Ձմռանը ճակնդեղի աղցան. Ճակնդեղ պատրաստուկներ ձմռան համար Ոսկե ճակնդեղի պատրաստուկներ ձմռան համար

Աշնան կեսերին իմ խոհանոցում ճակնդեղի պատրաստուկները պահածոների սեզոնի վերջին ակորդն են: Երբ արդեն պատրաստվել են տարբեր մուրաբաներ, մուրաբաներ, կոմպոտներ և աղցաններ, իսկ պատշգամբում մի քանի տուփ ճակնդեղ կա, գնալու տեղ չկա, և շտապ պետք է ձմռան համար ճակնդեղից համեղ և առողջարար բան հորինել։

Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ հատուկ ուշադրություն չեն դարձնում ճակնդեղի պատրաստուկներին՝ հավատալով, որ այս բանջարեղենը հասանելի է ամբողջ տարին։ Մինչդեռ կան շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են զգալիորեն հարստացնել և ընդլայնել մեր սովորական ձմեռային պատրաստուկների տեսականին, հատկապես Մեծ Պահքի շրջանում։ Բացի այդ, ճակնդեղի պատրաստուկները, ինչպիսիք են, օրինակ, բորշի սոուսը, զգալիորեն խնայում են ժամանակը և հեշտացնում ժամանակակից կանանց կյանքը:

Իմ հավաքածուում դեռ շատ չկան ճակնդեղի ձմռան համար նախատեսված բաղադրատոմսեր, բայց անկեղծորեն խոստանում եմ, որ ամեն տարի այս էջում կավելացնեմ նոր, հետաքրքիր ու համեղ բաղադրատոմսեր։

Ձմռանը ճակնդեղի աղցան՝ տապակած սոխով

Ուզում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել հիանալի պատրաստություն՝ ձմռանը ճակնդեղի աղցան՝ տապակած սոխով։ Ինչի՞ համար է դա լավ։ Դե, նախ, այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ են շատ պարզ բաղադրիչներ՝ ճակնդեղ, սխտոր և սոխ։ Երկրորդ, նման պահպանումը շատ հեշտ է պատրաստել, այնպես որ նույնիսկ պատրաստման մեջ բոլորովին փորձառու տնային տնտեսուհին կարող է դա անել: Եվ երրորդը, ստացվում է իսկապես շատ համեղ, չափավոր կծու, վառ ու հետաքրքիր։ Ինչպես պատրաստել, տես.

Ձմռանը ճակնդեղի աղցան բուլղարական պղպեղով և սոխով

Եթե ​​Ձեզ դուր է գալիս մատչելի բաղադրիչներից պարզ, բայց համեղ պատրաստուկներ, ապա կառաջարկեմ պատրաստել ձմռանը ճակնդեղի աղցան բուլղարական պղպեղով և սոխով։ Այս պահպանումը ևս մեկ հաստատում է այն փաստի, որ համեղ բաղադրատոմս պատրաստելու համար պետք չէ որևէ հատուկ բան հորինել: Ամառվա վերջին և վաղ աշնանը ճակնդեղը, սոխը և բուլղարական պղպեղը մեծ առատությամբ են, ուստի ձմռանը ճակնդեղով համեղ աղցան պատրաստելը դժվար չի լինի: Ինչպես պատրաստել, տես.

Սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին, երբ սկսվում է համեղ «ճակնդեղի վինեգրետի» սեզոնը, ես դեմ չեմ իմ ժամանակից կես օր ծախսել այս համեղ խորտիկից մի քանի բաժին ձմռանը թողնելու համար: Բայց ձմռանը դա շատ հարմար է՝ մենք նկուղից կամ մառանից մի բանկա ենք հանում, և սեղանին արդեն համեղ խորտիկ է դրված, կարիք չկա հատուկ բան պատրաստել։ Բաղադրատոմսը .

Համեղ ձմեռային բորշի սոուս լոլիկով

Չնայած այն հանգամանքին, որ դրսում 21-րդ դարն է, ձմռանը բանկաների մեջ բորշը դեռ ակտուալ է: Բորշի այս սոուսը կարելի է ուտել նաև որպես աղցան, և արտաքին տեսքով այն առանձնապես չի տարբերվում ճակնդեղի աղցանից։ Բաղադրատոմսը .

Ձմռան համար թթու ճակնդեղ «Ապակի հետևում»

Փնտրու՞մ եք ճակնդեղի հետաքրքիր պատրաստուկներ: Փորձեք թթու ճակնդեղ պատրաստել: Մարինացված ճակնդեղը շատ համեղ է ստացվել՝ ավանդական համեմունքների ընդգծված համով, չափավոր քաղցր, առանց քացախի համի։ Իսկ տարաների գեղեցկությունն աննկարագրելի է, այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը կոչվել է «Ապակու հետևում»: Ես գրել եմ, թե ինչպես պատրաստել:

Բազուկը շատ առողջ արմատային բանջարեղեն է, որն աճում է մեր հսկայական երկրի գրեթե բոլոր լայնություններում: Այս բանջարեղենը կարելի է թարմ պահել, և որոշ տնային տնտեսուհիներ հաճույքով ճակնդեղ են պատրաստում ձմռանը։ Այս թեմայի շուրջ կխոսենք այսօր։ Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել բորշի համեղ սոուս, ինչպես նաև գագաթներից պատրաստված համեղ նախուտեստ:

Տնային պահածոյացման գաղտնիքները

Ձմռանը բանկաների մեջ ճակնդեղ պատրաստելը գնալով ավելի տարածված է դառնում: Եթե ​​բանջարեղեն պահելու համար պահեստային սենյակ չունեք, ապա կարող եք դրանք: Անուշաբույր պահածոյացված ճակնդեղի բանկաները հիանալի տեղավորվում են խոհանոցի կաբինետում կամ սառնարանում:

Ճակնդեղը, որպես կանոն, շոգեխաշում են պահածոյացումից առաջ՝ ավելացնելով գազարն ու սոխը։ Բանջարեղենի այս համադրությունն է, որը թույլ է տալիս ստեղծել յուրահատուկ սոուս ճակնդեղի ապուրի և բորշի համար։ Եթե ​​ձեր ընտանիքում առաջին դասընթացները մեծ հարգանք են վայելում, ապա փորձեք ձմռանը ճակնդեղի պատրաստուկներ պատրաստել: Մեր հոդվածում նկարագրված ոսկե բաղադրատոմսերը կավելացնեն ձեր խոհարարական գրքերի հավաքածուն:

Կարդացեք նաև.

Նախքան ճակնդեղի պաշարների պահածոյացման հայտնի բաղադրատոմսերը պատմելը, եկեք պարզենք դրա գաղտնիքներից մի քանիսը փորձառու տնային տնտեսուհիներից.

• Ճակնդեղները պետք է մաքրվեն և մանրակրկիտ լվացվեն, հատկապես եթե դրանք նախկինում պահել եք ավազի մեջ։
• Պահածոյացման համար արմատային բանջարեղենը կարելի է կտրատել խորանարդի մեջ։
• Ավելի լավ է ճակնդեղը քերել կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։
• Ձմռանը ճակնդեղի բորշի պատրաստումը պատրաստվում է այս ուտեստի պատրաստման համար նախատեսված բանջարեղենի ստանդարտ հավաքածուից: Մի մոռացեք ավելացնել քաղցր բուլղարական պղպեղ, ինչպես նաև անուշաբույր համեմունքներ և համեմունքներ:

• Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատում են, այնուհետև նախ շոգեխաշում են չափավոր ջերմության վրա։ Հյութը բաց թողնելուց հետո ջերմությունը պետք է հասցնել առավելագույն շեմին և այս ռեժիմով պատրաստել սոուսը ևս 20-25 րոպե:
• Պահածոյացված բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն:
• Անագ կափարիչները հարմար են կնքման համար:
• Պահպանումից հետո 2-3 օր ճակնդեղի պատրաստումը պետք է պահել տաք սենյակում՝ բանկաները փաթաթելով վերմակով կամ վերմակով։
• Նշված ժամանակից հետո բանկաները պահեստավորման համար տեղափոխվում են նկուղ կամ նկուղ:
• Ձմռանը ճակնդեղի տերևներ պատրաստելը շատ համեղ է, կծու և անուշաբույր:
• Վերևներից պատրաստում են համեղ աղցան։ Երիտասարդ և հյութալի կադրերը հարմար են միայն այդ նպատակների համար:
• Տերեւները կտրատում են, այնուհետեւ դնում մարինադի մեջ, որը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով։
• Մարինացված ճակնդեղի գագաթները կարելի է ուտել պահածոյացումից 2 ամիս հետո։
• Նաև թույլ տվեք, որ վիրակապը մնա 2-3 շաբաթ: Այս ընթացքում ճակնդեղը կլանում է ավելացված համեմունքների և համեմունքների համն ու բույրը:

Բորշի պատրաստում. նշում տանտիրուհու համար

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ բորշ պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում։ Նախ պետք է եռացնել արգանակը, ապա պատրաստել բանջարեղենն ու տապակել։ Եթե ​​դուք բավարար ժամանակ չունեք ճակնդեղ և այլ բանջարեղեն տապակելու համար, կարող եք օգտագործել պահածոյացված սոուս: Նմանատիպ ապրանքներ վաճառվում են նաև խանութներում, բայց միայն համով և որակով դրանք ակնհայտորեն զիջելու են տնական արտադրանքին։ Զինվեք գրիչով և գրեք բաղադրատոմսը ձեր խոհարարական գրքում: Հավատացեք ինձ, ձեր ընտանիքը կգերի բորշի համն ու բույրը՝ այս ճակնդեղի սոուսի ավելացմամբ:

Միացություն:

• 3 կգ ճակնդեղ;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• գազար - 1 կգ;
• 1 կգ սոխ;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 1 կգ թարմ լոլիկ;
• 3 ճ.գ. լ. աղ;
• 125 մլ սեղանի քացախ;
• 1 ճ.գ. զտված բուսական յուղ:

Պատրաստում:

• Մենք մանրակրկիտ մաքրում և ողողում ենք բոլոր բանջարեղենները: Պղպեղից հանեք ցողունը և սերմերը։
• Կտրել սոխը փոքր խորանարդի կամ կես օղակների մեջ:

• Ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այն հարթ, ապա ճակնդեղը խյուսի միջոցով լցրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ:

• Քաղցր բուլղարական պղպեղը կտրատել բեկորների մեջ: Այն կարող է տրորվել նաև հավասար խորանարդի մեջ։

• Թարմ լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և զգուշորեն հանել կեղևները։
• Լոլիկը մանր կտրատել խորանարդի կամ շերտի մեջ։

• Տեղադրել բոլոր թակած բանջարեղենը խորը ամանի մեջ:

• Այժմ ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազը և նորից խառնեք ամեն ինչ:

• Այնուհետև լցնել սեղանի քացախը, նախընտրելի է 9% խտությամբ:

• Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ և դնել ջերմակայուն ամանի մեջ:
• Սկզբում ամեն ինչ եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև հյութը դուրս գա, այնուհետև շարունակեք տապակել այրման առավելագույն մակարդակով ևս 25 րոպե:

• Եկեք ժամանակ չկորցնենք և պատրաստենք բանկաները։
• Մենք մանրէազերծում ենք դրանք և մանրակրկիտ չորացնում:
• Տաք խառնուրդը դրեք բանկաների մեջ։
• Օգտագործելով կարի մեքենա, փակեք տարաները կափարիչներով:
• Վիրուսը 2-3 օր տաք ենք թողնում, որից հետո տեղափոխում ենք նկուղ՝ պահեստավորման։

Ճակնդեղի գագաթները շատ տարածված են խոհարարության մեջ: Այս ապրանքը ձմռանը պատրաստելը շատ հեշտ է։ Ճակնդեղի տերեւները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, մանրացնել, ապա վրան լցնել տաք մարինադը։ Մարինադ պատրաստելու մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան։ Դիտարկենք դրանցից մեկը.

Միացություն:

• ճակնդեղի գագաթներ;
• 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ;
• 1 ճ.գ. լ. նուրբ հատիկավոր աղ;
• քացախ 9% խտությամբ - 50 գ;
• 40 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 1500 մլ ֆիլտրացված ջուր;
• դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

• Ճակնդեղի տերեւները մանրակրկիտ լվանում ենք, չորացնում ու մանր կտրատում։
• Լցնել ֆիլտրացված ջուրը ջերմակայուն տարայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
• Այնուհետև ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել բոլոր խոտաբույսերն ու համեմունքները, լցնել 9% խտությամբ քացախի և յուղի մեջ։
• Թակած գագաթները դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ և լցրեք դրանք պատրաստված մարինադով:
• Փաթաթեք կափարիչները:
• Մի քանի օր ճակնդեղի խորտիկը թրմում ենք մեկուսացված վայրում, այնուհետև պահում նկուղում կամ նկուղում։

Ճակնդեղի բուժիչ և մաքրող հատկությունները օգտագործվել են հնագույն ժամանակներից։ Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նույնպես առանձնահատուկ տեղ են հատկացնում այս անհավանական վիտամիններով հարուստ բանջարեղենին։ Բացի հաճելի քաղցր համից, ճակնդեղը ցածր կալորիականություն ունի, ինչի պատճառով էլ դարձել է հայտնի դիետիկ արտադրանք։ Այս զարմանահրաշ արմատային բանջարեղենը չի վախենում ամենաբարձր ջերմային բուժումից, ուստի ճակնդեղը մնում է առողջ ինչպես աղցանների մեջ հում, այնպես էլ ապուրների և կաթսաների մեջ եփած: Ձմռանը ճակնդեղի պատրաստուկները իդեալական տարբերակ են ձեզ վիտամիններով փայփայելու և արագ համեղ ճաշ պատրաստելու համար: Այսպիսով, ապագա օգտագործման համար պատրաստված, թթու ճակնդեղը փրկություն կդառնա բորշի կամ աղցանի պատրաստման ժամանակ: Բանիմաց խոհարարները հաճախ պատրաստում են նաև կվաս, ճակնդեղի խավիար և նույնիսկ ջեմ։ Տանը ճակնդեղ հավաքելու շատ պարզ եղանակներ կան: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ձեր ընտրության հարցում և ևս մեկ անգամ կհամոզեն ձեզ, որ խոհարարական հնարքները հասանելի են բոլորին։

Ճակնդեղը վիտամիններով հարուստ, համեղ բանջարեղեն է։ Ձմռան համար այն հաճախ պահածոյացնում և թթու են դնում աղցանների, խավիարի, տարբեր ուտեստների, բորշի սոուսի և նույնիսկ հյութերի տեսքով: Արմատային բանջարեղենով ուտեստները ձեռք են բերում վառ, հարուստ գույն և յուրահատուկ համ։ Սեղանին ճակնդեղի նախուտեստ մատուցելը հատկապես լավ է սխտորի, թարմ սոխի կամ կաղամբի, ինչպես նաև ձիթապտղի յուղի, խոտաբույսերի, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ միասին:

Մարինացված ճակնդեղը «դասական» - ձմեռային համընդհանուր բաղադրատոմս

Ձմռանը ճակնդեղի պահածոյացման հանրաճանաչ և դասական տարբերակներից մեկը դեղաբույսերի և համեմունքների օգտագործմամբ: Արդյունքը ունիվերսալ սոուս է, որով կարող եք պատրաստել համեղ աղցաններ կամ առաջին ճաշատեսակներ։

1 լիտր տարայի համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• ճակնդեղ - 300-350 գր;
• սեղանի աղ, քացախ և շաքար (1/2 ճաշի գդալ);
• մեխակ, բուրավետ պղպեղ, սխտոր 2-4 հատ;
• աղացած դարչին կծու պղպեղով։

Թարմ ճակնդեղը լվանում են ջրով, ծայրերը կտրում ու սառը ջրի մեջ դնում կաթսայի մեջ՝ վառարանի վրա։ Լավ եռացնել 40-50 րոպե, ապա փռել, սառեցնել և հեռացնել կեղևը։

Դրանից հետո բանջարեղենը կտրատում են շերտ, շերտ կամ փոքր խորանարդիկ և լցնում ստերիլիզացված ապակե տարայի մեջ։ Նրանք, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող են նաև ավելացնել մի քանի փոքր կտոր թարմ կանաչ կամ նարնջագույն պղպեղ և մի քանի պճեղ սխտոր:

Մարինադը պատրաստելու համար ջրի կաթսայի մեջ ավելացրեք անհրաժեշտ համեմունքները՝ աղ, պղպեղ, շաքար։ Կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ դարչին, քառորդ թեյի գդալ, չորացրած կամ թարմ չիլի: Խառնել համեմունքները և հասցնել եռման, ամեն ինչ եփել 10-15 րոպե, ամենավերջում ավելացնել քացախը։

Ստացված խառնուրդը լցնում են տարայի մեջ դրված բանջարեղենի վզի տակ, որից հետո փաթաթում են, հովացնում ու պահում։ Այս դեպքում անհրաժեշտ չէ ստերիլիզացնել կարերը։

Վիտամին աղցան խնձորով և գազարով

Առողջ բանջարեղենային աղցան օգտագործվում է որպես առանձին խորտիկ կամ որպես ճաշատեսակների հավելում: 5 լիտր այս պահածոները դասական մարինադի մեջ գլորելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ ճակնդեղ - 3 կգ;
• գազար և խնձոր (Անտոնովկա կամ Սիմիրենկո բազմազանություն) յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• աղ, շաքար, սև պղպեղ մարինադի համար։

Ճակնդեղները մի քանի անգամ լվանում են կեղտը հեռացնելու համար և դնում սառը ջրով լցված մաքուր թավայի մեջ։ Միացրեք կրակը, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա 20-25 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։

Այժմ բանջարեղենը հանեք թավայից, բնական եղանակով կամ սառնարանում սառեցրեք։ Կլպել ճակնդեղը և կտրատել բարակ, փոքր շերտերով։

Գազարն ու խնձորը նույնպես լվանում են, որից հետո կեղևը հանում և քերիչով անցկացնում են միջին քերիչով կամ սուր դանակով մանր շերտերով կտրատում։

Կաթսայի մեջ խառնել մանր կտրատած բանջարեղենն ու մրգերը, ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ, աղ և մի քիչ շաքար և դնել մարմանդ կրակի վրա:

10-15 րոպե եփելուց հետո մարինադի հետ տաք խառնուրդը լցնում են նախապես լվացված և մանրէազերծված ապակե տարաների մեջ և անմիջապես գլորում են կափարիչները։

Բազուկ սխտորով` պահպանման պարզ և համեղ միջոց

Այս բաղադրատոմսով ճակնդեղի մշակումը թույլ է տալիս պահպանել առավելագույն օգտակար հատկությունները, այն կարող է օգտագործվել որպես վինեգրետի և այլ աղցանների և ուտեստների հիմք:

Ձմռանը կարել պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• ճակնդեղ (քաղցր կամ աղցանի բազմազանություն);
• համեմունքներ `քացախ, աղ, շաքար;
• սխտոր, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ:

Ճակնդեղները նախօրոք եփում են ջրի մեջ, մինչև ամբողջովին եփվեն։ Այնուհետև թույլ են տալիս բնականորեն սառչել, զգուշորեն մաքրել կեղևը և կտրատել միջին կամ մեծ խորանարդի մեջ (բանկայի մեջ աղաջրի համար ավելի շատ տեղ թողնելու համար): Սխտորը մաքրվում է և լվանում ջրի տակ:

Բանջարեղենը մեկ առ մեկ դրվում է տարայի մեջ։ Սկզբում ճակնդեղը, վերևում սխտորն ու դափնու տերեւը: Միևնույն ժամանակ պատրաստել մարինադը դասական բաղադրատոմսով։ Ջրի մեջ ավելացնում են աղ, պղպեղ և շաքար։ Այս ամենը հասցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք թույլ կրակի վրա 10-15 րոպե։

Եփելու վերջում լցնել քացախի էությունը (ավելի լավ է օգտագործել սովորական սեղանի տարբերակը 5%)։ Ստացված աղաջրով զգուշորեն լցնել տարայի պարունակությունը մինչև պարանոցը, փակել այն և կարերը ուղարկել եռացող ջրով մեծ կաթսայի մեջ մանրէազերծելու համար մոտ 15-20 րոպե:

Շնորհիվ սխտորի և քացախի հատկությունների, ճիշտ պայմաններում, նման պտույտը կարող է սովորականից երկար պահվել և հատկապես հարմար է կծուծ ախորժակային կծու աղցաններ ստեղծելու համար:

Աղցան հյութալի պղպեղով և սոխով - համ բոլոր ժամանակների համար

Ունիվերսալ նախուտեստ, որը հիմք է հանդիսանում թխում, սենդվիչներ պատրաստելու կամ որպես ճակնդեղի ապուրի կամ բորշի սոուս: Բացի թարմ ճակնդեղից, ձեզ հարկավոր է.

• սոխ և բուլղարական պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ);
• բնական քացախ և բուսական յուղ;
• աղ, աղացած պղպեղ և ոլոռ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Առաջին հերթին ճակնդեղը լավ եռացնել։ Դա անելու համար նախ պետք է լվանալ այն, կտրել արմատները և դնել մաքուր ջրով թավայի մեջ:

Թույլ կրակի վրա եփելու ժամանակը կախված է արմատային բանջարեղենի չափից՝ փոքր և միջինի համար բավական է 30-40 րոպե, ավելի մեծերի համար՝ 45 րոպեից։ մինչև 1,5 ժամ:

Մինչ ճակնդեղը եռում է, պատրաստում են այլ բանջարեղեն՝ պղպեղը լվանում, կտրատում և մաքրում են սերմերից և միջուկից, ապա կտրատում փոքր խորանարդիկների։

Մաքրեք սոխը, լվացեք և դանակով կամ բլենդերով կտրատեք հնարավորինս փոքր կտորներով, բայց միայն այնպես, որ այն չվերածվի խյուսի։

Ջուրով կաթսա դնել վառարանի վրա, ավելացնել աղ, պղպեղ, մի քիչ շաքար, խառնել համեմունքները և մարինադը հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց դա տեղի ունենա, տարայի մեջ լցնել պղպեղը և մանր կտրատած սոխը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 7-10 րոպե՝ կախված իրավիճակից:

Եփած ճակնդեղը հանում և սառչում են։ Կեղևը մաքրելուց հետո բանջարեղենն անցկացնում են մսաղացի միջով և ավելացնում մանր կտրատած սոխն ու պղպեղը, որոնք եփում են մարինադի մեջ, մինչև ձեռք բերեն անհրաժեշտ խտություն և բույր։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և եփվում ցածր ջերմության վրա մոտ 15 րոպե:

Տաք աղցանը բաժանեք լավ լվացված և նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք դրանք: Շրջեք դրանք և անպայման փաթաթեք տաք վերմակով կամ գորգի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչեն:

Համեղ ճակնդեղ ձմռան համար՝ կծու կորեական բաղադրատոմս

Այս աղցանի նախուտեստը դուր կգա ոչ միայն կծու և կծու կերակուրների սիրահարներին, համը, անշուշտ, կստիպի ձեզ լիզել ձեր մատները: Այս աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ բաղադրիչները.

• կարմիր ճակնդեղ և սխտոր;
• քացախ և արևածաղկի ձեթ;
• «Կորեական» համեմունքների պատրաստի հավաքածու գազարի համար։

Այս համեմունքը կարելի է գնել խանութում կամ պատրաստել ինքներդ։ Այն ներառում է աղացած կարմիր և սև պղպեղ, համեմ և չորացրած սխտոր, ինչպես նաև աղ և բավականին քիչ հատիկավոր շաքար։ Այն ունիվերսալ է և հարմար է բանջարեղենի թթու թթու և պահպանման համար, ինչպիսիք են կաղամբը կամ գազարը:

Ճակնդեղները լվանում են խոզանակով և եփում մինչև ամբողջովին եփվեն ցածր ջերմության վրա։ Այնուհետև եռացող ջուրը քամում և հովացնում են, կեղևը հանում, անհրաժեշտության դեպքում՝ վնասված հատվածները հանում և քերում «կորեական» վարդակով կամ համապատասխանաբար կտրում սուր դանակով։

Ծղոտները լցնում են ամանի մեջ և խառնում չոր համեմունքների խառնուրդին։ Թավայի կամ կաթսայի մեջ լցնում են մի քիչ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ, որին ավելացնում են մամլիչով կամ ձեռքով ճզմած սխտորը։ Յուղը բերեք եռման աստիճանի, որպեսզի այն ձեռք բերի սխտորի բնորոշ բուրմունք։

Եռացող, անուշաբույր խառնուրդը լցնել ճակնդեղի կտորներով և համեմունքներով ամանի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և համեմել քիչ քանակությամբ քացախով։ Ստացված ուտեստը ցրված է բանկաների մեջ և ծածկված կափարիչներով։

Այս աղցանը կարելի է ապահով կերպով մատուցել կամ թարմ վիճակում, պատրաստվելուց անմիջապես հետո, կամ որպես ձմռան պահածո մթերք:

Դասական բորշ - ձմռան առաջին ուտեստը պատրաստելը

Բորշը շատ հարմար պատրաստուկ է ձմռանը, պարզապես պետք է տաքացնել տարայի պարունակությունը, և առաջին համեղ ուտեստը պատրաստ է սեղանին։ Zakatka-ն կպահպանի իր համը, եթե օգտագործեք դասական բաղադրատոմսը, իսկ տարաների մեջ մի քիչ քացախի էսենցիա ավելացնեք որպես բնական կոնսերվանտ:

Բորշի պատրաստման համար, բացի ճակնդեղից, օգտագործում են նաև թարմ սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ և մարինադի համար նախատեսված համեմունքներ՝ աղ, շաքար, սև պղպեղ և քացախ։

Թարմ բանջարեղենը լվանում են, մաքրում կեղևը և կտրատում բարակ շերտերով։ Ճակնդեղները մաքրվում են կեղևով, եփում, ինչպես նաև մանր կտրատում։ Լոլիկները բաժանում են 2 կամ 4 մասի շերտերի և անցկացնում մսաղացով կամ բլենդերով՝ մինչև մածուկի ձևավորումը։

Տապակի մեջ տաքացնել արևածաղկի ձեթը, թեթև տապակել սոխը, ապա ավելացնել մնացած բոլոր բանջարեղեններն ու համեմունքները, լավ խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա 7-10 րոպե, մինչև հայտնվի ընդերք և հաճելի բուրմունք։ Դրանից հետո դրանք լցնել լոլիկի թարմ խյուսով և եփ գալ ևս 10-15 րոպե։

Տաք վիճակում արտադրանքը լցնում են լավ ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փակում և շրջվում են։ Այժմ այն ​​կարող եք պահել տաք և չոր տեղում, իսկ ձմռանը օգտագործել այս խառնուրդը որպես պատրաստի սոուս՝ բորշի կամ ճակնդեղի ապուր պատրաստելու համար։

Ձմեռային վինեգրետ - պատրաստել ձեր սիրելի աղցանը

Vinaigrette-ը հաճախ զարդարում է տոնական սեղանը, ուստի ինչու չպատրաստել թարմ աղցան ձմռանը առանց ստերիլիզացման, որպեսզի վայելեք ձեր սիրելի ուտեստը ամբողջ տարին։

Պատրաստման համար օգտագործել.

• թարմ, միջին չափի գազար և ճակնդեղ;
• կարտոֆիլ, սոխ;
• դափնու տերեւ, աղ, քացախի էություն և այլ համեմունքներ մարինադի համար։

Ճակնդեղն ու գազարը մանրակրկիտ լվանում և եփում են միասին կամ առանձին, մինչև ամբողջովին եփվեն։ Այնուհետեւ կտրեք դրանք հավասար խորանարդի, բայց ոչ շատ մեծ:

Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում։ Այնուհետև դրանք իջեցրեք 20-25 րոպե սառը, թույլ աղած ջրի մեջ եփելու համար։

Այնուհետև սառեցված բանջարեղենը խառնվում է մանր կտրատած սոխի հետ։ Դասավորեք աղցանը բանկաների մեջ և սկսեք պատրաստել մարինադը:

Համեմունքների ստանդարտ փաթեթը, աղը և աղացած պղպեղը, մի փոքր զտված ձեթը և դափնու տերևը լցնում են եռացող ջրի մեջ:

Ուղիղ վառարանից տաք աղաջուր լցնել ապակե տարաների պարունակության մեջ և փակել կափարիչները։ Բացի կարտոֆիլից, կարող եք նաև օգտագործել խաշած լոբի կանաչ ոլոռով, դրանք հաստատ չեն փչացնի աղցանի համը:

Բուրյակը թարմ թթու կաղամբով ձմռանը `իդեալական խորտիկ

Այս հին ռուսական բաղադրատոմսով հյութալի նախուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• աշնանային սորտերի սպիտակ կաղամբ;
• կարմիր ճակնդեղ, գազար;
• անուշաբույր պղպեղ, սխտոր, տաք չիլի;
• դափնու տերեւ, աղ և շաքար։

Կաղամբի արտաքին տերևները հանում են, գլուխը լվանում և կտրում բավականին մեծ շերտերով։ Գազարը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում «կորեական» քերիչով բարակ շերտերով։

Ճակնդեղները եփում են ստանդարտ բաղադրատոմսով, նախապես լվացվել և արմատներից մաքրվելով։ Կտրտած և կտրատած բանջարեղենը դնում են մաքուր ապակյա տարաների մեջ՝ շերտերով իրար վրա, իսկ վրան լցնում դափնու տերևներով և սխտորի մեխակներով։

Աղ և մի քիչ շաքար (ըստ ճաշակի) լուծել ջրում։ Այնտեղ նույնպես ավելացնում են դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Մարինադը բերվում է եռման աստիճանի, եփում մինչև 15 րոպե, ապա սառչում և լցնում բանկաների պարունակության մեջ։

Ամեն ինչ ազատորեն ծածկեք կափարիչներով և սառեցրեք սառնարանում մոտ 2-3 օր: 2-րդ օրը բացեք տարան և մի փոքր սեղմեք ներքև, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա դրանից։ Հենց որ հյութը պղտորվի, կաղամբն ու ճակնդեղը կարելի է դնել ափսեների վրա և հյուրասիրել հյուրերին՝ համեմելով սոխի օղակներով կամ թարմ խոտաբույսերով։

Ապակե տարաների փոխարեն թույլատրվում է օգտագործել դույլեր կամ ավազան, իսկ պարունակությունը շերտերով դնել և մի քանի օր ճնշման տակ դնել սառնարանում՝ բնական մարինադ ստանալու համար։

Ծովաբողկ քերած ճակնդեղով - կծու սոուս ռուսական ոճով

Յուրահատուկ և հյութալի համով այս սոուսը կուրություն կհաղորդի մսային և ձկան ուտեստներին և իդեալական է որպես սոուս ավանդական դոնդող մսի համար:

Դասական ռուսական բաղադրատոմսը տանը պատրաստելու համար օգտագործեք ծովաբողկի թարմ արմատներ և համեմունքներ՝ աղի, շաքարավազի և սովորական քացախի տեսքով: Ծովաբողկը լվանում են հոսող ջրի տակ, մաքրում են հատուկ դանակով և կտրում մի քանի կտորների։ Ստացված կտորները թրջում են մաքուր, սառը ջրով և ուղարկում սառնարանի դարակներ։ Այնտեղ նրանք պետք է նստեն մի քանի ժամ և հետագայում սառչեն։

Երկրորդ փուլում մանրացված արմատներն անցկացնում են մսաղացի միջով ու մանրացնում, իսկ թրմելու ընթացքում ճակնդեղը եփում են մինչև լրիվ եփելը, որից հետո քերիչով անցկացնում են միջին քերիչով։

Մանրացված արմատային բանջարեղենը փաթաթում են շղարշով և քամում, մինչև հյութ ստացվի, որն այնուհետև լցնում են մաքրած ծովաբողկի վրա և մանրակրկիտ խառնում։ Այնուհետև ավելացնել աղ և շաքարավազ, նորից խառնել բոլոր բաղադրիչները և լցնել մի փոքր սառը, կամ եռացրած ջրի մեջ։

Կարմիր սոուսը տեսակավորվում է պատրաստված և լավ ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ուղարկվում սառնարան։ Այս ձևով վիրակապը կարող է պահպանվել մի քանի ամիս, գլխավորը ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանելն է, բայց նույնիսկ ավելի լավ է այն օգտագործել 2-3 օր անգործությունից հետո։ Օգտագործեք ձեր սիրած սառը և տաք մսային ուտեստների հետ:

Աջիկա ճակնդեղից և համեմունքներից և պղպեղից - համեղ էկզոտիկ տոնական սեղանի վրա

Առաջին հայացքից բաղադրատոմսը թվում է անսովոր և նույնիսկ փորձնական, բայց սա նրա հիմնական կարևորությունն է: Այս կծու միջուկը լավ համադրվում է շատ ծանոթ ուտեստների հետ, և ի տարբերություն սովորական աջիկայի, այն ավելի առողջարար է։

Այս կծու սոուսը պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• ճակնդեղ և գազար;
• բուլղարական և կայեն պղպեղ (չիլի);
• սխտոր, մեխակ, դափնու տերեւ;
• համեմունքներ մարինադի համար (աղ, պղպեղ և այլն);
• լոլիկի հյութ կամ թարմ լոլիկ:

Գազարը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում մանր քերիչով կամ մսաղացով։ Մի ամանի մեջ խառնել քերած բանջարեղենը աղի և շաքարի հետ։ Ճակնդեղը եփում են 30-40 րոպե և մսաղացի մեջ մանրացնում են բուսայուղով առանձին տարայի մեջ։ Եփած ճակնդեղը թողնում ենք 20-30 րոպե թրջվի համեմունքների մեջ։

Խորը տապակի կամ հարմար կաթսայի մեջ խառնել վերը նշված բոլոր բաղադրիչները և մարմանդ կրակի վրա եփել լոլիկի հյութի մեջ՝ թույլ փակելով կափարիչով։ Քաղցր պղպեղն ու կծու պղպեղի մանր կտորները նույնպես անցնում են մսաղացով, սխտորը մաքրում են կեղևը և մանրացնում ջարդիչի միջոցով։

Ամեն ինչ նորից խառնել, լցնել լոլիկի մնացած հյութը և եփ գալ ևս 20-30 րոպե, մինչև թավայի պարունակությունը դառնա փափուկ և համասեռ: Կրակը անջատելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ և մի քիչ քացախի էսենցիա։

Այնուհետև հովացրեք բանջարեղենի խյուսը և նորից մանրացրեք բլենդերի մեջ և միայն այնուհետև բաժանեք այն ստերիլ բանկաների մեջ՝ պահեստավորման համար։

Նախուտեստ «Բանջարեղենի տեսականի» - պարզապես ձեր մատները լիզելու համար

Ձմռան համար ճակնդեղի բաղադրատոմսերը տարբեր են, հայտնի աղցաններ, ինչպիսիք են «Ալենկա», «Ձմեռային դասական» և այլն: Բայց որպեսզի բոլորը, ում դուք վերաբերվում եք, մնան կուշտ և գոհ, լավագույն միջոցը ճակնդեղով և լոբիով նախուտեստ պատրաստելն է, արդյունքը: շատ համեղ և լիովին անկախ ուտեստ է։

Ճակնդեղի հետ միասին պատրաստվում են թարմ լոլիկ (կարելի է օգտագործել բալ), սոխ, գազար, սպիտակ կամ կարմիր լոբի (ընդհանուր 1 կգ 4 չափաբաժնի համար)։ Համեմունքների համար վերցրեք դասական հավաքածուն աղի, շաքարավազի (1,5-2 ճաշի գդալ), աղացած պղպեղի, քացախի (կես բաժակ) և դափնու տեսքով։

Ճակնդեղն ու գազարը մանրակրկիտ լվանում և մաքրվում են կեղևից։ Կեղեւը հանելուց հետո այն եռացնել, ապա կտոր-կտոր անել կամ քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։ Լոբիները լվանում են սառը ջրով։ Այնուհետև այն ներծծվում է մի քանի ժամով։ Այնուհետև եփել մոտ 10-15 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։ Սոխը կտրատում ենք կես օղակների, իսկ լոլիկը փոքր շերտի, իսկ չերի լոլիկը օգտագործելիս կարելի է ամբողջությամբ փակել։

Ջրի մեջ ավելացնել աղ, քացախ և այլ համեմունքներ և եփել 10-15 րոպե։ Այնուհետև բանջարեղենը խառնել առանձին ամանի մեջ և լցնել մարինադի մեջ: Միացրեք կրակը, փակեք տապակը կափարիչով և եփեք 40-50 րոպե մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով պարունակությունը: Հենց որ ամեն ինչ պատրաստվում է, աղցանը տեսակավորվում է բանկաների մեջ և ուղարկվում նկուղ կամ տան դարակներ ձմռան համար:

Ճակնդեղը ամենաառողջ բանջարեղեններից է, որի մեջ պարունակվող վիտամինների ու միկրոտարրերի մեծ մասը պահպանվում է նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո։ Սա հնարավորություն է տալիս ձմռան համար ճակնդեղով աղցան պատրաստել պարզ ձևով՝ առանց վախենալու, որ երկար եփելու պատճառով նախուտեստը կկորցնի իր օգտակար հատկությունները։ Հետեւաբար, նման պահածոները տարածված են, շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են դրանք ապագա օգտագործման համար:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Լավ բաղադրատոմս իմանալը երբեմն բավարար չէ ձմռան համար համեղ ուտեստ պատրաստելու համար, որը և՛ լավ տեսք ունի, և՛ երկար ժամանակ կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում: Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք մի քանի կարևոր կետ.

• Բազուկի ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար աղցաններ պատրաստելու համար: Պահպանման համար պետք է ընտրել ոչ թե կերային, այլ խոհարարական սորտեր։ Ավելի լավ է ընտրել բորդո գույնի ճակնդեղներ, որոնք չունեն շագանակագույն բծեր կամ բաց երակներ։ Իհարկե, արմատային բանջարեղենը պետք է լինի հյութալի և չփչացած։
• Ձմռանը աղցաններ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ինչպես հում, այնպես էլ խաշած ճակնդեղը։ Վերջին դեպքում ավելի լավ է ոչ թե եռացնել, այլ թխել՝ այս կերպ այն ավելի շատ սննդարար նյութեր կպահպանի և չի կորցնի իր գրավիչ երանգը։
• Պահածոներ պատրաստելիս զգույշ եղեք, որ բանջարեղենի խառնուրդը շատ տաք չեռա, հակառակ դեպքում ճակնդեղը կարող է սպիտակել և դառնալ ավելի քիչ ախորժելի։
• Քացախն օգնում է պահպանել ճակնդեղի վառ գույնը։ Հենց այս պատճառով է, որ այն ավելացնում են աղցանին անմիջապես, այլ ոչ թե պատրաստման վերջին փուլում, ինչպես ամենից հաճախ լինում է բանջարեղենային այլ նախուտեստներ պատրաստելիս։
• Այն բանկաները, որոնց մեջ նախատեսում եք դնել ճակնդեղի աղցան՝ այն ձմռանը պահպանելու համար, պետք է լվանալ սոդաով և ստերիլիզացնել։ Հակառակ դեպքում խորտիկը երկար չի դիմանա, նույնիսկ եթե այն ենթարկվել է երկարատեւ ջերմային մշակման։
• Խորհուրդ չի տրվում ճակնդեղի աղցանին շատ գազար ավելացնել՝ այն կարող է գերակշռել հիմնական բաղադրիչի համը։
• Չպետք է շատ շաքար լցնել ճակնդեղի աղցանի մեջ, քանի որ դա կարող է շատ քաղցր դարձնել: Մի մոռացեք, որ ճակնդեղն ինքնին շատ շաքարներ է պարունակում։

Բազուկի և այլ բանջարեղենի կտրատման ձևը, ինչպես նաև տեխնոլոգիայի որոշ առանձնահատկությունները կարող են կախված լինել կոնկրետ բաղադրատոմսից: Ուստի պատրաստման հրահանգները պետք է ամեն անգամ ուշադիր ուսումնասիրվեն և չխախտվեն։

Բազուկով և գազարով աղցան

Բաղադրությունը (5 լ-ում).

• ճակնդեղ - 3 կգ;
• գազար - 1 կգ;
• լոլիկ - 1 կգ;
• սխտոր - 100 գ;
• բուսական յուղ - 0,5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 125 գ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 5 գ;
• աղ – 1,5 ճ.գդ. լ.;
• քացախի էություն (70 տոկոս) – 30 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրել հում ճակնդեղը: Քերել այն կոպիտ քերիչով։ Աղցանն էլ ավելի ախորժելի տեսք կունենա, եթե բանջարեղենը կտրատեք կորեական աղցանի քերիչով։ Այնուամենայնիվ, գործընթացը պարզեցնելու համար բանջարեղենը կարելի է մանրացնել մսաղացի միջոցով: Սա կխնայի ժամանակն ու ջանքերը, բայց թույլ չի տա հասնել աղցանի օպտիմալ հետեւողականությանը։
• Կլպել գազարն ու կտրատել այնպես, ինչպես ճակնդեղը։ Գազարը դնում ենք առանձին տարայի մեջ, այս փուլում ճակնդեղի հետ խառնելու կարիք չկա։
• Լոլիկները լվանալ։ Դրանց վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք։ Լոլիկը 2 րոպե դնել եռացրած ջրի մեջ։ Օգտագործելով ճեղքված գդալ, լոլիկը տեղափոխեք սառը ջրով ամանի մեջ, որպեսզի դրանք ավելի արագ սառչեն: Կլպեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
• Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը և ավելացրեք ճակնդեղի կեսը։ Այն ցանել աղ ու շաքարավազ, ավելացնել պղպեղ և քացախ, հարել։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ճակնդեղը փափկի։
• Ավելացնել մնացած ճակնդեղը և գազարը: Լոլիկի կտորները դնել տապակի մեջ և լցնել դրանցից ազատված հյութը։ Եփել այնքան, մինչև բոլոր բանջարեղենները փափկի:
• Մաքրել սխտորի մեխակները: Մանրացրեք դրանք բլենդերով կամ անցկացրեք ձեռքի մամլիչով։ Ավելացնել աղցան, խառնել։
• Շարունակեք եփել նախուտեստը 10 րոպե։
• Մինչ ճակնդեղն ու գազարը շոգեխաշում են, պատրաստեք բանկաները։ Դրանք պետք է լվանալ սոդաով և ստերիլիզացնել ցանկացած հարմար եղանակով։
• Պատրաստի բանկաները լցրեք տաք խորտիկներով և փակեք դրանք մետաղական կափարիչներով։
• Տեղադրեք բանկաները գլխիվայր և ծածկեք բրդյա վերմակով:
• Մեկ օր անց տարաները հանեք վերմակի տակից և դրեք մառան։

Ձմռանը ճակնդեղի խորտիկի այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է շատ ռուսական ընտանիքներում, քանի որ այն տնտեսական է և բազմակողմանի: Այն կարելի է ուտել պարզ, հացի վրա քսել, մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ օգտագործել որպես բորշի սոուս։

Բազուկի աղցան սխտորով

Բաղադրությունը (2 լ-ի դիմաց).

• ճակնդեղ - 2 կգ;
• սխտոր - 100 գ;
• բուսական յուղ – 4 ճ.գ. լ.;
• քացախի էություն (70 տոկոս) – 20 մլ;
• պղպեղի խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 20 գ;
• շաքարավազ – 120 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրել սխտորը, կտրատել բարակ շերտերով: Որոշ մարդիկ առաջարկում են սխտորն աղալ կեղևի հետ միասին։ Սա թույլ է տալիս պատրաստի խորտիկին տալ ավելի կծու բուրմունք, բայց դրա համն ավելի քիչ հաճելի է դառնում կոպիտ հետևողականության պատճառով: Այսպիսով, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինքն է որոշում, թե որ տարբերակն ընտրել։
• Լվացեք և մաքրեք ճակնդեղը: Կտրեք այն բարակ երկար շերտերով:
• Հաստ հատակով յուղ տաքացրեք։ Դրա մեջ լցնել սխտորը և տապակել 10 րոպե՝ խառնելով։
• Ավելացնել ճակնդեղ, տապակել սխտորով 5 րոպե։
• Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղի խառնուրդ։ Լցնել քացախի էության մեջ։ Եփել կես ժամ։
• Աղցանը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք դրանք հատուկ բանալիով:
• Բանկերը դրեք կափարիչների վրա և փաթաթեք։ Դրա շնորհիվ տեղի կունենա լրացուցիչ պահպանություն։

Աղցանը սառչելուց հետո այն կարելի է պահել մառանում։

Աղցան ճակնդեղով և սպիտակ կաղամբով

Բաղադրությունը (2 լ-ի դիմաց).

• ճակնդեղ - 1 կգ;
• սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• ջուր – 0,3 լ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) - 50 մլ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• աղ - 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Աղցանը պատրաստվում է խաշած ճակնդեղից։ Հետևաբար, նախ պետք է լվանալ այն և եռացնել մինչև փափկի կամ թխել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Վերջին տարբերակն ամենանախընտրելին է, քանի որ խնայում է ժամանակը։ Միևնույն ժամանակ, ճակնդեղը կմնա վառ, ախորժելի և առողջ։
• Զովացրեք ճակնդեղը և հանեք կեղևը։ Արմատային բանջարեղենը քերել խոշոր քերիչով։
• Սպիտակ կաղամբից հեռացրեք թառամած տերևներն ու ցողունները։ Կաղամբը մանր շերտերով կտրատել։ Նկատի ունեցեք, որ պահպանման համար օգտագործվում են միայն ուշացած կաղամբի տեսակները։
• Հեռացրեք սոխի կեղևները: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
• Լցնել բանջարեղենը կաթսայի մեջ և խառնել։
• Առանձին տարայի մեջ միացրեք աղը, շաքարը, ջուրը և քացախը։ Այս խառնուրդը եռացրեք մեկ րոպե, լցրեք բանջարեղենի վրա։ Վերևում դրեք ափսե, իսկ վրան՝ ջրով լցված բանկա: Մեկ օր դնել սառնարանում։
• Աղցանը դրեք մաքուր բանկաների մեջ։ Շատ կարևոր է, որ դրանք լինեն նույն չափի, որքան անհրաժեշտ կլինի ստերիլիզացնել: Ծածկեք բանկաները խաշած կափարիչներով, բայց մի պտուտակեք դրանք:
• Մեծ կաթսայի ներքևում դնել խոհանոցային սրբիչ և վրան դնել հազարի բանկաները։
• Տապակը լցնել տաք ջրով, մինչև այն հասնի տարաների ուսերին։ Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և 20-30 րոպե մանրէազերծել բանկաները՝ կախված դրանց չափից։ Լիտր տարաների մանրէազերծման համար պահանջվում է կես ժամ, կես լիտրանոց բանկաների համար՝ 20 րոպե։
• Զգուշորեն, որպեսզի չայրվեք, տարաները հանեք թավայից և պտտեք կափարիչները։
• Տարաները թողեք, որ շոգեբաղնիքում գլխիվայր սառչեն։

Թեև այս բաղադրատոմսում բանջարեղենը չի եփում, ձմռանը աղցանը լավ է մնում: Կաղամբը պահպանում է իր խրթխրթանությունը և դրա մեջ օգուտները: Ի վերջո, այն հարուստ է վիտամին C-ով, որը կքանդվի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում։ Ուստի այս աղցանն արժե պատրաստել նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին։

Բուլղարական պղպեղով ճակնդեղի աղցան

Բաղադրությունը (2,5 լ-ի համար).

• ճակնդեղ - 2 կգ;
• լոլիկ - 0,75 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,25 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 125 գ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) – 35 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք հում ճակնդեղը և չորացրեք սրբիչով: Կլպել և քերել կոպիտ քերիչով։
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և մաքրել դրանք։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
• Լվացեք պղպեղը, կտրեք ցողունը: Պղպեղից հանել սերմերը։ Պղպեղը կտրատել շերտերով։
• Մաքրել սխտորի մեխակները և անցնել հատուկ մամլիչով։
• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
• Հաստ հատակով կաթսայի մեջ միացրեք բոլոր բանջարեղենները՝ ավելացնելով աղ, շաքարավազ և քացախ։
• Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և դրա պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 20 րոպե։
• Խորտիկը դնել պատրաստված բանկաների մեջ և սերտորեն փակել դրանք: Շրջեք և թողեք սառչի տաք վերմակի տակ։

Այս նախուտեստը լավ է նստում նաև սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն կարելի է մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ, կամ տապակելու փոխարեն ավելացնել ապուրներին։ Այս բաղադրատոմսի համաձայն խորտիկը ցածր կալորիականությամբ է, քանի որ դրա պատրաստման մեջ յուղ չի օգտագործվում:

Ձմռանը «Ալենկա» ճակնդեղի աղցան

Կազմը (6 լ-ի համար).

• ճակնդեղ - 4 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 2,5 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• աղ – 1,5 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ - 30 գ;
• չմաքրված արևածաղկի ձեթ – 0,25 լ;
• սեղանի քացախ (9 տոկոս) – 80 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լոլիկները լվանալ և չորացնել։ Ոլորեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ դրանք թույլատրվում է չմաքրել, թեև կեղևահանվելու դեպքում դրանք ավելի նուրբ կլինեն։
• Ճակնդեղը մաքրել և քերել։
• Մանրացրեք սխտորը հատուկ մամլիչով կամ որևէ այլ եղանակով։
• Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
• Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը: Կտրել միջուկը փոքր խորանարդի մեջ:
• Բոլոր բանջարեղենները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձեթ և քացախ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը, հարել։
• Դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ բանջարեղենի խառնուրդը եռալուց կես ժամ հետո։
• Խորտիկը դրեք բանկաների մեջ և փաթաթեք հատուկ բանալիով:
• Տարաները գլխիվայր դրեք և ծածկեք վերմակով։ Թողեք այս վիճակում սառչեն, ապա դրեք ձմռան համար մշտական ​​պահպանման վայրում։

Ճակնդեղով աղցանի այս բաղադրատոմսը հատկապես սիրվեց մեր հայրենակիցների կողմից, ուստի այն նույնիսկ քնքուշ անուն ստացավ։

Բազուկի աղցան տոմատի մածուկով

Կազմը (3 լ-ում).

• ճակնդեղ - 3 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• սխտոր - 3 գլուխ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• տոմատի մածուկ - 50 մլ;
• քացախի էություն (70 տոկոս) – 25 մլ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սխտորը մանր կտրատել։
• Ճակնդեղը եռացնում ենք մինչև կիսով չափ եփվի, մանր քերիչով կտրատում։
• Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
• Տապակել սոխն ու սխտորը մեծ քանակությամբ տաքացրած բուսական յուղի մեջ։
• Դրանց վրա ավելացրեք ճակնդեղ և եփեք 15 րոպե։
• Լցնել քացախի էությունը, ավելացնել տոմատի մածուկը, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ 5 րոպե հետո հանել կրակից։
• Խորտիկը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք:
• Բանկաները սառչելուց հետո դրանք կարելի է պահել մառանում։

Տրված բաղադրատոմսը ամենապարզներից է, նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է ձմռան համար խորտիկ պատրաստել։ Ավելին, դա նրանից շատ ժամանակ և ջանք չի խլի:

Ձմռան համար ճակնդեղի աղցանը ամենատնտեսող և սիրված պատրաստուկներից է։ Բացի այդ, բանջարեղենն այս նախուտեստում պահպանում է իր օգտակար հատկությունները։