Kharcho - ricette classiche per la famosa zuppa georgiana. Zuppa di kharcho di manzo

Da Wikipedia:

Kharcho è una zuppa di manzo nazionale georgiana con riso e noci su una speciale base acida di prugna secca-tkemali o tklapi. La zuppa è molto piccante, speziata, con abbondanza di aglio ed erbe aromatiche e molto più densa di altre zuppe.

A Mosca, sulla Prospettiva Volgogradsky, non lontano dalla fabbrica di cuscinetti, c'era una taverna. Spesso gli amici chiamavano - andavamo al circolo (come si chiamava questo posto), facevamo subito le valigie e andavamo in questa osteria famosa per tre cose: 1. per la sua birra, 2. lì si potevano sempre prendere 100 g di vodka per l'imbottigliamento. 3. e la loro zuppa di kharcho. Ci venivano persone da tutta Mosca e, ovviamente, non per la birra o la vodka, la si poteva trovare ovunque, ma principalmente per la zuppa.

Di solito arriviamo all'ora di pranzo. Hanno preso la birra e, naturalmente, la famosa zuppa di kharcho. Assicurati di prendere le torte caucasiche, dell'altra carne e abbiamo una cena chic. Lì cucinavano benissimo, anche se a quei tempi era una sala da pranzo, non un ristorante.

Da allora ho adorato questa zuppa. E anche se lo cucinano in modi diversi, ora lo guardo in modo diverso, rendendomi conto che non è così facile cucinare una vera zuppa di kharcho.

Pertanto, spesso le persone cucinano una zuppa simile. Considereremo qui anche il “kharcho veloce”, oltre a quello classico, così potrai cucinare la tua deliziosa zuppa in modo semplice e veloce.

Ricette passo passo su come cucinare la zuppa di kharcho

Una caratteristica distintiva di questo piatto nazionale georgiano dalle altre zuppe di carne è l'uso della sola carne di manzo in cucina, e in georgiano "dzrohis hortsi kharshot" significa "zuppa di manzo", prugne tkemali e noci grattugiate. Secondo la ricetta "classica", questi tre componenti non possono essere rimossi dal piatto né sostituiti da altri.

Un petto di manzo ben nutrito (meno spesso una nocca) è più adatto per la zuppa

Alcuni cuochi non sono d'accordo sia con la traduzione che con la definizione del contenuto della zuppa di kharcho. Spiegano che c'è "kharcho" e c'è "zuppa kharcho" e questi sono due piatti diversi. La zuppa può essere cucinata con qualsiasi carne e anche senza carne. Anch'io tendo a questa opinione.

Quindi, nella zuppa, nella cucina di tutti i giorni, è consentito sostituire il tklapi - con prugna fresca di ciliegia, salsa tkemali, succo di melograno o pomodori e concentrato di pomodoro.

Tklapi - purea di polpa di prugna secca tkemali (prugna ciliegia). A volte chiamato "lavash acido" ed è preparato non solo da tkemal, ma anche da qualsiasi prugna, prugnolo, corniolo) -

Anche ora la zuppa di kharcho viene preparata con varie carni: maiale, agnello, vitello e persino pollame e pesce.

Menù:

1. Ricetta classica della zuppa di kharcho - ricetta passo dopo passo con foto

Ingredienti:

Contiamo su una padella da 4,5 litri

• Manzo - 1 kg.
• Riso - 2/3 di tazza
• Cipolla - 2 pezzi
• Pepe bulgaro - 1 pz.
• 1,5 tazze di pomodori tritati o in scatola nel proprio succo
• Passata di pomodoro - 3 cucchiai.
• Noci tritate - 100 g.
• Salsa Tkemali - 3 cucchiai
• Luppolo - suneli - 1,5 cucchiai.
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• Spezie per tutte le stagioni - 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
• Olio vegetale - 50 g.
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Aglio - 2-3 spicchi
• Zucchero - 1 cucchiaio
• Prezzemolo, coriandolo, aneto, basilico
• Sale a piacere

Cucinando:

1. Mettere la carne in una casseruola, versare una pentola piena d'acqua, metterla sul fuoco, portare a bollore, togliere la schiuma.

2. Ha fatto bollire per mezz'ora, la schiuma è stata rimossa, ora aggiungiamo qui il riso lavato. Portate a bollore, abbassate la fiamma, chiudete il coperchio e fate cuocere la carne finché non sarà tenera.

3. Metti una padella sul fuoco, versa un po 'di olio vegetale per friggere.

4. Invia la cipolla nella padella. Tagliamo la cipolla molto grande. Friggere la cipolla fino a renderla trasparente.

5. Dopo un minuto e mezzo, aggiungi il peperone. Non devi aggiungere se non ti piace. Non c'è pepe nei classici. Friggere per altri 1,5 minuti.

6. Fate soffriggere leggermente le verdure, aggiungete i pomodori, freschi o sciroppati nel loro stesso succo.

7. Aggiungete la salsa tkemali, come vi ricordate, questo è un ingrediente fondamentale nella versione classica.

8. Aggiungi il concentrato di pomodoro.

9. Mescolare tutto bene e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.

10. Abbiamo carne e riso pronti per aggiungervi la nostra passivazione.

11. Aggiungi alloro, luppolo - suneli, aglio, pepe nero macinato, sale, coriandolo macinato.

12. Infine, aggiungi le noci tritate e le spezie per tutte le stagioni. Mescoliamo tutto.

13. Metti un cucchiaio di zucchero. Stiamo aspettando che bollisca. Rimuovere la schiuma e far bollire per altri 3-5 minuti.

14. La zuppa è pronta, rimangono solo le verdure.

15. Bene, ci addormentiamo abbondantemente con una miscela di verdure tritate finemente.

16. Mescolate di nuovo il tutto e spegnete il fornello. La zuppa dovrebbe essere infusa da mezz'ora a un'ora e mezza.

Che sapore! Prova più velocemente.

Buon Appetito!

1. Ricetta zuppa di kharcho di agnello Ingredienti:

• Agnello - 1 kg
• Cipolla -2 pz.
• Radice di prezzemolo - 1 pz.
• Coriandolo (semi) 1 cucchiaio
• Farina di mais - 1 cucchiaio.
• Riso - 1/2 tazza
• Prezzemolo - mazzetto
• coriandolo - grappolo
• Basilico - mazzetto
• Purea di marshmallow e prugna ciliegia - 120-150 g.
• Salsa Tkemal - (a piacere)
• Aglio - 2-4 denti.
• alloro/pepe nero
• Luppolo Suneli - 1 cucchiaio.
• Cannella - sulla punta di un coltello
• Peperoncino piccante - 1 pz.
• Zafferano: un pizzico
• Sale - circa 1/2 cucchiaio.

Cucinando:

1. Collo di carne d'agnello, mettere in una casseruola e riempire completamente d'acqua. Portare ad ebollizione. Non dimenticare di rimuovere la schiuma prima dell'ebollizione. Cuocere la carne fino a cottura.

2. Taglia la cipolla.

3. Mettiamo la padella sul fuoco a fuoco medio e versiamo un po 'di olio vegetale.

4. Quando l'olio è caldo, mettere la cipolla nella padella e iniziare a soffriggere. È necessario portare la cipolla a una leggera doratura.

5. Mentre la cipolla è fritta, tritare la radice di prezzemolo.

6. Aggiungi la farina di mais alla cipolla. Mescoliamo.

la carne è pronta

7. La carne è già pronta, deve risultare morbida, toglierla dalla padella e metterla da parte per ora.

8. Addormentarsi immediatamente nel brodo di riso.

9. Riso bollito per 10 minuti, mettere le cipolle fritte nel brodo.

10. Aggiungere la foglia di alloro, la radice di prezzemolo, il coriandolo, i grani di pepe nero. Cuocere per altri 10 minuti.

11. Mettiamo la carne.

12. Ho comprato un marshmallow con prugna e ciliegia al mercato. Lo facciamo a pezzetti e lo mettiamo in una tazza riempiendolo di circa 2/3.

13. Versare il brodo in modo che si sciolga e si trasformi in una purea.

14. Tagliare il prezzemolo e il coriandolo.

15. Sono trascorsi altri 10 minuti, aggiungi la purea di marshmallow e prugna ciliegia risultante, non scoraggiarti se non ce l'hai, puoi sostituirla con pomodori o concentrato di pomodoro. Questo marshmallow è un po' dolce, quindi se stai usando il concentrato di pomodoro, aggiungi circa un cucchiaio di zucchero, a piacere.

16. Metti subito in un baccello di peperoncino, prezzemolo tritato, luppolo suneli, zafferano, cannella. Mescoliamo tutto.

17. È necessario salare un po' (provate, salate a vostro piacimento). Prova anche con l'acido. Probabilmente non sarà abbastanza.

18. Aggiungi la salsa tkemali verde (è venduta gratuitamente nei negozi). Mescola, riprova. Aggiungine altro se necessario. Cuocere per altri 5 minuti.

19. Tagliare l'aglio, metterlo in un mortaio e macinarlo in uno stato di porridge, bene, il più finemente possibile. Quindi darà immediatamente alla zuppa un sapore chic.

20. Spegni il fuoco. Mandiamo aglio, coriandolo e basilico tritato finemente alla zuppa.

Bene, la nostra zuppa di kharcho è pronta.

Odori in tutto l'appartamento.

Buon Appetito!

Ingredienti:

• Pollo - 1 kg
• Acqua - 3 litri
• Riso a grana lunga - 100 g
• coriandolo e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno
• Cipolla - 3 pezzi
• Aglio - 3-4 spicchi (a piacere)
• Carota - 1 pz.
• Radice di prezzemolo - 1 pz. (opzionale)
• Passata di pomodoro - 1-2 cucchiai. (di necessità)
• Pomodori - 4-5 pz.
• Noci - 10-12 pz.
• Tkemali - 2 cucchiai. (o un po' di succo di limone a piacere)
• Patate - 2-3 pz. (opzionale)

Spezie:

• Foglia di alloro - 3 pz.
• Sale - a piacere
• Pepe nero e rosso macinato - a piacere
• Pimento - 4-6 piselli
• Coriandolo macinato - 1-2 cucchiaini (gusto)
• Luppolo-suneli - 2-3 cucchiaini (gusto)
• Salato - a piacere
• Paprica - 1 cucchiaio
• 1 kg. set zuppa di pollo
• 500 gr. petto di pollo
• foglia d'alloro
• grani di pepe

Cucinando:

1. Tagliare il pollo a pezzi grandi. I pezzi dovrebbero essere con un osso in modo che il brodo sia ricco.

2. Metti i pezzi di pollo in una casseruola e riempi d'acqua. Metti la casseruola a fuoco medio. Portare ad ebollizione.

3. Rimuovere la schiuma con un mestolo forato. A volte faccio foto con un cucchiaio con i buchi. Quando l'acqua bolle, puoi scolarla, sciacquare il pollo e la pentola e versare ancora con acqua fresca e fresca. Questo dovrebbe essere fatto a seconda del tipo di pollo che stai cucinando. Se questo è fatto in casa, ovviamente tutto questo è superfluo. Ad esempio, cerchiamo sempre di acquistare la produzione dalla stessa azienda. E con un pollo del genere, non cambio completamente l'acqua.

4. Tagliate le carote a pezzi grossi e la testa di cipolla sbucciata profondamente trasversalmente.

5. Lavare le verdure e separare il fondo dall'alto.

6. La parte inferiore (radice) ci è utile per il brodo e quella superiore per la zuppa.

7. Quando l'acqua bolle e smette di schiumare, aggiungere le verdure, le cipolle, i pezzi di carote e le spezie: alloro, qualche pisello di pimento e pepe nero. Portare il brodo a bollore e abbassare la fiamma in modo che il brodo bollisca costantemente. Far bollire il brodo per 40-60 minuti. Più a lungo cuciniamo, più sarà gustoso. Naturalmente, se avete fretta, aspettate che il pollo sia pronto e potete usare il brodo.

8. Quando il brodo è pronto, togli le verdure, le erbe aromatiche e il pollo.

9. Filtrare il brodo. Lo faccio o attraverso un setaccio molto fine, o attraverso una garza per non perdere i peperoni e altri residui. Riportare il brodo a bollore.

10. A questo punto, puoi aggiungere facoltativamente le patate. Sai già che le patate di solito non vengono utilizzate nella zuppa di kharcho. Ma se lo ami, mettilo dentro.

11. Aggiungi il riso. Prima di aggiungere il riso alla zuppa, deve essere lavato accuratamente un paio di volte, in modo che l'acqua dopo il lavaggio rimanga pulita. Riportare la zuppa a bollore e cuocere per altri 20 minuti.

12. Mentre il riso cuoce, preparate la frittura. Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla rosolare per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

13. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti.

14. Tritare finemente i pomodori freschi o in scatola nel loro stesso succo. Se i pomodori sono invernali, senza un gusto pronunciato, aggiungi il concentrato di pomodoro.

15. Quando l'arco diventa morbido,

16. Aggiungi la carne di pollo e friggi per altri 1-2 minuti, mescolando continuamente.

17. Aggiungere le spezie alla frittura: un paio di cucchiai di luppolo suneli, un paio di cucchiai di coriandolo macinato, un po' di peperoncino macinato, santoreggia, concentrato di pomodoro, se necessario. Mettiamo qualche pizzico di sale. Aggiungi tutto a piacere, qualcuno ama tutto e qualcuno, ad alcuni di loro, non piace. Se non lo sai, aggiungi tutto secondo la ricetta. Sarà delizioso.

18. Mettiamo i pomodori preparati. Mescoliamo.

19. Versare un po' di brodo, mescolare di nuovo accuratamente e cuocere a fuoco lento per altri 7-10 minuti.

20. 5 minuti prima che il riso sia pronto, mettere la frittura già preparata nella zuppa. Mescolare accuratamente.

21. Quando la zuppa bolle di nuovo, aggiungere noci, paprika, sale, pepe nero a piacere. Aggiungi anche tkemali in questo momento.

22. Spegnere il fuoco e aggiungere l'aglio tritato. L'aglio dovrebbe essere tagliato molto finemente e puoi anche macinarlo un po ', così penetrerà rapidamente in tutti i pori della zuppa. Assaggia e, se necessario, aggiungi altre spezie che ritieni manchino e sale se necessario.

23. Cospargere la zuppa con erbe fresche tritate. Chiudi il coperchio e lascia fermentare per altri 5-20 minuti (per quanto tempo puoi sopportarlo).

Tutto quanto. Può essere servito in tavola.

Buon Appetito!

1. ricetta della zuppa di kharcho di maiale

Ingredienti:

• Carne di maiale - 400 g.
• Riso - 3/4 di tazza
• Cipolla - 1 testa
• Pomodori medi - 2 pz.
• Aglio - 3 spicchi
• Khmeli-suneli
• Peperoncino piccante - a piacere
• Coriandolo verde, prezzemolo

Cucinando:

1. Tagliare la carne a pezzi medi. Se c'è, assicurati di prendere un pezzo di maiale con le costine.

2. Mettere a bagno il riso. A chi non piace una zuppa molto densa, puoi mettere meno riso.

3. Mettere la carne in una casseruola, riempirla d'acqua e lasciar cuocere per 40 minuti.

4. Nella padella in cui viene cotta la carne è apparsa della schiuma, deve essere accuratamente rimossa.

5. Taglia la cipolla. Mettiamo una padella con olio vegetale sul fuoco e ci mettiamo la cipolla.

6. Cipolla fritta fino a renderla trasparente, circa 5 minuti, aggiungere i pomodori tritati finemente. Avevamo pomodori congelati finemente cotti. Se ne avete di freschi, ottimo, aggiungeteli. Friggere per un altro paio di minuti.

7. Aggiungere le cipolle e i pomodori leggermente fritti al brodo di carne. Buttare il riso in ammollo. Fino a quando non saliamo. Cuocere il riso fino a cottura.

8. Tritare finemente l'aglio tenendolo da parte.

9. 5 minuti prima della fine della cottura (provate la carne, provate il riso), aggiustate di sale (meglio prima salare un po', provare e poi aggiungere altro sale).

10. Ci addormentiamo aglio, luppolo-suneli, un po' di peperoncino.

11. Aggiungere l'alloro, lasciare cuocere per un paio di minuti e aggiungere le verdure tritate, il coriandolo, il prezzemolo. Lasciate cuocere per altri 2-3 minuti. Spegni il fornello.

Lascia in infusione la zuppa per 10-20 minuti, questo la renderà ancora più gustosa.

Buon Appetito!

1. Zuppa di kharcho - facile e veloce

Ingredienti:

• Spezzatino di manzo - 1 lattina
• Patate - 4 -5 pz.
• Riso - 1/3 - 1/2 tazza
• Carota - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Concentrato di pomodoro 1,5 tabella. cucchiai
• Luppolo-suneli 1/2 cucchiaino
• Verdi, puoi asciugare, se non fresco.
• Pepe qb
• Foglia di alloro - 2-4 foglie
• Acido citrico: un pizzico
• Aglio 4-5 spicchi
• Sale - 1 cucchiaino

Cucinando:

1. Tagliare lo stufato, metterlo in una casseruola e riempirlo d'acqua fino a metà della casseruola. Pentola 4,5 litri. Accendete il fuoco, fate bollire l'acqua con lo stufato per circa 7-10 minuti.

2. Tagliare le patate a cubetti.

3. Tritiamo finemente anche la cipolla.

4. Strofina le carote su una grattugia grossa.

5. Scaldiamo l'olio vegetale in una padella, mandiamo lì cipolle e carote. Mescoliamo. Chiudiamo il coperchio. Ci vogliono circa 10 minuti per friggere, a seconda della vostra stufa un po' più o meno. Le verdure dovrebbero essere cotte.

6. Nel frattempo il brodo è bollito e ha già bollito con lo stufato per il suo tempo. Rimaniamo lì allo stesso tempo lavati riso e patate. Entrambi fanno bollire per circa 20 minuti, quindi va bene.

7. Non dimenticare di mescolare la frittura in modo che non bruci.

8. Quando la frittura è quasi pronta, versarvi il concentrato di pomodoro. Mescolare molto bene e friggere per altri 1,5-2 minuti, mescolando continuamente. Mettere da parte fino a quando il riso e le patate non saranno cotti.

9. Il riso e le patate sono cotti, ci mettiamo il condimento. Mescolare bene e aggiungere le spezie: alloro, aneto essiccato e prezzemolo essiccato, non avevamo fresco a portata di mano, e la zuppa, come ricorderete, è express, paprika macinata, un generoso composto di peperoni e luppoli suneli.

10. Abbiamo un po' denso, va bene, aggiungi un po' d'acqua bollente.

11. Riduci il fuoco. Aggiungere un pizzico di acido citrico. Sale, circa un cucchiaino o mezzo cucchiaio, non metterlo tutto in una volta, provalo.

12. Assaggia la zuppa. Se necessario, aggiungere sale, pepe, spezie. Far bollire la zuppa.

13. Spremere l'aglio direttamente nella zuppa. 5 minuti rimasti per cuocere.

Può essere servito in tavola.

Buon Appetito!

Io e te abbiamo trovato una via d'uscita su come cucinare una deliziosa zuppa senza avere il set di prodotti di cui hai bisogno per la zuppa di kharcho e anche senza avere il tempo di aspettare.

Scrivi nei commenti amici, cosa ne pensate di questo? I residenti della Georgia diranno sicuramente: "che tipo di kharcho è questo", ma secondo la nostra opinione quotidiana? Condividi la tua opinione.

Ricette passo passo per la zuppa di kharcho con pollo, manzo, maiale, riso di agnello, patate e altre verdure

2018-10-19 Marina Vykhodtseva

Grado
prescrizione

25230

Volta
(min)

porzioni
(le persone)

In 100 grammi del piatto finito

3 gr.

5 gr.

carboidrati

8 gr.

90 kcal.

Opzione 1: zuppa di Kharcho con riso - una ricetta classica

La zuppa di kharcho con riso - sostanziosa, ricca, profumata e semplicemente incredibile nel gusto, soddisferà la sensazione di fame in un istante, stai tranquillo. Oggi cucineremo la zuppa di kharcho con riso, daremo la preferenza al manzo come carne. In generale, puoi usare qualsiasi carne - agnello, pollo e persino maiale - tutto dipende dalle tue preferenze.

La zuppa di Kharcho viene cucinata senza l'aggiunta di patate, cosa insolita per le nostre ricette di zuppe, ma credetemi, la zuppa risulta così ricca, con una consistenza setosa della yushka, che le patate qui saranno semplicemente superflue. Il Kharcho va servito con una manciata di noci tritate. Il colore della zuppa è incredibile, spero che vi piaccia.

ingredienti:

• Acqua - 2 l
• Manzo - 0,5 kg
• Riso - 1 tazza
• Cipolla - 2 pezzi
• Carota - 1 pz.
• Noci: una manciata
• Sale, pepe - a piacere
• Luppolo Suneli - 1 cucchiaio.
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Olio vegetale - 3 cucchiai.
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio.
• Kiza, aneto - 4 rametti ciascuno

Processo di cottura

Prepara tutti gli elementi della lista. Scegli un buon pezzo di manzo o vitello, sciacqua la carne sotto l'acqua fredda, asciugala. Tagliate la carne a pezzetti. Quindi, friggere la carne in una padella

Far bollire l'acqua sul fuoco, abbassare la carne e cuocere il brodo per circa un'ora e mezza a fuoco basso.

Nel processo di cottura, aggiustare di sale il brodo, aggiungere pepe e il luppolo suneli, buttare dentro una foglia di alloro.

Quando il brodo è cotto, versarvi il riso lavato. Lessate il riso nel brodo per 20-25 minuti.

Nel frattempo, preparate le verdure: mondate un paio di cipolle, lavatele e asciugatele. Tagliare la cipolla a cubetti.

Sbucciare e lavare le carote, asciugarle. Grattugiare le carote su una grattugia media.

Friggere le verdure in un cucchiaio di olio vegetale, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella. La nostra versione utilizza pasta fatta in casa, potete aggiungere i pomodorini schiacciati in un frullatore. Aggiungere un po' di brodo dalla pentola alla pasta.

Fate bollire il condimento per un paio di minuti.

Quando il riso è pronto, trasferire il condimento dalla padella alla padella, aggiungere una manciata di noci tritate in un macinacaffè nella padella. Quindi, getta le verdure tritate nella padella.

Infondere la zuppa per un paio di minuti, versare nei piatti e cospargere di noci - servire calda.

Buon Appetito!

Opzione 2: una ricetta veloce di kharcho di pollo con riso

Kharcho senza carne non è gustoso. Se il tempo è breve, puoi usare un uccello. In questa versione, la ricetta del kharcho di pollo e riso, puoi usare il petto o le cosce.

ingredienti

• 800 g di pollo;
• 150 g di riso;
• 90 g di cipolla;
• 70 g di noci;
• tre pomodori;
• 30 ml di olio;
• una carota;
• 4 spicchi d'aglio;
• coriandolo e condimenti.

Come cucinare velocemente il pollo kharcho

È meglio tagliare immediatamente l'uccello in pezzi porzionati, in modo da non averlo più tardi, non perdere tempo. Lo mettiamo in una casseruola, aggiungiamo un paio di litri d'acqua, cuociamo il brodo di pollo per non più di mezz'ora, non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Dopo mezz'ora, ci addormentiamo il riso lavato, assicurati di mescolare in modo che nulla si attacchi al fondo.

Mettiamo una padella, versiamo un po 'di olio, buttiamo le cipolle, soffriggiamo, aggiungiamo le carote, cuociamo insieme. Strofiniamo o tritiamo i pomodori, versiamo. Facciamo sobbollire per cinque minuti.

Tritare finemente le noci, addormentarsi con il riso quasi finito. Lasciate bollire per due minuti, quindi aggiungete le verdure dalla padella. Salate il kharcho, pepate, fate bollire per un paio di minuti. Introduciamo il coriandolo con l'aglio e, senza farlo bollire, spegniamo immediatamente il fuoco.

Se per il brodo viene utilizzato il petto di pollo, cioè il filetto, dopo due minuti di ebollizione si può versare il riso, ovvero il tempo di cottura del kharcho sarà ancora inferiore.

Opzione 3: Kharcho con patate e riso

Una delle varietà più popolari di zuppa di kharcho con patate e riso. Risulta soddisfacente, gustoso, non molto costoso. Le patate sono in ogni casa. Puoi cucinare con qualsiasi tipo di carne a tua discrezione.

ingredienti

• chilogrammo di carne (agnello, maiale, manzo);
• tre patate;
• due lampadine;
• 3-4 pomodori;
• una testa d'aglio;
• 0,5 p. Riso
• 3,3 litri di acqua;
• un po' d'olio;
• coriandolo, luppolo suneli, pimento.

Come cucinare

Mettiamo la carne in acqua fredda, la mandiamo a cuocere. Metti un peperone dolce. Non appena appare la schiuma, e lo sarà sicuramente, devi raccogliere tutto. Cuocere fino a quando la carne non sarà morbida, quindi scolarla, tagliarla a pezzi.

Puliamo le patate, le tagliamo, le buttiamo nel brodo, non potete ancora restituire la carne, lasciamo che i pezzi mantengano la loro forma. Cuociamo le patate per una decina di minuti, quindi aggiungiamo il riso, il sale.

Soffriggete la cipolla nell'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. A volte qui vengono messe anche le carote, quindi deve essere saltato con le cipolle, quindi condito con pomodoro. Friggere insieme, aggiungere il luppolo suneli.

Controllate il riso, una volta cotto togliete dalla padella la carne e le verdure. Bollire.

Tritare l'aglio. Aggiungi il coriandolo, che viene spesso sostituito dal prezzemolo, nella pentola. Spegnete il fuoco, lasciate riposare il kharcho per un po'.

A proposito, questa versione di kharcho può essere servita con panna acida o maionese, a differenza di altri tipi di zuppa, con cui gli additivi popolari non sono sempre combinati.

Opzione 4: kharcho di maiale con riso (costolette)

Una delle opzioni più soddisfacenti per il kharcho con maiale e riso. Per la sua preparazione, puoi prendere qualsiasi carne, qui, ad esempio, le costole. Sono convenienti in quanto vengono immediatamente tagliati a pezzi porzionati.

Ingredienti:

• 800 g di costine;
• 100 g di riso tondo grande;
• 2-3 pomodori;
• un paio di lampadine;
• un cucchiaio di pasta;
• una carota;
• 2/3° noccioline;
• coriandolo, luppoli suneli;
• una testa d'aglio fresco;
• 50 g di grasso (puoi olio).

Ricetta passo passo

Tagliamo a pezzi le costine, le buttiamo nella padella, aggiungiamo un paio di litri d'acqua, e prepariamo il solito brodo. A differenza di altri pezzi di carne, le costine vengono cotte abbastanza rapidamente, dopo 40-50 minuti aggiungiamo loro il riso lavato.

In una pentola capiente fate soffriggere la cipolla e le carote tritate. Aggiungere prima il concentrato di pomodoro. Dopo un minuto, rivelerà il colore, versare i pomodori grattugiati o tagliati a dadini. Facciamo sobbollire fino ad allora. Fino a quando il riso non sarà cotto.

Macinare le noci, metterle in una casseruola con il riso, salare il kharcho. Dopo due minuti adagiate le verdure. A fuoco piccolo, fate sobbollire tutto insieme per altri dieci minuti.

C'è solo il tempo di sbucciare e tritare l'aglio, tritare le verdure. Riempiamo la zuppa di noci con carne di maiale e riso, spegniamo il fuoco.

Puoi cucinare il kharcho non solo con carne di maiale e riso freschi, ma anche con l'aggiunta di carni affumicate. Basta gettare un paio di costolette o altri pezzi nella padella in modo che la zuppa georgiana si apra con nuovi sapori.

Opzione 5: kharcho di agnello con riso

Una versione ricca di kharcho georgiano con agnello, riso e noci. Gli ingredienti sono solo condimenti, potete usare una miscela di luppoli-suneli o scegliere qualcos'altro a vostro piacimento.

ingredienti

• 1,5 kg di agnello;
• 1,5° Riso
• 5 teste di cipolla;
• 200 g di noci;
• 1 carota;
• 2 peperoni (bulgaro);
• 150 g di concentrato di pomodoro;
• olio, spezie, aglio.

Come cucinare

Lavare l'agnello, aggiungere tre litri e mezzo di acqua. Preparare un brodo ricco. Dopodiché, fate tagliare l'agnello, al posto di esso, riempite il riso lavato.

Tagliate la cipolla a listarelle, le carote e i peperoni più o meno allo stesso modo. Ci sono molte verdure, quindi prendiamo la padella più grande. Scaldiamo l'olio, facciamo soffriggere le cipolle e le carote, ci mettiamo il pepe, dopo altri due minuti, la pasta. Soffriggere leggermente con il pomodoro, raccogliere un mestolo di brodo, aggiungere al soffritto.

Tritiamo le noci, le buttiamo nella padella, restituiamo la carne, facciamo bollire bene, introduciamo le verdure con il concentrato di pomodoro.

Macina le erbe aromatiche, l'aglio, prepara i condimenti. Metti tutto in una ciotola e mescola. Charcho è pronto!

Questa ricetta fa un sacco di zuppa. Se la famiglia è piccola o il piatto viene preparato per il test, è più saggio fare metà della norma.

Opzione 6: zuppa di kharcho di maiale con riso

Un'altra ricetta per il kharcho di maiale con riso, ma la tecnologia qui è già diversa. È meglio cucinare questa zuppa in un calderone, la carne sarà fritta in modo appetitoso, il brodo ti delizierà con un gusto magico.

ingredienti

• 600 g di carne di maiale (polpa);
• 120 g di riso;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino luppolo-suneli;
• 0,5 p. noccioline;
• 120 g di cipolla;
• 200 g di pomodori;
• 1 carota.

Come cucinare

Tagliate il maiale a cubetti, come un barbecue. Gettare in un calderone caldo e soffriggere leggermente. Se non c'è grasso sulla carne, puoi far cadere un po' d'olio. Non appena appare una crosta sulla carne, versaci sopra dell'acqua bollente, cuoci per 50-60 minuti, avvia il riso, sala.

Soffriggete il condimento in una padella: fate rosolare cipolle e carote, aggiungete i pomodorini grattugiati o sostituite con la pasta, fate stufare.

Un paio di minuti prima della prontezza, aggiungere le noci al riso, farlo bollire, aggiungere le verdure, le spezie. Spegniamo il fuoco. Stufare il kharcho sotto il coperchio per dieci minuti. Spegnete il fuoco, aprite il calderone, aggiungete l'aglio e le erbe aromatiche. Lascia riposare la zuppa di kharcho ancora un po'.

Con le costine di kharcho puoi anche cucinare allo stesso modo, cioè prefriggere. Perché producono molto grasso. Parte può essere rimossa prima di aggiungere l'acqua bollente, utilizzata per friggere le verdure.

Opzione 7: Kharcho con manzo e riso

Per preparare la zuppa di kharcho con riso e manzo, puoi prendere la carne con l'osso. Produce il brodo più ricco. Il riso, come previsto, è meglio prendere grande e rotondo.

ingredienti

• chilogrammo di manzo (più possibile);
• 5 pomodori;
• 4 cucchiai di pasta;
• 4 lampadine;
• un bicchiere di riso tondo;
• 0,3° oli;
• 3 peperoni;
• un mazzetto di coriandolo;
• testa d'aglio.

Come cucinare

Versare la carne lavata con acqua, fare il brodo. Tiriamo fuori la carne, adagiamo il riso lavato. Tagliare la carne, togliere l'osso.

Tritiamo la cipolla a semianelli, friggiamo fino a doratura, facciamo tutto a fuoco alto. Aggiungere il peperone tagliato a striscioline, continuare a soffriggere, aggiungere la pasta e, dopo un minuto, i pomodori. Ora riduci il fuoco, fai sobbollire le verdure fino a renderle morbide.

Spostiamo tutto dalla padella alla padella con kharcho, sale, dopo aver fatto bollire introduciamo la carne di manzo. Far bollire per un paio di minuti, aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche, spegnere il fuoco.

Tutte le ricette per kharcho indicano aglio fresco. Ma se non è a casa, lo sostituiamo audacemente con un analogo essiccato. In questa versione, l'aglio può anche essere portato a ebollizione, ma è meglio lasciare riposare il kharcho ancora un po' di tempo.

Opzione 8: zuppa di kharcho con riso e pomodori salati

Questa ricetta è perfetta per l'inverno quando i pomodori freschi non hanno un buon sapore e sono alle stelle. Per il piatto prendiamo solo i pomodorini salati o nel nostro succo.

ingredienti

• 700 g di carne (qualsiasi);
• 150 g di cipolla;
• 400 g di pomodori;
• 1 carota;
• una manciata di noci;
• condimenti, olio;
• 100 g di riso.

Come cucinare

Prepariamo il brodo con due litri di acqua. Cuocete fino a quando la carne non sarà morbida, il tempo dipenderà dalla tipologia scelta. Tiriamo fuori la carne, la tagliamo, la restituiamo, aggiungiamo il riso, mescoliamo, salamo subito, ma solo un po'.

Cipolla e carota tagliate a piacere, friggere in olio. Non appena saranno dorati, aggiungete i pomodori in scatola o salati tritati. Possono essere tagliati o macinati con un frullatore. Facciamo sobbollire per cinque minuti.

Gettiamo le noci tritate nel kharcho, facciamo bollire, spalmiamo le verdure. Far bollire altri due minuti. Condire il kharcho con erbe aromatiche, aglio, pepe e alloro.

Kharcho senza coriandolo non è kharcho, ma alle nostre latitudini questa vegetazione è spesso antipatica, sostituita con prezzemolo, aneto e persino piume di cipolla. Questo non è corretto, puoi provare ad aggiungere il coriandolo in parti, iniziando con piccole porzioni, gradualmente il suo gusto diventerà meno stravagante.

Opzione 9: classica zuppa di kharcho con riso in brodo di manzo

Per preparare la classica zuppa di kharcho con riso, potete prendere qualsiasi pezzo di manzo, ma è indicato il peso della carne senza osso. Puoi anche aggiungerli per ottenere un brodo ricco. Il riso per kharcho è desiderabile da scegliere grande e rotondo, puoi usare tipi non sbucciati, sono sani e non bollono morbido.

ingredienti

• 0,5 kg di manzo;
• 140 g di riso;
• 4 pomodori;
• 2,5 litri di acqua;
• 2 cipolle;
• 100 g di noci;
• 40 g di coriandolo;
• 40 ml di olio;
• 25 g di aglio;
• 1° l. luppolo-suneli.

Ricetta passo passo per la classica zuppa di kharcho con riso

Devi iniziare a cucinare la zuppa con il brodo. Versare nel bicchiere più acqua di quella indicata nella ricetta, poiché parte del bollore. Abbassiamo la carne lavata, cuociamo per almeno due ore finché non diventa morbida. Quindi prendiamo un pezzo.

Ci addormentiamo in una padella con brodo caldo di riso lavato, iniziamo a cuocerlo. È importante sciacquare accuratamente o anche immergere leggermente il cereale in acqua fredda per rimuovere l'amido in eccesso che aumenta la torbidità del brodo.

Non appena il riso è stato coperto, si passa alle verdure. Tritiamo la cipolla a listarelle, non aver paura della sua quantità. Scaldare l'olio, aggiungere le verdure, friggere fino a doratura.

Versate acqua bollente sui pomodori per un paio di minuti, privateli della pelle e tagliateli a cubetti. Per prima cosa, aggiungi il condimento di luppolo-suneli alla cipolla in modo che riveli l'aroma, quindi versa i pomodori. Cuocere fino a quando i pomodori non saranno morbidi.

Le noci per kharcho sono usate solo noci, semplicemente non può essere altrimenti. I noccioli devono essere schiacciati. È meglio macinare con un frullatore, un macinacaffè. Ma se non c'è niente del genere, allora trita finemente, grattugia. Li mettiamo in una casseruola, a metà o al 70% di riso cotto. Il grasso delle noci apparirà immediatamente in superficie, il che è buono.

Tagliare la carne, tornare a kharcho. Controllo Fig. Ha saldato? Spostiamo le verdure dalla padella, facciamo bollire bene e spegniamo subito. Ci addormentiamo con aglio tritato e un mazzetto di coriandolo tritato. Mescolare, coprire, lasciare per due minuti. Kharcho viene servito con pane nero, salsa tkemali, saranno utili altre verdure di coriandolo.

Se improvvisamente i pomodori sono leggeri o non abbastanza profumati, puoi aggiungere anche un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro alla passerovka, l'aspetto e il gusto del kharcho miglioreranno solo da questo.

La vera zuppa di kharcho è fatta con carne di manzo con spezie piccanti: provala a casa.

Per il kharcho, prendiamo carne magra con un osso, aggiungiamo patate (potrebbe non essere nel kharcho georgiano), riso lungo, necessariamente aglio e una serie di spezie che forniscono un gusto unico di un piatto tradizionale georgiano.

• manzo con osso - 400 g
• patate - 4 pezzi
• aglio - 3 denti
• aneto fresco - grappolo.
• cipolla verde - mazzetto.

Per il rifornimento:

• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
• olio di girasole raffinato - 2 cucchiai. l.
• riso a grana lunga - 70 g
• sale - 2 cucchiaini
• una miscela di luppolo-suneli - 1 cucchiaio. l.

Laviamo accuratamente un buon pezzo di manzo sotto l'acqua corrente, va bene se è con un osso, nel qual caso il brodo risulterà più ricco.

Mettiamo a cuocere la carne in una casseruola, aspettiamo che bollisca e togliamo la schiuma. Il brodo primario fa bollire per 5-10 minuti, quindi deve essere scolato, la carne viene accuratamente lavata, versata con acqua fredda pulita e cuociamo la nostra zuppa di kharcho con carne di manzo sul brodo secondario.

Puliamo, laviamo e tagliamo le patate fresche. Affettare per la zuppa non è importante, come sei abituato (cannucce, cubetti). Abbassiamo le patate nel brodo per kharcho.

Cipolla, di media grandezza, sbucciata, tagliata a cubetti con un coltello affilato.

Le carote fresche devono essere raschiate e grattugiate su una grattugia grande o piccola.

Il riso lungo va lavato in anticipo e messo a bagno in acqua fredda.

Scaldiamo l'olio in una padella a bordi alti, mescoliamo cipolle, carote, aggiungiamo un cucchiaio di pasta, 150 ml di acqua, riso, sale, spezie. Il condimento per il kharcho dovrebbe essere denso. Amalgamate bene il tutto, coprite con un coperchio e lasciate languire per 15-20 minuti.

Prepariamo l'aglio. Puliamo i chiodi di garofano dalla buccia e premiamo con una pressa. Lo metteremo nella zuppa di kharcho 5 minuti prima che sia completamente cotto, altrimenti se bolle a lungo perderà il suo sapore.

Togliamo la carne dal brodo, la raffreddiamo, la separiamo dall'osso e la tagliamo a pezzi di 1,5-2 cm e la rimettiamo nel brodo per kharcho. Lì versiamo la frittura finita con il riso. Cuocere a fuoco basso per altri 15-20 minuti. Non dimenticare di aggiungere l'aglio. La zuppa di Kharcho con carne tenera è pronta!

Ricetta 2, passo dopo passo: zuppa di kharcho di manzo con riso

Non c'è nulla di complicato nel meccanismo per creare un piatto del genere. Ho ricevuto per la prima volta un meraviglioso kharcho di manzo georgiano, l'importante è seguire la ricetta.

• Manzo 500 g
• Acqua 1,4 l
• Riso 100 g
• Noci tritate 100 g
• Salsa Tkemali 60 g
• Cipolla 100 g
• Olio vegetale 15 g
• Peperone dolce 150 g
• Pepe rosso macinato 5 g
• Condimento "Hmeli-suneli" 10 g
• Aglio 10 g
• Passata di pomodoro 70 g
• Foglia di alloro 2 pz.
• mazzetto di coriandolo
• Sale a piacere

Metti 500 grammi di manzo nella padella preparata, versa 1,4 litri di acqua, aggiungi due foglie di alloro, accendi un fuoco forte. Assicurati di coprire con un coperchio: bollirà più velocemente.

Quando la carne bolle, togliere la schiuma con una schiumarola e abbassare la fiamma. Ora la carne deve essere cotta per almeno un'ora a fuoco basso sotto il coperchio. Idealmente - un'ora e mezza, ma non c'è sempre tempo per aspettare così tanto, lo so da me stesso.

Quando il brodo è pronto, è necessario prendere la carne e lasciarla raffreddare. Filtrare il brodo stesso attraverso un colino fine in un'altra padella, così la zuppa risulterà trasparente.

Tagliare la carne raffreddata in piccole porzioni, togliere l'osso.

Rimettere il bollito tritato nel brodo, mettere la padella a fuoco medio e attendere che arrivi a bollore. Non dimenticare di coprire con un coperchio.

Sciacquare bene 100 grammi di riso, aggiungerlo al brodo bollito con la carne, far bollire.

Lavare e sbucciare 150 grammi di peperone dolce, tagliarlo a cubetti e aggiungerlo nella padella subito dopo il riso. Puoi anche tagliare a listarelle: fai come preferisci.

Mentre il riso bolle, in una padella soffriggete 100 grammi di cipolla tritata finemente con 15 grammi di olio, fino a quando non sarà morbida e dorata.

Mentre la cipolla rosola, preparate la miscela di noci e aglio. Per fare questo, pestate in un mortaio 100 grammi di noci tritate e 10 grammi di aglio.

Aggiungere 70 grammi di concentrato di pomodoro alla cipolla fritta direttamente in padella e mescolare bene.

Abbassare la fiamma, aggiungere la miscela preparata di noci e aglio al condimento, mescolare e togliere la padella dal fuoco.

Aggiungere il condimento appena preparato alla zuppa bollente, mescolare.

Mettere 60 grammi di salsa Tkemali, 5 grammi di peperoncino macinato, 10 grammi di condimento Khmeli-suneli, un mazzetto di coriandolo tritato, sale qb, mescolare, coprire.

Spegnere il fornello dopo due minuti. La zuppa è quasi pronta. Doveva solo fermentare per circa 10-15 minuti a coperchio chiuso. Buon Appetito!

Ricetta 3: kharcho di manzo georgiano (passo dopo passo)

• manzo - 600 grammi;
• riso - 0,3 tazze;
• acqua - 2,5-3 litri;
• cipolla - 3-4 pezzi;
• noci - 0,5 tazze;
• coriandolo - 3 cucchiai. cucchiai;
• basilico - 3 cucchiai. cucchiai;
• prezzemolo - 3 cucchiai. cucchiai;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• peperoncino piccante - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• coriandolo - 1 cucchiaino;
• cannella - 0,5 cucchiaini;
• luppolo-suneli - 2-3 cucchiaini;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• pomodori - 100 grammi

Tagliamo la carne a pezzi con un capovolgimento di 2-3 centimetri e cuociamo dopo aver fatto bollire a fuoco basso per 2-2,5 ore. Oppure, se hai le ossa, cuoci e poi taglia.

Se l'acqua è evaporata molto, non aver paura, aggiungi acqua bollente. Controlliamo la prontezza della carne dal modo in cui si sfalda facilmente in fibre e i tessuti nervosi connettivi si trasformano in gelatina.

Se pronta, togliamo la carne dal brodo (la restituiremo alla fine) e adagiamo il riso, precedentemente lavato in acqua fredda, preferibilmente sette volte.

Molto probabilmente, ti sembrerà che non ci sia abbastanza riso per una tale quantità di brodo. Almeno così mi sembra sempre. Ma non preoccuparti, quando bolle andrà tutto bene. Se ne metti di più, alla fine otterrai in sicurezza non la zuppa ma il porridge di riso, tuttavia anche gustoso. Mi è successo tante volte. Lascia che te lo ricordi, un terzo di un bicchiere sfaccettato per 2,5-3 litri di brodo.
Quindi aspettiamo 15 minuti e creiamo il primo segnalibro.

Il primo segnalibro è composto da cipolla, base di pomodoro, noci tritate e alloro. Cipolla, tagliata a cubetti, stufaamo in due cucchiai di olio vegetale fino a renderla trasparente.

In nessun caso non portarlo a dorato. Questo non è consentito in questa ricetta. Salare in una padella per dare il succo e far sobbollire a fuoco basso. Aggiungi i pomodori. Nel mio caso si tratta di una preparazione estiva, composta da pomodorini macinati e lessati. Puoi usare i pomodori (un paio di pezzi) e anche il concentrato di pomodoro (un paio di cucchiaini) diluiti con acqua. Alziamo la fiamma, facciamo sobbollire il nostro composto di cipolla e pomodoro per 3-5 minuti e lo versiamo nella zuppa insieme alle foglie di alloro.

Adagiare nelle noci pre-macinate.

Rimettete i pezzi di carne. Sale a piacere.

Dopo 5-7 minuti, creiamo un secondo segnalibro composto da spezie macinate. Vale a dire, da pepe rosso e nero macinati, semi di coriandolo, cannella e luppoli suneli.

Il terzo segnalibro tra altri 5 minuti. Mettiamo l'aglio tritato finemente e molte delle nostre verdure tritate.

Spegnere immediatamente il fuoco e insistere sotto il coperchio per altri 5 minuti.

Ecco fatto, hai finito.

Versare in una ciotola e gustare.

Ricetta 4: come cucinare la zuppa di kharcho di manzo

Nella cucina georgiana ci sono varie ricette per preparare tutti i tipi di piatti, incluso il kharcho, che è considerato una delle zuppe più deliziose. Si prepara dalla parte del petto di manzo, riso e condimenti speciali. Offriamo una ricetta per il kharcho di manzo, che può diventare uno dei tuoi preferiti, principalmente per il suo gusto e aroma speziato e speziato. Regala a te stesso e alla tua famiglia questo piatto non convenzionale.

• Carne di manzo con osso 1 kg
• Carote 2 pz.
• Cipolla 2 pz.
• Aglio 1 testa
• Riso ½ tazza
• Passata di pomodoro 4-5 cucchiai
• Adjika 1-2 cucchiai
• Olio vegetale 5-6 cucchiai
• Prezzemolo (essiccato) 1-2 cucchiai
• Foglia di alloro 1–2 pz.
• Sale 1/3 cucchiaino
• Grani di pepe nero 10 piselli
• Peperone rosso macinato ¼ di cucchiaino
• Luppoli Suneli - 1 cucchiaino

La carne fresca di manzo deve essere lavata con acqua fredda corrente, tagliata in più pezzi. Versare l'acqua in una grande casseruola, accendere un fuoco grande, mettere la carne lì. Sbucciate le carote e le cipolle, lavate e mettete una verdura ciascuna in una casseruola. Quando l'acqua bolle, ridurre il fuoco, aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe nero e il sale grosso e cuocere per 2 - 2,5 ore.

Quando il brodo è cotto, togliere la carne e le verdure e metterle in un'altra padella. L'aglio deve essere sbucciato, lavato, schiacciato prima con una pressa, poi con un coltello, in modo che si trasformi in pappa. Grattugiare le restanti carote crude, tagliare la cipolla a semianelli o piccoli pezzi.

Versare l'olio in una padella, scaldare a fuoco alto, quindi ridurlo e mettere lì il concentrato di pomodoro e l'aglio, soffriggere, mescolando per 5-10 minuti, aggiungere la cipolla tritata. Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete le carote e fate soffriggere per 3-4 minuti. Successivamente, versare 1 - 1,5 mestolo di brodo e sale. Cuocere le verdure per altri 10-15 minuti.

Quando le verdure saranno stufate, versate il soffritto nel brodo. La carne bollita deve essere separata dalle ossa. Successivamente, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente in un colino o scolapasta. Metti tutto questo in una casseruola con brodo e frittura, condisci con le spezie: luppolo suneli, adjika e peperoncino. Quando riso e patate diventano morbide, la zuppa di kharcho è pronta!

Questa ricetta è per 10-12 porzioni. Servire il kharcho di manzo caldo, versandolo nei piatti e cospargendolo di prezzemolo. Puoi tagliare pezzi di pane integrale o mettere nella zuppa i crostini di pane bianco fritti in olio di semi di girasole. Buon Appetito!

Ricetta 5: kharcho classico con manzo (con foto)

La classica zuppa di kharcho è un piatto molto soddisfacente e appetitoso della cucina georgiana. La carne di manzo viene solitamente utilizzata per fare un brodo ricco, anche se ci sono ricette che utilizzano agnello o altra carne. Una caratteristica della zuppa di kharcho è una leggera acidità nel gusto, ottenuta da tklapi (polpa secca di prugne) o salsa di prugne tkemali. In assenza di questi ingredienti, alcune casalinghe aggiungono alla zuppa il normale concentrato di pomodoro, ma questo non è raccomandato, perché il gusto del piatto non sarà più lo stesso.

Di norma, il kharcho viene preparato con peperoncini piccanti e abbondante aglio, anche se puoi sempre controllare tu stesso il dosaggio degli ingredienti "bruciati", adattando la ricetta alle tue preferenze di gusto personali.

• manzo con l'osso - circa 500 g;
• lampadina - 1 pz.;
• riso - 100 g;
• salsa tkemali - 2-4 cucchiai. cucchiai o a piacere;
• luppolo-suneli - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• peperoncino macinato (o peperoncino) - a piacere;
• pimento nero - 2-3 piselli;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi;
• aglio - 4-5 denti;
• coriandolo fresco - un mazzo;
• noci - 100 g;
• olio vegetale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• pomodori freschi - 2 piccoli;
• sale - a piacere.

Versare la carne con l'acqua e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma e far bollire la carne per 1,5-2 ore (fino a cottura). Non aggiungiamo ancora sale: lanciamo solo grani di pepe e alloro. In parallelo, tritare finemente la cipolla, friggere in olio vegetale per un paio di minuti.

Pelamo i pomodori, per questo facciamo dei tagli trasversali sui pomodori.

Versare acqua bollente sulle verdure e lasciar riposare per 5 minuti, quindi sciacquare immediatamente con acqua fredda. Dopo tali azioni, la pelle verrà rimossa molto facilmente.

Passate la polpa di pomodoro con un frullatore o tritatela con un coltello e caricatela con una cipolla già morbida. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il composto a fuoco basso per 3-5 minuti.

Togliere la carne cotta dal brodo. Disporre la cipolla stufata con la passata di pomodoro.

Quindi, caricare i chicchi di riso prelavati. Cuocere la zuppa a fuoco basso per 10 minuti.

Parallelamente, la carne bollita viene separata dall'osso e tagliata a pezzi arbitrari. Ci immergiamo nel brodo.

Aggiungere il luppolo suneli e il peperoncino a piacere. Invece di macinare, puoi anche usare il peperoncino fresco - per questo, il baccello deve essere tagliato per la lunghezza e tritato finemente, dopo aver pulito tutti i semi.

Tritare le noci. Questo può essere fatto con un frullatore o in qualsiasi altro modo adatto, ad esempio strofinando su una grattugia grossa o macinando in un mortaio. Mettiamo le noci sulla zuppa quasi pronta.

Aggiungi la salsa tkemali, che darà un sapore leggermente aspro caratteristico della zuppa di kharcho. Il dosaggio della salsa può essere variato in base al gusto personale. Cuocere la zuppa per altri 10 minuti. Alla fine, buttiamo il sale, il coriandolo tritato finemente e spremiamo l'aglio.

Insistiamo il primo piatto sotto il coperchio per 10 minuti, quindi lo versiamo in piatti porzionati e serviamo. La classica zuppa di kharcho può essere integrata con una fetta di lavash fresca.

Ricetta 6: la più deliziosa zuppa di kharcho con manzo

La zuppa di kharcho di manzo è una zuppa piccante e un po' piccante a base di carne di manzo. Ad esso vengono aggiunte anche prugne e noci tklapi essiccate. Inoltre, un intero set di tutti i tipi di spezie viene inviato a una tale zuppa georgiana, che sottolinea sottilmente il gusto di questo piatto.

Kharcho è uno dei rappresentanti più brillanti della cucina georgiana. Non è facile da cucinare e, inoltre, ci vorrà molto tempo per cucinare! Tuttavia, il risultato vale la pena. Dopo aver provato questa zuppa una volta, non potrai più negarti il ​​piacere di mangiarla di nuovo.

Unisciti a noi nella preparazione della deliziosa zuppa di kharcho di manzo georgiano. Seguendo le istruzioni che trovi di seguito nella ricetta fotografica, non avrai problemi durante il processo di cottura!

• petto di manzo - 900 gr
• riso brillato a grana grossa - 180 gr
• cipolla - 8 pezzi
• carote - 150 gr
• sedano - 100 gr
• aglio - 5 spicchi
• coriandolo - 30 gr
• basilico essiccato - 1 cucchiaino
• zira - 1 cucchiaino
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• peperoncino macinato - 1 cucchiaino
• semi di fieno greco - 5 gr
• zafferano - 0,2 cucchiaini
• sale marino - 1 cucchiaino
• olio vegetale - 40 ml
• salsa tkemali - 120 gr

Inizieremo a preparare il nostro kharcho con la carne. Deve essere lavato accuratamente. Quindi mettiamo la carne in una casseruola profonda, la riempiamo d'acqua e la mandiamo a cuocere sul fuoco. Nel tempo, inizierà a formarsi schiuma sulla superficie dell'acqua, deve essere rimossa. Quindi il brodo risulterà meravigliosamente trasparente.

Non appena la schiuma smette di formarsi, mandiamo le verdure lavate e sbucciate nel brodo. Cuociamo tutto questo a fuoco basso per circa un'ora e mezza, fino a quando la carne non sarà completamente morbida. Quindi togliamo tutte le verdure dal brodo, così come la carne stessa. Raffreddare un po' la carne, tritarla finemente e rimetterla nel brodo. Puoi tranquillamente buttare le verdure!

Ora affrontiamo la cipolla e l'aglio. Mondate le cipolle e tritatele finemente. Li aggiungeremo al nostro kharcho georgiano in forma passivata. Successivamente, sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente. Aggiungeremo questo ingrediente alla fine e fresco.

A questo punto friggeremo la cipolla. Dovrebbe ammorbidirsi e acquisire una tonalità dorata. Successivamente, può essere tranquillamente inviato a un brodo bollente.

Ora mandiamo il riso al brodo, che dovrebbe essere lavato in anticipo.

Ora è il momento delle spezie. Devono essere mescolati in un mortaio e schiacciati a fondo. Quindi inviamo la miscela di spezie alla zuppa.

Sciacquare bene il coriandolo e tritarlo finemente. Quindi lo mandiamo a un mortaio con l'aglio, cospargiamo tutto di sale. Impastiamo questo composto, ma non abbiamo fretta di aggiungerlo alla zuppa di kharcho! Lo faremo alla fine della cottura.

Ora possiamo acidificare la nostra zuppa di kharcho di manzo.

Usiamo la salsa tkemali come acidificante. Ne versiamo un po 'e assicurati di assaggiare la zuppa!

Quando il riso è pronto, mandiamo nella casseruola un condimento di aglio schiacciato, coriandolo e sale marino. Spegnete il fuoco e lasciate fermentare il piatto per almeno dieci minuti.

La zuppa di kharcho di manzo georgiano è pronta! Va servito caldo, guarnito con un rametto di coriandolo.

Ricetta 7: zuppa di manzo kharcho a casa

• Noci 150 g
• Tkemali 200 g
• Khmeli-suneli 15 g
• Verdi a piacere
• Riso 150 g
• Cipolla a bulbo 400 g
• Aglio 20 g
• Olio vegetale 30 g
• Sale a piacere

Lavate la carne, versate tre litri di acqua fredda e portate a bollore. Togliere la schiuma dal brodo, abbassare la fiamma e cuocere per 1,5 ore. Togliere la carne e mettere da parte per ora. Mondate la cipolla e tagliatela a spicchi.

Pestare l'aglio e le noci in un mortaio. Per fare in modo che l'aglio esca più succo, salate un po'.Se vi piace il piccante potete anche schiacciare un pezzetto di peperoncino.

Scaldare l'olio in una padella capiente e soffriggere la cipolla a fuoco medio finché non diventa morbida e dorata.

Versare il riso lavato e le cipolle fritte in una casseruola con il brodo bollente. Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 15 minuti.

Versare i luppoli suneli nel mortaio alle noci tritate e mescolare.

Aggiungere alla zuppa la salsa tkemali, una miscela di noci tritate e aglio e salare a piacere. Far bollire per 5 minuti a fuoco basso. Puoi aggiungere erbe fresche, congelate o essiccate alla zuppa finita a piacere. Ho aggiunto del coriandolo sottaceto, del sedano essiccato e guarnito con prezzemolo fresco per servire.

La zuppa "Kharcho" è un piatto veramente georgiano con l'aggiunta di vari condimenti, conferendogli una nitidezza e un gusto piccante. Per crearlo, puoi usare il filetto di manzo o il petto con un piccolo osso. In termini di tempo di cottura, il piatto non richiederà molto tempo e il processo di cottura è abbastanza semplice .

ingredienti

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti per la preparazione zuppa di manzo kharcho. Ricetta passo dopo passo aiuterà a ottenere buoni risultati anche per un principiante nel campo della cucina.

• 1 kg filetto di manzo o filetto di carne con l'osso;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1/2° Riso;
• 4 cucchiai cucchiai pasta di pomodoro;
• 2 cucchiai. un cucchiaio di adika;
• 6 art. cucchiai olio vegetale raffinato;
• 1° cucchiai di prezzemolo (preferibilmente essiccato);
• 2 foglie di lavrushka;
• 1/3 cucchiaino sale;
• 10 pezzi. grani di pepe nero;
• ¼ cucchiaino peperone rosso (tritato in polvere);
• 1 cucchiaino mix di condimenti Khmeli-suneli.

cucinando

Per preparare un piatto così appetitoso come la zuppa di kharcho di manzo, usando una ricetta passo-passo, avrai bisogno di utensili da cucina come casseruola, tagliere di carne, cucchiai e cucchiaini, aglio, grattugia, padella, stoviglie da incasso, fornello elettrico oa gas.

1. Prima di tutto dovrebbe essere buono sciacquare la carne di manzo e tagliarla in porzioni. Quindi una pentola d'acqua viene posta su un fuoco abbastanza grande, quindi si abbassa il filetto di manzo o la carne con l'osso, le carote sbucciate e le cipolle.

   Quando l'acqua bolle, il fuoco si riduce e nel brodo che si sta preparando si mettono lavrushka, grani di pepe nero e un po' di sale da cucina. Tale la base di brodo deve essere bollita per 2-2,5 ore;

La carne di manzo deve essere tagliata in porzioni

1. Quando i componenti di carne e verdure sono cotti, si consiglia di estrarli e metterli in una ciotola separata. L'aglio dopo la pulitura e il lavaggio viene posto in uno spremiaglio e sotto pressione si trasforma in una struttura eterogenea. Per una macinatura completa, puoi usare un coltello normale. Pertanto, viene portato a uno stato pastoso.

2. Successivamente, è il turno della frittura. Per questi scopi, l'olio vegetale dovrebbe essere aggiunto alla padella. Fin dall'inizio, il fuoco si intensifica al massimo. In caso di piena incandescenza dell'inventario, il limite di riscaldamento viene abbassato e viene posizionato aglio con concentrato di pomodoro e, mescolando, si procede alla tostatura per circa 10 minuti.

   Quindi aggiungere la cipolla, tagliata in anticipo. Mentre la cipolla si ammorbidisce, vengono poste le carote tritate e la miscela risultante viene fritta per altri 3-4 minuti, seguiti dall'introduzione della base di brodo nella frittura in una quantità da 1 a 1,5 misurini.

   Tutto viene salato e lasciato stufare sul fuoco per circa 10-15 minuti. Pertanto, viene preparata la composizione principale della zuppa di kharcho di manzo preparata secondo una ricetta passo-passo, che è la base dell'intero piatto;

In una padella fate soffriggere l'aglio con il concentrato di pomodoro, quindi aggiungete la cipolla tritata e le carote grattugiate

1. Nel momento in cui l'estinzione è giunta al termine, il risultato la miscela di verdure viene trasferita nel brodo. Allo stesso tempo, se viene utilizzata la carne con l'osso, deve essere separata.

   Gli altri ingredienti, come le patate, devono essere lavati sotto un getto di acqua fredda, sbucciati e tagliati a cubetti, sciacquare il riso circa 5 volte in uno scolapasta. E componenti preparati mandare a bollore brodo con condimento vegetale con l'aggiunta di spezie come luppolo suneli, adjika e peperoncino.

La zuppa di manzo kharcho è un piatto della cucina georgiana, tradotto come "zuppa di manzo". Nella versione tradizionale, la zuppa di kharcho viene preparata solo con carne di manzo. Un piatto fragrante, sostanzioso e caldo può essere preparato secondo diverse ricette. Ma ci sono principi di base per preparare il kharcho: l'uso obbligatorio di manzo, noci, erbe aromatiche, peperoncini piccanti e una base acida - tklapi, a base di prugne o prugne.

Nella vita di tutti i giorni, il tklapi può essere sostituito in estate con pomodori, prugne fresche, in inverno - con salsa tkemali, purè di pomodori, succo di limone, concentrato di pomodoro o succo di melograno,

Al kharcho vengono aggiunte anche molte erbe, condimenti e spezie. Quasi tutte le ricette contengono coriandolo, basilico, prezzemolo, nonché peperoncini piccanti, nero macinato e pimento, luppolo - suneli, aglio e alloro. Tutti questi componenti conferiscono alla zuppa georgiana un sapore unico. Puoi sperimentare: cambia gli ingredienti, le proporzioni e ogni volta ottieni nuove sfumature di gusto.

Il segreto principale per preparare un delizioso kharcho è non risparmiare spezie ed erbe aromatiche.

Tklapi è una pastiglia a base di corniolo o prugna ciliegia, che viene essiccata in fogli sottili, quasi trasparenti.

Ricette per zuppe - kharcho.

Come cucinare la zuppa di kharcho di manzo - 14 varietà

Il vero kharcho georgiano è fatto solo con carne di manzo e salsa tklapi. Goditi il ​​gusto di questo meraviglioso piatto!

Ingredienti:

• manzo con osso di midollo - 400 g
• aglio - 1 testa
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• riso - 4 cucchiai. l.
• noce - 0,5 cucchiai.
• aneto - 1 mazzo
• coriandolo - 1 mazzo
• prezzemolo - 1 mazzetto
• salsa tklapi - 0,5 cucchiai.
• luppolo - suneli
• Pepe nero macinato.

Cucinando:

Lessare la carne in 1,5 litri di acqua. Dopo due ore e mezza, togliere la carne dal brodo, togliere l'osso, tagliare la carne a pezzi e rimettere nel brodo.

Quando il brodo bolle, metti il ​​​​tklapi.

Tagliare le carote a cubetti, le cipolle a striscioline. Metti le verdure in una casseruola. Cuocere fino a quando le patate sono a metà cotte.

Sciacquare il riso e metterlo nel brodo.

Macinare le noci in un mortaio. Tritare l'aglio. Manda anche noci e aglio nella padella.

Cuocere per 15 minuti. Aggiungere il luppolo - suneli e sale. Far bollire un po 'e inviare le verdure tritate alla zuppa. Stufare per qualche minuto sotto il coperchio e versare nei piatti.

Ricetta per fare la salsa tklapi: tagliate il piatto a pezzi e versateci sopra dell'acqua calda. La salsa sarà pronta quando il tklapi sarà completamente ammorbidito.

Zuppa deliziosa - kharcho con manzo

La zuppa è densa, speziata e speziata. Noci, abbondanza di spezie, aglio e un ricco sapore di carne: cosa potrebbe esserci di più gustoso?

Ingredienti:

• petto di manzo - 500 g
• cipolla - 3 pezzi
• riso - 4 cucchiai. l.
• concentrato di pomodoro - 70 g
• pomodori - 1 pz.
• luppolo suneli - 2 cucchiaini
• noci - 0,5 cucchiai.
• coriandolo
• prezzemolo
• aneto
• foglia d'alloro
• aglio - 6 spicchi
• Pepe nero
• Pepe rosso
• sale.

Cucinando:

Lessare la carne fino a cottura. Aggiungi foto.

Cipolla tagliata a listarelle. Pomodori - cubetti. Soffriggere le cipolle con i pomodori e il concentrato di pomodoro.

Tritare le noci in un frullatore.

Metti le noci, l'arrosto, il luppolo - il suneli e le verdure tritate nel brodo. Far bollire per qualche minuto. Versare la zuppa nelle ciotole.

La combinazione di carne ben bollita e adjika, l'aroma di noci e verdure speziate, sale affumicato al gusto di peperoncino piccante: tutto ciò conferisce alla zuppa di kharcho un odore caratteristico e un aroma speciale.

Ingredienti:

• manzo - 500 g
• cipolla - 1 pz.
• aglio - 1 testa
• adjika - 25 g
• concentrato di pomodoro - 100 g
• ucho - suneli - 2 cucchiaini
• foglia d'alloro
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• Zafferano di Imerezia: un pizzico
• coriandolo
• prezzemolo
• sale affumicato.

Cucinando:

Tagliate la carne a pezzi e cuocetela finché non sarà tenera.

Tritare la cipolla, tritare l'aglio.

Soffriggere la cipolla e parte dell'aglio con l'olio. Aggiungi adjika, coriandolo, concentrato di pomodoro e fai sobbollire per un'altra mezz'ora.

Aggiungere al brodo con la carne pronta il sale affumicato, i gambi di coriandolo, l'alloro, lo zafferano, il suneli. Portare a bollore e aggiungere il riso lavato. Dopo 10 minuti, manda in padella aglio, coriandolo e prezzemolo. Condire con sale affumicato aromatizzato ai peperoncini piccanti - peperoncini affumicati.

Portare a ebollizione e insistere per cinque minuti.

Utskho-suneli è una spezia georgiana con uno speciale aroma delicato di nocciola. Utskho-suneli si ottiene dal fieno greco blu. Lo zafferano imereziano è una spezia che si ottiene dai petali delle calendule. La spezia ha un aroma potente, quindi una quantità molto piccola viene aggiunta ai piatti.

Zuppa - kharcho con salsa tkemali

Una vera zuppa georgiana sulla tua tavola: speziata, speziata, ricca e molto gustosa!

Ingredienti:

• manzo - 500 g
• riso - 100 g
• noci - 100 g
• salsa tkemali - 3 cucchiai. l.
• cipolla - 1 pz.
• peperone dolce - 1 pz.
• pepe macinato rosso
• luppolo - suneli
• aglio - 4 spicchi
• concentrato di pomodoro - 60 g
• coriandolo
• foglia d'alloro
• sale.

Cucinando:

Lessare la carne con sale e alloro.

Preparare il condimento vegetale: tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nell'olio. Aggiungere il concentrato di pomodoro, le noci tritate e l'aglio. Cuocere un po' e togliere dal fuoco.

Togliere la carne cotta dal brodo, tagliarla a pezzi e rimettere in padella.

Portare a bollore e aggiungere il riso lavato.

Tagliare il peperone a listarelle e aggiungerlo alla pentola.

Quando il riso è quasi pronto, aggiungi la salsa tkemali e il condimento vegetale con le noci. Portare a ebollizione e mettere nella zuppa il luppolo - suneli, peperoncino macinato e coriandolo.

Far bollire per qualche minuto e togliere dal fuoco.

Il gusto abbondante della zuppa di kharcho con le prugne si distingue per il suo gusto unico e l'aroma speciale. Assicurati di cucinarlo e accontenta i tuoi cari.

Ingredienti:

• manzo - 500 g
• cipolla - 2 pezzi
• aglio - 3 spicchi
• pomodori - 2 pezzi
• riso - 100 g
• prugne - 100 g
• grani di pepe nero
• coriandolo
• prezzemolo
• aneto
• sale.

Cucinando:

Tagliare la carne a pezzi e farla bollire finché non sarà tenera.

Quando la carne è cotta, inviare al brodo cipolla e aglio tritati, prugne acide, riso e pepe. Far bollire per mezz'ora.

Pochi minuti prima della fine della cottura, friggete nell'olio i pomodorini affettati e metteteli nella zuppa.

Far bollire non più di 5 minuti. Aggiungere alla zuppa il coriandolo, l'aneto e il prezzemolo tritati. Bollire. La zuppa può essere servita.

La zuppa tradizionale georgiana non lascerà nessuno indifferente. Non tutti gli ingredienti necessari? Prepara una versione semplificata della zuppa di kharcho. Risulta molto gustoso.

Ingredienti:

• manzo - 500 g
• riso - 80 g.
• patate - 2 pezzi
• pomodori - 2 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• aglio - 3 spicchi
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
• concentrato di pomodoro - 4 cucchiai. l.
• prezzemolo
• Pepe rosso
• sale.

Cucinando:

Tagliate la carne a pezzi e fatela cuocere finché non sarà tenera.

Sciacquare il riso, tagliare le patate a cubetti, tritare la cipolla e l'aglio.

Mondate i pomodori e tagliateli a cubetti.

Invia patate, riso e metà dei pomodori nella padella con la carne finita. Cuocere fino a quando le patate e il riso non saranno cotti.

In una padella soffriggete la cipolla con l'aggiunta dei pomodori rimanenti e della salsa di pomodoro. Cuocete per 5 minuti e mettete l'arrosto in una casseruola.

A fine cottura aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche tritate. Portare a bollore e togliere dal fuoco.

Uno dei primi piatti più gustosi è il kharcho. E il kharcho georgiano con tkemali verde è semplicemente delizioso.

Ingredienti:

• manzo con osso - 500 g
• tkemali verde - 100 g
• cipolla - 1 pz.
• riso - 100 g
• aglio - 3 spicchi
• noci tostate - 100 g
• patate - 1 pz.
• coriandolo
• luppolo - suneli
• Pepe macinato
• peperoncino secco - 1 pz.
• 1 mazzetto di coriandolo
• sale.

Cucinando:

Lessare la carne fino a cottura.

Tagliare patate e cipolle, inviare al brodo. Dopo qualche minuto aggiungete il riso lavato, il peperoncino e il luppolo suneli.

Tritare le noci, l'aglio, le erbe aromatiche e il tkemali in un frullatore.

Quando le patate e il riso saranno cotti, aggiungete il composto nella pentola. Portare a bollore e togliere dal fuoco.

Dopo mezz'ora, la zuppa può essere servita al tavolo.

Per il tkemali rosso, prendono i frutti del prugnolo selvatico e aggiungono erbe e spezie secche. Il tkemali verde è composto da prugna selvatica verde, amara o da prugna ciliegia non abbastanza matura, chiamata "tkemali" in Georgia. Le erbe fresche profumate vengono aggiunte al tkemali verde. Pertanto, il tkemali verde ha un aroma e un gusto speciali.

Un'enorme quantità di spezie rende la zuppa di kharcho semplicemente incredibilmente gustosa. Prenditi tempo e fatica, assicurati di trattare la tua famiglia con il vero kharcho georgiano.

Ingredienti:

• manzo - 1 kg
• riso tondo - 100 g
• cipolla - 3 pezzi
• carote - 1 pz.
• radici di coriandolo e prezzemolo
• gambo di sedano - 1 pz.
• pomodori nel loro stesso succo - 400 g
• Salsa Tkemali - 2 cucchiai. l.
• aglio - 5 spicchi
• coriandolo
• prezzemolo
• foglia di alloro - 2 pz.
• cannella - 1 pz.
• boccioli di chiodi di garofano - 4 pezzi
• grani di pepe
• peperoncino secco - 3 pz.
• semi di coriandolo - 1 cucchiaino
• semi di aneto
• prezzemolo secco
• basilico essiccato
• coriandolo macinato
• maggiorana essiccata
• Pepe nero
• sale.

Cucinando:

Lessare la carne con l'aggiunta di carote tritate grossolanamente, cipolle intere, alloro, prezzemolo e radici di coriandolo, sedano e pepe macinato.

Quando la carne è pronta, togliere le verdure dal brodo. Non saranno più necessari.

Carne tagliata a cubetti. Non rimuovere la carne dalle costole.

Immergere il riso lavato nel brodo.

Friggere nell'olio le cipolle tritate grossolanamente. Aggiungere la carne bollita e farla rosolare bene. Versare i pomodori nel loro stesso succo, la salsa Tkemali, tutte le spezie, i semi di coriandolo, il pepe nero macinato e le erbe secche in una casseruola. Fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato finemente e il sale a piacere.

Manda l'arrosto nel brodo. Far bollire 5 minuti. Versare nelle ciotole.

Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo, il basilico rosso, il cui aroma ricorda l'odore di pimento, paprika, coriandolo macinato, sommacco esotico e adjika piccante rende la zuppa di kharcho non solo gustosa, ma incredibilmente gustosa. Regala ai tuoi ospiti più cari un piatto profumato.

Ingredienti:

• manzo - 500 g
• carote - 1 pz.
• cipolla - 2 pezzi
• riso - 100 g
• basilico rosso
• prezzemolo
• grani di pepe
• foglia d'alloro
• noci = 100 g
• zafferano - 1 cucchiaino
• aglio - 3 spicchi
• coriandolo macinato
• luppolo - suneli
• sommacco
• paprica
• concentrato di pomodoro - 20 g
• adjika - 1°. l.
• sale.

Cucinando:

Tagliare la carne a pezzi, lessarla con l'aggiunta di carote, cipolle, alloro, grani di pepe, sale e un mazzetto di prezzemolo.

Quando la carne è cotta, togliere le verdure dal brodo. Versare il riso lavato.

Pestare le noci in un mortaio. Friggere carote e cipolle.

Nel riso a metà cottura, aggiungere tutte le spezie, le noci e le cipolle e le carote fritte. Far bollire fino a quando il riso è cotto.

Aggiungere l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro e l'adika.

Prima di servire, mettere le verdure nei piatti.

Il sommacco è una spezia persiana esotica ottenuta dai frutti rossi macinati dell'arbusto di sommacco. Ha una leggera e gradevole acidità.

Molti sostengono che il kharcho dovrebbe essere cucinato solo con pomodori freschi. Provalo, forse questa ricetta ti piacerà di più.

Ingredienti:

• manzo - 1 kg
• riso tondo - 100 g
• cipolla - 2 pezzi
• carote - 2 pezzi
• pomodori - 5 pezzi
• peperoncino verde piccante - 1 pz.
• prezzemolo
• luppolo - suneli
• basilico
• Pepe di Giamaica
• garofano
• cannella
• sale.

Cucinando:

Tagliate la carne a pezzi e friggetela nell'olio. Aggiungere alla carne le carote e le cipolle tritate grossolanamente.

Versare l'acqua fredda e mettere la padella sul fuoco.

Preparare il condimento: togliere la pelle al pomodoro, tagliarlo a cubetti e far sobbollire in padella. Macinare il peperoncino, aggiungerlo ai pomodori e stufare ancora un po'.

Aggiungere al brodo le noci tritate, le spezie e i pomodori arrostiti. Bollire. Puoi iniziare a mangiare.

Questa ricetta è una vera scoperta per tutti coloro che amano la cucina georgiana piccante. Regala a te stesso e ai tuoi cari!

Ingredienti:

• manzo - 600 g
• cipolla - 2 pezzi
• sedano
• pomodoro - 1 pz.
• riso - 130 g
• Salsa Tkemali
• passata di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
• peperoncino - 2 pezzi
• 1° l. passata di pomodoro
• adjika - 1 cucchiaio.
• aglio - 4 spicchi
• coriandolo
• prezzemolo
• fieno greco
• coriandolo macinato
• salato
• olio vegetale
• sale.

Cucinando:

Lessare la carne fino a cottura. Cipolla e pomodoro tagliati a cubetti e fritti in olio.

Togliere la carne cotta dal brodo, tagliarla a pezzi e rispedirla nel brodo. Quindi stendere il condimento vegetale.

Tritare finemente il peperoncino e mandarlo in padella.

Posta foto Far bollire il riso fino a metà cottura e aggiungere le spezie, il sale, l'adjika, la passata di pomodoro e il tkemali.

Quando il riso è completamente cotto, mettere le verdure e l'aglio tritati finemente. Bollire. Lasciar riposare per mezz'ora.

Non hai tempo per cucinare la classica zuppa di kharcho con tanti ingredienti? Preparare il kharcho in una pentola a cottura lenta. Anche con un piccolo set di prodotti, la zuppa è molto gustosa!

Ingredienti:

• filetto di manzo - 300 g
• patate - 4 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• riso - 80 g
• concentrato di pomodoro - 40 g
• olio vegetale
• aglio - 3 spicchi
• verdi
• sale.

Cucinando:

Tagliare a pezzi la carne e le patate. Tritare cipolla e aglio.

Versare l'olio nella ciotola multicooker, mettere la cipolla e il concentrato di pomodoro. Installa il programma "Frying". Cuocere con il coperchio aperto, mescolando.

Al termine della frittura, mettere le patate, la carne, il riso, le spezie, l'aglio e il sale. Versare l'acqua e mescolare.

Installa il programma Zuppa. Alla fine del programma, aggiungete il coriandolo e il prezzemolo tritati finemente.

Deviamo dalle regole per preparare il kharcho classico e prepariamo velocemente una zuppa simile al kharcho. Voglio solo qualcosa di gustoso, ma le possibilità sono limitate.

Ingredienti:

• carne macinata - 500 g
• cipolla - 1 pz.
• aglio - 2 spicchi
• olio vegetale
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.
• tkemali - 2 cucchiai. l.
• riso - 5 cucchiai. l.
• luppolo - suneli
• Pepe nero macinato
• sale.

Cucinando:

Sciacquare il riso e metterlo a bollire.

Tritare la cipolla e l'aglio, scaldare nell'olio in una padella. Aggiungere il trito e far rosolare bene. Invia concentrato di pomodoro e tkemali alla carne macinata. Fate sobbollire per 3 minuti, mettete il soffritto in una padella con il riso.

Aggiungere le spezie e cuocere fino a quando il riso e la carne macinata non saranno cotti.

Metti le verdure tritate sui piatti.

Una ricetta semplice per la zuppa di kharcho con un numero minimo di ingredienti. Se il tuo brodo è stato cucinato in anticipo, una tale zuppa di kharcho può essere preparata molto rapidamente per pranzo.

Ingredienti:

• manzo - 500 g
• cipolla - 3 pezzi
• riso - 4 cucchiai. l.
• pomodori maturi - 4 pz.
• aglio - 1 spicchio
• coriandolo
• prezzemolo
• luppolo-suneli
• basilico
• foglia d'alloro
• Pepe di Giamaica
• sale.

Cucinando:

Togliere la carne cotta dal brodo e tagliarla a cubetti.

Tritare finemente la cipolla, le erbe aromatiche, l'aglio e i pomodori.

Soffriggere la cipolla in una padella. Aggiungi la carne. Mettere fuori.

Aggiungi i pomodori. Stufare ancora un po' e mandare la frittura nel brodo bollente.

Versare il riso. Cuocere fino al momento. Aggiungere tutte le spezie e le erbe fresche. Portare a bollore e togliere dal fuoco.

Il gusto piccante della zuppa di kharcho in questa ricetta è dato non solo da spezie ed erbe aromatiche, ma anche da un insolito condimento al succo di melograno. Molto interessante!

Ingredienti:

• manzo - 1 kg
• riso - 100 g
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
• cipolla - 4 pezzi
• farina - 1 cucchiaio. l.
• radice di prezzemolo
• noci tritate - 0,5 cucchiai.
• foglia d'alloro
• Pepe nero macinato
• luppolo-suneli
• succo naturale di melograno - 0,5 cucchiai.
• coriandolo
• basilico
• prezzemolo
• peperoncino - 1 pz.
• aglio - 5 spicchi
• sale.

Cucinando:

Lessare la carne fino a cottura. Togliere la carne cotta dal brodo, tagliarla a pezzi e rispedirla nel brodo.

Aggiungere il riso lavato al brodo. Fate bollire per 10 minuti e mettete il concentrato di pomodoro nel brodo.

Tritare finemente la cipolla e soffriggere nell'olio con la farina. Grattugiare la radice di prezzemolo sbucciata.

Aggiungere nella padella l'alloro, il pepe nero, la cipolla fritta e la radice di prezzemolo.

Macinare le noci in un frullatore e inviarle alla zuppa. Bollire. Versare il succo di melograno e aggiungere il luppolo suneli.

Macinare aglio, peperoncino, coriandolo e basilico e mandare in zuppa. Portare a bollore, togliere dal fuoco.

Puoi scegliere la tua ricetta o provare tutte le ricette una per una. Naturalmente, la vera zuppa di kharcho risulta essere più gustosa quando la zuppa viene preparata secondo tutte le regole. Soddisfa te stesso e i tuoi cari con una zuppa georgiana deliziosa, profumata, speziata e speziata.