Mielinė tešla iš sausų mielių pyragams. Mielinė tešla: pagrindinės taisyklės

Tikriausiai nėra žmogaus, kuris nemėgtų keptų ar kepamų pyragų, pagamintų iš mielinės tešlos. Tačiau šios tešlos paruošimas pagal visas taisykles yra labai ilgas procesas. Nors mėgstu „dirbti“ su mieline tešla, kartais pasitaiko situacijų, kai prieš atvykstant svečiams skubiai reikia kepti pyragus. Ir čia į pagalbą ateina greitos mielinės tešlos gaminimo receptai. Tokie receptai yra tikra Dievo dovana užimtoms namų šeimininkėms.

Siūlau ekonomišką greitos mielinės tešlos pyragams paruošimo vandenyje variantą. Šiam testui jums reikės paprastų ingredientų, kuriuos visada turite virtuvėje. Tešla ruošiama be jokio vargo. Ir pyragėliai, ar kepti, ar kepti, išeina minkšti ir skanūs.

Paruoškime reikiamus produktus.

Talpykloje sumaišykite 60 g išsijotų miltų, mieles ir cukrų, išmaišykite.

Įpilkite šilto vandens, išmaišykite, uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą 15 minučių.

Praėjus nurodytam laikui, į padidėjusį mielių mišinį supilkite aliejų, įberkite druskos ir atsargiai išmaišykite.

Po truputį suberkite miltus ir pradėkite minkyti tešlą, pirmiausia dubenyje. Tada padėkite ant miltais pabarstyto stalo ir toliau minkykite ant stalo. Minkykite, kol tešla ims lengvai atsiskirti nuo rankų ir nuo stalo.

Ištepkite dubenį nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, sudėkite į jį tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 15-20 minučių.

Per tą laiką tešla labai gerai pakils. Labai minkšta, elastinga, neplyšta, todėl galima plonai iškočioti. Pyragaičiai formuojant lengvai susispaudžia ir kepant neatsidaro.

Greita mielių tešla pyragams vandenyje yra paruošta. Dedame ant stalo ir pradedame ruošti pyragėlius. Prieš dėdami į orkaitę, leiskite produktams „kilti“ 15 minučių.

Naudodami šį receptą gausite paprastą mielinio pyrago tešlą, iš kurios bus puikūs kepami ir kepti pyragaičiai.

Ingridientai:

cukrus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
druska - 1 arbatinis šaukštelis;
sausos mielės - 1 pakelis;
miltai - 800 g;
augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
pienas - 400 ml;
kiaušinis - 2 vnt.

Paruošimas

Puode sumaišykite visus aukščiau išvardintus ingredientus, išskyrus miltus. Juos gerai išmaišykite, tada suberkite du trečdalius miltų ir minkykite tešlą. Pradėkite nuo šaukšto ar mentele, tada geriau minkyti rankomis. Visus miltus po truputį beriame į tešlą, ji turi pasirodyti šiek tiek lipni.

Paruoštą tešlą pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą pusantros valandos. Po to pradėkite gaminti pyragus.

Šis tešlos receptas gana senas, bet kartu ir paprastas, o iš jo pagaminti pyragėliai gaunasi labai skanūs ir erdvūs.

Ingridientai:

pienas - 500 ml;
grietinė - 200 g;
kiaušinis – 3-4 vnt.;
miltai – 1,8 kg;
mielės -50 g;
margarinas - 200 g;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
druska – 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas

Mieles ištirpinkite šiltame piene. Ištirpinkite margariną ir supilkite į pieną kartu su visais kitais ingredientais, išskyrus miltus. Gerai išmaišykite, tada suberkite išsijotus miltus. Užminkykite vienalytę tešlą, gerai išminkykite, suvyniokite į antklodę ar rankšluostį ir padėkite į šiltą vietą kelioms valandoms, kol tešla pakils. Pasibaigus laikui, supjaustykite tešlą į dalis ir paruoškite pyragėlius.

Mielinė tešla keptiems pyragams

Jei jums labiau patinka kepti pyragai, o ne kepti, tuomet pasidalinsime būdu, kaip paruošti mielinę tešlą būtent jiems.

Ingridientai:

pienas - 1,25 šaukštai;
kiaušinis – 1 vnt.;
sviestas - 50 g;
miltai - 3,5 šaukštai;
mielės - 30 g;
druska - ½ šaukštelio.

Paruošimas

Paimkite šiek tiek šilto pieno ar vandens ir įmaišykite į mieles. Atskirai sumaišykite pieną, druską, kiaušinį ir išsijotus miltus, tada sumaišykite su mielėmis. Minkykite vienalytę, ne labai kietą tešlą. Likus porai minučių iki minkymo pabaigos, į tešlą įpilkite minkšto sviesto. Viską uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą 2-3 valandoms. Praėjus valandai po jo padėjimo, atlikite apšilimą ir pakartokite šią manipuliaciją dar keletą kartų. Šie pyragėliai gali būti su bet kokiu įdaru, tačiau prieš kepdami leiskite jiems pailsėti dar 20 minučių.

Iš tešlos, paruoštos pagal šį receptą, gaunami purūs pyragėliai, kuriuos galima ruošti tiek su saldžiais, tiek su įprastais įdarais.

Ingridientai:

miltai - 2 kg;
pienas – 1 l;
sausos mielės - 28 g;
cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
kiaušinis – 3 vnt.;
sviestas - 200 g;
druska – 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas

Kiaušinius išplakti su druska ir cukrumi. Į juos supilkite pašildytą pieną, tada supilkite ištirpintą sviestą. Ten supilkite mieles ir viską gerai išmaišykite. Išsijokite miltus ir sumaišykite su likusiais ingredientais, minkykite tešlą rankomis 10-15 minučių. Padėkite į šiltą vietą 2 valandoms ir maišykite kas 30 minučių. Po to galite paruošti skanius naminius pyragus.

8 tinkamos mielinės tešlos paslaptys
Kad tešla gerai iškiltų, pienas, vanduo ir sviestas turi būti šilti, o esant žemai ir aukštai temperatūrai, mielės žūva.

Tešla nemėgsta skersvėjų ar šalčio, todėl kol ji kyla, uždarykite langus ir uždenkite dubenį rankšluosčiu.

Kad tešla būtų skani, būtinai naudokite druską, nesvarbu, ar kepiniai saldūs, ar ne.

Tešla mėgsta minkyti, tai reikia daryti rankomis, švelniais judesiais, įdedant į jas meilės.

Kad tešla būtų elastinga ir neliptų prie rankų, įpilkite šaukštą bekvapio augalinio aliejaus.

Kol tešla kyla, keletą kartų minkykite, kad pašalintumėte anglies dvideginio perteklių, laikykite rankas sausas.

Nesunku nustatyti, ar tešla paruošta - paspauskite ją pirštu, o jei įpjova trunka 3–5 minutes, galite pradėti iškočioti.

Tešlą švelniais judesiais iškočiokite viena kryptimi, kad nesugadintumėte struktūros.

Niekada su mielėmis nesusidūrusiam žmogui sunku apsispręsti pačiam ruošti mielinę tešlą. Tuo tarpu čia nėra nieko sudėtingo. Jums tereikia tiksliai laikytis recepto ir nepamiršti, kad mielės yra gyvi organizmai, kurie aktyviai dauginasi esant palankioms sąlygoms. Na, o pradedantiesiems vis tiek iš pradžių geriau naudoti sausas mieles, su jomis dirbti lengviau nei su šviežiomis.

Sausa mielinė tešla

Reikalingi ingredientai

Iš purios tešlos su sausomis mielėmis galite gaminti įvairių rūšių papločius, naudoti pyragams, bandelėms ar picai.

Norėdami tai padaryti, jums reikės šių produktų:

20 gramų sausų mielių
500 gramų miltų
1 žiupsnelis druskos
2 šaukštai augalinio aliejaus
300 ml šilto vandens

Minkymas

Prieš pradėdami ruošti tešlą mieliniam kepimui, miltus persijokite per sietelį, taip praturtinsite deguonimi, o būsimi produktai taps lengvesni ir oresni. Sumaišykite sausas mieles su išsijotais miltais, įberkite žiupsnelį druskos, supilkite mišinį į kauburėlį ir kumščiu suformuokite viduryje įdubimą, kad jis atrodytų kaip žemas, bet gana platus ugnikalnis. Mažomis porcijomis į ugnikalnio „burną“ vėl ir vėl supilkite šiltą vandenį, sumaišykite jį su miltais, kurie sudaro jo kraterio vidinį paviršių. Jei tešla pasirodė skysta, pabarstykite ją miltais, išskobtais iš stiklelio išorės. Toliau minkykite tešlą tokiu būdu, kol visi miltai susimaišys su vandeniu. Suteikite tešlai elastingumo, įpildami į ją šiek tiek augalinio aliejaus ir vėl gerai išminkykite.

Tešlos konsistencija turi būti nei skysta, nei tiršta, šiek tiek limpanti prie rankų, bet tuo pačiu galinti susidaryti į gumulą.

Tešlos kildinimas

Dabar reikėtų leisti mielėms, kaip sakoma, veikti. Kitaip tariant, palikite tešlą kurį laiką pastovėti, per kurį, veikiama besidauginančių mielių išskiriamo anglies dioksido, ji pradės kilti ir padidės 2-3 kartus. Tešlą sudėkite į indą, kuriame būtų pakankamai vietos kilti, uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite šiltoje, be skersvėjų vietoje 40-60 minučių.

Po 20-30 minučių vėl patikrinkite dubenį su tešla. Mielių aktyvumas gali skirtis priklausomai nuo veislės ir amžiaus, o perstovėjusi tešla, laiku nesuminkyta, įgauna nemalonų rūgštų skonį.

Naminių kepinių gaminimas yra menas, kurio ne visi gali įvaldyti. Ypač sunku išmokti kepti mielinę tešlą pyragams orkaitėje. Yra daug būdų jį paruošti, kuriuos žinodami galite tapti tikru kepimo meistru.

Kaip pasigaminti mielinę tešlą

Yra du pagrindiniai metodai:

Kempinė. Prieš ruošiant mielinę tešlą pyragams, mielės praskiedžiamos šiltu skysčiu. Įpilkite cukraus ir šiek tiek miltų. Gautas mišinys putoja. Tada ten pridedami kiti produktai, minkoma, palaikoma šiltai, kol padidės. Biskvito mišinys tinka keptiems pyragams.
Saugus. Skystyje ištirpinamas granuliuotas cukrus ir pridedamos mielės. Kai jie ištirps, sumaišykite su likusiais produktais. Partija kurį laiką fermentuojasi ir padidėja. Šis metodas tinka keptiems produktams.

Ar galima užšaldyti mielinę tešlą?

Šis klausimas jaudina visus, kurie bando sutaupyti laiko gamindami maistą. Ar galima užšaldyti mielinę tešlą? Taip, bet tai turi būti padaryta teisingai. Po pirmojo minkymo masę reikia padalinti į porcijas, kiekvieną supakuoti į maišelį ir užšaldyti. Pirmosiomis dienomis temperatūra kameroje turi būti kuo žemesnė (nuo -20 iki -30 laipsnių). Po poros savaičių galite nustatyti -10...-17 °C režimą. Ruošinio tinkamumo laikas neturi viršyti keturių mėnesių.

Pyrago formos

Papločiai gali būti ovalūs, apvalūs, kvadratiniai, trikampiai, visi puikiai atrodys, kaip nuotraukoje. Kiekviena šeimininkė pasirenka dydį savarankiškai, tačiau daugeliu atvejų jie yra maždaug delno dydžio. Prieš formuojant pyragėlius iš mielinės tešlos, delnus reikia nušluostyti aliejumi. Patartina dirbti rankomis, nes gumulas išeina labai lankstus ir minkštas.

Mielinės tešlos pyragams receptas

Skystas pagrindas yra svarbi partijos sudedamoji dalis. Galite pasirinkti mielinės tešlos pyragams receptą su pienu, vandeniu, kefyru, grietine, mineraliniu vandeniu. Į partiją, priklausomai nuo įdaro, dedama įvairių kvapiųjų medžiagų. Kepimui su bulvėmis, kopūstais, ryžiais ir kiaušiniais paruoškite neraugintą tešlą. Produktams su vaisių įdarais, pavyzdžiui, su obuoliais, jie yra saldūs.

Greitai

Puikus pasirinkimas visiems laiko neturtingiems žmonėms. Greitos mielinės tešlos receptas nereikalauja kildinimo. Turėtumėte paruošti tešlą, minkyti ir iškart galite lipdyti ir kepti gaminį. Miltų kiekis nenurodytas, nes skiriasi tankis ir kiti parametrai, tad dėkite tiek, kiek masė sugers.

Ingridientai:

šiltas vanduo - 330 ml;
miltai;
sausos mielės - 21 g;
kiaušiniai – 3 vnt.;
šiltas pienas - 1,5 stiklinės;
augalinis aliejus - 45 ml;
cukrus - 75 g;
sviestas (minkštas) – 25 g.

Virimo būdas:

Mieles užpilkite drungnu vandeniu. Įpilkite cukraus ir 150 gramų miltų. Palaikykite tešlą šiltai 15-20 minučių.
Supilkite pieną, įdėkite dviejų rūšių sviestą ir kiaušinius.
Palaipsniui suberkite išsijotus miltus ir minkykite į minkštą rutulį. Iš karto suformuokite produktus ir kepkite.

Su sausomis mielėmis

Didžioji dauguma šiuolaikinių namų šeimininkių nori naudoti tokį gaminį, nes jį lengva įsigyti, o dirbant su juo kyla mažiau sunkumų. Tešla mieliniams pyragams, pagamintiems su sausomis mielėmis, turi būti minkšta, su oro burbuliukais viduje. Jei visus veiksmus pakartosite teisingai, po minkymo ir patikrinimo gumulas padidės trigubai.

Ingridientai:

sausos aktyvios mielės – 12 g;
pienas – 315 ml;
miltai - 4,5-5 stiklinės;
cukrus - 15 g;
kiaušiniai – 3 vnt.;
druska - 3 žiupsneliai;
augalinis aliejus - 70 ml.

Virimo būdas:

Šiltą pieną sumaišykite su mielėmis. Įpilkite šiek tiek miltų ir granuliuoto cukraus. Palikite mišinį šiltai, kol pradės burbuliuoti.
Supilkite miltus į gilų puodelį. Supilkite tešlą.
Maišykite šaukštu. Įdėkite sviestą ir kiaušinius.
Rankomis suformuokite rutulį. Palaikykite uždengtą porą valandų.
Dar kartą minkykite. Laikykite šiltai, kol gumulėlio tūris padidės tris kartus.

Oras

Sunkiausia – pagaminti kepinius, kurie po paros nesustingsta. Pasiseks, jei orkaitėje pagal siūlomą receptą išminkysite orią mielinę tešlą pyragams. Kepiniai su juo ilgai išlieka minkšti, tačiau to galite net nepastebėti, nes suvalgoma akimirksniu. Prisiminkite, kaip paruošti mišinį puriems oriems pyragams.

Ingridientai:

rūgpienis – 0,75 l;
kiaušiniai – 3 vnt.;
soda - 2 žiupsneliai;
miltai - 8-9 stiklinės;
cukrus - 3 šaukštai. l.;
druska - 1,5 šaukštelio;
margarinas – 0,3 kg;
bulvių krakmolas - 1,5 šaukštelio;
tirpios mielės – 15 g;
augalinis aliejus - 75 ml.

Virimo būdas:

Jogurtą pašildykite iki 38-39 laipsnių, jame ištirpinkite pusę granuliuoto cukraus ir mieles.
Po 10 minučių įmuškite kiaušinius, minkštą margariną, krakmolą, sviestą, suberkite likusį cukrų ir miltus.
Padarykite švelnią partiją ir palaikykite šiltai porą valandų.

Su grietine

Labai populiaru rauginto pieno produktus naudoti kaip minkymo pagrindą. Mielinės tešlos su grietine paruošimas yra labai paprastas procesas su garantuotu sėkmingu rezultatu. Minkyti galite rankomis arba duonos mašinoje, pasirinkę tinkamą programą. Recepte druskos nėra, bet dėsite ar ne, priklauso nuo pasirinkto įdaro. Jei jis yra šiek tiek šviežias, galite sūdyti ruošinį.

Ingridientai:

miltai – 0,8 kg;
kiaušiniai – 3 vnt.;
vanduo - 80 ml;
grietinė – 0,4 l;
mielės - 11 g;
granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Mieles sumaišykite su drungnu vandeniu, nelieskite ketvirtį valandos.
Suplakite cukrų su kiaušiniais mikseriu. Įpilkite grietinės.
Tešlą supilkite į likusius produktus.
Išminkykite įberdami šiek tiek miltų. Šiltai palaikyti valandą.

Ant kefyro

Šis receptas taip pat gali būti klasifikuojamas kaip greitas. Mielinė tešla su kefyru pyragams orkaitėje puikiai tinka dėl fermentuoto pieno produkto naudojimo. Tinka tiek prie desertų, tiek prie mėsos patiekalų. Būtinai atsiminkite, kaip orkaitėje paruošti mielinę kefyro tešlą pyragams. Vargu ar pavyks rasti paprastesnį receptą.

Ingridientai:

kefyras – 0,33 l;
miltai - 4,5 stiklinės;
gyvos presuotos mielės – 45 g;
druska - 1,5 šaukštelio;
augalinis aliejus - du trečdaliai stiklinės;
granuliuotas cukrus - 40 g.

Virimo būdas:

Įkaitinkite šiek tiek kefyro ir augalinio aliejaus mišinio. Įpilkite cukraus, mielių, druskos. Švelniai išmaišykite.
Supilkite miltus į gilų indą. Užpildykite tešla.
Išminkykite ir suformuokite rutulį. Uždenkite audiniu arba dangčiu ir palikite šiltoje vietoje valandai po švariu rankšluosčiu. Padėkite gatavus produktus ant kepimo skardos, nelieskite ketvirtį valandos, o tada kepkite.

Su pienu

Naudodami šį receptą gausite purią ir orią masę. Pieno tešla pyragams labiau tiks prie skanių kepinių su saldžiu įdaru. Galite naudoti vaisius, uogienę, varškę, riešutus, medų, kondensuotą pieną. Mielinė tešla pyragams orkaitėje tikrai patiks, nes dirbti su ja – tikras malonumas.

Ingridientai:

pienas – 0,3 l;
miltai – 0,5-0,6 kg;
presuotos mielės – 25 g;
druska - pora žiupsnelių;
granuliuotas cukrus - 2 šaukštai. l.;
augalinis aliejus - 30 ml.

Virimo būdas:

Mieles ištirpinkite šiltame piene su cukrumi, 5 valg. l. miltų, įberkite druskos. Pusvalandį palaikykite ten, kur nėra skersvėjų.
Kai ant tešlos atsiranda burbuliukų, sumaišykite ją su augaliniu aliejumi.
Palaipsniui suberdami miltus, minkykite į minkštą rutulį. Palikite porą valandų, kol atsiras.

Saldus

Pagal šį receptą paruošta masė gali būti naudojama ne tik pyragams, bet ir bandelėms, riestainiams, sūrio pyragams, kitiems kepiniams, kurie puikiai atrodys nuotraukoje. Saldžią mielinę tešlą paruošti nesunku. Jis pasirodo labai švelnus ir gerai pakyla. Saldžios mielinės tešlos pyragams orkaitėje būtina išmokti visoms šeimininkėms, norinčioms palepinti savo artimuosius gardžiais desertais.

Ingridientai:

pienas – 0,5 l;
sausos mielės - 25 g;
druska - 2 žiupsneliai;
sviestas - 0,2 kg;
miltai – 0,9-1 kg;
kiaušiniai – 4 vnt.;
granuliuotas cukrus - 320 g;
vanilinas - 30 g.

Virimo būdas:

Mieles ištirpinkite šiltame piene ir išmaišykite. Įpilkite 4 valg. l. cukraus ir apie 10 v.š. l. miltai. Šį mišinį palaikykite šiltai pusvalandį.
Likusį granuliuotą cukrų išplakite su kiaušiniais ir vanile. Sudėkite ištirpintą sviestą ir tešlą.
Nuolat maišydami pradėkite dėti miltus. Padarykite partiją. Masė turi būti minkšta ir nelipti prie rankų. Uždenkite rankšluosčiu ir valandą palaikykite šiltai.
Išminkykite. Palikite dar valandai. Pereikite prie gaminių formavimo.

Kremas

Dar vienas labai geras receptas. „Choux“ mielinė pyragų tešla orkaitėje gaminama įpylus verdančio vandens, todėl ji gavo pavadinimą. Iš jo pagaminti produktai išlieka minkšti ir skanūs keletą dienų iš eilės. Krosnies pyragams skirtą kreminę mielinę tešlą orkaitėje galima naudoti ir kitiems kepiniams, pavyzdžiui, bandelėms. Prisiminkite, kaip jį virti.

Ingridientai:

miltai - 0,9 kg;
cukrus - 1,5 a.š. l.;
verdantis vanduo – 345 ml;
sausos mielės - 17 g;
augalinis aliejus - 4,5 šaukštai. l.;
vanduo – 335 ml;
druska - 1,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

Mieles, sumaišytas su cukrumi, ištirpinkite šiltame vandenyje ir įberkite druskos.
Įpilkite augalinio aliejaus.
Gautą mišinį supilkite į indą su išsijotais miltais ir energingai išmaišykite.
Greitai užpilkite verdančiu vandeniu ir minkykite. Galite iš karto pradėti formuoti savo gaminius.

Sviestas

Puikus pasirinkimas, tinkantis prie bet kokio saldaus įdaro. Sodrios mielinės tešlos receptas yra paprastas. Tešlos gaminti nereikia, minkyti irgi nereikia. Mielinė tešla tinka pyragams orkaitėje nuo dviejų iki dviejų su puse valandos. Šio laiko pakanka apsispręsti dėl įdaro. Yra keletas nuostabių variantų: uogų uogienė, obuolių uogienė, varškė su cukrumi.

Ingridientai:

pienas – 0,33 l;
miltai – 0,8-0,9 kg;
druska - 1 šaukštelis;
vanilinas - 7-8 g;
granuliuotas cukrus - 150 g;
tryniai – 4 vnt.;
sausos mielės - 4 šaukšteliai.
sviestas – 0,15 kg.

Virimo būdas:

Pašildykite pieną. Jame ištirpinkite mieles su cukrumi, įberkite druskos.
Sviestą sumaišykite su miltais, tryniais, vanile. Pieno mišinį pilkite palaipsniui, maišydami šaukštu.
Nelieskite tešlos 2-2,5 valandos. Jis padidės dvigubai arba trigubai.

Ant vandens

Net žmogus, kuriam niekada anksčiau nepavyko kepti, gali susidoroti su šiuo receptu. Mielinę tešlą naudojant sausas mieles vandenyje pagaminti labai paprasta ir nereikia brangių produktų. Jums reikės tik porą kiaušinių, miltų, šiek tiek druskos ir granuliuoto cukraus bei augalinio aliejaus. Mielinė pyragų tešla puikiai iškyla orkaitėje, kaip matyti nuotraukoje.

Ingridientai:

miltai - 6 stiklinės;
augalinis aliejus - 6 šaukštai. l.;
vanduo - 1,5 stiklinės;
druska - 3 žiupsneliai;
kiaušiniai - 3 vnt.;
sausos mielės - 1,5 šaukštelio;
cukrus - 1,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

Šiltą vandenį sumaišykite su mielėmis, granuliuotu cukrumi ir druska. Nelieskite jo ketvirtį valandos.
Į tešlą pamažu suberkite miltus ir išmaišykite. Įdėkite kiaušinius ir sviestą.
Suminkykite į rutulį, kuris nelimpa prie delnų. Palaikykite uždengtą pusantros valandos.

Pyragai ant mielinės tešlos orkaitėje - gaminimo paslaptys

Prisiminkite keletą patarimų:

Prieš kepdami produktus aptepkite juos tryniu. Mielinė tešla, skirta kepti pyragams, pasidengs aukso rudos spalvos plutele.
Produktus patartina dėti sujungimo puse į viršų ant kepimo skardos.
Renkantis orkaitėje keptų pyragėlių, pagamintų iš mielinės tešlos, receptą, atidžiai perskaitykite ingredientų sąrašą ir griežtai jo laikykitės.

Vaizdo įrašas

Net naujokė namų šeimininkė gali paruošti mielinę tešlą su sausomis mielėmis. Papasakosiu, kaip aš jį ruošiu, ir pasidalinsiu kai kuriomis skanių pyragų ir pyragų iš tokios tešlos kepimo ypatybėmis.

Mielinė tešla su momentinėmis mielėmis

Recepte naudojamos greito veikimo mielės (yra rizika susidurti su netikru ar nekokybišku produktu, o tai liūdna), o dar geriau – greitai paruošiamos mielės (niekada nemačiau klastotės). Jie sugeba iškelti bet kokią tešlą ir nesuteikia produktams būdingo mielių kvapo.

Naudojant greitąsias sausas mieles, rekomenduojama jas berti tiesiai į miltus.

Ingridientai

4 stiklinės miltų
1 valgomasis šaukštas. šaukštas sausų momentinių mielių
1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
1,5 stiklinės šilto pieno arba vandens
1 pakelis (1,5 g) vanilino
2-3 v.š. šaukštai augalinio aliejaus

Virimo būdas

Dubenyje sumaišykite miltus, mieles, druską ir cukrų.

Supilkite šiltą pieną arba vandenį.

Galite įdėti 1-2 kiaušinius.

Pradėkite minkyti tešlą, minkymo pabaigoje įdėkite 2-3 v.š. šaukštus augalinio aliejaus, kad tešla neliptų prie rankų ir indų.

Išminkę dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu arba uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą.

Po maždaug 1,5-2 valandų tešla turi padidėti dvigubai.

Jį reikia sutraiškyti ir vėl uždėti.

Šį kartą tešla turėtų kilti greičiau.

Gatavą tešlą vėl šiek tiek paminkykite ant miltais pabarstyto stalo ir galite pradėti pjaustyti gaminius.

Maisto gaminimo ypatybės

Keičiant mielinės tešlos receptą, atsitinka taip:

vandens perteklius– tešla prastai suformuota, produktai išeina plokšti ir neryškūs;
vandens trūkumas - tešla blogai fermentuojasi, gatavi produktai kieti;
vandens pakeitimas pienu ar grietinėle - gatavi produktai turi gražią išvaizdą, pagerėja jų skonis;
riebalų kiekio padidėjimas - produktai yra trapesni ir skanesni, ilgai negenda;
druskos perteklius - tešla blogai fermentuojasi, produktai įgauna sūrų skonį;
nepakankamas druskos kiekis - produktai pasirodo neaiškūs ir neskanūs;
didelis cukraus kiekis - Kepant gaminio paviršius greitai apkepa, o vidurys – lėtai. Be to, tešla blogai fermentuojasi;
nepakanka cukraus - produktai pasirodo blyškūs ir nepakankamai saldūs;
kiaušinių skaičiaus padidėjimas - produktai yra puresni ir skanesni;
kiaušinių keitimas kiaušinių tryniais - produktai yra labiau trupiniai ir gražios geltonos spalvos;
padidinti mielių kiekį - fermentacija pagreitėja. Per didelis mielių kiekis suteikia produktams nemalonų mielių kvapą.

Tikrinimas

Po minkymo ir pjaustymo metu tešla tampa tankesnė.

Kad gaminiai netaptų tankūs, kepimo skardas su padalinta tešla reikia padėti į šiltą, be skersvėjo vietą ir uždengti servetėle. Esant tokioms sąlygoms, tešloje įvyks papildoma fermentacija, kuri vadinama kildymu. Derinimo metu gaminių tūris didėja ir tampa purus, nes juose susidaro anglies dioksidas.

Mažų ir turtingų gaminių tikrinimas užtrunka ilgiau nei didelių ir mažiau turtingų produktų.

Nepakankamai iškepę gaminiai bus mažo tūrio, purūs, prastai iškepę, sunkūs ir įtrūkę.

Jei produktas yra per daug atsparus, jis tampa neryškus, o trupiniai turi nelygias dideles poras.

Turėtumėte išmokti teisingai nustatyti kildinimo pabaigą – paspaudus pirštu ant tešlos, ant jos turėtų likti įdubimas.

Produktų tepimas ir dengimas

Siekiant pagerinti gaminių išvaizdą, jų paviršius kildinimo pabaigoje aptepamas kiaušiniu.

Kiaušinį reikia supilti į puodelį ir šakute gerai išmaišyti trynį ir baltymą. Tada teptuku arba susuktu marlės vamzdeliu paviršių atsargiai patepkite riebalais, stebėdami, kad tešla nesusiglamžytų ir kiaušinis neišbyrėtų ant kepimo skardos.

Norėdami sutaupyti kiaušinių, lubrikantą galite atskiesti vandeniu arba pienu, tačiau tai sumažins produkto blizgesį. Geriausias blizgesys išgaunamas tepant tik tryniais.

Tešlą aptepę kiaušiniu, pabarstykite smulkiai pjaustytais riešutais arba cukrumi.

Produktai, kurie iškepę aptepti fondantu arba apibarstyti cukraus pudra, tepami ne kiaušiniu, o sviestu. Suteikia produktams malonų aromatą.

Kepimo laikas

Gaminių, pagamintų iš mielinės tešlos, kepimo laikas priklauso nuo gaminio sodrumo, formos ir dydžio. Maži, žemi ir mažai duonos gaminiai iškepa greičiau nei dideli, aukšti ir su daug kepinių.

Smulkūs gaminiai (sveriantys iki 100 g) kepami 10-15 minučių 200-240 laipsnių temperatūroje.
Dideli produktai (sveria 500-1000 g) - 20-50 minučių 200-240 laipsnių temperatūroje.

Gaminio paruošimas nustatomas pagal plutos spalvą arba naudojant nedažytą medinį pagaliuką. Jei pagaliukas, įsmeigtas į gaminį ir iš karto ištrauktas, lieka sausas ir prie jo neprilimpa žalia tešla, tai rodo kepimo pabaigą.