Versare il latte sul pane e salarlo leggermente. Sbucciare la cipolla e tagliarla in più pezzi. Macinare la carne marinata e le cipolle in un tritacarne con una griglia grande. Aggiungi le spezie. Strizzate il pane e unitelo alla carne macinata. Mescolare accuratamente.

Mettete il pangrattato su un piatto piano. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Con le mani bagnate, formare con la carne macinata delle cotolette di forma ovale leggermente appiattite, passarle nel pangrattato e metterle in una padella.

Friggere le cotolette finché non diventano dorate o 4-5 minuti su ciascun lato. Posizionare le cotolette finite su tovaglioli di carta doppi per assorbire l'olio in eccesso.

Versare acqua bollente sulle prugne e lasciare agire per 20 minuti. Quindi scolare il liquido e tritare finemente le prugne. Sbucciare la cipolla bianca e tagliarla ad anelli. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola o in una padella profonda. Aggiungere la cipolla e le prugne, cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti.

Versare la farina nelle cipolle e nelle prugne e mescolare accuratamente. Quindi aggiungere miele e aceto. Non appena il composto diventa dorato, aggiungere la carne. Mescolare e friggere a fuoco medio per 8 minuti. Aggiungere i pomodori, il sale, le spezie, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.

Sbattere la carne macinata per 5 minuti come segue: prendere in mano tutta la carne macinata e buttarla con forza in una ciotola o su un tagliere. Ciò è necessario per riempire la carne macinata di bolle d'aria e ottenere una struttura delicata dopo la cottura. Con le mani bagnate formare con la carne macinata delle salsicce di circa 6-7 cm di lunghezza e 2,5-3 cm di diametro.

Disporre la carne macinata su spiedini di legno. Scaldare una padella antiaderente e friggere gli spiedini a fuoco medio, coperto, fino a quando diventano dorati. Non è necessario ungere la padella con olio, poiché durante la frittura viene rilasciata una grande quantità di grasso. Servi immediatamente i lula kebab finiti in tavola.

Aggiungere le spezie alla carne macinata: cumino, coriandolo, pepe bianco, cumino e aglio pressati con una pressa. Aggiungi sale. Mescolare accuratamente la carne macinata con le mani fino a renderla liscia. Lessare tre uova finché non sono sode, sciacquare con acqua fredda e sbucciarle. Tagliare le uova a pezzetti.

Lavare il prezzemolo e i cipollotti e tritarli finemente con un coltello. Tagliare un pezzetto di pellicola trasparente o pellicola, stenderlo sul tavolo, spolverare di pangrattato e adagiare la carne macinata. Stendere la carne macinata in uno strato sottile. Completare con prezzemolo, cipolle verdi e uova. Sale e pepe.

Arrotolare con cura la carne macinata in un rotolo stretto. Rimuovere la pellicola trasparente. Disporre il rotolo su una teglia e cuocere in forno per 50 minuti a 190 gradi. Girare periodicamente. Raffreddare il rotolo finito e tagliarlo in porzioni.

Riponete la carne in frigorifero, scoperta, per 4 giorni. Girare la carne ogni giorno. Lavare il filetto ammollato dal sale e versare acqua pulita sulla carne per due ore. Scolare l'acqua e asciugare la carne con un asciugamano. Avvolgere il filetto in diversi strati di garza e metterlo sotto forte pressione in un luogo fresco.

Quattro giorni dopo, prepara le spezie per rivestire il basturma. Macinare il cumino, i semi di chaman, il coriandolo, il pepe di cayenna e il pepe nero in un grande mortaio. Far bollire 400 ml di acqua in una casseruola, aggiungere l'alloro e il pimento. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare per 1 ora.
Un segno di basturma finito sono le spezie indurite, rimuovere le foglie di alloro e il pepe. Aggiungi le spezie macinate al brodo risultante. Versare il cognac e mescolare accuratamente. Dovreste ottenere una pasta densa e profumata. Coprire bene le spezie e conservare in frigorifero per un giorno.

Togliere la carne di capra e ricoprirla generosamente con la pasta di spezie. Mettere su una gratella ad asciugare durante la notte. Aggiungi le spezie nelle fessure che si sono formate. Avvolgere la carne in due strati di garza e legarla con una corda per tutta la lunghezza.

Appendere il basturma ad asciugare in un luogo ben ventilato per 10 giorni. Trascorso il tempo specificato, rimuovere il basturma e rimuovere la garza. Se le spezie si sono completamente indurite, il basturma è completamente pronto.

Sbucciare la cipolla e tagliarla in quattro parti. Lavare, sbucciare e tagliare le patate a fette spesse o a cubetti grandi. Sciacquate il prezzemolo con acqua e tritatelo grossolanamente con un coltello. Lavate i pomodorini sotto l'acqua corrente. Tagliare un pomodoro a pezzetti con un coltello affilato.

Versare acqua bollente sui restanti due pomodori, togliere la buccia e macinare fino a ottenere una purea in una ciotola del frullatore. Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, spezie e mescolare accuratamente. Disporre la carne e le verdure in una pirofila alta di ceramica, alternandole e aggiungendo sale e spezie ad ogni strato.

La carne contiene elementi nutrienti e salutari, ma la amiamo per il suo gusto e il suo aroma di prima classe. Chi non desidererebbe un pezzo di carne grasso e con la crosta croccante? Per gustare questo prodotto è necessario prepararlo correttamente. E se con la maggior parte delle "varietà" di carne tutto è molto chiaro, allora non tutti i cuochi possono cucinare la carne di capra.

Come molti avranno intuito, il punto è l'odore sgradevole della “carne fresca” di capra, spesso né le cipolle né le spezie forti possono aiutare a liberarsene.

La nota! La carne di capra giovane non presenta tali problemi. La carne di capra ha un aroma gradevole e un sapore dolciastro che non si trova in nessun altro “tipo” di carne.

Cosa fare in questo caso? È necessario scegliere la ricetta e il metodo di preparazione giusti, che erano e sono utilizzati dalla maggior parte delle popolazioni di montagna del mondo, per le quali la carne di capra è diventata un attributo integrale della vita alimentare.

Vale la pena iniziare con la cosa più semplice, le zuppe. Questo piatto non ti farà stare ai fornelli per molto tempo e il risultato delizierà i tuoi amici e la tua famiglia.

Shurpa

Tutti i piatti di capra sono molto semplici, ma allo stesso tempo possono regalare un'esperienza culinaria indimenticabile.

Per shurpa abbiamo bisogno di:

1. Carne di capra (meglio la polpa) – 450 g.
2. Carote – 100-150 g.
3. Cipolla – 100-150 g.
4. Patate – 400 g.
5. Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. l.
6. Sale, spezie, olio di semi di girasole.

Quasi ogni casalinga ha prodotti simili a portata di mano.

1. È necessario cucinare il brodo di carne di capra. Controlla la prontezza del prodotto con uno stuzzicadenti di legno: la carne dovrebbe iniziare a bollire.
2. Tiriamo fuori la carne di capra e la tagliamo a cubetti per l'ulteriore lavorazione.
3. Tritare le carote e le cipolle per friggere.
4. Scaldare una padella, versarvi l'olio e iniziare a friggere la carne di capra fino a doratura.
5. Quando la carne acquisisce il colore desiderato, aggiungere il concentrato di pomodoro e le verdure tritate a piacere.
6. La frittura sta bollendo. Si versa nel brodo e vi si sbriciolano le patate.
7. Mentre le patate bollono nello shurpa, aggiungi sale e pepe a piacere.

In mezz'ora la deliziosa zuppa sarà pronta. Può essere decorato con prezzemolo o aneto. Dopo il doppio trattamento termico, pepe e concentrato di pomodoro, il piatto risulta essere tenero, gustoso e completamente privo dell'odore caratteristico di questi animali.

A fuoco aperto

Non importa se allevi capre a casa o se una capra selvatica è arrivata sulla tua tavola, la carne di questi animali ha un odore specifico che solo il fuoco aperto può sopportare. Certo, nessuno rifiuterà un delizioso barbecue.

La nota! Per il piatto si prende la carne di animali giovani, ma se si ottiene la carne di una capra o di una capra vecchia, bisogna prima marinarla nel formaggio per ammorbidire la carne.

Cosa ti servirà:

1. Carne di capra – 1 kg (gli animali giovani sono i migliori).
2. Cipolle – 2 pezzi
3. Basilico tritato essiccato – 1 cucchiaio. l.
4. Rosso, pepe nero e sale: a piacere, ma l'importante è non esagerare.

Ricetta passo passo per marinare la carne:

1. Per prima cosa sciacquare accuratamente la carne di capra sotto l'acqua corrente.
2. Rimuovere il grasso e le pellicole in eccesso dalla carne e tagliarla in porzioni.
3. Tritare la cipolla a cubetti: per la carne di capra è un'opzione migliore degli anelli.
4. Macinare il pepe fino a renderlo polveroso.

Importante! Non prendere il pepe macinato già pronto dal negozio, è meglio prendere i piselli e macinarli da soli. In questo caso, la spezia non perderà il suo aroma e il suo aroma.

1. Trasferisci la carne tritata, la cipolla e il basilico in una ciotola e aggiungi pepe e sale a piacere.
2. Mescolare la carne di capra finché non rilascerà il succo insieme alla cipolla, nel quale verrà marinato il kebab.
3. Lo mettiamo in frigorifero per un giorno e tutto è pronto, è ora di accendere la griglia e friggere il kebab fino a cottura completa.

Esistono altre ricette su come cucinare un gustoso shish kebab con questo animale, ma questa è la più semplice e popolare tra molti allevatori e cacciatori di capre.

Dalle ricette semplici vale la pena passare a piatti più complessi. Questa è una capra arrosto. Si prepara al forno in una manica di cottura.

Di cosa avrai bisogno per questo?

1. Carne di capra - 2 kg (va bene qualsiasi tipo, ma idealmente dovrebbe essere polpa).
2. 3 cipolle – 250-300 g.
3. 1 testa d'aglio.
4. 2 carote – 200-250 g.
5. Lavrushka.
6. Sale, pepe nero.

E, in effetti, la stessa manica da forno. Ora dobbiamo preparare adeguatamente la nostra carne prima di metterla in forno.

1. La carne fresca viene tagliata in porzioni, in ogni pezzo viene praticato un foro e ogni pezzo viene marinato con uno spicchio d'aglio.
2. Tritare la cipolla e le carote a piccoli anelli.
3. Passiamo ora alla preparazione della “iniezione decapante”:

• preparare la marinata stessa, mescolare 100 g di succo di melograno con salsa di soia a piacere;
• aspirare la marinata in una siringa e iniettare con attenzione la sostanza in ogni pezzo di carne di capra.

1. Mettiamo la carne nella manica mescolata con le verdure in modo che la carne di capra abbia più contatto con esse che con altri pezzi di capra.
2. Metti sopra una foglia di alloro e basilico (facoltativo).
3. Un pizzico di sale e pepe e il piatto è pronto per andare in forno.

Il piatto deve essere cotto a fuoco lento per tre ore a bassa temperatura: 160-180 gradi. Il sapore di un piatto del genere è difficile da descrivere a parole: ogni pezzo di stufato si scioglie in bocca.

Importante! Non cuocere la carne di capra in una pentola a cottura lenta. A causa del coperchio ermetico, la carne soffocherà, conferendole un aroma poco gradevole. È meglio cuocere la carne di capra sul fuoco, in padella o al forno.

Stiamo parlando del fumo. Questo è il modo più universale per eliminare gli odori sgradevoli non solo dalla carne di capra, ma anche da qualsiasi altro animale.

Abbiamo bisogno:

1. Affumicatoio freddo.
2. Sale, pepe rosso e nero.
3. Cannella, chiodi di garofano e coriandolo.

Tagliare la carne in porzioni sottili e marinare con l'aglio. Mescolare le spezie e le erbe aromatiche tritate e strofinare il tutto sulla carne di capra. Lasciamo marinare per circa 2 giorni, dopodiché lo mettiamo nell'affumicatore. Il processo di cottura richiederà circa 3-4 settimane. Dopo la cottura, tale carne può essere conservata per molti mesi e delizia i tuoi amici e la tua famiglia con il suo aroma e il suo gusto.

4 settimane sono tante? Quindi è necessario passare alla ricetta affumicata a caldo. Questo metodo richiede molto più manodopera, ma può farti piacere con un prodotto delizioso in sole 6 ore. Per prima cosa devi salare la carne di capra.

Abbiamo bisogno:

1. Acqua – 1 litro.
2. Sale – 30 g.
3. Zucchero – 10-15 g.
4. Aceto al 9% - 3-4 cucchiai. l.
5. Lavrushka – 3-4 pezzi.
6. Zenzero – 0,5 cucchiaino.
7. Aglio – 5-7 spicchi.
8. Cannella – 0,5 kg.
9. Ginepro – 5-10 bacche.
10. Pepe nero – 10-15 piselli.

La salamoia così ottenuta dovrà coprire tutta la massa della carne; se non dovesse bastare potete preparare altra salamoia, aumentando proporzionalmente gli ingredienti sopra indicati.

1. Fai bollire l'acqua e raffreddala a 4 gradi (questo ucciderà tutti i microrganismi e batteri nell'acqua).
2. Aggiungete tutti gli ingredienti sopra indicati e mescolate bene.
3. La carne si conserva in salamoia per 4-7 giorni, rigirandola di tanto in tanto.
4. La carne di capra viene tolta dalla salamoia e farcita con aglio.
5. La carne viene posta tra due assi di legno e battuta a fondo con un martello, schiacciando le ossa e la cartilagine (altrimenti i liquidi che evaporeranno da questi tessuti non permetteranno l'affumicatura della carne vicino alle ossa).
6. Ora la carne di capra viene appesa e messa nell'affumicatoio.

Il prodotto sarà pronto in 6-7 ore. Mezz'ora prima che il prodotto sia pronto, si gettano nel fuoco 5-6 rami di ginepro. Il fumo di questa pianta ha forti proprietà antisettiche; il fumo verrà conservato a lungo in qualsiasi condizione.

Ora sai cosa cucinare con la carne di capra e come eliminare l'odore sgradevole e specifico di questi animali.

Capitolo:
La cucina del cacciatore
6a pagina

Se al momento non hai selvaggina, usa con successo la carne di animali domestici.
E il risultato supererà ogni aspettativa!

Piatti di selvaggina piccola e grande
CAPRA SELVAGGIA

PIATTI DI CAPRA SELVATICA

COTOLETTE DEL CACCIATORE

ingredienti :
Per 800 g di selvaggina (capriolo, capra selvatica, lepre): 200 g di pane integrale, 300 ml di latte, 150 g di burro, 100 g di cracker, 100 g di grasso di manzo, 200 g di funghi freschi, 100 g di panna acida, sale, pepe.

Preparazione

Passare la polpa al tritacarne, unirla al pane precedentemente ammollato nel latte, salare, pepare e macinare nuovamente.
Mescolare il composto con il burro ammorbidito e tagliare in tortine spesse 1 cm (2 per porzione).
Preparare il ripieno: lessare i funghi in acqua salata, strizzarli, tritarli finemente e friggerli. Versare la panna acida, far bollire finché non si sarà addensata e condire con sale e pepe. Avvolgere il ripieno nelle torte di carne.
Impanare le cotolette nel pangrattato, friggerle e cuocerle in forno fino a cottura.
Al momento di servire, versare sopra il burro fuso e il succo di carne ricavato dalle ossa di selvaggina fritte.
Metti le patate o un contorno di verdure complesso nelle vicinanze.

CARNE DI CAPRA ALLA DOMENICA

ingredienti :
Per 6 porzioni: scapola, 25 g di burro fuso, 275 ml di vino rosso, 275 ml di brodo, 1/2 cucchiaino di ketchup di pomodoro, 1 cucchiaino di ketchup di funghi (un misto di funghi in salamoia con noci), sale, pepe e peperoncino.

Preparazione

Pesare la carne, calcolare il tempo di cottura in ragione di 20 minuti per ogni 450 g più 20 minuti per il pezzo intero. Scaldate l'olio e versatelo sull'agnello, mettetelo in forno su una gratella o su una griglia e mantenetelo a 180°C per la metà del tempo previsto.
Quindi scaldare il vino con brodo, ketchup e spezie.
Lasciare scolare il grasso dalla carne, versarvi sopra la salsa e i suoi succhi e rimettere in forno fino al termine del tempo previsto. Di tanto in tanto ungere la carne con il succo.
Servire con patate fritte.
Questa è la ricetta di un piatto del XIX secolo. nella lavorazione moderna.

COSTOLE DI CAPRA

ingredienti :
Per 4 persone: 4 cotolette, 4 cucchiai di marmellata a strati.
Per la salsa allo zenzero per braciole di capra: 2 cucchiai. cucchiai di zucchero caramellato, 2 cucchiai. cucchiai di aceto di vino, 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di zenzero macinato, un po' di farina di mais.

Preparazione

Disponete le costolette su una teglia e mettete su ciascuna un cucchiaio di marmellata, mescolate insieme tutti gli ingredienti per la salsa, tranne la farina di mais, e bagnate con essa le costolette. Lasciare macerare la carne nella salsa per un'ora. Poi coprite con pellicola e fate cuocere in forno per un'ora a 180°C. Prima di servire, addensare il sugo con la farina.
NOTA. Questa è una ricetta del Beechwood Country Inn di Moffat. La città è situata nella valle del fiume. Annan si trova a sud delle Grey Mare Tail Falls e di un'enorme depressione naturale: Devil's Beef Tub, dove ai vecchi tempi gli scozzesi nascondevano il bestiame rubato agli inglesi durante gli incidenti al confine.

POLPETTE DI CAPRA IN SALSA

ingredienti :
Per una porzione: 75 g di carne di capra, 15 g di pane integrale, 25 ml di acqua, 25 g di cipolle, 10 g di farina, 10 g di grasso, 75 g di salsa, 150 g di contorno, erbe aromatiche, sale, pepe.

Preparazione

Preparare una massa di cotoletta di carne di capra allo stesso modo del manzo, ma con meno contenuto di pane, aggiungere cipolle saltate tritate o cipolle verdi e mescolare bene.
Cuocere e servire allo stesso modo delle polpette di manzo.

POLPETTE DI CAPRA AL FORNO CON SALSA

ingredienti :
Per una porzione: 75 g di carne di capra, 15 g di pane integrale, 25 ml di latte o acqua, 10 g di cipolle, 150 g di purea di legumi, 10 g di burro fuso, 100 g di salsa, 5 g di formaggio, 5 g di cracker, sale, pepe, verde.

Preparazione

Passare la polpa della carne grassa di capra e del pane integrale ammollato nel latte o nell'acqua attraverso un tritacarne, salare, aggiungere il verde o la cipolla cruda tritata finemente, pepe macinato, acqua (10% in peso della carne) e mescolare bene il tutto.
Aggiungere il 10-12% di grasso di coda o grasso di maiale alla carne magra di capra.
Tagliare la massa risultante in palline da 10-12 g, adagiarle in uno strato su una teglia unta e metterle in forno caldo per 5-6 minuti.
In una padella porzionata, unta, mettere in un mucchio la purea di fagioli, piselli o ceci preparata, e adagiarvi sopra le polpette preparate, versarle con salsa rossa densa con funghi e cipolle tritati, spolverare con formaggio grattugiato misto a pangrattato, spolverare con olio e cuocere in forno.
Servire le polpette nella stessa padella in cui sono state cotte, versarvi sopra l'olio e cospargere con le erbe aromatiche.
Le polpette possono essere preparate anche con purè di patate, fagioli lessi, riso, porridge friabile di frumento o orzo, corna, tagliatelle o altra pasta in salsa di latte o panna acida.

CAPRA SELVATICA ARROSTO

ingredienti :
Per 1 porzione: 150 g di carne di capretto selvatico, 75 ml di marinata, 20 g di pancetta, 5 g di strutto, 150 g di contorno, 75 ml di salsa, sale, pepe.

Preparazione

Pulite le parti posteriori e renali della carcassa, nonché i pezzi grandi delle zampe posteriori da pellicole e tendini, metteteli nella marinata e conservateli per 2-3 giorni in una cella frigorifera. Nella marinata l'aceto può essere sostituito con vino d'uva secca bianco o rosso.
Invece di marinare, la carne può essere appesa e conservata in un luogo fresco e asciutto per 3-4 giorni, dopodiché è possibile rimuovere i tendini.
Farcite la carne così preparata con lo strutto. Arrostire allo spiedo o su una teglia con grasso in forno.
Tagliare la carne finita a fette trasversalmente (2-3 pezzi per porzione) e versare il succo di carne.
Servire con patate fritte a spicchi o a spicchi.
Servire la salsa di caccia o di peperoncino separatamente in una salsiera.

COTOLETTE DI CAPRA SELVATICA

ingredienti :
Per 1 porzione: 150 g di carne di capra selvatica, 15 g di strutto, 5 g di burro o 30 ml di succo di carne, 150 g di contorno, 75 ml di salsa, sale, pepe.

Preparazione

Preparare le cotolette e le costolette al naturale (nel pangrattato) allo stesso modo delle cotolette di vitello.
Friggere nello strutto di maiale fuso e, al momento di servire, versare il burro o il succo di carne.
Servire con purea di castagne, patate fritte, bastoncini e scaglie.
A parte, servire la salsa rossa al dragoncello o al pomodoro in una salsiera.

KEBAB DI CAPRA

ingredienti :
Per 4 porzioni: 600-700 g di carne di capra disossata, 3 cipolle, 2 carote, 1 fetta di sedano, 5-6 funghi, 1 cucchiaino di senape, 4-5 grani di pepe nero, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di aceto, 2 cucchiai. cucchiai di vino, 3-4 pomodori, 1-2 cucchiai. cucchiai di farina, alloro, sale.

Preparazione

Sgrassare la carne, tagliarla a pezzetti e farla bollire in 1/2 bicchiere d'acqua con 1 cipolla e 1 pizzico di sale. Lasciare al freddo in modo che il grasso in eccesso si solidifichi in superficie e si stacchi facilmente.
Preparare una marinata con senape, olio vegetale, aglio, aceto, vino, pepe nero, alloro e sale, nella quale mettere la carne tagliata a pezzi grossi e le verdure tritate. Lasciare riposare per diverse ore in un luogo fresco, filtrare e cuocere a fuoco lento nel grasso preparato mescolando di tanto in tanto. Portare la carne a un colore marrone chiaro e aggiungere la marinata e il brodo formatosi durante la cottura del grasso. Portare a fuoco basso fino a quando la carne sarà tenera.
La salsa può essere condita con farina diluita nel brodo ottenuto dalla cottura del grasso. Aggiungere al piatto qualche minuto prima di togliere dal fuoco.
Servire con un contorno di riso bollito.

ORMAN-KEBAB (KEBAB IN LEGNO) DI CAPRA

ingredienti :
Per 4-5 porzioni: 600-700 g di carne di capra (disossata), 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di mirtilli rossi, 2 cucchiai. cucchiai di more, 1 zampa di pino, circa 10 funghi, foglie di sedano, prezzemolo, menta, 2 bicchieri di vino da tavola secco, 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 2-3 pomodori (o 1 cucchiaino di passata di pomodoro), peperoncino, sale.

Preparazione

Separare il grasso dalla carne, tritarlo finemente e scioglierlo insieme all'olio vegetale. Nel grasso bollente, aggiungere successivamente la carne, tagliata a pezzetti e salata, cipolle tritate, funghi e frutti di bosco. Portare fino a che saranno morbide, sfumare con il vino e coprire con i pomodorini a fette. Cospargere con pepe rosso macinato e foglie di sedano, prezzemolo e menta tritate finemente.
Metti una zampa di pino nella garza sopra tutto. Coprite bene con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 1 ora.
Servire con hominy.

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