Sgombro marinato sott'olio. Ricetta per lo sgombro salato piccante

Il pesce che ha un ottimo sapore è lo sgombro. Puoi cucinare vari piatti con il suo contenuto: antipasti, insalate, utilizzare come piatto indipendente.

Deliziose ricette per marinare lo sgombro a casa

Gli amanti del pesce salato non passeranno mai dallo sgombro. È tenero, fragrante, si sposa bene con le patate. E che deliziose insalate si ottengono usando questo pesce! Oltre al suo gusto straordinario, il prodotto ha una grande quantità di vitamine e vari minerali. Il consumo costante rafforzerà il sistema immunitario, normalizzerà il metabolismo, migliorerà gli ormoni e la funzione cardiaca.

Il pesce salato è molto nutriente e gustoso. Puoi prendere prodotti freschi o surgelati. La cosa principale è sceglierlo correttamente.

Presta attenzione al pesce al momento dell'acquisto: se è uniforme, non ci sono ammaccature, nessun danno visibile - sentiti libero di acquistare.

Il colore del pesce dovrebbe essere brillante, distribuito uniformemente. Se la bilancia sembra sbiadita, questo è un segno sicuro di una conservazione impropria e della probabilità che il prodotto sia andato a male.

Non scongelare il pesce nel microonde, sotto l'acqua calda e nemmeno in cucina. Mettere in un contenitore di plastica, coprire con un coperchio in modo che l'odore non permei il resto del cibo e scongelarlo sul ripiano inferiore del frigorifero.

Durante la salatura viene utilizzato solo sale grosso, senza iodio. Potete cuocere il pesce a pezzi, intero o a filetto.

Salatura a secco

Ingredienti:

• pimento - 10 piselli;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• sgombro - 3 pezzi;
• sale - 50 g;
• zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• aneto.

Cucinando:

1. Eliminate le parti interne, eliminando la pellicola scura, se rimasta darà amarezza al prodotto finito.
2. Taglia la testa. Lavare.
3. Versare nel contenitore il sale, i piselli, l'aneto, il prezzemolo.
4. Mescolare sale e zucchero.
5. Ricoprite il pesce da tutti i lati.
6. Mettere in un contenitore. Aneto messo nell'addome, cospargere di spezie e sale.
7. Chiudere e conservare in frigorifero per tre giorni.
8. Il sale in eccesso può essere lavato via o rimosso con un asciugamano.

sotto il giogo

Per cuocere il piatto più velocemente, puoi usare l'oppressione. Per fare questo, metti un barattolo pieno d'acqua sul pesce cotto. Puoi usare un sacchetto di cereali da un chilogrammo, confezionato in polietilene. Si scopre una ricetta molto gustosa per lo sgombro salato.

Ingredienti:

• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• pimento - 1 cucchiaino;
• sgombro - 2 pezzi;
• zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• pepe nero - 1 cucchiaino.

Cucinando:

1. Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
2. Eliminate la testa e le interiora.
3. Risciacquo.
4. Asciutto. Il pesce deve essere completamente asciutto.
5. Tagliare a metà longitudinalmente con un coltello affilato.
6. Rimuovere tutte le ossa.
7. Sbarazzati della pelle. Un coltello molto affilato aiuterà a rimuovere rapidamente.
8. Tagliare la polpa risultante a pezzi.
9. Mettere in un contenitore. Cospargere di spezie.
10. Metti l'oppressione, premi bene. Dopo otto ore, stando in frigorifero, si ottiene un ottimo assaggio di pesce.

Salatura piccante

Questa ricetta rende il pesce leggermente salato. Soprattutto, fast food. Salato al mattino, a cena: il piatto è pronto.

• aceto - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale - 4 cucchiai. cucchiai;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• pimento - 5 piselli;
• acqua - 1 litro;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• sgombro - 2 pezzi;
• chiodi di garofano - 5 pezzi

Cucinando:

1. Per la salamoia, versare l'acqua in una casseruola.
2. Cospargere le spezie.
3. Aggiungere subito sale e zucchero.
4. Aspetta l'ebollizione.
5. Far bollire per un paio di minuti.
6. Raffreddare. Per rendere il processo più veloce, puoi versare in una ciotola ampia.
7. Coda, testa, pinne tagliate.
8. Sventra gli interni.
9. Tagliare a pezzi.
10. Bonifico in banca.
11. Aggiungi l'aceto.
12. Versare la salamoia per coprire completamente i pezzi. Non versare la marinata calda.
13. Se non c'è abbastanza liquido, prepararne di più. Dopo dodici ore si ottiene un pesce speziato e profumato.

Nella buccia di cipolla con salamoia

Non sempre c'è tempo per cercare lo sgombro leggermente salato. Trovare il pesce dal sapore perfetto è difficile. Come salare lo sgombro in casa con il gusto delle carni affumicate, imparerai in questa ricetta. La buccia di cipolla darà una tonalità dorata.

Ingredienti:

• acqua - 1,5 litri;
• tè nero sfuso - 2 cucchiai. cucchiai;
• sgombro - 2 pezzi;
• buccia - da 5 cipolle grandi;
• sale - 4 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

1. Per la salamoia: versare nell'acqua sale, tè, zucchero, bucce (sciacquare bene). Aspetta finché non bolle.
2. Coprite con un coperchio e lasciate raffreddare. Questo processo richiederà diverse ore.
3. Taglia la testa, la coda. Pulisci gli interni.
4. Lavare l'addome in modo che non ci sia amarezza nel prodotto finito.
5. Filtrare la marinata con un colino. Puoi prendere una garza per aiutare.
6. Metti il ​​pesce in un barattolo o contenitore.
7. Versare la salamoia.
8. Marinare per 3 giorni, girando ogni giorno.
9. Togliere dalla marinata, ungere con olio di semi di girasole in modo che la vista sia più bella e il pesce non si secchi.

Sottaceto in salamoia

Salare lo sgombro con il tè è una ricetta deliziosa e facile da seguire. L'unico aspetto negativo è che ci vogliono circa quattro giorni per prepararsi. Il pesce esce sciogliendosi in bocca e ricorda lo sgombro affumicato a freddo.

Ingredienti:

• acqua - 1 litro;
• sgombro - 2 pezzi;
• sale - 4 cucchiai. cucchiai;
• tè nero - 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

1. Scongelare il pesce per una notte in frigorifero.
2. Prendi gli interni. Rimuovi la testa e la coda.
3. Sciacquare bene.
4. Far bollire l'acqua con il tè pre-infuso. Additivi e aromi nelle foglie di tè non dovrebbero essere.
5. Versare il sale nella marinata. Aggiungi lo zucchero. Agitare.
6. Raffreddare completamente. sforzo.
7. Metti le carcasse intere in un barattolo o contenitore senza tagliarle.
8. Invia al frigorifero.
9. Girare ogni giorno per una salatura uniforme.
10. Quattro giorni dopo, il piatto è pronto.

Lo sgombro cucinato in questo modo delizierà tutti gli ospiti della tavola festiva.

Sgombro salato di due ore

Tutti nella vita hanno avuto occasioni in cui gli ospiti sono arrivati ​​inaspettatamente. Una ricetta verrà in soccorso, come marinare lo sgombro in sole due ore. In così poco tempo, otterrai un pesce delizioso che non cederà al gusto dei prodotti del negozio.

Ingredienti:

• sale (necessariamente grande) - 3 cucchiai. cucchiai;
• foglia di alloro - 4 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• sgombro - 2 pezzi;
• acqua - 700 ml;
• pepe nero - 15 piselli.

Cucinando:

1. Dividere la cipolla in quarti.
2. Aggiungere la cipolla, il sale e le spezie all'acqua. Far bollire dieci minuti.
3. Rimuovi gli interni. Taglia la testa e la coda.
4. Per eliminare l'amarezza, risciacquare bene.
5. Tagliare in pezzi di due centimetri.
6. Versare la marinata in un barattolo e piegare il pesce.
7. Lasciar riposare in frigorifero per due ore.

È così facile e veloce ottenere un buon contorno per le patate.

Sgombro “al mattino”

Un'opzione facile per salare lo sgombro.

Ingredienti:

• Pepe macinato;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• sgombro - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• aceto.

Cucinando:

1. Tagliate il pesce: eliminate l'interno, la testa, la coda.
2. Tagliare a pezzi.
3. Grattugiare con pepe, zucchero, sale.
4. Imballare bene i pezzi in un barattolo.
5. Togliere ogni residuo di sale al mattino.
6. Metti un'aringa.
7. Mescolare l'olio con l'aceto, versare il composto sullo sgombro.
8. insistere per due ore.

Salato sott'olio in casa

Questa opzione di cottura richiede un minimo di prodotti.

Ingredienti:

• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• sgombro - 1000 g;
• olio raffinato - 200 ml.

Cucinando:

1. Avrai bisogno di pesce congelato, che dovrebbe essere sventrato, testa, pinne, coda.
2. Per eliminare le note amare, non dimenticare di eliminare il film nero nell'addome.
3. Tagliare a metà lungo la spina dorsale, togliere le ossa.
4. Tagliare a pezzi, mettere in una ciotola.
5. Cospargete bene di sale. Non c'è mai troppo sale, il pesce prenderà solo la quantità di cui ha bisogno.
6. Riempi d'olio.
7. Aggiungere sopra il resto del pesce. Salate nuovamente e aggiungete l'olio.
8. Chiudere la ciotola con un coperchio e far raffreddare in frigorifero per un giorno.

Come preparare velocemente e gustose fette di sgombro in salamoia?

Questo pesce servirà come semilavorato per molti piatti. Grazie al suo contenuto di grassi, è molto succoso. Per non rovinare il piatto con il pesce salato, è meglio cucinarlo da solo.

Ingredienti:

• zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• alloro - 1 foglia;
• sgombro - 2 pezzi;
• sale marino - 3 cucchiai. cucchiai;
• acqua - 1000 ml;
• pimento - 3 piselli.

Cucinando:

1. Mondate il pesce, eliminate l'interno, facendo attenzione a non schiacciare la cistifellea, altrimenti avrà un sapore amaro.
2. Preparare la salamoia per lo sgombro. Per fare questo, fai bollire le spezie con acqua fino a quando gli ingredienti sfusi non si sono completamente sciolti.
3. Refrigerare la marinata.
4. Tagliare lo sgombro a pezzi.
5. È meglio usare un barattolo. Metterne un pezzo, versare la salamoia.
6. Incubare per quattro ore a temperatura ambiente.
7. Metti via al freddo.

Ci vorranno sei ore per salare un barattolo da un litro.

Come salare lo sgombro gustoso senza salamoia?

Non tutte le casalinghe amano pasticciare con la salamoia, questa ricetta verrà in soccorso.

Ingredienti:

• sale - 4 cucchiai. cucchiai;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• pepe - 4 piselli;
• sgombro - 2 pezzi;
• chiodi di garofano - 2 pezzi

Cucinando:

1. Pulisci il pesce dall'interno, assicurati di tagliare la testa e la coda.
2. Risciacquare abbondantemente.
3. Tagliare longitudinalmente ed eliminare la spina dorsale con le ossa.
4. Il filetto non ha bisogno di essere tagliato.
5. Macinare pepe, chiodi di garofano e alloro allo stato di polvere. Puoi usare un mortaio o un macinacaffè.
6. Mescolare con zucchero e sale.
7. Strofinare i filetti con il composto.
8. Scegli la forma in base alle dimensioni del pesce in modo che si adatti perfettamente. Adagiate il pesce con la pelle rivolta verso il basso.
9. Cospargere il resto delle spezie.
10. Chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero per mezza giornata.
11. Quindi girare il filetto dall'altro lato e mandarlo in frigorifero per lo stesso tempo.

Nell'abbondanza di ricette presentate, ognuno troverà qualcosa di suo gradimento. La cucina casalinga aiuta a risparmiare, risultando in un piatto sano e gustoso preparato con le proprie mani.

Lo sgombro è giustamente considerato un pesce per la salute e la bellezza. Come marinare lo sgombro in modo che rimanga il più sano e gustoso possibile. Il pesce di mare è buono come antipasto e come piatto principale, con tutti i tipi di contorni e in insalata.

Sgombro: una prelibatezza economica sulla tua tavola

Lo sgombro è una vita marina con un basso contenuto calorico, un gusto eccellente e un prezzo ragionevole. La sua carne è sostanziosa e sana, contiene vitamine e minerali, acidi grassi e antiossidanti, proteine ​​facilmente digeribili e sali sani. Il grasso di sgombro aiuta a preservare la giovinezza e prolungare la vita. Lo sgombro nella dieta favorisce la vitalità e il benessere.

Benefici per la salute del pesce sgombro:

• normalizza il colesterolo;
• aumenta l'emoglobina nel sangue;
• fornisce al corpo le vitamine, i micro e macro elementi necessari;
• promuove;
• migliora il metabolismo;
• riduce il rischio di trombosi;
• rafforza il tessuto osseo;
• normalizza lo sfondo ormonale di una persona;
• influisce positivamente sulla qualità della pelle;
• regola l'equilibrio idrosalino nel corpo;
• ripristina le cellule nervose;
• rafforza il sistema immunitario;
• migliora la vista;
• promuove l'attività cerebrale;
• resiste al processo di invecchiamento.

Lo sgombro in tavola è un beneficio, gusto e sazietà per tutta la famiglia. Salare lo sgombro a casa non è difficile.

Come scegliere lo sgombro giusto per il decapaggio

Prima di marinare lo sgombro a casa, devi acquistarlo. Lo sgombro deve essere acquistato intero, poiché la freschezza del prodotto è facilmente determinata dall'aspetto degli occhi di pesce e delle branchie. È difficile scegliere il pesce senza testa, poiché i principali segni di freschezza e qualità sono assenti.

Pesce sgombro - segni di qualità:

• occhi sporgenti leggeri;
• branchie rosse intere;
• colore uniforme senza ingiallimento e scurimento;
• odore gradevole caratteristico del pesce marino;
• pelle senza deformazioni e danni.

Quando acquisti lo sgombro congelato, dovresti prestare attenzione alla glassa di ghiaccio. Il ghiaccio deve essere trasparente e uniforme, senza ingiallimento, macchie scure, crepe e cedimenti. Dopo lo scongelamento, il pesce di alta qualità rimane elastico, le lische devono rimanere al loro posto durante la macellazione e tenere il passo con la carne.

Il luogo di conservazione per lo sgombro congelato è il congelatore.

Sgombro appena congelato: le migliori ricette di salatura

Il pesce di mare nei negozi e al mercato viene spesso congelato. Pesce e frutti di mare si conservano meglio dopo il congelamento. Lo sgombro deve essere scongelato lentamente - in acqua fredda o in frigorifero, quindi rimangono sostanze utili, gusto e odore del pesce di mare.
Si sconsiglia di scongelare lo sgombro a temperature elevate o in acqua tiepida. Insieme a tale scongelamento, inizia il processo di cottura: le proteine ​​​​del pesce si coagulano e la qualità del prodotto è notevolmente ridotta.

Pesce e frutti di mare durante il processo di scongelamento dovrebbero rimanere in un sacchetto di plastica o sotto una pellicola trasparente, poiché la superficie della carne è un ambiente favorevole alla crescita di batteri e microrganismi.

Come marinare lo sgombro fresco congelato a casa:

La larghezza consentita dei pezzi va da 2 a 3 cm, questa dimensione permette di salare la carne velocemente e bene. Per la salatura intera, dovresti scegliere pesce di media grandezza, si sala rapidamente, è conveniente lavorarlo in cucina.

Sgombro in salamoia fatta in casa

Come marinare lo sgombro? La salamoia può essere piccante, per questo durante il processo di cottura vengono aggiunti spezie, zucchero e spezie: grani di pepe, chiodi di garofano, alloro e altri secondo il gusto e il desiderio personali. La salatura piccante è una ricetta sfiziosa e originale per salare lo sgombro. Questo piatto decorerà la tavola festiva e diversificherà il menu del giorno. Puoi marinare lo sgombro secondo la ricetta classica - in salamoia.

Come marinare lo sgombro in salamoia:

La salatura domestica del pesce deve essere effettuata in porzioni, poiché la durata di conservazione del pesce salato in frigorifero è piuttosto limitata, non più di 5-7 giorni.

Sgombro salato - gustoso, semplice e veloce

Il pesce di mare è un prodotto obbligatorio nella dieta di una persona di qualsiasi età, reintegrando sostanze vitali e uniche nel corpo. Lo sgombro è una fonte di proteine, aminoacidi e vitamine. Il pesce di mare e i frutti di mare sono particolarmente utili per bambini, adolescenti e anziani.

Lo sgombro appartiene alla categoria degli alimenti dietetici ipocalorici, quindi è raccomandato per le persone che stanno attento al proprio peso.

Puoi marinare lo sgombro in modo rapido e gustoso in modo asciutto. Nel processo di cottura, il pesce rilascia il proprio succo, in cui viene salato.
Per 1 kg di sgombro, tagliato a pezzi, vi occorrono 2 grandi foglie di alloro, 10 grani di pepe nero, un cucchiaino di zucchero e 4 cucchiai di sale. Inoltre, puoi aggiungere un po' di condimento universale con carote ed erbe aromatiche, oltre a un paio di cucchiai di polvere di senape.

I pezzi di pesce devono essere grattugiati con una composizione secca, messi in un contenitore di vetro o plastica e messi in frigorifero. Dopo un giorno otterrete uno sgombro di media salatura e dopo due giorni il pesce diventerà più salato e piccante.

Sgombro: le migliori ricette di salatura

Si consiglia di consumare cibi salati all'inizio del pasto, poiché eccitano l'appetito e migliorano la secrezione gastrica. Lo sgombro è un alimento base popolare per molti snack interessanti. Nelle feste è buono da solo, il suo gusto originale si abbina perfettamente alle insalate.

Ricette per salare lo sgombro a casa:

1. Con fumo liquido. Con questa ricetta si ottiene uno sgombro dal gradevole sapore affumicato. Per tre pesci di medie dimensioni, una salamoia è composta da un litro d'acqua con 4 cucchiai di sale, foglie di tè forti, fumo liquido e 2 cucchiai di zucchero. Il fumo liquido viene aggiunto alla salamoia raffreddata. Il pesce viene posto in un contenitore di vetro, versato con salamoia pronta e chiuso con un coperchio. Lo sgombro secondo questa ricetta viene cotto per 2-3 giorni.

Puoi salare l'intero sgombro - senza sventrare, con la testa e la coda. La composizione per salare due grandi pesci comprende: 4 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di aneto secco e pepe macinato, un po' di olio vegetale. Tutti gli ingredienti, insieme al pesce, vanno messi in un sacchetto di plastica, che va agitato bene e riposto in frigorifero per diversi giorni. Il pesce finito deve essere lavato in acqua, lasciato asciugare su carta e leggermente strofinato con olio.

Sgombro salato all'ora

Come marinare velocemente lo sgombro? Lo sgombro salato sano e gustoso si cucina in 1 ora!

Salatura rapida - fasi:

1. Lavate lo sgombro, l'intestino e tagliatelo a pezzi grossi.
2. Per due carcasse, avrai bisogno di circa mezzo chilogrammo di sale, su cui sono disposti i pezzi preparati.
3. Dopo un'ora, il pesce è pronto, deve essere liberato dal sale in eccesso e messo in un contenitore pulito.

Bella e gustosa porzione di sgombro salato sul tavolo - in anelli di cipolla, con l'aggiunta di olio vegetale e succo di limone.

La carne di sgombro è molto grassa, quindi non assorbe il sale in eccesso. La conservazione del pesce finito è consentita, sia nella marinata che senza di essa.

Lo sgombro è un pesce profumato e raffinato che sta bene in tavola nei giorni feriali e festivi. Se la padrona di casa sa come marinare lo sgombro a casa in modo delizioso, allora può sorprendere gli ospiti e compiacere i propri cari con questo piatto insolito.

Lo sgombro, uno dei pesci più prelibati e diffusi negli spazi aperti domestici. La varietà di ricette per la sua preparazione, la convenienza, le varie vitamine e minerali utili lo rendono semplicemente indispensabile in termini gastronomici.

Tenendo conto della sua lotta attiva per la salute di un vero buongustaio, vale la pena familiarizzare più in dettaglio con la ricetta per salare questo prodotto più prezioso. Si scopre che molte ricette ti permettono di creare una vera tavolozza di gusti. Pertanto, è necessario parlarne in modo più dettagliato, anche se non dorato, ma molto utile per il corpo dei pesci.

Come scegliere lo sgombro giusto

È importante scegliere una carcassa gustosa e corretta da cui creare un vero capolavoro culinario. È molto difficile sbagliare nella scelta del pesce giusto. Quasi tutti possono essere giudicati dal loro aspetto. Se la pelle non viene rimossa, la testa è presente e gli interni non sporgono e l'individuo supera i 300 grammi, puoi studiare il prodotto in modo più dettagliato.

Molto spesso contiene la quantità ottimale di acidi grassi che contribuiscono all'eliminazione delle placche di colesterolo e alla normalizzazione della digestione. Nei piccoli individui c'è meno beneficio e più spreco che a favore di quelli grandi.

Quindi, presta particolare attenzione agli occhi del pesce. Se sono torbidi e affondati, la carcassa è stata congelata e scongelata numerose volte. Con gli occhi "chiari" sporgenti, puoi essere sicuro che lo sgombro è stato congelato non molto tempo fa e conservato in condizioni decenti.

Dopo aver acquistato una grande carcassa con carne grigia, è necessario lasciarla riposare e non scongelarla completamente. Dopo questa procedura, gli interni, la coda, la pellicola e la testa devono essere rimossi. Questa procedura è necessaria per il decapaggio in batch. Con la cottura intera, lo sgombro deve eliminare solo la parte interna e la pellicola nera.

Il resto dipende dalla ricetta scelta e dalla capacità dello specialista culinario di presentare il suo capolavoro a ospiti e parenti.

Sgombro intero marinato

Non essere tentato di acquistare un prodotto già pronto. Nessuno sa com'era originariamente lo sgombro e quali spezie, essenze, spezie gli venivano aggiunte durante il processo di cottura. C'è sempre l'opportunità di cucinare questo pesce da soli e ottenere un gusto e benefici incredibili.

Ingredienti:

• Pesce fresco congelato - 2,5 chilogrammi.
• Tè nero - 20 grammi.
• Acqua filtrata - 2,5 litri.
• Buccia di cipolla - 100 grammi.
• Sale - 6 cucchiai.
• Zucchero - 3 cucchiai.

Il piatto è progettato per 10 persone.

Processo di cottura:

1. Sciacquare lo sgombro e scongelarlo a temperatura ambiente. È importante che il ghiaccio se ne vada un po' e allo stesso tempo la carcassa rimanga morbida.

2. Versare l'acqua nella padella. Accendi un fuoco lento. Aggiungere sale e zucchero.

3. La buccia di cipolla viene accuratamente lavata e asciugata. Mescolare con il tè. Aggiungere ad acqua bollente. Lasciare tutti i prodotti sul fuoco per almeno 5 minuti. Raffreddare a 40 gradi.

4. Pulite accuratamente il pesce dall'eccesso: pinne, coda, testa e interiora. Prestare particolare attenzione durante la pulizia della pellicola nera. Questa è la garanzia del gusto: meno rimane, migliore è il gusto. Sciacquare abbondantemente su tutti i lati. Lascia scolare. Asciugare con carta.

5. Le carcasse vengono accuratamente piegate in un contenitore da forno trasparente "jack". Versare la salamoia raffreddata. Imposta una pressione del volume. Lasciar riposare per una notte o 10 ore in un luogo caldo. Trascorso il tempo, trasferire in frigorifero per 2-3 giorni. Il tempo di marinatura dipende dalle dimensioni della carcassa.

Ospiti e parenti loderanno sicuramente la capacità della padrona di casa di cucinare lo sgombro. È sano, gustoso e ipocalorico. Si sposa bene con erbe aromatiche e patate lesse al burro.

Fette di sgombro sott'aceto

Un punto importante nella creazione di qualsiasi piatto è la corretta scelta e preparazione del prodotto. Dipende dal gusto. E i piccoli difetti che si verificano durante il processo di cottura possono sempre essere corretti con mezzi improvvisati.

Ingredienti:

• Sgombro - 1 chilogrammo.
• Cipolle - 4 teste.
• Aceto da tavola - 5 cucchiai.
• Grani di pepe - 5 grammi.
• Alloro.
• Olio vegetale (oliva) - un bicchiere.
• Garofano - un paio di infiorescenze.
• Sale - 4 cucchiai.
• Acqua filtrata - un bicchiere.

Il piatto è progettato per 5 persone.

Processo di cottura:

1. Versare in un contenitore acqua, olio d'oliva, aceto, spezie, zucchero e sale. Mescolare e lasciare riposare. È importante che tutti gli ingredienti, eccetto le spezie, si dissolvano l'uno nell'altro.

2. Scongelare lo sgombro fino a renderlo morbido, sono sufficienti 40 minuti. Pulisci accuratamente da tutte le parti interne e non necessarie.

3. Prestare particolare attenzione alla pellicola nera all'interno. Deve essere completamente pulito. Questo predetermina l'ulteriore gusto. Risciacquare nuovamente con acqua corrente. Asciutto. Tagliare a fette spesse 2 cm.

4. Sbucciare le cipolle. Tagliare a piccoli anelli.

5. Versare un po' di marinata in un barattolo, mettere gli anelli di cipolla e mettere alcuni pezzi di sgombro.

6. Quindi, strati alternati fino a quando i prodotti non si esauriscono. L'ultimo strato dovrebbe essere lo strato di cipolla. Agitare bene. Versare sopra il liquido rimanente. Mettere in un luogo fresco per una notte. Agitare bene al mattino e tornare a marinare ulteriormente. Ci vorrà almeno un altro giorno.

Ottimo spuntino. Lo sgombro è buono come piatto indipendente e come insalata. Tutto dipende dalla fantasia dello chef e da un certo metodo di servizio.

Con senape e cipolle in un barattolo

Ingredienti:

• Carcasse di sgombro - 1,5 chilogrammi.
• Olio vegetale raffinato - 50 millilitri.
• Cipolla - 3 teste.
• Aceto di mele - 3 cucchiai.
• Polvere di senape - un cucchiaio.
• Salsa di soia - 10 milligrammi.
• Zucchero: un cucchiaio.
• Alloro.
• Un misto di peperoni.
• Condimento di pesce - un cucchiaio.
• Sale - 30 milligrammi.

Il piatto è progettato per 6-7 persone.

Processo di cottura:

1. Scongelare il pesce a temperatura ambiente per circa mezz'ora. Lavare. Rimuovi tutto ciò che non è necessario. Lavare bene all'interno. Assicurati che non sia rimasto alcun film amaro. Tagliare in porzioni di 2,5-3 cm.

2. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata e farli insaporire bene.

3. Sbucciare la cipolla e dividerla in anelli di media grandezza.

4. Versare un po' di marinata sul fondo del barattolo e distribuire parte degli anelli di cipolla. Metti uno strato di pesce. Puoi mescolare la cipolla con lo sgombro senza seguire l'ordine. In ogni caso, ciò avverrà dopo che il vasetto sarà stato agitato periodicamente. Versare il resto della marinata.

5. Metti il ​​contenitore in un luogo fresco. Per immergere uniformemente il pesce, puoi capovolgerlo sul coperchio. Questo è possibile se preparato in un barattolo con un coperchio di plastica.

Il giorno dopo, un ottimo sgombro dal gusto e dall'aroma ricchi è pronto per ogni festa. Nel giro di pochi minuti, scompare semplicemente dal tavolo.

nella marinata di pomodoro

È abbastanza facile immaginare il pesce senza pomodori, ma con loro non è così facile. Il concentrato di pomodoro consente di creare un gusto speciale e "aiuta" a cuocere lo sgombro in poche ore. Un risultato sorprendente è predeterminato.

Ingredienti:

• Sgombro: una coppia di carcasse.
• Sabbia di zucchero - 50 grammi.
• Aceto da tavola - 2 cucchiai.
• Cipolla - 3 teste grandi.
• Succo di pomodoro - un bicchiere.
• Sale - 5 cucchiai.
• Olio vegetale - mezzo bicchiere.
• Il piatto è progettato per 4 persone.

Processo di cottura:

1. Lo sgombro deve scongelare bene, per facilitare la separazione del lombo. Ci vorrà almeno un'ora a temperatura ambiente.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Versare il succo di pomodoro in una padella con olio vegetale. Far bollire. Mettere gli anelli di cipolla mescolati con zucchero e sale. Dopo cinque minuti di leggera stufatura, aggiungere l'aceto da tavola. Mescolare. Togli dal fuoco.

3. È bene intagliare la carcassa. È importante rimuovere correttamente la cresta e separarla dalle interiora in eccesso. Il processo di taglio è semplice e praticamente non rimane un solo osso nel filetto. Risciacquare e asciugare. Tagliare a pezzi da portata. Disporre in un contenitore a strati: marinata, filetto e così via. Mettere in frigorifero per 4-6 ore.

Un ottimo piatto indipendente dal gusto delicato e dal profumo speciale. Si sposa bene con contorni di verdure.

Con succo di limone

Gli agrumi hanno sempre contribuito a conferire ai piatti di pesce un gusto speciale e una tenerezza straordinaria. Con il loro aiuto, non solo puoi dare speciali note piccanti, ma anche rendere la carne insolita. Se aggiungi una varietà di erbe a una combinazione così riuscita, il successo di una tale ricetta è semplicemente garantito.

Ingredienti:

• Sgombro - 2 carcasse.
• Il limone è un grande frutto.
• Cipolla - testa grande.
• L'aglio è uno spicchio.
• Olio vegetale - 50 milligrammi.
• Condimento di pesce - 2 cucchiai.
• Sale -25 grammi.
• Sabbia di zucchero - un cucchiaino.

Il piatto è progettato per 4 porzioni.

Processo di cottura:

1. Pulite il pesce a temperatura ambiente, eliminate l'interno. Risciacquo. Dividere in porzioni porzionate di 2-3 centimetri. Lascia asciugare.

2. Metti tutte le parti di pesce preparate in un contenitore con un fondo profondo e piatto. Spremere tutto il succo del limone in modo uniforme su ogni fetta.

3. Tagliare lo spicchio d'aglio a fettine sottili. Anelli puliti di cipolla. Aggiungere l'olio, le spezie, il condimento, il sale e lo zucchero. Lascia fermentare un po'. Coprire con lo sgombro già marinato nel succo di limone con il composto ottenuto. Impastare. Insistere per mezz'ora.

Il pesce più delicato e molto gustoso piacerà a molti. Le erbe italiane daranno una piccantezza speciale, ma anche senza di loro, il piatto si rivela utile e gustoso.

Metodo a secco senza aceto

Gli intenditori del vero gusto di pesce senza condimenti e additivi aggiuntivi apprezzeranno sicuramente questa opzione. Non è inferiore nelle sue caratteristiche a piatti più complessi e allo stesso tempo molto naturali.

Ingredienti:

• Sgombro - due carcasse medie.
• Pimento - 15 piselli.
• Sale - 70 grammi.
• Aneto - un mucchio.
• Zucchero - 3 cucchiai.

Il piatto è progettato per 6 persone.

Processo di cottura:

1. È bene rimuovere tutte le parti interne della carcassa, compreso il film. Risciacquo. Lascia asciugare.

2. Sul fondo di un contenitore piatto, metti un cucchiaio di sale, 5 grani di pepe, alcuni rametti di aneto lavato. Strofinare bene il pesce con la miscela di spezie dentro e fuori. Metti sopra l'aneto. Metti un paio di rami all'interno.

3. Coprire il contenitore. Invia in frigorifero per un paio di giorni. Prima di servire, togliere le spezie in eccesso e il sale. Pulisci e asciuga.

La salatura a secco è molto interessante e gustosa. E, soprattutto, è molto utile per tutti coloro che controllano la propria salute e preferiscono il cibo giusto.

• Prima di tutto, devi scegliere un metodo di decapaggio e non comporre il tuo nel processo di taglio del pesce.
• Affinché il prodotto cotto venga conservato più a lungo, i pezzi devono essere messi in un contenitore ermetico, spostati con spezie ed erbe aromatiche, versare olio vegetale.
• Non è necessario tagliare la testa dello sgombro. Può andare d'accordo con il resto dei pezzi o in un'intera carcassa. È altrettanto delizioso se servito bene.
• Vale la pena dare la preferenza a vino, mela e altri tipi speciali di aceti. Questo diversificherà il gusto abituale e sarà una piacevole scoperta.

Se vuoi creare un ottimo sgombro in salamoia, devi avvicinarti con attenzione a tutti i processi. E poi un risultato degno aspetterà dietro le quinte. Un piatto delizioso e tenero degno di essere provato.

Questo gustoso pesce sano viene usato raramente per piatti caldi, ma risulta un'ottima conservazione. Lo sgombro salato, soprattutto in abbinamento alle erbe aromatiche, è un ottimo antipasto per ogni tavola. Come preparare in modo rapido e corretto il pesce per questo processo, quale ricetta scegliere e come non sbagliare durante la salatura?

Salare lo sgombro in casa

La tecnologia generale non causa difficoltà: è necessario lavare il pesce, pulirlo, tagliarlo o lasciarlo intero e versarlo con la miscela di conservanti preparata. Tuttavia, in pratica, salare lo sgombro porta a un sacco di domande da parte delle casalinghe che non hanno ancora affrontato questo compito. I professionisti consigliano di essere molto attenti a ogni fase e di essere guidati dal seguente algoritmo:

1. Scegli carcasse grandi o medie: quelle molto piccole non hanno quasi grasso e risulteranno troppo secche.
2. Prepara lo sgombro. È meglio marinare fresco. Se la carcassa è congelata, è necessario tenerla per diverse ore sul ripiano inferiore del frigorifero.
3. Trova un contenitore non ossidante - in acciaio o ceramica puoi decapare senza alterare il gusto.
4. Acquista sale marino grosso, assicurati che non contenga iodio.
5. Se necessario, tagliate a pezzi il pesce pulito: in questo modo cuocerà più velocemente.
6. Scegli una ricetta per la miscela, immergici il pesce, mettilo al freddo. Se c'è una cantina, è meglio portare il piatto lì. L'eccezione è la tecnologia di salatura rapida a casa, che richiede di mantenere il contenitore in cucina per 8-10 ore. Con la conservazione a lungo termine, questo non può essere fatto.

Ricette

Come cucinare correttamente un piatto del genere a casa? I professionisti non stabiliscono condizioni rigorose: il pesce salato risulta perfettamente sia a pezzi che nel suo insieme, sotto una serie di spezie o un tandem ascetico di pepe con alloro. Le ricette per salare lo sgombro a casa sono incredibilmente diverse e sorprendenti nella loro composizione. Dopo aver studiato le informazioni di seguito, non ci sarà alcun segreto per te come cucinare un antipasto con la buccia di cipolla o con la cannella, se qui è necessario l'aceto e quale temperatura dovrebbe avere la salamoia.

in salamoia

• Tempo di cottura: 2 giorni.
• Porzioni per contenitore: 8.
• Calorie: 1418 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Quanto è delizioso salare lo sgombro in salamoia? I professionisti sono sicuri che meno spezie da usare, meglio è per il piatto: è facile enfatizzare il gusto di pesce solo con il sale. Per gli amanti della piccantezza, puoi aggiungere alcuni cucchiai di polvere di senape: la quantità esatta è determinata individualmente. Questo metodo è adatto per uno spuntino veloce: bastano un paio di giorni per sottrarlo bene.

Ingredienti:

• pesce piccolo - 2 pezzi;
• sale - 7 cucchiai. l.;
• senape secca - 2 cucchiai. l.;
• acqua - 1,3 l.

Metodo di cottura:

1. Fare una semplice salamoia facendo bollire l'acqua e versandovi la polvere di senape e il sale. Potete aggiungere un cucchiaio di pepe macinato se vi piace uno spuntino molto piccante.
2. Tagliare il pesce lavato lungo l'addome, eliminare le interiora e le lische. Dividere la carcassa privata della testa e della coda in più parti.
3. Versare la salamoia calda (!), assicurarsi di chiudere il contenitore.
4. Agitare 2-3 volte al giorno in modo che il liquido non esfolia troppo. In due giorni il piatto sarà pronto.

Salatura piccante

• Tempo di cottura: 10 ore.
• Porzioni per contenitore: 5.
• Calorie: 1693 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Se hai pensato a come mettere in salamoia lo sgombro piccante in modo che non richieda molto tempo, l'algoritmo ideale è di fronte a te. Inizia a lavorare la sera e al mattino sarà pronto uno spuntino salato profumato. Per questa ricetta, la quantità di pesce è indicata in peso, poiché da questo dipende il calcolo dei componenti conservanti. Puoi prendere una carcassa grande o più piccole.

Ingredienti:

• sgombro - 800 g;
• acqua - 1 l;
• coriandolo (grani) - 1/2 cucchiaino;
• chiodi di garofano - 7 pezzi;
• piselli di pimento - 5 pezzi;
• foglia di alloro - 5 pezzi;
• sale - 5 cucchiai. l.;
• aceto 9% - 35 ml;
• zucchero - 40 g.

Metodo di cottura:

1. Se il pesce è stato congelato, aspetta che si scongela. Sciacquare bene, togliere la metà di ogni carcassa, testa e coda.
2. Fare una salamoia facendo bollire l'acqua con le spezie. Sfornare, lasciare raffreddare a 40-45 gradi. Aggiungi l'aceto.
3. Tagliare lo sgombro trasversalmente in più parti, riempirle con un barattolo di vetro.
4. Versare la salamoia raffreddata in modo che copra completamente i pezzi di pesce. Lasciare per una notte al freddo.

Modo veloce

• Tempo di cottura: 2 ore 15 minuti.
• Porzioni: 10.
• Calorie: 2011 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: facile.

Per le casalinghe che cercano una ricetta con cui salare il pesce in modo gustoso e veloce, si consiglia ai professionisti di lasciare il contenitore del pesce nel calore della cucina: il freddo rallenta questo processo. La durata della salatura, però, non dipende solo dalla temperatura: è comunque necessario tritare molto finemente la carcassa e imparare qualche altro trucco.

Ingredienti:

• carcasse tagliate - 3 pezzi;
• sale grosso - 3 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• boccioli di chiodi di garofano - 3 pezzi;
• basilico essiccato;
• cipolle - 3 pezzi

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le carcasse di pesce, tagliarle a pezzi: la loro larghezza non deve superare i 25 mm.
2. Strofinare il basilico con un pestello e chiodi di garofano. Unire con lo zucchero.
3. È più conveniente salare in un barattolo: metti lì i pezzi di pesce, cospargendoli di sale e anelli di cipolla.
4. Aggiungere un cucchiaio di spezie. Chiudere.
5. Capovolgere dopo un'ora e agitare. Aspetta un'altra ora.

fresco congelato

• Tempo di cottura: 10 ore 15 minuti.
• Porzioni: 10.
• Calorie: 2027 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

I professionisti sono sicuri che non c'è differenza tra come mettere in salamoia lo sgombro appena congelato e come eseguire lo stesso processo per il pesce fresco. Le ricette possono essere esattamente le stesse, anche lo schema di lavoro. A tale scopo, puoi utilizzare il metodo dell'oppressione, grazie al quale ogni pezzo è saturo di salamoia con la massima qualità e il piatto risulta molto gustoso.

Ingredienti:

• sgombro - 3 pezzi;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 3 cucchiaini;
• pepe macinato - 1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le pinne, la testa e la coda del pesce, sciacquarlo.
2. Asciugare la carcassa con carta assorbente, tagliarla a metà lungo l'addome.
3. Eliminate le lische e la spina dorsale dal filetto. Cospargere con la miscela di spezie.
4. Metti il ​​​​coperchio sopra, premi con un oggetto pesante. Lascia per 10 ore.

a pezzi

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Porzioni per contenitore: 8.
• Calorie: 1183 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Se pensavi che la cannella sia adatta solo per la pasticceria dolce, dopo aver imparato a salare lo sgombro in salamoia a pezzi, cambierai idea su questa spezia. Una condizione importante per questa ricetta è che la salamoia sia calda, ma moderatamente in modo che il pesce non bollisca. Il risultato si vede in tre giorni: pezzi incredibilmente profumati, morbidi che possono essere usati per l'affumicatura.

Ingredienti:

• pesce - 600 g;
• acqua - 1 l.;
• cannella - 1 cucchiaino;
• Foglia d'alloro;
• sale - 200 g;
• grani di pepe - 10-12 pezzi

Metodo di cottura:

1. Tagliare le pinne, la testa e la coda del pesce. Eliminare l'interno, risciacquare.
2. Tagliare il filetto a pezzetti.
3. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere l'alloro, il sale, la cannella, il pepe. Fate bollire per un paio di minuti.
4. Mescolare, raffreddare a 38-40 gradi.
5. Versare la salamoia sul pesce, lasciare per tre giorni.

In un barattolo di cipolle

• Tempo di cottura: 1 giorno.
• Porzioni per contenitore: 6.
• Calorie: 1071 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Da una posizione professionale, la conservazione con una componente acida (aceto, acido citrico) è già in salamoia, ma per la maggior parte delle casalinghe il pesce in una tale miscela rimane salato. Coloro che hanno cercato di capire da soli come mettere in salamoia lo sgombro con aceto e cipolle apprezzeranno la tecnologia descritta di seguito e il suo risultato. Per un gusto più interessante, puoi aggiungere un po 'di semi di cumino.

Ingredienti:

• acqua - 700 ml;
• pesce - 500 g;
• lampadina;
• grani di coriandolo - 7 pezzi;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• aceto di mele - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• grani di pepe.

Metodo di cottura:

1. Versare tutte le spezie in acqua bollente. Spegnere il fuoco dopo 4 minuti.
2. Quando la salamoia si è raffreddata, aggiungere l'aceto.
3. Privato della testa, delle pinne, delle interiora e della coda, tagliate il pesce a pezzi. Sciacquare, asciugare con carta assorbente.
4. Stendere in un vasetto di vetro, alternando con le fettine di cipolla.
5. Versare in salamoia, lasciare riposare per un giorno.

Senza salamoia

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Porzioni: 10.
• Calorie: 1988 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

L'opportunità di utilizzare i metodi classici per creare uno spuntino salato non è sempre prevista, quindi ogni casalinga deve capire come marinare lo sgombro senza salamoia. Lo schema è molto semplice, il tempo di attesa per il risultato è standard. Il vantaggio della salatura a secco fatta in casa è un filetto molto tenero che non si sfalda a causa dell'eccesso di umidità e di una quantità minima di stoviglie sporche. Se non ci sono borse, puoi usare un contenitore di plastica.

Ingredienti:

• carcasse di sgombro medie - 3 pezzi;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• grani di pepe;
• verdi.

Metodo di cottura:

1. Sciacquate il pesce sventrato, privato della testa, sotto l'acqua corrente.
2. In un sacchetto di plastica, getta tutte le spezie, le verdure strappate.
3. Metti la carcassa lì dentro.
4. Sigillare bene, agitare più volte, distribuendo uniformemente le spezie. Lasciare in ammollo per 3 giorni.

fresco

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Porzioni per contenitore: 8.
• Calorie: 1376 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Il principale vantaggio del pesce fresco è la qualità del suo filetto, che non diventerà porridge, indipendentemente dalle azioni intraprese. Non devi nemmeno sventrare e non tagliare la testa con la coda: esternamente sembrerà appena catturata. La tecnologia è semplice, non c'è quasi spazio per errori. Il compito principale della padrona di casa è scegliere un pesce di buona qualità.

Ingredienti:

• sgombro fresco - 2 pezzi;
• sale grosso - 6 cucchiai. l.;
• aneto essiccato - 1 cucchiaino;
• grani di pepe nero - 1 cucchiaino;
• aglio secco macinato - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Strofinare il pesce lavato e asciugato con sale grosso.
2. Mescolare il resto delle spezie, macinare leggermente con un pestello. Cospargeteli su ogni carcassa.
3. Trasferite lo sgombro preparato per la salatura in un sacchetto, fate uscire l'aria. Legare.
4. Avvolgere la pergamena sopra più volte, togliere la salatura per 3-4 giorni.

Nelle bucce di cipolla

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Porzioni: 8
• Calorie: 1739 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Quelle casalinghe che vogliono conoscere un modo insolito per cucinare un bellissimo sgombro salato, simile all'affumicato, dovrebbero familiarizzare con questa ricetta. Ha un solo inconveniente: una lunga attesa per il risultato: il piatto viene preparato per 3-4 giorni, ma il gusto è incredibile. Tutti quelli che lo proveranno ti chiederanno come mettere in salamoia lo sgombro con la buccia di cipolla in modo che non peggiori.

Ingredienti:

• sgombro - 900 g;
• tè nero senza additivi - 2 cucchiaini;
• buccia di cipolla - 3 manciate;
• acqua - 1,2 l;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene la buccia della cipolla (è conveniente farlo con uno scolapasta).
2. Far bollire l'acqua, salare, aggiungere lo zucchero, le foglie di tè. Metti le bucce di cipolla lì dentro. Cuocere fino a ribollire.
3. Lavato, sventrato e tagliato in porzioni lo sgombro versa la salamoia tiepida e filtrata. Coprire con un coperchio.
4. Per 3 giorni, il pesce deve essere periodicamente rigirato per salare in modo uniforme.

sott'olio

• Tempo di cottura: 1 giorno.
• Porzioni per contenitore: 8.
• Calorie: 1533 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: casalinga.
• Difficoltà: media.

Pesce leggermente salato e speziato dall'aroma delicato è quello che si ottiene se si prova a salare lo sgombro sott'olio secondo questa ricetta. La maggior parte dei componenti è selezionata ad occhio, le erbe possono essere aggiunte o escluse - nessuna condizione difficile, tranne una: non usare olio di girasole. L'oliva è desiderabile per l'acquisto della prima spremitura.

Ingredienti:

• sgombro - 2 pezzi;
• Limone;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• grani di pepe - 5 pezzi;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• rametto secco di rosmarino.

Metodo di cottura:

1. Sulle carcasse di pesce, praticare dei tagli lungo l'addome per rimuovere l'interno. Risciacquo.
2. Macinare sale grosso, rosmarino e pepe con un pestello.
3. Cospargete lo sgombro con una miscela di spezie, spruzzate con il succo di limone spremuto.
4. Irrorare con olio d'oliva.
5. In un contenitore chiuso, lasciate riposare per un giorno.

Per un antipasto del genere, la cosa più importante, secondo gli esperti, è la preparazione delle carcasse di pesce: si lavano molto bene, si può anche raschiare un po' l'esterno per togliere le squame. Assicurati di rimuovere gli interni (bolla nera), che danno amarezza. Tuttavia, nelle fasi successive, puoi incontrare difficoltà che ridurranno a zero i tuoi sforzi per ottenere il pasto perfetto.

I professionisti sono pronti a dirti come marinare lo sgombro a casa gustoso e senza problemi:

• Non provare mai a riempire il pesce con salamoia bollente: per il metodo caldo, la sua temperatura è di 40 gradi, per il freddo - 10-15 gradi. Qualsiasi cosa sopra sarà trattata termicamente.
• Una salatura rapida dello sgombro può essere eseguita secondo qualsiasi ricetta, se semplicemente non lo si tira fuori al freddo.
• Il modo più semplice per mettere in salamoia lo sgombro, che viene utilizzato dalle casalinghe intraprendenti, è versare pezzi di pesce preparati ... con il liquido dei sottaceti fatti in casa. Insisteranno per giorni.
• Se la ricetta prevede l'uso di cipolle, schiacciatele con le mani dopo averle affettate: rilasceranno il succo, che aiuta a marinare deliziosamente lo sgombro.
• Hai fatto troppi pesci? I professionisti consigliano di congelarlo, ma prima rimuovere la pelle.

Scopri le ricette e delizioso.

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Salare lo sgombro a casa è un modo affidabile per evitare avvelenamenti e altri problemi quando si acquista pesce salato già pronto in un negozio.

Una varietà di ricette per lo sgombro autosalante ti consente di scegliere il metodo di salatura secondo i tuoi gusti e le tue capacità.

Come marinare lo sgombro a casa con sfumature gustose e importanti

1. Innanzitutto, la carcassa per la salatura deve essere scelta correttamente. È necessario prestare attenzione al colore della carcassa, dovrebbe essere grigia, senza macchie gialle, gli occhi dovrebbero essere chiari, la pelle senza danni, l'odore del pesce di mare fresco.
2. Si consiglia di prendere solo pesce fresco di media e grande pezzatura, le carcasse piccole sono ossute e meno saporite.
3. Se il prodotto è congelato, deve essere scongelato lentamente, sul ripiano inferiore del frigorifero.
4. Il sale per la salamoia dovrebbe essere usato per una macinatura semplice e grossolana. Il sale iodato rovinerà l'aspetto del prodotto finito.
5. I piatti smaltati, di plastica o di vetro sono adatti per la salatura in modo che non si verifichi l'ossidazione.
6. Per il taglio, è necessario utilizzare un coltello ben affilato in modo che i pezzi siano tagliati magnificamente.
7. Si conserva a casa in frigorifero per non più di 5 giorni.

Come marinare lo sgombro a casa delizioso, ricette:

Una ricetta semplice per salare lo sgombro in casa

• Sgombro - 2 pezzi da 350 gr.
• Acqua naturale - 1 litro
• Polvere di senape - 1 cucchiaino
• Sabbia di zucchero - 3 cucchiai. l.
• Sale grossolanamente macinato - 5 cucchiai. l.
• Grani di pepe nero - 8-9 pz.
• Foglia di alloro - 3 pz.

1. Metti l'acqua con le spezie sul fuoco, fai bollire e cuoci per 3 minuti, quindi fai raffreddare sotto il coperchio a temperatura ambiente.

2. Eviscerare il pesce, tagliare la coda e la testa, sciacquarlo bene, asciugarlo, tagliarlo a pezzi di 3-4 cm di larghezza e metterlo in un contenitore di vetro.

3. Versare la marinata fredda, coprire e conservare in frigorifero per 12 ore, preferibilmente 2 giorni.

Utilizzando l'esempio di questa ricetta, si può notare che salare velocemente lo sgombro in casa non è difficile.

Salare gli sgombri in salamoia

• Sgombro - 1 pz.
• Acqua naturale - 1 litro.
• Sabbia di zucchero - 2 cucchiai. l.
• Grani di pepe nero - 3 pz.
• Piselli di pimento -2 pezzi
• Foglia di alloro - 3 pz.
• Aceto di vino - 2 cucchiai. l.

1. Aggiungi le spezie all'acqua. Far bollire per 5 minuti, raffreddare, aggiungere l'aceto, mescolare.
2. Mondate il pesce, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo a pezzi di 3-4 cm di larghezza, mettetelo in un contenitore di vetro.
3. Versare la marinata sui pezzi e metterli per un giorno in un luogo fresco.

Come puoi vedere, salare lo sgombro in salamoia a pezzi non è difficile. Il risultato finale è un piatto tenero e delizioso. Se lo zucchero viene sostituito con un dolcificante, allora questo tipo di salatura è l'ideale per chi segue la dieta Dukan. C'è di più qui.

Ricetta per sgombro salato piccante a casa

• Sgombro fresco - 2 pz.
• Cipolla - 2 pezzi
• Piselli di pimento - 6 pezzi
• Alloro. foglio - 4 pezzi
• Olio di semi di girasole - 1 cucchiaino
• Aceto di vino - ¼ di tazza.
• Sale grossolanamente macinato - 3 cucchiai. l.
• Garofano - 2 gemme.
• Pepe nero macinato.

Il procedimento per preparare lo sgombro salato piccante:

1. Eliminate la pelle, eliminate le lische, tagliate a pezzetti il ​​filetto, salate e tenete da parte.
2. Cipolla tagliata ad anelli.
3. Mescolare aceto, olio e spezie.

Pepe, aggiungere la cipolla, versare sopra la marinata e mescolare bene e lasciare per 10-12 ore a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per 2 ore.

Lo sgombro di salatura piccante è pronto! Come contorno, le patate lesse ben si adattano allo sgombro salato piccante.

Come marinare lo sgombro in salamoia con le bucce di cipolla

• Sgombro surgelato - 3 pz.
• Sale grossolanamente macinato - 3 cucchiai. l.
• Acqua naturale - 6 bicchieri.
• Tè nero - 2 cucchiai. l.
• Sabbia di zucchero - 2 cucchiai. l. senza cima.
• Buccia di cipolla - 3 manciate.

1. Scongelare lentamente.
2. Sciacquare bene la buccia della cipolla, aggiungere sale, zucchero, foglie di tè, acqua, far bollire, togliere dal fuoco e coprire con un coperchio.
3. Sciacquare il pesce, sventrare, asciugare, versare la salamoia filtrata, coprire e mettere in un luogo freddo per 3 giorni. Durante questo tempo, girare più volte la carcassa per una migliore salatura e colorazione in un colore dorato.

Lo sgombro salato in casa in questo modo è molto gustoso, tagliato a pezzi, si sposa bene con le patate fritte.

Come marinare lo sgombro in salamoia con il tè

• Sgombro congelato - 2 pesci.
• Sale grossolanamente macinato - 4 cucchiai. l.
• Acqua naturale - 1 litro.
• Sabbia di zucchero - 4 cucchiai. l.
• Tè nero - 4 cucchiai. l.

1. Scongelare sotto l'acqua corrente. Sventrare, tagliare le teste, sciacquare, asciugare.
2. Preparare e raffreddare il tè, aggiungere lo zucchero, il sale e scioglierlo bene.
3. Immergere il pesce nella soluzione di tè e conservare in frigorifero per 4 giorni.
4. Appendere per la coda sopra la bacinella di notte, in modo che il liquido in eccesso sia di vetro.

Lo sgombro salato in una soluzione di tè è una ricetta molto originale, il pesce ha un aspetto appetitoso ed esteticamente gradevole. In questo caso, il purè di patate è adatto per un contorno.

Come marinare lo sgombro in salamoia in 2 ore

• Sgombro - 1 pz.
• Sale grossolanamente macinato - 1,5 cucchiai. l.
• Acqua naturale - 350 ml.
• Cipolla - 1 pz.
• Grani di pepe nero - 7 pz.
• Foglia di alloro - 2 pz.

1. In acqua naturale, buttate tutte le spezie, il sale e una cipolla tagliata in 4 parti. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti, lasciare raffreddare.
2. Mondate il pesce, tagliate la coda e la testa, lavatelo bene e asciugatelo. Poi tagliate a fette larghe 2 cm e mettetele in un contenitore di vetro.
3. Versare sopra la marinata preparata e conservare in frigorifero per un paio d'ore.

Il pesce così preparato si sposa bene con le patate al cartoccio lesse.

Ricetta per sgombro surgelato marinato

• Sgombro - 3 pezzi
• Cipolla - 3 pezzi
• Aglio - 3 denti.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Sale grossolanamente macinato - 1 cucchiaio. l.
• Aceto di vino - 3 cucchiai. l.
• Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Piselli di pimento - 1 cucchiaino
• Una miscela di peperoni diversi.

1. Scongelare leggermente il pesce, altrimenti i pezzi sembreranno poco appetitosi. Sventrare, lavare, tagliare le code e le teste, asciugarle, tagliarle a pezzetti.
2. Tagliate la cipolla ad anelli e l'aglio a fettine.
3. Preparare la marinata: mescolare con aceto, sale, zucchero, pepe, aggiungere l'alloro.
4. Amalgamate il tutto e mescolate delicatamente.
5. Mettere in un barattolo di vetro e lasciare per un giorno al freddo.

Lo sgombro in salamoia è buono nei panini, cosparso di cipolle verdi.

Come salare lo sgombro nel succo di limone

• Sgombro - 3 pezzi
• Sale grossolanamente macinato - 2 cucchiai. l.
• Limone - 1 pz.
• Qualche pisello di pepe nero.
• Foglia di alloro - 3 pz.
• Acqua naturale - 0,5 litri.

1. Aggiungere le spezie all'acqua, far bollire e cuocere per alcuni minuti, raffreddare il prestito a temperatura ambiente.
2. Mondate il pesce, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un piatto di vetro.
3. Versare il pesce con il succo di limone spremuto e la salamoia preparata. Rimuovere in un luogo più freddo. Puoi mangiarlo in un giorno.

In questo modo potrete salare il pesce intero, ma poi sarà pronto in 3 giorni.

Sgombro Ambassador senz'acqua

• Sgombro - 2 pesci.
• Sale grossolanamente macinato - 4 cucchiaini.
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Foglia di alloro - 2 pz.
• 5-6 grani di pepe nero.
• Condimento vegetale - 1 cucchiaino

1. Pulite l'interno, tagliate la coda e la testa, sciacquate e asciugate. Tagliare a pezzi di 1,5 cm di spessore.
2. Preparate una miscela di spezie, potete aggiungere un paio di cucchiaini di senape.
3. Spalmare i pezzi con la miscela finita di spezie e mettere in un piatto adatto, coprire e conservare in frigorifero per 2 giorni.

Sgombro salato con fumo liquido

• Sgombro - 3 pesci.
• Acqua naturale - 1 litro.
• Tè nero - 4 cucchiai. l.
• Sale grossolanamente macinato - 4 cucchiai. l.
• Sabbia di zucchero - 2 cucchiai. l.
• Fumo liquido - 4 cucchiai. l.

Il fumo liquido in questa ricetta darà al pesce un sapore affumicato e un colore dorato.

1. Sbudellare lo sgombro, tagliare le pinne, la testa e la coda, sciacquare, asciugare con carta assorbente.
2. Preparare una salamoia con il tè nero, farla bollire, raffreddare.
3. Aggiungere il fumo liquido alla salamoia fredda.
4. Mettere in un piatto di vetro, coprire e conservare in frigorifero per 3 giorni.

Quindi, riassumendo, possiamo dire che salare lo sgombro in casa non è affatto fastidioso e non è lungo. L'uscita è un piatto insolitamente gustoso e salutare che piacerà a tutti i membri della famiglia, compresi i bambini.