Să-ți deschizi propria pizzerie de la zero nu este ușor. Aveți un drum lung de parcurs de la crearea unui concept de afaceri până la achiziționarea de echipamente și angajarea personalului. Folosește acest material pentru a deschide o pizzerie ca o afacere conform tuturor regulilor.

Cum să deschideți o pizzerie de la zero: alegeți un format

Primul lucru de făcut este să decideți asupra formatului instituției. Există două opțiuni principale: cafenea-pizzerie sau food court. Ele diferă în funcție de locația și dimensiunea camerei. Cafeneaua este situată la primul etaj al clădirii, food court-ul este situat pe teritoriul zonei restaurante din centrul comercial. Alegerea formatului depinde de capacitățile financiare ale antreprenorului și de obiectivele acestuia. La deschiderea unei rețele de pizzerii, formatele pot fi combinate.

Cum să deschizi o pizzerie: de unde să începi

Afacerea trebuie să fie înregistrată la Fisc. Pentru a-ți începe propria pizzerie, este suficient să înregistrezi afacerea ca antreprenor individual. După înregistrare, va trebui să alegeți un sistem de impozitare. Cea mai profitabilă opțiune este o ENTI fiscală unică. Totuși, rețineți că, spre deosebire de sistemul simplificat de impozitare, conform UTII, compania ar trebui să nu aibă în personal mai mult de 100 de persoane.

Când înregistrați un SRL, alegeți „simplificat”. Așa că vei plăti 15% din profit în loc de 20%, ca în cazul sistemului fiscal principal. Când vă înregistrați, asigurați-vă că indicați ce tip de impozitare doriți să utilizați. În caz contrar, veți fi transferat automat la OSNO.

Deschiderea unei pizzerii de la zero: documente

Înțelegem ce prevede legea pentru a deschide o pizzerie. Principalele probleme ale documentului Rospotrebnadzor- Acesta este un permis de deschidere a unei instituții într-o anumită zonă. Pentru a-l obține, angajații Rospotrebnadzor analizează documentele depuse de antreprenor, merg la unitate și o evaluează.

Dacă pizzeria îndeplinește cerințele pentru spațiile care se aplică alimentației publice, specialiștii Rospotrebnadzor emit concluzie sanitară şi epidemiologică.

După aceea, trebuie să pregătiți un pachet de documente, care include:

• Program de control al producției.
• Contracte de prestare regulata a serviciilor de dezinfestare si prelucrare. spații, sisteme de ventilație și aparate de aer condiționat, precum și o mașină (dacă se face livrarea).
• Lista produselor fabricate și vândute, convenită cu Rospotrebnadzor.
• Contract cu o firma pentru indepartarea si eliminarea deseurilor organice.
• Contract cu o spălătorie pentru spălarea uniformelor angajaților.

Pizzeria de la zero: echipamente și inventar

Luați în considerare cum să deschideți o pizzerie și ce echipament trebuie să instalați, indiferent de formatul unității. Lista minimă de echipamente obligatorii pentru bucătărie:

• Cuptor pentru pizza. Există 3 tipuri de cuptoare: cuptoare cu suprafață, cuptoare profesionale pentru pizza și cuptoare transportoare. În Italia, pizza adevărată este gătită într-un cuptor pe lemne, amintind de un cuptor rusesc din piatră. În Rusia, cea mai bună opțiune ar fi cuptor transportor. Echipamentul de coacere a pizza de înaltă calitate este fabricat în SUA. Astăzi, analogii săi în Rusia și Europa practic nu există. Cuptoarele americane sunt scumpe, dar sunt o investiție inteligentă care va plăti cu marketingul potrivit.
• Mixer.
• Foaie de aluat.
• Frigidere. Numărul acestora depinde de sortimentul pizzeriei. Trebuie avut în vedere faptul că se impune depozitarea separată a legumelor, a cărnii și a peștelui conform standardelor sanitare.
• Congelator.
• Cântare.
• Capota.

Alegeți un recipient pentru depozitarea produselor din plastic. Cel mai bun material pentru ustensilele de lucru este oțelul inoxidabil, dar este prea scump.

Ce fel de personal trebuie să angajezi pentru a deschide o mini-pizzerie de la zero?

Personal minim pentru o pizzerie mica include: un tehnolog, doi bucatari si doi asistenti bucatari (lucreaza in ture), doi-trei ospatari, doi casierii, un administrator, un curatar si un incarcator. Contabilitatea poate fi externalizată.

Cum să faci un meniu pentru o pizzerie?

Exemplul de meniu ar trebui să includă cel puțin 5 opțiuni de pizza: branza, pepperoni, semnatura bucatarului bucatar, carne, fructe de mare si altele. O opțiune interesantă pe care oaspeții o vor adora este un constructor de pizza cu ingrediente din care să aleagă.

Restul elementelor standard de meniu sunt:

• 5 tipuri de salate
• 4 variante pentru preparate calde
• 3 tipuri de deserturi

Pentru a pregăti fiecare fel de mâncare, veți avea nevoie rutareîntocmit de bucătarul bucătar.

Caracteristici ale achiziției de materii prime

Deoarece prețul produselor importate crește constant, majoritatea antreprenorilor încheie contracte cu furnizorii de mărfuri rusești. Doar restaurantele mari își pot permite să coopereze cu companii care vând produse străine. Mulți proprietari de pizzerii lucrează pe o schemă mixtă., achiziționând majoritatea produselor de la furnizori interni și achiziționând anumite tipuri de mărfuri importate.

Dacă intenționați să deschideți o mini-pizzerie de la zero, alegeți prima sau a doua opțiune. Cumpărarea exclusivă a mărfurilor străine va fi neprofitabilă.

Baza pentru pizza - creson - poate fi comandată la o brutărie sau făcută independent. Tine cont ca aluatul de nasturel se face manual si abia apoi se amesteca in masini speciale. Cand aluatul este gata, se modeleaza si se pune intr-o dovada. După aceea, folosiți pentru pizza sau congelare.

O cafenea care funcționează ca alternativă la deschiderea unei pizzerii de la zero

Am revizuit pașii de bază pe care îi veți face atunci când începeți o pizzerie de la zero. După efectuarea calculelor preliminare, veți înțelege ce cheltuieli vor fi necesare pentru a începe și dezvolta o afacere. O alternativă la deschiderea propriului proiect este să cumpărați o pizzerie care funcționează deja. Aceasta este o investiție profitabilă care vă permite să achiziționați active de mare valoare (cum ar fi echipamente) la prețuri sub piețe. O zonă cu trafic intens și vizitatori regulați sunt un alt avantaj semnificativ

Cum să deschizi o pizzerie de la zero? Instrucțiuni pas cu pas

Pizza, fast-food, bucătărie japoneză - fără aceste feluri de mâncare este greu de imaginat viața de zi cu zi a unui oraș modern. Toate cafenelele, barurile, restaurantele noi se deschid ici și colo, se pare că cresc instantaneu din pământ, ca ciupercile după ploaie. În fiecare an piața unităților de alimentație publică crește cu 25%. Această cifră îi sperie pe oamenii de afaceri aspiranți care vor să își încerce mâna în afacerea cu restaurante. Cu toate acestea, frica nu este întotdeauna justificată. De exemplu, printre cafenele-pizzerii nu există lideri clari, jucători majori, cum ar fi, să zicem, printre unitățile de fast-food. La piața pizzeriilor pentru jucători noi - intrarea este liberă.

Deschiderea unei pizzerii: este profitabilă și de unde să începem procesul?

Dacă decideți că doriți să deschideți o pizzerie de la zero, primul lucru de făcut este să stabiliți ce tip de local va fi acesta. Sunt posibile următoarele opțiuni: restaurant, cafenea, pizzerie, livrare pizza.

restaurant italian - cel mai complex si costisitor proiect. Este costisitor în ceea ce privește închirierea, cumpărarea sau construirea de spații, echiparea halelor și achiziționarea de echipamente speciale. Meniul restaurantului italian include o gamă largă de preparate, un număr mare de soiuri de pizza. Va trebui să petreceți mult timp și efort pentru a crea un meniu și a găsi furnizori de încredere de încredere, va trebui să eliberați o licență pentru a vinde băuturi alcoolice, să căutați un bucătar de neegalat (ideal, desigur, italian) și administratori impecabili și ospătari. Dar rezolvarea cu succes a acestor probleme vă va plăti înapoi generos. Această piață nu este la fel de saturată ca piața de cafenele și bistro, de unde poți lua rapid câteva felii de pizza. Există șanse mari să găsești cercul tău de vizitatori obișnuiți. În plus, rambursarea afacerii vine în medie într-un an.

Cafenea-pizzerie - Necesită mult mai puține investiții financiare. Cererea pentru unități de acest tip este uriașă, dar concurența este mare. Puteți construi sau închiria o cameră mică, o sală într-un centru comercial, puteți deschide o cafenea de vară - există multe opțiuni bune. Nu necesită un număr mare de personal. Dar în acest caz este necesară o analiză extrem de riguroasă a pieței concurenților. Perioada medie de rambursare este de 1,5 ani.

Pizzerie (pizzerie-chioșc) - o direcție populară care se dezvoltă treptat. Aceasta este o cameră mică, care constă doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuție a produselor. S-ar putea să nu existe deloc o sală pentru vizitatori, sau în ea vor fi amplasate doar 2-3 mese - pentru cei care vor să mănânce pe loc sau așteaptă să fie emisă o comandă. În astfel de unități, pizza este pregătită chiar în fața ochilor cumpărătorului - în 15-20 de minute, sau preia comenzi prin telefon sau internet.

livrare pizza - poate fi un tip de afacere independent sau combinat cu alte tipuri de pizzerii. Cea mai ușoară opțiune de organizat, dar este și cea mai puțin profitabilă dintre toate. Necesită o campanie publicitară bine concepută. La urma urmei, vizitatorii nu vor putea face cunoștință cu instituția cu ochii lor, publicitatea este necesară în mass-media, în intrări, lifturi, atragerea de promotori etc.

Prima pizzerie a fost deschisă în Napoli în 1738 și se numea Antica.

În prezent, în Moscova există aproximativ 500 de pizzerii fixe. Rambursarea medie pentru o pizzerie de orice tip este de 1,5–2 ani. Cu o organizație competentă, afacerea este profitabilă, principalul lucru este să vă abordați organizația cu înțelepciune, să vă consultați cu oameni cunoscători, să apelați la specialiști.

Cream un plan de afaceri pentru o pizzerie

Începând să-ți dezvolți propriul concept, reține: dorința de a realiza modelul ideal al instituției în mintea ta nu este cea mai bună idee. După cum se spune - gustul și culoarea ... În primul rând, merită să vă analizați capacitățile financiare, apoi să evaluați cererea și preferințele consumatorului de masă și abia apoi să le comparați cu dorințele și ideile dvs.

Un plan de afaceri de pizzerie este necesar nu numai pentru ca dvs. personal să vă detaliați ideea și să găsiți abordări ale implementării acesteia, ci și pentru a-l oferi investitorilor, partenerilor, băncilor - dacă le cereți ajutorul.

Iată principalele puncte care ar trebui scrise în orice plan de afaceri:

• Numele instituției, ideea ei principală.
• Publicul țintă.
• Locația dorită.
• Proiect de design.
• Personalul personalului.
• Meniu de pizzerie.
• Campanie publicitara.
• Costuri de deschidere estimate.
• Performanța financiară așteptată.
• Perioada de rambursare estimată.

Trebuie remarcat faptul că, dacă vă întocmiți un plan de afaceri pentru pizzerie, este logic să descrieți în detaliu exact de câți și de ce fel de angajați veți avea nevoie, de ce echipamente, mobilier și ustensile și în ce cantitate, ce documente aveți va trebui să întocmească. Dacă un plan de afaceri trebuie să fie prezentat investitorilor sau creditorilor, ar trebui să ne oprim mai în detaliu asupra aspectelor financiare și juridice, să furnizeze cifre, statistici și să fundamenteze propriile previziuni.

Selectarea și renovarea

De obicei, selecția și renovarea localului se începe după ce se stabilește ideea, stilul și publicul pizzeriei. Cu toate acestea, aceasta este o altă greșeală comună pentru începători. Luarea unei camere poate fi mult mai dificilă decât a veni cu conceptul de cafenea. Uneori trebuie să-ți adaptezi ideile inițiale în funcție de caracteristicile spațiilor pe care ai reușit să-l găsești/cumpără/închiriezi. Luați în considerare care opțiune vi se potrivește cel mai bine. Cumpărarea unei proprietăți este o investiție mare, unică, care nu este disponibilă oricărui antreprenor. Dar, deoarece aproximativ 40% din toate costurile lunare sunt cheltuite pe chirie, ar trebui să stabiliți clar ce tip de proprietate va fi mai profitabil și mai accesibil pentru dvs. De asemenea, rețineți: un termen de închiriere mai mare de un an necesită înregistrarea de stat la Oficiul de Înmatriculare a orașului.

Alegerea locației instituției depinde de conceptul dvs. Este mai profitabil să deschideți restaurante în zonele centrale ale orașului, iar cafenelele mici și confortabile vor atrage familiile, studenții și angajații de birou. Așa că pizzeriile vor fi căutate în zonele rezidențiale, lângă instituții de învățământ, centre de afaceri.

Atunci când alegeți o cameră, este important să luați în considerare nu numai locația, traficul, ci și conformitatea standarde interne de proiectare . Deci, este nevoie de o bucătărie mare, împărțită în mai multe ateliere, o cameră pentru depozitarea bunurilor personale ale personalului, o cameră separată de toaletă pentru angajați. O caracteristică importantă - puterea electrică a încăperii . De exemplu, să pună într-o instituție cu un film de 200-300 de metri pătrați. m un set complet de echipamente profesionale, alimentarea cu energie ar trebui să fie de cel puțin 30-40 kW. De asemenea, trebuie luat în considerare Cât de ventilată este camera? . Sistemul de ventilație trebuie să meargă neapărat pe acoperiș, plasarea unei pizzerii la subsol este inacceptabilă. Dacă pizzeria va fi amplasată într-o clădire de locuit , atunci camera ar trebui să aibă intrări și ieșiri de urgență izolate de partea rezidențială a clădirii, să aibă o izolare fonică sporită. Alte cerințe pentru instituție pot fi găsite în SNiP-urile și GOST-urile relevante.

După ce ați ales o cameră în care puteți deschide o pizzerie de la zero, ar trebui să vă decideți asupra designului: inginerie și tehnologic, dezvoltați un proiect de design, gândiți-vă la designul exterior al unității, panou.

Alegerea echipamentului

Echipamentele, mobilierul și ustensilele sunt selectate în funcție de tipul și specificul pizzeriei. Pentru claritate, iată o listă de echipamente necesare deschiderii unei mici cafenele-pizzerie, concepută pentru 20 de vizitatori, și indicați costul acesteia.

Masa. Echipament pentru pizzerie

Nume	Cantitate (bucata)	Cost, frecați.)
cuptor pentru pizza
mixer pentru aluat
foaie de aluat
Dulap frigorific
Ladă frigorifică
Vitrina frigorifica
masina de cafea
Storcator
Dulap frigorific bar
Un set de veselă, tacâmuri	Pentru 20 de persoane
Formularul personalului	Pentru 10 persoane
Mese, canapele, scaune pentru hol	Pentru 20 de persoane

Potrivit experților, o pizzerie este una dintre cele mai de succes idei de afaceri pentru antreprenorii aspiranți. O astfel de mâncare este întotdeauna la mare căutare, așa că începătorii au toate șansele de a reuși în această afacere și de a returna rapid investiția inițială. În acest articol, vă vom spune cum să deschideți o pizzerie de la zero și ce trebuie făcut pentru ca afacerea să aducă un venit decent și stabil.

Înregistrarea activității

Înainte de a deschide o mini pizzerie de la zero, trebuie să colectați toate documentele necesare. Cel mai important lucru este permisiunea de la Potrebnadzor. Poate fi obținut doar dacă incinta în care urmează să deschideți o mini pizzerie respectă toate normele și regulile stabilite.

În plus, trebuie să colectați următoarele documente:

• Acord privind eliminarea deșeurilor cu eliminarea ulterioară a acestora;
• Contract pentru dezinfectia si dezinfestarea spatiului;
• Lista produselor vândute, convenită cu autoritățile de reglementare;
• Program de control al producției de pizza;
• Certificat de înregistrare a activității de întreprinzător.

Planificare

Să facem un plan de afaceri aproximativ pentru cum să deschidem o pizzerie de la zero:

• Înregistrarea documentelor;
• Alegerea și închirierea spațiilor;
• Recrutare;
• Achizitie de echipamente;
• Calculul costurilor financiare;
• publicitate;
• Calculul profitului.

Înainte de a începe o astfel de afacere, asigurați-vă că cercetați piața pentru a evalua nivelul concurenței din orașul sau orașul dvs. și, de asemenea, analizați profitabilitatea ideii. Calculați cât costă deschiderea unei mici pizzerii, comparați nivelul de concurență și cererea pentru astfel de produse și apoi trageți concluzii despre perspectivele acestei afaceri.

Criterii de alegere a locației și amenajării spațiilor

Dacă doriți să deschideți o pizzerie mică, orice spațiu gol va fi de folos. Este de dorit ca acesta să fie situat în centrul orașului, de exemplu, într-un centru comercial mare. O altă opțiune este o zonă de dormit dens populată. Localul poate fi închiriat sau cumpărat. Suprafața sa trebuie să fie de cel puțin 120 de metri pătrați. metri. Pentru 40 mp. metri, o bucătărie ar trebui să fie echipată, iar restul zonei să fie echipată ca hol pentru vizitatori.

Dacă doriți să furnizați servicii de livrare de pizza, puteți întreba cum să deschideți o pizzerie la domiciliu. În acest caz, instituția dumneavoastră poate fi situată oriunde în oraș. În plus, puteți economisi semnificativ la închirierea sau cumpărarea unei camere.

Echipamente

Alegerea echipamentului depinde de volumul producției. Dacă intenționați să deschideți o producție mică, la început puteți face toate procesele manual. În acest caz, mai trebuie să achiziționați frigidere și congelatoare pentru depozitarea alimentelor. În plus, trebuie să cumpărați recipiente din sticlă sau din inox.

Dacă doriți să economisiți la achiziționarea de echipamente, puteți comanda baza de pizza în cantitatea necesară la cea mai apropiată brutărie. Pizza este de obicei coaptă în cuptoare cu punte sau cu bandă rulantă. În principiu, asta este tot ce este necesar pentru a deschide o pizzerie de la zero.

Pentru producția pe scară largă de pizza gata preparată sau congelată, veți avea nevoie de:

• sita de faina;
• mixer pentru aluat;
• Cutter de legume;
• Farfurie;
• Coace;
• Echipamente frigorifice;
• Saci termici pentru livrare pizza.

În plus, trebuie să cumpărați și un aparat de cafea, echipamente pentru prepararea cocktail-urilor, o vitrină frigorifică pentru băuturi, scaune și mese.

După cum puteți vedea, este destul de dificil să răspundeți fără ambiguitate la întrebare de câți bani sunt necesari pentru a deschide o pizzerie, deoarece prețurile echipamentelor pot varia de la 4,5 la 150 de mii de dolari.

Personal

Toată lumea știe că în sectorul serviciilor, cel mai important lucru este personalul. Succesul unei astfel de afaceri depinde în proporție de 40% de nivelul de serviciu, așa că este necesar să se acorde o atenție deosebită selecției personalului.

În primul rând, trebuie să găsești un bucătar bun. Acesta ar trebui să fie un specialist cu experiență înalt calificat, care este capabil să aducă venituri mari instituției dumneavoastră. Este de dorit să fie un străin care s-a născut și a crescut în Italia, locul de naștere al pizza. Dacă posibilitățile financiare nu vă permit să angajați un astfel de profesionist, asigurați-vă că găsiți un bucătar cu experiență. O altă opțiune este să angajezi un specialist care s-a pregătit în Italia și este gata să-și îmbunătățească în continuare abilitățile.

Pe lângă bucătar, trebuie să angajezi un administrator, ospătari, casierii și un contabil șef. Dacă intenționați să deschideți o pizzerie cu livrare, trebuie să găsiți și curieri, de preferință cu transport propriu, și o persoană care să preia comenzile telefonic.

Meniul

Te gândești cum să deschizi o pizzerie într-un oraș mic? O astfel de instituție nu este diferită de pizzerii care funcționează în marile zone metropolitane. Componenta principală din meniul oricărei pizzerii, desigur, va fi pizza.

Acest fel de mâncare poate fi de două tipuri, în funcție de tehnica de gătit:

• Pizza americană, constând dintr-o pâine groasă și toppinguri bogate - 650-950 g;
• Pizza italiană pe turtă, nu mai mult de 1,5 cm grosime - 350–500 g.

Dacă intenționați să deschideți o pizzerie la pachet, este mai bine să alegeți prima variantă, deoarece pizza italiană se răcește foarte repede.

Probabil ați auzit despre astfel de soiuri populare de pizza precum:

• Margareta;
• Pepperoni;
• 4 sezoane și mai mult.

Sunt foarte populare, așa că trebuie să fie prezente în meniu. Desigur, nu va funcționa pentru a mulțumi toți clienții, dar trebuie să încercați.

De asemenea, este recomandabil să includeți gustări, deserturi și preparate calde în meniul unității dumneavoastră. De asemenea, nu uitați să adăugați în sortiment băuturi răcoritoare, ceai și cafea. Acum știi de ce ai nevoie pentru a deschide un bufet de pizzerie. Aprovizionați cu resurse și treceți la treabă. Dacă faci totul corect, o astfel de afacere va aduce profituri excelente.

Antreprenorii cu experiență sunt adesea interesați dacă este profitabil să deschizi o pizzerie bazată pe o cafenea? Recent, astfel de instituții au devenit foarte populare. În plus, aduc profituri bune, deoarece acopera o gamă largă de activități. Dacă intenționați să faceți un astfel de amestec, gândiți-vă bine și calculați totul în prealabil. Pentru a evita greșelile la achiziționarea echipamentelor, este indicat să vă consultați cu specialiști cu experiență.

Investiții financiare

Antreprenorii aspiranți își pun adesea întrebarea, de câți bani ai nevoie pentru a deschide o pizzerie? Bugetul unei instituții pentru 30 de locuri, pe lângă costul ingredientelor, include următoarele cheltuieli:

1. Închiriere spații - aproximativ 5 mii de dolari. Costul chiriei va depinde de locația avantajoasă, suprafața și renovarea localului;
2. Înregistrarea afacerii și documente - aproximativ 900 USD;
3. Achiziționarea echipamentului - 12 mii de dolari;
4. Produse - 3,6 mii de dolari;
5. Salariile personalului - 2,5 mii de dolari;
6. Publicitate - 2 mii de dolari;
7. Reparații și decorațiuni interioare - 2 mii de dolari.

Dacă ați luat o decizie, vreau să deschid o pizzerie, trebuie să aveți la îndemână un capital de pornire de aproximativ 30 de mii de dolari. Cu o gestionare adecvată, toate investițiile inițiale vor fi rentabile în doar 1–1,5 ani. După aceea, vei ajunge la un venit net stabil.

Profit și profitabilitate

Ne-am dat seama cât costă să deschizi o pizzerie. Acum să încercăm să calculăm profitul viitor. Pizza are de obicei un markup de 200%. Pentru băuturi calde și dulciuri 300–400%. Cu un control mediu de 400-500 de ruble, unitatea va aduce 4-5 mii de ruble de venituri zilnic. La început, dacă pizzeria este vizitată de 10 persoane pe zi, puteți obține 150 de mii de ruble. În timp, când apar mai mulți clienți, profiturile vor crește de 2-3 ori.

Rentabilitatea minimă a acestei afaceri este de aproximativ 20-25%. Dacă nu sunteți mulțumit de acest indicator, deschideți. În acest caz, vei putea ajunge la un public mai larg și vei crește nivelul de profitabilitate al instituției până la 50-60%.

Videoclipuri asemănătoare Videoclipuri asemănătoare

Formatul instituției

Antreprenorii care au la îndemână un mare capital de pornire sunt adesea interesați. O astfel de afacere va necesita costuri financiare serioase, dar dacă reușiți să reușiți, instituția va aduce un venit solid. Pentru a deschide un restaurant ai nevoie de o camera spatioasa, o gama larga de preparate si un personal mare. În plus, trebuie să creați o atmosferă specială în instituție, deoarece șederea clienților în restaurant nu se limitează la o singură masă. Pentru toate acestea veți avea nevoie de cel puțin 700 de mii de ruble.

De asemenea, puteți afla. Aceasta este o perspectivă reală pentru antreprenorii mai experimentați, care nu sunt limitati în capacități financiare, deoarece o astfel de afacere va necesita investiții serioase. Nu uitați că pe lângă investiția inițială, va trebui să plătiți o anumită sumă francizorului în fiecare lună.

Dacă nu aveți propriul capital de start-up, nici nu ar trebui să vă gândiți să deschideți un McDonald's. Într-un astfel de caz, s-ar putea întreba

Piața fast-food-ului este în creștere chiar și într-o criză, în acest sens deschiderea unei pizzerii este relevantă chiar și în condițiile actuale de piață.

 

De la sfârșitul anului 2014, s-a înregistrat o scădere a frecvenței la unitățile de alimentație publică. Și înainte de a deschide o pizzerie, ar trebui să analizați cu atenție situația de pe această piață. Deci, ce spun statisticile?

Potrivit unui studiu al agenției de analiză NPD Group, în 2014 numărul vizitelor consumatorilor a scăzut cu 1%, iar din ianuarie până în aprilie 2015, piața restaurantelor a scăzut cu până la 7%. Pentru a compensa pierderile, unitățile de catering au început să folosească ofertele promoționale mai pe scară largă.

Conform calculelor NPD Group, în 2015, din cauza traficului promoțional, era de așteptat o creștere de 3% a vizitelor, unitățile de fast-food reprezentând 10% din creștere, în timp ce restaurantele se preconizează că vor putea reduce scăderea vizitelor cu 3. %, adică scăderea frecvenței se va produce nu cu 6%, ci cu 3% (Fig. 1).

Lanțurile de fast-food (Grupul NPD include și pizzerii) au înregistrat o creștere semnificativă a vizitelor în primul trimestru al anului 2015 - 8%, ceea ce arată surprinzător pe fondul situației generale din domeniul restaurantelor (Fig. 2).

Potrivit Grupului NPD, în primele 9 luni ale anului 2015, numărul vizitelor la unitățile de fast-food a crescut cu 10%, iar numărul comenzilor de livrare de pizza a crescut și el cu 6%, față de aceeași perioadă a anului trecut. Totodată, agenția de analiză leagă creșterea comenzilor de pizza cu „maturitatea” pieței ruse. A comanda pizza la birou sau acasă a devenit deja un obicei al rușilor.

Următorul grafic va arăta mai clar care unități de catering au fost deosebit de populare în rândul rușilor în 2015 (Fig. 3):

Pe baza informațiilor de mai sus, este evident că afacerea de catering este încă la fel de profitabilă precum era în vremurile de dinainte de criză. Iar formatul pizzeriilor, ca reprezentant al fast-food-urilor, este cel mai de succes astăzi. Pentru a începe implementarea planului nostru, să ne dăm seama cum să deschidem o pizzerie de la zero - prin ce pași trebuie să parcurgeți înainte de a deschide ușa unității dvs.

Se pregătește să deschidă o pizzerie

Mai întâi trebuie să dezvoltați un concept pentru afacerea dvs., să întocmiți un plan clar și o secvență de acțiuni.

Pași de bază:

1. Alegerea formatului viitoarei instituții.
2. Găsirea unei camere.
3. Alinierea incintelor la cerințele sanitare și epidemiologice și de securitate la incendiu.
4. Achizitie de echipamente si angajare de personal.
5. Notificare către autoritățile de supraveghere.
6. Desfasurarea activitatilor promotionale.
7. Începutul activității.

Acum vom analiza în detaliu pașii cheie: alegerea formatului și procedura de deschidere a unei pizzerii în contextul coordonării cu Rosptrebnadozor și alte servicii.

Alegerea formatului locației

După ce ați decis să deschideți o pizzerie, de unde să începeți este ușor de ghicit - trebuie să decideți asupra amplorii afacerii dvs., de exemplu. cu formatul instituţiei. Următoarele formate sunt populare astăzi:

Restaurantul este proiectul cu cel mai mare capital. Pentru acest format, există cerințe suplimentare pentru alegerea spațiilor - trebuie să existe suficient spațiu pentru a plasa mese pentru vizitatori. Și bucătăria va necesita un set mai mare de echipamente, pentru că. Pe langa pizza, restaurantul ar trebui sa ofere si alte preparate reci/calde. Va fi, de asemenea, nevoia de a angaja mai mulți angajați care ar fi ocupați cu gătit și servirea vizitatorilor.

O pizza bar va necesita mai puține investiții, dar totuși rămân cerințele pentru completitatea echipamentului și capacitatea necesară pentru cameră.

O pizzerie la un food court dintr-un centru comercial este cea mai ideală opțiune pentru cei care doresc să economisească bani la decorarea sălii și la achiziționarea de echipamente voluminoase, dar în același timp câștigă bani frumoși la un număr mare de comenzi. Astfel de pizzerii din centrele comerciale ar trebui să servească clienții rapid și la prețuri rezonabile. Prin urmare, accentul principal trebuie pus pe achiziționarea de echipamente pentru vitrină, precum și pentru încălzirea și răcirea vaselor.

Livrarea pizza este cea mai economică opțiune pentru organizarea unei afaceri. Cerințele pentru spațiile de aici se bazează pe respectarea standardelor sanitare, nu este nevoie să cheltuiți bani pentru interior. În plus, nu este nevoie să căutați o cameră cu referire la locuri cu trafic intens, iar suprafața acesteia poate fi mică. De asemenea, puteți economisi mult pe echipament cumpărând doar ceea ce aveți nevoie pentru a face pizza și pentru a păstra alimente și ingrediente congelate.

După ce te-ai hotărât asupra formatului, ai făcut toate calculele economice, te-ai hotărât la locație, acum începe distracția - aducerea sediului în conformitate cu cerințele Rospotrebnadzor și ale serviciului de pompieri.

Important: Din decembrie 2008, nu este necesară obținerea permisiunii de la Rosporebnadzor pentru a deschide o întreprindere de alimentație publică; la deschidere, este suficient să depuneți o notificare, în timp ce spațiile trebuie să respecte toate cerințele stabilite.

Principalele cerințe ale Rospotrebnadzor pentru o pizzerie

• Alimentarea cu apă caldă/rece și canalizarea ar trebui să fie conectate la incintă, alimentarea și ventilația de evacuare trebuie echipate.
• Peretii camerei de productie trebuie acoperiti cu gresie sau vopsiti cu vopsea pe baza de apa la o inaltime de minim 170 cm fata de podea.
• Dacă sediul este situat într-o clădire rezidențială, atunci va fi necesar să se respecte cerințele pentru standardele de zgomot și vibrații admise.
• Disponibilitate de ventilație pentru eliminarea mirosurilor Subsolul nu este potrivit pentru o pizzerie.

Sesizarea Rospotrebnadzor și obținerea încheierii serviciului de pompieri

Important: Activitățile nu pot fi începute până când nu este trimisă o notificare către Rospotrebnadzor despre începerea activităților.

Pentru unitățile de catering, care includ doar pizzerii, în conformitate cu sub. 3 p. 2 art. 8 din Legea „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și ale întreprinzătorilor individuali în exercitarea supravegherii de stat și controlului municipal” din 26 decembrie 2008 nr. 294-FZ, există o procedură simplificată de sesizare a agențiilor guvernamentale care controlează acest lucru. zonă.

În conformitate cu clauza 3 din Hotărârea Guvernului „Cu privire la procedura de notificare pentru începerea anumitor tipuri de activități comerciale” din 16 iulie 2009 nr. 584, unitățile de alimentație publică trebuie să depună o notificare completată la organul teritorial Rospotrebnadzor. Notificarea se completează pe formularul care este aprobat în Anexa nr. 2 la decretul guvernamental de mai sus.

Puteți descărca mostra de pe link.

O notificare poate fi trimisă numai după înregistrarea de stat și înregistrarea la Inspectoratul Serviciului Fiscal Federal al unei persoane juridice (sau întreprinzător individual), dar întotdeauna înainte de începerea activităților (clauza 5, articolul 8 din Legea nr. 294-FZ).

Ce informații ar trebui incluse în anunț?

Notificarea va trebui să indice informații de înregistrare despre persoana juridică (sau întreprinzătorul individual), precum și adresa sediului în care se va desfășura efectiv activitatea. De asemenea, va trebui să confirmați că spațiile, echipamentele, vehiculele și personalul îndeplinesc cerințele obligatorii stabilite pentru acest tip de activitate.

Înainte de a trimite o notificare, va trebui să încheiați o serie de acorduri cu terți. Pentru omisiunea de a furniza o notificare sau pentru furnizarea de informații false, omul de afaceri va fi răspunzător conform Codului de Contraventii Administrative.

Pachet de acorduri:

• pentru îndepărtarea deșeurilor solide municipale și a deșeurilor alimentare în vederea eliminării (sau eliminarea la o groapă de gunoi);
• pentru dezinfecție / dezinsecție / deratizare în mod continuu;
• pentru dezinfecția sistemelor de ventilație și a vehiculelor de livrare;
• pentru curățătorie chimică și spălare a uniformelor personalului.

Este necesar ca personalul medical să aibă carnete medicale eliberate (și ca lucrătorii să se supună controalelor medicale regulate). Certificatele/pașapoartele trebuie să fie disponibile pentru toate echipamentele folosite, iar instrumentele de măsură și ustensilele volumetrice trebuie verificate.

Notificarea se completează în două exemplare identice și se depune autorității de reglementare personal, prin poștă sau prin canale de comunicare electronică.

Prin poștă, notificarea trebuie trimisă prin scrisoare recomandată și să conțină un inventar al incintei. Un document electronic semnat cu semnătură digitală poate fi transferat prin portalul http://www.gosuslugi.ru/ sau direct pe e-mailul centrului multifuncțional de prestare a serviciilor publice.

Al doilea exemplar al avizului, întocmit pe hârtie, se dă/trimite solicitantului în ziua înregistrării acestuia.

Serviciu util: Puteți căuta și verifica dacă au fost introduse informații despre notificarea trimisă la linkul http://notice.crc.ru/# .

Dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice într-un restaurant sau un bar cu pizza, atunci pentru a obține o licență, va trebui să obțineți o concluzie de la Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență al Rusiei (Gospozhnadzor) cu privire la incendiu. starea de prevenire a localului pizzeriei. Pentru executarea acestuia, va trebui să furnizați, pe lângă documentele de înregistrare pentru o persoană juridică (IP) și un contract de închiriere pentru spații (sau un certificat de proprietate), următoarea documentație:

• un act de punere în funcțiune a unei alarme de incendiu și un contract pentru întreținerea acesteia;
• actul de măsurare a rezistenței de izolație;
• documentatia tehnica a sediului (explicatie);
• un ordin de numire a unei persoane responsabile cu securitatea la incendiu (această persoană trebuie să aibă un certificat care să confirme dezvoltarea minimului tehnic la incendiu);
• plan de evacuare în caz de incendiu.

După ce ați fost adus la sediu în conformitate cu cerințele Serviciului de Stat de Supraveghere a Incendiilor și Rospotrebnadzor, va trebui doar să găsiți personal și să desfășurați o campanie publicitară.

Există o altă opțiune pentru a începe, aceasta este să cumpărați un model de afaceri gata făcut (cumpărați o franciză), acest lucru va simplifica foarte mult procedurile, dar va fi ceva mai scump decât deschiderea de la zero.

Franciza o pizzerie

Cel mai simplu mod de a începe imediat o afacere profitabilă este să deschizi o pizzerie în franciză. Atunci nu va trebui să cheltuiți fonduri suplimentare pentru o campanie de publicitate, iar francizorul i se va oferi posibilitatea de a urma un training.

Pe piata francizelor de pizzerie exista cateva oferte atractive de evidentiat. Să facem cunoștință cu ei.

Ora pizza

Format pizzerie - 3 in 1 - pizzerie + takeaway + livrare

Conditii de franciza:

• Sumă forfetară - 299 mii de ruble;
• Regale - 3% din profit lunar;
• Volumul investițiilor - 1,625 milioane de ruble;
• Perioada de rambursare - 9-14 luni.

Veți obține mai multe informații despre această franciză dacă veți citi articolul „Franciză Pizza Time”.

Dodo Pizza

Afacerea este prezentată în trei formate: Family Pizzeria, City Pizzeria și Dodo Express.

Franciza pizzeriei „Dodo-Pizza” include următoarele condiții (Fig. 6):

• Sumă forfetară - 413 mii de ruble. (avand in vedere TVA);
• Redevențe - 3,5% din venituri + TVA lunar în primul an și 5% + TVA - din al doilea an;
• Volumul investiției - 3 milioane de ruble. (o pizzerie cu sală - de la 5 milioane de ruble);
• Rentabilitatea - 15-25%;
• Perioada de rambursare - de la 12 luni.

Papa John's

• Contribuție forfetară - 35 mii de dolari (echivalent - 2,641 milioane ruble);
• Regale - 7,5%;
• Dreptul la o exclusivitate - 7 mii de dolari (echivalentul a 528 mii de ruble);
• Volumul investițiilor - 8-12 milioane de ruble;
• Perioada de rambursare - 2-3 ani.