Come preparare la mousse al ribes nero. Délice au cassis - Torta mousse al ribes nero (2 opzioni)

La mousse di ribes nero è un dessert sano e delizioso da gustare in una calda serata estiva. Il mascarpone cremoso può essere sostituito con panna acida densa e grassa.

ingredienti

Nero – 200 grammi

Zucchero – 50 grammi

Mascarpone – 100 grammi

– 1 tazza (33% di grassi)

Zucchero a velo – 2 tazze

Gelatina – 2 cucchiai. cucchiai

Bianco – 100 grammi

Preparazione:

Dividete il ribes nero, se ci sono i gambi, eliminatelo, sciacquatelo bene e lasciate scolare l'acqua.

Aggiungi lo zucchero al ribes e frullalo in un frullatore.

Unire la panna con lo zucchero a velo, aggiungere al composto la crema di mascarpone e la purea di ribes preparata.

Pre-immergere la gelatina in acqua bollita fredda. Leggi come preparare correttamente la gelatina qui.

Riscaldare la gelatina gonfia a bagnomaria fino a completa dissoluzione, ma non bollire.

Raffreddare e mescolare con panna e miscela di ribes. Sbattere con un mixer o una frusta.

Versare la mousse di ribes nero in stampi o vasi e riporre in frigorifero a rassodare.

Alla mousse finita da ribes nero servire pezzi di cioccolato bianco.

Buon appetito!

Oggi prepariamo questo dessert delizioso e salutare, di qualsiasi qualità. Abbiamo discusso prima della teoria della cucina, se hai dimenticato, leggi -. Passiamo alla pratica. Questo dessert può essere preparato con ribes nero fresco o congelato, nonché con marmellata. Consideriamo entrambe le opzioni per preparare questo delizioso dessert. Inoltre cucineremo utilizzando la semola.

Avremo bisogno:

Acqua: mezzo litro (500 ml),
Ribes nero congelato - 200 g,
Semola - 60 g,
Zucchero - 200 g.

Preparazione:

Versare le bacche di ribes in una casseruola, riempire d'acqua e dare fuoco.

Dopo circa sette minuti, quando le bacche si saranno completamente scongelate, prendete uno schiacciapatate e schiacciatele. Dopo l'ebollizione, far bollire le bacche per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e filtrare.

Rimettete sul fuoco basso e aggiungete il semolino a filo, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi. Quindi aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere finché non si sarà addensato, circa 15-20 minuti.

Togliere dal fuoco. Versate l'acqua fredda in un pentolino capiente; se avete del ghiaccio aggiungetelo lì.
Metti il nostro porridge di semola in una casseruola con acqua fredda e sbatti con un mixer fino a ottenere una soffice schiuma. Il suo volume raddoppierà. Non è necessario metterlo in acqua, aspettare che si raffreddi a temperatura ambiente e poi sbatterlo. Se però lo montate subito, la schiuma sarà più soffice e la mousse avrà un sapore più delicato.

Distribuiamo la schiuma risultante in ciotole e la mettiamo in frigorifero a raffreddare.

Opzione 2 - dalla marmellata.

Per preparare la mousse alla marmellata prendete gli stessi ingredienti della prima opzione, sostituite solo i frutti di bosco con mezzo bicchiere di marmellata (125 g), ed eliminate lo zucchero, oppure riducetelo a 50 grammi.

Preparazione:

Preparate la bevanda alla frutta diluendo mezzo bicchiere di marmellata in acqua.
Filtrare la bevanda alla frutta in un pentolino e metterla sul fuoco, aggiungere lo zucchero se necessario, mescolare e portare a ebollizione.
Aggiungere poi il semolino e cuocere per 15 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa.
Tutte le altre azioni sono le stesse della prima opzione.

Dopo il raffreddamento, al momento di servire mousse di ribes nero Puoi cospargere con noci grattugiate o cioccolato.

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Risulta essere un dessert vitaminico molto delicato. Puoi anche versarlo in bicchieri o calici da vino per farlo indurire.

Ingredienti:

Ribes nero congelato 250 g
Acqua potabile 0,5 tazze
Zucchero a velo 200 g
Gelatina 1,5 cucchiai.

Preparazione:

Togliere l'uvetta dal congelatore e lasciarla scongelare completamente.
Rimuovere i rami grandi in eccesso, lavare le bacche, frullarle in un frullatore e passarle al setaccio. Mescolare la polpa rimanente con acqua e asciugare nuovamente. Ripeti ancora. Cioè, la quantità di acqua è relativa. Potrebbe volerci meno.
Il risultato dovrebbe essere 250 ml di succo di ribes.
Aggiungi la gelatina alla massa risultante (nelle proporzioni, segui le istruzioni indicate sulla confezione della gelatina; in base al volume della massa di 250 ml, puoi aggiungerne un po' più del normale).
Mescolare e lasciare agire per 10-15 minuti per consentire alla gelatina di gonfiarsi.
Aggiungi lo zucchero a velo. Mescolata.
Mettere a fuoco basso. Io utilizzo una specie di bagno di vapore (io metto la ciotola su un pentolino di acqua bollente), ma potete versare il composto direttamente nel pentolino e metterlo direttamente sul fuoco a fuoco basso. Riscaldare la miscela di ribes finché la gelatina gonfia non si scioglie. Devi mescolare costantemente con una frusta.
La massa non dovrebbe riscaldarsi più fino a 35-40 gradi.
La massa diventerà più liscia. Mettilo da parte e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Quindi sbattere con un mixer ad alta velocità.
Il composto aumenterà di volume e diventerà un po' più leggero, versate il composto in uno stampo rivestito di carta forno (anche se foderate comunque lo stampo in silicone, aderirà fortemente). Conservare in frigorifero per diverse ore.
Togliere con attenzione la mousse congelata dallo stampo e rimuovere la carta. Tagliare come desiderato.

TORTA CON Mousse DI RIBES NERO

Questa torta semplicemente meravigliosa con mousse di ribes nero non lascerà nessuno indifferente!

Ingredienti:
Per il biscotto alle mandorle Gioconda:
- 1 uovo
- 1 albume
- 25 g di farina di mandorle
- 25 g di zucchero
- 10 g di burro
- 10 g di farina

Per inzuppare il biscotto:
- qualche cucchiaio di marmellata di albicocche
- sciroppo di ribes nero o succo di ribes

Per la mousse alla vaniglia:
- 2 tuorli
- 30 g di zucchero
-150 ml di panna
- 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia (o zucchero vanigliato)
- 6 g di gelatina

Per la purea di ribes nero:
- 250 g di ribes (io ho usato quello congelato)
- 40 g di zucchero
-50 ml di acqua

Per la mousse al ribes nero:
- 200 ml di panna 33%
- 9 g di gelatina
- 50 g di acqua
- 2 scoiattoli
- 60 g di zucchero
- 100 g di cioccolato bianco
- 120 ml di purea di ribes nero

Per lo smalto a specchio:
- 90 g di acqua
- 100 g di sciroppo di mais
- 8 g di gelatina
- 100 g di zucchero
- 100 g di cioccolato bianco
- 60 g di latte condensato
- colorante alimentare o purea di ribes nero

Per la decorazione:
- frutti di bosco assortiti
- amaretti

***stampo dal diametro di 18 cm

Metodo di cottura:
Pan di Spagna alle mandorle:
Sbattere l'uovo con lo zucchero.
Aggiungere la farina di mandorle e quella normale, mescolare con una spatola con movimenti leggeri.
Versare il burro fuso e mescolare leggermente.
Sbattere gli albumi finché non si formano picchi rigidi. Mescolare con cura nell'impasto in alcune parti.
È IMPORTANTE che l'impasto sia arioso.
Incorporate delicatamente gli albumi utilizzando una spatola.
Foderare il fondo della teglia con carta da forno, ungere i bordi con il burro e spolverizzare con la farina. Versare l'impasto e cuocere il biscotto in forno preriscaldato a 190-200 gradi C per 15-20 minuti. Lascia raffreddare completamente il biscotto.

Mousse alla vaniglia:
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi.
Immergere la gelatina in poca acqua e lasciarla gonfiare.
Versare la panna in un'altra padella e aggiungere lo zucchero vanigliato o l'estratto.
Scaldare la panna a fuoco basso, ma non bollire.
Versare la panna calda nei tuorli a filo, continuando a montare.
Versate nuovamente questo composto nella padella e continuate a scaldare, mescolando continuamente con una frusta in modo che i tuorli non si cuociano.
La massa dovrebbe addensarsi.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolare finché la gelatina non sarà completamente sciolta. Lasciare raffreddare.
A questo punto potete passare all'assemblaggio della torta, per poi preparare la mousse al ribes nero.

Mousse di ribes nero:
Unisci il ribes, lo zucchero e l'acqua in una casseruola. Riscaldare fino a quando il ribes diventa morbido.
Successivamente frullare il ribes e passarlo al setaccio. Faremo una purea di ribes nero
Montare la panna e metterla in frigorifero.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere quasi tutta la purea di ribes nero al cioccolato. Conserva qualche cucchiaio di purea per la glassa.
Immergere la gelatina in acqua fredda. Aggiungere la gelatina gonfia alla massa di cioccolato e ribes nero.
Mescolare gli albumi con lo zucchero e sbattere a bagnomaria.
Sbattere gli albumi finché la massa non raggiunge i 60 gradi o finché non diventa bianca. Togliete quindi dal fuoco e continuate a frullare finché la meringa non si sarà raffreddata.
P.S Questo metodo per montare gli albumi si chiama svizzero, ma se non sei sicuro delle tue capacità, non preoccuparti, sbatti gli albumi con lo zucchero a neve forte senza bagnomaria.
Aggiungere il composto di ribes nero agli albumi montati a neve raffreddati in parti, mescolando delicatamente ogni volta.
Successivamente aggiungere al composto la panna montata a pezzi e mescolare delicatamente con una spatola.

Assemblaggio della torta:
Disporre il pan di spagna sul fondo dello stampo a cerniera (io non l'ho tolto, ma ho montato la torta nella teglia dove l'ho cotta).
Biscotto se lo si desidera