Azonnali sózott káposzta receptek. Ropogós és ízletes káposzta: a savanyítás titkai Káposzta savanyítása

Télen szinte minden asztalon jelen van a savanyú káposzta. Hagyománnyá vált a téli káposzta savanyítása. És ez nem meglepő: a ropogós nassolnivaló jól passzol más ételekhez, legyen az borscs vagy sült burgonya. Ezen kívül nagyon hasznos. Rekord mennyiségű C-vitamint tartalmaz, sokkal többet, mint a citrom vagy a narancs. Számos módja van a zöldség elkészítésének lépésről lépésre.

Hagyománnyá vált a téli káposzta savanyítása

Ez a recept a legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthető, és nagyon finom. Ennek a módszernek köszönhetően a káposzta két nap alatt megfő.

Hozzávalók:

Egy liter vizet.
Só - egy nagy kanál.
Cukor - egy nagy kanál.
Ecet 9% - 50 ml.
Fehér káposzta - egy közepes méretű villa.
Sárgarépa - több darab.

Vegyünk egy villát, és vékony csíkokra vágjuk.
A sárgarépát durva reszelőn kell lereszelni vagy vékony csíkokra vágni. Így az íze világosabb és észrevehetőbb lesz. Az édes és lédús fajták enyhe édességet adnak az ételhez, és kiegészítik a káposzta természetes savanyúságát.
A zöldségeket alaposan össze kell keverni és egy kicsit pépesíteni. Tegyük egy nagy serpenyőbe és tömörítsük össze. Sós lében öntjük.
A sóoldatot a következőképpen készítjük el. Meleg vízhez adjunk sót, cukrot, ecetet és keverjük össze.
A zöldségek és a sós keveréket egy tányérra borítjuk, és egy súllyal lenyomkodjuk. Erre tökéletes egy vízzel töltött háromliteres palack vagy tégely.
Meg kell várni, amíg az erjedési folyamat elkezdődik. Ez két-három napig is eltarthat. Ezután a káposzta üvegekbe csomagolható vagy azonnal tálalható.

Különböző receptek a sáfrányos tejkupakok pácolásához télen

Nagymama savanyú káposzta receptje (videó)

Expressz sózási módszer

Ezzel a recepttel a káposzta nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Sózás után néhány órán belül az asztalra is tálalható.

Hozzávalók:

Fehér káposzta - egy kis villa.
Sárgarépa - több darab.
Vöröshagyma opcionális.

A sóoldathoz:

Víz - egy liter.
Cukor - egy nagy kanál.
Só - két nagy kanál.
70%-os ecetsav - egy nagy kanál vagy nyolc nagy kanál 9%-os ecet.

Ennek a receptnek köszönhetően a káposzta nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

A zöldségeket finomra kell vágni.
Keverjük össze őket egy csészében, és addig pépesítjük, amíg levet nem engednek.
Steril edénybe csomagoljuk.
Adja hozzá a kívánt összetevőket forró vízhez. Alaposan keverjük össze, amíg az összes száraz összetevő fel nem oldódik.
A kapott sóoldatot öntsük a káposztával ellátott üvegbe.
Szúrjunk bele egy kanalat, hogy az összes levegő távozzon.
Hűtőbe tesszük egy napra.

Ízletes káposzta üvegekben

Ezt a receptet meglehetősen egyszerű elkészíteni. Nem igényel sok hozzávalót vagy időt. A savanyú káposzta elkészítésének bevált módjai közül ez az egyik legfinomabb. Az étel lédús, aromás és ropogós lesz.

Hozzávalók:

Fehér káposzta - egy kis villa.
Sárgarépa - két vagy három darab.
Kapormag - ízlés szerint. Lehetőleg legfeljebb egy teáskanál.
Só - egy nagy kanál.

Az étel lédús, aromás és ropogós lesz

A zöldségeket csíkokra vágjuk.
Keverjük össze alaposan, szórjuk meg sóval és kaporral.
Ezután tömörítse őket egy mély edénybe, és alaposan törje össze. Fedjük le tányérral és súllyal. Hűtőbe tesszük.
Amikor a zöldségkeverék levet termel, villával szúrjuk ki a serpenyő aljára. Így le fog esni a lé. Ezt az eljárást rendszeresen meg kell ismételni.

A káposzta elkészítése körülbelül 2-3 napig tart. Ezután az edényt üvegekbe kell tenni.

Pácolás almával

Az e recept szerint készült káposzta az alma hozzáadása miatt meglehetősen édesnek bizonyul, és nagyon aromás. Azonnal üvegedényekben készítjük, anélkül, hogy serpenyőben és terhelés alatt tárolnánk. Nagyon kényelmes.

Pekingi káposzta: 5 lépésről lépésre recept a téli tartósításhoz

Hozzávalók:

Káposzta - egy kis villa.;
Sárgarépa - három közepes méretű darab.
Alma - négy darab, lehetőleg zöld.
Só - két vagy három nagy kanál.
Cukor - két vagy három nagy kanál.
Babérlevél - több levél.
Fekete bors - egy nagy kanál borsó.
Szegbors - egy kis kanál borsó.

A káposztát vékonyan felszeleteljük. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Keverje össze őket.
Adjunk hozzá sót és cukrot a zöldségekhez.
Nagyon fontos, hogy kézzel pépesítse a zöldségeket, hogy levet engedjen.
Ezután adjunk hozzá borsot és öblöt. Ismét alaposan keverjük össze.
Az almát alaposan meg kell mosni és a magokat eltávolítani. Vágjuk nagy darabokra.
Elő kell venni egy nagy üveget, előzetesen sterilizálva, és rétegesen bele kell tenni a káposztát és az almát: egy zöldségréteg, egy réteg alma, ismét zöldség. Addig váltogatjuk, amíg az üveg a tetejéig meg nem telik. Zárja le a fedelet.

Négy napig meleg helyen tároljuk. Ezután tedd be a hűtőbe. Nyolc nap múlva az étel készen áll.

Ropogós káposzta sárgarépával

Az így elkészített káposzta nagyon ropogós lesz, mivel a receptben nincs ecet.

Hozzávalók:

Fehér káposzta - egy kis villa. Célszerű késői fajtákat választani, mert ropogósabbak.
Sárgarépa - több darab.
Só - három nagy kanál.

Meg kell mosni a káposztát és eltávolítani a felső leveleket. Mindegyik fej káposztát négy részre vágjuk. Távolítsuk el a szárat és aprítsuk fel.
A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Egy nagy tálban összekeverjük, sózzuk és alaposan pépesítjük, hogy a zöldségek sok levet engedjenek.
Tedd át egy nagy serpenyőbe. Fedjük le egy tányérral, és a tetejére súllyal.
Egy nap múlva láthatja, hogy buborékok jelentek meg. Ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat megkezdődött.

TOP 5 recept főzéshez valuev

Az így elkészített káposzta nagyon ropogós, mivel a receptben nincs ecet.

Néhány nap múlva a buborékok eltűnnek. A káposzta kész, lehet üvegekbe tenni és tálalni.

Télre répával

Amellett, hogy elképesztő íze van, az étel a répalének köszönhetően gyönyörű színt kap. Hozzávalók:

Fehér káposzta - egy nagy villa.
Cékla - egy nagy.
Torma - 3-4 gyökér.
Fokhagyma - három fej.
csípős paprika – 4 db.
Petrezselyem - egy csomó.

A páchoz:

Víz - 4 liter.
Só - 200 g.
Cukor - 200 g.

Az étel nemcsak ízletes, hanem gyönyörű is lesz

Minden zöldséget meg kell mosni. Távolítsuk el a káposzta felső fonnyadt leveleit. Vágja a káposzta fejét több egyenlő darabra. Nem kell vágni vagy aprítani. Távolítsa el a szárat.
A tormát finomra őröljük, vagy húsdarálóban daráljuk.
A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
A répát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk.
Vegyünk egy mély serpenyőt, és keverjük össze benne a fenti zöldségeket. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet.
Ezután el kell készítenie a pácot. Adja hozzá a szükséges összetevőket forralt vízhez, és keverje össze.
A sóoldatot forrón kell önteni.
Fedjük le egy nagy tányérral, és helyezzük prés alá.
Az étel egy héten belül elkészül. Utána a káposztát üvegekbe rakva tálalhatjuk.

Ezt a káposztát egész levélként vagy salátákhoz adhatjuk.

Előszó

A káposzta téli pácolása méltó és leggyakrabban kényszerű alternatívája a savanyításnak. A sózott zöldségek nem kevésbé ízletesek, mint a savanyúak, de nem olyan egészségesek. Előkészítésük és tárolásuk azonban sokkal egyszerűbb.

Szóval, só vagy erjesztés, és mi a különbség?

Persze jobb erjeszteni. A zöldségek még egészségesebbek, mint a frissek, de a sózottak ezzel nem dicsekedhetnek. Ha valóban erjeszted, ahogy ezt az elkészítési módot korábban kellett volna, vagyis teljesen só nélkül, akkor:

mert a tél az erjedés miatt csak saját levében következik be. Sózáskor az erjedés sóoldatban megy végbe.
A tartósítószer a termékből felszabaduló természetes tejsav. A pácolás során a só a fő tartósítószer.
Az erjesztési folyamat során a vitaminok, köztük az aszkorbinsav (C-vitamin) és a termék egyéb hasznos összetevői megmaradnak. A só pedig mindezt részben tönkreteszi a befőzés során, és elsősorban a C-vitamint.
A termék rostja meglágyul, ami azt jelenti, hogy emésztve sokkal teljesebben, gyorsabban és könnyebben felszívódik a szervezetben. Ez nem történik sózáskor.
Az erjesztett készítmény a benne lévő termékek tiszta ízét, a felhasznált fűszerek jegyeit tükrözi. A sózott zöldségek domináns sóízűek.

Jelenleg nincs alapvető különbség az erjesztés és a pácolás között, mert ma már mindkét módszerben sót használnak. Ennek eredményeként a kovász során, valamint a sózás során két komponens tartósítószer - a só és a tejsav.

Ennek ellenére a konzerválási módok közötti különbségek változatlanok maradnak, mivel az erjedés során sót adnak hozzá a minimumra - legfeljebb 25 g / 1 kg termék. Sózva pedig íze van, és általában sokkal több lesz belőle.

Miért kezdtek el sót adni az erjesztés során? Talán mindenekelőtt azért, hogy kiegyenlítse annak esélyét, hogy az erjesztett és sózott termékek hosszú ideig ízletesek maradjanak. Valóban, az előbbiek esetében nagyon fontos egy bizonyos tárolási hőmérséklet fenntartása, különben gyorsan peroxidálódnak, vagy akár el is romlanak. A só pedig lelassítja az erjedési folyamatot, és a tejsavval együtt elnyomja az idegen mikroflóra kialakulását.

Miért szeretik sokan inkább a sózást?

Gyakorlati szempontból a pácolás előnyösebb, mint az erjesztés. A sózott káposzta elkészítése egytől több napig tart, de amíg a pácolt termék el nem éri a „standardot”, több hetet vagy egy hónapot, vagy még többet kell várnia.

Pácoláskor a káposzta is erjedni kezd, de csak a főzés legelején. A nagy mennyiségű só miatt azonban az erjedés először lelassul, majd szinte teljesen elnyomódik. A tejsavnak nincs ideje ugyanabban a mennyiségben felszabadulni, mint az erjesztés során. Ezért egyrészt a káposzta sokkal kevésbé lesz savanyú, másrészt nem erjed tovább. Ez azt jelenti, hogy tovább fog tartani.

Még egy dolog. Jobb tölgyfahordóban vagy kádban erjeszteni - a termék további kellemes aromát és ízt kap. Sózáskor nincs szükség, és nincs értelme ezeknek az erőfeszítéseknek. A termékek érési folyamata gyorsan lezajlik, ezért nincs idő a tölgyfa aromáját felvenni, a só mennyiségével pedig szinte lehetetlen a zöldségeknek. Így azonnal üvegekbe sózhatod.

A káposzta savanyításának elméleti alapjai

Mint fentebb említettük, a pácolás és az erjesztés technológiája nagyon hasonló. És feltételezhetjük, hogy az egyetlen különbség köztük a só mennyisége. Még magát a pácolást is, nem pedig a tárolást, jobb nagy edényben végezni, nem üvegben. A késztermék az utóbbiba kerül. Egy nagy tartályban kényelmesebb az összetevőkkel dolgozni - keverni, pépesíteni, eltávolítani a habot, ha az első napokban az erjedés miatt jelentkezik, és így tovább -, és a termékeket jobban sózzák.

Tehát az a kérdés, hogyan lehet a káposztát télre savanyítani, nem lesz akadály azok számára, akik már ismerik a savanyítását. Elegendő bármilyen receptet elővenni, hogyan lehet finoman keleszteni ezt a zöldséget, és használhatjuk pácoláshoz, csak sózzuk ízlés szerint - többé-kevésbé. A káposztafejek kiválasztása és előkészítése a savanyításhoz, a darabolás és az egyéb összetevők, a kiegészítő termékek és fűszerek, valamint az edények, sőt az elkészítési módok megegyeznek.

A különbség akkor kezdődik, amikor a sóoldat színe világosabb lesz, és a habképződés megszűnik. De sózáskor kevés, vagy egyáltalán nincs benne. Általában melegen kell tartani a káposztát a receptben megadott ideig, és tesztelni kell az ízét. Ezt követően a savanyú káposzta tovább erjed - tovább főzzük, de hűvösebb helyen és megfelelő hőmérsékleten. A sózott pedig már készen van, és üvegekbe csomagolva elteszik tárolásra.

A fehér káposztát legjobb sózni. Nem csak azért, mert a színes bőrűek és más külföldiek számára elérhetőbb és ismerősebb. Ez utóbbival kevés recept teszi olyan ízletessé a sózott káposztát. Sózás előtt a káposzta fejéről csak a tetejét és a sérült leveleket távolítjuk el, az apróbb hibákat késsel vágjuk ki. Minden további terméket mosnak és tisztítanak.

Pácoláskor, valamint az erjesztés során ecetet nem használunk! Pácolt ételek készülnek vele. Csak nem jódozott sót használjon.

A sózott káposzta üvegeit alaposan meg kell mosni és sterilizálni kell. Ugyanolyan kezelésen átesett fedővel kell lezárni őket. Polietilénből készülhetnek, ha a munkadarabot legfeljebb 3 hónapig tárolják. A sózott káposztát hűtőszekrényben, pincében vagy hasonló hűvös, sötét helyen tároljuk.

Klasszikus receptek a káposzta savanyításához - főzzünk gyorsan és ízletesen

Ezek elsősorban csak sárgarépát tartalmazó receptek, más termékek hozzáadása nélkül. Az ilyen lehetőségek nagyon egyszerűek, és szinte mindig nagyon ízletes ételeket készítenek. Az alábbiakban egy ilyen sózási módszert mutatunk be. Szükséged lesz:

káposztafejek (nagy) - 1 darab;
sárgarépa (közepes) - 3 db;
só - 5 evőkanál. kanál;
cukor - 1 evőkanál. kanál.

A káposztafejet finomra vágjuk egy zománcozott csészébe. Fokozatosan sózzuk a káposztát, és kézzel erőteljesen pépesítjük, hogy kiengedje a levét. Ezután a sárgarépát egy csészébe reszeljük, és hozzáadjuk a cukrot. Az egészet alaposan összekeverjük, majd tömörítve üvegbe tesszük. Nyomást teszünk a tetejére, például egy keskeny üveg vizet. Ezután helyezze a zöldséges üveget egy tányérra. Ha az erjedés során a káposzta sok levet ereszt, az belefolyik. A zöldségeket szobahőmérsékletű helyiségben hagyjuk. Ott három napig kell sózni.

Egy nap elteltével és a következő napokban eltávolítjuk a súlyt, és egy kínai fa pálcikával átszúrjuk a munkadarabot. Ezt naponta háromszor csináljuk. Ezután a helyére telepítjük az elnyomást. Három nap múlva engedje le a felesleges levet, zárja le az edényt, és tegye el a káposztát tárolásra.

Csak céklát és fűszereket tartalmazó recept. Szükséged lesz:

fej káposzta - 4 kg;
cékla - 0,4 kg;
torma (gyökér) - 50 g;
fokhagyma (fejek) - 1 db.

A sóoldathoz:

szegfűszeg (rügyek) és babérlevél - egyenként 4 db;
só - 150 g;
cukor - 100 g;
víz - 2 l.

A káposzta fejét nagy darabokra, a céklát apró kockákra vágjuk. A tormát lereszeljük, a fokhagymát nyomóval összezúzzuk. Mindent összekeverünk egy nagy edényben. Keverje össze a sós léhez szükséges összes hozzávalót, és forralja fel a kapott keveréket. Öntsük a zöldségeket forró sóoldattal, nyomkodjuk meg és hagyjuk sózni két napig. A kész terméket üvegekbe töltjük.

Szokatlan receptek - a káposzta sózása fűszerek és egyéb termékek hozzáadásával

A hagyományos receptek szerint jól elkészített sózott káposzta valószínűleg nem lesz unalmas. De szeretnénk és kell is változatossá tenni az étlapot, így az elkészítési módokat is.

A fűszeres és kaukázusi konyha szerelmeseinek ajánlunk egy receptet csípős borssal, fahéjjal és egyéb fűszerekkel. Szükséged lesz:

káposzta (lehetőleg kis fejek) - 2,5 kg;
cékla (kicsi) - 1 darab;
sárgarépa - 0,2 kg;
fokhagyma (szegfűszeg) - 7 db;
erős piros paprika (hüvely) - 2 db;
petrezselyem és zeller (gyökér) - egyenként 1 db;
koriander (csokrok) - 1 db.

A sóoldathoz:

fekete bors (borsó) - 10 db;
só - 160 g;
fahéjrúd (kicsi) - 1 db;
babérlevél - 2 db;
víz - 3 l.

Először elkészítjük a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet, és adjuk hozzá a sós léhez szükséges összes hozzávalót. Csökkentse a hőt közepesre, és alaposan keverje össze mindent, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Forraljuk a sóoldatot körülbelül 3-5 percig, majd vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre kihűlni.

Távolítsa el a káposzta felső néhány levelét, és tegye félre. A káposzta fejét 4 részre vágjuk. A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk. A répát vékony szeletekre, a paprikát a hüvely mentén 4 részre kell vágni. Ki kell szedni a magról, ha nem akarjuk nagyon csípőssé tenni a káposztát. A gyökereket is hosszában 4 részre vágjuk.

Helyezze a káposztaleveleket egy vödör vagy egy mély serpenyő aljára. Majd rétegesen tesszük oda az előkészített zöldségeket: a levágott káposztafejeket felváltva cékla, sárgarépa, fűszerek, gyökerek és fűszernövények keverékével. A tetejére mindent újra beborítunk káposztalevéllel. Ezután öntse a lehűtött sóoldatot a tartályba a munkadarabbal. Tegyünk fedőt vagy tányért a káposztalevelekre, és nyomkodjunk rá. Hagyja a tartályt 5 napig szobahőmérsékleten. Ezalatt a zöldségeket megsózzák, majd üvegekbe rakva tárolhatók.

Recept almával és áfonyával. Szükséged lesz:

fej káposzta - 2 kg;
áfonya (fagyasztható) - 150 g;
közepes alma és sárgarépa - 3 db.

A sóoldathoz:

fokhagyma (fejek) - 1 darab;
só - 3 evőkanál. kanalak;
cukor - 250 g;
víz - 1 l.

Először is, ha szükséges, hagyjuk kiolvadni az áfonyát. Amíg a bogyók felmelegszenek, elkészítjük a sóoldatot. A vizet felforraljuk, és hozzáadjuk a sót, az apróra vágott fokhagymát és a cukrot. Mindent jól összekeverünk, hogy az ömlesztett összetevők teljesen feloldódjanak. A sólevet 2-3 percig forraljuk, majd levesszük a tűzhelyről és félretesszük hűlni.

A káposzta fejét felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, az almát vékony szeletekre vágjuk. Ezután az egészet összekeverjük, majd szorosan üvegekbe tesszük, felengedve vagy friss áfonyával. Tartályba helyezéskor a munkadarabot óvatosan tömöríteni kell, ügyelve arra, hogy ne törje össze a bogyókat. Ezután a kihűlt sóoldatot öntsük az üvegekbe, és hagyjuk őket nyitva 3 napig szobahőmérsékleten. Ezután a káposztát fedővel lefedjük, és tárolás céljából elrejti.

A káposzta gyors sózása nem volt elérhető őseink számára. Valamikor a sót többre érték az aranynál, és nem volt gyakori vendég minden asztalnál. Az élelmiszerek tartósítása tartósítószer nélkül nem volt egyszerű. A korábban létező módszerek a nyersdarabok hosszú távú, szigorúan meghatározott feltételek melletti tárolását követelték meg.

Lehetőségeink lehetővé teszik, hogy különféle gyógynövényeket, fűszereket adjunk az élelmiszerekhez, mellyel az étel ízben gazdagabb lesz, gyorsabban tartósítható és jobban tárolható. A só, amelyet bőségesen adunk a készítményekhez, megakadályozza a kórokozó mikroorganizmusok elszaporodását és gátolja az erjedési folyamatokat. A sózott káposztát már nem kell hetekig szobahőmérsékleten tartani, megvárni, amíg alkalmassá válik a hosszú távú tárolásra. A különféle receptek lehetővé teszik, hogy a terméket néhány nap vagy akár óra alatt a kívánt minőségre hozza.

Valójában nincs különbség, a kifejezések ugyanarra a folyamatra utalnak. A sózás olyan tartósítási módszert jelent, amelyben a tejsav játszik főszerepet.

Ez a komponens a gyümölcsök és zöldségek természetes fermentációja során szabadul fel, sajátos ízt ad az ételnek, és garantálja a termékbiztonságot. Csak a különböző típusú mezőgazdasági termények feldolgozását írják le különböző kifejezésekkel. Így például az almát „áztatják”, az uborkát „sózzuk”, a káposztát „erjesztik”.

A névbeli különbségek ellenére a lényeg nem változik. A tartósítószer mindenhol tejsav és részben só, amely szabályozza az erjedési folyamatot, védi a terméket a savanyúságtól, felgyorsítja a sózást, így csökkenthető a főzési idő.

Azokban az időkben, amikor a só drága élvezet volt, a falvakban a pácolást tiszta formájában használták. A káposztát feldarabolták, nyomás alá helyezték és saját levében erjesztették anélkül, hogy levegőhöz jutott volna.

Ahhoz, hogy a termék ne romoljon, szorosan össze kellett tömöríteni. Az oxigén legkisebb bejutásakor a tejsavas erjedés leállhat, és a káposzta egyszerűen elrohad. A hosszú érlelés garantálja a megbízható tartósítást és hosszú távú tárolást.

A kész káposztát hűtőkamrába helyeztük. Alacsony hőmérsékleten a tejsavbaktériumok csökkentik az aktivitást. Az erjedési folyamat azonban nem állt le, a termék idővel savanyúbbá vált.

A modern receptekhez aktívan hozzáadott só nemcsak megőrzi a terméket, hanem gátolja a tejsavbaktériumok növekedését is. Ezért a sóval erjesztett káposzta sokkal tovább tárolható.

A káposzta savanyításának alapjai

A sikeres megőrzéshez négy fontos feltételnek kell teljesülnie:

válassza ki a megfelelő fajtájú zöldséget;
védje a terméket a sérülésektől;
tejsavbaktériumok fejlődésére alkalmas környezet kialakítása;
minden munkafelületet tökéletes állapotba hozni.

Hogyan történik a sózás? A zöldség levelein jelenlévő tejsavbaktériumok fermentálják a káposztában található cukrokat. Ennek megfelelően minél több egyszerű szénhidrátot tartalmaz egy zöldség, annál aktívabb a tartósítás. Ezért kell kiválasztani az optimális kémiai összetételű fajtákat. Ellenkező esetben további cukrot kell hozzáadnia.

Annak elkerülése érdekében, hogy a tejsavbaktériumokkal együtt káros mikroorganizmusok is kifejlődjenek, próbálja meg a lehető legtöbb levegőt eltávolítani a termékből.

Ehhez a káposztát jól tömöríteni kell. Jobb, ha a terméket kis rétegekben helyezi el, és mindegyiket alaposan összetöri.

Célszerű a tetejére nyomni, akkor a káposzta kicsit megfullad a saját levében. Elnyomásként használhat egy jól megmosott követ vagy egy tartály vizet. A munkadarab tetejére valamilyen prést helyeznek. Használhat lapos tányért vagy saját készítésű fakorongot. És egy súlyzószert közvetlenül a présgépre helyeznek.

A tejsavbaktériumok fejlődéséhez 15-22°C hőmérsékletre van szükség. Ezért minden előkészület után a káposztát szobahőmérsékleten kell hagyni. Ezt követően, ha a termék elegendő savat nyert, csökkenteni kell a baktériumok aktivitását a munkadarab hűvös helyen történő eltávolításával. Falvakban általában pincében helyezik el, ahol 8-12˚C között tartják a hőmérsékletet. A kész terméket pedig hűtőszekrényben kell tárolni 0-2˚C között.

És természetesen ne feledkezzünk meg a tisztaságról főzés közben. Minden edényt, edényt alaposan kimosunk, az üvegeket sterilizáljuk. A zöldségeket alaposan megtisztítjuk. Vágja le a sérült részeket. Általában megakadályozzuk, hogy szennyeződés kerüljön a termékbe.

A legjobb káposztafajták pácoláshoz és savanyításhoz

A savanyításhoz és savanyításhoz a káposzta középkorai és középkésői fajtái és hibridjei a legalkalmasabbak, amelyekben az érési idő a keléstől a káposztafej teljes kialakulásáig 115-160 nap.

Közülük a legnépszerűbbek:

"Dicsőség";
"Ajándék";
"Midor";
"A kereskedő felesége";
"Dobrovodskaya";
– Krautman.

Az ilyen fajták káposztája nagy káposztafejet alkot, kis szárral. Egy zöldség súlya elérheti a 3 kg-ot. Belső levelei fehérek vagy zöldesek, nagyon sűrűn tömöttek, erősek, lédúsak, édesek, nagy mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak.

Ezeknek a fajtáknak a káposzta sózás nélkül is jól fekszik. A minden szabály szerint elkészített fermentált készítmény pedig ízletes és ropogós lesz, és a következő szezonig eltartható.

Előkészítés: hely, eszközök, alapanyagok

A savanyú káposzta nem munkaigényes folyamat. A munka fő része mindössze három szakaszból áll. Tárolás előtt a zöldségeket meg kell hámozni, felvágni és sózni.

A káposztát megmossuk. Eltávolítjuk a sérült leveleket és levágjuk az összes hibát. Vágja ki a szárat. Hagyjon tiszta fehér fejet. Ugyanígy járunk el a többi hozzávalóval is. Ha sárgarépát teszünk bele, azt is megtisztítjuk, és minden romlott területet eltávolítunk.

Az asztalon felvágjuk a zöldségeket. Készítsük elő a helyet úgy, hogy minden feleslegeset eltávolítunk. A káposztát műanyag vagy fa deszkán is felapríthatod. A szeleteléshez a szokásos univerzális konyhai kés mellett kényelmes speciális aprítót vagy reszelőt használni.

Ha a sóoldatot külön készítjük el, akkor megfelelő edényt választunk ki hozzá. Ha a káposztát egyszerűen sóval őröljük, akkor készítünk egy nagy tálat vagy medencét, amelyben mindent összekeverünk a kezünkkel.

A zöldségeket saválló edényekbe kell helyezni. Erre alkalmas egy zománcozott serpenyő. De néhány recept szerint a káposztát közvetlenül üvegekbe kell tenni. Ha a zöldségeket széles edényben erjesztik, akkor le kell őket nyomni, hogy a termék elrejtse a lé vagy sóoldat alatt.

Az üvegekbe helyezett zöldségek is levet engednek. Ezért, ha a tartályok a tetejéig meg vannak töltve, jobb, ha egy medencébe helyezzük őket, hogy a folyadék abba folyjon, és ne a padlóra.

Amikor a káposzta erjedni kezd, gáz halmozódik fel benne. Feleslege ronthatja a késztermék ízét. Ezért a munkadarabot időnként egy fapálcával szúrjuk át, felszabadítva a felesleget. Az erjesztés során a káposztán habos kupak jelenik meg, amelyet tiszta kanállal óvatosan el kell távolítani.

Ne feledjük, hogy minden tárgyat, amellyel a terméket megérintjük: késeket, deszkákat, kanalakat, alaposan le kell mosni és forrásban lévő vízzel le kell önteni. Ugyanez vonatkozik a tartályokra - edényekre és tégelyekre.

Ha egyszerre főzünk káposztát, akkor az üvegeket nem kell sterilizálni, hanem szappannal vagy szódával kimosni és forró vízzel felönteni. Fedje le a munkadarabot tiszta műanyag fedéllel. Ebben a formában legfeljebb három hónapig tárolható.

Receptek a káposzta pácolásához télen

Szinte minden családnak megvan a maga receptje. Mindegy, hogyan savanyítod a káposztát! Sóval őröljük, ecet hozzáadásával hideg sós lében áztatjuk, és sós forrásban lévő vízzel felöntjük.

A káposzta különösen jó különféle gyógynövények és fűszerek hozzáadásával. A készítményekbe tőzegáfonya, paprika, cékla, sárgarépa, hagyma, fokhagyma stb. kerül, mindez természetesen befolyásolja a késztermék minőségét. A savanyú káposzta különböző lehet.

Káposzta pácolás céklával

A répának köszönhetően a készítmények gyönyörű árnyalatot, szokatlan ízt kapnak, és vitamin-kiegészítőkkel is gazdagodnak.

Összetett:

káposzta szár nélkül - 5 kg;
sárgarépa gyökér - 0,5 kg;
bőr nélküli cékla - 250 gramm;
kaliforniai paprika - 0,5 kg;
néhány apró hagyma;
babérlevél, szegfűbors, kömény, szegfűszeg;
só - fél pohár.

A felsorolt zöldségeket a vöröshagyma kivételével csíkokra vágjuk, sóval és fűszerekkel egy nagy tálban összedaráljuk. Helyezzen egy hagymát a munkadarab közepére.

Az edényt a medencébe helyezzük, tetejére gézzel fedjük le, hogy ne kerüljön be szennyeződés és por. Hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni. A nap folyamán fapálcikával többször átszúrjuk a káposztát. Figyeljük a folyamatot. A káposzta akkor van készen, amikor a hab már nem jön ki. Az előkészítés 2-4 napig tarthat.

Az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk. Ha a káposztát hosszabb ideig kell tartósítani, öntsön főtt növényi olajat a zöldségekre 1 cm-es rétegben.

Üvegekbe borssal és fokhagymával

Ez a recept lehetővé teszi a káposzta forró erjesztését. Előkészítjük a zöldségeket, megtisztítjuk a fő komponenst. Vágja le a tuskók tetejét egy szintre. A káposztafejeket negyedekre osztjuk.

Friss sárgarépából és kaliforniai paprikából készítsünk finom öntetet. A zöldségeket konyhai robotgéppel feldaraboljuk. Adjunk hozzá reszelt zeller gyökeret és finomra vágott fokhagymát a fényes keverékhez. Adjunk hozzá egy kis friss kukoricát a zöldségöntethez. Az alkatrészek száma a háziasszony képességeitől függ.

Tegye az összes zöldséget rétegesen egy széles zománcozott tálba. A káposzta rétegeit fel kell váltani zöldségöntettel. Minél több szintet kap, annál jobb.

A zöldségeket sóoldattal megsózzuk. Forraljunk fel 4 liter vizet, oldjunk fel benne 200 gramm cukrot és sót, öt-hat szemes fekete borsot és néhány babérlevelet. Kapcsolja ki a sóoldatot, miután a só és a cukor feloldódott. Várjuk meg, míg a pác kicsit kihűl.

Öntse a tölteléket a káposztával ellátott edénybe. A zöldségeket teljesen el kell rejteni alatta. Nyomja meg a munkadarabot préssel. Két hétig hagyjuk kelni hűvös pincében vagy az erkélyen.

Fűszerekkel savanyított káposzta

Ez egy másik szokatlan recept a káposzta télre való savanyításához. 11 kg zöldséghez körülbelül egy kilogramm almára és 300 gramm sárgarépára van szükségünk. Vegyünk egy-egy marék vörösáfonyát és áfonyát is. Szokatlan aromát hozunk létre kömény, szegfűbors, ánizs és babérlevél felhasználásával. Ízlés szerint fűszereket adunk hozzá, és 2/3 csésze sót veszünk.

A káposztát aprítógép segítségével felaprítjuk. A sárgarépát durva reszelőn ledaráljuk. Az almát negyedekre osztjuk, és hogy ne barnuljanak meg, áztassuk be egy ideig hideg sós vízbe.

Az elkészített hozzávalókat összekeverjük. Helyezze a leendő salátát egy fa vagy zománcozott edénybe. Nyomjuk le az elnyomással. Hagyja 10-12 napig 18-22°C-on.

Amikor a termék leállt az erjedés, ellenőrizze annak készségét. A saláta térfogatának kissé csökkennie kell, a zöldségekből felszabaduló lé pedig átlátszóvá válik. Tegye a káposztát üvegekbe. Fedje le őket műanyag borítással. Ebben a formában a saláta egész télen a hűtőszekrényben maradhat.

Káposzta savanyítása kapor magvakkal

Ebben a receptben minden arány önkényes. Egy vödör apróra vágott káposztához 100 gramm sót kell venni. A sárgarépa térfogatának a káposzta teljes tömegének tizedének kell lennie. Ízlés szerint hozzáadunk kapormagot és köménymagot.

A zöldségeket meghámozzuk, óvatosan apró csíkokra vágjuk, sóval és fűszerekkel összekeverjük. Üvegekbe tesszük és tömörítjük. Fedjük le műanyag fedéllel, tegyük a pincébe, vagy tegyük az erkélyre, ha ott hűvös. 10 nap elteltével a termék felszolgálható.

Almás üvegekben

Az eredeti edényt közvetlenül üvegekbe forgatják. A saláta káposztából, savanyú almából, hagymából és édes kaliforniai paprikából készül. A fő komponensnek kétszer akkorának kell lennie, mint a többi összetevőnek együtt. A só esetében a következő számítást végezzük: minden 2 kg káposztához három evőkanálnyit kell adnunk.

A káposztafejeket, almát, hagymát, paprikát szép egyenletes csíkokra vagy vékony szeletekre vágjuk. Tegyük egy széles serpenyő aljára. Só. Keverje össze tiszta kanállal, soha ne kézzel.

Az üvegeket előre ki kell mosni. Mindegyik aljára 2-3 babérlevelet és 5 szemes fekete borsot teszünk.

Szorosan töltse meg a tartályt. Fedjük le fém fedőkkel. Sterilizáljuk fél óráig. Tekerjük fel. Fordítsuk fejjel lefelé, hűtsük le és tegyük be a hűtőbe.

Üvegekben hidegen

A káposzta sós lében tégelyes pácolása minimális előkészítési időt igényel. A salátához vegyünk 2 kg apróra vágott káposztát és 2 közepesen reszelt sárgarépát. Keverje össze a zöldségeket kézzel. Egy háromliteres üveget szorosan megtöltünk a keverékkel.

Elkészítjük a hideg sóoldatot. Oldjunk fel egy evőkanál sót és cukrot 1,5 liter tiszta vízben. Ezzel a sóoldattal öntsük az üvegbe helyezett zöldségeket. Fedje le az üvegtartály nyakát gézzel. A salátát meleg helyen kelesztjük. Három nap múlva kész lesz a káposzta. Tároláshoz hűtőben kell tartani.

A káposzta gyors forró pácolása

Az instant káposzta savanyítása népszerű az időt értékelők körében. Ezzel a módszerrel olyan salátákat készítenek, amelyeket nem kell sokáig tárolni. A zöldségeket azonnal sós lében áztatják. Ez a készítmény szó szerint másnap tálalható.

Vékonyra szeletelt káposzta és sárgarépa rétegekből gyönyörű zöldségkeveréket készítünk. Keverje össze a zöldségeket bármilyen arányban. Helyezze őket szorosan előkészített üvegekbe. Töltse fel sóoldattal.

Egy liter vízben hígítson fel egy evőkanál sót, fél kanál cukrot és egy kanál növényi olajat. A pácot felforraljuk, és fűszerezzük vele a zöldségeket.

Hagyja az üveget fedetlenül egy napig meleg helyen. Másnap műanyag fedővel letakarjuk a salátát, és hűtőbe tesszük.

Céklával grúz módra

Illatos grúz salátához válasszunk egy szép nagy fej káposztát és két kicsi, egyenletes céklát. Egyedülálló aromát hoz létre 2 fej fokhagyma, egy hüvely erős paprika és egy csokor friss koriander.

A zöldségeket elég nagyra vágják. A káposzta feje 8-12 részre osztható. A céklát le kell reszelni, vagy lapos szeletekre kell vágni. A fokhagymagerezdeket egészben vagy durvára vágva adhatjuk hozzá. A csípős paprikát karikára vágjuk. A koriandert kézzel válasszuk ágakra.

A zöldségeket egy serpenyőbe rétegesen kell elhelyezni: egy réteg káposzta, egy réteg cékla, egy réteg fokhagyma stb. Ismételje meg többször, amíg el nem fogynak a hozzávalók.

Végül sóoldatot adnak a kádhoz. Forraljunk fel két liter vizet, és hígítsunk fel 50 gramm sót. Hagyja lehűlni a sóoldatot szobahőmérsékletűre, majd teljesen fedje le a zöldségeket.

A grúz salátának meleg helyen kell állnia nyomás alatt körülbelül két napig. Utána üvegekbe tölthetjük és hűtőbe tesszük. Ott a káposzta 3-5 nap alatt elkészül.

Ropogós savanyú káposzta elkészítése télre üvegekben

A zöldségek edényben erjesztése nagyon kényelmes, mert később ugyanabban a tartályban tárolhatók, amelyben elkészítették.

A téli salátát csak fehér káposztából és sárgarépából aprítják. Nem szabad túlzásba vinni a gyökérzöldségekkel. Nagyon sok szénhidrátot tartalmaz, és nincs szükségünk a feleslegükre. A felesleges cukor élesen lelassíthatja az erjedési folyamatot, és a káposztának nem lesz ideje erjedni.

A tárgyalt salátában a sárgarépa a teljes térfogat tizedét fogja elfoglalni. A zöldségeket csíkokra vágjuk, egy széles tálba tesszük, és kézzel pépesítjük, amíg a leve meg nem jelenik.

Egy pohárban keverjünk össze egy evőkanál durva sót és egy teáskanál cukrot. Ez a mennyiség elegendő lesz egy háromliteres üveg káposzta bepácolásához.

A zöldségeket rétegesen üvegedényekbe helyezzük, minden réteget megsózunk. Amikor az üveg megtelt, a sónak és a cukornak el kell fogynia.

Tegyük a tartályt meleg helyre három napig. Naponta egyszer a káposztát forrásban lévő vízzel leöntött fapálcával az aljáig kell szúrni. A kész terméket hideg helyen kell tárolni.

Almával és áfonyával egy hordóban

Manapság nem könnyű fahordót találni. Ha még megvan, próbálja meg főzni a káposztát az eredeti recept szerint.

Vegyük az almát és az áfonyát körülbelül egyenlő részekre. 5-ször több káposzta legyen, mint a többi összetevő. A fő zöldség minden kilogrammjához 30 gramm sót kell tenni.

Keverj össze mindent. Dugd bele a salátát a hordóba. Nyomás alá helyezzük és 5 napra meleg helyre tesszük. Ezalatt a káposzta leáll az erjedéstől, és sok aromás anyagot felszív.

Kaliforniai paprikával, sárgarépával és hagymával egy üvegben

Az édes paprika és a hagyma kissé szokatlan ízt ad ennek a salátának. A sárgarépa is részt vesz a főzési folyamatban, és lédússágot ad a kész ételhez. A káposzta térfogata kétszerese a többi zöldségnek. A sárgarépát, a hagymát és a paprikát egyenlő részekre szedjük.

A zöldségeket vékonyra szeleteljük, sóval, cukorral és növényi olajjal összekeverjük. Az összetevők kiszámítása a következőképpen történik: 3 kg káposztához adjunk hozzá 4 evőkanál cukrot, 2 evőkanál sót és egy evőkanál növényi olajat. A salátát azonnal üvegekbe tesszük, és néhány napra hűtőbe tesszük.

Tormával és fokhagymával

A fűszeres salátához egy egész nagy fej káposzta szükséges, körülbelül 3 kg súlyú. A káposztát csíkokra vágjuk, sárgarépával és céklával hígítjuk. Két édes narancssárga gyökérzöldségre lesz szükségünk, amiket reszelővel felaprítunk. Válasszunk ki egy nagy céklát és azt is reszeljük le, vagy aprítsuk fel robotgépben.

A saláta ízét tökéletesen kiegészíti a citrom. Vágja egyenesen a héjával vékony szeletekre.

Ez a recept egy szokatlan pácot használ, amelyet aszalt szilva és méz alapján készítenek. Egy fej káposzta savanyításához 200 gramm szárított gyümölcsre lesz szüksége, amelyet először öblítünk le, adjunk hozzá egy pohár vizet és forraljuk fel. 3 percig forraljuk. Végül adjunk hozzá sót (1 kanál) és mézet (4 evőkanál) a húsleveshez.

Keverje össze a zöldségeket a páccal, azonnal tegye a salátát üvegekbe, zárja le normál műanyag fedővel sterilizálás nélkül. Tegyük be a hűtőbe, és a harmadik napon egy egészséges étel ízét élvezhetjük.

Káposzta savanyítása örmény módra

Egy fej káposztához kell egy közepes méretű sárgarépa, egy cékla, zellergyökér, egy csokor koriander, 2 erős paprika és egy fej fokhagyma. A felsorolt zöldségeket a káposzta kivételével vékony nagy szeletekre vágjuk, borsozzuk karikára. A káposzta fejét szeletekre osztjuk. A koriandert a kezünkkel tépjük. A káposztát és a vegyes zöldségeket rétegesen egy edénybe helyezzük.

Hogyan savanyítsuk a káposztát, hogy ropogós legyen

Ha erjesztett káposztát, de puha lett, használja a következő tippeket:

Lehetőleg ne törje össze a káposztát legközelebb pácoláskor, így jobban megőrzi eredeti tulajdonságait;
ne spóroljon a sóval, gátolja a káros mikroflóra növekedését és megakadályozza a termék peroxidációját;
csak késői káposztafajtákat használjon;
tartsa fenn a tisztaságot a főzés során, mivel a külső mikroorganizmusok megakadályozhatják az erjedési folyamat megfelelő lefolyását;
Amint a készítményben lévő lé kitisztul, azonnal távolítsa el a káposztát hűvös helyre.

Az utolsó ajánlás természetesen a fantázia birodalmából származik, de akik követik, azt állítják, hogy az eredmény kiváló. A népi kalendárium a káposzta betakarítását a növekvő holdon, újholdtól számítva 5-6 nappal ajánlja. Ez a módszer más ajánlásokkal együtt is használható.

A zöldségeket ecet nélkül pácoljuk

Egyik receptünk sem használ ecetet. Bár egyes készítmények íze hasonló a pácolt zöldségek ízéhez. Minden a hozzáadott cukorról szól. Ha kevesebb sót ad hozzá, mint sót, a termék gyorsabban erjed, és jellegzetes savanyúságot kap.

A sok cukor gátolja a tejsavbaktériumok szaporodását. Ha kétszer annyit ad hozzá, mint a só, az erjedési folyamat nem megy végbe. A mikroorganizmusok aktivitása lelassul. A káposztából felszabaduló lé pác íze lesz.

Számos módot megvizsgáltunk az egészséges zöldségek elkészítésére, és rájöttünk, hogy a pácolás gyakorlatilag nem különbözik az erjesztéstől. Egy finom vitaminsaláta felszolgálása nem igényel sok időt és erőfeszítést, az eredmény pedig minden várakozást felülmúlhat.

- az étel első pillantásra egyszerű. Általában nincs benne semmi trükkös dolog, csak a zöldséget feldaraboljuk, sóval pépesítjük, kevés sárgarépát teszünk bele, megszórjuk kapormaggal. Helyezze egy megfelelő edénybe, és tartsa meleg helyen néhány napig. Az eredmény azonban nem mindig felel meg az erőfeszítéseknek és az elvárásoknak, néha a kedvenc nassolnivalója nem lesz vonzó és puha. Hogyan kell savanyítani a káposztát, hogy ropogós, lédús és mérsékelten savanyú legyen? A „megfelelő” villák megvásárlása a siker fele.

Finom káposzta: fejek kiválasztása a savanyításhoz

A közép- és késői érésű fajták („Slava”, „Podarok”, „Kolobok”, „Gribovsky Zimniy”) alkalmasak az erjesztésre. Villáik sűrűek, túlméretezettek, nehezek, kiálló oldalukkal, mintha lapítottak volna. Ha a felső zöld leveleket nem távolítják el a káposzta fejéről, az azt jelenti, hogy megfelelően tárolták és nem fagytak meg. Figyeljünk a szárra, a fehér vágás a frissesség jele, az állott, fonnyadt káposztában bézs vagy akár barna színű. Egyébként a „tuskók” hosszának legalább 2 centiméternek kell lennie.

Ügyeljen arra, hogy alaposan ellenőrizze a káposzta fejét, minden oldalról, repedezett, sötét foltokkal, rothadás jeleivel, jobb, ha nem vesz be kellemetlen szagot, ízletes, étvágygerjesztő ropogós, az ilyen nyersanyagok továbbra sem működnek. Javasoljuk, hogy előnyben részesítsék a nagy villát, a 3-5 kg-os súly garantálja az érettséget. Ezt a zöldséget a nyár folyamán levekkel töltötték, és megfelelő mennyiségű cukrot tartalmaz. Enélkül pedig lehetetlen a normál fermentációs folyamat, amelyen a káposzta savanyítása valójában alapul.

Tippek: hogyan lehet finoman savanyítani a káposztát

- Régen tölgyfahordóban kelesztették a káposztát télire, ma már főleg üvegedényben és zománcozott edényben, vödörben. A lényeg az, hogy a belső felületen ne legyenek forgácsok, a fémmel való érintkezés elrontja a káposztát. Ezért nem sózzák vas- és alumíniumtartályokban. A fából, üvegből és kerámiából készült edények mellett élelmiszeripari műanyag edényeket is használnak.

A káposzta pácolásra való előkészítését jól szellőző helyen végezzük. Javasoljuk, hogy a munkapultot és a vágódeszkát, amelyen aprítani kívánja, kezelje konyhasóoldattal (egy evőkanál liter forró forralt vízben). A káposzta tárolására szolgáló edényeket forrásban lévő sós vízzel is öblítjük. Belülről vodkával, alkohollal vagy almaecettel is áttörölhetők. És természetesen a káposzta elkészítése (vágás, sóval darálás) csak tisztára mosott kézzel történik. Ez az egyik fő feltétele a káposzta pácolásának, hogy ropogós legyen. Végül is, amikor csak a tejsavbaktériumok vesznek részt az erjesztésben, a téli káposzta sikeres. De magukat a villákat nem mossák meg, csak a külső leveleket távolítják el.

Jódozott sóval a zöldségeket nem tartósíthatjuk, a káposztát nem lehet vele erjeszteni, íztelen és puha lesz. Célszerű közönséges, közepes vagy durva őrlésű kősót venni, az eredeti termék tömegének 2,5-3%-a. Azaz 25-30 g (kb. púpozott evőkanál) egy kilogramm apróra vágott káposzta. A saláta kissé túl sós ízű volt. Persze kevesebb sóval is meg lehet boldogulni, ami kétségtelenül egészségesebb, de az ilyen káposzta biztosan nem lesz ropogós. És gyorsan meg kell enni, mielőtt savas lesz.

Arra a kérdésre, hogyan lehet finoman savanyítani a káposztát és megőrizni a benne lévő összes vitamint, habozás nélkül azt válaszolom: ne vágd se finomra, se durvára. Állj meg az arany középútnál. A közepes szélességű (0,5-0,6 mm) csíkok, minden bizonnyal azonosak, egyszerre sóznak és érlelődnek.

Egyébként nem szabad különös buzgalommal dagasztani őket, mint a tésztát, elég néhány nyomás. De alaposan össze kell keverni az összetevőket. És szorosan helyezzük az edénybe, fatörővel tömörítsük az edénybe, hogy a káposzta a sós lében legyen. Sózáskor kötőtűvel, hosszú fáklyával naponta párszor átszúrják úgy, hogy az aljáig érjen. Így az erjedés során keletkező szén-dioxid kikerül a munkadarabból. Ha ezt nem teszi meg, a sós káposzta nem csak petyhüdt és nyálkás lesz, hanem keserű is.

Amint megérkezik a káposzta, általában 3-4 napon belül, hűvös helyre, pincébe, hűtőbe tesszük. Tökéletesen tárolható -2 és +2 fok közötti hőmérsékleten. Nem célszerű hidegben tartani, mert mind a ropogós, mind a tápanyagok egy része (enzimek, vitaminok) eltűnik.

Íme még néhány “hiszed, ha nem” tipp, hogyan savanyítsuk be a káposztát úgy, hogy ropogós legyen. Azt mondják, hogy jobb, ha növekvő holdon végez megőrzést, az újhold utáni 5-6 napot ideálisnak tartják. Sőt, a darabolásnak és a zúzásnak jó hangulatban kell történnie. Korábban a falvakban jókedvű társaságban káposztát sóztak, tréfálkoztak és hetyke diétákat énekeltek.

káposzta gyorsan és ízletesen: klasszikus recept

A káposzta nagy mennyiségben történő sózása most nem aktuális, tavaszra, amikor az immunrendszer fokozott támogatásra szorul, a vitamintermékben lévő hasznos anyagok részben elpusztulnak, és az íze természetesen nem jobbra változik. Ezenkívül problémás a nagy készletek lakásban való tárolása. Ezért előnyös a kis adagokban történő sózás, szerencsére ezt a zöldséget egész évben árusítják a boltokban.

És így, káposzta üvegben, például három literes üvegben? Egy négykilós villa és 2-3 sárgarépa fér bele, súlyuk nem haladhatja meg a káposzta tömegének 10%-át. A sárgarépa és a munkadarab színe „életre kel”, a cukor hatására felgyorsul az erjedés. A rozskenyérnek ugyanaz a funkciója: a tartály aljára fekete kéreg kerül, méz és ne lepődj meg vodka (3 literenként 20-30 ml). Íme egy kész megoldás, hogyan lehet gyorsan és ízletesen savanyítani a káposztát. Azonban először a dolgok.

A káposzta fejéről eltávolítják a felső piszkos leveleket, a szárat eltávolítják és kidobják, a nitrátok felhalmozódnak benne. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. A villákat 4 részre osztjuk, mindegyik negyedet felváltva közepes méretű csíkokra vágjuk. Megszórjuk egy evőkanál asztali (vagy tengeri) sóval. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, összekeverjük és kissé pépesítjük. Ezután öntse a vágódeszkáról egy tiszta és száraz üvegedénybe. Kívánt esetben száraz kapormaggal (kömény) ízesítjük és tömörítjük. Az utolsó adag lerakása után alaposan tömörítse össze, a lének ki kell állnia. Egyébként az erjedési folyamat során a szintje megemelkedik, ezért ne töltse nyakig az üveget, hagyjon 5-6 cm szabad helyet, és helyezze tányérra. Ellenkező esetben a sóoldat az asztalra ömlik.

A tartályt félbehajtott gézszalvétával borítják. Minden nap, reggel és este szúrja meg a pácot egy nyárssal (kötőtűvel), szén-dioxidot engedve, és gyűjtse össze a habot egy kanállal. Ha meleg van a konyhában, több mint 22 Celsius-fok, már a harmadik napon a káposzta meglehetősen savanyú lesz. Hűtőbe tesszük, ahol az erjedés fokozatosan alábbhagy. Egy-két nap elteltével ehet egy erőteljes harapnivalót. Ez egy régi, jól ismert recept a káposzta savanyítására, hogy az ropogós, savanyú és nagyon ízletes legyen. De vannak más lehetőségek is a kedvenc snackedhez.

Gyors káposzta tormával és fokhagymával

A fűszeres ételek rajongói értékelni fogják ezt az eredeti ételt. Elkészítése a páccal kezdődik. Öntsünk 1 liter vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy pohár cukrot, egy evőkanál sót és 3-4 szemes fekete borsot. A hozzávalók 3 literes üveghez valók. Fedő alatt 5 percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük, és almaecettel és finomított napraforgóolajjal (200 ml) ízesítjük. A káposztát (nagy villaméretű) felaprítjuk, a sárgarépát (4-5 db) kis csíkokra vágjuk vagy lereszeljük. Két hámozott torma gyökerét őröljük meg fokhagymával (1 fej). A robbanásveszélyes szagtól való sírás elkerülése érdekében tegyen egy műanyag zacskót a húsdaráló kimenetére. Használhat kész reszelt tormát a boltból, fokhagymát adva hozzá.

Térjünk át a fő színpadra, hogyan kell savanyítani a káposztát egy üvegben, forró fűszerekkel. Az apróra vágott zöldségeket összekeverjük torma és fokhagyma keverékével, üvegedénybe tesszük, kanállal lezárjuk. Öntsük rá az elkészített pácot, fedjük le műanyag fedéllel és tegyük hűvös helyre. 2 nap múlva elkészül a gyorskáposzta, és ha tovább áll, még lendületesebb és ízletesebb lesz.

Hogyan sózzuk meg a káposztát „bajor stílusban”

A németek káposztát almával és köménnyel készítenek. Magvait (3 evőkanál) száraz serpenyőben felmelegítjük, mozsártörővel ledaráljuk. Németországban szokás a fehér káposztát apróra vágni, de ebben az esetben biztosan nem lesz ropogós. Ezért azt javasoljuk, hogy vágja (3,5 kg) kis téglalapokra, három almát (mag nélkül) pedig vékony szeletekre. Egy pár sárgarépát lereszelünk. Zománcozott serpenyőben pépesítsük a káposztát sóval (2-3 evőkanál), köménymaggal és borókabogyóval (10-15 darab). Adjuk hozzá a sárgarépát és az almát, vízszintesítsük és nyomjuk meg. Használhat például egy üveg vizet rakományként.

Egyébként a káposzta német nyelvű sózásának algoritmusa nem különbözik a hagyományos orosz módszertől. Ne felejtsük el átszúrni a savanyúságot, eltávolítjuk a habot, és ne süssük túl a forrón. Ellenkező esetben a snack nagyon ízletes lesz. Hűtőben tároljuk, úgy tálaljuk, vagy sült kolbász köreteként. Ebéd!

Biztosan megvannak a saját „aláírási” receptjei a káposzta savanyítására, hogy ropogós és ízletes legyen. Cseréljünk tapasztalatokat és osszuk meg a titkokat.

Sok recept létezik, és az egyik az a káposztát sós lével üvegekbe pácoljuk. Kezdjük a káposzta kiválasztásával. A pácoláshoz a legjobb a lekerekített vagy enyhén lapított fejű, középkésői káposztafajták használata. A levelek legyenek zamatosak, ne legyenek szárazak és vékonyak. A csepp alakú villák nem alkalmasak pácolásra.

Ahhoz, hogy a pácolás sikeres legyen, a káposztának elegendő mennyiségű cukrot kell tartalmaznia. Vannak olyan fajták, amelyek erre a célra a legalkalmasabbak, például a Slava. De általában csak kóstolja meg a káposztát. Ha kellemes nyersen enni, akkor rendesen bepácoljuk. A sós lében történő sózás felgyorsítja a folyamatot, és ha cukorhiány van a káposztában, lehetővé teszi a hiányosság korrigálását.

Vegyünk 2,5-3 kg káposztavillát. Ne vegyen kis fej káposztát. Több hulladékuk lesz, és a nagyobb villák minősége is jobb. Válasszon sűrű fehér káposztát. Ha a zöld szín erős, a késztermék szürkés lesz.

Ehhez a mennyiséghez kell venni pár sárgarépát, kb 300g, néhány babérlevelet 2-5 ízlés szerint, fekete és szegfűborsó borsót. A mennyiség mindenkinek szól. Ha csípősen szereti, akkor háromliteres üvegbe 10-15 borsó. A megadott mennyiségből körülbelül 4 liter munkadarabot kap. A káposztafejeket normál éles késsel is felapríthatja, de az aprító vagy zöldségkés leegyszerűsíti ezt a folyamatot, a káposztaszalagok vékonyabbak és egyenletesebbek lesznek. A káposzta fejét vágjuk félbe vagy negyedekre, távolítsuk el a szárát, és vágjuk le a legvastagabb és legdurvább ereket. A szalagok szélessége nem haladhatja meg az 5 mm-t. A sárgarépát durva reszelővel vagy koreai sárgarépareszelővel lereszeljük.

Az apróra vágott zöldségeket tegyük egy tálba és keverjük össze. Kicsit összenyomhatja a kezével, de nem szükséges. A kézzel erősen összetört káposzta savanyításkor puhává válik. A tisztára mosott, száraz üvegekbe töltsük a zöldségkeveréket vállig vagy valamivel magasabban. A beszerelés során egyenletesen oszlassuk el a fűszereket.

Mindent megtöltünk hűtött sóoldattal, amit előre elkészítünk. Ehhez oldjunk fel 2 evőkanál 1 liter forrásban lévő vízben. szinten kanál só és 1 evőkanál. kanál cukrot. Préselés helyett, hogy a káposzta ne lebegjen a sólé felületén, műanyag fedelet helyezünk az üvegbe. Helyezze az üveget egy tálba, és hagyja szobahőmérsékleten. Az erjedés körülbelül három napig tart. Annak érdekében, hogy a gázok jobban távozzanak, rendszeresen át kell szúrni a káposzta masszát. Ezt megtehetjük bambusz sushi rúddal vagy keskeny rozsdamentes acél késsel.

Ha a sóoldat a tálba csöpög, egy tiszta üvegbe kell gyűjteni. Ezt követően vegyük le az üveg fedelét, zárjuk le és tegyük be a hűtőbe. Lehűlés után a sóoldat leülepedhet. Itt jön jól az, amit a tálból gyűjtöttünk.

Egy másik recept a káposzta edényben történő befőzéséhez, ezúttal sóoldat nélkül. A káposzta és a sárgarépa aránya ugyanaz, mint az előző receptben. Vagyis 3 kg káposztához körülbelül 300 g sárgarépa van. A káposztát apróra vágjuk, beletesszük a reszelt sárgarépát, kb. 1 evőkanál sót és kézzel összekeverjük. Hagyja a tálat egy órán át, hogy a káposzta kiengedje a levét. A sikeres elkészítéshez válasszon lédús, édes káposztát és sárgarépát ropogós, fényes, nem szálas péppel. Nem kell kézzel dörzsölni a keveréket, különben káposztacsíkok helyett rongyok lesznek.

Ha az alapanyagok jó minőségűek, akkor a lé e nélkül is elég lesz. Ha úgy gondolja, hogy a káposzta nem elég édes, adjon hozzá egy kis cukrot a keverékhez - körülbelül 0,5-1 evőkanál. Ez felgyorsítja az erjedési folyamatot. Egy óra elteltével a káposztát üvegekbe töltjük, 2-4-szer egy háromliteres üvegbe a zöldségrétegek közé 1 babérlevelet és 2-3 szemes fekete borsot. Egy üvegbe megfelelő átmérőjű pohár vizet helyezhetünk a káposzta massza préselésére. Helyezze az edényt egy tiszta edénybe, hogy felszívja a levet, ha túlcsordul. Cukor nélkül az ilyen káposzta szobahőmérsékleten 5-6 napig erjedhet.

A káposztadarabokat üvegekbe sózzuk egyszerű és nem igényel sok időt. Pácoláskor adhatunk hozzá sárgarépát, céklát, aromás fűszernövényeket és fűszereket. Egy ilyen elkészítéshez sós lére lesz szükségünk, csakúgy, mint az erjesztésnél, mert a durvára vágott zöldségek nem adnak elegendő levet. A sóoldatot 1 liter vízre 2 evőkanál só arányban készítjük.

Távolítsuk el a káposzta fejéről a felső pár levelet, és vágjuk ketté. Ezután mindegyik felét 3-4 szeletre vágjuk, majd a szeleteket keresztben 3-4 részre vágjuk. Dobj egy babérlevelet és 3-4 szemes borsot az üveg aljára, majd tedd ki a káposztadarabokat, megszórva őket apróra vágott nagy csíkokkal vagy sárgarépaszeletekkel. Kívánság szerint adhatunk hozzá répaszeleteket, fokhagymát, köménymagot, petrezselymet vagy egész zellerágat. Hozzávetőleges arány: 1 kg káposztához 100 g sárgarépa, 100 g cékla, 3-4 gerezd fokhagyma, pár szál fűszernövény.

Sózhat nagy darabokat és normál finomra vágott káposztát és sárgarépát egy üvegben, mindkettőt rétegesen lerakva. Így kevesebb szabad hely marad. Az edényt a szokásos módon megtöltjük hideg sóoldattal, és nyomást gyakorolunk rá. Hagyja a munkadarabot 3-4 napig szobahőmérsékleten. Az erjesztéshez az ideális hőmérséklet 18-20 fok. Ha van eltérés egyik vagy másik irányba, a folyamat megszakadhat.

A káposzta befőzésének módszerei üvegekbe

A pácolásra annyi lehetőség van, ahány háziasszony, mert mindegyiknek megvan a maga preferenciája, a káposztának pedig saját íze van. Vannak, akik sózáskor ecetet és növényi olajat adnak hozzá. De ez nem mindenkinek való. Ha ecetes készítményt készítünk, bor- vagy gyümölcsecetet használunk, az sokkal jobb, mint az alkohol. Az almaecetet saját kezűleg is elkészítheti, de kereskedelmi forgalomban is kapható. Egyébként nem csak a fehér káposztát sózhatod. A vörös és a színes káposzta egyaránt alkalmas erre a célra, de jobb sós lében sózni. A vörös káposzta pácolása ugyanazon recept szerint történik, mint a fehér káposzta. De jobb, ha répával készítjük, mint sárgarépával. Ha sárgarépát veszünk, ne reszeljük le, hanem vágjuk nagy csíkokra vagy karikákra.

A karfiol pácolása másképpen történik: sóoldathoz vegyünk 1 evőkanál 1 liter vízhez. egy púpozott kanál sót és 1 púpozott kanál cukrot. Vegyünk 2 fej körülbelül 1,5 kg össztömegű karfiolt, fél kiló sárgarépát, egy fej fokhagymát, 3-4 fekete borsót és szegfűborsó borsót, 3-4 babérlevelet. A káposztát virágzatra osztjuk, és forrásban lévő vízben 1,5-2 percig blansírozzuk, majd folyó hideg víz alatt azonnal lehűtjük. Egy szűrőedényben hagyjuk lecsepegni. Ezt követően a virágzatot és a sárgarépát rétegesen helyezzük az edénybe, egyenletesen adjuk hozzá a fokhagymadarabokat és a fűszereket. Hagyjon egy kis helyet az edény tetején. Öntsük fel a sóoldatot, nyomjunk rá, és hagyjuk 2-3 napig szobahőmérsékleten. Ezt követően a munkadarabot hűtőszekrénybe helyezheti. 4-5 nap múlva kész is lesz. Lehetővé teszi a folyamat felgyorsítását a káposzta gyors pácolása üvegekbe forró sóoldat.

Káposzta savanyítása üvegekbe videó segít, ha teljesen kezdő vagy, és a leírásból kevés fogalmad van a teljes technológiai folyamatról.

A káposzta forró savanyítása üvegekben lehetővé teszi a munkadarab gyors elkészítését. De a tartósítószer itt ecet lesz, és nem tejsav, amely a természetes erjedés során képződik. Sajnos a természetes fermentációt ecet nélkül szinte lehetetlen 3 napnál rövidebb idő alatt végrehajtani. Tehát a recept: 1 kg káposztához, 100 g sárgarépához, pár gerezd fokhagymához.

Ízlés szerint fűszereket szedünk, általában babérlevelet és szemes borsot, feketét és szegfűborsot. Sólé: 0,5 liter vízhez 100-150 ml 6-9%-os ecet, fél pohár cukor, fél pohár növényi olaj, 1 ek. l. durva só. A káposztát vékony csíkokra reszeljük, a sárgarépát durva reszelőn vagy koreai sárgarépareszelőn lereszeljük, és mindent egy tálban összekeverünk.

A káposztaszeleteket az üvegekbe helyezzük, nem egészen a tetejéig, hanem hagyunk egy kis szabad helyet. Öntsön forró sóoldatot az üvegekbe, és hagyja állni 3 órán keresztül. Ezek után már fogyaszthatod is. Így tavasszal előkészületeket tehet. A nyári fajták is megfelelőek. Mivel gyorsan megsül, nem kell nagy adagot készíteni. Ezt a káposztát a hűtőszekrényben tároljuk csavaros vagy műanyag fedél alatt.

Káposztadarabok befőzése üvegekbe a grúz recept szerint a végeredmény egy kiváló fűszeres előétel lesz, aminek nemcsak kiváló íze van, de látványra is gyönyörű. Még egy ünnepi asztalt is képes díszíteni. Amire szükségünk van:

Fehér káposzta 3 kg

Vegyes menza 1,5 kg

Leveles zeller, pár csokor

Csípős paprika 2-3 darab (ha nem szereted nagyon csípősen, vegyél egy nagyobb méretű paprikát és egyet)

Fokhagyma 2 nagy fej

Durva kősó 3 púpozott evőkanál

Ehhez a készítményhez jobb közepes méretű, körülbelül egy kilogramm súlyú káposztafejeket venni. Fehérnek kell lennie, zamatos levelekkel, vastag, durva erek nélkül. Jobb a megfelelő kerek formájú villákat választani. Vegyünk nem túl nagy, sötét, édes, vékony bőrű céklát. Először elkészítjük a sós vizet: forraljuk fel a vizet, és oldjuk fel benne a sót. Hűtsük le a sóoldatot.

Lehet, hogy elég sok kell belőle, ezért jobb, ha feleslegben készítjük el. Távolítsuk el a káposzta felső 1-2 levelét, vágjuk le a szárát, majd vágjuk a villákat hosszában 6-8 szeletre. A csonkot nem vágjuk ki, hogy ne essen szét a szeletek. Vágja a céklát vékony karikákra vagy félkörökre. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, és gerezdekre vágjuk. Mindegyik szegfűszeget 2-3 részre vágjuk. A paprikát meghámozzuk a magokról, és karikákra vágjuk.

Az üveget így töltjük meg: az aljára tegyünk néhány répát, majd káposztadarabokat, rétegezve répaszeletekkel, fokhagymadarabokkal és paprikakarikákkal, tegyünk bele 1-2 felcsavart zellerágat.

Töltse fel az üveget a tetejéig. A legfelső réteg a cékla. Hogy elkerüljük a zöldségek lebegését vagy kikandikálását a sós lében, ami penészedéshez vezethet, az üvegbe műanyag fedelet nyomunk, vagy megfelelő átmérőjű, vízzel töltött tiszta üveget vagy poharat helyezünk az üveg nyakába. Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten kelni.

Az erjesztési sebesség a levegő hőmérsékletétől, valamint a répa és a káposzta cukortartalmától függ. Minél melegebb van a konyhában, minél édesebbek a zöldségek, annál gyorsabb és aktívabb lesz a folyamat. De túl melegben nem érdemes előkészületeket tenni. A káposzta 3-5 nap alatt elkészül. Ezt követően az üvegeket műanyag fedővel letakarjuk és hűtőszekrénybe tesszük. Tálalhatjuk szeletekre vágva, például sózva, vagy kisebb darabokra vágva. A cékladarabokat és a fokhagymát is tányérra tesszük, ezek is remek ízűek. Ez a káposzta másokkal együtt tökéletesen díszíti az ünnepi asztalt.

Káposzta savanyítása üvegedényekbe

A káposztát nem csak sárgarépával lehet savanyítani. A következő néhány recept lehetővé teszi, hogy különféle adalékokkal elkészítse. A receptekben egyetlen közös pont van: nem igényelnek sterilizálást, és hűtőszekrényben, műanyag fedő alatt tárolhatók.

1. Saláta: 5 kg fehér káposztához vegyünk 1 kg hagymát, sárgarépát, kaliforniai paprikát, 1 pohár növényi olajat, 9%-os ecetet, sót és cukrot. A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát pedig durva reszelőn lereszeljük. A hagymát félkarikára vágjuk. A kaliforniai paprikát meghámozzuk a magokról, és vékony csíkokra vágjuk. Tegye a zöldségeket egy nagy tálba, és keverje össze a többi hozzávalóval. 5-6 órát állni hagyjuk, majd tiszta, száraz üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük tárolásra. Ha túl nagy az adag, készítsd el a felét.

2. Káposzta almával. A káposztakeverékhez tehetünk almaszeleteket, a készítmény íze javul, alma aromát nyer. De jobb, ha két vagy három egész almát teszünk egy üvegbe, egyenletesen elosztva. Ebben az esetben az alma nagyon finom lesz. Tálaláskor pedig szeletekre vágva, káposztával együtt salátástálban tálalhatod. 1 kg káposztához vegyünk 100 g sárgarépát, 100 g almát, 20 g sót. Fűszerek: fekete bors és szegfűbors, babérlevél - ízlés szerint.

3. Káposzta vörösáfonyával. 1 kg káposztához 100 g sárgarépa és 30-50 g vörösáfonya. Ez a készítmény kevesebb só használatát teszi lehetővé, mivel a vörösáfonya természetes tartósítószert tartalmaz. Keverjük össze a zöldségeket egy tálban, és sózzuk meg, mint egy hagyományos salátát. Adjunk hozzá vörösáfonyát és keverjük össze. Üvegekbe tesszük, nyomást gyakorolva a tetejére. 3-5 nap elteltével a munkadarab hűtőszekrénybe helyezhető. Az erjesztés során a káposzta masszát át kell szúrni, hogy gázok szabaduljanak fel.