Փափուկ շոռակարկանդակներ. Կաթնաշոռով բլիթներ տապակի մեջ - դասական բաղադրատոմսեր փափուկ շոռակարկանդակների համար Քնքուշ շոռակարկանդակներ պատրաստելու համար

Syrniki-ն (տապակած կաթնաշոռով տորթեր) սլավոնական խոհանոցի ազգային ուտեստ է և խնայող տնային տնտեսուհիների գյուտը, ովքեր չէին ցանկանում դեն նետել թթու կաթը, որից պատրաստվում էր պանիրը: Այդ օրերին կաթնաշոռը նույնպես պատկանում էր պանիրին, ուստի կաթնաշոռով տորթերը կոչվում էին սիռնիկի։ Նրանք ստացվեցին քնքուշ, փափուկ, վարդագույն և շատ ախորժելի։ Չնայած պատրաստման հեշտությանը, շոռակարկանդակները համարվում են քմահաճ ուտեստ, քանի որ երբեմն դրանք տապակվում են դրսից և ներսից մնում հում, փռվում թավայի մեջ և շատ չոր, պինդ կամ թթու են ստացվում։ Կաթնաշոռը ջերմային մշակման ժամանակ կարող է իրեն շատ անկանխատեսելի պահել, բայց եթե գիտեք կաթնաշոռից շոռակարկանդակներ պատրաստելու գաղտնիքները, ապա տհաճ անակնկալները ձեզ կշրջանցեն։

Համեղ շոռակարկանդակներ պատրաստելու վեց գաղտնիք

Գաղտնիք թիվ 1

Շոռակարկանդակների համար օգտագործեք միայն շատ թարմ կաթնաշոռ, հակառակ դեպքում տհաճ թթվայնությունը, որը, որպես կանոն, չի կարելի դիմակավորել մեծ քանակությամբ շաքարով, կփչացնի ամեն ինչ։ Կաթնաշոռը պետք է չոր լինի, քանի որ շիճուկի ավելցուկը պետք է փոխհատուցվի ալյուրով, ինչը շոռակարկանդակները կզրկի դասական կաթնաշոռի համից և կդարձնի դրանք ռետինի տեսք։ Եթե ​​կաթնաշոռը շատ թաց է, կարող եք դնել մաղի վրա և թողնել, որ ավելորդ խոնավությունը քամվի, իսկ ավելի նուրբ թավշյա խտություն ստանալու համար հարել բլենդերով կամ խառնել կաթնաշոռի զանգվածի հետ։ Շատ չոր կաթնաշոռը նույնպես հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար, ուստի այն պետք է մի փոքր նոսրացնել կեֆիրով, կաթով կամ թթվասերով։

Գաղտնիք թիվ 2

Շատ ձու մի դրեք, հակառակ դեպքում կաթնաշոռի զանգվածը շատ հեղուկ կստացվի, և դուք ստիպված կլինեք ավելի շատ ալյուր ավելացնել, և դուք արդեն գիտեք, թե ինչու է դա անցանկալի: Շոռակարկանդակների դասական բաղադրատոմսերում 500 գրամ կաթնաշոռին կա 1-2 ձու, որոնք ամուր պահում են բոլոր բաղադրիչները, սակայն դրանց առկայությունը կաթնաշոռի խմորում ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։ Շոռակարկանդակների դիետիկ տարբերակի համար կարող եք օգտագործել միայն սպիտակները, թեև դեղնուցներն ավելի համեղ և հարուստ շոռակարկանդակ են դարձնում, հատկապես, եթե դեղնուցները նախապես հարած են։

Գաղտնիք թիվ 3

Մի փորձեք շոռակարկանդակները շատ քաղցր դարձնել, քանի որ շաքարավազը վերածվելով օշարակի, դրանք կթթռցնի և շատ ալյուր կպահանջի։ Խոհարարության բաղադրատոմսերում կան տարբեր առաջարկություններ՝ կես կիլոգրամ կաթնաշոռի համար 150 գ շաքարավազ և 2 ճաշի գդալ: լ. շաքարավազ 200-350 գ կաթնաշոռի համար, ուստի խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի՝ օգնություն խնդրելով չափի զգացումից: Համեմունք ավելացնելու համար խմորին կարելի է համեմել մի պտղունց աղ, վանիլ, դարչին, մշկընկույզ, հիլ կամ զաֆրան: Կարելի է մատուցել նաև շոռակարկանդակներ թարմ մրգերով, հատապտուղներով, ջեմով և խտացրած կաթով։

Գաղտնիք թիվ 4

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ շատ նուրբ, փափուկ և փափուկ շոռակարկանդակներ, աշխատեք հնարավորինս քիչ օգտագործել ցորենի ալյուր կամ դրա փոխարինիչներ՝ եգիպտացորենի օսլա, բրնձի ալյուր, ձավարձ և թեփ, որոնք օգտագործվում են դիետիկ բաղադրատոմսերում։ Պանրով բլիթները, որտեղ ալյուրի մեկ երրորդը փոխարինվում է ձավարով, շատ համեղ են, բայց չոր բաղադրիչների ճշգրիտ քանակությունը հաշվարկելը հեշտ չէ, քանի որ դա կախված է կաթնաշոռի խոնավության պարունակությունից. երբեմն պետք է օգտագործել պանրի երկու երրորդը։ մի բաժակ ալյուր, իսկ երբեմն մեկ ճաշի գդալ բավական է։ Եթե ​​կաթնաշոռին ձավար եք ավելացրել, թողեք, որ կաթնաշոռի զանգվածը մնա առնվազն տասը րոպե՝ ձիաձուկը կուռչի, իսկ շոռակարկանդակները փարթամ ու բարձր կստացվեն։ Շոռակարկանդակների համար խմորի խտությունը պետք է հիշեցնի թանձր կաթնաշոռային զանգված, որպեսզի հեշտությամբ գլորեք գնդիկներ, որոնք չեն կպչում ձեր ձեռքերին։

Գաղտնիք թիվ 5

Համեղ շոռակարկանդակներ պատրաստելու համար կաթնաշոռին կարող եք ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներ՝ կոկոսի փաթիլներ, կակաչի սերմեր, չոր մրգեր, լոռամրգի կամ լինգոնբերի չորացրած մրգեր, ընկույզներ կամ քերած գազար։ Չքաղցրածները պատրաստվում են անուշաբույր խոտաբույսերով, սխտորով, խոտաբույսերով և բանջարեղենով։ Այնուամենայնիվ, ավանդույթի համաձայն, դասական շոռակարկանդակները պատրաստվում են առանց հավելումների:

Գաղտնիք թիվ 6

Շոռակարկանդակների պատրաստման գաղտնիքները դրանով չեն ավարտվում. Կաթնաշոռի խմորից ստացվում են փոքր հարթ թխվածքաբլիթներ, որոնք հացաթխում են ալյուրի, օսլայի, ձավարի, կոկոսի փաթիլների կամ քնջութի սերմերի մեջ, այնուհետև տապակում են մեծ քանակությամբ բուսական (հի, կոկոսի) յուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի ժամանակ ունենան տապակելու մինչև ոսկե դարչնագույն: Մի մոռացեք տապակը ծածկել կափարիչով, որպեսզի շոռակարկանդակները ավելի փափուկ և հյութալի լինեն: Կաթնաշոռը կարելի է թխել նաև դանդաղ կաթսայում՝ «Թխելու» ռեժիմը և ժամանակը դնելով 20 րոպե՝ յուրաքանչյուր կողմից 10 րոպե թխելով։ Պանրով բլիթները կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում, բայց այս դեպքում խորհուրդ է տրվում խմորին ավելացնել մի քիչ փխրեցուցիչ (դանակի ծայրին), որպեսզի կաթնաշոռային թխվածքաբլիթները փարթամ և օդափոխիչ ստացվեն, և դրանք կարողանան թխել։ թխելու թերթիկի վրա կամ փոքր կաղապարների մեջ: Այստեղ կա նաև մի փոքրիկ գաղտնիք՝ ջեռոցն անջատելուց հետո շոռակարկանդակները պետք է դրա մեջ կանգնեն առնվազն հինգ րոպե, այլապես կտրուկ կընկնեն և կկորցնեն իրենց ախորժելի փափկությունը։ Դանդաղ կաթսայում և ջեռոցում թխած շոռակարկանդակները պատրաստվում են առանց յուղի, ուստի ընդունելի են դիետիկ սնուցման մեջ։

Էլ ի՞նչ է անհրաժեշտ շոռակարկանդակ պատրաստելու համար։ Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից և գաստրոնոմիական նախասիրություններից. սովորաբար կաթնաշոռային դելիկատեսները մատուցվում են մուրաբայի, մուրաբայի, խտացրած կաթի, թթվասերի, մածունի, շոկոլադե սոուսի, թխկի օշարակի հետ և... ինչ ցանկանաք: Կաթնաշոռով նրբաբլիթներ պատրաստելու մեր քայլ առ քայլ խորհուրդները կօգնեն ձեզ ավելի լավ կողմնորոշվել և ընտրել ապրանքների համապատասխան համակցությունները՝ այս համեղ դելիկատեսի պատրաստման ձեր սեփական տարբերակը ստեղծելու համար: Թող շոռակարկանդակները միշտ հալվեն ձեր բերանում և հիացնեն ձեզ իրենց գեղեցիկ տեսքով և աստվածային համով:

Նուրբ շոռակարկանդակներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ դասական, պարզ և արագ շոռակարկանդակներ նախաճաշի համար, նուրբ շոռակարկանդակներ՝ պատրաստված կաթնաշոռից ջեռոցում, կաղապարներում, հատապտուղներով, առանց ձվի ջեռոցում։

2018-10-06 Իրինա Նաումովա

Դասարան
բաղադրատոմսը

6153

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

12 գր.

11 գր.

Ածխաջրեր

21 գր.

235 կկալ:

Տարբերակ 1. նուրբ շոռակարկանդակների դասական բաղադրատոմս

Ցանկացած տնային տնտեսուհի փորձում է պատրաստել ոչ թե պարզ շոռակարկանդակներ, այլ քնքուշ ու օդային։ Որպեսզի սառչելուց հետո էլ պահպանեն իրենց ձևը։ Մենք կպատրաստենք նուրբ շոռակարկանդակների մի քանի տարբերակ, որպեսզի կարողանաք ընտրել ամենահարմար բաղադրատոմսը։ Անշուշտ, առաջարկվող մեթոդներից մեկը կդառնա ձեր սիրելին։ Ինչպես միշտ, մենք կսկսենք պատրաստվել դասականներից:

Բաղադրիչներ:

• երկու հարյուր հիսուն գրամ կաթնաշոռ 5%;
• ընտրված հավի ձու;
• երեսուն գրամ շաքար;
• ութսուն գրամ ալյուր;
• երկու գրամ վանիլին (պայուսակ);
• մի պտղունց աղ;
• երեք ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթի զտիչ:

Քաղցր շոռակարկանդակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Շատ բան կախված է կաթնաշոռի որակից։ Մի վերցրեք կաթնաշոռային արտադրանք, ձեզ հարկավոր է իսկական կաթնաշոռ հինգ տոկոս յուղայնությամբ: Ուշադրություն դարձրեք որոշ այլ պարամետրերի `թեթև խոնավություն, փխրունություն: Կաթնաշոռը չպետք է լինի չոր կամ յուղոտ, չափազանց յուղոտ:

Եթե ​​լավ կաթնաշոռ ընտրեք, շոռակարկանդակները չոր չեն ստացվի և չեն արտահոսի։

Այսպիսով, մենք ընտրեցինք կաթնաշոռ: Անմիջապես լցնել բլենդերի ամանի մեջ, հարել հավի ձուն, ավելացնել շաքարավազը։ Հարել մինչև փարթամ և համասեռ դառնալ։

Եթե ​​բլենդեր չունեք, պարզապես կաթնաշոռը մաղով մանրացրեք կամ գդալով տրորեք ձվի և շաքարավազի հետ միասին։

Ավելացնել մաղած ալյուրը, աղը և վանիլինը։ Խառնուրդը կրկին բռունցքով հարվածեք բլենդերով կամ ինտենսիվ շարժումներով խառնեք գդալով։

Պատրաստեցինք խմորը։ Հարմարության համար այն կարող եք բլենդերի ամանի մեջ դնել ավելի մեծ տարայի մեջ։

Կաթնաշոռի խմորը բաժանել ութ հավասար մասերի և ձևավորել գեղեցիկ փոքրիկ գնդիկներ։ Յուրաքանչյուրը մեր ձեռքերով հարթեցնում ենք - ստանում ենք կոկիկ շոռակարկանդակներ։ Որպեսզի քանդակելն ավելի հեշտ լինի, ձեռքերին մի քիչ ալյուր ցանեք։

Խիտ շոռակարկանդակներ մի պատրաստեք, դրանք մեջտեղից չեն եփվի:

Լցնել արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ, մանրակրկիտ տաքացնել և շարել նուրբ կաթնաշոռով նրբաբլիթներ: Տապակել մեկ րոպե միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի։ Այնուհետեւ ծածկել եւ տապակել եւս երկու րոպե թույլ կրակի վրա։

Շրջել և եփել նույն ձևով։

Մենք ստացանք նուրբ և օդային շոռակարկանդակներ։ Շտապե՛ք բուժել ձեր ընտանիքին։

Տարբերակ 2. նուրբ կաթնաշոռով նրբաբլիթների արագ բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք ունեք կաթնաշոռ և ձու սառնարանում, իսկ մնացած ամեն ինչ միշտ տանտիրուհու զինանոցում է, արագ պատրաստեք համեղ, նուրբ շոռակարկանդակներ ամբողջ ընտանիքի համար: Պարզ և արագ, բայց շատ ախորժելի և գեղեցիկ:

Բաղադրիչներ:

• երեք հարյուր հիսուն գրամ կաթնաշոռ;
• երկու հավի ձու;
• վեց ճաշի գդալ ալյուր;
• հինգ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար:

Ինչպես արագ պատրաստել կաթնաշոռով նրբաբլիթներ

Կաթնաշոռը դնել մեծ ամանի կամ փոքր ավազանի մեջ և պատառաքաղով մանրակրկիտ հունցել։ Ձվերը լցնել մեջը, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնել։

Դուք կարող եք օգտագործել խառնիչ կամ ընկղմվող բլենդեր:

Լցնել պրեմիում ցորենի ալյուրը և բերել մինչև հարթ: Գնդիկները չպետք է լինեն:

Ձևավորեք նույնական գնդիկներ, բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ գլորեք և ափերով հարթեցրեք։

Տապակել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Եփեք մոտ երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ կենտրոնանալով գեղեցիկ ոսկե գույնի վրա:

Մատուցել տաք վիճակում՝ թթվասերի, մեղրի, խտացրած կաթի կամ մուրաբայի հետ։

Տարբերակ 3. Նուրբ կաթնաշոռով նրբաբլիթներ ջեռոցում

Շոռակարկանդակները նուրբ ու համեղ դարձնելու համար թթվասեր ենք ավելացնելու և ջեռոցում եփելու ենք մինչև պատրաստ լինելը։ Ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ շոռակարկանդակներով:

Բաղադրիչներ:

• ձու;
• երեք ճաշի գդալ ալյուր;
• երկու ճաշի գդալ թխում փոշի;
• երեք հարյուր գրամ կաթնաշոռ;
• երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• երկու ճաշի գդալ թթվասեր։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հավի ձուն կոտրեք ամանի մեջ, ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազը և մի քանի րոպե հարեք մինչև թեթև փարթամ:

Ալյուրը մաղում ենք, խառնում փխրեցուցիչի հետ և լցնում ձվի զանգվածի մեջ։

Ավելացնել կաթնաշոռն ու թթվասերը, լավ խառնել։

Խմորը բերեք փափուկ հյուսվածքի, առանց գնդիկների և ձևավորեք հավասար չափի գնդիկներ: Բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ գլորում ենք և ափերով մի փոքր հարթեցնում:

Թխելու թերթիկը կարագով քսել, շարել կտորները և ջեռոցը տաքացնել մինչև 180 աստիճան։

Թխել նուրբ կաթնաշոռով նրբաբլիթները ջեռոցում քսան րոպե:

Հանեք թխման թերթիկը, սպաթուլայի միջոցով տեղափոխեք շոռակարկանդակները մեծ ափսեի վրա և հյուրասիրեք ձեր ընտանիքին:

Տարբերակ 4. Նուրբ շոռակարկանդակներ կաղապարների մեջ ջեռոցում

Այժմ մենք նույնպես կպատրաստենք շոռակարկանդակներ ջեռոցում, բայց դրանք չենք դնելու թխման թերթիկի վրա։ Կեքսի համար սիլիկոնե ձևամաններ ենք լցնում խմորով և թխում ջեռոցում։

Բաղադրիչներ:

• երկու հավի ձու;
• երեք ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• մի տոպրակ վանիլային շաքար;
• երկու հարյուր գրամ կաթնաշոռ;
• հինգ ճաշի գդալ թթվասեր;
• թեյի գդալ թխում փոշի;
• երեք ճաշի գդալ ձավար:

Ինչպես պատրաստել

Առաջին հերթին երկու հավի ձուն մանրակրկիտ հարել։ Առավել հարմար է խառնիչ օգտագործելը, կամ կարելի է դա անել հին ձևով՝ պատառաքաղով։

Այժմ լցնել շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը փափկամազ ձվի զանգվածի մեջ։ Վերջինս կարելի է փոխարինել մի պտղունց վանիլինով։

Կրկին խառնել։

Կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել և տեղափոխել ընդհանուր տարայի մեջ։ Խառնել՝ շարունակելով զանգվածը պատառաքաղով հունցել։

Ավելացնել հինգ ճաշի գդալ թթվասեր և երեք ճաշի գդալ ձավար: Անմիջապես ավելացնել թխում փոշի։ Խառնել մինչև հարթ և հեղուկ հյուսվածք:

Ստացված խմորը նուրբ շոռակարկանդակների համար լցնել սիլիկոնե կաղապարների մեջ գրեթե մինչև վերև: Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 C և ժամանակը՝ քսան րոպե։

Եթե ​​թխում եք 180 C-ում, ապա ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի, իսկ սառչելուց հետո քնքուշ շոռակարկանդակները կընկնեն ու այնքան էլ օդային չեն լինի։

Պատրաստի շոռակարկանդակները հանում ենք կաղապարներից և մատուցում։

Տարբերակ 5. Նուրբ հատապտուղ կաթնաշոռով նրբաբլիթներ

Մենք օգտագործում ենք թարմ շան փայտ և պատրաստում ենք նուրբ ու գեղեցիկ վարդագույն շոռակարկանդակներ։ Կատարյալ նախաճաշը կզարմացնի բոլորին։

Բաղադրիչներ:

• հինգ հարյուր գրամ կաթնաշոռ 5-9%;
• երկու հարյուր գրամ թարմ շան փայտ;
• հինգ ճաշի գդալ շաքարավազ;
• հարյուր գրամ ալյուր;
• ձու;
• չորս ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Շաքարավազ ավելացնել միայն այն դեպքում, եթե շան փայտը թթու է ստացվում: Պատրաստելուց առաջ փորձեք կաթնաշոռը։ Այն պետք է մի փոքր չորանա, ոչ մի դեպքում չօգտագործեք թաց կաթնաշոռ:

Համոզվեք, որ հեռացրեք սերմերը շան փայտից: Ինչպե՞ս դա անել: Լվացեք, մի փոքր չորացրեք և դրեք բլենդերի ամանի մեջ։ Ոլորեք միջին արագությամբ մի քանի անգամ։ Շատ ուժգին մի հարվածեք, մենք պարզապես ուզում ենք, որ ոսկորները ճաքեն: Ստացված զանգվածը դնել մեծ անցքեր ունեցող մաղի մեջ և մանրացնել, որպեսզի սերմերը բաժանվեն։

Կաթնաշոռը դնել մեծ խորը ամանի մեջ։ Եթե ​​մի քիչ թաց է, տրորեք պատառաքաղով։ Եթե ​​կաթնաշոռը չոր է, հարում ենք բլենդերով։

Լցնել հատիկավոր շաքարի մեջ, ավելացնել ձուն և նորից հունցել մինչև հարթ լինի մոտ հինգից յոթ րոպե: Լուծել շաքարավազը։

Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնել շան փայտի խյուսը։ Պատառաքաղով լավ խառնել։ Այժմ կարող եք ավելացնել մաղած ալյուրը։ Ավելացնել մինչև մեկ ճաշի գդալ՝ ամեն անգամ խառնելով զանգվածը։

Դուք կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր՝ իրերն ավելի արագ և հարմարավետ դարձնելու համար:

Պատրաստում ենք կոկիկ և միանման շոռակարկանդակներ։ Թաց ձեռքերով վերցրեք մեկ ճաշի գդալ խմոր և գլորեք գնդիկի մեջ, հարթեցրեք և ալյուրի մեջ գլորեք:

Ամբողջ խմորը նույն կերպ ենք օգտագործում։

Տապակել հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շոռակարկանդակների վարդագույն գույնը կերեւա կողքերից։

Մատուցել տաք թեյի հետ՝ ափսեները զարդարելով հատապտուղներով։

Տարբերակ 6. Նուրբ շոռակարկանդակներ առանց ձվի ջեռոցում

Այս անգամ ձու չենք օգտագործի։ Մնացած բաղադրիչները մնում են նույնը, կեփենք ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

• երեք ճաշի գդալ ալյուր;
• քառորդ կգ կաթնաշոռ;
• երկու ճաշի գդալ շաքար;
• մի պտղունց աղ.

Ինչպես պատրաստել

Միավորել բոլոր բաղադրիչները մեծ տարայի մեջ և հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։

Ստացված խմորը վերցրեք և գրտնակեք երշիկի մեջ, գրտնակեք ալյուրի մեջ։ Կաթնաշոռի խմորի նրբերշիկը կտորների կտրատել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ Կարող եք նաև առանց յուղի, պարզապես մագաղաթ դնել:

Կես ժամ եփեք նուրբ շոռակարկանդակները 200 C ջերմաստիճանում։

Մատուցել անմիջապես ջեռոցից՝ տաք վիճակում։

Նշում. Ձեր հայեցողությամբ կարող եք ցորենի ալյուրը փոխարինել եգիպտացորենի կամ տարեկանի ալյուրով:

Հրաշալի նախաճաշ ողջ ընտանիքի համար՝ նուրբ շոռակարկանդակներ։ Այս համեղ նախաճաշի բաղադրատոմսը կբացահայտի օդային կաթնաշոռային նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիքները։ Լավ է, որ բլիթները կարելի է պատրաստել երեկոյան, սառեցնել և տապակել առավոտյան։ Այս կերակուրը կտևի ընդամենը հինգ րոպե, և թարմ խմորեղենի հաճելի բույրը կբարձրանա ամբողջ տանը:

Շատերը սիրում են վայելել կաթնաշոռից պատրաստված նուրբ շոռակարկանդակներ։ Բայց լուսանկարով ճիշտ բաղադրատոմս գտնելը մեծ հաջողություն է: Այստեղ ամեն ինչ կարևոր է՝ կազմը, մեթոդը, ժամանակը:

Ջեռոցում նուրբ շոռակարկանդակների բաղադրատոմս

1. Վերցրեք 0,25 կգ կաթնաշոռ (5%), միացրեք երկու սեղանի հետ։ գդալ շաքարավազ, մեկ հավի ձու և մի պտղունց աղ։

Առոգանություն

Զանգվածը կարող եք հարել բլենդերով, տրորել գդալով կամ քսել մաղով։ Բաղադրիչները մանրացնելու եղանակը կախված է տանտիրուհու նախասիրություններից՝ նա սիրում է միատարր հետևողականություն կամ ցանկանում է զգալ հատիկները։

2. Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնել մաղած ցորենի ալյուրը (90 գ): Խմորը հունցենք։ Այն կպչուն կլինի ձեր ձեռքերին, բայց ձեզ հարկավոր չէ ալյուր ավելացնել, որպեսզի հինգ րոպեում կարողանաք վայելել կաթնաշոռով բլիթները՝ ապացուցված բաղադրատոմսով։ Նրանք դուրս կգան համեղ, քնքուշ և ոսկեգույն, բայց միայն այն դեպքում, եթե չչարաշահեք ալյուրով:

3. Խմորից կտրեք 4 սմ կտորներ։ Օգտագործելով թաց կամ ալյուրով եփած ձեռքերը, յուրաքանչյուրը վերածեք գնդիկների։ Վերցրեք դանակ և շփեք յուրաքանչյուր բուլկի այնպես, որ այն վերածվի 5-7 սմ տրամագծով հարթ թխվածքի։ Անպայման ցանել ալյուր։

4. Կտորները դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

5. Դուք կարող եք ավանդական բան անել՝ տապակել։

6. Ըստ բաղադրատոմսի՝ պետք է տապակել համեղ նուրբ շոռակարկանդակները տաք թավայի մեջ՝ քիչ քանակությամբ արևածաղկի ձեթի մեջ։ Կրակը դանդաղ է։ Երբ դրանք կարմրեն, շրջեք մյուս կողմը։

7. Ծառայել խողովակաշարը տաք՝ ձեր սիրած լցոնումների հետ:

Կաթնաշոռից նուրբ, օդային շոռակարկանդակներ պատրաստելու գաղտնիքները՝ բաղադրատոմսի առանձնահատկությունները

Գաղտնիք 1. մի չափազանցեք այն

Կաթնաշոռ

• Իդեալական - 5-9%, իրական, բարձրորակ։
• Հատիկավորը հացահատիկ կտա, ցածր յուղայնությունը համը կգողանա։

Շաքարավազ

Ոչ ավելի, քան երկու ճաշի գդալ: Կաթնամթերքի թթվայնությունը կարելի է փոխհատուցել պատրաստի շոռակարկանդակներին մուրաբա, խտացրած կաթ և մեղր ավելացնելով։ Իսկ խմորի մեջ մեծ քանակությամբ հատիկավոր շաքարավազը ավելորդ խոնավություն և կպչունություն կհաղորդի։

Ալյուր

Խմորի մեջ դրա մեծ քանակությունը կխցանի զանգվածը։ Շքեղությունը, օդափոխությունն ու քնքշությունը ընդմիշտ կկորչեն: Ավելի քիչ ալյուր նշանակում է ավելի շատ կաթնաշոռ, լավ և որակյալ։

Գաղտնիք 2 – ձևավորում և չափսեր

Խմորի գնդիկները դանակով վերածում ենք հարթ տորթերի։ Բլիթներ չէ՝ հաստությունը՝ 1 սմ, տրամագիծը՝ 5 սմ։

Մի օգտագործեք գրտնակ կամ երկար գլորեք այն ձեր ձեռքերում: Կրկին, խմորը կխցանվի, և վերջնական արդյունքը կլինի կոշտ, կոշտ արտադրանքը, ոչ թե նուրբ շոռակարկանդակները: Լուսանկարով բաղադրատոմսը համոզում և խնդրում է խստորեն պահպանել առաջարկությունները։

Գաղտնիք 3 – ջերմային բուժում

Մեր հերոսներին պատրաստակամության բերելու երկու հնարավոր եղանակ կա՝ թավա և ջեռոց:

Առաջին դեպքում յուղով տապակը պետք է տաք լինի։ Զգուշորեն տեղադրեք կտորները և միացրեք փոքր կրակ: Շոռակարկանդակները մեծի վրա լավ չեն թխվի և կարող են այրվել:

Կաթնաշոռով նրբաբլիթների համար ջեռոցում բաղադրատոմսը հատուկ փոփոխություններ չի պահանջում։ Ձևավորել հարթ տորթեր և դնել դրանք յուղած թխման թերթիկի վրա: Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Սրանցից կպատրաստվեն այսպիսի գեղեցիկ թխվածքաբլիթներ։

Գաղտնիք 4 – ներկայացում

Անպայման խողովակաշարը տաք է:

Լցնել ջեմով, խտացրած կաթով, մեղրով, թթվասերով։

Զարդարեք մի գդալ պաղպաղակով, թարմ անանուխի ճյուղերով և հատապտուղներով:

Շաղ տալ շաքարի փոշիով (կարելի է համադրել դարչինի հետ)։

Համեղ է շոկոլադե սոուսով։ Դուք կարող եք հատապտուղ պատրաստել սառեցված կամ թարմ արտադրանքներից:

Գաղտնիք 5 – հավելումներ

Հետևյալ բաղադրիչները կօգնեն ձեզ անմոռանալի դարձնել նուրբ շոռակարկանդակները և հարստացնել դրանց համը ցանկացած բաղադրատոմսով լուսանկարներով.

• ցիտրուսային համ, վանիլին / դարչին;
• չորացրած մրգեր (չորացրած ծիրան, սալորաչիր, չորացրած կեռաս, լոռամիրգ, չամիչ);
• խնձորի կտորներ, տանձ.

Նուրբ շոռակարկանդակներ ձիաձավարով բաղադրատոմսով

Ի՞նչ ենք մենք վերցնում:

• կաթնաշոռ - 350 գ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ;
• ցորենի ալյուր – 2 ճ.գ. լ;
• ձավար – 3 ճ.գդ. լ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• աղ – 1/3 թ/գդ.

Կաթնաշոռից ձիաձավարով նուրբ շոռակարկանդակների պատրաստում

Վերոնշյալ բաղադրատոմսում օգտագործում ենք հինգ տոկոս կաթնաշոռ և տրորում պատառաքաղով։ Ավելացնել շաքարավազի և աղի հետ հարած ձուն։ Ավելացնել ձավարը և խառնել։ Սպասում ենք քսան րոպե, որ ձավարը ուռչի։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Տորթերը ձևավորում ենք այնպես, ինչպես նշված է վերևում։ Տապակել տաք տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթի մեջ։ Կրակը ամենափոքրն է։

(Այցելել է 11,455 անգամ, 1 այցելություն այսօր)

Բարև, ընկերներ:

Մենք ամբողջ ընտանիքով սիրում ենք կաթնաշոռ և կաթնաշոռ, հաճախ եմ տարբեր բաներ պատրաստում ( վերջում կլինի կաթնաշոռի այլ բաղադրատոմսերի ցանկ ).

Բայց ինչ-ինչ պատճառներով ես դեռ չեմ գրել ամենահասկանալի, պարզ, սիրելի կաթնաշոռային ուտեստի մասին, որը, հավանաբար, բոլորը պատրաստում են գոնե երբեմն՝ շոռակարկանդակների մասին: Ոչ թե որոշ առանձնահատուկների, էկզոտիկների, այլ դասականների մասին նուրբ շոռակարկանդակներ.

Իսկ եթե գտել եք ձեր սեփական բաղադրատոմսը, որպեսզի շոռակարկանդակները ստացվեն նուրբ, նուրբ, կառուցվածքով միատարր, շատ կաթնաշոռ և ոսկեգույն: Ի վերջո, կարծես թե պարզ բան է, բայց իմ շոռակարկանդակներն անմիջապես չստացվեցին այնպես, ինչպես ուզում էի։ Մերթ չոր էին, մերթ տարածվում էին, մերթ ձեռքերիդ կպչում։ Բայց ես միշտ սիրում էի դրանք և ցանկանում էի լինել առաջիններից մեկը, ով կսովորի, թե ինչպես պատրաստել դրանք: Ավելին, ինձ թվում էր, որ դա այնքան պարզ է

Այժմ ես արդեն ունեմ ապացուցված բաղադրատոմս, որը երբեք չի ձախողվում, ես կիսում եմ այն ​​և բոլոր գաղտնիքները սրտից:

Բաղադրիչներ դասական նուրբ շոռակարկանդակների համար.

— 1 տուփ (250 գ) կաթնաշոռ 5% յուղայնությամբ;

- 1 փոքր ձու;

- 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ (30 գ);

- 4 ճաշի գդալ լ. բարձրակարգ ալյուրի կույտով (80 գ);

- վանիլինի տոպրակ (1 գ);

- մի պտղունց աղ;

- 3 ճ.գ. լ. առանց հոտի բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Դասական նուրբ շոռակարկանդակների պատրաստում.

Որպեսզի շոռակարկանդակները հաջող ստացվեն, շատ կարևոր է, թե որ կաթնաշոռն օգտագործել. Խնդրում եմ, վերցրեք իսկական կաթնաշոռ, որը պատրաստված է կաթից, այլ ոչ թե կաթնաշոռային արտադրանք:

Իմ կարծիքով լավագույն շոռակարկանդակները պատրաստվում են այս որակի կաթնաշոռից՝ միջին յուղայնությունը 5%, թեթևակի խոնավ, ոչ չոր, փխրուն, բայց ոչ յուղոտ, յուղոտ։ Պանրի բլիթները լավ ձևավորված են նման կաթնաշոռից, դրանք չոր չեն, բայց չեն արտահոսում, ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է լինեն:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք տարբեր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, ապա ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ քիչ թե շատ ալյուր:

Կաթնաշոռը լցնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել ձուն, շաքարավազը և հարել մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​բլենդեր չունեք, կարող եք կաթնաշոռը մաղով մանրացնել։ Կամ կարող եք պարզապես կաթնաշոռը գդալով մանրացնել ձվի և շաքարավազի հետ (երբեմն ես դա անում եմ), բայց խմորն ավելի քիչ նուրբ և միատարր կլինի:

Ավելացնել ալյուրը, աղը, վանիլինը և խառնել (կարող եք լցնել ամանի մեջ և գդալով խառնել)։

Պատրաստում ենք շոռակարկանդակներ՝ նախ կոլոբոկ ենք պատրաստում, հետո ափերի արանքով հարթեցնում։ Պատրաստում եմ 8 շոռակարկանդակ։ Խմորը չկպչելու համար ափերի մեջ մի քիչ ալյուր քսեք և նման «ալյուրապատ» ձեռքերով քանդակեք։

Չի կարելի շոռակարկանդակները շատ թանձրացնել, հակառակ դեպքում դրանք ներսում կարող են չեփվել։

Տապակի մեջ ձեթ լցնել և լավ տաքացնել։ Շոռակարկանդակները դնել տաքացրած յուղի մեջ, տապակել 1 րոպե միջին ջերմության վրա, ապա ծածկել կափարիչով և տապակել ևս 2 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Շրջել և նույն կերպ տապակել մյուս կողմից։

Օգնիր ինքդ քեզ՝ ոսկե, նուրբ շոռակարկանդակներ, շատ գարշելի!

Եվ ահա ևս մի քանի սիրելի ուտեստներ՝ պատրաստված կաթնաշոռից։

Քայլ 1. պատրաստել կաթնաշոռի խառնուրդը:

Որպեսզի շոռակարկանդակները նուրբ լինեն, պետք է օգտագործել չամրացված, յուղոտ կամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ՝ առանց հատիկի։ Ամեն դեպքում, եթե շատ ընտրություն չունեք, և ձեր սառնարանում սովորական կաթնաշոռ ունեք, այն քսեք ցանցի նուրբ մաղի միջով կամ դրեք խորը ամանի մեջ և մանրակրկիտ հունցեք պատառաքաղով։ Այնուհետև ավելացրեք սովորական հատիկավոր շաքարավազ, վանիլային շաքար, մի պտղունց աղ, սոդա, հավի ձու և ամեն ինչ նորից մանրացրեք։


Այնուհետև նույն ամանի մեջ լցրեք 4 ճաշի գդալ մաղած ցորենի ալյուրը և խառնեք կաթնաշոռի զանգվածի բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ լինի։ Մնացած ալյուրը լցնել խորը ափսեի մեջ և անցնել հաջորդ քայլին։

Քայլ 2. ձևավորել շոռակարկանդակներ:

Կաթնաշոռի խառնուրդից վերցնում ենք մի ամբողջ թեյի գդալ (կույտ), լցնում ենք ալյուրով ափսեի մեջ և գրտնակում՝ մեծ ընկույզի կամ սալորի չափ գնդիկ կազմելով։
Այնուհետև ափերով սեղմեք այն երկու կողմից, որպեսզի ստանաք 1,5–2 սանտիմետր հաստությամբ հարթ տորթ և դրեք այն կտրատող տախտակի կամ սեղանի վրա՝ թեթևակի ցրված ալյուրի շերտով։ Մնացած շոռակարկանդակները նույն ձևով ձևավորում ենք մինչև կաթնաշոռի խառնուրդը ավարտվի։

Քայլ 3. տապակել շոռակարկանդակները:

Այժմ տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և մեջը լցնել 2-3 ճաշի գդալ բուսայուղ։ Մի քանի րոպե անց այնտեղ դրեք շոռակարկանդակների առաջին խմբաքանակը և տապակեք դրանք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սա մի փոքր ժամանակ կպահանջի, մոտ. 4-5 րոպե.


Հենց որ կարմրեն, խոհանոցային սպաթուլայի օգնությամբ բուրավետ կլորները տեղափոխեք ափսեի մեջ, մի քիչ ձեթ լցրեք տապակի մեջ և հաջորդ խմբաքանակն ուղարկեք տապակելու։
Բոլոր շոռակարկանդակները եփում ենք նույն ձևով, մինչև կաթնաշոռի խառնուրդը վերանա։ Սրանից հետո դրանք մի փոքր կտեղավորվեն, բայց դա ոչ մի կերպ չի ազդի ուտեստի համի վրա։ Համեղ ուտեստը մատուցում ենք սեղանին և համտեսում։

Քայլ 4. մատուցել նուրբ շոռակարկանդակներ:

Նուրբ շոռակարկանդակները մատուցվում են տաք վիճակում՝ որպես դեսերտ:


Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր մատուցում կարելի է լրացնել թթվասերով, շաքարի փոշիով, ջեմով, ջեմով, խտացրած կաթով, սերուցքով, շոկոլադե չիպսերով, ջեմով, սերուցքով կամ այն ​​ամենից, ինչ ձեզ դուր է գալիս: Վայելեք մի քանի լավ հին մոդայիկ բաղադրատոմսեր:
Բարի ախորժակ!

Երբեմն կաթնաշոռի խառնուրդին ավելացնում են չամիչ, առանց կորիզների չորացրած կեռաս կամ այլ մանրացված չոր մրգեր;

Վանիլային շաքարի փոխարեն դանակի ծայրին կարող եք օգտագործել մաքուր վանիլին;

Սոդայի իդեալական փոխարինողը 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչն է;

Շոռակարկանդակները կարելի է տապակել կարագի մեջ։