Przepis na ketchup z octem jabłkowym. Proste przepisy na keczup pomidorowy w domu na zimę

Ketchup to jeden z ulubionych sosów zarówno dorosłych, jak i dzieci w wielu rodzinach, w tym w mojej. Ale naprawdę nie lubię kupować go w sklepie - bo w ogóle nie wiem, co tak naprawdę umieszczają tam producenci. Dlatego latem i jesienią, kiedy jest dużo smacznych, soczystych i niedrogich pomidorów, z pewnością zamknę domowy ketchup.

Wtedy na pewno będę pewna jego smaku i składu, otwierając zimą słoik na mięso, makaron lub nuggetsy z kurczaka.

Składniki:

2,5 kg pomidorów;
3 cebule (średniej wielkości);
0,5 szklanki cukru;
80 ml 9% octu;
0,5 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, pąków goździków, nasion kolendry;
2 łyżeczki soli.

* Ze wskazanej ilości składników uzyskuje się około 1 litra ketchupu (liczba ta może się nieznacznie różnić w jedną lub drugą stronę - zależy to od gęstości ketchupu).

Gotowanie:

Umyj pomidory i cebulę. Cebulę obrać, odciąć spód i pokroić na małe kawałki. Pokrój pomidory na pół, wytnij punkty mocowania łodyg i gęste jasne obszary (jeśli występują). Pokrój pomidory na plasterki. W szerokim rondlu z grubym dnem włóż pomidory i cebulę. Mieszamy.

Postaw rondel na ogniu, zagotuj na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i gotuj masę przez 40 minut.

Powstała masa jest lekko schładzana i przecierana przez sito (będzie szybciej, jeśli najpierw zmielisz masę przez perforowany durszlak, a następnie przez sito lub durszlak o drobnych oczkach). W efekcie otrzymujemy płynną masę, którą wracamy na patelnię. Rondelek z masą pomidorową stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia.

Z szerokiego bandaża wyciąć kawałek o długości 30-40 cm, na brzeg tego kawałka położyć ziarna pieprzu, goździki i kolendrę i mocno zawiązać. Okazało się, że pakiet z przyprawami na długim „sznurku” z bandaża.

Opuszczamy wiązkę z przyprawami do wrzącej masy pomidorowej i przywiązujemy drugi koniec bandaża do rączki patelni (aby łatwo było ją usunąć po ugotowaniu).

Ugotuj masę pomidorową, aż zmniejszy się do połowy objętości i osiągnie pożądaną gęstość. Jeśli gotujesz na małym ogniu, zajmie to około 1 godziny, na średnim ogniu proces będzie przebiegał dwa razy szybciej, ale będziesz musiał często mieszać masę, aby się nie przypaliła. Sam wybierz, jak wygodniej jest gotować keczup. Gdy keczup osiągnie pożądaną gęstość, wsyp sól, cukier i ocet, gotuj przez kolejne 5-10 minut. Dostajemy worek przypraw.

Wlej ketchup do przygotowanych, wysterylizowanych słoików i natychmiast zamknij pokrywki.

Odwróć słoiki z keczupem do góry nogami i zawiń w koc. Ketchup w takiej formie pozostawiamy na jeden dzień, po czym słoiki można przenieść do stałego miejsca przechowywania. Taki keczup można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale w ciemnym miejscu.

A więc moje drogie hostessy! Nadszedł czas na żniwa i ich przygotowanie. W końcu zimą tak bardzo chcesz warzyw. Ale nie każdy może je zamrozić. Można je jednak gotować na zimę w postaci sałatek, marynat, ketchupów, sosów.

Dzisiaj rozważymy puste miejsce w postaci ketchupu pomidorowego. Wszystkim na pewno się spodoba. W końcu nie może być inaczej. Po wypróbowaniu go przynajmniej raz, prawdopodobnie nie będziesz w stanie wymienić go w przyszłości na ten, który jest sprzedawany w sklepie.

Domowy ketchup dobrze komponuje się z każdym daniem. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie sekwencji działań w celu jego przygotowania. Można go postawić jako dodatek do stołu lub wykorzystać do przygotowania pierwszego i drugiego dania.

Możesz urozmaicić walory smakowe owocami, warzywami, ziołami. W końcu to kwestia gustu. Dorośli i dzieci uwielbiają ten sos.

Aby zapewnić sobie sukces w robieniu keczupu, zwróć uwagę na kilka sekretów:

1. Warzywa muszą być naturalne i bardzo dojrzałe. Ponadto wskazane jest używanie tych, które właśnie zostały zerwane z ogrodu i nie zdążyły się zwiotczeć. Należy pamiętać, że są one uprawiane naturalnie, bez żadnych dodatków chemicznych.

2. Najlepiej używać octu w ilości 6 - 9%. Ilość octu, którą należy dodać, zależy od procentowej kwasowości. Im niższy procent kwasowości, tym więcej octu należy wlać.

3. Nie zapomnij o pojemniku, w którym zamierzasz przechowywać ten przedmiot. Najlepiej szklane butelki lub słoiki z nowymi, metalowymi nakrętkami.

4. Jeśli nie ma pomidorów, zastąp je wysokiej jakości pastą pomidorową.

To wszystko. Łatwiej się nie da. Pozostaje tylko wziąć i ugotować. Poniżej przedstawiam mały wybór prostych, ale wartościowych przepisów. Mam nadzieję, że przynajmniej jeden ci odpowiada. Życzę powodzenia i słonecznego weekendu!

1. Domowy ketchup z cukinią na zimę

Używając cukinii urozmaicasz smak. Bardzo smaczne, pachnące i apetyczne. A jeśli jesteś miłośnikiem cukinii, ten sos na pewno Cię podbije, ponieważ zawiera małe kawałki warzyw. W sumie przejdźmy do rzeczy! Zbierz wszystko, czego potrzebujesz i ruszaj! Zabierz jednak ze sobą świetny nastrój i tylko pozytywne emocje!

Pogarszać:

Cukinia (można cukinia) - 800 g
Pomidory - 5 szt.
Cebula - 2 główki
Czosnek - do smaku
Pietruszka lub kolendra - do smaku
Pieprz czarny - do smaku
Skrobia - 1 łyżka.
Ocet 70% - 1/2 łyżeczki
Sól dla smaku
Przegotowana zimna woda - 1 łyżka stołowa
Gorąca przegotowana woda - 1 łyżka. łyżka

Sekwencja pracy:

1. Wszystkie warzywa muszą być oczyszczone i umyte. Odetnij skórkę z cukinii i usuń pestki od środka. Cebulę i czosnek obrać. Pokrój pomidory na duże kawałki. Używaj świeżych ziół.

2. Za pomocą małej maszynki do mięsa zmiel połowę masy cukinii i wszystkie pomidory, czosnek, cebulę. Wszystko wymieszaj. Przełóż do garnka. Załóż średni ogień. Mieszając od czasu do czasu doprowadzić do wrzenia. Usuń powstałą piankę łyżką.

3. Dodaj posiekane świeże zioła do powstałej masy. Wsyp 1 łyżeczkę soli. Dodaj zmiażdżony czarny pieprz.

4. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki między sobą. Gotować. Zmniejsz ogień ze średniego do wolnego. Wymieszaj masę, aby uniknąć przypalenia. Gotuj przez 45 minut.

5. Po ugotowaniu puree pozwól mu trochę ostygnąć do temperatury, do której przyzwyczajone są twoje ręce. Następnie przetrzyj puree przez sito. Odłóż na chwilę.

6. W kolejnym kroku pokrój pozostałą cukinię w kostkę. Gotuj w zwykłej osolonej wodzie do miękkości.

7. Przetrzyj je również przez sito. Połącz już z tartym puree.

8. Doprowadzić masę puree do wrzenia. Usuń z ognia. Dodaj rozcieńczoną skrobię do przegotowanej zimnej wody. Masa natychmiast wyraźnie zgęstnieje.

9. Oddzielnie rozcieńczyć ocet w gorącej przegotowanej wodzie. Dodaj powstały roztwór do masy. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.

10. Wlej ketchup do przygotowanych wcześniej słoików i butelek. Zamknij szczelnie pod pokrywką lub zwiń za pomocą specjalnego klucza. Połóż do całkowitego ostygnięcia na pokrywce, pod futrem. Następnie przechowuj w lodówce.

Smaczny, ciepły jesienny weekend dla Ciebie!

2. Ketchup z ostrą papryką „Simple Velvet” na zimę

Ketchup ma piękną i intrygującą nazwę. Jest jednak łatwy w przygotowaniu. Ten proces zajmuje trochę czasu. Efekt zachwyci smakiem, aromatem i aksamitnym wyglądem.

Pogarszać:

Pomidory - 3 kg
Ostra papryka czerwona - 4 szt
Czosnek - 1 sztuka
Pieprz czarny (mielony) - 1 łyżeczka
Liść laurowy - 3 szt
Sól - 2 łyżeczki
Cukier - 5 łyżek. l.
Olej słonecznikowy - 100 ml
Ocet (9%) - 100 ml

Sekwencja pracy:

1. Rozpocznij proces gotowania od przygotowania niezbędnych produktów. Dokładnie opłucz pomidory. Wykonuj nacięcia w formie krzyża - w poprzek.

2. Dobrze wypłucz ostrą paprykę w zimnej wodzie. Usuń łodygę i nasiona. Pokrój każdy pieprz na dwa równe kawałki wzdłuż.

3. Czosnek należy obrać. Zęby nie wymagają przycinania. Ponieważ w trakcie gotowania zmielisz produkty blenderem.

4. Teraz musisz usunąć skórkę z pomidorów. Jest na to bardzo prosty sposób. Zanurz warzywo dosłownie na 30 sekund we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast w lodowatej wodzie. Teraz usuń skórę.

5. Lepiej podzielić wszystkie przygotowane warzywa na kilka, w przybliżeniu identycznych części. Ponieważ nie wejdą do miski blendera ani nie połączą się od razu. Możesz przewijać wszystko przez maszynkę do mięsa.

6. Wlać powstałe puree do specjalnie wyznaczonej patelni na przedmioty z grubym dnem. Do masy włożyć czarny pieprz i liść laurowy. Postaw na maksymalny ogień.

7. Gotuj ciągle mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Gdy tak się stanie, zmniejsz ciepło do niskiego. Kontynuuj gotowanie, aż zmniejszy się o około połowę. Dopiero wtedy możesz zdjąć patelnię z ognia.

8. Wyciągnij liść laurowy. Następnie za pomocą blendera zanurzeniowego zmiksuj zawartość garnka na gładkie puree.

9. Wlej sól i cukier do puree. Wlej ocet, olej słonecznikowy. Wszystko bardzo dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone między sobą. Ponownie stawiamy na małym ogniu i gotujemy od momentu zagotowania przez dwadzieścia minut.

10. Ułóż powstały aksamitny keczup w wysterylizowanych słoikach i zwiń pod pokrywkami. Umieść słoiki pod kocem, aż całkowicie ostygną. Następnie przestaw je do długotrwałego przechowywania w piwnicy.

Oto taki wspaniały ketchup uzyskany według tego przepisu.

I życzę smacznego i dobrego nastroju!

3. Przepis na ketchup z pomidorów na zimę, z papryką i skrobią

Niezwykłe połączenie warzyw i skrobi pozwoli uzyskać bardzo smaczny sos. A rozkładając go na małe, przygotowane wcześniej pojemniki, możesz przynajmniej codziennie zachwycać i zaskakiwać domowników. Pyszne, po prostu palce lizać!

Pogarszać:

Pomidory - 8 kg
Przyprawa do grilla - 60 g
Przyprawa do marchwi koreańskiej - 30 g
Ostra papryka - 150 g
Papryka słodka - 500 g
Czosnek - 40 g
Skrobia - 10 łyżek
Ocet 9% - 200 ml
Cukier - 2,5 szklanki
Sól - 3 łyżki
Pieprz czarny mielony - 3 łyżeczki

Sekwencja pracy:

1. Dobre, dojrzałe pomidory dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Nadmiar wilgoci wytrzyj ręcznikiem papierowym. Wyciśnij z nich sok w sokowirówce. Z powstałej ilości soku wlej pół litra, aby rozpuścić w nim skrobię.

2. Weź słodką paprykę. Oczyść go z nasion. Oddzielić od łodygi. Opłucz, zmiel.

3. Czosnek obrać z łuski i też posiekać.

4. We wspólnej misce połącz przygotowane warzywa z sokiem. Dodaj tam przyprawy, sól, cukier i mielony pieprz. Umieść miksturę dokładnie na dużym ogniu i zagotuj. Następnie gotuj na średnim ogniu przez około piętnaście minut. Pamiętaj, aby jak najczęściej mieszać masę.

5. Dodaj skrobię do nalanego soku pomidorowego. Wszystko dobrze wymieszaj, aby wszystkie możliwe grudki się rozpuściły.

6. Otrzymany roztwór powoli wlewać do ogólnej konsystencji, cały czas mieszając. Następnie gotuj ponownie przez dwadzieścia minut. Po upływie czasu dodaj ocet. Następnie gotuj sos przez kolejne pięć minut.

Rozłóż do pełna w wysterylizowanych słoikach (w dowolny dogodny dla Ciebie sposób). Zroluj pod pokrywką. Odwracając słoiki do góry nogami, włóż pod futro. Gdy ostygną, możesz je przełożyć w chłodne miejsce do przechowywania.

Przyjemne i pyszne przetwory!

4. Jak gotować ketchup w domu na zimę z pomidorów i śliwek

Dodając do kompozycji jagodę, np. śliwkę, uzyskasz doskonały ketchup. Zmieni smak. Nigdy nie będziesz chciał wypróbować innej kompozycji. Jestem pewien, że pokochasz ten przepis! Życzę powodzenia w przygotowaniu!

Pogarszać:

Śliwki - 1 kg
Pomidor - 2 kg
Cebula - 250 g
Papryka bułgarska - 5 szt
Papryka chili - 2 szt
Czosnek - 1 głowa
Cukier - 200 g
Sól - 2 łyżki. łyżki
Ocet - 1 łyżka. łyżka
Goździki i pieprz mielony - do smaku

Sekwencja pracy:

1. Bardzo dobrze spłucz iw razie potrzeby obierz warzywa i owoce. Następnie zmiel je. Skorzystaj z dowolnego dogodnego dla Ciebie urządzenia: maszynki do mięsa, robota kuchennego lub blendera.

2. Wlej powstałą zmiażdżoną mieszaninę do rondla z grubym dnem. Gotuj na kuchence. Po ugotowaniu gotuj przez dwadzieścia minut. Pamiętaj, aby się zamieszać.

Szczególnie dobrze poprowadź szpatułkę wzdłuż dna. Aby masa się nie paliła. W końcu to natychmiast wpłynie na smak.

3. Masa powinna zmniejszyć swoją objętość o około połowę.

4. Odcedź powstałą ilość ugotowanej mieszanki przez sito lub gazę. Włóż grubą część z powrotem do wrzenia przez godzinę.

5. Wylej sól, cukier, goździki i ocet. Dobrze wymieszać.

6. Gotuj przez około pół godziny. Ułóż w ciepłych, wysterylizowanych słoikach i zapakuj pod metalową pokrywką. Trzymaj zimno.

Życzymy owocnego weekendu i udanego przechowywania blanków!

5. Wideo - Przepis na domowy ketchup na zimę

Zobacz, jak szybko, prosto i łatwo możesz zrobić domowy keczup.

Oczywiście nie można policzyć wszystkich opcji i metod przygotowania tak doskonałego preparatu. Jednak dla Was opisałem najlepsze moim zdaniem przepisy. Korzystając z nich, będziesz zadowolony z wyniku. Zadbaj o siebie i otaczających cię ludzi.

Więc nie traćmy czasu! Raczej idziemy po świeże, dojrzałe plony i idziemy do kuchni. W końcu czas nie stoi w miejscu. A hostessy mają tyle do zrobienia w jeden dzień!

Już przeczytałem: 6652 razy

Jeśli pomidorów jest dużo, można je przetwarzać i przechowywać. Jak zrobić pyszny domowy ketchup na zimę, przeczytaj i zobacz poniżej.

Przepis na ketchup domowej roboty gęsty i smaczny na zimę

Bez ketchupu nie da się zjeść kiełbasy czy kotleta. Ale co może być lepszego niż naturalny keczup? Tylko ręcznie robiony ketchup.

Do ketchupu potrzebne są dojrzałe, mięsiste pomidory. Do przetworzenia można użyć owoców pogniecionych, ale nie zgniłych ani spleśniałych.

przepis na domowy keczup

Składniki:

3 kg pomidorów
0,5 kg jabłek
250 gr. cebula
1,5 ul. l. Sól
1,5 ul. Sahara
1 łyżeczka mielona czerwona papryka
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz
50 ml octu jabłkowego

Metoda gotowania:

1. Umyj pomidory.

2. Pokrój czyste pomidory na plasterki.

3. Umyj i obierz jabłka.

4. Zetrzyj jabłka na średniej tarce.

5. Obierz i pokrój cebulę w kostkę.

6. Włóż pomidory, cebulę i jabłka do dużego rondla.

7. Masę pomidorowo-warzywną dusić ok. 1 godz.

8. Przetrzyj gorącą masę przez sitko, aby pestki pomidora pozostały, a wszystko inne stało się monotonne.

9. Doprawić masę pomidorową papryką, cukrem, solą i octem.

10. Patelnię z masą pomidorową postawić na średnim ogniu i zagotować. Ketchup gotować około 5 minut.

11. Wysterylizuj słoiki i pokrywki.

12. Ułóż keczup w słoikach i od razu zwiń pokrywki.

13. Odwróć słoiki do góry nogami i zawiń je na około dzień, aż całkowicie ostygną.

Ketchup przechowuj w chłodnym miejscu.

Wskazówki dotyczące gotowania:

domowy ketchup można wykorzystać jako sos do makaronu lub do duszenia gołąbków;
bardziej znany smak ketchupu da mieszankę zmielonych goździków, kolendry i kardamonu;
do ketchupu można dodać zieleniny lub czosnek, czosnek szczególnie dobrze komponuje się z bazylią;
odrobina skórki z cytryny nadaje keczupowi niezwykłą świeżość i ostrość.

Smacznego!

Zobacz przepis wideo, aby uzyskać więcej informacji.

przepis wideo „Domowy ketchup na zimę „Pomidor””

Gotuj z przyjemnością i bądź zdrowy!

Zawsze twoja Alena Tereshina.

Od dawna interesowało mnie pytanie, jak można ugotować ulubione sosy w domu. I pomyślałem, że mimo wszystko pomidorów jest pod ręką dużo, czas je tylko wyjąć z krzaków, ale nie ma ich gdzie przechowywać. I zaczęła szukać opcji do robienia keczupu, który można zamknąć na zimę. Dlatego dzisiaj wybór 10 pysznych i prostych przepisów, o których mówią „po prostu lizać palce”. A tak przy okazji, wcale nie przesadzam.

W moim rozumieniu ketchup powinien być lekko słodki i zawsze gęsty. Ale jak się okazało, sposobów na jego przygotowanie jest tak wiele, że chce się spróbować wszystkiego. Co więcej, każdy z nich jest absolutnie uniwersalny. Można go podawać zarówno z, jak i ogólnie z dowolnymi potrawami.

Cieszy mnie również fakt, że nigdy nigdzie nie spotkałem się z potrzebą sterylizacji napełnionych słoików. Oszczędza to dużo naszego cennego czasu. Myślę, że dzisiaj na pewno zdecydujecie się na wybór przepisu.

Jak zawsze, przed rozpoczęciem chcę porozmawiać o małych niuansach, do których lepiej się stosować, aby nie zepsuć przedmiotu obrabianego.

Staraj się unikać używania przyborów żelaznych. Wiemy, że w pomidorach jest dużo kwasu, więc po co nam metalowy posmak w keczupie? Lepiej wziąć emaliowane, szklane pojemniki i plastikowe, drewniane szpatułki, łyżki i sito.
Nasza ważna zasada: słoiki muszą być sterylne.
Po dodaniu cukru i soli masa pomidorowa zacznie wrzeć na dno, więc na tym etapie należy ją często mieszać.
Jeśli nie lubisz kawałków miąższu warzywnego w sosie, to po ugotowaniu przełóż je przez sitko lub wyciśnij w gazę.
Lub wcześniej usuń skórkę z pomidora.
Przed zamknięciem w słoikach masę warzywną przetartą przez sito należy zagotować.

To wszystko, czas gotować.

W tym przepisie z warzyw weźmiemy tylko pomidory. Już bez dodatku przypraw sos okaże się bardzo smaczny. Ale dla smaku dodaj trochę przypraw i ziół.

Bardzo podoba mi się ten przepis również dlatego, że możemy użyć niezbyt pięknych owoców, z wysuszonymi i sczerniałymi miejscami. Wystarczy je odciąć i przekręcić w maszynce do mięsa. Dzięki temu nie musisz wyrzucać części plonu, której nie mogliśmy włożyć do solenia. Tak, a jednocześnie będzie można przetworzyć dużą liczbę pomidorów, co w przyszłości pozwoli każdej gospodyni odetchnąć z ulgą.

Cóż, główna wartość - wszystko jest domowe, bez użycia aromatów, chemicznych konserwantów i innych bzdur. Dlatego dzieci można leczyć bez wyrzutów sumienia.

Pogarszać:

1,5 kg. pomidory,
50-70 g cukru pudru,
0,5 łyżki Sól,
2 łyżki stołowe 9% octu lub 1 łyżeczka. ocet 70%,
15-20 czarnych ziaren pieprzu
8 ziaren kolendry,
2 gałązki goździków,
4-5 groszków ziela angielskiego,
zielenie do smaku.

Z podanej ilości pomidora uzyskuje się około 500 ml ketchupu.

Myjemy owoce, wycinamy wszystkie niespełniające norm miejsca i kroimy w plasterki.

Kawałki wkładamy do rondla, przykrywamy pokrywką i stawiamy na dużym ogniu.

Po ugotowaniu gotuj przez 10 minut, aż miąższ stanie się miękki.

Zmiel owoce mikserem na jednorodną papkę.

Ustawiamy masę pomidorową na odparowanie na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny.

Następnie sprawdzamy gęstość konsystencji. Jeśli nam to odpowiada, dodaj trochę cukru i soli. Mieszaj do rozpuszczenia i smaku. Jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy, dodaj trochę więcej cukru.

Nawet bez przypraw okazał się bardzo smaczny. Ale możesz dodać suszone zioła i łodygi pietruszki lub kolendry. Możesz się bez tego obejść. A następnie wlej ocet.

Gotuj keczup przez kolejne 10 minut.

Gotową masę mielimy przez sito. Lepiej użyć wersji plastikowej. Resztki nasion i skórek (ciasto) można wyrzucić.

Wlać do sterylnych słoików.

Pozostaje zakorkować je pokrywkami i pozwolić im ostygnąć. Zaleca się przechowywanie go w lodówce lub piwnicy.

Jak gotować gęsty keczup z pomidorów z jabłkami i cebulą

Kolejny bardzo smaczny przepis z dodatkiem jabłek i cebuli. Kwasowość pomidorów jest dobrze rozcieńczona, a smak sosu niezbyt skoncentrowany.

Z 2 kg pomidorów wychodzą 3 pełne półlitrowe słoiki i od razu zostaje do zjedzenia około 200 ml.

Składniki:

pomidory - 2 kg.,
jabłka kwaśne, średnie - 2 szt.,
cebula średnia - 2 szt.,
dodaj sól - 0,5 - 1 łyżka. łyżki,
cukier - 75-80 gr.,
goździki - 3 szt.,
mielony pieprz czerwony lub czarny - 0,5 łyżki,
ocet jabłkowy 6% - 3 łyżki. l.

Pomidory są myte i sortowane. Odcinamy ciemne i zepsute miejsca. Z jabłek zdjąć skórkę i wyciąć nasiona.

A wszystkie produkty mielimy za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Moja mama często używa specjalnej przystawki robota kuchennego.

Wlej miksturę do rondla. Nastawiamy na średni ogień i gotujemy ok. 50 min.Masa wygotowuje się i gęstnieje.

Za pomocą blendera zmiksuj ponownie pojawiające się kawałki miąższu.

Dodaj sól, cukier i goździki. Wymieszać i posmakować. Mieszankę pomidorów również przyciemniamy przez pół godziny, aby uzyskać pożądaną gęstość. Następnie dodaj mielony pieprz i ocet. Wymieszaj, spróbuj.

Konieczne jest wymieszanie tej masy, aby się nie paliła.

Wlej sos do przygotowanych słoików.

Jak zrobić pyszny domowy sos pomidorowo-śliwkowy

Na południowych szerokościach geograficznych naszego rozległego kraju, gdzie często dochodzi do obfitych zbiorów śliwek, radzę również przerobić je na sos.

Dobrze komponują się z pomidorami, chociaż przyzwyczailiśmy się, że używamy ich częściej jako deserów.

Pogarszać:

śliwka - 2 kg,
pomidory - 3 kg,
cebula - 250 gr,
czosnek - 2 główki,
3 jabłka
szklanka cukru,
2 łyżki stołowe Sól,
100 ml 9% octu stołowego,
przyprawy (goździki, mielony pieprz, mielona kolendra) - po 0,5 łyżeczki.

Jabłka pozbywają się środka. Będzie lepiej, jeśli masz domowe, pachnące i zielone odmiany. Cebulę i główkę czosnku oczyszczamy z łuski.

Umyj śliwki i usuń pestkę. Pomidory myjemy i sortujemy, jednocześnie wycinając wszystkie niepotrzebne miejsca.
Wszystkie warzywa zmiel blenderem lub maszynką do mięsa.

Otrzymasz pełny 5 litrowy pojemnik masy warzywnej. Nie bierz aluminium, lepiej użyć kociołka.

Masę zagotowujemy, po ugotowaniu zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy 2 godziny. Nie ma potrzeby zamykania wieczka, ponieważ chcemy odparować niepotrzebną wilgoć, aby mieszanka zgęstniała.

Do masy wycisnąć czosnek, przyprawy i ocet i gotować jeszcze 30 minut.

Zamknąć miksturę w sterylnych słoikach.

Ten ketchup śliwkowo-pomidorowy jest również absolutnie wszechstronny.

Ketchup pikantny z papryką bez sterylizacji

Możesz zmieniać ostrość tego sosu. Nie lubisz ostrej papryki, ale kochasz bułgarski? Cóż, po prostu użyj jednego z jego rodzajów w gotowaniu. W końcu każdy przepis przechodzi wiele zmian, dopóki nie dopasuje się do gustu gospodyni. Nie lubię też pikantnych potraw, więc po prostu nie dodaję chili do tego sosu i tyle.

Ale co z tymi, którzy wręcz przeciwnie, szukają czegoś ostrzejszego? Oczywiście weź czerwone strąki i dodaj ich masę pomidorową.

Składniki na 3 kg pomidorów:

0,3 kg cebuli,
strąk ostrej papryki,
5 ząbków czosnku,
0,5 ul. olej słonecznikowy,
0,5 ul. ocet winny,
4 łyżeczki Sól,
4 łyżeczki cukier granulowany.

Umyj pomidory i pokrój na kawałki. Wycinamy miejsca bite, suche i zepsute.

Usuń środek z papryki.

Cebulę kroimy na duże kawałki.

Owoce przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Okazało się, że około 3 litrów mieszanki pomidorowej.

Następnie posiekaj cebulę i paprykę. Nagrzewamy masę warzywną. Wyciśnij do niego czosnek, dodaj sól i cukier. Dodaj olej roślinny i gotuj przez 1 godzinę. Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 10 minut.

Mieszanka warzyw zagotowała się i trzeba ją skosztować. Na tym etapie dodawane są suche przyprawy.

Wlej do sterylnych słoików i zwiń. Ketchup dobrze trzyma się zarówno na zimno, jak iw mieszkaniu.

Jak zrobić sos pomidorowo-cukiniowy

A teraz kolejny nietypowy sposób na zrobienie keczupu z dodatkiem cukinii. Uwierz mi, ten sos Cię zaskoczy. I jest to również wygodne w tym, że duże, zarośnięte owoce, w których nie ma tak dużo wody, jak u młodych, lepiej do niego wnikają.

Nie wpływa to na smak, ale zaoszczędzisz czas soi na odparowaniu wilgoci.

Składniki na 3 kg cukinii:

1,5 kg pomidorów,
2 średnie głowy,
4 łyżki koncentrat pomidorowy,
1 łyżeczka ostra papryczka,
4 słodkie papryki,
250 ml oleju słonecznikowego,
250 g cukru pudru,
2 łyżki stołowe Sól,
1 łyżka kwas octowy (70%).

Cukinię obrać i pokroić na kawałki.

Zmiel pomidory na puree. Aby to zrobić, lepiej wziąć maszynkę do mięsa lub blender.

Zmiel do nich cukinię i ułóż pastę pomidorową. Nada głębszego koloru całej masie.
W ten sam sposób zmiel paprykę.

Dodaj czosnek przez praskę. Wlej sól, cukier i bezwonny olej roślinny.

Dodaj trochę czerwonej ostrej papryki.

Wymieszać i gotować po 30 minutach. Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 10 minut.

Masę układamy w sterylnych słoikach i zamykamy do zimy.

Oczywiście ten rodzaj ketchupu otrzymuje się z miazgi. Ale możesz również zmiksować go za pomocą blendera zanurzeniowego lub zmielić przez sitko.

Przepis z cynamonem bez octu w domu

A oto kolejny niezwykły i uwielbiany przez wielu przepis. Okazuje się pikantny, bo używamy cynamonu i goździków. Ocet został również zastąpiony sokiem z cytryny. Dla tych, którzy przestrzegają prawidłowego odżywiania lub diety. Nasze działania nie wpłyną na długoterminowe przechowywanie takiego ketchupu.

Pogarszać:

450 g puree z pomidorów
szklanka wody,
1 cebula
2 ząbki czosnku,
70 g cukru
20 ml soku z cytryny
sól - 3 gr,
trochę cynamonu
3 gałązki goździków,
pieprz czarny - 8-10 sztuk,
ziele angielskie - 4-5 sztuk.

Pomidory mielimy przez sito. Aby było to wygodniejsze, można je gotować do miękkości na średnim nagrzaniu pieca. Następnie tę masę rozcieńcza się wodą.

Kroimy cebulę i czosnek. Rozprowadzamy to wszystko na pomidorach. I natychmiast wylej przyprawy: goździki, pieprz.

Gotuj miksturę przez pół godziny, sos powinien zgęstnieć.

Następnie wprowadzamy sok z cytryny, szczyptę cynamonu, sól i cukier.

Zgaśmy to na kolejne 3 minuty. Przecieramy miksturę w sitku, usuwając kości i skórę.

A następnie gotuj ponownie przez 5 minut. Czyścimy w sterylnych słoikach.

Ketchup z bazylią i czosnkiem "Marinara"

Bazylia doda włoskiemu keczupowi włoskiego charakteru. Może być stosowany w postaci suszonej i świeżej. Lepiej używać obu jednocześnie.

Za 1 kg pomidorów:

sól - 1 łyżeczka,
1 łyżeczka cukier,
3-4 ząbki czosnku,
1-2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek,
1 łyżeczka papryka,
trochę czarnego pieprzu lub włoskich ziół,
suszona bazylia i świeże liście bazylii.

Usuń skórkę z pomidorów. Można to zrobić, zanurzając je we wrzącej wodzie na 15 sekund, po wykonaniu na wierzchu nacięcia w kształcie krzyża. Lub możesz po prostu zeskrobać miąższ ze skóry łyżką.

Zmiel je w blenderze.

Wlej olej na patelnię, wyciśnij do niej czosnek i doprowadź do złotego stanu.

Zalej go pomidorami.

Masa powinna się gotować, ale nie gotować. Rozłóż sól i cukier.

Pokrój świeżą bazylię na małe kawałki i dodaj na samym końcu, gdy sos stanie się gęsty. Około 7 minut przed gotowością.

I wlej do przygotowanych pojemników.

Słodki sos pomidorowy "prawie połknął mój język"

Ten przepis dotyczy słodyczy takich jak ja. Nic na to nie poradzę, ale ketchup kojarzy się ze słodyczą. Istotą całego przepisu jest to, że umieszcza się więcej cukru niż zwykle. Jeśli wcześniej udało nam się około 70-80 gramów, to tutaj weźmiemy wszystkie 250 (szklanka).

Pogarszać:

pomidory - 2,5 kg,
3 żarówki
cukier - 250 g,
ocet (9%) - 90 ml,
olej roślinny - 60 ml,
pieprz czarny - 1/2 łyżeczki,
chmiel suneli - 1 łyżka,
kolendra - 1 łyżka.,
sól 1,5 łyżki,
4 łyżeczki skrobia.

Zmiel pokrojone pomidory w blenderze. Możesz wcześniej usunąć z nich skórę.

Cebulę pokroić i podsmażyć na rozgrzanym oleju. Złociło się i nadało olejkowi swój aromat. Wyciągamy łyżką cedzakową i wlewamy masę pomidorową do oleju. Doprowadź do wrzenia i zredukuj ciepło. Tomim 30 minut.

Dodać cukier i sól, pieprz, chili, kolendrę i chmiel.

Gotuj przez kolejne 30 minut, mieszając.

Rozcieńczyć skrobię w pół szklanki wody.

I chociaż nie miał czasu się uspokoić, wlej go do masy warzywnej. Gotujemy jeszcze 15 minut.

Wlać do sterylnych pojemników, zakorkować i zawinąć w koc.

Przepis na keczup bez jabłek ze skrobią w powolnej kuchence

Skrobia jest często używana jako środek zagęszczający. Na przykład, gdy złowi się bardzo wodniste pomidory. A także zwolennicy tego, że nie można gotować warzyw przez długi czas, ponieważ przydatne witaminy i mikroorganizmy wychodzą i są niszczone. A skrobia pozwala nie odparowywać wilgoci, nie wydłużając w ten sposób czasu obróbki cieplnej warzyw.

Wolnowar doskonale przygotuje jedzenie bez naszego udziału, nie musisz biegać i mieszać. Ale będziemy gotować pod zamkniętą pokrywką, co oznacza, że uwolnimy dużo soku.

Za 1 kg pomidora:

0,5 szt. słodka papryka (w razie potrzeby nie można dodać),
1 cebula
1 średnie jabłko
2 łyżki stołowe. l. cukier,
1,5 łyżeczki soli
1-2 łyżki skrobia.

Jabłka obrać, wyciąć środek i pokroić na kawałki. Wkładamy je natychmiast do miski multicookera.
Kroimy pomidory, usuwając szypułki.

Siekamy również cebulę i paprykę.

Posyp solą i cukrem.

Dusić przez 1 godzinę. Aby to zrobić, wybierz tryb „Gaszenie”. Możesz także skorzystać z programu „Pieczenie” lub „Ciasto” (który ma menu w języku angielskim).

Okazało się, że jest dużo soku, lepiej go osuszyć.

Następnie masę przekładamy do pojemnika i mielimy blenderem.

Wprowadzamy skrobię, aby keczup był gęstszy.

Zamknąć w sterylnych słoikach lub zamrozić.

Przepis wideo na sos pomidorowy z musztardą

Nigdzie nie ma musztardy! I chodzi do ogórków i motyli. Ogólnie jego smak nadaje się do absolutnie wszystkich niesłodzonych produktów. Działa również jako naturalny naturalny konserwant.

Abyście nie szukali w przepisie listy produktów, podaję ją tutaj:

2 kg pomidora,
8 ząbków czosnku
1 łyżeczka puder musztardowy ze zjeżdżalnią,
1 łyżeczka cukier,
1 łyżeczka Sól,
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz.

A oto przepis wideo.

Dziękuję za uwagę! Radzę też zamknąć kilka słoików domowego ketchupu na zimę, bo jest o wiele smaczniejszy niż kupiony w sklepie. A o jego bezpieczeństwie nie można nawet myśleć, bo wszystko jest z jego ogrodu.

Najbardziej sprawdzone przepisy na ketchup. Oszczędzanie jest proste!

Najbardziej sprawdzone przepisy na ketchup. Oszczędzanie jest proste!
Sekretny przepis na pyszny ketchup na zimę.

Prawdopodobnie ketchup powinien być przygotowywany na zimę przez wszystkie oszczędne gospodynie domowe. To świetna przyprawa do wszystkich potraw: warzywnych, mięsnych. Bez ketchupu nie da się zrobić makaronu i upiec pysznej pizzy. Nawet zwykły gotowany lub smażony ziemniak doprawiony pachnącym keczupem zamienia się w delikatność (szczególnie na czczo)

Ten przepis opowiedział mi znajomy szef kuchni jednej z włoskich restauracji, dodając, że jest to jego „tajny przepis”. Nie wiem, co dokładnie jest tajemnicą tego ketchupu i czym różni się od innych – nie porównywałam. Ale kiedy przygotowałem ten keczup, zdałem sobie sprawę, że nie potrzebuję innych przepisów.

Czego potrzebujesz do ketchupu?

Pomidory o cienkiej skórce, mięsiste 2 (4) kg (pokrojone na 4 kawałki)
Zielone, kwaśne jabłka (odmiana Semerenko 250 (500) g ze skórką, ale bez rdzenia. pokroić w duże plastry)
Cebula 250 (500) g (obrać i pokroić na 4 części)

1 łyżka soli
150 g) cukier
7 szt. goździk
1 łyżka deserowa cynamonu
gałka muszkatołowa na czubku noża
75 g octu i czerwonej papryki (do smaku)

Jak gotować keczup?

Pokrojone warzywa włożyć do naczynia do gotowania i gotować przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Pomidory natychmiast wypuszczają sok, więc nie dolewaj wody.

Po dwóch godzinach wszystko powinno być dla Ciebie zagotowane na miękko, a jabłka powinny się „rozsypać”. Jesteśmy spokojni.

1. Bardziej czasochłonne: przekręcić w maszynce do mięsa i zmielić przez sito (na sicie powinny pozostać tylko suche skórki).
2. Przepuścić przez sokowirówkę ślimakową. Co więcej, dwukrotnie przewijamy wyciskarki, aż dadzą nam całą miazgę i prawie wyschną.

Wlej startą mieszankę do naczynia do gotowania i dodaj przyprawy (oprócz octu i czerwonej papryki):

Gotuj przez kolejne 40 minut, mieszając, aby keczup się nie przypalił.

5 minut przed końcem gotowania dodać 150 g octu i czerwonej papryki (w oryginalnym przepisie 1 łyżka stołowa, ale dodaję 1 łyżeczkę żeby nie była zbyt ostra)

Jeśli chcesz zrobić dużą porcję na raz, dodając przyprawy, zachowaj proporcje.

Ketchup jest gotowy. Możesz jeść od razu. Okazuje się, że około 1,2 litra.

I możesz przelać go do małych sterylnych słoików lub szklanych butelek z kupionego w sklepie keczupu, szczelnie zamknąć „rodzimymi” metalowymi nakrętkami i zawinąć, aż całkowicie ostygnie.

Ten domowy ketchup dobrze się przechowuje. I świetnie je.

Jak zrobić keczup w domu?

Oczywiście teraz nie ma problemu z zakupem ketchupu w sklepie. Tylko wśród tej odmiany rzadko pojawiają się takie, które są wykonane wyłącznie z naturalnych surowców i bez żadnych dodatków. Jeśli znajdzie się naturalny keczup, cena na pewno „ugryzie”. Spróbuj zrobić własny domowy ketchup. Istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie keczupu w domu. Podajemy przykład najbardziej sprawdzonych receptur.

przepis na keczup

Trzeba wziąć zdrowe, mocne, dojrzałe pomidory, umyć je i wysuszyć. W razie potrzeby możesz wcześniej usunąć skórkę z pomidorów. Następnie pokrój pomidory na małe kliny i włóż je do torebek lub pojemników do zamrażania. Ułożyć w małych porcjach w ilości 0,5 porcji - 1 litr gotowego ketchupu. Do pomidorów można dodać kilka kawałków słodkiej papryki, również wstępnie pokrojonych mniejszych. Możesz również dodać posiekane zioła, które lubisz. Przygotowane torebki, pojemniki wkładamy do zamrażarki. Wszystko, przedmiot jest gotowy.

Gdy potrzebujesz sosu na stół, wyjmij pomidory, odstaw je i posiekaj w blenderze. Dodaj przyprawy do smaku: sól, cukier, czosnek, mielony czarny pieprz, ostrą paprykę.

Możesz wymyślić wiele opcji. Do pierogów świetnie sprawdza się np. sos pomidorowy ze śmietaną lub majonezem.

A teraz przepisy na keczup przetworzony na gorąco:

Keczup Cztery

Do przygotowania ketchupu Four potrzebne będą:

4 kg dojrzałych pomidorów
4 liście laurowe,
4 kawałki cebuli,
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu,
pół łyżeczki mielonej ostrej papryki,
1 łyżeczka mielonego cynamonu
300 g cukru pudru,
sól dla smaku
ocet 0,5 szklanki 6% (ale nie można dodawać).

Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa. Dodaj liść laurowy i cebulę. Cebulę można wstępnie posiekać lub po prostu przeciąć na pół i wyjąć po ugotowaniu. Gotuj wszystko razem przez 20 minut. Następnie usuń liść laurowy i cebulę z masy pomidorowej, jeśli przekroisz ją na pół. Masę pomidorową można przecierać przez sito lub można się bez niej obejść. Dodaj czarną i ostrą paprykę, cynamon, cukier i sól. Gotuj przez kolejne 40 minut. Gorącą masę wlewamy do przygotowanych słoików i zwijamy.

Ketchup z musztardą

Aby zrobić keczup musztardowy, potrzebujesz:

2 kg dojrzałych pomidorów,
pół kilo cebuli,
pół kilo papryki słodkiej,
szklanka cukru,
1 łyżka soli
1 łyżka suchej musztardy
1 łyżeczka kolendry

Przygotowane warzywa - pomidory, cebula, słodka papryka przechodzą przez maszynkę do mięsa. Gotuj masę warzywną przez godzinę. Następnie dodaj cukier, sól, suchą musztardę, czerwoną paprykę, kolendrę. Gotuj mieszaninę przez kolejne 10-20 minut. Gorącą masę wlewamy do przygotowanych słoików i zwijamy.

Ketchup śliwkowy

Do przygotowania ketchupu ze śliwkami będziesz potrzebować

2 kg pomidorów, pół kilo śliwek,
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki,
250 g cebuli,
0,2 kg cukru pudru,
1 łyżka soli
100 g octu 9%,
goździki do smaku.

Przełóż pomidory, bez pestek śliwki, cebulę przez maszynkę do mięsa. Gotuj powstałą masę przez godzinę. Następnie możesz przetrzeć masę przez sito, ale nie możesz tego zrobić. Dodaj cukier, sól, pieprz, goździki i gotuj przez kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania wlej ocet, zagotuj i przełóż do przygotowanych słoików. Zwiń - ketchup w domu jest gotowy.

Ketchup "Ostry".

Będziemy potrzebować:

Pomidory - 6,5 kg
Cebula - 300 g
Cukier - 450 g
Sól - 100 g
Czosnek - pół średniej wielkości główki.
Musztarda (proszek) - pół łyżeczki.
Goździki, ziarna pieprzu, pachnące ziarna pieprzu - po 6 sztuk.
Cynamon - opcjonalnie, 1/4 łyżeczki
Ocet - 350 ml. 9% (jeśli weźmiesz esencję, to 40 ml.)

Jak gotować:

1. Usuń skórkę z pomidorów. Aby to zrobić, należy je przeciąć w poprzek i blanszować we wrzącej wodzie przez kilka minut. Następnie zanurz w zimnej wodzie - wtedy skóra będzie łatwo usunięta.
2. Zmiel pomidory w blenderze lub przełóż przez maszynę do mięsa, włóż do rondla i podpal.
3. Włóż do rondla posiekaną cebulę, czosnek, jedną trzecią cukru w blenderze. Przyprawy muszą być zmielone, a także na patelni.
4. Całą masę gotuj na małym ogniu, aż zmniejszy się o połowę. Na patelnię wkładamy pozostały cukier, sól, ocet, gotujemy przez kolejne 15 minut.
5. Ułóż w wysterylizowanych słoikach (muszą być gorące) i zwiń.

Ketchup z chrzanem.

Będziemy potrzebować:

Pomidory - 2 kg
Cebula - 2 duże cebule
Cukier - 100 g
Sól - 1 łyżka. łyżka
Wino wytrawne czerwone dowolnej marki - 2 łyżki. łyżki.
Ocet winny - 2 łyżki. łyżki.
Mielony czarny pieprz, mielony imbir, mielone goździki - po 1 łyżeczce.
Świeży starty chrzan - 1 łyżka. łyżka.

Jak gotować:

1. Pokrój pomidory, cebulę w plasterki (możesz natychmiast usunąć skórkę z pomidorów, przeczytaj pierwszy przepis, jak to zrobić).
2. Podpal i gotuj przez 20 minut po ugotowaniu. Następnie mielimy przez sito.
3. Dodać cukier, sól, wszystkie przyprawy, wytrawne wino i gotować na małym ogniu jeszcze godzinę, często mieszając.
4. 20 minut przed końcem gotowania włożyć na patelnię chrzan, a 5 minut przed końcem - ocet (wino można zastąpić jabłkiem).
5. Rozłóż w wysterylizowanych słoikach i zwiń.

Ketchup "Ostry"

Będziemy potrzebować:

Pomidory - 500 g
Cebula - 500 g
Papryka słodka - 500 g
Ostra papryka - 2 strąki, jeśli nie lubisz bardzo ostrej - weź jedną.
Cukier - pół szklanki.
Sól - 1 łyżeczka.
Olej roślinny - 100 ml
Ocet 9% - pół szklanki.
Czosnek - pół małej głowy.
Pieprz czarny, ziele angielskie - po 5 - 7 groszków.

Jak gotować:

1. Zmiel pomidory, cebulę, słodką paprykę, ostrą paprykę w blenderze lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
2. Całą masę podpalamy, gotujemy i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny.
3. Dodaj olej roślinny, cukier, sól, posiekany czosnek, wszystkie przyprawy na patelnię i gotuj, aż masa zmniejszy się do połowy.
4. 10 minut przed końcem gotowania dodaj ocet. zdejmij z ognia, włóż do wysterylizowanych gorących słoików i zwiń.

Ketchup w domu

Proponowany przepis na keczup można przyjąć za podstawę, ale wcale nie jest konieczne umieszczanie wszystkiego, co jest napisane poniżej, ale możesz dodać trochę przypraw od siebie - będzie również pyszny.

Ketchup zimowy Składniki:

◾ pomidory - 5 kg;
◾ Bułgarska papryka ostra lub słodka - 300 g;
◾ cebula - 500 g;
◾ cukier granulowany - 200 g;
◾ sól - 1-2 łyżki;
◾ mielona papryczka chili - 2 łyżeczki (bez góry);
◾ ocet stołowy 9% - pół szklanki.

Przepis na keczup w domu:

1. Wszystkie warzywa myjemy pod bieżącą wodą, kroimy paprykę i czyścimy wnętrze nasion.

2. Następnie zanurz pomidory we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut.

3. Następnie wyjmujemy je i wkładamy do miski z przygotowaną wcześniej zimną wodą.

5. Pokrój obraną cebulę na duże kawałki, paprykę pokrój na kilka kawałków.

6. Wszystkie przygotowane warzywa przekręcamy w maszynce do mięsa.

7. Następnie przenosimy je na dużą, szeroką patelnię. Dodaj cukier i sól, wymieszaj.

8. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, usunąć powstałą piankę. Gotujemy około pół godziny.

9. Następnie dodaj chili i kontynuuj gotowanie ketchupu do pożądanej gęstości.

11. Wlej powstały keczup do wstępnie wysterylizowanych słoików, przekręć metalowymi pokrywkami.

12. Odwracamy półfabrykaty do góry nogami, owijamy je kocem i odstawiamy, aż słoiki ostygną.

Opcjonalnie i dla podkreślenia ostrości (choć w tym przepisie jest jej pod dostatkiem) można dodać posiekany czosnek do sosu tuż przed podaniem.

Składniki:

Pomidory - 5 kg;
Cebula - 350-400 gramów;
Cukier - 1 szklanka;
Ocet - najlepiej owocowy - 50 g;
Sól - 2 łyżki. l;
Ziele angielskie czarny pieprz 1-2 łyżeczki;
Czosnek - opcjonalnie;
Ostra papryka - opcjonalnie;
Skrobia - 1-2 łyżki. l;

Robienie keczupu w domu

Przygotowanie tego sosu nie zajmie Ci wiele czasu i wysiłku, ale nie tylko zaoszczędzisz pieniądze, ale także przygotujesz coś, co naprawdę można nazwać prawdziwym ketchupem. Aby zrobić sok, możesz wziąć dowolne dojrzałe pomidory, ale lepiej jest wziąć bardziej mięsiste odmiany.

Wtedy sok będzie znacznie gęstszy, co oznacza, że będzie więcej ketchupu. Z pięciu kilogramów pomidorów otrzymujesz nieco ponad cztery litry soku.

Pozostawiamy około jednej szklanki soku, resztę gotujemy. W tym czasie przygotuj pozostałe składniki. Czyścimy cebulę i siekamy w maszynce do mięsa lub blenderze - musisz zamienić cebulę w puree

Jeśli chcesz szybciej, możesz użyć zwykłej tarki. Gdy sok się zagotuje, dodaj puree z cebuli i gotuj razem.

Staraj się cały czas mieszać masę pomidorową, aby się nie przypaliła. Po zakupie soku z cebulą zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około półtorej godziny - ilość powinna zmniejszyć się o około połowę.

Sok będzie się pienił - gotowość sprawdzamy bardzo prosto - jak tylko piana przestanie się pojawiać, możemy założyć, że sok jest gotowy. Nie dodawaj od razu soli i cukru - w przeciwnym razie, gdy sok się zagotuje, smak domowego ketchupu zostanie zepsuty.

Do zimnego soku dodać skrobię ziemniaczaną i zmielony pieprz. Bardzo dobrze wymieszaj.

Gdy sok będzie gęsty, dodaj sól i cukier, gotuj jeszcze przez około pięć minut - nie bój się próbować. W razie potrzeby możesz zwiększyć lub zmniejszyć ilość soli i cukru.

Gdy osiągniesz pożądany smak, dodaj ocet. Pod sam koniec gotowania ostrożnie wlej sok ze skrobią, zagotuj i wyłącz - nie rozgotuj, w przeciwnym razie ketchup pozostanie płynny. Gorący keczup wlej do słoików i zwiń.

Dla smaku i aromatu można dodać odrobinę cynamonu lub goździków, można też użyć suszonego kopru lub czosnku

Sos pomidorowy „Klasyczny”

Klasyczny ketchup z sosem pomidorowym, opisany w numerze Home Economics z 1969 roku, składa się z pomidorów, soli, cukru, octu i przypraw. Jest to, że tak powiem, podstawowy przepis, ponieważ obecnie istnieje ogromna liczba jego modyfikacji, zaprojektowanych na każdy gust.

Składniki:

3 kg pomidorów,
150 g) cukier
25 g soli
80 g octu 6%,
20 szt. goździki,
25 szt. ziarnka pieprzu,
1 ząbek czosnku
szczypta cynamonu,
na ostrzu noża ostrej czerwonej papryki.

Gotowanie:

Drobno posiekaj pomidory, włóż do rondla, podpal i zagotuj o jedną trzecią, bez zamykania pokrywki. Następnie dodaj cukier, gotuj przez 10 minut, dodaj sól i gotuj przez kolejne 3 minuty. Przyprawy i przyprawy włożyć do rondla z pomidorami, gotować przez 10 minut i przetrzeć przez stalowe sito lub durszlak. Włóż z powrotem na patelnię, zagotuj, wlej ocet i ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Ketchup domowy „Ostry”

Składniki:

6,5 kg pomidorów,
10 g czosnku
300 g cebuli
450 g cukru
100 g soli
¼ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki musztarda,
6 szt. goździki,
6 szt. ziarnka pieprzu,
6 szt. groszek ziele angielskie,
40 ml 70% octu lub 350 ml 9%.

Gotowanie:

Pomidory kroimy na krzyż, blanszujemy we wrzącej wodzie, następnie zanurzamy w lodowatej wodzie i usuwamy skórkę. Możesz usunąć nasiona, jeśli ktoś nie lubi ich w sosie: wyskrobać komory na nasiona łyżką i przełożyć je na sito stojące nad patelnią. Sok spłynie do miski. Wrzuć tam pokrojone pomidory i posiekaj wszystko blenderem (lub przepuść przez maszynkę do mięsa). Wystarczy posiekać i cebulę, czosnek, przyprawy zmielić w młynku. Połącz wszystkie składniki oprócz octu, soli isachar w rondlu, podpal. Dodaj jedną trzecią cukru i zagotuj masę 2 razy. Dodaj pozostały cukier i gotuj przez 10-15 minut. Następnie dodaj sól i ocet, gotuj przez 10 minut i umieść na gorąco w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Sos pomidorowy „Ostry”

Składniki:

3 kg pomidorów,
500 g cebuli
300-400 g cukru,
2 łyżki stołowe. l. musztarda,
300-400 ml octu 9%,
2-3 liście laurowe,
5-6 czarnych ziaren pieprzu
3-4 jagody jałowca,
Sól.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, posiekaj cebulę, lekko gotuj na średnim ogniu w rondlu pod pokrywką, przetrzyj przez sito. Ocet podgrzać, włożyć do niego przyprawy, zagotować, ostudzić i wlać do przecieru pomidorowego. Powstałą masę gotować na małym ogniu przez jedną trzecią, doprawić cukrem, solą, musztardą i gotować przez kolejne 10 minut, a następnie rozłożyć na gorąco na wysterylizowane słoiki i korek.

Tylko ketchup

Składniki:

5 kg pomidorów,
1 szklanka posiekanej cebuli
150-200 g cukru,
30 g soli
1 szklanka 9% octu
1 łyżeczka ziarna czarnego pieprzu,
1 łyżeczka goździki,
kawałek cynamonu,
½ łyżeczki zmielone nasiona selera.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, wymieszaj z posiekaną cebulą, gotuj trochę pod pokrywką na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Wlać do rondla, podpalić. Włóż przyprawy do woreczka z gazy i wrzuć do gotującej się masy pomidorowej. Zmniejsz o około jedną trzecią. Dodaj sól, cukier, gotuj przez kolejne 5-7 minut, wyjmij worek z przyprawami, wlej do wysterylizowanych butelek lub słoików, korek.

Ketchup "Pyszny"

Składniki:

3 kg pomidorów,
10-15 dużych ząbków czosnku,
1 szklanka cukru,
1 ul. l. z czubkiem soli,
10 mięsistych papryczek,
1-3 strąki ostrej papryki (do smaku) lub 1 łyżeczka. mielony pieprz cayenne lub chili.

Gotowanie:

Zmiel pomidory, słodką i ostrą paprykę (przełóż przez maszynkę do mięsa lub posiekaj blenderem), włóż do rondla, dodaj sól, cukier i podpal. Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 40 minut. 10 minut przed końcem gotowania dodać czosnek, przepuszczony przez prasę. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup "Ostry"

Składniki:

500 g pomidora,
500 g cebuli
1 kg wielobarwnej papryki słodkiej,
2 duże ostre papryczki,
100 ml oleju roślinnego,
1 szklanka 9% octu
½ szklanki) cukru
1 łyżeczka Sól,
7 ząbków czosnku
7 czarnych ziaren pieprzu,
7 groszków ziela angielskiego.

Gotowanie:

Zmiel pomidory, cebulę, słodką i ostrą (wraz z nasionami) paprykę (młynek do mięsa lub blender). Podpal powstałą masę, zagotuj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj olej roślinny, ocet, cukier, sól, pieprz, czosnek przepuszczony przez prasę. Gotuj do pożądanej grubości, ciągle mieszając. Ułożyć na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Domowe ketchupy powstają nie tylko z pomidorów, ale dodaje się do nich jabłka, zioła, śliwki, słodką paprykę... Wszystko to pozwala przygotować wspaniały sos do różnorodnych potraw.

Ketchup z jabłkami

Składniki na 300 gramowy słoik:

10 dużych mięsistych pomidorów,
4 słodkie jabłka
1 łyżeczka pieprz czarny mielony (bez szkiełka),
½ łyżeczki mielony cynamon,
1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa (bez suwaka),
½ łyżeczki mielona ostra czerwona papryka,
½ łyżeczki Sól,
1 łyżeczka miód,
2 łyżki stołowe. l. ocet 9%,
3 duże ząbki czosnku.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, włóż do rondla, duś pod przykryciem do miękkości i przetrzyj przez sito. Pokrój jabłka, również duś do miękkości pod pokrywką i przetrzyj przez sito. W rondelku wymieszać przecier pomidorowo-jabłkowy, rozpalić na wolnym ogniu i dusić do gęstej konsystencji około 10 minut. Następnie dodaj pieprz, cynamon, gałkę muszkatołową, sól, miód i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj ocet, posiekany czosnek, gotuj przez kolejne 5 minut i natychmiast ułóż w wysterylizowanych słoikach. Zakasać.

Ketchup "Bez kłopotów"

Składniki:

2 kg dojrzałych pomidorów,
500 g słodkiej papryki,
500 g cebuli
1 szklanka cukru,
200 g oliwy z oliwek,
1 ul. l. zmielony czarny pieprz,
1 ul. l. sucha musztarda,
sól dla smaku.

Gotowanie:

Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, wymieszać, dodać przyprawy i gotować 2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Ułóż w wysterylizowanych słoikach, zwiń.

Ketchup "Ostry"

Składniki:

5 kg pomidorów,
10 słodkich papryczek
10 żarówek
2,5 szklanki cukru
2,5 ul. l. Sól,
200 g octu 9%,
10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu,
10 kawałków. groszek ziele angielskie,
10 kawałków. goździki,
½ łyżeczki cynamon,
½ łyżeczki papryczka chili,
½ łyżeczki papryka mielona,
½ łyżeczki Imbir,
1 ul. l. skrobia (jeśli to konieczne).

Gotowanie:

Warzywa pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla z grubym dnem. Dodaj pieprz i goździki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny. Powstałą masę przetrzyj przez sito, dodaj sól, cukier, pozostałe przyprawy i zagotuj do pożądanej gęstości na małym ogniu. W razie potrzeby dodaj skrobię rozcieńczoną w lodowatej wodzie. Zdejmij z ognia, wlej ocet. Wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ketchup z papryką

Składniki:

5 kg pomidorów,
3-4 żarówki
3 słodkie papryki
2 łyżki stołowe. l. Sól,
300 g cukru
100-150 ml octu 9%,

½ łyżeczki mielona czerwona papryka,
trochę cynamonu
zieleń.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, włóż do rondla z grubym dnem, podpal. Cebulę posiekać, dodać do pomidorów, paprykę słodką obrać, posiekać i również dodać do pomidorów. Gotowaną masę gotować 2 razy na małym ogniu przez 3 godziny przy otwartej pokrywie. Schłodzić i przecedzić przez sito. Ponownie podpal, zagotuj, dodaj sól, cukier, pieprz, cynamon, ocet. Oprócz tych przypraw możesz dodać inne - kurkuma, kolendra itp. Zwiąż warzywa w wiązkę i opuść do masy pomidorowej. Ponownie gotuj przez 3 godziny, aby odparować płyn. Ułożyć na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Ketchup "Hrenovy"

Składniki:

2 kg pomidorów,
2 duże cebule
100 g cukru
1 ul. l. Sól,
1 łyżeczka zmielony czarny pieprz,
1 łyżeczka mielonego imbiru,
1 łyżeczka mielone goździki,
2 łyżki stołowe. l. czerwone wytrawne wino
1 ul. l. świeży starty chrzan
2 łyżki stołowe. l. ocet winny.

Gotowanie:

Z pomidorów zdjąć skórkę, pokroić w plasterki, dodać posiekaną cebulę i gotować, mieszając, przez 20 minut. Przetrzyj przez sito. Dodać cukier, sól, przyprawy, wino, gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, cały czas mieszając. 20 minut przed końcem gotowania dodać chrzan, a 5 minut przed końcem - ocet. Ułożyć na gorąco w wysterylizowanych słoikach, zwinąć.

Ketchup "Śliwka Pomidorowa"

Składniki:

2 kg pomidorów,
1 kg śliwek,
500 g cebuli
1 główka czosnku
1 łyżeczka czarny pieprz
1 łyżeczka czerwona papryka,
sól, cukier do smaku.

Gotowanie:

Pokrój pomidory, ugotuj w rondlu pod przykryciem na małym ogniu, przetrzyj przez sito. Usuń pestki ze śliwek, gotuj na parze i przetrzyj przez sito. Masę pomidorowo-śliwkową mieszamy, dodajemy przyprawy, czosnek, przeciskamy przez praskę, zagotowujemy do jednej trzeciej. Gorąco wlać do wysterylizowanych słoików, zwinąć.

Jak widać, domowe ketchupy można przyrządzać na wiele sposobów. Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina