Resep kue krim. Kue krim yang enak dan mudah disiapkan

Seperti yang Anda ketahui, kue atau pastry tradisional tidak bisa dibayangkan tanpa krim. Ini memungkinkan tidak hanya untuk menghias dan menambah orisinalitas, tetapi juga untuk menekankan rasa utama dari produk kuliner tertentu. Ada banyak jenis krim. Untungnya, kebanyakan dari mereka bisa dibuat di rumah. Selain itu, bahkan nyonya rumah pemula dapat melakukannya. Jadi, hari ini kami mengusulkan untuk menjawab bersama pertanyaan tentang cara membuat krim untuk kue di rumah. Kami akan melihat beberapa resep untuk menyiapkan pelapis untuk produk kuliner.

Krim krim "Lima menit"

Jika Anda berpikir tentang cara membuat krim untuk kue di rumah tanpa menghabiskan banyak waktu dan tenaga, maka pastikan untuk mempertimbangkan resep ini. Produk kuliner ini disiapkan dengan cepat dan sangat cocok untuk kue, kue gulung, dan berbagai pilihan kue lainnya. Jadi, kami mengusulkan untuk mencari tahu apa yang kami butuhkan untuk membuat buttercream.

Bahan

Untuk menyiapkan krim yang sangat lezat dan lembut ini, kita membutuhkan produk yang sederhana dan terjangkau. Diantaranya: mentega - 250 gram (harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu sehingga menghangat hingga suhu kamar), 200 gram gula bubuk, 100 ml susu (Anda dapat mengambil lebih banyak, dalam hal ini krim akan berubah lebih empuk dan tidak terlalu berminyak), vanilla sachet.

Proses memasak

Krim krim buatan sendiri cukup sederhana untuk dibuat. Jadi, pertama-tama Anda harus merebus susu dan membiarkannya dingin hingga suhu kamar. Kemudian tambahkan mentega, bubuk, dan vanila ke dalamnya. Kocok dengan mixer sampai massa menjadi homogen dan memperoleh warna mutiara. Proses ini memakan waktu rata-rata tiga sampai lima menit. Namun, dalam beberapa kasus mungkin diperlukan lebih banyak waktu. Pada saat yang sama, harap dicatat bahwa mengocok krim hanya boleh dilakukan dengan mixer (bukan food processor atau blender) dengan kecepatan paling rendah. Dalam kasus ekstrem, Anda juga dapat menggunakan pengocok untuk tujuan ini, tetapi waktu memasak dalam kasus ini akan meningkat. Buttercream yang sudah jadi akan empuk, lembut dan lapang, dengan rasa vanila yang ringan. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk berbagai macam kue dan kue kering.

Bagaimana cara membuat jus lemon?

Jika Anda ingin memanjakan rumah tangga atau tamu Anda dengan kue-kue dengan rasa asli, pastikan untuk mempertimbangkan resep ini. Apalagi memasaknya sama sekali tidak sulit. Secara umum, kita dapat mengatakan bahwa resep krim lemon sangat mirip dengan puding klasik. Hanya alih-alih susu, jus jeruk digunakan di sini. Adapun bahan-bahannya, kita membutuhkan yang berikut: dua cangkir gula pasir, tiga telur ayam dan lima kuning telur, segelas jus lemon, satu sendok makan kulit lemon, 5 sendok makan mentega dan sedikit garam.

Mari kita beralih ke memasak

Dalam mangkuk yang dalam, campurkan kuning telur dengan gula dan garam. Kocok dengan mixer sampai massa menjadi putih. Sambil terus dikocok, masukkan telur satu per satu. Menggunakan parutan halus, keluarkan kulit dari lemon dan tambahkan ke massa telur. Kemudian peras jus dari jeruk, saring dan tuangkan ke dalam mangkuk dengan sisa bahan. Kami mencampur semuanya dengan baik. Lalu kami menaruh krim masa depan kami di bak air. Setelah massa sedikit menghangat, tambahkan mentega lunak ke dalamnya dan aduk rata. Kami menyimpan krim kami dalam bak air sampai mengental, sambil tidak lupa mengaduknya secara teratur. Kemudian tutup rapat piring dengan cling film sehingga terletak langsung di permukaan massa yang dihasilkan. Masukkan kulkas selama 5-6 jam. Setelah krim lemon kami mendingin, Anda dapat menutupi produk kuliner yang disiapkan dengannya.

resep krim keju

Jika Anda mengikuti sosok Anda, tetapi masih tidak bisa menahan kue dan kue kering yang lezat, cobalah mengganti krim atau custard standar dengan analog dadih. Ini kurang tinggi kalori, dan juga mengandung zat yang berguna bagi tubuh kita. Untuk menyiapkan krim dadih, kita perlu menyimpan produk-produk berikut: 300 gram keju cottage, 200 mililiter krim 33%, tiga perempat gelas gula pasir.

Memasak krim dadih

Proses menyiapkan produk kuliner ini akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit. Pertama, Anda perlu mendinginkan krim dengan baik, lalu kocok dengan gula dalam mangkuk yang dalam. Kami memasukkan keju cottage ke dalam mangkuk blender, tambahkan beberapa sendok makan krim dan giling hingga konsistensi pucat. Kemudian kami menggabungkan massa dadih dengan krim dan gula dan kocok rata dengan mixer. Krim lezat sudah siap! Selamat makan!

Cara membuat krim kue di rumah: resep krim biskuit

Jika Anda berencana untuk memasak biskuit, maka krim yang ringan, lembut, dan lapang ini akan cocok dengannya. Untuk membuatnya, Anda hanya membutuhkan dua produk: sekaleng susu kental dan mentega (180 gram). Proses pembuatan krim cukup sederhana. Untuk memulainya, mentega dan susu kental harus disimpan pada suhu kamar selama beberapa waktu. Kemudian masukkan minyak ke dalam mangkuk yang dalam dan mulailah mengocok dengan mixer. Saat melunak, kami mulai menambahkan sedikit susu kental. Kami terus mengocok massa sampai konsistensi homogen. Krim biskuit harus lapang dan kuat. Sangat cocok untuk kue kering, mempertahankan bentuknya dan menambah rasa pada produk kuliner utama. Selamat makan!

klasik puding

Salah satu pilihan paling populer dan lezat untuk mengisi dan mendekorasi kue dan kue kering di negara kita tidak diragukan lagi adalah puding. Ada beberapa opsi untuk persiapannya. Kami menawarkan untuk memulai dengan resep klasik, yang digunakan banyak ibu rumah tangga untuk melapisi kue kue Napoleon yang dicintai oleh jutaan rekan senegaranya. Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan produk-produk berikut: dua telur ayam, satu liter susu, 200 gram mentega, segelas gula dan 3-4 sendok makan tepung.

Dalam panci kecil campurkan telur, tepung dan gula. Blender bahan-bahan ini hingga halus. Secara bertahap tambahkan susu ke dalam panci dan aduk rata. Anda harus mendapatkan campuran konsistensi yang homogen. Letakkan panci di atas api sedang. Masak hingga mendidih, jangan lupa diaduk terus. Kemudian angkat campuran dari api dan biarkan dingin. Dalam krim yang sudah didinginkan, tambahkan sedikit mentega hangat dan kocok rata dengan mixer. Massa harus lapang dan ringan. Krim custard sudah siap! Anda dapat menggunakannya untuk "Napoleon" atau produk kuliner lainnya. Selamat makan!

Protein Custard

Untuk menyiapkan krim protein, putih telur yang dikocok dengan gula atau gula bubuk digunakan. Itu bisa dibuat mentah dan puding, dan berbagai aditif sering digunakan. Custard biasanya disiapkan oleh mereka yang tidak ingin menggunakan putih telur mentah dalam produk kuliner mereka karena takut tertular salmonellosis. Jadi, untuk memasaknya, kita membutuhkan bahan-bahan berikut: dua putih telur, lima sendok makan gula halus atau gula biasa, 30 ml air dan satu sendok teh jus lemon.

Tuang gula ke dalam panci atau sendok kecil dan tuangkan air. Kami memakai api sedang dan memasak sirup. Kesiapannya diperiksa dengan sangat sederhana. Anda perlu menyendok sirup dengan satu sendok teh. Jika cairan mengalir dalam aliran tipis, mirip dengan benang, maka sirup belum siap. Jika alirannya kental, maka panci bisa diangkat dari api. Harap dicatat bahwa sirup harus dibawa ke kesiapan. Jika tidak, krim akan menjadi tidak stabil, dan Anda tidak akan bisa menutupi kue atau pastry dengannya.

Kami melanjutkan memasak. Kocok putih telur yang sudah didinginkan sampai kental. Kemudian secara bertahap mulai tuangkan sirup panas ke mereka, sambil tidak berhenti berdetak. Setelah menuangkan semua sirup, tambahkan jus lemon dan terus kocok massa selama sekitar 4-5 menit. Krim protein custard sudah siap! Paling baik digunakan untuk kue dan kue kering.

Jadi, hari ini kami menemukan cara membuat kue krim di rumah. Tentunya pilihan produk kuliner ini tidak terbatas pada resep yang telah kami usulkan. Plus, Anda selalu dapat bereksperimen dengan bahan-bahan. Kami yakin Anda akan segera memiliki resep khas untuk krim buatan sendiri.

Krim kue mentega dianggap sebagai seni kembang gula klasik karena stabilitas dan kemudahan persiapannya. Dia mampu mengatasi berbagai tugas: apakah itu bunga mawar dalam teknik Malaysia atau memberikan bentuk yang jelas pada makanan penutup sebelum dilapisi dengan damar wangi. Sejumlah besar resep berbeda untuk persiapannya memungkinkan untuk mengubah rasa kue secara radikal, bahkan jika biskuit klasik biasa digunakan sebagai kue.

Krim mentega untuk kue - versi klasik

Krim mentega klasik mudah disiapkan dan cocok untuk mereka yang baru memulai sebagai pembuat manisan. Ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna dan mudah disimpan dengan berbagai pola relief melalui nozel permen. Semakin gemuk minyaknya, semakin enak krimnya.

Untuk versi klasik, gunakan:

200 gram krim kemasan. minyak;
160-180 g gula bubuk;
30-45 ml susu sapi.

Memasak langkah demi langkah:

Pada suhu kamar, bawa mentega ke kelembutan, saat dapat dengan mudah ditekan dengan jari. Saring gula bubuk. Jika Anda menggunakan susu pasteurisasi buatan sendiri daripada yang dibeli di toko, lebih baik direbus dan didinginkan. Suhu oli yang ideal untuk operasi adalah 25 derajat. Agar tidak ada butiran gula di dalam krim, Anda harus mengambil hanya gula bubuk, bukan gula, dan pastikan untuk menyaringnya.
Pertama, kocok mentega dengan mixer sampai putih dan mengembang, lalu tambahkan sisa bahan ke dalamnya dalam bagian-bagian kecil: pertama bubuk, lalu susu.
Krim yang sudah jadi akan subur, berkilau dan halus. Jika diinginkan, dapat diberikan rasa berry, kopi atau coklat dengan menambahkan sedikit sirup berry, kopi atau kakao.

Lapisan manis dengan susu kental

Krim mentega dengan susu kental sangat cocok tidak hanya untuk kue lapis, tetapi juga sebagai massa untuk meratakan kue di bawah damar wangi. Rasa lapisan ini bisa seperti susu jika Anda mengambil susu kental utuh, atau karamel jika menggunakan susu kental rebus. Bahan untuk persiapannya harus memiliki suhu yang sama - suhu kamar.

Apa yang Anda butuhkan untuk krim:

300 gram krim. minyak;
400 gr susu kental manis (bisa direbus).

Metode memasak:

Dengan mengocok mixer berjalan pada kecepatan maksimum, kocok mentega menjadi massa putih yang mengembang.
Setelah itu, lanjutkan prosesnya, masukkan susu kental manis secara bertahap, kocok krim hingga diperoleh campuran yang mengembang dan padat.

Krim untuk custard

440 mililiter susu
2 telur
1 cangkir gula
2 sdm. sendok tepung
2 sendok teh mentega
1 sendok teh gula vanila

Dalam mangkuk, campur telur dengan gula. Kemudian tambahkan tepung, gula vanila dan aduk hingga rata.
Dalam mangkuk terpisah, didihkan susu. Kemudian tuangkan susu dalam aliran tipis ke dalam campuran yang disiapkan sebelumnya, sambil tidak lupa untuk mengaduk. Nyalakan campuran dan masak, aduk hingga kental. Lalu dinginkan massa hingga suhu kamar dan tambahkan mentega lunak ke dalamnya. Kocok sedikit dengan pengocok dan masukkan ke dalam lemari es selama 15-20 menit.Setelah waktu berlalu, krim sudah siap. Anda bisa mengisinya dengan kue.

Krim cokelat untuk kue dan muffin

Gula halus 500 g Kakao 1 sdm.
Mentega 110 g Susu 8 sdm. l.
Ekstrak vanila 2 sdt

Campur gula icing dan kakao dalam mangkuk kecil, sisihkan.
Dalam mangkuk besar mixer berdiri, kocok sedikit mentega (beberapa detik).
Tambahkan gula bubuk secara bertahap dengan kakao dan susu, kocok hingga rata, lalu tambahkan mentega
Tambahkan vanilla, kocok hingga creamy.

krim dadih

200-250 keju cottage granular dengan kandungan lemak 5% atau lebih,
-250-300ml. krim kocok, kandungan lemak 33% atau lebih,
-70-100 gram. gula (hingga setengah gelas),
-10 gram agar-agar,
-50ml. air

Kita mulai dengan merendam gelatin dalam air dingin. Di suatu tempat selama setengah jam. Dia berdiri dengan saya selama beberapa jam sementara kami menonton TV, itu tidak menakutkan.
Gosok keju cottage melalui saringan. Campur semua keju cottage dengan setengah gula. Sesuaikan jumlah gula dengan selera Anda. Gigi manis, seperti saya, Anda dapat memiliki semua 150 gr. taruh.
Panaskan gelatin dalam penangas air sampai benar-benar larut. Aduk terus. Setelah pembubaran, dinginkan hingga suhu kamar, Anda juga bisa di bak mandi. Tambahkan ke dadih dan aduk rata.
Kocok krim dengan sisa gula. Tambahkan krim kocok ke keju cottage di beberapa bagian dan aduk. Saya menggunakan krim dadih siap pakai untuk membuat kue, makanan penutup dan sebagai isian, misalnya, untuk custard profiteroles, kue.
Produk jadi dengan krim seperti itu harus dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar dapat diambil.
Selamat makan!!!

Krim lemon yang enak
2 lemon
2 telur,
40 gram mentega,
100 g gula, dan jika diinginkan, sedikit vanila.

Kami mengupas lemon (bagian kulitnya dapat digosok di parutan halus dan ditambahkan ke krim bau), peras jus dari lemon, campur dengan gula sampai yang terakhir benar-benar larut. Kita coba. Tidak cukup gula - tambahkan.
Kocok telur secara terpisah (sebaiknya dengan tangan, bukan dengan mixer), saring melalui saringan, tambahkan jus lemon dengan gula. Aduk rata lagi.
Jika Anda tidak menyukai kulitnya atau hanya menginginkan homogenitas krim yang mutlak, maka biarkan krim selama sekitar 20 menit, lalu saring - maka Anda dapat membuang kulit yang tidak perlu, dan krim Anda akan menjadi yang paling empuk.
Tuang yummy ke dalam wajan, tambahkan minyak dan masak hingga mengental, jangan lupa diaduk. Tuang ke dalam stoples, ikat busur dan nikmatilah!

Krim kental keju cottage sederhana untuk kue

320 gram keju cottage
175g mentega
90 gr gula halus
65 gr susu kental manis
1 sachet gula vanila
1 sendok teh cognac atau anggur pencuci mulut

Kocok mentega lunak dengan gula icing dan gula vanila yang dihancurkan sampai putih. Tambahkan susu kental dalam beberapa porsi, aduk rata dengan kecepatan maksimum. Pada akhirnya, tambahkan cognac.
Gosok keju cottage melalui saringan ke dalam krim jadi.
Mengocok.
"Custard"

2 telur
- 1 cangkir gula pasir
- 1 sendok teh vanila
- 1,5 cangkir susu
- 2 sdt minyak yg dicairkan
- 2 sdt tepung

1. Campur tepung dan telur dalam panci agar gumpalan hilang.
2. Rebus susu dan gula di panci lain, jangan lupa diaduk.
3. Tuang susu dengan gula ke dalam campuran tepung dalam aliran tipis, aduk kuat dengan spatula.
4. Taruh krim yang dihasilkan di atas api kecil, aduk terus, bawa ke kehancuran. Jangan sampai krimnya mendidih!!!
5. Setelah itu, angkat krim eclair dari api, tambahkan gula vanila dan mentega ke dalamnya. Aduk rata lalu dinginkan dengan cepat dengan memasukkannya ke dalam es atau air dingin.
Krim "Ganache"

– 200 ml krim 30%
- 200 gram cokelat hitam
- 50 gr mentega

Ini adalah resep klasik, tetapi saya memiliki penyimpangan, karena. tidak menemukan krim 30%, dan 20% tidak mengental. Saya harus keluar, tetapi saya akan mengatakan bahwa krim pada akhirnya ternyata luar biasa.

Tuang krim ke dalam panci dan, tanpa mendidih, tambahkan cokelat. Aduk terus sampai terbentuk massa yang homogen.
Tuang minyak, angkat dari api dan dinginkan. Jika krimnya berlemak, maka setelah adonan memadat, cukup dikocok saja dan Anda akan mendapatkan krim cokelat kental. Tetapi ini tidak terjadi pada saya, jadi saya menambahkan gelatin dan baru kemudian membekukan massal.
Dengan konsistensi, itu kental untuk kue, jadi saya menambahkan 100 g mentega lunak lagi dan kocok.

Krim, disiapkan di rumah, mampu menekankan rasa memanggang, apakah itu kue biskuit, roti pendek, atau adonan mentega. Krim kue adalah massa yang banyak dan lapang, yang dibuat berdasarkan putih telur kocok, gula, mentega, susu kental dan krim asam. Bahan sederhana lainnya juga ditambahkan - untuk kepadatan dan struktur - agar-agar, rasa - untuk memberi rasa, pewarna alami - untuk tampilan yang menarik dan cerah.

Dengan bantuan krim, Anda tidak hanya dapat menghias kue buatan sendiri, tetapi juga melapisi kue sehingga basah dan menjadi lembut dan empuk. Biasanya, itu diterapkan pada kue dengan pisau berbilah lebar, tetapi lebih nyaman menggunakan spatula silikon untuk tujuan ini.

Menggunakan tas kue dan berbagai nozel untuk itu, Anda dapat menerapkan dekorasi krim di lapisan atas kue, membuat pola yang indah. Jika Anda tidak memiliki piping bag, Anda bisa membuatnya dari kertas roti atau kantong plastik bersih. Kerucut digulung dari kertas (tabung berbentuk kerucut) dan dengan hati-hati mengisi krim ke dalamnya. Potong ujung amplop (dengan potongan lurus atau bersudut, dengan cengkeh) dan peras ke produk gula-gula, dapatkan pola yang diperlukan.

Krim untuk kue adalah produk yang mudah rusak, dan setelah disiapkan, harus disimpan hanya di lemari es, tidak lebih dari 38 jam.

Krim asam - untuk menyiapkan krim berdasarkan krim asam, Anda membutuhkan produk dengan kandungan lemak tinggi hingga 30%, selalu hanya segar. Produk harus didinginkan, dan ketika krim asam dan krim kental dicampur, krim akan memiliki konsistensi yang lebih stabil. Penambahan gelatin akan membuat konsistensinya stabil, tetapi kelembutan dan udara dari massa akan hilang.

Krim protein - untuk persiapannya, putih telur digunakan, dikocok dengan gula (idealnya, gula bubuk digunakan). Teksturnya yang halus sangat bagus untuk mendekorasi lapisan atas kue dan kue kering, untuk mengisi tartlet dan tabung, tetapi tidak disarankan untuk menggunakan krim seperti itu untuk pelapisan.

Custard - untuk persiapannya Anda akan membutuhkan telur ayam dan susu segar. Ada bahan lain dalam krim - gula, tepung atau pati, perasa dan pewarna alami. Dalam proses memasak, itu harus terus diaduk, jika tidak, massa bisa menggulung dan terbakar. Krim digunakan dingin, dan disimpan tidak lebih dari 5 jam di lemari es. Custard digunakan untuk menghamili kue bagian dalam, menghias lapisan atas kue buatan sendiri, dan untuk mengisi keranjang dan sedotan.

Krim mentega - diperoleh dengan mengocok susu atau krim nabati dengan gula bubuk, memiliki rasa krim yang menyenangkan, teksturnya ringan dan lembut, nilai gizinya tinggi dan rasanya ringan. Sangat baik untuk merendam dan menghias adonan biskuit, tetapi tidak cocok dengan puff dan shortcrust pastry. Umur simpan di lemari es hingga 32 jam.

Krim mentega - cukup banyak digunakan untuk impregnasi dan dekorasi gula-gula buatan sendiri. Krim tidak menyebar karena konsistensinya yang padat dan stabil, sangat cocok untuk mengisi keranjang, tabung, produk puff pastry. Krim ini biasanya menghiasi lapisan atas kue menggunakan tas kue dengan berbagai nozel. Simpan tidak lebih dari 28 jam di lemari es.

Persiapan krim untuk mendekorasi dan menghamili kue buatan sendiri:

Berdasarkan krim kue klasik, Anda dapat bereksperimen dengan menambahkan bahan tambahan ke dalam massa untuk mendapatkan tekstur yang lebih padat atau sebaliknya ringan, atau untuk memberi massa rasa gurih yang baru. Resep krim asli dan menarik untuk membuat kue buatan sendiri.

Ringan dan enak, dengan aroma vanilla yang menyenangkan. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit untuk memasak dan makanan harus pada suhu kamar.

Bahan:

kemasan mentega;
Satu sachet bubuk vanila;
100ml. susu atau krim ringan;
3 seni. sendok gula bubuk.

Persiapan krim mentega:

Didihkan susu dan dinginkan sedikit, larutkan gula bubuk dan vanillin di dalamnya.
Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan bahan cair dan kocok rata dengan mixer sampai massa mengental.
Alih-alih bubuk vanila, Anda bisa menggunakan ekstrak cair, atau tiga bungkus gula vanila.

Membuat krim untuk kue berdasarkan resep ini dapat dilakukan tidak hanya untuk merendam kue adonan biskuit, Anda juga akan menyukainya sebagai hidangan penutup mandiri. Krim akan idealnya dikombinasikan dengan kue yang dibuat dengan buah-buahan segar atau kalengan dan beri, keping cokelat.

Bahan:

Gula - 1 gelas;
bungkus vanilin;
Keju cottage - 500 gr.;
Sedikit krim lemak - 100 ml.;
mentega - 200g.

Persiapan krim:

Sebelum Anda mulai memasak, keju cottage harus digosok menggunakan saringan halus untuk ini, maka konsistensi krim akan menjadi sangat empuk dan lapang.
Tuang gula dan bubuk vanila ke dalam blender, tambahkan mentega dingin yang dipotong-potong. Tambahkan keju cottage dan kocok hingga rata.
Anda dapat menyesuaikan kepadatan dan kecerahan krim dengan menambahkan krim.
Untuk menyiapkan makanan penutup, krim harus dikocok terlebih dahulu, dan jangan dicampur dalam blender dengan keju cottage, tetapi dengan lembut campur dengan spatula silikon ke dalam massa.

Rasa krimnya mengingatkan pada lemon wait atau selai, ideal untuk merendam adonan biskuit, serta untuk mengisi keranjang.

Bahan:

Telur ayam - 3 buah;
3 lemon atau 5 jeruk nipis;
Pasir gula - 150 gr.;
mentega - 100g.

Persiapan krim:

Buang kulit dari buah jeruk menggunakan parutan biasa dengan fraksi halus. Hanya kulit berwarna yang digunakan, jika bagian putihnya masuk, krimnya akan sangat pahit.
Pindahkan kulit dari panci kecil, tambahkan gula dan campur massa.
Peras jus dari buah jeruk dan tambahkan kulitnya, taruh panci di atas api dan panaskan. Agar gula lebih cepat larut, Anda bisa menambahkan 2 sendok makan air.
Segera setelah massa menghangat dan gula mulai larut, tambahkan sedikit telur ayam kocok dan mentega lunak.
Rebus krim dengan api kecil sampai mengental selama 3-5 menit. Keren dan bisa digunakan untuk hiasan.

Pada artikel ini, saya telah mengumpulkan semua resep favorit saya untuk krim kue bolu. Biarkan celengan saya berada di sini, di mana saya akan melihat lebih dari sekali jika saya melupakan sesuatu. Saya harap itu akan berguna untuk Anda juga! Gunakan pada kesehatan!

1. Krim Mentega Charlotte

Lezat dan lembut, dengan struktur yang ringan, krim Charlotte cocok tidak hanya untuk lapisan kue, tetapi juga untuk dekorasi. Krim disiapkan dengan mengocok mentega dengan sirup telur-susu. Ambil oli terbaik, tanpa pengotor dan aditif, dengan kandungan lemak 82,5%

Bahan per 250 g krim:

Mentega - 100 g
Gula - 90 gram
Kuning telur - 1 pc.
Susu - 65 g
Cognac - 1 sdm. l.

Keluarkan minyak dari kulkas terlebih dahulu (1-2 jam sebelum dimasak). Untuk memanaskannya lebih cepat, Anda dapat membaginya dengan pisau menjadi potongan-potongan sepanjang 1-2 cm. Semakin banyak permukaan minyak bersentuhan dengan udara, semakin cepat mencapai suhu yang diinginkan.

Pertama siapkan sirup. Campur susu dan kuning telur, saring melalui saringan, tambahkan gula dan nyalakan kompor. Rebus sirup dengan api kecil dengan pengadukan konstan selama 7-8 menit, sejak mendidih, masak selama 1-2 menit. Secara penampilan, sirup harus menyerupai susu kental.

Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam mangkuk lain, tutup dengan film agar bagian atasnya tidak tergulung, dan dinginkan.

Tempatkan mentega dalam mangkuk besar dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan ringan. Selama proses, hentikan beberapa kali dan kumpulkan krim dengan spatula silikon, yang dioleskan di sisi mangkuk. Dalam porsi kecil, tambahkan sirup susu dingin ke dalam mentega (bahan-bahan ini harus pada suhu yang sama). Krim yang sudah jadi memiliki struktur berikut: lapang, putih, tebal, mudah jatuh dari tulang belikat saat diketuk di tepi mangkuk.

Krim Charlotte paling sering dibumbui dengan minuman keras, cognac, gula vanila. Anda dapat menggabungkan gula vanila dengan gula biasa dan menambahkannya ke sirup telur selama persiapannya, atau Anda dapat menggilingnya menjadi bubuk dan menambahkannya ke krim di bagian paling akhir pencambukan.

Krim ini tidak selezat Charlotte, tetapi disiapkan dengan sangat sederhana sehingga akan membantu di masa-masa sulit. Itu tidak mengandung telur, yang berarti tetap baik.

Mentega dengan kandungan lemak 82% - 150 g
Gula bubuk - 70 g
Susu kental - 60 g
Gula vanila - 1 sachet (haluskan menjadi bubuk) Bisa diganti dengan 1 sdt. ekstrak vanili
Cognac (atau alkohol kuat lainnya) - 1 sdt.
Bubuk kakao - 15 g

Keluarkan semua makanan dari lemari es terlebih dahulu agar tetap hangat. Tambahkan gula icing yang diayak, gula vanila, bubuk kakao ke mentega lunak dan kocok kuat-kuat dengan mixer selama 5-6 menit (dengan kecepatan maksimum).

Tambahkan susu kental sedikit demi sedikit, aduk rata setiap kali. Tambahkan cognac atau minuman keras ke dalam krim yang sudah jadi. Krim yang sudah jadi terlihat seperti massa homogen yang mengkilap. Persiapkan sesaat sebelum digunakan.

3. Krim dengan mascarpone

Krim favorit yang sering saya pakai. Sangat cocok untuk kue bolu dan kue mangkuk. Eclair dengan mascarpone - kue-kue lezat untuk teh.

Dalam resep ini, Anda dapat mengubah komponen buah, sambil mendapatkan nuansa rasa dan warna baru setiap saat. Tetapi bahkan tanpa bahan-bahan asing, krim mascarpone sangat baik.

Krim lemak dingin (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
Gula - 75 gram
Ekstrak vanila - 1,5 sdt
Haluskan buah (dari raspberry, pisang, stroberi, dll.) - 100 g

Dinginkan krim: letakkan dalam mangkuk dan masukkan ke dalam freezer. Krim dingin akan mengocok lebih cepat. Kemudian campurkan gula pasir, mascarpone, ekstrak vanila dan kocok dengan kecepatan rendah, lalu maksimalkan. Mencapai puncak yang berkelanjutan.

Di akhir memasak, tambahkan pure buah dan dengan hati-hati lipat ke dalam krim dengan spatula. Simpan di lemari es sampai kue dirakit.

4. Krim protein

Biasanya tidak ada yang dilapisi dengan krim seperti itu, karena sangat lembut, tetapi sangat cocok untuk pelapis dan finishing. Agar dekorasi protein mempertahankan bentuknya dengan kuat, biasanya diwarnai: panggang dalam oven selama beberapa menit pada suhu tinggi, sementara krim ditutupi dengan kerak cokelat keemasan yang lezat.

Protein satu telur - 1 pc.
Gula - 60 gram
Gula vanila - 1/2 sachet

Kocok putih telur sampai kaku, tambahkan gula dan gula vanila dan kocok lagi dengan kuat sampai terbentuk massa yang kental, putih, dan mengkilat. Krim seperti itu harus segera digunakan, jika tidak maka akan mengendap.

5. krim dadih

Krim ini terbuat dari keju cottage dan krim biasa dan sangat mirip dengan isian cincin dadih dari kue choux.

dadih - 185 g
Mentega - 70 g
Gula bubuk - 50 g
Susu kental - 15 g
Gula vanila - 1/2 sachet (untuk digiling menjadi bubuk)
Cognac (atau alkohol kuat aromatik lainnya) - 1 sdm. l.

Kocok mentega dengan gula halus dan gula vanila hingga lembut, tambahkan susu kental manis dan kocok kembali. Di akhir proses, tambahkan cognac.

Gosok keju cottage melalui saringan untuk membuatnya mengembang. Kombinasikan dengan krim.

6. Krim "Plombir"

7. Krim asam custard untuk kue bolu

Saya tidak akan menulis tentang versi krim yang biasa (di mana krim asam dicampur dengan gula), terlalu sederhana dan diketahui semua orang. Saya akan memberi tahu Anda tentang metode baru krim asam, di mana tepung, telur, krim asam diseduh dalam bak air.

Krim asam 20% - 300 g
Telur - 1 buah.
tepung - 2 sdm. l.
Gula - 120 gram
Ekstrak vanila - 1 sdt
Mentega - 250 ml

Campur telur, krim asam, vanila, gula dan tepung, masukkan ke dalam penangas air dan masak sampai kental, dinginkan sepenuhnya. Kocok mentega suhu kamar dan, dengan pengadukan konstan, tambahkan ke krim dingin.

Krim ini sangat bagus untuk melapisi kue, karena cukup "basah" dan impregnasi tambahan dengan sirup biskuit tidak diperlukan.

8. Keju krim

Cocok untuk kue dan kue kering lainnya. Itu menjaga bentuknya dengan baik, oleh karena itu digunakan tidak hanya di lapisan, tetapi juga untuk menghias kue dan kue kering.

Keju dadih - 340 g
Mentega - 115 g
Gula bubuk - 100 g
Ekstrak vanila - 2 sdt

Mempersiapkan krim sangat sederhana, tidak diperlukan keahlian khusus. Pertama, kocok mentega (115 g) dengan gula bubuk (100 g) dengan kecepatan tinggi, lalu tambahkan krim keju dan kocok lagi dengan mixer.

Mentega harus pada suhu kamar, melunak dan dikocok dengan baik. Keju krim, di sisi lain, harus sangat dingin, segar dari lemari es.

9. Coklat ganache

Krim adalah campuran mentega dan krim dalam berbagai proporsi, Anda juga dapat menambahkan sedikit pure buah untuk rasa dan rasa.

Cokelat hitam (70%) - 100 gr.
Krim (33%) - 50 ml.
Minyak - 10-15 gr.

Mentega dalam krim ini ditambahkan lebih banyak untuk kilau daripada tekstur, jadi jumlahnya sedikit.

Krim disiapkan dengan sangat sederhana: tambahkan cokelat, potong kecil-kecil, ke dalam krim panas, campur. Di akhir memasak, taruh sepotong mentega.

Penting untuk mengingat proporsi berikut untuk susu, putih, dan cokelat hitam:

Ganache putih: 2 bagian cokelat, 1 bagian krim (33%), 10% mentega

Ganache hitam: 1 bagian cokelat, 1 bagian krim (33%), 10% mentega

Susu ganache: 3 bagian cokelat, 2 bagian krim (33%), 10% mentega.

Mengetahui proporsi ini, Anda selalu dapat menyiapkan krim lezat untuk kue, serta isian untuk, dan, tentu saja, makaroni.

10. Krim susu kental dan mentega

Mentega lunak - 200 g
Susu kental berkualitas baik (dalam kaleng) - 200 g
Ekstrak vanila - 1 sdt (opsional). Anda dapat menggunakan alkohol aromatik yang kuat

Poin pentingnya adalah menghangatkan mentega ke suhu yang diinginkan, konsistensi idealnya adalah pada 20 ° C. Rasanya sedikit lebih dingin dari suhu kamar.

Kocok mentega hangat dengan mixer hingga ringan dan mengembang. Kemudian tambahkan susu kental dalam porsi kecil, kocok setiap kali. Dinginkan krim yang sudah jadi di lemari es.

Di Pirogeevo ada varian krim ini