Twaróg sernikowy. Klasyczny przepis na sernik nowojorski

1. Do przygotowania klasycznego sernika używa się serka śmietankowego, na przykład Filadelfii: dzięki niemu sernik nabiera kremowej konsystencji. Serek śmietankowy można zastąpić podobnym twarogiem lub. Możesz wziąć jako podstawę i twarożek, najlepiej - starty. W takim przypadku sernik po prostu okaże się gęstszy.

2. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Mogą pojawić się grudki ze względu na różnicę temperatur między produktami.

3. Ubij składniki ręcznie lub mikserem na niskich obrotach, ale bardzo ostrożnie. Jeśli w nadzieniu jest dużo powietrza, sernik może pękać podczas pieczenia.

4. Lepiej jest przyjąć formę ze zdejmowanym dnem. Sernik bez problemu wyjmiesz z niego, zwłaszcza jeśli posmarujesz spód i boki masłem.

5. Najlepiej upiec sernik w kąpieli wodnej. Para sprawia, że deser jest bardziej delikatny, gładki i przewiewny. Szczelnie owiń spód i boki formy, aby woda nie dostała się do środka. Następnie umieść formę na dość wysokiej blasze do pieczenia i napełnij ją wodą.

6. Deser pieczemy na dolnych poziomach piekarnika w temperaturze 160°C (maksymalnie 180°C). Dzięki temu sernik nie pęknie.

7. Pęknięcia w nadzieniu mogą być również spowodowane gwałtownym spadkiem temperatury po ugotowaniu. Po wyłączeniu piekarnika uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w środku na co najmniej pół godziny. Następnie pozwól mu ostygnąć na taką samą ilość w temperaturze pokojowej.

8. Gotowy sernik należy schłodzić. Powinien stać w lodówce co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc. Więc nadzienie na pewno się złapie, a deser nie rozpadnie się podczas krojenia.

9. Mokry nóż pomoże równomiernie pokroić schłodzony sernik.

Przepisy na sernik

bbc.co.uk

Składniki

150g;
75 g masła;
900 g serka Philadelphia;
200 g cukru pudru;
200 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20%;
3 łyżki mąki;
3 jajka;
1 żółtko;
szczypta wanilii.

Gotowanie

Zmiel ciasteczka w blenderze, dodaj do nich roztopione masło i dobrze wymieszaj. Rozprowadź mieszaninę równomiernie cienką warstwą na dnie formy o średnicy 23 cm i ubij. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut. Następnie wyjmij i pozwól, aby baza ostygła.

W międzyczasie wymieszaj ser i cukier puder. Dodaj śmietanę i mąkę i ponownie wymieszaj. Dodawaj pojedynczo jajko, żółtko i wanilię, mieszając po każdym składniku do uzyskania gładkiej konsystencji.

Rozłóż nadzienie równomiernie na spód i piecz przez 45 minut w temperaturze 160°C.

czarnuch.com

Składniki

Dla bazy:

125 g kruchych ciasteczek;
60 g masła;
1 łyżka kakao.

Do wypełnienia:

175 g gorzkiej czekolady;
500 g serka śmietankowego;
150 g cukru pudru;
1 łyżka mąki kukurydzianej lub mieszanki budyniowej
3 jajka;
3 żółtka;
150 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20%;
½ łyżeczki kakao;
1 łyżka gorącej wody.

Do glazury:

75 g gorzkiej czekolady;
125 ml ciężkiej śmietany;
1 łyżeczka płynnego miodu.

Gotowanie

Zmiel ciasteczka w blenderze. Dodaj roztopione masło i kakao i ponownie zmiel. Nałożyć na spód formy o średnicy 23 cm, ubić i włożyć do zamrażarki.

Wymieszaj mąkę, płatki owsiane, cukier, cynamon i roztopione masło. Wylej tę mieszankę na warstwę jabłka i wstaw sernik do piekarnika na 45 minut.

jamieoliver.com

Składniki

300g;
100 g masła;
500 g serka śmietankowego;
szczypta waniliny;
300 ml ciężkiej śmietany;
500 g dżemu z czarnej porzeczki;
4 arkusze żelatyny;
100 ml wody;
200 g czarnej porzeczki i jeżyny.

Gotowanie

Zmiel ciasteczka w blenderze i wymieszaj z roztopionym masłem. Podziel mieszaninę na dno formy o średnicy 23 cm, ubij i wstaw do lodówki na 20 minut.

Wymieszaj ser i wanilię. Śmietanę ubić w osobnej misce i dodać do sera wraz z 1 ½ łyżeczki dżemu. Dobrze wymieszaj i rozprowadź w 1 cm warstwie na schłodzonym podłożu. Do pozostałego nadzienia dodać 1 ½ łyżki dżemu, wymieszać i nałożyć kolejną warstwę 1 cm na poprzednią.

Powtarzaj te czynności, aż do końca krawędzi formy pozostanie 1 cm, dzięki czemu uzyskasz efekt ombre – płynne przejście koloru od jasnego do ciemniejszego.

Sernik wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

W międzyczasie namocz żelatynę w zimnej wodzie zgodnie z zaleceniami. Pozostały dżem gotuj przez 3 minuty (zostaniesz około ⅓ pierwotnej ilości) na małym ogniu razem z wodą i 50 g jagód. Dodaj żelatynę, wymieszaj i wstaw do lodówki na pół godziny.

Następnie ostrożnie rozprowadź powstałą galaretkę na serniku i odstaw do ostygnięcia. Udekoruj gotowy deser świeżymi jagodami.

bbcgoodfood.com

Składniki

Do bazy i wypełnienia:

175 g kruchych ciasteczek;
85 g masła;
15 g sproszkowanej żelatyny;
5 łyżek zimnej wody;
250 g twarogu;
250g;
150 ml likieru Baileys;
140 ml ciężkiej śmietany;
2 jajka;
140 g cukru pudru.

Dla warstwy wierzchniej:

1 łyżeczka ze szkiełkiem żelatyny w proszku;
150 ml mocnej czarnej kawy;
2 łyżki cukru pudru.

Gotowanie

Wymieszaj pokruszone ciasteczka z roztopionym masłem. Rozprowadź grubą warstwą na dnie formy o średnicy 20 cm i wstaw do lodówki na pół godziny.

Żelatynę zalać wodą i pozostawić na 5 minut. Następnie włóż miseczkę żelatyny do kąpieli wodnej i mieszaj, aż grudki znikną. Wymieszaj serek, mascarpone i likier. Dodaj żelatynę i lekko ubitą śmietanę i wymieszaj. W osobnej misce ubij jajka i proszek. Wlej masę jajeczną do nadzienia i mieszaj, aż będzie gładka. Zalej bazę i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Wlej żelatynę, włóż do kąpieli wodnej i mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. Dodaj cukier puder, dobrze wymieszaj i schłódź. Następnie delikatnie posmaruj sernik kawową galaretką i wstaw do lodówki na pół godziny.

wtedyexttycoon.biz

Składniki

Dla bazy:

120 g kruchych ciasteczek;
70 g cukru;
90 g masła;
szczypta soli.

Do wypełnienia:

450 g serka śmietankowego;
200 g cukru;
szczypta soli;
120 ml soku z limonki;
skórka z 1 limonki;
180 gęsta śmietana;
1 limonka - do dekoracji.

Gotowanie

Wymieszaj pokruszone herbatniki, cukier, roztopione masło i sól. Ułóż gęstą warstwę na dnie okrągłego kształtu (nie trzeba brać odpinanego). Pieczemy 8-10 minut w 180°C.

Wymieszaj ser, cukier i sól. Dodaj miąższ awokado i sok z limonki i wymieszaj. Następnie dodaj skórkę i śmietanę i ponownie dobrze wymieszaj. Wyłożyć nadzienie na spód, udekorować skórką z limonki i ćwiartkami i wstawić na kilka godzin do lodówki.

thespruce.com

Składniki

240 g mąki;
¼ łyżeczki soli;
4 łyżki cukru;
130 g masła;
1 żółtko;
1-2 łyżki zimnej wody;
750 g twarogu o zawartości tłuszczu 20%;
200 g cukru;
80 ml oleju roślinnego;
3 jajka;
szczypta waniliny;
4 łyżki skrobi kukurydzianej;
120 ml mleka.

Gotowanie

Wymieszaj mąkę, sól i cukier. Dodaj zmiękczone masło i wymieszaj. Następnie dodać wodę, zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki.

Rozwałkuj ⅔ ciasta na okrąg o średnicy 25 cm i umieść na dnie foremki. Z pozostałego ciasta uformować długą kiełbasę, rozwałkować i docisnąć do ścianek formy. Mocno połącz obie części testu.

Wymieszaj twarożek i cukier. Dodaj masło i 3 żółtka i dobrze wymieszaj. Następnie wprowadź wanilinę, skrobię i mleko. Wymieszaj, wlej pozostałe białka i ponownie wymieszaj. Wyłożyć nadzienie na ciasto i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około godzinę.

delish.com

Składniki

120 g precli (słonych precli);
70 g masła;
450 g serka śmietankowego;
280 g sera koziego;
170 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 20%;
1 łyżka stołowa ;
3 jajka;
50 g startego parmezanu;
kilka ogórków kiszonych;
3 ząbki czosnku;
kilka gałązek koperku;
2 łyżeczki soli;
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki lub papryki;
szczypta mielonego czarnego pieprzu;

Gotowanie

Pokrój precle i wymieszaj je z roztopionym masłem. Nałóż na spód formy o średnicy 20 lub 23 cm.

Połącz serek śmietankowy, ser kozi, śmietanę i solankę. Dodaj jajka i wymieszaj. Dodaj parmezan, mały ogórek pokrojony w kostkę, zmielony czosnek i koperek, sól i pieprz i wymieszaj do połączenia.

Spód rozsmarować połową nadzienia, posyp pozostałymi kostkami ogórka i przykryć drugą połową nadzienia. Pieczemy w 160°C przez około godzinę. Gotowy sernik można ozdobić solonym i posiekanym koperkiem.

Smak sernika nie pozostawia nikogo obojętnym. Coraz więcej gospodyń domowych opanowuje przygotowanie tego deseru i zaskakuje domowników kulinarnymi kreacjami.

Istnieje wiele prostych przepisów na ten przysmak, w których nie trzeba spędzać dużo czasu, a nawet włączać piekarnika, ale szczególnie pyszne są serniki z ciastkami.

Desery zyskują chrupiący spód, który idealnie komponuje się z delikatnym nadzieniem.

Zapiekany Sernik - Ogólne Zasady Gotowania

Ciasto główne na sernik jest gotowy z gotowych ciasteczek, który jest miażdżony i mieszany z masłem. Czasami do masy dodaje się cukier, wanilinę, kakao i inne wypełniacze. Wszystko jest dokładnie wyrabiane i układane na dnie formy, można robić boki.

Ułożone na bazie plików cookie Nadzienie. Idealnie przygotowuje z serka śmietankowego: philadelphia, ricotta czy mascarpone, można używać kilku rodzajów jednocześnie. Ale teraz zaczęło pojawiać się coraz więcej opcji na popularny przysmak. z twarogiem, bardziej przystępny i rozpowszechniony produkt. Im wyższa zawartość tłuszczu w nadzieniu, tym smaczniejszy i bardziej soczysty będzie deser.

Klasyczny przysmak pieczony jest na patelni z wodą, proces jest żmudny i długotrwały. Ale z drugiej strony pozwala uzyskać niezwykle delikatne i przewiewne nadzienie. Chociaż coraz więcej gospodyń domowych piecze sernik jak zwykły placek i nikt nie narzeka na smak.

Oprócz głównych składników do sernika dodaje się cukier, wanilinę, śmietanę, kakao. Jako wypełniacz możesz umieścić dowolne owoce, orzechy, jagody. Do dekoracji można użyć wszelkiego rodzaju posypek, polewy czekoladowej, kakao lub proszku.

Przepis 1: Twarożek z ciastkami i gałką muszkatołową

Przepis na sernik z ciastkami. Do ciasta dodaje się gałkę muszkatołową, która nadaje deserowi wyjątkowy smak. Spód jest chrupiący, a nadzienie niezwykle delikatne.

Składniki

400 gramów ciasteczek;

140 gramów oleju;

100 gramów cukru;

1 gram gałki muszkatołowej.

Do wypełnienia:

450 gramów tłustego twarogu;

300 gramów kwaśnej śmietany;

Wanilina;

Szkło proszkowe.

Do dekoracji potrzebny będzie proszek kakaowy.

Gotowanie

1. Zmiel ciasteczka na okruchy, możesz je po prostu zmielić w maszynce do mięsa. Dodać roztopione masło, cukier, gałkę muszkatołową i wszystko dobrze rozetrzeć rękoma. Powinieneś otrzymać lepką masę. Rozprowadzamy go na dnie wypinanej formy, o średnicy 20-22 cm.

2. Twarożek mielimy na jednolitą masę, można go po prostu ubić blenderem. Wprowadzamy cukier puder, śmietanę, wbijamy jajka pojedynczo, dodajemy wanilinę. Farsz jest dobrze wyrabiany.

3. Masę twarogową rozprowadzamy na wcześniej przygotowanym cieście, wyrównujemy łyżką i wysyłamy do pieczenia. Ten sernik można upiec bez wody, po prostu wkładając go do piekarnika na 50-60 minut w temperaturze 160 stopni.

4. Gotowy deser schłodzić, posypać kakao w proszku lub udekorować według uznania.

Przepis 2: Sernik Truskawkowy z Pieczeniem

Deser przygotowywany jest z galaretką truskawkową, dzięki czemu można użyć dowolnych jagód: świeżych lub mrożonych. Również do sernika z ciastkami będziesz potrzebować żelatyny. Baza przygotowywana jest w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.

Składniki

400 gramów mascarpone;

100 gramów proszku;

Pół szklanki śmietany;

1 gram waniliny;

2 łyżki żelatyny;

szklanka cukru;

400 gramów truskawek.

Gotowanie

1. Przygotowujemy bazę 300 gramów ciasteczek, jak w poprzednim przepisie. Gałkę muszkatołową można pominąć. Masę ciastek rozkładamy w formie, poziomie.

2. Mascarpone mieszamy z cukrem pudrem, wlewamy śmietankę, wylewamy żelatynę i stopniowo wprowadzamy jajka. Masę dokładnie wymieszać i rozprowadzić na przygotowanym cieście.

3. Sernik wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 15 stopni przez 90 minut. Następnie dobrze schłódź, trzymaj godzinę w lodówce.

4. Gotowanie galaretki. Aby to zrobić, rozcieńczyć żelatynę 100 gramami wody, pozwolić jej pęcznieć i podgrzać do gorącego stanu, aby wszystkie ziarna się rozpuściły. Nie możesz się gotować! Truskawki zmiel na puree blenderem, dodaj cukier, podgrzaną żelatynę i wymieszaj.

5. Wyjmujemy sernik, polewamy po wierzchu galaretką truskawkową i ponownie wstawiamy na zimno. Stoimy 3-4 godziny, następnie wyjmujemy deser z formy, dekorujemy świeżymi jagodami.

Przepis 3: Sernik Snickers

Wariant nietuzinkowego sernika z ciastkami, który smakuje jak ulubiony baton każdego. Do posypania potrzebne będą orzeszki ziemne, które najlepiej upiec. Smak będzie jaśniejszy, a deser bardziej aromatyczny. Kolejną cechą jest przygotowanie ciasta z dodatkiem batoników czekoladowych.

Składniki

400 gramów ciasteczek;

100 gramów czekolady;

80 gramów oleju.

Do kremu:

170 gramów cukru pudru (mniej możliwe);

120 gramów śmietanki;

450 gramów mascarpone.

Dla warstwy karmelowej:

50 ml śmietanki;

50 gramów oleju;

200 gramów cukru.

Gotowanie

1. Zmiel ciasteczka. Czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić w kąpieli wodnej z dodatkiem masła. Wymieszaj z ciasteczkami. Rozprowadzamy go w formie, którą należy owinąć od zewnątrz dwiema warstwami folii. Odbywa się to tak, aby wilgoć nie dostała się do środka, ponieważ sernik piecze się w wodzie.

2. Mascarpone mieszamy z cukrem pudrem, dodajemy pojedynczo jajka, dodajemy śmietankę. Dobrze ubij miksturę i polej czekoladową skórką.

3. Wkładamy formę do blachy do pieczenia, wlewamy do niej trochę wody i wysyłamy do piekarnika na 3 godziny. Temperatura 120 stopni.

4. Sernik ostudzić, nie wyjmować go jeszcze z formy.

5. Robienie karmelu. Aby to zrobić, wymieszaj masło z cukrem i śmietaną, gotuj na kuchence przez 10 minut. Trochę ostudzić, ale nie daj się porwać masie. Zalej sernik i posyp grubo posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

Przepis 4: Sernik Czekoladowy Z Pieczeniami

Aby przygotować taki sernik z ciastkami, lepiej od razu wziąć czekoladowe ciasteczka, dowolne. Ale jeśli tak się nie stało, możesz dodać do okruchów łyżkę kakao w proszku.

Składniki

400 gramów ciasteczek;

130 gramów masła;

120 gramów proszku.

W śmietanie:

350 gramów mascarpone;

Baton czekoladowy (100 gramów);

szklanka śmietany;

Szklanka cukru lub proszku.

Gotowanie

1. Wymieszaj roztopione masło z pokruszonymi herbatnikami. Aby uzyskać bardziej czekoladowy smak, możesz dodać trochę kakao. Z masy formujemy kulę, wkładamy do formy do pieczenia i formujemy spód bokami.

2. Mascarpone mieszamy z proszkiem, łyżką dodajemy śmietankę, a następnie surowe jajka. Masę dobrze wymieszać, a na koniec dodawać po jednym jajka i intensywnie zmielić.

3. Ułóż śmietankę na wierzchu podstawy, deser wyślij do piekarnika. Piec do upieczenia w 160 stopniach, ale nie krócej niż godzinę.

Przepis 5: Sernik Bananowy z Pieczeniem

Kolejny uproszczony przepis na sernik z ciastkami z twarogu. Smakuje jak delikatny suflet. Owoce powinny być dojrzałe, ale nie sczerniałe. Czy wiesz, jak wybrać pysznego banana? Po prostu powąchaj. Jeśli wydziela zapach, wrzuć go do kosza. A jeśli banan nic nie pachnie, będzie bez smaku.

Składniki

60 gramów cukru;

130 gramów masła;

300 gramów ciasteczek.

Do wypełnienia:

3 banany;

150 gramów cukru;

400 gramów twarogu.

Gotowanie

1. Zgodnie z klasyczną recepturą wykonujemy bazę z ciastek, masła i cukru. Wyrównaj kształt.

2. Do nadzienia należy ostrożnie zmielić twarożek, jeśli jest z ziarnami, lepiej zabić blenderem, można natychmiast bananami. Następnie wprowadzamy cukier, jajka i ugniatamy.

3. Umieść nadzienie na cieście, wyślij do piekarnika i piecz do końca. Schłodzony deser udekoruj plastrami bananów, posyp cukrem pudrem.

Przepis 6: Sernik owocowy z pieczoną glazurą

Do sernika owocowego z wypiekami można użyć dowolnych owoców, ale najsmaczniejsze są owoce miękkie: brzoskwinie, pomarańcze, kiwi, banany. Ale w razie potrzeby możesz również użyć jabłek i gruszek. Ilość owoców jest dowolna, według własnego uznania.

Składniki

200 gramów ciasteczek;

100 gramów oleju;

500 gramów twarogu;

150 gramów śmietanki;

100 gramów cukru;

Wanilina.

Do dekoracji, owoców i jagód, do glazury, tabliczki czekolady i 50 gramów masła.

Gotowanie

1. Wymieszaj pokruszone ciasteczka z miękkim masłem, ułóż ciasto.

2. Twarożek ubić z cukrem, dodać śmietankę i jajka, dodać wanilinę i dobrze wymieszać.

3. Formę owijamy folią, wylewamy na spód nadzienie twarogowe i wysyłamy do pieczenia. Trzymamy na blasze do pieczenia z wodą przez około 2,5-3 godziny, temperatura 100-120 stopni. Ochłonąć.

4. Pokrój owoce na piękne plasterki, ułóż różne figury. Możesz od razu ułożyć kompozycję na stole, a następnie przenieść ją na sernik.

5. Lukier robimy dopiero po całkowitym ostygnięciu sernika. Po prostu rozpuść czekoladę z masłem, nie musisz doprowadzać jej do gorącego stanu.

6. Deser przykrywamy lukrem i do momentu zamrożenia układamy owoce. Jeśli pozostanie płynna czekolada, na owoce można nałożyć ozdobne krople.

Przepis 7: Sernik Czekoladowy Z Pieczeniem I Likierem Waflowym

Niesamowicie delikatny i pachnący deser, który powstaje z wafli w czekoladzie. Również dla niego będziesz potrzebować dowolnego trunku.

Składniki

150 gramów wafli w czekoladzie;

200 gramów kwaśnej śmietany;

szczypta cynamonu;

600 gramów mascarpone;

6 łyżek roztopionego masła;

70 gramów alkoholu;

szklanka cukru;

2 łyżki śmietany;

200 gramów czekolady, najlepiej ciemnej.

Gotowanie

1. Przekręcamy gofry przez maszynkę do mięsa, dodajemy olej i cynamon, mieszamy i układamy podstawę deseru.

2. Serek wymieszać z cukrem, dodać śmietanę ze śmietaną, wlać likier i roztopioną czekoladę. Stopniowo dodawać jajka, dalej dokładnie mieszać.

3. Wlej nadzienie do formy i wyślij deser do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Gotowanie przez około godzinę.

4. Schłodzić bez otwierania piekarnika, następnie przykryć i wstawić do lodówki na 6 godzin. Sernik jest bardzo czekoladowy, ciemny i nie wymaga dodatkowych zdobień.

Sam sernik okazuje się pyszny, bo przygotowywany jest z ciasteczek. Ale możesz nadać wyjątkowy aromat i cień za pomocą waniliny, cynamonu, gałki muszkatołowej, łyżki esencji.

Za mało mascarpone na nadzienie? Możesz dodać dowolny inny miękki ser, tłusty twarożek, kwaśną śmietanę.

W przypadku bazy nie jest konieczne stosowanie wyłącznie ciasteczek kruche. Z savoiardi okazuje się bardzo smaczne, można wziąć ciastka, słodkie krakersy lub mieszankę tych produktów. Ale produkty stałe należy ostrożnie zmiażdżyć kombajnem lub maszynką do mięsa.

Im grubsze produkty mleczne w nadzieniu, tym większe prawdopodobieństwo, że sernik stwardnieje i nabierze gęstej konsystencji. Jeśli po upieczeniu i wielu godzinach chłodzenia nadzienie pozostało płynne lub raczej słabe, to najprawdopodobniej stosowano produkty mleczne z tłuszczami roślinnymi.

Najważniejszym składnikiem bazy do sernika jest masło. Od niego zależy, czy deser zachowa swój kształt. Wybierz naturalny olej o co najmniej 82% zawartości tłuszczu.

Domowy sernik o smaku waniliowym z jasną warstwą wiśni to doskonały deser zarówno z wyglądu, jak i smaku. Szeroka warstwa nadzienia z twarogu wcale nie przypomina zapiekanki, serników i innych podobnych wypieków. Wyróżnia się szczególną delikatnością, przypominającą „zwiewny” suflet lub gęstą kremową masę.

Korzystnie różni się od analogu twarogu nie wymaga użycia trudno dostępnych lub drogich produktów - sera Philadelphia, śmietanki ciężkiej. W takim przypadku zróbmy małą sztuczkę i zastąpmy te składniki prostą mieszanką twarogu i kwaśnej śmietany. Aby uzyskać gładką konsystencję niezbędną do sernika, użyjemy dyszy zanurzeniowej blendera.

Składniki:

twarożek (najlepiej co najmniej 9%) - 600 g;
śmietana 20% - 180 g;
cukier - 150 g;
jajka - 3 szt .;
cukier waniliowy - torebka (8-10 g).

Dla bazy:

kruche ciasteczka - 200 g;
masło - 100 g.

Dla warstwy wierzchniej:

mrożone wiśnie - 500 g;
cukier - 120 g;
woda - 250 ml;
proszek żelatynowy (natychmiastowy) - 5 g.

Przepis na sernik twarogowy w domu ze zdjęciem

Najpierw przygotuj wiśnię na wierzchnią warstwę. Cukier (120 g) wsypać do 250 ml wrzącej wody, mieszać do całkowitego rozpuszczenia ziaren. Napełnij jagody i pozostaw na 2-4 godziny (do całkowitego rozmrożenia).
Przygotujmy bazę. Zmiażdż ciasteczka w misce blendera na okruchy lub zmiel ręcznie za pomocą popychacza.
Dodaj roztopione masło.
Masę dokładnie wymieszać, mocząc cały miękisz oleistym płynem.
Na dnie zdejmowanej formy układamy pergamin o średnicy 22 cm, a następnie rozprowadzamy okruchy ciasteczek. Ubijając tworzymy równą warstwę. Wstawiamy na 10-15 minut do piekarnika nagrzanego do 160 stopni.
Nadzienie twarogowe do przepisu na sernik
Twarożek zmielić za pomocą końcówki zanurzeniowej blendera. Nie pomijamy tego kroku, nawet jeśli produkt początkowo wydaje się jednorodny. Faktem jest, że nadzienie sernika powinno być idealnie gładkie i mieć kremową jedwabistość, a każdy twarożek to ziarnista masa. Jeśli zaniedbasz proces wcierania, ziarna twarogu będą wyczuwalne w gotowym deserze.
Dodaj dwa rodzaje cukru (zwykły i waniliowy), śmietanę. Jeszcze raz przebijamy masę blenderem do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Dodaj jajka pojedynczo do masy twarogowej, po każdym mieszaniu łyżką lub trzepaczką.
W efekcie otrzymujemy gładką masę, o konsystencji przypominającej płynną śmietanę.
Jak upiec sernik w domu?
Sernik twarogowy upieczemy według zasad klasyki - w "kąpieli wodnej". Formę z upieczonym spodem owijamy folią 3-4 warstwami. Jest to konieczne, aby woda nie dostała się do odłączanego pojemnika.
Wlać nadzienie twarogowe na warstwę okruchów piasku.
Formę z przyszłym sernikiem umieszczamy w głębokiej blasze do pieczenia i napełniamy wrzącą wodą. Poziom wody powinien sięgać środka formy.
Piec utrzymując temperaturę 160 stopni przez około 80 minut (czas może się różnić w zależności od właściwości piekarnika). Włącz tylko dolne ogrzewanie. Aby sprawdzić gotowość, możesz lekko potrząsnąć pojemnikiem - nadzienie upieczonego sernika „drży” trochę pośrodku. Formę uwalniamy z folii i blachy do pieczenia wodą, a następnie zostawiamy w wyłączonym piekarniku, aż ostygnie, przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Dekoracja sernika
Wiśnie odsączyć na durszlaku (nie wylewać płynu). Jagodę rozprowadzamy na schłodzonym nadzieniu twarogowym.
Żelatynę namoczyć w 40 ml zimnej wody. Pozostaw do spęcznienia.
Odmierzamy 250 ml soku wiśniowego, podgrzewamy. Płyn powinien być gorący, ale nie wrzący. Temperatura 50-60 stopni, nie więcej (palec jest gorący, ale znośny). Rozpuść spęcznioną żelatynę w podgrzanym soku wiśniowym.
Po schłodzeniu wylej sok z żelatyną na warstwę wiśni. Wyjmujemy formularz w lodówce.
Gdy galaretka całkowicie stwardnieje, delikatnie przejedź nożem po bokach. Zdejmij pierścień, przenieś deser na talerz. Przed degustacją odstaw sernik na noc do lodówki, aby jego struktura była w pełni wzmocniona.
Sernik w domu jest gotowy!

Smacznego!

Jak zrobić sernik w domu? Jakiego twarogu lub sera lepiej użyć? Czy muszę go upiec, czy mogę sobie poradzić z przepisem „na zimno”? Dowiedz się wszystkiego o popularnym amerykańskim deserze!

W rzeczywistości kolebką sernika wcale nie jest Ameryka, ale Europa Wschodnia. To właśnie w niektórych regionach Rosji, a także na Ukrainie i Białorusi, gdzie tradycyjnie spożywano twarożek, pojawiły się pierwsze zapiekanki i serniki, które uważane są za „przodków” słynnego deseru. Amerykanie wprowadzili tylko pewne poprawki, zastępując twaróg bardziej tłustymi odmianami sera śmietankowego, w szczególności Philadelphia. Warto jednak zauważyć, że zagraniczna wersja sernika pozwala uzyskać delikatniejszą potrawę. Taki deser można podać przy świątecznym stole wraz z innymi przysmakami: szaszłykami z drobiowego serca czy pasztetem z wątróbek wieprzowych.

Funkcje potraw

Za modną nazwą kryje się ciasto z nadzieniem serowym lub twarogowym, które można przygotować na dwa sposoby.

Na gorąco - jako bazę stosuje się starte ciasto biszkoptowe, które służy nie tylko jako spód. Ale pomaga również usunąć nadmiar wilgoci z twarogu. Kiedy gotujemy sernik w domu, należy pamiętać, że „przepisy na ciepło” wymagają cierpliwości: gotowe danie należy przechowywać w lodówce przynajmniej 8 godzin, aby po podaniu ujawniło wszystkie smaki i dobrze się pokroiło.
Sernik na zimno - bez pieczenia to mus z serka śmietankowego lub twarogowego. Żelatyna lub inny składnik żelujący pomaga zachować jego kształt. Czasami jest to biała czekolada. Szczególnie atrakcyjny jest przepis na sernik bez pieczenia latem, w połączeniu z sosami owocowymi lub jagodami.

7 sekretów gotowania

Gotowanie sernika w domu odniesie sukces, jeśli będziesz przestrzegać 7 zasad.

Wyjmij składniki z lodówki wcześniej. Ważne jest, aby miały temperaturę pokojową.
Nie ubijaj masy twarogowej na wysokich obrotach lub zbyt długo. Jeśli jest przesycony powietrzem, powierzchnia deseru pęknie.
Pieczemy w piekarniku w kąpieli wodnej. Dzięki „pracy” pary proces będzie bardziej jednolity.
Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Powinien wynosić 165-170 °.
Powoli schłódź ciasto. Aby to zrobić, po wyłączeniu ognia lekko otwórz drzwi piekarnika, pozostaw na 15 minut, a dopiero potem wyjmij. Po kolejnych 10 minutach oddziel brzegi ciasta od ścianek formy nożem, ale nie wyjmuj go z niego, tylko pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Serek do sernika może być Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Ale nie mniej smaczny będzie deser z niskotłuszczowego twarogu.
Do nadzienia można dodać inne składniki. na przykład spróbuj zrobić sernik dyniowy. Ale ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że takie ciasto będzie jeszcze bardziej wilgotne.

Pyszne i łatwe przepisy

Skorzystaj z dowolnego przepisu na sernik w domu. I upewnij się, że to danie nie jest trudne do przygotowania.

Klasyczny przepis

Aby przygotować ten klasyczny przepis na sernik, będziesz potrzebować:

krakers słodki (można zastąpić dowolnymi kruchymi ciasteczkami) - 300 g;
cukier - 2 szklanki;
olej - 100 g;
serek śmietankowy - 900 g;
jajko - 5 szt .;
mąka - 3,5 łyżki. łyżki;
skórka z połowy cytryny;
sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
cukier waniliowy - łyżka stołowa;
sól - szczypta.

Ciasteczka zmielić, dodać 4 łyżki cukru, wlać roztopione masło i dobrze wymieszać. Ugniataj jednolitą masę rękami.
Ułożyć w okrągły, zdejmowany kształt, mocno ubić łyżką lub dnem szklanki.
Piecz w nagrzanym do 180° piekarniku przez 10 minut.
Ser ubić z cukrem, sokiem i skórką z cytryny, solą, wanilią.
Dodaj mąkę i kontynuuj ubijanie.
Wprowadzaj jajka pojedynczo.
Masę serową wlać do formy ze schłodzonym ciastem. Wstawiamy do piekarnika na 1 godzinę. Umieść pod spodem mniejszą miskę wypełnioną wodą.
Gotowy sernik jest zarumieniony po bokach, ale zachowuje drżący, galaretowaty środek.
Schłodzić w temperaturze pokojowej i wstawić do lodówki.

Sernik Nowojorski

Przepis na sernik nowojorski jest również bardzo prosty. Będziesz potrzebować:

kruche ciasteczka - 200 g;
masło - 100 g;
serek śmietankowy lub twarożek - 750 g;
cukier - 200 g;
cukier waniliowy - 10 g;
jajka - 3 szt .;
śmietanka o zawartości tłuszczu 35% - 180 ml;
skórka z cytryny - łyżeczka.

Przygotowując kruche ciasto należy zmielić ciasteczka w blenderze, wlać roztopione masło, wymieszać, szczelnie zapakować i piec 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°.
Wyjmij formę, ostudź, zawiń ją kilkoma warstwami folii.
Obierz skórkę z cytryny, posiekaj.
W młynku do kawy zmiel cukier na proszek.
Wymieszaj ser z cukrem, wanilią, ubij mikserem z minimalną prędkością. Dodaj skórkę, wlej śmietanę i ponownie ubij.
Krem maślany wlewamy do foremki z gotowym spodem, wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na łaźni wodnej. Piecz około 80 minut.
Schłodzić i podawać.

sernik czekoladowy

Ten przepis na sernik czekoladowy w domu jest przygotowywany bez włączania piekarnika.

kruche ciasteczka - 150 g;
masło - 50 g;
cukier - 100 g;
tłusta śmietana - 120 ml;
gorzka czekolada - 150 g;
kakao - 2 łyżki. łyżki;
serek śmietankowy - 200 g.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić.
Ciasteczka pokruszyć na okruchy, wymieszać z jedną łyżką cukru i roztopionym masłem. Zmiel i ubij. Włóż obrabiany przedmiot do lodówki.
Śmietanę ubić na miękką piankę, dodać czekoladę i kakao, uprzednio rozcieńczone niewielką ilością ciepłej wody. Zamieszać.
Ser ubić z cukrem, wymieszać z masą czekoladową.
Wlać do foremki i wstawić na godzinę do zamrażarki.
Następnie wstaw do lodówki na 30 minut, podawaj.

Teraz mamy nadzieję, że wiesz dokładnie, jak zrobić sernik w domu. I możesz go ugotować bez problemów!

sernik- klasyczne danie kuchni amerykańskiej, które mocno wpisało się w menu kawiarni na całym świecie. Jest dość prosty w przygotowaniu, a rezultatem jest niesamowicie smaczny i delikatny deser. Zrobimy klasykę gatunku - Sernik Nowy Jork. Spróbujemy gotować?

Najtrudniejszą częścią robienia sernika jest znalezienie odpowiedniego serka śmietankowego. Według autentycznych receptur używa się sera Philadelphia. Główną wadą tego sera jest to, że obecnie bardzo trudno go znaleźć w rosyjskich sklepach. W poszukiwaniu odpowiedników próbowałem wielu różnych serów i zdecydowałem się na duński twaróg Arla Natura Creamy. Ale obecnie znowu nie można tego dostać w Rosji, więc trzeba kupić rosyjskie twarogi, które raz lub dwa razy trafiają na półki i to wszystko. Na przykład Bon Cream Cheese - okazuje się bardzo dobrze, poza tym jest to obecnie jedna z najbardziej budżetowych opcji. Myślę też, że Almette Creamy i Hochland Creamy wystarczą.

Nie nadają się sery topione, twarożek, śmietana i mascarpone. A jeszcze bardziej Creme bonjour i inne niezdrowe sery. Nie robimy zapiekanek.

Składniki

Podstawy

kruche ciasteczka 300g
masło 100 gramów

Pożywny

ser topiony 600 gramów
cukier 150 gramów
jajka 3 szt.
śmietana 30-35% 200 ml

Ilość składników liczona jest do pieczenia w formie o średnicy 22-24 cm, dla formy 26 cm ilość składników zwiększamy 1,5-2 razy, o ile oczywiście nie lubicie sernika niskiego. Jeśli zamierzasz ugotować wersję sernika bez boków, tylko z kruchym spodem, użyj 150 g ciastek i 50 g masła.

Waga sernika na wyjściu wynosi około 1,5 kg.

Gotowanie

Wszystkie potrzebne produkty (jajka, ser, śmietankę i masło) wyjmujemy wcześniej z lodówki i pozostawiamy do „rozgrzania” do temperatury pokojowej.

Po 30 minutach bierzemy podstawę - warstwę piasku. Aby to zrobić, weź dowolne kruche ciasteczka, które lubisz. Białe, ciemne, z orzechami - dowolne. Użyłem ciasteczek dziecięcych "Baby", zawiera masło, a nie margarynę. Drobiazg, ale fajnie.

Gotowanie okruchów piasku. Aby to zrobić, musisz zmielić ciasteczka. Najłatwiejsze sposoby to blender lub robot kuchenny. Metoda jest trochę bardziej skomplikowana: kruszymy i zwijamy ciasteczka włożone do woreczka za pomocą wałka do ciasta.

W tym momencie nasz olej sam się stopił, stał się plastyczny i jest gotowy do dalszej pracy. Nie polecam roztapiania masła, ponieważ rozprowadza się ono w miękiszu piasku w postaci kropelek, nie trzyma się dobrze i spływa podczas pieczenia.

Łączymy okruchy i masło. Powinieneś uzyskać luźną masę.

Teraz wlewamy nasz blankiet do formularza. Najlepiej użyć wypinanej formy, ja mam formę o średnicy 24 cm, spód można przykryć papierem do pieczenia - łatwiej będzie wyjąć sernik. Równą warstwę ubijamy czymś płaskim - na przykład dnem aluminiowego kubka. Możesz to zrobić z bokami, możesz to zrobić bez, uwielbiam, gdy sernik ma bok. Gotową bazę wkładamy na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180-200 ° C. Następnie wyjmij go z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Teraz czas na właściwy sernik. Twarożek/serek śmietankowy dobrze wymieszać z cukrem do uzyskania gładkiej konsystencji. Najłatwiej to zrobić za pomocą miksera. Ale! Wystarczy mieszać równomiernie, nie bić! Czyli wszystko robimy na minimalnych obrotach, inaczej pojawią się bąbelki i nasz sernik będzie wyglądał jak dziurawy ser.

Dodać jajka po jednym na raz. Po każdym dodaniu jajek bardzo dobrze wymieszać. Nie spieszmy się. Staramy się nie ubijać zbyt mocno masy – jeśli masa będzie przesycona bąbelkami powietrza, sernik może puchnąć i pękać podczas pieczenia. Dlatego nie pracujemy teraz z mikserem, ale z łopatką lub trzepaczką.

A na sam koniec dodaj śmietankę (nie trzeba ich ubijać) i ponownie delikatnie wymieszaj. Nadzienie wlać do formy z bazą.

Lekko postukaj foremką kilka razy o stół (w ten sposób unikniemy bąbelków i niejednorodności ciasta, ponieważ wyjdą bąbelki znajdujące się blisko górnej krawędzi sernika).

Następnie upieczemy sernik. W różnego rodzaju przepisach w Internecie proponuje się owinąć formę folią, wlać wodę do blachy do pieczenia i faktycznie piec w kąpieli wodnej. Odbywa się to tak, aby sernik nie rósł za bardzo i nie pękał. Ale w końcu mamy tylko mokrą bazę i złożoność gotowania. Pieczemy w ten sposób: najpierw wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15 minut, a następnie obniżamy temperaturę do 110°C i sernik doprowadzamy do gotowości na około godzinę. Wszystko zależy od pewnych cech, na przykład od średnicy twojej formy. Tutaj nawiguj w ten sposób - środek sernika powinien lekko drżeć (jeśli przesuniesz formę), ale nie będzie zbyt płynny. Upieczenie 24 cm sernika zajęło mi 15 minut + 1 godzina. Zwykle kładę blachę do pieczenia nieco bliżej dna piekarnika. Jeśli boisz się, że górna część sernika się przypali, przygotuj wcześniej arkusz folii, aby w takim przypadku można było zakryć górę formy.

Ale to nie wszystko. Ważne jest również, aby sernik odpowiednio schłodzić. Jeśli zostanie szybko wyciągnięty z piekarnika, prawdopodobnie pęknie. Po co nam pęknięty sernik?! Sernik należy schłodzić w kilku etapach. Natychmiast po wyłączeniu należy go pozostawić na 40-60 minut w piekarniku z uchylonymi drzwiami, a następnie trzymać przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Następnie musisz przesunąć nóż wzdłuż ścian formy, a następnie włożyć go do lodówki. Stopniowe chłodzenie znacznie zmniejsza ryzyko pęknięcia ciasta!

Sernik Nowy Jork okazuje się bardzo miękki i jednolity. Konsystencja przypomina bardzo delikatną mieszankę twarogu. Dla dopełnienia smaku sernik powinien być w lodówce przynajmniej 6-8 godzin, zawsze zostawiam go na noc, a poranek będzie szczęśliwszy od świetnego deseru po kawę. Tutaj możesz również ćwiczyć siłę woli. Szczyt smaku przypada na trzeci dzień, to nie żart. Należy założyć, że po wyłączeniu piekarnika proces przygotowania sernika się nie kończy. Po schłodzeniu i w lodówce sernik nadal się gotuje, ale w nieco innym sensie niż zwykle rozumiemy.

Opcjonalnie na sernik można położyć plasterki soczystych dojrzałych owoców lub jagód. Lub podaj klasycznie - czysty sernik z listkiem mięty i odrobiną sosu truskawkowego. Smacznego!

Nawiasem mówiąc, istnieje inna opcja gotowania, jeśli naprawdę chcesz, aby czekolada wywołała nudny nastrój. A jeśli jesteś zbyt leniwy, aby upiec sernik lub nie ma piekarnika, zwróć uwagę na przepis.