Ինչպես պատրաստել համեղ ճակնդեղի պատրաստուկներ ձմռան համար. Մարինացված ճակնդեղ ձմռան համար. շատ համեղ բաղադրատոմսեր Ոսկե ճակնդեղի պատրաստուկներ ձմռան համար

Ճակնդեղը վիտամիններով հարուստ, համեղ բանջարեղեն է։ Ձմռան համար այն հաճախ պահածոյացնում և թթու են դնում աղցանների, խավիարի, տարբեր ուտեստների, բորշի սոուսի և նույնիսկ հյութերի տեսքով: Արմատային բանջարեղենով ուտեստները ձեռք են բերում վառ, հարուստ գույն և յուրահատուկ համ։ Սեղանին ճակնդեղի նախուտեստ մատուցելը հատկապես լավ է սխտորի, թարմ սոխի կամ կաղամբի, ինչպես նաև ձիթապտղի յուղի, խոտաբույսերի, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ միասին:

Մարինացված ճակնդեղը «դասական» - ձմեռային համընդհանուր բաղադրատոմս

Ձմռանը ճակնդեղի պահածոյացման հանրաճանաչ և դասական տարբերակներից մեկը դեղաբույսերի և համեմունքների օգտագործմամբ: Արդյունքը ունիվերսալ սոուս է, որով կարող եք պատրաստել համեղ աղցաններ կամ առաջին ճաշատեսակներ։

1 լիտր տարայի համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• ճակնդեղ - 300-350 գր;
• սեղանի աղ, քացախ և շաքար (1/2 ճաշի գդալ);
• մեխակ, բուրավետ պղպեղ, սխտոր 2-4 հատ;
• աղացած դարչին կծու պղպեղով։

Թարմ ճակնդեղը լվանում են ջրով, ծայրերը կտրում ու սառը ջրի մեջ դնում կաթսայի մեջ՝ վառարանի վրա։ Լավ եռացնել 40-50 րոպե, ապա փռել, սառեցնել և հեռացնել կեղևը։

Դրանից հետո բանջարեղենը կտրատում են շերտ, շերտ կամ փոքր խորանարդիկ և լցնում ստերիլիզացված ապակե տարայի մեջ։ Նրանք, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող են նաև ավելացնել մի քանի փոքր կտոր թարմ կանաչ կամ նարնջագույն պղպեղ և մի քանի պճեղ սխտոր:

Մարինադը պատրաստելու համար ջրի կաթսայի մեջ ավելացրեք անհրաժեշտ համեմունքները՝ աղ, պղպեղ, շաքար։ Կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ դարչին, քառորդ թեյի գդալ, չորացրած կամ թարմ չիլի: Խառնել համեմունքները և հասցնել եռման, ամեն ինչ եփել 10-15 րոպե, ամենավերջում ավելացնել քացախը։

Ստացված խառնուրդը լցնում են տարայի մեջ դրված բանջարեղենի վզի տակ, որից հետո փաթաթում են, հովացնում ու պահում։ Այս դեպքում անհրաժեշտ չէ ստերիլիզացնել կարերը։

Վիտամին աղցան խնձորով և գազարով

Առողջ բանջարեղենային աղցան օգտագործվում է որպես առանձին խորտիկ կամ որպես ճաշատեսակների հավելում: 5 լիտր այս պահածոները դասական մարինադի մեջ գլորելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թարմ ճակնդեղ - 3 կգ;
• գազար և խնձոր (Անտոնովկա կամ Սիմիրենկո բազմազանություն) յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• աղ, շաքար, սև պղպեղ մարինադի համար։

Ճակնդեղները մի քանի անգամ լվանում են կեղտը հեռացնելու համար և դնում սառը ջրով լցված մաքուր թավայի մեջ։ Միացրեք կրակը, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա 20-25 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։

Այժմ բանջարեղենը հանեք թավայից, բնական եղանակով կամ սառնարանում սառեցրեք։ Կլպել ճակնդեղը և կտրատել բարակ, փոքր շերտերով։

Գազարն ու խնձորը նույնպես լվանում են, որից հետո կեղևը հանում և քերիչով անցկացնում են միջին քերիչով կամ սուր դանակով մանր շերտերով կտրատում։

Կաթսայի մեջ խառնել մանր կտրատած բանջարեղենն ու մրգերը, ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ, աղ և մի քիչ շաքար և դնել մարմանդ կրակի վրա:

10-15 րոպե եփելուց հետո մարինադի հետ տաք խառնուրդը լցնում են նախապես լվացված և մանրէազերծված ապակե տարաների մեջ և անմիջապես գլորում են կափարիչները։

Բազուկ սխտորով` պահպանման պարզ և համեղ միջոց

Այս բաղադրատոմսով ճակնդեղի մշակումը թույլ է տալիս պահպանել առավելագույն օգտակար հատկությունները, այն կարող է օգտագործվել որպես վինեգրետի և այլ աղցանների և ուտեստների հիմք:

Ձմռանը կարել պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• ճակնդեղ (քաղցր կամ աղցանի բազմազանություն);
• համեմունքներ `քացախ, աղ, շաքար;
• սխտոր, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ:

Ճակնդեղները նախօրոք եփում են ջրի մեջ, մինչև ամբողջովին եփվեն։ Այնուհետև թույլ են տալիս բնականորեն սառչել, զգուշորեն մաքրել կեղևը և կտրատել միջին կամ մեծ խորանարդի մեջ (բանկայի մեջ աղաջրի համար ավելի շատ տեղ թողնելու համար): Սխտորը մաքրվում է և լվանում ջրի տակ:

Բանջարեղենը մեկ առ մեկ դրվում է տարայի մեջ։ Սկզբում ճակնդեղը, վերևում սխտորն ու դափնու տերեւը: Միևնույն ժամանակ պատրաստել մարինադը դասական բաղադրատոմսով։ Ջրի մեջ ավելացնում են աղ, պղպեղ և շաքար։ Այս ամենը հասցրեք եռման աստիճանի և եռացրեք թույլ կրակի վրա 10-15 րոպե։

Եփելու վերջում լցնել քացախի էությունը (ավելի լավ է օգտագործել սովորական սեղանի տարբերակը 5%)։ Ստացված աղաջրով զգուշորեն լցնել տարայի պարունակությունը մինչև պարանոցը, փակել այն և կարերը ուղարկել եռացող ջրով մեծ կաթսայի մեջ մանրէազերծելու համար մոտ 15-20 րոպե:

Շնորհիվ սխտորի և քացախի հատկությունների, ճիշտ պայմաններում, նման պտույտը կարող է սովորականից երկար պահվել և հատկապես հարմար է կծուծ ախորժակային կծու աղցաններ ստեղծելու համար:

Աղցան հյութալի պղպեղով և սոխով - համ բոլոր ժամանակների համար

Ունիվերսալ նախուտեստ, որը հիմք է հանդիսանում թխում, սենդվիչներ պատրաստելու կամ որպես ճակնդեղի ապուրի կամ բորշի սոուս: Բացի թարմ ճակնդեղից, ձեզ հարկավոր է.

• սոխ և բուլղարական պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ);
• բնական քացախ և բուսական յուղ;
• աղ, աղացած պղպեղ և ոլոռ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Առաջին հերթին ճակնդեղը լավ եռացնել։ Դա անելու համար նախ պետք է լվանալ այն, կտրել արմատները և դնել մաքուր ջրով թավայի մեջ:

Թույլ կրակի վրա եփելու ժամանակը կախված է արմատային բանջարեղենի չափից՝ փոքր և միջինի համար բավական է 30-40 րոպե, ավելի մեծերի համար՝ 45 րոպեից։ մինչև 1,5 ժամ:

Մինչ ճակնդեղը եռում է, պատրաստում են այլ բանջարեղեն՝ պղպեղը լվանում, կտրատում և մաքրում են սերմերից և միջուկից, ապա կտրատում փոքր խորանարդիկների։

Մաքրեք սոխը, լվացեք և դանակով կամ բլենդերով կտրատեք հնարավորինս փոքր կտորներով, բայց միայն այնպես, որ այն չվերածվի խյուսի։

Ջուրով կաթսա դնել վառարանի վրա, ավելացնել աղ, պղպեղ, մի քիչ շաքար, խառնել համեմունքները և մարինադը հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց դա տեղի ունենա, տարայի մեջ լցնել պղպեղը և մանր կտրատած սոխը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 7-10 րոպե՝ կախված իրավիճակից:

Եփած ճակնդեղը հանում և սառչում են։ Կեղևը մաքրելուց հետո բանջարեղենն անցկացնում են մսաղացի միջով և ավելացնում մանր կտրատած սոխն ու պղպեղը, որոնք եփում են մարինադի մեջ, մինչև ձեռք բերեն անհրաժեշտ խտություն և բույր։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են և եփվում ցածր ջերմության վրա մոտ 15 րոպե:

Տաք աղցանը բաժանեք լավ լվացված և նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք դրանք: Շրջեք դրանք և անպայման փաթաթեք տաք վերմակով կամ գորգի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչեն:

Համեղ ճակնդեղ ձմռան համար՝ կծու կորեական բաղադրատոմս

Այս աղցանի նախուտեստը դուր կգա ոչ միայն կծու և կծու կերակուրների սիրահարներին, համը, անշուշտ, կստիպի ձեզ լիզել ձեր մատները: Այս աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ բաղադրիչները.

• կարմիր ճակնդեղ և սխտոր;
• քացախ և արևածաղկի ձեթ;
• «Կորեական» համեմունքների պատրաստի հավաքածու գազարի համար։

Այս համեմունքը կարելի է գնել խանութում կամ պատրաստել ինքներդ։ Այն ներառում է աղացած կարմիր և սև պղպեղ, համեմ և չորացրած սխտոր, ինչպես նաև աղ և բավականին քիչ հատիկավոր շաքար։ Այն ունիվերսալ է և հարմար է բանջարեղենի թթու թթու և պահպանման համար, ինչպիսիք են կաղամբը կամ գազարը:

Ճակնդեղները լվանում են խոզանակով և եփում մինչև ամբողջովին եփվեն ցածր ջերմության վրա։ Այնուհետև եռացող ջուրը քամում և հովացնում են, կեղևը հանում, անհրաժեշտության դեպքում՝ վնասված հատվածները հանում և քերում «կորեական» վարդակով կամ համապատասխանաբար կտրում սուր դանակով։

Ծղոտները լցնում են ամանի մեջ և խառնում չոր համեմունքների խառնուրդին։ Թավայի կամ կաթսայի մեջ լցնում են մի քիչ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ, որին ավելացնում են մամլիչով կամ ձեռքով ճզմած սխտորը։ Յուղը բերեք եռման աստիճանի, որպեսզի այն ձեռք բերի սխտորի բնորոշ բուրմունք։

Եռացող, անուշաբույր խառնուրդը լցնել ճակնդեղի կտորներով և համեմունքներով ամանի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և համեմել քիչ քանակությամբ քացախով։ Ստացված ուտեստը ցրված է բանկաների մեջ և ծածկված կափարիչներով։

Այս աղցանը կարելի է ապահով կերպով մատուցել կամ թարմ վիճակում, պատրաստվելուց անմիջապես հետո, կամ որպես ձմռան պահածո մթերք:

Դասական բորշ - ձմռան առաջին ուտեստը պատրաստելը

Բորշը շատ հարմար պատրաստուկ է ձմռանը, պարզապես պետք է տաքացնել տարայի պարունակությունը, և առաջին համեղ ուտեստը պատրաստ է սեղանին։ Zakatka-ն կպահպանի իր համը, եթե օգտագործեք դասական բաղադրատոմսը, իսկ տարաների մեջ մի քիչ քացախի էսենցիա ավելացնեք որպես բնական կոնսերվանտ:

Բորշի պատրաստման համար, բացի ճակնդեղից, օգտագործում են նաև թարմ սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ և մարինադի համար նախատեսված համեմունքներ՝ աղ, շաքար, սև պղպեղ և քացախ։

Թարմ բանջարեղենը լվանում են, մաքրում կեղևը և կտրատում բարակ շերտերով։ Ճակնդեղները մաքրվում են կեղևով, եփում, ինչպես նաև մանր կտրատում։ Լոլիկները բաժանում են 2 կամ 4 մասի շերտերի և անցկացնում մսաղացով կամ բլենդերով՝ մինչև մածուկի ձևավորումը։

Տապակի մեջ տաքացնել արևածաղկի ձեթը, թեթև տապակել սոխը, ապա ավելացնել մնացած բոլոր բանջարեղեններն ու համեմունքները, լավ խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա 7-10 րոպե, մինչև հայտնվի ընդերք և հաճելի բուրմունք։ Դրանից հետո դրանք լցնել լոլիկի թարմ խյուսով և եփ գալ ևս 10-15 րոպե։

Տաք վիճակում արտադրանքը լցնում են լավ ստերիլիզացված բանկաների մեջ, կափարիչները փակում և շրջվում են։ Այժմ այն ​​կարող եք պահել տաք և չոր տեղում, իսկ ձմռանը օգտագործել այս խառնուրդը որպես պատրաստի սոուս՝ բորշի կամ ճակնդեղի ապուր պատրաստելու համար։

Ձմեռային վինեգրետ - պատրաստել ձեր սիրելի աղցանը

Vinaigrette-ը հաճախ զարդարում է տոնական սեղանը, ուստի ինչու չպատրաստել թարմ աղցան ձմռանը առանց ստերիլիզացման, որպեսզի վայելեք ձեր սիրելի ուտեստը ամբողջ տարին։

Պատրաստման համար օգտագործել.

• թարմ, միջին չափի գազար և ճակնդեղ;
• կարտոֆիլ, սոխ;
• դափնու տերեւ, աղ, քացախի էություն և այլ համեմունքներ մարինադի համար։

Ճակնդեղն ու գազարը մանրակրկիտ լվանում և եփում են միասին կամ առանձին, մինչև ամբողջովին եփվեն։ Այնուհետեւ կտրեք դրանք հավասար խորանարդի, բայց ոչ շատ մեծ:

Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում։ Այնուհետև դրանք իջեցրեք 20-25 րոպե սառը, թույլ աղած ջրի մեջ եփելու համար։

Այնուհետև սառեցված բանջարեղենը խառնվում է մանր կտրատած սոխի հետ։ Դասավորեք աղցանը բանկաների մեջ և սկսեք պատրաստել մարինադը:

Համեմունքների ստանդարտ փաթեթը, աղը և աղացած պղպեղը, մի փոքր զտված ձեթը և դափնու տերևը լցնում են եռացող ջրի մեջ:

Ուղիղ վառարանից տաք աղաջուր լցնել ապակե տարաների պարունակության մեջ և փակել կափարիչները։ Բացի կարտոֆիլից, կարող եք նաև օգտագործել խաշած լոբի կանաչ ոլոռով, դրանք հաստատ չեն փչացնի աղցանի համը:

Բուրյակը թարմ թթու կաղամբով ձմռանը `իդեալական խորտիկ

Այս հին ռուսական բաղադրատոմսով հյութալի նախուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• աշնանային սորտերի սպիտակ կաղամբ;
• կարմիր ճակնդեղ, գազար;
• անուշաբույր պղպեղ, սխտոր, տաք չիլի;
• դափնու տերեւ, աղ և շաքար։

Կաղամբի արտաքին տերևները հանում են, գլուխը լվանում և կտրում բավականին մեծ շերտերով։ Գազարը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում «կորեական» քերիչով բարակ շերտերով։

Ճակնդեղները եփում են ստանդարտ բաղադրատոմսով, նախապես լվացվել և արմատներից մաքրվելով։ Կտրտած և կտրատած բանջարեղենը դնում են մաքուր ապակյա տարաների մեջ՝ շերտերով իրար վրա, իսկ վրան լցնում դափնու տերևներով և սխտորի մեխակներով։

Աղ և մի քիչ շաքար (ըստ ճաշակի) լուծել ջրում։ Այնտեղ նույնպես ավելացնում են դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Մարինադը բերվում է եռման աստիճանի, եփում մինչև 15 րոպե, ապա սառչում և լցնում բանկաների պարունակության մեջ։

Ամեն ինչ ազատորեն ծածկեք կափարիչներով և սառեցրեք սառնարանում մոտ 2-3 օր: 2-րդ օրը բացեք տարան և մի փոքր սեղմեք ներքև, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա դրանից։ Հենց որ հյութը պղտորվի, կաղամբն ու ճակնդեղը կարելի է դնել ափսեների վրա և հյուրասիրել հյուրերին՝ համեմելով սոխի օղակներով կամ թարմ խոտաբույսերով։

Ապակե տարաների փոխարեն թույլատրվում է օգտագործել դույլեր կամ ավազան, իսկ պարունակությունը շերտերով դնել և մի քանի օր ճնշման տակ դնել սառնարանում՝ բնական մարինադ ստանալու համար։

Ծովաբողկ քերած ճակնդեղով - կծու սոուս ռուսական ոճով

Յուրահատուկ և հյութալի համով այս սոուսը կուրություն կհաղորդի մսային և ձկան ուտեստներին և իդեալական է որպես սոուս ավանդական դոնդող մսի համար:

Դասական ռուսական բաղադրատոմսը տանը պատրաստելու համար օգտագործեք ծովաբողկի թարմ արմատներ և համեմունքներ՝ աղի, շաքարավազի և սովորական քացախի տեսքով: Ծովաբողկը լվանում են հոսող ջրի տակ, մաքրում են հատուկ դանակով և կտրում մի քանի կտորների։ Ստացված կտորները թրջում են մաքուր, սառը ջրով և ուղարկում սառնարանի դարակներ։ Այնտեղ նրանք պետք է նստեն մի քանի ժամ և հետագայում սառչեն։

Երկրորդ փուլում մանրացված արմատներն անցկացնում են մսաղացի միջով ու մանրացնում, իսկ թրմելու ընթացքում ճակնդեղը եփում են մինչև լրիվ եփելը, որից հետո քերիչով անցկացնում են միջին քերիչով։

Մանրացված արմատային բանջարեղենը փաթաթում են շղարշով և քամում, մինչև հյութ ստացվի, որն այնուհետև լցնում են մաքրած ծովաբողկի վրա և մանրակրկիտ խառնում։ Այնուհետև ավելացնել աղ և շաքարավազ, նորից խառնել բոլոր բաղադրիչները և լցնել մի փոքր սառը, կամ եռացրած ջրի մեջ։

Կարմիր սոուսը տեսակավորվում է պատրաստված և լավ ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ուղարկվում սառնարան։ Այս ձևով վիրակապը կարող է պահպանվել մի քանի ամիս, գլխավորը ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանելն է, բայց նույնիսկ ավելի լավ է այն օգտագործել 2-3 օր անգործությունից հետո։ Օգտագործեք ձեր սիրած սառը և տաք մսային ուտեստների հետ:

Աջիկա ճակնդեղից և համեմունքներից և պղպեղից - համեղ էկզոտիկ տոնական սեղանի վրա

Առաջին հայացքից բաղադրատոմսը թվում է անսովոր և նույնիսկ փորձնական, բայց սա նրա հիմնական կարևորությունն է: Այս կծու միջուկը լավ համադրվում է շատ ծանոթ ուտեստների հետ, և ի տարբերություն սովորական աջիկայի, այն ավելի առողջարար է։

Այս կծու սոուսը պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• ճակնդեղ և գազար;
• բուլղարական և կայեն պղպեղ (չիլի);
• սխտոր, մեխակ, դափնու տերեւ;
• համեմունքներ մարինադի համար (աղ, պղպեղ և այլն);
• լոլիկի հյութ կամ թարմ լոլիկ:

Գազարը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում մանր քերիչով կամ մսաղացով։ Մի ամանի մեջ խառնել քերած բանջարեղենը աղի և շաքարի հետ։ Ճակնդեղը եփում են 30-40 րոպե և մսաղացի մեջ մանրացնում են բուսայուղով առանձին տարայի մեջ։ Եփած ճակնդեղը թողնում ենք 20-30 րոպե թրջվի համեմունքների մեջ։

Խորը տապակի կամ հարմար կաթսայի մեջ խառնել վերը նշված բոլոր բաղադրիչները և մարմանդ կրակի վրա եփել լոլիկի հյութի մեջ՝ թույլ փակելով կափարիչով։ Քաղցր պղպեղն ու կծու պղպեղի մանր կտորները նույնպես անցնում են մսաղացով, սխտորը մաքրում են կեղևը և մանրացնում ջարդիչի միջոցով։

Ամեն ինչ նորից խառնել, լցնել լոլիկի մնացած հյութը և եփ գալ ևս 20-30 րոպե, մինչև թավայի պարունակությունը դառնա փափուկ և համասեռ: Կրակը անջատելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ և մի քիչ քացախի էսենցիա։

Այնուհետև հովացրեք բանջարեղենի խյուսը և նորից մանրացրեք բլենդերի մեջ և միայն այնուհետև բաժանեք այն ստերիլ բանկաների մեջ՝ պահեստավորման համար։

Նախուտեստ «Բանջարեղենի տեսականի» - պարզապես ձեր մատները լիզելու համար

Ձմռան համար ճակնդեղի բաղադրատոմսերը տարբեր են, հայտնի աղցաններ, ինչպիսիք են «Ալենկա», «Ձմեռային դասական» և այլն: Բայց որպեսզի բոլորը, ում դուք վերաբերվում եք, մնան կուշտ և գոհ, լավագույն միջոցը ճակնդեղով և լոբիով նախուտեստ պատրաստելն է, արդյունքը: շատ համեղ և լիովին անկախ ուտեստ է։

Ճակնդեղի հետ միասին պատրաստվում են թարմ լոլիկ (կարելի է օգտագործել բալ), սոխ, գազար, սպիտակ կամ կարմիր լոբի (ընդհանուր 1 կգ 4 չափաբաժնի համար)։ Համեմունքների համար վերցրեք դասական հավաքածուն աղի, շաքարավազի (1,5-2 ճաշի գդալ), աղացած պղպեղի, քացախի (կես բաժակ) և դափնու տեսքով։

Ճակնդեղն ու գազարը մանրակրկիտ լվանում և մաքրվում են կեղևից։ Կեղեւը հանելուց հետո այն եռացնել, ապա կտոր-կտոր անել կամ քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։ Լոբիները լվանում են սառը ջրով։ Այնուհետև այն ներծծվում է մի քանի ժամով։ Այնուհետև եփել մոտ 10-15 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։ Սոխը կտրատում ենք կես օղակների, իսկ լոլիկը փոքր շերտի, իսկ չերի լոլիկը օգտագործելիս կարելի է ամբողջությամբ փակել։

Ջրի մեջ ավելացնել աղ, քացախ և այլ համեմունքներ և եփել 10-15 րոպե։ Այնուհետև բանջարեղենը խառնել առանձին ամանի մեջ և լցնել մարինադի մեջ: Միացրեք կրակը, փակեք տապակը կափարիչով և եփեք 40-50 րոպե մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով պարունակությունը: Հենց որ ամեն ինչ պատրաստվում է, աղցանը տեսակավորվում է բանկաների մեջ և ուղարկվում նկուղ կամ տան դարակներ ձմռան համար:

Ողջույններ, իմ սիրելի ընկերներ: Այսօր ես ուզում եմ պատմել ձեզ, թե ինչպես պատրաստել համեղ թթու ճակնդեղ ձմռան համար՝ օգտագործելով պարզ բաղադրատոմսեր։

Կարող եք հարցնել՝ ինչո՞ւ պատրաստել այն։ Այո, դա տարրական է, օրինակ, հրաշալի բորշ եփել: Սա շատ ավելի քիչ դժվարություն կպատճառի խոհանոցում: Կամ այն ​​հարմար կլինի աղցանների համար: Օրինակ՝ ծովատառեխը մորթյա բաճկոնից կամ վինեգրետից առաջ: Իրականում շատ տարբերակներ կան:

Նրանց համար, ովքեր սիրում են այս բանջարեղենը, նման բաղադրատոմսերը անպայման կգրավեն: Ավելին, ես փորձեցի ձեզ համար գտնել ցուրտ սեզոնի համար նման խորտիկ պատրաստելու ավելի հետաքրքիր եղանակներ և տարբերակներ:

Նման պատրաստուկներն իսկական փրկություն են սեղանի համար արագ և համեղ խորտիկներ պատրաստելու համար։ Հատկապես եթե հյուրեր եք սպասում, և ժամանակը սպառվում է:

Այսպիսով, մի ծույլ եղեք և ձեզ համար մի քանի բանկա պատրաստեք՝ օգտագործելով առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկը: Կամ գուցե ձեզ դուր կգան մի քանի եղանակներ: Ես միայն ուրախ կլինեմ, որ օգնեցի ձեզ այս հարցում:

Այս բաղադրատոմսը կարելի է դասական համարել, քանի որ այն ամենատարածվածն է։ Այս բացթողումները գնում են ամեն ինչի հետ: Այն կարելի է կտրել այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Ինձ դուր է գալիս այն շրջանակների մեջ: Բայց երբ ժամանակը գա ու հանեմ, կարող եմ անել այն, ինչ ուզում եմ՝ քերել, կտրատել խորանարդի կամ ձողերի։ Կամ կարելի է այդպես ուտել, շատ համեղ է։

Բաղադրությունը:

• Բազուկ – 1,5 կգ
• Ջուր մարինադի համար - 3 բաժակ
• Սեղանի քացախ (9%) – 150 մլ
• Շաքարավազ – 2 ճաշի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Պղպեղ - 3-6 հատ:
• Մեխակ (բողբոջներ) – 3-4 հատ:
• Դափնու տերեւ - 2 հատ

Պատրաստում:

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ճակնդեղը մանրակրկիտ լվացեք և դրեք եռացող ջրի մեջ։ Ջրի մակարդակը պետք է լինի բանջարեղենից 5-8 սմ բարձրության վրա։ Եփել մինչև փափկի, մոտ 25 րոպե:

2. Երբ պատրաստ է, հանում ենք ու սառեցնում։ Այնուհետև մաքրեք կեղևը և կտրատեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ խորանարդի, խորանարդի, օղակների կամ կես օղակների:

3. Ճակնդեղները սերտորեն տեղադրեք նախապես մանրէազերծված բանկաների մեջ և զգուշորեն վրան լցրեք եռման ջուր, որպեսզի բանկաները չպայթեն։ Թողնել 10 րոպե, ապա ջուրը քամել թավայի մեջ։

4. Ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղի հատիկներ, մեխակ եւ դափնու տերեւ։ Տապակը դնել կրակի վրա։ Երբ մարինադը եռա, ավելացրեք քացախը և եփեք ևս 1 րոպե, ապա հանեք կրակից։

5. Մարինադը լցնել ճակնդեղով տարաների մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով պղպեղն ու դափնու տերեւը։ Ամուր փակեք բանկաները և շուռ տվեք։ Թողեք այս դիրքում մինչև սառչի։ Պահել զով տեղում։

Լուծվող թթու ճակնդեղ սառը բորշի համար

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում շատ ժամանակ վատնել պատրաստման վրա, ես պատրաստեցի այս բաղադրատոմսը։ Ամեն ինչի վրա կես ժամից ոչ ավել կծախսես։ Բայց ես վստահ եմ, որ դուք գոհ կլինեք, երբ փորձեք այս խորտիկը: Այն իդեալական է ինչպես սառը, այնպես էլ դասական բորշի համար։

Բաղադրությունը:

• Բազուկ - 2 հատ:
• Ջուր - 0,5լ
• Քացախ - 50 մլ
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5-8 հատ:
• Բուրավետ ոլոռ -5-8 հատ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ

Պատրաստում:

1. Մաքրել ճակնդեղը: Այնուհետև կտրատել այն փոքր խորանարդիկների կամ քերել այն կոպիտ (միջին) քերիչով։

2. Ջուրը լցնել համապատասխան տարայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղի հատիկներ եւ դափնու տերեւ։ Մարինադը բերեք եռման աստիճանի: Երբ եռա, մեջը քացախ լցրեք։

3. Այնտեղ դնել ճակնդեղը և հարել։ Թողեք մնա 20 վայրկյան՝ չթողնելով եռալ։ Այնուհետև հանեք կրակից և դրեք ամեն ինչ մարինադով և համեմունքներով տարայի մեջ:

4. Ծածկեք կափարիչով և դրեք ջրով կաթսայի մեջ։ Տապակը դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և 15 րոպե մանրէազերծել։ Այնուհետև զգուշորեն հանեք, պինդ ծածկեք կափարիչով և թողեք մինչև սառչի։ Կարելի է պահել մառան սենյակային ջերմաստիճանում։

Որպեսզի թավայի բանկաները չպայթեն, կարող եք ներքևում դնել ցանկացած գործվածք։

Սխտորով թթու ճակնդեղի նախուտեստի բաղադրատոմս

Իսկ նրանց համար, ովքեր սիրում են այն մի փոքր ավելի սուր, այս տարբերակը պետք է դուր գա նրանց: Ամուսինս պարզապես հիացած է այս աղցանով: Հատուկ նրա համար միշտ առնվազն երեք բանկա եմ պատրաստում։ Բայց, ավաղ, դա միշտ էլ քիչ է։

Բաղադրությունը:

• Բազուկ – 2,5 կգ
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Քաղցր պղպեղ - 500 գր
• Կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Սոխ - 250 գր
• Բուսական յուղ - ապակի
• Շաքարավազ - 1/2 բաժակ
• Աղ - 1 ճաշի գդալ
• Քացախ 9% - 1/2 բաժակ

Հարգելի տնային տնտեսուհիներ, հաճեցրեք ձեր տղամարդկանց այսպիսի համեղ խորտիկով։ Կախված ձեր ճաշակից, սխտորի և պղպեղի քանակը կարող է ճշգրտվել ձեր ցանկությամբ։

Ձմեռային ճակնդեղներ բորշի համար բանկաների մեջ (շատ համեղ)

Ցանկանում եմ ձեզ ձմռան համար շատ համեղ բորշի սոուս առաջարկել։ Կազմով մի փոքր տարբերվում է ավանդականից։ Բայց ինձ ավելի շատ դուր է գալիս այսպես. Փորձեք էլ. Առաջարկվող կազմից ստացվում է մոտավորապես 4,5 լիտր բլանկ:

Բաղադրությունը:

• Բազուկ – 1 կգ
• Գազար - 1 կգ
• Սոխ - 1 կգ
• Լոլիկ – 1 կգ
• Քաղցր պղպեղ - 500 գր
• Բուսական յուղ - 200 գր
• Աղ - 70 գր
• Շաքարավազ - 75 գր
• Քացախ 9% – 50 մլ
• Ջուր - 60 մլ
• Դափնու տերեւ - 3 հատ
• Բուրավետ ոլոռ – 10 հատ:

Պատրաստում:

1. Ճակնդեղն ու գազարը մաքրում ենք և մանր քերիչով անցկացնում: Կլպել և կտրատել սոխը, ինչպես աղցանի համար։ Այնուհետև գազարը, ճակնդեղը և սոխը դնել մեծ կաթսայի մեջ և խառնել։

2. Լցնել ջրի մեջ, 1/3 քացախ, կեսը բուսական յուղ եւ մի քիչ աղ։ Տեղադրել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը արձակի իր հյութը։ Այնուհետև կրակը բարձրացրեք և հասցրեք եռման աստիճանի։ Երբ այն եռա, կրակն իջեցրեք, ծածկեք կափարիչով և եփեք 15 րոպե։

3. Մինչ նրանք շոգեխաշում են, եկեք խնամենք մնացած բանջարեղենը։ Մաքրել պղպեղը սերմերից և կտրատել շերտերով: Լոլիկը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Երբ բանջարեղենը եփվի 15 րոպե, ավելացնել պղպեղը, մնացած աղը, շաքարավազը, բուսական յուղը, դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը և լոլիկի խյուսը։

4. Ամեն ինչ խառնել, կրակն ավելացնել, մինչև եռա։ Իսկ ջերմությունը կարգավորելով պահպանել եռման վիճակը։ Ավելացնել մնացած քացախը։ Թուլորեն փակեք կափարիչով, որպեսզի որևէ բան չփախչի: Եփել մինչև պատրաստ լինի, մոտ 30-40 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։

5. Այնուհետև պատրաստի սոուսը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով բանջարեղենն ու մարինադը: Փակեք ստերիլ կափարիչով: Շրջեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև դրեք այն պահեստի մեջ՝ բլանկների համար:

Կորեական թթու ճակնդեղ ձմռանը

Շատերը սիրում են կորեական խոհանոցը: Եվ ես բացառություն չեմ, ուստի ինքս ինձ համար, սիրելիս, ես միշտ կպատրաստեմ մի քանի բանկա այս բաղադրատոմսով: Ավելին, այն կարող եք օգտագործել մեկ օրվա ընթացքում։ Ձեզ էլ խորհուրդ եմ տալիս փորձել։

Բաղադրությունը:

• Բազուկ – 1 կգ
• Սոխ - 1 հատ.
• Կորեական գազարի համեմունք – 30 գ
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
• Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ
• Քացախի էություն 70% - 2,5 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

1. Ճակնդեղները մաքրում ենք և քերիչով անցկացնում բանջարեղենի հատուկ կորեական քերիչով։ Տեղադրել հարմար խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքար, համեմունք, քացախ և սեղմել սխտորը մամուլով: Խառնել և թողնել մարինացվի 20-30 րոպե։

2. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Տապակը տաքացնել բուսայուղով և տապակել մինչև մուգ դարչնագույնը։ Թավայի ձեթը մաղի միջով լցնել ճակնդեղով կերակուրի մեջ և հարել։ Աղեղն ինքնին ձեզ պետք չէ:

3. Ամեն ինչ տեղափոխեք բանկա և պտտեք կափարիչը: Մեկ օր դնել սառնարանում։ Սրանից հետո մեր նախուտեստն արդեն պատրաստ է համարվում։ Այն կարող եք պահել մառանում կամ զով տեղում։

Ամբողջական թթու ճակնդեղ

Ի՞նչն է լավ մարինացման այս մեթոդի մեջ: Այո, քանի որ ձմռանը ամբողջական բանջարեղենով բանկա բացելուց հետո կարող եք օգտագործել այն, ինչ ուզում եք, ցանկացած ձևով: Այն կարող եք կտրել խորանարդի, շրջանակների, շերտերի կամ պարզապես քերել: Շատ բազմակողմանի:

Բաղադրությունը 1,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար.

• Փոքր ճակնդեղ - այնքան, որքան կարող եք տեղավորել
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
• Դափնու տերեւ - 1 հատ
• Ջուր - 1 լիտր
• Աղ - 2 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
• Քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

1. Նախ լվանում ենք ճակնդեղը և դնում կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրով և դնել կրակին 30-40 րոպե, մինչև եփվի։ Հիմնական բանը այն չափազանց չեփելն է։

2. Պատրաստ լինելուց հետո հանում ենք կրակից, քամում և թողնում ենք սառչի։ Սառչելուց հետո մաքրեք այն և ծայրերը կտրեք երկու կողմից։

4. Ջուրը լցնել թավայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ։ Խառնել և դնել կրակի վրա։ Երբ եռա, թողնենք կրակի վրա ևս 2 րոպե, մինչև շաքարավազն ու աղը լիովին լուծվեն։ Այնուհետև լցնել տարայի մեջ մինչև պարանոցը, ոչ մինչև ծայրը։

5. Ծածկեք կափարիչով և դրեք թավայի մեջ։ Տապակը 3/4-ով լցնել ջրով և դնել կրակին։ Ստերիլիզացրեք 25 րոպե: Եթե ​​դուք ունեք 1 լիտրանոց բանկա, ապա ձեզ բավական կլինի 15 րոպեն։

6. Հետո զգուշորեն դուրս քաշեք, կափարիչը փաթաթեք ու շուռ տվեք։ Ծածկեք տաք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Դրանից հետո դուք կարող եք աշխատանքային կտորները պահեստավորել:

Աղացած թթու ճակնդեղը բանկաների մեջ քացախով

Այս բաղադրատոմսը շատ համեղ նախուտեստ է պատրաստում։ Այն կարելի է նույնիսկ որպես ինքնուրույն ուտեստ ուտել։ Կամ, երբ բացում եք բանկա, ավելացրեք ևս մի քանի բաղադրիչ և կստանաք զարմանալի աղցան: Օրինակ՝ քերած սխտորով և մայոնեզով։

Բաղադրությունը:

• Բազուկ – 5 կգ
• Բուսական յուղ - 300 գր
• Ջուր – 500 մլ
• Աղ - 2 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - 200 գր
• Քացախաթթու - 2 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

1. Ճակնդեղը մաքրում ենք և քերիչով անցկացնում խոշոր կամ միջին քերիչով։ Տեղափոխել կաթսա։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, բուսական յուղ, 300 մլ ջուր և քացախաթթու։ Ամեն ինչ խառնել և դնել վառարանի վրա։

2. Եռալուց հետո ավելացրեք ևս 200 մլ ջուր և եփեք 2 ժամ։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի ոչինչ չայրվի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր։

3. 2 ժամ անցնելուց հետո հանեք կրակից և ամեն ինչ դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ լավ փակելով գդալով։ Կափարիչները սերտորեն պտտեք և շրջեք: Թողեք այսպես, մինչև ամբողջովին սառչի։ Կարելի է պահել նաև սենյակային ջերմաստիճանում կամ զով տեղում։ Ներկայացված բաղադրիչները պատրաստել են 5 լիտրանոց տարաներ։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել թթու ճակնդեղը և ցուկկինը շատ համեղ

Ես արդեն բազմիցս նկարագրել եմ ձմռան համար տարբեր աղցանների բաղադրատոմսեր, այդ թվում. Բայց սա առաջին բաղադրատոմսն է, որը ես ներկայացնում եմ։ Շատ համեղ և անսովոր նախուտեստ տոնական սեղանի համար։ Պարզ ու մանրամասն տեսանյութը կօգնի ձեզ տիրապետել այս բաղադրատոմսին։

Բաղադրությունը:

• Բազուկ - 1 հատ
• Ցուկկինի - 500 գր
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ
• Քացախ - 9% - 1,5 ճաշի գդալ
• Սխտոր - 3 պճեղ

Փորձեք պատրաստել այս խորտիկը ձմռանը: Ձեզ և ձեր հյուրերին այն անպայման դուր կգա: Երբեմն, կախված տրամադրությունից, ավելացնում եմ քերած գազար։ Դե, շատ համեղ է ստացվում։

Այսօրվա համար այսքանը, իմ սիրելի ընթերցողներ: Սակայն առջևում դեռ շատ հետաքրքիր և համեղ բաղադրատոմսեր կան ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքների համար։ Ի վերջո, բերքահավաքը դեռ չի ավարտվել։ Ուրեմն արի նորից տեսնեմ ինձ, որպեսզի լրացնեմ քո խոհարարական գանձատուփը:

Բազուկը շատ առողջ արմատային բանջարեղեն է, որն աճում է մեր հսկայական երկրի գրեթե բոլոր լայնություններում: Այս բանջարեղենը կարելի է թարմ պահել, և որոշ տնային տնտեսուհիներ հաճույքով ճակնդեղ են պատրաստում ձմռանը։ Այս թեմայի շուրջ կխոսենք այսօր։ Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել բորշի համեղ սոուս, ինչպես նաև գագաթներից պատրաստված համեղ նախուտեստ:

Տնային պահածոյացման գաղտնիքները

Ձմռանը բանկաների մեջ ճակնդեղ պատրաստելը գնալով ավելի տարածված է դառնում: Եթե ​​բանջարեղեն պահելու համար պահեստային սենյակ չունեք, ապա կարող եք դրանք: Անուշաբույր պահածոյացված ճակնդեղի բանկաները հիանալի տեղավորվում են խոհանոցի կաբինետում կամ սառնարանում:

Ճակնդեղը, որպես կանոն, շոգեխաշում են պահածոյացումից առաջ՝ ավելացնելով գազարն ու սոխը։ Բանջարեղենի այս համադրությունն է, որը թույլ է տալիս ստեղծել յուրահատուկ սոուս ճակնդեղի ապուրի և բորշի համար։ Եթե ​​ձեր ընտանիքում առաջին դասընթացները մեծ հարգանք են վայելում, ապա փորձեք ձմռանը ճակնդեղի պատրաստուկներ պատրաստել: Մեր հոդվածում նկարագրված ոսկե բաղադրատոմսերը կավելացնեն ձեր խոհարարական գրքերի հավաքածուն:

Կարդացեք նաև.

Նախքան ճակնդեղի պաշարների պահածոյացման հայտնի բաղադրատոմսերը պատմելը, եկեք պարզենք դրա գաղտնիքներից մի քանիսը փորձառու տնային տնտեսուհիներից.

• Ճակնդեղները պետք է մաքրվեն և մանրակրկիտ լվացվեն, հատկապես եթե դրանք նախկինում պահել եք ավազի մեջ։
• Պահածոյացման համար արմատային բանջարեղենը կարելի է կտրատել խորանարդի մեջ։
• Ավելի լավ է ճակնդեղը քերել կամ մանրացնել բլենդերի մեջ։
• Ձմռանը ճակնդեղի բորշի պատրաստումը պատրաստվում է այս ուտեստի պատրաստման համար նախատեսված բանջարեղենի ստանդարտ հավաքածուից: Մի մոռացեք ավելացնել քաղցր բուլղարական պղպեղ, ինչպես նաև անուշաբույր համեմունքներ և համեմունքներ:

• Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատում են, այնուհետև նախ շոգեխաշում են չափավոր ջերմության վրա։ Հյութը բաց թողնելուց հետո ջերմությունը պետք է հասցնել առավելագույն շեմին և այս ռեժիմով պատրաստել սոուսը ևս 20-25 րոպե:
• Պահածոյացված բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն:
• Անագ կափարիչները հարմար են կնքման համար:
• Պահպանումից հետո 2-3 օր ճակնդեղի պատրաստումը պետք է պահել տաք սենյակում՝ բանկաները փաթաթելով վերմակով կամ վերմակով։
• Նշված ժամանակից հետո բանկաները պահեստավորման համար տեղափոխվում են նկուղ կամ նկուղ:
• Ձմռանը ճակնդեղի տերևներ պատրաստելը շատ համեղ է, կծու և անուշաբույր:
• Վերևներից պատրաստում են համեղ աղցան։ Երիտասարդ և հյութալի կադրերը հարմար են միայն այդ նպատակների համար:
• Տերեւները կտրատում են, այնուհետեւ դնում մարինադի մեջ, որը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով։
• Մարինացված ճակնդեղի գագաթները կարելի է ուտել պահածոյացումից 2 ամիս հետո։
• Նաև թույլ տվեք, որ վիրակապը մնա 2-3 շաբաթ: Այս ընթացքում ճակնդեղը կլանում է ավելացված համեմունքների և համեմունքների համն ու բույրը:

Բորշի պատրաստում. նշում տանտիրուհու համար

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ բորշ պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում։ Նախ պետք է եռացնել արգանակը, ապա պատրաստել բանջարեղենն ու տապակել։ Եթե ​​դուք բավարար ժամանակ չունեք ճակնդեղ և այլ բանջարեղեն տապակելու համար, կարող եք օգտագործել պահածոյացված սոուս: Նմանատիպ ապրանքներ վաճառվում են նաև խանութներում, բայց միայն համով և որակով դրանք ակնհայտորեն զիջելու են տնական արտադրանքին։ Զինվեք գրիչով և գրեք բաղադրատոմսը ձեր խոհարարական գրքում: Հավատացեք ինձ, ձեր ընտանիքը կգերի բորշի համն ու բույրը՝ այս ճակնդեղի սոուսի ավելացմամբ:

Միացություն:

• 3 կգ ճակնդեղ;
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• գազար - 1 կգ;
• 1 կգ սոխ;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 1 կգ թարմ լոլիկ;
• 3 ճ.գ. լ. աղ;
• 125 մլ սեղանի քացախ;
• 1 ճ.գ. զտված բուսական յուղ:

Պատրաստում:

• Մենք մանրակրկիտ մաքրում և ողողում ենք բոլոր բանջարեղենները: Պղպեղից հանեք ցողունը և սերմերը։
• Կտրել սոխը փոքր խորանարդի կամ կես օղակների մեջ:

• Ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այն հարթ, ապա ճակնդեղը խյուսի միջոցով լցրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ:

• Քաղցր բուլղարական պղպեղը կտրատել բեկորների մեջ: Այն կարող է տրորվել նաև հավասար խորանարդի մեջ։

• Թարմ լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և զգուշորեն հանել կեղևները։
• Լոլիկը մանր կտրատել խորանարդի կամ շերտի մեջ։

• Տեղադրել բոլոր թակած բանջարեղենը խորը ամանի մեջ:

• Այժմ ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազը և նորից խառնեք ամեն ինչ:

• Այնուհետև լցնել սեղանի քացախը, նախընտրելի է 9% խտությամբ:

• Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ և դնել ջերմակայուն ամանի մեջ:
• Սկզբում ամեն ինչ եփեք ցածր ջերմության վրա, մինչև հյութը դուրս գա, այնուհետև շարունակեք տապակել այրման առավելագույն մակարդակով ևս 25 րոպե:

• Եկեք ժամանակ չկորցնենք և պատրաստենք բանկաները։
• Մենք մանրէազերծում ենք դրանք և մանրակրկիտ չորացնում:
• Տաք խառնուրդը դրեք բանկաների մեջ։
• Օգտագործելով կարի մեքենա, փակեք տարաները կափարիչներով:
• Վիրուսը 2-3 օր տաք ենք թողնում, որից հետո տեղափոխում ենք նկուղ՝ պահեստավորման։

Ճակնդեղի գագաթները շատ տարածված են խոհարարության մեջ: Այս ապրանքը ձմռանը պատրաստելը շատ հեշտ է։ Ճակնդեղի տերեւները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, մանրացնել, ապա վրան լցնել տաք մարինադը։ Մարինադ պատրաստելու մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան։ Դիտարկենք դրանցից մեկը.

Միացություն:

• ճակնդեղի գագաթներ;
• 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ;
• 1 ճ.գ. լ. նուրբ հատիկավոր աղ;
• քացախ 9% խտությամբ - 50 գ;
• 40 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 1500 մլ ֆիլտրացված ջուր;
• դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

• Ճակնդեղի տերեւները մանրակրկիտ լվանում ենք, չորացնում ու մանր կտրատում։
• Լցնել ֆիլտրացված ջուրը ջերմակայուն տարայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
• Այնուհետև ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել բոլոր խոտաբույսերն ու համեմունքները, լցնել 9% խտությամբ քացախի և յուղի մեջ։
• Թակած գագաթները դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ և լցրեք դրանք պատրաստված մարինադով:
• Փաթաթեք կափարիչները:
• Մի քանի օր ճակնդեղի խորտիկը թրմում ենք մեկուսացված վայրում, այնուհետև պահում նկուղում կամ նկուղում։

Երբ ճակնդեղի բերքահավաքը հաջողվում է, տնային տնտեսուհիները գլուխ են հանում, թե ինչ պետք է պատրաստել, որպեսզի առավելագույնի հասցնեն արտադրանքի պահպանումը և ձմեռային սեղանի բազմազանությունը:

Ուստի մենք որոշեցինք օգնել՝ պատրաստելով ձմռանը ճակնդեղի պատրաստման լավագույն ոսկե բաղադրատոմսերը։ Պատրաստվեք ցրտին մեզ հետ։

Ձմռան ամենահամեղ ճակնդեղի պատրաստուկները

Խնդիրը կարող է հեշտությամբ լուծվել, երբ դուք գիտեք զգալի քանակությամբ օգտակար և հետաքրքիր պատրաստուկների բաղադրատոմսեր: Օրինակ՝ ճակնդեղը կարելի է թթու դնել, քամել հյութի, օշարակի, կվասի մեջ, պատրաստել խավիար, աղցան և նույնիսկ պատրաստել համեղ ջեմ:

Մենք պահպանում ենք առավելությունների առավելագույն պահպանմամբ

Նման բնական պատրաստուկը ճակնդեղից հարմար է, քանի որ նվազագույն ժամանակում կարող եք պատրաստել բանջարեղենը ապագա պատրաստուկների, աղցանների, ուտեստների և այլնի համար։ Եվ այն կոչվում է բնական, քանի որ բաղադրատոմսը հնարավորինս պահպանում է իր համը։

Այս պատրաստման համար լավագույնն է ընտրել արմատային բանջարեղենը մուգ բուրգունդի գույնով և կտրվածքում առանց բաց օղակների:

Այսպիսով, պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• Ճակնդեղ – 2-3 կգ;
• 2% աղաջուր;
• Ջուր - 1 լ;
• Աղ – 20 գր.

Լավ լվացած ճակնդեղը բլենչեք 20 րոպե, ապա հանեք կեղևը։ Եթե ​​ընտրված արմատային բանջարեղենը փոքր չափի է, ապա դրանք կարելի է ամբողջությամբ պահպանել։

Իսկ խոշոր և միջինները լավագույնս կտրված են շերտերով, շերտերով, շրջանակներով, խորանարդներով՝ ձեր հայեցողությամբ:

Ճակնդեղների վրա աղաջուր լցնել և տարաները դնել ստերիլիզացման համար՝ լիտր բանկա՝ 45 րոպե, կես լիտր բանկա՝ 40 րոպե։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բանկաում արմատային բանջարեղենի և աղի հարաբերակցությունը պետք է լինի 60% -ից 40%:

Ֆերմենտացված խորտիկ

Ձմռանը ճակնդեղի բերքահավաքի ամենահին և ապացուցված մեթոդը: Բոլորը գիտեն, որ Ռուսաստանում տնային տնտեսուհիները խմորում էին գրեթե այն ամենը, ինչ ձեռքի էր հասնում՝ վարունգ, կաղամբ, ձմերուկ, լոլիկ, ճակնդեղ և նույնիսկ խնձոր: Իսկ քչերը գիտեն, որ հին ժամանակներում բորշը համեմվում էր ոչ թե թարմ, այլ թթու արմատով բանջարեղենով։

Խմորման համար անհրաժեշտ ապրանքների ցանկ.

• Ճակնդեղ - 1 կգ;
• Ջուր - 1 լ;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Լվանալ, մաքրել և կտրատել արմատային բանջարեղենը ցանկացած հարմար եղանակով;
2. Աղը լուծել ջրի մեջ և այս աղաջուրը լցնել ճակնդեղի վրա;
3. Ծածկեք տարան կափարիչով և ներքև սեղմեք քաշով;
4. 2 շաբաթ անց մարինացված արմատային բանջարեղենը պատրաստ կլինի։

Մի մոռացեք հեռացնել ցանկացած փրփուր, որը գոյացել է մակերեսի վրա այս ընթացքում:

Համեղ Դուք կսովորեք, թե ինչպես կարելի է համեղ կերպով պահպանել տարբեր բանջարեղեններ և պատրաստուկներ դրանցից:

Եվ կարդացեք, թե ինչպես կարելի է դդմիկի խավիար պատրաստել տոմատի մածուկով, և ոչ թե պարզ, այլ այնպիսին, որը դուք չեք կարողանա ականջներից հանել:

Չգիտե՞ք, թե ինչպես պետք է աղի կաթի սունկ. Դուք կգտնեք մի քանի հետաքրքիր ուղիներ:

Բազուկի հյութի տարբերակ

Արժե՞ արդյոք խոսել այս արմատային բանջարեղենի հյութի օգտակարության մասին, երբ յուրաքանչյուր մարդ գիտի, որ այս ըմպելիքը մեր օրգանիզմը հարստացնում է օգտակար վիտամիններով և իջեցնում արյան ճնշումը։

Իսկ սրանից հետո ո՞վ կհրաժարվի մի բաժակ զով ու առողջարար հյութից։

Այսպիսով, ճակնդեղից ձմռան համար նման պատրաստուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ճակնդեղ - 1 կգ;
• Կիտրոնաթթու (տես հարաբերակցությունը ստորև):

Պատրաստում:

1. Լվացված արմատային բանջարեղենը մոտ 25 րոպե եփեք գոլորշու վրա՝ առանց մաշկը հանելու;
2. Կտրել արմատային բանջարեղենը և քամել հյութը՝ նաև առանց կեղևը հանելու;
3. Ստացված հյութը քամել և վրան ավելացնել կիտրոնաթթու։ Յուրաքանչյուր լիտր հյութի համար ավելացրեք 2 գրամ։ թթուներ;
4. Խմիչքը հասցնել 80C ջերմաստիճանի և լցնել պատրաստված մաքուր տարաների մեջ;
5. Ստերիլիզացրեք տարաները մոտ 10-15 րոպե, ապա փաթաթեք:

Առանց շաքարի օշարակի պատրաստում

Պահանջվում է:

• Ջուր - 1,5 լ;
• Ճակնդեղ – 1 կգ.

Ձմռանը ճակնդեղի օշարակի պատրաստման տեխնոլոգիա.

• Լվացված արմատային բանջարեղենը կտրատել 3 մմ հաստությամբ շերտերով;
• Եռացնել և թողնել 1,5 ժամ թրմելու;
• Զտել և նորից դնել կրակի վրա;
• Եռացրեք հյութը մինչև փափկի և պարբերաբար հեռացրեք ստացված փրփուրը:

Ինչպե՞ս որոշել պատրաստակամությունը: Դա անելու համար մի քիչ սառեցված օշարակ գցեք ափսեի մեջ: Եթե ​​կաթիլը չի ​​տարածվում, ուրեմն պատրաստ է։ Կարելի է որոշել նաև ըստ ճաշակի և գույնի։ Պատրաստի օշարակն ունի շագանակագույն երանգ և արտահայտված ճակնդեղի համ:

Սալորով խնձորի հյութի մեջ մարինացված ճակնդեղ

Թերևս համային հատկություններով ամենահետաքրքիր և անսովորներից մեկը ճակնդեղի պատրաստումն է ձմռանը, որի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• Մեխակ - 5 հատ;
• Ճակնդեղ - 1,5 կգ;
• Աղ – 1 ճ/գ. լ;
• Սալոր (հունգարական բազմազանություն) - 1 կգ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Խնձորի հյութ – 1,2լ.

Պատրաստում:

1. Լվացված բազուկը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի, այնուհետև լվացեք սառը ջրով, կեղևեք և կտրատեք շրջանակների մեջ;
2. Թակած արմատային բանջարեղենը դնել տարայի մեջ, վրան դնել սալորը, սերմերը հանելուց հետո և մեջը գցել մեխակները;
3. Պատրաստել մարինադ աղից, շաքարավազից և հյութից, հասցնել եռման աստիճանի և լցնել բանկաների պարունակության վրա;
4. Բանկաները դնել կաթսայի մեջ և հեղուկը եռալուց հետո սկսել մանրէազերծել:

Բազուկով աղցան «Ձեր առողջության համար»

Պարզ, բայց շատ համեղ աղցան ձմռան համար սոխով։

Բաղադրությունը:

• Սեղանի քացախ 9% - 100 մլ;
• Ճակնդեղ - 2 կգ;
• Աղ – 1 ճ/գ. լ.;
• Սոխ - 1 կգ;
• Բուսական յուղ - 150 մլ:

Ձմռանը աղցան պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Կեղևավորված արմատային բանջարեղենը քերել կոպիտ քերիչով;
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ;
3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել թրմվի զով տեղում 12 ժամ;
4. Նշված ժամանակից հետո աղցանը դնել վառարանի վրա, բերել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփել մոտ 20 րոպե;
5. Պատրաստի աղցանը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Ձմռանը բորշի պատրաստում

Այս ճակնդեղի պատրաստումը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու պատվի հարց է։ Ընտանիքի ո՞ր անդամը կհրաժարվի հարուստ բորշից ձմռան ցուրտ օրը: Ավելին, աշխատանքային մասի պատրաստման համար կպահանջվի նվազագույն ժամանակ:

Պահանջվող ապրանքներ.

• Ճակնդեղ - 3 կգ;
• Սոխ - 1 կգ;
• գազար - 1,5 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
• Բուսական յուղ - 100 մլ;
• Լոլիկ - 1 կգ;
• Չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• Աղ;
• Շաքարավազ – 5 ճ/գ. լ.;
• Սեղանի քացախ - 1 բաժակ:

Ձմռանը ճակնդեղի բորշի պատրաստումը կատարվում է հետևյալ կերպ.

1. Բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել;
2. Սոխը մանր կտրատել;
3. Խիտ քերել գազարն ու ճակնդեղը;
4. Պղպեղից հանել սերմերը և մանր կտրատել;
5. Կտրել լոլիկը փոքր խորանարդի մեջ;
6. Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է մեծ կաթսա, որի մեջ բոլոր բաղադրիչները շոգեխաշված կլինեն;
7. Ավելացնել ձեթ և սկսել տապակել սոխը;
8. Այնուհետև ավելացնել գազարը և 2 րոպե հետո ավելացնել մնացած բաղադրիչները, բացառությամբ լոլիկի;
9. 3 րոպե հետո ավելացնել լոլիկը, շաղ տալ շաքարավազը, լցնել քացախը, խառնել և եփ գալ ևս քառորդ ժամ փակ կափարիչի տակ;
10. Տեղադրեք պատրաստի արտադրանքը ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Նաև այս բաղադրատոմսով պատրաստված բորշի ճակնդեղի պատրաստումը կարելի է սառեցնել, բաժանել սառցախցիկի տոպրակների մեջ և դնել սառնարան։

Նորին Մեծություն, խավիար։

Բանջարեղենից, այդ թվում՝ ճակնդեղից պատրաստված խավիարը համեղ է և օրիգինալ։ Ձմռանը բանկաների մեջ ճակնդեղի խավիարի այս պատրաստումը հիանալի կդիվերսիֆիկացնի ձմեռային խնջույքը, և դա շատ ժամանակատար չի լինի:

«Սովորային»

Պահանջվող ապրանքներ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ճակնդեղը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով, լոլիկը օղակների, սոխն ու պղպեղը կես օղակների, իսկ սխտորը կամ մանր քերիչով անցկացնում, կամ սխտորի մամլիչով անցնում;
2. Եռման յուղի մեջ տապակել սոխը, ապա վրան ավելացնել լոլիկը և եփել բաղադրիչները մոտ 5 րոպե;
3. Նետում պղպեղ;
4. Մի երկու րոպե հետո լցնել քացախի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և ավելացնել բազուկ;
5. Խավիարը խառնել և եփ գալ մոտ 40 րոպե;
6. Վերջում ավելացնել սխտորը, խառնել և անմիջապես դնել ճակնդեղի խավիարը ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

«Սիսսի»

Պահանջվող ապրանքներ.

• Բուսական յուղ - 1,5 բաժակ;
• Ճակնդեղ - 1 կգ;
• Աղ - 50 գր;
• Սմբուկ - 1 կգ;
• Շաքարավազ – 7 ճ/գ. լ.;
• Խնձոր - 1 կգ.

Ձմռանը ճակնդեղի պաշար պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Սմբուկներն ու խնձորները մանր կտրատել խորանարդի մեջ, ճակնդեղը քերել;
2. Մանրացված բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաղ տալ շաքարավազով և թողնել մեկ ժամ;
3. Բանջարեղենով տարան դնել վառարանի վրա, ավելացնել ձեթը և հասցնել եռման;
4. Կրճատել կրակը և եփ գալ կես ժամ փակ կափարիչով;
5. Հեռացրեք կափարիչը և շարունակեք եփ գալ ևս 15 րոպե;
6. Պատրաստի խավիարը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Պահպանության գաղտնիքները

Որպեսզի ճակնդեղը ջերմային մշակման ժամանակ չկորցնի իր վառ գույնը, անհրաժեշտ է եփելուց առաջ գագաթներով կտրել արմատը, իսկ ջրի մեջ լցնել մի քիչ քացախ, կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու։

Մաշկը արագ մաքրելու համար եփած ճակնդեղի վրա սառը ջուր լցրեք։

Թթխմորի համար ավելի լավ է օգտագործել ուշացած բանջարեղենի տեսականի, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար։

Թթու թթու պատրաստելու համար անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր 10 լիտրին ավելացնել 500 գրամ հեղուկ։ աղ. Խմորման ժամանակ անհրաժեշտ չէ ավելացնել համեմունքներ կամ խոտաբույսեր:

Հաջողություն ձմեռային սեզոնի համար ձեր ճակնդեղի պատրաստման հարցում:

Աշնան կեսերին իմ խոհանոցում ճակնդեղի պատրաստուկները պահածոների սեզոնի վերջին ակորդն են: Երբ արդեն պատրաստվել են տարբեր մուրաբաներ, մուրաբաներ, կոմպոտներ և աղցաններ, իսկ պատշգամբում մի քանի տուփ ճակնդեղ կա, գնալու տեղ չկա, և շտապ պետք է ձմռան համար ճակնդեղից համեղ և առողջարար բան հորինել։

Շատ ժամանակակից տնային տնտեսուհիներ հատուկ ուշադրություն չեն դարձնում ճակնդեղի պատրաստուկներին՝ հավատալով, որ այս բանջարեղենը հասանելի է ամբողջ տարին։ Մինչդեռ կան շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են զգալիորեն հարստացնել և ընդլայնել մեր սովորական ձմեռային պատրաստուկների տեսականին, հատկապես Մեծ Պահքի շրջանում։ Բացի այդ, ճակնդեղի պատրաստուկները, ինչպիսիք են, օրինակ, բորշի սոուսը, զգալիորեն խնայում են ժամանակը և հեշտացնում ժամանակակից կանանց կյանքը:

Իմ հավաքածուում դեռ շատ չկան ճակնդեղի ձմռան համար նախատեսված բաղադրատոմսեր, բայց անկեղծորեն խոստանում եմ, որ ամեն տարի այս էջում կավելացնեմ նոր, հետաքրքիր ու համեղ բաղադրատոմսեր։

Ձմռանը ճակնդեղի աղցան՝ տապակած սոխով

Ուզում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել հիանալի պատրաստություն՝ ձմռանը ճակնդեղի աղցան՝ տապակած սոխով։ Ինչի՞ համար է դա լավ։ Դե, նախ, այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ են շատ պարզ բաղադրիչներ՝ ճակնդեղ, սխտոր և սոխ։ Երկրորդ, նման պահպանումը շատ հեշտ է պատրաստել, այնպես որ նույնիսկ պատրաստման մեջ բոլորովին փորձառու տնային տնտեսուհին կարող է դա անել: Եվ երրորդը, ստացվում է իսկապես շատ համեղ, չափավոր կծու, վառ ու հետաքրքիր։ Ինչպես պատրաստել, տես.

Ձմռանը ճակնդեղի աղցան բուլղարական պղպեղով և սոխով

Եթե ​​Ձեզ դուր է գալիս մատչելի բաղադրիչներից պարզ, բայց համեղ պատրաստուկներ, ապա կառաջարկեմ պատրաստել ձմռանը ճակնդեղի աղցան բուլղարական պղպեղով և սոխով։ Այս պահպանումը ևս մեկ հաստատում է այն փաստի, որ համեղ բաղադրատոմս պատրաստելու համար պետք չէ որևէ հատուկ բան հորինել: Ամառվա վերջին և վաղ աշնանը ճակնդեղը, սոխը և բուլղարական պղպեղը մեծ առատությամբ են, ուստի ձմռանը ճակնդեղով համեղ աղցան պատրաստելը դժվար չի լինի: Ինչպես պատրաստել, տես.

Սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին, երբ սկսվում է համեղ «ճակնդեղի վինեգրետի» սեզոնը, ես դեմ չեմ իմ ժամանակից կես օր ծախսել այս համեղ խորտիկից մի քանի բաժին ձմռանը թողնելու համար: Բայց ձմռանը դա շատ հարմար է՝ մենք նկուղից կամ մառանից մի բանկա ենք հանում, և սեղանին արդեն համեղ խորտիկ է դրված, կարիք չկա հատուկ բան պատրաստել։ Բաղադրատոմսը .

Համեղ ձմեռային բորշի սոուս լոլիկով

Չնայած այն հանգամանքին, որ դրսում 21-րդ դարն է, ձմռանը բանկաների մեջ բորշը դեռ ակտուալ է: Բորշի այս սոուսը կարելի է ուտել նաև որպես աղցան, և արտաքին տեսքով այն առանձնապես չի տարբերվում ճակնդեղի աղցանից։ Բաղադրատոմսը .

Ձմռան համար թթու ճակնդեղ «Ապակի հետևում»

Փնտրու՞մ եք ճակնդեղի հետաքրքիր պատրաստուկներ: Փորձեք թթու ճակնդեղ պատրաստել: Մարինացված ճակնդեղը շատ համեղ է ստացվել՝ ավանդական համեմունքների ընդգծված համով, չափավոր քաղցր, առանց քացախի համի։ Իսկ տարաների գեղեցկությունն աննկարագրելի է, այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը կոչվել է «Ապակու հետևում»: Ես գրել եմ, թե ինչպես պատրաստել: