Բադի բաղադրատոմսը ջեռոցում թթու կաղամբով. Բադ լցոնված կաղամբով

Թթու կաղամբով և սոխով լցոնած բադը, որը թխված է ջեռոցում, կզարդարի տոնական ճաշացանկը և կուրախացնի ձեր ընտանիքին։ Այս ավանդական ուտեստը պատկանում է ազգային ռուսական խոհանոցին, որում միշտ կարևոր տեղ է գրավել թխած թռչնամիսը։ Կաղամբով և սոխով լցոնված բադը հյութալի և նուրբ համ ունի։ Յուղոտ բադի միսը լավ է ներդաշնակվում թթու թթու կաղամբի համի հետ։ Ապահովելու համար, որ դուք կստանաք հյութալի և համեղ լցոնված բադ, մենք փորձեցինք գրել այս ուտեստի բաղադրատոմսը՝ հաշվի առնելով բոլոր խոհարարական նրբությունները և գործընթացների քայլ առ քայլ նկարագրությունը:

Ինչպես պատրաստել լցոնած բադ

Լցոնած բադի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց դուք պետք է իմանաք մի քանի խոհարարական գաղտնիքներ.

Թռչունին խորովելու պատրաստելու համար կտրեք վերին թևի ոսկորները: Այնուհետև դանակով հեռացրեք մսից ավելորդ ճարպը և եռացրեք թռչունին եռացող ջրով։ Վերջում չորացրեք թղթե սրբիչով։

Ընտրեք թեթև մսով և բարակ մաշկով թռչուն, սա նշանակում է, որ այն երիտասարդ է, և միսը կլինի փափուկ և հյութալի:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2-3 կգ քաշով տնային բադ;
• թթու կաղամբ - 700 գ;
• «Անտոնովկա» խնձոր - 10 հատ;
• սոխ - 5 հատ;
• կարագ - 200 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• արեւածաղկի ձեթ;
• չոր գինի;
• համեմունքներ;
• աղ եւ պղպեղ.

Թթու վարունգ

1. Պատրաստված թռչնամսի դիակը գիշերը թրջում ենք մարինադի մեջ։
2. Համեղ տնական մարինադ պատրաստելու համար համեմունքների խառնուրդը (պապրիկա, համեմ, կարրի, մարջորամ, ռեհան, պղպեղ և աղ) խառնեք մի բաժակ չոր կարմիր գինու և 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթի հետ։
3. Ստացված մարինադը պետք է պատել բադի դիակով և գիշերը դնել սառնարանում: Եթե ​​ժամանակ չունեք, մարինացման գործընթացը կարող է կրճատվել մինչև 3-4 ժամ: Մարինադի շնորհիվ մսից ավելորդ ճարպը հանվում է, իսկ լցոնած բադը դառնում է ավելի փափուկ ու նուրբ համով։

Ինչպես լցոնել բադը

Այս ուտեստը լցնելու շատ տարբերակներ կան։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Միջուկին ավելացնում են սունկ, ձիթապտուղ, տապակած գազար և սոխ, կարտոֆիլ և այլն։ Բայց դասական բաղադրատոմսում միջուկը բաղկացած է խնձորից, սոխից և թթու կաղամբից։
Լցոնման պատրաստման գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Թթու կաղամբից զգուշորեն քամեք ավելորդ հեղուկը։
2. Կլպել և մանր կտրատել սոխը, տապակել կարագի մեջ։
3. Թթու կաղամբը խառնել սոխի հետ։
4. Խնձորները պատրաստել՝ կեղևը, միջուկը և կտրատել շերտերով, խառնել միջուկով
5. Բանջարեղենը եփեք 10 րոպե՝ 0,5 բաժակ չոր գինի ավելացնելուց հետո։

Ինչպես լցոնել բադը

Ջեռոցում թթու կաղամբով լցոնած բադը հատկապես համեղ կլինի, եթե թխելուց առաջ դիակը քսեք մնացած մարինադով և համեմունքներով։ Թող միջուկը սառչի։ Համտեսեք այն և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ և պղպեղ։ Այնուհետև պատրաստի միջուկը լցրեք թռչնի դիակի մեջ և թելով կարեք փորի ծայրերը։ Անպայման թողեք կաղամբ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ավանդական միջուկին ավելացնում են կտրատած կարտոֆիլ և մի քանի պճեղ սխտոր։

Մենք ձեզ կբացահայտենք խոհարարության բոլոր գաղտնիքները, որպեսզի ձեր լցոնած բադը անգերազանցելի լինի։ Բադի ձագի թավայի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթի բարակ շերտը, ավելացնել մնացած միջուկը և խնձորի շերտերը։ Նախ պետք է պատրաստել 2-3 խնձոր և կտրատել դրանք: Այս բարձի վրա դնել լցոնած թռչունը և լցնել մի բաժակ ջուր, ավելացնել նաև 200 մլ գինի։ Ճաշատեսակը ծածկել սննդի փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում 2 ժամ 200ºС։ Մեկ ժամ անց հեռացրեք փայլաթիթեղը և բադի վրա լցրեք հյութն ու չոր գինին։ Ճաշատեսակը համարվում է լիովին պատրաստված, երբ ձևավորվում է ոսկե դարչնագույն ընդերք, և միսը հեշտությամբ ծակվում է պատառաքաղով։

Թթու կաղամբով բադը բավականին պարզ, բայց մյուս կողմից՝ աներևակայելի սննդարար և համեղ ուտեստ է։ Այն հատկապես տարածված է ձմռանը, երբ օրգանիզմը վիտամինների պակաս ունի։ Եկեք ձեզ հետ պարզենք, թե ինչպես պատրաստել բադը թթու կաղամբով:

Բադ թթու կաղամբով

Բաղադրությունը:

• - 1 կգ;
• բադ - 2 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Չուգունի հատակին դնել մանր կտրատած սոխը և մի քիչ կաղամբ: Մշակում ենք բադի դիակը, աղը, պղպեղը, ներսում լցնում թթու կաղամբը։ Թռչունը դնել բանջարեղենի վրա, լցնել մի բաժակ ջուր, ծածկել կափարիչով և 2 ժամով դնել կերակուրը մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Կարտոֆիլը և ցանկացած աղցան թխած բադով մատուցել թթու կաղամբով։

Թթու կաղամբով լցոնած բադի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• թթու կաղամբ - 1 կգ;
• բադ - 1 հատ;
• կարագ - 30 գ;
• ապխտած կրծքամիս – 150 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• խնձոր - 3 հատ;
• շաքարավազ - համտեսել;
• համեմունքներ;
• մեղր - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Թթու կաղամբը քամել, տեղափոխել տապակի մեջ և լցնել մի քիչ ջուր։ Ավելացնել մի կտոր կարագ, խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի: Ապխտած կրծքամիսը, խնձորն ու սոխը կտրատել հավասար կտորների, դնել կաղամբի, շաքարավազի մեջ և խառնել։ Մենք լվանում ենք բադի դիակը և քսում ենք աղով։ Սրանից հետո թռչնակին լցնում ենք պատրաստված միջուկով և թելով կարում փորի անցքը։ Դիակը դնել խորը թխման սկուտեղի մեջ, ավելացնել ջուրը և թխել մոտ 2 ժամ 180°C ջերմաստիճանում։ Եփելու ընթացքում յուրաքանչյուր կես ժամը մեկ թռչնին քսում ենք բաց թողնված ճարպով և, անհրաժեշտության դեպքում, մի քիչ էլ ջուր ավելացնում։ Այնուհետև հանեք թթու կաղամբով լցոնած բադը, առատորեն քսեք մեղրաջրով և թխեք ևս 9 րոպե, մինչև գեղեցիկ ընդերքը ձևավորվի:

Բադի բաղադրատոմսը թթու կաղամբով

Բաղադրությունը:

• բադ - 1 հատ;
• - 300 գ;
• սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• համեմունքներ.

Նախապատրաստում

Թթու կաղամբով բադ պատրաստելու համար նախ պատրաստեք թռչունին. կտրեք ավելորդ ճարպը և միսը մասերի կտրեք: Կտրած ճարպը կտրատում ենք, լցնում տապակի մեջ և տաքացնում, մինչև ճռճռոցներ առաջանան, որոնք հետո դեն ենք նետում։ Ստացված ճարպի մեջ տապակել բադի կտորները երկու կողմից։ Թարմ կաղամբը կտրատում ենք և մանր կտրատած սոխի հետ միասին 15-20 րոպե տապակում բուսայուղի մեջ։ Մեկ այլ տապակի մեջ եփեք թթու կաղամբը, այնուհետև միացրեք բոլոր բանջարեղենները և դրեք դրանք բադի վրա: Ավելացնել մի քիչ ջուր, լցնել համեմունքները, ծածկել կափարիչով և եփ գալ բադը թթու կաղամբով մոտ 40 րոպե:

Պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Լվացեք խնձորները և կեղևով կտրատեք փոքր շերտերով, խառնեք թթու կաղամբի հետ։

Շամպինիոնները լավ լվանալ, բարակ շերտերով կտրատել և դնել տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Աղացրեք սունկը ըստ ճաշակի և տապակեք 3-4 րոպե բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը (սունկը պետք է տապակել, ոչ թե շոգեխաշել):

Սունկը լցնել ամանի մեջ կաղամբով և խնձորով, խառնել։

Բադը լավ լվացեք ներսից և դրսից: Չորացրեք թղթե սրբիչներով և մանրակրկիտ քսեք ամբողջ դիակը աղով և համեմունքներով: Կլպել սխտորը, կտրատել բարակ շերտերով, 2 պճեղ դնել ներսի մեջ, իսկ մնացածը մաշկի տակ (դանակի սուր ծայրով կտրվածքներ անել բադի մաշկի վրա և ներս դնել սխտորը)։

Բադի փորը լցրեք թթու կաղամբով, սնկով և խնձորով։ Այն շատ սեղմելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում թռչունը կարող է պատռվել ջեռոցում թխելու ժամանակ։
Թելով և կարի ասեղով կարեք բադի փորը։ Թթու կաղամբով և խնկունի մի ճյուղով լցոնած բադը լցնում ենք թխման տարայի մեջ և դնում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ անհրաժեշտ է բադը քսել այն ճարպով, որն ազատվում է թխելու ընթացքում։ Խոհարարության ժամանակը կախված կլինի թռչնի չափից, մոտավորապես 2-2,5 ժամ: Դուք կարող եք ստուգել մսի պատրաստակամությունը դանակով ծակելով թռչունին. եթե հյութը թափանցիկ է (առանց արյան), ապա բադը պատրաստ է:

Սոյայի սոուսը խառնեք մեղրի հետ և դրանով քսեք բադը։ Թռչունին հետ ուղարկեք ջեռոց և թխեք մինչև գեղեցիկ դարչնագույնը (բառացիորեն 5-10 րոպե):

Հյութալի, անուշաբույր և շատ համեղ բադը մատուցում ենք թելը հանելուց հետո։

Բադի համար գերազանց կողմնակի ճաշատեսակ կլինի թթու կաղամբը, որը թռչնի հետ միասին թխում էին ջեռոցում:

Բարի ախորժակ! Եփել սիրով!

Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ես օգտագործում եմ կես բադ, դա բավարար է 3 հոգուց բաղկացած ընտանիքի համար (և նույնիսկ փոքր երեխայի հետ): Բադը պետք է մանրակրկիտ լվանալ՝ հեռացնելով բոլոր հնարավոր փետուրները։

Եթե ​​օգտագործում եք թարմ կաղամբ, ապա այն կտրատեք դանակով կամ հատուկ քերիչով։ Եթե ​​օգտագործում եք թթու կաղամբ, քամեք հյութը և ողողեք այն։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ. թթու կաղամբով բադը մի փոքր թթու կլինի: Կաղամբը դրեք կերամիկական թխման ամանի հատակին:

Վերևում դրեք բադը, որը նախ քսում եք աղով և պղպեղով։ Կտրեք խնձորները փոքր խորանարդի մեջ և դրեք բադի վրա և կողքին: Ահա և վերջ, այստեղ ավարտվում է ակտիվ փուլը։ Բադը դնում ենք ջեռոցում 1-1,5 ժամ (ջերմաստիճանը՝ 170 աստիճան)։ Եփելու ժամանակը կախված է բադի չափից, տարիքից, տնական կամ խանութից գնված լինելուց: Տնական բադը ավելի երկար է տևում 30-40 րոպե թխելու համար - փորձարկված:

Թխելու ընթացքում բադի վերին մասը քսում ենք 30 րոպեն մեկ բաց թողնված ճարպով, այնուհետև այն շատ հյութալի է ստացվում։ Խնձորով և կաղամբով բադը պատրաստ է: Մատուցել անմիջապես այն թավայի մեջ, որում այն ​​թխվել է։ Եվ համոզվեք, որ ձեր ափսեների վրա դրեք ոչ միայն միս, այլև կաղամբ և խնձոր, դրանք նույնպես աներևակայելի համեղ են ստացվել՝ թաթախված բադի ճարպով:

Քայլ 1. պատրաստել բադը:

Բադը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և դրեք կտրող տախտակի վրա: Առաջին հերթին դանակով հեռացնել ավելորդ ճարպը դիակից: Այժմ մենք կտրում ենք թեւերը, ոտքերը, ինչպես նաև ֆիլեները կրծոսկրից և մեջքից։ Մենք ստուգում ենք՝ արդյոք շրջանակի վրա ճարպ կամ մաշկ է մնացել, անհրաժեշտության դեպքում նաև հեռացնում ենք այն։

Բադի կտորները դնել կտրատող տախտակի վրա և մաքուր ձեռքերով քսել մի քիչ աղ և աղացած սև պղպեղ։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, բաղադրիչը տեղափոխեք միջին չափի ամանի մեջ։

Ճարպն ու մաշկը նույնպես դնում ենք կտրատող տախտակի վրա և կտրատում։ Այնուհետև ամեն ինչ տեղափոխում ենք փոքր ամանի մեջ և մի քիչ թողնում մի կողմ։

Քայլ 2. պատրաստել գազարը:

Դանակի օգնությամբ մաքրեք գազարը և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև բաղադրիչը դնում ենք կտրող տախտակի վրա, կտրում այն ​​հաստ շրջանակներով և տեղափոխում մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 3. պատրաստել սոխը:

Մաքրել սոխը և մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Տեղադրեք բաղադրիչը կտրող տախտակի վրա և դանակով կտրեք այն մի քանի մասի: Ուշադրություն.Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել մանր սոխ, որը նույնիսկ պետք չէ մանրացնել։ Սոխի կտորները տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 4. պատրաստել սխտորը:

Սխտորը դնել կտրատող տախտակի վրա և դանակով թեթև սեղմել: Այժմ մենք հեշտությամբ կարող ենք հեռացնել կեղևները և մեխակները տեղափոխել մաքուր ափսեի մեջ:

Քայլ 5. պատրաստել թթու կաղամբը:

Մաքուր ձեռքերով քամել թթու կաղամբի ավելցուկային հյութը և դնել քամոցի մեջ։ Բաղադրիչը մի քանի անգամ ողողում ենք հոսող ջրի տակ, որպեսզի այն շատ թթվային չլինի և մի քիչ թողնում ենք մի կողմ։ Թող ավելորդ հեղուկը թափվի դրանից։

Քայլ 6. պատրաստել սալորաչիրը։

Սալորաչիրը լվանում ենք հոսող ջրի տակ և դնում մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 7. Պատրաստեք չամիչը:

Չամիչը լցնել խորը ամանի մեջ և մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ՝ ամեն անգամ հեղուկը տարայից դատարկելով և թարմով լցնելով: Հետո բաղադրիչը մի քիչ թողնում ենք մի կողմ։

Քայլ 8. եփել գյուղական բադը թթու կաղամբով:

Տեղադրեք բադի մնացած շրջանակը մեծ կաթսայի մեջ և լցրեք այն սովորական սառը ջրով, որպեսզի հեղուկը ծածկի բաղադրիչը: Տարան դնել միջին կրակի վրա և ծածկել կափարիչով։ Հենց ջուրը սկսում է եռալ, դրա մակերեսին փրփուր է գոյանում։ Հանեք այն փորված գդալով և դեն նետեք։ Այժմ կրճատեք կրակը և եփեք 30-40 րոպե. Մենք պետք է լավ հարուստ արգանակ ունենանք: Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք այրիչը և տապակը մի կողմ դրեք՝ օգտագործելով ջեռոցի ձեռնոցները:

Արգանակին զուգահեռ սկսում ենք ճաշատեսակն ինքնին պատրաստել։ Դա անելու համար միջին կրակի վրա դրեք թուջե բադի կաթսա կամ փոքր կաթսա: Երբ տարան տաք է, դրա մեջ զգուշորեն դրեք ճարպի և մաշկի կտորներ։ Մենք ամեն ինչ տապակում ենք այնքան ժամանակ, մինչև ունենանք բաց շագանակագույն ձավարեղեն, որոնք լողում են հեղուկ ճարպի մեջ: Հենց դա տեղի ունենա, մենք կտրած գդալով դրանք հանում ենք բադի ձագերից և դեն նետում, քանի որ դրանք մեզ այլևս պետք չեն լինի։ Ուշադրություն.Վերջին սարքավորումը պետք է նախապես մաքրվի ավելորդ հեղուկից, որպեսզի ջրի կաթիլները չընկնեն տարայի մեջ և չսկսեն ֆշշացնել և ցրվել բոլոր ուղղություններով ճարպի հետ շփվելիս:

Այժմ բադի կտորները, մաշկի կողմից ներքև, դրեք բադի կաթսայի մեջ և բարձրացրեք ջերմությունը: Տապակել բաղադրիչը համար 2-3 րոպե. Սրանից անմիջապես հետո կրակն իջեցրեք միջինի և փայտե սպաթուլայի օգնությամբ միսը դարձրեք մյուս կողմը: Մենք շարունակում ենք պատրաստել ուտեստը մոտ 3 րոպե.

Այնուհետև հանում ենք թռչնի կտորները և նորից դնում մաքուր ամանի մեջ։ Շերեփով հեղուկ ճարպի մի մասը լցնում ենք առանձին տարայի մեջ և մի կողմ թողնում (այն կարելի է բադով այլ ուտեստներ պատրաստել)։ Ուշադրություն.պետք է լինի մոտ 100 միլիլիտր. Այժմ այստեղ զգուշորեն տեղադրեք գազարի կտորները, սոխի կեսերը և սխտորի մեխակները: Տապակել բանջարեղենը մինչև մակերեսի վրա ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի։
Որոշ ժամանակ անց թթու կաղամբը լցնում ենք բադի կաթսայի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք փայտե սպաթուլայի հետ մինչև հարթ լինի: Այնուհետև ավելացրեք սալորաչիրն ու չամիչը, իսկ վրան լցրեք բադի կտորները, ուրցի ճյուղերը և դափնու տերևները։ Լրացրեք ամեն ինչ արգանակով, որպեսզի հեղուկը պարզապես ծածկի բանջարեղենը և թթու կաղամբը: Ուտեստը միջին ջերմության վրա թողնում ենք եռա։ Սրանից անմիջապես հետո փակեք տարան կափարիչով և անջատեք այրիչը։
Այդ ընթացքում ջեռոցը նախապես տաքացնում ենք ջերմաստիճանի 180 °C. Միջին մակարդակի վրա դնում ենք բադի տապակը և պատրաստում գյուղական բադը 2 ժամ. Այս ընթացքում միսը կհագեցվի բանջարեղենի հյութերով, թթու կաղամբով, համեմունքների բույրով։ Հաշվի առնելով, որ բադը համարվում է համեղ, բայց կոշտ թռչուն, բաղադրատոմսի այս տարբերակում դրա մասին անհանգստանալու կարիք չկա։ Միսը հալչում է բերանում՝ թողնելով անմոռանալի հետհամ: Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո անջատեք ջեռոցը և ջեռոցի ձեռնոցներով հանեք բադի ձագը և մի կողմ թողեք, որ մի փոքր սառչի։

Քայլ 9. Ծառայել գյուղական բադը թթու կաղամբով:

Փայտե սպաթուլայի միջոցով պատրաստի քանթրի բադը թթու կաղամբով տեղափոխեք հատուկ ափսեի մեջ և մատուցեք ճաշի սեղանին։ Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում վայելել խաշած կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։
Բարի ախորժակ!

Բադի ձագի թավայից միսը հանելը հեշտացնելու համար կարող եք նաև օգտագործել հատուկ խոհանոցային աքցան;

Համոզվեք, որ վերահսկեք ջեռոցի ջերմաստիճանը, որպեսզի միսը չչորանա;

Բացի թթու կաղամբից, ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել թթու ճակնդեղ, այնուհետև այն գույնը կփոխի բաց կարմիրի և կունենա մի փոքր փոխված համ ու բույր։