Pierogi, których danie. Vareniki - tradycyjne i zdrowe danie kuchni ukraińskiej Vareniki, których danie narodowe

Vareniki to tradycyjne danie ukraińskie. Można je przyrządzać z różnymi nadzieniami: twarogiem, kapustą, wiśniami, ziemniakami i wieloma innymi. Pierogi są również kochane w Rosji.

Jednak vareniki nie pojawiły się na Ukrainie od razu. Tak zwanym przodkiem tego dania było tureckie danie zwane dush-vara. Było to danie przypominające pierogi. Jako nadzienia użyto jagnięciny z tłuszczem z ogona. Do smaku dodano przyprawy i czosnek.

Mimo niechęci do Turków Ukraińcy bardzo lubili dush-varę. Ale jedzenie jagnięciny nie jest w tradycji narodu ukraińskiego. Dlatego „wewnątrz” zmieniono na wiśnię. Później nadzienie stało się bardziej zróżnicowane. Jej wybór zależał nie tylko od upodobań domowników, ale także od względów religijnych. Tak więc w postach i nadzieniu było chude. Do przygotowania ciasta brano mąkę żytnią, pszenną lub gryczaną, którą wymieszano z serwatką i jajkiem.

Początkowo vareniki nazywano vara-niki, a później nazwa ta przeszła na współczesne vareniki.

Pierogi nie tylko zajmowały poczesne miejsce na stole Ukraińców, ale także pojawiały się na kartach rękopisów znanych pisarzy. Już sam opis Gogola w pracy „Wieczory na farmie pod Dikanką” wywołuje przypływ apetytu wśród czytelników.

Nowoczesne pierogi

Popularność dania trwa do dziś. Wielu Ukraińców chętnie gotuje to danie, zarówno w życiu codziennym, jak i na świątecznym stole.

Rosja nie jest wyjątkiem. Tutaj również aktywnie przygotowywane i spożywane są pierogi, co pozwala urozmaicić codzienne menu.

Aby jednak w pełni cieszyć się rozkoszami smakowymi, pierogi trzeba odpowiednio ugotować. Jeśli tak naprawdę nie chcesz pracować przy ich produkcji, możesz kupić gotowe półprodukty.

Ale tutaj jest jedno zastrzeżenie: nie wszyscy producenci mogą uraczyć Cię pysznymi i doskonałymi pierogami. Czego nie można powiedzieć o MPZ „Rublevsky Zakład Przetwórstwa Mięsnego”. Producent oferuje pierogi z ziemniakami, grzybami. Ale nie to jest najważniejsze. Ważniejsza jest jakość. Pierogi Rublyova są nie do odróżnienia od domowego dania: smaczne, soczyste, wypełnione świeżymi dodatkami. Mmmm, lizać palce. I dowodzi tego opinie klientów MPZ „Rublevsky”. Po ich przeczytaniu łatwo wyrobić sobie opinię o producencie: jakość i smak pierogów stoją na najwyższym poziomie.

Vareniki gotuje się w bulionie. Czas gotowania zależy od nadzienia. Ale gotowość dania jest łatwa do ustalenia: pierogi unoszą się do góry nogami. Łapie się je, układa na talerzu, obficie oblewa masłem. Na stole z kluskami musi być kwaśna śmietana. Kolacja serwowana, smacznego wszystkim!

gotowanie

Pelmeni to danie, na które niewiele osób pozostaje obojętnych. To nie przypadek, że każda kuchnia na świecie ma swoją odmianę. To prawda, że ​​większość ludzi zna tylko jedną alternatywę - pierogi, manti i czarodzieje, choć w rzeczywistości opcji jest więcej.

Z jakiego kraju są pierogi?

Czyje danie narodowe to pierogi? Istnieje wiele wersji pochodzenia pierogów, ale po niewielkich poszukiwaniach gastronomicznych znawcy kulinarni doszli do wniosku, że to Chiny „pierogi” na świecie. Trudno powiedzieć, kiedy to się stało, ponieważ w traktacie platońskim „Uczta”, napisanym w IV wieku p.n.e. np. kawałki mięsa zawinięte w makaron są już wspomniane. Tak, a współcześni Platona również pisali o smażonych torebkach ciasta nadziewanych mięsem i warzywami.

Jednak wiele krajów nie uznaje chińskich korzeni dania, a pytanie, którego narodowym daniem są knedle, wciąż pozostaje otwarte. Oprócz Chińczyków o „prawa autorskie” walczą ludy ugrofińskie, Syberyjczycy i Mongołowie. Jednak pomysł ugotowania ciasta zawiniętego w mięso jest tak oczywisty, że przedstawiciele dowolnej narodowości mogliby to zrobić bez wzajemnego konsultowania się. Dlatego zamiast się kłócić, czyje danie to pierogi , lepiej wymieniać się przepisami i poszerzać kulinarne horyzonty!

Kundum na stół wielkopostny

Rosyjskie pierożki z nadzieniem grzybowym wymyślili kościelni kucharze, którzy musieli wymyślać i gotować pyszne dania wyłącznie na chudych produktach. Ciasto na kurdya wyrabia się z olejem roślinnym, gorącą wodą i mąką pszenną. Co ciekawe, nazwa tych pierogów to turecka, co tłumaczy się jako „pszenica”. Czasami do nadzienia dodaje się płatki zbożowe, szczaw, przyprawy i jajka na twardo, podczas gdy produkty najpierw piecze się w piekarniku lub smaży, a następnie gotuje w piekarniku na małym ogniu pod śmietaną lub sosem grzybowym.

Chinkali: pierogi z ogonem

Z przaśnego ciasta bez jajek formuje się sakiewki z długim ogonkiem, które wypełnia nadzienie z pikantnego mięsa z dużą ilością ziół, cebuli i czosnku. Głównie używa się wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny. W odpowiednich chinkali powinno być co najmniej 18 fałd - tak myślą gruzińskie gospodynie domowe. Chinkali gotuje się w słonej wodzie, a następnie zjadacze biorą ogon, gryzą, piją sok, posypują mięso czarnym pieprzem i zjadają gruzińskie knedle, odrzucając ogon. Odbywa się to ze względów higienicznych, ponieważ nie zawsze można umyć ręce przed jedzeniem.

Dim sumy „kryształowe” z ciasta ryżowego

Nazwa chińskich pierogów jest tłumaczona bardzo romantycznie – „dotknąć samego serca”. Są wykonane z cienkiego ciasta ryżowego i wydają się prawie krystalicznie czyste. Nadzienie w dim sumach niekoniecznie musi być mięsem i może mieć różny kształt i rozmiar. Bardzo smaczne są dim sumy z rybami, owocami morza, warzywami i owocami. Te ciasta są albo gotowane na parze, albo smażone w głębokim tłuszczu. Trudno je jednak ugotować w domu, dlatego lepiej skosztować chińskich pierogów w kawiarniach i restauracjach. Jednak niektóre przepisy na pierogi z Chin dostosowano do współczesnych warunków, a mąkę ryżową zastąpiono w nich mąką pszenną. Dim sum bliższe jest deserowi niż przystawce, ponieważ podaje się je podczas tradycyjnej imprezy herbacianej.

Baozi i postawy: manti chińskie i mongolskie

To kolejny rodzaj chińskich pierogów, które są przygotowywane z ciasta drożdżowego i gotowane na parze. Wyglądają jak manti, bao-tzu mają okrągły kształt, ściągnięty u góry. Najpopularniejsze nadzienia do tych pierogów to wieprzowina z kapustą, tofu, grzybami, fasolą i dynią. Istnieje inna wersja chińskiej nazwy – jiaozi, jednak w tym przypadku ciasto wyrabia się nie z drożdżami, ale z przaśnymi i knedle mają kształt trójkąta.Shao mai to rodzaj chińskich pierogów z mięsem, rybą, ryżem i warzywa. Różnica między shao mai a bao-tzu i jiaozi to najcieńsze ciasto, przez które prześwituje nadzienie.

Wśród Mongołów i Buriatów to danie nazywa się „buuza”, w rosyjskiej wersji - „pozy”. To prawda, że ​​mają pewne funkcje. Pozy to danie, które zawsze robi się z mięsa i cebuli, a ciasto do nich zagniata się z jajkami, wodą i mąką.

Zazwyczaj gorące chińskie pierożki podawane są z sosem sojowym wymieszanym z octem ryżowym, czerwoną papryką i olejem sezamowym.

Wontons: Egzotyczny Nowy Rok

Wontons to chińskie knedle wieprzowe z grzybami xianggu i młodymi łodygami bambusa. Ogólnie rzecz biorąc, solidne egzotyczne, zwłaszcza jeśli nadzienie jest obficie doprawione imbirem i pieprzem. Spośród różnych krajów Chińczycy są najbardziej pikantni, jasni i pikantni. Wontony są smażone lub gotowane bezpośrednio w zupie i podawane w tej oryginalnej formie. To popularne danie na Nowy Rok, które wśród Chińczyków jest symbolem długowieczności i zdrowia.

Japońskie pierożki gyoza

Ta odmiana pierogów narodziła się w Chinach, ale Japończycy uważają przepis za swój własny. Mają jednak do tego prawo, bo dorobili do niej wiele dodatków i zamienili chińskie pierogi w kulinarne arcydzieło.

Ciasto na pierogi jest bardzo strome, aby nadzienie nie wyciekało, ponieważ może to być nie tylko mięso, ale także ryby, warzywa, a nawet owoce. Gyoza smażone są na oleju, gotowane, smażone w głębokim tłuszczu lub na parze. Zewnętrznie wyglądają, a kiedy są smażone, do patelni oprócz oleju dodaje się wodę. Podczas pieczenia nie odwracaj, a następnie rozłóż na talerzach rumianą stroną do dołu i polej sosem sojowym wymieszanym z pastą pomidorową.

Ormiańskie fajki boraki

Knedle ormiańskie to otwarte cylindry lub rurki wykonane ze stromego ciasta i mielonej wołowiny lub jagnięciny, do których dodaje się pomidor, cebulę i kolendrę. Najpierw mięso mielone jest smażone, a dopiero potem formowane są boraki. Umieszcza się je pionowo w rondlu (całą partię na raz) i gotuje w bulionie mięsnym. Pierożki otwarte w kształcie walca podawane są z sosem matsoni lub czosnkowym.

Podkogillio: półksiężyce z zającem

Pierogi Mari są wykonane w kształcie wąskiego półksiężyca, czyli na zewnątrz nie różnią się szczególną oryginalnością. Ich atrakcją jest nadzienie, które przygotowywane jest z mięsa zająca, dzika lub borsuka z dodatkiem dużej ilości cebuli. Dużą popularnością cieszy się Podkogyło z kaszą jaglaną i jęczmienną, twarogiem i ziemniakami. Gotuje się je w zwykły sposób, jak knedle, i wyjmuje z wody, gdy tylko unoszą się na wodzie. Knedle Mari podawane są z masłem, kwaśną śmietaną lub kwaśnym mlekiem.

Chuchvara: mięsne koperty w bulionie

Chuchvara to knedle uzbeckie, które praktycznie nie różnią się od pierogów syberyjskich, ale wyglądają bardziej miniaturowo. Ponadto wieprzowina nie jest dodawana do mięsa mielonego na chuchvara, podczas gdy mięso jest drobno posiekane i nie przechodzi przez maszynkę do mięsa. Zira jest koniecznie dodawana do mięsa mielonego. Knedle uzbeckie nie są robione kawałek po kawałku. Ciasto rozwałkowuje się, kroi na kwadraty, a nadzienie zawija się w niego. Chuchvara kojarzy się zwykle z pierwszym daniem, ponieważ zawsze podaje się ją z bulionem, a na stole powinien znaleźć się ajran, ocet stołowy i różne sosy.

Ravioli to rodzaj włoskiego makaronu

Słynne włoskie pierogi ravioli od dawna zajmują wiodącą pozycję w rankingu pierogów z całego świata.Wykonane są w kształcie półksiężyca, owalu lub kwadratu, wyróżniają się efektownymi kanciastymi krawędziami i niewielkimi rozmiarami. Ciasto jest przaśne, nadzienie to mięso, ryby, warzywa lub owoce, powinno być mało nadzienia. Na świecie jest łatwy sposób na ustalenie, czy ravioli jest przed tobą, czy jakaś inna potrawa. Jeśli procent nadzienia jest mniejszy niż połowa w porównaniu z ciastem, to jest to ravioli, rodzaj włoskiego makaronu. A ravioli są bardzo delikatne, miodowo-słoneczne, ponieważ ciasto zawiera tylko mąkę i jajka, bez dodawania wody. Ravioli gotuje się w wodzie lub bulionie, a także smaży na maśle.

Kreplach - świąteczne pierogi

Knedle po kreplach też są przygotowywane jak knedle syberyjskie, tyle że bez wieprzowiny. Czasami zamiast mięsa dodaje się kapustę lub puree ziemniaczane. Kształt kreplach może być różny - tradycyjny, w kształcie oka lub trójkątny. Są smażone lub gotowane w bulionie - warzywnym lub drobiowym. W kuchni żydowskiej kreplach jest daniem świątecznym, ponieważ jego przygotowanie zajmuje dużo czasu.

Momo ze snickersami: tybetańska egzotyka

Momo to danie z Tybetu, na które ciasto składa się wyłącznie z wody i mąki, choć czasami dodaje się do niej drożdże lub sodę. Nadzienie wykonane jest z mięsa jaka, kurczaka, bawoła, kozy, wieprzowiny, jagnięciny, najpopularniejszymi przyprawami do mięsa mielonego są kolendra, cebula, czosnek i pieprz. Momo wyglądają jak pierogi, tyle że nie zakrzywione, ale proste i bardziej wydłużone. Na niektórych obszarach tybetańskich do mięsa dodaje się warzywa i ser. W Nepalu, specjalnie dla zagranicznych turystów, robią słodkie pierożki nadziewane Snickersami i batonikami Mars.

Koreańskie pierożki z mięsem i tofu

Kimchi mandu – koreańskie knedle z cienkiego ciasta ryżowego z mieloną wołowiną i wieprzowiną, tofu, krochmalonym makaronem, cebulą, pikantną kapustą pekińską i świeżym imbirem. Czasami mięso zastępuje się farszem grzybowym. Kształtem przypominają pierogi ruskie, ale mają podniesione brzegi. Kimchi mandu gotuje się w osolonej wodzie i podaje z sosem sojowym. Smakują delikatniej niż tradycyjne pierogi dzięki dodatkowi tofu i makaronu. Mandu jest smażone, gotowane na parze, gotowane i podawane z sosem sojowym.

Słodkie pierogi z Indii

Indyjskie knedle na słodko modak to pyszny deser. Ciasto z mąki ryżowej, nadzienie z orzechów, płatki kokosowe, cukier palmowy i kardamon, forma chinkali - ta słodycz nie ma odpowiednika w innych kuchniach świata. Jednak mąkę ryżową można zastąpić mąką pszenną, najważniejsze jest to, że ciasto wyrabia się wyłącznie w ghee. Lepiej wziąć świeży kokos, mak, daktyle lub czekolada doda pikanterii nadzieniu. Modak są gotowane na parze i smażone w głębokim tłuszczu i podawane z roztopionym ghee.

Kropkakor - pierogi i pierogi dwa w jednym

Kropkakor to szwedzkie knedle z ziemniaków, mąki i żółtek jaj. Okazuje się gęsta, więc kropkakor - duża, miękka i bardzo apetyczna. Nadziewane są szynką, smalcem i szczypiorkiem. Okrągłe kropkakory gotuje się jak knedle i podaje z bulionem lub z masłem, śmietaną, ziołami, konfiturą żurawinową lub borówkową. Zwykle Szwedzi gotują kropkakor na noworoczny stół. Delikatność kruchych ziemniaków, słony farsz mięsny i słodki sos – to oryginalne połączenie, którego nie da się zapomnieć!

Jedz kreskówkę i oszukuj Boga

Wąsy niemieckie mają kształt prostokąta, duże rozmiary, a do mięsa mielonego dodaje się szpinak. Maultaschen gotuje się w mocnym bulionie mięsnym, następnie doprawia świeżymi ziołami i podaje z piwem. Być może tutaj są wszystkie różnice w stosunku do rosyjskich pierogów. W kuchni szwabskiej maultaschen nazywa się również Herrgottsbscheisserle, co tłumaczy się jako „oszukuj Boga”. Faktem jest, że niemieccy mnisi podczas postu ukrywali mięso w szpinaku, stąd nazwa pierogów. Do farszu do maultaschen dodaje się mięso wędzone na surowo i suszone na sucho, szynkę i wędzoną kiełbasę wieprzową.

Tortellini i pąk róży

Tortellini to włoskie knedle, zbliżone kształtem do syberyjskich, tylko ich rogi nie są ciasno sklejone, ale połączone w formie pierścienia. Istnieje wiele wersji pochodzenia tortellini. Niektórzy widzą w tej postaci pępek Wenus, inni - pączek róży. Rozmiary pierogów mogą być różne - duże, średnie i małe, kolor potrawy zależy od składników, które doda się do ciasta przaśnego - szpinak robi się zielony, pomidory czerwone. Włoscy kucharze dodają do nadzienia kurczaka, szynkę, ricottę lub parmezan.

Kluska: Lotosowa Doskonałość

Pierogi z listy pierogów z całego świata wyróżniają się szczególną wirtuozerią przygotowania. Wyrabia się je z cienkiego ciasta i wypełnia farszem mięsnym, rybnym, warzywnym i grzybowym. Pierogi powinny mieć specjalną liczbę zakładek, które najpierw rysuje się bambusowym kijem. To jedyny sposób na zrobienie kluseczki, która wygląda jak kwiat lotosu. Kucharze szkolą się w tej sztuce przez sześć miesięcy. Pierogi smakuje się pałeczkami, maczając knedle w sosie, jak sushi.

Gyurza: pierogi w kolorze słońca

Knedle azerbejdżańskie gyurza mają wydłużony kształt, poza tym niewiele różnią się od pierogów, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Nadzienie mięsne z cebulą, przaśne ciasto, gotowanie w słonej wodzie - wszystko to jest znane każdej gospodyni domowej. W przygotowaniu curzy jest jednak jedna subtelność – gdy woda się zagotuje, oprócz soli trzeba do niej wrzucić kurkumę, aby nabrała słonecznego bursztynowego odcienia. W takim przypadku pierogi okażą się jasne, żółte i świąteczne.

chorwacki Zagorsk struukli

W rzeczywistości są to zwykłe pierogi z ciasta przaśnego z nadzieniem twarogowym, do którego dodaje się śmietanę i jajka. Z ciasta i nadzienia formuje się bułkę i kroi na małe poduszeczki, które gotuje się jak zwykłe knedle lub piecze w piecu ze śmietaną i serem. Strukli może być przystawką, deserem lub dodatkiem do pierwszego dania – wszystko zależy od nadzienia i intencji szefa kuchni.

Ravioli z włoską szynką

Więc wymyśliliśmy nazwy odmian pierogów, teraz nauczymy się je gotować. Zacznijmy od ravioli! Przygotuj 700 g ciasta na zwykłe knedle, pokrój w kostkę 200 g szynki i 2 cebule. Tak, ugotujemy pierożki z szynką - obfite, smaczne i apetyczne. Cebulę i szynkę podsmażyć na maśle, rozgnieść 400 g ziemniaków i wymieszać z cebulą i mięsem. Ciasto podzielić na dwie części i każdą część cienko rozwałkować. Połóż jedną część ciasta na stole i pokrój w myślach na kwadraty. Włożyć nadzienie do plastikowej torebki, odciąć róg i wycisnąć nadzienie małymi porcjami bezpośrednio na środek kwadratów, w niewielkiej odległości od siebie. Warstwę ciasta przykryć nadzieniem drugą warstwą ciasta, pokroić w kwadraty i dobrze ścisnąć brzegi. Gotuj ravioli przez 5 minut we wrzącej wodzie i podawaj z dowolnym ostrym sosem.

Chińskie wontony w domu

Pomimo tego, że nazwy pierogów różnią się w różnych krajach, istota tego dania niewiele się zmienia - mięsne nadzienie zawija się w ciasto. Jednak do przygotowania chińskiego trzeba będzie dodatkowo zaopatrzyć się w kiełki bambusa, wino ryżowe i olej sezamowy.

Zagnieść przaśne ciasto z 3 szklanek mąki, 2 szklanki wody, 3 łyżki. l. olej sezamowy i szczypta soli. Pozostaw ciasto na 15 minut i przygotuj nadzienie z 300 g mielonego mięsa wieprzowego, 300 g krewetek rozgniecionych widelcem, 100 g posiekanych pędów bambusa, 2 łyżki. l. mąka ryżowa, 1 białko jajka, 2 łyżki. l. wino ryżowe, 2 łyżki. l. sos sojowy, 3 łyżki. l. olej sezamowy, cukier i pieprz do smaku.

Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 2 mm i wyciąć kółka o średnicy około 5 cm, na środek których włożyć łyżeczkę nadzienia.

Ugotuj pierogi, gotuj na parze lub smaż, aż będą chrupiące.

Jeśli trudno jest znaleźć odpowiednie produkty, kiełki bambusa można zastąpić pieczarkami marynowanymi, zamiast wina ryżowego można użyć zwykłego wytrawnego wina, zamiast oleju sezamowego można użyć zwykłego oleju słonecznikowego, a mąkę ryżową dość łatwo zastąpić skrobią.

Kundum z nadzieniem grzybowym

Kundum z nadzieniem grzybowym uwielbiają wegetarianie i wszyscy, którzy poszczą. Jednak niezależnie od upodobań kulinarnych, to danie przypadnie Wam do gustu. Na początek ugotuj bulion grzybowy z pieczarek z liściem laurowym, ziarnami pieprzu i czosnkiem. Odcedź bulion i posol go.

Zagotuj pół szklanki kaszy gryczanej w szklance wody, drobno posiekaj 200 g pieczarek, 2 gotowane jajka i 2 cebule. Smażyć pieczarki i cebulę na oleju roślinnym przez 3 minuty, następnie dodać kaszę gryczaną i jajka i ponownie smażyć przez 3 minuty.

Zagnieść ciasto z 2,5 szklanki mąki, szklanki gorącej wody i 3 łyżek. l. olej roślinny. Odstawić ciasto na pół godziny, rozwałkować na cienką warstwę, pokroić w kwadraty, nałożyć trochę farszu i zrobić kundum, owijając je w trójkąty.

Knedle wkładamy do foremki i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180°C. Wlej gorący bulion z grzybów do formy i pozostaw kundum przez pół godziny w piekarniku. Podawaj to pyszne z kwaśną śmietaną i ziołami!

Wśród odmian pierogów popularnych w różnych krajach , Trudno wybrać te najlepsze. A może nie powinieneś wybierać? Niech na stole zawsze będą różne potrawy. I chociaż jemy, żeby żyć, a nie odwrotnie, różnorodność nigdy nikomu nie zaszkodziła!

pierogi rodzinne

W związku ze zbliżającymi się świętami Nowego Roku, oferuję świetną okazję do spotkania z rodziną...

Współczesnej kuchni rosyjskiej nie można sobie wyobrazić bez tak tradycyjnego dania jak pierogi. Długo i mocno weszli w rosyjskie życie. To obfite i smaczne danie, łatwe w przygotowaniu i przechowywaniu.

Wiele narodów kwestionuje palmę pierwszeństwa w wynalezieniu tego dania. Rzeczywiście, wiele narodów ma podobne lub podobne do pierogów produkty z ciasta z nadzieniem mięsnym. Są to uzbeckie manti, gruzińskie chinkali, żydowskie kreplach i chińskie yui-pao. Forma tego dania jest również różna dla różnych narodów. A nadzienie jest również bardzo różnorodne.

Historia pochodzenia pierogów w Rosji

Uważa się, że to chińska wersja przybyła na rosyjską Syberię i Ural około XV wieku. Kto dokładnie skorzystał z takiej potrawy mieszkańcom tego regionu, nie wiadomo. Niektórzy badacze uważają, że był to lud Komi, inni nazywają to Tatarami.

Czy się to podoba, czy nie, ale pierogi idealnie nadają się do warunków syberyjskiego klimatu: przy lokalnych przymrozkach pierogi można przechowywać przez całą zimę, zabierać ze sobą na wędrówki itp.

Przez długi czas pierogi były tradycyjnym daniem mieszkańców Syberii i Uralu. Tam pierogi były głównym i głównym daniem świątecznego stołu. Chociaż w innych częściach Rosji również robili podobne „paszteciki” z nadzieniem mięsnym, nazywano je tylko inaczej: uszy, shurubarki itp. Kształt, wielkość i wypełnienie również różniły się w różnych regionach.

Pochodzenie słowa „pierogi”

Potoczna nazwa „pierogi” tego rodzaju ciasta otrzymała dopiero w XIX wieku. Po zniesieniu pańszczyzny i rozwoju sieci drogowej ludność Rosji stała się bardziej mobilna, zaczęto nawiązywać bliższe więzi między różnymi regionami, różne tradycje kulturowe zaczęły się aktywnie mieszać i jednoczyć.

Uważa się, że słowo „pelmeni” ma pochodzenie ugrofińskie i nie wiadomo z jakiego języka pochodzi. Początkowo brzmiało to jak „pel-nyan”, co tłumaczy się jako „ucho chleba” lub „ucho ciasta”.

Najprawdopodobniej „traktem syberyjskim” wraz z zesłańcami i kozakami pierogi trafiły do ​​rosyjskich osadników na Syberii i już tam zamieniły się w znane naszym uszom „pierogi”.

Jak robiono pierogi w Rosji

(Winogradow „Knedle”)

W ten sposób robi się pierogi - mięso (czasem rybne) nadzienie z przyprawami układa się w cienko rozwałkowanym cieście, brzegi ściska. Jeśli zamiast mięsa położysz twarożek, dostaniesz pierogi. Są nawet rzadkie knedle owocowe.

Początkowo nadzienie do pierogów wśród rdzennego Uralu składało się z trzech rodzajów mięsa w ścisłej proporcji: jagnięciny, wieprzowiny i wołowiny. Tatarzy zaczęli wkładać do nadzienia tylko jagnięcinę, a Rosjanie wołowinę i wieprzowinę. Ale używali także mięsa dzikich zwierząt: łosia, jelenia, niedźwiedzia i innych. Możesz włożyć mięso dzikie lub drobiowe, ziemniaki, kapustę itp.

Kształt pierogów też może być różny: okrągłe, wydłużone, z „uchem” itp.

Tradycje z pierogami

Uważa się, że pierogi były rytualnym daniem dla starożytnej ludności Uralu. Dlatego receptura i metody przygotowania były przez cały czas ściśle przestrzegane. Ale podczas pożyczania smak tego dania zmieniał się zgodnie z gustami różnych narodów.

Tradycją syberyjską było robienie pierogów z całą rodziną. To zrozumiałe, trzeba było dużo trzymać, przez całą długą zimę.

Inną ugruntowaną tradycją było podawanie gościom pierogów w dużej misce. To symbolizowało jedność wszystkich przy stole. Ale jeśli właściciel obsługiwał każdego gościa osobno, można to uznać za chęć jak najszybszego pozbycia się gości.

Istnieje również tradycja dodawania różnych dodatków do pierogów, a następnie zgadywania, co przyniesie przyszłość dla tych, którzy znajdą takie lub inne nadzienie.

Niestety wielu współczesnych ludzi, zwłaszcza zwolenników zdrowej diety, kojarzy tradycyjną kuchnię ukraińską z czymś ciężkim, tłustym, niezdrowym i jednocześnie bardzo zawiłym. Wszystko to jest dalekie od rzeczywistości i jest raczej powierzchownym spojrzeniem na kuchnię ukraińską.

Dlaczego kuchnia ukraińska jest przydatna

Od wieków kuchnia ukraińska ewoluowała jako pożywienie zwykłych chłopów ze środkowego pasa. Takie potrawy jak kiełbaski, smażona wieprzowina itp., a wszystko razem, można było zobaczyć na stole Ukraińca tylko w ważne święta (np. w Boże Narodzenie, kiedy ludzie „łamią post” po poście) lub na weselach. Codzienna dieta zwykłego człowieka składała się z prostych, pożywnych i zdrowych potraw – barszczu bezmięsnego, owsianki, pierogów z warzywami, ziemniaków i innych różnorodnych warzyw. Prawie całe jedzenie było gotowane w ukraińskim piecu. Warzywa, mięso, barszcz dosłownie marnowały się w ich soku. Dzięki temu gotowe posiłki były nie tylko bardzo smaczne, ale również niezwykle zdrowe, ponieważ wszystkie witaminy i mikroelementy zostały zachowane w pożywieniu.

O pierogach

Ukraińskie knedle to pożywne „kieszonki” z ciasta wypełnione farszem warzywnym lub owocowo-jagodowym – ziemniakami, kapustą, jagodami, wiśniami itp., a także twarogiem lub mięsem. Wybór nadzienia zależy od pory roku i osobistych upodobań. Dzięki temu, że pierogi gotuje się zaledwie kilka minut, witaminy i przydatne składniki w nadzieniu nie mają czasu się zawalić.

Vareniki to pożywne danie, ale w większości nie jest ciężkie. Wcześniej pierogi zawsze robiono z mąki razowej, a kwas zawarty w jagodach przyczyniał się do przyswajania ciasta. Vareniki to tradycyjny ukraiński produkt spożywczy, spożywany zarówno na co dzień, jak i podczas świąt i uroczystości.

Knedle Ziemniaczane

Składniki:

Na ciasto:

• 300 g mąki, lepsze jest grube mielenie;
• 1/2 jajka;
• 150 g wody;
• Sól;
• śmietana do smaku.

Do wypełnienia:

• 500 g ziemniaków;
• 40 g oleju;
• 100 g cebuli;
• pieprz czarny mielony do smaku;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania

• Wyrabiamy świeże ciasto. Podgrzej połowę porcji wody do 95 - 98 ° C. Dodaj wodę do przesianej mąki i bardzo dobrze wymieszaj. Ubij jajka z osoloną wodą w temperaturze pokojowej. Wszystko dobrze wymieszaj, aż nasza mieszanka uzyska jednorodną i gęstą konsystencję, ale nie wyrabiaj ciasta przez długi czas, aby pierogi nie były twarde. Pozostaw w ciepłym miejscu na co najmniej 30 minut.
• Pożywny. Obierz ziemniaki i zagotuj. Wysuszyć trochę i ubić jak na puree. Dopraw cebulą smażoną na oleju, dodaj pieprz i sól.
• Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1,5 mm. Pociąć na małe kawałki. Rozwałkuj kawałki ciasta na małe, płaskie kółka. Na środek kółek nałożyć łyżkę nadzienia. Zwiń, ściskając krawędzie palcami, tworząc „półksiężyce” - pierogi. Posyp mąką.
• Zanurz każdą kluskę osobno we wrzącej osolonej wodzie, ostrożnie oddzielając ją od dna rondla łyżką cedzakową i gotuj przez około 6 - 8 minut w umiarkowanym wrzeniu.
• Knedle wyjmujemy z patelni łyżką cedzakową i nadziewamy cebulą duszoną w oleju, zalewamy kwaśną śmietaną.

Ukraińcy gotowanie jest znane od dawna gotowane ciasta z różnymi nadzieniami, które są określane jako vareniki. Według starych legend jest to pierwotnie słowiańskie danie, ale w rzeczywistości przepis na te wspaniałe gotowane ciasta został zapożyczony od Turków, którzy nazywali je „dush-var”.

To tureckie danie bardziej przypomina nasze pierogi, ale Ukraińcom podobały się tak bardzo, że nieco zmieniwszy przepis na danie, stali się jednym z głównych „gości” na naszych stołach. Szczególnie często przygotowywano je na święta czy w niedziele, a nawet przygotowywano jako prezent dla kobiety w ciąży i na wesele.

Jeśli chodzi o „dush-var”, są one wykonane z ciasta, a głównym nadzieniem jest mięso. Ale Ukraińcy są tak wszechstronni, że z jednego dania wyszło kilkadziesiąt. W końcu ty i ja możemy bez końca wymieniać, co się dzieje vareniki.

O nazwie „vareniki”

Pochodzenie nazwy „vareniki” pochodzi od słowa „kucharz”. Ale to danie miało też inną nazwę - „pierogi z piaskiem”, co oznacza obfite pierogi. Nigdy nie mają słodkiego nadzienia, a jedynie smażony smalec z mąką. Takie pierogi są popularne w regionach Czernihowa i Połtawy.

„Słodkie pierogi” Swoją nazwę zawdzięcza także obfitemu nadzieniu: kapusta, groszek, fasola. Swoją popularność mają w Charkowie.

W regiony zachodniej Ukrainy, pierogi nazywane są „tortami”. Gotowano je we wrzącej wodzie, następnie wyjmowano chochlą, wkładano do makitry i zalewano smażeniem warzywnym lub maślanym, a także smalcem z cebulą. Pozwolili mu parzyć przez dziesięć minut i podali na stole.

Istnieje również „pierogi z niespodzianką”, często są przygotowywane na Nowy Rok i święta Bożego Narodzenia, kiedy można się domyślić.

Wszystkie niezamężne dziewczęta, a także te, które nie miały życia rodzinnego, gotowały pierogi w święty wieczór wraz z mężatką, a gdy rozmawiały o nadchodzącym wróżbiarstwie, ta kobieta dodała ostrą paprykę do jednego z pierogi, a która z dziewczyn trafiła na takiego pieroga, w tym roku według przewidywań powinna wyjść za mąż.

Wareniki weszły w kulturę słowiańską do tego stopnia, że ​​m.in pomnik pierogów. Autorem jest zasłużony rzeźbiarz i artysta Ukrainy Ivan Fizer.