Sūdyto karamelinio bananų pyrago receptas. Kaip pasigaminti karamelizuotus bananus? Dėl karamelizuotų bananų

Sveiki visi. Šiandien noriu papasakoti, kaip pasigaminti itin skanų įdarą biskvitams ar suktinukams. Bananai, kas jų nemėgsta? Tačiau daugelis bijo, kad įdaroje jie patamsės. Taigi, jei ir jūs to bijote ar tiesiog ieškote neįprasto antpilo recepto, šis straipsnis kaip tik jums.

Apskritai, prisipažįstu, aš labai mėgstu bananus pyraguose, jie biskvitui suteikia neįtikėtino švelnumo. Tinklaraštyje jau yra vienas receptas, sluoksnyje yra bananų, šis pyragas nepaprastai lengvai paruošiamas ir be galo skanus. Beje, bananai jame buvo švieži.

Pagal savo sumanymą šį kartą norėjau karamelizuoti bananus, taip šiuo karameliniu sirupu pamirkydamas ir patį biskvitą. Gavosi tikrai sultingas ir skanus.

Taigi, kaip paruošti karamelizuotus bananus pyragui namuose, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis.

Ingridientai:

3-4 bananai
100 gr. Sachara
50 gr. sviesto
50 gr. vandens

Paruošimas.

Pirmiausia paruošime pačius bananus, nulupkime ir supjaustykime gabalėliais, per daug nesusmulkinkime, kitaip masė pavirs tyrele, palikime pusantro dviejų centimetrų gabaliukus.

Renkamės storiausių sienelių indus. Šiame puode ištirpinkite mūsų sviestą.

Į ištirpintą sviestą suberkite cukrų.

Ir retkarčiais pamaišydami palaukite, kol cukrus ištirps iki to laiko, kol jis įgaus gintaro spalvą. Būkite atsargūs, kad neperkeptumėte, kitaip cukrus sudegs ir mišinys bus kartaus skonio. Masė gali išeiti gabalėliais, neišsigąskite, tada viskas išsiskirs.

Kai tik cukrus ištirps, įpilkite karšto vandens! vandens, sumaišyti. Būkite atsargūs, mišinys užvirs.

Suberkite bananus ir maišydami troškinkite 5 minutes.

Įpyliau dar 50 gramų vandens, norėjau gauti daugiau skysčių, kad išmirkčiau biskvitą.

Nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Torte sukeičiau įdarą ir grietinėlę, iš pradžių dėjau bananus su karamelės sirupu, o tada kremą. Patį biskvitą šiek tiek pamirkiau kremu, o po 6-8 valandų, kai pyragas sugėrė sirupą iš įdaro, jis tapo tiesiog skanaus skonio.

Taip skaniai atrodė mano pyragas skerspjūvyje.

Tortas gavosi labai skanus – sluoksniu, ant viršaus.

Beje, jei taip karamelizuosite bananus tik stambesniais gabalėliais, o gal net ir sveikus, tuomet jį galima patiekti kaip savarankišką desertą, papildytą kaušeliu ledų.

Išbandykite ir jūs. Vaikai tikrai įvertins šį skonį!

Gero apetito.

Šį receptą paėmiau iš Yuliya Small tinklaraščio
Keletas žodžių apie skonį: kaip sakiau - tai bananas + karamelė + šokoladas) tik išbandžius pyragą supratau, kad mano skoniui jis šiek tiek saldus) Visgi mieliau derinu šokoladą su vaisių ir uogų rūgštele. Tačiau apie tai reikėjo pagalvoti renkantis tortą. Pamiršau savo taisyklę pirmiausia pateikti pagrindinių ingredientų derinį ir suprasti, ar man tai patinka, ar ne)
Apie techninius netikėtumus ir pradūrimus:
- karamelės sluoksnis kitą dieną tiesiog išsiliejo ir ištirpo pyrage. Liko tik bananai, kitą kartą įdėsiu šiek tiek želatinos))
- papuošimui pasirinkau cukruotus bananus, bet pamiršau, kad ant jų buvo pudros sluoksnis, kuris kristalizavo karamelę. Štai kodėl ant karamelės papuošimų matosi cukraus kristalai) ir apskritai reikia dar šiek tiek pasipraktikuoti, kad gražiai ištrauktumėte karamelę. Kai per karšta, jis tiesiog nuteka, nepalikdamas to gražaus pailgo lašo, kurio tikėjausi. Ir vėl pamiršau, kad į šaldytuvą negalima dėti karamelinių dekoracijų. Ant jų susidaro kondensatas ir jie tiesiog pasklinda.
O karamelės virti be vandens taip ir neišmokau, ji manyje kristalizuojasi, todėl rašau savo metodą.
Tortą paruošiau per tris dienas. Pirmiausia padariau braunies ir karamelės sluoksnį, užšaldžiau, tada padariau putėsius ir surinkau tortą, o paskutinę dieną apšąlau ir puošiau.
Aš naudojau silikoninę formą, jos niekaip paruošti nereikia, bet autorė turėjo metalinę - reikia iš apačios uždengti maistine plėvele, o šonus iškloti acetatine plėvele iš vidaus.

Formai, kurios skersmuo 20 cm

Bananų pyragas:
60 g tamsaus šokolado
60 g sviesto
75 g cukraus
žiupsnelis druskos
1 kiaušinis
0,5 prinokusio banano
55 g miltų

Karamelės+bananų sluoksnis
1-2 bananai
100 g cukraus
80 g grietinėlės 33%
20 g sviesto
žiupsnelis jūros druskos
stabilumui galite pridėti ištirpintos želatinos

Šokoladiniai putėsiai
20 g želatinos + 120 ml šalto vandens
1 kiaušinis + 4 tryniai
130 g cukraus
200 ml pieno
180 g juodojo šokolado
500 ml riebios grietinėlės

Karamelinis veidrodinis glazūra
8 g želatinos
Vanduo
120 g cukraus
100 ml kukurūzų / gliukozės / invertuoto sirupo
150 g riebios grietinėlės 33%
40 g baltojo šokolado

Brownies: kiaušinį ir cukrų išplakti iki purios masės. Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą ir sviestą (keliomis partijomis po 10 sekundžių, po kiekvieno maišymo), šokolado mišinį su bananu išplakite iki vientisos masės ir įmaišykite į kiaušinių masę, ant viršaus išsijokite miltus ir įmaišykite. . Tešlą supilti į 20 cm skersmens formą, išklotą pergamentu ir kepti įkaitintoje iki 180*C apie 15 min. Atvėsinkite keptuvėje, kol sušils, tada išimkite, nuimkite pergamentą ir padėkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų. Pyrago sluoksnį nupjaukite šiek tiek mažiau nei torto formos skersmuo, kad jis nesiremtų.

Karamelės sluoksnis: 18 cm skersmens formą išklokite pergamentu. Sudėkite 5-7 mm storio griežinėliais supjaustytus bananus. Paruoškite karamelę: supilkite cukrų į samtį ir atsargiai supilkite vandenį, kad jis apsemtų cukrų. Lėtai užvirkite, švelniai maišydami, kol ištirps visi kristalai, kai grūdeliai išnyks, padidinkite ugnį ir virkite iki gintaro spalvos. Grietinėlę pakaitinkite iki užvirimo ir nuolat maišydami supilkite į karamelę, įmaišykite minkštą sviestą, pasūdykite ir gerai išmaišykite. Karamelę užpilkite ant bananų, kai karamelė atvės, įdėkite formą į šaldiklį, kad visiškai sustingtų.

Putėsiai: želatiną mirkykite šaltame vandenyje 15-20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Kiaušinį ir trynius sutrinkite su cukrumi iki vientisos masės. Plona srovele supilkite karštą pieną ir dėkite ant ugnies, maišykite, kol šiek tiek sutirštės (kaip skystą grietinę pertrinkite per sietelį). Kai pieno-kiaušinių mišinys atvės iki 45*C, įmaišykite į vienodus gabalėlius susmulkintą šokoladą. Želatiną pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol visiškai ištirps, pakaitinkite 10 sekundžių, kaskart po pakaitinimo pamaišydami. Į kiaušinių-šokolado mišinį įmaišykite želatiną. Atšaldytą grietinėlę išplakti iki purumo ir švelniai įmaišyti į beveik atvėsusį kiaušinio-šokolado mišinį. Beveik visus putėsius supilkite į paruoštą keptuvę. Jame paskandinkite sustingusį karamelės sluoksnį, ant viršaus užpilkite likusius putėsius ir uždenkite brownie sluoksniu, lengvai paskandinkite jį putėsiuose ir išlyginkite nutekėjusius putėsių likučius. Įdėkite į šaldiklį, kol visiškai sustings

Glajus: želatiną pamirkykite 50 ml šalto vandens ir ištirpinkite, kol visiškai ištirps, kaip ir putėsiams. Karamelę iš cukraus, vandens ir sirupo paruoškite taip pat kaip putėsiams ir įmaišykite į karštą grietinėlę. Kai mišinys šiek tiek atvės, įmaišykite želatiną ir, kai glajus pasieks 45*C, įmaišykite šokolado gabalėlius, sutrinkite panardintu trintuvu, atsargiai, kad nesusidarytų burbuliukų (neišimkite maišytuvo iš mišinio) ir perkošti per sietelį. Glazūros darbinė temperatūra 40*C, jei atvėso žemiau šios temperatūros, pašildykite.

Iš torto išimkite formą ir plėvelę, padėkite ant dubenėlio, po kuriuo yra indelis (likusiam glajui nuvarvėti) ir greitai užpildykite glajumi, kad ant torto sienelių nespėtų atsirasti šerkšnas-kondensacija. tortą, glajaus perteklių nuo torto viršaus nuvalykite mentele, kai glajus sustings - pašalinkite sušalusius lašus nuo torto dugno ir perkelkite tortą į padėkliuką ar lėkštę.

Pjūvis

Per visą ekraną

Praline: Paruoškite pralino masę taip. Riešutus (branduolius) ir nuluptus migdolus paskrudinkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos; nuimkite lukštus trindami riešutus tarp delnų. Naudoju susmulkintus migdolus – jų nereikia lupti ir geriau padengia karamelę. Skrudintus riešutus ir cukrų suberkite į nedidelį (nesardytą) puodą, uždėkite ant silpnos ugnies ir maišykite medine mentele, kol cukrus išsilydys ir taps šviesiai geltonos spalvos. Karštą lipnų mišinį atsargiai išdėliokite ant lengvai riebalais patepta folija išklotos kepimo skardos ir atvėsinkite. Atvėsęs mišinys pavirs kietu stikliniu gumuliu, kurį reikia susmulkinti grūstuvėje ir kelis kartus perpilti per mėsmalę su smulkiu tinkleliu. Antrą ir paskutinį kartą mišinį praleiskite, įberkite kakavos miltelių (kakavos nenaudojau). Smulkiai sumaltą praline masę perkelkite į sandariai uždaromą stiklinį indelį, iš kurio pagal poreikį paimkite masę.

Per visą ekraną

Biskvitas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 C. Atskirkite baltymą nuo trynio. Trynį išplakti su praline ir karštu vandeniu. Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite į stabilias putas. Dabar sudėkite trynių mišinį į dubenį su baltymais ir suberkite miltus. Švelniai, bet užtikrintai išmaišykite ir gautą tešlą dėkite į formą (20 cm skersmens), išklotą pergamentu. Kepkite 8-10 minučių. Leiskite atvėsti. Idealiu atveju biskvitas turėtų stovėti 8 valandas, tada pjaustant jis nesutrupės. Biskvitą supjaustykite į 2 dalis.

Per visą ekraną

Bananai karamelėje: supjaustykite bananą dideliais gabalėliais ir sudėkite į tuščią formą (18 cm skersmens), kad išmatuotų reikiamą bananų skaičių. Gavau 5 bananus. Imame dar vieną, nes karamelizacijos metu jų tūris šiek tiek sumažės. Į keptuvę sudėkite sviestą ir cukrų. Kai tik cukrus ištirps, suberkite bananus ir kepkite 30 sekundžių iš kiekvienos pusės. Tuo metu, kai apverčiate visus bananus, turite juos vėl apversti į kitą pusę. Reikia kepti iš visų pusių. Atidėkite į šalį ir atvėsinkite.

Per visą ekraną

Varškės ir jogurto kremo želė: „vanilinį“ cukrų gaminu pati. Norėdami tai padaryti, į indelį cukraus įdedu perskeltą vanilės ankštį. Taip pat į šį stiklainį sudėjau visas panaudotas ankštis (be sėklų). Želatiną ištirpinkite piene. Surinkite karamelę, kuri susidarė kepant bananus. Sumaišykite visus kremui skirtus ingredientus (įskaitant pieną ir želatiną) ir sutrinkite trintuvu arba virtuviniu kombainu. Geriau plakti ašmenų priedu, o ne šluotele, taip masė bus vienalytesnė.

Per visą ekraną

Surinkimas: Skardą uždengiu pergamentu, o šonus – maistine plėvele, todėl pyragą bus lengva išimti iš formos. Biskvitą apkarpykite išilgai kraštų iki formos skersmens (18 cm). Neišmeskite papuošimų. Atidėkite į šalį ir leiskite jiems išdžiūti, kol ruošiame pyragą. Ant keptuvės dugno uždėkite 1 biskvito sluoksnį. Dabar supilkite 1/3 varškės kremo ir padėkite į šaldytuvą, kad kremas sustingtų (apie 30 min.). Likusį kremą laikykite kambario temperatūroje, kad nesustingtų. 1 didelį bananą (jis nurodytas papuošimui skirtuose ingredientuose) supjaustykite 4-5 mm storio griežinėliais. Juo dekoruosime torto šonus. Išimkite torto formą iš šaldytuvo. Išilgai sienelių išdėliokite šviežių bananų griežinėlius ir į formą užpildykite karamelizuotus bananus. Supilkite likusią grietinėlę. Ant viršaus atsargiai uždėkite likusį pyragą. Ir dedame į šaldytuvą, kad kremas sustingtų (apie 30 min.).

Per visą ekraną

Aš pradėjau LiveJournal dėl labai rimtos priežasties... Susirgau... Ir tiek, kad nesergau 10 metų, ar net daugiau. Taigi sezonas atidarytas, o dar ne žiema ar net gilus ruduo. Bet nekalbėkime apie liūdnus dalykus.)))
Iš malonių įvykių prieš savaitę dalyvavau nuostabiame Aleksandro Kislicino seminare apie saldainių dėžutėse ruošimą. Man labai patiko MK. Saldainiai ir priedai yra tiesiog nuostabūs. Liko tik noras jas paruošti, o prieš tai nusipirkti polikarbonato formeles, gerus brangius riebaluose tirpius dažus, kakavos sviestą, gerą šokoladą ir, svarbiausia, šį šokoladą "prisijaukinti". Ko aš negaliu! Aš negaliu jo numalšinti! Net jei verki... Ir atrodo, kad aš viską darau teisingai, ir kaitinu, ir vėsinu iki reikiamos temperatūros, bet ne, vis tiek tirpsta rankose...
Nors su šokoladu nesidraugauju, einu lengviausiu keliu su veliūru skardinėse. Toks patogus dalykas! 5 minutės ir pyragas paruoštas! Ir greitai ir gražiai. Šis pyragas, taip sakant, yra pats skaniausias „išrastas“. Bananų ir karamelės derinys tiesiog skanus! O tai, kad tortas buvo padengtas ne glajumi, o veliūru, labai nudžiugino, kaip man patinka, saldus; Ne apsirengęs! Su glajumi, manau, būtų kiek saldu.

Torto skersmuo 18 cm.

1. Trupinti su lazdyno riešutais:
- 30 g šalto sviesto,
- 33 g cukraus,
- 33 g lazdyno riešutų miltų,
- 33 g miltų,
- žiupsnelis druskos.

2. Karamelės sluoksnis:
- 62 g cukraus,
- 62 g grietinėlės 35%,
- 50 g sviesto,
- 2 g lapų želatinos,
- žiupsnelis rupios druskos (nebūtina).

3. Bananinis biskvitas:
- 60 g sviesto,
- 85 g rudojo cukraus,
- 45 g kiaušinių,
- 110 g bananų tyrės,
- 90 g miltų,
- 4 g kepimo miltelių,
- 8 g tamsaus romo.

4. Bananų sluoksnis:
- 250 g nuluptų bananų,
- 20 g sviesto,
- 30 g rudojo cukraus,
- 15 g tamsaus romo,
- 1 šaukštelis citrinos sulčių,
- žiupsnelis cinamono.

5. Karamelės putėsiai:
Pagrindinė karamelė:
- 120 g cukraus,
- 120 g grietinėlės,
- 90 g sviesto.

200 g pieno,
- 0,5 vanilės ankšties (sėklų),
- 40 g trynių,
- 18 g kukurūzų krakmolo,
- 5 g želatinos (lapų),
- 140 g pagrindinės karamelės,
- 180 g plaktos grietinėlės,
- 80 g sviesto.

6. Karamelės blizgesys: (jei nėra veliūro).
- 42 g vandens,
- 100 g cukraus,
- 100 g gliukozės,
- 67 g kondensuoto pieno,
- 8 g lapų želatinos,
- 50 g baltojo šokolado,
- 50 g pieniško šokolado.

1. Sutrupinkite su lazdyno riešutais.
Maišytuvo dubenyje su mentelės priedu sumaišykite cukrų, sviestą, miltus, lazdyno riešutų miltus ir druską, kol tešla taps panaši į trupinius. Paskirstykite ant 16 cm skersmens žiedo Per daug nesutankinkite! Kepti 160 laipsnių temperatūroje. iki auksinės rudos spalvos. Kol dar karšta, atsargiai nuimkite nuo kilimėlio ar popieriaus. Atvėsinkite, įdėkite atgal į žiedą.
2. Karamelės sluoksnis.
Paruoškite sausą karamelę. Po truputį pilkite karštą grietinėlę. Išmaišykite, perkoškite per sietelį, supilkite aliejų, išmirkytą ir išbrinkintą želatiną, druską. Permuškite blenderiu. Leiskite sušilti iki kambario temperatūros, uždėkite ant trupinio ir užšaldykite.
3. Bananinis biskvitas.
Irklo tvirtinimas. Sviestą ir rudąjį cukrų išmaišykite iki baltumo. Įpilkite du priedus: bananų tyrę, kiaušinius po vieną ir romą. Galiausiai įmaišyti persijotus sausus ingredientus. Tešlą paskleiskite ant silikoninio kilimėlio 1 cm sluoksniu Kepkite 170 laipsnių temperatūroje. apie 15 minučių. Saunus. Išpjaukite 16 cm skersmens apskritimą Gausite daug biskvito, jei kepsite 16-18 žiedu, drąsiai sumažinkite kiekį. ingredientai du kartus.
4. Bananų sluoksnis.
Kvepiantys, labai prinokę bananai, supjaustyti 1 cm storio gabalėliais, apšlakstyti citrinos sultimis. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite bananus, pabarstykite cukrumi ir labai greitai apkepkite iš abiejų pusių. Supilkite romą ir padėkite ant ugnies, tai yra, flambiruokite. Jei norite, įdėkite žiupsnelį cinamono. Nusausinkite kiaurasamtyje. Saunus. Dėkite į žiedą ant biskvito ir išlyginkite. Užšaldyti.
5. Karamelės putėsiai.
Pirmiausia paruošime pagrindinę karamelę: iš cukraus paruošiame sausą karamelę, dalimis supilame karštą grietinėlę su lydytu sviestu ir žiupsneliu druskos. Išmaišykite iki vientisos masės, plakite trintuvu. Atvėsinkite, išmatuokite 140 gramų... Trynius sumaišykite su krakmolu, įpilkite šiek tiek pieno, kad masė būtų plonesnė. Pieną užvirinkite, supilkite ant trynių. Išmaišykite, supilkite atgal į samtį, virkite, kol užvirs. Nuimkite nuo ugnies. Sudėkite iš anksto išmirkytą ir išbrinkintą želatiną, vanilę, bazinę karamelę, sviestą. Permuškite blenderiu. Atvėsinkite iki 25-30 laipsnių. Švelniai įmaišykite plaktą grietinėlę.
6. Karamelinis glajus.
Gliukozę ir vandenį užvirinkite. Tuo metu iš cukraus paruoškite sausą karamelę, nukelkite nuo ugnies, nuolat maišydami po truputį pilkite vandenį ir gliukozę. Supilkite iš anksto išmirkytą želatiną ir kondensuotą pieną. Supilkite ant šokolado. Permuškite blenderiu. Viršelis su VKontakte plėvele. Dėkite į šaldytuvą bent 12 valandų. Prieš naudojimą pašildykite iki 30-33 laipsnių.
Surinkimas.
Užklijuokite 18 cm skersmens žiedą kraštine juosta ir padėkite ant storos plėvelės (gitaros plėvelės). Atvėsinkite 5 minutes. Ant dugno dėkite 1/2 putėsių, atsargiai įdėkite šaldytos bananų kempinės sluoksnį, bananus žemyn. Tada supilkite likusius putėsius ir šiek tiek apversdami įdėkite trupinių ir karamelės sluoksnį, karameline puse žemyn. Užšaldyti. Uždenkite veliūru arba stiklu. Papuoškite pagal savo skonį.

Aš taip pat turėjau šiuos kavos pyragus. Sudėtis: kavos biskvitas, kavos grietinėlė, kavos putėsiai, kava Chantilly.

Merginos ir berniukai, sveiki! Linksmų švenčių visiems! Nusprendžiau greitai surašyti jums karamelinio bananų pyrago receptą, kurį gaminau prieš porą dienų mūsų Kalėdoms. Mums tai gruodžio 25 d., ar pamenate? Tortas patiko visiems, ir net man, karamelei daugiau nei neabejingam žmogui. Vienintelis, kurio jis nemėgo, buvo jauniausias sūnėnas, kuris pyraguose neatpažįsta jokių vaisių. Na, aš tikrai nekreipiau dėmesio į jį. Jam įtikti visiškai neįmanoma, todėl atsisakiau šios pražūtingos užduoties))

Tačiau likusiai šeimos daliai – aršiems karamelės gerbėjams, vadovaujamiems mano vyro, šio pyrago nepakako. Kaip sakė mano žentas antrąją šventės dieną: „Būkite dėkingi, kad nežinojau, kad iš vakarykštės dienos dar liko pyrago. Kitaip nebūtum jo radęs“.

Be to, pyragas buvo 28 cm skersmens ir gana aukštas, mažiausiai 3 kilogramus.

Torto kompozicija

Ir štai mes turime tokią kompoziciją:

⇒Vanilinis biskvitas

⇒Šokoladinis biskvitas

⇒Kokosų impregnavimas

⇒Sūdyta karamelė

⇒Karamelizuotas bananas

⇒Lazdyno riešutų-migdolų traškus praline

⇒Karamelinis kremas su maskarpone

Šokoladinis biskvitas verdančiame vandenyje pridėjo neįkyrios šokoladinės natos, kokosų likeris impregnuotame – lengvos egzotikos (nebūtina), o riešutų praline – malonaus traškumo.

Apskritai čia viskas gerai – nesvarbu, kaip sakoma.

Karamelinio pyrago receptas

Ingridientai:

Skirta 28 cm formai

Vaniliniam biskvitui:

kiaušiniai, kambario temperatūros - 225 gr.
cukrus - 140 gr.
druska - 1 gr.
vanilinis cukrus - 10 gr. (pageidautina su natūralia vanile )
miltai - 75 gr.
krakmolas - 75 gr.
sviestas - 20 gr.

Šokoladiniam biskvitui:

cukrus - 190 gr.
vanilinis cukrus - 10 gr.
miltai - 130 gr.
kakavos milteliai - 50 gr.
soda - ¾ šaukštelio.
kepimo milteliai - ¾ šaukštelio.
druska - ½ šaukštelio.
kiaušinis, kambario temperatūros - 1 vnt.
pieno, kambario temperatūros - 130 gr.
augalinis aliejus, bekvapis - 65 gr.
verdantis vanduo - 130 gr.

Sirupui:

cukrus - 100 gr.
vanduo - 100 gr.
kokosų likeris, kavos likeris ar kitas jūsų pasirinktas alkoholis - 25 g.

Sūdytai karamelei:

cukrus - 140 gr.
vanduo - 43 gr.
riebi grietinėlė 35% - 85 gr.
vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis. (tu gali rasti Čia )
druska - ¼ šaukštelio.

Lazdyno riešutų-migdolų praline:

lazdyno riešutai, žali - 100 gr.
migdolai, skrudinti - 35 gr.
cukrus - 40 gr.
vanilinis cukrus - 5 gr.
cukraus pudra - 45 gr.
druska - 1 mažas žiupsnelis

Karamelizuotiems bananams:

Jei pageidaujama, bananus galima pakeisti kriauše, svarainiu ar obuoliu, tačiau juos reikės daug ilgiau karamelizuoti, kol suminkštės.

bananas - 1 vnt.
sviesto 2 v.š.
cukrus - 2 šaukštai.

Karameliniam kremui su maskarpone:

cukrus - 275 gr.
kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas.
druska - ¼ šaukštelio.
riebi grietinėlė 35%, šalta - 500 gr.
maskarponė - 250 gr.
vanilės ekstraktas - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

Žingsnis po žingsnio nuotraukos vanilinio biskvito gaminimas galima peržiūrėti čia.

Įkaitinkite orkaitę iki 150º. 28 cm skersmens formos dugną išklokite kepimo popieriumi.
Ištirpinkite sviestą ir palikite atvėsti. Mums to prireiks pačioje pabaigoje.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su krakmolu.
Į maišytuvo dubenį įmuškite kiaušinius su žiupsneliu druskos ir plakite viską 5-10 minučių priešpaskutiniu greičiu (jei turite mikserį daugiau nei 500 W) ir didžiausiu (jei mikseris 500 W ir mažesnis). ). Savo 500 vatų aparatu didžiausiu greičiu plakiau apie 5 minutes.
Kai pasirodys putos, palaipsniui įpilkite cukraus ir toliau plakite.
Po 5-10 minučių kiaušiniai turi virsti puria, šviesios, beveik baltos spalvos burbuline mase.
Miltus ir krakmolą persijokite į išplaktus kiaušinius ir švelniai išmaišykite metaliniu kiaurasamčiu arba silikonine mentele lankstymo judesiais iš apačios į viršų.
Į dubenį, kuriame buvome miltus, atskiriame porą šaukštų biskvitinės tešlos ir supilame į jį atvėsusį sviestą. Sumaišykite sviestą su tešla ir šį mišinį supilkite į pagrindinę tešlą, tada vėl lengvai minkykite, kol susidarys vienalytė masė. Jei to nepadarysite, sviestas tiesiog nusės dubens dugne ir bus labai sunku įmaišyti į tešlą.
Tešlą supilkite į paruoštą skardą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 35 minutes.
Pabaigtą biskvitą patikriname paspaudę pirštu į pyrago centrą: jei paspaudus atsistato biskvito forma, vadinasi, biskvitas paruoštas.
Jei biskvitas paruoštas, išjunkite orkaitę ir atidarykite dureles, skardą palikite orkaitėje 10 minučių. Ši technika neleis biskvitui nusėsti iškepus dėl staigaus temperatūros pasikeitimo.
Po to biskvitą išimkite iš orkaitės ir palikite formoje, kol visiškai atvės.
Atvėsusį biskvitą išimkite iš formos, suvyniokite į plėvelę ir palikite nakčiai šaldytuve, kad nusistovėtų.

Šokoladinis biskvitas verdančiame vandenyje:

Įkaitinkite orkaitę iki 170º.
Visus ingredientus, išskyrus vandenį, sudėkite į gilų dubenį nurodyta tvarka ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Supilkite verdančiu vandeniu ir vėl gerai išmaišykite iki vientisos masės. Tešla bus skysta.
Tešlą supilkite į formą, kurioje kepė vanilinis biskvitas, prieš tai išplovę ir niekuo netepę.
Kepkite biskvitą 170 laipsnių temperatūroje 40 minučių. Pasirengimą patikriname sausu iešmeliu ir, jei biskvitas paruoštas, išimame iš orkaitės.
Biskvitą palikite formoje, kol visiškai atvės, tada išimkite, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad stabilizuotųsi.

Sirupas:

Puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir užvirkite ant vidutinės ugnies.
Įpilkite likerio ar kito alkoholio ir virkite 1 minutę.
Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.

Sūdyta karamelė:

Lazdyno riešutų-migdolų praline:

Karamelizuoti bananai:

Bananą supjaustykite skersai ne itin plonais griežinėliais.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir cukrų ir sudėkite banano griežinėlius.
Kelias minutes karamelizuokite, kol švelniai apskrus, apverskite ir kepkite dar kelias minutes.
Perkelkite į lėkštę arba silikoninį kilimėlį ir palikite atvėsti.