Recept: Apróra vágott beefsteak - tojással, sütőben sütve. Marhasteak sajttal a sütőben Süssünk steaket a sütőben

A szelet legközelebbi rokona, vagy inkább elődje az apróra vágott marhasteak. Ahogy a neve is sugallja, marhahúsból készül, finomra vágva. Ideális esetben kézzel, késsel. De gyorsabb és praktikusabb, ha csak egyszer átforgatjuk a húst egy húsdarálón, hogy a darabok észrevehetőek legyenek. Ez a steak tökéletesen passzol egy tojáshoz, amit nem javaslok külön sütni, hanem közvetlenül a steakben főzni. És magát a steaket sem lehet sütni, hanem sütőben sütni a zsír minimalizálása érdekében.

A kész darált húsból nem lesz jó apróra vágott steak, ezért a legjobb, ha magad készíted el a darált húst.

A hússal együtt átforgatjuk az előzőleg megpucolt és kis szeletekre vágott hagymát.

A hagymás darált húshoz adjunk hozzá egy tojást, egy teáskanál sót, valamint egy teáskanál fűszert - kaprot, petrezselymet és húsfűszereket, amelyek között koriander, fekete és piros őrölt bors, bazsalikom és majoránna található.

A darált húst alaposan összekeverjük. Érdemes többször felverni a deszkán, hogy sűrűbb, egyöntetűbb legyen a darált hús, akkor a leendő pecsenyéink nem esnek szét sütés közben.

A kapott darált húst öt részre osztjuk, mindegyikből sűrű golyót formálunk. Ehhez célszerű lenne hideg vízben megnedvesíteni a kezünket, hogy ne ragadjon rájuk a darált hús. A golyót kissé el kell lapítani, majd kanállal vagy kézzel kis bemélyedést/horpadást készíteni a felületén (illetve aláhúzva), amibe beleöntjük a tojást.

A steakeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük – így elkerülhető a felesleges olaj a steak sütésekor. A tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük tíz percre.

Amíg a szeletek sülnek, adjunk hozzá nátriumot az Adyghe sajthoz. Nagyon puha és omlós, ezért reszelés előtt egy időre a fagyasztóba kell tenni, hogy kissé megszilárduljon. Vagy megteheti a fagyasztás nélkül is, és villával morzsolja össze a sajtot.

A steakeket kivesszük a sütőből, és sajtot szórunk a tetejére. Még tíz percre visszaküldték.

Tíz perc múlva ismét kivesszük a pecsenyéket, hogy a tojásokat az előre elkészített üregbe törjük. A tojás térfogata nagyobb lehet, mint a rákészített steak helye, ezért azt javaslom, hogy a tojást először egy külön edénybe törjük, majd a sárgáját és annyi fehérjét, amennyi belefér a steakbe.

Harmadszorra a steakeket, ezúttal teljesen összeszerelve - a tojással együtt - a sütőbe küldjük, és még tíz percig benne tartjuk. A gyakorlat azt mutatja, hogy ez az idő elég lesz ahhoz, hogy a steak teljesen megsüljön, a fehérje megdermedjen, és a sárgája egy kicsit folyékony maradjon.

Az apróra vágott steak mellé kiváló köret lehet a friss zöldség, de emlékezhet a szovjet klasszikusokra, és főtt rizzsel díszítheti a steaket.

Jó étvágyat kívánunk!

Főzési idő: PT01H00M 1 óra.

Hozzávetőleges adagonkénti költség: 50 dörzsölje.

• Hűtött marhahús - 300 g.
• Csirke tojás - 1 db.
• olívaolaj - 40 ml.
• Vaj - 20 g.
• Só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Először is jól öblítse le a húst, majd szárítsa meg papírtörlővel, vágja le a felesleges filmeket és ereket. Ezt követően éles késsel apró kockákra kell vágni, ugyanúgy, mint Olivier hozzávalóit.

Sózzuk, borsozzuk a darabokra vágott marhahúst ízlés szerint.

Most jön a legfontosabb lépés. Jól emlékeznie kell a húsra, ugyanúgy, mint a tésztát gyúrni, és minél tovább csinálja ezt, annál sűrűbb és egységesebb lesz a steak. Ha nem gyúrja eléggé a darált húst, a steak sütés közben egyszerűen széteshet.

Ezután a darált húst egy nagy csomóba szedjük, szoros műanyag zacskóba tesszük, és elkezdjük verni. Meg lehet csinálni zacskó nélkül is, de hogy elkerüljem a felesleges szennyeződést a konyhában, gyakran használom.

Az előkészített, felvert darált húsból enyhén megnedvesített kézzel formáljuk leendő steakünket, a kés lapos részével lapíthatjuk, és még egy kicsit verhetjük. A steak vastagsága másfél centiméter legyen, nem több.

Egy megfelelő méretű serpenyőben kevés növényi olajat forrósítunk fel. A sült levest csak ezután tesszük a serpenyőbe. Az olajnak forrónak kell lennie, különben mindent tönkretehet!

Mindkét oldalát aranybarnára sütjük, mindkét oldalon körülbelül három percig. Így a steakünk „lezárható”, és a további sütés során is megőrzi szaftosságát.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és tegyük bele a steaket, tegyük formába, vagy közvetlenül egy serpenyőbe, ha van kivehető fogantyúja. Legfeljebb 5 percig sütjük.

Amíg sül a finomságunk, főzhetsz rántottát, remekül passzol egymáshoz.

A kész pecsenyét kivesszük a sütőből, széles lapos tányérra tesszük, a tetejére kenjük vagy egyszerűen csak egy darab friss vajat teszünk.

Ezután lekenjük tojással és tálaljuk. Jó étvágyat kívánok!

Sziasztok kedves olvasók! Ma a főzésről fogunk beszélni lédús steak a sütőben. Görögországban a „szovjet” szeleteink – azaz serpenyőben sütve – nem túl gyakoriak. Általában megsütik, majd gyakran paradicsomszószban is sütik a sütőben.

De a darált húsból készült steakeket általában vagy grillen vagy sütőben sütik. A második esetben körettel - burgonyával vagy zöldségekkel - sütheti.

Sütős steak recept

Szükségünk lesz:

• 1 kg borjú (marha) darált
• 3 kisebb paradicsom, lereszelve
• 1 apróra vágott hagyma
• 1 gerezd reszelt fokhagyma
• 100 g reszelt keksz
• 1 tojás
• 1 tk szárított oregánó vagy friss
• só bors
• kevés olívaolajat

Készítmény

A darált húst összekeverjük a reszelt paradicsommal, a tojással és a zsemlemorzsával, és néhány percig dagasztjuk.

Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót, és további 3-5 percig dagasztjuk.

Ezután nagy lapos pecsenyéket formázunk és olajjal kikent tepsire 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Főzésig sütjük; ha megnyomjuk, a steaknek tiszta levet kell engednie. Ha természetesen ritka ízű, akkor a főzési idő rövidebb lesz.

De ha darált sertés- vagy csirkehúsból készít steaket, jobb, ha megfelelően megsüti, hogy elkerülje a bajokat. 🙂

Az oregánót bármilyen más fűszerrel helyettesítheti, amit szeret. És ezek a steakek tökéletesen süthetők és grillezhetők!

Még mindig olyan embert kell keresnie, aki „ép elméje és józan emlékezetében” megtagadja az étvágygerjesztően sült kéreggel borított lédús steaket. Kezdetben, ahogy a neve is sugallja (marhahús - marhahús + steak - darabolt), az ételt csak speciálisan kiválasztott egész húsdarabokból készítették.

Ma a változó „kulináris divat” más szabályokat diktál. A szakácsok elkezdtek válogatni a különböző húsfajtákból, sőt a darált húsból is, de a készenlét három foka megmaradt: van, aki ritka, van, aki közepesen sült, és van, aki előszeretettel hozza a teljes készre. A darált húsból egyáltalán hőkezelés nélkül, de nyers tojással kombinált tatár steak hívei. Korábban szárított lóhúsból készült ez az egzotikus étel, most viszont nagyon friss darált húsból.

Főzés előkészítése

Ahhoz, hogy otthon finom steaket főzzön, nem kell kulináris professzornak lenned. Az étel nagyon egyszerűen elkészíthető. A lényeg, hogy a „megfelelő” húst vegyük, ne friss húst, hanem 2-3 hétig érlelt márványos húst. Ezalatt az erjedési folyamat véget ér, a marhahús puhább lesz, és a hasított test legjobb részeit választják ki a steak készítéséhez. Mivel a technológia nem biztosítja a sütés előtti előverést, az ideális megoldás a bélszín.

Ez a steak bármilyen módon elkészíthető: grillen, serpenyőben, serpenyőben és sütőben is, az eredmény mindig kiváló lesz. 13 típus létezik, amelyek mindegyike a hasított test megfelelő részéből készül. A hús kiválasztása után csak frissen őrölt fekete borssal és sóval ízesítjük, egy ideig állni hagyjuk, majd megsütjük.

A hőmérséklet és a fok (7 db van) a fogyasztók ízlési preferenciáitól függ. Néhány másodperctől főznek, csak hogy „lezárják” a darabot mindkét oldalról, a 100 fok feletti rántással, amikor már nem marad lé.

Steak kalória

Az étel meglehetősen magas kalóriatartalmú. De milyen akaraterőre van szükséged ahhoz, hogy megtagadj magadtól egy lédús és zamatos hússzeletet!? Ezért néha pihenhet és nyaralhat. Egy tükörtojással felszolgált klasszikus bélszín 275 Kcal-t ad, de ez csak akkor van, ha összeszeded az akaratod, és csak 100 grammos adagra korlátozod magad.

Ha az ilyen súly és kalóriatartalom „nem megfizethető”, akkor a pulyka vagy a csirke felé kell fordítania a figyelmét. Nincs mit tenni – a karcsúság áldozatot követel!

Klasszikus marha steak

Történelmileg a steaket egyetlen réteg marhahúsból készítették, majd darált húsból kezdték el készíteni, és daráltnak nevezték, mivel a húst nem a húsdarálón passzolták át, hanem késsel aprították apró darabokra. A legegyszerűbb és leggyorsabb recept a steak főzéséhez.

Egy adaghoz 100 g darált húsra, olajra a sütéshez, borsra és ízlés szerint sóra lesz szüksége.

1. A darabokra vágott húst aprítóba tesszük, sózzuk, borsozzuk, apróra vágjuk, az asztalra tesszük és felverjük.
2. Formázzunk „korongot”, és hevítsük fel az olajat.
3. A terméket mindkét oldalukon megsütjük pár percig, aki pedig rántva szereti, az tartsa tovább.

Tálaljuk tükörtojással és apró tésztákkal, mint például farfalle, penne stb., koktélparadicsommal díszítve.

Finom apróra vágott beefsteak egy serpenyőben

Az illatos sült hagyma lédús marhahússal és tükörtojással nem étel, hanem a húsevők álma! Elkészítése meglehetősen egyszerű, a lényeg az, hogy a steak marhahúsát megfelelően választják ki. És akkor meglehetősen rövid idő elteltével egy sor egyszerű termékből finom és ízletes étel lesz. És ha hozzáad egy üveg vörösbort, romantikus kiegészítőt kap egy tete-a-tete találkozóhoz.

Vegyünk 0,4 kg marhahús alapú, késsel apróra vágott vagy húsdarálóban főzött, mindig nagy lyukú termékeket.

Hozzávalók:

• Marhahús - 0,4 kg.
• Tojás - 4 db.
• Hagyma - 3 db.
• Vodka - 10-15 ml.
• Cukor - 1 evőkanál. l.
• Só - 1 teáskanál.
• Frissen őrölt fekete bors – ⅓ tk.
• Ghee vaj - 3 evőkanál. l.

Elkészítés menete:

1. Darálja meg a húst kényelmes módon. A hagyma felét lereszeljük, összekeverjük a darált hússal, picit sózzuk. Adjunk hozzá borsot, öntsünk vodkát, adjunk hozzá sárgáját, mindent alaposan keverjünk össze. Egy darab húst jól felverünk, kis magasságból (10-12-szer) egy széles tálba vagy az asztalra dobva, steakeket formázunk, hagyjuk állni egy kicsit.
2. A többi hagymát karikákra vágjuk, felhevített olvasztott vajban megpirítjuk, cukorral megszórjuk szép sötét arany színűre.
3. Az egyik tojás fehérjét villával verjük habosra; egy nagy serpenyőt hevítsünk közepes lángon egy evőkanál olajjal. Mártsa be a steaket a fehérjébe, ez a „fürdés” megőrzi a lédússágát – ez az egyik apró trükk. Forró serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát kb. 3-4 perc alatt héjasra sütjük.

A kész pecsenyéket tálcára tesszük, fóliával letakarjuk, egy kicsit állni hagyjuk, felforrósított tányérokra tesszük, köretet (ideálisan tükörtojás és saláta) adunk hozzá.

Videós recept

Beefsteak tojással a sütőben

Gyorsan elkészítheti otthon a darált pecsenyét tojással. Kiderül, hogy „kettő az egyben” - mind a főétel, mind a köret. Ez a főzési lehetőség egészségesebb, mint a serpenyőben sütés.

Hozzávalók:

• 0,7 kg marhabélszín;
• 70-100 g sajt;
• 6 tojás;
• 1 tk. só;
• 1 tk. kapor;
• 1 tk. fűszerek húsokhoz;
• 1 hagyma;
• 1 tk. petrezselyem

Készítmény:

1. A darált húst hagymával elkészítjük, hozzáadjuk a száraz fűszereket, sózzuk, és jól összekeverjük. Adjuk hozzá a tojást, keverjük újra, és verjük az asztalra.
2. Vegyünk egy kis darált húst, forgassuk golyóvá, majd lapítsuk el, mint egy sajttortát, mélyedést képezve a közepén.
3. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 10 percre 200°C-os sütőbe tesszük.
4. Ezalatt a sajtot finomra reszeljük, a tepsit kihúzzuk, a húsos sütemények mélyedéseit megtöltjük sajtreszelékkel, majd 10 percre visszatesszük a sütőbe.
5. Vegyük ki a steakeket, törjünk bele egy tojást, és tegyük be a sütőbe további 10 percre.

Forrón tálaljuk szezonális zöldségsalátával.

Videós főzés

Steak főzés sertés- és marhahúsból

Ha a főzéshez használt hús túl sovány, és attól tartanak, hogy az étel száraz lesz, használhatja darált marhahús és sertéshús keverékét. Próbáljon meg nem egészen hétköznapi steakeket főzni répa hozzáadásával - biztosan lédús lesz.

Hozzávalók:

• Darált hús - 0,5 kg.
• Tejföl - 1-2 evőkanál. l.
• Cékla (főtt) - 100 g.
• Só ízlés szerint.
• Liszt - 2 evőkanál. l.
• Olaj – sütéshez.

Készítmény:

1. A répát lereszeljük, összekeverjük a darált hússal, hozzáadjuk a tejfölt, megsózzuk, összekeverjük.
2. Steakeket formázunk, olajon mindkét oldalát félig sütjük, tűzálló edénybe tesszük.
3. A sütőolajhoz adjunk lisztet, pirítsuk meg, adjunk hozzá forró vizet, keverjük addig, amíg csomók eltűnnek.
4. Az így kapott mártással megtöltjük a formát, és egyharmad órára 130 fokos sütőbe tesszük.
5. Fedővel főzzük, nehogy a mártás felforrjon, és a steak ne száradjon ki.

Hogyan kell megfelelően főzni a márványos marhasteaket

A főzési technológián alapuló egyszerűbb ételt nehéz kitalálni, néhány titok és máris kész a pompás vacsora. Ha ez az első élményed, kezdj el „kísérletezni” a ribeye steakkel: egyszerűen lehetetlen elrontani, hiszen a legmárványosabb az összes típus közül. Az izomrostok közötti zsírerek, amelyek az állat speciális hizlalása során jelennek meg, nem engedik, hogy a steak „összezsugorodik” és kiszáradjon, így a hús bármilyen sütési fokon nagyon lédús, puha és aromás lesz.

Készítmény:

1. A „malomból” egy darab húst megszórunk borssal, hozzáadjuk a rozmaringleveleket, megkenjük olajjal, és egyharmad órát állni hagyjuk.
2. A grillserpenyőt (ideális esetben öntöttvas) melegítsük fel nagyon forróra, és melegítsük elő a sütőt 200 fokra, legyen rajta egy rács és egy tálca a lé és a zsír összegyűjtésére (a keveréket tartsuk meg, és készítsünk belőle szószt).
3. A húst csipesszel egy serpenyőbe tesszük, mindkét oldalát egy-két percig sütjük (a darab megfordításánál sózzuk meg). Fogó segítségével helyezze a darabot a „szélére”, és zárja le (kb. 15 másodpercig) a teljes kerület mentén.
4. Helyezze a szeletet az előmelegített sütőrácsra, és hagyja körülbelül nyolc percig.
5. A kész steaket felforrósított tányérra tesszük, fóliával letakarjuk, pár percig állni hagyjuk, hogy az egész darab hőmérséklete egyenletes legyen, a hús „érett”.

Tálaljon egy ilyen pompás, finom lédús steaket az asztalra, és... a csodálat szavakkal nem kell sokáig várnia!

A legjobb szósz kiválasztása

Szinte bármilyen szósz alkalmas marha steakhez: tejföl, tejszín, fokhagyma, paradicsom, bogyó. Ennek köszönhetően a hús még lédúsabb lesz, kiegészíti az ízét és az aromáját. A szószt jobb hűtve, külön tálban tálalni. Bár egy megfelelően főzött steak minden további hozzávaló nélkül is jó lesz, ha kívánja, egyszerűen felöntheti a sütőlével.

• Fokhagyma- Gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Amíg a hús a sütőben van, összekeverünk pár gerezd sült fokhagymát egy teáskanál citromhéjjal és egy evőkanál húslével, hozzáadunk 40 g puha vajat és egy teáskanál kakukkfüvet, mindent jól összekeverünk, hagyjuk állni a hűtőszekrény. A lehűtött keverék egy részét a főtt forró steakre helyezzük.
• Krémes gombával – kicsit tovább tart az elkészítése, érdemesebb fehér gombát használni, de csiperkegombával 1:1 arányban is elkészíthetjük. 100 g gombát egy serpenyőben kockákra vágunk = pár evőkanál kevés vajjal megpirítjuk. evőkanál lisztet, hozzáadjuk a gombát, ha eltűnik a nedvesség, felöntjük fél pohár tejszínnel, ízesítjük egy csipet szerecsendióval, borssal, sóval, kevergetve addig pároljuk, amíg a kezdeti térfogat ⅔-a megmarad.
• Gyömbér egressel – érdekes csípős-savanyú szósz, kb 10 perc alatt elkészül.Az egres kicserélhető ribizlivel. Hámozzon meg 20 g fokhagymát és 100 g egrest, tegyük turmixgépbe, adjunk hozzá 15 g gyömbért és 10 g mentát, öntsünk bele 20 g olajat, alaposan verjük fel mindent homogén masszává.

Kiadós vacsora

A változatosság kedvéért a kulináris receptek gyűjteményét egy nem szabványos steakkel is gazdagíthatja. A hús ízét fűszeres pác fokozza, és zöldséges köret egészíti ki.

Hozzávalók:

• Pár marha steak.
• Sárgarépa.
• Izzó.
• 150 g bab (zöld).
• Egy pár gerezd fokhagyma.
• Citrom.
• Egy pár tojás.
• Só és fűszerek ízlés szerint.
• 50 ml olaj.
• Hangulat szerint (díszítésnek) friss kapor.

Készítmény:

1. A steakeket elkészítjük, megmossuk és papírtörlővel szárítjuk.
2. A fokhagymát nyomkodjuk össze, öntsük bele a kifacsart citromlevet. A steakeket bekenjük páclével, enyhe nyomás alá helyezzük, és másfél-két órán át állni hagyjuk.
3. A tükörtojást megsütjük, és óvatosan tányérra tesszük, hogy ne sértse meg a sárgáját.
4. Ezután a steakeket forró serpenyőben olajon megsütjük (3 percig mindkét oldalon). Amikor kiveszed a húst a pácból, szárítsd meg, majd csak süsd meg, különben nem lesz olyan étvágygerjesztő sötét szalmakéreg.
5. Zöldségkörethez a sárgarépát vékony szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, a babhüvelyeket, és együtt pároljuk.
6. Felhevített tányérra tükörtojást, zöldségkupacot, pecsenyét rakunk, megszórjuk apróra vágott kaporral.

Ma egy nagy, ízletes és lédús steak főzéséről fogunk beszélni! Elkészítéséhez marhabélszínre lesz szükség. Én normál hűtött marhahúst használtam. Nagyon finom is, de természetesen nem olyan puha, mint a bélszínből főzve. A húst mindkét esetben meg kell mosni és szárítani. Vágja le az összes filmet és eret, először vágja vékony csíkokra. Ezután a csíkokat kis kockákra vágjuk, amint a képen látható.

Felcsigázni.

Nagyon alaposan (legalább 5-7 percig) dagasztjuk a kezünkkel, mintha tésztát gyúrnánk, hogy a hússzálak enyhén összetapadjanak. Ez egy nagyon fontos szakasz! Ha most nem emlékszel elég jól a húsra, később széteshet a steaked!

Ezután a jól pépesített marhahúst labdába kell szedni és vágódeszkán 1-2 percig verni. A konyha tisztaságának megőrzése érdekében a húst bármilyen nejlonzacskóba teheti, és a zacskón keresztül verheti át a leendő steakjét...

Minden erőfeszítésünk után megkapjuk ezt az apróra vágott marhahúst, amiből ideje steaket formálni. De előtte fel kell melegítenünk a sütőt 180-200 fokra, hogy a pecsenyénk a szükséges készenléti fokot elérje.

Most, hogy az összes előkészítő folyamat végre befejeződött, ideje megfőzni a steakünket! Vízzel enyhén megnedvesített kézzel és késsel akkora, kb 1-1,5 cm vastag és akkora átmérőjű pecsenyét formázunk, amennyit a kapott darált hús megenged.

Egy serpenyőben hevíts fel kevés olívaolajat, és tedd a steakünket a serpenyőbe. Figyelem! Rendkívül fontos, hogy a steaket ne tegyük hideg serpenyőbe! Mindent el lehet rontani! Miután a húst forró felületre helyezték, „le kell zárni”, így a hőmérsékletnek megfelelőnek kell lennie.

2-3 perc elteltével fordítsuk meg a steaket a serpenyőben, és süssük meg a másik oldalán további 2-3 percig.

Tegyük át a húst egy kis tepsibe (vagy egyszerűen egy nem éghető, vagy egyszerűen hiányzó nyelű serpenyőbe) és 180 fokra előmelegített sütőben tegyük a szükséges készenléti fokra (általában legfeljebb 5 perc, de ha valaki szereti ritka, 2-3 perc is elég) .