A független sörfőzdék által kínált, tömeggyártású sör helyi alternatívája sikereket hozott számukra, és megváltoztatja a globális piacot. A sör egyre változatosabbá válik, a multinacionális cégek kénytelenek elfogadni az új játékszabályokat, és fókuszukat a fiatal és gyorsan növekvő piacokra helyezni. Mindezek a folyamatok az aroma és a keserű komló iránti kereslet növekedéséhez, majd a telepítések bővüléséhez vezettek két kontinensen. Mára azonban világszerte az alkoholfogyasztás csökkentésére irányul a tendencia, és ma már úgy tűnik, hamarosan a különleges sör is elég lehet. Ezzel kapcsolatban néhány probléma már felmerült a dinamikus amerikai komlópiacon. Az uniós komlótermelők óvatosabbak, nem sietnek előzni a fogyasztást, és a szerződések időtartamából ítélve bizakodóbbak a jövőt illetően.

A globális „Beer Market 3.0” és a komló iránti igény

A legnagyobb piacokon (USA, EU, Kína, Brazília, Oroszország, Japán) a sörfogyasztás már túljutott a telítettségi határon, komoly fellendülés még nem várható tőlük. A kieső volumeneket a nemzetközi vállalatok M&A és a feltörekvő piacokra való terjeszkedés révén kompenzálták. A monopolizálás mellékhatása azonban a sör ízének szabványosítása és egyszerűsítése volt, különösen a feltörekvő piacokon. A lean termelési technológiák mellett a nagyvállalatok egyre kevésbé használtak hagyományos drága alapanyagokat - malátát és komlót.

Akár fordulópontnak is nevezhetjük – ez 2007 volt, amikor a rossz termés miatt mind a sörárpa, mind a komló világpiaci árai rohamosan emelkedni kezdtek. A komló esetében 2008-ban értek el helyi csúcsot. Az akut nyersanyagprobléma arra kényszerítette a sörfőzőket, hogy különféle módszerekkel optimalizálják fogyasztásukat, és ebben a transznacionális cégek voltak a legsikeresebbek. Ám annak ellenére, hogy a mezőgazdasági termelők hamar megszüntették a hiányt és csökkentek az árak, a sörárpa és a komló fogyasztása csökkent, és nem tért vissza a korábbi szintre. De nőtt a malátázatlan gabona, az enzimek és a malátamelasz vásárlása. Ezt azonban a világos sörök divatja is befolyásolta, amely az USA-ban és Európában gyorsan népszerűvé vált.

Jellemző, hogy ebben az időszakban állt meg a világ sörpiacának konszolidációs folyamata. Az Egyesült Államokban megindult a kézműves sörfőzés fellendülése, Kelet-Európában az „élő” sör eredeti koncepciójával rendelkező, közepes méretű regionális sörfőzdék alternatívát tudtak kínálni az Euro-lagerek helyett. Formálisan minőségileg a tömegmárkák kifogástalanok maradtak, de megtörtént, hogy a fogyasztók a független sörfőzdéktől kezdtek áttérni a helyi márkákra. A sörfogyasztók preferenciáinak ezt a fejlődését és azt a szakaszt, amely körülbelül 2016-ig tartott, „Beer Market 2.0-nak” nevezhetjük.

A helyi sörfőzők fajlagos maláta- és komlófogyasztása magasabb a sörgyártás során. Ennélfogva, bár a regionális sörfőzdék piaci részesedésüket tekintve jelentősen elmaradtak a transznacionális sörfőzdéktől, növekedésük lehetővé tette a komlópiac helyzetének stabilizálását. A kereslet élénkülését követően a komló kínálata kezdetben óvatosan, majd egyre dinamikusabban bővült, ami az ültetési terület növekedésével és az új fajták elterjedésével járt együtt.

Az új generáció fogyasztói magatartásában bekövetkezett változások miatt azonban az alternatív fajták értékesítésének növekedése is korlátozottnak bizonyult (nevezzük ezt az új valóságot „Beer Market 3.0-nak”), bár pár éve még úgy tűnt, hogy lehet. nem szabad megállítani.

Az Egyesült Államokban a kézműves sör eladási aránya egyszámjegyűvé vált, ráadásul a fogyasztók egyre inkább feladják azt a sztereotípiát, hogy a kézműves sör erősen komlózott sör. Kelet-Európában a regionális sörfőzők, akik szinte mindent elvettek a multinacionális cégektől, amit csak lehetett, maguk is stagnálást, vagy akár visszaesést tapasztaltak a söreladásokban. Az ázsiai piacok gyorsan fejlődnek, de a sör íze a fogyasztók többsége körében még mindig nagyon szerény.

A transznacionális vállalatok piacvesztése azonban oda vezetett, hogy egyre gyakrabban próbálnak meg játszani a helyi gyártókkal. Az ilyen mimika a maláta és a komló fajlagos fogyasztásának növekedését kényszeríti ki. Emellett a prémium márkák növekvő részaránya és az új – sűrűbb és komlósabb – marginális fajták piacra kerülése miatt egyre nagyobb az alapanyag-felhasználás. Ez a tendencia Kelet-Európa és Ázsia legnagyobb piacain is látható.

Foglaljuk össze az első eredményt. A közeljövőben a komlószükségletet a következők határozzák meg:

1) a kézműves sörmozgalomban rejlő lehetőségek az Egyesült Államokban és azon túl (a közeljövőben a szegmens növekedése következhet be az EU-országok miatt);

2) a transznacionális cégek márkaépítési és technológiai politikája – aktívabbá válnak-e a fogyasztói hűségért folytatott küzdelemben a sör ízének bonyolításával;

3) a feltörekvő piacok, elsősorban Ázsiában a prémiumozás sebessége, amely elsősorban a gazdasági növekedéstől és a középosztály FMCG-fogyasztásban betöltött súlyától függ.

Világ komlótermelés

A komlótermesztés két világközpontja az EU-ban és az USA-ban található. A fő művelési területek meglehetősen korlátozott területekre lokalizálhatók. Például a németországi Hallertau-völgy és a csehországi Žatec városa kevesebb mint 300 km-re van egymástól. Az európai komló körülbelül 3/4-ét ezen a két területen termesztik. Ugyanez az USA-ban is – a teljes termés hozzávetőleg 3/4-e a Yakima-völgyből származik (az azonos nevű folyó és város környéke). Valamikor Kínát a harmadik komlótermesztési központnak szánták, mára azonban mennyiségileg jelentősen elmarad az EU-tól és az USA-tól, a világ komlótermelésében pedig csekély a részesedése.

A jó komlótermés érdekében a nyárnak kellően nedvesnek kell lennie. Ezért a korlátozott termőrégiók az időjárási viszonyoktól és egyéb kockázatoktól (például a 2006-os tűzvész az Egyesült Államokban) teszik függővé a globális komlópiac helyzetét. De beszélhetünk komlófajták és -fajták szerinti specializációról is, mind az egyes cégek között, mind általában - a termesztésföldrajz szerint.

Az európai termelők ültetvényeinek mintegy fele keserű komlófajta, a terület többi részét aromás fajták foglalják el. Az amerikai komlótermesztők körében, akik termékeik közel felét kézműves sörfőzdéknek adják el, az aromás fajták aránya észrevehetően magasabb - a teljes komlóterület körülbelül 80%-a.

A komlótermesztésre is jelentős tehetetlenség jellemző. Ez annak köszönhető, hogy a komló évelő növény, amely csak a harmadik évben ad teljes termést, és jelentős beruházást igényel az új telepítések és a meglévő gazdaság fenntartása érdekében. Ezért az ültetési területek változásai alapján megítélhető, hogy a komlótermesztők hogyan látják vállalkozásuk középtávú kilátásait.

Eddig az optimizmus győzött. A Nemzetközi Komlótermelői Egyezmény (IHGC) adatai alapján 2017-ben a globális komlótermelést a terület gyors növekedésének szakasza jellemzi. A növekedési ciklus 2013-ban kezdődött, majd négyéves hanyatlás követte. Ezek az ingadozások teljes mértékben összefüggenek a sörgyárak keresletének alapvető változásaival, amelyeket fentebb ismertettünk.

Nemzetközi Komlótermelők Egyezménye

A brüsszeli székhelyű International Hop Growers' Convention (IHGC) a szervezet tagországainak komlótermesztőinek érdekeinek védelmét szolgálja. Az IHGC feladata különösen a statisztikai adatok rendszeres gyűjtése – adatok és becslések a komlótelepítési területekről és a hozamokról. Ezeket az információkat marketing célokra és az ültetés tervezésére használjuk fel. Az értékelés a Nemzetközi Gazdasági Bizottság IHGC konferenciákon gyűjtött adatain alapul. A konferenciákra általában évente háromszor (áprilisban, augusztusban és novemberben) kerül sor a világ különböző városaiban. A mostani konferenciát 2017. november 10-én Prágában rendezték meg, a következőre 2018 májusában, Párizsban kerül sor. A zárójelentés 19 kulcsfontosságú ország adatait mutatja be, amelyek a globális komlótermelés majdnem 100%-át adják, betekintést nyújtva a globális dinamikába.

A komlótermesztés területe 2017-ben az előzetes adatok szerint 5,7%-kal, 57 839 hektárra nőtt, ami magas növekedési ütemek megtartását jelenti. 2013 „aljához” képest, amikor elkezdődött a komlóterületek helyreállításának globális ciklusa, 26,7%-kal nőttek. Az is megjegyezhető, hogy a globális területek majdnem elérték a 2008-as rekordszintet.

A globális komlótermelés volumene 19 kiemelt országban az IHGC és a nemzeti ipari szervezetek novemberi konszenzusos adatait is figyelembe véve 6%-kal nő, és mintegy 116 ezer tonnát tesz ki. Nagyon valószínű, hogy ez a mennyiség a belátható jövőben rekordszám marad. Az alfasav-termelés 4%-kal, 11 ezer tonnára nő.

Komló világkereskedelem

Magas költsége és könnyű szállítása miatt a komló régóta globális árucikké vált, gyakran a termőhelytől távol értékesítik. Az éves világkereskedelem volumene 2000 óta 34-48 millió tonna között ingadozik, ami a világtermés 20-28%-át teszi ki.

Itt érdemes figyelembe venni, hogy a főbb komlótermesztő vidékek fogyasztásföldrajzilag optimálisan helyezkednek el. S mivel a legnagyobb komlótermelő országok egyben a legnagyobb sörtermelők is, a külkereskedelem volumene nem olyan nagy. Ezenkívül a komló egy részét kivonatokká dolgozzák fel, vagy nem a sörgyártás szükségleteire értékesítik. Ezek a termékkategóriák általában külön HS kódok alá tartoznak.

A világkereskedelem dinamikája általában egybeesik a komlótermékek termelésének ingadozásaival, figyelembe véve a termelők és a fogyasztók korábban kialakult tartalékait. Rossz betakarítás után az árak emelkednek és a kereskedelmi volumen csökken, majd a sörfőzők készleteket használnak fel vagy csökkentik a komlófogyasztást. Így volt ez például 2003-2006-ban. és 2010-2013 Ezzel szemben a komlókereskedelem 2008-ban és 2016-ban érte el csúcspontját.

Az elmúlt években a megnövekedett komlótermelés miatt nőtt a kínálati mennyiség. 2016-ban a világkereskedelem volumene …%-kal nőtt és elérte a … ezer tonnát. Pénzben kifejezve a növekedés …%-ot tett ki, elérte a … millió dollárt.

Természeti és pénzbeli mutatók alapján a komló átlagos vámértéke ...%-kal nőtt, elérve a kg-onkénti ... dollárt. De itt figyelembe kell venni, hogy a komló jelentős része a cégek kapcsolt részlegei között mozog, gyakran ugyanazon cégnél. Ezenkívül a szállítások gyakran határidős szerződéseken keresztül történnek. Ezért az áruegység vámértéke nem egyezik meg valós és aktuális piaci árával. Az áringadozások azonban részben a piaci helyzetet tükrözik - látható, hogy 2016-ban is megnövekedett kereslet mutatkozott a komló iránt.

A vezető országok komlóexportjának szerkezete meglehetősen egyszerű. ... Németország látja el komlóval a világot. További hozzávetőlegesen ötödik rész az USA-ból származik, a komlónak körülbelül ...%-át exportálja Csehország, kevesebb mint ...%-át Nagy-Britannia és Szlovénia. A fennmaradó országokban nincs feltűnő beszállítási volumen, és ha külföldre exportálnak, akkor logisztikai vagy kereskedelmi megfontolások alapján leggyakrabban korábban importált komlóról van szó.

Sokkal nehezebb meghatározni a legfontosabb komlóvásárlók összetételét. A komlóimportőrök között nem lehet egyértelmű vezetőket azonosítani, de felsorolhatunk egy olyan országcsoportot, amely folyamatosan az első tízben van. A saját alapanyagok bősége ellenére továbbra is Németország és az USA továbbra is az import komló legnagyobb felvásárlója, ami könnyen magyarázható a helyi sörízek változatosságával, a nagy mennyiségű komlófogyasztással, valamint Németország kialakult szakosodásával. keserű komlófajták, az USA pedig aromás fajták. Ugyanez mondható el Nagy-Britanniáról is.

Emellett a tíz legnagyobb vásárló között változatlanul azok az országok szerepelnek, ahol a helyi komlótermesztés fejletlen, és nagy a sörtermelés. 2016-ban Oroszország a negyedik helyet szerezte meg a komlóimportőrök között. Olaszország és két ázsiai vezető, Kína és Japán is folyamatosan nagy mennyiségben vásárol komlót (valószínű, hogy idővel Vietnam és India is hízni fog).

A felsorolt ​​7 legnagyobb felvásárló ország különösen kiemelkedik sok más piaccal összehasonlítva, és megközelítőleg ... az összes importált komlót fogyasztja.

USA: talán ennyi elég

Körülbelül tíz éve kezdődött az Egyesült Államokban a kézműves fellendülés, amelynek egyik mozgatórugója az erősen komlózott sörök volt. Hamarosan a komlópiacon is alapvető változások kezdődtek, melyekről röviden kitérünk.

A kézműves sörfőzdék számának rohamos növekedése és forgalmuk növekedése a komlófogyasztás növekedésével párhuzamosan következett be. Ez erőteljes szinergikus lökést adott a komlótermelésnek.

A The Brewers Association felmérései szerint a sörgyártás során a komló fajlagos fogyasztása 2009 óta folyamatosan és gyorsan nőtt, mind a kézműves sörgyártás átlagában, mind az egyes sörfőzdékben. Érezhető ugrás (összességében a kézműves termelőknél 0,95 fontról 1,12 fontra hordónként) 2009-ben következett be, amikor a nyersanyaghiányt éppen elkezdték felszámolni. A lelkes sörfőzők továbbra is küszködtek a komlóval, miközben az IPA-k gyorsan népszerűvé váltak. Majd 2010-2016 folyamán. az egységnyi térfogatra jutó komlófogyasztás évente átlagosan 6%-kal nőtt.

A komlótermelők gyorsan reagáltak a kézműves sörök fellendülésére az aromás fajták ültetésének bővítésével. A túltermelés válsága miatt azonban a különböző komlófajták termőterületének általános csökkenése tehetetlenségből 2011-ig folytatódott. A kereslet élénkülése eleinte nem volt észrevehető, de nagyon hamar hosszú távú növekedési tendenciát eredményezett. 2014-ben, a kézműves sörfogyasztás helyi megugrása után, a tér gyors bővülésének új ciklusa kezdődött. Ráadásul 2009-től 2017-ig a keserű és aromás komlófajták 80/20 aránya megfordult az aromás fajták javára.

Ha összevetjük a The Brewers Association adatait a komlótermelés dinamikájával, akkor elmondható, hogy az USA-ban 2014-ig csak a kézműves sörfőzőknek, majd később – nekik is köszönhetően – nőtt. A kézműves sörfőzdék komlófogyasztása 2007-2016 között. ötszörösére nőtt, és elérte a 33 millió fontot (a metrikus átszámítás növekedése 14 969 tonna). Ez idő alatt a kézműves sörfőzők részesedése a komlóvásárlásból 10-ről 38%-ra nőtt.

Az IHGC novemberi adatai szerint 2017 példátlan betakarítási év volt, és minden történelmi rekordot megdöntött. A komlótermelés 20 százalékkal, 48 067 tonnára, az alfasav termelése 28 százalékkal 5114 tonnára nőtt. Így 2017-ben ismét az Egyesült Államok lett az első a komló- és alfasav-termelő országok rangsorában, megelőzve Németországot.

Az Egyesült Államok vezető szerepének megőrzése azonban nehéz lesz és aligha tanácsos. Azt várnánk, hogy a komló iránti igény mindaddig növekedni fog, amíg a kézműves sörök piaca több nyersanyagot igényel. Csak a The Brewers Association által regisztrált korábbi kétszámjegyű növekedési ütemek váltak már mérsékeltté, vagy akár stagnálásba is beálltak.

2017 novemberében a CNBC honlapján közzétették a Brewers Association előrejelzését a kézműves sör egyesült államokbeli értékesítésére vonatkozóan. Az év végén a természetes mennyiségek növekedése hozzávetőlegesen 5-6%-os, i.e. 2016-os szinten. A kézműves sörfőzők piaci részesedése kismértékben nő, és eléri a 12%-ot. Az IRI Worldwide szerint a kézműves sörök értékesítése 3,6%-kal nőtt január-novemberben.

Igaz, a számok az alaptól és a módszertantól függenek, pl. arról, hogy ki számít kézműves sörfőzőnek, és hogyan számítható be. Például a The Brewers Association honlapon bemutatott „történelmi” adatai a kézműves sörgyártás szegmensenkénti bontásával azt mutatják, hogy 2016 végén nem 6%, hanem 1% volt a növekedés. Az adatok ugyanakkor tükrözik a kézműves sörgyártás fejlődésének kétsebességességét, a vállalkozás méretétől függően.

A 2009-2014 közötti időszakban meredeken emelkedett a mennyiség. A fő hozzájárulást a nagy kézműves sörfőzdék adták regionális és országos szinten. 2015-ben azonban a termelési ütemük is meredeken lelassult, 2016-ban pedig hosszú történetük során először csökkent (-6%). Az öt legnagyobb kézműves sörfőzde közül négy (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Sierra Nevada és Gambrinus Company) számolt be az eladások visszaeséséről.

A 2017-es év sem valószínű, hogy pozitív lesz a szegmensvezetők számára. Kevés nyilvános információ áll még rendelkezésre, de például a Boston Beer Company már 6%-os értékesítési volumencsökkenésről számolt be 2017 3 negyedévére vonatkozóan. Ismeretes, hogy Sierra Nevada és számos más vállalat eladásai dollárban kifejezve csökkentek.

A történések egyik fő oka a felszínen rejlik – elvégre a városukra vagy kis területükre koncentráló mikrosörfőzdék továbbra is növelik eladásait. 2016-ban 26%-kal nőtt a kibocsátásuk, 2017-ben pedig kétszámjegyű százalékkal nő. Az amerikai sörpiac sok kommentátora és szakértője arra a következtetésre jutott, hogy a helyi mikrosörfőzdékkel ellentétben a széles körben elterjedt márkák idővel túlnőnek azon, hogy a kifinomult sörivók kézművesnek számítanak.

A különböző méretű kézműves sörfőzdék közötti fokozódó – bár közvetett – verseny egy érett piac jele, amely már nem fog gyorsan növekedni. De a komlóültetvények bővültek a további kétszámjegyű növekedésre vonatkozó optimista előrejelzések alapján. Az USDA adatai szerint a komló vetésterülete és termelése 2017-ben mindhárom nagy államban – Washingtonban, Oregonban és Ohióban – tovább nőtt. Összesen - 6,4%-kal, 54 135 hektárra vagy akár 21 908 hektárra. Az IHGC az egész országra vonatkozóan megközelítőleg ugyanazt az adatot szolgáltatja - 7,1%-os növekedést jelent, 22 959 hektárra. Az ütem valamivel lassabb, mint 2016-ban, de még mindig magas.

Most a komlótermelés hosszú ciklusa és tehetetlensége miatt a piaci szereplők a következő években valószínű többletről beszélnek. Ann George, a Hop Growers of America ügyvezető igazgatója először még 2016 nyarán beszélt a túltermelés veszélyéről. Arra kérte a piaci szereplőket, hogy ügyeljenek a szerződések megkötésére a komlópiac egyensúlyának megőrzése érdekében. Úgy tűnik, a félelme valóra vált.

Így az USDA adatai szerint a komlókészletek (beleértve a kivonatokká és granulátummá való feldolgozást is) 2017 szeptemberére 15,3%-kal, 98 millió fontra nőttek. Ugyanakkor a sörgyárak folytatták a komló mennyiségének csökkentését raktáraikban (38-ról 36 millió fontra). Vagyis a jelenlegi készletek a komlókereskedőknek és a termelőknek köszönhetően nőttek.

Egyes sörgyárak a visszaeső eladások miatt továbbra is felhasználták a meglévő komlókészleteket. Mások már nem optimisták jövőbeli növekedésüket illetően. Megint mások pedig abban bíznak, hogy 2018-ban ellátják őket komlóval, vagy többet fognak vásárolni az azonnali piacon.

A legnehezebb helyzetben azok a sörfőzők vannak, akik a 2010-2011-es komlóhiányra emlékezve, és engedve a kézműves sörpiac rohamos növekedésének eufóriájának, hosszú távú, ma már lehetetlennek tűnő szerződéseket kötöttek.

De ez csak egy része a komlótermelők és -kereskedők problémájának. A fő különbség a tíz évvel ezelőtti helyzethez képest az, hogy ma a komlóeladások zömét aromás, viszonylag rövid eltarthatósági idejű fajták teszik ki. A bonyolultságot növeli a kézműves sörfogyasztók változó ízlése. Egyes komlófajták kimentek a divatból, vagy túlkínálatossá váltak, az azonnali piaci árak pedig lényegesen alacsonyabbak lettek, mint a szerződésesek. A sörgyártók nagyon csábítóak, hogy megtagadják a szerződéseket legalább azokra a fajtákra, amelyekre már nincs szükségük.

Szerződéses komlórészesedés az USA-ban a termés %-ában N évben

A szerződött komló részesedése az Egyesült Államokban az év termésének százalékábanN

Szerződés	N év	N+1. év	N+2. év	N+3. év	N+4. év	N+5. év
2017	98%	95%	65%	40%	30%	25%
2016	98%	98%	98%	80%	80%	50%
2015	100%	100%	100%	80%	80%	50%
2014	98%	88%	85%	45%	35%	35%
2013	100%	80%	60%	40%
2012	90%	75%	50%	20%

Forrás: International Hop Growers' Convention

A hivatalos adatok a komlótermelők kockázatának növekedését is jelzik – az IHGC által 2017-ben rögzített szerződések időtartamának meredek csökkenése. Ha 2016-ban a termés közel 100%-át a harmadik évben előre értékesítették, akkor 2017-ben a korábbi kötelezettségeket is figyelembe véve az ilyen szerződések aránya 65%-ra csökkent.

A kis kereskedelmi vállalatok már elkezdtek pénzügyi nehézségekkel küzdeni. Például 2017 augusztusában a komlóértékesítésre szakosodott 47Hops cég csődeljárás megindítását és a kötelezettségek átstrukturálását jelentette be. A 47Hops megpróbálta szállítmányainak egy részét exportra irányítani, de a hazai piac problémái túl komolynak bizonyultak.

Itt érdemes idézni a 47Hops elnökét, Douglas McKinnont, aki elmagyarázza döntését partnereinek:

« A kézműves sörök piacának növekedése az Egyesült Államokban a 2014-es évi 18%-ról a jelenlegi évi 5-6%-os szintre lassult. Sajnos az elmúlt néhány évben a sörgyárak optimizmussal telve több komlót rendeltek, mint amennyire szükségük volt a lassuló növekedési ütemek fényében. Mi viszont beszállítókkal kötöttünk szerződéseket a sörgyártókkal kötött szerződésekből fakadó kötelezettségeink teljesítése érdekében. Abból ítélve, hogy a sörgyártók nem fizetnek időben a komlóért, úgy tűnik, hogy a legtöbb komlóra egyszerűen nincs szükség a mai piacon. A 47Hops több jelentős beszállítóval is megpróbálta megváltoztatni megállapodásait. Sajnos néhányan nem akartak vagy nem tudtak szerződést módosítani a csökkenő piaci keresletnek megfelelően.

Az elmúlt év során a 47Hops szerződéses sörfőzdéinek jelentős része lemaradt komlója szállításáért fizetett kifizetésekkel kapcsolatban. Egyes komlószerződések fizetési határideje egy év. Egyes sörgyárak teljesen felhagytak a hívások és e-mailek fogadásával. Tisztában vagyunk vele, hogy ez valószínűleg a vállalkozásaik csökkenő eladásainak és pénzforgalmi problémáinak az eredménye, nem pedig a rosszindulatú szándékuknak. Ez azonban a 47Hops esetében két dolog felhalmozódását eredményezte: 1) vásárolt aromakomló készlet a raktárakban és 2) adósság a készlet megvásárlása miatt.

A szerzõdések szerinti komló késedelmes vagy nem létezõ kifizetése növeli a kockázatokat és az amúgy is kockázatos vállalkozás pénzügyi terheit. Mivel a 47Hops családi tulajdonban lévő vállalkozás, költségstruktúránkat ez annyira sebezhetővé teszi, hogy az egyszeri jövedelmező szerződésekből származó haszon nem tudja fedezni a költségeket. Az a bizonytalanság, hogy sörfőző ügyfeleink képesek lesznek-e kifizetni és átvenni a határidős szerződéseket, olyan helyzetet teremtett, amelyet csak drasztikus intézkedésekkel lehetett megoldani. Így megelőző lépéseket tettünk, mielőtt a kialakult helyzet visszafordíthatatlan károkat okozott a cégnek és sarokba terelte..»

Az eladások mikrosörfőzdék javára történő újraelosztása azonban támogathatja a komlópiac mérsékelt növekedését.

A Brewers Association két csoportra osztja a kézműves sörgyártókat - a magas komlófogyasztású és a közepes komlófogyasztású sörfőzőkre. Az első, hordónkénti 1,5 kilós komlóba tartozó csoportba tartozik az összes étterem és mikrosörfőzde, a legtöbb sörfőzde, amelyet nagyvállalatok (Goose Island, 10 Barrel, Elysian, St Archer stb.) vásároltak meg, valamint néhány regionális sörfőzde. A második, 0,43 font/hordó komlófogyasztású csoportba elsősorban a regionális vállalatok tartoznak, amelyek közül sok csökkentette az eladásokat és részesedést a kézműves szegmensben (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Minhas stb.).

Azt is látjuk, hogy az amerikai komlófogyasztást támogatni tudja az AB InBev szuperóriás, amely az elmúlt évben 10 kézműves sörfőzde megvásárlásával erősítette meg márkaportfóliójának prémium részét.

Ugyanakkor a cég érezhetően aktív nemcsak az Egyesült Államokban, hanem a globális komlópiacon is. Egy 2016-os jelentésben az AB InBev különösen a Rio Negro tartomány (Argentína) gazdálkodóival való együttműködésről beszél, akik komlót termesztenek a vállalat számára. 2017 nyarán pedig az amerikai kézműves sörfőzők arról számoltak be, hogy a továbbiakban nem tudnak nyersanyagot vásárolni Dél-Afrikából. Miután az AB InBev felvette a SABMillert, a vállalat megszerezte a dél-afrikai komlóültetvények irányítását. És most a betakarítás az AB InBev igényeire irányul. Talán ily módon a vállalat egyszerűen igyekszik diverzifikálni kínálatát, hogy kevésbé függjön az időjárási viszonyoktól és a nagy komlószállítóktól, amikor a kereslet és az árak ingadoznak.

Németország: tervek kontra időjárás

A németországi komlópiac fejlődése visszafogott egyensúlykeresésnek tűnhet az Egyesült Államok hullámvasútjának hátterében. Ez természetesen a széles értékesítési földrajznak és a kiszámíthatóbb nyugat-európai sörpiacnak köszönhető. A komlóterületek változásai Németországban és az USA-ban általában hasonlóak, de a csökkenés és a növekedés üteme élesen eltér egymástól.

A jelenlegi németországi helyzet mérsékelt területnövekedésnek mondható, amely óvatosan követi a komló iránti kereslet növekedését. Az emelkedési ciklus 2013-ban kezdődött (egy három éves zsugorodási időszakot váltott fel), és azóta is egyenletesen, ugrások nélkül folytatódik. Az IHGC adatai szerint a terület 2017-ben további 5 százalékkal, 19 543 hektárra nőtt, meghaladva a 2008-as csúcsot.

Egy másik jelentős különbség Németország és az Egyesült Államok között, hogy az európai sörfőzők nagyobb hangsúlyt helyeznek a klasszikus ízekre. Ezért Németországban a keserű fajták aránya kétszer olyan magas, mint az USA-ban, 42%-ot tesz ki. És ezért a piaci helyzet az alfasavtermelés feltételesen személytelen mennyiségével is értékelhető.

A német komló fő termőterülete történelmileg a Hallertau-völgy volt, amely Bajorország északi részén található. Hallertau a világ legnagyobb töredezett komlótermesztő régiója. A komlószüret teljes mennyiségében a súlya körülbelül 85%. Más nagy komlóültetvények Németország keleti részén találhatók, az Elba és a Saale folyók közelében (az országos termés 7%-a). A legdélibb ültetvények a svájci határon, Tettnang városának közelében találhatók, ahol főleg aromás komlófajtákat termesztenek (5%). A bajor Spalt város környékén is vannak kisebb ültetvények (2%).

A lokalizáció az országos komlótermelést erősen függ az időjárás ingadozásaitól Észak-Bajorországban. 2017-ben annak ellenére, hogy Tettnang, Elbe-Saale és Spalt környékén nőtt a betakarított komló mennyisége, a Hallertau-völgy csökkenése meghatározó volt a negatív végeredmény szempontjából.

A 2013-2017 közötti időszakban. Németországban mind a keserű, mind az aromás komlófajták vetésterülete nőtt. Ha azonban ebben az időszakban a keserű fajták átlagos növekedése évi 1,8%, akkor az aromás fajták esetében 3,9% volt. Ez volt a következménye a kézműves és szokatlan sörök növekvő népszerűségének is. Bár az elmúlt néhány évben a növekedés üteme kiegyenlített.

Végül a harmadik jelentős különbség az Egyesült Államokhoz képest, hogy a német komlótermelők inkább az exportra koncentrálnak, mint a hazai piacra. A német komló nagy részét multinacionális cégek vásárolják fel. Németország például 2016-ban 42,8 tonna bruttó komlóbetakarítással 22,8 tonna komló készterméket exportált. De az export részaránya a kibocsátás 60 százaléka lehet, figyelembe véve az exportált komlótermékek mélyebb feldolgozását. A német komló kínálatának széles földrajzi elhelyezkedése kisimítja a kereslet helyi ingadozásait, és stabilitást ad az üzletnek.

A termelők körültekintése az ültetési terület kezelésében, valamint a kereslet és kínálat állandó egyensúlya érzékenysé teszi a piacot a kiszámíthatatlan külső tényezőkre. Mindenekelőtt az időjárásra, amely az elmúlt években a komlóhozamok meredek ingadozását eredményezte. A komló nagyon érzékeny a június-júliusi szárazságra, és világszerte egyre melegebbnek tűnik az éghajlat. Rossz termés 2013-ban és 2015-ben készletek kimerüléséhez, komlóhiányhoz és emelkedő árakhoz vezetett. A negatív hatást részben kisimította a 2014-es és 2016-os betakarítási év.

A mennyiségek folyamatos ingadozása azonban mindennapossá tette a komlóra akár 5-10 évre szóló határidős szerződések megkötését és az azonnali piac szűkítését. Az IHGC adatai szerint a szerződéses német komló részesedése, valamint a szerződések időtartama ma is meglehetősen nagy. 2017-ben a termés több mint 90%-a 4 évre előre elkelt. A szerződött és szabadon forgalmazott komló aránya azonban a betakarítástól és az alfasavtartalomtól függően változik. Például a 2015-ös szegény évben a szerződött komló részesedése a termesztett mennyiség 105%-a, 2016-os többlettel 78%-a volt.

Szerződéses komlórészesedés Németországban a termés %-ában N. évben

A szerződött komló részesedése Németországban az év termésébőlN

Szerződés	N év	N+1. év	N+2. év	N+3. év	N+4. év	N+5. év
2017	92%	98%	94%	91%	67%	61%
2016	78%	82%	80%	71%	65%	37%
2015	105%	105%	99%	94%	73%	65%
2014	-	-	-	-	-	-
2013	-	-	-	-	-	-
2012	82%	74%	56%	37%	17%	10%
2011	80%	75%	70%	53%	34%	15%

2017-ben a piac kiegyensúlyozottnak nevezhető és a határidős részvénygörbe az IHGC novemberi adatai szerint a szegény 2015-ös év és a jó 2016-os év görbéi között helyezkedik el.

Lehetséges, hogy nem lett volna ekkora a szerződések aránya, de 2017 ideges évnek bizonyult a komlótermesztők és komlóvásárlók számára. Az augusztusi jakimai IHGC konferencián egy pesszimista előrejelzést tettek közzé az EU 2017-es komlóterméséről. Valóban sok volt az aggodalomra okot adó idény.

A Német Komlótermesztők Szövetségének (DHWV) elnöke, Johann Pihlmeier arra panaszkodott, hogy áprilisban késői fagyok voltak, amelyek károsították a hajtásokat, a július száraz volt, ráadásul a komlóültetvényeket jégverés érte és takácsatkák támadták meg (a hőségben különösen aktívan szaporodnak). Ha még egy-két hétig tart volna a szárazság, a termés nagyon rossz lett volna, de a július végi és augusztusi esők megmentették. Az ilyen hírek sorozata valószínűleg félelmet keltett a sörfőzőkben, hogy komló nélkül maradnak.

Johann Pihlmeier elmondta, hogy mivel a 2017-es termésre vonatkozó szerződéskötések szintje magas, nagy a valószínűsége annak, hogy a fennmaradó komló azonnali ára emelkedni fog, hacsak a betakarítás nem haladja meg az előrejelzéseket. Novemberre pedig, amikor a helyzet világosabbá vált, a komló, különösen a keserű fajták jelenlegi piaci árai valóban emelkedtek.

A félelmek egyrészt nem voltak jogosak – a 2017-es termés viszonylag jónak bizonyult, a megkésett esők mentették meg. A novemberi DHWV adatok szerint a német komlótermelőknek 41 556 tonna alapanyagot sikerült betakarítaniuk, ami mindössze 3%-kal marad el a 2016-os egészen tisztességes terméstől.

Másrészt a száraz időjárás miatt az alfasavszint jelentősen a normál alatt volt, bár regionálisan változott. A novemberi prágai IHGC konferencia végén előállított alfasav mennyiségét hozzávetőlegesen 4200 tonnára becsülték, ami 12%-kal alacsonyabb, mint 2016-ban.

Peter Hintermeyer, a DHWV elnöke szerint a Németország különböző régióiban tapasztalható komlóhozamok ingadozása és az alacsony alfasavtartalom miatt a sörgyártóknak továbbra is az azonnali piacról kell beszerezniük bizonyos alapanyagokat, mivel nem minden komlótermelő lesz képes maradéktalanul teljesíteni az alfasav szerződés feltételei. Ezért Peter Hintermeyer úgy véli, hogy 2018 nehéz lesz a sörgyártóknak.

Csehország: klasszikus monohop

Amikor a cseh komlóról beszélünk, leggyakrabban a Saaz aromás fajtát értik (a név oroszul Žatecký korai bíbor vagy csehül - Žatecký poloraný červeňák). Ez nem meglepő, mivel aránya általában meghaladja a teljes komlótermés 80%-át. Ez a helyzet történelmileg alakult ki, hiszen 1996-ig a Cseh Köztársaságban más fajták termesztésére is korlátozások vonatkoztak.

A Saaz-t főleg az azonos nevű Žatec (csehül Žatec, németül Saaz) város környékén termesztik, amely az ország legnagyobb régiójának - Csehországnak - északnyugati részén található. A Žatec komló alfasavtartalma értelemszerűen alacsony (2,5-4,5%).

A német termelőkhöz hasonlóan a cseh komlótermelők is exportálják termékeik nagy részét. És mint Németországban, a kínálati mennyiséget megközelítőleg ugyanazon a szinten tartják, függetlenül attól, hogy jó volt-e a betakarítás vagy sem. A komlótermelők számára katasztrofális 2015-ös évben például 3742 tonnát szállítottak külföldre, és nagyon kevés komló maradt a hazai piacon, 2016-ban pedig a hozam rekordéve, 3906 tonna. Nyilvánvaló, hogy a szállítási feltételek betartása viszonylag hosszú eltarthatóságot tesz lehetővé az aromás granulált komló esetében (2 év normál és akár 5 év alacsony hőmérsékleten).

Szerződéses komlórészesedés Csehországban a termés %-ában N. évben

A szerződött komló részesedése a Cseh Köztársaságban, az éves termés százalékábanN

Szerződés	N év	N+1. év	N+2. év	N+3. év	N+4. év	N+5. év
2017	100%	100%	100%	95%	80%	75%
2016	100%	100%	100%	95%	90%	-
2015	100%	100%	100%	99%	90%	85%
2014	100%	100%	100%	98%	90%	75%
2013	100%	100%	98%	95%	75%	65%
2012	100%	95%	85%	80%	55%	50%
2011	85%	70%	60%	-	-	-

Érdemes megjegyezni a komlószüret példátlanul magas szerződésességét is. Az IHGC becslései szerint a tranzakciók egyre hosszabbak, és 2014 óta három évre előre határidős kontraktusok keretében teljesen elfogyott a termés (2017 sem volt kivétel). Azonban még az előttünk álló 4. és 5. évben is a betakarítás nagy része általában már valakié.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a cseh komlótermelők számára a fő vásárlók régóta a nagyvállalatok, amelyek mindig a Saaz fajtát használják jól ismert márkák klasszikus stílusban történő előállításához. A legnagyobb mennyiségben cseh komlót Németországba, Kínába, Japánba, Oroszországba és Belgiumba szállítanak (mennyiség szerint csökkenő sorrendben). Ez az 5 ország biztosította 2016-ban az export 81%-át.

2013-ban véget ért a Cseh Köztársaságban a komlóültetvények területének csökkentésének hosszú ciklusa, és a növekedés átlagosan évi 3,6%-os ütemben indult meg. 2017-ben Csehországban 3,5%-kal, 4945 hektárra nőtt a komlóval beültetett terület. A terjeszkedés szinte teljes egészében a Saaz fajtának volt köszönhető, amely 125 hektárral bővült a 170 hektáros további területből.

A Központi Mezőgazdasági Felügyelő és Vizsgáló Intézet (CISTA vagy ÚKZÚZ) szerint 2017-ben a vegetációs időszakban és régiónként jelentősen változott az időjárás. Olomouc régióban (Tršice mezőin) hullott a legkevesebb csapadék, míg Usteck régióban és Žatec környékén a csapadék segített javítani a betakarítást a szezon végén.

Ha nagyobb lett volna a késői hibrid fajták (pl. Kazbek, Saaz Late) aránya, akkor azok némileg mérsékelhették volna a negatív dinamikát. De mivel a korai Saaz fajta dominál, betakarítása 13,5%-kal, 4287 tonnára csökkent. A teljes cseh komlótermés 11,9%-kal, 6797 tonnára csökkent. Ezért a Saaz részesedése 2017-ben a teljes mennyiségben átmenetileg 63%-ra csökkent.

A mennyiségek kétszámjegyű csökkenése ellenére a CISTA nem dramatizálja a helyzetet. Mivel 2016-ban a betakarítás csak a rekordszámok hátterében csökkent, a komlótermelők általában elégedettek. Az idei termés még mindig átlag feletti, és valószínűleg teljesen elfogy.

Németország továbbra is vitathatatlanul vezető szerepet tölt be az orosz komlópiacon, de az elmúlt két évben a cseh beszállítók itt fejlesszék sikereiket. Terjeszkedésük és az amerikai komló növekvő népszerűsége egyrészt a kínálat növekedésének hajtóereje volt 2016-ban az EU-ban tapasztalt szerény termés ellenére, másrészt a 2017-es viszonylagos stabilitás egyik tényezője. Ennek eredményeként 2017-ben a fajtakeverékek továbbra is az aromás fajták felé tolódnak el, és csökkent a Magnum komló és számos más keserűfajta kínálata. A granulált keserű komló importját azonban részben felváltják a kivonatok, elsősorban a nagy sörgyártóktól. Becsléseink szerint a teljes alfasav-ellátás volumene körülbelül 5%-kal csökkent, és visszatért a 2015-ös szintre. A Barth Haas Csoport továbbra is magabiztosan uralja a komlótermékek piacát, és a HVG is növelte súlyát. Ugyanakkor 2017-ben a Morris Hanbury szállításai észrevehetően csökkentek.

Mi és hogyan befolyásolta a hazai piacot

Oroszország komlószükségletét szinte teljes egészében importból fedezik, amelynek mennyisége folyamatosan ingadozik. Az egyenetlen importdinamika miatt a rövid távú változások nem feltétlenül tükrözik a kereslet változásait. A becsléseket csak hosszú időintervallumokra szabad megadni. Például 2008 után komoly kínálatcsökkenésről beszélhetünk, amit terméskiesések, árrali és a sörfogyasztás csökkenése okozott. Beszélhetünk a komlófogyasztás későbbi gyors (de részleges) helyreállításáról is.

Újabb ugrás és korrekció történt az elmúlt három évben. De a dinamika simábbnak tűnik, ha kivesszük az egyenletből 2014-et, amikor a rubel leértékelődött, és bármely áru importja csökkent. Akkor beszélhetünk stabilizációról, és arról, hogy a szállítási mennyiségek valószínűleg a 3000-3500 tonna/év ingadozási tartományban vannak, és nem nagyon fognak növekedni vagy csökkenni.

A Marketing1.ru információs portál szerint 2017 első három negyedévében 5%-kal csökkent a toboz és pellet komló importja. Jellemzően a komló zöme március és július között került a piacra, azonban a 2016 végi, viszonylag alacsony bázis miatt az egész éves eredmények valamivel jobbak lehetnek. Ezenkívül a 2017-re vonatkozó előzetes eredményeket a komlótermékek fogyasztásának meglehetősen összetett szerkezetének figyelembevételével kell értékelni:

• Az utóbbi években tendencia volt, hogy a granulált komlót fokozatosan folyékony kivonatokkal helyettesítsék. Ez a változás elsősorban a keserű fajtákat érinti, bár az aromakomló értékesítési szerkezete is egyre bonyolultabb. Ezért a pelletizált komló kínálatának csökkenése önmagában nem jelenti a komlótermékek iránti kereslet csökkenését. Az alábbiakban megvizsgáljuk a kivonatok importálását.
• Az elmúlt években is meglehetősen gyorsan visszaesett a keserű komlófajták kínálata, mind abszolút értékben, mind a teljes mennyiség arányában. Ezzel szemben az aromás fajták abszolút mennyisége nőtt, ami különösen 2017-ben vált szembetűnővé.
• A komlóvásárlások dinamikája a termőterületek betakarításának és árának ingadozásaitól függően változott. 2017-ben az orosz sörgyárak felhasználhatják a korábbi években szerződött és/vagy importált, hosszú eltarthatósági idejű német és cseh komlókészleteket. Ezzel szemben az aromakomló kínálata nőtt, ami az amerikai piaci többletet és a német és cseh aromakomló népszerűségét egyaránt tükrözi.
• A komlópellet és -kivonat kínálatának 2016-os meredek növekedését nem támogatta a nagyméretű PET-csomagolások betiltása miatti sörfogyasztás élénkülése. Ez egy másik oka annak, hogy a sörfőzők 2017-ben nem végeztek olyan aktív készletezést, felhasználva az előző évi többletet. Bár 2017 augusztusa óta beszélhetünk stabilizációról, sőt a sörgyártás lassú növekedésére való átállásról.
• Bár az orosz komlópiac 90%-ban importból áll, a Csuvas Köztársaság termelésében tapasztalható éles ingadozások még mindig hatással vannak a komlókereskedelem általános mérlegére. Ez történt 2017-ben is, amikor a hozam érezhetően magasabb volt, mint az előző szezonban.

Granulált komló importjának szerkezete

Földrajzilag elmondható, hogy az orosz sörgyárak a német és cseh beszállítókra koncentrálnak, míg az USA-ból származó komló csak az elmúlt években kezdett népszerűvé válni. A komlóimport földrajza 2016-ban és a 2017-es beszámolási időszak. változott valamelyest.

Bár Németország a komló fő szállítója, 2016-2017-ben nem volt jelentős hatása a piac dinamikájára. A Marketing1.ru szerint a behozatal a Németország nem nagyon ingadozott - 2016-ban enyhén csökkent, 2017-ben pedig körülbelül ugyanennyivel nőtt. Ezek az ingadozások könnyen magyarázhatók egy rossz terméssel 2015-ben és egy jó 2016-os terméssel.

De Cseh Köztársaság A kínálat erőteljes növekedésének köszönhetően 2016-ban nemcsak a növekedést hajtotta, hanem 2017-ben viszonylagos stabilitást is biztosított. Mint már említettük, a cseh komlótermelőknek a jelenlegi hozamingadozásoktól függetlenül is sikerül fenntartani a külföldi szerződések volumenét.

Élesen negatív hatással volt a komlóimportra a kínálat visszaesése Nagy-Britannia 2017-ben. Kellékek innen Egyesült Államok. Azt is megjegyezzük, hogy a behozatal csökkent Szlovénia, amely második éve folytatódik

A pelletizált komló import beszerzésének hozzávetőlegesen ...%-át három piacvezető - a Barth Haas Group, a Hopsteiner és a HVG - biztosítja, amelyek közvetlenül vagy kereskedelmi partnerek részvételével importálják a keserű komló szinte teljes mennyiségét Oroszországba, és a legnagyobb beszállítók. aromás fajták közül.

Feltétel nélküli vezető - társaság BarthHaasCsoport, amely az elmúlt években fokozatosan növelte részesedését, és ma a piac mintegy ...%-át uralja. Hopsteiner 2015 óta csökkenti a beszerzési mennyiséget és részesedését a teljes értékesítésből (2017-ben kb. ...%). Ezt a csökkenést azonban ellensúlyozta a komlókivonatok kínálatának növekedése (lásd alább). Ennek eredményeként a vállalat ma a második helyet foglalja el a pelletizált komló piac vezetőinek listáján. HVG...%-os nagyságrend töredékével. Ossza meg Morris Hanbury 2017-ben észrevehetően csökkent (ami a brit komlóimport visszaesésével függ össze), bár ezek átmeneti „ingadozások” lehetnek. A fennmaradó termelők... az importált granulált komló értékesítését irányítják, többnyire ízesített fajtákat szállítanak.

A pellet komló vásárlóit három csoportra lehet osztani: kereskedelmi társaságok (beleértve a komlótermelők képviseleteit), szövetségi sörgyárak és számos regionális sörfőzde. Ebben a komlóvásárlási struktúrában az utóbbi időben változások történtek a résztvevők részesedésében.

Körülbelül ... a pelletizált komlót adják a kereskedők, és ez az arány a 2015-ös átmeneti növekedést leszámítva meglehetősen stabil. Ugyanakkor a regionális sörfőzdék részesedése a 2016-2017. megközelítőleg ...-ra nőtt, ami a közvetlen import volumenének növekedésével magyarázható, orosz közvetítők részvétele nélkül.

A nagy sörgyártó cégek közül a fő komló közvetlen vásárlói a Carlsberg-csoport és a ..., valamint a ... is jelentős mennyiségeket szerez be. Ezzel párhuzamosan a ... egyre több komlót vásárol, és ... ellenkezőleg, 2016 óta rohamosan csökkenti a közvetlen import volumenét a granulált komló kivonatokkal való helyettesítése miatt.

Folyamatosan változott a kereskedelmi és logisztikai cégek, valamint a komlótermelők képviseleteinek ellátási szerkezete, valamint a társaságok részvényei. Ha a logisztikai cégeket kivesszük az egyenletből, akkor a pelletizált komló legnagyobb vásárlója 2017-ben a cég „ Grainrus", amely szorosan együttműködik a német ...-vel, az eladott komlónak kb. Viszonylag kis mennyiségű Žatec komlót is szállítottak a Grainrusnak Csehországból... és az USA-ból.

A három vezető gyártó német alapanyagának fő beszállítói a cégek " Orosz komló"És" Browmaster" Valójában kizárólagos alapon, reprezentatív funkciót látva működnek a cégek... Shtelmos"És" Hopsteiner Rus", ahol az utóbbi kezd kulcsszerepet játszani. A nagy beszállítók közül is érdemes kiemelni a céget “ Helios (Almek)", amely nagyrészt a...-ból származó komlóra koncentrál (de komlót is árul...) és egy orosz képviselet Doehler(komló...).

Alfa és Aroma

A 2014-2017 Nőtt az aromás fajták részaránya a granulált komló teljes behozatalában. Ha figyelembe vesszük az ismeretlen tulajdonságú komló kínálatát, akkor 2014-ben az aromás komló (plusz a magas alfasavtartalmú aromás komló) részesedése 58%, 2016-ban - ...%, az első háromban pedig 2017 negyedévében ...%-ot tett ki.

Összességében 2017 9 hónapja során az aromás komlófajták kínálata ...%-kal nőtt, a keserűfajták kínálata pedig ...%-kal csökkent a Marketing1.ru szerint.

Szinte az összes keserű komlót Németországból importálják Oroszországba, a többi ország részaránya csökken, 2017-ben pedig kevesebb volt, mint ...%. De az aromás komló készleteinek szerkezete folyamatosan változik, és Németország nem dominál ennyire teljesen. 2015-ben a német komló járult hozzá a kategória erőteljes növekedéséhez, 2017-ben pedig a növekedéshez. Az amerikai aromakomló mennyisége jelentősen nőtt 2016-2017 között. Aromás komló beszerzések Csehországból 2014-2017 között. elég stabilak voltak.

Legnagyobb mértékben a részesedés csökkenése keserű komló hatással volt a fő fajta - Magnum - kínálatának csökkenése (2017-ben a vizsgált időszakban...%). Hosszú ideig vezető szerepet töltött be az orosz import szerkezetében, de mára a második helyre került, az aromás fajta mögé. Még drámaibb volt a …, … és … fajták kínálatának csökkenése. Csak a komlóimport volumene... maradt megközelítőleg szinten, ami a teljes kategória hátterében jól mutat. Már régóta kialakult azonban az a tendencia, hogy a Magnum fajtát a ... fajtára cserélik, és a korábbi években a keserű komló kínálatának növekedésének fő mozgatórugója a ... volt.

Három legnagyobb fajta aromás komló 2014 óta gyorsan teret hódított, és viszonylag stabil volt 2017 9 hónapjában. A német Hallertau Tradition lett a vezető komlókészlet (kiszorítva a keserű Magnumot), bár a mennyiség gyakorlatilag változatlan maradt a 9M2016-hoz képest (-...%). Ezenkívül a Saaz komló importja az Egyesült Királyságból történő szállítás leállása miatt valójában azonos szinten maradt (-...%). Ugyanakkor a főként Németországból szállított … fajta (+…%) kismértékben növelte a mennyiséget és a részesedést. Felhívjuk figyelmét, hogy a 2014-2016. e fajták kínálata folyamatosan és gyorsan nőtt. Éppen ellenkezőleg, az egykor népszerű ... fajta egyértelműen kívülálló lett. Ezenkívül a komlókészletek csökkentek 2017 9 hónapjában... Az aromakomló kategória általános növekedését a különféle fajták vezérelték, mivel a keserű komlótól eltérően kínálati szerkezetük kevésbé konszolidált a szélesebb választék mellett. Különösen nagy volt a német Spalter Select, ..., ..., ... fajták és a keserű-aromás Northern Brewer hozzájárulása.

Érdemes megjegyezni, hogy az aromakomlót – felhasználásuk jellegéből adódóan – gyakran kis tételekben és magántulajdonban szállítják, különösen, ha kézműves sörfőzőkről van szó. Nem valószínű, hogy ezek a mennyiségek nagyon nagyok, de megbecsülni lehetetlen, és az aromás komló importjának valós mennyisége meghaladja a formálisat.

Kellékek keserű a granulált komlófajták nagyon konszolidáltak – a három vezető vállalat az import körülbelül ...%-át adja. Sőt, arról a tendenciáról beszélhetünk, hogy nő a súlyuk, és kiszorítják a többi beszállítót a piacról.

Szinte ... a keserű komló importja Barth Haas csoport. A vállalat 2016-ig lenyűgöző ütemben növelte szállításait, és egyre inkább piacvezetővé lépett elő. A 9M2017-es adatok alapján arra számíthatunk, hogy az év végére a szállítások visszaállnak a 2015-ös szintre, de ez is jó eredménynek tekinthető. Vállalati import mennyisége Hopsteiner 2015-ben hanyatlásnak indult, és a vizsgált időszakban végig folytatódott. Vállalat HVG 2016-ban növelte a keserű komló kínálatát, és a kategóriában a második helyezést érte el. 2017 9M-ben kínálata kisebb mértékben csökkent, mint a többi jelentős piaci szereplőé, részesedése becslésünk szerint ...%-ra nőtt.

Értékesítés aromás fajták a komló (valamint a keserű és aromás) kisebb mértékben konszolidálódik, és nincsenek monopolisták. Itt éppen ellenkezőleg, nyilvánvaló tendencia mutatkozik a piaci szereplők számának és körének bővülésére. Elmondhatjuk, hogy ez a folyamat ma stabilizálja a komlópiacot.

Az import volumenének általános növekedése ellenére a főbb piaci szereplők közül csak kettő folytatja a kínálat növelését. A legnagyobb hatás az volt Barth Haas csoport, amely egyre inkább vezető szerepet tölt be az aromás komló szegmensében. Becsléseink szerint a társaság 2017-ig mintegy ... szállítást irányított, az átlagos növekedési ütemnek megfelelően növelve, 2017 végére azonban jelentősen megnő a részesedése. Ugyanakkor a cég Hopsteiner Immár második éve folytatja a szállítási volumen csökkentését. 2017-ben a legdrámaibb mennyiségi és szállítási aránycsökkenést állapította meg a társaság Morris Hanbury. A cég a harmadik helyen végzett HVG, amely módszeresen és folyamatosan növeli jelenlétét, és a 2017-es aktualizált eredmények alapján vagy a közeljövőben a második helyet foglalhatja el az aromás komló beszállítói listáján.

Általánosságban elmondható, hogy a többirányú dinamika a 4 piacvezető részesedésének csökkenéséhez vezetett 2017-ben az aroma és a kettős kategóriában. A legtöbb kisvállalat 30-100 tonna mennyiséggel növelte a szállítást. Bár az egyik legkiemelkedőbb másodvonalbeli beszállító a cég 47 Komló az USA-ból, amely csődöt jelentett (lásd fent). Számos cseh komlóbeszállító ért el észrevehető sikereket: MM-Invest, Arix, Chmelarstvi – Zatec szövetkezet (Bohemia Hop)És Cseh Kereskedelmi Vállalat.

Komlókivonatok

A pelletizált komló kínálatának csökkenésével összefüggésben a komlókivonatok kínálata meredeken nőtt 2016-ban. Egyes komlótermékek másokkal való fokozatos helyettesítésének objektív előfeltételei vannak.

Először is ez az árnak köszönhető. Például 2016-ban az egyik piacvezető több tételben importált 1-3 tonna Magnum komlókivonatot, ennek költsége... dollár volt kilogrammonként 45%-os alfasav-koncentráció mellett. Ugyanakkor 4 tonna Magnum komlógranulátum 13,6%-os alfasav-koncentrációjával körülbelül ... dollárba kerül kilogrammonként. Vagyis a koncentrátumban lévő alfasav... dollárba, granulált komlóban pedig -... dollárba kerül kilogrammonként.

A kivonatok növekvő elérhetősége mellett a vonzerejük könnyedségük és eltarthatóságuk miatt is nő. Például 2017-ben kivonatokat szállítottak Oroszországba, beleértve a 2012-ben betakarított komlóból előállítottakat is. Itt jegyezzük meg, hogy az import fő volumene továbbra is a 2016-ban előállított friss kivonatok, a „régi” kivonatok költsége alacsonyabb volt. Így vagy úgy, a hosszú eltarthatósági idő lehetővé teszi a sörfőzők számára, hogy hatékonyan kezeljék a készleteiket, és felhalmozzák azokat az alacsony nyersanyagárak időszakában.

Végül még a kézműves sörfőzők is egyre inkább eltávolodnak attól a sztereotípiától, hogy a komlókivonatokat kizárólag a tömegtermelésben használják fel az eljárás egyszerűsítése és költségeinek csökkentése érdekében. Az izo-alfa sav forma technológiai előnyöket biztosít a sörgyártásban. De kialakulóban van a magas bétasav-tartalmú kivonatok divatja is, amelyeket az aromás komlófajták pelletek helyett használnak.

2017 első 3 negyedévében az oroszországi kivonatok importja ...%-kal csökkent, ami az előző évi magas bázis mellett nagyon jó eredménynek tekinthető. A komlópelletekhez hasonlóan a kivonatok nagy részét jellemzően március és július között szállítják. Ezért a 2017-es előzetes eredmények alapján feltételezhetjük, hogy a kivonatok importja körülbelül ... tonna.

A kivonatok ellátási szerkezete az izo-alfasav-tartalomtól függően folyamatosan változott. 2014-ben megközelítőleg...kivonatokat szállítottak magas alfasav tartalommal (40-62%). 2016-ban jelentősen nőtt az aromás kivonatok és a ...% alfasav tartalmú kivonatok aránya, míg a nagy koncentrációjú kivonatok mennyisége nem változott (...%). Előzetes értékelésünk szerint 2017-ben érezhetően nő a ...%-ot meghaladó alfasavtartalmú kivonatok aránya, kismértékben csökken a ... kivonatok aránya.

A kivonatok fő szállítója körülbelül ...%-os részesedéssel továbbra is megmarad Barth Haas csoport. A 2016-os volumennövekedést és a 2017-es megőrzésüket azonban nagyrészt a cég kínálatbővítésének köszönhette Hopsteiner. Ma a vállalat részesedése a teljes mennyiség körülbelül …%-ára becsülhető. A többi komlókivonat-szállító súlya folyamatosan ingadozik, de közülük csak a német HVG és az amerikai Kalsec emelkedik ki. Ezenkívül elképzelhető, hogy a kivonatok legfontosabb szállítóinak listáján szerepelni fog az Egyesült Államok legnagyobb komlótermék-gyártója - a Yakima Chief.

Mivel az importált kivonatok fő összetevője az alfasav (általában izo-alfasav), a kivonatok importjának helyes értékeléséhez össze kell hasonlítani a mennyiségét. Az alfasav térfogati hányada jelentősen változik a szállítótól és a kivonat típusától függően, általában 30-60%. Becsléseink szerint 2017-ben nem csökkent, hanem kismértékben nőtt a kivonatok alfasav-kínálata. Év végén becsült mennyiségük körülbelül ... tonna.

Az előző értékeléshez hasonlóan a Barth Haas Group egyértelműen dominál az alfasav-import mennyiségében, de a vállalat részesedése 2015 óta nem haladja meg a …%-ot. Ezzel párhuzamosan a Hopsteiner jelentősége jelentősen megnőtt, és mára a cég körülbelül ... alfasav-készletet biztosít kivonatok formájában. Illetve alfasav tekintetében nagyobb lesz a HVG és a Kalsec súlya.

A komlókivonatok behozatalának szerkezetében jelentős a sörgyártó cégektől történő közvetlen vásárlások aránya. 2016-ig megközelítőleg azonos mennyiségű kivonatot szállítottak a Carlsbergnek és az Efesnek, és ezek együttesen adták az import felét. 2016-ban azonban a Carlsberg jelentősen csökkentette a komlópellet közvetlen vásárlását, és növelte a kivonatok mennyiségét, ami mára az összmennyiség körülbelül egyharmadát teszi ki. 2017-ben is jelentősen nőtt sok kisvásárló összesített részesedése.

A közvetlen kivonatvásárlások volumenének feltételes alfasavra történő átszámítása során a Carlsberg és a ... részesedése alacsonyabb lesz, ugyanakkor a ... felkerül a figyelemre méltó vásárlók-sörfőzők listájára.

Saját gyártás: még nem sok

Az ipari komlótermesztés a Szovjetunióban a huszadik század 30-as éveiben kezdett fejlődni, amikor először ültetvényeket hoztak létre oszloprácsokon. A Szovjetunió összeomlásának idejére az orosz sörfőzők komlóigényét az oroszországi és ukrajnai termelés teljesen fedezte (az ukrán komló egy részét még exportálták is). A fő orosz komlótermelő régió a Csuvas Köztársaság (a teljes termés 95%-a), kisebb ültetvények maradtak az Altáj Területen és a Mari El Köztársaságban.

A csuvasiai komlótermesztés 1922-ben kezdett intenzíven fejlődni, és szinte az összes orosz sörfőzdét ellátta termékeivel. Ez így ment egészen az 1993-as fordulópontig, amikor is a köztársaság 2700 hektár komlóföldjéről 3200 tonna száraz komlót gyűjtöttek össze. De a komlótermelők szerint az orosz sörgyárak csak ebben az évben kezdtek el tömegesen vásárolni import komlótermékeket, ezért a betakarítás nem igényelt. Jövő évtől Csuvashiában elkezdődött a komlótermelés elhúzódó visszaesése. A komlótermelők szerint a válság oka elsősorban az volt, hogy a Köztársaság akkoriban gyakorlatilag nem granulált komlót és kivonatot gyártott, hanem préselt, száraz komlótobozokat árusított, rövid eltarthatósággal.

Ezt követően a sörpiac nemzetközi cégek kezében való megszilárdulása szinte teljes átállást eredményezett az importált komló standard fajtáira. A mélypontot 2010-ben érték el, amikor a komlótelepítési terület mindössze 242 hektár volt, és a rossz időjárás miatt abban az évben mindössze 23 tonna komlót takarítottak be.

Mára a helyzet jelentősen javult. A termelők komlófeldolgozáshoz eszközöket vásároltak, a termőterület nőtt. Az ipar fellendülését az orosz komló rubel leértékelődése utáni viszonylag alacsony költsége, a betakarított komló támogatása és az importhelyettesítés általános politikája segítette elő.

A három fajta komló közül a legelterjedtebb az aromás „Moszkva korai” (3-5% alfasavtartalommal) és az „Istrinsky” (4-4,5%), valamint a keserű-aromás „Podvyaznoy” ( 5-8,7%).

Összesen 5 gazdaság foglalkozik komlótermesztéssel a Csuvas Köztársaságban. A legnagyobb gyártó, a Chuvashkhmelprom OJSC jelentése szerint 2016-ban bevétele 68%-kal, 45,5 millió rubelre nőtt. Ugyanebben az évben egy új, nagy teljesítményű komlógranuláló gépsort helyeztek üzembe.

A Csuvas Köztársaság komlótermelésének volumenét az elmúlt években befolyásoló fő tényezők az időjárás, a hatékony mezőgazdasági technológiák bevezetése és a terület növekedése voltak.

2015 rekordév volt a Csuvas Köztársaságban, amikor minden kategóriájú gazdaságban 418,8 tonna komlót takarítottak be 18,1 c/ha terméssel (az oroszországi össztermés ekkor 438,4 tonnát tett ki).

2016 rossz év volt a nedvességhiány és a vegetációs időszak magas hőmérséklete miatt. A termés akkor 13,9 c/ha, a bruttó termés 324 tonna. A komlótermesztéssel elfoglalt terület 309 hektár volt, és 27,5 hektár új komlótábla létesült.

2017-re vonatkozóan, a cikk elkészítésekor Csuvasstat még nem tett közzé hivatalos adatokat. Ám a Csehországi Mezőgazdasági Minisztérium szerint a komlótermés nem volt rossz - 16,5 c/ha. A korábban kiosztott területeket figyelembe véve a bruttó termés a Köztársaságban elérheti a 400 tonnát. Oroszország egészében a betakarítás becsléseink szerint elérheti a 430 tonnát.

A bruttó komlótermés volumenére és a kereskedelmi mérlegre vonatkozó értékelésünk alapján az orosz termelők részesedése a hazai piacon 2011 óta 10% körül mozog, de a jövőben várhatóan növekedni fog. Ugyanakkor az aromás fajták előállítására való specializáció miatt ma nem beszélnek jelentős mennyiségű orosz alfasav termelésről. Hozzávetőleges mennyisége évi 17 tonna.

Alfasav térfogatok

Az alfasav-piac volumenének kiszámításának pontosságát nehezíti, hogy a különböző betakarítási évekből származó pelletizált komlót egyidejűleg importálják Oroszországba. Mivel alfasavtartalma az időjárási viszonyoktól függően ingadozik, számításainkhoz az egyes fajtákra szabályozott átlagértékeket használtuk, megszorozva azokat a kínálat mennyiségével.

A piaci volument a kereskedelmi mérleg eredményeként határoztuk meg, amelyben összesítettük az import granulált komló, az import komlókivonat és az orosz termelésű komló becsült mennyiségét export mínuszban. Ugyanakkor nem vettük figyelembe azokat az átvitt készleteket, amelyeket orosz kereskedelmi társaságok képezhettek.

A fő piaci ingadozások a granulált komló szállításának dinamikájához kapcsolódnak. Ahogy fentebb említettük, a 2015-ös fellendülés és a 2016-os előrehozott növekedés után 2017-ben csökkent az import. Ugyanakkor a magas alfasavtartalmú komló kínálata 2016-ban szinte nem nőtt. Az összes importvolumen az aromás fajták és kis mértékben a kettős felhasználású fajták miatt nőtt. Ezért ma az importált pelletizált (és préselt) komló átlagos alfasavtartalma alacsonyabb, mint néhány évvel ezelőtt.

Emiatt a komlópelletekben 2016-ban a becsült alfasav-kínálat ... tonna volt, mindössze ...%-os növekedéssel. Az alfasav-készletek csökkenése 2017 végén megközelítőleg …%-os, … tonnára esik.

Azt is megjegyeztük, hogy az elmúlt években az import granulált komlót kivonattal helyettesítették. 2016-ban a kivonatokban lévő alfasav hivatalos szállítási mennyisége ...%-kal, ... tonnára nőtt. 2017-ben a kivonatok behozatali volumene (az első három negyedéves adatok alapján) ...-val csökkent, de nőtt a magas alfasavtartalmú kivonatok aránya. Ennek következtében a kivonatokban lévő alfasav mennyisége valószínűleg … %-kal, körülbelül … tonnára nőtt.

A Csuvas Köztársaságban a komlóhozamok növekedése miatt az alfasav-termelés mennyisége nyilvánvalóan nőtt. Számításaink szerint a 2016. évi …%-os volumencsökkenés után 2017-ben …%-kal, … tonnára nőttek.

Az Oroszországból származó (korábban importált) komlóexport bár növekszik, még mindig túl kicsi ahhoz, hogy jelentősen befolyásolja a kereskedelmi mérleget. 2017-ben az alfasav formájú export volumene ... tonnára becsülhető.

Így a komlóimport többirányú dinamikája granulátumban és kivonatban meghatározta a 2017-es év eredményeit. Előzetes értékelésünk szerint az orosz vállalatoknak szállított alfasav teljes mennyisége ...%-kal, ... tonnára csökkent. Más szóval, a 2016-os enyhe emelkedés után nagyjából a 2015-ös szintre áll vissza.

A cikk anyagai a Marketing1.ru (http://marketing1.ru/) importstatisztikái, valamint a nemzeti statisztikai szolgálatok és az ipari szakszervezetek adatai alapján készültek:

A globális komlópiacról szóló rész adatokat használt felNemzetköziKomlótermelőkegyezményÉtelésMezőgazdaságSzervezetnak,-nekaEgyesültNemzetek, valamint a Barth Haas Group kutatási jelentései.

A következő adatokat is felhasználtuk: az amerikai komlópiacról szóló fejezetben -ASörfőzőkEgyesület ésEgyesültÁllamokOsztálynak,-nekMezőgazdaság (NemzetiMezőgazdaságiStatisztikaSzolgáltatás); a németországi komlótermelésről szóló fejezetben -DeutscheHopfenwirtschaftsverband; a Cseh Köztársaság komlótermesztéséről szóló fejezetben - Ústředniellenőrzésazkušebni ústavzemědě lský; az oroszországi komlótermelésről szóló fejezetben - a Csuvas Köztársaság Mezőgazdasági Minisztériuma és Csuvasstat.

A piaci volumenre vonatkozó adatok és azok értelmezése, ha az információ forrása nincs feltüntetve, a mi értékelésünk, amely számításokon és a meglévő trendeken alapul.

Nem állítjuk, hogy a közölt információk teljesen helytállóak, bár megbízható forrásokból származó információkon alapulnak. Nem szabad kizárólag a cikk tartalmára hagyatkoznia saját elemzésének rovására.

Próbaverzió. A cikk teljes változatának terjedelme 51 oldal, 38 diagram.
Ha a cikk teljes verzióját pdf-ben szeretné megkapni e-mailben, javasoljuk, hogy vásárolja meg most (árfolyamon 25 USD), ill.

A Söripari kiállításon, amely jelenleg az Összoroszországi Kiállítási Központban zajlik, az orosz termékeket több tucat márka képviseli. Azonban csak a gyártás helyén orosz - német berendezéseken, német receptek szerint, német technológusok felügyelete mellett. És német alapanyagból. A sörfőzők szívesen használnának hazai komlót és malátát, de nincs minőségi kínálat. Miért – tudták meg a Denig tudósítói ALEXEY KHODORYCHÉs VALERY KAJAYA.
Az ősz története
Évente körülbelül 9 ezer tonna komlót fogyasztanak el az orosz sörfőzők, ami 60-70 millió dollárba kerül, ebből az orosz komlótermelők legfeljebb 500 ezer dollárt kapnak, a többi Németországba, Csehországba, az USA-ba, ill. Kína.
Mi van, a komló nem terem Oroszországban? Növekszik, és hogyan. A hagyományos komlótermesztő régióban - Csuvashiában - a szovjet időkben évente több mint 3 ezer tonna komlót termesztettek. Ezenkívül Altajban, a Komi Köztársaságban, valamint a Kirov és Brjanszk régióban termesztették. Általában volt komló. És egyáltalán nem rossz. Például a csuvas, amely alfasavtartalma (fontos komponens, amely a sör keserűségét adja, és elnyomja a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét) az európaiaknál alacsonyabb, az úgynevezett aromás fajtáiról volt híres - nem azért adták a keverékhez. az alfasav kedvéért, de az aromáért. Tegyük fel, hogy a „korai” fajtát a Komlótermesztési Intézet munkatársai szerint még mindig világszerte az egyik legsikeresebb aromás fajtának tartják.
Gorbacsov alkoholellenes kampányának időszaka végzetes volt a hazai komlótermesztésre - négyezer hektárból mindössze kétezer maradt Csuvashiában. Az alkoholellenes cég megfulladt, az alkoholtermelés visszaállt a normális kerékvágásba, de a korábbi nyersanyagbázis már nem volt meg - a sörgyárak külföldön kezdték felvásárolni a komlót. Az első importált komló kínai volt, ez a legolcsóbb (Kínában ma a világ komlótermésének körülbelül 13%-át takarítják be, előtte csak Németország és az USA – 30%-a).
A távol-keleti komló azonban tulajdonságaiban közel áll a vadon élő komlóhoz. A belőle készült sör annyira keserű volt, hogy még az igénytelen oroszok sem voltak hajlandóak inni, főleg, hogy már rengeteg sört árultak Németországból, Csehországból, Hollandiából és Belgiumból – dobozos, palackozott és csapolt sört egyaránt. A fel nem használt komlótáblákat nem is kellett kivágni – egyszerűen abbahagyták a gondozásukat. A szőlő kiszáradt, ma már az ültetvények nagy része csontváz - pillérsorok, a sorok között pedig burgonyát termesztenek.
Ami Csuvashiát illeti, 1999-ben 1,8 ezer tonna komlót takarítottak be, 2001-ben pedig 397 tonnát. Idén úgy tűnik, még kevesebb lesz. Általánosságban elmondható, hogy az iparban egyértelmű visszaesés tapasztalható, a hazai komló iránti kereslet 1998 augusztusa utáni átmeneti növekedése nem számít bele.

Sör-összeesküvés
A komló évelő növény. Csak három évvel az ültetés után kezd termőre fordulni, az évek múlásával a komlónövények veszítenek termőképességükből, és a komló minősége is romlik. És ha nem fektet be új telepítésekbe, a komlónövények idővel egyszerűen elpusztulnak. Pontosan ez történik.
Eközben Oroszországban a söripar gyors növekedése tapasztalható, és ennek megfelelően nő a sörfogyasztás. A Business Analytics ügynökség előrejelzései szerint jövőre az oroszok többet költenek sörre, mint vodkára – hozzávetőleg 6,5 milliárd dollárt – erre az ország történetében még nem volt példa. És első pillantásra úgy tűnik, hogy a hazai komlótermesztés a szabotázs áldozata lett.
Napjainkban az Oroszországban működő legnagyobb sörgyárak – Carlsberg Breweries/BBH, Sun Interbrew, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin, Baltika, Amstar – az összes sör több mint 50%-át állítják elő. A gyárak felszerelése külföldi, a félkész termékekre nagyon magasak a követelmények, ezért a komlót importból vásárolják - nem préselt tobozban, hanem granulátumban vagy koncentrátumban. Valójában a legtöbb más vállalkozás, még azok is, amelyek régi berendezéssel működnek, csak azért vásárolnak csuvas komlót, hogy hozzáadják a külföldiekhez.
Andrej Kuzmin, Az Ostankino sörfőzde ellátási osztályának vezetője: A csuvas komló fogyasztásunk 20%-át teszi ki. Berendezésünk nem új, de nem lehet pusztán csuvas komlón dolgozni. Tudom, hogy egy időben sok fajtát termesztettek ott, de most úgy tűnik (legalábbis nekem), hogy csak egy fajta létezik - csak csuvas. Vagyis némi ugrás Csuvasiából. Persze ez nekünk nem jön be.
A csuvasföldi mezőgazdasági minisztérium, valamint a csuvas komlótermelők többsége valóban valamiféle gazdasági összeesküvést lát a söróriások akciójában – állítólag a nyugati beszállítókkal kötött szerződések között szerepel egy záradék, amely szerint a sörgyártó vállalja, hogy csak például német komló.
Természetesen van egy hasonló szempont. Igaz, nem a szerződésben, hanem a berendezés műszaki dokumentációjában. És nem a „nemzetiséget”, hanem az alapanyagok minőségét írja elő.
Nikolay Gutlunin, Az Ochakovo cég alelnöke: Elvileg ilyen pont nem létezhet. Igen, szívesen vennénk orosz komlót, ha megfelelő minőségű lenne, már csak azért is, mert nyilván olcsóbb lenne, mint a nyugati. Sajnos a jelenlegi hazai komló nem alkalmas a modern termelésben való felhasználásra.
A helyzetet megközelítőleg hasonló módon írták le a Sun Interbrew, a Baltika, az Ochakovo, a Krasny Vostok, a Stepan Razin és az Amstar cégeknél.
A malátával kapcsolatos helyzet megerősíti, hogy valószínűleg nem hazudnak. Egyre több orosz termelő épít saját malátaházat, amelynek alapanyaga olykor orosz árpa és egyéb gabonafélék. Egyszerűen elsajátítani az árpa termesztését és a belőle maláta előállítását sokkal könnyebb, mint a komló esetében hasonló kört kialakítani.
Valójában a csuvas komló egyedüli fogyasztói a kis regionális sörfőzdék, városi léptékben. A szakértők szerint azonban az ilyen gyártók aránya folyamatosan csökken - 10%-ra. Ennek megfelelően a brikettté préselt kúpok hamarosan teljesen elveszítik fogyasztójukat.
A helyzet patthelyzetnek tűnik. A kormánytisztviselők láthatóan megértik, hogy a komlót termeszteni kell, de nem tehetnek semmit – a költségvetési lehetőségek korlátozottak. Az 1995 és 2000 között működő "Oroszország komlója" szövetségi program nem hozta meg a várt gyümölcsöket. A komlótermesztés új ágazati támogatási programja, amelyet még az év vége előtt fogadnak el, láthatóan szintén kevéssé lesz hasznos.
Mit kell tenni?

Türelem és munka
Sok regionális vezető ma kinyilvánítja érdeklődését a komlótermesztés fejlesztése iránt. (Például az Altaj Köztársaság vezetője, Mihail Lapsin az év elején - közvetlenül megválasztása után - az egyik kiemelt feladatként beszélt erről.) A komlóval azonban egyelőre csak néhány magánbefektető foglalkozik. Például a Chuvashkhmelagroprom cég 2000-től körülbelül 11 millió rubelt tudott bevonni az iparba - a pénzt főként moszkvai magáncégek osztották ki.
A befolyt összegből 7 millió rubelt az Oktyabrsky Hop Plant termelésének korszerűsítésére fordítottak - ott komlótisztító sorokat és lengyel pelletgyártó berendezéseket telepítettek. A fennmaradó pénzt arra költötték, hogy nyolc csuvasföldi komlótermesztő gazdaságot láttak el palántákkal, üzemanyaggal, vegyi védőfelszereléssel stb. Ez az élmény azonban aligha nevezhető sikeresnek.
Valerij Komarov-Zelinszkij, A CJSC "Chuvashkhmelagroprom" vezérigazgatója: Komlókomplexumunk évente 1,5 ezer tonna pelletet és 900 tonna préselt komlót tud előállítani. Figyelembe véve a csuvasföldi komlótermesztés tényleges mennyiségeit, legalább évi 250 tonna feldolgozást terveztünk – ebben az esetben a projektünk 2-2,5 éven belül teljesen megtérülne. De szerencsére már három éve tombol a szárazság, és a komló szereti a nedves nyarat. A gazdaságok komlótábláinak túlnyomó többsége elöregedett, így a termés nagyon kicsi, és még kevesebb kerül hozzánk feldolgozásra. A betakarítást figyelembe véve a közönséges préselt rügyek iránti alacsony kereslet (és gyakran maguk a gazdaságok préselik) megközelítőleg egybeesett az alacsony kínálattal. Ennek eredményeként a komló nagy részét a régi módon, szinte bálában értékesítették. 2001-ben pedig csak 60 tonnát dolgoztunk fel. Granulátumaink semmivel sem rosszabbak a külföldieknél, de a gyártási mennyiségük eltűnőben kicsi.
A Chuvashkhmelagroprom ma Csuvasföld Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériumának támogatásával a komlóföldek helyreállításán dolgozik: német keserűfajtákat és hazai keserű-aromás fajtákat telepítenek. Ezenkívül a tervek szerint egy MTS-t hoznak létre, amely fel van szerelve az összes szükséges komlótermesztő berendezéssel. Komoly hozamra azonban itt sem kell számítani. Valerij Komarov-Zelinszkij: Minden, amit telephelyünkön teszünk, a következő években maximum 30 tonnával növeli a termést. De még mindig nincs elég pénz többre.
Meg kell mondanunk, hogy a komló helyzete nagyon hasonlít a len helyzetéhez (lásd: „Pénz” #36) - hatalmas, ki nem valósított potenciál van benne. De van különbség. A len egy exporttermék, nagy értékesítési kilátásokkal, és ennek megfelelően nagyon érdekes a befektetők számára.
Éppen ellenkezőleg, az a néhány cég, amely a Chuvashkhmelagropromhoz hasonlóan megpróbált együttműködni a komlótermesztőkkel, csalódott volt az út során. Vlagyimir Shurygin, A Vityaz Brewing Company Vityaz Kereskedőházának igazgatója: Csuvashiában előleget fizettünk komlótermesztésre, de már két éve nem csináljuk ezt. Mert akkor valami egészen mást hoznak neked, mint amit ígértek, és azt csinálsz, amit akarsz.
A "Bouquet of Chuvashia" sörgyár azonban, amelynek szárnya alatt ma két komlófarm működik a Civilszkij kerületben, elért némi sikert – de ez nem változtat az időjáráson.
Valerij Komarov-Zelinszkij: Nem mondhatom, hogy ugyanazok a bankárok vagy nagy sörgyártók, akik képesek jelentős injekciókat adni az iparba, negatívan viszonyulnának ehhez az elképzeléshez. Mindenki megérti, hogy így vagy úgy, a komlótermesztés legyőzi a mai szomorú szakaszt - ha vannak források, előbb-utóbb felhasználják. De kinek adjam a pénzt? Közvetlenül a farmokra? El fogják lopni. A miénkhez hasonló cégek? De mostanában, tulajdonképpen 2001 óta vagyunk a piacon, és egyelőre nem büszkélkedhetünk különösebb sikerrel. Talán egy idő után megváltozik a hozzáállás, és például mi leszünk a növekedés pontja, amelyre támaszkodva jobbra tudjuk változtatni a helyzetet.
Nemcsak a Chuvashkhmelagroprom, hanem a Khmel cég is, amelynek alapítói az Orosz Komlótermesztők Szövetsége, számos Csuvashiában és Mari Elben működő komlófarm, valamint a Komlótermesztő Intézet is potenciális növekedési pontként hirdeti meg magát. . Itt a befektetők számos üzleti tervet is bemutatnak, például egy beruházási projektet „évi 500 tonna kapacitású komló mélyfeldolgozási vállalkozás felépítésére és üzembe helyezésére”. De Oroszországnak még mindig nincs annyi ugrása.
Általában a következőkkel rendelkezünk: a) évi 60-70 millió dolláros volumenű piac; b) orosz sörfőzők, akik készek megvásárolni az orosz komlót, ha az jó minőségű; c) olyan földterület, ahol a komló időtlen idők óta jól nőtt, és ugyanolyan sikeresen tud tovább nőni; d) olyan emberek, akik ismerik a komlótermesztést.
Egyszer mindez, mint egy rejtvény, jó képpé állhat össze!

LÁBBLOKK Sör úgy ahogy van A sörfőzés nem egyszerű feladat, de az ital fő összetevői rendkívül egyszerűek: víz, maláta és komló. A víznek lágynak kell lennie, ne legyen szaga vagy íze. A sörfőzők azt állítják, hogy ha ezek a feltételek nem teljesülnek, a sör minősége erősen romlik (még egy mondásuk is van: „Ugyanaz a sör, de más vízzel”). A maláta csíráztatott árpaszem. Más gabonából is készíthető, például búzából, rozsból, kukoricából, de az árpamaláta klasszikus. A szemeket fakádban hideg vízben áztatják körülbelül öt napig, és a vizet folyamatosan cserélik. A szemek növekedése malátaházban történik: a duzzadt szemeket egyenletes rétegben, legfeljebb 25 cm magasan szórják szét, és 5-8 óránként megforgatják. A növekedés leáll, amikor a gyökércsírák elérik a másfél szemhosszat. Ezután a csíráztatott szemeket addig szárítják, amíg a maláta jellegzetes szagot nem kezd kibocsátani, és a csírák könnyen elválik a szemektől, ha tenyérrel dörzsölik. A malátát ezután összetörik. Ami a komlót illeti, a sörfőzéshez csak nőivarú növényeket használnak, amelyek virágzatának - sötétsárga tobozoknak - beporozatlannak kell maradnia. Megszárítják és préselik. Ezután a komlót az árpával együtt két órán át főzzük. Az így kapott cefret sörélesztővel erjesztik hét-kilenc napig. A sör végső erjesztése fémtartályokban történik - három-hat hónapig, a márkától függően.

Ahogy kezdődik a szezon, egyre több kertész teszi fel a kérdést: hogyan lehet komlót termeszteni a kertjében? Az ok abban rejlik, hogy ennek a növénynek a termesztése nem igényel különleges ismereteket tőlük. A növény termesztése szerény, és a gondozása nem követeli meg bizonyos feltételek szigorú betartását.

A növény jellemzői

A komló a Kender család kiemelkedő képviselője. 3 típusa van:

1. szív alakú levél;
2. rendes;
3. Japán.

Ennek a növénynek egynyári és évelő fajtái vannak, amelyek egy része akár 20 évig is nőhet egy helyen. Csavart zöld vagy világospiros szára van, apró szőrszálakkal borítva. Vastagsága eléri a 15 mm-t, hossza eléri a 10-12 mt Erőteljes gyökérrendszerrel rendelkezik, a gyökerek zöme a talaj felső rétegében található.

A virágokat 30-50 darabos virágzatban gyűjtik, és csak nőivarú növényeken képződnek. A komló gyümölcsök kis barna diófélék, amelyek július közepétől szeptemberig érnek. A magvak is kicsik és könnyűek: 1000 mag súlya mindössze 3-4 g. Levelei szív alakúak, a szár középső részén sokkal nagyobbak. Felső oldaluk sötétzöld, míg a hátoldaluk sokkal világosabb és mirigyes.

A gyógyszeriparban, illatszerben, kozmetikában, sütőiparban és gyógyászatban használják. Kerítések, boltívek, épületek díszítésére és dachák kialakítására használják. A legnépszerűbb a közönséges komló, mivel ültetése, gondozása és termesztése nem igényel különleges szabályokat, vonzóbb megjelenésű és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

Hogyan lehet termeszteni?

Számos módja van a növények termesztésének egy személyes parcellán:

1. magvak;
2. hajtások;
3. dugványok.

A kertészek véleménye a komló ültetésével kapcsolatban arra vezethető vissza, hogy a legegyszerűbb a tavasszal nagy mennyiségben megjelenő fiatal hajtások felhasználása. Ha a dugványokat vagy hajtásokat nehéz beszerezni, akkor magvakat lehet használni a növény előállításához.

Április elején elkezdheti a palántanevelést.

1. Készítse elő a talajt. Megvásárolhatja vagy elkészítheti saját kezűleg: a szokásos talajt, humuszt és levélszubsztrátumot egyenlő arányban kell keverni.
2. Öntsön földet egy edénybe, és ültesse ki a magokat 0,5-0,7 cm mélyre.
3. Takarjon le mindent üveggel (fóliával), és tegye megvilágított helyre, de ne tegye ki közvetlen napfénynek.
4. A növények rendszeres öntözést igényelnek.
5. Amikor az első hajtások kihajtanak, 2-3 órára eltávolíthatja a fóliát (üveget).
6. Amikor a levelek megjelennek, a filmet teljesen eltávolítják.
7. Amikor a palánták magassága eléri az 5 cm-t, külön tartályokba kell ültetni.

A palántanevelés nem kötelező feltétele a komlótermesztésnek. A magvakat azonnal el lehet vetni az ősszel előkészített talajba.

Leszállási szabályok

Először egy helyet választanak ki egy személyes telken vagy dachán. A komló fénykedvelő növény, ezért az ültetési helynek a napos oldalon kell lennie. A növény jól érzi magát gyepes, könnyű vagy közepes podzolos talajon, jó vízelvezetéssel. Ebben az esetben a talajvíz nem lehet a felszín közelében.

A komlógyökér gyorsan fejlődik, erősen nő, és károsíthatja a közeli növényeket. Ezért külön területre ültetik.

Annak megakadályozására, hogy a gyökerek növekedjenek és ne zavarják a szomszédos növényeket, korlátozókat használnak - 0,5 m mélységig eltemetett pala vagy fémlemez.

A komló gyengén fejlődik a szél által fújt területeken. Jobb olyan helyet választani, ahol a széllökéseknek való kitettség minimális lesz.

A komló szabadföldi ültetésére a tavasz közepén kerül sor, vagyis amikor a súlyos éjszakai fagyok véget érnek. A növény mélyen kis lyukakba kerül (akár 30-50 cm mély), amelyek egymástól fél méter távolságra helyezkednek el. A palántákat 10 cm mély lyukakba ültetjük, talajjal meghintjük, tömörítjük és bőségesen öntözzük.

Sok kertész a növényi gyökerek éjszakai fagyok okozta halálának elkerülése érdekében azt tanácsolja, hogy a lyukakat felülről szénával fedje le.

Ültetés előtt a növényt támasztékkal látják el a további növekedéshez. Ezekre a célokra megfelelő egy kerítés vagy egy ház fala, amelyre zsinór van kifeszítve. A komló dekoratív, szőlőjük 10 m-ig nyúlik, így a támaszték bármilyen irányban (vízszintesen, átlósan) elhelyezhető.

A gondozás alapvető szabályai

A komló gondozása magában foglalja a hajtások időben történő eltávolítását, az öntözést, a műtrágyázást és a kártevők elleni védekezést.

Hajtás eltávolítása, csípés

A gondozás fontos szakasza a hajtások eltávolítása. Amikor a hajtások 15-20 cm-re nőnek, lemetsszük őket. Minden bokron legfeljebb 5 erős hajtás marad. Amikor elérik az 50 cm-t, támasztékra helyezzük. Általában 3 szárat ültetnek egy támaszra.

A felesleges hajtásokat a termés növekedésével el kell távolítani. Ne felejtse el, hogy a komló növekedése során elnyomja a szomszédos növényeket. Annak elkerülése érdekében, hogy a kerti telek átjárhatatlan bozótossá váljon, a komló növekedését folyamatosan ellenőrizni kell.

A növény gondozása magában foglalja az oldalhajtások csípését - lerövidítését. Ez a művelet növeli a kúpok hozamát.

Locsolás

A növény gondozása gyakori öntözést igényel, mivel a növény nedvességet szeret. De fontos annak biztosítása, hogy a víz ne stagnáljon a lyukakban. A vizesedés negatívan befolyásolja a gyökerek állapotát. Ha a növény száraz éghajlaton nő, jobb telepíteni. A mérsékelt állandó talajnedvesség elősegíti a zöld tömeg növekedését, amely dekoratív komlót biztosít.

Hogy elkerüljük a lisztharmat megjelenését a leveleken, öntözéskor nem szabad nedvesíteni őket.

Kártevők és betegségek elleni védekezés

A gondozás magában foglalja az időben történő kártevőirtást is. Ritkán támadják meg a komlóültetvényeket, de néha a következő rovarok is megtalálhatók:

• takácsatka;
• zsizsik;

A kártevők irtására szolgáló intézkedések közé tartozik a növények megfelelő készítményekkel (kuprozan, polikarbacin oldatok) történő permetezése, az elhalt szárak ősszel történő elpusztítása és a talaj kiásása az ültetések között. A permetezésnél figyelembe kell venni, hogy a rovarok nagy része a levél alsó (hátsó) oldalán halmozódik fel.

A kártevők elpusztításának hatékony és egyszerű módja a dohány és az üröm infúziója, valamint a gyenge szappanoldat.

Ha a leveleken barna vagy sárga foltok képződtek, és alsó oldalukat fehér-szürke bevonat borítja, akkor a komló lisztharmattal fertőzött. Ez a leggyakoribb kulturális betegség. A sérült lombozatot leszakítjuk, a föld feletti részt gombaölő oldattal permetezzük.

A növény további gondozása magában foglalja a gyomirtást, a talajlazítást és a bokrok dombozását.

A növény gondozása a nyugalmi időszakban

Ősszel, miután a lombozat elszáradt, az évelő komló összes szárított hajtását levágják. Levágásuk után műtrágyákat alkalmaznak, és a királynőt egy földréteggel borítják a tetejére (legalább 30-40 cm). A komló rizómák könnyen átvészelik a telet, és a tavasz beköszöntével újra növekedésnek indulnak.

Ha a termés egynyári, mint a japán komló, akkor teljesen kiássák és ártalmatlanítják.

Mit kell etetni?

Takarmányozáshoz használt műtrágyák:

• szerves (trágya);
• nitrogén;
• foszfor;
• kálium

A trágyát 10-15 cm mélyre hordják ki. Ősszel kell hozzáadni, hogy a tél folyamán lebomjon.

A nitrogéntartalmú műtrágyák közül karbamid, ammónium-szulfát és ammónium-nitrát használata javasolt. A karbamidot a komló ültetése előtt alkalmazzák 20 g műtrágya/1 m2 arányban. Ammónium-nitrát - 15 g / 1 m 2 talaj. Ha ammónium-szulfáttal trágyázik, akkor annak egyszeri adagja nem haladhatja meg a 30-35 g-ot.

A káliumműtrágyák közé tartozik a káliumsó, a kálium-szulfát és a kálium-klorid. Ezekből a műtrágyákból 25-35 g-ot adunk 1 m 2 talajra. A foszfor- és káliumműtrágyákat akkor alkalmazzák, amikor a növény eléri a 4-5 méteres magasságot, vagy a virágzás befejezése után.

Ezeknek a műtrágyáknak a hiánya lelassítja a növény növekedését és rügyeinek érését. De nem szabad túlzásba vinni a műtrágyázással: a megnövekedett mikroelem-tartalom csökkenti a növény betegségekkel szembeni ellenálló képességét.

Tehát annak érdekében, hogy a komló sok éven át tetszetős legyen, és gyógyító képessége megőrizze egészségét és erőt adjon, egyszerű tippeket kell követnie a termesztéshez és gondozásához.

Az Isabella szőlőfajta gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételű, és az egyik leghasznosabbnak tekinthető: B-vitaminok csoportja (B1, B2, B4, B5, B6, B9), béta-karotin, A-, PP-, H-vitamin, E. Az Isabella gyümölcsök sötét színe Hozzájárulnak a héjában található antioxidánsok, amelyek nélkülözhetetlenek a rák elleni küzdelemben.

A belőle megfelelően elkészített lekvár a legtöbb jótékony összetevőt megőrizheti, és C-vitamin tartalma miatt „természetes gyógyszertársá” válhat a vírusos és akut légúti megbetegedések időszakában, mint például a klasszikus málnakészítmények.

Az Isabella fajta gyümölcsei káliumban és magnéziumban gazdagok, így az ezekből a bogyókból származó lekvár pozitív hatással lesz a szív- és érrendszer működésére, és segít csökkenteni a vérnyomást. A flavonoidok jelenléte jótékony hatással lesz a szervezet általános megtisztítására a nehézfémsóktól, valamint a méreganyagoktól és salakanyagoktól.

Az Isabella szőlőlekvár sajátossága nemcsak gazdag vitamintartalmában, szokatlan eperízében és aromájában rejlik. A bogyók sűrű héja és pépje hozzájárul ahhoz, hogy a desszertek gyönyörű sötétlila színűek és különösen sűrű állagúak legyenek.

A főzési recepttől függően a szőlő épségét is elérheti, és desszert ételek díszítésére is felhasználhatja. A lekvárt lekvárként (pirítósra kenhető), töltelékként pékárukba, szuflék és lekvárok készítéséhez használják.

Tudtad? Az Isabella fajta előnyös tulajdonságai nem korlátozódnak a gyümölcsökre. A szőlőlevél kiváló gyógyító szer a külső sebekre, zúzódásokra, emellett lázcsillapító és gyulladáscsökkentő hatású.

Emlékeztetni kell arra, hogy minden lekvár meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, ezért használatát az egészségügyi problémákkal és a cukorfogyasztással küzdő emberekre kell korlátozni. A szőlőlekvár esetében a kockázati csoportba tartoznak a diabetes mellitusban, vese- és májbetegségben szenvedő betegek, valamint a 3 év alatti gyermekek.

A szakácsok régóta ismerik a szőlőlekvár csodálatos ízét, így számos lehetőség kínálkozik az elkészítésére. A fő összetevők gyakorlatilag ugyanazok maradnak, csak az arányuk változik.

A nem hagyományos és szokatlan adalékanyagok alkalmasak a kísérletezésre és a szokatlan íz, illat vagy állag elérésére. Bizonyos esetekben ez indokolt, de mindig a klasszikus alapokkal kell kezdeni. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a legnépszerűbb főzési lehetőségekkel, és válassza ki magának a megfelelő receptet.

Tudtad? A szőlő az egyetlen ilyen növény, amelyre vonatkozóan létezik független tudomány - ampelográfia. A bogyók jótékony tulajdonságai pedig az ampeloterápia (szőlőterápia) nevű speciális orvosi gyakorlat alapjává váltak.

1. számú recept

Magtalan

A mag nélküli lekvár univerzális a további felhasználás során. Finom, mag nélküli, bőr nélküli textúrája finom házi lekvárrá varázsolja, amely önmagában is kiváló, vagy sokféle pékáruhoz felhasználható.

Videós recept

agar-agar sűrítő

10 g

1. A szőlőfürtöket alaposan megmossuk.
2. Óvatosan válassza le az összes bogyót a szárról, dobja el a rothadt vagy zúzódásos bogyókat, és helyezze azokat a tartályba, amelyben a lekvárt elkészíti.
3. Öntsük az összes cukrot a recept szerint a bogyós edénybe, és azonnal tegyük közepes lángon főzni.
4. Keverje össze a cukrot, hogy egyenletesen oszoljon el a bogyók között, és folytassa a keverést, amíg a lé el nem kezd szabadulni. Ezalatt a forrási idő alatt a szőlő sűrű héjának lesz ideje jól megpuhulni és pektint „adni” a szirupnak.
5. Miután a lé elvált és a szirup felforrt, csökkenteni kell a hőt, és további 10-15 percig főzni kell a bogyókat.
6. Ezzel a főzési módszerrel a lekvár meglehetősen folyékonynak bizonyul. Sűrítésére használhatunk természetes növényi alapú sűrítőt, agar-agart. Vegyünk 10 g agar-agart (1 standard csomag), öntsük egy külön kis tálba, adjunk hozzá három evőkanál vizet, és hagyjuk feloldódni és megduzzadni.
7. A magvaktól való megszabadulás érdekében a forrón cukorral főtt bogyókat egy fémszűrőn, finom hálóval vagy szitával dörzsöljük át. Ha a szita kis átmérőjű, akkor az eljárást több részletben hajtják végre. Ennek eredményeként a szőlőcsontok és -héjak a szita alján maradnak.
8. A reszelt szőlőt ismét a főzőedénybe küldik. Ebben a szakaszban kész agar-agart adnak hozzá. Hogy a sűrítő jól oldódjon, a tálba önthetünk vele egy kis pürésített szőlőt, és alaposan átkeverjük, majd a bogyókkal együtt a serpenyőbe öntjük. Helyezze az edényeket közepes lángra, és főzze 5 percig, ezalatt a sűrítő teljesen feloldódik.
9. A forró, kész szőlőlekvárt öntsük sterilizált üvegekbe, és a tároláshoz fedővel zárjuk le.

Szőlőlekvár: videó

Videós recept

Magtalan Videós recept: Mag nélküli

Teljes kihűlés után a desszert tökéletesen megtartja formáját.

Fontos! Ha kevesebb cukrot használ a receptben (0,5 kg), és eltávolítja az agar-agart, akkor nem kevésbé ízletes, de kevesebb kalóriatartalmú és folyékonyabb lekvárt kaphat.

2. számú recept

Csontokkal

A magvakkal való szőlőlekvár főzése munka szempontjából könnyebb, de időben hosszabb. Emlékeztetni kell arra, hogy a magvakkal ellátott desszert csak 6-8 hónapig tárolható.

1. Válasszunk ki 1 kg érett friss Isabella szőlőt, válasszuk le a bogyókat a fürtről, távolítsuk el az összes szárat, és többször alaposan öblítsük le, majd helyezzük egy edénybe bő vízzel.
2. Ezután a bogyókat forró, de nem forrásban lévő, körülbelül 80 fokos vízben kell blansírozni. Ehhez tegyünk egy adag szőlőt egy szűrőedénybe, merítsük a bogyókat forró vízbe, áztassuk 1-2 percig, távolítsuk el és azonnal hűtsük le hideg vízben. Várjon egy kicsit, amíg a víz teljesen kiürül, és helyezze a bogyókat az edénybe, ahol a lekvárt főzni fogja. Hasonló módon blansírozzuk a teljes szőlőtételt.
3. Egy külön serpenyőben kristálycukorban és vízben, a receptben megadott arányban főzzük meg a szirupot: öntsünk cukrot a serpenyőbe, öntsünk bele vizet, tegyük a keveréket a tűzhelyre, és lassú tűzön főzzük, amíg a cukor teljesen el nem fogy. feloldódott, elfelejtve állandóan keverni.
4. Az így kapott szirupot a kifehéredett bogyókra öntjük, mindent alaposan összekeverünk, és 8-10 órán át állni hagyjuk.
5. A megadott idő elteltével öntse az összes szirupot egy külön edénybe, tegye a tűzre (bogyók nélkül), forralja fel, öntse újra a bogyókat, és ismét hagyja 8-10 órán át állni.
6. Ezután tegyük a tűzre a lekvárt tartalmazó edényt, forraljuk fel és főzzük puhára, időnként megkeverve, és leszokva a habot. A készenlét akkor határozható meg, amikor a bogyók „ülnek” a serpenyő alján.
7. A főzés legvégén adhatunk hozzá egy kis vanillint, de ez az Ön belátása szerint.
8. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe helyezzük, és fedővel lezárjuk.

Ha a bogyókat lehűtjük és alig melegen rakjuk le, akkor a lezáráshoz műanyag fedelet lehet használni, de ebben az esetben a konzervdobozok tárolási hőmérsékletének alacsonynak kell lennie.

Fontos! Ha cukorból szirupot főzünk, víz helyett természetes, frissen facsart szőlőlevet adhatunk hozzá, akkor a lekvár gazdagabb lesz.

3. számú recept

A legegyszerűbb recept

A kezdő kulináris számára van egy nagyon egyszerű recept a szőlőlekvár elkészítéséhez.

1. Vegyünk 1,5 kg friss szőlőt. Hámozza meg a bogyókat, távolítsa el a szárakat és az ágakat, alaposan öblítse le, és természetesen szárítsa meg, eltávolítva a felesleges nedvességet. Megterítheti a szőlőt az asztalon, és hagyja néhány percig.
2. Öntsön 300 ml vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 1,5 csésze cukrot, tegye a keveréket közepes lángra, és főzze a szirupot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ne felejtse el folyamatosan keverni a szirupot, hogy ne égjen le.
3. Az előzőleg elkészített bogyókat a forrásban lévő szirupba öntjük és 5 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és kihűtjük.
4. Amikor a serpenyőben lévő bogyók lehűlnek, vissza kell helyezni őket alacsony lángra, hozzáadni a maradék 3 csésze cukrot, felforralni és további 30 percig forralni.
5. A forró szőlőlekvárt üvegekbe töltjük, és fedővel lefedjük.

4. számú recept

Dióval

A dió szőlőlekvárban való felhasználása nemes pikáns ízt ad a desszertnek.

1. Válasszon ki 1 kg friss szőlőbogyót, és válassza le a fürt szárától. Jól öblítse le őket többször bő vízzel.
2. Vegyünk egy serpenyőt, lehetőleg nagy átmérőjűt, öntsünk bele legalább a térfogat felét, tegyük lángra és forraljuk fel. Erre a vízre lesz szükség a bogyók blansírozásához. Vegyük le a serpenyőt a tűzről. Az elkészített bogyókat szűrőedénybe tesszük, legfeljebb 1-2 percig forró vízben blansírozzuk, majd egy tál hideg vízbe mártva gyorsan lehűtjük (a jobb hűtés érdekében jeget is rakhatunk bele). Tegyünk egy szűrőedényt a bogyókkal, hogy lecsepegjen.
3. Készítsen szirupot vízből és cukorból a receptben megadott arányban. A szirup készenlétét az határozza meg, hogy a cukornak teljesen fel kell oldódnia a vízben. Forraljuk fel, és adjuk hozzá a szűrőedényből származó bogyókat. Forraljuk a szőlőt a szirupban közepes lángon további 5-7 percig.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk 8-10 órán át hűlni és állni.
5. A megadott idő elteltével tegye vissza a bogyókat a tűzre, adjon hozzá hámozott diószemeket, és ha szükséges, vanillint. Forraljuk fel a keveréket, és időnként megkeverve főzzük további 15 percig.
6. Ez után kész a desszert, forrón üvegekbe töltve, fedővel letakarva tárolható.

Ha sok a szüret, és úgy dönt, hogy szőlőt készít, ne hagyja figyelmen kívül a lekvárt.

Készítmény.

Az érett szőlőt repedés vagy sérülés nélkül mossa meg. Ezután készítse el a cukorszirupot: forralja fel a vizet és a cukrot lassú tűzön keverés közben. A szirupot nem kell forralni, forralás után pontosan olyan állagú lesz, mint amilyennek kell. Most adjuk hozzá az elkészített bogyókat a sziruphoz, és forraljuk újra a lekvárt.

3. recept – „Juice”

A bogyók sűrű pépje vastagságot ad a desszertnek, a héja pedig sötétlila színt ad a lekvárnak. A termék egyedi illatú, enyhén eperrel, íze gyümölcsös, de nem nyálkás. A kész keverék felhasználható lekvárként, palacsintához és pékáru töltelékéhez. Az egész bogyókat torták díszítésére helyezzük.

Desszert Isabella-tól

Desszertnek válasszunk érett, nem zúzott bogyókat. A fürtöket ellenőrizni kell, hogy nincs-e rajtuk rothadás. A parcellán történő szüret vagy a piaci szőlővásárlás után azonnal el kell kezdeni a felkészülést. Desszertként csak bogyókat használnak. Elkészítésükre vonatkozó ajánlások:

• válassza le a bogyókat a fürtről, hogy ne szakítsa el a bőrt;
• a rothadt és sérült szőlőt kidobják vagy bornak hagyják;
• öntse át a tartalmát egy szitába, és mossa le enyhe vízsugár alatt;
• alapos mosás után hagyja lefolyni a vizet, és tegye a bogyókat egy törülközőre, hogy természetesen megszáradjon.

A bogyók elkészítése után elkezdheti a főzést.

Magtalan

Ez az Isabella csemege univerzális típusa. A késztermék felhasználható desszertként teához vagy félkész termékként muffinsütéshez.

Mosás és szárítás után 1 kg bogyót 1:1 arányban cukorral beborítunk, és szirupot forralunk. Amikor a folyadék felforr, tartsa alacsony lángon további 15 percig. A magvaktól való megszabaduláshoz a kihűlt masszát szitán őröljük át. A szirupot visszatesszük a tűzre. Adjunk hozzá 10 g sűrítőt a szőlőcukor keverékhez.

Csontokkal

Ez egy egyszerű recept a téli Isabella szőlőlekvárhoz. A magvak C-vitamint tartalmaznak, amely szükséges az immunrendszer számára a megfázás elleni küzdelemben. Ez a tulajdonság a szőlőlekvárt a málnalekvárral helyezi egy szintre hasznosság tekintetében. Ráadásul a magvak kellemes csípősséget adnak az íznek. Annak érdekében, hogy a késztermékben lévő bogyók sértetlenek maradjanak, a desszertet több szakaszban készítik el.

1. 1 kg hámozott szőlőt forrásban lévő vízben 10 percig forralunk. Engedje le a vizet, és hagyja lefolyni a felesleges folyadékot.
2. 1 kg cukorból és 200 ml vízből szirupot készítünk.
3. Keverjük össze a bogyókat az édes készítménnyel, és főzzük 15 percig.
4. Hagyja a munkadarabot 5 órán át hűlni, hogy a bogyók cukorral telítve legyenek és formát öltsenek.
5. Forraljuk újra a desszertet 15 percig. A forrásban lévő terméket feltekerjük és hidegen tároljuk.

Ez a recept azoknak való, akiknek nincs idejük az alapanyagok gondos előkészítésére.

Dióval

Szőlős desszert dióval

• Oldjunk fel 1 kg cukrot 100 g vízben, és forraljuk fel a szirupot.
• Az édes folyadékba 1 kg megmosott bogyót dobunk, és lassú tűzön 7 percig főzzük, lekapcsoljuk a tüzet és 5 órán át hagyjuk, hogy a gyümölcsök cukorba ázzanak.
• Adjunk hozzá 200 g darált diót és egy zacskó vaníliás cukrot a félkész termékhez, forraljuk fel és főzzük 20 percig.
• A forró szőlőtálat üvegekbe töltjük, feltekerjük és sötét helyre tesszük.

A diós szőlőlekvár segít a gyenge immunrendszerű embereknek a megfázás elleni küzdelemben, valamint a betegségekből való felépülésben.

Ahhoz, hogy a lekvár sötét színt kapjon, szőlőlében főzzük.

1 kg hámozott bogyót 0,5 kg cukorral borítunk. A keverék 10 órán át áll, ezalatt a bogyók cukrozódnak, és kiengedik saját levét.

0,5 kg cukrot elkeverünk a gyümölcsből kivont természetes lével. Készítsünk szirupot, majd forraljuk fel benne a hámozott bogyókat. Amikor leülnek az edény aljára, kapcsoljuk le a tüzet. A készterméket üvegekbe helyezzük, és fogyasztásig tároljuk.

Az ízletes és egészséges lekvár elkészítéséhez el kell távolítania a magokat a gyümölcsből. 2 kg elkészített nyersanyagot turmixgépben őrölünk, és 3 g citromsavat adunk hozzá 1 kg cukrot. A félkész terméket felforraljuk, és további 30 percig főzzük. A kész lekvárt üvegekbe töltjük és kamrában vagy pincében tároljuk.

Szőlő lekvár

Hogyan kell tárolni az üvegeket

A lekvár csípős és finom ízével magával ragad. Nem szabad elfelejtenünk, hogy az Isabella sok savat tartalmaz. Emésztési problémákkal és magas savassággal rendelkezőknek mértékkel kell fogyasztaniuk a csemegét. A készítményben található bogyók és cukor magas kalóriatartalma miatt a desszert nem ajánlott diétázó emberek számára.

Az Isabella szőlő nagyon szerény, így még zord éghajlaton is növekedhet. Ugyanakkor a fürtök megőrzik vonzerejüket, és a bogyók nem veszítik el ízüket. A gyümölcsök sok levet és cukrot tartalmaznak, így friss desszertek készítésére alkalmasak. A kiváló aromájú és enyhén savanyú ízű házi bor pedig minden asztal igazi dísze lesz.

Érett Isabella szőlőfürt

Az Isabella szőlő még kedvezőtlen éghajlati viszonyok között is kiváló termést tud produkálni. Ugyanakkor a gyümölcs minősége nagyon magas szinten marad, ami sokkal kiválóbb bor előállítását teszi lehetővé. Ez magyarázza a fajta népszerűségét a szőlőtermesztők körében.

A középső zónában az Isabella termései október végén érik el a technikai érettséget. Ahhoz, hogy megfelelő mennyiségű cukor gyűljön össze a bogyókban, még egy hétig a szőlőn kell tartani, majd kezdődik a szedés. Fontos, hogy a munkát még az első fagy beköszönte előtt befejezzük. Ehhez igyekeznek száraz, szép napot választani, hogy a gyümölcsökön minél több élesztő felhalmozódjon.

Isabella szőlőszüret

Az ecsetek érettségét nemcsak a külső jelek határozhatják meg, hanem a jellegzetes aroma is, amely még a szomszédos területeken is hallható lesz. A bódító ital előállításához csak jól érett és jó minőségű ecsetet kell kiválasztani. A sérült vagy beteg tárgyakat azonnal ki kell dobni. A bogyóknak egésznek és sértetlennek kell lenniük, különben sok levet veszítenek. Az összegyűjtött gyümölcsöket semmi esetre sem szabad megmosni, különben az erjesztési folyamatban természetes élesztőként működő baktériumok elpusztulnak.

Komlótáblának sík domborzatú, vagy 3-4°-nál nem nagyobb déli vagy délnyugati lejtésű, jól megvilágított, hideg széltől erdővel, kerttel, hegyekkel, lakott területtel védett területeket kell kijelölni. Természetes védelem hiányában az ültetvénytől 15-20 m távolságra gyorsan növő fákból álló erdősávokat helyeznek ki.

Elődök, alapművelés, műtrágya. A komló legjobb előfutára az évelő gyógynövények. Gabona- és sornövényeket is használnak.

A talaj alapművelésének módja annak típusától és a humuszhorizont vastagságától függ. A meglehetősen vastag humuszrétegű sötétszürke, szürke podzolos és csernozjom talajok kezelése magában foglalja a tarlóhántást 8-14 cm mélységig, a mélylazítást résgépekkel 100 cm-ig és az ültetvények szántását 45-50 cm mélységig, alá. amelyhez 1 ha-onként 100-120 tonna trágyát és 200-240 kg foszfort és káliumot adnak. A savanyú talajokat meszeljük. Tavasszal a talajt egymást követő boronázással, korongozással és műveléssel egyengetik. A termesztéshez nitrogén műtrágyákat használnak 180-240 kg/ha dózisban a.i. A művelést követően a területet zöldtrágyával vetik be, amelyet nyáron 20-22 cm mélyre szántanak.

Ezt követően őszig a talajt lazán és gyommentesen tartják, a területet lebontják és rácsot helyeznek el. Ebben az esetben a 6,5-8 m magas oszlopokat 10x10 vagy 10X12 m-es minta szerint helyezik el, és 4-5 mm átmérőjű huzallal feszítik meg. Szeptemberben 40-60 tonna trágyát és 100-120 kg a.m. kerül kijuttatásra. foszfor és 100-150 kg a.v. kálium műtrágya 1 hektáronként, utána 25-30 cm mélyre szántják A palánták kiültetése előtt boronázással történő termesztést végeznek.

A gyep-podzolos talajok fő kezelése a tarlóhántolásból és a 20-22 cm mélyre szántásból áll, szántás alatt szerves és ásványi műtrágyákat juttatunk ki a fent említett adagokban. Tavasszal történik a boronálás, a nitrogén műtrágya (180-240 kg/ha a.i.) kijuttatása, a zöldtrágya termesztése és vetése. A zöldtrágya szántás után a területet felosztják, rácsot helyeznek ki. Ezt követően 40-60 tonna trágyát és 100-120 kg ammót adunk hozzá. foszfor és 100-150 kg a.v. káliumműtrágya 1 hektáronként, a lazítást legalább 60 cm mélységig, a szántást a humuszhorizont mélyéig, egyidejű boronálással. Ültetés előtt mélyművelést végeznek boronázással.

A komló szaporításának és az ültetési anyag előkészítésének módszerei. A komló magvakkal és vegetatívan szaporítható. A termelésben vegetatív szaporítást alkalmaznak, amely lehetővé teszi a fajta hasznos tulajdonságainak teljes átadását az utódok számára. A vegetatív szaporításhoz szár- és rizóma dugványokat, etiolált és zöld hajtásokat használnak. Értékesebb mag nélküli tobozok beszerzéséhez csak nőivarú növényeket szaporítanak.

A szárak föld alatti részeiről szárdugványokat vágnak le, amelyeket kora tavasszal távolítanak el, mielőtt a fő szárak metszésekor a rügyek megduzzadnak.
nogo rizóma. A szabványos dugványok 8-12 cm hosszúak, legalább 1,5 cm vastagok, és 2-3 pár szemük van. A dugványokat speciális, tiszta minőségű anyaültetvényekről szedik be. Az előző évi dombozással, műtrágyázással, öntözéssel jó mezőgazdasági hátteret alakítanak ki ezeken a területeken, amely lehetővé teszi 1 hektárról akár 10 ezer kaszálást is.

A dugványokat azonnal elültetik egy ültetvényre vagy egy iskolába egynyári palántanevelés céljából. Szükség esetén az ültetés előtt a dugványokat talajba temetve, 20-25 cm mély árkokban tároljuk, ültetésre a rizóma dugványokat is felhasználhatjuk. Vágásuk időzítése és technikája ugyanaz, mint a szárvágásoknál. A dugványok iskolába ültetése kézzel történik 6-8 cm mélységű barázdákban, vagy átalakított ültetőgépekkel (SSHN-3) és átültetőgépekkel (SKN-6A stb.). Ukrajnában egysoros módszerrel, 2,1-2,5 m-es sortávolsággal és 10-15 cm-es dugványtávolsággal, vagy két- vagy háromsoros szalagos módszerrel javasolt ültetni őket azonos sorral. 15-20 cm-es távolság és a sorok közötti távolság Oroszországban kétsoros ültetési sémát alkalmaznak: a szalagok közötti távolság 1,6-2,5 m, a sorok között - 0,5-0,7 m, a dugványok között - 15 -20 cm.. Újranövés után a palántákat ideiglenes rácsra kötjük. Harisnyakötő nélkül is nevelhet palántákat rácson. Ősszel a szárakat 25-30 cm magasságban levágják, kora tavasszal pedig kiássák a palántákat és ültetvények ültetésére használják.

Leszállás. A komlópalántákat ősszel vagy kora tavasszal ültetik 2,5 × 1 vagy 3 × 1 m etetőfelületű dugványokkal. A sorokat északról délre helyezik. A gépesített ültetést átalakított SLG-1, SShN-3, MLU-1 és mások erdőültető gépekkel, valamint folyamatos üzemű átültetőgépekkel és félautomata kétsoros vetőgépekkel végzik. A komló oszlopos sorokba ültetése kézzel történik. Kézi ültetéskor a dugványokat vagy palántákat a lyukásó által ásott lyukakba ültetik. A lyukba 5-8 kg rothadt trágyát és 50-60 g szuperfoszfátot adnak. A dugványokat vagy palántákat 13-15 cm mélyre ültetjük úgy, hogy
Az új rizóma a talajfelszíntől 18-20 cm-es magasságban alakult ki. A dugványokat ferdén, 70-80°-os szögben kell ültetni. A tavaszi ültetés után az ültetvényt öntözik, a komlósorokat korhadt trágyával mulcsozzák.

Az ültetvények gondozása az első életévben. Az ősszel létesített ültetvényeken kora tavasszal boronálást végeznek a sorokon, és a megmaradt palánták szárát metszik. A tavaszi ültetés és 350-400 m 3 /ha öntözés után a talaj mélylazítása a sorokban PRVN-2,5A ekével, boronákkal kombinálva történik. Tavasszal, a komló növekedése előtt az egynyári gyomok ellen gyomirtó szerek keverékét alkalmazzák: simazin (2,5 kg/ha) + dalapon (10 kg/ha). A tömeges hajtások megjelenésével a palántákat újraültetik. Az ősszel létesített ültetvényeken az újratelepítés után a sorok között mélylazítást végzünk PRVN-2,5A 12-14 cm-es ekével A palánták újraültetése és a talaj mélylazítása után a támasztékokat drótra akasztjuk. 1-1,5 mm átmérőjű vagy szintetikus polipropilén zsinegből . Felül a rács hosszirányú vezetékéhez, alul a talajba hajtott csapokhoz vannak rögzítve, 10-15 cm távolságra a fő rizómától. Amikor a növények elérik a 15-20 cm magasságot, keretezze be őket. Ebben az esetben minden növényen 4-6 legerősebb hajtás marad. A felesleges szárakat levágják a rizómáról. A fennmaradó hajtásokat a támasz felé döntjük és földdel szórjuk meg. Amikor a szárak magassága 40-50 cm, támasztékra ültetjük. Egy bokor szárát 2-3 U-ob támaszra ültetik - különböző módon. 1 hektáronként 14-16 ezer darabnak kell lennie, Altájban körülbelül 10 ezer.

A vegetációs időszakban a talajt tisztán és lazán tartják. Amikor a szárak magassága 1,5-2 és 4-5 m, a komlót PRVN-1,5AX ekével etetik és domborítják. Ha szükséges, küzdje le a kártevőket és a betegségeket. Virágzás előtt a növényeket megcsípjük, vagyis az oldalhajtásokat 70 cm magasságig eltávolítjuk, a fenti (2,5 m magasságig) hajtásokat becsípjük (csípjük). Amikor a növények 15-20 cm-rel meghaladják a rácsot, a szárakat verték. Jó odafigyeléssel az első évben 1 hektárról akár 0,5 tonna toboz is gyűjthető. A levelek lehullása után a szárakat 20-25 cm magasságban levágják, és az ültetvényen kívülre viszik.

Az ültetvények gondozása a második és az azt követő életévekben a talaj kora tavaszi felboronálásából, a fő rizómák lebontásából és metszéből, a lehullott növények újraültetéséből, a talaj lazításából, a szárak keretezéséből és ültetéséből áll, hogy alátámasztják, műtrágyák, öntözés, kártevők és betegségek. ellenőrzési és egyéb munkák. A kora tavaszi boronálás után a sorok közötti talajt egy PRVN-1.5AX ekével szántják fel, amely egy speciális PRU-08000 készülékkel van felszerelve, amely mindkét oldalon lebontja a sorokat. Ezután elkezdik levágni a fő rizómákat. Ez a mezőgazdasági technika szabályozza a talajba való elhelyezésük mélységét és a szárak számát. A kézi metszés előtt a fő rizómát a fő gyökerek elágazásáig kinyitják. Ezután egy éles késsel vágja le az oldalsó rizómákat, a fő rizóma és a vázgyökerek beteg és sérült részeit, valamint a szárak összes föld alatti részét a fő rizómával való találkozásánál. Fiatal, fejletlen és súlyosan károsodott főrizómákon a szárak földalatti részének metszését magasabban végezzük, 1-2 szempárt hagyva rajtuk. A fő rizóma metszésének gépesítésére a PRVN-1.5AX eke vázára PKKH-1 komlórizómavágót szerelnek fel. Ezzel egyidejűleg a hegygerinceket lebontják és a komlót nem pillér- és pillérsorokban is metszik. A levágott növényrészeket összegyűjtjük és eltávolítjuk a termőhelyről, a fő rizómákat 8-12 cm nedves talajjal borítjuk, az elhalt növények helyére palántákat ültetünk. A rizómák metszése és a növények újraültetése után a sor védőzónájába a p. 276 gyomirtó szerek keveréke. 5-7 cm mélységig a talajba ágyazzák A sortávolságot PRVN-2.5A vagy PRVN-1.5AX ekével 16-18 cm mélyre lazítják - egyidejű boronálással.

Amikor a szárak 15-20 cm magasak, keretezzük, minden bokorban 7-8 legfejlettebb szárat hagyunk, majd 40-50 cm magas száraknál előre felakasztott támaszokra helyezzük. A komlótenyésztési időszakban 5-6 talajlazítás történik a sorok között 12-16 cm-es mélységig, két kézi lazítás a sorokban, és két növényi levetés: az első 1,5-2 szármagasságban. m, a második 5-6 m magasságban A gerinc magassága 25-30 cm legyen.. Végeznek „zöldműveletek” is (csípés, csipesz és üldözés), betegségek és kártevők elleni védekezés.

A tobozok és a lehulló levelek betakarítása után a szárakat levágják és az ültetvényen kívülre viszik. A palántákat visszaültetik, szerves és ásványi trágyát juttatnak ki, a sorközt 20-22 cm mélységig vagy a humuszhorizont mélyéig szántják.

A legnagyobb termésnövekedést a szerves és ásványi trágyák kombinált kijuttatása biztosítja. Javasoljuk, hogy a trágya adagját a talaj humuszellátásától függően differenciáljuk. 1%-os tartalomnál évente ősszel 50-60 t/ha trágyát kell kijuttatni, 1-2% - 40-60, 2-3% - 30-40, tartalomnál. 3% feletti - 20-30 t/ha . A trágyát minden második évben, de az éves adag másfélszeresével lehet kijuttatni. A talaj termékenységétől, humusz- és tápanyagtartalmától, a komló fajtájától és termésszintjétől függően nitrogénből 120-220 kg/ha, foszforból 120-360 kg/ha, ill. 180-360 kg/ha kálium. A szántás előtti ősszel vagy a rizómák metszése előtt tavasszal az ásványi műtrágyák teljes mennyiségéből 25% nitrogént, 50% foszfort és 25% káliumot, a maximális növekedés előtti első etetésnél 50, 50 és 25% káliumot használjon. a többi nitrogén és kálium a virágzás előtti második etetésben. A műtrágyákat jellemzően szalaggal szórják szét a soroktól 30-40 cm távolságra a művelés előtt. Hatékonyabb a PRVN-1.5AX ekéhez való speciális PRVN-17 készülékkel lezárni 3-4 szalagban 25-30 cm mélységig.A szalagokat az ugrássortól legfeljebb 40 cm-re kell elhelyezni. A makrotrágyákkal együtt mikrotrágyák alkalmazása javasolt: bór - 4 kg/ha, mangán - 2-3, molibdén -1,5 kg/ha. A savanyú talaj semlegesítésére évente mész- vagy dolomitlisztet kell hozzáadni 0,4-0,5 t/ha dózisban.

Instabil nedvességtartalmú területeken az öntözés hatékonyan javítja a komló vízellátását. Ugyanakkor a talaj nedvességtartalmát legalább 75-80% HB-n tartják. Az öntözést permetezéssel vagy barázdákkal a föld feletti tömeg növekedése, virágzás és kúpképződés időszakában végezzük. A permetezés öntözési aránya az első időszakban 350-400, a második és harmadik időszakban 400-450 m 3 /ha.

A komlóban a legnagyobb kárt a kenderbolha, a lucernazsizsik, a komlótetű, a takácsatka, a burgonyagomba és a peronoszpóra okozza. Leküzdésére agrotechnikai és vegyi intézkedéseket alkalmaznak. Zsizsik és levéltetvek ellen a komlót bazudinnal permetezzük (2 l/ha). A zsizsik és drótférgek leküzdésére tavasszal 10% granulált bazodint (25 kg/ha) adnak a talajhoz. A levéltetvek, atkák, fűrészlegyek, levélhengerek, komló ellen permetezzük antio (2,4-4 kg/ha), karbofos (1,8-6 l/ha), foszfamid (Bi-58) (1,5-6 l/ha) . A peronosporosis elleni küzdelemben Bordeaux keveréket, zinebet, kuprozánt és réz-oxi-kloridot használnak.

Tisztítás. A komlóbetakarítás akkor kezdődik, amikor a tobozok körülbelül 75%-a eléri a technikai érettséget. Ebben a fázisban aranyzöld vagy sárgászöld színt, sajátos aromát kapnak, sűrűvé, rugalmassá és ragadóssá válnak. A virágpikkelyen és a száron lévő lupulinmirigyek fényes lupulinszemekkel vannak tele. A technikai érettséget elért növényeket 1,5-2 m magasságban levágjuk és eltávolítjuk a rácsról. A tobozokat kézzel, vagy helyhez kötött komlóbetakarító állomásokkal és LCHH-2 gépekkel (Csehszlovákiában gyártott) vagy mobil gépekkel (HMP-1,6) szedik.

A frissen szedett tobozok körülbelül 80% vizet tartalmaznak, ennek eltávolítására PCB-750 komlószárítókban meleg levegővel szárítják. A szárítás 40-45 °C-os levegőhőmérsékleten kezdődik és 60-65 °C-on ér véget. A kiszáradt rügyek törékennyé válnak, nedvességtartalmuk 10-11%. A mechanikai szilárdság érdekében a nyersanyagokat szárítás után öregítik. A folyamat végére a rügyek páratartalma 13%-ra emelkedik. A mikroorganizmusok aktivitásának visszaszorítása és a rügyek megjelenésének javítása érdekében azokat szulfitációval konzerválják. Ehhez speciális kamrákban 17-19 órán át füstölik a csomós kén égéstermékeivel. 1 tonna nyersanyaghoz 10-12 kg kén fogy. A kén-dioxid elnyomja a mikroorganizmusokat, megakadályozza a tanninok oxidációját és az ortokinon képződését, amely a komlót és a sörcefrét barnává teszi. A szulfatált komlót csúszóformákban - tengelyekben - préselik hidraulikus présekkel, és juta-kenaf szövetbe csomagolják, amely megvédi a nyersanyagot a túlzott nedvességtől a szállítás és tárolás során. A komló minőségét nagymértékben befolyásolja a préselési sűrűség. Laza csomagolás esetén a tárolás során az alfasav-tartalom 10-22%-kal, a lágygyantáké 5-25%-kal, a keménygyantáké pedig 10-120%-kal nő. Nagyon szorosan összecsomagolva a rügyek színe megváltozik: világos sárgászöldről zöldessárgára. A komló alapanyagokat 0-5°C közötti hőmérsékleten tároljuk.