Ecetes uborka télre üvegekbe. Uborkaidő: a legjobb receptek az uborka befőzéséhez és savanyításához

A sózás népszerű módja a téli zöldségek betakarításának, beleértve a ropogós uborkát is, amely bármilyen ételhez illik. Az uborka téli pácolása több tucat, sőt több száz különböző recept, amelyek különböznek a só mennyiségétől, a felhasznált fűszerektől és a sózási módszerektől.

Annak érdekében, hogy a téli uborka betakarítása sikeres legyen, mint mindig, óvatosan kell megközelítenie a zöldségek kiválasztásának kérdését. Az uborkának erősnek, sérülésmentesnek kell lennie. Ezért optimálisnak tekinthető az uborka betakarítása a betakarítás napján a kertből. Az uborkát is célszerű méret szerint válogatni, hogy egyformán telítve legyenek sóval és fűszerekkel.

Tudnia kell, hogy a klórozott víz nem alkalmas sózásra. A fűszerek közül a tapasztalt háziasszonyok ribizli-, cseresznye- és tölgyleveleket ajánlanak. Használhat szőlőlevelet, babérlevelet, fokhagymát, hagymát is. Pácolás előtt ajánlatos az uborkát beáztatni és vizet cserélni, hogy megszabaduljon a keserűségtől.

Az elkészítési mód fő típusa, kivéve, a hideg és meleg sózás.

Forró módja az uborka befőzésének üvegekbe.

Az üvegek aljára fűszerleveleket rakunk, majd az uborkát szorosan becsomagoljuk. Az uborka között a cseresznye, ribizli stb. levelei is beszámolhatók. Ezután az uborkát forrásban lévő vízzel leöntjük, sterilizált fedővel lefedjük, várunk 3 percet, és leöntjük a vizet. Ezután az uborkát újra öntjük, és várunk 5 percet. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és forrásban lévő sóoldattal öntjük literenként 30 g sóval. A bankokat feltekerjük és lehűtjük.

Van egy másik recept is. Az uborkát forrásban lévő sóoldattal öntjük és egy napig tartjuk, majd 7-8 napra a pincébe tesszük. Amikor az uborka elkészült, a sóoldatot le kell önteni egy serpenyőbe, az üvegeket ki kell mosni és sterilizálni. Az uborkát ismét le kell rakni egy új adag fűszerrel, és forrásban lévő sóoldatot kell önteni (lecsepegtetett). Marad a fedővel ledugaszolni és hűtőbe tenni. Mindkét esetben ajánlatos gyorsan lehűteni.

Hideg mód az uborka savanyítására télre.

A fűszerekkel ellátott uborkát üvegekbe helyezzük, hideg oldattal öntjük - literenként 50-60 g sóval. A sóoldat előállításához a sót kis mennyiségű vízben feloldjuk, majd hideg vízbe öntjük. Ezután le kell fedni az üvegeket gézzel, és várni kell néhány napot, hogy barangoljanak. Ezután az üvegeket hűvös helyre tesszük másfél hétre 1-4 fokos hőmérsékleten vagy egy hétre 17 fokos hőmérsékleten. Amikor az erjesztési folyamat befejeződött, hozzá kell adni a sóoldatot, és sterilizálás nélkül (hermetikusan) le kell dugózni az üvegeket. Az ilyen uborkákat 4 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják.

A téli uborka pácolása más receptek szerint is elvégezhető. Például az uborkát hordókban lehet sózni - nem csak tölgyből, hanem műanyagból is. Az uborka zacskós pácolása is népszerű.

A főzés során számos recept ismeretes az uborka savanyítására, amelyek különböznek a hozzáadott só mennyiségétől, a fűszerek és a fűszernövények összetételétől. Minden termék nagyon ízletes, különféle levesekhez és főételekhez adják. Nagyon ropogós és ízes uborka, hideg sózás ugyanakkor ezt tartják a legjobb lehetőségnek az előkészítésükre. Sok háziasszony éppen ezt a sózási módszert alkalmazza, és a zöldségeket tölgyfahordókban vagy üvegekben gyűjti be. Ennek során bevetnek néhány trükköt és szabályt.

Uborka válogatás

A finom savanyúságok sikerének alapja a helyes választás. Természetesen a legjobb megoldás a saját termesztésű termék. De ha ez nem áll rendelkezésre, akkor ajánlatos kis méretű fiatal uborkát választani. A hidegsózáshoz nem sima felületű zöldségek is kellenek, legyen pattanásos, fekete tüskés. A zöldségeket szilárdnak, nem sötétnek és sárgaságtól mentesnek kell választani. Nem lehetnek keserűek, finom vékony bőrrel. Ebben az esetben a "Rodnichok" és a "Nezhensky" fajták alkalmasak. Az uborka betakarítása előtt három órán át áztatják: akkor rugalmasak lesznek. A nagy zöldségeket a tartály aljára, függőleges helyzetben, a kisebb uborkákat a tetejére helyezzük. Mindegyik jól tömött.

víz és fűszerek

Köztudott, hogy teljesen eltérő eredményeket tud adni, ha különböző vizet használunk. A legjobb, ha kútból vagy forrásból származó vizet használunk. Ha nincs, használjon palackozott vagy szűrt vizet. Egyes szakácsok előre megvédik egy darab réz vagy ezüst hozzáadásával. Ez nem csak a víz tisztítását teszi lehetővé, hanem az ízének javítását is. Minden háziasszony saját belátása szerint használ fűszerkészletet. A legtöbb esetben a szakácsok ribizli-, cseresznye- és tölgyleveleket használnak, feltétlenül tegyen fokhagymát és borsot, tormát, kaprot, mentát és még sok mást. A zöldeket durvára vágjuk, az edények aljára tesszük, majd a legvégén az uborkára is. A sókat egy liter vízből hatvan grammra veszik, ami körülbelül két és fél evőkanálnak felel meg. Csak kősót ajánlatos használni, a másik sózásra nem alkalmas. Ez magában foglalja a tartályok előzetes sterilizálását is. Az üvegeket szódával kimossuk, majd szappanos vízzel kimossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és megszárítjuk. A fedőt forrásban lévő vízzel is felönthetjük, vagy néhány percig vízben forralhatjuk.

főzés titkait

Az alábbiakban megnézzük, hogyan kell savanyítani az uborkát, a hidegsózáshoz hideg helyen kell tárolni, különben megdagadhatnak az üvegek. A levegő hőmérséklete nulla Celsius-fok körül legyen. A konzervdobozok duzzadásának elkerülése érdekében néhány mustármagot vagy egy kanál alkoholt (vodkát) adunk a sóoldathoz. A torma segít megelőzni a penészképződést a zöldségeken. A tölgy levelei ropogósságot és rugalmasságot kölcsönöznek az uborkának. Az uborka gyorsabb savanyítása érdekében villával több helyen megszurkáljuk, vagy mindkét oldalon levágjuk a hegyét. És az uborka nagykövete hidegen a klasszikus változatban lehetővé teszi, hogy csak egy hónap múlva élvezze a zöldséget.

Az uborka sózása klasszikus módon

Hozzávalók:

Minden liter vízhez 60 gramm só;

2 babérlevél;

3 ribizlilevél és 3 cseresznyelevél;

6 centiméter tormagyökér;

1 szőlőlevél;

3 tölgy levél;

2 kapros esernyő;

10 szem bors;

Fél chili paprika;

6 gerezd fokhagyma;

Kakukkfű, menta, tárkony és bazsalikom választható.

Főzés

Az uborkát megmossuk, üvegekbe tesszük, ahová először a zöldfélék és a fűszerek felét teszik. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez a sót kis mennyiségű forrásban lévő vízben hígítjuk, jeges vizet adunk hozzá, és a zöldségeket páclével öntjük. A bankokat ruhával vagy gézzel borítják, három napig olyan helyiségbe helyezik, ahol a levegő hőmérséklete nem haladja meg a harminc fokot. Ezután a tartályt tizenkét napig hidegben tisztítják. Ha az uborkát télen befőttes üvegekben hidegen sózzuk, akkor csak hidegben szabad állni, különben üregek jelennek meg a zöldségekben a felszabaduló gázok miatt, amelyek az uborka szövetét elszakítják. Javasoljuk, hogy rendszeresen ellenőrizze a termék készenlétét. Az erjesztési folyamat végén sóoldatot kell hozzáadni, az üvegeket fel kell tekerni vagy jól lezárni.

Sózás hordóban

8 szem bors;

75 gramm só;

50 gramm vodka;

1,5 liter víz.

Főzés

Előtte meg kell mosni a zöldségeket, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Ezután három órán át jeges vízben áztatják. Az uborkát és a fűszereket rétegenként felváltva előkészített üvegekbe helyezzük, hideg páccal leöntjük, vodkát adunk hozzá és szorosan lezárjuk. A tartályt azonnal hideg helyre küldik. A kész uborka megőrzi eredeti színét, és hosszú ideig tárolható.

Hideg pácolt uborka

Hozzávalók egy literes üveghez:

5 gramm kapor virágzat;

30 gramm torma;

5 szem bors;

2 levél cseresznye és ribizli, babérlevél;

1 evőkanál sóval;

Főzés

Először is mindent le kell mosni. Az előre vágott hegyű uborkát egy tégelybe tesszük, sót öntünk oda, és gyógynövényeket és fűszereket helyeznek a tetejére. Öntse le a zöldségeket hideg vízzel, tegyen a tetejére egy darab fekete kenyeret (vehet rozskenyeret), zárja le a fedelet, vagy tekerje be az üveg nyakát gézzel. Az edényt egy tálba tesszük, és két napig a szobában hagyjuk. Idővel a termék kipróbálható. Sőt, minél tovább tárolják a zöldségeket az üvegben, annál erőteljesebbek lesznek. Ha nincs kéznél cseresznye és ribizlilevél, akkor teljesen nélkülözheti őket.

Uborka a saját levében

Hozzávalók egy háromliteres üveghez:

1 kilogramm fiatal és 0,5 kilogramm nagy öreg uborka;

100 gramm só;

Ön által választott fűszernövények és fűszerek.

Főzés

Tehát az uborka téli hideg sózása magában foglalja a régi zöldségek lereszelését a héjával együtt. Ezután sót adunk hozzá, összekeverjük és egy ideig félretesszük, hogy lé jelenjen meg. A zöldeket egy tégelybe helyezzük, majd uborkalével kidaráljuk, majd egy réteg fiatal zöldséget. Ezután ismét belehelyezzük a zöldeket, a zabkását és a zöldségeket. Ez addig folytatódik, amíg az üveg megtelik. Ezután hűtőbe tesszük tárolásra. Ez a recept ugyanazokat a zöldeket használja, amelyeket minden zöldség sózásakor tesznek. Ezek a torma, ribizli levelek, cseresznye, kapor, paprika és még sok más. Minden háziasszony maga választja ki a növényzet mennyiségét. A kész étel szokatlan ízű, telítettebb és erőteljesebb.

Így az uborkát hidegen savanyítani nem nagy dolog. Ez a folyamat gyorsan lezajlik, egy hónap múlva már élvezheti a kész terméket.

Az ókori rómaiak tudták, hogyan kell savanyúságot főzni, de az orosz érdeklődő elme tovább ment, és Nyizsnyij Novgorod például feltalálta az uborka tökben való savanyását. Hogy tetszik ez a lehetőség? A pácolt uborka már régóta ősorosz termék, amelynek elkészítésében kétségtelenül nincs párunk, és a hozzá tartozó sóoldat is a mi orosz italunk, a legbiztosabb gyógyír egy jól ismert betegségre.

Ahhoz, hogy a savanyúság sikeres legyen, ismernie kell néhány egyszerű szabályt:

• A savanyításhoz helyesen kell kiválasztania az uborkát: kicsinek kell lennie, hogy elférjen egy üvegben. A kiválasztott uborkák belsejében ne legyen üreg, válasszunk erős, kemény, pattanásos bőrű gyümölcsöket. A főzés előtt mindenképpen áztassuk be az uborkát hideg vízbe 2-3 órára, esetleg még egy kicsit. A jobb sózás érdekében vágja le az uborkák farkát, és szúrja meg villával;
• Az uborka pácolásához használt víz minősége is hihetetlenül fontos. Nos, ha van lehetőség a kútból tiszta vizet használni, ha pedig nincs, akkor a csapvizet szűrjük, akkor vásárolt palackozott vizet is használhatunk. Mindenesetre minél tisztább a víz, annál jobb az eredmény.
• Az uborka savanyításához használt edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Az üvegedényeket alaposan mossuk ki szóda- vagy szappanos vízben, alaposan öblítsük le, öntsük fel forrásban lévő vízzel és szárítsuk meg. Az üvegeket meggyújthatja például a sütőben is, 100-110ºС hőmérsékleten. Feltétlenül forraljuk fel a fém fedeleket, töröljük szárazra a keletkezett vízkőről, a műanyag fedeleket pedig alaposan mossuk le és öntsük fel forrásban lévő vízzel, mielőtt lezárnánk az üvegeket.
• A pácolt uborkát savanyúságnak nevezik, mert elkészítésében a só játssza a legfontosabb szerepet. A savanyúság téli elkészítéséhez használjon közönséges kősót, ez ideális az uborka savanyításához. Sem finom, sem, ne adj isten, a tengeri só nem alkalmas a céljainkra - az uborka megpuhul. Mennyi só szükséges liter vízhez a sóoldat elkészítéséhez, a kiválasztott receptek jelzik. Általában a só mennyisége 40 és 60 gramm között változik.
• És végül mindenféle gyógynövényekről, fűszerekről. Valaki szereti a feketét vagy a szegfűborsot, valaki a mustármagot vagy a szegfűszeget. A szokásos klasszikus fűszerkészlet így néz ki: bors, kapor esernyők, torma és ribizli levelek. De mehet tovább, és adhat hozzá például bazsalikomot, köményt, tormagyökeret, fokhagymát, mustárt, tölgylevelet és cseresznyét. Az üvegek aljára és az uborkák közé helyezzük a fűszereket, a tetejére pedig torma- vagy ribizlileveleket borítunk. Egy darab tölgyfa kéreg, amelyet az összes többi fűszerhez adnak, ropogósabbá teszi a gyümölcsöt.

A savanyúság télre való elkészítésének két módja van: hideg és meleg.
A hideg sózás nagyon egyszerű. Tegye a fűszereket és az uborkát az előkészített üvegekbe. Ezután hideg vízben elkeverjük a megfelelő mennyiségű sót, és ezzel a sóoldattal felöntjük az uborkát. Fedjük le az üvegeket nejlon fedővel, forró vízben melegítjük. Egy hónap múlva csodálatos savanyúságot kap, amelyet akár a hűtőszekrényben, akár a pincében kell tárolni. Semmi esetre se hagyja az így elkészített uborkát meleg helyiségben tárolásra, tönkreteheti a terméket - az uborka egyszerűen felrobbanhat.

A melegen pácolt uborkát a következőképpen készítjük: sót oldunk fel forrásban lévő vízben, adjunk hozzá kaprot, tormát, pár ribizlilevelet és cseresznyét, hagyjuk pár percig forralni, és ezzel a sóoldattal öntsük fel az uborkát. Hagyja az üvegeket egyszerűen gézzel letakarva a receptben megadott napig. Ezután adjuk hozzá a sóoldatot, és tekerjük fel az üvegeket fedővel. Egyébként, hogy az üvegek ne robbanjanak fel, tegyünk a sós lébe néhány mustármagot, és a fedél alá tett néhány vékony tormaszelet segít megvédeni az uborkát a penésztől.

Nos, általában ennyi. Az elmélet jó dolog. Térjünk át a gyakorlatra, mert minden háziasszony számára az uborka savanyításának képessége a kulináris képességeinek mutatója.

Hideg sózás. Recept #1

Hozzávalók:
uborka,
ribizli, cseresznye és szilva levelek,
kapor esernyők,
gerezd fokhagyma,
só (1 evőkanál csúszdával minden üveghez), víz.

Főzés:
Áztassa az uborkát hideg vízben 2 órán át. Ezután tegyünk 2-3 gerezd fokhagymát, leveleket és kaporesernyőket tiszta 3 literes üvegekbe. Az uborkát szorosan ráfektetjük a fűszerekre. Öntsön 1 evőkanál minden üvegbe. sózzuk meg a tetejével, öntsünk hideg forralt vizet, és zárjuk le szoros polietilén fedővel. Az uborkás üvegeket többször fordítsuk meg, hogy a só szétoszlassa, és tegyük hűvös helyre. A sós víz eleinte zavaros lesz, de aztán kezd kivilágosodni. Az így elkészített uborka 2-3 hét alatt fogyasztható, és közel egy évig eltartható. Valamilyen fedél alól egy kis folyadék kiszivároghat, de az üvegeket nem lehet kinyitni és sóoldatot adni. Csak egyél uborkát ebből az üvegből.

Hideg sózás. 2. recept

Hozzávalók:
2 kg uborka
2 kapros esernyő,
5 fekete ribizli levél,
5 cseresznyelevél
1 gerezd fokhagyma
20 g torma gyökér vagy levél,
8 szem fekete bors
¼ köteg. só,
2 evőkanál vodka,
1,5 liter víz.

Főzés:
Öntsünk forrásban lévő vizet az uborkára, és azonnal mártsuk jeges vízbe. Szorosan csomagoljuk egy 3 literes üvegbe, megmosott levelekkel, kaporral, fokhagymával és borssal. Öntsük az elkészített hideg sóoldatot, adjunk hozzá vodkát, és szorosan zárjuk le az üveget műanyag fedéllel. A megfőtt savanyúságot azonnal hideg helyre tesszük. Az uborka kemény és zöld.

Meleg pácolás módszer

Hozzávalók:
uborka,
só,
cukor,
Babérlevél,
szemes bors,
citromsav,
víz.

Főzés:
Válassza ki az uborkát méret szerint, áztassa hideg vízbe 2 órára, majd helyezze szorosan a sterilizált üvegeket 3 literbe. Forraljuk fel a vizet, óvatosan öntsük rá az uborkára, fedjük le és hagyjuk állni 15 percig. Ha lejár az idő, engedjük le a vizet. Forraljunk fel még egy vizet, öntsük újra az uborkára, és hagyjuk állni ugyanannyi ideig. Ezután öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót 2 evőkanál arányban. só és 3-4 evőkanál. cukor 1 üveghez. Ne hagyd, hogy a cukor mennyisége megzavarjon, ropogóssá teszi az uborkát, de nem ad édességet a sós léhez. Forraljuk fel a sóoldatot. Öntsön ½ teáskanálnyit minden üvegbe. citromsavat, öntsön forrásban lévő sóoldatot, és tekerje fel sterilizált fémfedéllel. Ezután becsomagolhatjuk az uborkát egy napig, vagy hagyhatjuk hűlni, becsomagolás nélkül, és sötét helyre tesszük.

Sózott uborka tölgy kéreggel

Hozzávalók:
uborka,
ribizli levelek,
szemes fekete bors,
Kapor,
cseresznye levelek,
torma levelek és gyökerek,
fokhagyma,
tölgy kéreg (gyógyszertárban kapható),
só.

Főzés:
A 3 literes üvegek aljára tegyünk meghámozva és darabokra vágott tormaleveleket, tormagyökeret, fekete borsot, ribizli- és cseresznyeleveleket, kaprot és apróra vágott fokhagymagerezdeket és 1 tk. tölgyfa kérge minden üvegben. Az uborkát szorosan ráfektetjük, a tetejére tegyünk egy tormalapot. A sóoldat elkészítéséhez oldjuk fel a sót forralt hideg vízben 1 evőkanál arányban. sót 1 liter víz tetejével. Öntse le az uborkát hideg sóoldattal, és fedje le műanyag fedővel, és zárás előtt néhány percig forrásban lévő vízbe ejtse. Tárolja az uborkát hűvös helyen.

Ecetes uborka "illatos"

Hozzávalók (3 literes üveghez):
2 kg uborka
3-4 esernyő kapor,
2-3 babérlevél,
2-3 gerezd fokhagyma,
1 torma gyökér
2 tormalevél
2 cseresznyelevél
3 szál zeller, petrezselyem és tárkony,
5 szem fekete bors,
1 liter víz
80 g só.

Főzés:
Válogasd szét az uborkákat méret szerint, mosd meg és áztasd tiszta hideg vízben 6-8 órára, majd öblítsd le tiszta vízzel. Az üveg aljára rétegesen fektetjük a fűszereket és az uborkát, a tetejére fektetjük a kaprot. Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy a sót hideg vízben feloldja. Öntse az uborkát sóoldattal az edény széléhez, fedje le gézzel, és hagyja szobahőmérsékleten 2-3 napig. Miután fehér hab jelenik meg a felületen, leöntjük a sóoldatot, jól felforraljuk, és ismét ráöntjük az uborkára. Azonnal fedjük le az előkészített fém fedéllel és tekerjük fel. Az üveget fejjel lefelé fordítsuk, szorosan tekerjük be és hagyjuk teljesen kihűlni.

Falusi savanyúság

Hozzávalók:
uborka,
fokhagyma,
torma levél,
Kapor,
durva só.

Főzés:
Áztassa az uborkát 4-6 órán át. Az üvegeket jól mossuk ki, tegyünk bele tormát, kaprot, fokhagymát, uborkát. Az uborkás üvegeket megtöltjük szűrt vízzel. Az üvegekre tegyünk egy tormalapot úgy, hogy az lezárja az üveg nyakát. Tegyünk 3 evőkanál gézbe. sózzuk csúszdával és kössünk csomót. Az ilyen csomók számának meg kell egyeznie az uborkaüvegek számával. Helyezzen csomókat a torma leveleire. A lényeg az, hogy a víznek meg kell érnie a csomókat, különben a só nem oldódik fel. Tegye az üvegeket tányérokra, mert az erjedés során folyadék fog kifolyni, és hagyja ebben a formában 3 napig. Három nap múlva távolítsuk el a csomókat, öblítsük le jól a tetején lévő kaprot és tormaleveleket, öntsük le a sólevet és forraljuk fel víz hozzáadásával, mert egy része kiszivárgott. Öntse az uborkát kész sóoldattal, és fedje le szoros nejlon fedővel. Kezdetben a sóoldat zavaros lesz, de ne aggódjon, egy idő után átlátszóvá válik, és csapadék képződik az alján, ami szintén nem zavarhatja Önt. Tárolja a savanyúságot hűvös, sötét helyen.

Orosz ecetes uborka

Hozzávalók:
3 kg uborka,
2 evőkanál só (1 liter vízhez),
5 gerezd fokhagyma (1 üveghez),
fűszerek, illatos levelek - ízlés szerint.

Főzés:
Az uborkákat méret szerint szétválogatjuk, megmossuk és sterilizált üvegekbe rakjuk, rétegezve fokhagymával, kaporral, cseresznyelevéllel, tölgyfával, tormával, ribizlivel stb. Ezután az uborkákat az üvegekbe öntjük a lehűtött só-vízzel. Fedjük le az üvegeket csészealjakkal vagy tányérokkal, és hagyjuk állni 3-4 napig. Ezután engedje le a sóoldatot az üvegekből. Forraljon fel egy új sóoldatot, adjon hozzá 1 liter vízhez és 2 evőkanálhoz. l. só. Öntsön forrásban lévő sóoldatot, és azonnal tekerje fel az üvegeket sterilizált fedővel. A sóoldat nem lesz átlátszó, ahogy kellene.

Ecetes uborka vodkán

Hozzávalók (3 literes üveghez):
uborka,
1,5 liter víz,
150 ml vodka,
3 evőkanál Szahara,
2 evőkanál só,
2 gerezd fokhagyma
3 babérlevél,
kapor szár,
torma levelei.

Főzés:
Az uborkát alaposan megmossuk, a végét levágjuk. Az előkészített üvegek aljára tegyük a fűszereket és a fokhagymát, és szorosan fektessük rá az uborkákat. Hígítsuk fel a sót és a cukrot hideg vízben, öntsük az uborkát ezzel az oldattal, majd öntsük vodkába. Fedjük le az üvegeket sajtkendővel, és hagyjuk 3-4 napig szobahőmérsékleten. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a keletkező habot. A 4. napon a sólevet lecsepegtetjük, 5 percig forraljuk, majd visszaöntjük az üvegekbe, majd sterilizált fedővel feltekerjük.

Sózott uborka mustárral

Hozzávalók:
uborka,
torma levelek,
kapor esernyők,
cseresznye levelek,
fekete ribizli levelek,
só,
mustárpor).

Főzés:
Az uborkát jól megmossuk. Tegye az elkészített zöldeket egy serpenyőbe, tegye szorosan az uborkát, és öntse fel mindent sóoldattal (2 evőkanál só 1 liter forralt vízhez). Tegyünk egy fából készült kört vagy egy nagy tányért az uborka tetejére, állítsuk be az elnyomást és hagyjuk 3 napig. Ne felejtse el szemmel tartani az uborkát, és lefejteni a habot. Három nap elteltével öntsük le a sóoldatot, és terítsük ki az uborkát és a fűszernövényeket sterilizált üvegekbe. Szűrjük le a sóoldatot, forraljuk fel, adjunk hozzá 1 liter forrásban lévő vizet és 2 ek. só. Töltsük meg az üvegeket sóoldattal, várjunk 10 percet, ismét csöpögtessük le, forraljuk fel, adjunk hozzá 1-2 ek. száraz mustár. Utoljára töltse meg az uborkát sóoldattal, és tekerje fel a fedőket. Fordítsuk meg, és csomagolás nélkül hagyjuk kihűlni.

Ecetes uborka csípős paprikával

Hozzávalók:
5 kg uborka,
5 szál kapor esernyővel,
10 gerezd fokhagyma,
8 tormalevél
20 ribizli levél,
8 babérlevél,
szemes fekete bors,
erős pirospaprika,
só.

Főzés:
A pácoláshoz válasszunk ki egyforma méretű uborkát, vágjuk le a hegyét, és tegyük egy serpenyőbe, tegyük ugyanoda kaprot, fokhagymát, ribizlileveleket, és öntsük hozzá a 2 evőkanálnyi arányban elkészített sóoldatot. só 1 liter vízhez. Állítsa be az elnyomást, és hagyja az uborkát két napig. Ezután távolítsa el a fűszereket, szűrje le a sóoldatot, öblítse le az uborkát, és tegye sterilizált üvegekbe a friss fűszerekkel, babérlevéllel, tormalevéllel és csípős pirospaprikával (3-4 karika elég lesz 1 literes üveghez). Forraljuk fel a sós vizet, öntsük fel az üvegek tartalmát forrásban lévő sóoldattal, és tekerjük fel őket előkészített sterilizált fedővel.

Sózott uborka paradicsomlében

Hozzávalók (3 literes üveghez):
1,5 kg uborka,
1,5 liter friss paradicsomlé,
3 evőkanál só,
50 g kapor,
10 g tárkony
6-8 gerezd fokhagyma.

Főzés:
Készítse elő az uborkát, üvegeket, fűszernövényeket és fokhagymát. Az üvegek aljára hámozott és apróra vágott fokhagymagerezdeket, kaprot és tárkonyt helyezünk. Helyezze az uborkát függőlegesen a tetejére. Csavarja ki a levét a paradicsomból (kb. 1,5 liter paradicsomlé 3 literes üvegben). A levét felforraljuk, feloldjuk benne a sót és kihűtjük. Az uborkás üvegeket lehűtött lével öntsük, forró vízben tartva műanyag fedővel fedjük le, és tegyük sötét, hűvös helyre.

Sok sikert a felkészüléshez!

Larisa Shuftaykina

Amikor diákkoromban szállón laktunk, volt szerencsém sokféle savanyúságot és konzerv uborkát kipróbálni: minden lány elhozta az anyja előkészületeit, majd megvendégelték egymást.

Összehasonlítva tehát minden ismert, és a hidegen elkészített savanyúság a kedvencem. Ezeknek az uborkáknak az egyetlen hátránya, hogy hideg pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni, ezért nem nagyon alkalmas városi lakásokhoz.

A legfinomabb vinaigrette savanyúságból származik, egyszerűen előételként is fogyasztható.

Annak ellenére, hogy albérletben lakunk, 2-3 üvegnyi ilyen uborkát készítek, és hűtőben tárolom. Idén nyáron a lányommal meglátogattuk a nagymamát, és együtt ecetes uborkát szedtünk. A téli savanyúság receptje nagyon egyszerű, meglátja, ha elolvassa a cikket a végéig.

A pácolt uborka receptjét ajánlom, amely szerint a nagymamám több mint egy tucat éve készíti. A recept bevált, az uborka ropogós és nem túl sós, pincében akár 2 évig is eláll.

Az uborka savanyításához minden üvegre és nylon (műanyag) fedőre lesz szüksége. Nem javaslom a fém csavaros kupak szedését, mert rozsdásodnak (belül és kívül is...)

Tehát az uborka savanyításához a következőkre van szükségünk:

• uborka
• Tisztítsa meg és szárítsa meg az 1 literes, 2 literes vagy 3 literes üvegeket
• Nylon huzatok
• torma levelei
• kapros esernyők
• Fekete bors
• Hámozott fokhagyma
• Csili paprika
• Száraz mustár
• tölgylevél (uborka ropogtatásához)

Sós léhez:

• 1 liter hideg folyóvíz
• 2 púpozott evőkanál (60g).

Főzés:

Ha kevesebb sót tud tenni a sóba, akkor a savanyú uborka sóhiánya hozzájárulhat a baktériumok fejlődéséhez. Ennek eredményeként az uborka puhává és nem ízletessé válhat.

Áztassa az uborkát hideg vízben 3-5 órára (lehetőleg 5-8 órára, különösen, ha vásárolt uborkáról van szó). Ezt úgy kell megtenni, hogy az uborka megkapja a hiányzó vizet, különben a sós léből kapja, és lehet, hogy egyáltalán nem marad az üvegben. Öblítse le az uborkát folyó víz alatt. Az uborka végeit vágatlanul hagyhatjuk.

Mossa ki az üvegeket és a fedeleket. (Ebben a receptben nem sterilizálom és nem szárítom őket. De ha az üvegeket és a fedőket forrásban lévő vízzel öntjük, az csak előnyt jelent).

Fektesse az uborkát, egyenletesen elosztva a gyógynövényekkel.

Ne feledkezzünk meg a fokhagymáról, a chilipaprikáról és a száraz mustárról sem. Egy 3 literes üveghez körülbelül 5-6 gerezd fokhagyma, 1 chili és 1 teáskanál száraz mustár kell.

Egy külön edényben oldjunk fel 2 púpozott evőkanál durva sót 1 liter vízben (3 literes üvegenként kb. 1,5 liter és 3 evőkanál só).

Jól összekeverjük és állni hagyjuk. Általában durva sóból csapadék keletkezik. Nem teszem üvegbe. Töltse fel az üvegeket a tetejéig. Fedjük le normál műanyag fedővel, és hűtsük le.

Időnként (3-5 naponta) nézze meg, és győződjön meg arról, hogy az uborkát sós lével fedje be, ellenkező esetben, ha ez nem történik meg, a sóoldat nélküli uborka megpuhulhat, és penész képződik.

Néha sóoldatot kell hozzáadni (amíg a hab teljesen ki nem préselődik az edényből és a nyak szélén, vagyis az üveg legszélén, sóoldatot - 1 liter vízre számítva - 2 evőkanál sót).

Az uborka erjedni fog. Ez jó. Zavarossá és habossá válhatnak, de ekkor a sóoldat idővel kivilágosodik, és a hab eltűnik.

Pácolt uborka télire üvegekbe, hidegen

Mindegy, hogyan főznek! Valaki a zöldeken kívül más száraz fűszereket (babérlevél, keserű és szegfűbors) ad hozzá, valaki uborkát önt forró sóoldattal. A javasolt receptben minden nagyon egyszerű, és az uborkát hordó formájában kapják meg. Színük olíva, állaga ropogós, ízük pedig egyszerűen elképesztő. Egyszerű műanyag fedővel lezárhatod, de mindenképpen hideg helyen tárold. Ismeretes, hogy a forralt víz nehéz vizet tartalmaz, ami nem túl hasznos az emberi szervezet számára. Nyers, de jó minőségű víz, inkább sózásra alkalmas. A pácoláshoz használt sónak adalékanyagok nélkül kell lennie, különben az uborka puha lesz. Ilyen egyszerű módon egyszerre sok uborkát lehet savanyítani, mert a savanyításhoz nincs szükség hőkezelésre.

Ecetes uborka télre ropogósan üvegekben a lakásban való tároláshoz:

3 literes üveghez:

Friss uborka - 1,5-1,7 kg

Torma levél - 1 db.

Kapor (zöld rozetta magokkal) - 2 db.

Fekete ribizli levél - 6 db.

Cseresznyelevél - 6 db.

Fokhagyma - 2-3 gerezd

Sólé: 1 liter vízhez - 1 evőkanál. egy kanál (diszkával) durva sót

Kimenet: 3 l

Elkészítési idő - 10 perc

Főzési idő - 20 perc + érési idő

Készítse elő az összes szükséges összetevőt. Az uborkák számát hozzávetőlegesen adjuk meg, és a méretüktől és az üvegbe való elhelyezés módjától függ. Egy 3 literes üvegbe körülbelül 1,5 liter sóoldat szükséges.

Mossa meg az uborkát. Ha előző nap gyűjtöttük össze, akkor 6 órán át hideg vízbe kell áztatni, hogy a végtermék ne legyen üreges. A frissen szedett uborkát nem kell áztatni.

A fokhagymagerezdeket áztassuk be meleg vízbe 10-15 percre, hogy könnyebben eltávolítsuk a külső héját, majd hámozzuk meg és vágjuk ketté. Mossa meg a zöldeket folyó vízben, és vágja durvára.

Tegye a zöldek és a fokhagyma felét a sterilizált edény aljára.

Töltsük meg az üveget vállig érő uborkával. Az uborkát megkenjük a maradék fűszernövényekkel.

A sót hideg (nem forralt) kútvízben oldjuk fel. Ha nincs kútvíz, akkor vehetsz csapvizet, de előbb védd meg egy napig.

Öntse le az uborkát sóoldattal, és zárja le műanyag fedéllel.

Télre szánt savanyúságot tegyük üvegekbe, hidegen, hideg helyen. Fokozatosan kiszáradnak és beérnek. Egy hónap elteltével az uborka fogyasztásra alkalmas lesz.