spate) a frunzei.

Modalități eficiente și simple de a distruge dăunătorii sunt infuziile de tutun și pelin și o soluție slabă de săpun.

Dacă pe frunze s-au format pete maro sau galbene, iar partea inferioară a acestora este acoperită cu un strat alb-gri, atunci hameiul este infectat cu mucegai. Aceasta este cea mai frecventă boală culturală. Frunzișul deteriorat este rupt, iar partea de deasupra solului este pulverizată cu o soluție fungicidă.

Îngrijirea ulterioară a plantei include controlul buruienilor, slăbirea solului și tăierea tufișurilor.

Îngrijirea plantei în perioada de repaus

Toamna, după ce frunzișul s-a ofilit, toți lăstarii uscați de hamei peren sunt tăiați. După tăierea lor, se aplică îngrășăminte, iar matca este acoperită cu un strat de pământ deasupra (cel puțin 30-40 cm). Rizomii de hamei suportă cu ușurință iarna, iar odată cu debutul primăverii își reiau creșterea.

Dacă recolta este anuală, ca și hameiul japonez, este complet dezgropată și eliminată.

Ce să hrănești?

Îngrășăminte utilizate pentru hrănire:

• organic (balegar);
• azot;
• fosfor;
• potasiu

Gunoiul de grajd se aplică la 10-15 cm adâncime. Ar trebui adăugat toamna pentru a se descompune peste iarnă.

Dintre îngrășămintele azotate, se recomandă utilizarea ureei, sulfatului de amoniu și azotatului de amoniu. Ureea se aplică înainte de plantarea hameiului în proporție de 20 g de îngrășământ la 1 m2. Nitrat de amoniu - 15 g la 1 m 2 de sol. Dacă fertilizați cu sulfat de amoniu, atunci doza sa unică nu trebuie să depășească 30-35 g.

Îngrășămintele cu potasiu includ sare de potasiu, sulfat de potasiu și clorură de potasiu. Se adaugă 25-35 g din aceste îngrășăminte la 1 m 2 de sol. Îngrășămintele cu fosfor și potasiu se aplică atunci când planta atinge 4-5 m înălțime sau după ce înflorirea s-a încheiat.

O deficiență a acestor îngrășăminte va încetini creșterea plantei și coacerea mugurilor ei. Dar nu ar trebui să exagerați cu fertilizare: conținutul crescut de microelemente reduce rezistența la boli a culturii.

Așadar, pentru ca hameiul să mulțumească ochiul timp de mulți ani și pentru ca capacitățile sale de vindecare să mențină sănătatea și să dea putere, trebuie să urmați sfaturi simple pentru creșterea și îngrijirea lui.

Soiul de struguri Isabella are o compoziție bogată de vitamine și minerale și este considerat unul dintre cele mai utile: grupa de vitamine B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), beta-caroten, vitaminele A, PP, H, E. Culoarea inchisa a fructelor Isabella Contributie de antioxidantii continuti in coaja, care sunt indispensabili in lupta impotriva cancerului.

Dulceata preparata corespunzator din acesta poate retine majoritatea componentelor benefice si poate deveni o „farmacie naturala” in perioadele de afectiuni respiratorii virale si acute, precum preparatele clasice de zmeura, datorita continutului de vitamina C.

Fructele soiului Isabella sunt bogate în potasiu și magneziu, așa că dulceața din aceste fructe de pădure va avea un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular și va ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Prezența flavonoidelor va avea un efect benefic asupra curățării generale a organismului de sărurile de metale grele, precum și de toxine și deșeuri.

Particularitatea gemului de struguri Isabella nu este doar conținutul bogat de vitamine, aroma și aroma neobișnuite de căpșuni. Coaja și pulpa densă a boabelor contribuie la faptul că deserturile au o frumoasă culoare violet închis și o consistență deosebit de groasă.

În funcție de rețeta de gătit, puteți obține și integritatea strugurilor și să îi folosiți pentru a decora preparate de desert. Dulceata este folosita ca dulceata (se poate intinde pe paine prajita), in produse de copt pentru umpluturi, la prepararea sufleurilor si a marmeladei.

Știați? Proprietățile benefice ale soiului Isabella nu se limitează la fructe. Frunzele de struguri sunt un excelent agent de vindecare pentru rănile externe și vânătăi și, de asemenea, pot reduce febra și ameliorează inflamația.

Trebuie amintit că orice dulceață este un produs destul de bogat în calorii, așa că utilizarea lui trebuie limitată la persoanele care au probleme de sănătate și consumă zahăr. Pentru dulceața de struguri, grupa de risc include pacienții care suferă de diabet zaharat, boli ale rinichilor și ficatului, precum și copiii sub 3 ani.

Bucătarii cunosc de mult gustul minunat al dulceții de struguri, așa că există multe opțiuni pentru prepararea acesteia. Ingredientele principale rămân practic aceleași, doar proporțiile lor se schimbă.

Aditivii netradiționali și neobișnuiți sunt buni pentru experimentare și dorința de a obține un gust, un miros sau o consistență neobișnuită. În unele cazuri, acest lucru este justificat, dar ar trebui să începeți întotdeauna cu elementele de bază clasice. Vă invităm să vă familiarizați cu cele mai populare opțiuni de gătit și să alegeți rețeta potrivită pentru dvs.

Știați? Strugurii sunt singura plantă de acest fel pentru care există o știință independentă - ampelografia. Iar proprietățile benefice ale fructelor de pădure au devenit baza pentru o practică medicală specială numită ampeloterapie (terapie cu struguri).

Rețeta nr. 1

Fără semințe

Gemul fără semințe este universal în utilizare ulterioară. Textura sa delicată, fără semințe și fără coajă, o face o dulceață delicioasă de casă, care este grozavă de la sine sau poate fi folosită într-o varietate de produse de patiserie.

Reteta video

agent de ingrosare agar-agar

10 g

1. Spălați bine ciorchinii de struguri.
2. Separați cu grijă toate fructele de pădure de tulpini, aruncând toate cele putrede sau învinețite și puneți-le în recipientul în care va fi preparat dulceața.
3. Se toarnă tot zahărul conform rețetei în recipientul cu fructele de pădure și se pune imediat la foc mediu la fiert.
4. Amestecați zahărul pentru a-l distribui uniform în fructe de pădure și continuați să amestecați până când sucul începe să se elibereze. În acest timp de fierbere, cojile dense ale strugurilor vor avea timp să se înmoaie bine și să „dea” pectine siropului.
5. După ce sucul s-a separat și siropul a fiert, trebuie să reduceți focul la mic și să gătiți fructele de pădure timp de încă 10-15 minute.
6. Cu această metodă de gătit, dulceața se dovedește a fi destul de lichidă. Pentru a o îngroșa, puteți folosi un agent de îngroșare natural pe bază de plante, agar-agar. Luați 10 g de agar-agar (1 pachet standard), turnați-l într-un castron mic separat, adăugați trei linguri de apă și lăsați să se dizolve și să se umfle.
7. Pentru a scăpa de semințe, fructele de pădure fierte cu zahăr în timp ce sunt fierbinți sunt frecate printr-o strecurătoare metalică cu ochiuri fine sau sită. Dacă sita este de diametru mic, atunci procedura se efectuează în mai multe porțiuni. Ca urmare, oasele și cojile de struguri rămân în partea de jos a sitei.
8. Strugurii răzuiți sunt din nou trimiși în recipientul de gătit. În această etapă, se adaugă agar-agar gata preparat. Pentru a vă asigura că agentul de îngroșare se dizolvă bine, puteți turna puțin struguri piure în vasul cu el și amestecați bine, apoi turnați-l în tigaia cu fructele de pădure. Așezați vasele la foc mediu și gătiți timp de 5 minute, timp în care agentul de îngroșare se va dizolva complet.
9. Turnați dulceața fierbinte de struguri gata preparată în borcane sterilizate și închideți cu capace pentru depozitare.

Dulceata de struguri: video

Reteta video

Fără semințe Rețetă video: fără semințe

După ce s-a răcit complet, desertul își păstrează perfect forma.

Important! Dacă în rețetă folosești mai puțin zahăr (0,5 kg) și scoți agar-agarul, poți obține dulceață nu mai puțin gustoasă, dar mai puțin calorică și mai lichidă.

Rețeta nr. 2

Cu oase

Gătitul dulceții de struguri cu semințe este mai ușor din punct de vedere al forței de muncă, dar mai lung în timp. Trebuie amintit că desertul cu semințe poate fi păstrat doar 6-8 luni.

1. Selectați 1 kg de struguri Isabella proaspeți copți, separați boabele de ciorchine, îndepărtați toate tulpinile și clătiți bine de câteva ori, punându-le într-un recipient cu apă din abundență.
2. Apoi, fructele de pădure trebuie să fie albite în apă fierbinte, dar nu fierbinte, la o temperatură de aproximativ 80 de grade. Pentru a face acest lucru, puneți o porție de struguri într-o strecurătoare, scufundați fructele de pădure în apă fierbinte, înmuiați timp de 1-2 minute, îndepărtați și răciți imediat în apă rece. Așteptați puțin până când apa s-a scurs complet și puneți fructele de pădure în recipientul în care va fi gătită dulceața. Se albesc într-un mod similar pentru întregul lot de struguri.
3. Într-o tigaie separată cu zahăr granulat și apă, luate în proporțiile indicate în rețetă, gătiți siropul: turnați zahăr în tigaie, turnați apă în el, puneți amestecul pe aragaz și fierbeți la foc mic până când zahărul este complet. dizolvat.uitând să amestece tot timpul.
4. Turnați siropul rezultat peste fructele de pădure albite, amestecați totul cu grijă și lăsați la infuzat timp de 8-10 ore.
5. După timpul specificat, turnați tot siropul într-un recipient separat, puneți-l pe foc (fără boabe), aduceți la fierbere, turnați din nou boabele și lăsați-le din nou la macerat timp de 8-10 ore.
6. Apoi, puneți recipientul cu dulceața pe foc, fierbeți și gătiți până se înmoaie, amestecând din când în când și îndepărtând spuma. Pregătirea poate fi determinată atunci când boabele „stau” pe fundul tigaii.
7. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga puțină vanilină, dar aceasta este la discreția dvs.
8. Dulceata finita se pune in borcane sterilizate si se sigileaza cu capace.

Dacă boabele sunt răcite și abia calde, atunci este permisă utilizarea capacelor de plastic pentru etanșare, dar în acest caz temperatura de depozitare a conservelor ar trebui să fie scăzută.

Important! Când gătiți sirop din zahăr, în loc de apă, puteți adăuga suc natural de struguri proaspăt stors, apoi dulceața va deveni mai bogată.

Rețeta nr. 3

Cea mai simplă rețetă

Pentru incepatorii culinari, exista o reteta foarte simpla de preparare a dulceata de struguri.

1. Luați 1,5 kg de struguri proaspeți. Cureți fructele de pădure, îndepărtând tulpinile și ramurile, clătește-le bine și usucă-le în mod natural, eliminând excesul de umiditate. Puteți întinde strugurii pe masă și lăsați câteva minute.
2. Turnați 300 ml de apă într-o cratiță și adăugați 1,5 căni de zahăr, puneți amestecul la foc mediu și fierbeți siropul până când zahărul este complet dizolvat. Nu uitați să amestecați constant siropul pentru a nu arde.
3. Se toarnă fructele de pădure pregătite anterior în siropul care fierbe și se fierbe timp de 5 minute, apoi se ia de pe foc și se răcește.
4. Când fructele de pădure din tigaie s-au răcit, trebuie să le puneți din nou la foc mic, să adăugați restul de 3 căni de zahăr, să dați la fierbere și să fierbeți încă 30 de minute.
5. Turnați dulceața fierbinte de struguri în borcane și acoperiți cu capace.

Rețeta nr. 4

Cu nuci

Folosirea nucilor în dulceața de struguri conferă desertului un gust picant nobil.

1. Selectați 1 kg de boabe de struguri proaspete, separându-le de tulpinile ciorchinului. Clătiți-le bine de câteva ori cu multă apă.
2. Luați o tigaie, de preferință de diametru mare, turnați în ea cel puțin jumătate din capacitatea de apă, puneți-o pe foc și aduceți la fierbere. Această apă va fi necesară pentru albirea fructelor de pădure. Scoateți tigaia de pe foc. Luați fructele de pădure pregătite, puneți-le într-o strecurătoare, puneți-le la fiert în apă fierbinte timp de cel mult 1-2 minute, apoi răciți-le rapid scufundându-le într-un vas cu apă rece (puteți pune gheață acolo pentru o răcire mai bună). Puneți o strecurătoare cu fructele de pădure pentru a se scurge.
3. Se prepara siropul din apa si zahar in proportiile indicate in reteta. Pregătirea siropului este determinată de faptul că zahărul trebuie să se dizolve complet în apă. Se aduce la fierbere și se adaugă fructele de pădure din strecurătoare. Fierbeți strugurii în sirop la foc mediu pentru încă 5-7 minute.
4. Se ia tigaia de pe foc si se lasa la racit si la infuzat timp de 8-10 ore.
5. După timpul specificat, puneți din nou boabele pe foc, adăugați miez de nucă decojit și, dacă doriți, vanilină. Aduceți amestecul la fiert și gătiți, amestecând din când în când, timp de încă 15 minute.
6. După aceasta, desertul este gata, poate fi turnat fierbinte în borcane și sigilat cu capace pentru depozitare.

Dacă există multă recoltă și decideți să faceți struguri, atunci nu ignorați dulceața.

Pregătirea.

Spălați strugurii copți fără crăpături sau deteriorari. In continuare, pregatiti siropul de zahar: aduceti apa si zaharul la fiert la foc mic, amestecand. Nu este nevoie să fierbeți siropul; după fierbere, are exact consistența necesară. Acum adăugați fructele de pădure pregătite în sirop și aduceți din nou dulceața la fierbere.

Rețeta nr. 3 - „Suc”

Pulpa densă a fructelor de pădure conferă grosime desertului, iar coaja conferă gemului o culoare violet închis. Produsul are o aromă unică cu un strop de căpșuni, gustul este fructat, dar nu stânjenitor. Amestecul finit poate fi folosit ca dulceață, umplutură pentru clătite și produse de copt. Fructele întregi sunt așezate ca decor pe prăjituri.

Desertul de la Isabella

Alegeți fructe de pădure coapte, nu zdrobite pentru desert. Ciorchinii trebuie verificați pentru a vă asigura că nu există putregai pe ele. Ar trebui să începeți pregătirea imediat după recoltare pe parcela dvs. sau după cumpărarea strugurilor de la piață. La desert se folosesc numai fructe de pădure. Recomandări pentru pregătirea lor:

• separa boabele de ciorchine pentru a nu rupe pielea;
• strugurii putrezi și deteriorați sunt aruncați sau lăsați la vin;
• transferați conținutul într-o sită și spălați sub un jet ușor de apă;
• după o spălare temeinică, lăsați apa să se scurgă și așezați fructele de pădure pe un prosop pentru a se usuca în mod natural.

După ce boabele sunt pregătite, puteți începe să gătiți.

Fără semințe

Acesta este un tip universal de delicatesă Isabella. Produsul finit poate fi folosit ca desert pentru ceai sau ca semifabricat pentru coacerea brioselor.

După spălarea și uscarea a 1 kg de fructe de pădure, acestea se acoperă cu zahăr în proporție de 1:1 și se fierbe siropul. Când lichidul fierbe, ține-l la foc mic încă 15 minute. Pentru a scăpa de semințe, măcinați masa răcită printr-o sită. Siropul se pune din nou pe foc. Adăugați 10 g de agent de îngroșare la amestecul de struguri și zahăr.

Cu oase

Aceasta este o rețetă simplă de dulceață de struguri Isabella pentru iarnă. Semințele conțin vitamina C, care este necesară sistemului imunitar în lupta împotriva răcelilor. Această proprietate pune dulceața de struguri la egalitate cu dulceața de zmeură în ceea ce privește utilitatea. În plus, semințele adaugă gustului o picătură plăcută. Pentru a vă asigura că fructele de pădure din produsul finit rămân intacte, desertul este pregătit în mai multe etape.

1. Se fierbe 1 kg de struguri decojiti in apa clocotita timp de 10 minute. Scurgeți apa și lăsați excesul de lichid să se scurgă.
2. Se prepara siropul din 1 kg zahar si 200 ml apa.
3. Combinați fructele de pădure cu preparatul dulce și gătiți timp de 15 minute.
4. Lăsați piesa de prelucrat să se răcească timp de 5 ore, astfel încât boabele să fie saturate cu zahăr și să prindă formă.
5. Se fierbe din nou desertul timp de 15 minute. Produsul care fierbe se rulează și se păstrează la rece.

Această rețetă este potrivită pentru cei care nu au timp pentru pregătirea minuțioasă a materiilor prime.

Cu nuci

Desert de struguri cu nuci

• Se dizolvă 1 kg de zahăr în 100 g de apă și se fierbe siropul.
• Aruncați 1 kg de fructe de pădure spălate în lichidul dulce și gătiți la foc mic timp de 7 minute, opriți focul și lăsați 5 ore să înmuieze fructele în zahăr.
• Se adaugă 200 g de nuci zdrobite și o pungă de zahăr vanilat în semifabricat, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
• Turnați vasul fierbinte de struguri în borcane, rulați-l și puneți-l într-un loc întunecat.

Dulceața de struguri cu nucă va ajuta persoanele cu un sistem imunitar slab să lupte împotriva răcelii, precum și să se recupereze după boală.

Pentru a da gemului o culoare închisă, se fierbe în suc de struguri.

1 kg de boabe decojite este acoperit cu 0,5 kg de zahăr. Amestecul stă timp de 10 ore, în acest timp, boabele sunt confiate și își eliberează propriul suc.

0,5 kg de zahăr se amestecă cu sucul natural care se extrage din fructe. Pregătiți siropul, apoi fierbeți în el boabele decojite. Când se așează pe fundul vasului, stingeți focul. Produsul finit se pune in borcane si se lasa la pastrare pana la consum.

Pentru a face dulceață gustoasă și sănătoasă, trebuie să îndepărtați semințele din fructe. 2 kg de materii prime preparate se macină într-un blender și se adaugă 1 kg de zahăr, adăugând 3 g de acid citric. Semifabricatul se aduce la fierbere și se fierbe încă 30 de minute. Gemul finit este turnat în borcane și depozitat într-o cămară sau pivniță.

Dulceata de struguri

Cum se depozitează borcanele

Gemul captivează prin gustul său picant și delicat. Nu trebuie să uităm că Isabella conține mult acid. Persoanele cu probleme digestive și aciditate ridicată ar trebui să mănânce tratatul cu moderație. Datorită conținutului ridicat de calorii al fructelor de pădure și al zahărului din compoziție, desertul nu este recomandat persoanelor care țin dietă.

Strugurii Isabella sunt foarte nepretențioși, așa că pot crește chiar și în climat aspre. În același timp, ciorchinii își păstrează atractivitatea, iar boabele nu își pierd gustul. Fructele conțin mult suc și zahăr, așa că sunt potrivite pentru prepararea de deserturi proaspete. Iar vinul de casă cu o aromă excelentă și un gust ușor acru va deveni un adevărat decor pentru orice masă.

Ciorchine copt de struguri Isabella

Chiar și atunci când sunt cultivați în condiții climatice nefavorabile, strugurii Isabella sunt capabili să producă randamente excelente. În același timp, calitatea fructelor rămâne la un nivel foarte ridicat, ceea ce face posibilă obținerea unui vin mult mai excelent. Aceasta explică popularitatea soiului în rândul viticultorilor.

În zona de mijloc, fructele Isabellei ajung la maturitate tehnică pe la sfârșitul lunii octombrie. Pentru ca o cantitate suficientă de zahăr să fie colectată în boabe, acestea trebuie să fie ținute pe viță încă o săptămână, apoi începe culesul. Este important să finalizați lucrarea înainte de a începe primul îngheț. Pentru a face acest lucru, ei încearcă să aleagă o zi uscată, frumoasă, astfel încât pe fructe să se poată acumula cât mai multă drojdie.

Recoltarea strugurilor Isabella

Maturarea periilor poate fi determinată nu numai de semnele exterioare, ci și de aroma caracteristică, care se va auzi chiar și în zonele învecinate. Pentru producerea unei băuturi îmbătătoare, sunt selectate numai perii bine coapte și de înaltă calitate. Articolele deteriorate sau bolnave trebuie aruncate imediat. Boabele trebuie să fie întregi și nedeteriorate, altfel vor pierde mult suc. În niciun caz nu trebuie spălate fructele colectate, altfel bacteriile care acționează ca drojdie naturală în procesul de fermentație vor fi distruse.

Zonele cu topografie plană sau cu panta sudica sau sud-vest de cel mult 3-4°, bine luminate, protejate de vânturile reci de o pădure, grădină, munți sau zonă populată sunt alocate câmpurilor de hamei. În lipsa protecției naturale, fâșii forestiere de arbori cu creștere rapidă sunt așezate la o distanță de 15-20 m de plantație.

Predecesori, lucrare de bază, îngrășământ. Cei mai buni precursori pentru hamei sunt plantele perene. De asemenea, se folosesc cereale și culturi pe rând.

Metoda de cultivare a solului de bază depinde de tipul acestuia și de grosimea orizontului de humus. Tratamentul solurilor gri închis, podzolizate și cernoziom, cu un strat de humus destul de gros, include decojirea miriștii la o adâncime de 8-14 cm, slăbirea adâncă cu mașini pentru crevaturi până la 100 cm și arătura plantațiilor la o adâncime de 45-50 cm, sub la care se adaugă 100-120 tone gunoi de grajd şi 200-240 kg fosfor şi potasiu la 1 ha. Solurile acide sunt calcarate. În primăvară, solul este nivelat prin grapare, decupare și cultivare succesivă. Îngrășămintele cu azot se folosesc pentru cultivare în doză de 180-240 kg/ha a.i. În urma cultivării, zona se seamănă cu gunoi de grajd verde, care se ară vara la adâncimea de 20-22 cm.

Ulterior, până în toamnă, solul este ținut afanat și ferit de buruieni, zona este spartă și se instalează un spalier. În acest caz, stâlpii de 6,5-8 m înălțime sunt plasați după un model de 10x10 sau 10X12 m și tensionați cu sârmă cu diametrul de 4-5 mm. În septembrie se aplică 40-60 tone gunoi de grajd și 100-120 kg a.m. fosfor și 100-150 kg de a.v. îngrășăminte cu potasiu la 1 hectar, după care se ară până la o adâncime de 25-30 cm.Înainte de plantarea răsadurilor se efectuează cultivarea cu grapă.

Tratamentul principal al solurilor sod-podzolice constă în decojirea miriștii și arătura la adâncimea de 20-22 cm.Îngrășămintele organice și minerale se aplică sub arat în dozele menționate mai sus. Primavara se efectueaza graparea, aplicarea de ingrasaminte cu azot (180-240 kg/ha a.i.), cultivarea si semanatul gunoiului verde. După arat gunoiul verde, zona este împărțită și se instalează un spalier. După aceasta, se adaugă 40-60 de tone de gunoi de grajd și 100-120 kg de a.m. fosfor și 100-150 kg de a.v. îngrășăminte cu potasiu la 1 hectar, afânarea se efectuează la o adâncime de cel puțin 60 cm și arătura până la adâncimea orizontului de humus cu grapă simultană. Înainte de plantare, se efectuează cultivarea profundă cu grapă.

Metode de înmulțire a hameiului și de pregătire a materialului săditor. Hameiul poate fi înmulțit prin semințe și vegetativ. În producție se folosește înmulțirea vegetativă, ceea ce face posibilă transmiterea completă a caracteristicilor utile ale soiului către urmași. Pentru înmulțirea vegetativă se folosesc butași de tulpină și rizom, lăstari etiolati și verzi. Pentru a obține conuri fără semințe mai valoroase, se înmulțesc numai plante femele.

Butașii de tulpini sunt tăiați din părțile subterane ale tulpinilor, care sunt îndepărtați la începutul primăverii, înainte ca mugurii să se umfle la tăierea tulpinilor principale.
rizom nogo. Butașii standard au 8-12 cm lungime, cel puțin 1,5 cm grosime și au 2-3 perechi de ochi. Butașii sunt recoltați din plantații mame speciale de calitate pură. Prin dealuri, fertilizare și udare în anul precedent, se creează un fundal agricol bun în aceste zone, ceea ce face posibilă tăierea a până la 10 mii de butași de la 1 hectar.

Butașii sunt plantați imediat pe o plantație sau într-o școală pentru creșterea răsadurilor anuale. Dacă este necesar, înainte de plantare, butașii se depozitează îngropați în sol în șanțuri adânci de 20-25 cm.La plantare se pot folosi și butașii de rizom. Momentul și tehnica de tăiere a acestora sunt aceleași ca și pentru butașii de tulpină. Plantarea butașilor într-o școală se efectuează manual în brazde până la o adâncime de 6-8 cm sau cu mașini de plantat transformate (SSHN-3) și transplantoare (SKN-6A etc.). În Ucraina, se recomandă plantarea lor folosind o metodă cu o singură linie, cu o distanță între rânduri de 2,1-2,5 m și o distanță între butași de 10-15 cm, sau folosind o metodă cu bandă cu două sau trei linii cu același rând. distanță și distanță între linii de 15-20 cm În Rusia, se adoptă o metodă de plantare cu două linii: distanța dintre panglici este de 1,6-2,5 m, între linii - 0,5-0,7 m, între butași pe rând - 15 -20 cm.După recreștere, răsadurile sunt legate de un spalier temporar. Puteți crește răsaduri fără jartieră pe un spalier. Toamna, tulpinile sunt tăiate la o înălțime de 25-30 cm, iar la începutul primăverii, răsadurile sunt dezgropate și folosite pentru plantarea plantațiilor.

Aterizare. Răsadurile de hamei sunt plantate toamna sau primăvara devreme prin butași cu o suprafață de hrănire de 2,5 × 1 sau 3 × 1 m. Rândurile sunt plasate de la nord la sud. Plantarea mecanizată se realizează folosind mașini de plantat forestier transformat SLG-1, SShN-3, MLU-1 și altele, precum și mașini de transplantare și plantatoare semiautomate cu două rânduri de acțiune continuă. Plantarea hameiului în rânduri columnare se face manual. La plantarea manuală, butașii sau puieții sunt plantați în gropi săpate de săpătorii de gropi. În gaură se adaugă 5-8 kg de gunoi de grajd putrezit și 50-60 g de superfosfat. Butașii sau răsadurile sunt plantate la o adâncime de 13-15 cm astfel încât
Noul rizom s-a format la un nivel de 18-20 cm de suprafata solului. Butașii trebuie plantați oblic la un unghi de 70-80°. După plantarea de primăvară, plantația este udată, iar rândurile de hamei sunt mulcite cu gunoi de grajd putrezit.

Îngrijirea plantațiilor în primul an de viață. Pe plantațiile înființate toamna, la începutul primăverii se efectuează graparea pe rânduri și tăierea tulpinilor rămase de răsaduri. După încheierea plantării de primăvară și udarea cu o rată de 350-400 m 3 /ha, afânarea profundă a solului în rânduri se realizează cu ajutorul unui plug PRVN-2.5A în combinație cu grape. Primavara, inainte de cresterea hameiului, impotriva buruienilor anuale se aplica un amestec de erbicide: simazina (2,5 kg/ha) + dalapon (10 kg/ha). Odată cu apariția lăstarilor în masă, răsadurile sunt replantate. După replantarea pe plantațiile înființate toamna, se efectuează afânarea profundă a solului între rânduri cu un plug PRVN-2.5A de 12-14 cm.În urma replantării răsadurilor și afânării profunde a solului se atârnă suporturi de sârmă. cu diametrul de 1-1,5 mm sau din sfoară de polipropilenă sintetică . În partea de sus sunt atașate de sârma longitudinală a spalierului, în partea de jos - de cuie înfipte în sol la o distanță de 10-15 cm de rizomul principal. Când plantele ajung la o înălțime de 15-20 cm, încadrați-le. În acest caz, pe fiecare plantă se lasă 4-6 dintre cei mai puternici lăstari. Tulpinile în exces sunt tăiate din rizom. Lăstarii rămași sunt înclinați spre suport și stropiți cu pământ. Când înălțimea tulpinilor este de 40-50 cm, acestea se plantează pe suporturi. Tulpinile unui tufiș sunt plantate pe 2-3 suporturi U-ob - în moduri diferite. Ar trebui să fie 14-16 mii dintre ele la 1 hectar, în Altai - aproximativ 10 mii.

În timpul sezonului de vegetație, solul este menținut curat și afânat. Când înălțimea tulpinilor este de 1,5-2 și 4-5 m, hameiul este hrănit și dealat cu un plug PRVN-1.5AX. Dacă este necesar, combateți dăunătorii și bolile. Înainte de înflorire, plantele sunt ciupite, adică lăstarii laterali sunt îndepărtați până la o înălțime de până la 70 cm. Lăstarii aflați deasupra (până la o înălțime de 2,5 m) sunt ciupiți (ciupiți). Când plantele depășesc spalierul cu 15-20 cm, tulpinile sunt bătute. Cu grijă, în primul an puteți colecta până la 0,5 tone de conuri de la 1 hectar. După căderea frunzelor, tulpinile sunt tăiate la o înălțime de 20-25 cm și scoase în afara plantației.

Îngrijirea plantațiilor în al doilea și următorii ani de viață constă în grăparea de primăvară timpurie a solului, decolărirea și tăierea principalelor rizomi, replantarea plantelor căzute, afânarea solului, încadrarea și plantarea tulpinilor pentru suporturi, îngrășăminte, irigații, dăunători și boli. control și alte lucrări. După grăparea de primăvară devreme, solul dintre rânduri este arat cu un plug PRVN-1.5AX echipat cu un dispozitiv special PRU-08000, care decolează rândurile pe ambele părți. Apoi încep să tunde rizomii principali. Această tehnică agricolă reglează adâncimea plasării lor în sol și numărul de tulpini. Înainte de tăierea manuală, rizomul principal este deschis până în punctul în care rădăcinile principale se ramifică. Apoi, folosind un cuțit ascuțit, tăiați rizomii laterali, părțile bolnave și deteriorate ale rizomului principal și rădăcinilor scheletice și toate părțile subterane ale tulpinilor la joncțiunea lor cu rizomul principal. Pe rizomii principali tineri, subdezvoltați și grav deteriorați, tăierea părții subterane a tulpinilor se efectuează mai sus, lăsând 1-2 perechi de ochi asupra lor. Pentru a mecaniza tăierea rizomului principal, pe cadrul plugului PRVN-1.5AX este montat un tăietor de rizom de hamei PKKH-1. În același timp, crestele sunt dezlipite și hameiul este tăiat atât în ​​rânduri fără stâlp, cât și în rânduri de stâlp. Părțile tăiate ale plantelor sunt colectate și îndepărtate de pe loc, iar rizomii principali sunt acoperiți cu 8-12 cm de pământ umed.Răsadurile sunt plantate în locul plantelor moarte. După tăierea rizomilor și replantarea plantelor se adaugă pe cea indicată la p. în zona de protecție a rândului. 276 amestec de erbicide. Acestea sunt încorporate în sol la o adâncime de 5-7 cm. Distanța dintre rânduri este slăbită la o adâncime de 16-18 cm folosind un plug PRVN-2.5A sau PRVN-1.5AX - cu grapă simultană.

Când tulpinile au 15-20 cm înălțime, se încadrează, lăsând în fiecare tufă 7-8 dintre cele mai dezvoltate tulpini, iar când tulpinile au 40-50 cm înălțime se așează pe suporturi preatârnate. În timpul sezonului de creștere a hameiului, se efectuează 5-6 afânări ale solului între rânduri până la o adâncime de 12-16 cm, două afânări manuale în rânduri și două afanări ale plantelor: prima la o înălțime a tulpinilor de 1,5-2. m, al doilea la o înălțime de 5-6 m. Înălțimea crestei ar trebui să fie de 25-30 cm. Se efectuează și „operații verzi” (ciupire, pensetă și urmărire), combaterea bolilor și a dăunătorilor.

După recoltarea conurilor și a frunzelor care cad, tulpinile sunt tăiate și scoase în afara plantației. Se replantează răsadurile, se aplică îngrășăminte organice și minerale, iar distanța dintre rânduri se ară la o adâncime de 20-22 cm sau până la adâncimea orizontului de humus.

Cea mai mare creștere a randamentului este asigurată de aplicarea combinată a îngrășămintelor organice și minerale. Se recomandă diferențierea dozelor de gunoi de grajd în funcție de aportul de humus a solului. Când conținutul său este de până la 1%, este necesar să se aplice anual toamna 50-60 t/ha gunoi de grajd, la 1-2% - 40-60, la 2-3% - 30-40, la un conținut. de peste 3% - 20-30 t/ha . Gunoiul de grajd poate fi aplicat o dată la doi ani, dar cu o doză de o dată și jumătate față de doza anuală. În funcție de fertilitatea solului, de conținutul de humus și de nutrienți din acesta, de varietatea și nivelul de producție pentru hamei, se recomandă aplicarea a 120-220 kg/ha de azot, 120-360 kg/ha de fosfor și 180-360 kg/ha de potasiu. Din cantitatea totală de îngrășăminte minerale în toamna înainte de arat sau primăvara înainte de tăierea rizomilor, utilizați 25% azot, 50% fosfor și 25% potasiu, la prima hrănire înainte de creșterea maximă, 50, 50 și, respectiv, 25%, restul de azot și potasiu în a doua hrănire înainte de înflorire. De obicei, îngrășămintele sunt împrăștiate cu o bandă la o distanță de 30-40 cm de rânduri înainte de cultivare. Este mai eficient să le sigilați cu un dispozitiv special PRVN-17 pentru plugul PRVN-1.5AX în 3-4 benzi la o adâncime de 25-30 cm.Benzile trebuie amplasate nu mai aproape de 40 cm de rândul de hamei. Împreună cu macroîngrășămintele se recomandă utilizarea microîngrășămintelor: bor - 4 kg/ha, mangan - 2-3, molibden -1,5 kg/ha. Pentru neutralizarea solului acid, trebuie adăugată anual făină de var sau dolomit în doză de 0,4-0,5 t/ha.

În zonele cu umiditate instabilă, irigarea este eficientă pentru a îmbunătăți alimentarea cu apă pentru hamei. În același timp, umiditatea solului este menținută la cel puțin 75-80% HB. Irigarea prin stropire sau brazde se efectuează în perioada de creștere a masei supraterane, înflorire și formare de conuri. Rata de irigare la stropire este de 350-400 în prima perioadă, 400-450 m 3 /ha în a doua şi a treia perioadă.

Cele mai mari daune aduse hameiului sunt cauzate de puricii de cânepă, gărgărița lucernă, afida hameiului, acarienul păianjen, viermii tăi de cartof și mucegaiul pufos. Pentru combaterea lor se folosesc măsuri agrotehnice și chimice. Împotriva gărgărițelor și afidelor se pulverizează hameiul cu bazudină (2 l/ha). Pentru combaterea gărgărițelor și a viermilor de sârmă, primăvara se adaugă în sol bazodin granulat 10% (25 kg/ha). Împotriva afidelor, acarienilor, muștelor de fierăstrău, rolelor de frunze, hameiul se pulverizează cu antio (2,4-4 kg/ha), karbofos (1,8-6 l/ha), fosfamidă (Bi-58) (1,5-6 l/ha) . În lupta împotriva peronosporozei, se utilizează amestecul Bordeaux, zineb, cuprozan și oxiclorură de cupru.

Curatenie. Recoltarea hameiului începe când aproximativ 75% dintre conuri ating maturitatea tehnică. În această fază, ele capătă o culoare auriu-verde sau gălbui-verde, o aromă specifică și devin dense, elastice și lipicioase. Glandele de lupulină de pe solzi și tulpini de flori sunt umplute cu boabe de lupulină strălucitoare. Plantele care au atins maturitatea tehnică sunt tăiate la o înălțime de 1,5-2 m și îndepărtate de pe spalier. Conurile sunt culese manual sau folosind stații staționare de recoltare a hameiului și mașini LCHH-2 (fabricate în Cehoslovacia) sau mașini mobile (HMP-1,6).

Conurile proaspăt culese conțin aproximativ 80% apă, pentru a o elimina cu aer încălzit în uscătoare de hamei PCB-750. Uscarea începe la o temperatură a aerului de 40-45 °C și se termină la 60-65 °C. Mugurii uscați devin fragili și au un conținut de umiditate de 10-11%. Pentru a le conferi rezistență mecanică, după uscare materiile prime sunt supuse îmbătrânirii. Până la sfârșitul acestui proces, umiditatea mugurilor crește la 13%. Pentru a suprima activitatea microorganismelor și a îmbunătăți prezentarea mugurilor, aceștia sunt conservați prin sulfitare. Pentru a face acest lucru, în camere speciale, acestea sunt fumigate timp de 17-19 ore cu produse de combustie de sulf bulgăre. Pentru 1 tonă de materii prime se consumă 10-12 kg de sulf. Dioxidul de sulf suprimă microorganismele, previne oxidarea taninurilor și formarea ortochinonei, care devine maro hamei și must. Hameiul sulfatat este presat în matrițe glisante - arbori folosind prese hidraulice și ambalat în țesătură de iută-kenaf, care protejează materia primă de umiditatea excesivă în timpul transportului și depozitării. Calitatea hameiului este foarte influențată de densitatea de presare. Cu ambalaj liber, conținutul de acizi alfa în timpul depozitării scade cu 10-22%, rășini moi - cu 5-25%, iar conținutul de rășini dure crește cu 10-120%. Când sunt împachetate foarte strâns, culoarea mugurilor se schimbă: de la galben-verde deschis la galben-verzui. Depozitați materiile prime de hamei la o temperatură de 0-5°C.