Salmonellosi: malattia dell'uovo crudo. Salmonellosi nelle uova di quaglia e gallina: come riconoscerla

Le uova di uccelli crude sono ampiamente utilizzate in cucina. Il prodotto viene utilizzato per la preparazione di salse, piatti pronti e dessert. Ogni casalinga dovrebbe sapere che la salmonella nelle uova di gallina può portare a gravi malattie.

Fonte di infezione

è un batterio Gram-negativo del genere Salmonella. Resistente alle influenze ambientali. La salmonella ha bisogno di proteine ​​animali per riprodursi.

I portatori dell'infezione sono uccelli selvatici e domestici. I batteri si moltiplicano nell'intestino di anatre, polli, quaglie e oche. Il rilascio dell'agente patogeno nell'ambiente esterno avviene insieme alle feci. La salmonellosi si trasmette attraverso il cibo contaminato.

Sintomi tipici di un'infezione intestinale: feci molli frequenti miste a vegetazione e muco (fango di palude), vomito ripetuto, dolore addominale. La malattia inizia in modo acuto, si sviluppano rapidamente intossicazione e disidratazione. La salmonellosi è comune nei bambini e negli adulti.

Dove si trova l'agente patogeno?

Gli animali domestici vivono al chiuso, il che aiuta a diffondere l'infezione. Per un focolaio di salmonellosi in un pollaio, è sufficiente un uccello malato.

C'è un alto rischio di infezione dopo aver mangiato uova crude. La salmonella si deposita sul guscio quando la muratura viene contaminata da escrementi infetti. Dopo tre giorni, i batteri passano attraverso il guscio protettivo e si ritrovano all'interno.

Puoi contrarre la salmonellosi mangiando pollame? Durante la macellazione e il taglio delle carcasse, è necessario osservare le norme igienico-sanitarie. La contaminazione da salmonella della carne di pollo è un evento comune.

C'è salmonellosi nelle uova di quaglia?

Un prodotto pregiato con proprietà nutritive uniche. Le uova di quaglia sono ipoallergeniche, contengono una grande quantità di vitamine e minerali.

Ampiamente usato nella nutrizione dietetica. A causa dell'alto contenuto di lecitina, abbassano il livello di colesterolo nel sangue.

L'amminoacido tirosina ha un effetto benefico sui processi metabolici nel tessuto connettivo. La lisocina inibisce lo sviluppo di agenti patogeni.

La temperatura corporea degli uccelli sani supera i 40 ◦C, il che crea ulteriori difficoltà per la riproduzione dell'agente patogeno. Il guscio calcareo è sottile, con pori microscopici, quindi la salmonella nelle uova di quaglia è rara.

Va ricordato che l'infezione è possibile quando il prodotto viene consumato crudo. Le quaglie si ammalano di salmonellosi con la stessa frequenza delle anatre o dei polli. Qualsiasi pollame può essere infettato a causa di cure e alimentazione improprie.

La principale fonte di infezione è il mangime composto, ottenuto dalle interiora lavorate di suini e bovini. La permanenza costante in un angusto pollaio crea condizioni favorevoli per la riproduzione di microrganismi.

Come controllare il prodotto per l'infezione?

La salmonella nelle uova può essere rilevata dall'esame batteriologico. È possibile controllare i prodotti in un laboratorio speciale. Un uovo sospetto viene pulito con una soluzione alcolica e bruciato.

Il guscio di lime viene aperto con una pinzetta sterile. Per la coltura batteriologica viene utilizzata la parte interna.

In uno studio di laboratorio, vengono determinati il ​​numero e il tipo di Salmonella. Per la semina batterica, viene eseguita una diluizione di dieci volte e cento volte di materiale biologico. L'analisi viene posta in un termostato per 48 ore. La temperatura ottimale per la crescita dei batteri è 37 ◦C.

Come prevenire l'infezione?

A molte persone piace acquistare prodotti dagli agricoltori. In questo caso, il rischio di infezione da Salmonella è significativamente aumentato. Spesso, tenere il pollame in allevamenti privati ​​non soddisfa gli standard sanitari. Nonostante un attento controllo, l'infezione da salmonellosi è possibile quando si acquistano merci in un negozio. Per evitare, devono essere prese precauzioni.

1. non acquistare merci da commercianti sconosciuti;
2. monitorare l'integrità della shell;
3. non utilizzare il prodotto con tracce di sangue;
4. assicurati di controllare la data di scadenza (la sicurezza è di 2 giorni);
5. conservare in un contenitore separato;
6. durante la preparazione attenersi alle norme igieniche.

È vietato inserire il prodotto crudo nella dieta dei bambini piccoli e delle donne in gravidanza. Una corretta preparazione e un attento trattamento termico aiuteranno a prevenire l'avvelenamento.

Per prima cosa devi lavare l'uovo. Ciò contribuirà a rimuovere la maggior parte dei batteri patogeni dal guscio. Come lavare correttamente le uova?

• l'acqua non dovrebbe essere calda;
• si consiglia di utilizzare sapone da bucato;
• fare attenzione a non danneggiare il guscio.

L'elaborazione aiuterà a prevenire l'ingresso di batteri all'interno. Se il contenuto è infetto, una corretta cottura può salvarti dall'infezione. La Salmonella è resistente ai fattori dannosi. Una volta congelati, i batteri mantengono la loro vitalità per più di 12 mesi.

Misure preventive contro le infezioni

A che temperatura muore la salmonella, che si trova nelle uova? L'ebollizione uccide i batteri dopo 5 minuti. Per la tua sicurezza, devi bollire le uova sode. A 60 ◦C la Salmonella muore in 13-16 minuti. Si consiglia di riscaldare il cibo fino a 75 gradi. Il tempo minimo di cottura è di 15 minuti.

Si sconsiglia il consumo di uova alla coque (con nucleo liquido). Friggere le frittate su entrambi i lati. Criterio di prontezza: tuorlo completamente indurito. Per la preparazione delle uova fritte è meglio usare uova di quaglia.

La salmonellosi è particolarmente pericolosa per i bambini piccoli e i pazienti debilitati con ridotta immunità. Anche l'infezione durante la gravidanza è indesiderabile. Con una pronunciata carenza di immunità, la salmonellosi può assumere una forma settica. Seguire le raccomandazioni per la cottura aiuterà a evitare l'infezione e a mantenere la salute.

Video: come riconoscere la salmonellosi nelle uova

La salmonellosi è una grave malattia infettiva intestinale che, se non trattata, è spesso fatale. I segni caratteristici dell'infezione sono coliche intestinali, febbre, feci liquide gialle o verde scuro, dolore addominale e febbre. Il periodo di incubazione dura da 3 giorni a una settimana.

Le uova di gallina, i latticini e i prodotti a base di carne sono riconosciuti come i principali "provocatori" della salmonellosi, ma questo non significa che si possa essere infettati solo attraverso di essi. Ci sono altri motivi per cui la salmonellosi non tarderà ad arrivare.

Modi di infezione

Oltre al consumo diretto di prodotti avvelenati da salmonella, è diffusa la via di infezione del contatto domestico da parte di una persona malata, a stretto contatto con lui (abitare nello stesso appartamento, stare insieme in reparto, ecc.). Come si trasmette la salmonellosi in queste condizioni:

• attraverso le feci (se il paziente non si lava le mani dopo il bagno, tocca con esse oggetti nella stanza);
• stretto contatto fisico con una persona infetta;
• uso degli effetti personali del paziente.

Le persone con un'immunità debole (spesso malate, anziani e soprattutto bambini) sono più spesso suscettibili alla salmonellosi, poiché le difese del loro corpo non possono resistere alle infezioni per vari motivi. Per il resto, la minaccia di sviluppare la malattia è relativamente piccola.

Salmonellosi nell'uovo - per quanto possibile

Non c'è da stupirsi se si ritiene che il rischio di "catturare" la salmonella dalle uova di gallina sia particolarmente alto. Questo pollame è infatti soggetto a salmonellosi. Ma c'è un "ma" significativo qui: le uova fresche non possono essere inizialmente infettate, anche se sono state deposte da un pollo malato. Il motivo dell'ingresso di batteri sulla muratura è il letame di pollo saturo di agenti patogeni, in cui il guscio può essere macchiato. È da questo momento che il prodotto diventa pericoloso in termini di infezione da salmonellosi.

Salmonella: sul guscio o all'interno

Poiché la lettiera cade sul guscio, anche la salmonella inizialmente brulica solo su di esso. Come già accennato, l'interno stesso non può ammalarsi subito dopo essere "uscito nel mondo". Ma dopo qualche tempo, i batteri penetrano nel guscio protettivo, dopodiché il contenuto viene infettato.

Se, macchiato di escrementi infetti, il guscio è danneggiato, la Salmonella nelle uova risulta essere molto più veloce, perché l'agente patogeno non ha più bisogno di tempo per penetrare attraverso il guscio duro. La strada per la malattia si apre subito.

Ma questo non significa che dopo aver usato un prodotto del genere una persona si ammalerà sicuramente. E non è solo immunità. Con una corretta elaborazione e una corretta preparazione, l'avvelenamento da uova diventa impossibile.

Come non essere contagiati

Le uova di gallina sono un prodotto molto diffuso che si trova sempre in ogni casa. Sono loro che fanno parte di vari piatti, prodotti finiti del negozio e anche mangiarli separatamente è amato da molti.

Leggi anche: Salmonellosi che cos'è questa malattia

Ma per non essere infettati dalla salmonellosi, è importante seguire le regole per la selezione, la conservazione e la lavorazione delle uova:

• Non acquistare il prodotto in luoghi dubbi e da persone sconosciute (da commercianti privati ​​sconosciuti presso bazar, stazioni).
• Al momento dell'acquisto, controllare attentamente il guscio per rilevare eventuali danni (in nessun caso dovresti prendere uova rotte, incrinate, che perdono e con tracce di sangue su di esse).
• Acquista solo prodotti freschi.
• Lavarsi le mani prima di mangiare, preparare il cibo (soprattutto dopo aver toccato il guscio).
• Cerca di non mangiare uova crude e ancor di più non darle a bambini di età inferiore ai 3 anni.
• Conservare in frigorifero e in un apposito contenitore (non permettere il contatto con altri prodotti).
• Questo prodotto deve essere lavato prima dell'uso.
• È preferibile acquistare nei negozi dove il prodotto è comunque certificato e venduto con una data di scadenza (sulla confezione o direttamente su ogni uovo sotto forma di bollo).

Seguire queste linee guida aiuterà in una certa misura a proteggersi dalla salmonellosi, ma questo da solo non è sempre sufficiente. Non c'è bisogno di pensare che un prodotto acquistato in un negozio sia già una garanzia dell'impossibilità di avvelenamento. Sfortunatamente, questo non è sempre il caso.

Brevemente sui prodotti del negozio

Le uova arrivano spesso sugli scaffali dagli allevamenti di pollame, dove la salute dell'uccello è rigorosamente controllata. Ma con una popolazione numerosa, non è sempre realistico tenere traccia della salute di ogni individuo. Pertanto, proprio all'inizio, quando solo pochi dell'intero (spesso enorme) numero di uccelli si ammalano e questo fatto non è stato ancora stabilito, i polli malati hanno il tempo di deporre e macchiare il guscio con escrementi. Questo sarà l'inizio della penetrazione nel mercato dei prodotti infetti.

La salmonellosi nelle uova del negozio non è così comune, ma non dovresti ignorare tale possibilità. Pertanto, il lavaggio, come fase di lavorazione prima del consumo, è considerato obbligatorio.

Come pulire correttamente il guscio

È necessario lavare le uova prima dell'uso, osservando determinate condizioni:

• L'acqua deve essere tiepida (non bollente, per non provocare l'inizio della denaturazione degli strati proteici sotto il guscio).
• Usa del sapone da bucato (questo ucciderà parzialmente i batteri).
• Non spremere il guscio con le mani in modo che non si spezzi e la salmonella non penetri all'istante.

Tale elaborazione fornirà un po' di aiuto, ma non salverà se il contenuto è già infetto. In questi casi, l'unica via d'uscita è cuocere correttamente le uova alla giusta temperatura per il tempo richiesto.

Cucina sicura

La Salmonella è un agente patogeno vitale. Riesce a resistere fino a sei mesi in acqua, e non le importa del freddo: nel gelo rimane vitale per circa 12 mesi.

Ma le alte temperature sono dannose per lei e il corretto trattamento termico di qualsiasi prodotto è il principale nemico della salmonella. A che temperatura muore l'agente patogeno?

• almeno a 55°C, la morte del batterio avviene dopo un'ora e mezza;
• a 60°C, dopo 12-15 minuti.

Pertanto, per sicurezza, è necessario garantire l'esposizione a temperature elevate per un periodo di tempo sufficiente. I medici insistono sul fatto che è necessario far bollire le uova sode per almeno 15 minuti (comprese oca e anatra). Dopodiché, la salmonella non sopravvive e il rischio di infezione non è più garantito.

Uova crude e semicrude fanno parte di molti piatti. Si utilizzano in salse, creme, dolci e come piatto unico. Se la padrona di casa prepara piatti a base di uova senza un adeguato trattamento termico, il rischio di infezione da salmonellosi potrebbe incombere su tutta la famiglia. Questa malattia infettiva colpisce gli organi digestivi e riduce notevolmente l'immunità.. I bambini piccoli sono particolarmente colpiti. È già stato dimostrato che si trova anche la salmonellosi nelle uova di quaglia. Anche se per molto tempo si è creduto che le quaglie avessero una temperatura corporea elevata, alla quale il bastoncino patogeno muore. Se vale la pena rischiare la salute e mangiare uova crude sta a ognuno decidere da solo.

Le uova sono la fonte di infezione

Lo sottolineano gli esperti coli portatori non sono uova, ma uccelli infetti. Ma se la lettiera di un pollo malato si deposita sul guscio d'uovo, dopo tre giorni l'interno dell'uovo sarà infetto e pericoloso per il consumo crudo. Pertanto, i servizi veterinari degli allevamenti di pollame monitorano attentamente in modo che la lettiera non cada sul guscio.

Una persona che vuole proteggere se stesso e la sua famiglia dalla salmonella dovrebbe usare solo uova di polli sani. Ad esempio, quelli che sono stati coltivati ​​da una nonna su un albero o acquistati in un punto vendita centralizzato. Le uova devono essere fresche, è meglio consumare il prodotto se non ha più di 2 giorni. In questo caso, la possibilità di guadagnare salmonellosi dalle uova è molto più bassa.

Non puoi comprare la lotta delle uova, soprattutto se le uova sono fuoriuscite dal guscio. Risparmiare in alcuni casi può costare la salute. Non mangiare il prodotto se sul guscio sono presenti molti escrementi o se sono presenti tracce di sangue.

Caratteristiche generali della malattia

La salmonellosi è una malattia molto insidiosa che colpisce il tratto gastrointestinale e porta all'intossicazione generale del corpo. L'agente eziologico è un bacillo patogeno, di aspetto oblungo. Questo microrganismo patogeno non forma spore. La Salmonella è molto resistente alle influenze ambientali, può sopravvivere quando il prodotto viene affumicato o salato. Ma quando sono bolliti, muoiono quasi istantaneamente:

• Anche con una lunga permanenza di uova di gallina crude in frigorifero, più di 2 settimane, il batterio può penetrare attraverso l'intero guscio e iniziare la riproduzione attiva all'interno della proteina e del tuorlo.
• Il congelamento dei prodotti alimentari contaminati non porta a nulla, l'agente patogeno sopravvive bene alle basse temperature.
• Esistono varietà di Salmonella completamente resistenti agli antibiotici e ai disinfettanti.

Una volta nel corpo umano, i microbi patogeni iniziano a moltiplicarsi rapidamente, il che porta a grave intossicazione e danni a organi e sistemi importanti. Una persona infetta sviluppa una grave diarrea entro pochi giorni, che porta rapidamente alla disidratazione se non trattata.

Le radiazioni ultraviolette uccidono rapidamente il bacillo della salmonella, quindi una lampada al quarzo sarà un buon acquisto. Soprattutto considerando che la salmonellosi si trasmette anche per via domestica.

È possibile riconoscere le uova infette

Molte persone hanno una domanda naturale, è possibile in qualche modo riconoscere la salmonellosi pericolosa nelle uova per non mangiare cibi contaminati? Infatti la presenza di stick nei prodotti non è in alcun modo determinata visivamente. Puoi scoprire solo che le uova sono infette in base ai risultati dei test di laboratorio.

Tutti i prodotti che contengono un microrganismo patogeno non sono diversi dai prodotti di qualità. Gusto, colore e odore non cambiano. I prodotti possono sembrare abbastanza presentabili e allo stesso tempo comportare un serio pericolo.

Salmonellosi nelle uova di quaglia: mito e realtà

Se un uovo di gallina crudo è potenzialmente pericoloso a causa del pericolo di salmonella, allora uova di quaglia crude, molti nutrizionisti consigliano di dare anche ai bambini piccoli. Questo è davvero un ottimo prodotto dietetico che migliora l'appetito e aumenta l'immunità. Quindi è ancora possibile infettarsi mangiando prodotti a base di quaglia?

Le quaglie hanno spesso malattie causate da un bacillo di salmonella. E se la pullorosi, un tipo di salmonellosi, non è pericolosa per le persone, il batterio enteritidis porta a gravi conseguenze.

Alla domanda: le quaglie possono ammalarsi di salmonellosi, puoi rispondere affermativamente. Nelle uova di questi uccelli, senza trattamento termico, c'è anche una pericolosa infezione.

Non è possibile dire dall'aspetto di un pollame se si tratta di un vettore. Un pollo o un'anatra perfettamente sani potrebbe semplicemente essere un portatore della bacchetta.

Prevenzione della salmonellosi

Per non ammalarsi, non sarà sufficiente trattare le uova di salmonellosi con un detersivo. Se c'è dei rifiuti sul guscio o è danneggiato, è probabile che il contenuto sia infetto da un bacillo patogeno. Per non essere infettato, devi rispettare una serie di regole:

• Le uova devono essere acquistate solo in appositi punti vendita, dove tutti i prodotti sono controllati dal servizio sanitario. Non dovresti comprare cibo nei mercati spontanei, così come nelle fattorie sconosciute.
• Devi comprare uova fresche che hanno solo pochi giorni. Se il prodotto viene lasciato a lungo, aumenta la probabilità di infezione da Salmonella.
• Lavare accuratamente le uova con acqua e sapone prima della cottura. Vengono lavati per rimuovere i microrganismi patogeni dal guscio.
• Le uova vengono conservate in frigorifero su un ripiano separato, non devono toccare altri prodotti.
• Le uova alla coque non sono raccomandate, specialmente per i bambini piccoli e le persone con un sistema immunitario indebolito.
• Le donne in gravidanza e in allattamento non dovrebbero mangiare piatti a base di uova crude e poco cotti. Forse l'infezione intrauterina del feto, così come l'infezione del bambino attraverso il latte materno.

Indipendentemente da dove si trova l'agente patogeno: all'interno di un uovo crudo o all'esterno, una persona può essere infettata se mangia questo prodotto nella sua forma grezza. Non dovresti mettere a rischio la tua salute e i tuoi bambini, è meglio sottoporre le uova a un adeguato trattamento termico.

Una buona immunità è la migliore difesa contro le infezioni

I medici dicono che i batteri della salmonella sono ovunque, quindi questi bacilli entrano spesso nel corpo di persone di età diverse. Ma adulti e bambini non si ammalano in tutti i casi, poiché il sistema immunitario li protegge in modo affidabile da molte malattie. La possibilità di essere infettati aumenta molte volte se il sistema immunitario è indebolito. a causa del trattamento a lungo termine con antibiotici e nelle malattie croniche.

L'infezione da salmonellosi nei bambini piccoli è molto pericolosa, quindi non è consigliabile includere le uova crude nella dieta per i bambini di età inferiore ai 3 anni.

Molti genitori danno ai propri figli uova segate crude e non sanno nemmeno se le quaglie siano portatrici di salmonella. Non c'è bisogno di mettere a rischio la salute e la vita del bambino. Puoi rafforzare l'immunità non solo con uova di quaglia crude, ma anche con frutta e verdura di stagione.. Il danno dei prodotti vegetali freschi sarà molto inferiore.

Le infezioni addominali sono conseguenze estremamente spiacevoli dopo aver mangiato cibo contaminato e preparato in modo improprio.

Molto spesso, i colpevoli dell'infezione sono le uova consumate crude (comprese creme, dessert, bevande, maionese - produzione domestica e industriale) e semicotte (uova fritte, uova alla coque). Inoltre, l'infezione da Salmonella può verificarsi da carne di bovini e pollame, latticini e pesce.

Oltre al cibo, puoi ammalarti di salmonellosi dall'ambiente esterno senza lavarti le mani dopo la strada, ignorando la pulizia a umido dell'appartamento (il batterio può vivere fino a tre mesi nella polvere) o nuotare nel lago.

La possibilità della salmonella nelle uova di gallina è ben nota. Allo stesso tempo, per quanto riguarda quaglie e cesari, nella società ci sono idee sbagliate sul fatto che non possano essere infettate dai batteri della salmonella.

È importante sapere! Indipendentemente dal tipo di pollame (polli, anatre, faraone, quaglie, oche, tacchini), con un'alimentazione e una manutenzione improprie, esiste il rischio di contaminazione della mandria con la salmonella.

Una volta infettati, gli uccelli diventano portatori del batterio che vive nel loro intestino.

Quando i polli o altri uccelli domestici depongono le uova, l'infezione rimane sul guscio insieme a particelle di escrementi.

Se non lavi le uova, dopo un po 'il batterio penetra nel guscio e infetta il contenuto.

Quando lo dicono salmonella in uova di quaglia e le cesarine non possono esserlo: la scusa è il guscio denso delle uova e l'elevata temperatura corporea degli uccelli, tuttavia, questa è solo un'illusione.

Sui forum su Internet puoi trovare la domanda: Dove si trova la salmonella nelle uova? È impossibile vedere il batterio, non influisce né sul colore del guscio né sul contenuto dell'uovo e allo stesso tempo influisce su tutto il contenuto all'interno del guscio.

La sicurezza dei prodotti dipende anche dalla loro purezza e dal grado di lavorazione.

Le uova devono essere ispezionate in negozio, il contenuto della confezione deve essere privo di tracce di escrementi e crepe. Le uova devono essere lavate con sapone alimentare o gel per piatti prima dell'uso.

Come uccidere la salmonella in un uovo?

Affinché le uova siano sicure, devono essere cotte ad un minimo di 75 gradi per 10 minuti. Se il tuorlo rimane liquido o morbido, non funzionerà per parlare della distruzione dei batteri.
Alcuni piatti (ad esempio la crema pasticcera) possono essere cotti a una temperatura di 60 gradi, ma 80-90 minuti.

Come uccidere la salmonella nella carne?

Cuocendo in acqua bollente (100 gradi) piccoli pezzi di carne distruggono il batterio quasi istantaneamente. Tuttavia, se il filetto è spesso e pesante più di 8 centimetri, la cottura dovrebbe richiedere 3 ore.

Il riscaldamento del cibo finito dovrebbe essere a una temperatura superiore a 70 gradi per 10 minuti.
Alcuni tipi di Salmonella sono altamente resistenti al calore.

A proposito, la salmonella nella carne di pollame o un uovo congelato non moriranno, quindi il congelamento anche per lungo tempo non proteggerà dai batteri.

I sintomi dell'infezione da Salmonella

La malattia insidiosa si manifesta 6 ore dopo la diffusione dei batteri nel corpo, ma a volte il periodo di incubazione viene ritardato fino a 48 ore.

La manifestazione predominante dell'infezione nella forma gastrointestinale, quindi il paziente ha sintomi:

• Aumento della temperatura,
• feci molli di colore innaturale,
• nausea o vomito
• dolore nella regione epigastrica, media e sovrapubica,
• con grave intossicazione, può comparire dolore al fegato e al pancreas,
• in caso di grave avvelenamento, il sistema cardiovascolare ne risente.

Un certo numero di batteri è resistente ad alcuni antibiotici, quindi la prescrizione di farmaci dovrebbe essere eseguita da un medico. Con un lieve avvelenamento, il trattamento viene effettuato in regime ambulatoriale, con una forma moderata e grave in ospedale.

La salmonellosi non può essere ignorata, poiché esiste un alto rischio di complicanze per tutto il corpo, ad esempio: complicanze settiche, infiammazione del sistema genito-urinario, insufficienza cardiaca e altre gravi malattie.

Cosa sappiamo della salmonellosi? Fondamentalmente, è una pericolosa malattia infettiva che può essere contratta mangiando uova crude, pollo crudo o fritto. Ma le uova di quaglia, secondo alcune persone, possono essere mangiate crude, perché la salmonella non ci vive.

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Tuttavia, la maggior parte di queste opinioni è riconosciuta dagli scienziati medici come una franca illusione. Quali sono i miti più comuni sulla salmonellosi? Ne ho parlato capo specialista in malattie infettive a Kiev Tatiana Egorova.

Mito uno. Le uova sono la fonte di infezione.

I polli sono la fonte di infezione. Non nelle uova fresche. Tuttavia, particelle di letame di pollo contenenti batteri possono entrare nel guscio. Dopo qualche tempo (da 4 ore a 5 giorni), i batteri penetrano nel guscio dell'uovo e lo infettano. Pertanto, le uova devono essere lavate accuratamente con acqua e sapone prima dell'uso.

Mito due. La fonte dell'infezione è solo il pollame

È un'illusione. Oltre ai polli, i bovini, gli ovini, i caprini e persino i maiali sono portatori di salmonellosi. Inoltre, il serbatoio dell'infezione sono roditori, uccelli selvatici (passeri, piccioni, gabbiani, ciuffolotti), ostriche, lumache, bruchi, scarafaggi, mosche, api, rane, tartarughe, pesci, serpenti.

Mito tre. La Salmonella muore nel congelatore

Molto resistente. In acqua possono sopravvivere 5-6 mesi, nella carne e salsiccia - 3-4 mesi, nel congelatore possono durare circa sei mesi e nelle carcasse di uccelli congelate - anche più di un anno (temperature molto basse, al contrario , conserva la salmonella, lasciandoli vitali) .

Mito quattro. Le uova fritte possono essere mangiate senza timore di infezioni

Infatti, a seguito del trattamento termico, l'agente patogeno muore. Ma le uova strapazzate possono essere mangiate in sicurezza solo se fritte su entrambi i lati. Ma le uova fritte restano pericolose quanto le uova fresche.

Mito cinque. Le uova di quaglia non contengono salmonella

le uova strapazzate possono essere tranquillamente mangiate solo se fritte su entrambi i lati

In effetti, gli uccelli vengono infettati a causa di un'alimentazione di scarsa qualità e di cure improprie. Nella maggior parte dei casi, la principale fonte di infezione sono i mangimi composti, che comprendono materie prime animali trasformate (principalmente bovini e bovini di piccola taglia, suini). Pertanto, se tale alimento viene somministrato alle quaglie e se vengono tenute in un pollaio dove il microclima è disturbato (molto caldo), allora la salmonella può comparire anche nelle uova di quaglia.

Mito sei. Coltello, dopo aver tagliato la carne cruda, basta lavarla con acqua fredda

Pertanto (attraverso l'attrezzatura da cucina) è molto facile essere infettati dalla salmonellosi. Dopotutto, la carne cruda può contenere batteri. Pertanto, non sarà sufficiente lavare il coltello e il tagliere con acqua fredda. Per neutralizzare l'agente patogeno, gli utensili da cucina devono essere cosparsi di acqua bollente. Ma è meglio assegnare un coltello separato e una tavola da cucina separata per la carne.

Mitosettimo. Puoi guarire da solo dalla salmonellosi, basta prendere gli antibiotici

La salmonellosi è una grave malattia infettiva che, se non adeguatamente curata, può diventare cronica. Pertanto, è indispensabile sottoporsi a un ciclo completo di trattamento ospedaliero. In nessun caso dovresti automedicare e assumere antibiotici: la maggior parte degli agenti patogeni che causano sono resistenti a loro. Pertanto, a causa di un trattamento improprio, una persona può trasformarsi in un vettore latente di infezione e infettare gli altri. Pertanto, se ci sono segni della malattia, assicurati di consultare un medico.

Sintomi di salmonellosi

I sintomi della salmonellosi sono simili a quelli della maggior parte delle altre infezioni intestinali acute. Il periodo di incubazione è in media di 12-24 ore (ma a volte dura fino a 2-3 giorni).

La malattia inizia in modo acuto: febbre alta (fino a 38-39 gradi), brividi, debolezza generale, malessere, mal di testa, dolori crampi all'addome, nausea e vomito. La sedia nella maggior parte dei casi è liquida, acquosa, schiumosa, di colore verdastro, con una frequenza da 5 a 10 volte al giorno. Il 2°-3° giorno di malattia, nelle feci si possono trovare muco e impurità del sangue. La malattia dura da 3 giorni a 2 settimane.