Mentimun barel - resep untuk persiapan lezat dengan cara lama. Acar mentimun sebagai tong dalam stoples untuk musim dingin

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: Tidak ditentukan

Tidak ada satu tahun pun yang lengkap tanpa fakta bahwa saya menggulung mentimun untuk musim dingin. Ini terkadang merepotkan, tetapi itu sepadan. Di musim dingin, Anda mendapatkan kesenangan besar dari membuka toples acar buatan sendiri, dan di bawah kentang goreng, hingga di bawah gelas. Secara umum, itu sepadan, jadi kami tidak malas, tetapi kami memantau panen mentimun tepat waktu agar tidak kesiangan. Mentimun memiliki musimnya sendiri. Anda perlu menangkap momen ketika mentimun giling tumbuh, karena cocok untuk pengawetan. Mentimun rumah kaca tidak akan tahan dengan Anda dan semua toples akan menjadi asam. Tapi mentimun giling sudah matang, cocok untuk semua yang kosong dan akan tahan sepanjang musim dingin di bawah tutupnya tanpa masalah dan kerumitan. Mentimun giling matang dengan baik di bawah sinar matahari, selalu enak dan harum. Mentimun ini membuat camilan yang sangat baik. Siapa yang suka acar dalam toples sebagai tong, maka saya akan memberi tahu Anda resep saya yang sederhana dan terbukti dengan foto. Rasa acar benar-benar luar biasa, terlepas dari kenyataan bahwa acar digulung dari stoples sederhana. Dan rasanya seperti dari tong, keajaiban, dan tidak lebih. Mari kita mulai pengalengan bersama! Tentu. Anda akan menyukai ini.

Produk yang diperlukan untuk 1 liter air:

- 500 gram mentimun,
- 1-2 siung bawang putih,
- 1 payung dill,
- 0,5 lembar lobak,
- 1-2 buah. daun salam,
- 4-5 buah. merica,
- 10 gram garam.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Kami mencuci mentimun, bumbu, bawang putih kupas. Lebih mudah untuk mengambil mangkuk besar dan membilas semua produk yang diperlukan di sana. Kami mengganti air beberapa kali agar aman.

Di bagian bawah toples yang sudah dicuci steril kami menaruh rempah-rempah: daun lobak, payung adas, merica, dan daun salam. Dengan rempah-rempah ini, mentimun akan menjadi sangat lezat dan harum.

Kami memasukkan mentimun yang sudah dicuci ke dalam toples, mengisi wadah dengan erat.

Tuang garam ke dalam air dingin dan aduk sedikit agar garam mulai meleleh. Jadi, kami akan menyiapkan larutan garam untuk mentimun.

Tuang mentimun ke dalam toples dengan air garam, isi hampir ke atas. Tutup ringan dengan penutup dan biarkan di ruangan untuk pengasaman.

Setelah 1-2 hari, mentimun akan berfermentasi, menjadi asam, dan mungkin terbentuk busa di leher. Ini adalah tanda pasti fermentasi, yang kami inginkan. Mentimun yang diasamkan hampir seperti mentimun.

Tiriskan marinade dan rebus. Kemudian segera angkat dari api.

Tuang mentimun dengan air garam panas dan gulung tutupnya. Kami membiarkannya dingin di bawah "mantel bulu" dari selimut dan mengirimkannya ke penyimpanan di tempat yang sejuk dan gelap. Lihat cara mempersiapkannya

Resep untuk mengawetkan mentimun untuk musim dingin

Mentimun acar renyah dalam stoples - persiapan yang mudah, cepat, dan lezat untuk ibu rumah tangga. Itu tidak memerlukan keterampilan kuliner dan akan menghemat waktu Anda...

1 jam

4.5/5 (2)

Untuk menghemat waktu dan tenaga, berbagi beberapa tips yang lebih bermanfaat., yang pasti berguna saat pengalengan:

Anda hanya perlu menggunakan garam batu, karena toples bisa meledak, atau mentimun akan menjadi asam;
semua yang Anda masukkan ke dalam stoples harus dicuci bersih agar air garam tidak berfermentasi dan mentimun tidak memburuk;
untuk sterilisasi, toples hanya boleh ditempatkan di oven dingin agar pemanasannya merata dan tidak meledak;
Anda dapat menambahkan sedikit biji sesawi ke setiap toples agar stoples tidak meledak;
untuk membuat mentimun sangat renyah, Anda bisa menambahkan sepotong kecil kulit kayu ek ke dalam bumbu di setiap toples;
jika Anda memotong ekor mentimun atau membuat beberapa tusukan dengan garpu, mereka akan lebih cepat direndam dengan air garam;
perlu untuk mensterilkan penutupnya: rebus penutup logam selama 15 menit, dan cuci dan bakar penutup capron secara menyeluruh.

Penyimpanan dan penggunaan

Acar mentimun adalah hidangan yang benar-benar serbaguna. Mereka ditambahkan, atau dimakan begitu saja, dipotong-potong, dan menambahkan sedikit bawang putih cincang dan minyak sayur. toko acar lebih baik di tempat yang dingin: ruang bawah tanah, lemari es atau bahkan di balkon.

dalam kontak dengan

Acar mentimun adalah masakan klasik Slavia, "kartu kunjungan" -nya. Sebelumnya, di desa-desa, ibu rumah tangga menganggapnya sebagai tugas mereka untuk menyiapkan buah-buahan berjerawat untuk musim dingin. Mereka diasinkan dalam tong untuk bertahan sampai panen berikutnya. Renyah, berair, harum - ingatan akan acar pedesaan membangkitkan nafsu makan. Resep lama untuk mentimun tong mudah diulang, dan jika tidak ada tong, maka Anda bisa membuat acar dengan rasa "tong" dalam ember atau stoples.

Sangat mudah untuk memasak

Mentimun barel di zaman kuno dianggap sebagai obat untuk semua penyakit. Produknya sangat bermanfaat, terutama untuk pencernaan. Dalam sayuran yang difermentasi dengan baik, asam laktat terbentuk, yang memperkaya mikroflora usus dengan bakteri menguntungkan. Tidak seperti acar, mentimun dalam tong dimasak tanpa cuka, dituangkan dengan air garam dingin, yang memungkinkan Anda untuk menyimpan sebagian besar vitamin. Berkat teknologi memasak khusus, rasa mentimun tong sangat berbeda dari acar. Kombinasi rasa asam dan ketajaman yang ringan, aroma rempah-rempah, struktur renyah yang padat tidak dapat disamakan dengan olahan yang diasinkan dengan cara lain.

Acar mentimun bisa membangkitkan selera makan Anda. Jika selama pesta Anda terbawa oleh acar renyah, kendalikan jumlah makanan di piring, jika tidak, Anda akan makan lebih banyak dari biasanya. Dengan hipertensi, aterosklerosis, penyakit usus, produk harus dibuang.

Menggunakan resep pengasinan yang sama, hasilnya bisa berbeda. Untuk beberapa ibu rumah tangga, mentimun tong renyah, mempertahankan struktur yang padat, dan membangkitkan nafsu makan. Acar orang lain tidak menimbulkan kenikmatan saat dicicipi. Kenapa gitu? Ini semua tentang rahasia, tanpa mengetahui yang mana, tidak mungkin untuk memasak persiapan yang lezat.

Pilihan mentimun. Untuk pengawetan, Anda perlu mengambil mentimun muda berukuran sedang. Spesimen kuat dengan kulit tebal cocok. Idealnya, sayuran hanya boleh dari kebun: acar seperti itu akan menjadi lebih enak. Untuk pengasinan, varietas dengan jerawat hitam cocok. Mentimun disortir sebelum diasamkan. Ukuran buah yang sama adalah jaminan bahwa mereka akan diasinkan secara merata.
Basah. Sebelum pengasinan, sayuran harus direndam dalam air dingin selama tiga sampai enam jam. Ini diperlukan agar pada akhirnya mendapatkan buah yang renyah. Semakin dingin airnya, semakin kuat kegentingannya. Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpan air rendaman di lemari es, dan menambahkan es batu ke dalam wadah. Jika Anda menggunakan sayuran yang dibeli, maka perendaman adalah tindakan yang diperlukan. Berbaring di air, sayuran akan menghilangkan nitrat. Sebagai bonus, kepahitan akan hilang, jika ada.
Rempah-rempah. Saat menyiapkan acar, aturannya berlaku: semakin banyak bumbu, semakin enak. "Permainan" dengan rempah-rempah alami memungkinkan Anda mendapatkan yang kosong dengan catatan rasa baru setiap saat. Anda dapat menggunakan bawang putih, adas, seledri, gurih, tarragon - berkat mereka, persiapan buatan sendiri menjadi harum. Jangan lupa blackcurrant dan daun ceri. Mereka bertanggung jawab atas kerenyahan dan pengawetan buah. Bumbu wajib lainnya adalah lobak. Tambahkan daun dan akar. Lobak membuat air garam lebih transparan, melindungi mentimun dari jamur.
Garam. Anda hanya perlu mengambil garam batu kasar. "Ekstra" tidak cocok. Anda tidak bisa menggunakan laut dan beryodium. Keduanya memprovokasi proses fermentasi: mentimun akan cepat memburuk.

Untuk mentimun yang dibeli, disarankan untuk memotong ujungnya sebelum diasamkan. Dia percaya bahwa nitrat menumpuk di bagian ekor. Saat memanen dari kebun Anda, langkah ini bisa dilewati.

Garam "cara kuno": resep mentimun barel

Mengasinkan mentimun dalam tong tidak sulit, tetapi Anda perlu mengetahui seluk-beluk tertentu. Agar acar tidak mengecewakan dengan rasanya, penting untuk memilih wadah yang tepat. Tong kayu ek sangat ideal. Kayu tersebut mengandung zat pengawet khusus yang mencegah munculnya jamur dan mikroorganisme. Anda juga dapat menggunakan tong kapur, tetapi mereka tidak memasak dalam tong aspen dan pinus: diyakini bahwa kayu seperti itu dapat memberi rasa asing pada mentimun.

Anda dapat mengambil bak berkapasitas apa pun. Di masa lalu, tong digunakan, di mana hingga 100 kg mentimun ditempatkan. Banyak ibu rumah tangga mewarisi tong, jadi penggaraman dalam volume seperti itu masih dilakukan sampai sekarang. Namun, jika memungkinkan, lebih baik menggunakan wadah dengan kapasitas kecil (10-20 kg). Nyonya rumah memperhatikan bahwa kualitas pengasinan dengan peletakan minimum lebih tinggi. Untuk membuat mentimun enak, Anda perlu mengetahui aturan menyiapkan air garam, fitur penanda, dan agar dapat disimpan untuk waktu yang lama, nuansa menyiapkan tong.

400 tahun yang lalu, pedagang Moskow mengadakan festival acar tahunan di ibu kota. Mereka dengan sungguh-sungguh menggulung barel acar ke pasar dan memperlakukan semua orang. Dan ada banyak. Lama setelah liburan, para pedagang berdebat tentang siapa yang memiliki mentimun paling enak tahun ini.

Persiapan tangki

Persiapan bak mandi merupakan langkah penting. Tergantung pada apakah acar akan berbau asing, berapa lama akan disimpan. Saat menyiapkan, penting untuk mempertimbangkan apakah wadah telah digunakan sebelumnya. Penting untuk menghilangkan tanin dari dinding tong baru. Dalam kasus bak tua, nyonya rumah mungkin menghadapi masalah bau dari produk yang sebelumnya disimpan di sini. Kedua masalah dapat diselesaikan jika Anda mengetahui aturan pelatihan "barel".

Kami berendam. Jika laras belum pernah digunakan sebelumnya, laras harus direndam selama dua hingga tiga minggu. Prosedur ini akan membantu menghilangkan zat yang dapat merusak kualitas dan rasa acar. Dalam proses perendaman, penting untuk mengganti air, jika tidak akan muncul bau apek. Penggantian cairan dilakukan setiap dua hari sekali. Warna air akan menunjukkan bahwa perendaman dapat dihentikan: pada awalnya akan diwarnai dari tanin, dan ketika hilang, pewarnaan akan berhenti. Tong tua direndam secara berbeda: larutkan 0,5 kg pemutih dalam seember air, tuangkan larutan ke dalam bak, biarkan selama satu jam. Bau seperti keringat dari bak mandi akan tidak menyenangkan, tetapi tahap persiapan selanjutnya akan menghilangkan aroma ini.
Ku. Laras harus dicuci bersih dengan soda. Perhatian khusus harus diberikan pada pencucian jika pengasinan dilakukan lebih awal di bak mandi. Anda dapat membersihkan dinding wadah secara kualitatif dengan bantuan sikat kawat.
Kami uap. Tong yang bersih harus dikukus. Juniper, mint, apsintus, dan jerami padang rumput diletakkan di bagian bawah bak. Tiga - empat ember air mendidih dituangkan di sini. Laras ditutup, dibiarkan sampai air benar-benar dingin. Sebelumnya, di desa-desa, batu bulat yang dipanaskan di oven juga diturunkan ke dalam air mendidih agar airnya tidak mendingin lagi. Herbal di bawah pengaruh air mendidih melepaskan ester, yang memiliki efek desinfektan, menghilangkan semua bau asing. Jika laras dirawat dengan kapur, maka prosedur dengan air mendidih harus diulang beberapa kali. Mengukus memungkinkan Anda menyimpan acar sepanjang musim dingin. Tanpa manipulasi sederhana ini, mentimun bisa menjadi asam.

Beberapa ibu rumah tangga juga mendisinfeksi tong dengan belerang. Sepotong kecil zat ditempatkan dalam kaleng, menyala. Pengasapan belerang ditempatkan di bagian bawah laras, bak ditutup dengan penutup. Setelah fumigasi, wadah berventilasi dan dicuci.

Air garam yang tepat

Air garam untuk mentimun barel dibuat dari air dan garam dalam wadah terpisah. Itu dituangkan ke dalam tong setelah disaring melalui kain kasa. Mentimun harus benar-benar tertutup cairan.

Air garam yang disiapkan dengan benar adalah kunci ketimun tong yang lezat. Setiap nyonya rumah tahu tentang itu. Agar acar menyenangkan rumah tangga, pelajari cara menghitung dengan benar jumlah garam untuk air garam. Volume selalu ditunjukkan dalam resep, tetapi seringkali ibu rumah tangga melupakan satu nuansa penting: jumlah garam dihitung tergantung pada ukuran buah. Tabel akan membantu membuat perhitungan yang benar.

Tabel - Jumlah garam dengan ukuran mentimun

Untuk persiapan air garam, air keras sangat ideal - mata air, dari sumur. Ini sedikit dihangatkan agar garam larut lebih baik, tetapi air garam yang sudah jadi dituangkan dingin.

Metode itu sendiri

Keunikan. Resep lama untuk mentimun tong dapat dengan mudah diulang bahkan oleh ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Mengikuti resep yang sudah terbukti, Anda bisa membuat acar desa asli, seperti buatan nenek. Sebelum pengasinan, disarankan untuk menggosok dinding laras dengan bawang putih: ini adalah perlindungan terhadap jamur dan bau asing. Ada rahasia untuk menandai: mentimun diletakkan secara vertikal, "cerat" mereka harus melihat ke bagian bawah bak - ibu rumah tangga mengklaim bahwa dengan cara ini acar lebih enak.

Membutuhkan:

mentimun sedang - 100 kg;
air - 10 liter;
garam kasar - 700 g;
akar dan daun lobak - masing-masing 500 g;
adas (payung, batang kering) - 3 kg;
bawang putih - 300 gram;
daun seledri - 1 kg;
daun kismis dan ceri - masing-masing 1 kg;
cabai - 100 gram.

Bagaimana melakukan

Rendam mentimun dalam air dingin.
Siapkan sayuran dan daun pedas: cuci bersih, rebus dengan air mendidih, tiriskan.
Kupas akar lobak dan bawang putih yang sudah dicuci. Potong besar.
Potong cabai menjadi dua.
Letakkan di bagian bawah laras sepertiga daun kismis, ceri, lobak, seledri. Tambahkan bawang putih, dill, dan cabai (ukuran sepertiga dari masing-masing bahan).
Atur setengah dari mentimun dalam barisan yang rapat. Ulangi lapisan bumbu.
Lanjutkan menambahkan sayuran ke bagian atas bak mandi. Taruh bumbu di atasnya.
Larutkan garam dalam air pada suhu kamar. Saring air garam melalui kain tipis.
Isi mentimun barel dengan air garam.
Tutup laras dengan penutup, atur penindasan. Biarkan bak berdiri pada suhu kamar selama dua hari: ini akan memulai proses fermentasi.
Periksa acar Anda. Buang busa yang terbentuk. Jika air garamnya terlalu sedikit, buat lebih banyak dan isi ulang.
Bawa laras ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Acar dapat dicicipi dalam dua minggu jika Anda suka mentimun asin ringan. Untuk merasakan rasa pedesaan yang sebenarnya, Anda harus bertahan selama dua bulan.

Suhu ideal untuk menyimpan mentimun barel adalah 0-3°C. Melebihi rezim suhu penuh dengan upaya yang sia-sia: mentimun menjadi lunak dalam panas, bau busuk mungkin muncul.

Kvasim dalam ember

Untuk memasak mentimun di rumah seperti dari tong, tidak perlu memiliki bak di pertanian. Ulangi resep mentimun tong dalam ember untuk musim dingin: rasa sayuran tidak berbeda dengan yang ada di desa. Metode ini sering digunakan oleh penghuni apartemen kota: ember membutuhkan lebih sedikit ruang daripada tong. Gunakan wadah yang terbuat dari plastik food grade, berenamel (tanpa keripik) dengan kapasitas apa pun. Setelah diasamkan, mentimun bisa digulung menjadi stoples dan disimpan di dapur.

Agar mentimun mempertahankan warna cerahnya, mereka disiram dengan air mendidih sebelum diasamkan. Segera setelah ini, buah-buahan disiram dengan air dingin: dengan cara ini warnanya akan lebih cerah dan garingnya tidak hilang. Panas, apalagi, mempercepat dimulainya fermentasi.

Cara terbukti...

Keunikan. Penting untuk mencuci ember secara menyeluruh untuk menghilangkan bau asing dan mikroorganisme. Anda dapat mencoba sayuran yang disiapkan sesuai resep ini dalam seminggu. Tetapi jika Anda menunggu dua, Anda mendapatkan acar renyah dan pedas yang sulit dibedakan dari acar tong asli.

Membutuhkan:

mentimun kecil - ember;
air - sesuai dengan volume ember;
garam batu - 60 g per liter air;
bawang putih - satu kepala;
payung dill - enam potong;
salam - empat daun;
daun lobak - dua potong;
daun ceri dan kismis - masing-masing sepuluh lembar;
anyelir - tujuh kuncup;
biji sesawi - satu sendok teh;
lada hitam - sepuluh kacang polong.

Bagaimana melakukan

Tempatkan setengah dari daun dan rempah-rempah di bagian bawah ember.
Kupas bawang putih, potong setiap siung menjadi dua. Kirim setengah ke bumbu.
Tempatkan mentimun bersih yang direndam dalam air dingin ke dalam ember.
Letakkan sisa daun dan bumbu di atasnya.
Siapkan air garam dan garam. Tuangkan di atas mentimun.
Tutupi sayuran dengan piring. Tempatkan pers di atas: toples tiga liter berisi air dapat memainkan perannya.
Letakkan ember mentimun di tempat yang gelap dan sejuk.

Jika Anda menambahkan daun ek, mentimun pasti akan menjadi renyah dan kuat. Dan semua berkat zat khusus (tanin) yang terkandung dalam dedaunan pohon ini. Tetapi penting untuk tidak berlebihan dengan bahan ini, jika tidak mentimun akan menjadi pahit.

… dan dilanjutkan dengan rolling

Keunikan. Resep mentimun dalam ember sebelumnya memiliki kelanjutan - pengawetan buah-buahan yang difermentasi. Sampai panen berikutnya, hanya mentimun dalam tong yang bisa bertahan, dan kemudian dengan syarat benda kerja dibawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Mentimun yang difermentasi dalam ember ditutup dalam stoples untuk menikmati rasanya sepanjang musim dingin. Gulungan dibuat pada hari keempat atau ketujuh fermentasi.

Membutuhkan:

acar mentimun;
bank.

Bagaimana melakukan

Keluarkan mentimun yang disiapkan sesuai resep sebelumnya dari ember. Bawang putih dan rempah-rempah telah memenuhi tujuannya: buang saja.
Cuci mentimun di bawah air mengalir.
Saring air garam di mana penghuni pertama berlangsung. Tiriskan ke dalam panci dan didihkan. Banyak busa akan terbentuk dalam prosesnya - Anda harus mengeluarkannya.
Tempatkan acar mentimun dalam stoples steril. Isi setiap wadah dengan air garam panas, tutup dengan penutup besi, tetapi jangan dipelintir. Biarkan kosong selama sepuluh menit.
Setelah menunggu waktu, tiriskan air garam ke dalam panci. Rebus lagi, lalu ulangi pengisian lagi. Menggulung.
Simpan di rak di dapur Anda.

Jika Anda tidak berencana untuk menyimpan untuk musim dingin, maka Anda dapat mengasinkan mentimun dalam panci, dan bukan dalam ember. Prinsip penggaraman sama, hanya wadah yang berbeda volume. Acar mentimun dapat disimpan tanpa lemari es, langsung di wajan, tetapi produk harus terlindung dari panas dan sinar matahari. Meskipun mentimun harum menyebar begitu cepat sehingga tidak perlu khawatir tentang keamanannya.

Kami mempersiapkan di bank tanpa "masalah"

Nyonya rumah, mengingat dengan nostalgia rasa acar desa, tetapi tidak memiliki bak untuk mengulangi resep tradisional, menemukan cara mengasinkan mentimun tanpa "masalah" yang tidak perlu - dalam wadah kaca. Ternyata mentimun acar dalam stoples sebagai tong - renyah, harum. Acar "dalam gelas" disiapkan dengan set bumbu yang sama sebagai hidangan pembuka di bak. Rempah-rempah bertanggung jawab atas rasa, struktur padat, aroma. Setelah pengawetan, mentimun barel dalam stoples untuk musim dingin dapat diawetkan atau ditutup dengan tutup plastik untuk selalu memiliki akses ke camilan lezat.

Sterilkan wadah kaca, bahkan jika Anda tidak berencana untuk mengawetkan benda kerja di masa mendatang. Tutupnya juga harus bersih: besi - sterilkan, nilon - melepuh. Ini adalah pencegahan asam.

Klasik "dingin"

Keunikan. Mentimun barel dengan acar dingin dalam toples adalah klasik. Acar diperoleh persis seperti yang ada di pedesaan. Metode dingin memungkinkan Anda memfermentasi bahan mentah. Jika Anda menuangkan air panas - akan ada acar mentimun. Bahan-bahan dalam resep ditunjukkan untuk satu toples tiga liter, tetapi lebih baik memasak lebih banyak - mentimun "menyebar" dengan kecepatan kilat di pesta-pesta.

Membutuhkan:

mentimun kecil - 1,5 kg;
air - 2 liter;
garam - 120 gram;
dill (payung dengan biji) - banyak;
daun kismis dan ceri - masing-masing empat;
lobak - satu daun besar;
merica hitam - sepuluh kacang polong;
bawang putih - secukupnya.

Bagaimana melakukan

Cuci mentimun, herba, daun. Rendam sayuran dalam air es.
Taruh setengah daun dan rempah-rempah di bagian bawah toples.
Tempatkan mentimun dalam wadah. Bookmark harus rapat.
Letakkan sisa bumbu dan bawang putih di atasnya.
Campur air dan garam dalam wadah terpisah. Adalah penting bahwa garam larut dengan baik.
Saring air garam melalui kain tipis. Tuangkan di atas sayuran.
Tutup toples dengan penutup capron.

Untuk menyimpan mentimun dalam stoples sepanjang musim dingin, gulung. Tunggu hingga mentimun yang dimasak dingin berfermentasi (dua hingga tiga hari), tiriskan air garamnya, rebus. Bilas mentimun dengan air dingin langsung di toples, lalu isi dengan air garam panas, gulung. Lebih baik jahitannya dingin terbalik.

Eksperimen pedas

Keunikan. Resep asli dengan vodka akan menarik bagi mereka yang menyukai rasa gurih. Bawang putih dan daun lobak ditambahkan dengan mata, tetapi penting untuk mengetahui satu nuansa: lobak "makan" bawang putih. Jika Anda ingin mentimun menghasilkan "titik", jangan tinggalkan bawang putih atau tambahkan lobak minimum.

Membutuhkan:

mentimun kecil - 2 kg;
garam meja - 70 g;
air bersih - 1,5 liter;
dill - tiga payung;
allspice - lima kacang polong;
bawang putih - secukupnya;
daun lobak, ek, ceri - dengan mata;
vodka - tiga sendok makan (per toples tiga liter).

Bagaimana melakukan

Taruh di bagian bawah stoples rempah-rempah yang bersih.
Buat penanda vertikal mentimun yang telah disortir dan direndam sebelumnya.
Larutkan garam dalam air. Tuangkan di atas mentimun.
Tutup wadah dengan tutup plastik. Biarkan hangat untuk memulai proses fermentasi.
Setelah tiga hari, tiriskan air garam, rebus.
Bilas sayuran acar di bawah air mengalir. Lipat kembali.
Tuangkan air garam panas di atas mentimun. Tambahkan vodka. Menggulung. Alkohol akan mencegah "ledakan" kaleng.

Untuk mencegah toples acar mentimun yang digulung meledak, tambahkan sedikit biji sesawi ke masing-masing - secara harfiah sejumput. Sebagai alternatif - bubuk mustard. Lebih baik tidak menuangkannya ke dalam air garam, tetapi menurunkannya selama beberapa menit dalam "kantong" kasa. Jadi bedak tidak akan menempel pada mentimun.

Mengasinkan mentimun dalam tong, ember atau toples adalah proses yang agak panjang. Untuk mengambil sampel, Anda harus menunggu berminggu-minggu, bahkan berbulan-bulan. Jika Anda tidak sabar untuk menikmati acar, pengasinan bisa dipercepat. Mentimun akan berfermentasi lebih cepat jika Anda memotong "ekor". Anda dapat menusuk buah dengan garpu - fermentasi akan dimulai dalam sehari, dan sampel pertama dapat diambil setelah tiga hari. Makan mentimun barel sebagai camilan independen, tambahkan ke Olivier dan vinaigrette, masak acar dan gado-gado dengan mereka - ada banyak pilihan untuk menggunakan produk.

Sudah waktunya untuk persiapan musim panas. Pengawetan, acar, selai, dan barang-barang lainnya untuk ruang bawah tanah mereka disiapkan dengan sangat hati-hati oleh nyonya rumah kami yang penuh perhatian di musim panas yang murah hati.

Resep mentimun sederhana, tanpa masalah yang tidak perlu, diuji secara pribadi. Semuanya ternyata enak dan enak!

Sekarang mari kita mulai bisnis dan mulai mengasinkan.

Bahan Memasak:

Saya akan memberikan proporsi berdasarkan botol 3 liter.

Jika Anda memberi garam lebih banyak botol, tambahkan jumlah bahan sesuai dengan jumlah stoples.

Jadi, untuk satu botol 3 liter kita membutuhkan:

Rempah-rempah untuk pengasinan:

Akar lobak - beberapa akar kecil dipotong kecil-kecil.
Daun lobak - 1 daun hijau, potong kecil-kecil.
Bawang putih - 2 siung, potong-potong besar.
Dill - beberapa cabang - payung dengan biji.
Lada hitam - 8 - 10 kacang polong.
Daun salam - 5 - 6 lembar.
Blackcurrant dan daun anggur - jika Anda memiliki daun ini, Anda bisa memasukkannya ke dalam toples menjadi beberapa bagian, dan jika tidak, Anda bisa melakukannya tanpanya.

Memasak:

Cuci mentimun dan rendam dalam mangkuk dalam air dingin selama 2 jam. Ini diperlukan agar mentimun kita menjadi keras dan renyah.
Kami mencuci botol dengan baik, sangat diinginkan untuk mencucinya dengan soda dan kemudian bilas sampai bersih dengan air.
Kami meletakkan sebagian bumbu di bagian bawah toples yang sudah disiapkan: akar dan daun lobak, bawang putih, daun salam, merica.
Lalu kami memasukkan mentimun ke dalam toples, lagi sedikit bumbu, lalu lagi mentimun dan rempah-rempah.
Kami menyiapkan air garam: Kami mengumpulkan air dalam botol satu setengah liter biasa.
Tuangkan setengah liter air dari botol ini ke dalam panci. Tuang garam ke dalam panci: gelas yang tidak lengkap (atau 3 sendok makan).
Kami menaruh air dengan garam untuk memanaskan di atas kompor, panaskan sehingga air menjadi panas. Angkat dari api, aduk dengan sendok untuk melarutkan garam. Kemudian tambahkan air dingin dari botol dan aduk rata. Kami mendapatkan 1,5 liter air garam pada suhu kamar.
Anda dapat melakukan ini: rebus 1,5 liter air dengan garam selama satu menit. Selanjutnya, dinginkan air garam hingga suhu kamar.
Tuang mentimun ke dalam toples dengan air garam yang sudah disiapkan dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar di atas meja dapur. Mentimun harus difermentasi selama 3-4 hari.
Selama fermentasi, jus akan menonjol, harus dikeluarkan dengan sendok ke dalam stoples bersih. Kemudian, saat mentimun difermentasi, mereka perlu menambahkan sedikit air garam ke dalam stoples.
Setelah 3 - 4 hari, mentimun kami siap, Anda dapat menutupnya dengan tutup plastik dan mengirimnya untuk disimpan di tempat yang sejuk: ruang bawah tanah, dapur, lemari es - secara umum, apa yang dimiliki siapa pun.

Banyak orang sangat menyukai acar timun tong yang kuat sebagai camilan. Tetapi Anda hanya perlu menyimpan tempat kosong seperti itu di ruang bawah tanah yang dingin, dan tidak semua orang memiliki kesempatan seperti itu. Saya menawarkan resep buatan saya yang sudah terbukti kepada ibu rumah tangga, cara mengasinkan mentimun dengan bawang putih dan rempah-rempah dengan nikmat, dan kemudian menggulungnya untuk musim dingin menggunakan metode pengisian panas.

Mentimun yang disiapkan sesuai resep saya setelah dijahit tidak kehilangan kekerasannya, tetap kuat dan renyah. Berkat foto langkah demi langkah yang diambil, saya pikir tidak akan sulit bagi Anda untuk memasak acar dalam stoples sebagai tong untuk musim dingin.

Produk:

mentimun (varietas acar apa saja) - 5 kg;
garam - 7 sdm. l. (dengan slide);
air - 5 liter;
bawang putih - 2 kepala;
daun lobak - 5-6 pcs.;
dill (perbungaan dan cabang) - 6-8 pcs.

Cara acar mentimun dalam toples sebagai tong

Untuk memulainya, kami memasukkan mentimun ke dalam wadah yang dalam, mengisinya dengan air dingin dan mencucinya dengan baik dari tanah yang menempel.

Selama waktu ini, siapkan bumbu. Kita perlu mengupas bawang putih dan memotong setiap siung menjadi tiga hingga empat piring tipis. Bilas daun lobak dan adas di bawah air dingin.

Kami akan mengasinkan mentimun dalam panci besar, siapa pun yang memiliki tong kayu dapat diasinkan di dalamnya. Di bagian bawah pot (tong) kami meletakkan 3-4 daun lobak dan jumlah tangkai dill yang sama dengan payung.

Kami memasukkan mentimun ke dalam panci (tong), tuangkan bawang putih di sana juga.

Letakkan sisa adas dan lobak di atas mentimun.

Di atas mentimun kami meletakkan piring datar tempat kami meletakkan beban. Saya menggunakan botol air biasa untuk ini. Desain apa yang saya dapatkan dapat dilihat di foto.

Mentimun kami harus diasinkan pada suhu kamar selama 72 jam. Setelah itu, kami akan menggulung mentimun asin dalam stoples untuk musim dingin.

Untuk melakukan ini, acar dikeluarkan dari air garam, dicuci dengan air dingin dan dikemas rapat dalam stoples.

Seperti yang Anda lihat pada foto di atas, lapisan putih terbentuk di air garam. Untuk menghilangkan plak, kita perlu menyaring air garam melalui saringan. Sebelum disaring, keluarkan bumbu dari air garam dan buang. Rempah-rempah telah memindahkan bumbunya ke dalam air garam dan kita tidak akan membutuhkannya lagi. Tapi saya meninggalkan bawang putih asin, sangat enak.

Mentimun dalam stoples, pertama, Anda perlu menuangkan air mendidih di atasnya dan membiarkannya mengukus selama 15 menit.

Kami mengalirkan air dari mentimun, mengisi stoples dengan air garam panas dan menggulung tutupnya.

Sebagai hasil dari usaha kami, kami mendapat acar renyah yang sangat enak. Meskipun kami membuat persiapan dalam toples, rasanya seperti tong asli, hanya kami yang bisa menyimpannya di dapur biasa.