Kari ayam dengan kelapa. Kari sayur dengan santan dan nasi

waktu

porsi

dapur

Indian

kompleksitas:

Gaggan Anand

Koki di restoran Bangkog Gaggan

Lahir di India, bekerja di berbagai negara di dunia, dan memiliki restoran sendiri Gaggan dibuka di Thailand.

Pada usia 19 tahun Gaggan mulai bekerja untuk Taj Group, jaringan hotel terbesar di India. Pada usia 22 tahun, dia memasak untuk Presiden Abdul Kalam dan terkadang untuk tamunya. Pada tahun 2007, ia berlatih dengan chef Spanyol Ferran Adria di restoran El Bulli, dan tiga tahun kemudian ia membuka restorannya sendiri Gaggan di Bangkok, yang menempati peringkat ke-17 dalam peringkat 50 Restoran Terbaik S.Pellegrino 2014.

SEPERTI GAGGAN SENDIRI MENGATAKAN, Dia memiliki minat dalam memasak sejak kecil; makanan di keluarga calon koki selalu menjadi gairah dan cara hidup. “Di India, memasak di rumah merupakan hal yang lumrah, misalnya ketika sebuah keluarga membeli rumah, hal pertama yang mereka lihat adalah ukuran dapurnya. Pada hari Minggu, ayah saya dan saya pergi ke pasar dan toko daging. Ibu saya selalu mengajari saya bahwa panas adalah sebuah kekuatan dan seperti kekuatan lainnya, panas tidak boleh digunakan secara berlebihan, jadi Anda perlu menggunakan satu atau dua bumbu saat menyiapkan hidangan,” kata Gaggan.

Referensi

Ada kesalahpahaman bahwa kari hanyalah bumbu. Tapi itu tidak benar. Kari adalah segala sesuatu yang ada dalam kuah, makanan India buatan sendiri yang paling sederhana; hidangan yang sama seperti sup atau rebusan. Tidak ada standar di sini: setiap keluarga menyiapkan kari secara berbeda, jadi ada ribuan resep. Bahan dasarnya saja: ayam, bumbu dan saus, terserah siapa yang suka. Ada yang masak dengan krim, ada yang masak dengan air, dan ibu saya masak dengan santan. Aku akan memberitahumu resepnya.

Bahan-bahan

Irisan ayam 600 gram

Minyak sayur 50ml

bawang merah 200 gram

Tomat 4 buah

Jahe 50 gram

Santan 200 gram

Kunyit kering 5 gram

Cabai hijau segar mencicipi

Daun ketumbar segar 25 gram

Garam 1 sendok teh

Jintan 3 gram

Minyak ketumbar Untuk dekorasi

Kecambah kacang hijau Untuk dekorasi

Potong bawang bombay, paprika dan tomat potong-potong, ayam sesuai selera, parut jahe atau potong kecil-kecil.

Goreng bawang dalam wajan dengan mentega dan jintan hingga berwarna coklat, lalu tambahkan ayam dan kunyit, garam, taburi air dan goreng selama dua menit.

Tambahkan merica, daun ketumbar, jahe dan tomat, masak hingga berubah menjadi saus. Taburi dengan air dan biarkan api selama lima menit lagi - Anda akan mendapatkan massa yang kental.

Tambahkan santan mencampur.

Tempatkan kari dalam mangkuk yang dalam, hiasi dengan tetes minyak ketumbar di atasnya ( juru masak memperingatkan bahwa ini adalah langkah opsional, karena tidak mudah menemukan minyak seperti itu di Moskow) dan tauge. Sajikan dengan nasi atau roti, yang bisa digoreng terlebih dahulu dengan mentega.

Teks: Alina Sorokina

Foto: Mark Boyarsky

Gaggan Anand, koki sebuah restoran Bangkok

Seperti makanan laut lainnya, udang harus dimasak sesuai aturan “semakin sederhana semakin baik.” Ingin memasak udang yang sempurna? Tidak ada yang lebih sederhana - lakukan atau masak, dan Anda akan bahagia. Namun, sesuatu yang lebih eksotis juga tidak menjadi masalah: udang berinteraksi dengan baik dengan rempah-rempah, dan masakan India ini adalah contoh yang bagus, mampu menghancurkan stereotip bahwa masakan India adalah sesuatu yang pedas dan pedas. Kari udang ini memiliki bumbu dan rasa pedas, namun tidak lebih dari manisnya santan. Rick Stein, yang menulis buku tentang pengembaraannya di India dalam mencari kari yang sempurna, mengatakan bahwa kari yang ia temukan di sebuah restoran di Kalkuta ini masuk dalam sepuluh besar. Yang lebih menyenangkan lagi, semua bahan untuk gulai kelapa dengan udang bisa dibeli di supermarket yang kurang lebih layak.

Kari kelapa dengan udang

Rendah

30 menit

Bahan-bahan

4 bawang bombay sedang

25 gram mentega cair

kayu manis 3 cm

jahe 3 cm

3 siung bawang putih

250 gr udang kupas

280ml. santan

1 sendok teh garam

1 sendok teh Sahara

150ml. air

beberapa tangkai daun ketumbar

Haluskan dua bawang bombay dalam blender untuk mendapatkan pasta halus (Anda mungkin perlu menambahkan satu sendok makan air untuk memastikan kehalusannya). Panaskan ghee, ghee atau campuran minyak dan mentega dalam wajan yang sesuai, tambahkan potongan kayu manis dan goreng hingga harum. Setelah itu, tambahkan dua buah bawang bombay, potong setengah cincin, lalu goreng dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar tidak gosong. Apakah bawang bombay sudah menjadi lembut dan bening? Sekarang saatnya menambahkan garam masala, aduk dan goreng lagi selama 30 detik. Setelah itu, tambahkan pasta bawang merah, bawang putih parut, kunyit dan bubuk cabai, masak lagi selama 5 menit sambil diaduk.

Bawang harus berubah warna menjadi keemasan, tetapi tidak gosong: jika ini terjadi, tambahkan udang, yang harus dikupas terlebih dahulu dan dipotong bagian belakangnya untuk mengeluarkan usus beserta isinya. Setelah satu menit, Anda bisa menuangkan santan dan air, dan juga menambahkan gula. Besarkan api hingga saus mendidih dan masak selama 5 menit, atau selama yang diperlukan untuk menguranginya sekitar setengahnya dan biarkan udang matang. Sajikan gulai udang dengan taburan ketumbar dan nasi basmati kukus sebagai lauknya.

Kari ayam adalah hidangan pedas dari masakan India yang telah lama memenangkan cinta dan penghormatan di kalangan konsumen yang jauh dari tanah air mereka. Hal ini disebabkan karakteristik rasa yang luar biasa dan aroma hidangan yang tak terlukiskan, yang tidak dapat membuat siapa pun acuh tak acuh.

Ayam dalam saus kari

Kari ayam, yang resepnya mungkin berbeda-beda tergantung asal wilayahnya, sebagian besar disiapkan dengan cara dasar dan melibatkan rekomendasi sederhana dan mudah dipahami berikut ini:

Anda bisa menggunakan kaki ayam, paha, potongan bangkai ayam atau fillet dada ayam, potong-potong.
Kecuali ditentukan lain dalam resepnya, dagingnya digoreng terlebih dahulu di penggorengan lalu ditambahkan ke wadah berisi saus untuk direbus lebih lanjut.
Tergantung pada teknologinya, sausnya dibuat dari tomat, krim, susu fermentasi atau bahan dasar susu dengan tambahan parutan jahe, ditumis dengan minyak, bawang merah cincang dan bawang putih.
sering disajikan dengan nasi, lebih jarang dengan kentang atau lauk lainnya.

Kari ayam - resep India

Ayamnya diolah dengan menggunakan santan atau, dalam hal ini, yogurt alami tanpa bahan tambahan. Kekentalan masakan bisa diatur dengan menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit air, dan pedasnya sesuai dengan jumlah merica. Dengan menghabiskan waktu sekitar satu jam, Anda bisa membuat hidangan lezat untuk enam orang.

Bahan-bahan:

stik drum atau paha ayam – 12 buah;
tomat kalengan – 250 g;
jahe – 1,5 sendok teh;
bawang putih – 1,5 kepala;
bawang bombay – 2 buah;
air – 1-3 gelas;
bumbu kari – 3 sdm. sendok;
salam – 2 buah;
yogurt – 350 gram;
minyak sayur – 150 ml;
garam, lada hitam dan cabai rawit.

Persiapan

Bumbui ayam yang sudah disiapkan dengan dua sendok makan yogurt, tambahkan ½ sendok makan jahe dan tiga siung bawang putih parut, aduk, biarkan meresap dan kecoklatan di semua sisi.
Tambahkan kari, semua bumbu, tomat, dan setelah 3 menit yogurt ke dalam bawang bombay yang digoreng dengan minyak, sisa bawang putih dan jahe.
Rebus bahan hingga minyaknya terpisah, lalu tambahkan air, masukkan ayam berwarna coklat keemasan, tambahkan garam pada isinya dan masak hingga daging matang.

Kari ayam Thailand

Baca terus untuk mengetahui cara membuat kari ayam dengan sentuhan Thailand. Resepnya melibatkan penggunaan produk yang sering kali tidak tersedia, yang kemungkinan besar tidak dimiliki semua orang. Jika diinginkan, mereka dapat dibeli di toko khusus atau departemen supermarket besar.

Bahan-bahan:

irisan ayam – 500 gram;
daun pisang – 50 gram;
jahe – 1 sendok teh;
bawang putih – 1 kepala;
bawang – 1 buah;
santan – 80ml;
ketumbar – 1 sendok teh;
daun lemon dan serai – masing-masing 5 g;
cabai – 1 buah;
minyak sayur – 30ml;
pasta cabai – 10 gram;
garam.

Persiapan

Fillet dipotong, dibumbui dengan separuh terasi, ketumbar, dibungkus dengan daun pisang dan dibiarkan meresap.
Goreng bawang putih, bawang merah dan jahe dalam minyak, tambahkan daging dan goreng.
Tuang sedikit air dan setelah menguap, tambahkan sisa bahan dan didihkan selama 20 menit.

Kari ayam dengan nanas - resep

Kari ayam dengan nanas akan menarik bagi pecinta kombinasi rasa yang kontras. Daging unggas yang empuk, dilengkapi dengan irisan buah tropis, berpadu sempurna dengan bumbu dan sayuran pedas, menciptakan sajian orisinal yang layak dalam segala hal. Hanya membutuhkan waktu setengah jam untuk membuat dua atau tiga porsi.

Bahan-bahan:

irisan ayam – 500 gram;
nanas – 200 gram;
jahe – 1 sendok teh;
bawang putih – 3 siung;
bawang – 1 buah;
tomat – 3 buah;
bumbu kari – 1 sdm. sendok;
kecap – 50 ml;
pati - 2 sdm. sendok;
minyak sayur – 30ml;
garam, cabai.

Persiapan

Dagingnya dipotong, digulung dengan tepung kanji dan digoreng.
Tumis bawang bombay dan bawang putih dalam wajan, tambahkan tomat, dan setelah 3 menit tambahkan semua bahan lainnya, kari dan fillet.
Setelah 10 menit mendidih, ayam yang dibumbui kari nanas akan siap.

Kari Ayam dengan Santan – Resep

Ayam sering dilengkapi dengan bumbu kari, yang memperkaya ciri rasa masakan dan memberikan aksen India. Pada versi ini, baik daging maupun kuahnya yang digunakan sebagai penyedap lauk saat disajikan, sama-sama nikmat dan harum. Setelah menghabiskan waktu setengah jam saja, Anda bisa menyiapkan hidangan untuk 6 orang.

Bahan-bahan:

irisan ayam – 1 kg;
santan – 200ml;
jahe – 1 sendok teh;
bawang putih – 2 siung;
bawang bombay – 2 buah;
kari dan kunyit - masing-masing 1 sendok teh;
tepung – 1 sdm. sendok;
minyak sayur – 30ml;
garam, cabai.

Persiapan

Bumbu ditambahkan pada bawang bombay yang ditumis dengan bawang putih dan jahe, bersama dengan irisan ayam dan kecoklatan.
Tuang ke dalam air, didihkan selama 15 menit, uapkan kelembapannya, tambahkan tepung dan tuangkan susu.
Jika kuah sudah mengental, kari ayam dan santan sudah siap.

Ayam dengan kari dan krim

Kari ayam kuah kental diolah dari bahan-bahan yang mudah didapat dan sederhana, namun ternyata tak kalah enak, harum, dan menggugah selera. Saat menggunakan fillet dada, seluruh proses akan memakan waktu tidak lebih dari setengah jam. Bagian lain dari bangkai burung membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, tetapi hasilnya lebih segar dan bergizi.

Bahan-bahan:

irisan ayam – 0,5 kg;
krim – 200 ml;
jahe – 1 sendok teh;
bawang putih – 2 siung;
bawang bombay – 2 buah;
kari – 1 sdm. sendok;
garam lada.

Persiapan

Goreng sayuran dengan jahe, tambahkan daging, dan setelah 5 menit krim.
Setelah 20 menit mendidih di bawah tutupnya, kari ayam akan siap.

Resep Kari Ayam dan Nasi

Ayam yang dibumbui kari dan direbus dengan nasi merupakan salah satu versi masakan dengan aksen India, disesuaikan dengan kebutuhan selera konsumen yang lebih akrab dengan masakan Eropa atau Slavia. Hanya dalam 40 menit Anda dapat menyiapkan hidangan mandiri dan memberi makan kepada empat orang.

Bahan-bahan:

irisan ayam – 600 gram;
nasi – 200 gram;
kaldu – 600ml;
jahe – 1 sendok teh;
bawang putih – 3 siung;
bawang – 1 buah;
kari – 1 sdm. sendok;
kayu manis – sendok teh;
garam lada.

Persiapan

Goreng fillet, bumbui dengan kari, dan letakkan di piring.
Tumis bawang bombay, bawang putih dan jahe, tambahkan bumbu halus, nasi, dan kaldu.
Masak isinya di bawah tutupnya sampai hampir matang, masukkan daging dan aduk.
Setelah 7 menit, kari ayam dengan nasi akan siap.

Kari ayam dengan sayuran

Selanjutnya Anda akan belajar cara memasak kari ayam dengan sayuran. Hidangan yang dihasilkan bisa disajikan sendiri atau ditambah dengan nasi atau lauk lainnya. Set sayuran dapat diubah, dengan fokus pada preferensi selera Anda dan ketersediaan produk. Dari jumlah bahan yang ditentukan Anda akan mendapatkan 4 porsi makanan.

Bahan-bahan:

irisan ayam – 500 gram;
jahe – 1 sendok teh;
bawang putih – 4 siung;
paprika, bawang bombay dan wortel – 2 buah;
batang seledri, tomat besar - 4 buah;
kari – 1 sdm. sendok;
garam lada.

Persiapan

Goreng sayuran cincang dan ayam secara bergantian.
Campurkan bahan-bahan, tambahkan bumbu, tomat parut, dan biarkan mendidih di bawah tutupnya.
Dalam 20 menit, kari ayam dengan sayuran akan siap.

Kari Ayam dengan Pisang – Resep

Kari ayam dengan pisang adalah hidangan eksotis di garis lintang kita, tetapi begitu Anda mencobanya, Anda akan selamanya menjadi salah satu penggemar setianya. Selain ciri rasanya yang luar biasa, kesederhanaan resepnya yang memakan waktu tak lebih dari setengah jam juga memikat hati. Jumlah produk yang ditentukan cukup untuk 6 porsi.

Rekomendasikan kepada teman Anda:

Akhir-akhir ini aku terbawa suasanamasakan oriental , saya sangat menyukainyamasakan kari ayam . Ternyata resepnya banyak sekalikari ayam, teknologi memasaknya mirip, hanya rasa kuahnya saja yang berbeda. Tapi setiap kali kita mendapat hidangan baru. Saya masih belum bisa memutuskan yang manasaus kari ayam Saya lebih menyukainya. Dan yang paling menarik adalah ituayam dalam santan dengan kari , saya selalu waspada. Tapi saya memutuskan untuk mencobanya sekali dan terkejut. Setelah itu saya mencobakari ayam dengan santan di kafe India mereka menyajikan inihidangan nasi. Dan yang terpenting, saya menyukainyaAyam Thailand dalam santan dengan kari dan bihun . Resep untuk ini kari ayamakan berbagi dengan Anda . Biasanya orang Thailand menggunakan sayuran berikut untuk menyiapkan kari ayam:brokoli, wortel, paprika, bawang bombay, buncis, dan kecambah kedelai . Dan tentu saja apakari tanpa bawang putih, merica, jahe, kecap dan kunyit . Bahan nabati bisa diubah sesuai selera. Anak-anak saya tidak suka brokoli dan kacang hijau. Itu sebabnya saya bersiap untuk merekaayam Thailand tanpa sayuran ini. Ini sedang bersiap-siappiringsangat cepat, yang utama adalah bersiapsayuran dan daging. Semua bumbu bisa dibeli di supermarket mana pun, dansantan Anda juga dapat membelinya sekarang. Kami menyarankan Anda mempersiapkan inihidangan oriental , Anda pasti akan menyukainya. Hidangan ini cocok untuk makan malam romantis atau pesta lajang.

Ayam dalam santan dengan kari - resep

Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Setengah kilogram fillet ayam atau daging paha;
Satu paprika;
Dua bawang;
satu wortel;
Dua ratus gram kedelai kecambah;
Dua ratus gram brokoli;
Dua ratus gram kacang hijau;
Empat ratus gram santan;
Satu sendok makan minyak zaitun;
Satu sendok makan jahe parut;
Satu sendok teh kunyit;
Empat siung besar bawang putih atau satu sendok teh bawang putih kering;
Dua sendok makan kecap;
Dua ratus gram bihun;
Garam dan merica secukupnya.

Jadi, mari kita mulai menyiapkan mahakarya kuliner kita dengan memotong daging ayam. Daging harus dipotong menjadi irisan tipis. Kupas jahe dan bawang putih lalu parut di parutan halus.

Masukkan ayam ke dalam mangkuk keramik atau kaca, tambahkan jahe cincang dan bawang putih, kecap asin, dan merica bubuk. Jika Anda memasak untuk orang dewasa, Anda bisa menambahkan cabai cincang. Campur ayam dengan bumbu dan biarkan meresap selama setengah jam. Selama ini, kami akan membersihkan dan memotong sayuran menjadi kubus. Saya memotongnya menjadi potongan-potongan yang sedikit lebih kecil dari biasanya dalam masakan Asia. Saya lebih suka yang ini, lagi pula saya tidak punya wajan khusus. Tentu saja, idealnya kari ayam dimasak dalam wajan, namun jika tidak punya, Anda bisa menggunakan wajan besi cor atau teflon biasa.

Panaskan wajan dengan baik, tuangkan satu sendok makan wijen atau minyak zaitun dan kunyit ke dalamnya, masukkan ayam yang sudah dibumbui ke dalamnya. Goreng ayam dengan api besar di kedua sisi selama dua hingga tiga menit.

Kemudian tambahkan sayuran cincang ke dalam daging dan goreng dengan cepat, jangan lupa mengaduk atau mengocok wajan, seperti yang dilakukan juru masak Asia.

Setelah itu, tambahkan santan kalengan dan rebus ayam dan sayuran di dalamnya selama kurang lebih tujuh menit. Terakhir tambahkan garam dan merica sesuai selera, tambahkan tauge kalengan, tutup dengan penutup dan biarkan diseduh selama kurang lebih lima belas menit.

Istilah “kari”, seperti payung, mencakup berbagai macam hidangan, yang asal usulnya diasosiasikan sebagian besar orang dengan masakan anak benua India. Ciri umum dari semuanya adalah penggunaan kombinasi rempah-rempah dan rempah-rempah yang kompleks selama persiapannya, selalu termasuk cabai segar atau kering. Namun, efek dari istilah tersebut biasanya terbatas pada makanan yang diolah dengan saus. Resep yang mengandung kari sebagai bahannya umum di negara bagian selatan India, dan selalu mengandung daun dari pohon dengan nama yang sama.

Ada banyak sekali variasi makanan yang sesuai dengan konsep umum “kari”. Namun, kombinasi bumbu yang tepat untuk setiap resep asli sering kali bergantung pada tradisi nasional, agama, dan budaya di wilayah tempat resep tersebut dibuat, serta, jika Anda suka, preferensi keluarga. Kari semacam itu sering kali memiliki nama spesifiknya sendiri, yang ditentukan oleh bahan, bumbu, atau metode memasaknya. Bumbu yang digunakan dalam kari bisa utuh atau digiling, mentah atau dimasak, dan ditambahkan pada berbagai tahap pemasakan untuk menghasilkan hasil rasa yang bervariasi.

Bumbu utama yang ditemukan di sebagian besar masakan ala kari adalah: ketumbar, jintan, dan kunyit. Di daerah dengan letak geografis berbeda, kari antara lain: ikan, daging merah putih, nasi, lentil, dan sayuran. Bubuk kari pada dasarnya merupakan penemuan peradaban Barat, dan menurut sejarawan kuliner, asal muasalnya umumnya berasal dari pertengahan abad kedelapan belas. Namun, campuran pertama disiapkan oleh pedagang India khusus untuk anggota pemerintah kolonial Inggris dan perwira tentara kerajaan yang didemobilisasi, yang, ketika pergi ke Inggris, dengan senang hati menimbun bumbu ini.

Seperti yang saya katakan, hidangan yang tergolong kari diolah dengan ikan, kerang, kerang, babi, ayam, atau kombinasi bahan-bahan tersebut. Namun, sebagian besar kari India (kebanyakan karena alasan agama atau etika) adalah vegetarian.

Kari bisa disebut "kering" atau "cair". Kari kering dimasak dengan sedikit kaldu, yang kemudian diuapkan, meninggalkan semua bahan lainnya terlapisi lapisan bumbu yang tipis dan beraroma. Kari dengan banyak cairan antara lain aneka bubur kacang, bawang bombay cincang, yogurt, krim, santan atau segala jenis kaldu.

(membuat empat hingga enam porsi)

Bahan kari:

400 gram kentang (kupas dan potong kecil-kecil)
2 wortel ukuran sedang (kupas dan potong diagonal menjadi oval setebal 1 cm)
300 gram daging buah labu kuning (potong dadu)
2 bawang merah sedang (kupas dan potong besar)
4 siung bawang putih besar (kupas dan hancurkan dengan pisau)
Jus segar dan kulit dua buah jeruk nipis
2 cm jahe segar (kupas dan iris tipis)
25 gram (atau setengah bungkus) pasta kari merah - dijual di departemen Asia
1 cangkir tomat cincang kalengan (atau segar jika sedang musimnya)
2 sendok makan pure tomat
1 cangkir santan
Beberapa gelas kaldu sayur
Minyak sayur
Garam lada

Bahan penyajian:

Nasi kukus, daun kemangi atau daun ketumbar dengan bagian tangkai yang empuk, irisan jeruk nipis

Persiapan:

Panaskan beberapa sendok makan minyak sayur dalam wajan atau kuali besar dengan api sedang. Goreng bawang putih, jahe, jus dan kulit jeruk nipis di dalamnya selama 3-4 menit. Garam. Tambahkan pasta kari dan pure tomat, lalu masak lagi selama 4 menit. Kemudian tambahkan tomat ke dalam wajan dan masak selama 5 menit berikutnya sampai campurannya sedikit menggelap, sambil melakukan sesuatu seperti deglazing.
Tuang santan dan cicipi campuran garamnya. Didihkan dan masak bumbu dengan api kecil selama 20-25 menit hingga menjadi kaya dan harum.
Sekarang masukkan kentang dan wortel ke dalam wajan, tuangkan kaldu (bisa