Uzbekiškas patiekalas su pomidorų, paprikos, bulvių sluoksniais. Uzbekų virtuvės gaminimo nuotraukų receptas - domlyamy

Mes siūlome jums puikų receptą. Dymlyama yra vienas skaniausių rytietiškos virtuvės patiekalų. Straipsnyje pateikiamos kelios kepimo galimybės. Pasirinkite jums tinkantį ir pradėkite. Sėkmės!

Bendra informacija

Uzbekistane dūmai tokie pat populiarūs kaip mūsų šalyje koldūnai. Šis patiekalas ruošiamas darbo dienomis ir švenčių dienomis. Tiesa, Taškente tai vadina „domlama“. Bet esmė nesikeičia. Šis patiekalas – tam tikru būdu troškintų daržovių (morkų, bulvių, kopūstų) mišinys. Mėsa taip pat įtraukta į uzbekų receptą. Dūmai aromatingi, sotūs ir neįtikėtinai skanūs. Norite tuo įsitikinti? Tada paruoškite jį dabar. Ir mes jums tai padėsime.

Pirkinių sąrašas:

1/3 kopūsto galvos (200 g);
vidutinė lemputė;
0,5 kg bulvių;
jūros druska;
baklažanai - 2 vnt .;
aitriosios paprikos ankšties;
žiupsnelio kalendros ir kmynų;
3-4 česnako galvutės;
morkos - 2 vnt .;
augalinis aliejus ir vanduo - ½ puodelio.

Kaip paruošti dūmus katile:

1. Nuplaukite ir nulupkite morkas, baklažanus ir bulves. Pradėkime juos pjaustyti. Bulves supjaustykite dideliais griežinėliais. Tą patį darome su baklažanais. Bet geriau morkas supjaustyti juostelėmis.

2. Nuimkite nuo svogūno žievelę. Minkštimą supjaustykite (geriausia pusžiedžiais).

3. Padėkite katilą ant ugnies ir šiek tiek pašildykite. Įpilkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite susmulkintą svogūną. Tada į katilą dedame morkas ir bulves. Kitas sluoksnis yra baklažanai. Druska. Ant viršaus uždėkite aitriąją papriką. Nereikia nieko maišyti. Leiskite daržovėms virti.

4. Kopūsto galvą nuplaukite tekančiu vandeniu. Mums reikės maždaug 1/3. Pradėkime smulkinti kopūstą. Tada siunčiame į katilą. Vėl druska. Taip pat įpilkite pusę stiklinės vandens. Ant viršaus uždėkite nenuluptas česnako galvutes. To reikalauja receptas. Smokey be česnako nebus toks aromatingas ir sultingas. Taigi, uždarykite katilą dangčiu. Virkite patiekalą ant stiprios ugnies 5 minutes. Kas toliau? Reikia sumažinti šilumą iki minimumo. Mes laikome 30 minučių. Gatavi dūmai patiekiami karšti. Jis papuoštas kapotomis žolelėmis. Linkime gero apetito!

Smokey uzbekų stiliumi ant ugnies

Produktų rinkinys:

1,5 kg bulvių;
Provanso žolelių mišinys;
dideli svogūnai - 2 vnt .;
500 ml saulėgrąžų aliejaus (geriausia būtų naudoti ėriuko uodegą);
baklažanai - 2 vnt .;
1,5 kg kiaulienos (filė);
pomidorai - 3-4 vnt .;
keli kopūsto lapai;
3-4 skiltelės česnako;
dvi morkos;
saldžiosios paprikos - 2 vnt.

Kaip virti dūmus ant ugnies:

1. Kiaulieną supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Sudėkite į gilią lėkštę.

2. Nulupkite bulves. Jei vaisiai maži, supjaustykite ketvirčiais. Jei tai didelės bulvės, jas reikia supjaustyti griežinėliais.

3. Morkas nulupkite ir nuplaukite vandeniu. Supjaustykite apskritimais – kuo plonesni, tuo geriau.

4. O kaip su likusiomis daržovėmis? Pomidorus supjaustome riekelėmis, o baklažanus ir paprikas – gabalėliais. Česnaką galite tiesiog susmulkinti peiliu. Kalbant apie kopūstus, mums reikia tik kelių lapų.

5. Į šaltą katilą supilkite aukščiau nurodytą aliejaus kiekį. Sudėkite mėsos gabalėlius. Druska. Įpilkite Provanso žolelių ar mėgstamų prieskonių mišinio. Tada sudėkite bulves. Vėl prieskoniai. Įdėkite česnako. Ant viršaus sudėkite svogūnus. Toliau – morkos ir pomidorai. Druska. Pabarstykite prieskoniais. Ant jų sudėkite baklažanus ir saldžiąsias paprikas. Dar kartą druska ir pipirai. Belieka šiuos ingredientus padengti kopūstų lapais. Bet tai dar ne viskas. Uždenkite visą katilą tinkamo skersmens dangčiu. Virkite mūsų patiekalą ant ugnies 1 valandą. Maišyti nieko nereikia. Po 60 minučių paragaukite dūmų. Jei daržovės suminkštėjo, vadinasi, galite užgesinti ugnį ir pradėti valgyti patiekalą. Paskirstykite jį lėkštėse ir pabarstykite kapotomis žolelėmis.

Multicooker receptas

Ingridientai:

vidutinės cukinijos;
svogūnas - 3 galvos;
700-800 g kiaulienos;
prieskoniai;
pomidorai - 3 vnt .;
dvi didelės morkos;
bulvės - 4 vnt .;
ryšelis krapų;
saldieji pipirai - 3 vnt .;
200-300 g kopūstų (baltųjų kopūstų).

Maisto gaminimo instrukcijos

1 žingsnis. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais. Kiekvieną iš jų įtrinkite mišiniu, kurį sudaro druska, kmynai, kalendra ir juodieji pipirai. Į multicooker dubenį įpilkite šiek tiek aliejaus. Įjunkite režimą „Daržovių kepimas“. Kaip bebūtų keista, pirmiausia išdėliojame mėsą. Uždarykite dangtį. Skiriame 20 minučių. Per tą laiką kiauliena lengvai apkeps ir išleis sultis.

2 žingsnis. Atidarykite dangtelį. Ant mėsos sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Po kelių minučių sudėkite likusius ingredientus tokia tvarka:

pomidorai, supjaustyti griežinėliais;
saldžiosios paprikos (šiaudeliai);
morkos (griežinėliai);
bulvės, supjaustytos plonais griežinėliais;
cukinijos (mažais griežinėliais);
kopūstai supjaustyti vidutiniais gabalėliais.

3 veiksmas. Kiekvieną sluoksnį reikia pabarstyti druska ir mėgstamais prieskoniais. Taip pat galite pridėti česnako, perspausto per specialų presą.

4 veiksmas. Uždarykite dangtį. Tuo pačiu režimu veikiame 20 minučių. Paruoštą patiekalą perkelkite į gilų puodelį ir ant viršaus pabarstykite smulkintais krapais.

Pagaliau

Dabar jūsų kulinarinėje kolekcijoje yra naujas receptas. Dymlyama galima virti katile, lėtoje viryklėje ir ant ugnies.

Dymlyama – uzbekų daržovių troškinys – dažniausiai verdamas ant atviros ugnies ir visada dideliame katile.

Dūmai suteikia patiekalui ypatingą aromatą, tačiau ne dėl to patiekalas gavo savo pavadinimą. Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad visos rytų tautos turi šį patiekalą, o kai tik jo nevadina - dimlyama, domlama, dumlama... Ir visa tai yra tas pats))) Jie sako, kad vertime „dymlash“ reiškia „kylti“. Todėl visos daržovės, kartu su mėsa, troškinamos savo sultyse po uždarytu dangčiu mažiausiai dvi valandas, o gal ir ilgiau.

Čia mes apsvarstysime galimybę paruošti uzbekų stiliaus dūmus katile namuose ir porą porcijų. Principas išlieka tas pats. Didelėje šeimoje komponentų skaičius turėtų būti padidintas.

Norėdami paruošti smokeyma uzbekų stiliumi, paimsime visus sąraše esančius produktus.

Geriausias būdas paruošti dūmus katile – jauni ėriukai ant kaulo ir riebaliniai uodegos riebalai, kurių reikia, kad patiekalas nepridegtų. Aš nelabai mėgstu riebius uodegos riebalus, todėl nusprendžiau į keptuvės dugną įpilti porą šaukštų augalinio aliejaus. Bet jei yra riebalų uodegos riebalų, tada juos reikia labai smulkiai supjaustyti ir dėti ant indo dugno.

Tada sudėkite mėsą. Žinoma, kuo daugiau mėsos, tuo skanesni dūmai. Taip pat gerai derinti minkštimą ir kaulus. Druskos, pipirų, pabarstykite prieskoniais.

Kitas sluoksnis – morkos ir svogūnai (trečioji dalis). Morkas galima supjaustyti dideliais žiedais, kaip ir svogūnus. Jei uzbekų stiliaus dūmai ruošiami dideliame dubenyje, tai daržovės dedamos dar didesniais gabalėliais. Kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska ir prieskoniais. Čia galite įdėti pusę viso česnako kiekio.

Tada išdėliojami stambiai supjaustyti žalumynai ir stori baklažanų žiedai. Nepamirškite įberti druskos ir pipirų.

Saldžius pomidorus supjaustykite dideliais žiedais. Jei indas didelis, tada pomidorus galima perpjauti per pusę. Druskos, pipirų ir dar vieną sluoksnį suberkite žoleles ir svogūnus. Paspauskite visas daržoves, lengvai jas sutrinkite.

Tada ateina sluoksnis stambiai pjaustytų bulvių kartu su prieskoniais ir druska. Patariama česnako visiškai nelupti, bet aš jį įdėjau nuluptą - gvazdikėliais.

Ir paskutinis sluoksnis – kopūstai. Jo kiekis neprivalomas. Kopūstai supjaustomi labai dideliais ir suskirstomi į dalis. Jis klojamas taip, tarsi visas daržoves uždengtų kopūstų lapų dangteliu.

Daržovės turi būti sandariai uždengtos. Viršų apvyniokite drėgnu rankšluosčiu, kad skystis neišbėgtų kaip garai. Viskas užvirinama, o ugnis sumažinama iki minimumo. Šioje uždaroje formoje patiekalas turi troškintis apie 2,5 valandos. Todėl visos daržovės dedamos dideliais gabalais. Mano versija virti užtruko apie 1,5 valandos ir viskas gerai iškepė. Kuo mažesni patiekalai, tuo greičiau iškepa dūmai.

Pasibaigus skirtam laikui atidarome dangtį ir matome, kad verdant daržovės susmuko, tai normalu. O kvapas pribloškia protą. Daržoves dedame ant indo atvirkštine tvarka, pirma kopūstą, tada bulves ir visa kita. Apatinėje dalyje turėtų likti skysčio.

Patiekite uzbekų stiliaus smokeyma, virtą katile, apibarstytą šviežiomis žolelėmis. Gero apetito!

Domlama arba Dumlama – populiarus uzbekų, uigūrų ir tadžikų virtuvės patiekalas. Puiki alternatyva gaminant maistą lauke prie laužo ar atviros ugnies, norint patenkinti didelę minią, neįklimpstant į maisto ruošimo rutiną.

Gaminimo paslaptis slypi pačiame patiekalo pavadinime: dum ( uzbekas), namas ( Taj.) - užvirkite. Tradiciškai „Domlama“ verdama dideliame katile, todėl tai puikus pasirinkimas ir šventiniam naminiam patiekalui, ir tinkamam skanėstui iškylai.

Virimui reikalingi ingredientai

Esminis domlamo ruošimo principas yra tas pats – tai mėsa, troškinta su daržovėmis, kuri neatima laiko ir nereikalauja sudėtingų kulinarinių technikų įvaldymo.

Variacijos su daržovėmis ir jų kiekiu yra gana priimtinos, čia galite sutelkti dėmesį į asmeninį skonį ir pageidavimus.

Žemiau pateikiamas apytikslis produktų santykis 4 porcijoms paruošti, kuris koreguojamas atsižvelgiant į numatomą žmonių skaičių įmonėje.

Mėsa - tikras rytietiškas receptas apima ėrieną, bet jautiena arba liesa kiauliena yra gana priimtina - 0,6 kg.
Riebi uodegos riebalai (neprivaloma)
Svogūnai - 2 dideli svogūnai.
Morkos - 0,5 kg.
Pomidoras - 2 vnt.
Paprika (geriausia raudona mėsinga) – 2 vnt.
Baklažanai – 2 vnt.
Bulvės - 1 kg.
Baltieji kopūstai - 1 vnt.
Žalieji (kalendra, krapai, petražolės, salierai) - 4 kekės.
Prieskoniai: česnakai, čili pipirai, kmynai, džiovinta paprika, juodieji žirneliai, druska.
Svarainiai – neprivaloma.
Augalinis aliejus kepimui.

Pastaba! Originaliame recepte yra šiek tiek riebalų uodegos riebalų. Tačiau dėl to, kad šį gaminį mėgsta ne visi, pritaikyta versija leidžia jo neturėti. Svarbiausia, kad jei nuspręsite jį naudoti, nepalikite spirgučių katile, tai sugadins gatavo produkto skonį.

Maisto gaminimo žingsniai

Norint paruošti šį skanėstą, nereikia aukštosios virtuvės įgūdžių. Maisto pjaustymo būdai gana paprasti – kuo didesni, kad kiekvieno gabalėlio skonis sugertų visų ingredientų puokštę, bet išliktų ir formos grožis.

Artėjantis ilgas troškinimo procesas gatavo patiekalo neturėtų paversti koše. Žemiau yra žingsnis po žingsnio ir išsamus aprašymas, kaip paruošti skanų Domlyama katile - pasinaudokite mūsų patarimais ir jūsų skanėstas viršys visus lūkesčius.

1 etapas – kepimas

Gera domlyama ruošiama iš pusiau riebios mėsos, riebalų perteklius ar sausa mėsa neduos idealaus rezultato. Recepte nurodytas apytikslis kiekis keturiems žmonėms. Tačiau įprastai kepant katile reikia didesnio porcijų skaičiaus, todėl mėsos turi pakakti, kad jos dugnas pasidengtų lygiu sluoksniu.

Katilą reikia gerai įkaitinti ant atviros, didelės ugnies.
Jei nuspręsta naudoti riebius uodegos riebalus, pirmiausia juos lydyti, o spirgučius reikia pašalinti.
Gausiai įpilkite augalinio aliejaus.
Mėsą supjaustykite gana dideliais – kumščio dydžio gabalėliais ir apkepkite įkaitintame aliejuje. Būtina, kad mėsa greitai sutvirtėtų, kad išlaikytų savo skonį ir aromatą, tik papildydama bendrą patiekalo puokštę.

Patarimas! Nemėginkite mėsos gabalėlių perkepti. Jų dar laukia daug laiko pasiruošti. Pagrindinė kepimo užduotis yra greitai „užsandarinti“ mėsos sultis viduje.

2 etapas – troškinimas

Skirtingų versijų domlamoms skirtas morkas siūloma supjaustyti žiedais arba didelėmis juostelėmis.

Pradedame nuo morkų pjaustymo. Pirmenybė teikiama dideliems šiaudams, tada jie suteikia savo spalvą, o domlama, be to, yra skani, taip pat pasirodys stebėtinai gražios spalvos.
Svogūnai supjaustomi dideliais žiedais.
Kol mėsa kepa, ugnį reikia palaipsniui mažinti. Kad likęs karštis padėtų kitam etapui – troškinimui, bet kol pradėsime troškinti, nusilps.
Mėsa padengiama lygiu morkų sluoksniu ir joms suteikiama laiko išsiskirti sultims. Šiuo metu morkos būsimam patiekalui suteiks gražią spalvą.
Tada suberkite svogūną ir dar šiek tiek pakepinkite.
Baigiant troškinti viskas gausiai apibarstoma kmynų, paprikos, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu.

Svarbu! Morkas ir svogūnus stenkitės tik šiek tiek pakepinti, jie neturėtų būti per daug apkepti. Svogūnai turėtų suteikti mėsai savo skonį, o morkos – suteikti spalvų būsimam patiekalui.

3 etapas – daržovių sluoksnių klojimas

Būtinai atkreipkite dėmesį į šį etapą. Galutinis patiekalo aromatas ir skonis labai priklauso nuo to, kaip teisingai sudėsite daržoves prieš troškindami.

Domlama – ilgai troškinantis patiekalas, kurį laiką troškinantis kartu, visi sluoksniai turi pasiekti reikiamą būklę, kartu susidėdami į bendrą skonio ansamblį ir nepažeisdami vizualinės estetikos.

Išdėliodami ingredientų sluoksnius katile, jie stengiasi laikytis paprastos taisyklės – tie produktai, kuriems virti reikia daugiau laiko, dedami žemiau.

Bulvės – sveikos arba per pusę, jei bulvės per didelės, dedamos ant troškintos mėsos su svogūnais ir morkomis, pabarstomos džiovintos paprikos, kmynų, juodųjų pipirų ir druskos mišiniu.
Kopūstas - nuimkite viršutinius stambius lapus, jų mums prireiks pačiam viršutiniam sluoksniui, o likusius supjaustykite dideliais kvadratėliais, uždėkite ant bulvių ir taip pat pabarstykite prieskonių mišiniu.
Baklažanai supjaustomi žiedais ir dedami ant kopūsto sluoksnio. Norint pašalinti šiai daržovei būdingą kartumą, geriau nuimti odelę.
Paprika supjaustoma dideliais gabalėliais – tai kitas sluoksnis ant baklažanų.
Šiame etape prieskonių mišinys dar kartą gausiai pabarstomas, bet dedamas smulkintas česnakas ir čili.
Norėdami išgauti giliausią patiekalo aromatą, galite nulupti 1–2 česnako galvutes nuo žievelių pertekliaus, nuplauti jas vandenyje ir, neišardydami į griežinėliais, gilinti į daržovių sluoksnių vidurį.
Lygiai taip pat daroma ir su svarainiu – jis dedamas visas giliai į visą kompoziciją.
Pomidorai, anksčiau nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais, dedami į kitą sluoksnį.
Tada viskas apibarstoma kapotomis žolelėmis, kurios buvo tam paruoštos. Tačiau šį sluoksnį galima atmesti. Daugelis rytietiškos virtuvės gerbėjų nori virti domlamą be žalumynų ir dosniai pabarstyti juo gatavą patiekalą prieš pat patiekiant.

Likę kopūstų lapai naudojami padengti visus klotus sluoksnius, kad gaminant būtų sukurtas troškinimo efektas. Viduje susimaišys visų patiekalo komponentų aromatas, sukurdamas unikalų mėsos aromato derinį su daržovių sultimis ir prieskonių aštrumu.

Patarimas! Nepilkite vandens. Visose daržovėse yra savo sulčių, kurios suteiks patiekalui reikiamo sultingumo. Kraštutiniu atveju leidžiama įpilti pomidorų sulčių arba pomidorų pastos, atskiestos iki konsistencijos.

4 etapas – gesinimas

Sukurta būsimo patiekalo kompozicija uždengiama katilo dangčiu ir paliekama ant minimalios ugnies. Gesinimo laikas yra nuo 1,5 iki 2 valandų.

Stenkitės stebėti rūkstančių žarijų laužą, kad ji per daug neįkaistų.
Šiame etape svarbu palaikyti pastovią temperatūrą, kuri leistų patiekalui puikiai iškepti, nebijant, kad jis sudegs.
Geriau netrikdyti katilo dangčio, po juo sukuriamas reikiamas slėgis, kuris užtikrins puikų galutinį rezultatą.

Jokiu būdu nemaišykite patiekalo, kuris dar nėra paruoštas. Neskubėkite, leiskite jam pasiekti norimą būseną.

5 etapas – pateikimas

Dabar ateina pats svarbiausias ir ilgai lauktas etapas, kurio visi laukė – tarnavimas.

Mėsos, bulvių ir daržovių gabaliukai išdėlioti didžiulėje bendroje lėkštėje.
Puikus padažas, susidaręs gaminant, taip pat turi būti patiekiant ir neturėtų būti ignoruojamas.
Maistui naudojami ir kopūsto lapai, dengę troškinantį indą, nes yra prisotinti viso maisto ir ugnies aromatų spindesio.
Prieš patiekdami nepamirškite patiekalo apibarstyti šviežiomis kapotomis žolelėmis, kad jos perteiktų dar karštam patiekalui savo aromatų ir eterinių aliejų, savo unikalia puokšte praskiesdamos bendrą skonio kompoziciją.

Tradicinį Uzbekistano virtuvės patiekalą paruošti nesunku ir paprasta. Sotus ir labai skanus, iš pradžių buvo ruošiamas iš ėrienos. Tačiau vėliau, kaip įprasta, atsirado įvairių variantų su kitomis mėsos rūšimis. Vienas dalykas išlieka nepakitęs – mėsa, daržovės ir žolelės bei nuostabus skonis.

Švelni mėsa, šviežios daržovės ir šventė ant stalo

Viena iš būtinų klasikinio domlya sąlygų yra išankstinio mėsos ir svogūnų terminio apdorojimo nebuvimas. Bet tai klasika. Visai kaip ėriena recepte. Bet kiek virėjų – tiek skonių. Griežtai kalbant, to, kas nukrypsta nuo klasikos, negalima vadinti naminiu, o tai apskritai tinka visiems patiekalams. Bet jei šį patiekalą vadinsite daržovių troškiniu su mėsa (tai nebūtų klaida), tuomet ingredientus galima keisti. Svarbiausia neliesti pagrindinių produktų.

Sunku pasakyti, kad šis patiekalas gimė būtent Uzbekistano teritorijoje. Atsižvelgiant į paruošimo paprastumą, greičiausiai domlama buvo ruošiama nuo tada, kai pasirodė pirmieji tam tinkami indai. Patiekalas, matyt, atkeliavo iš Azijos, nors šiuo klausimu nėra vieningos nuomonės. Domlyama ruošiama katile arba bet kokiame storasieniame inde. Labai patogu gaminti lėtoje viryklėje. Norint pajusti visą patiekalo aromatą ir skonį, reikia naudoti atšaldytą mėsą – nešaldyti. Ir, žinoma, šviežios, kokybiškos daržovės.

Klasikinis receptas

Ko prireiks:

ėriena (šonkauliai) - 1 kg;
bulvės - 300 g;
saldieji pipirai - 350 g;
svogūnai - 200 g;
kopūstai - 1,5 kg;
pomidorai - 400 g;
česnakai - 50 g;
druskos;
pipirai - 5 g;
zira - 10;
daržovių aliejus.

Kaip gaminti:

Kalorijų kiekis 100 g: 112,53 kcal

Ko prireiks:

kiauliena - 800 g;
bulvės - 1,5 kg;
lecho - 600 g;
kopūstai - 4 lapai;
augalinis aliejus - 100 g;
druskos;
pipirų.

Kaip gaminti:

Kiaulieną nuplaukite, išdžiovinkite ir apdorokite. Supjaustykite vidutiniais kubeliais.
Į storadugnį puodą supilkite aliejų. Įkaitinkite. Suberkite supjaustytą mėsą.
Galite naudoti bet kokį lecho. Nesvarbu, ar jis pirktas, ar naminis.
Padėkite lecho ant kiaulienos paviršiaus.
Apdorokite bulves ir nuplaukite. Supjaustykite dideliais gabalėliais. Sudėkite į puodą. Įberkite šiek tiek druskos ir pipirų.
Nuplaukite kopūstą. Lakštus suplėšykite į didelius gabalus. Padėkite ant bulvių, kad jos būtų visiškai uždengtos.
Pagrindinė paslaptis: uždarykite puodą dangčiu ir padėkite ant maksimalios ugnies 6 minutes. Tada sumažinkite ugnį beveik iki minimumo ir virkite 2 valandas. Maišyti ar pilti vandens nereikia. Neatidarykite dangtelio, kol nebus baigtas kepimas.

Kalorijų kiekis 100 g: 133,50 kcal

Ko prireiks:

riebūs uodegos riebalai - 400 g;
ėrienos nugarinė - 1 kg;
kopūstai - 500 g;
bulvės - 1,5 kg;
svogūnai - 600 g;
morkos - 500 g;
pipirų;
druskos;
kalendra (grūdai);
vanduo - 100 ml.

Kaip gaminti:

Nuplaukite ir apdorokite nugarinę. Supjaustykite porcijomis išilgai kaulo.
Toliau reikia paimti riebalų uodegą. Supjaustykite 1 cm pločio griežinėliu.Taukus sudėkite į puodą ar katilą. Ant riebalų paviršiaus uždėkite supjaustytus šonkaulius. Įberkite šiek tiek druskos.
Dabar eilė daržovėms. Apdorokite ir nuplaukite morkas ir bulves. Pjaustykite kaip norite, bet stambiai. Svogūną supjaustykite storais pusžiedžiais.
Į mėsą sudėkite paruoštas daržoves. Pirmiausia padėkite svogūną, tolygiai paskirstydami jį ant paviršiaus. Po svogūnų dėkite morkas, tada bulves. Daržoves pasūdykite ir pabarstykite kalendra.
Kopūsto galvą supjaustykite ketvirčiais. Išardykite į lapus. Paruoštus lakštus dėkite ant daržovių, visiškai uždengdami puodo turinį. Supilkite vandenį. Uždenkite indą dangčiu. Padėkite ant vidutinės ugnies. Išgirdus riebios uodegos ošimą, ugnis turi būti išjungta. Kepkite patiekalą mažiausiai valandą.
Po valandos nukelkite indus nuo viryklės. Leiskite užvirti keletą minučių. Sudėkite į porcijomis lėkštes, išdėliodami taip, kad išliktų sluoksniai.

Kalorijų kiekis 100 g: 175,12 kcal

Ko prireiks:

mėsa (ėriena/kiauliena/vištienos filė/sparneliai – rinktis) - 500 g;
svogūnai - 150 g;
morkos - 100 g;
baklažanai - 250 g;
saldieji pipirai - 350 g;
bulvės - 300 g;
pomidorai - 200 g;
kopūstai - 1 kg;
pomidorų pasta - 50 g;
vanduo - 250 ml;
augalinis aliejus - 50 ml;
želdiniai;
česnakai;
druskos.

Kaip gaminti:

Svogūną apdorokite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Permeskite česnaką per spaudą.
Mėsą nuplaukite, apdorokite, supjaustykite vidutiniais kubeliais. Kepkite lėtoje viryklėje augaliniame aliejuje. Į dubenį sudėkite svogūną ir česnaką.
Apdorokite morkas, baklažanus, pomidorus ir bulves ir nuplaukite. Supjaustykite griežinėliais.
Kopūstą apdorokite, supjaustykite 2x2 cm gabalėliais.Pipirus apdorokite, supjaustykite pusšiaudeliais.
Visas daržoves sluoksniais sudėkite į multivarką. Sudėkite morkas ant mėsos ir svogūnų. Morkoms – baklažanus. Baklažanams – saldžiosios paprikos. Toliau – bulvės ir pomidorai. Pati paskutinė eilutė yra kopūstai, kurie turi būti dedami ant paviršiaus taip, kad jis padengtų likusius produktus.
Pabarstykite susmulkintomis žolelėmis.
Puodelyje šilto vandens praskieskite druską ir pomidorų pasta iki vientisos masės.
Supilkite gautą padažą į multicooker dubenį. Uždarykite dangtį. Įjunkite programą „Gesinimas“. Laikas - 40 minučių.
Po 40 minučių multicooker išsijungs. Neatidarykite dangtelio maždaug ketvirtį valandos – leiskite indui įsigerti. Tada atidarykite dangtį ir dėkite į gilias lėkštes, nepamiršdami įpilti padažo.

Kalorijų kiekis 100 g: 148,12 kcal

Ko prireiks:

jautiena - 1 kg;
svogūnai - 300 g;
morkos - 200 g;
pomidorai - 350 g;
saldieji pipirai - 300 g;
baklažanai - 400 g;
česnakai - 50 g;
petražolės - 50 g;
bulvės - 600 g;
kopūstai - 300 g;
zira - 10 g;
druskos;
pipirų;
daržovių aliejus.

Kaip gaminti:

Į katilą supilkite augalinį aliejų.
Apdorokite, nuplaukite, supjaustykite mėsą į vidutinius kubelius. Įdėkite jį į katilą. Virkite ketvirtį valandos. Tada nukelkite mėsą nuo viryklės. Pagardinkite ir į turinį įberkite druskos. Suberkite kmynus.
Svogūną apdorokite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Sudėkite svogūną ant mėsos.
Morkas apdorokite, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Padėkite ant svogūno. Druska ir pipirai morkas.
Pomidorus ir baklažanus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Perdirbtus pipirus supjaustykite žiedais. Ant morkų sudėkite pomidorus, baklažanus ir paprikas.
Dar kartą pasūdykite, suberkite pipirus, suberkite kmynus, lauro lapą, stambiai pjaustytas petražoles ir česnaką, perpjautą per pusę išilgai, stambiai pjaustytas bulves.
Visas daržoves apibarstykite stambiai pjaustytais kopūstų lapais. Supilkite litrą vandens.
Padėkite katilą ant maksimalios ugnies. Užvirinkite turinį. Sumažinkite liepsną iki minimumo. Virkite valandą, uždengę.

Kalorijų kiekis 100 g: 119,08 kcal

Ko prireiks:

svogūnai - 300 g;
morkos - 300 g;
saldieji pipirai - 500 g;
česnakai - 50 g;
bulvės - 800 g;
baklažanai - 1 kg;
pomidorai - 600 g;
augalinis aliejus - 150 ml;
prieskoniai;
druskos.

Kaip gaminti:

Apdorokite svogūną ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
Morkas apdorokite ir supjaustykite pusžiedžiais.
Bulves apdorokite, supjaustykite stambiais griežinėliais, juostelėmis, kubeliais ar griežinėliais.
Baklažanus apdorokite ir supjaustykite didelėmis juostelėmis arba kubeliais.
Apdorokite saldžiąsias paprikas. Supjaustykite išilgai į keturias dalis.
Pomidorus supjaustykite dideliais griežinėliais.
Storadugniame inde įkaitinkite aliejų. Į ją dėkite sluoksniais: svogūnus, morkas, bulves, baklažanus, paprikas, pomidorus. Į kiekvieną sluoksnį įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Uždenkite indą dangčiu. Ugnis turi būti vidutinė. Kai tik turinys pradeda virti, sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite apie valandą.

Kalorijų kiekis 100 g: 74,59 kcal

Ko prireiks:

riebi jautiena arba ėriena - 500 g;
svogūnai - 300 g;
morkos - 300 g;
baklažanai - 200 g;
pomidorai - 350 g;
saldieji pipirai - 600 g;
kopūstai - 200 g;
druskos;
pipirų;
česnakai;
kmynų;
petražolės;
aitrioji paprika - 1 vnt.

Kaip gaminti:

Apdorotą, nuplautą, dideliais kubeliais supjaustytą mėsą dėkite ant ugniai atsparaus indo dugno.
Ant mėsos dėkite storus svogūnų žiedus, morkų griežinėlius, baklažanus, saldžiąsias paprikas, pomidorus – būtent tokia tvarka.
Druska ir pipirai kiekvieną sluoksnį. Pabarstykite kmynais ir smulkiai pjaustyta aitriąja paprika.
Maisto viršų uždenkite stambiai suplėšytais kopūsto lapų gabalėliais.
Uždenkite indą dangčiu. Pašaukite į orkaitę 180°Ϲ. Laikas – valanda.
Padėkite gatavą patiekalą į lėkštes, stengdamiesi padengti visus sluoksnius. Papuoškite petražolėmis. Tarnauti.

Kalorijų kiekis

Šiame patiekale puikiai dera mėsa ir daržovės, jį lengva paruošti ir galite būti tikri, kad šeimos vakarienė bus labai skani. Siūlome paruošti „Domlama“ uzbekų stiliumi, o mūsų žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis išsamiai pasakys, kaip namuose pasigaminti skanų patiekalą. Ir neleiskite, kad įspūdingas ingredientų sąrašas jūsų gąsdintų, nes būtent dėl harmoningo produktų derinio šis patiekalas yra toks populiarus.

Domlama – tradicinis Uzbekistano virtuvės patiekalas, pagal klasikinį receptą jis turi būti ruošiamas katile ir ant ugnies. Pats dūmo pavadinimas, kaip šis patiekalas taip pat paprastai vadinamas, rodo, kad jis turi būti gaminamas dūmuose. Namuose „Domlama“ paruošti uzbekų stiliumi yra šiek tiek lengviau. Mums reikės katilo ir gana didelio ingredientų sąrašo, kurį reikės paruošti prieš pradedant. Neleiskite, kad tai jūsų išgąsdintų, iš tikrųjų labai lengva paruošti ėrienos domlamą.

Ingridientai:

Ėriena (storas kraštas, šonkauliai) - 1 kg
Svogūnai - 500 g
Morkos - 500 g
Bulvės (vidutinės) - 8 vnt.
Pomidoras (didelis, prinokęs) - 3 vnt.
Baklažanai - 2 vnt
Paprika - 3 vnt.
Kopūstai - 1/2 galvos
Obuolys (rūgštus, žalias. Idealiu atveju - svarainis.) - 2 vnt.
Česnakai - 2 vnt.
Augalinis aliejus - 70 ml
Raudonoji aitrioji paprika - 1 vnt.
Kalendra (galima pakeisti petražolėmis) - 1 krūva.
Zira - 1 šaukštelis.
Kalendra - 1 šaukštelis.
Juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
Druska (+ 1 valgomasis šaukštas baklažanų mirkymui) - 2 šaukšteliai.

Kaip virti „Domlama“ uzbekų stiliumi katile

Tiesą sakant, uzbekų stiliaus „Domlama“ yra labai panašus į troškinį su daržovėmis, o jei norite jį paįvairinti baklažanais ar cukinijomis, tai nėra draudžiama. Kaip sakoma "skonis ir spalva...". Svarbu, kad domlamą kepsime katile, o būtent šis storasienis indas padarys mūsų patiekalą tokį skanų. Patiekalas uzbekiškas, bet jį galima pasigaminti bet kur, ne tik Uzbekistane, svarbu turėti tinkamus indus.

Reikia nueiti į turgų ar pas ūkininkus ir nusipirkti iš jų geros avienos – tai būtina norint paruošti skanią uzbekišką dolamą. Mėsą gerai nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais taip pat, kaip mes pjaustome mėsą į plovą. Jei turime ėrienos šonkaulius, tada juos atskiriame.

Padėkite katilą ant ugnies ir supilkite į jį aliejų, nuleiskite mėsą į katilą ir sudėkite į vieną eilę. Mėsą reikia kepti ant vidutinės ugnies.

Šiuo metu nulupsime bulves ir svogūnus, o iš saldžiųjų paprikų išimsime sėklas.

Svogūną ir bulves supjaustome žiedais, tik bulvių žiedai turi būti storesni už svogūnus. Pomidorus supjaustome žiedeliais, o saldžiąsias paprikas galima pjaustyti juostelėmis.

Mėsa arba šonkauliukai iki to laiko turi būti iškepę, o mėsą apverčiame į kitą pusę.

Ant mėsos reikia dėti kelis sluoksnius daržovių, kurias paruošėme. Pirmuoju sluoksniu išdėliokite svogūnus.

Tada ateina bulvės, o tada išdėliokite pipirus.

Po pipirų reikia įdėti pomidorus.

Kopūstą reikia išardyti ir kiekvieną lapą supjaustyti į keletą dalių ir uždėti ant pomidorų.

Pabaigoje suberkite visus prieskonius ir iš virdulio į katilą įpilkite pusę stiklinės vandens.

Imame lėkštę, galinčią uždengti kopūsto sluoksnį ir dedame ant jos litrinį indelį vandens. (Tarnaus kaip krovinys). Padidinkite ugnį ir palaukite, kol vanduo užvirs.

Atitinkamai daržovės pradės intensyviai gaminti sultis, o kai tik daržovės išskirs pakankamą kiekį sulčių, apkrovą galima nuimti. Uždenkite katilą dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite dar 1,5 valandos.

Imame indą ir bandome ant jo sluoksnis po sluoksnio dėti paruoštą uzbekų stiliaus domlamą. Aviena turi būti viršuje. Gero apetito!