Arabica és Robusta keveréke. Robusta - milyen kávé ez, a különbség az arabica kávétól, íz és aroma jellemzői

Az arabica és a robusta kétféle kereskedelmi forgalomban termesztett kávé. Rajtuk kívül vannak még mások, de a világ összes kávéjának mennyisége nem haladja meg a két százalékot. Például Liberica, Excelsa és Eugenioidis.

Az Arabica és Robusta teljes termeléséből az Arabica - körülbelül 70%, a Robusta - 30%. Az Arabica népszerűségének számos oka van. Kezdőlap - Az Arabica egyszerűen finomabb. De érdekes, hogy ez a két növény rokon. Pontosabban, az Arabica Robusta és Eugenioidis keresztezése miatt jelent meg.

Az Eugenioidis egy nagyon ritka kávéfajta, amely kis cserjéken nő. Szemcséi nagyon kicsik, terméshozama alacsony, így nem lehet nagy mennyiségben termeszteni ilyen kávét. Ennek a kávénak nagyon alacsony a koffeintartalma - mindössze 0,2%. Ezért van az Arabica kevesebb koffeint, mint a robustát.

Az Arabica bab formája megnyúltabb, a Robusta bab kerekebb.

Az arabica és a robusta másképp néz ki, máshogy nő, ízben és árban is nagyon különbözik. Nézzük meg a köztük lévő legfontosabb különbségeket.

termesztési feltételek

Az arabica nagyon érzékeny a körülményekre, és 600 és 2000 méter közötti magasságban nő, és néha még magasabban is. Az arabica termesztése drága és nehéz. Könnyen megbetegedhet, és a jó termés érdekében folyamatosan gondoskodni kell a fákról, trágyázni kell a talajt, egyes vidékeken mesterséges öntözőrendszereket kell kiépíteni.

A Robustánál fontos, hogy meleg legyen. Ezért csak trópusi éghajlaton nő. De minden más másodlagos. A robusta a síkságon és a hegyekben is nőhet. Könnyen bírja a meleget és a záporokat, nem betegszik meg és nem igényel gondos ápolást.

47 ország, ahol kávét termesztenek

Hasonlítsa össze: A kávébajnok ország, Brazília ≈ 2 080 000 tonna arabicát termesztett 2011-ben. A második helyen álló Vietnam pedig ≈ 660 000 tonna robustát termesztett ugyanabban az évben. Igen, háromszor kevesebb, mint Brazíliában. Ugyanakkor egész Vietnam területe ötször kisebb, mint a brazil kávéültetvények területe.

Íz

Az arabicabab magas lipid- és cukortartalommal rendelkezik, amelyek intenzívvé és savassá teszik az ízét. Egy adott régióból származó arabica fajtájában érezheti a bogyók édességét, a citrusfélék savasságát, a virágok és a dió aromáját.

A robusta több koffeint és klorogénsavat tartalmaz, valamint alacsony a lipid- és cukortartalma. Ettől a Robusta jó energiaital, de a koffein keserűvé és nehézzé is teszi a kávét. A Robusta íze fanyar és lapos. Egyszerűen lehetetlen olyan árnyalatokat elérni belőle, mint az Arabica esetében.

Hab a tetején - krém. Úgy tartják, hogy ez az eszpresszó legfinomabb és legaromásabb része. A robusta több krémet ad, mint az arabica

Az íze nagymértékben függ attól, hogy a kávét milyen gondossággal kezelik a farmon. Az a tény, hogy a Robusta igénytelen a körülményekhez, nem jelenti azt, hogy nem kell vigyázni rá. Egy jó Robusta, amire vigyáznak és vigyáznak, jobb lesz, mint az Arabica, amelyre nem figyelnek.

És ne igyál instant kávét. A gyártók állításai ellenére szinte mindig olcsó Robustából készül. Bár az is előfordul, hogy azonban ebben az esetben elég drága.

Ár

Nyilván az Arabica drágább. Tekintettel arra, hogy csak a hegyekben nő, nehezebb a termesztése, szállítása és feldolgozása. Ebben benne van a műtrágya és az öntözés költsége is. Rossz évben az arabica könnyen megbetegszik, és a megmaradt termés drága lesz.

A robustának nincs szüksége magasságra, az eső és a meleg nem vészes, könnyen ellenáll a betegségeknek. A robusta fák három-négyszer akkorák, mint az arabica, és akár 13 méteresre is megnőnek, sokkal nagyobb hozam mellett. Mindez csökkenti a Robusta gyártási költségét, és sokkal olcsóbbá teszi, mint az Arabica.

Ezek tájékoztató jellegűek a tőzsdén a feltételes "robusta" és az "arabica" esetében. A minőségi kávé ára természetesen sokkal magasabb.

A költségek csökkentése érdekében az alacsony és középkategóriás kávézók gyakran Arabica és Robusta keverékét használják. Ez lehetővé teszi, hogy jelentősen megtakarítsa a gabonát, de nem rontja el teljesen az ital ízét.

Ha az Arabica jobban ízlik, miért van szükségünk Robustára?

Arabicának és Robustának megvannak a maga feladatai és a rajongóik. Nincs konszenzus abban, hogy melyik a jobb vagy rosszabb. Valaki úgy gondolja, hogy a Robustát egyáltalán nem szabad használni. Valaki pedig teljes kutatást végez, hogy különféle robustákat gyűjtsön össze, amelyek az arabikával együtt új ízeket nyitnak meg.

A Robusta jó eszpresszó krémet ad, testet és testet. De az ízében van egy kellemetlen keserűség és nehéz aroma. Ez nem azt jelenti, hogy a Robustából semmi jót nem lehet készíteni.

A klasszikus olasz kávé szinte mindig az arabica és a robusta mélypörkölt keveréke. Az ilyen keverékek olcsóbbak, mint a tiszta arabica, és megadják a kávé jellegzetes keserűségét. Egy cappuccinóban érdekes csokoládéjegyek jelennek meg egy ilyen keverékből, és van, aki jobban szereti ezt a kávét.

A robustát alternatív módon főzni nem a legjobb ötlet. Ha francia présben, cezve-ben, felöntéssel vagy bármilyen más módszerrel főzi a kávét, az Arabica a legjobb választás.

Fontos megjegyezni egy szabályt: a gondosan gondozott kávéban mindig találhatunk valami jót. Mert a rossz kávé nem az Arabica vagy a Robusta. A rossz kávé olyan kávé, amelyről nem gondoskodnak.

Tudtad, hogy a kávéfa biológiai sokfélesége több mint 40 fajt foglal magában? Érdekes módon a kávé teljes kereskedelmi termelése mindössze kettőre csökken. Ezek az arabica (Coffea arabica) és a Robusta (Coffea canephora).

Etiópiát tekintik Arabica szülőhelyének, Ugandát Robusta szülőhelyének. Történelmileg a robusta fogyasztása nem volt tömeges, és a második világháború után megnövekedett azon adókedvezmények miatt, amelyeket Franciaország kezdett biztosítani nyugat-afrikai gyarmatai fejlesztésére. A háború alatti hiány azt jelentette, hogy a piacot elárasztották az alacsony minőségű arabicababok rendkívül magas áron, amelyet általában sötéten pörköltek, hogy elrejtse a gabonahibákat. Ugyanezen okból terjedt el az ízesített kávé is. Azok az emberek, akik nem akarták elfogadni ezt az állapotot - a természetes kávé ízének ismerői - elkezdték vásárolni a Robustát az Arabica olcsóbb alternatívájaként.

Az Arabica és a Robusta között óriási különbségek vannak – a kémiai összetételtől és a termesztési körülményektől az ízprofilig és az árig.

Összegyűjtöttük és rendszereztük a két típus közötti főbb különbségeket. Így:

1. Szemcseforma

Az arabicabab általában nagyobb és oválisabb, mint a robusta bab, amely kisebb és kerekebb.

2. Növekedési feltételek

Az arabikát 600-2200 méteres tengerszint feletti magasságban termesztik, míg a robusta jóval alacsonyabban, 0-800 méteres tengerszint feletti magasságban nő. A szükséges éghajlati viszonyok is eltérőek: a Robusta melegebb és párásabb klímát igényel.

Arabica

Növekvő magasság: 600-2200 méter tengerszint feletti magasságban.
Hőmérséklet: 15-24°.
Éves csapadék: 1200–2200 mm.

Robusta

Növekvő magasság: 0-800 méter tengerszint feletti magasságban.
Hőmérséklet: 18-36°.
Éves csapadék: 2200-3000 mm.

3. A kávéfa magassága

Az Arabica fa mindössze 2,5-4,5 méter magas, míg a Robusta fa 4,5-6,5 méter magasra nő.

4. Beporzás

A robustával ellentétben az arabica önbeporzó növény, így életciklusa során kevésbé érzékeny a mutációkra és a fajváltozásokra.

5. Genetikai összetétel.

Az Arabicának 44 kromoszómája van, a Robustának 22 kromoszómája.

6. A gabona "kémiai" összetétele.

Arabica

Koffein: 1,2-1,5%.
Klorogénsav: 5,5–8%.
Lipidek: 15-17%.
Cukor: 6-9%.

Robusta

Koffein: 2,2-2,7%.
Klorogénsav: 7-10%.
Lipidek: 10-11,5%.
Cukor: 3-7%.

Ezek a számok gyakorlati jelentőséggel bírnak számunkra. Amint látja, a Robustában majdnem kétszer több koffein van, mint az Arabica. A koffein ésszerű mennyiségben serkentően hat a központi idegrendszerre, serkenti az agyi aktivitást és a fizikai aktivitást, és számos betegség megelőzésének eszköze. A nagy adag koffein azonban kimerítheti az idegsejteket. Ezenkívül a nagy mennyiségű koffein keserűséget ad a kávé ízének.

Klorogénsav(C16H18O9) (CHC) - 1932-ben fedezték fel, a kávésav (3,4-dioxi-fahéj) észtere és a kininsav egyik sztereoizomerje, széles körben elterjedt a természetben, legnagyobb mennyiségben a kávébabban, napraforgómagban található. , áfonya és fehér nyár levelek , cikória gyökér. Ez a legerősebb antioxidáns.

A pörkölés során a klorogénsav fokozatosan kávésavvá és kininsavvá bomlik. A közepes pörkölés a CGC akár 50%-át is elpusztítja. Kávéitalként a CHC keserűséget és fémes ízt ad, nem a legjobb összetevők. A lipidek a természetes szerves vegyületek kiterjedt csoportja, beleértve a zsírokat és zsírszerű anyagokat (zsírsavak, viaszok, trigliceridek, szterolok, tokoferolok stb.). Fontosságukat az emberi szervezet számára nem lehet alábecsülni: gazdag energiaforrást jelentenek, és a zsírban oldódó vitaminok felszívódásához is szükségesek.

Mivel nagyon ellenáll a magas hőmérsékletnek, a lipidek, mint a koffein, gyakorlatilag nem pusztulnak el a kávépörkölés során. Ami a minőséget illeti, az Arabica 60%-kal több lipidet tartalmaz, mint a robusta, ami az ital aromájában nagy szerepet játszik. A közelmúltban végzett vizsgálatok közvetlen összefüggést mutattak ki a lipidszint és a kávé ízletessége között a szakértők köpölyözési eredményei szerint.

És végül, az Arabicában majdnem kétszer több cukor és mindenekelőtt szacharóz van, mint a Robustában. A pörkölés folyamatában a cukrok döntő szerepet játszanak azáltal, hogy részt vesznek a Maillard-reakcióban - az aminosavak és a cukor között hevítéskor lejátszódó kémiai reakcióban, amely a főtt étel (esetünkben a kávé) jellegzetes aromáját, ízét és színét eredményezi. ). A pörkölés során a szacharózmolekulák nagy része lebomlik, víz, szén-dioxid és kisebb szerves savak szabadulnak fel, barna szín és jellegzetes kávéaroma. A magas cukortartalmú kávéban a pörkölés során egy semmihez sem hasonlítható gyümölcs- és bogyós savanyúság jelenik meg, amely számos Arabica fajta ízprofiljának alapját képezi, és egyedivé teszi ezt a kávét.

7. Növénygondozás

Gazdálkodó szemmel nézve a robustát sokkal könnyebb termeszteni: többet hoz, ellenáll a növényi betegségeknek, és a magas koffein- és HGC-tartalma miatt gyakorlatilag immunis a rovartámadásokkal szemben.

8. Ár

A robusta ára a nemzetközi tőzsdén közel 2-szer alacsonyabb, mint az Arabica ára.

9. Kóstolja meg

Az Arabica és a Robusta közötti ízbeli különbségek a kémiai összetételbeli különbségekből fakadnak, és általában már elmondták. A több koffein és klorogénsav olyan keserűséget ad a Robustának, amely a megfelelően pörkölt arabicában nem található meg. A lipidek illatosabbá teszik az Arabicát, a magasabb szacharóztartalom pedig nem csak édességet, hanem páratlan savanyúságot is ad hozzá, amit a Robustában soha nem fogsz megtalálni. Az arabicához képest a Robusta íze laposnak mondható - nincsenek benne élénk jegyek, nem ismered fel a ribizli vagy eper árnyalatát egy csészében, nem érzed a citrusos savanyúságot, nem leszel hosszan tartó édes utóízt élvezhet. Ez kávé – kávé illata van, és van benne koffein. De ez csak kávé, az nem elég. Hidd el nekem. Az igazat megvallva, egy jó Robusta megfelelhet vagy akár felülmúlhatja az alacsony minőségű, régi vagy nem megfelelően pörkölt Arabica babot. De soha, de soha nem lesz a legjobb Robusta a közelébe sem az ízek gazdagságának a jó arabicával, és még inkább a különleges szegmensből származó arabicával.

10. Jelentkezés

A robustát főleg eszpresszókeverékekben használják. Úgy gondolják, hogy ez gazdagabb krémet ad az eszpresszónak. Gyakorlatunk azonban azt mutatja, hogy a 100%-os arabicából kiváló eszpresszó készül, csak a megfelelő fajtákat kell kiválasztani. Úgy gondoljuk, hogy a Robustát főként eszpresszókeverékekben használják, hogy csökkentsék azok költségeit, ez nem más, mint egy kereskedelmi lépés. És igen, ha instant kávét iszik, akkor nagy valószínűséggel robustát iszik.

Amint látja, néhány különbség pusztán gyakorlati jellegű. A Robusta megnövekedett koffeintartalmát érdemes figyelembe venni azoknak, akiknek vérnyomás-, szív- és érrendszeri problémái vannak, ingerlékenységük, alvászavaruk van, vagy napi 4-nél több kávét isznak.

Az ital íze is fontos tényező. Ha igazán szereted a kávét, és értékeled egyedi ízvilágát, a Robusta nem a megfelelő út.

Szerencsére ma már nem nehéz kiváló arabicát találni. A fajták és ízprofilok sokfélesége lehetővé teszi, hogy ne elégedj meg a kevéssel, hanem fejjel menj be a kávé ízek világába. Kávét inni. Szeretem a kávét. Érezd a kávét.

Körülbelül 40 kávéfafajt írnak le, amelyek a Föld úgynevezett kávézónájában nőnek, de csak 3-at termesztenek termelési céllal, és az Arabica és a Robusta kávét, valamint a Libericát tartják a legnépszerűbbnek.

A faj leírása

Az arabica kávét a Föld ipari ültetvényeinek 70%-án termesztik. Annak ellenére, hogy szeszélyes és gyakran beteg, íze és aromája miatt az ültetőgépek új területeket foglalnak el a termesztése számára. A 100% arabikából készült ital kifejezett kávéaromával rendelkezik, gazdag habot ad, és kellemes ízű. Csak 2 ellentmondásos hátránya van: kevés koffein és nincs keserűség. A Robusta kávé ezeket a tulajdonságokat adja az italnak.

A természetben az arab arabica fa akár 10 méter magasra is megnő. Szereti a felvidéket, ahol elegendő csapadék esik, és homályos a nappali és éjszakai hőmérséklet változás. Nem tolerálja a hosszan tartó szárazságot, és még rövid fagyok miatt is elpusztul. Nagyon érzékeny a klímaváltozásra és a betegségekre. Gyakran rovarok támadják meg. Éppen ezért az arabica gondos gondozást igényel, és nem olyan könnyű termeszteni, mint másokat.

A virágzó kávéfa nagyon dekoratív.

A Mocha Arabica kávéfajta az az etióp kávé, amely elkezdte meghódítani Európát. Ő volt az, akit a Kaffa régióban fedeztek fel, és először használták fel erősítő ital készítésére. Manapság több tucat kávéfajta létezik, és a világ különböző régióiban nőnek. Mindegyiknek megvan a maga íze és aromás tulajdonságai, valamint összetétele. Van, ahol több a koffein, van, amelyikben kevesebb, és így tovább. Az Arabica átlagosan legfeljebb 1,5% koffeint tartalmaz, összehasonlításképpen: a Robusta kávéfajtákban - több mint 2%.

A kávé egyedülálló fa. Nem függ a szezonalitástól, így egy fán egyszerre láthatunk virágokat, zöld bogyókat és érett gyümölcsöket. Szezononként legfeljebb 5 kg gyümölcsöt takarítanak le egy fáról, amelyből 1-2 kg kész magot kapnak. Minden bogyónak 2 magja van, és a szemek íze és aromája, majd maga az ital nagymértékben függ a gyümölcs érettségétől. Éppen ezért az érett bogyókból szüretelt arabica a legillatosabb és ízét tekintve a legtestesebb.

– mindig 100%-ban kiváló minőségű arabica. Lehet monosort és speciális keverék is. Minden gyártó titokban tartja keverékeinek összetételét, amelyeket néha több mint egy évig fejlesztenek. Az ínyencek mindig csak Arabica babot vásárolnak, és az ital elkészítése előtt maguk őrlik meg, hogy valóban gazdag ízt és aromát élvezhessenek.

A legértékesebb fajták

Brazíliát évtizedek óta az arabica gyártásában vezető szerepet töltik be. A többi nagy gyártó listáján Kolumbia, Vietnam, Guatemala, Venezuela és mások szerepelnek. Híres és ritka kávéfajtákat egyaránt termesztenek itt. Jellemzőik az eltérő termesztési feltételeknek köszönhetők, ugyanis a kávé gyümölcseinek ízét és aromáját erősen befolyásolja a hőmérséklet, a páratartalom, a talaj összetétele, más fák közelsége stb.

Az Arabica kávé leggyakoribb fajtái a következők:

• Brazil Bourbon, amelyet fiatal fákról szüretenek életük első 4 évében. A kávé kiváló minőségű, nagy szemű, gazdag ízű és aromájú.
• A brazil Santos ugyanaz a Bourbon, de öreg fákról betakarították, szemcséi kicsik és nem olyan illatosak, mint a fiatal fákról. A legtöbb demokratikus márka kávégyártásának fő alapanyaga.
• A maragogype szintén Brazíliából származik, Guatemalában, Mexikóban és más országokban termesztik. Ez egy magas fa, hosszú levelekkel és nagyon nagy szemekkel. Közepes minőségű fajta.
• A jamaicai Blue Mountain Typica az arabica egyik legdrágább fajtája, babja kékes-türkiz színű, és az ínyencek nagyra értékelik szokatlan ízük miatt.
• A Sumatra egy erős kávé az azonos nevű szigetről. Az ital kesernyésnek bizonyul, kenyeres jegyekkel.
• Az Ethiopia Sidamo egy nagyon finom és aromás kávé, az egyik legnépszerűbb etióp babfajta.
• Peru Supremo - Arabica gyümölcsös jegyekkel, nagyon finom ízt adva. Vegyszerek nélkül termesztik Peru hegyvidékén.
• A Mocha Jemen finom íz- és aromatulajdonságokkal rendelkezik. Kellemes keserűségéről és csokoládéjegyeiről híres.
• A Colombia Excelso egy kiváló minőségű kávé, kiegyensúlyozott ízzel, könnyű boros jegyeket áraszt. Erős.
• Hawaii Kona - Arabica kellemes savanyúsággal és enyhe mandulás jegyekkel a szájban.

Ez csak egy töredéke a világ összes fajtájának, a valóságban több tucat van. Szinte minden fajtán belül létezik alfajtákra való felosztás. Ez annak köszönhető, hogy a világ különböző régióiban egyfajta fát termesztenek. Tehát osztoznak a Maragogyp Brazil fajtán és ugyanazon a nicaraguai vagy guatemalai.

Brazíliában így termesztik a Santost

A legnehezebben besorolható kolumbiai termék. Az Excelso mellett a Medellin és a Mam híres kiváló minőségéről. A fajtán belül is létezik fajokra való felosztás, amelyet magának a szemnek a paramétere alapján határoznak meg. A Supremo egy nagy, teljes kiőrlésű gabona, a legjobb minőségű, a legjobb ízjellemzőkkel. Az Extra szintén a legjobb minőségű, de klasszikus ízű gabona.

Az Excelso a fent leírt két típus keveréke, harmonikus ízzel és közepes savtartalommal. Passila általában nem lép be a világpiacra. Ezek kávémaradványok, gyakran eldobott és törött babok. Kiválóan alkalmas instant termék előállítására.

Az Arabica és a Robusta közötti különbségek

A robusta kávé és az arabica kávé ideálisan kiegészíti egymást keverékekben, de csak akkor, ha a második a teljes térfogat legalább 80%-át teszi ki. A különbségek túl világosak, így még egy tapasztalatlan kávéfogyasztó is megérti, mit iszik.

A fő különbségek a következők:

• a robusta szem alakja kerekebb és egyenletesebb, míg az arabikáé ovális és hosszúkás;
• az Arabica ital íze gazdag, gazdag, sokrétű, ezt szeretik benne az ínyencek a világ minden tájáról;
• A robusta kávé csak keserűséget és erőt ad, néha még földes jegyek is jelen vannak az italban;
• az arabica ára a termesztés bonyolultsága és az ízgazdagság miatt egy nagyságrenddel magasabb a robustánál;
• A robusta könnyen termeszthető, nem fél a betegségektől és a kártevőktől, jól reagál a klímaváltozásra;
• Az arabica koffeintartalma 2-szer kevesebb.

Nem szokás vitatkozni arról, hogy melyik típus a jobb - Arabica vagy Robusta. Az Arabica kétségtelenül vezető, a robusta pedig a legjobb társa. Még a legdrágább olaszországi kávéfajták is szinte mindig tartalmaznak robusta szennyeződéseket, így az ital ínyencei érzik annak tonizáló hatását. A kérdés gazdasági oldala is fontos itt. A Robusta lehetővé teszi, hogy egy kicsit olcsóbbá tegye a terméket, ezért gyakran keverik arabicával. Pusztán egyéni kérdés, hogy melyik kombináció a legjobb, mivel az ízhez és a színhez nincsenek elvtársak.

A robusta és az arabica közötti különbségek megjelenítése

A világon csak néhány fajta van a robustának, amelynek különleges íze van. Felvidéken termesztik, és különleges módon dolgozzák fel, hogy eltávolítsák a gabonából a felesleges keserűséget. Egy ilyen termékre az ital nem szabványos ízének csodálóinak széles köre körében van kereslet.

„Annyiféle kávé létezik, de kettőt használnak a főzéshez: a robustát és az arabicát. A kávéfák az úgynevezett kávézónában nőnek - a Rák és a Bak trópusai között, az Egyenlítő közelében található földeken.

A robusta fák kevésbé szeszélyesek, szívósabbak, könnyebben tűrik a betegségeket, leveleik szélesebbek, bogyói közel kétszer akkorák, mint az arabikáé. Ez nem jelenti azt, hogy a szemek nagyobbak, lehetnek kisebbek. A szárított Robusta szemek sima, az Arabica kávéé pedig kanyargós, ahogy azt megszoktuk. Igaz, ez az árnyalat csak a szakemberek számára észrevehető. A robusta a síkságon nő, alacsonyabban, mint az arabica, így könnyű begyűjteni. A robusta kétszer annyi koffeint tartalmaz, mint az arabica, így az íze gyökeresen eltér az arabicától. A robusta termesztéséhez nem kell erőfeszítéseket tennie, úgy nő, mint a gaz: bedobta a gabonát - és elkezdtek nőni a hajtások. Primitív módon dolgozzák fel: napon szárítják, lehúzzák a bőrről - és kész. Mindebből az következik, hogy a Robusta előállítása olcsó és egyszerű, ezért elég sok van belőle és olcsó is. Megfigyeléseim szerint tízszer kevesebb, mint az Arabica.

Valahogy megkóstolták a 100%-os Robustát - szovjet vécépapír színű ital volt, olyan szürke, és úgy tűnt, hogy papír íze is volt. A robusta nagyon keserű, minden benne van, amiért nem szeretjük a kávét. Nagyon csípős, jellegzetes égetett magvak illata van. Gyakran adják az Arabicához, hogy olcsóbb legyen a kávékeverék. Azt mondják, hogy a Robusta az, ami kellemes sűrű habot, krémet ad a kávénak, de én nem vettem észre a különbséget, az Arabica is ad. Általában, ha valaki kávét iszik, és poros utóízt érez, nagy a valószínűsége annak, hogy sok robusta van a keverékben. Nem dolgozom Robustával.

Az Arabica magasabbra nő, a fák több karbantartást igényelnek. A magashegyi arabica a legértékesebb. Gyakran kézzel gyűjtik össze, és mosott módon, speciális állomásokon dolgozzák fel. Ez elősegíti a gabona ízeinek és aromáinak teljes skálájának megnyílását. Az Arabica édesebb keserűsége, savassága kiegyensúlyozott. Fel tudom ismerni a szilva, a csokoládé, a citrus és még sok más jegyeit, és megtanítom a baristáimat is erre. A robustának soha nem lesz ilyen gazdag íze. Baristaként az a dolgunk, hogy kiaknázzuk a gabonában rejlő lehetőségeket, ezért is érdekel bennünket az Arabicával való együttműködés. Van mit fejleszteni: édesség, savanyúság, a Robustában pedig csak a por.

A tömegpiacon természetesen rengeteg robustát fogyasztanak. Először is, sokan nem tudják, mit isznak, és a nagy pörkölő cégek robustát adnak hozzá, amint mondtam, hogy csökkentsék a keverék költségeit. Ennek eredményeként az emberek megszokják az ízeket, vannak, akik nem szívesen próbálják ki a tiszta arabicát, és azt mondják, hogy az nekik savanyú. De a kávé az! Nem keserű, de kiegyensúlyozott az édes, a sav és a keserűség. Másodszor, a tömegpiacon instant kávét isznak, ami szintén a legolcsóbb robustából készül.

Jelenleg a természetes kávé szegmense a világon évente körülbelül 10-15%-kal növekszik, és ez nagyon jó. Az emberek elkezdenek babkávét inni, fokozatosan megtanulják megérteni és megszokni az új típusú kávékat.

Artem Temirov, a Cherny kávészövetkezet társalapítója:

„Az arabica és a robusta kávéfajták, nem fajták, alapvetően különböző növények. Több mint százféle kávé létezik a világon, amelyek közül csak ezt a kettőt használják az emberek. Miért olyan kevesen? Mivel ezek a fajok a legjobban termesztettek, hát ez csak történelmileg történt.

A kávé Afrikából származik, egy hatalmas erdőben, amely a modern Etiópia és Szudán határán nő. Több tucat másfajta kávé nő ebben az erdőben, amelyeket most fokozatosan fedeznek fel. Van egy másik faj, amelyről tudjuk, hogy megpróbálják élelmiszerként használni, ez a Liberica kávé. Nem önmagában, hanem kávékeverékekhez adják.

Az Arabica kávé a Robusta kávé és az Eugenioides kávé keresztezéséből származik. A Robusta és az Arabica összehasonlítása nem helyes. Ízkémiai jellemzők szempontjából teljesen más termékekről van szó. Például az Arabica koffeintartalma 1,5%, a Robustában pedig 2,5–2,7%. A Robustában több természetes antioxidáns, a klórgén-oxid és a trigonelin is található, és mindezek az elemek keserűséget adnak a kávénak. Ugyanakkor a Robusta lényegesen kevesebb cukrot és lipidet tartalmaz, amelyek csak a kávé ízéért felelősek.

Az arabica lipideket, cukrokat, citromsavat és almasavat tartalmaz, amelyek mindegyike ízesítményt alkot. Amikor finoman pörköljük a kávét, a lipidek és a cukrok lebontása lehetővé teszi az íz kibontakozását. És sülttől függően ezt az ízt többé-kevésbé feltárjuk. A Robustban egyáltalán nincs ilyen.

Most sokan próbálnak jó minőségű Robustát készíteni, mert korábban igazi salak volt, és senki sem próbálta javítani. A második világháború után válság jött, sok ültetvény abbahagyta a kávétermesztést, vagy jelentősen csökkentette a termelést, miközben a fogyasztás növekedése nagy volt. Sürgősen biztosítani kellett a piacot olcsó termékkel a szükséges mennyiségben. És itt Robusta nélkül sehol. Több hozamot ad, 300 méteres magasságban is megnő és teljesen igénytelen. Az Arabica pedig nagyon szeszélyes, 800 méter feletti magasságban terem rendesen, enyhe hőmérséklet kell neki, kell, hogy ne legyen szárazság, de nem is áraszt, erős szél zavarja stb. A robosztus mindegy.

Ha a kávé keserű és savanyú, akkor nagy valószínűséggel olcsó, túlpörkölt arabica. Kibocsátja a szenet, a magvakat, valami égett és füstöt. És ha a kávé íze éles orvosi keserűséggel és tartós gumijegyekkel rendelkezik, akkor van robusta. Megkülönböztetheti megjelenése alapján is, ha például eszpresszót rendel. Arabicában a hab világosabb lesz, vagy egyáltalán nem, míg a Robustában nagyon sötét, sűrű, esetleg barna, narancssárga fröccsenésekkel, kanállal lehet enni.”

A kávé története legalább 3000 évre nyúlik vissza. És eredete Etiópiából származik. Sok minden változott azóta, a kávé annyira népszerű, szinte minden második ember issza reggel. Ennek ellenére kevesen tudják biztosan, hogy miben különbözik a 2 legnépszerűbb kávéfajta: az Arabica és a Robusta.

Lényegében nem két ellentétes jelenségről van szó, hanem 2 egymást kiegészítő frakcióról, aminek köszönhetően a kávé jelenlegi formájában több milliárd ember szívét és reggeli perceit tudta megnyerni. De ha Ön egy igazi ínyence, és szeretne többet megtudni a kávéról, hogy legalább megtanulja, hogyan válasszon és tapasztaljon új érzéseket egy ismerős italból, erősen javasoljuk, hogy olvassa el az alábbi anyagot.

Arabica és Robusta

A legfontosabb dolog, amit tudnia kell, hogy az olyan fogalmakat, mint a fajta és a faj gyakran összekeverik. Nagyon sok fajta kávé létezik. Leginkább az Arabica és a Robusta különböző konzisztenciájú keverésével nyerik. Vagy tiszta formában használják.

Sokkal kevesebb kávéfajta létezik. Körülbelül 90%-uk arabica és robusta, amelyek a Rubiaceae kiterjedt családjába tartozó Coffee (Coffea) nemzetségből ugyanabba a növénycsoportba tartoznak. Különböznek a növekedés klímájában, megjelenésében, érési idejében. A szemek mérete, íze és kémiai összetétele. És ennek eredményeként ez tükröződik a kész ital minőségében, erejében és aromájában. Így:

Növények és éghajlat

Arabica Arabica kávé

Magas hegyvidéki régiókban nő, 600 és 2000 méter közötti magasságban. A páratartalom és a hőmérséklet kritikus. Átlagosan 16 fok.

Az első termésre az arabica növények átlagosan 3-4 évig érnek. Az első betakarítás a legjobb, és az A osztályba tartozik. Ennek megfelelően az ára valamivel magasabb. És minél idősebb a fa, annál kevésbé értékelik a gyümölcsét. A szemek érése körülbelül 9 hónapig tart.

Általában legfeljebb 5 kilogramm gyümölcsöt takarítanak be egy növényből. Hosszú távú feldolgozás, szárítás és erjesztés után, amelyből 1 kilogramm pörkölésre kész gabonát nyernek.

Az arabica fő és legnépszerűbb fajtái:

Tipiku - a kávé hazájából Etiópiából és Latin-Amerikából. A fajta olyan alacsony hozamú, hogy a termő országokban annyi tisztelője van, hogy hirtelen Európa polcaira is eljut.

Bourbon - a név a francia királyi dinasztiából származik. A brazil Bourbon Santosból is van fajta. A fa növekedésének első 3 évében eltávolítják.

Katura - eredetét a magashegyi brazil ültetvényeknek köszönheti. Ahol megszerzi az ínyencek által oly kedvelt citrusos aromát és élénk gyümölcsös jegyeket.

Maragogype - Dél-Amerika városáról kapta a nevét.

Az Aramosa egy indiai fajta az igazi ínyenceknek. Itt a csípős fűszerek markáns illatát és a keserű csokoládé jegyeit kapja.

Caracas - Venezuelából szállítva, a hagyományos arabica élénk és erős aromáját szerezve.

A Bali Shinzan egy másik fajta Indiából. Az édes datolyaszilva, a jamaikai bors és a fűszeres szegfűszeg kifejezett aromája jellemzi. Csak ínyenceknek.

Robusta Coffea Canephora

Általánosan elfogadott, hogy Robusta szülőhelye a Kongói-medence, ezért nevezik Congozennek. Ahonnan sikeresen elterjedt az egész világon. Sokkal kevesebb gondozást igényel, és szinte nem betegszik meg, ellentétben az Arabicával. A termesztéshez nem szükséges különleges feltételek, és ezek hasonlítanak a gyomhoz. Meleg éghajlaton, fennsíkon, síkságon nő. Tenyésztési magasság: nullától 800 méterig.

A robusta fák akár 10 méteres magasságot is elérhetnek, vannak alulméretezett cserjék is. Az ültetvényeken azonban a 2,5-6,5 méteres közepes példányok előnyt élveznek.

A robusta 2 hónappal tovább érik, mint népszerű rokona. A kávé forgalmában a Robusta 20 százalékos, szemben az Arabica 70 százalékával. Míg az utóbbi költsége sokkal magasabb.

A robusta népszerű fajtái, amelyeket néha "erős" kávétípusnak is neveznek:

A Kuilu egy méltatlanul figyelmen kívül hagyott fajta, és tiszta formájában ritkán található meg. A drága arabica fajtákat erős és viszkózus jegyekkel egészíti ki. Testes, gazdag íz kialakítása. Kongóból importált.

A Conillon du Brasil egy brazil fajta, erős és érdes aromájával, amelyet „földesnek” neveznek. Tiszta formájában kivételes amatőrök is használják.

Ambri - Angolából származik, mint sok más fajta. Azon kevesek egyikének tartják, amelyet tiszta formában vagy minimális adalékanyaggal isznak.

A talaj savassága, tengerszint feletti magassága, páratartalma fajtától függetlenül befolyásolja a végső íztulajdonságokat, valamint a kémiai összetételt. Hogy érezték magukat a növények, feldolgozásuk. Mindenféle sérülés és sérülés különösen erősen tükröződik. Természetesen a napfény mennyisége és a talaj tápanyag- és elem- és ásványianyag-gazdagsága. A tapasztalt baristák ezeket a paramétereket szinte pontosabban különböztetik meg, mint a kémiai elemzési adatok.

Gyümölcsök és feldolgozás különbségei

Az arabica túlnyomórészt nagyobb és valamivel hosszabb. Sűrű, összetett és húsos textúrájú. Az első szakaszban az Arabica kávét nedves feldolgozásnak vetik alá. Ezt követően erjesztik, több módszerrel feldolgozzák és szárítják.

A Robusta sokkal kevesebb feldolgozást igényel, és azonnal ki van téve a hőnek. Ez némileg sötétebbé teszi a gyümölcsöket, és olyan aromát ad nekik, amely inkább a gumi, a dohány és a föld kellemetlen szagára emlékeztet. De ezek nem hibák, hanem a kávé tulajdonságai, amelyek csodálóikat találják meg. A robusta gyümölcsök geometriailag lekerekítettek, átmérőjük nem haladja meg az 5 millimétert.

Kémiai összetétel és íz

Ez a fő különbség, mert környékünkön nem találsz kávéfát, és a kemény robusta és az illatos arabica kávé közötti különbségek teljességét csak egy bögréből vagy dús habból érzed át ízben és illatban.

Arabica

Kellemes aromák kecses szövése. Csak a szakemberek tudják teljes mértékben értékelni sokszínűségüket. De a kávé illata a legtöbb ember számára jó. Igazi mélypörkölt kávé, csak őrölve, a növénytől az élet első néhány évében elképesztően gyönyörű illatú. Senkit sem hagyva közömbösen.

Olyan, mint egy szimfónia, az első pillanatokban sűrű fedelet alkot, szétoszlik, kinyílik. Egyesíti a gyümölcs, citrus, fahéj jegyeit. Szürke, őszibarack és csokoládé. Elsődleges édesség fanyar keserűséggel. Az íze nem kevésbé élénk, lehet édeskés, vagy már az első kortytól némi savanyúságot áraszt. Később még mélyebbre nyílik.

Az Arabica körülbelül a következőket tartalmazza:

• 17% illóolajok, amelyek ezt a nagyon élénk aromát adják;
• 1,5% koffein - alkaloid, amely lendületet ad;
• 7,5% klorogénsav;
• 16,5% lipidek;
• 9,5% cukor vagy fruktóz;

Egy kis PP-vitamin és egyéb ásványi anyagok, vitaminok, fehérjék és szénhidrátok különböző arányban.

Robusta

Ha hasonlatot tesz, az olyan, mint a likőr és a whisky. A robusta erős, és fő célja a koffein minőségi közvetítése, miközben az ízek prioritása itt jelentősen lecsökken, és támogató szerepet tölt be.

Ezért, ha reggelente a gazdag aromák híve, nem fogja értékelni a Robustát. De ha életerőre vágyik, nem találhat jobb megoldást. 100%-kal több koffeint tartalmaz, mint az Arabica, plusz:

• 3% koffein;
• 10% klorogénsav;
• 7% cukor;
• 10% lipid.

Egy rövid kitérő, amelyből megtudhatja, hogy ez vagy az a fajta milyen hatásokat fejt ki. A kávéban lévő lipidek cukor az agy számára, és felelősek az ízért. Sütés közben nem változik. Ez megmagyarázza az arabica ízét. A fő antioxidáns a klorogénsav. Ő uralja a Robustát. Tehát arra a következtetésre jutottunk, hogy hasznosabb. De egy kicsit. A Robustában nagyon kevés illóolaj található, ennek köszönhetően az aromája is veszít.

Az erős kávé elkészítéséhez mindkét típus megteszi, de ha az egész lakást meg akarja tölteni aromával, és valakit gazdag és mély, ragyogó kávéillattal akar ébreszteni, akkor mindenképpen az Arabica. Ha számodra fontosabb, mint az íz és az illat, az erő és a reggeli élénkség - Robusta.

A robustát főleg eszpresszókeverékekben használják. Úgy gondolják, hogy ez gazdagabb krémet ad az eszpresszónak. Gyakorlatunk azonban azt mutatja, hogy a 100%-os arabicából kiváló eszpresszó készül, csak a megfelelő fajtákat kell kiválasztani. Úgy gondoljuk, hogy a Robustát főként eszpresszókeverékekben használják, hogy csökkentsék azok költségeit, ez nem más, mint egy kereskedelmi lépés. És igen, ha instant kávét iszik, akkor nagy valószínűséggel robustát iszik.