Manzo alla Stroganoff ricetta. Il perfetto manzo alla Stroganoff: una ricetta passo passo con una foto

Ricetta passo passo con foto e video

Lo stroganoff di manzo o, come viene anche chiamato, "stroganoff di manzo" è un meraviglioso piatto sostanzioso della cucina russa. Sebbene non sia a livello nazionale russo. Questo piatto è così popolare che viene servito in semplici caffè e ristoranti chic.

Ci sono diverse storie sull'origine di questo meraviglioso piatto, ma tutte sono associate al nome del conte Alexander Grigoryevich Stroganov. La prima versione dice che il conte aveva una "tavola aperta" a Odessa per i ricchi che potevano venire da lui e mangiare. Il piatto è stato inventato proprio sulla base del fatto che poteva essere preparato velocemente, comodamente diviso in porzioni ed era impeccabile nel gusto. Un'altra versione dice che un cuoco di nome Andre Dupont, che ha servito con il conte, ha inventato un piatto apposta per lui quando ha perso i denti in vecchiaia, perché il manzo alla Stroganoff è un piatto che è carne tenera, morbida, tagliata a pezzetti.

Per la prima volta, questa ricetta è stata menzionata da Elena Molokhovets nel libro "Un regalo alle giovani madri o un mezzo per ridurre i costi domestici". Sebbene il noto ricercatore della storia della cucina V. Pokhlebkin affermi che il manzo alla Stroganoff è apparso nella seconda metà degli anni '90 del diciannovesimo secolo.

Qualunque cosa sia, questo è un piatto delizioso. La ricetta classica per il manzo alla Stroganoff con panna acida è molto semplice: l'importante è usare carne giovane di alta qualità e seguire anche le regole quando si taglia e si cucina la carne.

Prepara gli ingredienti necessari.

Pulite la carne dalla pellicola e dai tendini.

Tagliare a fette sottili, non più di 5 mm di spessore. Assicurati di tagliare le fibre. Alcuni chef in questa fase battono ogni fetta con un martello. Ma i libri non lo dicono. Se sei sicuro di avere carne tenera da un giovane animale, questo non è necessario.

Tagliate le fette a listarelle sottili (anche se il vecchio libro di Elena Molokhovets dice che la carne deve essere tagliata a quadratini). Più sottili saranno i pezzi, più velocemente friggeranno e più succosi saranno.

Metti il ​​burro in una padella (mezzo polpo, scrive E. Molokhovets), aspetta che si sciolga e metti le cipolle tritate finemente. Friggere fino a doratura.

Aggiungere la carne e friggere a fuoco vivo fino a quando non sarà leggermente dorata, la superficie dei pezzi dovrebbe sembrare verniciata.

Non abbassare il fuoco, perché con una frittura forte, il succo rimane all'interno, il che rende la carne tenera e succosa, e se abbassi il fuoco, la carne rilascerà tutto il succo e inizierà a stufare, di conseguenza risulta asciutto e duro.

Cospargere di sale e pepe nero macinato a piacere. Spalmare la panna acida.

Immediatamente dopo inviare concentrato di pomodoro.

Mescolare accuratamente. Aggiungi le verdure tritate. Mescolate ancora, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a cottura. Il tempo dipenderà dal tipo di carne, o meglio, dall'età dell'animale. Se la carne è un animale giovane, ci vorranno 5 minuti per stufare il manzo alla Stroganoff. Se, dopo aver assaggiato la carne, decidete che è dura, continuate a cuocere a fuoco lento a coperchio chiuso finché non diventa morbida. Se allo stesso tempo la salsa si addensa molto, versate un po' d'acqua o di brodo, potete anche aggiungere altra panna acida. E. Molokhovets scrive nel suo libro: "La carne deve essere coperta ermeticamente con un coperchio, messa sul bordo del fornello per 1/4 d'ora, bollita, servita".

Secondo la ricetta classica del manzo alla Stroganoff con panna acida, va servito caldo, perché il piatto raffreddato perde gusto e consistenza. Come contorno, puoi servire patate fritte, purè di patate, pasta bollita o qualsiasi cereale.

Buon Appetito. Cucina con amore.

La ricetta del manzo alla Stroganoff è stata ideata da uno chef francese che ha cucinato per il conte Stroganov. Tradotto in russo, il nome del nuovo piatto suonava come "manzo alla Stroganov". Il delicato capolavoro culinario fu subito apprezzato e servito alla tavola del conte più di una volta. Oggi, questo piatto è ancora popolare per la sua relativa facilità di preparazione e per i risultati costantemente deliziosi. Parliamo di come cucinare la giusta carne di manzo alla Stroganoff, in modo che la succosa carne si sciolga in bocca, come era originariamente previsto.

Delizioso manzo alla Stroganoff in casa: preparazione della carne

Per il filetto di manzo più adatto, in casi estremi, puoi prendere un bordo spesso, un controfiletto o una parte di rognone. Petto, scapola, collo, coscia e groppa non sono categoricamente adatti a questo piatto. Non c'è bisogno di sbattere il filetto e altri tipi di carne possono essere leggermente sbattuti, dopodiché va tagliato a pezzi di 2-3 cm di larghezza attraverso le fibre. In questa fase della cottura, le opinioni degli chef differiscono. Alcuni credono che la carne dovrebbe essere tagliata in grande, perché più grandi sono i pezzi, più succosa è la carne. Altri specialisti culinari preferiscono le piccole strisce in modo che gli spaghetti di carne siano ben fritti - di solito, il classico manzo alla Stroganoff dell'era sovietica veniva preparato utilizzando questa tecnologia.

Impanare la farina per friggere

I pezzi di carne vengono cosparsi di sale, pepe e farina, quindi mescolati accuratamente. Puoi semplicemente arrotolare la carne nella farina su un tagliere. Se stai preparando una versione festosa del piatto, prova a rendere un po' più complicato il processo di panatura: asciuga la carne con un asciugamano, mettila in un sacchetto di plastica, spolvera con un paio di cucchiai di farina e un pizzico di sale, e poi mescolare con movimenti di sfregamento. Successivamente, chef esperti mettono i pezzi di manzo in uno scolapasta e scuotono leggermente per rimuovere la farina in eccesso. Ci sono opinioni diverse su quando è meglio salare e pepare la carne - si può farlo in fase di panatura, oppure si può farlo durante il processo di frittura - è facile stabilire con l'esperienza quale metodo di cottura attecchirà nel vostro cucina. Dopotutto, ogni hostess ha diritto ai suoi segreti!

Friggiamo il manzo alla Stroganoff secondo le regole

Ci sono diverse sottigliezze della frittura di carne in stile Stroganoff. Una padella con burro (fuso o vegetale) dovrebbe essere ben riscaldata. Mettere i pezzi di carne nella padella e friggerli su entrambi i lati fino a doratura. Alcuni cuochi friggono il manzo alla Stroganoff con le cipolle tritate, mentre altri friggono le cipolle separatamente. La cosa più importante è che la carne non dia succo: la superficie dei pezzi dovrebbe sembrare verniciata. Tutto il succo rimane all'interno, il che rende il manzo alla Stroganoff molto tenero e succoso, e se la carne viene stufata nel suo stesso succo, risulterà secca e dura. Quando la carne è fritta, puoi aggiungere i pomodori grattugiati, dai quali viene rimossa la pelle, nella padella - dopodiché, il manzo alla Stroganoff viene immediatamente trasferito in una casseruola e mescolato con la salsa.

La salsa è tutto!

La salsa di manzo alla Stroganoff è la parte culminante della preparazione del piatto. Una salsa cattiva può rovinare il sapore della carne e una buona salverà il piatto, anche se la carne si è rivelata un po' secca. Di solito per il sugo, la panna acida viene mescolata con il concentrato di pomodoro: questa è l'opzione più semplice. C'è anche una ricetta più complicata: alla farina fritta nel burro si aggiungono brodo e latte, quindi si aggiunge la panna acida con senape, la carne viene versata con la salsa, portata a ebollizione e cotta per alcuni minuti.

Diverse ricette per la carne di manzo alla Stroganoff offrono salse diverse: con panna, maionese, aglio, timo, salsa di soia o teriyaki, funghi, cipolle, vino liquoroso e gelatina di manzo. Il manzo alla Stroganoff viene solitamente servito con patate, riso, pasta, verdure fresche, insalate e pomodori. Sperimenta diverse salse e contorni per diversificare la dieta familiare, anche se il classico manzo alla Stroganoff, cucinato secondo i rigidi canoni della cucina russo-francese, raramente è noioso.

Cucinano anche con maiale, pollo e tacchino, ma è meglio non usare l'agnello per questi scopi: carne troppo grassa. Un piatto ben preparato risulta sempre morbido e si scioglie in bocca, quindi i bambini lo mangiano con piacere. Delizia i tuoi cari con un classico manzo alla Stroganoff con salsa piccante, e sicuramente ti chiederanno di più!

Cucinare il manzo alla Stroganoff

Laviamo 500 g di carne (parte del lombo), la puliamo dai tendini, la tagliamo a fettine, le sbattiamo con un tritatutto o un mattarello, quindi tritiamo finemente a listarelle. Cipolle sbucciate e lavate - 2 teste medie - tritate e soffriggete nell'olio. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la carne tritata, cosparsa di sale e pepe a piacere, e fate soffriggere per 5-6 minuti, mescolando con una forchetta. Quindi cospargere la carne con 1 cucchiaio. l. infarinare, mescolare e friggere ancora per 2-3 minuti. Successivamente, aggiungere 1 tazza di panna acida, mescolare e far bollire per 2-3 minuti, condire con sale a piacere e far sobbollire a fuoco basso per 10-12 minuti.

Per la prima volta, una ricetta con il nome "Manzo di Stroganov con senape" apparve in "Regalo alle giovani casalinghe" di Elena Molokhovets nell'edizione del 1871. A questo punto, secondo Larousse Gastronomique, la ricetta era in uso in Russia da circa cento anni. La dinastia Stroganov è nota dal XV secolo, è un'antica famiglia nobile. Tutti gli Stroganov conoscevano teoricamente il lato tecnico dell'attività culinaria. Il piatto è stato inventato da uno dei cuochi che ha servito con gli Stroganov. E hanno iniziato a nominare piatti in onore di personaggi famosi in Francia nel XVII secolo, e poi in questo modo, insieme agli chef francesi, sono emigrati in Russia. A quale degli Stroganov era dedicato il piatto? Tutti e tre i candidati: Alexander, suo figlio Gregory e Pavel - erano persone degne. Alessandro prestò servizio come governatore in Novorossia, Pavel era amico di Alessandro III ed era un diplomatico, e si sa di Gregorio che questo nobile perse assolutamente tutti i denti nella sua vecchiaia e non poteva godersi le bistecche. È del tutto possibile che sia stato Grigory a chiedere al cuoco di ammorbidire in qualche modo la carne, quindi il cuoco ha sbattuto la carne con un martello e poi l'ha tritata finemente attraverso le fibre.

Per il manzo alla Stroganoff, si prende il filetto (parte superiore e interna della coscia posteriore) di manzo o vitello giovane. Puoi anche prendere il lombo. La cosa principale è che la carne è fresca, quindi il manzo alla Stroganoff risulterà fragrante e tenero.

Il lombo è un lungo muscolo dall'interno della schiena. Corre lungo la colonna vertebrale ed è posizionato in modo da non dover fare molto. Cioè, questo muscolo è completamente non allenato, il che ne garantisce morbidezza e tenerezza una volta cotto.

Come scegliere la carne

Quando si sceglie un filetto, prestare particolare attenzione: i venditori senza scrupoli spesso cercano di vendere carne di scapole più dura ad acquirenti inesperti allo stesso prezzo.

Per essere sicuro al 100% di avere un filetto di qualità davanti a te, dai un'occhiata più da vicino se c'è un film sulla carne (non c'è e non può essere su un filetto falso) e che consistenza ha la carne. Il filetto di manzo è una carne sciolta con fibre grandi.

Puoi tranquillamente acquistare sia un pezzo di filetto completamente "pulito", senza pellicole, tendini o filetto nella sua forma originale. Nel primo caso, il tuo vantaggio sarà un enorme risparmio di tempo e lo svantaggio è il rischio di essiccare eccessivamente la carne.

Ma acquistando un filetto con pellicola e tendini, è più probabile che otterrai un piatto succoso, ma dovrai elaborare la carne da solo prima di cuocerla, rimuovendo accuratamente tutto ciò che non è necessario.

Come cucinare il manzo alla Stroganoff - 5 deliziose ricette

Manzo alla Stroganoff con funghi prataioli

Ingredienti:

• 600 g di filetto di manzo,
• 200 g di funghi bianchi,
• 2 lampadine
• 3 cucchiai di burro,
• 1 cucchiaio di farina di frumento
• 1 tazza di panna acida
• 1 cucchiaio di salsa piccante
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• a piacere - pepe, sale

Metodo di cottura

Lavare la carne, togliere i tendini, le pellicole, tagliare le fibre a fette larghe, sbattere e tagliare a strisce di circa 0,4 cm, lunghe 5 cm.Versare la carne tritata con pepe, sale, farina, mettere in una padella riscaldata. Friggere a fuoco alto per 5 minuti fino a doratura. Quindi trasferire la carne in una casseruola.

Friggere nell'olio i funghi porcini freschi tritati finemente e la cipolla tritata, unirli alla carne, versarvi sopra la panna acida, condire con la salsa, la passata di pomodoro, portare a bollore.

Manzo alla Stroganoff con stinco

Il manzo alla Stroganoff combina componenti di due tradizioni culinarie: francese (pezzi di manzo impanati) e russa (panna acida e salsa di pomodoro, che non viene servita separatamente). La chiave del successo nella preparazione di questo piatto sta nella frittura rapida (sigillatura) della carne fino a doratura e poi stufarla nella salsa. La carne è tenera, saporita e si scioglie in bocca. Gli Shanezhki sono perfetti per lo Stroganoff di manzo: torte non zuccherate con ripieno.

Porzioni: 3-4

Ingredienti:

Impasto:

• 300 g di farina + per spolverare
• 100 ml di latte caldo (35-40°C)
• 1 uovo
• 30-40 ml di burro fuso
• 30 g di zucchero
• 5-8 g di lievito secco
• sale - a piacere

Riempimento:

• 2 patate lesse
• 50-80 g di strutto
• ½ cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• mazzetto di prezzemolo (aneto)
• sale - a piacere

Manzo alla Stroganoff:

• 300-400 g di manzo (filetto o muscolo lungo)
• 1 cipolla grande
• olio vegetale per friggere

Salsa:

• 200 ml di panna acida
• 1 cucchiaino concentrato di pomodoro (facoltativo)

Consiglio dello chef - Puoi usare una tasca da pasticcere per spalmare il ripieno sullo shanezhki.

Cucinando:

1. Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere la farina. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'uovo e mescolare.
2. Versare il burro. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio, finché non inizia a rimanere dietro le pareti del contenitore. Lasciare agire per 1,5-3 ore, eseguendo i punch-down durante questo periodo 2-3 volte. Dividere l'impasto finito in palline, metterle su un piano infarinato e lasciarle riposare per 30 minuti.
3. Friggere le cipolle e l'aglio sbucciati e tritati nella pancetta tritata finemente in una padella ben riscaldata fino a quando saranno teneri. Purea di patate. Tritare le verdure.
4. Trasferite il composto dalla padella alle purè di patate, aggiungete le erbe aromatiche, il sale e mescolate bene. Fare rientranze nelle palline di pasta.
5. Riempire lo shanezhki con il ripieno di patate e cuocere su una teglia infarinata in forno preriscaldato per 8-10 minuti a 200 ° C.
6. Tagliare la carne a striscioline larghe 1,5-2 cm e tritare la cipolla sbucciata. Cospargete di pepe e sale e mescolate la carne con la cipolla facendo fatica in modo che il succo risalti.
7. Friggere la carne con le cipolle in olio vegetale caldo per 2-3 minuti.
8. Aggiungere la panna acida e il concentrato di pomodoro (facoltativo) e scaldare per 2-3 minuti. Servire la carne con shanezhki al forno.

Manzo veloce alla Stroganoff con fagiolini

ingredienti:

• 600 g della parte non migliore della carne di manzo senza ossa e grasso
• ½ tazza di panna acida 20% di grassi
• 2 cipolle medie
• fagiolini verdi
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaio di buon ketchup o concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• sale, pepe nero appena macinato
• prezzemolo per servire

cucinando

Tagliare la carne a strati di 1-1,5 cm di spessore, coprire con una pellicola e sbattere con molta attenzione con un martello o un mattarello ad uno spessore di 5-8 mm. Quindi tagliare la carne attraverso le fibre per fare delle cannucce pulite. Cipolla tagliata a semianelli. Lessate i fagiolini in acqua bollente per 2-3 minuti. Quindi scolate i fagioli in uno scolapasta e sciacquateli con acqua fredda per fermare il processo di cottura.

Scaldare il burro e l'olio vegetale in una casseruola a fondo spesso (o in una padella in ghisa dai bordi alti), soffriggere la cipolla, 2 minuti. Aggiungere la carne e friggere per 5-6 minuti. La padella dovrebbe essere calda e la carne dovrebbe sfrigolare forte. Succede che la carne stessa è molto acquosa e nella casseruola si troverà un eccesso di succo di carne, quindi friggere per altri 2-3 minuti in modo che il succo evapori o semplicemente scolarlo.

Spolverate la carne con la farina, mescolate con una spatola di legno e fate soffriggere per un altro paio di minuti. Versare la panna acida, la salsa di soia e il ketchup (concentrato di pomodoro), sale, pepe e, quando compaiono le prime bolle, togliere dal fuoco. Servire con i fagiolini ed è meglio disporli sui piatti, come nella mia foto: la salsa si diffonderà elegantemente sui fagioli.

Manzo alla Stroganoff con senape in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

• 500 g di manzo (prosciutto)
• 1 lampadina
• 75 g di burro
• sale, pepe nero appena macinato - qb

Salsa:

• 50 g di farina
• 75 g di burro
• 500 ml di brodo
• 250 g di panna acida
• 100 g di senape piccante

cucinando

Tagliare la carne di manzo a fette spesse 0,5 cm Tagliare le fette a cubetti da 0,5 × 0,5 cm Tagliare la cipolla a semianelli. Mettere insieme alla carne in un contenitore separato. Sale pepe. Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Attiva la modalità "Frying", il prodotto è qualsiasi. Sciogliere metà del burro, friggere la carne con le cipolle in piccole porzioni fino a doratura. Mettere in un contenitore separato, coprire con un foglio, mettere in un luogo caldo.

Preparare la salsa. Per fare ciò, imposta la modalità "Frying", il prodotto è qualsiasi. Sciogliere il burro.

Aggiungere la farina, friggere per 2-3 minuti, fino a doratura, mescolando continuamente, in modo che non ci siano grumi. Versare il brodo. Aggiungere la panna acida e la senape, scaldare per 3-4 minuti, mescolando continuamente, in modo che la salsa acquisisca una consistenza uniforme.

Metti la carne fritta con le cipolle nella salsa. Cuocere in modalità "Spegnimento" per 20-30 minuti.

Manzo alla Stroganoff - una ricetta classica

ingredienti:

• 800 g di manzo
• 2 teste di cipolla
• 3 art. cucchiai di farina
• 250 g di panna acida
• 3 art. cucchiai di olio vegetale
• 5-6 grani di pepe nero
• Pepe nero macinato

cucinando

Lavate la carne, asciugatela, tagliate le fibre, sbattete e tagliate a cubetti. Sale e pepe. Friggere la cipolla tritata in olio per 10 minuti. Aggiungi la carne. Friggere, mescolando, 8-10 minuti. Cospargere di farina, friggere per altri 5-6 minuti, mescolando. Aggiungere la panna acida e i grani di pepe, portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 2 minuti.

Sul manzo alla Stroganoff ci sono le voci più contrastanti. È noto per certo che il nome e la ricetta sono in qualche modo collegati al conte Stroganov. Ma come? Nessuno lo sa con certezza, tuttavia, Pokhlebkin chiama il piatto “inventato”* dagli chef francesi.

* Un altro "inventato", dal punto di vista del ricercatore, un piatto -.

Il manzo alla Stroganoff si è diffuso nella cucina russa nel 19° secolo, e questo è forse l'unico fatto noto. Tuttavia, è improbabile che sia possibile cucinare secondo la ricetta di quel tempo. Le discrepanze tra le versioni cosiddette "autentiche" del piatto sono notevoli: nei ricettari la ricetta si può trovare in più versioni. Ma forse è meglio così? C'è una scelta e la possibilità di cucinare carne di manzo alla Stroganoff diversa e in modi diversi, valutare ogni gusto e scegliere il migliore. Oppure continua a ricercare ulteriormente.

Ecco una delle ricette di manzo alla Stroganoff - deliziosa, ovviamente. Con uno scarso profumata panna acida e salsa di pomodoro.

ingredienti

Per ottenere un delizioso manzo alla Stroganoff, avrai bisogno di:

• manzo (vitello) - 1 kg
• panna acida - 2 cucchiai. cucchiai
• Senape russa - 1 cucchiaino
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio o 2-3 pomodori grandi
• cipolla - 1 grande
• farina - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• pimento e grani di pepe comuni - 5 piselli ciascuno
• burro - 30 grammi
• sale pepe
• brodo - 1,5 tazze

Come cucinare il manzo alla Stroganoff

Le ricette del 19° secolo prevedevano di tagliare la carne in quadrati, piccoli e sottili, trasversalmente al chicco. È così che l'hai tagliato.

Mettere in una ciotola, salare e pepare e lasciare marinare per due ore.

In questo momento, puoi cucinare il concentrato di pomodoro, se non vuoi prendere il negozio. Si prepara in modo semplice e facile. Lavate due pomodori e grattugiateli su una grattugia grossa, eliminate la pelle. Mettere la polpa in una padella (pentola, casseruola).

e cuocere a fuoco medio fino a quando non si forma una pasta. Passare al setaccio per eliminare i semi. Il risultato è un cucchiaio di concentrato di pomodoro fatto in casa.

Durante il tempo di marinatura della carne potete anche cuocere il brodo, se non ce n'è uno già pronto.

Dopo due ore. Friggere la farina fino a doratura. Aggiungere il burro, mescolando bene con una frusta.

Versare il brodo tiepido, sempre mescolando bene.

Far bollire. Metti i grani di pepe, la senape,

concentrato di pomodoro e panna acida.

Lasciate sobbollire per un minuto e togliete dal fuoco.

A fuoco alto, friggere la carne con le cipolle con una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura. Tagliare la cipolla abbastanza finemente in modo che dopo averla fritta e stufata si sciolga completamente nella salsa.

Filtrare la salsa in una casseruola (o semplicemente togliere i grani di pepe se l'avete fatta in una casseruola capiente) e mettervi la carne fritta.

Cuocere a fuoco basso coperto per mezz'ora o fino a quando la carne è molto morbida.

Servire con qualsiasi contorno: il manzo alla Stroganoff è perfetto per patate, cereali e verdure. Tradizionalmente, tuttavia, il manzo alla Stroganoff viene servito con patate al forno o fritte.

Da cosa cucinare. Il manzo alla Stroganoff, a rigor di termini, è una tautologia (dal francese Bœuf Stroganoff - "manzo di Stroganoff"). Prima non veniva preparato con altra carne: maiale, pollo, ecc. - questo è un remake. Pertanto, la questione principale è sempre stata la questione della giusta scelta della carne bovina. Per il manzo alla Stroganoff, la carne di filetto è l'ideale, peggio, ma il bordo e la parte del rene sono accettabili.

La forma dei pezzi. Tagliando la carne a pezzi, puoi sbatterla facilmente. Taglialo, a proposito, facoltativamente a quadrati. Puoi rendere i pezzi sottili e allungati - oggi, a proposito, spesso cucinano proprio così, "cannucce".

Circa lo spessore della salsa. Se vuoi una salsa (sugo) più piccola e densa, riduci semplicemente la quantità di brodo.

Cucina perfetta. Un'alternativa alla marinatura della carne è impanarla nella farina, dopodiché puoi iniziare subito a friggere. Il modo ideale è di soffriggere in una padella ben calcinata, a fuoco vivo e su un guanciale di cipolla (“coprire” il fondo della padella con le cipolle tritate e metterci sopra la carne) per non più di 3 minuti - poi il il manzo alla Stroganoff scadrà letteralmente con un gustoso succo profumato. Quindi farcire con salsa di pomodoro e panna acida e cuocere a fuoco lento, come indicato nella ricetta sopra.

francese... ancora russo... A proposito, friggere a pezzi, impanare e marinare è un metodo tradizionale francese. Il nostro, russo, è il sugo (salsa), che non viene servito a parte, come il francese, ma sicuramente mescolato alla carne. Quindi il manzo alla Stroganoff ha davvero uno stile russo.

L'essenza di questo piatto è un manzo molto morbido e succoso.(secondo la leggenda, il conte Stroganov divenne sdentato in età avanzata)). Tutto il resto è sfumatura.

Altre ricette alla Stroganoff di manzo

Manzo alla Stroganoff "veloce".
Manzo 200 g
Panna acida 70 g
Cipolla 70 g
Crema 20% 70 g
Aglio 1 spicchio
Olio vegetale 20 g
Sale pepe

Tagliare la carne e la cipolla a barre lunghe, o strisce sottili, tritare finemente l'aglio. Scaldare la padella e soffriggere leggermente la cipolla (fino a quando non diventa trasparente, non scuocere!) Aggiungere la carne e l'aglio alla cipolla, anche friggere (la carne dovrebbe essere fritta fino a metà cottura). Versare la panna nella padella e far sobbollire la carne, la cipolla e l'aglio, quindi aggiungere la panna acida e aumentare la fiamma. Portare a bollore il cibo, salare, pepare e spegnere. Il manzo alla Stroganoff è pronto.

Manzo alla Stroganoff con amido
Manzo (filetto o spalla) 500 g
Cipolla 1 pz.
Panna acida 50 g
Crema 50 g
Pomodoro macinato 50 g
Fecola di patate (per addensare) 1 cucchiaino
Sale, pepe a piacere

Tagliare la carne come per le braciole, sbattere, salare e pepare e sbattere ancora. Tagliare a fette, cannucce o pezzi di forma arbitraria. Lo spessore non deve essere superiore a 1 centimetro. Friggere la carne a fuoco vivo. Aggiungi la cipolla affettata a semianelli o strisce nella padella nella padella. Mescolare e soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida (ci vorranno 3-4 minuti).

Mescolare la panna acida con la panna, portarli a ebollizione. Aggiungi l'amido diluito in una piccola quantità (circa ¼ di tazza) di acqua bollita fredda. Amalgamare bene la salsa, mettere sul fuoco e cuocere, mescolando, per 2 minuti, la salsa dovrà addensarsi.

Versare questa salsa sulla carne in padella. Manda lì la carne macinata di pomodoro (puoi usare la pasta). Mescolare e cuocere a fuoco basso fino a cottura. Il manzo alla Stroganoff si cuoce in circa 50 minuti.

Manzo alla Stroganoff ricetta

Stroganoff di manzo con sugo, preparato per il conte Stroganov dal suo chef francese: guarda una semplice ricetta passo passo con una foto e un video dettagliato.

40 min

190 kcal

5/5 (2)

Eh, i nobili russi adoravano mangiare deliziosamente ed erano piuttosto orgogliosi dei loro cuochi! Il piatto, preparato per il conte Stroganov dal suo chef francese, è ormai conosciuto in tutto il mondo ed è estremamente popolare. Allora, signori, preparate i vostri quaderni: oggi imparerete a cucinare il manzo alla Stroganoff con il sugo.

Ingredienti e preparazione

Elettrodomestici da cucina: non è necessaria alcuna attrezzatura speciale per preparare questo piatto: sono sufficienti una normale stufa e una padella con coperchio.

Ingredienti:

Come scegliere gli ingredienti giusti?

• Il filetto di manzo è il migliore per cucinare la carne di Stroganoff, perché è questa carne la più tenera e tenera (e, purtroppo, la più cara). Se non riuscite a prendere il filetto non importa: per il manzo alla Stroganoff potete tranquillamente usare la parte di rognone o il gluteo, ma la carne dovrà essere battuta un po' prima della cottura.
• Assicurati che la panna acida e il concentrato di pomodoro siano freschi, perché per il manzo la salsa alla Stroganoff gioca un ruolo determinante, che può rovinare tutto se i suoi ingredienti sono di qualità insufficiente.

1. Tagliate il filetto di manzo a striscioline.
   
   
2. Tritare la cipolla.
   
   
3. Mettere una padella sul fuoco, versare l'olio di semi di girasole e lasciar scaldare.
   
   
4. Friggere la carne in una padella ben riscaldata fino a doratura. Quando la carne è pronta, trasferitela in una ciotola, perché ora ci serve la padella per preparare il sugo.
   
   
5. Mettere il burro nella padella libera, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando appare un delizioso colore dorato.
   
   
6. Aggiungere un cucchiaio di farina alla cipolla e mescolare bene. Inserisci lì panna acida, concentrato di pomodoro e 150 g di acqua.
   
7. Mescolate ancora e lasciate sobbollire per qualche minuto, godendo del profumo lungo il percorso.
   
   
8. Quando la salsa si sarà leggermente addensata, rimettete la carne nella padella, aggiungete sale, zucchero e pepe, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti. Voilà, il manzo alla Stroganoff è pronto!
   
   

Questo delizioso piatto di carne si sposa bene con quasi tutti i contorni.. Pasta, riso friabile, polenta di grano saraceno, fagioli stufati, patate lesse o fritte, purè di patate e verdure assortite sono perfetti per il manzo alla Stroganoff. L'importante è che la guarnizione sia in armonia con la salsa, la cui quantità possiamo regolarci noi stessi, perché a qualcuno piace con il sugo ea qualcuno senza.

Come cucinare il manzo alla Stroganoff in una pentola a cottura lenta?

Se il progresso tecnologico ha colpito la tua cucina, puoi usarlo per fare lo Stroganoff di manzo.

Ci tengo subito ad avvisarti: cucinare lo Stroganoff in una pentola a cottura lenta ti richiederà il doppio del tempo rispetto al metodo tradizionale: queste sono le sue caratteristiche tecniche, riscaldare qui è molto più lento che scaldare una padella sul fornello.

Avrai bisogno degli stessi ingredienti, ma l'ordine della loro "introduzione" nel piatto sarà leggermente diverso.

Sequenza di cottura

Lo sapevate? Uno dei vantaggi della cottura del manzo alla Stroganoff in una pentola a cottura lenta è che, a causa della durata del processo di cottura, morbido e succoso, si può finire con non solo il filetto, ma anche altri tipi di carne.

I segreti del manzo alla Stroganoff

• Più grande è la carne tagliata, più succosa risulterà., e più piccolo, meglio friggerà. Questo è l'eterno dilemma attorno al quale molti chef hanno rotto le loro lance. Ma non c'è ancora una regola univoca, quindi scegli ciò che è più prioritario per te e sentiti libero di cucinare come preferisci.
• Tagliare sempre la carne contro il grano.: e per te sarà più facile, e i pezzi manterranno meglio la loro forma.
• Cerca di non stufare la carne nel suo stesso succo durante la frittura.- così perderà tutta l'umidità e diventerà duro e insapore.

Video ricetta di manzo alla Stroganoff

Come hai visto tu stesso, preparare questo piatto non è affatto difficile e una cosa può essere non solo un pasto quotidiano, ma anche una decorazione della tavola festiva. Guarda la video ricetta del manzo alla Stroganoff e non solo sarai convinto che anche un cuoco alle prime armi può cucinare la carne in stile Stroganoff, ma imparerai anche quanto sia bello e allo stesso tempo molto facile servire lo Stroganoff di manzo.