Fasola na radość: jak poprawić wchłanianie roślin strączkowych. Jak poprawić wchłanianie roślin strączkowych Czy rośliny strączkowe są dobrze przyswajalne?

„Pokarm bogów”: dobroczynne właściwości roślin strączkowych

Wybór roślin strączkowych jest ogromny. Nawet orzeszki ziemne, które zwykle klasyfikuje się jako orzechy, są w rzeczywistości roślinami strączkowymi. Ponadto ulubiona przez wszystkich czekolada i kakao są wytwarzane z ziaren kakaowych. Tańszymi i bardziej popularnymi rodzajami roślin strączkowych są soczewica, fasola i groch.

Rośliny strączkowe są powszechnie używane w zupach, zupach i sałatkach. Ponadto z roślin strączkowych przyrządza się dodatki.

Ustalono, że fasola zawiera włókna, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu i molibden, dzięki czemu fasola ma inną niezastąpioną właściwość - neutralizują konserwanty, które obecnie znajdują się w prawie każdym produkcie wytwarzanym w warunkach przemysłowych.

Dzięki pektynom i błonnikowi fasola usuwa sole metali ciężkich, co jest niezbędne dla osób mieszkających na obszarach o wysokim tle radioaktywnym. W celach terapeutycznych można również stosować nasiona roślin strączkowych. Działają przeciwzapalnie i ściągająco.

„Pokarm bogów”

Armie starożytnego Rzymu zdobyły pół świata, jedząc głównie soczewicę i jęczmień. Fasola była głównym pożywieniem starożytnych wojowników i do pewnego stopnia pomagała zachować spartańską formułę – mięśnie, wytrzymałość, piękno.

Rośliny strączkowe to jedna z najstarszych kultur, tzw. „pokarm bogów”, który wraz z nektarem był prezentowany bogom w starożytnym Rzymie i Grecji. W Starym Testamencie można znaleźć wzmianki o różnych gulaszach z fasoli. Ogólnie rzecz biorąc, stosunek do roślin strączkowych w starożytnym świecie był bardzo pełen szacunku. Myślę, że to oczywiste.

O roślinach strączkowych dowiedzieliśmy się dopiero w XI wieku. Przede wszystkim podziwialiśmy kręcone kwiaty – dekorowaliśmy sukienki i fryzury, a potem doceniliśmy wszystkie walory spożywcze produktu. A już na początku XVIII wieku rośliny strączkowe zyskały popularność. Cóż, przynajmniej dlatego, że się opłaca. Dobrze jest pozostać najedzonym przez długi czas. Wysoka zawartość białka nasyca się przez długi czas, a nawet po 3-4 godzinach osoba nadal czuje się pełna.

Korzyści z roślin strączkowych

Rośliny strączkowe mają niski indeks glikemiczny, dzięki czemu praktycznie nie zmieniają poziomu cukru we krwi, ponieważ skrobia z roślin strączkowych bardzo wolno wchłania się do krwi. Tak więc rośliny strączkowe są skutecznym narzędziem w zapobieganiu otyłości.

Ale cenne aminokwasy (tyrozyna, lizyna, metionina), wręcz przeciwnie, bardzo łatwo wchłaniają się w organizmie (podlegają starannej obróbce cieplnej lub kiełkowaniu. Białko stanowi 1/4 wszystkich substancji, z których składa się fasola i. ponadto jest niezastąpionym produktem dla wegetarian.

W cukrzycy jest również bardzo cennym produktem, gdyż aminokwas arginina skutecznie obniża poziom cukru we krwi. A wodny ekstrakt ze strąków fasoli obniża poziom cukru we krwi o 30-40% do 10 godzin. Przy skłonności do obrzęków bardzo pomocny jest wywar ze strąków, a także proste zupy fasolowe – mają doskonałe działanie moczopędne.

Jak używać fasoli?

Najlepiej, gdy dania z roślin strączkowych stanowią około 8-10% diety. Zaleca się stosować w osobnym naczyniu 2-3 razy w tygodniu lub jako minimalny dodatek do innych zbóż dziennie (w proporcji 1:4). Ostrożnie rośliny strączkowe należy stosować w diecie osób starszych i nie nadużywać ich ilości (200 gramów dziennie i nie więcej).

Rośliny strączkowe dobrze komponują się z olejem roślinnym, kwaśną śmietaną, zielonymi warzywami. Nie zaleca się łączenia ich z chlebem, ziemniakami, mięsem i orzechami.

Rośliny strączkowe mają również jeden minus, z powodu którego wielu obawia się tego produktu - mogą prowadzić do zwiększonego tworzenia się gazów i wzdęć. Jednak obawy są daremne, jeśli produkt jest umiejętnie przygotowany.

Zasady gotowania fasoli

1. Rośliny strączkowe należy wstępnie namoczyć przez 10-12 godzin przed gotowaniem. Woda, w której namoczono ziarna, nie powinna być używana do gotowania.

2. Podczas procesu gotowania nie można dodawać zimnej wody (można gorącej).

3. Jeśli chcesz dodać kwaśny produkt, taki jak pomidory, dodaj go na końcu.

4. Lepiej posolić rośliny strączkowe pod koniec gotowania.

5. Nie używaj sody (w celu przyspieszenia gotowania) - ponieważ niszczy prawie wszystkie witaminy.

6. Do gotowych dań warto dodać pietruszkę, koperek lub kolendrę, co ograniczy tworzenie się gazów.

7. Konieczne jest prawidłowe łączenie go z produktami - tylko z ziołami, warzywami, zbożami i, no dobrze, z grzybami.

8. Nie możesz się przejadać.

W jakich chorobach rośliny strączkowe należy stosować ostrożnie:

W obecności częstych zaostrzeń zapalenia żołądka, zapalenia trzustki, zapalenia pęcherzyka żółciowego (ponieważ zwiększają kwasowość); - z wrzodem trawiennym;

Strona główna » Zdrowa żywność » Zdrowa żywność

O zaletach roślin strączkowych

Soczewica, fasola i groch, soja i fasola, ciecierzyca i inne rośliny strączkowe są powszechnie uważane za „ciężkie” pokarmy, których trawienie zajmuje dużo czasu i powoduje zatory w przewodzie pokarmowym. Spróbujmy dowiedzieć się, czy rośliny strączkowe są przydatne i kto nie powinien ich używać.

Różnorodność roślin strączkowych

Rośliny strączkowe są powszechnie używane w zupach, zupach i sałatkach. Ponadto z roślin strączkowych przyrządza się dodatki. W kuchni chińskiej bardzo popularne są orzeszki ziemne, które służą tam jako dodatek do wieprzowiny lub kurczaka.

Zwyczajem i wygodnym dla wszystkich jest używanie zielonego groszku i kukurydzy w sałatkach. Wiele rodzajów fasoli jest niezbędnych w diecie, można je zobaczyć na stole każdej rodziny. Fasolka szparagowa jest bardzo przydatna, nie wymaga nawet długotrwałej obróbki cieplnej.

Kuchnia rosyjska najbardziej ceni i wykorzystuje groszek do gotowania. Oprócz płatków zbożowych i zup na bazie groszku gotowano bardzo smaczną i zdrową galaretkę.

Kuchnia kaukaska obfituje w dania z fasoli, w swojej różnorodności nie ustępują meksykańskiemu menu. W języku gruzińskim fasola nazywa się lobio, lobio jest przygotowywane zarówno na ostro, jak i na ostro oraz jako zimna przekąska. A Ukraińcy bardzo lubią placki fasolowe. Żaden ślub ani pogrzeb nie są kompletne bez tych pysznych pasztecików z fasoli.

Olej jest również produkowany z roślin strączkowych. Olej sojowy idealnie nadaje się do smażenia, służy do robienia sałatek, do różnego rodzaju wypieków. Olej sojowy, jak każdy inny olej roślinny, jest użytecznym i wartościowym produktem.

Zawartość kalorii w wielu zbożach i roślinach strączkowych jest w przybliżeniu taka sama. Ale w tych produktach jest znacznie więcej białka i właśnie z tych powodów są one cenne. Rośliny strączkowe są koniecznie włączone do diety wegetarian, tylko dlatego, że zawierają dużo białka roślinnego. Na przykład groch, fasola i soczewica to prawie jedna czwarta białka, a soja to jedna trzecia.

Jeśli nie przestrzegasz zasad wegetarianizmu, zaleca się stosowanie roślin strączkowych jako przystawki z białkiem zwierzęcym. Białko roślinne i zwierzęce wzajemnie poprawiają wchłanianie obu przez organizm.

Według dietetyków rośliny strączkowe powinny stanowić 8-10% diety.

Rośliny strączkowe są spożywane niemal na każdym etapie ich dojrzewania. „Mleczna dojrzałość” wielu upraw jest wysoko ceniona ze względu na jej smak.

Komu rośliny strączkowe są przeciwwskazane

Pomimo zalet roślin strączkowych, nie każdy może z nich korzystać. Białko zawarte w tym produkcie jest trudnostrawne i trawione. Aby dobrze się wchłaniał konieczna jest długotrwała obróbka cieplna. Produkt można namoczyć w chłodnej wodzie przed gotowaniem.

Rośliny strączkowe są przeciwwskazane w chorobach jelit i żołądka, w chorobach dróg żółciowych w ostrej fazie. Po leczeniu tych chorób ogranicza się również stosowanie roślin strączkowych.

Wzdęcia zabezpieczone? Świeże rośliny strączkowe spożywa się dopiero w fazie „mlecznej dojrzałości”, czyli jeszcze niedojrzałych. Sucha lub dojrzała fasola wymaga obróbki cieplnej do gotowania. W przeciwnym razie otrzymasz napady wzdęć.

Rośliny strączkowe najlepiej spożywać jako dodatek lub jako dodatek do dania. Na przykład duszony kurczak z fasolą, sałatka z kukurydzą w puszkach. W takich przypadkach ryzyko wzdęć zostanie zminimalizowane. Ponadto trzeba pić dużo wody, aby nie było nieprzyjemnego efektu.

Innym sposobem na ułatwienie trawienia roślin strączkowych jest moczenie ich w wodzie na kilka godzin tuż przed gotowaniem. Ta procedura jest bezpieczna z punktu widzenia zachowania składników odżywczych (witamin i minerałów), ale pozwoli zmyć nadmiar skrobi i zmniejszyć kaloryczność gotowego dania.

Zasady gotowania fasoli

W trakcie gotowania nie dolewaj zimnej wody (możesz użyć gorącej wody), jeśli chcesz dodać kwaśny produkt (np. pomidory), dodaj je na koniec, lepiej też dodać sól na koniec gotowanie.

Powiedz swoim przyjaciołom:

Strona główna > Jedzenie > Rośliny strączkowe

Korzyści i szkody roślin strączkowych

Fasola, fasola, groch. Te nasiona oleiste zawierają dużo białka roślinnego i błonnika roślinnego. Jednak niektórzy wolą unikać tego produktu, ponieważ dla wielu korzyści i szkody roślin strączkowych to bliskie pojęcia.

Aby układ trawienny działał normalnie, organizm potrzebuje po prostu błonnika roślinnego. To wyjaśnia główne zalety roślin strączkowych - zachowana jest mikroflora jelitowa, zapobiega się stanom zapalnym i, według niektórych naukowców, guzom nowotworowym. Ale nadal nie przeceniaj tych produktów.

Główną szkodą roślin strączkowych jest to, że zawarte w nich białko roślinne jest trudne do strawienia. Nie na próżno są klasyfikowane jako ciężkie. Rośliny strączkowe przyczyniają się również do tworzenia się gazów i tworzenia kamieni nie tylko w nerkach, ale także w woreczku żółciowym. Rośliny strączkowe mogą być szczególnie szkodliwe dla osób cierpiących na wrzody i dysbakteriozę.

Korzyści płynące z roślin strączkowych mogą ujawnić się tylko przy ograniczonym spożyciu. Tak, zawierają wiele witamin, mikro i makroelementów oraz innych przydatnych substancji. Tak, kuchnia rosyjska szczególnie lubi rośliny strączkowe, ale trzeba na nie bardzo uważać - nie jedz codziennie i używaj ich jako dodatku do dania głównego.

Korzyści i szkody roślin strączkowych pobudzają wiele umysłów. Ktoś jednoznacznie skłania się do jednej opinii, ktoś trzyma się innej. Ale lepiej pozostać w "złotym środku" - nie nadużywaj roślin strączkowych, ale także nie zapominaj o potrzebie białka roślinnego i błonnika dla organizmu.

Kategoria: Rośliny strączkoweData: 01.07.2013 Brak komentarzy

Znamy niektóre rodzaje roślin strączkowych. To groszek, którego używamy w zupach i przystawkach; fasola używana do sałatek i drugich dań; i owsianka z soczewicy jest od dawna znana i kochana przez gospodynie domowe. Ponadto wielu dzisiaj uprawia soję.

Korzyści i szkody wynikające z fasoli tkwią w wysokim stężeniu białka, które reguluje pracę serca, stymuluje wzrost dziecka i odpowiada za poziom hormonów. To on poprawia wydajność i odpowiada za funkcje pamięci. Takie dobrodziejstwa fasoli są niezbędne, gdy w diecie nie ma mięsa lub jest go mało.

Przydatne właściwości fasoli

Fasola jest niezbędnym źródłem błonnika obniżającego poziom cholesterolu. Fasola jest doskonałym źródłem składników mineralnych, czyli molibdenu, który jest niezbędnym składnikiem enzymu odpowiedzialnego za neutralizację szkodliwych konserwantów powszechnie dodawanych do przygotowywanych potraw, a także stabilizację poziomu cukru we krwi.

Ze względu na dużą zawartość błonnika i pektyn, które przyczyniają się do wydalania z jelit soli metali ciężkich, w tym izotopów promieniotwórczych, powinny być powszechnie spożywane przez osoby mieszkające na terenach skażonych radionuklidami. Jednak fasola jest zła na dnę moczanową.

Bogata w potas i kwas foliowy fasola może być uważana za zdrową żywność. Chronią nasz organizm przed infekcjami i oczyszczają krew. Fasola zawiera dużą ilość witamin z grupy B, co zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. Rośliny strączkowe mają korzystny wpływ na nasze trawienie, ponieważ zawierają dużo błonnika i błonnika pokarmowego. Właśnie tego bardzo brakuje w diecie współczesnego człowieka. Ziarna zawierają w wystarczających ilościach mangan, dzięki czemu nasze włosy stają się mocne i piękne.

Dietetycy twierdzą, że po dwóch do trzech tygodniach codziennego spożywania 100-150 g fasoli, zauważalny jest spadek poziomu cholesterolu we krwi. Instytut Żywienia Akademii Medycznej określa minimalne spożycie roślin strączkowych niezbędne do utrzymania zdrowia na 15-20 kg na osobę rocznie. Kolejną korzystną właściwością fasoli jest to, że dostarcza ona naszemu organizmowi białka bez towarzyszącego mu tłuszczu, który jest zawsze obecny, nawet w chudym mięsie. To czyni je po prostu niezbędnymi w żywieniu dietetycznym i wegetariańskim.

Rośliny strączkowe można śmiało uznać za produkty spożywcze o działaniu terapeutycznym. Udowodniono skuteczność ich stosowania w profilaktyce chorób przewodu pokarmowego, układu krążenia, nerek i wątroby. W idealnym przypadku rośliny strączkowe powinny stanowić co najmniej 8-10% naszej diety.

W medycynie ludowej puree z fasoli lub wywar z nich stosuje się jako środek ściągający na biegunkę. Posiekaną fasolę ugotowaną z mlekiem nakłada się na ropnie, aby przyspieszyć ich gojenie.

Częste spożywanie fasoli może zatrzymać rozwój guzów nowotworowych.

Wywar z kwiatów służy jako produkt kosmetyczny do mycia i nacierania twarzy.

Niebezpieczne właściwości fasoli

Fasola może być szkodliwa, gdy jest źle przetworzona lub niewłaściwie ugotowana. Podczas gotowania muszą być smażone lub gotowane, w przeciwnym razie substancje neutralizowane podczas obróbki cieplnej mogą zniszczyć błonę śluzową przewodu pokarmowego i spowodować poważne uszkodzenie żołądka. Ponadto z powodu niewłaściwego przetwarzania można uzyskać zatrucie, któremu towarzyszy migrena, zażółcenie skóry, nudności.

Ograniczyć stosowanie fasoli powinny być osoby chore na zapalenie nerek, zapalenie trzustki, dnę moczanową, a także te, które mają problemy żołądkowe.

Fasola – zalety i dobroczynne właściwości fasoli

autor: Marina Kurochkinadata: 22.02.2013

Fasola - nasiona rośliny Fasola to zwykła fasola z rodziny strączkowych, fasola, soczewica, ciecierzyca, groch często nazywa się fasolą, wszystkie te rośliny również należą do rodziny strączkowych, ale każdy gatunek ma szereg własnych cech i pewne użyteczne właściwości.

Ludzkość od tysięcy lat znała zalety soczewicy, soi, grochu, fasoli, te cenne rośliny zawsze były obecne w diecie zarówno zwykłych ludzi, jak i rządzącej elity. Fasola różni się od innych roślin strączkowych kształtem i kolorem, są to dwustronnie spłaszczone zielone nasiona, o lekkim orzechowym posmaku, które mają wiele przydatnych właściwości.

Jakie są zalety fasoli

Fasola, podobnie jak inne rośliny strączkowe, jest bogata w cenne aminokwasy i jest źródłem białka roślinnego. Większość aminokwasów znajdujących się w fasoli jest niezbędna, niesyntetyzowana w ludzkim organizmie i łatwo przyswajalna w przewodzie pokarmowym.

Oprócz białka fasola zawiera witaminy: grupy B, C, PP, karotenoidy, sole mineralne potasu, wapnia, siarki, fosforu, żelaza, molibdenu. Fasola zawiera również błonnik, który pomaga oczyścić organizm ze szkodliwych toksyn i toksyn, a także soli metali ciężkich i radionuklidów.

Co ciekawe, zawartość kalorii w fasoli jest dość niska: 57 kalorii na 100 g produktu, a korzyści, jakie przynoszą organizmowi, są ogromne. Po dostaniu się do przewodu pokarmowego, ziarna otaczają ściany żołądka i pozostają tam do momentu całkowitego przekształcenia węglowodanów w glukozę, co pozwala na długo utrzymać uczucie sytości. Wiele dziewczyn, które marzą o odchudzaniu lub kontrolowaniu wagi, wybiera dania z fasolą, ponieważ pozwala to łatwo, szybko i skutecznie zredukować wagę bez uczucia głodu. Ponadto organizm otrzymuje dużą dawkę niezbędnego białka i witamin oraz jest nasycony minerałami.

Pomimo obfitości użytecznych właściwości fasola ma również istotne wady, najważniejszym „minusem” jest ich wysoka zdolność gazotwórcza. Oznacza to, że nawet przy całkowicie zdrowym przewodzie pokarmowym po spożyciu fasoli będą obserwowane wzdęcia i wzdęcia. Ta właściwość fasoli jest obdarzona oligosacharydami, które są zawarte w dużych ilościach i są słabo trawione w żołądku. Pokarmy wiatropędne, które można stosować z fasolą (koper, koper, mięta) pomogą nieco zmniejszyć te właściwości fasoli.

Czym jeszcze fasola jest dobra dla zdrowia? Produkt ma właściwości żółciopędne, doskonale usuwa cholesterol i stabilizuje poziom cukru we krwi. Gotowana fasola, zmiażdżona w puree, stosowana jest jako odżywcza i przeciwzapalna maska na twarz. Kleik z fasoli gotowanej w mleku doskonale „wyrywa” czyraki i ropnie.

Aby uzyskać wszystkie zalety fasoli dla organizmu, musisz je prawidłowo ugotować. Zazwyczaj fasola jest gotowana, w niektórych krajach fasola jest smażona, co powoduje pękanie zewnętrznej skorupki, odsłaniając zawartość, która smakuje jak orzechy. Aby fasola szybciej się ugotowała, wstępnie moczy się ją w zimnej wodzie (na gorąco mogą zakwasić w ciągu 4-5 godzin, które są przeznaczone do namoczenia).

Fasolę gotuje się bez soli, przez 1,5-2 godziny ilość wody powinna być trzykrotnie większa niż objętość fasoli. Nic innego nie jest dodawane do garnka podczas procesu gotowania, sosy, ocet i inne produkty zawierające kwas spowolnią gotowanie fasoli. Nie należy również dodawać sody, która zepsuje smak fasoli i spowoduje zniszczenie witaminy B1.

Ważny! Niedogotowanej i surowej fasoli nie należy spożywać, ponieważ zawierają toksyny, które mogą powodować poważne zatrucia.

Przeciwwskazania do stosowania fasoli:

płatki Losowa wskazówka dotycząca gotowania:

61. Około 70% witamin ulega zniszczeniu, jeśli warzywa gotuje się w słonej wodzie. Dlatego lepiej je posolić przed końcem gotowania.

Przeczytaj artykuł: Przydatne właściwości fasoli.

Dziś taki produkt jak fasola jest bardzo poszukiwany przez człowieka. W większości dzieje się tak dzięki dobroczynnym właściwościom tej kultury. Chodzi o dobroczynne właściwości fasoli, o których chętnie Wam opowiemy...

Fasola jest cennym źródłem łatwo przyswajalnych białek, a także innych przydatnych pierwiastków śladowych. Nie zawierają cholesterolu. Taki produkt jest świetny dla osób cierpiących na choroby serca, cukrzycę, anemię, nadciśnienie. Ci, którzy spożywają duszoną fasolę, są od razu nasyceni, mają dodatkową siłę, praca jelit jest znacznie bardziej aktywna.

Fasola wraz z innymi roślinami strączkowymi zawiera cenne aminokwasy i jest bogatym źródłem białka roślinnego. Większość aminokwasów znajdujących się w fasoli jest niezbędna, niesyntetyzowana w ludzkim organizmie i dość łatwo przyswajalna przez przewód pokarmowy.

Ze względu na ogromną zawartość białka, które śmiało można porównać z mięsem, fasola cieszy się dużą popularnością wśród wegetarian.

Fasola oprócz białka zawiera witaminy B, C, PP, a także pierwiastki takie jak sole mineralne wapnia, potasu, fosforu, siarki, molibdenu, żelaza i karotenoidów. Dodatkowo fasola zawiera błonnik, który pomaga oczyścić nasz organizm z toksyn, szkodliwych toksyn, radionuklidów i soli metali ciężkich.

Fasola o różnych kolorach służy również do obniżania poziomu cholesterolu. Dla niektórych fasola jest doskonałym lekarstwem na zaparcia.

Nie mniej często fasolę stosuje się w medycynie ludowej. Na przykład wywar z nasion fasoli stosuje się w przypadku biegunki i leczenia kaszlu. Często fasola jest używana jako środek moczopędny. Przy różnych stanach zapalnych skóry nakłada się na nie nasiona fasoli gotowane w mleku. Odwary z zielonej fasoli pomagają w chorobach takich jak opuchlizna, hemoroidy, moczenie nocne i często przy zakrzepowym zapaleniu żył. Niektórzy uzdrowiciele twierdzą, że niektóre odmiany roślin strączkowych mogą hamować rozwój nowotworów złośliwych.

Külmkapp Foto: Sven Arbet

Jeśli cierpisz na niezdrowy nawyk – przejadanie się, pomyśl o tym, może zaczniesz jeść, gdy Twój żołądek nie poradził sobie jeszcze z poprzednią dawką jedzenia?

Różne pokarmy wymagają różnej „uwagi” naszego układu pokarmowego. Co dzieje się z jedzeniem po jego połknięciu? Aby jedzenie przyniosło korzyść człowiekowi i zapewniło niezbędną energię, musi zamienić się w pierwiastki chemiczne, które organizm następnie wchłania.

Proces ten zaczyna się w jamie ustnej, kiedy ślina rozpuszcza się, a zęby mielą pokarm. Później w żołądku zostaje zaatakowany przez kwas i soki żołądkowe. Po opuszczeniu żołądka pokarm dostaje się do jelit, gdzie nadal wchodzi w interakcję z sokiem żołądkowym. Następnie jest wchłaniany przez naczynia włosowate do krwi przechodzącej przez wątrobę - tysiące znajdujących się tam enzymów neutralizuje wszelkie trucizny (takie jak np. alkohol), zachowując jednocześnie przydatne żelazo, witaminy i glukozę.

Mówiąc dokładniej, wszystkie pokarmy można podzielić na 4 kategorie w zależności od czasu ich trawienia w naszym żołądku:

Pokarm, który szybko mija (są to głównie pokarmy węglowodanowe)
- średni czas trawienia (jest to głównie pokarm białkowy)
- pokarm o długiej przyswajalności (zawiera pokarmy tłuste oraz połączenie tłustego z białkiem)
- Nadmiernie długo przyswaja pokarm i praktycznie niestrawny.

Pierwsza kategoria obejmuje: prawie wszystkie owoce (z wyjątkiem bananów, awokado itp.), soki warzywne i owocowe (niemieszane), jagody, kefir. Wszystkie powyższe produkty nie pozostają w naszym żołądku dłużej niż 1 godzinę. Na przykład owoce przechodzą do jelit z żołądka po 40-45 minutach. W niektórych sytuacjach może to zająć 35-40 minut.

Druga kategoria to: warzywa, zioła, produkty mleczne z wyjątkiem twarogu i serów twardych, kiełki, nasączone orzechy i nasiona, wszystkie suszone owoce. Wszystkie dostają się do naszych jelit w około 1,5-2 godziny.

Trzecia kategoria obejmuje: zboża i płatki zbożowe, orzechy i nasiona, które nie były wcześniej moczone w wodzie, twarożek i twardy ser, wszelkiego rodzaju grzyby, rośliny strączkowe (jeśli są gotowane), wyroby piekarnicze z wysokogatunkowej mąki. Ich czas przebywania w żołądku wynosi 2-3 godziny od momentu otrzymania.

I wreszcie grupa 4 obejmuje: herbatę z mlekiem, kawę z mlekiem, mięso (w tym drób, a także ryby), makarony (z wyjątkiem tych z mąki pełnoziarnistej lub z mąki durum), wszelkiego rodzaju konserwy. Wszystkie produkty z grupy 4 są trawione bardzo problematycznie lub praktycznie nie trawione w ogóle.

Jaki wniosek możemy teraz wyciągnąć, kierując się informacjami o tym, ile pokarmu jest trawione w żołądku? Wszystko jest bardzo proste:

Jeśli chcesz mieć zdrowie, nie musisz trzymać się diety, wystarczy jeść jak najwięcej pokarmów, które są wchłaniane w krótkim czasie. W ten sposób chronisz swój układ pokarmowy, a organizm zużywa mniej energii na jego przetwarzanie.
- Unikaj lub jedz przynajmniej te produkty, które należą do kategorii 4.
- Nie zaleca się łączenia pokarmów i pokarmów, które mają różne czasy trawienia w żołądku.
- Jeśli masz problemy z żołądkiem lub jelitami, jedz tylko produkty z kategorii 1 i 2.
- Wieczorem można również jeść pokarmy tylko z kategorii 1 i 2.

Czas trawienia w żołądku

Po obiedzie pokarm jest trawiony w żołądku przez dwie do czterech godzin, po czym trafia do jelita cienkiego, gdzie proces trawienia trwa kolejne cztery do sześciu godzin, po czym pokarm przechodzi do jelita grubego, gdzie może pozostać przez około jeszcze piętnaście godzin.

Poniższe liczby pokazują, ile czasu produkty spędzają w żołądku i odnoszą się do osób ze zdrowym układem pokarmowym jedzących jednocześnie tylko jeden ze wskazanych produktów.

Woda
Jeśli pijesz wodę na pusty żołądek, woda natychmiast dostaje się do jelit.

Soki i sałatki
- Soki owocowe, warzywne i buliony trawi się w 15-20 minut
- Półpłynne (sałatka puree, warzywa lub owoce) 20-30 minut

Owoce
- Arbuz trawi się w 20 minut
- Melony - 30 minut
- Pomarańcze, grejpfruty, winogrona - 30 minut
- Jabłka, gruszki, brzoskwinie, wiśnie i inne owoce półsłodkie - 40 minut

Warzywa
- Sałatki mieszane (warzywa i owoce) trawi się w ciągu 20-30 minut
- surowe surówki warzywne - pomidory, sałata liściasta ("rzymska", bostońska, czerwona, liściasta, ogrodowa), ogórek, seler, zielona lub czerwona papryka, inne soczyste warzywa trawi się w ciągu 30-40 minut
- Jeśli do sałatki zostanie dodany olej roślinny, czas wydłuży się do ponad godziny
- Warzywa gotowane na parze lub w wodzie i warzywa liściaste - szpinak, cykoria, kapusta warzywna - 40 minut
- Cukinia, brokuły, kalafior, fasolka szparagowa, dynia, kolba kukurydzy - 45 minut
- Warzywa korzeniowe - rzepa, marchew, buraki, pasternak, rzepa itp. - 50 minut

Półskoncentrowane węglowodany - skrobie
- Karczoch, żołędzie, kukurydza, ziemniaki, topinambur, pochrzyn, kasztany - 60 minut
- Produkty bogate w skrobię, takie jak ryż łuskany, kasza gryczana, proso, mąka kukurydziana, płatki owsiane, komosa ryżowa, wiecha abisyńska, jęczmień trawi się średnio 60-90 minut

Skoncentrowane węglowodany - zboża
- Brązowy ryż, proso, kasza gryczana, płatki kukurydziane, owies (najlepsze 3 pierwsze) - 90 minut

Fasola i rośliny strączkowe (Skoncentrowane węglowodany i białko, skrobie i białka)
- Soczewica, fasola lima, ciecierzyca, groch, fasola i fasola - 90 minut
- Soja - 120 minut

Orzechy i nasiona
- pestki słonecznika, pestki dyni, pepita, sezam - ok. 2 godz.
- Orzechy - migdały, leszczyny, orzeszki ziemne (surowe), orzechy nerkowca, orzechy brazylijskie, orzechy włoskie, orzechy pekan - 2,5-3 godziny

Produkty mleczne
- Mleko odtłuszczone, chudy twarożek, ricotta, chudy twarożek lub serek śmietankowy na około 90 minut
- Twarożek z pełnego mleka - 120 minut
- Twardy ser z pełnego mleka - 4-5 godzin

Zimny pokarm w żołądku jest trawiony znacznie szybciej: białka nie mają czasu na normalne trawienie i trafiają prosto do jelita cienkiego, którego funkcja opiera się na rozpadzie i przyswajaniu węglowodanów, gdyż to właśnie w nim odpowiedzialne za to bakterie” wydarzenie”.

W wyniku spożycia niestrawionego pokarmu w żołądku (białek) do jelita cienkiego, białka oczywiście nie są normalnie wchłaniane. Ponadto zaczynają namnażać się bakterie żyjące w produktach mięsnych (białka), co prowadzi do różnego rodzaju dolegliwości w przewodzie pokarmowym (wzdęcia, gazy, zaparcia itp.).

Jak wiadomo rośliny strączkowe (groch, ciecierzyca, fasola, fasola mung, soczewica, orzeszki ziemne, soja) są najcenniejszym źródłem białka roślinnego (w tym aminokwasów egzogennych), wielu witamin i mikroelementów, a także niezwykle ważnego błonnika dla naszej odporności.

Jednak wiele osób nadal boi się jeść rośliny strączkowe, ponieważ są one trudne do strawienia. Europejczycy, podobnie jak my, nie są przyzwyczajeni do roślin strączkowych w swojej diecie, dlatego nasz przewód pokarmowy często reaguje na rośliny strączkowe podrażnieniem, którego objawami są niestrawność, uczucie ciężkości, wzdęcia i wzdęcia. Ale można sobie z tym poradzić i wprowadzić rośliny strączkowe do swojej diety i czerpać z nich wszystkie dobrodziejstwa, jakie ma w nich natura i spokojnie cieszyć się ich wspaniałym smakiem. Jako osoba, która naturalnie ma wrażliwy układ pokarmowy, potwierdzam to dla Ciebie: rośliny strączkowe można jeść z przyjemnością i czuć się po nich bardzo dobrze! Ale zanim opowiem Wam tajniki gotowania roślin strączkowych, porozmawiajmy o tym, dlaczego tak naprawdę reagujemy na nie.

W czym problem, Bob?

Rośliny strączkowe dobrze się trzymają, ponieważ są suche i nie lubią owadów i gryzoni. To, co pomaga roślinom przetrwać, utrudnia życie Tobie i mnie, gdy próbujemy je zjeść. Faktem jest, że rośliny strączkowe zawierają antyodżywki : inhibitory wzrostu i saponiny. Saponiny dają mydlaną pianę podczas mycia i gotowania fasoli, chronią rośliny przed owadami, ale jednocześnie nie pozwalają na wchłonięcie białka w naszym przewodzie pokarmowym. Powoduje to stagnację treści w jelitach i tworzenie się gazów, a także gromadzenie toksyn.

Ponadto rośliny strączkowe zawierają kwas fitynowy , lub fitynian, to związek organiczny w roślinach strączkowych i niektórych ziarnach, który ma silne działanie wiążące minerały. Podrażniają przewód pokarmowy człowieka i mogą powodować nieprzyjemne objawy, takie jak wzdęcia i gazy. Fityniany blokują enzymy trawienne i tworzą niestrawne kompleksy z minerałami, takimi jak żelazo, wapń, magnez i cynk. W rezultacie nie możemy wchłonąć tych minerałów.

Włókna oligosacharydowe znajdujące się w roślinach strączkowych, takich jak ciecierzyca i fasola, są bardzo twarde, nie mamy odpowiedniego enzymu, aby je rozłożyć (oksydaza alfa-galaktyczna).

Białko z roślin strączkowych jest niekompletne – należy je uzupełnić zbożami, ziołami i nasionami. Więcej o zwiększeniu strawności białka z roślin strączkowych i zbóż przeczytasz w artykule.

Wartość roślin strączkowych

Jednak rośliny strączkowe, odpowiednio ugotowane, mają swoje zalety. Przede wszystkim mają dużo białko roślinne , który nie zakwasza organizmu tak bardzo jak białko mięsa. Dzięki temu nasza dieta staje się mniej ciężka. Dla wegan, a także osób, w których wyznaniu jest zabronione spożywanie mięsa, rośliny strączkowe pomagają nie tylko uzupełnić dzienne zapotrzebowanie na białko. Pozostałym osobom zaleca się uzupełnianie diety białkiem roślin strączkowych co najmniej dwa do trzech razy w tygodniu.

Zdjęcie z otwartego źródła

W roślinach strączkowych bogaty skład witaminowo-mineralny : dużo witamin z grupy B (tiamina, ryboflawina, pirydoksyna, PP, kwas pantotenowy i foliowy), A, C, E, K, a także dużo żelaza, cynku, magnezu, fosforu, potasu, manganu i miedzi.

Kolejną ważną zaletą roślin strączkowych jest ich wysoka zawartość błonnik. Mistrzem w tym jest soczewica. Jedna szklanka soczewicy zawiera około 17 g błonnika - to połowa dziennej wartości (dla porównania w porcji gryki - 5,4 g, w komosie ryżowej - 5,6 g, w płatkach owsianych 12 g, w jabłku 200 gram 3,6 g, w awokado 13,4, w brokułach 8 g). Błonnik jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu, ponieważ wiąże glukozę, obniżając w ten sposób indeks glikemiczny pokarmów i zapobiegając skokowi poziomu cukru we krwi. Jest niezbędny dla naszej mikroflory, ponieważ jest pokarmem dla milionów bakterii zamieszkujących nasze jelita. Bakterie z kolei produkują potrzebne nam witaminy (np. B12) i uczestniczą w tworzeniu komórek odpornościowych. Ponadto błonnik jest rodzajem szczotki dla naszych jelit, wiążąc metale ciężkie i toksyny oraz wymiatając je z organizmu, co jest bardzo ważne w zapobieganiu zatruciom, zapobieganiu nowotworom i chorobom autoimmunologicznym.

Tymczasem nie zapominaj, że rośliny strączkowe to przede wszystkim pokarmy węglowodanowe, co oznacza, że zawierają dużo skrobi, a to może powodować skokowy poziom cukru we krwi, więc nadal nie zaleca się diabetykom i osobom przedcukrzycowym, aby rośliny strączkowe były podstawą ich diety, lepiej używać roślin strączkowych w ograniczonych ilościach (pół szklanki dziennie).

Dodatkowym plusem jest to, że fasola jest kilkakrotnie tańsza od mięsa, zwłaszcza ekologicznego (i tak naprawdę tylko ono jest warte jedzenia), czy innych źródeł białka, takich jak dzikie ryby i owoce morza. Dla wielu osób czynnik ekonomiczny jest daleki od ostatniego.

Proste sztuczki

Źródło zdjęć: Milada Vigerova na Unsplash

Jeśli przyjrzymy się kulturze jedzenia roślin strączkowych w różnych krajach, zobaczymy, że wszystkie tradycje używają fermentacja (tofu, tempeh, zakwas chlebowy itp.) i moczyć rośliny strączkowe. Lactobacilli rozkładają kwas fitynowy, woda wypłukuje saponiny i aktywuje enzym fitazę z roślin strączkowych, który neutralizuje fityniany, gdy ziarna budzą się i zaczynają rosnąć.

Jeśli obecnie jesz bardzo mało roślin strączkowych, oto kilka wskazówek, jak przyzwyczaić się do nich z jak najmniejszym dyskomfortem:

Nie warto się spieszyć! Zacznij jeść rośliny strączkowe raz lub dwa razy w tygodniu, dosłownie pół szklanki (100 g), stopniowo zwiększając porcję do trzech, czterech, a potem raz w tygodniu. Skoncentruj się na środku dnia, kiedy trawienie jest najbardziej aktywne (od około 12:00 do 14:00). Kiedy Twój układ pokarmowy przyzwyczai się do roślin strączkowych, z łatwością zjesz je nawet na obiad. Na przykład uwielbiam wegańskie obiady, które składają się z julienowanych warzyw i hummusu z ciecierzycy lub soczewicy, którego używam jako sosu do maczania. Okazuje się dość lekki (w porównaniu do dań mięsnych), obfity, smaczny i bardzo szybki obiad.
Moczenie jest wszystkim. Minimum to 8 godzin, a najlepiej 48 godzin, czyli przez 1-3 dni. Soczewica czerwona i żółta nie wymagają moczenia. Mung dal (fasola mung) też dobrze się gotuje, chociaż na opakowaniu jest napisane, że trzeba ją gotować przez 1,5 - 2 godziny, w rzeczywistości gotowanie zajmuje mi 40 minut. Jeśli jednak Twój przewód pokarmowy nie jest przyzwyczajony do fasoli, namocz również fasolę mung - w każdym razie poprawi to jej wchłanianie i skróci czas gotowania.

Jak prawidłowo moczyć: w dużej misce w dużej ilości ciepłej (40-60 stopni) wody pitnej lub czystej przefiltrowanej wody przez co najmniej 8 godzin (na przykład w nocy), a najlepiej przez kilka dni. Ciepła woda przyspieszy proces i pomoże w szybszym rozpadzie twardych oligosacharydów. Przydaje się również dodanie do wody odrobiny octu jabłkowego lub soku z cytryny - miękka woda pomaga również pozbyć się szkodliwych substancji z roślin strączkowych. Proporcja wynosi około 1 łyżki. l. kwasy na każde 250 ml. Lepiej używać naczyń szklanych, porcelanowych lub żelaznych, ale nie plastikowych. Jeśli moczymy przez długi czas (2-3 dni), to spłucz i zmieniaj wodę co 7-8 godzin. Przed gotowaniem spuść wodę, dokładnie wypłucz ziarna pod bieżącą wodą.

Zacznij łatwo. Ze wszystkich roślin strączkowych soczewica jest najłatwiej trawiona (najtrudniejsza jest ciecierzyca). Spośród wielu jej odmian na początek warto wybrać wyszczerbioną czerwień lub żółć. Gotują szybko i z reguły można to zrobić bez moczenia. Następnie możesz przejść na kruszoną fasolę mung (mung dal), fasolę, groszek i ciecierzycę. Do dań z soczewicą i innymi roślinami strączkowymi wybieraj dania lekkostrawne: wegetariańskie zupy z niewielką ilością składników, kitchari (mieszanka ryżu i soczewicy) oraz hummus. Najlepszą rzeczą dla nieprzyzwyczajonych do fasoli brzuszków jest puree z fasoli. Uzbrój się w blender i ugotuj ten lub ten klasyczny.
Żuć! Każdy dokładnie przeżuty pokarm jest znacznie łatwiej trawiony, to samo dotyczy roślin strączkowych.
Użyj przypraw poprawiające wchłanianie: imbir (suchy i świeży), kurkuma, pieprz czarny i czerwony (cayenne), kurkuma, papryka, kolendra, koper włoski, kmin rzymski, asafetyda.
Dodaj sok z cytryny w gotowym naczyniu - kwas również pomoże w absorpcji.
Im prostsze danie z fasoli, tym lepiej.. Nie należy jednocześnie jeść roślin strączkowych i mięsa, ryb lub mleka – te pokarmy już same w sobie są trudne do strawienia, a rośliny strączkowe tylko zaostrzą sprawę. To samo dotyczy łączenia roślin strączkowych z owocami, ponieważ owoce najlepiej spożywać oddzielnie od innych produktów spożywczych. Zamiast tego gotuj rośliny strączkowe z warzywami i ziarnami. Wspaniale będzie połączyć stosowanie roślin strączkowych z produktami fermentowanymi: na przykład z kapustą kiszoną (wybierz tylko kapustę kiszoną naturalną - bez octu i cukru, w przeciwnym razie na nic się nie przyda).
Przygotuj dania z fasoli przez długi czas i na cichym ogniu. Im dłużej marnieją, tym lepiej. Możesz to zrobić w rondlu lub głębokim rondlu na kuchence, w piekarniku lub powolnej kuchence.

Jestem pewna, że te sztuczki pomogą Ci zmienić zdanie na temat roślin strączkowych i pokochać je, bo są naprawdę pyszne! Na moim blogu mam dużo przepisów na dania z roślinami strączkowymi, dla inspiracji możesz je sobie wziąć pod uwagę:

Sałatki i przekąski:

Rośliny strączkowe spowalniają wzrost guza

Rośliny strączkowe charakteryzują się tym, że ich nasiona znajdują się w strąkach.

Główne rośliny strączkowe jadalne dla ludzi to: lucerna (lucerna), groch, fasola (fasola zielona, biała, czerwona, czarna), ciecierzyca, soczewica, łubin, orzeszki ziemne, soja, chleb świętojański.

Rośliny strączkowe można spożywać na sucho lub na miękko (groszek i fasolka szparagowa).

Na świecie, zwłaszcza w kuchni śródziemnomorskiej, rośliny strączkowe zawsze były produktem kluczowym. Rośliny strączkowe były uprawiane przez człowieka od czasów starożytnych. Egipcjanie najbardziej szanowali soczewicę, która towarzyszyła faraonom na pompatycznych pogrzebach. Tymczasem fasola była niedoceniana przez Egipcjan, Greków i Rzymian.

Fasolę czarną i czerwoną sprowadzono do Europy dopiero po odkryciu Ameryki.

Od czasu uprawy soczewicy i ciecierzycy w Egipcie, a następnie fasoli importowanej z Nowego Świata, rośliny strączkowe stały się podstawą diety śródziemnomorskiej.

Soja była pierwszą rośliną strączkową, która znalazła się w księgach chińskiego cesarza Shen Nunga, żyjącego w 28522737 roku. PNE. Opisują pięć głównych świętych upraw Chin: ryż, soję, pszenicę, jęczmień i proso.

Co daje nam fasola?

1. Białka. Rośliny strączkowe są bogate w białko (od 20 do 38%), zawierają prawie wszystkie aminokwasy, chociaż metionina jest w nich kwasem limitującym.

2. Węglowodany. Bogaty w węglowodany w postaci skrobi. Większość skrobi jest obecna w fasoli i soi; ze względu na dużą zawartość węglowodanów są najsłabiej przyswajalne. Węglowodany roślin strączkowych to wolno trawiące się węglowodany, które poprawiają oporność na insulinę i zapobiegają szczytom hiperglikemii u chorych na cukrzycę i raka. Wszystkie rośliny strączkowe mają niski indeks glikemiczny.

3. Włókno. Rośliny strączkowe zawierają bardzo ważny składnik - błonnik, który ułatwia trawienie, łagodzi zaparcia, bierze udział w procesie fermentacji w jelitach. Stwierdzono, że rośliny strączkowe stymulują zdrowe bakterie okrężnicy. Wysoka zawartość błonnika sprzyja powolnej absorpcji węglowodanów, co nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi. Rodzaj błonnika w roślinach strączkowych to beta-glukany. Ciecierzyca jest szczególnie bogata w beta-glukany (podobnie jak grzyby), które chronią przed nowotworami i modulują układ odpornościowy.

4. Lipidy. Zawartość tłuszczu w roślinach strączkowych jest niska, ale te, które są obecne, są dobre dla serca, przede wszystkim kwas linolenowy. Wyjątkiem są orzeszki ziemne, które zawierają 46% tłuszczu.

5. Witaminy. Oprócz białka, błonnika i węglowodanów rośliny strączkowe zawierają witaminy z grupy B, minerały wzmacniające odporność, takie jak żelazo i magnez oraz fosfor i wapń.

6. Fitochemikalia. Rośliny strączkowe zawierają wiele substancji o właściwościach przeciwnowotworowych.

Soczewica jest niezwykle bogata w katechiny, podobnie jak zielona herbata.

Rośliny strączkowe są bogate we flawonoidy, które pomagają regulować poziom estrogenów i hamują oksydazę ksantynową, enzym odgrywający znaczącą rolę w tworzeniu szkodliwych wolnych rodników.

Rośliny strączkowe zawierają również fitosterole i tokoferole, które są niezwykle przydatne w walce z rakiem. Rośliny te zawierają saponiny, związki przeciwzapalne, które pomagają układowi odpornościowemu w walce z rakiem. Saponina występuje w dużych ilościach w komosie ryżowej.

WAŻNY! Rośliny strączkowe są doskonałymi przeciwutleniaczami, ale wysokie temperatury gotowania zmniejszają ich zawartość przeciwutleniaczy, podobnie jak inne związki zwalczające raka znajdujące się w roślinach strączkowych. Dlatego przygotowując je lepiej zapomnieć o szybkowarze.

Rośliny strączkowe pomagają spowolnić wzrost guzów.

Ze wszystkich roślin strączkowych fasola adzuki ma najsilniejsze właściwości antyproliferacyjne i jest szczególnie skuteczna w przypadku raka przewodu pokarmowego i jajnika.

Spożywanie roślin strączkowych wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem zachorowania na raka, np. przewodu pokarmowego (żołądka, odbytnicy i okrężnicy), nerek i pęcherza moczowego.

Czy rośliny strączkowe są dobrze trawione?

Rośliny strączkowe powodują dyskomfort w przewodzie pokarmowym ze względu na oligosacharydy, które nie rozkładają się w jelitach, nie fermentują i nie powodują gazów. Wzdęcia można usunąć, gotując warzywa w tradycyjny sposób: namocz i gotuj na wolnym ogniu przez kilka godzin. W tym przypadku „pękają” długie łańcuchy węglowodanów złożonych i poprawia się ich wchłanianie.

Wylej wodę po namoczeniu.

Najbardziej strawną rośliną strączkową jest soczewica.

Konsumpcja

Rośliny strączkowe można dusić, gotować z curry, sałatkami, pasztetami. Możesz również kiełkować, co jest bardzo dobre do sałatek.

Soczewica jest najskuteczniejszą z roślin strączkowych w walce z rakiem (właściwości przeciwnowotworowe, indeks glikemiczny i strawność).

Na drugim miejscu są fasole adzuki, ich zastosowanie w naszej kuchni, w przeciwieństwie do makrobiotyków, nie jest zbyt powszechne.

WAŻNY! Dla utrzymania zdrowego organizmu zaleca się spożywanie potraw z roślinami strączkowymi dwa do trzech razy w tygodniu.

Czy soja jest dobra w walce z rakiem?

Soja to jedna z najpopularniejszych potraw na świecie. Sprzedawane w różnych formach. Można go kupić w postaci zbóż, mleka sojowego, tofu, sosu, miso, tempeh, mąki i masła.

Olej sojowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Soja jest obecna w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Pasza dla zwierząt składa się głównie z soi.

Są przeciwnicy i zwolennicy soi. Istnieją kontrowersje wokół korzyści płynących z soi dla pacjentów z rakiem.

Postaram się opowiedzieć, co dziś wiadomo o wpływie soi na raka.

Soja zawiera izoflawony, takie jak genisteina, daidzeina oraz w mniejszym stopniu glicyteinę. Te izoflawony mają budowę chemiczną podobną do estrogenu (dlatego nazywane są fitoestrogenami). Możliwe, że izoflawony, a przede wszystkim genisteina, mają zdolność blokowania niektórych enzymów odpowiedzialnych za rozprzestrzenianie się hormonozależnych komórek nowotworowych.

Guzy hormonozależne to guzy, w których rozwój biorą udział hormony. Rak prostaty u mężczyzn jest pod wpływem testosteronu (hormon męski), rak piersi i jajnika u kobiet jest zależny od estrogenów (hormonów żeńskich).

Debata na temat właściwości profilaktycznych i leczniczych soi trwa, ponieważ wyniki badań są dość niespójne, zwłaszcza dotyczące raka piersi.

Większość soi jest spożywana w krajach wschodnich i wegetarian w krajach zachodnich. Czy to oznacza, że ludzie ze Wschodu rzadziej chorują na raka hormonozależnego?

RAK PIERSI I PROSTATY

LICZBA CHORÓB NA 100 000 OSÓB ROCZNIE

RAK PIERSI

LICZBA CHORÓB NA 100 000 KOBIET ROCZNIE

RAK PROSTATY

LICZBA CHORÓB NA 100 000 MĘŻCZYZN ROCZNIE

Źródło: Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem.

Skąd taka różnica między Wschodem a Zachodem? We Francji jest pięć razy więcej przypadków raka piersi niż w Chinach i dwadzieścia pięć razy więcej raka prostaty. Wydaje się, że różnica dotyczy diety.

RAK PIERSI I SOJA

Kiedy Chinki emigrują i przyjmują amerykański styl życia i dietę, są również narażone na takie samo ryzyko raka jak Amerykanki. Ponadto w Chinach zachorowalność na raka jest różna w populacjach miejskich i wiejskich. W Szanghaju czy Pekinie narzuca się amerykański typ fast foodów, a wraz z nim wzrasta ryzyko raka piersi. Jeśli ten trend się utrzyma, do 2021 r. Chiny staną się jednym z krajów o największej liczbie zachorowań na raka piersi, ze 100 przypadkami na 100 000 mieszkańców.

Początkowo sądzono, że niski wskaźnik zachorowań na raka piersi na wiejskich obszarach Chin był spowodowany spożyciem soi. A potem przyszedł wzrost soi. Wegetarianie masowo sięgali po produkty sojowe: mleko, jogurt, tofu itp. - i uczynili z soi kult. Jednak szaleństwo na punkcie soi jako leku na raka piersi osłabło w ostatnich latach. Na niski poziom zachorowań wpływa najprawdopodobniej rodzaj półwegetariańskiej diety bogatej w warzywa i grzyby oraz oczywiście niewielka ilość toksyn w środowisku, w którym żyje ludność wiejska.

Wydaje się jednak, że spożywanie soi od dzieciństwa, tak jak robią to Azjaci, rzeczywiście chroni przed rakiem piersi. Dorośli, którzy zaczną włączać do swojej codziennej diety 25 g produktów sojowych lub sojowych, będą mogli skorzystać z korzystnego wpływu izoflawonów na poziom cholesterolu, a tym samym na zdrowie serca i naczyń krwionośnych, ale nie będą w stanie chronić się przed rakiem w tak samo jak ludzie, którzy regularnie spożywają soję od dzieciństwa.

W kwietniu 2008 roku opublikowano książkę, w której japońscy naukowcy wykazali związek między spożyciem soi a rakiem piersi. Dr Iwasaki i jego personel wybrali 24 226 Japonek w wieku od czterdziestu do sześćdziesięciu dziewięciu lat, które przestrzegały normalnej diety i obserwowały je przez dziesięć lat. Naukowcy przebadali swoje badania krwi i moczu na izoflawony. Kobiety, które konsekwentnie utrzymywały wysoki poziom genisteiny, wykazywały najniższą zapadalność na raka piersi. Okazało się, że od dzieciństwa spożywali soję.

WAŻNY! Spożywanie soi od dzieciństwa nie tylko zmniejsza ryzyko zachorowania na raka piersi, ale także zmniejsza ryzyko nawrotu choroby.

Genisteina sojowa zaburza działanie tamoksyfenu i inhibitorów aromatazy (leki stosowane po leczeniu raka piersi w celu kontrolowania poziomu estrogenów we krwi, aby zapobiec nawrotom nowotworu). Istnieją jednak badania wykazujące, że spożywanie produktów sojowych i sojowych może zwiększyć przeżywalność kobiet, które wyzdrowiały z raka piersi, niezależnie od tego, czy były leczone tamoksyfenem, czy nie.

Ponieważ większość badań sugeruje, że spożycie soi koliduje z tamoksyfenem, American Cancer Association zaleca, aby kobiety, które miały raka piersi, nie spożywały soi, dopóki leczenie tamoksyfenem nie zostanie zakończone. Ale uwaga, upewnij się, że nie natkniesz się na produkt, w którym ukryta jest soja. Większość słodyczy i przetworzonej żywności wykorzystuje olej sojowy.

Mleko sojowe i jogurt zawierają najmniej izoflawonów, ale wiele innych substancji, takich jak cukier. Niektórzy uważają, że mleko sojowe zaburza układ hormonalny, podobnie jak bisfenol A. Zaobserwowano, że nadmierne spożycie fitoestrogenów w produktach sojowych może zaburzyć układ rozrodczy, dlatego bardzo niepożądane jest zastępowanie mleka matki soją. Soja nie powinna być również spożywana przez osoby z niedoczynnością tarczycy, ponieważ pobiera jod z organizmu, a jeśli jest spożywana, to tak jak na wschodzie – wraz z glonami.

Kilka lat temu lekarze przepisali estrogen i progesteron (żeńskie hormony) w leczeniu dolegliwości menopauzalnych u kobiet (uderzenia gorąca, niepokój, lęk, osteoporoza). I co się stało? Lekarze stymulowali raka piersi i jajnika. Kiedy przestali przepisywać hormony w okresie menopauzy, zachorowalność na raka spadła w krajach zachodnich. Wtedy zaczęto stosować suplementy na bazie izoflawonu sojowego, które skutecznie redukują uderzenia gorąca i inne objawy związane z menopauzą. I znowu... Tym razem byli przekonani, że suplementy mogą powodować raka piersi. Dlatego zawetujemy suplementy sojowe.

Powinniśmy więc unikać wszystkich izoflawonów w naszej diecie? Izoflawony sojowe, sezamowe i strączkowe stanowią około setną część potencjału naturalnych estrogenów żeńskich. Tak więc z całymi izoflawonami w diecie nie będziemy mieć żadnych problemów. Nie zwiększymy ryzyka zachorowania na raka piersi, chyba że, jak wielu wegetarian, nie zrobimy z soi podstawowego pożywienia: mleka sojowego na śniadanie, jogurtu sojowego w południe, tofu z sosem sojowym na obiad, zupy miso na obiad i pasztetu sojowego na kolację. . Przy zróżnicowanej, zbilansowanej diecie problem pojawi się, jeśli suplementy izoflawonowe będziemy przyjmować stale i przez długi czas.

Za dużo sprzeczności? Myślę, że rozsądniej byłoby poczekać na inne badania, zanim odradza się kobietom, które chorowały na raka piersi, korzyści płynące ze spożywania soi.

WAŻNY! Odradzałabym przyjmowanie suplementów na bazie soi w celu leczenia objawów menopauzy, zwłaszcza gdy w rodzinie występuje rak piersi. Spożywanie soi lub nie, zależy od twoich upodobań. Jeśli Ci się podoba i jesteś do tego przyzwyczajony, spożywaj go, ale najlepsze są produkty sfermentowane.

RAK PROSTATY I SOJA

Uważam, że izoflawony są bardzo przydatne w raku prostaty. Ponadto zapobiegają rakowi. Izoflawony sojowe zachowują się jak substancje przeciwzapalne: są w stanie wywołać samobójstwo komórek guza prostaty. Soja zwiększa efekt radioterapii i zmniejsza liczbę skutków ubocznych. W przypadku raka prostaty, w przeciwieństwie do raka piersi, zaleca się spożywanie produktów sojowych i sojowych nawet przy kuracji hormonalnej.

W przypadku raka prostaty najlepszym koktajlem przeciwnowotworowym byłby: soja + kurkuma + pomidor + zielona herbata.

Inne rodzaje raka. W przypadku raka okrężnicy i odbytnicy soja i jej pochodne nie wykazały żadnych korzyści. Wydaje się, że w przypadku raka jajnika wykazał skromne działanie ochronne. Soja zapewnia ochronę przed rakiem płuc i sprawia, że nowotwory są bardziej podatne na radioterapię. Spożywanie soi przez kobiety w ciąży może powodować białaczkę u dzieci.

PRODUKTY SOJOWE I ICH SPOŻYCIE

Soja w ziarnach lub zmielona na mąkę. Ziarna soi są używane do duszenia, a mąki do produktów walcowania. Nie myl osławionej zielonej soi z soją jako taką. To ostatnie odnosi się do fasoli mungo (fasola mung). Ziarna soi mają żółty kolor i okrągły kształt.

Mleko sojowe. Ze wszystkich produktów sojowych mleko sojowe i jogurt są najbardziej przetworzone. Mleko sojowe otrzymuje się w następujący sposób: nasiona soi są moczone, tłuczone, filtrowane, krótko gotowane, filtrowane, a płyn ponownie gotowany przez krótki czas. Gdybyś zrobił to samo z innymi roślinami strączkowymi, soczewicą lub groszkiem, czy ci się spodoba? Chcieć spróbować? Pijąc mleko sojowe, spożywamy prawie surowe rośliny strączkowe, co powoduje wzdęcia, rozstrój żołądka, biegunkę i wzdęcia. Mleko sojowe hamuje wchłanianie i przyswajanie pokarmów, które z nim spożywamy. Podczas produkcji, podczas obróbki cieplnej mleka sojowego, izoflawony są zmieniane i degradowane, a soja traci swój potencjał przeciwnowotworowy.

Tofu. To kwaśne mleko sojowe. Sprzedawane w plastikowych torebkach, jak miękki twarożek. Produkt całkowicie bez smaku. Nie należy go spożywać bezpośrednio z opakowania, ponieważ podobnie jak mleko sojowe jest całkowicie niestrawne. Dlatego tofu kupione w sklepie wymaga gotowania. Wegetarianie jedzą go zamiast mięsa, robią na grillu, jedzą w sosie, w formie pasztetu. Istnieje nawet wersja wędzona, co jest całkowicie niedopuszczalne, ponieważ zawiera benzopireny. Wędzone tofu smakuje jak kiełbaski. Sprzedawane są również tak zwane „magiczne” tabletki, które po namoczeniu zamieniają się w tofu. Czy myślisz, że to uzdrawia? Czy to nie przesada? Próbowałem ich dwa razy, nie przekonały mnie – są zbyt sztuczne.

Soja teksturowana. Kolejna z najbardziej przetworzonych żywności, która rzekomo zastępuje mięso.

Nie rozumiem, dlaczego wegetarianie mają obsesję na punkcie znalezienia substytutu mięsa. Jeśli są wegetarianami, sugeruje się, że są antymięsne. Po co więc szukać zamienników w postaci seitanu lub soi?

Miso. To rodzaj pasty ze sfermentowanej soi z solą morską i odrobiną zbóż. Miso hatcho to po prostu sfermentowana soja, miso mugi to sfermentowana soja z jęczmieniem, a miso genmai to soja z całym ryżem. Dodaje smaku potrawom, bardzo pożywne i bogate w probiotyki, które sprzyjają regeneracji flory jelitowej.

Wskazane jest, aby miso nie gotować, aby nie straciło swoich dobroczynnych właściwości. Wymieszaj łyżkę miso z odrobiną wody, dobrze wymieszaj, dodaj do gotującego się bulionu i odczekaj kilka sekund.

Sos sojowy. Kolejny produkt o płynnej konsystencji, pochodzący ze sfermentowanej soi. Podobnie jak miso, należy go dodać do dania pod koniec gotowania. Istnieją dwa rodzaje sosu: shoyu, który składa się z pszenicy, soi i soli; i tamari, który zawiera tylko soję i sól. Lepiej wybrać sos tamari. Nie kupuj sosów sojowych w supermarketach. Spójrz na etykietę, sosy zazwyczaj zawierają cukier, karmel i inne niechciane wypełniacze.

Tempe i NATO. Fermentowane, podgotowane produkty sojowe. Nie próbowałem ich osobiście, ale ponieważ są sfermentowane, możesz je spożywać, gdy masz ochotę na soję.

Sfermentowana żywność jest lepiej trawiona niż inne pochodne soi, które powodują gaz.

Olej sojowy. Szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Z reguły jest to olej modyfikowany i uwodorniony, pełen niezdrowych tłuszczów trans. Trzymaj się od niego z daleka.

Wniosek. Badania dotyczące korzyści płynących z soi w profilaktyce raka są bardzo niespójne i zależą od warunków, w jakich prowadzone były prace.

Soja ma pozytywny wpływ na osteoporozę i cholesterol; nie stwierdzono jego skuteczności w walce z rakiem, z wyjątkiem raka prostaty, w którym to przypadku spożywanie soi przyczynia się do zapobiegania i leczenia choroby.

Soja nie jest bezpieczna, jej spożywanie w dużych ilościach może wpływać na funkcjonowanie aparatu rozrodczego i tkanki piersi. Soja jest w stanie stymulować rozwój guzów piersi silnym składnikiem hormonalnym.

Skuteczność i niezawodność suplementów sojowych, które wiele osób spożywa w celu obniżenia poziomu cholesterolu i leczenia dolegliwości menopauzalnych, nie została jeszcze potwierdzona.

Sam prawie nie spożywam soi. Nie lubię tofu, wydaje mi się bez smaku, zbyt przetworzone, poza tym jest zapakowane w plastik. Jeśli tofu i mleko sojowe byłyby robione w domu, mógłbym je od czasu do czasu jeść, ale robienie tych produktów w domu jest zbyt dużym kłopotem, a ponieważ ich działanie lecznicze jest wątpliwe, nie warto. Od czasu do czasu jem sos tamari i miso i uwielbiam smak, jaki dodają do potraw, a także są bogate w probiotyki. Po katastrofie w Fukushimie przestałem spożywać miso i tamari z Japonii z powodu skażenia nuklearnego.

Ten tekst ma charakter wprowadzający.

YURI ROST I „dziko chory” i zdrowy, I strasznie zajęty i wolny, I nudny i dowcipny, I jakby jego własny i

Szparagi, rośliny strączkowe, kukurydza Kupuj średniej wielkości, okrągłe, delikatne, zielone szparagi ze spłaszczonymi pąkami na końcach. Wybierz łodygi szparagów o tej samej grubości, aby równomiernie się ugotowały. Zaletą zielonych szparagów jest to, że nie wymagają

Rozwój ideologiczny Śmierć Wawrzyńca Medyceusza (1492) była bez przesady narodowym nieszczęściem Włoch. Dla Michała Anioła była to prawdziwa katastrofa życiowa. Stracił nie tylko patrona, ale i przywódcę. Bertoldo nie był

Magia w najlepszym wydaniu Tak więc powstało Opactwo Thelemy, do którego dążyli wyznawcy Crowleya. Nie byli już inteligentnymi okultystycznymi imprezowiczami, ale bandytami, którzy zdecydowanie postanowili opanować magię - lub przynajmniej nauczyć się kompetentnie kosić jak Prorok i Wielki Nauczyciel.

PEŁNY PORTRET Ale ty… i twoje pieprzyki jesteście jak miękkie aksamitne muchy… Federico Garcia Lorca Czym był Federico fizycznie? Co o nim wiemy Na zdjęciach widzimy mężczyznę średniego wzrostu (jak Salvador Dali, około 170 centymetrów), krępego;

KONSPIRACJE A WZROST BANDYTYZMU Od czerwca 1919 r. raporty Departamentu Informacji Specjalnej pełne są doniesień o spiskach, pojawieniu się gangów w prawie wszystkich obwodach i obwodach Ukrainy oraz ich działaniach.

„MAJAKOWSKI W PEŁNYM ROZWOJU” Było to dwudziestego siódmego, w Moskwie, niedaleko Muzeum Politechnicznego, w pobliżu tego samego budynku, w którym niejednokrotnie odbywały się bojowe „premiery” literackie Majakowskiego, a hala nagrzewała się podczas gorących i hałaśliwych sporów. Donośny chłopięcy głos zawołał:

Rozwój Praca, którą Nakatnikov wykonał w Zwenigorodzie, była naprawdę ważna. Doświadczenie gminy bolszewskiej usprawiedliwiło się, a OGPU postanowiło je wykorzystać na szeroką skalę - organizując nowe gminy dla reedukacji robotniczej „społecznie niebezpiecznych”

Część pierwsza. ROZWÓJ 1. Miasto nad Medway Już w czasach królowej Elżbiety Lordowie Admiralicji wybrali to małe miasto na budowę rozległych doków. Miasto leżało jakieś trzydzieści mil na południowy zachód od Londynu, nad rzeką Medway, która wpada do szerokiego ujścia Tamizy. Z miasta

Wysoki Byliśmy w tej samej klasie. Facet był jak facet, uczył się przeciętnie, niczym się nie wyróżniał. Chyba że był bardzo wysoki.Potem, po szkole, od czasu do czasu, raz na pół roku, spotykałem go rano w trolejbusie, byłem dwa przystanki od metra, on był jeden. A wieczorem też

Rozwój duchowy Chcę zadać Ci jeszcze jedno pytanie: czy Twoje życie zmienia się, kiedy jesteś w kościele? Pomyśl w ten sposób: „Uczęszczam na spotkanie młodzieży przez pół roku, rok. Czy coś się zmieniło w moim życiu? Czy wzrastam w Bogu, czy wzrost duchowy jest zauważalny? Codziennie zadawaj sobie pytanie

Spójrzmy na plusy i minusy jedzenia roślin strączkowych. Pomoże nam w tym Nadya Andreeva, certyfikowana specjalistka wellness, profesjonalistka w zakresie świadomego odżywiania.

Wiele osób uwielbia fasolę za przystępną cenę i wysoką zawartość białka. Mogą być bardzo smaczne i sycące, ale mogą też powodować poważne problemy, takie jak gazy i wzdęcia, a także skurcze i niestrawność.

Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele kontrowersji dotyczących wpływu roślin strączkowych na nasz układ pokarmowy i ogólny stan zdrowia. Niektóre podejścia zalecają umieszczenie ich na szczycie diety, podczas gdy inne, takie jak dietetycy paleo i lekarze, odradzają je. Osobiście nadal jem soczewicę 2-3 razy w tygodniu. Ale ponieważ każdy organizm jest inny i każdy układ trawienny jest inny, tylko Ty możesz dokonać właściwego wyboru dla swojego ciała.

Kilka powodów „wątpliwej” sławy roślin strączkowych

Saponiny: fasola staje się „produktem muzycznym”, ponieważ zawiera saponiny. Chronią roślinę przed insektami, ale gotując na nasze jedzenie, tworzą na powierzchni patelni mydlinę. Nie pozwalają na wchłanianie białek, co powoduje stagnację treści jelitowej i tworzenie się gazów.

Kwas fitynowy: Fitynian, który jest związkiem organicznym, jest często obecny w nieprzetworzonych nasionach roślin strączkowych, owsie i innych ziarnach, zapewniając silne działanie wiążące minerały. Udowodniono, że znacznie zmniejsza wchłanianie magnezu, cynku i wapnia przez organizm człowieka. Jednym słowem, rośliny strączkowe zawierają substancje, które zakłócają wchłanianie witamin i minerałów… Tak, są, ale tylko wtedy, gdy zostały niewłaściwie ugotowane.

Zupy z soczewicy w płynie są w większości zbyt ciężkie dla układu pokarmowego mieszkańca Zachodu, który nie jest przyzwyczajony do używania roślin strączkowych jako źródła białka.

Niezdolność do trawienia błonnika pokarmowego: oprócz kwasu fitowego znajdującego się w roślinach strączkowych, te twardsze (fasola i fasola turecka) zawierają oligosacharydy. Przyswajalność tych cukrów złożonych nie jest możliwa bez pomocy z zewnątrz, ponieważ organizm ludzki nie wytwarza enzymu alfa-galaktozydazy potrzebnego do ich rozkładu.

Zawartość skrobi: biorąc pod uwagę, że większość ludzi w świecie zachodnim ma skłonność do cukrzycy, produkty zawierające skrobię mogą powodować skoki cukru we krwi. Nie oznacza to, że osoby w stanie przedcukrzycowym lub diabetycy nie mogą spożywać żadnych roślin strączkowych, ale nie powinny one stanowić podstawy codziennej diety. Kiedy rozmawiałem z Frankiem Lipmanem, MD, Functional Disorders i autorem bestsellerów na temat roślin strączkowych, zalecił ograniczenie ich spożycia do 1/2 szklanki dziennie.

Kilka „za” włączenie roślin strączkowych do diety

Białka roślinne: Jeśli zwrócimy się do energetycznych aspektów pożywienia, dieta składająca się głównie z białka zwierzęcego ma bardzo silny wpływ radżasowy lub tamasowy (w zależności od źródła i sposobu jego przygotowania). Mówiąc najprościej, czyni osobę ospałą i agresywną wobec siebie i innych. Z tego powodu białka roślinne, takie jak rośliny strączkowe, są ważne dla różnorodności i zmniejszonej gęstości w diecie. Ale nie zapominaj, że rośliny strączkowe są bogatsze w węglowodany niż białko, a ich zawartość białka jest niepełna i aby ją uzupełnić, rośliny strączkowe muszą być doprawione ziołami, nasionami (np. nasionami konopi) lub zbożami (quinoa).

Rośliny strączkowe zawierają błonnik, który działa oczyszczająco i detoksykująco: Wiadomo, że błonnik ma wpływ na transport makroskładników odżywczych i metabolizm (np. zmniejszony metabolizm glukozy). Jego zdolność do wiązania się z metalami ciężkimi i organicznymi substancjami rakotwórczymi może być ważnym mechanizmem obronnym przed toksycznością.

Ekologiczne pokarmy roślinne są łatwe do znalezienia i stosunkowo niedrogie: podczas gdy dzikie owoce morza i mięso roślinne mogą być dość drogie, organiczne rośliny strączkowe są bardzo przystępne.

Jak włączyć do diety zboża i rośliny strączkowe bez narażania dobrego samopoczucia?

Nasi przodkowie jedzą fasolę od tysięcy lat i od dawna stosują metody, aby uczynić ją bardziej strawną. Możemy się od nich wiele nauczyć, od wykorzystania procesów fermentacji po rozmiękczanie i kiełkowanie.

Pamiętaj, że mniejsza soczewica jest na ogół łatwiejsza do strawienia niż większa fasola. Każdy rodzaj soczewicy i fasoli ma swoje właściwości. Na przykład czerwona soczewica jest bardziej czynnikiem wyzwalającym nierównowagę niż fasola mung (są trudniejsze do strawienia i bardziej wysychają).

Chętnie podzielę się z Wami kilkoma sekretami gotowania roślin strączkowych:

Moczyć je przez co najmniej 48 godzin. Nie tylko na „noc”, jak zaleca wiele przepisów, ale na 1-3 dni. Najważniejszym aspektem prawidłowego gotowania fasoli jest rozpoczęcie procesu przetwarzania na kilka dni przed jedzeniem. Im dłużej są moczone, tym łatwiej je trawią. Namocz fasolę w bardzo ciepłej alkalicznej wodzie. Idealna temperatura będzie wynosić od 120 do 148 stopni, ponieważ oligasacharydy rozkładają się pod wpływem enzymów w temperaturze 150 stopni. Znaczenie ma również pH wody – należy unikać twardej wody. Prostym sposobem na zakwaszenie wody jest dodanie soku z cytryny.
Zmieniaj wodę kilka razy. Podczas namaczania spuść wodę i kilkakrotnie opłucz ziarna. Zmiana wody pozwoli pozbyć się składników antyodżywczych z fasoli.
Gotuj je powoli i powoli. Niezależnie od tego, czy je wykiełkowałeś, czy namoczyłeś, spróbuj długo gotować fasolę na małym ogniu. Powolne gotowanie na kuchence działa dobrze, podobnie jak powolne gotowanie w piekarniku lub palniku. Uwielbiam gotować fasolę w garnku.