중간에 포도를 따야 할 때. 겨울용 포도는 언제 수확되나요?

포도는 열을 좋아하는 식물이기 때문에 온대 위도에서는 재배가 매우 어렵습니다. 변덕스러운 식물은 일년 내내 관리가 필요합니다. 매일 포도 재배자의 달력을 가지고 있으면 여름 시즌 내내 이 작물을 관리하는 방법을 알게 될 것입니다.

2019년 테이블의 포도원 작업 일정

근무일	포도 상태의 징후
	눈이 녹고, "울부짖는 덩굴"의 시작, 새싹의 각성	겨울용 덮개를 제거하고 덤불을 엽니다. 겨울 동안 묻힌 수풀의 머리를 파십시오. 황산 철 용액 (액체 10 리터당 0.25-0.5 kg)으로 심기를 처리하십시오. 토양을 느슨하게 하고, 구멍을 뚫고, 뿌리 덮개를 하십시오. 소매를 당겨서 묶어주세요.
	새싹이 피기 시작하네요	북부 지역에서는 서리가 내릴 확률이 5월 25일까지 유효합니다. 임시 폴리에틸렌 온실로 덤불을 보호해야합니다.
	3~6개의 잎이 나오고 새싹이 활발하게 자라기 시작합니다.	불필요한 촬영(공간이 충분하지 않은 촬영)을 제거합니다. 새싹은 자라면서 격자에 묶여 있습니다. 그들은 잎을 뿌려 질병과 해충과 싸우기 시작합니다. Ordan과 Abiga Peak라는 약물은 곰팡이에 대해 사용됩니다. 오이듐의 경우: 토파즈, 라요크, 디페노코나졸; 부패에 대하여: 호루스; 진딧물: Biotlin, Tanrek, Corado; 급수는 비료와 함께 수행됩니다. 물 50 리터당 닭 배설물 0.5 리터 주입, 1 부시에 사용됩니다.
	복귀 서리 기간의 끝	드릴을 사용하여 묘목 심기 시작 : 구멍에 나무 재 반 리터 병을 붓는 것이 좋습니다. 화상을 피하기 위해 어린 식물을 그늘지게 만듭니다. 물을 자주 주지 마십시오. 그들은 Terradox, Grom 2, Provotox, Pochin과 같은 약물의 도움으로 딱정벌레와 유충과 싸웁니다.
	꽃이 피기 시작하다	포도원에서는 어떤 작업도 수행하지 않는 것이 좋습니다. 폭우가 내리는 기간에는 꽃차례를 대피소로 보호해야 합니다.
	난소가 형성되고 있다	전신 살균제를 이용한 질병 치료: Strobi, Cabrio, Kvardis(식물 수명 1년); Ridomil, Profit Gold, Fundazol(2세 이상); 해충 처리: Karbofos, Cypermethrin.
	“완두콩” 단계, 활발한 베리 성장	안테나와 의붓 아들을 제거합니다. 우리는 미래의 수확을 형성합니다. 과일이 많은 테이블 품종의 경우 각 싹에서 2-3 개의 클러스터를 제거합니다 (클러스터 수는 싹에있는 눈 수의 1/2 이하여야 함). 우리는 물주기와 비료를 결합합니다 : Rost-1 약물 40g, Humate 2.5g, 질산 암모늄 20g, 액체 50 리터당 Calimagnesia 15g (1 식물에 물을주기 위해 사용).
	딸기는 성장을 늦춘다	질병 관리: 곰팡이의 보르도 혼합물을 아래에서 잎에 뿌립니다. Oidium의 경우: Thiovit, Jet; 해충 퇴치: 붕산 처리.
	베리를 부드럽게 하기	비료로 다음 물주기 : 1 부시에 대한 액체 40-50 리터당 Rost-1 20g, Humate 2.5g 및 Kalimagnesia 35g; 유기물을 최고 드레싱으로 사용할 수 있습니다. 물 20 리터당 닭 분뇨 0.25 리터 주입, 물 20 리터당 나무 재 1 리터 주입. 주입을 혼합하지 마십시오.
	포도가 익기 시작해요	특수 메쉬백을 사용하여 말벌로부터 다발을 보호하세요. 또한 보호를 위해 포도에 10% 소다 용액을 뿌릴 수 있습니다. 재 주입으로 식물을 처리하면 열매가 더 달콤해집니다.
	크라운이 곧게 펴졌습니다.	포도 나무는 주조되고 꼬집어집니다. 새싹에 가해지는 부하를 줄이기 위해 오래된 아래쪽 잎을 제거하십시오 (식물은 클러스터에 더 많은 에너지를 소비합니다). 클러스터를 가리는 잎이 제거됩니다. 그러나 기온이 섭씨 33도 이상에 도달하면 잎을 그대로 두는 것이 좋습니다.
	포도가 익어가고 있어요	수확; 비스듬히 어린 덤불의 가터 훈장; 살수; 질병 및 곤충에 대한 치료.
	수확완료	잎의 아래쪽 표면에 살포 : Mildew (Abiga Peak, Ordan), Oidium (Topaz, Skor, Rayok)에서.
	포도나무가 익기 시작한다	비료와 결합된 물 공급: 성장-1 40g, 황산칼륨 5g, 식물 1개당 액체 40-50리터당 휴메이트 2.5g; 또는 유기물로 비료 사용: 물 20리터당 0.5리터의 새 배설물 주입, 물 20리터당 0.5리터의 재 주입(주입물을 혼합하지 않음).
	첫 번째 서리 기간	격자에서 소매와 함께 덩굴을 제거하십시오. 포도의 가을 가지 치기를 수행하십시오. 모든 잎을 제거하고 포도 나무의 회색 부분을 잘라냅니다. 다음 기간을 위해 작물을 심습니다. 바닥 (소매 근처)에서 포도 나무의 직경을 mm 단위로 측정하고, 싹의 눈 수는 밀리미터 수와 일치해야하며 나머지는 잘라냅니다. 교체 매듭에는 3개 이하의 눈을 남겨두지 마십시오.
	포도나무 숙성 완료	겨울에 물을 공급하는 급수는 다음과 같이 수행됩니다. 식물 1개에 물 5-6통; 포도나무에 황산철 용액(액체 10리터당 0.5kg)을 뿌립니다.
	첫눈 올때까지 일해	겨울철을 위해 포도원을 준비하십시오. 포도 나무를 매혹으로 묶고 나무 또는 플라스틱 핀으로 땅에 고정한 다음 솔잎을 뿌립니다. 수풀의 머리와 함께 흙으로 구멍을 파십시오. 포도원을 판지와 필름으로 덮어 서리로부터 보호하십시오.

Winegrower의 2019년 봄 달력

봄이 시작될 때, 덮개를 덮지 않은 포도 품종을 점검하여 잘림, 갈라짐, 부서짐이 없는지 확인해야 하며, 이러한 장소에서 수액이 방출될 수 있습니다. 포도나무가 울도록 두지 않는 것이 중요하며, 매월 첫째 주에 가지치기를 합니다.

3월에는 수액 흐름이 아직 시작되지 않았으므로 적극적인 작업이 필요하지 않습니다. 다음 시즌을 준비하는 기간이다.

재배 규모를 확장할 계획이라면 지금이 새로운 포도 품종을 구입할 때입니다. 사이트 준비를 시작하세요.

• 조명이 밝은 곳을 선택하세요.
• 격자를 준비하십시오.
• 오래된 지지대를 확인하고 수리 또는 교체를 위한 자재를 비축해 두십시오.
• 3월에는 다음 시즌을 위한 비료를 비축해야 합니다.

4월에 서리의 위협이 지나가면 덤불에서 겨울 보호소를 제거할 수 있습니다. 포도나무에 곰팡이 흔적이 발견되더라도 걱정하지 마세요. 개봉 후 며칠 내에 사라질 것입니다.

• 월초에는 질병 예방을 위해 스프레이를 권장하며, 물 10리터당 니트라펜 0.3kg을 사용합니다.
• 한 달 중순에도 온도가 0 이상으로 유지되면 묘목 심기를 시작할 수 있습니다.
• 새싹이 부풀어 오르기 전에 포도를 말리십시오. 소매는 비스듬히 고정되고 화살표는 수평으로 고정됩니다.

5월에는 수풀의 올바른 형성을 위해 과도한 싹을 지속적으로 제거해야 합니다. 가장 발전된 화살표를 남겨 둘 필요가 있습니다. 불필요한 측면 싹은 모두 정기적으로 끊어지고 의붓 아들과 위쪽 꽃차례는 제거됩니다.

• 소매에 5개의 잎이 형성된 후 살균제(Impact, Mikal, Vectra, Abiga-Pik, Strobi)로 처리해야 합니다.
• 덤불에 진드기가 있는지 검사하고, 발견되면 꽃이 피기 전에 살비제를 처리하십시오.
• 5월 하순에 모종 심기를 완료합니다.

2019년 여름 Winegrower의 A부터 Z까지의 달력

여름의 첫 달이 가장 중요합니다. 6월 첫 10일 동안 싹을 뽑아내면 식물의 수분이 향상됩니다.

• 덤불이 자라면서 정기적으로 다듬어줍니다.
• 개화 후에는 Plantafol을 잎사귀에 공급해야합니다.
• 부시에 과부하를 걸지 말고 불필요한 클러스터를 제거하십시오 (상단 클러스터는 작거나 더 손상됨).
• 열매가 활발하게 채워지기 시작하면 다발을 금 또는 토파즈 살균제로 처리하십시오.
• 정기적으로 토양을 적시십시오.

7월이 되면 포도나무는 곰팡이병에 취약해집니다. 살포는 3주에 한번씩 해줘야 합니다.

• 열매를 채우는 동안 덤불에는 질소, 인 및 칼륨 첨가제가 공급되고 어린 묘목에는 미네랄 비료가 공급됩니다.
• 계속해서 정기적으로 꼬집고 묶으세요.
• 7월 말에는 초기 품종의 첫 수확을 얻을 수 있습니다.

8월에는 비료에서 질소를 제거해야 합니다. 어린 덤불에 인과 칼륨을 먹이십시오.

• 이 기간에는 관수를 충분히 주는 것이 중요합니다. 더운 날에 잎이 시들면 물을 더 많이 주어야 합니다.
• 8 월 말에 덩굴이 만들어집니다 (싹의 꼭대기는 꼭대기에서 6-7 잎 수준으로 제거됩니다).
• 잎에 갈색 반점이나 플라크가 발견되면 과망간산 칼륨(물 10리터당 5g)을 회색 부패에 뿌리십시오.

가을을 위한 포도 재배자의 달력

가을의 첫 달에는 8월의 작업을 계속해야 합니다. 부시의 하중을 모니터링하십시오. 필요한 경우 일부 묶음을 제거하십시오.

• 흰가루병이 의심되는 경우 수풀을 콜로이드 황으로 처리해야 합니다.
• 인과 칼륨으로 엽면 공급을 계속하십시오.
• 9월 말부터 본격적인 수확 기간이 시작됩니다.

10월에는 서리가 내리기 전에 수확을 완료해야 합니다.

• 묘목을 파내고 물에 6~8시간 동안 담가둔 후 보관합니다.
• 모든 잎이 떨어진 후 2주 후에 포도나무를 가지치기합니다.
• 모든 식물 잔해는 태워지고 줄 사이의 흙은 파헤쳐집니다.

11월 초까지 덮개 품종의 덩굴 가지치기를 완료하고 마지막 물주기를 수행해야 합니다. 토양이 얼기 전에 겨울 동안 덤불을 덮으십시오.

• 이탄이나 톱밥을 모피 코트로 사용하는 경우 가벼운 서리 (최대 -10도)까지 절차를 연기할 수 있습니다.
• 격자에서 가터를 제거하고 남은 덩굴을 제거할 수 있습니다.
• 가지치기 후에는 반드시 모든 도구를 소독하세요.

겨울에 포도 관리하기

12월과 1월에는 덤불 덮개를 모니터링해야 합니다. 강수량이 많은 경우 포도원에 눈을 뿌리면 식물 보호가 향상됩니다.

묘목의 상태를 정기적으로 확인하십시오. 수분이 너무 많으면 뿌리를 환기시키고 부족하면 보습하십시오. 겨울에는 격자 및 정원 도구의 상태를 확인하는 것이 좋습니다. 필요한 모든 것을 미리 구매하세요.

2월에는 봄 파종을 위한 비료를 비축할 시기입니다. 아파트에서는 ​​묘목을 얻기 위해 절단 발아를 시작할 수 있습니다. 가능하다면 2월에 여름 별장을 방문하여 노출되지 않은 포도 품종을 가지치기해 보세요.

묘목을 계속 모니터링하십시오. 이 기간 동안 전체 시즌에 필요한 약을 비축해 둘 가치가 있습니다.

• 스트로비(Stroby) 및 플린트(흰가루병, 탄저병);
• Neoron 및 Thiovit(진드기에 반대);
• Fastak (총채벌레에서);
• Nitrafen 및 Dnok(범용).

다양한 조건, 특히 날씨와 포도 품종에 따라 다릅니다. 세 가지 숙성 기간의 포도가 있습니다(예: 품종).

1. 피노 누아, Gamay - 초기.
2. 메를로, 소비뇽 - 중기.
3. Grenache, Isabella - 말기.

포도를 수확하기에 이상적인 시기는 없지만, 일반적으로 열매가 성숙해지는 9월에 포도송이 수확을 시작합니다(품종에 따라 숙성 단계는 15~20일에서 60일까지 지속될 수 있음). 설탕이 가장 많아요. 늦게 익는 포도(예: 이사벨라 품종)는 10월 중순에서 하순에 수확을 시작합니다.

포도가 익었는지 어떻게 알 수 있나요? 과일 과육을 부드럽게 하고 품종의 고유한 색상을 얻습니다. 예를 들어, 백포도 품종은 녹색에서 더 노랗고 투명하게 변합니다. 그리고 또한 동반되는 표시에 따르면: 예를 들어, 포도나무와의 교차점에서 다발의 줄기가 나무가 될 때, 그리고

숙련된 와인제조자는 특별한 장치를 사용하여 익어가는 열매의 당도와 산도 수준을 지속적으로 확인하고 이러한 매개변수에 따라 여러 단계에 걸쳐 수확을 수행합니다. 하지만 베리의 뛰어난 맛을 즐기고 싶다면 그러한 뉘앙스에주의를 기울일 필요가 없습니다.

포도는 맑고 화창한 날 따는 것이 가장 좋으며, 점심 식사 전에 따는 포도가 더 향이 좋습니다. 또한 포도 나무의 위생 상태에주의하십시오. 회색 부패가 열매에 영향을 미치기 시작했다는 것을 갑자기 발견하면 수확을 가속화해야합니다. 그렇지 않으면 죽을 수 있습니다.

포도를 따는 방법

포도는 가지치기 가위로 자르고 용량이 10리터 이상인 작고 평평한 용기(버킷 없음!)에 넣습니다. 줄기가 맨 위에 있어야합니다. 열매 표면의 왁스 코팅을 제거하지 않도록 뭉치를 정확하게 가져와야합니다. 포도의 유통 기한과 발효 가능성은 포도의 존재 여부에 따라 크게 달라집니다.

그건 그렇고, 비가 내린 후와 아침에 이슬이 떠날 때까지 포도를 수확 할 수없는 이유는 물이 플라크를 씻어내는 것입니다.

용기에 넣기 전에, 상하고 말린 열매를 다발에서 제거해야 합니다. 용기 내부에는 포도잎이나 종이를 깔아야 합니다.

포도를 올바르게 보관하는 방법

후기 및 중간 숙성 품종은 일반적으로 저장을 위해 저장되며 껍질이 더 두껍습니다. 포도를 보관하기 위한 최적의 조건은 온도 약 0oC, 습도 90% 이상으로 간주됩니다.

포도의 장기 보관은 직사광선을 피한 곳에서 하는 것이 좋으며, 단기 보관은 일반 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

포도 보관 방법

• 포도 다발은 한 겹으로 쌓인 얕은 상자에 보관됩니다. 새 상자를 사용하거나 0.2% 과망간산칼륨 용액(옵션 - 2% 황산구리 용액)으로 오래된 상자를 소독하는 것이 좋습니다. 반드시 부드러운 종이를 깔아주세요.
• 포도 다발을 줄기나 싹의 일부로 묶고 철사나 칸막이에 걸어 놓습니다.
• 포도 다발을 싹의 절간 두 개와 함께 잘라서 하나는 솔 위에, 두 번째는 아래에 오도록 합니다. 잎과 새싹을 제거하십시오. 새싹의 아랫부분을 물병에 넣고 다발이 병에 닿지 않도록 고정합니다. 물이 썩는 것을 방지하기 위해 물에 숯 몇 조각을 넣으십시오.

때때로 열매를 검사하고 버릇없는 열매를 제거해야합니다. 보관 장소에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 유황탄 조각을 주기적으로 태워야 합니다.

베리는 보관 중에 "땀"을 흘리면 안 되므로 밀봉된 비닐봉지나 플라스틱 용기에 보관하면 안 됩니다.

이사벨라 포도는 오랫동안 여러 나라에서 재배되어 왔습니다. 그러나 그 고향은 미국이며 수년 동안 와인 형태로 재배되어 세계 다른 나라로 수출되었습니다. 육종가 William Prince는 작물 개선에 참여했으며 덕분에 우리 동포들은 여름 별장에서 작물을 재배할 수 있는 기회를 얻었습니다.

문화의 미덕

문제의 포도 열매는 큰 크기, 흥미로운 맛 및 많은 유용한 물질의 함량으로 구별됩니다. 의사들은 과일에 철분이 풍부하다는 사실을 알고 있으며 헤모글로빈 수치를 높이고 혈액 구성을 개선하기 위해 과일 섭취를 권장합니다. 이 품종에는 또한 발달 초기 단계에서 종양을 부드럽게 만드는 데 도움이 되는 물질인 항산화제가 포함되어 있습니다.

과일 구성의 독창성은 카테킨과 폴리페놀이라는 희귀 성분이 존재한다는 것입니다. 이 물질은 신체를 막는 화합물을 제거하고 대사 과정을 안정화시킵니다. 칼륨은 심장 근육을 강화하고 경련을 제거하며, 카로틴과 비타민 C는 시각 시스템의 기능을 향상시킵니다.

아이들은 3세부터 포도를 줄 수 있습니다. 딸기는 전염병 후 식욕을 개선하고 힘을 회복합니다. 사용에 대한 금기 사항은 과일에 대한 개인적인 편협함, 과일에 대한 알레르기 및 소화 문제입니다. 우유와 크 바스와 함께 간식을 마시는 것은 금지되어 있습니다.

수확할 시간

식물은 매우 호열적이지만 적절한 관리를 통해 추운 지역에서도 자랄 수 있습니다. 겨울 동안 보육원을 보호하고 봄 서리로부터 보호하면 주인에게 풍성한 수확을 제공합니다.

이사벨라 포도 수확시기를 묻는 질문에 경험 많은 농부들은 늦게 익는 품종이기 때문에 10월 중순부터 11월 초까지라고 대답합니다. 남부 지역에서는 이사벨라 포도를 9월 말에 더 일찍 수확할 수 있습니다.

중간 구역에서는 이사벨라가 10월 중순에 마침내 익습니다. 조금 후에 이사벨라의 수확물은 10월 말 모스크바 지역에서 수확될 수 있습니다. 모스크바 지역의 서늘한 조건에서 열매는 120~130일 안에 익습니다. 그러나 정원사는 와인을 만들기 위해 이사벨라의 포도를 서두르지 않습니다. 천연 설탕으로 채도를 높이기 위해 조금 더 매달아두면 수확 된 포도는 기분 좋은 달콤한 맛과 매혹적인 향기로 기뻐합니다. 각 송이의 진한 파란색 열매는 크고 왁스 코팅이 되어 있습니다. 한 묶음의 평균 무게는 140g입니다.

이사벨라 포도를 수집하고 보존하는 방법

익어가는 이사벨라 포도 수확은 이슬이 없는 건조한 날씨에 수확됩니다. 다발은 능선으로 조심스럽게 지지되고 과일에 닿지 않도록 조심하면서 전지가위로 자릅니다. 브러시를 검토하고 품질이 좋은 표본을 종이가 깔린 낮은 상자에 넣습니다. 먼저 그늘진 곳에 놓은 다음 작물을 보관할 준비를합니다.

소량의 이사벨라 포도를 비닐 봉지에 담아 냉동실에 보관할 수 있습니다. 견고한 수확물은 나무 톱밥이 담긴 상자에 보관하는 것이 좋습니다. 첫 번째 층을 2cm 두께로 부은 다음 한 층의 클러스터에 배치하고 두 번째 톱밥 층을 만듭니다. 약 5cm로 더 두꺼우며 상자는 +2°C의 온도에서 지하로 내려갑니다.

와인 제조에 이사벨라 열매를 사용해야 합니까?

이사벨라 포도로 만든 와인은 일반적으로 소련 이후 영토와 집에서만 준비됩니다. EU 법률에 따르면 해당 작물은 산업용 포도주 제조에 사용이 금지되어 있습니다. 동시에 열매에서 주스 및 주스 함유 제품을 준비하는 것이 허용됩니다.

이사벨라의 원료가 해외 와인 메이커들에게 환영받지 못하는 이유는 무엇입니까? 이는 펙틴 함량이 증가했기 때문입니다. 맥아즙 발효 중에 물질은 암과 알츠하이머병을 유발할 수 있는 위험한 화합물인 메탄올로 전환됩니다. 또한, 외국 전문가들은 이 식물이 술에 들어 있으면 건강에 해로운 '타르타르'를 생성하기 때문에 좋아하지 않습니다.

그러나 우리 동포들은 이사벨라 열매에서 나쁜 점을 발견하지 못했으며 원산지가 모호한 외부 첨가물 없이 고품질의 수제 와인을 만드는 것을 기쁘게 생각합니다. 다행히도 이 작물은 매년 상당한 수확량을 거두고 있습니다.

포도 재배는 포도 재배자의 작업의 절반에 불과합니다. 작물을 적시에 수확하여 잘 보관하고 와인이나 주스를 만드는 데 필요한 고품질 원료를 제공하는 것이 매우 중요합니다. 잘 익은 포도를 따는 데 최적의 기간은 언제인지, 그리고 이를 어떻게 수행해야 하는지 알아봅시다.

수확 시간: 수확 시간을 결정하는 요인

정확한 수확 날짜를 결정하는 것은 불가능합니다. 여기서 각 정원사는 자신의 경험, 기상 조건, 다양성 및 열매의 숙성 정도에 의존해야 합니다. 열매가 익기 위한 최적의 온도는 21~35°C로 간주되며, 햇빛이 잘 드는 곳이어야 합니다.

강우량이 많으면 포도에 설탕과 주스가 축적되는 속도가 크게 느려집니다. 마찬가지로 수분이 부족하면 베리의 단맛과 품질에 부정적인 영향을 미치므로 덥고 건조한 여름에는 물주기를 모니터링해야 합니다.

중요한! 인-칼륨 및 광물질 비료는 포도 다발의 숙성 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.

포도 품종과 잡종은 숙성 기간에 따라 구분됩니다.

1. 초기– 성장 기간은 95~105일입니다. 즉, 수확은 7월 말~8월 초에 이루어집니다.
2. 초기– 좋은 기후 조건에서는 105~115일 안에 익습니다. 이는 잘 익은 열매를 8월 상순에 수확할 수 있음을 의미합니다.
3. 일찍– 성장 기간은 115-120일입니다.
4. 조기-중숙– 새싹이 터진 후 120~125일 동안 소비 및 처리가 가능합니다.
5. 시즌 중반– 8월 말~9월 초, 즉 125~135일 후에 제거 가능한 성숙기에 도달합니다.
6. 늦은– 숙성하는 데 130~150일이 소요됩니다. 그러한 열매의 수확은 9-10월에 수확됩니다.

또한, 수확물이 익는 시기는 포도원의 상태와 관리 방법에 따라 달라집니다. 농업 기술 규칙을 준수하면 열매의 숙성을 가속화하는 데 도움이 됩니다.

성숙도를 결정하는 방법

익는 시기는 다양한 요인에 따라 달라질 수 있으므로 열매가 얼마나 준비되었는지 확인하는 가장 좋은 방법은 열매의 안팎을 검사하는 것입니다.

1. 짙은 포도는 열매가 짙은 파란색 또는 짙은 보라색이면 잘 익은 것으로 간주됩니다. 불충분한 성숙은 피부가 갈색임을 나타냅니다.
2. 흰색 품종은 익었을 때 호박색이나 황금색을 띠어야하며 열매가 녹색을 유지하면 아직 익지 않았다는 의미입니다.
3. 다발의 줄기는 나무가 되어야 합니다.
4. 열매는 "다리"에서 쉽게 제거되어야 합니다.
5. 뚜렷한 신맛 없이 달콤한 맛이 나야 합니다.
6. 열매는 얇고 투명한 껍질로 덮여 있어야 합니다.
7. 씨앗은 연한 갈색으로 변하며 익으면 과육에서 쉽게 분리됩니다.
8. 포도 다발은 특정 품종이나 잡종의 기분 좋은 향기 특성을 발산해야 합니다.

비디오 : 포도 숙성 정도를 결정하는 방법

알고 계셨나요? 옛날에는 유언을 한 사람만이 수확을 할 수 있었습니다. 사실 식물은 나무 근처에 심어졌고 시간이 지남에 따라 포도 나무가 거의 전체 왕관을 덮었습니다. 이로 인해 아래쪽 가지가 고갈되고 건조되었습니다. 수집되면 사람에게 최대 사망까지 심각한 피해를 입힐 수 있습니다.

수확 규칙

포도의 사용 목적에 관계없이 건조하고 맑은 날에 수확하는 것이 좋습니다. 이는 강수량과 무거운 이슬이 열매에서 왁스 코팅을 씻어 내기 때문에 발생합니다. 이는 예를 들어 작물의 장기 보관에 매우 필요합니다.

날씨가 좋은 날 오후에 수집된 클러스터는 더 풍부한 향을 가지며 이는 와인 제조와 테이블 품종 모두에 중요합니다.

기술적인 다양성

와인과 주스를 만드는 원료에는 고유한 특성이 있습니다. 우선, 이것은 굴절계 또는 비중계와 같은 특수 장치를 사용하여 측정되는 열매의 산도와 설탕 함량입니다. 원료 수확에 적합한 온도는 16~20°C로 간주됩니다.
일부 와인을 만들기 위해서는 서리가 내린 후에 수확한 포도를 사용하지만, 서리가 내리기 전에 기술적 성숙에 도달한 경우에만 사용됩니다. 녹색 열매가 얼면 와인의 품질이 많이 떨어지고 전혀 발효되지 않을 가능성이 매우 높습니다.

기술 품종의 경우 연속 수확이 가장 자주 사용됩니다. 즉, 설탕 함량과 산도가 필요한 수준에 도달하면 절대적으로 모든 다발이 잘립니다.

그러나 이 수확 방법은 포도원에 질병이나 해충 피해의 징후가 없는 경우에만 사용됩니다. 덤불이 약간 손상되면 포도 다발을 선택적으로 제거하는 것이 좋습니다. 날카로운 전지가위를 사용하여 다발을 분리합니다.

테이블 종류

테이블 품종은 선택적으로 수확됩니다. 즉, 클러스터가 익을 때 잘립니다. 가능하다면 정확한 수확 시간을 결정하려면 열매의 설탕 양을 표시하는 비중계를 사용하는 것이 좋습니다.

기술 품종과 마찬가지로 테이블 품종도 가지치기나 날카로운 칼을 사용하여 자릅니다. 열매의 왁스 코팅을 방해하지 않도록 열매와의 접촉을 최소화하는 것이 필요합니다. 따라서 다발은 줄기로 잡고 조심스럽게 잘라냅니다.

그런 다음 수확 후 분류하는 데 시간을 낭비하지 않도록 건조하고 손상된 열매를 즉시 제거해야합니다. 서리 후에도 테이블 품종을 수확 할 수 있지만 그러한 열매는 저장되지 않으며 먼저 먹어야한다는 뉘앙스를 고려해야합니다.

수확한 포도를 보관하는 방법

모든 포도가 저장에 적합한 것은 아니며, 중기 및 후기 품종에만 적합합니다. 이는 열매의 구조가 더 조밀하고 열매를 덮는 껍질이 더 내구성이 있기 때문입니다. 이러한 품종에 부여되는 다발 자체의 느슨함도 매우 중요합니다.

상자에

포도는 종이나 포도 잎이 깔려 있는 얕은 상자에 보관할 수 있습니다. 그런 다음 다발을 고른 층에 배치하고 버릇없는 열매를 이전에 제거했습니다.

포도를 상자에 겹겹이 담아 넣고 각 층에 소나무 톱밥을 뿌릴 수도 있습니다. 상자는 온도가 0°C~5°C인 어둡고 서늘한 곳에 보관됩니다.

중요한! 유통 기한은 다발이 무엇과 어디에 저장되는지에 의해서만 영향을 받는 것이 아닙니다. 대부분의 기간은 포도원에서 어떤 농업 기술이 사용되었는지에 따라 결정됩니다. 이러한 지표를 개선하려면 식물 성장기 동안 정기적으로 비료를 공급하고 관수를 모니터링해야합니다.

정지된

포도는 더 잘 보관할 수 있도록 철사에 매달아 두는 경우가 많습니다. 촬영의 다리나 부분을 철사나 끈으로 고정하고 어둡고 시원한 방에 걸어 놓습니다. 이 방법을 사용하면 베리를 3~5개월 동안 신선하게 유지할 수 있습니다.

와인은 과일과 열매의 주스를 ​​효모로 발효시켜 형성된 음료만을 의미하며, 그 결과 열이 방출되면서 설탕이 에틸 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다. 집에서 와인을 만드는 방법에 대한 많은 가이드에는 다음과 같은 복잡한 기술 기술이 포함되어 있습니다.

물개, 황화, 와인 효모의 순수 배양 사용으로 초보자를 겁주고 실제로 적용 할 수 없습니다. 저자는 수년간의 실천의 결과로 자신의 기술을 개발했는데, 이는 한계까지 단순화되었지만 산업용 와인보다 열등하지 않고 때로는 그보다 우수한 품질의 와인을 생산할 수 있습니다.
펄프발효를 통해 달콤한 디저트 포도와인을 만드는 기술을 제시하겠습니다. 이러한 와인의 대략적인 특성은 알코올 - 15%, 설탕 15-20%, 산도 0.8%입니다. 초보 와인메이커들에게는 불명확한 몇 가지 특별한 용어를 설명하겠습니다. 펄프 - 으깬 열매나 과일. 맥아즙은 발효된 주스입니다. 와인 효모의 순수한 배양 물이 없으면 집에서 와인이 어떻게 발효됩니까? 과일과 열매의 표면에 항상 풍부하게 발견되는 야생 효모 때문입니다. 따라서 열매를 분쇄하기 전에 효모를 씻어 내지 않도록 씻는 것이 엄격히 금지되어 있습니다. 같은 이유로 폭우가 내린 후에는 열매를 따지 마십시오. 열매가 먼지로 덮여 있다는 사실에 혼동하지 마십시오. 생산 과정에서 와인은 완벽하게 자가 정화됩니다. 따라서 잘 익은 클러스터를 수집하고 능선에서 분리한 후 분쇄하고 생성된 펄프를 목이 넓은 적절한 용기에 넣습니다. 용기는 부피의 2/3까지 채워야 합니다. 나무 또는 플라스틱 통, 유리 용기 또는 에나멜 팬일 수 있지만 알루미늄이나 구리는 사용할 수 없습니다. 발효가 일어나는 방의 온도는 18-23도 여야합니다. S. 이것은 매우 중요합니다. 온도가 높을수록 와인의 품질이 낮아지고 아세트산 발효가 일어나 와인이 식초로 변할 수도 있습니다. 낮은 온도에서는 발효가 시작되지 않을 수 있습니다. 그렇기 때문에 외부 온도가 15도 이하인 곳에서 열매를 따면 됩니다. C, 즉시 분쇄할 수는 없지만 최적의 온도로 예열될 때까지 몇 시간을 기다려야 합니다. 과육이 담긴 용기는 포도주 파리가 나타나지 않도록 깨끗한 ​​천으로 덮어야 합니다. 다음날 발효가 시작됩니다. 펄프는 이산화탄소가 방출되면서 위로 올라가 맥아즙 위에 뚜껑을 형성합니다. 펄프의 부풀어 오른 층을 하루에 여러 번 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 펄프가 신맛이 날 수 있습니다. 3~5일째에는 소쿠리를 통해 과육을 짜내고 찌꺼기는 가축 사료로 사용하거나 퇴비 더미에 버립니다. 펄프를 발효하는 동안 베리 껍질에서 발견되는 착색제와 방향성 물질이 추출되며, 이러한 방식으로 제조된 와인은 압착 주스로 제조된 와인보다 훨씬 더 향긋하고 색상이 더 강하며 추출성이 뛰어납니다.
생성된 맥아즙으로 펄프를 짜낸 후 용기에 부피의 3/4을 채우고 추가 발효를 위해 올려 놓습니다. 이 시점부터 대부분의 저자는 물개를 설치하는 것, 즉 뚜껑이나 마개로 용기를 단단히 닫고 물 한 잔에 담긴 호스를 통해 생성된 이산화탄소를 제거하는 것을 권장합니다. 그러나 이것은 보충, 설탕 추가 등을 할 때 매우 불편합니다. 신맛을 방지하기 위해 발효 맥즙을 대기 산소로부터 격리하기 위해 물 밀봉이 설치됩니다. 하지만 정말 필요한가요? 강렬한 발효가 진행되는 동안 이산화탄소가 다량 방출됩니다. 그리고 용기가 뚜껑이나 마개로 단단히 덮여 있지 않은 경우 그러면 맥아즙과 뚜껑 사이에 이산화탄소 층이 형성되는데, 이는 공기보다 무겁고 맥아즙이 공기와 접촉하는 것을 방지하는 일종의 플러그 역할을 합니다. 관심있는 분들은 확인해보시면 됩니다. 뚜껑을 열고 재빨리 발효 중인 맥아즙에 불을 붙인 성냥을 가져옵니다. 경기가 즉시 종료됩니다. 그래서 우리는 물개 없이 할 것이고, 방출된 가스는 용기와 뚜껑 사이의 누출을 통해 빠져나갈 것입니다. 이 시점에서 맥아즙과 뚜껑 사이의 공간을 최소화해야 합니다. 이렇게 하려면 (발효가 가라앉으면서) 다른 작은 용기에서 용기를 지속적으로 채워야 합니다.
1%의 설탕에서 0.6%의 알코올이 생성됩니다. 그러나 우크라이나 중부 지역의 대부분의 포도 품종은 설탕을 20% 이상 축적하는 경우가 거의 없기 때문에 10-12% 이상의 도수를 가진 달콤한 와인을 얻는 것은 불가능합니다. 이렇게하려면 설탕을 추가해야합니다. 2~3일 후에 발효 중인 맥아즙의 설탕 함량을 테스트해야 합니다. 맥아 즙이 신맛이 난다고 느끼면 (설탕이 이미 알코올로 전환되었음을 의미) 1 리터당 50g의 설탕을 첨가하여 철저히 혼합해야합니다. 설탕 함량이 감소하지 않을 때까지 이것을 여러 번 반복하십시오. 이는 기본적으로 발효가 멈췄다는 뜻이며, 맥아즙에는 약 15%의 알코올이 축적됐다는 뜻이다. 사실 대부분의 효모는 알코올 함량이 15-16%를 넘는 환경에서는 살 수 없습니다. 즉, 그들은 스스로를 파괴하고 바닥에 정착합니다.
처음부터 이 순간까지(온도에 따라) 맥아즙은 2~4주 동안 발효됩니다. 부유 입자는 바닥으로 가라앉고 맥아즙은 부분적으로 정화됩니다. 사이펀(호스)을 이용해 침전물을 제거한 뒤 취향에 맞게 설탕을 첨가하면 된다. 어떤 사람들은 그 후 몇 달 동안 지속되는 와인의 추가 정화와 숙성을 위해 용기를 지하실의 물개 아래에 두라고 제안합니다. 그러나 도수 15%의 와인에는 이 단계에서 물개를 사용할 필요가 없습니다. 이러한 알코올 함량을 지닌 와인은 결코 신맛이 나지 않습니다. 간단한 사실은 이 순간 매우 조용한 발효가 일어나고 밀봉된 용기(예: 유리병)에서 이러한 CO 2 압력이 생성되어 단순히 터질 수 있다는 것입니다. 이런 일이 발생하는 것을 방지하려면 남아 있는 특히 강한(말장난은 용서하세요) 효모 개체의 필수 활동을 억제하는 것이 필요합니다. 70도 이상의 온도에서 효모 박테리아. 그들은 죽는다. 따라서 와인은 75~80도에서 저온살균해야 합니다. C에서 2시간 동안. 가스 온수기를 사용하는 경우 와인의 양이 상당하다면 욕조에서 수행하는 것이 매우 편리합니다. 개인적으로 저는 3-10-20 리터 실린더의 욕조에 약 100 리터의 와인을 담급니다. 상당한 양의 거품이 방출되면서 한동안 강렬한 발효가 일어나기 때문에 실린더를 완전히 채워서는 안 됩니다. 당연히 플러그나 뚜껑을 꽉 닫아서는 안 됩니다. 기둥이 없으면 가스 렌지에서 저온 살균이 수행됩니다. 열처리가 끝나면 실린더의 상단까지 채우고 마개로 단단히 밀봉합니다. 다음날 식힌 후 지하실로 옮겨집니다. 가열된 와인은 아름답게 밝아지고 빠르게 숙성되어 부드럽고 벨벳처럼 조화롭게 변합니다. 당신이해야 할 일은 침전물에서 몇 번 제거하는 것뿐입니다.
어떤 음료도 직접 손으로 만든 훌륭한 수제 와인과 맛을 비교할 수 없습니다. 건강.
알코올을 첨가하지 않고 얻은 수제 와인은 훨씬 더 좋습니다.
강화 된 것보다 더 부드럽고 조화 롭습니다. 왜냐하면 알코올이 와인 요소와 완전히 동화 (융합)되기 때문입니다.
디저트 와인은 강한 음료입니다. 적절하게 준비하면 식초 신맛이 나지 않으며 어떤 보관 온도에서도 곰팡이가 생기지 않습니다.
디저트 와인을 만들려면 과숙 상태의 포도를 선택하는 것이 좋습니다. 포도에 설탕이 더 많고 기분 좋은 건포도 톤이 나오기 때문입니다.
병에 든 와인은 건조하고 서늘한(8~16°C) 실내에 보관해야 하며, 테이블 및 샴페인 와인은 항상 누운 자세로 보관해야 합니다.
각 와인에는 최적의 수명이 있습니다. 테이블 화이트와 샴페인 -
3~5년; 빨간색 테이블 - 5-10년; 디저트 - 20년; 리큐어와 독한 와인 - 100년 이상.

블라디슬라프 이바노비치 PARAMONOV

서리가 내린 후에 포도주를 만들기 위한 포도를 수확할 수 있습니까?

서리가 내린다면 이것이 와인의 품질에 어떤 영향을 미칠까요? 발효? 냉동 포도를 따는 것이 가치가 있습니까?

나는 서리가 내린 후에 포도를 따왔습니다. 그는 더 쉽게 질식하고 더 나쁘지 않게 플레이합니다. 그러나 반드시 따뜻한 곳에 두십시오. 지하실에 놔두면 아무 소용이 없습니다. 실온이 필요하며 모든 것이 기술에 따라 수행됩니다. 저는 "이사벨라"와 "리디아"라는 두 가지 포도 품종을 사용했습니다.

이사벨라의 와인이 플레이되면서 이미 그 맛의 특성을 보여주었습니다. 그러나 Lydia의 경우 흥미로운 것으로 나타났습니다. 오래 서있을수록 꽃다발이 더 풍성해집니다. 설탕을 아끼지 않으시면 됩니다. 수년에 걸쳐 정도가 크게 증가하여 와인이 신맛이 나지 않게 됩니다.

물론 그만한 가치가 있습니다. 더욱이 그러한 포도는 특히 뛰어난 와인을 생산한다고 믿어집니다. 독일 라인란트에서 전통적으로 일부 포도를 첫 번째 서리가 올 때까지 남겨두었다가 그 포도로 "아이스 와인"인 Eiswein을 만든 것은 우연이 아닙니다.

"비결"은 약간 얼린 상태에서(독일 표준에 따르면 온도가 -7도보다 낮아서는 안 됨) 압착하면 더 농축된 주스가 생성되지만 수확량은 훨씬 낮다는 것입니다.

할 수 있습니다. 수집합니다. 설탕에 절인 과일과 음식에 가장 좋은 묶음을 사용하고 와인을 만드는 데 더 서리가 내린 것을 사용하십시오. 즉, 모든 규칙에 따라 와인을 만드십시오. 그러면 뚜껑의 튜브가 공기를 모아 물병에 들어가게 됩니다. 즉, 와인은 밀봉되어 있습니다. 하지만 "호흡"도 합니다. 그렇지 않으면 식초를 얻게 됩니다. 행운을 빕니다!

그래 넌 할수있어. 신맛이 나는 주스 나 발효 슬로프가 아닌 고품질 와인을 만드는 곰팡이 포자는 일반적으로 일반적인 서리를 견딜 수 있지만 깊은 동결에 대해서는 알려지지 않았습니다. 우리는 냉동실에 1년 동안 보관된 포도를 먹어봐야 해요.

제가 직접 해본 적은 없지만 가능할 것 같아요. 제가 여름에 Golubitskaya 마을에 있었기 때문에 Fanagoria라는 브랜드 와인 매장이 있는데 그곳에서 특별한 아이스 와인 브랜드 와인을 판매합니다. 이 와인은 냉동 포도로 만들어졌습니다.

예, 답변을 읽으면 모두가 유럽을 비난합니다. 아시다시피 그들은 그곳에서 아이스 와인을 만듭니다. 그리고 인터넷에서 "전문가"는 깨끗하게 씻은 원료로만 준비됩니다. 분명히 베이킹용 프랑스 건조 효모를 사용하는 것 같습니다.

본질적으로 다음과 같이 말할 수 있습니다. 러시아에서는 일반적으로 포도가 늦가을(첫 번째 서리)까지 특별히 남아 있습니다. 물론 잘 익은 것은 더 일찍 제거됩니다. 일반적으로 이러한 방식으로 (서리가 내릴 때까지 방치함으로써) 베리의 산도가 감소하고 설탕 함량이 증가합니다. 그러나 와인을 선반에 올려놓고 화이트 와인과 레드 와인 모두 테이블(드라이) 와인을 준비하려면 디저트 와인보다 더 신맛이 나고 설탕 함량이 적은 포도를 선택해야 합니다.

www.bolshoyvopros.ru

집에서 어떻게 흑포도로 와인을 만들 수 있나요?

집에서 흑포도로 와인을 만드는 방법을 모르지만 만들고 싶은 마음이 있다면 이 정보가 도움이 될 것입니다. 아래에서는 와인을 만드는 데 필요한 몇 가지 간단한 팁과 권장 사항을 알려드리겠습니다. 이 가이드는 주로 검은 품종으로 와인을 준비하는 것에 관한 것이지만 일반적으로 가능한 모든 품종에 적용됩니다.

아무리 좋은 포도 품종을 재배하더라도, 어떤 이상적인 조건에서 익든 상관없이, 와인 준비 단계에서 단 한 번의 작은 실수만 있어도 완전히 마실 수 없는 음료가 될 수 있다는 점을 기억하세요. 그러니 조심해.

어떤 품종을 선택할 것인가

가장 먼저 알아야 할 것은 모든 품종을 사용하여 정말 맛있는 와인을 만들 수는 없다는 것입니다.물론 간단한 음료는 거의 모든 것으로 만들 수 있지만 실제 와인의 경우 맛이 좋고 뒷맛이 길기 때문에 특별한 품종을 심은 다음 조심스럽게 비료와 물을 주면서 돌봐야합니다. 집에서 만든 와인은 마치 유럽 최고의 포도원에서 나온 것 같습니다.

Chardonnay, Savignon Blanc, Isabella, Merlot 등과 같은 유명한 품종을 추천합니다. 유명한 와인에 이름이 붙은 것은 아무것도 아닙니다. 이 와인은 수백 년 동안 테스트를 거쳐 즐거운 맛을 선사할 품종입니다. 그러나 기분 좋은 달콤한 맛을 제공하는 육두구와 같은 일부 품종에는 특히 따뜻한 남부 기후가 필요하다는 점을 기억하십시오. 선택한 포도 품종이 해당 지역에서 재배될 수 있는지 확인하세요. 이를 위해, 그러한 지인이 있다면 경험이 풍부한 포도 재배자와 상담할 수 있습니다.

와인용 포도 재배의 특징

일부 초보 와인 재배자는 색상이나 기타 지표에 중점을 둘지 여부에 대해 언제 이 베리를 따야 하는지에 대해 종종 질문합니다. 대부분의 품종을 9월 말쯤에 수확하는 것이 좋습니다. 날씨가 맑으면 열매를 조금 더 매달아 추가 힘을 얻을 수 있지만 너무 많지는 않습니다. 그렇지 않으면 열매가 너무 익어 터지기 시작할 것입니다. 그리고 며칠 연속 비가 오면 서둘러 포도 수확물 전체를 모으십시오. 그렇지 않으면 곧 썩기 시작할 것입니다. 한 무리에 그러한 썩은 베리가 하나 이상 있으면 모든 베리가 더 이상 와인에 적합하지 않다는 것을 기억하십시오. 비슷한 과정이 이미 다른 베리에서 시작되었어야 하기 때문입니다.

비가 내린 후 햇볕에 말릴 시간이 있을 때만 다발을 모으십시오. 따기 전에 젖어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 빨리 썩기 시작하여 며칠 안에 사라질 것입니다.

포도를 와인으로 바꾸는 계획.

수집된 포도는 주의 깊게 분류하여 사용할 수 없게 된 포도를 제거해야 합니다. 즉, 썩은 것, 손상된 것, 파열된 것 등을 제거합니다. 그러한 베리 하나라도 전체 와인, 전체 배럴의 맛을 확실히 망칠 것입니다. 너무 검은 포도는 너무 익었다는 의미일 수 있으며, 특히 그 색상이 품종에 일반적이지 않은 경우 더욱 그렇습니다. 일부 와인 재배자들은 블랙베리가 더 달콤하다고 생각하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 일부 블랙 품종은 뚜렷한 신맛이 있습니다.

모든 가지를 조심스럽게 제거하십시오. 어떤 사람들은 그것을 그리워하고 결과적으로 바로이 가지에 포함 된 물질, 즉 탄닌 유도체로 인해 와인이 쓴맛이납니다. 분류 단계 전에 인내심을 갖고 여러 명의 도우미를 찾는 것이 좋습니다. 시간이 많이 걸리고 세심한 관리가 필요합니다. 그러나 이것이 집에서 만든 와인의 맛을 좋게 만드는 유일한 방법입니다. 어떤 단계도 중요하지 않게 여기지 않고 모든 일을 스스로 하기에는 너무 게으른 경우, 자신의 손으로 와인을 만드는 것은 아무 소용이 없습니다.

포도를 분류할 때 어떠한 경우에도 세척하지 마십시오. 열매에 존재하는 흰색 코팅은 천연 효모이므로 포도 주스를 와인으로 바꾸는 과정이 시작됩니다.
일부 전문가들은 포도를 발효할 용기를 특별히 준비할 것을 권장합니다. 유황으로 담배를 피우는 것이 가장 좋습니다. 그러면 곰팡이가 나타나지 않아 와인이 영원히 망가지는 경우가 많습니다.

선별된 포도를 그냥 놔두어서는 안 됩니다. 와인으로 만들 시간도 갖기 전에 발효되어 사라지기 시작합니다.

추가 조치

발효 진행 차트.

어떤 종류의 와인을 만들고 싶은지에 따라 다음 단계가 달라집니다. 사실은 포도 과육과 껍질에 천연 염료가 있다는 것입니다. 따라서 진한 적포도주를 만들고 싶다면 과육(껍질의 나머지 부분)과 즙을 함께 발효시킵니다. 퓨어 화이트 와인의 경우 과육과 즙을 분리해야 합니다. 물론 와인의 종류도 포도 품종에 크게 영향을 받지만 펄프에 관한 이 간단한 규칙을 잊어서는 안됩니다.

으깬 포도를 법랑통에 담고 천으로 덮어 3일간 발효시킵니다. 발효 중에 이산화탄소가 지속적으로 방출되어 조직 아래에 남아 산소가 포도와 상호 작용하는 것을 허용하지 않기 때문에 맥즙이 신맛이 날 것이라고 걱정할 필요가 없습니다. 위에 할당된 시간이 지나면 펄프가 표면에 떠오를 것입니다. 주스를 쉽게 걸러낼 수 있습니다.

좀 더 시큼한 맛을 원한다면 맥아즙을 며칠 더 걸러내지 않고 발효시키세요.
달콤한 와인을 원하는데 포도 품종에 설탕이 충분하지 않다면 발효 중에 첨가할 수 있습니다. 정확한 수량은 말씀드릴 수 없으며, 이는 다양한 조건과 개인 선호도에 따라 달라집니다. 하지만 올해 원하는 단맛을 얻지 못하더라도 괜찮습니다. 내년에는 올해 한 일을 고려하여 실수를 바로잡을 수 있습니다. 일반적으로 처음으로 집에서 정말 맛있는 와인을 만드는 사람은 거의 없습니다.

이 프로세스의 하이라이트

가정용 와인 제조를 위한 물개 다이어그램.

이 문제에는 다른 모든 것과 동일한 기술과 기술이 필요합니다. 그러나 적절한 인내심과 기술을 사용하면 원하는 결과를 확실히 얻을 수 있습니다. 발효 후에는 더 이상 설탕을 와인에 첨가할 수 없습니다. 과정이 완료되면 설탕은 더 이상 와인의 일부가 되지 않으며 단순히 와인을 보존하고 맛도 손상시킵니다. 맥아즙에 설탕을 직접 첨가하거나 약간 다른 방법으로 첨가할 수 있습니다. 주스의 일부를 빼내고 설탕을 첨가한 후 저어주고 결과 용액을 발효 상태의 포도와 함께 용기에 다시 붓습니다.

주스가 걸러지면 준비된 병에 붓습니다. 목은 나일론 캡이나 의료용 장갑을 사용하여 닫아야 하며, 여러 곳에 추가로 구멍을 뚫어야 합니다. 이 작은 구멍을 통해 과도한 이산화탄소가 빠져나가지만 산소는 들어가지 않습니다.

와인 병을 어두운 곳에 두되 너무 춥지 않은 곳에 두십시오. 온도는 섭씨 10도 이상이어야 합니다. 사실 날씨가 추울수록 발효 시간이 길어집니다. 일주일에 한 번 음료수를 걸러 내십시오. 그렇지 않으면 침전물이 형성되어 전체 맛이 망가질 수 있습니다. 약 2개월이 지나면 거품이 더 이상 나타나지 않습니다. 이는 이제 집에서 만든 와인을 맛볼 시간이라는 뜻입니다. 완성된 와인을 나중에 보관할 병에 붓고 단단히 밀봉하세요. 원하는 시간에 언제든지 섭취할 수 있습니다.

물론 위에서 설명한 기술이 홈메이드 와인을 만드는 유일한 레시피는 아니며, 와인을 준비하는 다른 방법도 있습니다. 그러나 검정, 흰색, 빨강 열매 모두에 적합하므로 거의 보편적이라고 간주할 수 있습니다.

좀 더 복잡하고 특이한 맛을 원한다면 폴란드나 ​​헝가리에서 설탕 대신 건포도를 첨가하고 필요한 설탕의 두 배 비율로 와인에 첨가하는 유럽 포도 재배의 전통을 따르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 집에서 만든 와인에 약간 다르고 더 자연스러운 포도 맛이 만들어집니다. 일부 조리법에서는 발효 기간 동안 와인 통을 땅에 묻어야 하며, 엄격하게 정의된 조건, 즉 빛에 접근하지 않고 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 일부 조리법에는 엘더베리, 민트 등과 같은 허브 보충제도 포함됩니다. 레몬이나 사과도 추가됩니다.

그러나 이러한 모든 조리법은 위에 표시된 기술보다 더 복잡하므로 처음으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

포도 수확 시기를 선택해 와인을 만든다

평범한 사람이 처음으로 집에서 와인을 만들기로 결심하면 어떻게 합니까? 맞습니다, 그는 요리법을 찾기 시작합니다. 그는 포도주 양조에 어느 정도 익숙한 친구들에게 전화를 걸고, 인터넷을 집중적으로 검색하고, 한 사이트에서 다른 사이트로 이동하고, 주제별 포럼을 훑어봅니다. 그리고 구매에 돈을 쓰지 않고도 간단한 조리법을 찾고 사용 가능한 재료를 사용하기 위한 것입니다. 그리고 와인을 만드는 아이디어는 종종 포도가 이미 수확되고, 일부 열매가 냉동되고, 일부가 건포도가되고, 일부가 주스로 가공되지만 잉여분은 여전히 ​​​​상당히 커서 갈 곳이 없을 때 정확하게 나옵니다. 넣어 라. 그 때 자신이 직접 만든 와인을 만들겠다는 기발한 아이디어가 떠올랐습니다. “글쎄요, 많은 사람들이 그렇게 합니다. 그리고 모든 것이 훌륭하게 진행됩니다! 왜 성공하면 안 되나요? 내가 왜 더 나빠졌나요? - 이 사람은 생각합니다. “아무것도 없어요.” 우리는 그에게 대답합니다. 그러나 기억하세요: 와인을 준비하는 동안 일어나는 과정에 대한 최소한의 일반적인 이해 없이는 운에 따라 운에 맡길 수 있습니다.

고대인들도 포도주 양조는 예술이라고 말했습니다. 그들은 좋은 와인 한 병을 뛰어난 예술가의 그림과 비교했습니다. 그러한 캔버스에서는 붓의 모든 획이 신중하게 고려되고 모든 획이 제자리에 있으며 이 모든 것이 세상에 대한 직관적인 인식으로 가득 차 있습니다. 그래서 여기에 있습니다. 포도의 본질을 이해하고 직감적으로 느끼지 못하면 좋은 와인을 만들 수 없습니다. 그렇기 때문에 보편적인 레시피가 하나도 없고, 완벽한 기술이 하나도 개발되지 않은 것입니다. 같은 이유로, 가장 오래된 와이너리에서 와인을 만드는 가문의 비결이 있는데, 이곳에서는 와인 메이커들이 포도를 껍질로 '느끼고', 재배된 포도나무를 어린아이처럼 키우는 곳입니다. 그리고 제품의 품질이 우수하다고 주장하지 않더라도 향후 프로세스에 대한 기본 지식을 얻는 것이 좋습니다.

한편, 포도 수확과 같은 주요 과정에 앞서 단순해 보이는 단계라도 특별한 주의를 기울일 가치가 있습니다. 특히, 야생 효모의 상태와 베리의 당도와 산도의 최적 비율은 적절한 수확에 달려 있습니다.

효모 보존하기

레시피의 최대한 단순성에 중점을 둔 초보 와인 메이커는 야생 효모를 사용하여 음료를 얻습니다. 야생 효모 군체는 포도송이의 가지와 포도 껍질에 풍부하게 발견됩니다. 적절한 발효 과정을 위해서는 가능한 한 많은 "야만인"이 맥즙에 들어가는 것이 필요합니다. 그렇지 않으면 열매에 포함된 설탕이 완전히 발효되지 않거나 더 나쁜 경우 맥아즙이 전혀 발효되지 않습니다. 이것이 가공 전에 열매를 세척하지 않는 이유입니다.

첫째, 비가 내린 직후나 비가 내린 후 3일 이내에는 포도를 딸 ​​수 없습니다. 물줄기가 열매에서 효모의 상당 부분을 씻어내는 것이 분명하며 살아남은 효모가 번식하는 데는 시간이 걸립니다. 여름에 비가 많이 와서 수확 시기를 알 수 없다면, 미리 집에서 사워도우를 만들어두어야 어려운 시기에 발효에 도움이 될 것입니다.

둘째, 아직 이슬이 있는 이른 아침이나, 이미 떨어진 밤, 안개 속에서는 포도를 딸 ​​수 없습니다. 수분은 효모의 상태에 해로운 영향을 미칠 뿐만 아니라 미래 음료의 맛을 손상시켜 묽게 만듭니다. 열과 습기가 있는 조건에서 부패 과정이 활성화되고, 무리에 부패의 영향을 받는 열매가 있으면 짧은 시간 안에 모든 이웃을 감염시킬 수 있습니다.

셋째: 와인을 만들기 위한 송이는 가위나 전지가위로 조심스럽게 잘라야 하며, 잘라낸 송이는 줄기로 잡아야 베리의 코팅이 손상되지 않도록 해야 합니다. 이는 홈 와인 제조에 매우 중요합니다. 이 코팅에는 도우미, 효모가 살고 있습니다.

넷째: 열매의 손상을 방지하기 위해 운송을 위해 자른 포도는 양동이 및 유사한 용기를 피하고 평평한 용기에 넣습니다.

새콤 달콤한

다음으로, 원하는 와인의 모양을 결정하고 포도가 자란 지역을 평가하여 포도를 수확하기에 가장 좋은 시기를 결정해야 합니다.

미래 음료의 단맛과 신맛의 균형을 맞추려면 적절한 시간이 매우 중요합니다. 열매는 가능한 한 많이 익어야 하지만 너무 익어서는 안 됩니다. 여기에서는 모든 것이 그렇게 단순하지는 않습니다.

기후가 따뜻하고 여름에 무더위가 심한 국가에서는 주민들이 가벼운 테이블 와인을 선호합니다. 이것은 도수가 낮은 드라이 와인이라는 점을 기억합시다. 강도는 포도의 설탕 함량에 직접적으로 달려 있습니다. 설탕이 많을수록 와인의 정도가 높아집니다. 남쪽 태양 아래에서 재배되는 품종의 최대 설탕 양은 라이트 와인의 경우 너무 많을 수 있습니다. 따라서 그들은 "물리적" 성숙, 소위 "기술적" 성숙의 순간 이전에 정보를 수집하기 시작합니다. 특정 수준의 설탕뿐만 아니라 어느 정도의 산도도 특징입니다. 이 두 지표가 모두 필요한 값에 도달하면 포도가 수확됩니다.

디저트를 준비하기 위해 러시아 온대 위도에서 매우 인기있는 달콤한 와인을 준비하는 반면, 열매가 최대량의 설탕을 모았을 때 포도를 수확합니다. 그러한 포도에서 더 강한 와인이 나옵니다. 덩굴의 뭉치를 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 생리학적으로 익은 후 빨리 제거하지 않으면 포도가 빠르게 "노화"되어 과숙되어 산을 잃습니다. 와인 원료에 고유의 설탕이 부족한 경우 과립 설탕을 첨가하여 보충하여 약간 달콤한 와인을 준비합니다. 잃어버린 산을 보충하는 것이 더 어렵습니다.

물론 산업 규모에서는 설탕과 산 수준을 측정하기 위해 특수 장비가 사용됩니다. 집에서는 다음을 권장합니다. 예상되는 수확 2주 전에, 세계 여러 방향에서, 서로 다른 높이에 매달려 있는 송이에서 여러 개의 베리를 선택하여 맛보십시오. 단맛이 더 이상 자라지 않고 산이 더 이상 부식성이 없으며 며칠 동안 같은 수준을 유지하면 수확할 시간입니다.

포도의 익은 정도는 모양에 따라 결정될 수도 있습니다. 붉은색 품종은 색을 띠고 흰색 열매는 투명해지며 껍질은 얇아지고 과육에서 쉽게 분리되며 씨앗은 어두워지고 비쳐 보입니다.

온도 및 선택적 조립 정보

아시다시피 최적의 발효 온도는 약 20°C 정도입니다. 와인을 만드는 포도의 온도는 동일한 것이 바람직합니다. 따라서 한낮의 더위에 수집해서는 안됩니다. 수집하기 가장 좋은 시간은 주변 온도가 약 20°C인 아침과 저녁입니다.

더 나은 결과를 얻으려면 갓 수확한 잘 익은 포도를 사용하여 가공하는 것이 좋습니다. 그리고 태양에 의해 과열된 열매를 으깨면 맥아즙은 매우 따뜻하고 빠르게 발효되어 가공되지 않은 설탕이 남게 됩니다. 반대로, 저온에서 수확하는 경우에는 다발을 실내에 놓아 최적의 온도까지 데워야 합니다. 그렇지 않으면 발효에 오랜 시간이 걸릴 수 있습니다.

잘 익은 송이만 가공에 투입하면 전체 작물이 아닌 잘 익은 송이만 절단되어 선택적 수확이 보장됩니다. 와인 산업에서 선택적 절단을 사용하여 만든 음료는 전체 수확으로 생산된 음료보다 훨씬 더 비쌉니다. 샘플링에는 추가 노력과 비용이 필요하기 때문입니다. 이는 산업 규모에서는 그다지 편리하지 않을 수 있지만, 가정용 와인 제조의 경우 여가 시간에 와인을 여러 단계로 제공할 수 있는 경우 매우 적합합니다.

이사벨라를 수집할 때

다른 기후대에서 동일한 품종의 포도를 수확하는 시간이 크게 다를 수 있다는 점도 고려해야 합니다.

포도 재배에 다소 적합한 기후 조건을 갖춘 러시아의 온대 위도에서는 이사벨라 품종이 널리 퍼졌습니다. 서리에 강하고 물과 비료가 필요하지 않으며 질병과 해충으로부터 화학적 보호를 받으며 자라서 풍성한 수확을 제공합니다. 그는 주인의 절대적인 부주의조차도 용서하면서 성장합니다. 그리고 이것은 소박한 품종을 선택하는 사람에게는 매우 유혹적인 특성입니다.

따라서 이사벨라는 와인을 만들기 위해 같은 해에 우리나라의 여러 지역에서 최대 40일 동안 수확됩니다. 그래도 곳곳에서 익을 시간이 없습니다. 이제 시베리아에서도 포도가 재배되기 때문이죠! 물론 이사벨라는 아니지만 그래도 그렇습니다. 20년 전에는 이것이 원칙적으로 불가능하다고 여겨졌습니다. 하지만 지금은 그게 다가 아닙니다.

이사벨라 포도는 테이블 기술 품종에 속합니다. 식용과 와인 제조용으로 모두 사용되는 것으로 알려져 있습니다. 이사벨라의 익은 정도를 확인하려면 모양과 맛을 검사하는 것 외에도 확실히 냄새를 맡아야 합니다. 완전히 익으면 열매는 이 품종의 특징적인 향을 발산합니다.

"아이스 와인"으로 번역되는 이 신비한 음료를 준비하려면 위의 어느 것도 적합하지 않습니다. 호기심이 많은 사람은 그 이름으로 수확 시기를 추측할 수 있습니다. 서리가 내린 후에 옵니다. 포도는 포도나무에 남겨두고 열매를 얼린 후 자연적으로 수확합니다. 그러한 조건에서만 이 와인을 만들기 위한 포도의 "기술적" 성숙이 이루어집니다. 와인 메이커는 아이스 와인을 만들 계획을 세울 때 수확물을 포도나무에 남겨두는 위험을 감수하는 경우가 많습니다. 사실 서리는 온도 차이가 크게 나면서 갑자기 발생해야 합니다. 이런 일이 발생하지 않고 습기가 많은 비수기가 길면 작물이 단순히 썩을 수 있습니다.

요약하면 다음과 같습니다. 특정 와인의 수확 일정은 기상 조건, 주변 온도, 시간, 기후대 및 포도 숙성 정도에 따라 직접적으로 달라집니다. 수집 자체는 신중하고 신중하게 이루어져야 합니다.

포도를 압착하여 홈메이드 와인 만들기

다양한 장치와 프레스 형태의 기계 보조 장치가 등장하기 오래 전에 사람들은 농작물을 수동으로 가공하는 힘든 작업을 수행했습니다. 발로 포도를 으깨는 전통은 포도주 양조 기술 자체와 함께 고대부터 우리에게 전해졌습니다.

이를 위해 수확 후 포도를 큰 나무 통에 담았습니다. 이 욕조 디자인의 특징은 깊이가 0.5m를 넘지 않았고 타원형 및 직사각형의 직경이나 길이가 10m에 이르렀다는 것입니다. 그리고 그 행동은 힘들고 지치는 일이 아니라 오히려 플루트 음악과 통 안에서의 독특한 춤과 함께하는 의식과 같았습니다. 다른 일에서 자유로워진 여성들은 모두 치마를 집어 허리띠에 끼우고 서로의 어깨에 손을 얹은 채 일종의 둥그스름한 춤을 추기 시작했다. 남자들도 이런 방식으로 포도를 눌렀는데, 이는 다리가 더 튼튼하고 누르는 과정이 더 빠르기 때문에 훨씬 더 좋다고 여겨졌습니다.

인간의 다리는 포도 가공에 이상적인 프레스였습니다. 그들은 열매를 쉽게 으깨서 잘 익은 과육과 껍질에서 모든 유용한 물질을 방출했지만 동시에 씨앗을 으깨지 못했으며 그 안에 들어 있는 탄닌과 탄닌이 와인에 쓴 맛을 주었습니다. 다리는 빠져나온 개별 열매를 감지하고 잡을 수 있었습니다. 그들은 포도죽의 두께에서 시원한 곳을 발견했습니다. 낮은 온도는 발효 과정에 나쁜 영향을 미치며, 이러한 돌보는 발은 즉시 열을 발산하여 과정을 가속화합니다.

이 과정은 그 사람 자신에게 매우 유익한 영향을 미쳤다고 말해야합니다. 자연과의 일체감, 해체, 결합. 여유로운 음악의 비트에 맞춰 리드미컬한 움직임을 보이던 포도 분쇄자들이 느꼈던 감정이다. 근심과 근심이 마음과 머리에서 떠나고, 훌륭한 마사지를 받은 발을 통해 몸이 진정되었습니다. 꽤 힘든 일이에요. 결국 압착자들은 이 욕조에서 하루에 최대 10시간을 보내며 산업 규모로 포도를 가공했습니다. 그러나 그 안에는 얼마나 낭만적이고 원시적인 자연스러움이 담겨 있는가! 이것이 아마도 발로 포도를 누르는 이 고대 의식이 고대 와인 제조 전통으로 유명한 지역에서 모든 종류의 휴일, 박람회 및 기타 행사에서 여전히 재현되는 이유일 것입니다.

그리고 우리 시대에는 소규모 생산자와 집에서 와인 생산을 좋아하는 사람들이 이 방법을 사용합니다. 그러나 기본적으로 그 유용성은 오래되었습니다. 우선, 위생적인 ​​이유 때문입니다. 깨끗하지 않고 악취가 나는 발을 상상하기만 하면 와인을 마시고 싶은 욕구가 완전히 사라집니다. 신선한 포도를 압착하여 얻은 산도가 외부 미생물에 다소 공격적인 영향을 미친다는 의견이 있지만 이는 여전히 손톱 곰팡이에 대한 약한 주장입니다.

우리는 손으로 포도를 으깬다

홈 와인 양조에서는 손이 발을 대체했습니다. 산업 규모는 모든 종류의 기계, 그 다음에는 전기 프레스 및 분쇄기에 의해 점령되었습니다. 그리고 집에서 생산된 소량의 와인은 수확한 사람의 손에 의해 즐겁게 다루어집니다. 집에서 바로하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 여러 가지 조건이 충족되어야 합니다.

첫째 - 청결함. 이러한 목적으로 사용되는 대야나 기타 도구는 철저하게 세척하고 건조해야 합니다. 물론, 맥아즙에 물 몇 방울만 들어가면 걱정할 것이 없습니다. 일부 와인 메이커는 특정 포도 품종의 산도를 줄이기 위해 특별히 물을 추가합니다. 젖은 대야에서 포도를 으깨기 시작하면 이는 단 한 가지 의미만 가질 수 있습니다. 으깨기 직전에 포도가 급하게 씻겨졌다는 것입니다. 그리고 이 세탁은 모든 일이 성급하게 이루어지는 것처럼 품질이 그리 좋지 않을 수도 있습니다. 포도주 양조 기술은 소란을 용납하지 않으며, 펄프의 압력 및 후속 발효를 위한 용기는 포도를 수확하기 전에 집에서 미리 준비해야 합니다.

손과 손톱도 깨끗해야 합니다. 폐하의 포도만이 씻지 않은 채로 남아 있을 수 있고 또 그래야 합니다. 집에서 맨손으로 포도를 누르면 가려움증과 다양한 발진을 동반하여 손 피부에 알레르기 반응을 일으킬 수 있다는 사실에 주목하고 싶습니다. 이 작업을 수행하려면 손에 멸균 의료용 장갑을 끼는 것이 더 좋습니다. 더 깨끗하고 안전합니다.

둘째 - 시간. 포도를 수확한 후 먼저 분류한 후 즉시 와인에 압착해야 합니다. 분류에는 썩고 손상된 열매뿐만 아니라 덜 익고 곰팡이가 핀 포도도 제거하는 작업이 포함됩니다.

집에서 가공하기 전에 포도를 오랫동안 보관해서는 안 되며, 특히 깊은 용기나 비닐봉지에 보관해서는 안 됩니다. 이로 인해 열매의 과도한 수분이 발생하여 발효 과정과 미래 음료의 맛 특성에 부정적인 영향을 미칩니다. 포도송이의 온도가 최적의 18~20°C로 올라가거나 내려가는 한 가지 이유 때문에 포도는 공기가 잘 통하는 한 층에 한동안 놓여 있을 수 있습니다. 능선을 분리할지 여부는 전적으로 귀하의 선택입니다.

셋째 - 분쇄의 품질. 가공 과정에서 포도 하나하나를 으깨야 합니다. 이는 지체 없이 신속하게 이루어져야 합니다. 이것이 손으로 포도를 누르는 것에 관한 모든 지혜입니다.

프레스 및 프레스

널리 퍼진 기계화와 전기화는 산업을 근간으로 하여 점차 개인 가정에까지 이르렀고, 집에서 와인을 준비하는 와인 제조자들에게도 도움이 되었습니다. 오늘날 집에서 두 개 이상의 버킷으로 포도 수확을 처리하는 데 도움이 되는 특수 프레스와 분쇄기가 있습니다.

프레스의 구조는 오래된 반자동 세탁기의 탈수기와 약간 비슷합니다. 손잡이를 사용하여 서로를 향해 회전하는 동일한 두 개의 롤러 사이에 간격이 있으며 크기는 포도보다 훨씬 작지만 씨앗보다 큽니다. 위에서 언급했듯이 씨앗은 으깨질 수 없습니다. 롤러는 포도가 가공을 위해 들어가는 큰 깔때기의 바닥에 있습니다. 이러한 분쇄기의 손잡이를 회전시키면 집에서 많은 양의 포도를 쉽게 분쇄하여 과육을 얻을 수 있습니다. 물론 설명된 장치는 거의 모든 사람이 집에서 만들 수 있는 가장 간단한 옵션입니다. 가장 진보된 유형의 분쇄기는 동력을 사용하며 능선을 분리할 수도 있습니다.

화이트 와인용 포도 가공

발, 손 또는 분쇄기를 사용하여 포도를 압착하는 것은 레드 와인에만 적합합니다. 이러한 가공 방법을 사용하면 포도 주스, 껍질 입자, 씨앗 및 경우에 따라 능선에서 일종의 "죽"인 펄프가 얻어집니다. 화이트 와인을 제조하는 경우 펄프 발효가 수행되지 않습니다. 여러 가지 이유가 있습니다. 가장 중요한 것은 음료의 색상을 보존하는 것입니다. 포도 색소의 주요 양은 껍질에 있습니다. 껍질의 무결성이 손상되면 필수품으로 전달되어 레드 와인에 색상을 부여합니다. 그럴 것 같은데, 그래서 뭐? 결국 백포도는 껍질이 흰색이므로 베리가 함께 으깨져도 색이 변하지 않아야합니다. 그럼에도 그는 고통을 겪는다. 와인은 스파클링이 아닌 산화 과정으로 인해 더 어두워집니다. 껍질에 탄닌이 포함되어 있기 때문에 맛도 떨어집니다. 와인이 더 거칠어집니다. 가장 가볍고 가장 섬세하며 빛나고 신선한 것으로 유명한 것은 화이트 와인이지만. 따라서 포도 주스로만 준비됩니다.

집에서 소량의 경우 일반 주서기를 사용하여 주스를 얻고 압력 정도를 모니터링할 수 있습니다. 고기 분쇄기 같은 기계식 모델이면 좋을 것 같습니다. 이러한 주서기에서는 생성된 펄프의 건조 정도를 제어할 수 있으며 씨앗이 손상되지 않은 상태에서 잘 촉촉해야 합니다.

그들은 집에서 캔버스 가방을 통해 손으로 백포도를 으깬다. 포도를 가방에 붓고 묶은 다음 대야에 넣고 외부에서 누릅니다. 또한 압착 과정에서 백의 기공을 통해 자체적으로 배출되기 시작하는 주스를 중력 흐름이라고합니다. 중력으로 생산된 와인이 최고 품질이라고 믿어집니다. 중력 발효는 별도로 이루어지는 경우가 많습니다. 중력 흐름 후 남은 덩어리는 가방을 통해 짜내고 침전 후 발효를 위해 보내집니다.

집에서 상당한 양을 분쇄하기 위해 와인 메이커는 열매를 분쇄하고 동시에 주스를 짜낼 수 있는 특수 포도 프레스의 도움을 받습니다. 프레스는 또한 다양한 수정, 수정 및 개선, 기계식 및 자동식, 나사식 및 잭 원리에 따른 작동 방식으로 제공됩니다. 그러나 본질은 거의 동일합니다. 포도를 통 모양의 용기에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 프레스에는 뚜껑을 제외한 용기의 전체 영역을 따라 내부를 자유롭게 통과하는 뚜껑이 가해진 힘의 영향으로 떨어지기 시작하고 주스가 흘러 나오는 작은 구멍이 있습니다. 열매를 부수십시오. 일반적으로 구멍이 있거나 이미 주스를 수집하는 더 넓은 다른 용기에 담긴 용기입니다. 아니면 집에서 프레스를 일종의 통에 담가야합니다. 구부러지는 역할을 하는 뚜껑을 구동하는 힘은 프레스 모델에 따라 다릅니다. 그러나 이것은 그다지 중요하지 않습니다. 주스에 가장 작은 부유 입자를 유지하는 필터가 포함된 프레스도 있습니다. 물론 이들은 가장 비싼 모델입니다. 그리고 많은 돈을 쓸 가치가 있는지 모두가 스스로 결정합니다. 그러나 포도뿐만 아니라 다른 야채와 과일도 프레스하는 데 사용할 수 있는 가장 간단한 버전의 프레스는 오래된 세탁기의 드럼을 사용하여 가정 장인이 만들 수 있습니다.

정원에 있든, 내 텃밭에 있든, 정원 가꾸기와 원예에 관한 모든 것

포도 다발을 모아 겨울 동안 보관하는 방법

저자: 크세니아 | 카테고리: 포도원 | 2012년 10월 8일

내 블로그 "정원에서, 내 채소밭에서"의 독자 여러분, 안녕하세요!

오늘 기사에서는 포도 수확 방법과 보존 방법에 대해 이야기하겠습니다.

중간 구역에서는 일부 조기 숙성 포도 품종이 이미 숙성되고 있습니다. 예를 들어 불가리아의 다양한

햇볕이 잘 드는 곳에서 선택적으로 익었습니다. 7월 말부터 포도송이를 모아서 먹고 있어요. 오랫동안 30도가 넘는 더운 날씨 덕분에 익어가는군요.

포도가 익었는지 확인하는 방법

중간 및 후기 품종의 포도 다발의 숙성이 계속됩니다. 기상 조건과 품종의 생물학적 특성에 따라 숙성 단계는 15~20~60일 동안 지속됩니다. 이때 열매에 상당한 양의 설탕이 축적되고 산도가 감소합니다.

포도가 익어가는 징조펄프가 부드러워지고 이 품종의 특성인 색상이 획득됩니다. 예를 들어, 백포도 품종은 녹색에서 더 노랗고 투명하게 변합니다. 포도송이의 줄기는 나무가 되고 씨앗도 갈색으로 변합니다. 따뜻하고 건조한 날씨는 다발의 숙성을 촉진하는 반면, 비가 오는 날씨는 수확을 지연시켜 열매가 썩게 만듭니다. 설익은 포도 다발을 모두 자르는 것은 나쁠 것이며, 필요한 설탕 함량과 비타민은 물론 잘 익은 포도도 얻지 못할 것입니다.

식용 성숙의 순간을 더 정확하게 결정하십시오. 그 해에 이 덤불에서 포도를 따고 이미 맛과 색이 어떠해야 하는지 알고 있다면 이 작업은 어렵지 않습니다. 포도송이 수확이 늦어지면 겨울에 포도나무가 얼어버릴 위험이 있습니다.
이때 새싹 숙성 과정이 병행하여 발생합니다. 설익은 새싹은 녹색으로 남아 있으며, 가지치기를 하지 않으면 겨울에 죽게 됩니다. 새싹이 익고 잎이 떨어지는 단계는 포도가 겨울을 준비하는 성장기의 마지막 단계입니다.

포도나무가 겨울을 어떻게 준비하느냐에 따라 포도나무가 겨울 기온에서 살아남을지 여부가 크게 결정됩니다. 따라서 포도를 재배할 때 포도나무의 성장을 멈추고 숙성을 가속화하는 시기적절한 꼬집기, 쫓기 및 기타 기술에 특별한 주의를 기울일 필요가 있습니다.

포도 수확 방법

건조한 날씨에 선택적으로 테이블 품종을 수확하는 것이 가장 좋습니다. 덤불에서 포도 다발을 따낼 때 열매의 왁스 코팅을 방해하지 마십시오. 잘린 다발은 줄기가 위로 향하도록 작은 용기에 조심스럽게 넣습니다. 누워 있기 전에 가위로 썩고 말린 열매를 제거해야합니다. 용기 안쪽에 포도잎이나 종이를 깔아주는 것이 좋습니다. 가공용 포도는 조심하지 않고 수확할 수 있습니다. 일찍 익은 포도 다발을 새싹에 보관하면 빠르게 악화되고 부패하기 시작하며 무스카트 품종은 향을 잃습니다. 그러나 많은 늦은 포도 품종은 오랫동안 수풀에 남아있을 수 있으며 상하지 않습니다. 날씨에 따라 10월 중순 또는 그 이후에 촬영됩니다. 후기 및 중만 숙성 품종은 껍질이 두꺼워 저장용으로 사용됩니다. 포도는 아침이나 저녁에 건조한 날씨에 잘라야 합니다. 비가 내린 후에는 수확을 1~2일 정도 연기하여 보관하는 것이 좋습니다.

포도를 저장하는 여러 가지 방법

1. 포도 다발을 빗줄기나 싹의 일부로 묶어 칸막이, 철사에 걸거나 선반이나 서랍에 한 겹으로 눕혀 놓습니다.
2. 포도송이 두 개를 잘라서 하나는 송이 위에, 다른 하나는 아래에 오도록 합니다. 잎과 새싹을 완전히 제거하십시오. 새싹의 아랫부분을 물병에 넣고 다발이 병에 닿지 않도록 고정합니다. 물이 썩는 것을 방지하기 위해 물에 숯 몇 조각을 넣으십시오.
주기적으로 열매를 검사하고 썩은 열매를 제거해야합니다. 보관 중 곰팡이를 방지하기 위해 때때로 유황 조각을 태워주십시오. 새 상자를 가져오되, 사용한 상자는 0.2% 과망간산칼륨 용액 또는 2% 황산구리 용액으로 소독하는 것이 좋습니다.
포도 재배의 아마추어는 포도가 품질이 좋고 곰팡이가 생기지 않도록 1 % 요오드화 칼륨 용액을 포도에 뿌려 저장합니다. 살포는 7월 중순, 포도가 익기 시작할 때, 포도가 완전히 익을 때 등 세 번 실시합니다.

자신에게 유용한 정보를 찾았기를 바랍니다. 이제 겨울과 음식을 위해 포도 다발을 보존하는 것이 어렵지 않을 것입니다.

다음에 내 블로그 페이지에서 만나요!

이사벨라 포도 수확 시기

이사벨라 포도는 오랫동안 여러 나라에서 재배되어 왔습니다. 그러나 그 고향은 미국이며 수년 동안 와인 형태로 재배되어 세계 다른 나라로 수출되었습니다. 육종가 William Prince는 작물 개선에 참여했으며 덕분에 우리 동포들은 여름 별장에서 작물을 재배할 수 있는 기회를 얻었습니다.

문화의 미덕

문제의 포도 열매는 큰 크기, 흥미로운 맛 및 많은 유용한 물질의 함량으로 구별됩니다. 의사들은 과일에 철분이 풍부하다는 사실을 알고 있으며 헤모글로빈 수치를 높이고 혈액 구성을 개선하기 위해 과일 섭취를 권장합니다. 이 품종에는 또한 발달 초기 단계에서 종양을 부드럽게 만드는 데 도움이 되는 물질인 항산화제가 포함되어 있습니다.

과일 구성의 독창성은 카테킨과 폴리페놀이라는 희귀 성분이 존재한다는 것입니다. 이 물질은 신체를 막는 화합물을 제거하고 대사 과정을 안정화시킵니다. 칼륨은 심장 근육을 강화하고 경련을 제거하며, 카로틴과 비타민 C는 시각 시스템의 기능을 향상시킵니다.

아이들은 3세부터 포도를 줄 수 있습니다. 딸기는 전염병 후 식욕을 개선하고 힘을 회복합니다. 이사벨라 포도 사용에 대한 금기 사항은 과일에 대한 개인적인 편협함, 과일에 대한 알레르기 및 소화 문제입니다. 우유와 크 바스와 함께 간식을 마시는 것은 금지되어 있습니다.

수확할 시간

식물은 매우 호열적이지만 적절한 관리를 통해 추운 지역에서도 자랄 수 있습니다. 겨울 동안 보육원을 보호하고 봄 서리로부터 보호하면 주인에게 풍성한 수확을 제공합니다.

이사벨라 포도 수확시기를 묻는 질문에 경험 많은 농부들은 늦게 익는 품종이기 때문에 10월 중순부터 11월 초까지라고 대답합니다. 남부 지역에서는 이사벨라 포도를 9월 말에 더 일찍 수확할 수 있습니다.

중간 구역에서는 이사벨라가 10월 중순에 마침내 익습니다. 조금 후에 이사벨라의 수확물은 10월 말 모스크바 지역에서 수확될 수 있습니다. 모스크바 지역의 서늘한 조건에서 열매는 120~130일 안에 익습니다. 그러나 정원사는 와인을 만들기 위해 이사벨라의 포도를 서두르지 않습니다. 천연 설탕으로 채도를 높이기 위해 조금 더 매달아두면 수확 된 포도는 기분 좋은 달콤한 맛과 매혹적인 향기로 기뻐합니다. 각 송이의 진한 파란색 열매는 크고 왁스 코팅이 되어 있습니다. 한 묶음의 평균 무게는 140g입니다.

이사벨라 포도를 수집하고 보존하는 방법

익어가는 이사벨라 포도 수확은 이슬이 없는 건조한 날씨에 수확됩니다. 다발은 능선으로 조심스럽게 지지되고 과일에 닿지 않도록 조심하면서 전지가위로 자릅니다. 브러시를 검토하고 품질이 좋은 표본을 종이가 깔린 낮은 상자에 넣습니다. 먼저 그늘진 곳에 놓은 다음 작물을 보관할 준비를합니다.

소량의 이사벨라 포도를 비닐 봉지에 담아 냉동실에 보관할 수 있습니다. 견고한 수확물은 나무 톱밥이 담긴 상자에 보관하는 것이 좋습니다. 첫 번째 층을 2cm 두께로 부은 다음 한 층의 클러스터에 배치하고 두 번째 톱밥 층을 만듭니다. 약 5cm로 더 두꺼우며 상자는 +2°C의 온도에서 지하로 내려갑니다.

와인 제조에 이사벨라 열매를 사용해야 합니까?

이사벨라 포도로 만든 와인은 일반적으로 소련 이후 영토와 집에서만 준비됩니다. EU 법률에 따르면 해당 작물은 산업용 포도주 제조에 사용이 금지되어 있습니다. 동시에 열매에서 주스 및 주스 함유 제품을 준비하는 것이 허용됩니다.

이사벨라의 원료가 해외 와인 메이커들에게 환영받지 못하는 이유는 무엇입니까? 이는 펙틴 함량이 증가했기 때문입니다. 맥아즙 발효 중에 물질은 암과 알츠하이머병을 유발할 수 있는 위험한 화합물인 메탄올로 전환됩니다. 또한, 외국 전문가들은 이 식물이 술에 들어 있으면 건강에 해로운 '타르타르'를 생성하기 때문에 좋아하지 않습니다.

그러나 우리 동포들은 이사벨라 열매에서 나쁜 점을 발견하지 못했으며 원산지가 모호한 외부 첨가물 없이 고품질의 수제 와인을 만드는 것을 기쁘게 생각합니다. 다행히도 이 작물은 매년 상당한 수확량을 거두고 있습니다.

• 화단 및 화단을위한 저성장 꽃 선택 : 아이디어 사진 카탈로그 높이에 따라 식물은 높이 (1.8m 이상), 준 높이 (0.8 - 1.8m), 중간 (0.55 - 0.75)으로 나뉩니다. m ), 낮은 식물 (0.3 ~ 0.5m), 난장이 (0.25m 미만) 화단 용으로 자라는 꽃은 주로 [...]
• 아스파라거스는 백합과의 다년생 초본 식물로 가지가 많은 줄기가 많으며 유리한 조건에서 높이가 1.5m에 이릅니다. 거의 눈에 띄지 않는 비늘로 축소된 잎, 작은 종 모양의 녹황색 꽃과 빨간색 구형 과일이 있습니다. […]
• 블랙 커런트 잎 "커런트"의 장점은 무엇입니까? 이것은 우리 조상이 강한 냄새를 나타내는 데 사용한 이름이므로 블랙 커런트가 그렇게 불립니다. 식물의 열매는 비타민과 미량 원소의 저장고이므로 널리 사용됩니다. 건포도 잎으로 치료하는 것은 오랫동안 [...]
• 정원, 별장 및 실내 식물에 관한 사이트입니다. 야채와 과일을 심고 재배하고, 정원을 가꾸고, 여름 별장을 짓고 수리하는 일이 모두 내 손으로 이루어집니다. 냄비에 토마토 재배 집에서 냄비에 토마토-심기 및 관리 자신의 토지가 없지만 그럼에도 불구하고 [...]
• 정원, 별장 및 실내 식물에 관한 사이트입니다. 야채와 과일을 심고 재배하고, 정원을 가꾸고, 여름 별장을 짓고 수리하는 일이 모두 내 손으로 이루어집니다. 줄거리에서 자라는 다양한 겨자 자라는 다양한 겨자 내 경우에는 오랫동안 겨자를 재배해 왔으며 자라기 위해 두 가지 품종을 사용합니다. 이것은 [...]