성장하는 홉. 우리는 시골에서 홉을 재배합니다. 산업 규모로 홉을 수확하는 방법
독립 양조업체가 제공하는 대량 생산 맥주에 대한 현지 대안은 성공을 가져왔고 세계 시장을 변화시키고 있습니다. 맥주는 더욱 다양해지고 있으며 다국적 기업은 새로운 게임 규칙을 받아들이고 젊고 빠르게 성장하는 시장에 초점을 맞춰야 합니다. 이러한 모든 과정으로 인해 아로마와 쓴맛이 나는 홉에 대한 수요가 증가하고 두 대륙에서 재배가 확대되었습니다. 그러나 이제 전 세계적으로 술 소비를 줄이는 추세가 나타나고 있으며, 오늘날에는 특별한 맥주라도 머지않아 충분할 것 같습니다. 이와 관련하여 역동적인 미국 홉 시장에서는 이미 몇 가지 문제가 발생했습니다. EU 홉 생산자들은 더 조심스럽고, 소비를 추월하기 위해 서두르지 않으며, 계약 기간으로 판단하여 미래에 대해 더 자신감을 갖고 있습니다.
글로벌 '맥주시장 3.0'과 홉의 필요성
최대 시장(미국, EU, 중국, 브라질, 러시아, 일본)의 맥주 소비량은 이미 포화점을 넘어섰고, 아직은 본격적인 회복을 기대하기 어렵습니다. 국제 기업들은 M&A와 신흥 시장 진출을 통해 손실된 물량을 보상했습니다. 그러나 독점의 부작용은 특히 신흥 시장에서 맥주 맛의 표준화와 단순화였습니다. 린 생산 기술 외에도 대기업에서는 맥아와 홉과 같이 점점 덜 전통적이고 값비싼 재료를 사용하고 있었습니다.
전환점이라고 할 수도 있습니다. 이는 2007년이었습니다. 수확량이 적기 때문에 맥아 보리와 홉의 세계 가격이 급격히 상승하기 시작했습니다. 홉의 경우 2008년에 지역 최고치를 기록했습니다. 원자재의 심각한 문제로 인해 양조업자는 다양한 방법을 사용하여 소비를 최적화해야했으며 다국적 기업이 가장 성공적이었습니다. 그러나 농업 생산자들이 곧 부족 현상을 해소하고 가격이 하락했음에도 불구하고 맥아 보리와 홉의 소비는 감소하여 이전 수준으로 돌아오지 않았습니다. 그러나 맥아처리되지 않은 곡물, 효소, 맥아당 당밀의 구매는 증가했습니다. 그러나 이는 미국과 유럽에서 빠르게 인기를 얻고 있는 라이트 맥주 패션의 영향도 받았습니다.
이 기간 동안 세계 맥주 시장의 통합 과정이 중단된 것이 특징입니다. 수제 맥주 양조 붐은 미국에서 시작되었고, 동유럽에서는 "라이브" 맥주라는 독창적인 컨셉을 가진 중간 규모의 지역 양조장이 유로 라거의 대안을 제시할 수 있었습니다. 공식적으로 품질 측면에서 대중 브랜드는 흠 잡을 데가 없었지만 소비자가 독립 양조장에서 현지 브랜드로 전환하기 시작했습니다. 이러한 맥주 애호가의 선호도 변화와 대략 2016년까지 지속된 단계를 '맥주 시장 2.0'이라고 부를 수 있습니다.
현지 양조업자는 맥주 생산 중에 맥아와 홉의 특정 소비량이 더 높습니다. 따라서 지역맥주가 다국적 맥주에 비해 시장점유율이 크게 열세였음에도 불구하고 이들의 성장으로 인해 홉시장의 상황은 안정될 수 있었다. 수요가 회복됨에 따라 홉 공급은 처음에는 조심스럽게 증가하다가 점점 더 역동적으로 증가하기 시작했으며 이는 재배 면적의 증가 및 새로운 품종의 확산과 관련이 있습니다.
그러나 신세대의 소비자 행동 변화로 인해 대체 품종의 판매 증가도 제한적인 것으로 나타났습니다(이 새로운 현실을 "맥주 시장 3.0"이라고 부르겠습니다). 멈추지 마세요.
미국에서는 수제맥주 판매율이 한 자릿수로 줄었고, 게다가 수제맥주는 홉이 많이 들어간 맥주라는 고정관념을 버리는 술꾼들이 늘고 있다. 동유럽에서는 다국적 기업으로부터 거의 모든 것을 빼앗은 지역 양조업자들이 맥주 판매 자체의 정체 또는 감소를 경험하기 시작했습니다. 아시아 시장은 빠르게 발전하고 있지만 대다수 소비자의 맥주 맛은 여전히 매우 미미합니다.
그러나 다국적 기업의 시장 상실로 인해 현지 제조업체와 동일한 분야에서 활동하려는 시도가 점점 더 많아지고 있습니다. 이러한 모방은 맥아와 홉의 특정 소비를 증가시킵니다. 또한, 프리미엄 브랜드의 비중 확대와 밀도가 높고 호피가 강한 한계 품종의 출시로 인해 원자재 소비가 늘어나고 있습니다. 이러한 추세는 동유럽과 아시아의 가장 큰 시장에서 볼 수 있습니다.
첫 번째 결과를 요약해 보겠습니다. 가까운 미래에 홉의 필요성은 다음과 같이 결정될 것입니다.
1) 미국 및 그 외 지역에서 수제 맥주 운동의 잠재력(가까운 미래에는 EU 국가로 인해 이 부문의 성장이 발생할 수 있음)
2) 다국적 기업의 브랜딩 및 기술 정책 - 맥주의 맛을 복잡하게 만들어 소비자 충성도를 확보하기 위한 투쟁에 더욱 적극적으로 참여할 것입니다.
3) 신흥 시장(주로 아시아)의 프리미엄화 속도는 주로 경제 성장과 FMCG 소비에서 중산층의 비중에 달려 있습니다.
월드홉 생산
홉 생산의 두 세계 중심지는 EU와 미국에 있습니다. 주요 재배 지역은 상당히 제한된 지역에 국한될 수 있습니다. 예를 들어, 독일의 Hallertau Valley와 체코의 Žatec 마을은 서로 300km 미만 떨어져 있습니다. 유럽 홉의 약 3/4이 이 두 지역에서 재배됩니다. 미국에서도 마찬가지입니다. 총 수확량의 약 3/4가 야키마 밸리(강 근처와 같은 이름의 도시)에서 나옵니다. 옛날에는 중국이 홉 재배의 세 번째 중심지가 될 예정이었으나 지금은 생산량 면에서 EU와 미국에 크게 뒤지고 있으며 세계 홉 생산량에서 차지하는 비중도 적습니다.
좋은 홉 수확을 위해서는 여름이 충분히 습해야 합니다. 따라서 제한된 재배 지역으로 인해 글로벌 홉 시장의 상황은 기상 조건 및 기타 위험(예: 2006년 미국 화재)에 따라 달라집니다. 그러나 재배 지역에 따라 개별 회사와 일반 홉의 유형 및 종류에 따른 전문화에 대해서도 이야기할 수 있습니다.
유럽 생산자의 재배지 중 약 절반은 쓴맛이 나는 홉 품종이고 나머지 지역은 향기로운 품종이 차지합니다. 제품의 거의 절반을 수제 맥주 양조업체에 판매하는 미국 홉 재배자 중에서 향기로운 품종의 비율은 눈에 띄게 높습니다. 전체 홉 재배 면적의 약 80%입니다.
상당한 관성은 홉 생산의 특징이기도 합니다. 홉은 다년생 식물로 3년차에만 완전한 수확을 거두기 때문에 새로운 식재와 기존 농장 유지에 상당한 투자가 필요하기 때문이다. 따라서 홉 재배자가 자신의 사업에 대한 중기 전망을 어떻게 보는지는 재배 지역의 변화를 통해 판단할 수 있습니다.
지금까지는 낙관론이 우세했다. IHGC(International Hop Growers’ Convention)의 데이터에 따르면 2017년 글로벌 홉 생산은 면적이 급속히 성장하는 단계를 특징으로 합니다. 2013년부터 성장주기가 시작되어 4년간 하락세를 보였습니다. 이러한 변동은 위에서 설명한 양조업체 수요의 근본적인 변화와 완전히 관련되어 있습니다.
국제 홉 재배자 대회
브뤼셀에 본부를 둔 국제 홉 재배자 대회(IHGC)는 조직 회원국의 홉 재배자의 이익을 보호하는 역할을 합니다. 특히 IHGC는 정기적으로 홉 재배 면적과 수확량에 대한 데이터와 추정치 등 통계 정보를 수집하는 일을 담당합니다. 이 정보는 마케팅 목적과 식재 계획을 위해 사용됩니다. 평가는 회의에서 수집된 국제경제위원회(International Economic Commission) IHGC의 데이터를 기반으로 합니다. 컨퍼런스는 일반적으로 전 세계 여러 도시에서 일년에 세 번(4월, 8월, 11월) 개최됩니다. 이번 회의는 2017년 11월 10일 프라하에서 열렸으며, 다음 회의는 2018년 5월 파리에서 열릴 예정입니다. 최종 보고서는 글로벌 홉 생산의 거의 100%를 차지하는 19개 주요 국가의 수치를 제시하여 글로벌 역학에 대한 통찰력을 제공합니다.
예비자료에 따르면 2017년 홉 재배면적은 5.7% 증가한 57,839헥타르로 높은 성장률을 유지하고 있다. 홉밭 면적의 글로벌 사이클이 시작된 2013년 '바닥'과 비교하면 26.7% 늘었다. 전 세계적으로 면적이 2008년 기록 수준에 거의 도달했다는 점도 주목할 만하다.
IHGC와 국가 산업 기구의 11월 합의 데이터를 고려하면 19개 주요 국가의 글로벌 홉 생산량은 6% 증가해 약 116,000톤에 달할 것입니다. 이 볼륨은 가까운 미래에 기록된 기록으로 남을 가능성이 높습니다. 알파산 생산량은 4% 증가하여 11,000톤이 될 것입니다.
월드 홉 무역
높은 비용과 운송의 용이성으로 인해 홉은 오랫동안 세계적인 상품이 되었으며 종종 생산지에서 멀리 떨어진 곳에서 판매되었습니다. 2000년 이후 연간 세계 무역량은 3,400만~4,800만 톤 사이에서 변동해 왔으며 이는 세계 수확량의 20~28%를 차지합니다.
여기서 주요 홉 재배 지역이 소비 지역 측면에서 최적의 위치에 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 그리고 홉 생산량이 가장 많은 국가들이 맥주 최대 생산국이기도 하기 때문에 대외 무역 규모는 그리 크지 않습니다. 또한 일부 홉은 추출물로 가공되거나 양조 생산에 필요하지 않은 경우 판매됩니다. 이러한 제품 카테고리는 일반적으로 별도의 HS 코드로 분류됩니다.
일반적으로 세계 무역의 역학은 이전에 형성된 생산자와 소비자의 보유량을 고려하여 홉 제품 생산의 변동과 일치합니다. 흉년이 나면 가격이 오르고 거래량이 줄어들면 양조업자는 재고를 사용하거나 홉 소비를 줄입니다. 예를 들어 2003~2006년에도 이런 일이 있었습니다. 그리고 2010-2013 반면 홉 거래는 2008년과 2016년에 정점에 이르렀다.
최근에는 홉 생산량 증가로 인해 공급량이 증가하고 있습니다. 2016년 세계 무역량은 …% 증가하여 …, 천 톤에 이르렀습니다. 금전적 측면에서 성장률은 ... %, 최대 $... 백만에 달했습니다.
자연 및 금전적 지표를 기준으로 홉의 평균 관세 가치는 ...% 증가하여 kg당 $...에 도달했습니다. 그러나 여기서는 홉의 상당 부분이 종종 동일한 회사에 속한 회사의 계열 부서 간에 이동한다는 점을 고려해야 합니다. 또한 선물 계약을 통해 인도가 이루어지는 경우도 많습니다. 따라서 상품 단위의 관세 가치는 실제 및 현재 시장 가격과 동일하지 않습니다. 그러나 가격 변동은 부분적으로 시장 상황을 반영합니다. 2016년에도 홉에 대한 수요가 여전히 증가한 것을 볼 수 있습니다.
주요국의 홉 수출 구조는 매우 단순하다. ... 독일은 전 세계에 홉을 공급합니다. 또 다른 약 5분의 1은 미국에서 생산되며, 홉의 약 ...%는 체코공화국에서 수출되며, 영국과 슬로베니아에서는 각각 ...% 미만이 수출됩니다. 나머지 국가들은 눈에 띄는 공급량이 없으며, 해외로 수출할 경우 물류나 무역 등을 고려하여 이전에 수입한 홉인 경우가 대부분이다.
주요 홉 구매자의 구성을 결정하는 것은 훨씬 더 어렵습니다. 홉 수입업체 중에서 뚜렷한 선두주자를 식별하는 것은 불가능하지만 지속적으로 상위 10위 안에 드는 국가 그룹을 나열할 수 있습니다. 풍부한 원자재에도 불구하고 독일과 미국은 일반적으로 수입 홉의 가장 큰 구매자로 남아 있습니다. 이는 다양한 현지 맥주 맛, 대량의 홉 소비 및 독일의 전문화로 쉽게 설명될 수 있습니다. 쓴맛이 나는 홉 품종, 미국은 향기로운 품종입니다. 영국에 대해서도 마찬가지입니다.
또한, 상위 10개 구매자에는 변함없이 현지 홉 재배가 덜 발달되어 있고 맥주 생산량이 많은 국가가 포함되어 있습니다. 2016년 러시아는 홉 수입국 중 4위를 차지했습니다. 이탈리아와 두 아시아 지도자인 중국과 일본도 지속적으로 많은 양의 홉을 구매합니다(베트남과 인도도 시간이 지남에 따라 비중이 늘어날 가능성이 높습니다).
나열된 7개 최대 구매 국가는 특히 다른 많은 시장에 비해 두드러지며 거의 모든 수입 홉을 소비합니다.
미국: 아마 그거면 충분할 것 같아
약 10년 전, 미국에서 수제 맥주 붐이 시작되었습니다. 그 원동력 중 하나는 홉이 많이 첨가된 맥주였습니다. 곧 홉 시장에도 근본적인 변화가 시작되었는데, 이에 대해 간단히 살펴보겠습니다.
수제 맥주 양조장 수의 급속한 성장과 매출 증가는 홉 소비의 증가와 병행하여 발생했습니다. 이는 홉 생산에 강력한 시너지 효과를 제공했습니다.
The Brewers Association의 조사에 따르면, 맥주 생산 시 홉의 특정 소비량은 2009년 이후 수제 맥주 생산 평균과 개별 양조장 모두에서 꾸준하고 빠르게 증가했습니다. 원자재 부족이 이제 막 해소되기 시작한 2009년에 눈에 띄는 증가(수공예품 생산업체의 경우 배럴당 0.95파운드에서 1.12파운드로 전반적으로 증가)가 발생했습니다. 열정적인 양조업자들은 여전히 홉으로 인해 어려움을 겪고 있는 반면, IPA는 빠르게 인기를 얻고 있었습니다. 그러다가 2010~2016년. 단위 부피당 홉 소비량은 연간 평균 6% 증가했습니다.
홉 생산자들은 수제맥주 붐에 발 빠르게 대응해 향품종 재배를 확대했다. 그러나 과잉 생산의 위기로 인해 다양한 품종의 홉 재배 면적이 전반적으로 감소하면서 2011년까지 관성에 의해 계속되었습니다. 수요 회복은 처음에는 눈에 띄지 않았지만 곧 장기적인 성장 추세로 이어졌습니다. 2014년 국내 수제맥주 소비가 급증한 이후 급격한 공간 확장의 새로운 사이클이 시작됐다. 더욱이 2009년부터 2017년까지 쓴 맛과 향기로운 홉 품종의 80/20 비율이 향기로운 홉 품종에 유리하게 바뀌었습니다.
The Brewers Association의 데이터를 홉 생산의 역학과 비교하면 2014년까지 미국에서는 수제 맥주 양조업체 덕분에 성장했으며 이후에도 그들 덕분에 성장했다고 말할 수 있습니다. 2007~2016년 수제 맥주 양조장의 홉 소비량. 5배 증가해 3,300만 파운드에 달했습니다(미터 환산 증가량은 14,969톤). 이 기간 동안 홉 구매에서 수제 맥주 양조업자의 비중은 10%에서 38%로 증가했습니다.
11월 IHGC 데이터에 따르면 2017년은 전례 없는 수확의 해였으며 모든 역사적 기록을 경신했습니다. 홉 생산량은 20% 증가한 48,067톤, 알파산 생산량은 28% 증가한 5,114톤을 기록했습니다. 이로써 2017년에는 미국이 다시 독일을 제치고 홉 및 알파산 생산국 순위 1위에 올랐다.
그러나 미국의 리더십을 유지하는 것은 어렵고 바람직하지도 않습니다. 수제 맥주 시장이 더 많은 원자재를 요구하는 한 홉에 대한 수요는 계속해서 증가할 것으로 예상됩니다. Brewers Association이 기록한 이전의 두 자릿수 성장률만이 이미 완만해졌거나 심지어 정체 상태에 이르렀습니다.
2017년 11월, 미국 맥주협회(Brewers Association)의 미국 수제맥주 판매 전망이 CNBC 웹사이트에 발표되었습니다. 연말에 자연 물량의 증가는 약 5~6%로 예상됩니다. 2016년 수준. 수제맥주 시장점유율은 소폭 증가해 12%에 이를 전망이다. IRI 월드와이드에 따르면 1~11월 수제맥주 판매량은 3.6% 증가했다.
사실, 숫자는 기초와 방법론에 따라 다릅니다. 수제 맥주 양조업자로 간주되는 사람과 이를 계산하는 방법에 대해 알아보세요. 예를 들어, 웹사이트에 제시된 The Brewers Association의 "역사적" 데이터에 따르면 부문별 수제 맥주 생산 내역이 나와 있으며 2016년 말 성장률은 6%가 아니라 1%였습니다. 동시에 데이터는 비즈니스 규모에 따른 수제 맥주 생산 개발의 2단계 특성을 반영합니다.
2009~2014년에는 거래량이 급격히 증가했습니다. 주요 기여는 지역 및 국가 차원의 대규모 수제 맥주 양조장에서 이루어졌습니다. 그러나 2015년에는 생산률도 급격하게 둔화되었고, 2016년에는 오랜 역사 중 처음으로 감소세(-6%)를 기록했다. 특히 5대 수제 맥주 양조업체 중 4곳(D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Sierra Nevada 및 Gambrinus Company)이 매출 감소를 신고했습니다.
2017년 역시 해당 부문의 리더들에게 긍정적인 해가 아닐 것 같습니다. 아직 공개된 정보는 거의 없지만, 예를 들어 Boston Beer Company는 이미 2017년 3분기 동안 판매량이 6% 감소했다고 보고했습니다. 시에라네바다를 비롯한 다수 기업의 매출이 달러 기준으로 감소한 것으로 알려졌다.
현재 일어나고 있는 주요 이유 중 하나는 표면에 있습니다. 결국 도시나 소규모 지역에 초점을 맞춘 소규모 양조장은 계속해서 매출을 늘리고 있습니다. 2016년 생산량은 26% 증가했으며 2017년에는 두 자릿수 비율로 증가할 것입니다. 미국 맥주 시장의 많은 평론가와 전문가들은 지역 소규모 양조장과 달리 시간이 지남에 따라 널리 유통되는 브랜드가 정교한 맥주를 마시는 사람들을 수제 맥주로 인식하는 것보다 더 커진다고 결론을 내립니다.
간접적이기는 하지만 다양한 규모의 수제 맥주 양조업체 간의 경쟁이 심화되는 것은 더 이상 빠르게 성장하지 않는 성숙한 시장의 신호입니다. 그러나 지속적인 두 자릿수 성장에 대한 낙관적인 예측을 바탕으로 홉 재배가 확대되었습니다. USDA 데이터에 따르면 2017년에는 워싱턴, 오리건, 오하이오 등 주요 3개 주 모두에서 홉 면적과 생산량이 계속해서 증가했습니다. 전체적으로 - 6.4% 증가하여 54,135에이커 또는 최대 21,908헥타르에 이릅니다. IHGC는 전국에 대해 거의 동일한 데이터를 제공합니다. 즉, 7.1% 증가한 22,959헥타르입니다. 2016년에 비해 속도는 다소 느려졌지만 여전히 높은 수준이다.
이제 홉 생산의 긴 주기와 관성으로 인해 시장 참여자들은 향후 몇 년간 과잉이 발생할 가능성에 대해 이야기하고 있습니다. 처음으로 미국 홉 재배자 협회(Hop Growers of America)의 전무이사인 앤 조지(Ann George)는 2016년 여름에 과잉 생산의 위험에 대해 이야기했습니다. 그녀는 홉 시장의 균형을 유지하기 위해 계약 체결 시 시장 참여자들에게 주의를 기울일 것을 당부했습니다. 그녀의 우려가 현실이 된 것 같습니다.
따라서 USDA 데이터에 따르면 홉 재고(추출물 및 과립 가공 포함)는 2017년 9월까지 15.3% 증가한 9,800만 파운드에 달했습니다. 동시에 양조업자들은 창고의 홉 양을 계속해서 줄였습니다(3,800만 파운드에서 3,600만 파운드로). 즉, 홉 딜러와 생산자로 인해 현재 재고가 증가한 것입니다.
일부 양조업자는 판매 감소로 인해 기존 홉 스톡을 계속 사용했습니다. 다른 사람들은 미래의 성장에 대해 더 이상 낙관하지 않습니다. 그리고 또 다른 사람들은 2018년에 홉을 공급받거나 현물 시장에서 더 많이 구매할 것이라고 확신합니다.
가장 어려운 상황은 2010~2011년의 홉 부족을 기억하고 수제 맥주 시장의 급속한 성장에 대한 행복감에 굴복하여 이제는 불가능해 보이는 장기 계약을 체결한 양조업자들에게 있습니다.
그러나 이는 홉 생산자와 거래자에게 문제의 일부일 뿐입니다. 10년 전 상황과의 가장 큰 차이점은 오늘날 홉 판매의 대부분이 상대적으로 유통기한이 짧은 향기로운 품종으로 구성되어 있다는 것입니다. 더욱 복잡해지는 것은 수제 맥주를 마시는 사람들의 취향이 변화하고 있다는 점입니다. 일부 홉 품종은 유행이 지났거나 공급 과잉 상태가 되었으며, 현물 시장의 가격은 계약된 가격보다 현저히 낮아졌습니다. 양조업자들은 적어도 더 이상 필요하지 않은 품종에 대해서는 계약을 거부하고 싶은 유혹을 많이 받습니다.
N년 작물의 %로 미국에서 계약된 홉 점유율
미국 내 계약된 홉의 연간 수확량 비율N
| 계약 | N년 | N+1년 | N+2년 | N+3년 | N+4년 | N+5년 |
| 2017 | 98% | 95% | 65% | 40% | 30% | 25% |
| 2016 | 98% | 98% | 98% | 80% | 80% | 50% |
| 2015 | 100% | 100% | 100% | 80% | 80% | 50% |
| 2014 | 98% | 88% | 85% | 45% | 35% | 35% |
| 2013 | 100% | 80% | 60% | 40% | ||
| 2012 | 90% | 75% | 50% | 20% |
출처: 국제 홉 재배자 대회
공식 데이터는 또한 홉 생산자들의 위험이 증가했음을 나타냅니다. 이는 2017년 IHGC가 기록한 계약 기간의 급격한 감소입니다. 2016년에 수확량의 거의 100%가 3년차에 미리 판매된 경우, 2017년에는 이전 의무를 고려하여 그러한 계약의 비율이 65%로 감소했습니다.
소규모 무역회사들은 이미 자금난을 겪기 시작했다. 예를 들어, 2017년 8월 홉 판매를 전문으로 하는 회사 47Hops는 파산 절차 및 채무 구조 조정의 시작을 발표했습니다. 47홉스는 공급의 일부를 수출로 전환하려 했으나 국내 시장의 문제는 너무 심각한 것으로 드러났다.
여기서는 47Hops의 사장인 Douglas McKinnon의 말을 인용해 볼 가치가 있습니다. 그는 자신의 결정을 파트너들에게 설명했습니다.
« 미국 수제맥주 시장의 성장세는 2014년 연 18%에서 현재 연 5~6% 수준으로 둔화됐다. 불행하게도 지난 몇 년 동안 낙관주의로 가득 찬 양조업자들은 이러한 성장률 둔화를 고려하여 필요한 것보다 더 많은 홉을 주문했습니다. 우리는 양조업체와의 계약에 따른 의무를 이행하기 위해 공급업체와 계약을 체결했습니다. 양조업자가 홉에 대해 적시에 지불하지 않는 것으로 판단하면 이러한 홉의 대부분은 오늘날 시장에서 단순히 필요하지 않은 것 같습니다. 47Hops는 여러 주요 공급업체와의 계약 변경을 시도했습니다. 불행히도 그들 중 일부는 시장 수요 감소에 따라 계약 변경을 꺼리거나 변경할 수 없었습니다.
지난 1년 동안 상당수의 47Hops 계약 양조업체가 홉 배송에 대한 지불을 연체했습니다. 일부 홉 계약은 지불 기한이 1년 연체됩니다. 일부 양조업자는 전화와 이메일 응답을 완전히 중단했습니다. 우리는 이것이 악의적인 의도보다는 해당 기업의 매출 감소 및 현금 흐름 문제로 인한 결과일 가능성이 높다는 것을 이해합니다. 그러나 47홉의 경우 이로 인해 1) 창고에서 아로마 홉 재고를 구매한 것과 2) 이 재고를 구매한 결과 부채가 누적되었습니다.
계약에 따른 홉에 대한 지불이 지연되거나 존재하지 않으면 이미 위험한 사업에 위험과 재정적 부담이 증가합니다. 47Hops는 가족 소유 기업이기 때문에 비용 구조가 너무 취약하여 한때 수익성이 좋았던 계약에서 얻은 이익으로는 비용을 충당할 수 없습니다. 양조 고객이 선물 계약 비용을 지불하고 인도받을 수 있는지 여부에 대한 불확실성으로 인해 과감한 조치를 통해서만 해결될 수 있는 상황이 발생했습니다. 이에 우리는 사태가 회사에 돌이킬 수 없는 피해를 주고 궁지에 몰아넣기 전에 예방 조치를 취했습니다..»
그러나 소규모 양조장에 유리하게 발생하는 판매 재분배는 홉 시장의 온건한 성장을 뒷받침할 수 있습니다.
Brewers Association은 수제 맥주 생산자를 높은 홉 소비량과 중간 홉 소비량의 양조자라는 두 그룹으로 나눕니다. 배럴당 홉이 1.5파운드인 첫 번째 그룹에는 모든 레스토랑과 소규모 양조장, 대기업이 인수한 대부분의 양조장(Goose Island, 10 Barrel, Elysian, St Archer 등) 및 일부 지역 양조장이 포함됩니다. 배럴당 홉 소비량이 0.43파운드인 두 번째 그룹에는 주로 지역 회사가 포함되며, 이들 중 다수는 공예 부문에서 매출과 점유율이 감소했습니다(D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Minhas 등).
또한 지난 1년 동안 10개의 수제 맥주 양조장을 인수하여 브랜드 포트폴리오의 프리미엄 부분을 강화한 거대 기업인 AB InBev가 미국 홉 소비를 뒷받침할 수 있다는 점도 확인했습니다.
동시에 미국뿐 아니라 글로벌 홉 시장에서도 눈에 띄게 활발한 활동을 펼치고 있다. 특히, AB InBev는 2016년 보고서에서 회사를 위해 홉을 재배하는 리오네그로(아르헨티나) 지방의 농부들과의 협력에 대해 이야기합니다. 그리고 2017년 여름, 미국의 수제 맥주 양조업자들은 남아프리카공화국에서 더 이상 원자재를 구매할 수 없다고 보고했습니다. AB InBev가 SAB밀러를 흡수한 후, 회사는 남아프리카 홉 재배에 대한 통제권을 얻었습니다. 이제 수확은 AB InBev의 요구에 맞춰 이루어졌습니다. 아마도 이런 식으로 회사는 수요와 가격이 변동할 때 기상 조건과 대규모 홉 공급업체에 덜 의존하기 위해 공급을 다양화하려고 할 것입니다.
독일: 계획과 날씨
독일 홉 시장의 발전은 미국의 롤러코스터를 배경으로 절제된 균형 추구처럼 보일 수도 있다. 물론 이는 판매 지역이 넓고 서유럽의 맥주 시장이 더 예측 가능하기 때문입니다. 독일과 미국의 홉 지역 변화의 성격은 일반적으로 유사하지만 감소율과 증가율은 크게 다릅니다.
독일의 현재 상황은 홉 수요 증가에 조심스럽게 따른 면적의 적당한 증가로 설명할 수 있습니다. 증가 주기는 2013년에 시작되어(3년의 수축 기간 대체) 그 이후로 점프 없이 상당히 고르게 계속되었습니다. IHGC에 따르면 2017년 이 면적은 5% 더 늘어난 19,543헥타르로 2008년 최고치를 넘어섰다.
독일과 미국의 또 다른 중요한 차이점은 유럽 양조업자들이 고전적인 맛에 더 중점을 두고 있다는 것입니다. 따라서 독일에서는 쓴 품종의 비율이 미국보다 두 배 높아 42%에 달합니다. 따라서 시장 상황은 조건부로 비인격적인 알파산 생산량으로 평가할 수도 있습니다.
독일 홉의 주요 재배 지역은 역사적으로 북부 바이에른에 위치한 Hallertau Valley였습니다. Hallertau는 세계에서 가장 큰 조각화되지 않은 홉 재배 지역으로 간주됩니다. 수확한 홉의 전체 부피에서 그 무게는 약 85%입니다. 다른 대규모 홉 재배지는 독일 동부의 엘베 강과 잘레 강(전국 수확량의 7%) 근처에 있습니다. 최남단 농장은 주로 방향족 품종의 홉(5%)이 재배되는 테트낭(Tettnang) 시 근처의 스위스 국경에 위치해 있습니다. 바이에른 마을 Spalt(2%) 근처에도 작은 재배지가 있습니다.
현지화로 인해 전국 홉 생산은 북부 바이에른의 날씨 변동에 크게 의존하게 되었습니다. 2017년에는 Tettnang, Elbe-Saale 및 Spalt 인근에서 수확된 홉의 양이 증가했음에도 불구하고 Hallertau Valley의 감소가 부정적인 최종 결과에 결정적인 영향을 미쳤습니다.
2013~2017년 기간 동안. 독일에서는 쓴맛이 나는 홉과 향기로운 홉 품종 모두의 재배 면적이 증가했습니다. 그러나 이 기간 동안 쓴 품종의 평균 성장률이 연간 1.8%라면 향기로운 품종의 경우 3.9%였습니다. 이는 또한 수제 맥주와 특이한 맥주의 인기가 높아진 결과이기도 했습니다. 지난 몇 년 동안 성장률은 정체되었습니다.
마지막으로, 미국과의 세 번째 중요한 차이점은 독일 홉 생산자들이 국내 시장보다 수출에 더 초점을 맞추고 있다는 점입니다. 독일 홉의 대부분은 다국적 기업이 구매합니다. 예를 들어, 2016년 총 홉 수확량은 42.8톤으로 독일은 22.8톤의 홉 완제품을 수출했습니다. 그러나 수출된 홉 제품의 심층 가공을 고려하면 수출 비중은 생산량의 60%가 될 수 있습니다. 독일산 홉 공급의 넓은 지리적 위치는 지역적 수요 변동을 완화하고 사업 안정성을 제공합니다.
재배 면적 관리에 대한 생산자의 주의와 공급과 수요의 지속적인 균형으로 인해 시장은 예측할 수 없는 외부 요인에 민감해집니다. 우선, 최근 몇 년간 홉 생산량에 급격한 변동을 가져온 날씨 때문입니다. 홉은 6~7월 가뭄에 매우 민감하며, 전 세계적으로 기후가 점점 더워지는 것 같습니다. 2013년과 2015년의 흉작 재고 고갈, 홉 부족 및 가격 상승으로 이어졌습니다. 부정적인 영향은 2014년과 2016년 수확기에 의해 부분적으로 완화되었습니다.
그러나 거래량의 지속적인 변동으로 인해 5~10년 동안 홉에 대한 선물 계약을 체결하고 현물 시장을 좁히는 것이 흔한 일이 되었습니다. IHGC 데이터에 따르면 계약된 독일 홉의 비율과 계약 기간은 오늘날에도 꽤 큰 수준으로 유지되고 있습니다. 2017년에는 수확량의 90% 이상이 4년 전에 완판되었습니다. 다만, 계약된 홉과 자유 거래되는 홉의 비율은 수확량과 알파산 함량에 따라 달라집니다. 예를 들어, 2015년 흉년에는 축소된 홉의 비율이 성장량의 105%였고, 2016년에는 과잉으로 78%였습니다.
N년 작물의 %로 독일에서 계약된 홉 점유율
해당 연도 수확량 대비 독일의 계약 홉 비율N
| 계약 | N년 | N+1년 | N+2년 | N+3년 | N+4년 | N+5년 |
| 2017 | 92% | 98% | 94% | 91% | 67% | 61% |
| 2016 | 78% | 82% | 80% | 71% | 65% | 37% |
| 2015 | 105% | 105% | 99% | 94% | 73% | 65% |
| 2014 | - | - | - | - | - | - |
| 2013 | - | - | - | - | - | - |
| 2012 | 82% | 74% | 56% | 37% | 17% | 10% |
| 2011 | 80% | 75% | 70% | 53% | 34% | 15% |
2017년 시장은 균형을 이루고 있다고 할 수 있으며, 11월 IHGC 데이터에 따르면 선물 점유율 곡선은 흉년인 2015년과 풍년인 2016년의 곡선 사이에 위치합니다.
계약 비중이 그다지 크지 않았을 가능성도 있지만, 2017년은 홉 재배자와 홉 구매자에게 긴장된 한 해였습니다. 8월 야키마(Yakima)에서 열린 IHGC 회의에서 2017년 EU 홉 수확량에 대한 비관적인 예측이 발표되었습니다. 이번 시즌 정말 고민이 많았습니다.
독일 홉 재배자 협회(DHWV) 회장인 요한 필마이어(Johann Pihlmeier)는 4월에 늦은 서리가 내려 새싹이 손상되었고, 7월은 건조했으며, 게다가 홉 재배지가 우박을 맞고 거미 진드기의 공격을 받았다고 불평했습니다. 특히 적극적으로 재생산하십시오). 가뭄이 1~2주 더 지속되었다면 수확량이 매우 적었을 것입니다. 그러나 7월 말과 8월 말에 내린 비 덕분에 수확량이 줄어들었습니다. 그러한 일련의 소식으로 인해 양조업자들은 홉이 없는 상태로 남겨지는 것을 두려워하게 되었을 것입니다.
Johann Pihlmeier는 2017년 작물에 대한 계약 수준이 높기 때문에 수확량이 예상을 초과하지 않는 한 나머지 홉의 현물 가격이 상승할 가능성이 높다고 말했습니다. 그리고 상황이 더욱 명확해진 11월에는 홉, 특히 쓴 맛이 나는 품종의 현재 시장 가격이 실제로 상승했습니다.
한편으로는 두려움이 정당화되지 않았습니다. 2017 년 수확은 뒤늦은 비로 인해 상대적으로 좋은 것으로 나타났습니다. 11월 DHWV 데이터에 따르면 독일 홉 재배자들은 41,556톤의 원자재를 수확했는데, 이는 꽤 괜찮은 2016년 수확량보다 3%만 낮은 수치입니다.
반면, 건조한 날씨로 인해 알파산 수치는 지역에 따라 다르지만 정상보다 크게 낮았습니다. 11월 프라하에서 열린 IHGC 회의 말기에 생산된 알파산의 양은 약 4,200톤으로 추산되었으며, 이는 2016년보다 12% 감소한 수치입니다.
DHWV 회장 Peter Hintermeyer에 따르면, 독일 내 여러 지역의 홉 생산량 변동과 낮은 알파산 함량으로 인해 양조업체는 여전히 현물 시장에서 일부 원자재를 구매해야 합니다. 알파산 계약 조건. 따라서 Peter Hintermeyer는 2018년이 양조업체들에게 어려운 해가 될 것이라고 믿습니다.
체코: 클래식 모노홉
체코 홉에 관해 이야기할 때, 방향족 품종인 Saaz를 의미하는 경우가 가장 많습니다(러시아어로 이름은 Žatecký early crimson, 체코어로는 Žatecký poloraný červeňák입니다). 일반적으로 그 점유율이 전체 홉 수확량의 80%를 초과하기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다. 이러한 상황은 역사적으로 발전해 왔으며, 1996년까지 체코에서는 다른 품종의 재배가 제한되었습니다.
Saaz는 주로 국가의 가장 큰 지역인 보헤미아의 북서쪽에 위치한 Žatec(체코어: Žatec, 독일어: Saaz)라는 이름의 도시 근처에서 재배됩니다. Žatec 홉의 알파산 함량은 정의상 낮습니다(2.5-4.5%).
독일 생산자와 마찬가지로 체코 홉 재배자도 제품의 대부분을 수출합니다. 그리고 독일과 마찬가지로 수확량에 관계없이 공급량은 거의 같은 수준으로 유지됩니다. 예를 들어, 홉 재배자들에게 비참한 해였던 2015년에는 3,742톤이 해외로 수출되었고 국내 시장에는 거의 남지 않은 홉이 있었으며, 2016년에는 수확량이 3,906톤으로 기록적인 해였습니다. 분명히 배송 조건을 준수하면 방향족 과립 홉의 유통기한이 상대적으로 길어집니다(정상에서는 2년, 저온에서는 최대 5년).
N년 작물의 %로 체코 공화국에서 계약된 홉 점유율
체코 공화국에서 계약된 홉이 차지하는 비율(연도 수확량 대비 백분율)N
| 계약 | N년 | N+1년 | N+2년 | N+3년 | N+4년 | N+5년 |
| 2017 | 100% | 100% | 100% | 95% | 80% | 75% |
| 2016 | 100% | 100% | 100% | 95% | 90% | - |
| 2015 | 100% | 100% | 100% | 99% | 90% | 85% |
| 2014 | 100% | 100% | 100% | 98% | 90% | 75% |
| 2013 | 100% | 100% | 98% | 95% | 75% | 65% |
| 2012 | 100% | 95% | 85% | 80% | 55% | 50% |
| 2011 | 85% | 70% | 60% | - | - | - |
또한 홉 수확의 계약화 수준이 전례 없이 높은 수준이라는 점도 주목할 가치가 있습니다. IHGC 추정에 따르면 거래 시간이 점점 길어지고 있으며 2014년부터 3년 동안 선물 계약에 따라 작물이 완전히 매진되었습니다(2017년도 예외는 아니었습니다). 그러나 앞으로 4년, 5년이 되는 해에도 수확의 대부분은 원칙적으로 이미 누군가의 것입니다.
이는 체코 홉 재배자들의 주요 구매자가 고전적인 스타일의 유명 브랜드 생산에 Saaz 품종을 변함없이 사용하는 대기업이었기 때문입니다. 체코 홉의 가장 많은 양은 독일, 중국, 일본, 러시아, 벨기에에 공급됩니다(내림차순). 2016년에는 이들 5개국이 수출의 81%를 차지했습니다.
2013년에 체코 공화국에서 홉 재배 면적의 긴 감소 주기가 끝나고 연평균 3.6%의 비율로 성장이 시작되었습니다. 2017년 체코의 홉 재배 면적은 3.5% 증가한 4,945헥타르에 이르렀습니다. 이 확장의 거의 모든 것은 총 추가 면적 170헥타르 중 125헥타르를 추가한 Saaz 품종으로 인한 것입니다.
중앙 농업 감독 및 테스트 연구소(CIST 또는 ÚKZÚZ)에 따르면 2017년 날씨는 성장 기간과 지역에 따라 크게 달라졌습니다. 올로모우츠 지역(Tršice 밭)에서는 강수량이 가장 적은 반면, Usteck 지역과 Žatec 주변 지역에서는 강우량이 시즌 말기 수확량을 향상시키는 데 도움이 되었습니다.
후기 잡종 품종(예: Kazbek, Saaz Late)의 비율이 더 높았다면 부정적인 역학을 약간 완화할 수 있었을 것입니다. 그러나 초기 품종인 Saaz가 우세한 이후 수확량은 13.5% 감소한 4,287톤을 기록했습니다. 전체 체코 홉 수확량은 6,797톤으로 11.9% 감소했습니다. 따라서 2017년 전체 물량에서 Saaz의 점유율은 일시적으로 63%로 감소했습니다.
두 자릿수 물량 감소에도 불구하고 CISTA는 상황을 극화하지 않습니다. 2016년 기록적인 수치를 배경으로 수확량이 감소했기 때문에 일반적으로 홉 생산자들은 기뻐하고 있습니다. 올해 수확량은 여전히 평균 이상이어서 완전히 매진될 가능성이 높습니다.
독일은 러시아 홉 시장에서 확실한 선두주자로 남아 있지만, 지난 2년 동안 체코 공급업체들은 이곳에서 성공을 거두었습니다. 이전에 EU에서 수확량이 적었음에도 불구하고 이들의 확장과 미국산 홉의 인기 증가는 모두 2016년 공급 증가의 원동력이었으며 2017년 상대적 안정성의 요인이었습니다. 그 결과, 2017년에는 품종 혼합이 방향성 품종으로 계속 전환되었고, 매그넘 홉과 기타 여러 쓴맛 품종의 공급이 감소했습니다. 그러나 과립형 쓴 홉의 수입은 주로 대규모 맥주 생산업체의 추출물로 부분적으로 대체됩니다. 당사 추산에 따르면 총 알파산 공급량은 약 5% 감소하여 2015년 수준으로 회복되었습니다. Barth Haas 그룹은 계속해서 홉 제품 시장을 자신 있게 장악하고 있으며, HVG도 그 비중을 늘렸습니다. 동시에 2017년에는 Morris Hanbury의 배송량이 눈에 띄게 감소했습니다.
국내 시장에 어떤 영향을 미쳤는가?
러시아의 홉 수요는 거의 전적으로 수입에 의해 충족되며, 그 양은 끊임없이 변동합니다. 고르지 못한 수입 역학으로 인해 단기적인 변화는 수요 변화를 반영하지 못할 수도 있습니다. 추정치는 장기간에 걸쳐서만 제공되어야 합니다. 예를 들어, 2008년 이후 농작물 흉작, 가격 상승, 맥주 소비 감소로 인해 공급이 심각하게 감소했다고 말할 수 있습니다. 홉 소비의 후속 빠른 (그러나 부분적) 복원에 대해서도 이야기할 수 있습니다.
지난 3년 동안 또 다른 도약과 조정이 일어났습니다. 그러나 루블 가치가 하락하고 모든 상품의 수입이 감소한 2014년을 방정식에서 제외하면 역학은 더 부드러워 보일 것입니다. 그런 다음 안정화에 대해 이야기할 수 있으며 아마도 공급량이 연간 3000~3500톤의 변동 범위 내에 있으며 크게 증가하거나 감소하지 않을 것이라는 사실에 대해 이야기할 수 있습니다.
정보 포털 Marketing1.ru에 따르면 2017년 첫 3분기 동안 콘 및 펠렛 형태의 홉 수입이 5% 감소했습니다. 일반적으로 대량의 홉이 3월과 7월 사이에 시장에 출시되지만, 2016년 말의 상대적으로 낮은 베이스로 인해 전체 연도 결과는 약간 더 좋아질 것으로 예상할 수 있습니다. 또한 2017년 예비 결과는 다소 복잡한 홉 제품 소비 구조를 고려하여 평가되어야 합니다.
- 최근에는 점차적으로 과립형 홉을 액상 추출물로 대체하는 경향이 나타나고 있습니다. 이러한 변화는 주로 쓴맛이 나는 품종에 영향을 주지만, 아로마 홉의 판매 구조도 더욱 복잡해지고 있습니다. 따라서 펠릿화된 홉의 공급 감소 자체가 홉 제품에 대한 수요 감소를 의미하는 것은 아닙니다. 아래에서 추출 가져오기에 대해 살펴보겠습니다.
- 또한 최근 몇 년 동안 쓴맛이 나는 홉 품종의 공급이 절대적 측면에서나 전체 수량에서 차지하는 비율로 상당히 급격히 감소했습니다. 반대로 방향성 품종의 절대량이 증가했는데, 이는 2017년에 특히 두드러졌습니다.
- 홉 구매의 역학은 수확량 변동과 재배 지역의 가격에 따라 달라졌습니다. 2017년에 러시아 양조업자들은 유통기한이 길고 이전에 계약 및/또는 수입한 독일 및 체코 홉의 재고를 모두 사용할 수 있습니다. 반면, 아로마 홉 공급은 미국 시장 흑자와 독일, 체코 아로마 홉의 인기를 반영해 증가했다.
- 2016년 홉 펠릿 및 추출물 공급의 급격한 증가는 대형 PET 포장 금지로 인한 맥주 소비 회복으로 뒷받침되지 않았습니다. 이는 양조업자들이 2017년에 비축에 적극적이지 않아 전년도 잉여금을 모두 써버린 또 다른 이유입니다. 하지만 2017년 8월부터 맥주 생산의 안정화와 느린 성장으로의 전환에 대해 이야기할 수 있습니다.
- 러시아 홉 시장은 90%가 수입으로 구성되어 있지만, 추바시 공화국의 급격한 생산량 변동은 여전히 전체 홉 무역 수지에 영향을 미치고 있습니다. 지난 시즌에 비해 수확량이 눈에 띄게 높았던 2017년에 이런 일이 일어났습니다.
과립홉 수입구조
지리적으로 말하면, 러시아 양조업자들은 독일과 체코 공급업체에 초점을 맞추고 있는 반면, 미국산 홉은 최근 몇 년간 인기를 얻기 시작했다고 말할 수 있습니다. 2016년 홉 수입 지리 및 2017년 보고기간. 다소 바뀌었습니다.
독일은 홉의 주요 공급국이지만 2016~2017년 시장 역학에 큰 영향을 미치지 않았습니다. Marketing1.ru에 따르면, 독일크게 변동하지 않았습니다. 2016년에는 약간 감소했고 2017년에는 거의 같은 양으로 증가했습니다. 이러한 변동은 2015년의 나쁜 수확과 2016년의 좋은 수확으로 쉽게 설명될 수 있습니다.
하지만 체코 공화국공급량의 강력한 증가로 인해 2016년 성장을 주도했을 뿐만 아니라 2017년에도 상대적인 안정성을 확보했습니다. 이미 말했듯이 체코 홉 생산자들은 현재 생산량의 변동에 관계없이 해외 계약량을 유지하고 있습니다.
홉 수입에 심각한 부정적인 영향을 미친 것은 홉의 공급 감소 때문이었습니다. 대 브리튼 섬 2017년에. 공급품: 미국. 우리는 또한 중국으로부터의 수입 감소에 주목합니다. 슬로베니아, 2년째 계속되는
펠릿화된 홉 수입 공급의 약 ...%는 시장 선두주자인 Barth Haas Group, Hopsteiner 및 HVG에서 제공됩니다. 이들은 직접적으로 또는 거래 파트너의 참여를 통해 쓴맛이 나는 홉의 거의 전체 양을 러시아로 수입하며 최대 공급업체입니다. 향기로운 품종.
무조건적인 리더 - 회사 바르트하스그룹, 최근 몇 년 동안 점차 점유율이 증가했으며 현재는 약 ...%의 시장을 장악하고 있습니다. 홉슈타이너 2015년부터 공급량과 전체 매출 비중(2017년 약...%)이 줄어들고 있다. 그러나 이러한 감소는 홉 추출물의 공급 증가로 상쇄되었습니다(아래 참조). 그 결과, 회사는 현재 펠렛화된 홉 시장의 리더 목록에서 2위를 차지하고 있습니다. HVG...% 정도의 비율로. 공유하다 모리스 한베리 2017년에는 눈에 띄게 감소했지만(이는 영국 홉 수입 감소와 관련이 있음) 일시적인 “변동”일 수 있습니다. 나머지 생산자들은 주로 향이 나는 품종을 공급하는 수입 과립 홉의 판매를 통제합니다.
펠릿 홉 구매자는 무역 회사(홉 생산자의 대표 사무소 포함), 연방 양조 회사 및 많은 지역 양조장의 세 그룹으로 나눌 수 있습니다. 이러한 홉 구매 구조에서 최근 참여자의 비중에 변화가 생겼다.
대략 ... 펠릿화된 홉은 거래자가 담당하며, 이 비율은 2015년 일시적인 증가를 제외하면 상당히 안정적입니다. 동시에 2016-2017년 지역 양조장의 점유율. 대략 ... ~ ...% 증가했는데, 이는 러시아 중개인의 참여 없이 직접 수입량이 증가한 것으로 설명할 수 있습니다.
대규모 양조 회사 중 홉의 주요 직접 구매자는 Carlsberg Group과 ...이며 ... 또한 상당한 양을 인수합니다. 동시에... 점점 더 많은 홉을 구매하고 있고... 반대로 2016년부터 과립홉을 엑기스로 대체하면서 직수입 물량이 급격하게 줄어들고 있습니다.
무역 및 물류 회사와 홉 재배자의 대표 사무소에 대한 공급 구조는 이들 회사의 점유율과 마찬가지로 끊임없이 변화하고 있었습니다. 물류 회사를 제외하면 2017년 펠렛화된 홉의 최대 구매자는 " 그레인루스"는 독일과 긴밀히 협력하여 판매된 홉의 약 ...%를 독일로부터 구매합니다. 비교적 적은 양의 Žatec 홉도 체코 공화국과 미국에서 Grainrus에 공급되었습니다.
주요 3개 제조업체의 독일 원자재 주요 공급업체는 " 러시안 홉" 그리고 " 브라우마스터" 사실, 독점적으로 대표 기능을 수행하는 기업이 운영됩니다. 쉬텔모스" 그리고 " 홉슈타이너 루스", 후자가 중요한 역할을 하기 시작했습니다. 또한 대규모 공급업체 중에서 이 회사를 강조할 가치가 있습니다. 헬리오스 (알멕)", 주로 홉에 초점을 맞추고 있습니다...(하지만 홉도 판매합니다...) 및 러시아 대표 사무소 도엘러(홉...).
알파와 아로마
2014~2017년 동안 과립 홉 전체 수입량에서 방향족 품종이 차지하는 비중이 증가했습니다. 특성이 알려지지 않은 홉의 공급을 고려하면 2014년 방향족 홉(알파산 함량이 높은 방향족 홉 포함)의 비율은 58%, 2016년에는 ...%, 그리고 처음 3년 동안 2017년 분기에는 ...%에 달했습니다.
Marketing1.ru에 따르면 2017년 9개월 동안 향기로운 홉 품종의 공급은 ...% 증가했고 쓴 품종의 공급은 ... 감소했습니다.
거의 모든 쓴 홉이 독일에서 러시아로 수입되며, 다른 국가의 점유율은 감소하고 있으며 2017년에는 ...% 미만이었습니다. 그러나 방향족 홉 공급 구조는 지속적으로 변화하고 있으며, 독일이 그렇게 완전히 지배하지는 않습니다. 독일 홉은 2015년 이 카테고리의 급격한 성장에 주요 기여자였으며 2017년에도 증가에 기여했습니다. 미국 아로마 홉은 2016~2017년에 생산량이 크게 증가했습니다. 2014~2017년 체코산 아로마 홉 공급. 상당히 안정적이었습니다.
점유율 하락폭 가장 커 쓴 홉주요 품종인 매그넘(2017년 검토 기간 동안...%)의 공급 감소로 인해 영향을 받았습니다. 오랫동안 러시아 수입 구조의 선두주자였으나 이제는 방향족 품종에 이어 2위로 올라섰습니다. 더욱 극적인 것은 품종 공급의 감소였다…,…그리고… 홉 수입량만... 거의 같은 수준을 유지했는데, 이는 전체 카테고리를 배경으로 볼 때 좋아 보입니다. 그러나 매그넘 품종을 ...품종으로 대체하는 경향이 오랫동안 형성되어 왔으며, 이것이 전년도 쓴 홉 공급 증가의 주요 원인이었습니다.
세 가지 가장 큰 품종 향기로운 홉 2014년부터 빠르게 성장세를 보이고 있으며 2017년 9월에는 상대적으로 안정적인 모습을 보였습니다. 독일의 Hallertau Tradition은 홉 공급 분야의 선두주자가 되었습니다(씁쓸한 매그넘을 대체함). 하지만 그 양은 2016년 9M(-...%)에 비해 사실상 변함이 없었습니다. 또한 영국의 공급 중단(-...%)으로 인해 Saaz 홉 수입도 사실상 같은 수준이었습니다. 동시에 독일에서 주로 공급되는 품종(+…%)은 수량과 점유율이 소폭 증가했습니다. 2014~2016년에는 참고하세요. 이러한 품종의 공급은 꾸준하고 빠르게 증가했습니다. 오히려 한때 인기를 끌었던... 버라이어티는 분명한 아웃사이더가 되었습니다. 그리고 2017년 9월에는 홉 공급이 감소했는데.. 아로마 홉 카테고리의 전반적인 성장은 다양한 품종에 의해 주도되었습니다. 쓴맛이 나는 홉과 달리 공급 구조가 덜 통합되어 더 넓은 범위에 있기 때문입니다. 특히 독일 품종인 Spalter Select, ..., ..., ...와 쓴맛이 나는 Northern Brewer의 기여도가 높았습니다.
아로마 홉은 적용 특성으로 인해 특히 수제 맥주 양조업체의 경우 소규모 배치로 개인적으로 공급되는 경우가 많다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이러한 물량이 매우 클 가능성은 없지만 이를 추정하는 것은 불가능하며, 실제 방향족 홉 수입량은 공식 수입량보다 높습니다.
용품 격렬한다양한 종류의 과립 홉이 매우 통합되어 있습니다. 3개의 주요 회사가 수입의 약 ...%를 차지합니다. 또한 비중을 늘리고 다른 공급업체를 시장에서 축출하는 추세에 대해서도 이야기할 수 있습니다.
거의 ... 쓴 홉 수입이 차지합니다. 바르스 하스 그룹. 회사는 2016년까지 인상적인 속도로 공급을 늘려 점점 시장 리더로 자리매김했습니다. 2017년 9월 기준으로 보면 연말쯤에는 납품량이 2015년 수준으로 돌아올 것으로 예상할 수 있는데, 이 역시 좋은 결과라고 볼 수 있다. 회사 수입량 홉슈타이너 2015년부터 감소하기 시작하여 검토 기간 내내 지속되었습니다. 회사 HVG 2016년에는 쓴 홉 공급을 늘려 카테고리 2위에 올랐습니다. 2017년 9월에는 다른 주요 시장 참가자들에 비해 공급 감소가 적었고, 우리 추정에 따르면 점유율은 ...%까지 증가했습니다.
매상 향기로운 품종홉(쓴맛과 향기로운 홉 포함)은 덜 통합되며 독점자가 없습니다. 여기서는 반대로 시장 참여자 수와 범위가 확대되는 경향이 분명합니다. 오늘날 이 과정이 홉 시장을 안정시킨다고 할 수 있다.
전체적인 수입량 증가에도 불구하고 주요 시장 참여자 중 단 두 곳만이 계속해서 공급을 늘리고 있습니다. 가장 큰 영향을 미쳤던 것은 바르스 하스 그룹, 이는 점점 방향족 홉 부문의 선두주자로 자리매김하고 있습니다. 우리 추정에 따르면 회사는 2017년까지 약 ... 공급을 통제하여 평균 성장률에 따라 증가했지만 2017년 말에는 점유율이 크게 증가할 것입니다. 이와 동시에 회사 홉슈타이너올해로 2년째 공급량을 계속 줄여나가고 있다. 2017년에 가장 극적인 공급량 감소와 공급 점유율 감소는 회사에서 나타났습니다. 모리스 한베리. 회사가 3위를 차지했습니다. HVG는 체계적이고 지속적으로 존재감을 높이고 있으며 2017년 업데이트 결과 또는 가까운 시일 내에 방향족 홉 공급업체 목록에서 2위를 차지할 수도 있습니다.
일반적으로 다방향 역학으로 인해 2017년 아로마 및 듀얼 카테고리에서 시장 선두 4개 업체의 점유율이 감소했습니다. 30~100톤 규모의 대부분의 소규모 기업은 공급을 늘렸습니다. 가장 눈에 띄는 2차 공급업체 중 하나가 이 회사임에도 불구하고 47
홉파산을 선언한 미국(위 참조). 다수의 체코 홉 공급업체가 눈에 띄는 성공을 거두었습니다. MM-Invest, Arix, Chmelarstvi - 협동조합 Zatec(보헤미아 홉)그리고 체코 상업 회사.
홉 추출물
2016년에는 펠렛화된 홉의 공급이 감소하는 가운데 홉 추출물의 공급이 급격하게 증가하였습니다. 일부 홉 제품을 다른 제품으로 점진적으로 교체하려면 객관적인 전제 조건이 있습니다.
우선, 이는 가격 때문입니다. 예를 들어, 2016년에 시장 리더 중 한 명이 1~3톤의 매그넘 홉 추출물을 여러 배치로 수입했는데 그 비용은 알파산 농도가 45%인 킬로그램당 달러였습니다. 동시에 알파산 농도가 13.6%인 매그넘 홉 과립 4톤의 비용은 킬로그램당 약 ... 달러입니다. 즉, 농축물에 포함된 알파산의 비용은 $...이고 과립화된 홉의 비용은 킬로그램당 $...입니다.
추출물의 가용성이 증가하는 것 외에도 간편함과 유통기한으로 인해 추출물의 매력이 커지고 있습니다. 예를 들어 2017년에는 2012년 수확한 홉에서 생산된 추출물을 포함하여 추출물이 러시아에 공급되었습니다. 여기서 주요 수입량은 여전히 2016년에 생산된 신선한 추출물이며, "오래된" 추출물의 가격이 더 낮았다는 점을 참고하세요. 어떤 식으로든 유통기한이 길어 양조업자는 원자재 가격이 낮은 기간 동안 재고를 효과적으로 관리하고 축적할 수 있습니다.
마지막으로, 수제 맥주 양조업자들조차 공정을 단순화하고 비용을 줄이기 위해 홉 추출물이 대량 생산에만 사용된다는 고정관념에서 점점 더 벗어나고 있습니다. 이소알파산 형태는 맥주 생산에 기술적 이점을 제공합니다. 그러나 방향족 홉 품종의 펠릿 대신 사용되는 베타산 함량이 높은 추출물에 대한 새로운 패션도 있습니다.
2017년 첫 3분기 동안 러시아로의 추출물 수입은 ...% 감소했는데, 이는 전년도의 높은 기반을 고려하면 매우 좋은 결과라고 볼 수 있습니다. 홉 펠릿과 마찬가지로 대부분의 추출물은 일반적으로 3월과 7월 사이에 공급됩니다. 따라서 2017년 예비 결과에 따르면 추출물 수입량은 약 ...톤 정도라고 추정할 수 있습니다.
이소알파산의 함량에 따른 추출물의 공급구조는 끊임없이 변화하고 있었다. 2014년에는 약... 알파산 함량이 높은(40~62%) 추출물이 공급되었습니다. 2016년에는 방향족 추출물과 알파산 함량이 ...%%인 추출물의 비율이 크게 증가한 반면, 고농도 추출물의 양은 변하지 않았습니다(...%). 당사의 예비 평가에 따르면 2017년에는 알파산 함량이 ...% 이상인 추출물의 비율이 눈에 띄게 증가하고 ... 추출물의 비율은 약간 감소할 것입니다.
약 ...%의 점유율을 차지하는 추출물의 주요 공급업체가 남아 있습니다. 바르스 하스 그룹. 그러나 2016년 물량 증가와 2017년 보존은 회사의 공급 증가로 인해 크게 달성되었습니다. 홉슈타이너. 오늘날 회사의 지분은 전체 거래량의 약 ...%로 추산됩니다. 다른 홉 추출물 공급업체의 비중은 끊임없이 변동하지만 그중에서도 독일 HVG와 미국 Kalsec만이 눈에 띕니다. 또한, 주요 추출물 공급업체 목록에는 미국 최대의 홉 제품 제조업체인 Yakima Chief가 포함될 가능성이 있습니다.
수입 추출물의 주성분은 알파산(보통 이소알파산)이므로, 추출물 수입을 정확하게 평가하기 위해서는 그 양을 비교하는 것이 필요합니다. 알파산의 부피 분율은 공급업체와 추출물 유형에 따라 크게 달라지며 일반적으로 30~60% 범위입니다. 우리의 추정에 따르면 2017년 추출물 내 알파산 공급은 감소하지 않고 약간 증가했습니다. 연말에 예상되는 양은 약 ... 톤입니다.
이전 평가에서와 마찬가지로 Barth Haas 그룹은 알파산 수입량에서 확실히 지배적이지만 회사의 점유율은 2015년 이후 …%를 초과하지 않았습니다. 동시에 Hopsteiner의 중요성은 크게 커졌으며 오늘날 회사는 추출물 형태의 알파산 공급을 담당하고 있습니다. 또한 알파산의 경우 HVG와 Kalsec의 비중이 높아지게 됩니다.
홉 추출물 수입 구조에서는 양조업체로부터 직접 구매하는 비중이 크다. 2016년까지 Carlsberg와 Efes에 거의 동일한 양의 추출물이 공급되었으며, 둘 다 수입량의 절반을 차지했습니다. 그러나 2016년 칼스버그는 홉 펠렛의 직접 구매를 대폭 줄이고 추출물을 늘려 현재 전체 구매의 약 3분의 1을 차지하고 있습니다. 또한 2017년에는 많은 소규모 구매자의 총 점유율이 크게 증가했습니다.
조건부 알파산으로의 추출물 직접 구매량을 다시 계산할 때 Carlsberg 및 ...의 점유율은 낮아지지만 동시에 ...는 주목할만한 구매자-양조업체 목록에 포함될 것입니다.
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소련에서 자라는 산업용 홉은 기둥 격자에 농장이 처음 설립된 20세기 30년대에 발전하기 시작했습니다. 소련이 붕괴될 무렵, 홉에 대한 러시아 양조업자의 필요성은 러시아와 우크라이나의 생산으로 완전히 충당되었습니다(우크라이나 홉 중 일부는 수출되기도 했습니다). 러시아의 주요 홉 생산 지역은 추바시 공화국(전체 수확량의 95%)이며, 알타이 지역과 마리엘 공화국에는 소규모 재배지가 남아 있습니다.
추바시아에서 재배되는 홉은 1922년에 집중적으로 발전하기 시작하여 거의 모든 러시아 양조장에 제품을 제공했습니다. 이는 1993년 공화국의 2,700헥타르에 달하는 홉 밭에서 3,200톤의 드라이 홉이 수집된 전환점까지 계속되었습니다. 그러나 홉 재배자들에 따르면 올해만 러시아 양조업자들이 수입 홉 제품을 대량으로 구매하기 시작했고, 이것이 바로 수확량이 청구되지 않은 이유입니다. 내년부터 추바시아에서는 홉 생산이 장기간 감소하기 시작했습니다. 홉 재배자들은 위기의 주된 이유는 당시 공화국이 실제로 과립 홉과 추출물을 생산하지 않았지만 유통 기한이 짧은 압축 건조 홉 콘을 판매했기 때문이라고 말했습니다.
그 후, 맥주 시장이 국제 기업의 손에 통합되면서 수입 홉의 표준 품종으로 거의 완전히 전환되었습니다. 2010년 홉 재배 면적이 242헥타르에 불과해 최저점에 이르렀고, 악천후로 인해 그해 홉 생산량은 23톤에 불과했다.
오늘날 상황은 눈에 띄게 개선되었습니다. 생산자들은 홉 가공을 위한 장비를 구입했고 재배 면적도 늘어났습니다. 산업 회복은 루블화 평가절하, 수확된 홉에 대한 보조금 및 일반적인 수입 대체 정책 이후 상대적으로 저렴한 러시아 홉 비용으로 인해 촉진되었습니다.
세 가지 종류의 홉이 가장 널리 재배되는 것은 향기로운 "Moscow Early"(알파산 함량 3-5%)와 "Istrinsky"(4-4.5%), 쓴맛이 나는 "Podvyaznoy"( 5-8.7%) .
추바시 공화국에는 총 5개의 농장이 홉 재배에 종사하고 있습니다. 최대 제조업체 Chuvashkhmelprom OJSC의 보고서에 따르면 2016년 매출은 68% 증가한 4,550만 루블을 기록했습니다. 같은 해에 새로운 강력한 홉 과립화 라인이 가동되었습니다.
최근 추바시 공화국의 홉 생산량에 영향을 미친 주요 요인은 날씨, 효과적인 농업 기술 도입 및 지역 성장이었습니다.
2015년은 모든 범주의 농장에서 418.8톤의 홉을 수확하여 18.1c/ha의 수확량을 기록한 추바시 공화국의 기록적인 해였습니다(당시 러시아의 총 수확량은 438.4톤에 달했습니다).
2016년은 재배기의 수분 부족과 높은 기온으로 인해 좋지 못한 해였습니다. 당시 수확량은 13.9c/ha였으며, 총 수확량은 324톤이었습니다. 홉 재배 면적은 309헥타르이며, 27.5헥타르의 새로운 홉 밭이 조성됐다.
2017년 기사 준비 당시 Chuvashstat는 아직 공식 데이터를 발표하지 않았습니다. 그러나 체코 농업부에 따르면 홉 수확량은 16.5c/ha로 나쁘지 않았습니다. 이전에 할당된 면적을 고려하면 공화국의 총 수확량은 400톤에 달할 수 있습니다. 우리 추정에 따르면 러시아 전체의 수확량은 430톤에 달할 수 있습니다.
총 홉 수확량과 무역 수지에 대한 평가에 따르면 국내 시장에서 러시아 생산자의 점유율은 2011년 이후 약 10% 변동했지만 앞으로는 증가할 가능성이 높습니다. 동시에 방향족 품종 생산의 전문화로 인해 오늘날 러시아 알파산 생산의 상당 부분에 대한 이야기는 없습니다. 대략적인 양은 연간 17톤입니다.
알파산의 양
알파산 시장의 규모를 계산하는 정확성은 다양한 수확 연도의 펠릿화된 홉이 동시에 러시아로 수입된다는 사실로 인해 복잡합니다. 알파산 함량은 기상 조건에 따라 변동하기 때문에 특정 품종에 대해 규제되는 평균값을 사용하여 계산에 공급량을 곱했습니다.
우리는 수입 과립 홉, 수입 홉 추출물 및 러시아산 홉에서 수출을 뺀 알파산의 추정량을 합산한 무역 수지의 결과로 시장 규모를 결정했습니다. 동시에 우리는 러시아 무역 회사가 형성할 수 있는 이월 주식을 고려하지 않았습니다.
주요 시장 변동은 과립 홉 공급의 역학과 관련이 있습니다. 앞서 언급한 바와 같이 2015년 성장 회복과 2016년 고도성장 이후 2017년 수입은 감소했다. 반면, 2016년 알파산 함량이 높은 홉의 공급은 거의 증가하지 않았다. 방향족 품종과 이중용도 품종으로 인해 총 수입량이 증가했습니다. 따라서 오늘날 수입된 펠릿화된(압착된) 홉의 평균 알파산 함량은 몇 년 전보다 낮습니다.
이러한 이유로 2016년 홉 펠렛의 알파산 공급량은 ...% 증가에 불과한 ... 톤이었습니다. 2017년 말 알파산 공급 감소량은 약 ...%, ~...톤입니다.
우리는 또한 최근 몇 년 동안 수입된 과립 홉이 추출물로 대체되었다는 점에 주목했습니다. 2016년에 공식적으로 추출물 내 알파산 공급량은 ...% 증가하여 ... 톤에 이르렀습니다. 2017년 추출물 수입량은(1~3분기 데이터 기준) 감소했지만, 알파산 함량이 높은 추출물의 비중은 증가했다. 결과적으로, 추출물 내 알파산의 공급량은 ~%에서 대략 ... 톤으로 증가했을 가능성이 높습니다.
추바시 공화국의 홉 생산량 증가로 인해 알파산 생산량이 눈에 띄게 증가했습니다. 우리의 계산에 따르면, 2016년에 물량이 ...% 감소한 후 2017년에는 ...% 증가하여 ...톤이 되었습니다.
러시아로부터의 홉 수출(이전에 수입됨)은 비록 증가하고 있지만 무역 수지에 큰 영향을 미치기에는 여전히 너무 작습니다. 2017년 알파산 형태의 수출량은 ... 톤으로 추산됩니다.
따라서 과립 및 추출물의 홉 수입의 다방향 역학이 2017년 결과를 결정했습니다. 우리의 예비 평가에 따르면, 러시아 기업에 공급되는 알파산의 총량은 ...% 감소하여 ... 톤으로 나타났습니다. 즉, 2016년에 소폭 상승한 뒤 대략 2015년 수준으로 돌아온 것입니다.
기사의 자료는 Marketing1.ru(http://marketing1.ru/)에서 제공한 수입 통계와 국가 통계 서비스 및 산업 조합의 데이터를 사용하여 작성되었습니다.
글로벌 홉 시장 섹션에서는 데이터를 활용했습니다.국제적인깡충깡충 뛰다재배자협약음식그리고농업조직~의그만큼유나이티드Barth Haas Group의 연구 보고서 및 국가.
다음 데이터도 사용되었습니다. 미국 홉 시장에 관한 장에서 -그만큼브루어스협회와유나이티드상태부서~의농업 (국가의농업통계서비스); 독일의 홉 생산에 관한 장에서 -도이치Hopfenwirtschaftsverband; 체코 공화국의 홉 생산 장에서 - Ú스트르에드니제어ㅏ즈쿠시에브니 ú스타브국가데 lský; 러시아의 홉 생산에 관한 장-추바시 공화국 농업부 및 추바시스타트.
정보 출처가 표시되지 않은 경우 시장 규모 및 해석에 대한 데이터는 계산 및 기존 추세를 기반으로 하는 당사의 평가입니다.
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현재 전러시아 전시센터에서 진행되고 있는 맥주 산업 전시회에서는 러시아 제품이 수십 개의 브랜드로 대표됩니다. 그러나 생산 장소에서만 러시아인입니다. 독일 기술자의 감독하에 독일 요리법에 따라 독일 장비로 만들어졌습니다. 그리고 독일 원료에서. 양조업체에서는 국내산 홉과 맥아를 사용하면 좋겠지만 품질이 좋은 공급처가 없습니다. 왜 - Denig 특파원이 알아냈습니다. 알렉세이 코도리치그리고 발레리 카자야.
가을의 역사
매년 러시아 양조업자들은 약 9천 톤의 홉을 소비하는데, 그 비용은 6천만~7천만 달러에 달합니다. 이 중 러시아 홉 재배자들은 50만 달러 이하를 받고 나머지는 독일, 체코, 미국, 중국.
뭐, 러시아에서는 홉이 안 자라나요? 성장하고 있으며, 그 방법은 무엇입니까? 전통적인 홉 재배 지역인 추바시아(Chuvashia)에서는 소비에트 시대에 연간 3,000톤 이상의 홉이 재배되었습니다. 또한 알타이, 코미 공화국, 키로프 및 브랸스크 지역에서도 재배되었습니다. 일반적으로 홉이있었습니다. 그리고 전혀 나쁘지 않습니다. 예를 들어, 알파산 함량(맥주 쓴맛을 제공하고 미생물의 필수 활동을 억제하는 중요한 구성 요소) 측면에서 유럽 제품보다 열등한 Chuvash는 소위 방향족 품종으로 유명했습니다. 알파산을 위해서이지만 향기를 위해서입니다. Institute of Hop Growing의 사람들에 따르면 "초기"품종은 여전히 전 세계적으로 가장 성공적인 향기로운 품종 중 하나로 간주됩니다.
고르바초프의 알코올 반대 캠페인 기간은 국내 홉 재배에 치명적이었습니다. 4 천 헥타르 중 추바 시아에는 2 천 헥타르 만 남았습니다. 알코올 방지 회사가 질식하고 알코올 생산이 정상으로 돌아왔지만 이전 원료 기반은 더 이상 존재하지 않았고 양조업자들은 해외에서 홉을 구매하기 시작했습니다. 최초의 수입 홉은 중국산이었고 가장 저렴했습니다 (현재 중국에서는 세계 홉 수확량의 약 13 %가 수확되며 그보다 앞서는 독일과 미국이 각각 30 %입니다).
그러나 극동 홉은 특성상 야생 홉에 가깝습니다. 그것으로 만든 맥주는 너무 씁쓸해서 소박한 러시아인조차도 마시기를 거부했습니다. 특히 독일, 체코, 네덜란드, 벨기에에서 통조림, 병, 생맥주가 이미 판매되고 있었기 때문입니다. 주인이 없는 홉 밭은 벌목할 필요조차 없었습니다. 그들은 단순히 돌보기를 중단했습니다. 덩굴은 말랐고 이제 대부분의 농장은 뼈대입니다. 기둥이 줄지어 있고 줄 사이에는 감자가 자랍니다.
Chuvashia의 경우 1999년에 180만 톤의 홉이 수확되었고 2001년에는 397톤이 수확되었습니다. 올해는 더욱 줄어들 것으로 보인다. 일반적으로 업계의 쇠퇴가 뚜렷하며, 1998년 8월 이후 국산 홉에 대한 일시적인 수요 증가는 포함되지 않습니다.
맥주 음모
홉은 다년생 식물입니다. 심은 지 3년 만에 열매를 맺기 시작하며, 수년이 지나면서 홉 식물은 생산성을 잃고 홉의 품질도 떨어집니다. 그리고 새로운 재배에 투자하지 않으면 홉 식물은 시간이 지남에 따라 단순히 죽을 것입니다. 정확히 무슨 일이 일어나고 있는지입니다.
한편 러시아에서는 맥주 산업이 급속히 성장하고 이에 따라 맥주 소비도 증가하고 있습니다. Business Analytics 기관의 예측에 따르면 내년에 러시아인들은 보드카보다 맥주에 더 많은 돈을 지출할 것으로 예상됩니다(약 65억 달러). 이는 러시아 역사상 한 번도 일어난 적이 없는 일입니다. 그리고 언뜻보기에 국내 홉 재배가 방해 행위의 희생자가 된 것 같습니다.
오늘날 러시아에서 운영되는 가장 큰 양조 회사인 Carlsberg Breweries/BBH, Sun Interbrew, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin, Baltika, Amstar는 전체 맥주의 50% 이상을 생산합니다. 공장의 장비는 외국 제품이고 반제품에 대한 요구 사항은 매우 높기 때문에 홉은 압축 콘이 아닌 과립 또는 농축액으로 수입하여 구입합니다. 실제로 대부분의 다른 기업, 심지어 오래된 장비를 사용하는 기업이라도 Chuvash 홉을 구입하여 외국 기업에 추가합니다.
안드레이 쿠즈민, Ostankino 양조장 공급 부서 책임자: Chuvash 홉은 우리 소비의 20%를 차지합니다. 우리 장비는 새롭지는 않지만 Chuvash 홉만으로 작업하는 것은 불가능합니다. 나는 한때 그곳에서 많은 품종이 재배되었다는 것을 알고 있지만 지금은 (적어도 나에게는) Chuvash라는 품종이 하나만있는 것 같습니다. 즉, Chuvashia의 일부 홉입니다. 물론 이것은 우리에게 적합하지 않습니다.
Chuvashia 농업부와 대다수의 Chuvash 홉 재배자들은 실제로 맥주 거인의 행동에서 일종의 경제적 음모를 목격했습니다. 아마도 서구 공급 업체와의 계약에는 맥주 제조업체가 사용하기로 약속하는 조항이 포함되어 있습니다. 예를 들어 독일 홉만 해당됩니다.
확실히 비슷한 점이 있어요. 사실, 계약서가 아니라 장비의 기술 문서에 있습니다. 그리고 그것은 "국적"을 규정하는 것이 아니라 원자재의 품질을 규정합니다.
니콜라이 구틀루닌, Ochakovo 회사 부사장: 원칙적으로 그러한 지점은 존재할 수 없습니다. 예, 품질이 적절하다면 러시아 홉을 기꺼이 구매하겠습니다. 단, 서양 홉보다 가격이 확실히 저렴하기 때문입니다. 안타깝게도 현재 국내산 홉은 현대 생산에 사용하기에 적합하지 않습니다.
상황은 Sun Interbrew, Baltika, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin 및 Amstar 회사에서 거의 동일한 방식으로 설명되었습니다.
맥아의 상황은 그들이 아마도 거짓말을 하고 있지 않음을 확증해 줍니다. 점점 더 많은 러시아 생산자들이 자체 맥아공장을 짓고 있으며, 때로는 러시아 보리와 기타 곡물을 원료로 사용하고 있습니다. 단순히 보리 재배와 맥아 생산을 익히는 것이 홉의 경우 비슷한 주기를 설정하는 것보다 훨씬 쉽습니다.
실제로 Chuvash 홉의 유일한 소비자는 도시 규모의 소규모 지역 양조장입니다. 그러나 전문가에 따르면 이러한 제조업체의 점유율은 10%까지 꾸준히 감소할 것으로 예상됩니다. 따라서 연탄에 눌려진 콘은 곧 소비자를 완전히 잃게 될 것입니다.
상황은 교착상태인 것 같습니다. 정부 관료들은 홉 재배가 필요하다는 것을 이해하는 것 같지만 아무것도 할 수 없습니다. 예산 능력이 제한되어 있습니다. 1995년부터 2000년까지 운영된 연방 프로그램 "Hop of Russia"는 기대했던 성과를 거두지 못했습니다. 올해 말 이전에 도입될 새로운 홉 재배 산업 지원 프로그램도 별 쓸모가 없을 것으로 보인다.
무엇을 해야 할까요?
인내와 노력
오늘날 많은 지역 지도자들이 홉 재배 발전에 관심을 표명하고 있습니다. (예를 들어, 알타이 공화국의 수장인 Mikhail Lapshin은 선거 직후인 연초에 이를 우선 과제 중 하나로 언급했습니다.) 그러나 지금까지는 소수의 개인 투자자만이 홉에 참여하고 있습니다. 예를 들어, 2000년부터 시작된 Chuvashkhmelagroprom 회사는 약 1,100만 루블을 업계에 유치했습니다. 이 돈은 주로 모스크바 민간 회사에 할당되었습니다.
인상된 금액 중 700만 루블은 Oktyabrsky 홉 공장의 생산을 현대화하는 데 사용되었습니다. 홉 정제 라인과 펠릿 생산을 위한 폴란드 장비가 그곳에 설치되었습니다. 남은 돈은 추바시아의 8개 홉 재배 농장에 묘목, 연료, 화학 보호 장비 등을 제공하는 데 사용되었습니다. 즉, 실제로 홉 자체를 재배하는 데 사용되었습니다. 그러나 이 경험은 결코 성공적이라고 할 수 없다.
발레리 코마로프-젤린스키, CJSC "Chuvashkhmelagroprom"의 총책임자: 우리 홉 단지에서는 연간 1500톤의 펠릿과 900톤의 압착 홉을 생산할 수 있습니다. Chuvashia의 실제 홉 재배량을 고려하여 우리는 연간 최소 250톤을 처리하도록 예산을 책정했습니다. 이 경우 우리 프로젝트는 2~2.5년 내에 전액 비용을 지불할 것입니다. 그러나 운 좋게도 3년째 가뭄이 계속되고 있으며 홉은 습한 여름을 좋아합니다. 농장에 있는 홉 밭의 대부분은 오래되었기 때문에 수확량이 매우 적고 가공을 위해 우리에게 들어오는 양은 더욱 적습니다. 수확량을 고려하면 일반 압착 새싹에 대한 낮은 수요(종종 농장 자체에서 압착됨)는 공급 부족과 거의 일치합니다. 결과적으로 대부분의 홉은 거의 베일 형태로 구식 방식으로 판매되었습니다. 2001년에는 60톤만 처리했습니다. 우리 과립은 외국 과립보다 나쁘지 않지만 생산량은 거의 없습니다.
현재 Chuvashkhmelagroprom은 Chuvashia 농업 식품부의 지원을 받아 홉 밭을 복원하기 위해 노력하고 있습니다. 독일의 쓴맛 품종과 국내 쓴맛이 나는 품종을 심습니다. 또한 필요한 모든 홉 재배 장비를 갖춘 MTS를 만들 계획입니다. 그러나 여기서도 심각한 수익을 기대할 필요는 없습니다. 발레리 코마로프-젤린스키: 우리가 사업장에서 하는 모든 일은 향후 몇 년 동안 최대 30톤의 수확량 증가로 이어질 것입니다. 그러나 아직 더 많은 돈이 충분하지 않습니다.
홉의 상황은 아마의 상황과 매우 유사하다고 말해야 합니다(“돈”#36 참조). 실현되지 않은 엄청난 잠재력이 있습니다. 그러나 차이점이 있습니다. 아마는 수출용 제품으로 판매 전망이 매우 높아 투자자들에게 매우 흥미로울 것입니다.
반대로, Chuvashkhmelagroprom과 같이 홉 재배자와 협력하려고 시도한 소수의 회사는 도중에 실망했습니다. 블라디미르 슈리긴, Vityaz Brewing Company의 Vityaz Trading House 이사: 우리는 추바시아에서 홉을 재배하기 위해 선불금을 지불했지만 지금까지 2년 동안 이 일을 하지 않았습니다. 왜냐하면 그들은 약속한 것과는 완전히 다른 것을 당신에게 가져오고 당신이 원하는 것을 하기 때문입니다.
그러나 현재 Tsivilsky 지역에서 2개의 홉 농장을 운영하고 있는 양조 회사 "Bouquet of Chuvashia"는 어느 정도 성공을 거두었지만 이것이 날씨를 바꾸지는 않습니다.
발레리 코마로프-젤린스키: 업계에 상당한 투자를 할 수 있는 동일한 은행가나 대형 맥주 생산업체가 이 아이디어에 대해 부정적인 태도를 가지고 있다고 말할 수는 없습니다. 어떤 식으로든 홉 재배가 오늘날의 우울한 단계를 극복할 것이라는 점은 모두가 이해합니다. 자원이 있으면 조만간 사용하게 될 것입니다. 그런데 그 돈을 누구에게 주어야 할까요? 농장으로 직접 가시나요? 그들은 그것을 훔칠 것입니다. 우리 같은 회사요? 그러나 우리는 최근, 사실 2001년부터 시장에 진출해 왔으며 지금까지 특별한 성공을 자랑할 수는 없습니다. 아마도 시간이 지나면 태도가 바뀔 것이고, 예를 들어 우리는 상황을 더 좋게 바꿀 수 있는 성장의 지점이 될 것입니다.
Chuvashkhmelagroprom뿐만 아니라 러시아 홉 재배자 협회, Chuvashia 및 Mari El의 여러 홉 농장, 홉 재배 연구소를 창립한 Khmel 회사도 성장 가능한 지점으로 스스로를 발표하고 있습니다. . 여기에서 투자자들은 "연간 500톤 용량의 홉 심층 가공을 위한 기업 건설 및 시운전"을 위한 투자 프로젝트와 같은 다양한 사업 계획을 제시할 준비도 되어 있습니다. 하지만 러시아에는 아직 그렇게 많은 홉이 없습니다.
일반적으로 다음과 같은 특징이 있습니다. a) 연간 6천만~7천만 달러 규모의 시장; b) 고품질의 러시아 홉을 구매할 준비가 된 러시아 양조업자 c) 홉이 옛날부터 잘 자랐고 계속해서 성공적으로 자랄 수 있는 땅; d) 홉 재배 방법을 아는 사람들.
언젠가는 이 모든 것이 퍼즐처럼 모여서 좋은 그림이 될 수도 있습니다!
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시즌이 시작되면서 점점 더 많은 정원사들이 정원에서 홉을 재배하는 방법에 대해 질문하고 있습니다. 그 이유는 이 식물을 재배하는 데 특별한 지식이 필요하지 않기 때문입니다. 식물은 재배에 소박하며 관리에는 특정 조건을 엄격히 준수할 필요가 없습니다.
식물의 특성
홉은 대마 가족의 저명한 대표자입니다. 3가지 유형이 있습니다:
- 심장 모양;
- 평범한;
- 일본어.
이 식물에는 일년생 및 다년생 품종이 있으며 그중 일부는 한곳에서 최대 20년 동안 자랄 수 있습니다. 작은 털로 덮인 꼬인 녹색 또는 연한 빨간색 줄기가 있습니다. 두께는 15mm에 달하고 길이는 10-12m에 이르며 강력한 뿌리 시스템을 가지고 있으며 뿌리의 대부분은 토양의 최상층에 있습니다.
꽃은 30-50개의 꽃차례로 수집되며 암꽃에만 형성됩니다. 홉 열매는 7월 중순부터 9월까지 익는 작은 갈색 견과류입니다. 씨앗도 작고 가볍습니다: 1000개 씨앗의 무게는 3~4g에 불과하며 잎은 하트 모양이고 줄기 중앙 부분이 훨씬 더 큽니다. 윗면은 짙은 녹색이고 뒷면은 훨씬 가볍고 땀샘이 있습니다.
제약, 향수, 화장품, 제빵 산업 및 의학에 사용됩니다. 울타리, 아치, 건물을 장식하고 별장을 만드는 데 사용됩니다. 가장 인기있는 것은 일반적인 유형의 홉입니다. 심기, 관리 및 재배에 특별한 규칙이 필요하지 않기 때문에 외관이 더 매력적이고 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다.
어떻게 키울 수 있나요?
개인 음모에서 작물을 재배하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 씨앗;
- 싹;
- 절단.
홉을 심는 방법에 대한 정원사의 의견은 가장 쉬운 방법은 봄에 대량으로 나타나는 어린 새싹을 사용하는 것이라는 사실로 요약됩니다. 삽목이나 새싹을 얻기 어려운 경우 씨앗을 사용하여 식물을 얻을 수 있습니다.
4월 초부터 묘목 재배를 시작할 수 있습니다.
- 토양을 준비하십시오. 구입하거나 직접 준비할 수 있습니다. 일반 토양, 부식질 및 잎 기질을 같은 비율로 혼합해야 합니다.
- 용기에 흙을 붓고 0.5~0.7cm 깊이로 씨앗을 심습니다.
- 모든 것을 유리(필름)로 덮고 직사광선이 닿지 않는 밝은 곳에 두십시오.
- 작물에는 주기적인 물 공급이 필요합니다.
- 첫 번째 새싹이 돋아오르면 필름(유리)을 제거한 후 2~3시간 정도 두시면 됩니다.
- 잎이 나타나면 필름이 완전히 제거됩니다.
- 묘목의 높이가 5cm에 도달하면 별도의 용기에 심어야합니다.
묘목 재배는 홉 재배에 있어서 필수 요건은 아닙니다. 씨앗은 가을에 준비된 토양에 즉시 뿌릴 수 있습니다.
착륙 규칙
먼저 개인 음모 또는 다차에서 장소를 선택합니다. 홉은 빛을 좋아하는 식물이므로 심는 장소는 햇볕이 잘 드는 곳에 두어야 합니다. 식물은 배수가 잘되는 잔디, 가볍거나 중간 정도의 회백질 토양에서 편안함을 느낍니다. 이 경우 지하수는 지표면 근처에 있어서는 안 됩니다.
홉 뿌리는 빠르게 발달하고 강하게 자라며 주변 식물에 해를 끼칠 수 있습니다. 따라서 별도의 공간에 심습니다.
뿌리가 자라서 이웃 작물을 방해하는 것을 방지하기 위해 리미터가 사용됩니다 - 슬레이트 또는 금속 시트를 0.5m 깊이에 묻었습니다.
바람이 부는 지역에서는 홉이 제대로 발달하지 않습니다. 돌풍에 대한 노출이 최소화되는 장소를 선택하는 것이 좋습니다.
열린 땅에 홉을 심는 것은 봄 중반, 즉 심한 밤 서리가 끝나는 시점에 이루어집니다. 식물은 서로 0.5m 떨어진 작은 구멍 (최대 30-50cm 깊이)에 깊이 들어갑니다. 묘목을 10cm 깊이의 구멍에 심고 흙을 뿌리고 압축하고 물을 많이 뿌립니다.
많은 정원사는 밤 서리로 인해 식물 뿌리가 죽는 것을 방지하기 위해 위에서 구멍을 건초로 덮을 것을 추가로 권장합니다.
심기 전에 식물에는 추가 성장을 위한 지원이 제공됩니다. 이러한 목적을 위해서는 울타리나 끈이 늘어진 집의 벽이 적합합니다. 홉은 장식용이며 덩굴은 최대 10m까지 뻗어 있어 지지대를 어떤 방향(수평, 대각선)으로든 배치할 수 있습니다.
기본 치료 규칙
홉 관리에는 적시에 새싹 제거, 물 주기, 비료 공급 및 해충 방제가 포함됩니다.
싹 제거, 꼬집기
치료의 중요한 단계는 싹을 제거하는 것입니다. 새싹이 15~20cm 정도 자라면 가지치기를 해준다. 각 수풀에는 최대 5개의 강한 싹이 남습니다. 50cm에 도달하면 지지대 위에 놓입니다. 일반적으로 하나의 지지대에 3개의 줄기를 심습니다.
작물이 자라면서 과도한 싹을 제거해야 합니다. 홉이 자라면서 이웃 식물을 억압한다는 사실을 잊지 마십시오. 정원이 통과할 수 없는 덤불로 변하는 것을 방지하려면 홉의 성장을 지속적으로 모니터링해야 합니다.
식물을 돌보는 데는 꼬집음이 포함됩니다 - 측면 싹을 줄입니다. 이 작업은 원뿔의 수율을 증가시킵니다.
살수
식물은 수분을 좋아하기 때문에 작물을 관리하려면 자주 물을 주어야 합니다. 그러나 구멍에 물이 정체되지 않도록 하는 것이 중요합니다. 침수는 뿌리 상태에 부정적인 영향을 미칩니다. 식물이 건조한 기후에서 자라면 설치하는 것이 좋습니다. 적당히 일정한 토양 수분은 장식용 홉을 제공하는 녹색 덩어리의 성장을 촉진합니다.
잎에 흰가루병이 생기는 것을 방지하려면 물을 줄 때 젖어서는 안됩니다.
해충 및 질병 통제
관리에는 시기적절한 해충 방제도 포함됩니다. 그들은 홉 재배지를 거의 공격하지 않지만 때로는 다음과 같은 곤충이 발견될 수 있습니다.
- 거미 진드기;
- 바구미;
해충을 근절하기 위한 일련의 조치에는 식물에 적절한 제제(쿠프로잔, 폴리카르바신 용액)를 뿌리고, 가을에 죽은 줄기를 파괴하고, 식재 사이에 토양을 파는 것이 포함됩니다. 뿌릴 때 대부분의 곤충이 잎의 아래쪽 (뒷면)에 쌓인다는 점을 고려해야합니다.
해충을 파괴하는 효과적이고 간단한 방법은 담배와 쑥을 주입하고 약한 비눗물을 사용하는 것입니다.
잎에 갈색 또는 노란색 반점이 생기고 그 밑면이 흰색 회색 코팅으로 덮여 있으면 홉이 흰가루병에 감염된 것입니다. 가장 흔한 문화적 질병입니다. 손상된 잎을 떼어 내고 지상 부분에 살균제 용액을 뿌립니다.
식물에 대한 추가 관리에는 잡초 제거, 토양 풀기, 수풀 언덕 오르기 등이 포함됩니다.
휴면 기간 동안 식물 관리
가을에는 잎이 시든 후 다년생 홉의 말린 싹이 모두 잘립니다. 다듬은 후 비료를 바르고 여왕은 그 위에 흙층 (최소 30-40cm)으로 덮여 있습니다. 홉 뿌리 줄기는 겨울을 쉽게 견디며 봄이 시작되면서 성장을 재개합니다.
일본 홉처럼 일년생 작물이라면 완전히 파내어 폐기합니다.
무엇을 먹일까요?
사료 공급에 사용되는 비료:
- 유기농(거름);
- 질소;
- 인;
- 칼륨
분뇨는 10-15cm 깊이로 적용됩니다. 가을에 첨가해야 겨울 동안 분해됩니다.
질소비료 중에는 요소, 황산암모늄, 질산암모늄 등을 사용하는 것이 좋습니다. 요소는 홉을 심기 전에 1m2당 비료 20g의 비율로 적용됩니다. 질산암모늄 - 토양 1m 2 당 15g. 황산 암모늄으로 비료를 공급하는 경우 단일 복용량은 30-35g을 초과해서는 안됩니다.
칼륨비료에는 칼륨염, 황산칼륨, 염화칼륨 등이 있습니다. 토양 1m 2 당 25-35g의 비료가 추가됩니다. 인비료와 칼륨비료는 식물의 높이가 4~5m에 달하거나 꽃이 핀 후에 시비합니다.
이러한 비료가 부족하면 식물의 성장과 새싹의 성숙이 느려집니다. 그러나 비료를 과용해서는 안 됩니다. 미량원소 함량이 증가하면 작물의 질병 저항성이 감소합니다.
따라서 홉이 수년 동안 눈을 즐겁게하고 건강을 유지하고 힘을주는 치유력을 얻으려면 성장하고 돌보는 간단한 요령을 따라야합니다.
이사벨라 포도 품종은 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있으며 가장 유용한 것 중 하나로 간주됩니다: 비타민 B 그룹(B1, B2, B4, B5, B6, B9), 베타카로틴, 비타민 A, PP, H, E. 이사벨라 열매의 어두운 색은 껍질에 함유된 항산화제로 인해 발생하며, 이는 암과의 싸움에 없어서는 안 될 요소입니다.
적절하게 준비된 잼은 비타민 C 함량으로 인해 대부분의 유익한 성분을 유지하고 고전적인 라즈베리 제제와 같은 바이러스 및 급성 호흡기 질환 기간 동안 "천연 약국"이 될 수 있습니다.
이사벨라 품종의 과일에는 칼륨과 마그네슘이 풍부하므로 이 열매의 잼은 심혈 관계 기능에 긍정적인 영향을 미치고 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다. 플라보노이드의 존재는 중금속 염뿐만 아니라 독소와 폐기물로부터 신체를 전반적으로 정화하는 데 유익한 효과를 줍니다.
이사벨라 포도 잼의 특징은 풍부한 비타민 함량뿐만 아니라 특이한 딸기 맛과 향입니다. 열매의 촘촘한 껍질과 펄프는 디저트가 아름다운 짙은 보라색을 띠고 특히 두꺼운 일관성을 갖는다는 사실에 기여합니다.
요리 레시피에 따라 포도의 온전함을 유지하고 디저트 요리를 장식하는 데 사용할 수도 있습니다. 잼은 잼(토스트에 뿌릴 수 있음), 속을 채우는 구운 식품, 수플레와 마멀레이드 제조에 사용됩니다.
알고 계셨나요? Isabella 품종의 유익한 특성은 과일에만 국한되지 않습니다. 포도잎은 외부 상처와 타박상을 치료하는 데 탁월한 효과가 있으며 열을 내리고 염증을 완화시키는 효능도 있습니다.
모든 잼은 칼로리가 상당히 높은 제품이므로 건강 문제가 있거나 설탕을 섭취하는 사람들에게만 사용을 제한해야 한다는 점을 기억해야 합니다. 포도잼의 위험군에는 당뇨병, 신장 및 간 질환을 앓고 있는 환자와 3세 미만의 어린이가 포함됩니다.
요리사는 포도 잼의 놀라운 맛을 오랫동안 알고 있었기 때문에 준비 방법이 다양합니다. 주요 성분은 거의 동일하며 비율만 변경됩니다.
비전통적이고 특이한 첨가물은 실험과 특이한 맛, 냄새 또는 일관성을 얻고자 하는 욕구에 좋습니다. 어떤 경우에는 이것이 타당하지만 항상 고전적인 기본부터 시작해야 합니다. 가장 인기 있는 요리 옵션에 대해 알아보고 자신에게 적합한 요리법을 선택해 보시기 바랍니다.
알고 계셨나요? 포도는 독립적인 과학인 암펠로그래피(ampelography)가 있는 유일한 식물입니다. 그리고 열매의 유익한 특성은 암펠로요법(포도 요법)이라는 특별한 의료 행위의 기초가 되었습니다.
레시피 1번
씨없는
씨없는 잼은 향후 사용 시 보편적입니다. 섬세하고 씨도 없고 껍질도 없는 질감으로 인해 그 자체로 훌륭하거나 다양한 제과류에 사용할 수 있는 맛있는 홈메이드 잼이 됩니다.
비디오 레시피
한천 증점제
10g
- 포도송이를 깨끗이 씻어주세요.
- 줄기에서 모든 열매를 조심스럽게 분리하고 썩거나 멍든 열매는 버리고 잼을 준비할 용기에 넣습니다.
- 조리법에 따라 모든 설탕을 베리가 담긴 용기에 붓고 즉시 중간 불에 올려 요리합니다.
- 설탕이 딸기 전체에 고르게 분포되도록 저어주고 주스가 나올 때까지 계속 저어줍니다. 이 끓는 시간 동안 포도의 빽빽한 껍질은 잘 부드러워지고 시럽에 펙틴을 "제공"할 시간을 갖습니다.
- 주스가 분리되고 시럽이 끓으면 불을 낮추고 베리를 10-15분 더 요리해야 합니다.
- 이 요리 방법을 사용하면 잼이 상당히 액체로 변합니다. 걸쭉하게 만들려면 천연 식물성 증점제인 한천을 사용할 수 있습니다. 한천 10g(표준 패키지 1개)을 별도의 작은 그릇에 붓고 물 3테이블스푼을 추가하여 녹이고 부풀도록 둡니다.
- 씨앗을 제거하기 위해 뜨거울 때 설탕으로 삶은 열매를 미세한 메쉬 또는 체로 금속 소쿠리로 문지릅니다. 체의 직경이 작은 경우 절차는 여러 부분으로 수행됩니다. 그 결과, 포도 뼈와 껍질이 체 바닥에 남게 됩니다.
- 갈은 포도는 다시 조리 용기로 보내집니다. 이 단계에서는 기성품 한천이 추가됩니다. 증점제가 잘 녹도록 그릇에 약간의 퓌레 포도를 붓고 잘 섞은 다음 열매와 함께 팬에 부을 수 있습니다. 접시를 중간 불에 놓고 5분간 조리하면 증점제가 완전히 용해됩니다.
- 미리 만들어진 뜨거운 포도잼을 소독된 병에 붓고 뚜껑을 닫아 보관하세요.
포도 잼 : 비디오
비디오 레시피
씨없는 비디오 레시피: 씨 없는
완전히 식힌 후 디저트의 모양이 완벽하게 유지됩니다.
중요한! 레시피에서 설탕을 적게 사용하고(0.5kg) 한천을 제거하면 맛은 덜하지만 칼로리는 적고 액체는 더 많은 잼을 얻을 수 있습니다.
레시피 2번
뼈 포함
씨앗으로 포도 잼을 요리하는 것은 노동력 측면에서 더 쉽지만 시간이 더 오래 걸립니다. 씨앗이 들어간 디저트는 6~8개월 동안만 보관할 수 있다는 점을 기억해야 합니다.
- 잘 익은 신선한 이사벨라 포도 1kg을 선택하고, 송이에서 열매를 분리하고, 모든 줄기를 제거하고 여러 번 잘 헹구고, 물을 충분히 담은 용기에 담습니다.
- 다음으로 열매는 뜨겁게 데워야하지만 온도가 약 80 도인 끓는 물은 아닙니다. 이렇게하려면 포도의 일부를 소쿠리에 넣고 열매를 뜨거운 물에 담그고 1-2 분 동안 담근 다음 제거하고 즉시 찬물에 식히십시오. 물이 완전히 빠질 때까지 조금 기다렸다가 잼을 요리할 용기에 베리를 넣으세요. 포도 전체를 비슷한 방식으로 데치십시오.
- 조리법에 표시된 비율로 과립 설탕과 물을 담은 별도의 팬에 시럽을 요리합니다. 팬에 설탕을 붓고 물을 부은 다음 혼합물을 스토브에 놓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 약한 불로 요리합니다. 용해되어 항상 저어주는 것을 잊어버렸습니다.
- 생성된 시럽을 데친 베리 위에 붓고 모든 것을 조심스럽게 섞은 다음 8~10시간 동안 담가둡니다.
- 지정된 시간이 지나면 모든 시럽을 별도의 용기에 붓고 불에 태우고 (열매 제외) 끓여서 다시 열매를 부은 다음 다시 8-10 시간 동안 담가 두십시오.
- 다음으로, 잼이 담긴 용기를 불에 태우고 부드러워질 때까지 끓여 요리하며 가끔 저어주고 거품을 걷어냅니다. 준비 상태는 베리가 팬 바닥에 "앉아" 있을 때 결정될 수 있습니다.
- 요리가 끝나면 약간의 바닐린을 추가할 수 있지만 이는 귀하의 재량에 달려 있습니다.
- 완성된 잼은 소독된 병에 담고 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.
열매가 냉각되고 거의 따뜻해지면 밀봉을 위해 플라스틱 뚜껑을 사용할 수 있지만 이 경우 캔의 보관 온도는 낮아야 합니다.
중요한! 설탕으로 시럽을 만들 때 물 대신 갓 짜낸 천연 포도 주스를 넣으면 잼이 더욱 풍부해집니다.
레시피 3번
가장 간단한 요리법
요리 초보자를 위해 포도 잼을 만드는 아주 간단한 레시피가 있습니다.
- 신선한 포도 1.5kg을 섭취하십시오. 열매를 껍질을 벗기고 줄기와 가지를 제거한 후 잘 헹구고 자연 건조하여 과도한 수분을 제거하십시오. 테이블 위에 포도를 펴고 몇 분 동안 그대로 둘 수 있습니다.
- 냄비에 물 300ml를 붓고 설탕 1.5컵을 넣고 중불에 올려 설탕이 완전히 녹을 때까지 시럽을 끓인다. 타지 않도록 시럽을 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오.
- 미리 준비한 베리를 끓는 시럽에 붓고 5분간 끓인 후 불을 끄고 식힙니다.
- 팬에있는 열매가 식 으면 다시 약한 불에 놓고 남은 설탕 3 컵을 넣고 끓여서 30 분 더 끓여야합니다.
- 뜨거운 포도잼을 병에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
레시피 4번
호두와 함께
포도 잼에 호두를 사용하면 디저트에 고상하고 고소한 맛이 더해집니다.
- 클러스터의 줄기에서 분리하여 신선한 포도 열매 1kg을 선택하십시오. 다량의 물로 여러 번 잘 헹궈주세요.
- 바람직하게는 직경이 큰 팬을 가져다가 물 용량의 절반 이상을 붓고 불에 태우고 끓입니다. 이 물은 열매를 데치는 데 필요합니다. 열에서 팬을 제거하십시오. 준비된 열매를 가져다가 소쿠리에 넣고 뜨거운 물에 1-2 분 이상 데친 다음 찬물 한 그릇에 담가서 빨리 식히십시오 (더 나은 냉각을 위해 거기에 얼음을 넣을 수 있습니다). 물기를 빼기 위해 열매가 담긴 소쿠리를 놓습니다.
- 레시피에 표시된 비율로 물과 설탕으로 시럽을 준비합니다. 시럽의 준비 상태는 설탕이 물에 완전히 용해되어야 한다는 사실에 의해 결정됩니다. 그것을 끓여서 소쿠리에서 열매를 추가하십시오. 시럽에 포도를 넣고 중간 불로 5~7분 더 끓입니다.
- 불에서 팬을 제거하고 식혀서 8~10시간 동안 담가둡니다.
- 지정된 시간이 지나면 열매를 다시 불에 태우고 껍질을 벗긴 호두 커널을 추가하고 원하는 경우 바닐린을 추가합니다. 혼합물을 끓여서 가끔씩 저어주며 15분간 더 조리합니다.
- 그 후 디저트가 준비되면 뜨거운 병에 붓고 뚜껑으로 밀봉하여 보관할 수 있습니다.
수확량이 많고 포도를 만들기로 결정했다면 잼을 무시하지 마십시오.
준비.
잘 익은 포도는 갈라짐이나 손상 없이 씻어주세요. 다음으로 설탕 시럽을 준비합니다. 물과 설탕을 저어 주면서 약한 불로 끓입니다. 시럽을 끓일 필요는 없으며, 끓인 후에는 필요한 농도가 정확하게 유지됩니다. 이제 준비된 베리를 시럽에 넣고 잼을 다시 끓입니다.
레시피 번호 3 - "주스"
열매의 촘촘한 펄프는 디저트에 두께를 부여하고 껍질은 잼에 짙은 보라색을 부여합니다. 이 제품은 딸기 향이 나는 독특한 향을 갖고 있으며, 맛은 과일향이 나지만 클로닝되지는 않습니다. 완성된 혼합물은 잼으로 사용하거나 팬케이크 및 제과류를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 전체 열매는 케이크 장식으로 배치됩니다.
이사벨라의 디저트
디저트로 으깬 것이 아닌 잘 익은 베리를 선택하세요. 덩어리에 부패가 없는지 확인해야합니다. 자신의 밭에서 포도를 수확한 후나 시장에서 포도를 구입한 후 즉시 준비를 시작해야 합니다. 디저트에는 베리만 사용됩니다. 준비에 대한 권장사항:
- 피부가 찢어지지 않도록 열매를 무리에서 분리하십시오.
- 썩고 손상된 포도는 버려지거나 포도주로 남겨집니다.
- 내용물을 체에 옮기고 부드러운 물줄기로 씻으십시오.
- 철저히 씻은 후 물기를 빼고 베리를 수건 위에 올려 자연 건조시킵니다.
열매가 준비되면 요리를 시작할 수 있습니다.
씨없는
이것은 이사벨라 진미의 보편적인 유형입니다. 완성된 제품은 차의 디저트로 사용하거나 머핀 굽기용 반제품으로 사용할 수 있습니다.
베리 1kg을 씻어 건조시킨 후 설탕을 1:1 비율로 부어 시럽을 끓인다. 액체가 끓으면 약한 불로 15분간 더 끓입니다. 씨앗을 제거하려면 식힌 덩어리를 체로 갈아주세요. 시럽을 다시 불에 올려 놓습니다. 포도-설탕 혼합물에 증점제 10g을 첨가합니다.
뼈 포함
이것은 겨울용 이사벨라 포도 잼을 만드는 간단한 요리법입니다. 씨앗에는 감기에 맞서 싸울 때 면역 체계에 필요한 비타민 C가 포함되어 있습니다. 이 속성은 유용성 측면에서 포도 잼을 라즈베리 잼과 동등하게 만듭니다. 또한 씨앗은 맛에 기분 좋은 매운맛을 더해줍니다. 완제품의 베리가 그대로 유지되도록 디저트는 여러 단계로 준비됩니다.
- 껍질을 벗긴 포도 1kg을 끓는 물에 10분간 삶아줍니다. 물을 배출하고 여분의 액체가 배출되도록 하십시오.
- 설탕 1kg과 물 200ml로 시럽을 준비합니다.
- 베리를 달콤한 준비물과 결합하고 15분 동안 요리합니다.
- 열매가 설탕으로 포화되어 모양이 형성되도록 공작물을 5시간 동안 식히십시오.
- 디저트를 다시 15분 동안 끓입니다. 끓는 제품은 말아서 감기에 보관합니다.
이 레시피는 힘들게 원료를 준비할 시간이 없는 분들에게 적합합니다.
호두와 함께
호두를 곁들인 포도 디저트
- 물 100g에 설탕 1kg을 녹이고 시럽을 끓입니다.
- 씻은 베리 1kg을 달콤한 액체에 넣고 약한 불로 7 분간 요리 한 다음 불을 끄고 5 시간 동안 방치하여 과일을 설탕에 담급니다.
- 반제품에 으깬 견과류 200g과 바닐라 설탕 한 봉지를 넣고 끓여서 20 분간 요리합니다.
- 뜨거운 포도 접시를 항아리에 붓고 말아서 어두운 곳에 두십시오.
호두를 곁들인 포도 잼은 면역 체계가 약한 사람들이 감기에 걸리고 질병에서 회복하는 데 도움이 됩니다.
잼에 어두운 색을 주려면 포도 주스로 조리합니다.
껍질을 벗긴 열매 1kg을 설탕 0.5kg으로 덮습니다. 혼합물을 10시간 동안 방치하면, 이 시간 동안 베리가 설탕에 절여지고 자체 주스가 나옵니다.
과일에서 추출한 천연즙에 설탕 0.5kg을 섞었습니다. 시럽을 준비한 다음 껍질을 벗긴 딸기를 넣고 끓입니다. 접시 바닥에 가라앉으면 불을 꺼주세요. 완성된 제품은 항아리에 담아 소비할 때까지 보관합니다.
맛있고 건강한 잼을 만들려면 과일에서 씨를 제거해야 합니다. 준비된 원료 2kg을 믹서기에 갈아 넣고 설탕 1kg을 넣고 구연산 3g을 첨가한다. 반제품을 끓여서 30 분 더 조리합니다. 완성된 잼을 항아리에 붓고 식품 저장실이나 지하실에 보관합니다.
포도잼
항아리를 보관하는 방법
매콤하면서도 섬세한 맛이 매력적인 잼입니다. 이사벨라에는 산이 많이 포함되어 있다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 소화 장애가 있거나 산성도가 높은 사람들은 이 간식을 적당히 섭취해야 합니다. 구성에 베리와 설탕의 칼로리 함량이 높기 때문에 다이어트중인 사람들에게는 디저트를 권장하지 않습니다.
이사벨라 포도는 매우 소박하므로 가혹한 기후에서도 자랄 수 있습니다. 동시에 다발은 매력을 유지하고 열매는 맛을 잃지 않습니다. 과일에는 과즙과 설탕이 많이 함유되어 있어 신선한 디저트를 만들기에 적합합니다. 뛰어난 향과 가벼운 신맛을 지닌 수제 와인은 모든 테이블의 진정한 장식이 될 것입니다.
잘 익은 이사벨라 포도 다발 불리한 기후 조건에서 재배되는 경우에도 이사벨라 포도는 뛰어난 수확량을 생산할 수 있습니다. 동시에 과일의 품질은 매우 높은 수준으로 유지되므로 훨씬 더 우수한 와인을 얻을 수 있습니다. 이것은 포도 재배자들 사이에서 품종의 인기를 설명합니다.
중간 구역에서 이사벨라의 과일은 10월 말경에 기술적 성숙에 도달합니다. 열매에 충분한 양의 설탕을 모으려면 일주일 동안 포도 나무에 보관해야하며 그 후에 따기가 시작됩니다. 첫 번째 서리가 내리기 전에 작업을 완료하는 것이 중요합니다. 이를 위해 그들은 가능한 한 많은 효모가 과일에 쌓일 수 있도록 건조하고 좋은 날을 선택하려고 노력합니다.
이사벨라 포도 수확 브러시의 성숙도는 외부 징후뿐만 아니라 주변 지역에서도 들리는 특징적인 향기에 의해서도 결정될 수 있습니다. 취하게 만드는 음료를 만들기 위해서는 잘 익은 고품질 붓만 선택합니다. 손상되거나 병든 품목은 즉시 폐기해야 합니다. 열매는 전체이고 손상되지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 주스가 많이 손실됩니다. 어떤 경우에도 수집된 과일을 씻어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 발효 과정에서 천연 효모 역할을 하는 박테리아가 파괴됩니다.
지형이 편평하거나 남쪽 또는 남서쪽 경사가 3~4° 이하이고 채광이 좋으며 숲, 정원, 산 또는 인구 밀집 지역으로 찬 바람으로부터 보호되는 지역이 홉 밭으로 할당됩니다. 자연 보호가 없으면 빠르게 자라는 나무의 숲 띠가 농장에서 15-20m 떨어진 곳에 놓여 있습니다.
전임자, 기본 경작, 비료. 홉의 가장 좋은 전구체는 다년생 허브입니다. 곡물과 줄 작물도 사용됩니다.
기본적인 토양 경작 방법은 토양의 종류와 부식질 층의 두께에 따라 다릅니다. 부식질 층이 상당히 두꺼운 짙은 회색, 회색 podzolized 및 chernozem 토양 처리에는 8-14cm 깊이의 그루터기 껍질 벗기기, 최대 100cm의 틈새 기계를 사용한 깊은 풀기 및 45-50cm 깊이의 농장 쟁기질이 포함됩니다. 1ha당 100~120톤의 분뇨와 200~240kg의 인과 칼륨이 추가됩니다. 산성 토양은 석회화되어 있습니다. 봄에는 연속적으로 써레질, 디스크 작업, 경작을 통해 토양을 고르게 만듭니다. 질소 비료는 180-240 kg/ha a.i의 용량으로 재배에 사용됩니다. 경작 후 해당 지역에 녹비를 심고 여름에는 20~22cm 깊이로 갈아줍니다.
그 후, 가을까지 흙을 느슨하게 하고 잡초가 없는 상태를 유지하고 해당 지역을 부수고 격자를 설치합니다. 이 경우 높이 6.5-8m의 기둥은 10x10 또는 10X12m 패턴에 따라 배치되고 직경 4-5mm의 와이어로 인장됩니다. 9월에는 분뇨 40~60톤, 오전 100~120kg을 시비한다. 인 및 100-150kg의 a.v. 1 헥타르 당 칼륨 비료를 뿌린 후 25-30cm 깊이까지 쟁기질하고 묘목을 심기 전에 괴로움으로 재배합니다.
Sod-podzolic 토양의 주요 처리는 그루터기를 껍질을 벗기고 20-22cm 깊이까지 쟁기질하는 것으로 구성되며 유기 및 광물질 비료는 위에 언급 된 양으로 쟁기질하에 적용됩니다. 봄에는 써레질, 질소비료(180~240kg/ha a.i.) 시용, 녹비 재배 및 파종 등을 실시한다. 풋거름을 쟁기질한 후 구역을 나누어 격자를 설치한다. 그 후에 분뇨 40~60톤과 오전 100~120kg을 추가합니다. 인 및 100-150kg의 a.v. 1 헥타르 당 칼륨 비료, 최소 60cm의 깊이까지 풀림이 수행되고 동시 괴로움과 함께 부식질 수평선의 깊이까지 쟁기질됩니다. 심기 전에 심심한 재배가 수행됩니다.
홉을 번식시키고 재배 재료를 준비하는 방법. 홉은 씨앗과 식물로 번식할 수 있습니다. 생산에는 식물 번식이 사용되므로 품종의 유용한 특성을 자손에게 완전히 전달할 수 있습니다. 영양 번식을 위해서는 줄기와 뿌리 줄기 절단, 황백 및 녹색 싹이 사용됩니다. 더 가치 있는 씨 없는 구과를 얻기 위해 암컷 식물만 번식시킵니다.
줄기삽목은 줄기의 지하부분에서 잘라낸 것으로, 원줄기를 가지치기할 때 이른 봄에 새싹이 부풀기 전에 제거한다.
노고 뿌리 줄기. 표준 절단은 길이 8-12cm, 두께 1.5cm 이상이며 눈이 2-3쌍 있습니다. 절단은 특별한 순수 등급 모종에서 수확됩니다. 전년도에 구덩이를 만들고 비료를 주고 물을 줌으로써 이 지역에 좋은 농업 배경이 조성되어 1헥타르에서 최대 10,000그루의 삽목을 자를 수 있습니다.
절단은 즉시 농장이나 연간 묘목 재배를 위해 학교에 심습니다. 필요한 경우 심기 전에 절단을 20-25cm 깊이의 도랑에 토양에 묻어 저장하고 뿌리 줄기 절단도 심기에 사용할 수 있습니다. 자르는 시기와 기술은 줄기 자르기와 동일합니다. 학교에 꺾꽂이 심기는 고랑에 6~8cm 깊이로 수동으로 심거나 개조된 화분(SSHN-3)과 이식기(SKN-6A 등) 기계를 사용하여 수행됩니다. 우크라이나에서는 행 간격이 2.1-2.5m이고 절단 간 거리가 10-15cm인 단일 라인 방법을 사용하거나 동일한 행에 2줄 또는 3줄 테이프 방법을 사용하여 심는 것이 좋습니다. 간격 및 15-20cm의 줄 사이의 거리 러시아에서는 심기 계획에 두 줄 방법이 채택되었습니다 : 리본 사이의 거리는 1.6-2.5m, 줄 사이-0.5-0.7m, 연속 절단 사이-15 -20cm 재성장 후 묘목은 임시 격자에 묶여 있습니다. 격자에 가터 훈장 없이 묘목을 키울 수 있습니다. 가을에는 줄기를 25~30cm 높이로 자르고 이른 봄에 묘목을 파내어 식재하는데 사용한다.
착륙. 홉 묘목은 가을 또는 이른 봄에 2.5 × 1 또는 3 × 1m의 먹이 면적으로 절단하여 심고 줄은 북쪽에서 남쪽으로 배치됩니다. 기계화 식재는 개조된 산림 식재 기계 SLG-1, SShN-3, MLU-1 등을 사용하고 이식 기계와 연속 작동 반자동 복열 식재기를 사용하여 수행됩니다. 원주형 행에 홉을 심는 작업은 수동으로 수행됩니다. 손으로 심는 경우에는 구멍 파는 사람이 파낸 구멍에 삽목이나 묘목을 심습니다. 5-8kg의 썩은 거름과 50-60g의 과인산염이 구멍에 추가됩니다. 삽목이나 묘목을 13~15cm 깊이로 심습니다.
새로운 뿌리줄기는 토양 표면으로부터 18-20cm 높이에 형성되었습니다. 절단은 70-80° 각도로 비스듬히 심어야 합니다. 봄에 파종한 후, 농장에 물을 주고, 홉 줄을 썩은 거름으로 덮습니다.
생후 첫 해 동안 농장을 관리합니다. 가을에 조성된 농장에서는 봄 초에 줄을 가로질러 써레질을 하고 남은 묘목 줄기를 가지치기합니다. 봄철 심기가 끝나고 350-400m 3 /ha의 비율로 물을 뿌린 후, 써레와 함께 PRVN-2.5A 쟁기를 사용하여 줄의 토양을 깊게 풀어줍니다. 봄에 홉이 자라기 전에 일년생 잡초에 제초제 혼합물인 시마진(2.5kg/ha) + 달라폰(10kg/ha)을 적용합니다. 대량 싹이 나타나면 묘목이 다시 심어집니다. 가을에 심어진 농장에 다시 심은 후 PRVN-2.5A 12-14cm 쟁기를 사용하여 줄 사이에 토양을 깊게 풀고 묘목을 다시 심고 토양을 깊게 풀고 나면 지지대를 와이어에 걸어 놓습니다. 직경이 1-1.5mm이거나 합성 폴리프로필렌 끈으로 만든 것입니다. 상단에는 격자의 세로 와이어, 하단에는 주 뿌리 줄기에서 10-15cm 떨어진 토양에 박힌 못에 부착됩니다. 식물의 높이가 15-20cm에 도달하면 액자에 넣습니다. 이 경우 각 식물에는 가장 강한 싹 중 4-6 개가 남습니다. 과도한 줄기는 뿌리 줄기에서 잘립니다. 나머지 싹은 지지대쪽으로 기울어지고 땅에 뿌려집니다. 줄기의 높이가 40-50cm이면 지지대에 심습니다. 한 덤불의 줄기는 2-3 개의 U-ob 지지대에 다양한 방식으로 심어집니다. 알타이에는 1 헥타르 당 14-16,000 개가 있어야합니다. 약 10,000 개입니다.
성장기 동안 토양은 깨끗하고 느슨하게 유지됩니다. 줄기 높이가 1.5-2m 및 4-5m이면 PRVN-1.5AX 쟁기로 홉을 공급하고 언덕을 만듭니다. 필요한 경우 해충 및 질병을 퇴치하십시오. 개화하기 전에 식물을 꼬집어 즉 측면 새싹을 최대 70cm 높이까지 제거하고 위에있는 새싹 (최대 높이 2.5m)을 꼬집습니다 (꼬집음). 식물이 격자를 15-20cm 초과하면 줄기가 민트됩니다. 잘 관리하면 첫해에는 1헥타르에서 최대 0.5톤의 원뿔을 수집할 수 있습니다. 잎이 떨어지면 줄기를 20-25cm 높이로 자르고 농장 밖으로 꺼냅니다.
생애 2년차 및 그 이후의 농장 관리는 이른 봄에 토양을 비우고, 주요 뿌리줄기를 제거하고 가지치기하고, 떨어진 식물을 다시 심고, 토양을 느슨하게 하고, 지지대, 비료, 관개, 해충 및 질병을 위한 줄기를 짜고 심는 것으로 구성됩니다. 제어 및 기타 작업. 이른 봄에 써레질을 한 후 줄 사이의 흙을 특수 장치 PRU-08000이 장착된 PRVN-1.5AX 쟁기로 갈아서 양쪽 줄을 풀어줍니다. 그런 다음 주요 뿌리 줄기를 다듬기 시작합니다. 이 농업 기술은 토양 내 배치 깊이와 줄기 수를 조절합니다. 손으로 가지치기를 하기 전에, 주 뿌리 줄기는 주 뿌리가 가지를 치는 지점까지 열립니다. 그런 다음 날카로운 칼을 사용하여 측면 뿌리 줄기, 주 뿌리 줄기와 골격 뿌리의 병에 걸리고 손상된 부분, 주 뿌리 줄기와 교차하는 줄기의 모든 지하 부분을 잘라냅니다. 젊고 미개발되고 심하게 손상된 주요 뿌리 줄기에서는 줄기의 지하 부분을 잘라내어 1-2 쌍의 눈을 남깁니다. 주 뿌리줄기 가지치기를 기계화하기 위해 PKKH-1 홉 뿌리줄기 절단기가 PRVN-1.5AX 쟁기의 프레임에 장착됩니다. 동시에 능선은 비워지고 홉은 기둥이 없는 줄과 기둥 줄 모두에서 가지치기됩니다. 식물의 잘린 부분을 모아서 현장에서 제거하고 주요 뿌리 줄기를 8-12cm의 촉촉한 토양으로 덮고 죽은 식물 대신 묘목을 심습니다. 뿌리 줄기를 잘라내고 식물을 다시 심은 후 p.에 표시된 것을 줄의 보호 구역에 추가하십시오. 276 제초제 혼합물. 그들은 토양에 5-7cm 깊이로 묻혀 있으며 PRVN-2.5A 또는 PRVN-1.5AX 쟁기를 사용하여 줄 간격을 16-18cm 깊이로 느슨하게합니다.
줄기의 높이가 15-20cm이면 프레임을 만들어 각 덤불에 가장 발달한 줄기 7-8개를 남기고, 줄기의 높이가 40-50cm이면 미리 매달린 지지대에 놓습니다. 홉 재배 시즌 동안 줄 사이에서 12-16cm 깊이까지 토양을 5-6 풀고 줄에서 두 번 수동으로 풀고 식물을 두 번 풀었습니다. 첫 번째는 줄기 높이 1.5-2에서 수행됩니다. m, 두 번째 높이 5-6m, 능선 높이는 25-30cm 여야합니다. "녹색 작업"도 수행됩니다 (꼬집음, 족집게 및 추적), 질병 및 해충 방제.
콘과 낙엽을 수확한 후 줄기를 잘라내어 농장 밖으로 꺼냅니다. 묘목을 다시 심고 유기질 및 광물질 비료를 적용하고 줄 간격을 20-22cm 깊이 또는 부식토 수평선 깊이까지 갈아줍니다.
유기비료와 광물질비료를 함께 사용하면 수확량의 최대 증가가 보장됩니다. 토양에 부식질을 공급하는 정도에 따라 분뇨의 양을 차별화하는 것이 좋습니다. 함량이 최대 1%인 경우 매년 가을에 50-60t/ha의 분뇨를 1-2% - 40-60, 2-3% - 30-40으로 적용해야 합니다. 3% 이상 - 20-30 t/ha . 분뇨는 격년으로 살포할 수 있지만 연간 투여량의 1.5배만 적용합니다. 토양의 비옥도, 부식질과 영양분 함량, 홉 수확량의 다양성과 수준에 따라 질소 120~220kg/ha, 인 120~360kg/ha, 칼륨 180-360kg/ha. 쟁기질 전 가을이나 뿌리줄기 가지치기 전 봄의 광물질 비료 총량 중 최대 성장 전 첫 번째 먹이에는 질소 25%, 인 50%, 칼륨 25%를 각각 50%, 50%, 25% 사용합니다. 꽃이 피기 전 두 번째 먹이에 나머지 질소와 칼륨을 공급합니다. 일반적으로 비료는 재배 전 줄에서 30-40cm 떨어진 곳에 테이프로 뿌려집니다. PRVN-1.5AX 쟁기용 특수 장치 PRVN-17을 사용하여 3-4개의 테이프로 25-30cm 깊이로 밀봉하는 것이 더 효과적이며 테이프는 홉 행에서 40cm 이상 떨어져 있어야 합니다. 거대비료와 함께 미세비료를 사용하는 것이 좋습니다: 붕소 - 4kg/ha, 망간 - 2-3, 몰리브덴 -1.5kg/ha. 산성 토양을 중화하려면 석회 또는 백운석 가루를 매년 0.4~0.5t/ha의 양으로 첨가해야 합니다.
수분이 불안정한 지역에서는 관개가 홉의 물 공급을 개선하는 데 효과적입니다. 동시에 토양 수분은 75-80% HB 이상으로 유지됩니다. 뿌리기 또는 고랑에 의한 관개는 지상 덩어리의 성장, 개화 및 원뿔 형성 기간 동안 수행됩니다. 살수 관개량은 첫 번째 기간에는 350-400, 두 번째 및 세 번째 기간에는 400-450m 3 /ha입니다.
홉에 가장 큰 피해를 주는 것은 대마벼룩, 자주개자리 바구미, 홉 진딧물, 거미 응애, 감자 거세미, 노균병에 의한 것입니다. 이를 방지하기 위해 농약 및 화학적 조치가 사용됩니다. 바구미와 진딧물에 대해 홉에 바주딘(2 l/ha)을 뿌립니다. 바구미와 선충을 퇴치하기 위해 봄에 10% 과립형 바조딘(25kg/ha)을 토양에 첨가합니다. 진딧물, 진드기, 톱풀, 잎 롤러, 홉에 안티오(2.4-4kg/ha), 카르보포스(1.8-6l/ha), 포스파미드(Bi-58)(1.5-6l/ha)를 뿌립니다. 페로 노스포증 퇴치에는 보르도 혼합물, zineb, cuprozan 및 구리 옥시 염화물이 사용됩니다.
청소. 홉 수확은 콘의 약 75%가 기술적으로 익었을 때 시작됩니다. 이 단계에서는 황금빛 녹색 또는 황록색, 특정 향을 획득하고 조밀하고 탄력 있고 끈적해집니다. 꽃 비늘과 줄기에 있는 루풀린 분비선에는 반짝이는 루풀린 알갱이가 가득 들어 있습니다. 기술적 성숙에 도달한 식물은 1.5-2m 높이에서 자르고 격자에서 제거됩니다. 콘은 수동으로 수확하거나 고정식 홉 수확 스테이션과 LCHH-2 기계(체코슬로바키아산) 또는 이동식 기계(HMP-1,6)를 사용하여 수확합니다.
갓 수확한 콘에는 약 80%의 수분이 포함되어 있으며 이를 제거하기 위해 PCB-750 홉 건조기에서 가열된 공기로 건조됩니다. 건조는 40-45 °C의 공기 온도에서 시작하여 60-65 °C에서 끝납니다. 말린 새싹은 부서지기 쉽고 수분 함량은 10-11%입니다. 기계적 강도를 부여하기 위해 건조 후 원료를 숙성시킵니다. 이 과정이 끝나면 새싹의 습도는 13%로 증가합니다. 미생물의 활동을 억제하고 새싹의 발현을 개선하기 위해 황산염 처리를 통해 보존합니다. 이를 위해 특수 챔버에서 유황 덩어리의 연소 생성물로 17-19시간 동안 훈증소독됩니다. 1톤의 원료에 대해 10-12kg의 유황이 소비됩니다. 이산화황은 미생물을 억제하고 탄닌의 산화와 홉과 맥아즙을 갈색으로 만드는 오르토퀴논의 형성을 방지합니다. 황산 홉은 슬라이딩 몰드에서 압축됩니다. 샤프트는 유압 프레스를 사용하고 황마 케나프 직물로 포장되어 운송 및 보관 중 과도한 습기로부터 원료를 보호합니다. 홉의 품질은 압축 밀도에 따라 크게 영향을 받습니다. 느슨한 포장의 경우 보관 중 알파산 함량은 10-22% 감소하고 연질 수지 함량은 5-25% 감소하며 경질 수지 함량은 10-120% 증가합니다. 매우 단단히 포장하면 새싹의 색이 연한 황록색에서 녹황색으로 변합니다. 홉 원료는 0~5°C의 온도에서 보관하세요.
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