Խմորիչ խմորով կարկանդակներ խնձորով. Խմորիչ խմորից պատրաստված խնձորով կարկանդակ

Տեսեք, թե ինչ լավ օր է պատուհանից դուրս, անկախ նրանից՝ անձրևոտ է, թե արևոտ, քամի, թե հանգիստ: Այս օրը եզակի է, այն երբեք չի կրկնվի: Իսկ ինչու՞ այսօր չհավաքվել ձեր սիրելիների հետ սեղանի շուրջ մեկ բաժակ թեյի շուրջ: Իսկ թեյի համար շքեղ բան պատրաստել պետք չէ խմորիչ խմորից պատրաստված պարզ խնձորի կարկանդակ, որը պատրաստված է հոգով: Գեղեցիկ կարկանդակի մի կտոր պոկելիս, հրապուրվելով նրա վարդագույն գույնով ու հոտով, վայելել համեղ խմորեղեն, զրուցել առօրյա գործերի մասին, բարի խոսքեր ասել միմյանց, պլաններ կազմել ապագայի համար: Հարմարավետ և համեղ հավաքույթ անցկացրեք:

Recipe Information

Խոհարարության մեթոդ` ջեռոցում:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 4 ժ

Ծառայությունների քանակը: 20սմ տրամագծով կարկանդակ.

Բաղադրությունը:

խմորի համար.

• տաք կաթ – 230 մլ
• ակտիվ չոր խմորիչ – 1 ճ/գ.
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 100 գ
• հատիկավոր շաքար - 40 գ

թեստի համար.

• պրեմիում ցորենի ալյուր – 400 գ
• հավի ձու – 1 հատ.
• վանիլային շաքար - 1 տուփ (մոտ 10 գ)
• կարագ – 50 գ
• աղ – 1 ճ.

Լրացնելու համար.

• փոքր խնձոր - 3 հատ: (մոտ 180 գ)
• շագանակագույն շաքարավազ - 40 գ
• հատիկավոր շաքար - 40 գ
• աղացած դարչին – 1/6 թ/գդ.

քսելու և փոշոտելու համար.

• դեղնուց – 1 հատ
• կաթ – 1 ճ.գ. լ.
• աղացած ընկույզ - 2 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Տեղադրել խմորը: Դրա համար տաք կաթը լցնել համապատասխան չափի տարայի մեջ, ավելացնել չոր ակտիվ խմորիչը, հատիկավոր շաքարավազը, ալյուրը և լավ խառնել։ Ծածկեք տարան և թողեք տաք տեղում 45 րոպե։ Այս ընթացքում տարայի պարունակությունը կավելանա, և դրա մակերեսին կձևավորվի խմորիչի բնորոշ «գլխարկ», ինչը ցույց է տալիս, որ խմորիչը հարմար է խմոր հունցելու համար։ Եթե ​​դուք ունեք սովորական խմորիչ, ապա այն կարող եք օգտագործել փոխարինման համամասնություններին ծանոթանալուց հետո:
2. Կարագը, մանր կտրատած, դնել փոքր կաթսայի մեջ, հալեցնել մարմանդ կրակի վրա, սառեցնել մինչև տաքանալ։
   

   Կարագը հալեցնում ենք միայն թույլ կրակի վրա։ Սա նվազագույնի է հասցնում նավթի այրման հավանականությունը:

3. Ձուն կոտրել բաժակի մեջ, ավելացնել հալած կարագը, վանիլային շաքարավազը, աղը, եփած խմորը և լավ հարել մինչև հարթ լինի:
4. Ստացված զանգվածի մեջ մաղել ալյուրը և հարել փայտե գդալով։ Եթե ​​խառնելը դժվարանում է, ալյուրի խառնուրդը դրեք կտրատող տախտակի վրա և ձեռքերով հարեք առաձգական, փափուկ խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին:
5. Ստացված խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և դրեք մաքուր բաժակի մեջ՝ խմորի ծավալից 2-2,5 անգամ մեծ ծավալով։ Խմորով գավաթը ծածկում ենք թաց սրբիչով և 2 ժամ թողնում տաք տեղում։ Այս ընթացքում ցանկալի է խմորը հունցել 1-2 անգամ։
6. Լավ բարձրացած խմորը դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա և հունցել։ Խմորը բաժանել 2 հավասար մասի` մի մասը մեկ փոքր կարկանդակի համար։
7. Լվացեք խնձորները, չորացրեք դրանք, կտրեք սերմերի պատիճը և կտրեք փոքր շերտերով: Մեկ խնձորից ստացվում է մոտ 9-10 շերտ։
8. Փոքր բաժակի մեջ խառնել 2 տեսակի շաքարավազ՝ շագանակագույն եղեգնաշաքարն ու հատիկավոր շաքարը, ավելացնել աղացած դարչինն ու խառնել։
9. Ձվի դեղնուցը խառնել կաթի հետ։
10. 
    Խմորը գրտնակել մոտ 7 միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ։ Օգտագործելով բաժակ, կտրեք շուրջ 6-7 սանտիմետր տրամագծով շրջանակներ:
11. 
    Մանրացված խնձորի շերտերը զգուշորեն գլորում ենք շաքարավազի խառնուրդի մեջ։
12. Խմորի յուրաքանչյուր կտրված շրջանակի վրա դրեք շաքարավազի խառնուրդի մեջ գլորված խնձորի կտոր:
13. 
    Խմորի յուրաքանչյուր շրջանակը լավ կպցրեք խնձորի կտորով:
14. 
    Խմորի մատնված շրջանակները խնձորի կտորով ներսից շրջանաձև դնել մագաղաթով պատված տապակի մեջ։ Մնացած խմորը դնել մեջտեղում՝ տալով գնդակի ձև։
15. 
    Խմորեղենի խոզանակով քսում ենք ձևավորված տորթը կաթով հարած դեղնուցով։ Շաղ տալ աղացած ընկույզով և մի քիչ դարչինով շաքարավազի խառնուրդով։
16. Ձևավորված տորթը 20 րոպե թողնում ենք տաք տեղում։
17. Կարկանդակը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 25 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
18. Պատրաստի խնձորի կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և թխում ուտեստից, դնում ափսեի մեջ, սառեցնում և մատուցում։
19. Նույն կերպ թխում ենք երկրորդ կարկանդակը։ Բարի ախորժակ!

Նշում սեփականատիրոջը.

• Օգտագործելով մեծ տրամագծով թխում, կարող եք թխել մեկ մեծ կարկանդակ։
• Եթե ​​հանկարծ խնձորի կտորների չափը մի փոքր մեծ է խմորի շրջանակների համար, ապա մի տխրեք, պարզապես գրտնակեք դրանք ցանկալի տրամագծով:

• Հին ռուսերեն «կարկանդակ» բառը գալիս է նույն արմատից «պիր» կամ «խրախճանք» բառից, որը նշանակում էր հյուրասիրություն, համեղ ուտեստներով առատ հյուրասիրություն: Հին ժամանակներում ավանդույթ կար՝ հարսանիքի երկրորդ օրը երիտասարդ կինը պետք է համեղ կարկանդակ թխեր։ Հյուրերը, որոնց նա հյուրասիրել էր, տանտիրուհու վարպետության և առատաձեռնության մասին գնահատում էին կարկանդակի համով։

Առաջարկում եմ փորձել կեֆիրի խմորից ջեռոցում կարկանդակներ պատրաստել։ Խմորի և միջուկի բաղադրատոմսը բացարձակապես պարզ է, իսկ արդյունքը ձեզ զարմանալիորեն է սպասում։

Թխած խնձորի կարկանդակները ստացվում են շատ ախորժելի, փափկամազ և օդային, իսկ խմորն ինքնին բարակ է։ Եվ ամենակարեւորն այն է, որ նույնիսկ հաջորդ օրը դրանք այնքան փափուկ ու համեղ են, կարծես ուղիղ ջեռոցից են եկել։

Բաղադրությունը:

Recipe Information

• Ճաշատեսակը՝ թխում
• Պատրաստման եղանակը՝ ջեռոցում
• Մատուցումներ՝ 20 հատ
• 2 ժամ 15 րոպե

• կարագ - 50 գ
• կեֆիր - 250 մլ
• աղ – 1 ճ.
• ալյուր - 400 գ
• բուսական յուղ - 3,5 tbsp. լ.
• թարմ խմորիչ - 20 գ
• խնձոր - 5 հատ:
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.
• դեղնուց - 1 հատ.
• կաթ - 50 մլ.

Ինչպես պատրաստել

Կաթը տաքացրեք մինչև մի փոքր տաքանա, խմորիչը տրորեք մեջը և ավելացրեք ½ ճ/գ. լ. Սահարա. Թողնել 10 րոպե, որպեսզի խմորիչը ուռչի։


Առանձին ամանի մեջ խառնել կեֆիրը, աղը, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և արևածաղկի ձեթ: Խառնուրդը տաքացրեք մինչև 40 աստիճան (մի փոքր տաք):


Խմորիչը խառնել կեֆիրի հետ և լավ հարել։


Այնուհետև մաս-մաս ավելացնել ալյուրը և խմոր հունցել 10-15 րոպե։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր քիչ կամ ավելի շատ ալյուր՝ կախված դրա որակից և կեֆիրից: Հենց որ խմորը մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին, դադարեցրեք ալյուր ավելացնել։ Խմորը չպետք է չափազանց խցանված կամ ամուր լինի:


Խմորը մեկ ժամ թողնում ենք տաք տեղում, ոչ ավելին։ Անպայման ծածկեք ամանը սրբիչով։ Որպեսզի խմորիչն ակտիվ աշխատի, խմորով տարան կարելի է դնել գոլորշու բաղնիքում (տաք ջրով ամանի վրա)։ Խմորը լավ է աշխատում «Յոգուրտ/խմոր» ռեժիմով բազմաբնակարանում: Այս ծրագիրը պահպանում է խմորիչ խմորի բարձրացման օպտիմալ ջերմաստիճանը (+36-40 աստիճան):

Մի նոտայի վրա

Կարկանդակներ և կարկանդակներ պատրաստելու համար օգտագործվում է ոչ միայն խմորիչ խմոր, այլև թխվածքաբլիթ, շերտավոր խմոր և ձգվող խմոր։

Մինչ խմորը բարձրանում է, եկեք քննարկենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խնձորի միջուկ: Ի վերջո, հենց նա է ստեղծում համը միայնակ, և դուք միշտ ցանկանում եք, որ այն ավելի շատ լինի: Բոլոր տատանումների մեջ իմ սիրելի միջուկն է, որը միշտ պատրաստվում է թարմ խնձորից։ Այնուհետեւ հացաբուլկեղենը ամենից բուրավետ է:

Լվացեք խնձորները, մաքրեք կեղևը և միջուկը, մանր կտրատեք խորանարդի մեջ։

Ավելի լավ է ընտրել թթու կամ քաղցր և թթու սորտի խնձոր, ապա միջուկն ավելի համեղ կլինի՝ մի փոքր թթու երանգով։

Խնձորները լցնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և կարագ:


Խնձորի խորանարդները եփեք 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։ Պատրաստի միջուկը հովացրեք։


Խմորը կկրկնապատկվի ծավալով։ Խմորը բարձրանալիս պետք չէ հունցել։


Խմորը հանում ենք ամանի միջից և հունցում։ Ալյուրով ցրված տախտակի վրա կտրատել 20 մասի։ Յուրաքանչյուր մասից գրտնակով փաթաթել կլոր բարակ թխվածք, մեջտեղում դնել 1 ճ/գ. լ. խնձորի միջուկ.

Ուշադրություն.

Եթե ​​միջուկը հոսում է, ավելացրեք 2 ճ.գ. լ. սեմոլին և խառնել: Քանի որ ձավարը ուռչում է, այն կկլանի ավելորդ խոնավությունը։ Եթե ​​կարկանդակները լցնում եք թաց միջուկով, ապա ջեռոցում թխելու ժամանակ ներսից խմորը կարող է թաց դուրս գալ և այրվել թխման թերթիկի վրա։

Կտրեք ծայրերը և ձևավորեք կոկիկ կարկանդակ: Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և դնել ձևավորված արտադրանքները, կարի կողմը ներքև:


Յուրաքանչյուր կտորի վերին մասը քսել ձվի դեղնուցով, օգտագործելով խմորեղենի խոզանակ:


Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով և թխեք 35 րոպե։ Պահպանեք պատրաստի թխած ապրանքները՝ ծածկված սրբիչով կամ անձեռոցիկով: Ճաշի վերջում մատուցեք ձեր սիրած ըմպելիքների հետ:

Համոզվեք, որ խմորը երբեք շատ երկար չի նստում, հակառակ դեպքում ալյուրի արտադրանքը թթու հոտ կունենա։

Նոր համով կարկանդակ ստանալու համար տնային տնտեսուհիները սիրում են իմպրովիզներ անել միջուկներով։ Հիանալի է ստացվում, եթե խնձորները ցողեք ոչ միայն շաքարավազով, այլ նաև դարչինով, որը դեսերտին յուրահատուկ բուրմունք է հաղորդում։ Երբեմն տնային տնտեսուհիները խնձորները խառնում են փոքր քանակությամբ կաթնաշոռի հետ՝ այս երկու ապրանքները կատարյալ ներդաշնակ են միմյանց հետ։

Խնձորով թխելու համար շատ համեղ միջուկ կարելի է պատրաստել ոչ միայն թարմ մրգերից։ Հետագա օգտագործման համար պատրաստված պահածոյացված ջեմ կամ խնձորի ջեմ կատարյալ է:

Միջուկը կարելի է պատրաստել նաև չորացրած խնձորից։ Ձեր մտահղացումն իրականացնելու համար ձեզ հարկավոր է 250 գ չորացրած խնձոր և 100 գ շաքարավազ։ Խնձորները ողողում ենք և լցնում ջրով, որի ծավալը 3 անգամ մեծ է չրից (այս դեպքում՝ մոտ 1 լիտր ջուր)։ Տապակը պարունակությամբ դնել կրակի վրա և եփել խնձորները մինչև փափկի (մոտ 10-15 րոպե)։ Այնուհետև խնձորները պետք է դանակով մանր կտրատել կամ անցկացնել մսաղացի միջով (կարող եք մաղով քսել՝ խյուսի նման զանգված ստանալու համար)։ Չորացրած մրգի կտորները խառնել շաքարավազի հետ և խառնել։ Խառնուրդը նորից դնել կրակի վրա և եփ գալ մինչև թանձրանա։ Սառչելուց հետո աղանդերը լցնում ենք պատրաստված միջուկով։ Համը լավացնելու համար կարող եք ավելացնել վանիլի էքստրակտ, նուշի էքստրակտ, կիտրոնի (նարնջի) քերած կեղև, աղացած դարչին, կիտրոնաթթու (կամ մի քանի կաթիլ բնական կիտրոնի հյութ):

Եթե ​​ցանկանում եք, որ միջուկը մի փոքր ճռճռանա, ապա խմորի մեջ դրեք թարմ, չսպիտակեցված խնձորներ:

Թխած խնձորի կարկանդակի կալորիականությունը ավելի ցածր է, քան տապակածը և մոտավորապես 190 Կկալ/100 գ: Կալորիականության պարունակությունը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է նվազագույնի հասցնել խմորի ճարպի և շաքարի պարունակությունը, ինչպես նաև միջուկում շաքարի քանակը:

Ռուսաստանում, ինչպես նաև Մոլդովայում և Ուկրաինայում խնձորով կարկանդակները սովորաբար մատուցում են ամռան վերջին՝ օգոստոսի 19-ին, Խնձորի Փրկչի եկեղեցական տոնին։ Հին ավանդույթն ասում է, որ խնձորի նոր բերքը կարելի է ուտել միայն մրգի լուսավորությամբ պատարագից հետո։ Հին ժամանակներից այս տոնին ուղղափառ քրիստոնյաները շքեղ սեղան էին դնում, որի կենտրոնում, անշուշտ, դնում էին խնձորի միջուկով կարկանդակ: Տոնը խորհրդանշում էր ամառվա ավարտը և ցուրտ եղանակի մոտալուտ սկիզբը։

Խնձորի կարկանդակներն ու կարկանդակները առաջատար են ինտերնետի բաղադրատոմսերի գրքերում և խոհարարական էջերում: Դրանք հաշվում են պատրաստման մի քանի հարյուր տարբերակներ՝ արտացոլելով համերի և ազգային գույների բազմազանությունը։ Տարբերությունները վերաբերում են խմորի պատրաստման եղանակներին, միջուկին և ձևին, որոնք կարող են լինել կլոր, օվալաձև, ուղղանկյուն, հարթ և ուռուցիկ։ Խմորի վերին մասը կարող է լինել բաց, փակ կամ կիսաբաց՝ վանդակաճաղի տեսքով։ Եվրոպական մոտակա և հեռավոր արտասահմանյան երկրներում խոհարարները հաճախ պատրաստում են խնձորի շտրուդել, ինչպես նաև հայտնի շառլոտ։ Կարկանդակի բելառուսական տարբերակը կոչվում է ձյադ։ Խնձորի կարկանդակը Միացյալ Նահանգների ազգային խորհրդանիշներից մեկն է։

Ղազախստանը համարվում է խնձորենիների ծննդավայրը։ Ալմաթիում կա խնձորի մարմարե հուշարձան, որը կանգնեցվել է Կոկ-Տյուբե լեռան վրա։ 2004 թվականից Կուրսկի կենտրոնում խնձորին նվիրված երկու մետրանոց հուշարձան է կանգնած։

Երկրագնդի վրա կան հսկայական թվով խնձորի այգիներ, որոնց ընդհանուր մակերեսը կազմում է 5 միլիոն հեկտար։ Այնուամենայնիվ, այս համեղ մրգերի մեծ մասը աճեցվում է Չինաստանում:

Խմորիչով կարկանդակ խնձորով

5 (100%) 1 ձայն

Տնային թխման դասական՝ խմորիչ խմորից պատրաստված խնձորի կարկանդակ, լուսանկարներով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ մանրամասն ցույց կտա պատրաստման բոլոր հիմնական փուլերը: Ջեռոցում կարկանդակը լավ բարձրանում է, շագանակագույն է դառնում, և երբ պատրաստ է, այնքան ախորժելի է թվում, որ ուզում ես անմիջապես մի կտոր կտրել՝ չսպասելով, որ այն սառչի։ Սպունգի վրա խմորից խնձորով խմորիչով կարկանդակ եմ պատրաստում։ Դժվար չէ, բայց բաղադրատոմսը արագ չէ: Խմորը պետք է կանգնի կես ժամ, ամրանա, իսկ հետո պետք է սպասել, մինչև խմորը բարձրանա։ Այս կարկանդակը չի հնանա և մի քանի օր կմնա փափուկ և թարմ։

Խմորիչով խնձորի կարկանդակի ամենահամեղ միջուկը պատրաստվում է քաղցր և թթու խնձորից։ Եթե ​​ունեք քաղցրավենիք, ապա շերտերը ցողեք կիտրոնի հյութով և մի մոռացեք ավելացնել դարչին։

Բաղադրիչներ

Խնձորով խմորիչով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կաթ - 150 մլ;
• թարմ խմորիչ - 20 գ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճ.գ. լ;
• ցորենի ալյուր - 150 գ;

• ցորենի ալյուր - 330 գ;
• ձու – 2 հատ + դեղնուց քսելու համար;
• հատիկավոր շաքար - 4 ճաշի գդալ: լ;
• աղ - 2 պտղունց;
• կարագ - 80 գ;
• արեւածաղկի ձեթ – 1 ճ.գ. լ.

• քաղցր և թթու խնձոր - մոտավորապես 1 կգ;
• շաքարավազ - 0,5 բաժակ (ըստ ճաշակի);
• աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ;
• կարագ – 50 գ.

Ինչպես պատրաստել խնձորի կարկանդակ խմորիչ խմորից. Բաղադրատոմսը

Ես նախընտրում եմ թխել թարմ խմորիչով։ Եթե ​​սովոր եք չորացնել, ապա քանակությունը կրճատեք երեք անգամ (20-ի փոխարեն՝ 7 գրամ)։ Ես ավելացնում եմ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ - դա կօգնի խմորիչին ուժ ձեռք բերել:

Ես այն մանրացնում եմ մածուկի մեջ և լցնում տաք կաթով։ Ես տաքացնում եմ այն ​​այնպիսի ջերմաստիճանի, որ հաճելիորեն տաք է զգում։

Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։ Խառնել գդալով կամ հարելով։

Խառնուրդը հեղուկ չի լինի, մոտավորապես ինչպես թանձր թթվասերը։ Եթե ​​պատերի երկայնքով գդալով անցկացնեք, խմորը կառանձնանա և կամաց-կամաց կտարածվի՝ զբաղեցնելով նույն ծավալը։ Ավելի հաստ հունցելու կարիք չկա։

Ծածկեք կափարիչով կամ ծածկեք սննդի թաղանթով և բաժակը կես ժամ տաք տեղում դրեք։ Մի քիչ աչքաթող արեցի, խմորը հասավ գագաթին։ Բայց դուք հստակ կարող եք տեսնել, թե որքան ծակոտկեն է այն դարձել։

Խորհուրդ. Եթե ​​խմորը լավ չի բարձրանում, նշանակում է խմորիչի հետ ինչ-որ բան այն չէ, կամ սենյակը բավականաչափ տաք չէ։ Դրեք տաք ջրի ամանի մեջ և սպասեք ևս 15-20 րոպե։

Խնձորով խմորիչով կարկանդակի խմորը կարելի է հունցել հացի մեքենայի մեջ, բայց ես դա անում եմ հին ձևով՝ ձեռքերով եմ հունցում։ Կարագն ու ձվերը նախապես հանում եմ սառնարանից ու թողնում սենյակային ջերմաստիճանի։ Ձվերը կոտրում եմ խորը ամանի մեջ ու հարում շաքարավազի հետ։

Խմորը տեղափոխում եմ ավելի մեծ տարայի մեջ։ Այնտեղ լցնում եմ նաև ձու-շաքարի խառնուրդն ու կտորների կտրատած կարագը (փափուկ)։

խառնում եմ։ Բոլոր ապրանքները պետք է միավորվեն միատարր զանգվածի մեջ, առանց գնդիկների: Ավելացնում եմ մաղած ալյուրը՝ մի քիչ թողնելով հունցման ժամանակ ավելացնելու համար։ Հնարավորինս գդալով խառնում եմ, հետո ձեռքերով խառնում եմ։

Երբ խմորը միաձուլվում է մի զանգվածի մեջ, դրեք այն տախտակի վրա և շարունակեք հունցել, մինչև այն դառնա փափուկ և հարթ: Նախ ինքս ինձնից հեռու եմ գլորում, ծալում, ափիս ուժով սեղմում եմ ու նորից գլորում։

Հունցումն ավելի հեշտացնելու համար մի քիչ արևածաղկի ձեթ եմ ավելացնում։ Աստիճանաբար, չամրացված և ամուրից խմորը կդառնա փափուկ և պլաստիկ։ Նրա հետ աշխատելը հաճելի է:

10-12 րոպե հետո այն կդառնա հարթ, միատարր, ձեր ափի տակ օդի փուչիկները կզգան։ Նրանք պայթում են, և դուք զգում եք, որ խմորը «փչում է», ինչը նշանակում է, որ այն լավ խառնված է և պատրաստ է սրբագրման: Փաթաթում եմ բուլկի մեջ և վերադարձնում ամանի մեջ։ Ծածկեք և դրեք տաք տեղում մեկ և ավելի ժամ, մինչև չափը եռապատկվի։

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում եմ խնձորի միջուկը կարկանդակի համար։ Խնձորները կտրեցի փոքր խորանարդի մեջ։ Սովորաբար ես ընդունում եմ ոչ շատ հյութեղ, քաղցր-թթու կամ թթու:

Ես կարագը հալեցնում եմ տապակի մեջ և ավելացնում խնձորները։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև դրանք փափուկ դառնան։ Ավելացնել շաքարավազ (ավելացնել ըստ ճաշակի) և աղացած դարչին։

Բարձրացնում եմ կրակը և գոլորշիացնում եմ հալած շաքարից առաջացած օշարակը։ Եվս հինգից յոթ րոպե, և խնձորի կարկանդակի միջուկը պատրաստ է։ Այն անպայման պետք է սառչի և համը ստանա, ուստի ավելի լավ է այն նախապես պատրաստել։

Հարդարման ընթացքում խմորը կբարձրանա և առնվազն եռապատկվի: Այն կդառնա շատ փափուկ և օդային։ Նախքան կտրելը հունցում եմ՝ բռունցքով սեղմելով՝ սկզբում կենտրոնում, հետո պատերի մոտ։ Բաժանում եմ երկու մասի՝ ավելի մեծ՝ կարկանդակների համար, ավելի փոքր՝ խմորեղենը զարդարելու համար։

Խմորը հունցում եմ հարթ տորթի մեջ՝ ըստ կաղապարի տրամագծի (ունեմ մեծը՝ 26 սմ)։ Ներքևում թխելու թուղթ եմ դնում, խմորը դնում եմ թղթի վրա և մեջտեղից մի փոքր էլ ձգում եմ ծայրերը՝ ձևավորելով կողքերը։

Ես դնում եմ միջուկը։ Այն շատ կլինի, գրեթե եզրերի հետ: Որքան շատ խնձոր, այնքան ավելի համեղ և հյութալի է կարկանդակը։

Այժմ ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես զարդարել բաց կարկանդակը խմորիչ խմորից պատրաստված խնձորներով: Խմորի փոքր կտորները կտրում եմ, գլորում եմ բարակ պարանների մեջ և դրանցով վանդակապատում եմ: Հետո մոտ 1,5 սմ տրամագծով պարաններ եմ գլորում։ Հարթեցնում եմ ու դանակով երկու կողմից կտրում։ Դանակը պահում եմ 45 աստիճանի անկյան տակ։ Դուք կստանաք երկար հասկ, որը կտեղադրվի կողքերի մոտ և կապահովի վանդակը:

Նախ միջուկի վրա բարակ պարաններ եմ փռում, իսկ խնձորի կարկանդակի վրա դեկորատիվ ցանց եմ պատրաստում։

Բծերը տեղադրում եմ կողքի երկայնքով (շրջագծով), առանց նրանց միջև դատարկ տարածություն թողնելու։ Մնացած խմորից պատրաստում եմ ֆիգուրներ, ծաղիկներ, տերևներ՝ ինչ պատահի։

Խնձորով կարկանդակը ծածկում եմ սրբիչով ու դնում վառարանի վրա, այրիչի վրա։ Միացնում եմ ջեռոցը։ Մինչ ջեռոցը տաքանում է մինչև 180 աստիճան, տորթը կբարձրանա։ Մինչ ջեռոցում տնկելը, վերևը քսում եմ մի գդալ կաթով նոսրացված դեղնուցով։

Ես ձևը դրեցի միջին մակարդակի: Ջեռոցում խնձորով խմորիչով կարկանդակը թխում են 35-40 րոպե, ջերմաստիճանը 180 աստիճան։ Եթե ​​այն անհավասար շագանակագույն է, ես բարձրացնում եմ այն ​​կամ մի փոքր բարձրացնում ջերմաստիճանը և թողնում եմ ևս հինգ րոպե:

Ջեռոցից հետո խնձորի կարկանդակը պետք է հովացնել, թխած մթերքները պետք է թույլ տան շոգից վերականգնվել և համ ստանալ։

Ես ինքս գիտեմ, որ շատ դժվար է դիմադրել, ուստի ես միշտ թխում եմ երկու կարկանդակ: Թողեք մեկը երկու-երեք ժամ սառչի, իսկ երկրորդը մի փոքր սառչի, կտոր-կտոր արեք և մատուցեք սեղանին։ Ես կարող եմ ձեզ վստահեցնել, որ խմորիչ խմորից պատրաստված խնձորով կարկանդակը շատ համեղ է ստացվում, և այն հաստատ չի հնանա, առավել ևս՝ հնանալու: Ուրախ թխում բոլորին և բարի ախորժակ: Ձեր Պլյուշկինը.

Եվ ահա բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ՝ վիդեո ֆորմատով, շատ գեղեցիկ կարկանդակ.

Խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ և թող հալվի։ Ավելացնել աղ, ձուն, շաքարավազը և լավ խառնել։

Ստացված զանգվածին ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Հունցման վերջում ավելացնում ենք բուսայուղը և կրկին լավ հունցում խմորիչ խմորը։ Տեղադրել ամանի մեջ և թողնել 40 րոպե, որպեսզի բարձրանա։

Բարձրացած խմորը հունցել և թողնել ևս 40 րոպե։

Խմորիչ խմորի 3/4-ը գրտնակում ենք կաղապարի չափով, մոտավորապես 1,5 սմ հաստությամբ, կողքերը ձևավորելով:

Մաքրեք խնձորները, հանեք սերմերը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։

Խնձորները դնել խմորի վրա։

Խնձորները շաղ տալ շաքարի փոշիով։

Մնացած խմորը գրտնակել, կտրատել շերտերով և համընկնող դնել խնձորի կարկանդակի մակերեսին:

Կարկանդակը քսել ձվով և թողնել ևս 30 րոպե։

Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 20 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թող համեղ, անուշաբույր խմորիչով խնձորի կարկանդակը սառչի և մատուցեք։

Բարի ախորժակ!

Հավանաբար չկա այդպիսի մարդ, ով չսիրի համեղ խնձորով կարկանդակ վայելել։ Եվ ամենակարեւորը, հաճելիորեն զարմացնում է դրա պատրաստման բաղադրատոմսերի բազմազանությունը։ Բաց խնձորի կարկանդակ - ինչ հրաշալի վերաբերմունք: Այսօր մենք կխոսենք դրա մասին: Եկեք նայենք այս կարկանդակի մի քանի տարբերակ:

Apple Pie Base

Խնձորի կարկանդակի հիմքը միշտ խմորն է։ Որպես կանոն, դա չի պահանջում հատուկ արտադրանքի օգտագործումը: Այսպիսով, դուք կարող եք խնձորի կարկանդակ պատրաստել ոչ միայն տոնական սեղանի համար, այլև ամենօրյա թեյ խմելու համար այն ապրանքներից, որոնք գտնում եք ձեր սառնարանում:

Պարզ խնձորի կարկանդակ

Առաջարկում ենք պատրաստել անուշաբույր խմորի հիման վրա պարզ խնձորով կարկանդակ և, որ ամենակարեւորն է, շատ համեղ միջուկով։ Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մեկ ու կես բաժակ ալյուր;
• 150 գ մարգարին;
• կես բաժակ թթվասեր;
• 1/3 բաժակ Սահարա;
• մի թեյի գդալ վանիլային շաքար, դարչին (աղացած) և թխում փոշի;
• երկու խնձոր.

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Սկսենք, իհարկե, խմորը պատրաստելուց։ Փափկած (թեթևակի հալած) մարգարինին ավելացնել թթվասերը, շաքարավազը վանիլային շաքարով, ինչպես նաև ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի ստացվի համասեռ կպչուն խմոր։

Այժմ պատրաստում ենք միջուկը, վերցնում ենք խնձորները, կտրատում ենք շերտերի, որոնք հետո ցանում ենք դարչինով։

Խմորն ու միջուկը պատրաստ են։ Վերջնական քայլը բոլոր բաղադրիչները կաղապարի մեջ դնելն է: Մենք կարող ենք օգտագործել կամ մետաղ, ապակի կամ սիլիկոն: Մենք յուղում ենք այն: Խմորը լցնում ենք մեջը, իսկ խնձորի շերտերը հավասարաչափ կպցնում ենք շրջանագծի մեջ՝ մի փոքր խորացնելով։

Թխել այս բաց խնձորի կարկանդակը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտավորապես 30-40 րոպե։ Արդյունքը համեղ, անուշաբույր աղանդեր է:

Խնձորի կարկանդակ խմորիչ խմորի հիման վրա

Այս տորթը զարմանալի համ կունենա թանձր կարամելի շնորհիվ, որը ստացվում է շաքարավազի, խնձորի հյութի և դարչինի խառնուրդից և հիանալի հագեցնում է հիմքը։

Խնձորով խմորիչով կարկանդակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կարագի խմոր (մենք կնայենք, թե ինչպես պատրաստել այն ստորև);
• խնձոր;
• դարչին;
• շաքարավազ;
• բուսական յուղ.

Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած խմորիչ խմոր, բայց քաղցր կարկանդակի համար լավագույն տարբերակը կլինի կարագի խմորը:

Բաց կարկանդակ պատրաստելը շատ հեշտ է։ Պատրաստի խմորը գրտնակել՝ հաշվի առնելով թխման թերթիկի ձևը։ Թխման թերթիկը լավ քսել բուսայուղով և շարել խմորը։

Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա նախ լավ լվացեք խնձորները։ Կտրեք դրանք կտորների մեջ: Դուք կարող եք կեղևազրկել մաշկը, բայց դա կախված է ձեր ճաշակից: Խնձորներին ավելացնել շաքարավազ և դարչին։ Լավ խառնում ենք, որպեսզի դարչինն ու շաքարավազը հավասարաչափ բաշխվեն։

Եփելու վերջում մեր խնձորները դնում ենք խմորի վրա։ Թողնել 20 րոպե, որպեսզի տորթը բարձրանա։ Այս ընթացքում ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան։ Տեղադրել կարկանդակը և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այժմ մենք վայելում ենք անմոռանալի համ։

Կարագի խմոր բաց խնձորի կարկանդակի համար

Բոլորը գիտեն, որ քաղցր խմորեղենը շատ ավելի համեղ է, եթե դրանք թխում են կարագի խմորով: Խնձորի կարկանդակը բացառություն չէ: Եկեք նայենք այս խմորի պատրաստման բաղադրատոմսին:

Մենք կօգտագործենք հետևյալ ապրանքները.

• ջուր (կաթ կամ կաթնաշոռ կաթ) - մեկ բաժակ;
• սեղմված խմորիչ - 25-30 գ;
• աղ - ½-1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - ¼ բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• կարագ (բուսական) յուղ - 60-80 գ;
• ալյուր - մոտ 600 գ:

Նախ խմորը դնում ենք սովորական խմորիչ խմորի նմանությամբ։ Բայց կարագը պետք է նախապես հալեցնել։ Երբ խմորը պատրաստ է, յուղի ջերմաստիճանը պետք է լինի 30-40 աստիճան։

Պատրաստի խմորին ավելացնում ենք թխած մթերքները, մասնավորապես ձվերը կարագով։ Եվ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները՝ աղ, շաքարավազ, ալյուրի մի մասը։ Կարևոր է, որ խմորի խտությունը ճիշտ լինի։ Սովորաբար խորհուրդ է տրվում պատրաստել այնպիսին, որը չի կպչի ձեր ձեռքերին։ Այնուամենայնիվ, այն արդեն համարվում է չափազանց զառիթափ և ծանր: Այդ իսկ պատճառով դուք պետք է հասնեք այնպիսի խտության, որտեղ խմորը դեռ կպչում է և շոշափում է «թեթև»: Ոչ բոլորը կարող են հաջողության հասնել առաջին անգամ: Բայց պետք չէ հուսահատվել։ Փորձեք, և ամենակարևորը, փորձեք հիշել, թե որքան ալյուր եք լցրել, գուցե հաջորդ անգամ անհրաժեշտ լինի ավելացնել կամ նվազեցնել դրա քանակը:

Խմորը հունցելուց հետո այն պետք է դնել տաք տեղ, որ բարձրանա՝ միաժամանակ սրբիչով ծածկելով։ Երբ խմորը 2-3 անգամ բարձրանա, տապալեք և թողեք, որ նորից բարձրանա։ Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել 2-3 անգամ։

Այժմ դուք կարող եք բաց խնձորի կարկանդակ պատրաստել:

Համեղ խնձորի կարկանդակ

Եկեք պատրաստենք խնձորով կարկանդակ դանդաղ կաթսայի մեջ: Բաղադրատոմսը, որը մենք առաջարկում ենք դիտարկել, պատրաստվում է խրթխրթան խմորով և օդային միջուկով: Ահա թե ինչ է տալիս կարկանդակին իր առանձնահատուկ համը։

Դե, եկեք նայենք մեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներին: Խմորը պատրաստելու ենք հետևյալից.

• տարեկանի ալյուր - մոտ 180 գ;
• ձիթապտղի յուղ (անհամ) - 50 գ (5 ճաշի գդալ);
• սառը ջուր - 3-5 ճ.գ. լ.;
• ձու - 55 գ կամ 1 հատ;
• կակաչի սերմ - 18 գ (2 ճաշի գդալ);
• աղ - պտղունց;
• կարագ - 3-5 գ:

Միջուկի համար անհրաժեշտ է 200 գ խնձոր (մեկ մեծ կամ 2 միջին), իսկ միջուկը պատրաստվում է.

• ձու - 110 գ կամ 2 հատ;
• բնական յոգուրտ (յուղայնություն 2,5-4%) - 200 մլ;
• շագանակագույն շաքար (մեղր) և դարչին - ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:

Այսպիսով, մենք հավաքել ենք բաղադրիչները, հիմա դանդաղ կաթսայի մեջ խնձորի կարկանդակ ենք պատրաստում։

Ձուն հարում ենք հարումով։ Ալյուրը խառնել կակաչի սերմերի, աղի, ձվի և կարագի հետ։ Խմորը խառնել։ Աստիճանաբար ավելացրեք սառը ջուր, մեկ ճաշի գդալ, մինչև խմորը գնդիկի ձևավորվի: Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե։

Մուլտիօջախի ամանը կարագով քսել։

Կտրեք մագաղաթյա թղթի երկու շերտ՝ մոտ 12 սմ լայնությամբ և մոտ 15 սմ երկարությամբ: Դրանք անհրաժեշտ են տորթը հարմար կերպով դուրս հանելու համար, որպեսզի այն գլխիվայր չշրջվի։

Խմորը գրտնակել սկավառակի մեջ, որի տրամագիծը մոտավորապես հավասար է ամանի հատակի տրամագծին։ Մենք զգուշորեն պառկեցնում ենք այն և բաշխում այն ​​ներքևի երկայնքով՝ պատերի երկայնքով կողքեր կազմելով մոտ 2,5 սմ բարձրությամբ։

Ցանկության դեպքում մաքրեք խնձորները, կտրատեք կիսով չափ, հանեք միջուկը և կտրատեք շերտերով։

Միջուկը պատրաստելու համար հարում ենք ձվերը հարումով, խառնում մածունի, շաքարավազի (մեղրի) և դարչինի հետ։

Խնձորի շերտերը դնել խմորի վրա և վրան լցնել ձվի և մածունի խառնուրդը։ Մենք սահմանել ենք «Թխում» ծրագիրը: Միացրեք բազմաբնակարանը 1 ժամ 5 րոպեով։

Երբ դանդաղ կաթսայի մեջ խնձորի կարկանդակը պատրաստ է, հանում ենք ամանը։ Թողեք, որ կարկանդակը սառչի, ապա զգուշորեն հանեք այն և դրեք պատրաստված ուտեստի վրա։

Խնձորի կարկանդակ՝ պատրաստված շերտավոր խմորից

Մեկ այլ համեղ խնձորի կարկանդակ տարբերակ է խնձորի շերտով կարկանդակը: Այն շատ հեշտ է պատրաստվում, իսկ ամենակարևորը՝ անհավատալի արագ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մեկ ձու;
• ջեմ;
• 500 գ շերտավոր խմոր;
• շաքարավազ;
• 3 խնձոր;
• կիտրոնի հյութ.

Պատրաստեք շերտով կարկանդակ խնձորով երկու պարզ քայլով։ Սկսելու համար, սառեցված շերտավոր խմորը թղթի վրա փռում ենք, թողնում ենք հալեցնել, ամբողջ պարագծի երկայնքով կտրում ենք փոքրիկ ժապավեններ, որոնք դանակով կտրում ենք երկու կողմից։ Խմորի եզրերը հարած ձվով քսում ենք։ Այս եզրերին ժապավեններ ենք դնում։ Խմորի միջնամասը քսել ջեմով, ապա շարել կեղևավորված և կտրատած խնձորները։

Երկրորդ քայլում խնձորները ցողել կիտրոնի հյութով, շաղ տալ շաքարավազով, իսկ ժապավենների վրա քսել ձվով։ Մնացած ժապավենները կարելի է դնել կարկանդակի վրա, բայց հետո դրանք նույնպես պետք է քսել ձվով։ Կարկանդակը դնել ջեռոցի մեջ (ջերմաստիճանը 180 աստիճան) մոտ 25-30 րոպե։ Երբ կարկանդակը պատրաստ է, թող սառչի և հյուրերին հրավիրեք թեյի։

Խնձորի կարկանդակի մեկ այլ տարբերակ

Մտածեք բաց խնձորի կարկանդակի մեկ այլ բաղադրատոմս: Այս կարկանդակի առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարելի է պատրաստել առանց շաքարի:

Մենք պատրաստելու ենք հետևյալ ապրանքները.

• կարագ - 100 գ + թխում թերթիկը յուղելու համար;
• շաքարավազ - կես բաժակ + խնձոր ցողելու համար;
• աղ - մեկ պտղունց;
• ալյուր - 3 բաժակ. գագաթով;
• կաթ - 1 բաժակ;
• խմորի սոդա;
• խնձոր - 10-11 հատ;
• շաքարի փոշի։

Վերցնում ենք կարագն ու շաքարավազով աղում, հատ-հատ ավելացնում ձվերը, աղ, սոդայի հետ խառնած ալյուրը լցնում ենք կաթի մեջ։ Խմորը լավ հունցել։ Շերտի մեջ գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա։ Նախապես յուղված: Խմորը ծածկում ենք կեղևավորված բարակ խնձորի շերտով։ Շաղ տալ նրանց շաքարով: Թխել կարկանդակը մեկ ժամ ջեռոցում (չափավոր տաք):

Պատրաստի թխվածքը ցանել շաքարի փոշի։

Նուրբ խնձորի կարկանդակ

Հոդվածում տեղադրված լուսանկարներով դուք կկարողանաք ավելի հստակ հասկանալ բաղադրատոմսերը։

Այսպիսով, եկեք վերցնենք

թեստի համար:

• կարագ - 50 գ (սենյակային ջերմաստիճան);
• շաքարավազ - 70 գ;
• մեկ ձու;
• կես ճ.գդ. սոդա;
• ալյուր - 170 գ;
• մեկ ճ.գ. կակաո;

կրեմի համար:

• մեկ ձու;
• շաքարավազ - 50 գ;
• թթվասեր - 100 գ;
• ալյուր - մեկ ճաշի գդալ. լ.;
• խնձոր - 2 հատ: (միջին):

Ալյուրը խառնել սոդայի հետ, մեջը մաղել կակաոն։ Կարագը մանրացնել ձվի և շաքարավազի հետ։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։
Դրեք այն սառնարանում 30 րոպե։ Կրեմը պատառաքաղով հարել։ Կեղևավորված խնձորները կտրատել խորանարդի մեջ։ Խմորը դնել կաղապարի մեջ։ Ջրով թրջած ձեռքերով մի կողմ պատրաստեք։ Խնձորները բաժանում ենք։

Լրացրեք դրանք կրեմով: Թխել մոտ 50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Լավ հովացրեք թավայի մեջ։ Մենք հանում ենք, մեր հարազատներին ենք բուժում։

Apple Pie-ի հաջողության գաղտնիքը

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր բաց դեմքով խնձորի կարկանդակը տպավորվի, դուք պետք է ճիշտ խմոր ընտրեք: Իսկ դրա կոռեկտությունը կախված է ձեր ընտանիքի կամ հյուրերի նախասիրություններից։ Մենք մեր հոդվածում ներկայացրել ենք խմորի տարբեր տեսակների հիման վրա կարկանդակների տարբերակներ։ Այսպիսով, ընտրեք, եփեք և վայելեք: